Вино Хванчкара

Вино Хванчкара — шедевр грузинского виноделия

Хванчкара – это одно из самых культовых грузинских вин. Относится оно к разряду красных природно-полусладких.

Производится упомянутое вино из винограда, произрастающего в четко ограниченном, в том числе и на уровне грузинского законодательства, природном терруаре, расположенном на правом берегу реки Риони, в окрестностях села Хванчкара (Амбролаурский район, историческая область Рача).

Фото 1

Обзор + как выбрать

Согласно заслуживающему доверия утверждению местных виноделов, виноградные гроздья, созревающие даже на противоположном берегу реки, содержат недостаточное количество сахара.

В истории напитка было два знаковых момента, выдвинувших его в первые ряды грузинской винодельческой отрасли.

Первым из них стал неожиданный фурор, произведенный в 1907 году домашним вином князей Ливана и Дмитрия Кипиани, чуть ли не в шутку представленным на международной отраслевой бельгийской выставке, проходившей под королевским покровительством.

Вторым моментом стало особое внимание, проявленное ко все тому же локальному вину, носившему в то время название Кипианевское, со стороны товарища Сталина. К слову сказать, именно Сосо Джугашвили сыграл прямую или косвенную роль в затушевывании «дворянского» происхождения напитка и переименовании его в Хванчкару.

Производство Хванчкары

Для изготовления интересующего нас напитка используются довольно редкие местные сорта винограда: Александроули и Муджуретули (теоретически допускается наличие в вине до 10% Сапирави, но уважающий себя производитель никогда не унизится до подобной профанации).

Производится Хванчкара с применением характерной для Северо-западной Грузии рача-лечхумской технологии. Заключается она в сбраживании виноградного сусла без удаления мезги (гребней, косточек, кожицы и т.п.) с последующим прерыванием процесса брожения путем снижения температуры.

Таким образом, получило практическое применение наблюдение местных крестьян, подметивших, что молодое вино при воздействии внезапных заморозков становится более сладким.

Готовый напиток перед бутилированием подвергается пастеризации, что несколько снижает его изначальные вкусовые качества, предавая взамен необходимую для транспортировки стабильность.

Описание напитка Хванчкары

Помимо вышеизложенных особенностей географического и технологического плана, Хванчкара должна обладать некоторыми обязательными химическими свойствами и отвечать ряду параметров органолептического характера:

  1. Крепость – 10,5-12 градусов;
  2. Содержание сахара – 3-5%;
  3. Цвет – от темно-рубинового до рубиново-фиолетового;
  4. Аромат – присутствуют намеки на малину, ежевику, горную фиалку и красную бархатную розу;
  5. Вкус – насыщенный, цельный, округлый, с оттенками малины, ежевики, сухофруктов и возможным миндальным подголоском;
  6. Послевкусие – длительное, терпковатое.

Фото 2

Как и с чем пьют Хванчкару

Гордость рачинских виноделов можно и нужно пить из классических бокалов для красного вина. Температура предлагаемого напитка должна составлять 12-14°C.

Закуской к вину могут послужить различные мясные блюда, прежде всего, имеющие отношение к грузинской кухне.

Однако, гораздо грамотнее будет сопроводить основное застолье сухими столовыми винами, а Хванчкару приберечь для десерта: фруктов, орехов, чурчхелы или же мягких сыров.

Основные производители

Здесь мы подходим к очень деликатному моменту. Дело в том, что даже в самые удачные годы, урожай, собранный в определенном грузинским законодательством апелласьоне, может дать не более десяти тысяч бутылок вина. При этом, согласно все тому же законодательству, производиться напиток должен либо в самом терруаре либо в непосредственных его окрестностях.

В Грузии существуют лишь четыре завода, отвечающие всем необходимым требованиям: старейший в регионе завод Хванчкара, расположенный в одноименном селе, а также предприятия Амбролаури, Чребало и Бугеули, находящиеся в соседних населенных пунктах (последний хоть и построен на левом берегу Риони, но тем не менее перерабатывает сырье, приобретенное на противоположном берегу реки). Помимо того, в микрозоне, пригодной для произрастания кондиционного винограда, можно обзавестись искомым вином в мелких частных хозяйствах. По словам знающих людей, первенство в этой связи принадлежит виноделам из села Чорджо.

Таким образом, приходится прийти к неутешительному выводу о фактической недоступности подлинной Хванчкары в широкой продаже.

При этом, в ассортименте всех мало-мальски серьезных супермаркетов довольно широко представлено вино того же названия, производимое такими известными грузинскими компаниями, как Шато Мухрани, Дом грузинского вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагони и пр.

Хотя производственные мощности всех этих предприятий находятся в Центральной или Восточной Грузии, предполагается, что выпускаемая ими Хванчкара содержит виноград сортов Александроули и Муджуретули, выращенный на принадлежащих той или иной компании виноградниках из «правильной» микрозоны.

Среднестатистическому покупателю остается лишь поверить на слово вышеупомянутому утверждению. Единственно, в чем можно быть уверенным, приобретая такое вино, так это в качественности напитка, возможно в полной мере и не являющегося подлинной Хванчкарой.

Как отличить подделку

При выборе заслуженного рачинского вина нужно руководствоваться следующими принципами:

  1. В идеале выбирать продукцию винзаводов Хванчкара, Амбролаури, Чребало и Бугеули;
  2. При чтении этикетки, в первую очередь смотреть на регион происхождения и состав напитка (некоторые народные умельцы ничтоже сумняшеся указывают что предлагаемое ими вино изготовлено из винограда сорта Хванчкара);
  3. Обращать внимание на бутылку – она должна быть качественной, но вместе с тем не вычурной;
  4. Иметь в виду, что подлинный напиток такого класса не будет стоить дешевле сорока долларов.
  5. Рубиновый цвет Хванчкары обязательно должен быть темным и насыщенным;
  6. Терпкие нотки, присутствующие в послевкусии напитка, не должны подменяться кислинкой;
  7. Ну, а спирт с красителем вы, надеюсь, сами сумеете распознать и принять надлежащие меры.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/629-hvanchkara.html

Отзывы и цена

Чем интереснее и длиннее история вина, тем оно успешнее и востребованнее. К таким относится грузинское красное полусладкое вино Хванчкара.

Среди многих грузинских вин ежегодно происходит некая конкуренция. Благодаря естественному отбору на винном рынке закрепляются только избранные. Большинство туристических зон, в особенности курорт Сурами в Грузии, угощают гостей именно качественными винами.

Фото 3

История

История этого вина достаточно длинная и интересная. Связана одна с политическими грузинскими деятелями князьями Ливаном и Дмитрием Кипиани.

Несколько лет князья изготавливали вино Хванчкара, которым сами себя чествовали. В 1907 году князья решили, что их вино достойно широкого распространения и отвезли его в Бельгию.

Грузинские князья не рассчитывали на большую похвалу от искушенных разнообразными яствами европейцев, однако их вино повергло в шок. Такого прелестного напитка в Европе ещё не пробовали.

К огромному удивлению князей первооткрывателей, Хванчкару наградили золотой медалью на винной выставке, вручили главный приз и удостоили жетоном короля Бельгии Леопольда  II.

Сырье

Красное вино Хванчкара изготавливается из двух разных сортов винограда: Муджуретули и Александроули. Занимаются его культивацией в грузинском регионе Рача, который считают одним из древнейших мест, где начали выращивать виноград и изготавливать вино.

Рача славится широчайшим выбором оригинальных и неповторимых вин, сырьё для которых произрастает только на её территории, как, к примеру, и Александроули.

Название винограда Александроули – это производная от имени Александр, которое, в свою очередь, в переводе означает «защитник, непобедимый».

Местные жители утверждают, что сорт винограда Александроули является защитником местного населения Рачи от бедности и голода.

Благодаря этому винограду работа для виноделов в регионе Рача есть всегда.

Так вино Хванчкара получило своё мировое признание. Официально грузинскую торговую марку Хванчкара правительство смогло узаконить лишь в 2012 году.

Правительство Грузии издало закон, в котором сообщается, что территория Рачи под названием Хванчкара объявляется апеласьоном (территория с чётко очерченными официальными границами, на которой находится уникальная экосистема).

Только там могут официально заниматься изготовлением одноимённого вина Хванчкара.

Технология изготовления

Технологию производства данного сорта вина первооткрывателям подсказала сама природа. Виноделы как-то заметили, что после небольших заморозков, которые в регионах Рачи случаются довольно часто, вино приобретает необычный вкус.

Несмотря на прогресс в виноделии, технология изготовления вина Хванчкара с годами осталась прежней.

В основе технологии изготовления вина Хванчкара лежит так называемый способ холодного брожения. Виноград подвергается дроблению и отделению на две составляющие: сусло (жидкость, выжатый сок ягод) и мезга (жмых, оставшийся, после выжимания сока из ягод).

Сусло и мезга отправляют в специальные глиняные кувшины для брожения с узким горлышком (квеври) и закупоривают воском. Кувшин закапывают в землю по самое горлышко.

По ночам в регионах Грузии довольно прохладно, иногда случаются заморозки. Поэтому процесс брожения вина не активен, постоянно останавливается или замедляется. В итоге, в вине остаётся лишний сахар, незадействованный при брожении. Именно он придаёт вину характерный вкус.

После того, как процесс брожения заканчивается, вино переливают в нержавеющие ёмкости и хранят его при температуре ноль градусов. Чтобы сохранить биологическую стойкость винного продукта, технологи используют метод бутылочной пастеризации при расфасовке.

В Раче, в крепости Миндацихе, есть очень известная среди виноделов достопримечательность. Там находится гигантских размеров глиняный кувшин квеври, врытый в скалу. Говорят, что во времена его эксплуатации в него вмещалось до 800 декалитров вина.

Читайте также:  Простой рецепт приготовление вина из клубники в домашних условиях

Фото 4

Характеристики вина

Хванчкара является красным полусладким вином. Его вкус насыщен, бархатист. Остро чувствуется вкус земляники и сухофруктов. Некая кислинка в послевкусии напоминает вкус красных ягод (рябины, красной смородины, малины). Специалисты распознают в вине нотки карамели и граната.

Аромат вина Хванчкара представляет собой изысканный букет из ежевики, малины, клубники с едва уловимыми нотками жареного миндаля. Оно имеет светло-рубиновый цвет, который выглядит очень естественно.

Вино содержит 11%  алкоголя. В его составе находится сахар в размере 30-40 грамм на литр продукта. Титруемая кислотность (титрование – процесс количественного определения вещества в жидкости) составляет 5,5 – 6,5 грамм на литр.

Гастрономические сочетания вина Хванчкара

Данное вино лучше всего подходит к лёгким десертам. Его довольно часто используют как аккомпанемент мягким сырам. Оптимальная температура подачи вина составляет примерно 12-14 градусов.

Немного о названии

Одним из самых великих ценителей вина Хванчкара являлся Сталин. Именно он и стал родоначальником современного названия данного вина.

Сталин очень любил этот вид вина, однако не мог себе позволить пить спиртное, названное в честь грузинских князей. Ведь первоначальное название у вина было Кипианивское.

Таким образом, под влиянием Сталина производители дали вину название в честь региона, где его производят.

Сталин называл Хванчкару напитком с женской душой. Предположительно, причиной этому стало его знакомство в Грузии со своей будущей женой Като Сванидзе, которое совпало с первой дегустацией вина.

Насколько женское вино Хванчкара на самом деле, судить сложно. Продегустировав напиток, и на миг закрыв глаза, вы окунётесь в его богатую историю и уникальный колорит его родины, который навеет вам нотки сухофруктов, миндаля и спелых лесных ягод.

Источник: http://v-georgia.com/vino-xvanchkara/

Хванчкара: любимое грузинское вино Сталина

Алкоголь издавна был показателем стабильности и успешности государства. Каждая уважающая себя страна еще с давних времен обзавелась своим, особенным, сортом выпивки, в производстве которого ее не обгонит ни одна другая нация. В Грузии это Хванчкара — гордость и визитная карточка грузинского виноделия.

Характеристика

Хванчкара — вино родом из солнечной Грузии. Производство этого сорта давно имеет свои стандарты, которые незыблемо чтут местные виноделы.

Красный полусладкий напиток производится из двух сортов винограда: Муджуретули и Александроули. Примечательно, что второй сорт растет только в регионе Грузии под названием Рача.

Культивировать сорт можно и в других краях, но он тут же объявляет протест: меняет вкус, аромат, а значит, и характеристики производимого из него продукта. Виноград Александроули верен своему климату, почве и воздуху, как виноделы верны рецептуре Хванчкара.

Только в родном краю вырастает самый качественный сорт винограда. Хванчкара — питье с четкими требованиями к вкусу ягоды.

Фото 5

Красное полусладкое Хванчкара обладает крепостью 10,5-12 градусов, а сахара содержит от 3 до 5%. На вид напиток эффектен, как никакой другой.

Насыщенный рубиновый цвет отливает на солнце фиолетовыми оттенками, играя гранями бокала. Букет у напитка солидный: красные ягоды в союзе с гранатом, малиной и земляникой.

Вкус богат оттенками жареного миндаля. Ежевики, сухофруктов и фиалковыми нюансами.

Источник: http://vse-vino.ru/vino/hvanchkara-lyubimoe-gruzinskoe-vino-stalina

История вина Хванчкара

В Грузии множество чудесных вин. Но именно ХВАНЧКАРА считается одним из самых известных вин за пределами Грузии. На сегодняшний день «Хванчкара» входит в список лучших вин мира, благодаря своим великолепным органолептическим показателям (определение качества продукции на основе восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса).

Родиной этого природно-полусладкого красного вина является регион Рача-Лечхуми. Это вино производили здесь очень давно для местного употребления. А всемирное признание вино получило в начале XX века.

В 1907 году князья Леван и Дмитрий Кипиани решили анонимно представить это вино широкой публике на бельгийском конкурсе. Там Хванчкара неожиданно удостоилось наивысшей награды. Ей присудили не только главный приз, но и дали золотую медаль, а также жетон короля Бельгии Леопольда II.

С того момента вино стали называть «Кипианевским» (по фамилии братьев-князей), а Грузию внесли в список стран, вина которых достойны внимания.

В 1932 году при Сталине напиток был переименован. Иосиф Виссарионович считал немыслимым называть любимое вино именем классовых врагов.

И вино получило название «Хванчкара» в честь того региона (микрозоны), где оно производилось.

Хванчкара — небольшая деревушка, расположенная в микрозоне произрастания двух сортов винограда – «Александроули» и «Муджуретули» — из которых и производят данное вино.

Регион РАЧА — родина множества аборигенных и редких в наши дни сортов винограда.

Например, винограда сорта «Муджуретули» в наши дни осталось совсем мало, а сорт «Александроули» растет только в данном регионе и нигде более.

Многочисленные опыты подтвердили, что «Александроули» теряет ряд своих свойств при культивации в других регионах Грузии, поэтому настоящая «Хванчкара» может быть только из Рачи, и более того – именно из микрозоны Хванчкара.

На вкус винограда оказывают влияние особенности состава и режима прогрева почвы, длительности и специфики вегетативного процесса. Кроме того, технология изготовления этого вина отличается от традиционной.

Поскольку для горного региона Рача характерны ранние заморозки, они то и прерывают процесс брожения сусла, в результате чего в нем уменьшается содержание воды и повышается количество сахара, а вино приобретает своеобразный вкус и высококачественные свойства.

Виноделы из Рачи как-то подметили, что когда внезапные заморозки прерывают процесс брожения сусла, напиток получается весьма своеобразным. В результате метод стали применять на практике. В  регионе Рача, как правило, довольно низкие ночные температуры, так что здешнее вино в процессе изготовления не успевает забродить полностью.

Брожение виноградного сока, из которого при этом не удаляют мезгу, по-прежнему производится в специальных кувшинах под названием «квеври» с использованием натуральных дрожжей. Когда процесс брожения завершается, напиток хранят при температуре не более 4-5° С вплоть до того момента, как придет пора разлить его по бутылкам.

Этот традиционный метод изготовления вина называется Рача-Лечхумским.

Ежегодный урожай сортов, из которых делают «Хванчкару» не превышает 800 тонн, ее производство массовым не назовешь, поэтому настоящее вино никак не может стоить дешевле 15-20 долларов за бутылку. Хотя на рынках появилось очень много подделок, которые не являются истинной Хванчкарой и стоят недешево.

Это полусладкое красное вино, получаемое в процессе естественного брожения, обладает превосходным насыщенным вкусом, самобытным ароматом и бархатистым вкусом, в котором, кроме винограда, можно ощутить нотки цветов и других ягод, особенно явственно «звучит» малина. Роскошный темно-рубиновый цвет дополняет то восторженное впечатление, которое «Хванчкара» производит на истинных винных гурманов.

Вино «Хванчкара» известно своими уникальными вкусовыми особенностями. Характерными чертами «Хванчкары» является насыщенный рубиново-красный (иногда фиолетовый) цвет, сильный аромат с нотками фиалки, розы, малины и красных ягод, а также приятный, терпкий, бархатистый вкус, в котором слышны малиновые оттенки. Крепость вина — 10,5—12 % оборотов, сахар — 3—5 %, а титруемая кислотность 6—7 г/л.

Его вкус оттенит острый сыр, например, с голубой плесенью, а также изысканное белое мясо, дичь, птица. Это вино считается десертным, поэтому оно великолепно гармонирует с фруктами, орехами, сладостями.

В Грузии «Хванчкару» подают к ряду национальных блюд, которые отличаются повышенной пряностью, а также в качестве десертного вина к сладостям и фруктам.

Учтите, что к любому виду рыбы это вино не подходит категорически.

Фото 6

В январе 2012 правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара». Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название «Хванчкара» включено в список аппелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.

Аппелласьон (фр. Appellation) — в буквальном переводе «наименование» — в виноделии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием. Эти требования следующие:

  • виноград для вина должен быть выращен и вино должно быть произведено на географически определённой ограниченной территории, со своей сложившейся экосистемой (в узком смысле слова, аппелласьон и подразумевает собой участок территории);
  • при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона сорта винограда;
  • при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия, включающие в себя тип почв на которых растёт виноград, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т.п.;
  • количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
  • крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума.

Источник: http://delicatours.ru/istoriya-vina-khvanchkara

Вино Хванчкара — напиток богов

Грузинское вино Хванчкара отличается богатой и насыщенной историей. Возможно, именно это и придает непосредственно всему напитку особый вкус, который так ценится гурманами со всего мира, ведь не зря эксперты говорят, что только подлинное качество способно пережить столетия и остаться таким же непревзойденным и значимым.

Читайте также:  Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - знаменитое вино

История длиною в жизнь

История возникновения этого напитка не просто впечатляющая – ее сюжет несколько похож на легенду или сказку, главными героями которой являются Дмитрий и Леван Кипиани. Они начали производство грузинского вина еще в своем имении в 1907 году.

Уже в те времена они оценили изысканный вкус этого напитка, поэтому решили поделиться с кем-нибудь своим знаменательным открытием. Таким образом, они направились в Бельгию, чтобы продемонстрировать искушенным европейцам, что собой представляет грузинское вино Хванчкара.

Безусловно, этот напиток по достоинству оценили великие дегустаторы и наградили золотой медалью.

Можно сказать, что это был первый триумф грузинского винодельческого производства, однако еще до этого момента красное вино Хванчкара пользовалось необыкновенным успехом благодаря своим вкусовым качествам.

Рача – это древнейший грузинский регион, в котором выращивают лучшие сорта винограда и производят великолепное вино. Стоит отметить, что местные виноделы и по сей день изготавливают вино, придерживаясь традиционных технологий производства.

Грузинское вино «Хванчкара»: отличительные свойства

На сегодняшний день эта марка представляет собой жемчужину грузинской винодельческой промышленности. Натуральное полусладкое вино является гордостью Грузии и непосредственно всей нации. Этот продукт неоднократно становился участником многочисленных конкурсов международного масштаба и в результате становился несменным лидером и обладателем призовых наград.

Темно-рубиновый цвет переливается сочными оттенками, которые как нельзя лучше характеризуют ласковое грузинское солнце. Глядя, как играет вино в бокале, можно детально представить себе весь процесс созревания винограда и его переработку, в результате которой каждый может насладиться изысканным вкусом этого напитка.

Интересный факт: грузинское вино Хванчкара по-настоящему ценил Иосиф Сталин, что лишний раз подтверждает качество и ценность этого напитка.

Качество, проверенное временем

Хванчкара – вино полусладкое, красное.

Уникальность вкусовых и ароматических качеств обусловлена, прежде всего, гармоничным сочетанием условий произрастания первоклассных сортов винограда, почвенного состава, климатических факторов и трудолюбия плантаторов, которые тщательно следят за процессом созревания. Помимо этого, отдельного внимания заслуживает технология производства грузинского вина, которая уходит своими корнями в далекое прошлое.

Стоит отметить, что многие эксперты и дегустаторы говорят о том, что вкус этого напитка постепенно открывает весьма необычные малиновые нотки. Грузинское вино обладает весьма колоритным и самобытным вкусом и ароматом, который невозможно спутать с каким-либо другим сортом.

Безусловно, это своеобразный символ Грузии, который имеет прямое отношение к истории государства. Уникальная технология производства не имеет аналогов во всем мире. Винодельческие территории, расположенные на территории региона Рача, отличаются особым климатом, который позволяет выращивать лучшие сорта винограда и производить изысканное вино.

Тем не менее отдельного внимания заслуживает непосредственно сама технология производства.

Особенности производства

Грузинское вино Хванчкара получается в результате естественного брожения виноградного сусла. Этот процесс происходит в специализированных кувшинах (квеври). Уникальные вкусовые качества и ароматические свойства обусловлены природными условиями, которыми отличается грузинская Рача.

Именно потому что на территории Большого Кавказа в ночное время суток сохраняется достаточно низкая температура, вино не успевает забродить окончательно. В результате этого остаточный сахар оказывает непосредственное влияние не только на вкусовые качества напитка, но и на его крепость.

Фото 7

Еще один интересный факт: правительство Грузии только лишь в 2012 году смогло добиться официального признания торгового названия «Хванчкара». Помимо этого, территория, на которой произрастают виноградники и изготавливается вкуснейшее вино Грузии, названа апеласьоном, что, в свою очередь, означает, что только здесь может изготавливаться этот напиток.

Сочетание с блюдами

Грузинское вино Хванчкара, отзывы о котором красноречиво свидетельствуют о качестве этого напитка, прекрасно сочетается с изысканным вкусом белого мяса, неплохо гармонирует с дичью и мясом птицы.

Помимо этого, его часто подают к столу вместе с орехами и сухофруктами, твердыми сортами сыра, фруктами.

Не стоит забывать о том, что Хванчкара (вино), цена которого приятно удивит настоящих гурманов, представляет собой десертные сорта, а это значит, что этот напиток превосходно сочетается с различными сладостями.

Насыщенный и терпкий вкус грузинского виноградного вина невозможно спутать с каким-либо другим напитком. Теплый аромат, в котором четко различаются виноградные и малиновые нотки, плавно переходит в колоритный вкус с легкими древесными оттеками.

Стоимость вина и как отличить подделку

Жемчужиной грузинского виноделия является Хванчкара. Вино, цена которого варьируется в пределах 1000 – 1500 рублей, часто встречается в магазинах, поэтому стоит определить несколько факторов, которые помогут отличить подделку от оригинала:

  1. Этикетка. Не стоит доверять надписи, которая гласит, что вино было изготовлено из сорта винограда Хванчкара. Этот напиток делают из Муджуретули и Александроули.
  2. Цена. Настоящее грузинское вино не буде стоить дешево. К счастью, качество определяет и соответствующую стоимость, поэтому мимо привлекательных цен можно спокойно проходить с равнодушным взглядом.

Помимо этого, желательно обращать внимание на форму бутылки и непосредственно саму этикетку. Следы клея, неровные края и просветы – все это может указывать на несертифицированный товар и говорить о том, что это просто подделка.

Фото 8

Источник: https://www.syl.ru/article/194235/new_vino-hvanchkara—napitok-bogov

Сталинские брэнды «Хванчкара» и «Квиндзмараули»

Воспоминания Владимира Дергачева.

Я со студенческих лет не равнодушен к грузинским винам. Когда ректором Московского государственного университета имени Ломоносова был академик Иван Петровский, он не вводил сухой закон в учебном заведении.

Цинандали, Мукузани из Алазанской долины и болгарские красные вина в трехлитровых оплетённых  бутылках «Гамза» и «Мельник», продавались в профессорской столовой и университетском гастрономе за смешную по нынешним временам цену.

А так же югославский «Виньяк», который при коммунистах назывался коньяком, однако, по требованию Франции было запрещено использовать это название к сербскому напитку.

Грузинское вино в свое время » свело с ума» и Рузвельта, но сэр Черчилль предпочитал виски.

Когда тучного английского премьер-министра журналисты спросили, почему он не бегает  по утрам, он ответил: «Боюсь расплескать стакан с виски». Правда, мерный стаканчик виски это всего 100 грамм.

Грузия как чаша изобилия полна плодородными долинами с цветущими садами и виноградниками. С горных склонов течет чистейшая хрустальная вода.  Небеса шлют  мягкие солнечные лучи  и обильные дожди. Здесь рождаются «Хванчкара» и «Киндзмараули».

Даже история принятия христианства связана с вином. Святая дева Нино пришла на грузинские земли с крестом из виноградной лозы.

Природно-полусладкое грузинское красное вино темно-рубинового цвета  Хванчкара производится из винограда Александроули и Муджуретули.  Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине остаётся сахар.С 2012 года Грузии добилась признания права на бренд «Хванчкара». Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» название Хванчкара не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.Вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина. Существует история, связанная с названием терпкого напитка. Говорят, что вождь советского народа,  поклонник этого вина,  придумал новое название.  В молодые годы революционной деятельности Сталину пришлось скрываться в Раче от царской охранки, где не только попробовал местное красное вино, но и повстречал Като Сванидзе, ставшую впоследствии его женой.Вино первоначально называлось «кипианевским» в честь грузинских братьев-князей Левана и Дмитрия Кипиани. Они доставили вино на международную выставку в Бельгию, где оно завоевало Гран-при и золотую медаль.Но пить вино, названное в честь князей, вождь советского народа не мог. И  вино получило название в честь региона, где его производят.ХВАНЧКАРА – «вино всех вин» в Советском Союзе, стоило 3 рубля 20 копеек, но практически отсутствовало в свободной продаже.  Вино принесло славу Грузии и много денег фальсификаторам.Сегодня Дом Грузинского Вина (Georgian Wine House) предлагает бутылку «Хванчкары» 2013 года  за 42 евро.

Памятник вину «Хванчкара» в городе Амбролаури (регион Рача).

Фото 9

В угоду вождю советского народа  лучшие виноделы Грузии, использую древнейшую кахетинскую технологию,  в 1942 году изобрели природно-полусладкое вино «Киндзмараули». Изготавливался этот напиток из винограда местного малоурожайного сорта Саперави. Вкус напитка получился насыщенным и томным. Вино Сталину понравилось. Саперави для данного вина собирают в пределах ограниченной территории в Кахетии в Алазанской долине в окрестностях селения Киндзмараули.  Долина имеет благоприятные климатические особенности и уникальный грунт. При впадении в реку Алазани притока Дуруджи местные почвы песчаные. И каждый год с поднятием грунтовых вод их плодородность подпитывается аллювиальными намывами.Посевные площади винограда для вина «Киндзмараули» насчитывают всего лишь 120 гектаров. Поэтому аутентичное вино из этой микрозоны найти чрезвычайно сложно. Настоящее «Киндзмараули» является большой редкостью. В 2012 года правительство Грузии так же добилось признания права на бренд «Киндзмараули».Важным признаком, указывающим, что перед Вами настоящее грузинское вино, является цена товара. «Хванчкара» и «Киндзмараули» никогда не будут стоить дешево, поскольку виноград, идущий на производство этих вин, выращивается на очень ограниченной территории.
Читайте также:  Как приготовить вино из изюма в домашних условиях - 5 простых рецептов

Мы посетили Аджарский винный дом «Аджарис цхали», в котором производится редчайшее и эксклюзивное вино «Чхавери», и оригинальные сорта чачи выдержанные на кофе и ягодах. Здесь бутылка «Хванчкары» стоила  20 евро, а «Киндзмараули» — 10 евро.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Поэтому пейте грузинский майский черный чай с батумского рынка  (аджарский, крепкий хороший, 2 лари стаканчик).Или закажите хачапури с грузинским напитком «Тархун», наблюдая через стекло процесс приготовления.

Я еще помню со студенческих лет, когда впервые посетил Тбилиси, качество полуобщественного питания. При частнокапиталистических отношениях  гастрономический туризм  получил новое дыхание. Мои коллеги, независимо от внешнего вида заведения, все остались довольны питанием в батумских ресторанах, кафе и барах.

Источник: https://dergachev-va.livejournal.com/146435.html

Гордость Грузии

Вино Хванчкара – легендарное вино и гордость Грузии, один из её символов и талисманов.

В начале ХХ столетия князья братья Кипиани производили в своём родовом поместье вино, которое было настолько хорошо, что Леван и Дмитрий решили представить своё детище на суд европейским знатокам вина.

На международной выставке в Бельгии вино Хванчкара получило золотую медаль, стало победителем и удостоилось особой чести – жетона короля Бельгии Леопольда II.

Для производства вина Хванчкара применяют виноград лишь двух сортов: Александроули и Муджуретули, вызревающий в регионе под названием Рача, одной из семи микрозон знаменитой Алазанской долины (calorizator).

Рецепт удивительного вкуса вина Хванчкара в том, что процесс брожения виноградного сусла приостанавливается под воздействием низких температур в определённый период. Дело в том, что такая технология была подсказана самой природой региона, где в ночные часы температура резко понижалась.

Фото 10

И виноделы заметили, что вино, полученное таким образом, отличается необыкновенным ароматом и богатым вкусом. Недаром вино Хванчкара называют «природно-полусладким».

Интересна история названия вина, с ней напрямую связывают Иосифа Джугашвили, который был необычайным любителем и знатоком вина. Изначально это вино было известно под маркой «Кипианевское», по фамилии владельцев. Но, как коммунистический вождь мог себе позволить любить вино, названное в честь князей? Пришлось переименовать Кипианевское в Хванчкару, по имени региона-производителя.

Калорийность вина Хванчкара

Калорийность вина Хванчкара составляет 83 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вина

Химический состав вина Хванчкара включает в себя: витамины В2 и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

В кулинарии

Вино Хванчкара имеет рубиновый цвет, говорят, что когда поднимаешь бокал с вином Хванчкара, в руке горит яркий цветок.

Вкус у вина богатый, полнотелый, с ярко-выраженными ягодными тонами, где преобладают вкусы клубники и малины. Послевкусие жареного миндаля надолго запоминается (калоризатор).

Считается, что у вина Хванчкары – женская душа, а это значит, до конца понять вкус этого напитка удаётся не каждому.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/alcohol/wine-red-khvanchkara

Вино Хванчкара содержание полезных веществ

Пожалуй великолепное полусладкое красное вино Хванчкара или как на грузинском звучит название напитка, можно смело назвать таким же значимым символом Грузии как гимн или флаг республики.

Производят знаменитое вино из не менее популярных и известных в винодельческих кругах сортов грузинского винограда — Муджуретули, а также Александроули.

Вино Хванчкара отличается своим самобытным и не похожим на других темным рубиновым цветом, а также вкусом и ароматом.

Профессиональные дегустаторы утверждают, что во вкусе вина Хванчкара угадываются ягодные, как правило, малиновые нотки. Гармоничный вкус вина Хванчкара отлично сочетается с изысканными кулинарными изделиями из белого мяса, а также птицы или дичи.

Кроме того вино Хванчкара подают в качестве десертного напитка в сопровождении с сыром, а также орехами, сухофруктами и сладостями. Ярко выраженный и неповторимый вкус вина Хванчкара запоминается сразу же.

Историки и приближенные к Сталину утверждали, что именно вино Хванчкара считал своим любимым напитком могущественный генсек СССР.

Стоит отметить тот факт, что вино Хванчкара относится к поистине уникальным и древнейшим напиткам. Самое знаменитое грузинское вино производят на специально отведенной под винодельческие нужды территории микрозоны Хванчкара, которая относится к области Рача.

Думаем, становится понятно, что знаменитое вино Хванчкара получило свое оригинальное название в честь места, где впервые стали производить благородный напиток. Примечательно то, что способ производства вина Хванчкара подсказала грузинским виноделам сама природа.

Целая технология производства полусладких вин основана на естественном процессе брожения виноградного сусла. Вино Хванчкара производят в результате брожения виноградного сока совместно с мезгой в специальных грузинских кувшинах под названием квеври.

Стоит заметить, что свой оригинальный вкус, а также отличительные потребительские качества вино Хванчкара получает благодаря климатическим условиям, сложившимся в регионе Рача.

Фото 11

Поскольку в предгорье Большого Кавказа климат отличается низкими ночными температурами, вино Хванчкара не успевает забродить полностью.

Поэтому в напитке содержится так называемый остаточный сахар, который оказывает непосредственное влияние на вкус, а также крепость напитка.

Примечательно то, что только в 2012 году правительство Грузии смогло добиться признания торговой марки Хванчкара. Кроме того, в Грузии был принят закон о том, что зона производства вина Хванчкара признается национальным апеласьоном.

Это означает, что только на территории определенной грузинскими законами  может производится настоящее вино Хванчкара.

Источник: http://foody.ru/vino-hvanchkara

Шедевр виноделия

Вино Хванчкара (Hvanchkara) является одним из шедевров в богатом разнообразии грузинского виноделия.

История его появления связанас грузинскими князьями Ливаном и Дмитрием Кипиани, которые, долгое время работая над производством напитка, в 1907 году рискнули представить  свое произведение широкой аудитории на международной выставке в Бельгии. Риск был оправдан, поскольку, появившись на мировом рынке, вино Хванчкара сразу же произвел фурор, выиграв золотую медаль.

Не менее интересна и история наименования вина Хванчкара, которая связана с именем Иосифа Сталина – истинным ценителем и знатоком вин Грузии.

 Изначально напиток был назван в честь своих создателей, но политический лидер не мог себе позволить наслаждаться вином, носящим название его классовых врагов, поэтому было принято решение переименовать Кипианевское в Хванчкару.

Появление нового названия было связано с деревней  в регионе Рача, где Иосиф Виссарионович познакомился со своей женой.

Истинное вино Хванчкара производится только в одной области под названием Рача, находящейся в округе Рача-Амбролаури, который является родиной многих автохтонных виноградных сортов. Для его производства используют купаж двух виноградных сортов – Александроули и Муджуретули.

Фото 12

Данные сорта лучшим образом раскрываются исключительно в микрозоне Хванчкара, теряя свои неповторимые вкусоароматические оттенки в случае культивации в других регионах.

Между прочим, уникальный виноград Александроули выращивают исключительно в области Рача, так как в остальных местах виноградники не давали желаемого результата.

Вино Хванчкара является олицетворением лучших традиций грузинского виноделия. В основе его изготовления лежит старинная рача-лечхумская технология, которая предполагает сбор винограда на пике сахаристости не менее 22%, как правило, в октябре месяце.

Брожение происходит в традиционных квеври при оптимальной температуре 22-32оC. Уникальность данного метода состоит в том, что ферментация сусла прерывается путем понижения темпертатуры до 2-3оC, вследствие чего в вине образовывается остаточный сахар и дополнительно добавлять сахар больше не бывает смысла.

Стабилизация полученного напитка крепостью 10,5-12% происходит методом бутылочной пастеризации.

Ежегодно продукция вина Хванчкара составляет около 10тыс. бутылок, но спрос на него настолько велик, что часто встречалась подделка, поэтому в 2012 году грузинское правительство официально закрепило за собой бренд , а само название вина стало контролироваться по происхождению.

Описать характер непревзойденного букета вина Хванчкара нелегко, поскольку там все продумано до мелочей, и его органолептические особенности просто уникальны. Один только интенсивный темно-рубиновый цвет с оттенками переспелой вишни мгновенно завораживает.

Прежде чем сделать глоток, можно ощутить его изысканный аромат с цветочными нотами, а  бархатный и терпкий вкус обогащается нежными оттенками малины.

Бесподобные вкусовые данные в очередной раз доказывают, что  вино Хванчкара не зря завоевало сердца даже самых строгих критиков, став одним из символов и достояний Грузии.

Источник: https://www.alco.pro/products/wine/georgia/hvanchkara

Ссылка на основную публикацию