Шардоне вино

Шардоне вино — описание, особенности и культура употребления

Стоит ли при приближении праздника покупать вино «Шардоне» белое полусладкое? В чем суть его вкуса и каковы основные отличия? Ценители благородных напитков наверняка знают все особенности столового сухого вина «Шардоне». Но информация покажется интересной и для тех, кто подбирает вариант для семейного торжества.

Общая информация

Вино «Шардоне» белое полусладкое производится из одноименного сорта винограда. В наши дни принято говорить, что это один из самых лучших видов. Наиболее высоко ценятся напитки производства именитых французских брендов.

Фото 1

Представленные в супермаркетах вина игристые «Шардоне» хотя и изготовлены с применением такого сорта винограда, не идут ни в какое сравнение с марочными винами. Именно это с уверенностью утверждают ценители благородного алкоголя.

На основе этого сорта изготавливают белое классическое вино. Особенность этой разновидности винограда — не только мягкий вкус, но и богатый сложный аромат. Характеристики вина «Шардоне», если оно приготовлено из хорошего сырья и с соблюдением рецепта, будут превосходными.

Шампань и «Шардоне»

Именно в этой провинции изобрели такой способ приготовления напитка. За право считаться первыми, кто вырастил этот виноградный сорт, спорят жители французской части Бургундии и Шампани.

Второе местечко давно славится игристым винным напитком, изготавливаемым на основе этого виноградного сорта.

Как говорят знатоки, настоящее белое вино «Шардоне» может попробовать только тот, кто лично приедет в Шампань или Бургундию.

Источник: https://www.syl.ru/article/359214/vino-shardone-opisanie-osobennosti-i-kultura-upotrebleniya

Чем уникально вино Chardonnay?

Вино делают не только из винограда. В южной Европе культура виноделия неотделима и от культуры виноградарства. Но на Руси и в других странах, где виноград и климат несовместимы, вино делали и делают из:

  • смородины (красной и черной);
  • жимолости;
  • черники;
  • малины;
  • клубники;
  • голубики.

Голубика, или гонобобель, получила название пьяницы или северного винограда за то, что из нее легко можно сделать прекрасное вино, не уступающее своими вкусовыми качествами изысканным напиткам винных брендов Европы. Вино из других ягод, кроме винограда, сделанное по всем правилам виноделия, сохраняет все вкусовые качества этих ягод. Мало того, оно усиливает аромат ягоды или фрукта и придает неповторимость напитку.

Фото 2

Вино — это не заспиртованная ягода, а ее новое состояние. Это экстракт ягоды, произведенный бактериями спиртового брожения, которые оказались в благоприятных для себя условиях.

Таким образом, для того чтобы сделать настоящее вино, необходимо всего лишь создать благоприятные условия для деятельности бактерий, производящих спирт из данного сырья.

Именно в сырье и этих благоприятных условиях и кроется отличие настоящего вина от винного напитка и, тем более, от браги.

Вся тонкость производства такого напитка состоит в том, чтобы «уговорить» бактерий произвести из сока данных плодов слабый спирт, сохраняющий весь их аромат и вкусовой диапазон.

Это означает, что бактерии спиртового брожения не должны иметь конкурентов по трансформации органики из высокомолекулярного состояния в низкомолекулярное.

Конкурентами в этой деятельности являются грибы, прежде всего дрожжевые, и бактерии гнилостного, молочно-кислого и иных видов брожения.

Производство алкогольного напитка

Бактериям спиртового брожения необходимо отсутствие кислорода и света, а также наличие постоянной комфортной температуры. В стабильных условиях они должны не только перевести органику в спирт (не в уксус или гниль!), но и вовремя остановиться.

Последнее означает создание определенного процента содержания спирта, которое поддерживает сложный раствор, именуемый в дальнейшем вином, на должном вкусовом уровне.

Иными словами, настоящее натуральное вино — это законсервированное на нужном уровне состояние фрукта или ягоды.

Так почему самые знаменитые винные марки сделаны из винограда, а не из голубики, смородины или малины? Ответ на этот вопрос прост: дело в климате и традициях. Винограду достаточно создать условия для брожения, а все остальное у него уже есть.

Жаркий и сухой климат южной Европы создает условия для сохранения в ягодах капризных и нежных бактерий спиртового брожения. Он же подавляет активность грибов и других бактерий.

Это означает, что в сухую жаркую погоду сбора урожая винограда риск занести в винную бочку споры грибов, а также бактерии с иной спецификой питания минимален. Так что виноградный сок из мятых виноградных ягод обречен стать вином.

А качество и вкусовые особенности вина действительно зависят от сорта винограда, местности, где он собран, и культуры виноделия, сформированной у данного народа и данного производителя.

Конечно, можно производить в массовых количествах сортовое вино из других ягод, и современные технологии это позволяют.

Однако культурные традиции народов являются не менее значимым фактором, чем условия для деятельности бактерий.

Есть традиция производства изысканного виноградного вина во Франции, но нет еще подобной традиции производства голубиковки в промышленных масштабах где-нибудь в России, США или Канаде.

Следует заметить, что здесь под словом «вино» понимается естественно произведенный спиртосодержащий напиток.

В последнее время появился термин «винный напиток», под которым понимается производство виноподобного продукта, чьи вкусовые качества сформированы не столько натуральными плодами, сколько имитацией их присутствия с помощью добавления ароматизаторов. Компенсируется искусственность напитка излишним содержанием спирта. Такие напитки изысканными не назовешь.

Фото 3

 

Вина классифицируются по разным признакам. По сырью, из которого произведены. Например, виноградные, плодовые (чаще всего это яблочные, грушевые, вишневые, персиковые), ягодные, растительные (произведены из листьев ревеня, березового или кленового сока и т.п.).

Вина могут быть разделены на односортные и многосортные, которые также делятся на купажные (смешивание готовых вин) и семажные (совместная переработка нескольких сортов).

Вино Chardonnay относится к категории односортных вин, поскольку произведено только из винограда и только из винограда одного сорта.

По цвету, который определяется длительностью брожения и сорта плодов. С этой точки зрения вина принято делить только на три категории: красные, белые и розовые. В производстве красных вин используются раздавленные ягоды винограда красных сортов. Со временем вино даже из красных сортов винограда теряет интенсивность окраски, поэтому насыщенно-красное вино обычно является молодым.

Белые вина делаются из светлых сортов винограда.

Иногда для производства белых вин используется красный виноград, но это сложное производство, поскольку с его ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества.

Розовые вина чаще всего делаются из смеси красных и белых сортов винограда с использованием технологии приготовления белых вин. Chardonnay относится исключительно к белым винам.

Белое вино «Chardonnay»

По содержанию сахара и спирта. Это деление на столовые, крепленые и игристые. Столовые вина делятся на сухие, полусухие и полусладкие. Крепленые вина содержат повышенное количество спирта, что достигается, как правило, дополнительным добавлением его в готовое вино. Игристые вина содержат углекислый газ, что придает вину особые свойства.

Шардонне относится к тем сортам винограда, из которых разрешено производство шампанского.

В наше время виноград, из которого производят Chardonnay вино, давно перестал быть достоянием только Франции. Он возделывается практически на всех континентах, кроме Антарктиды. Расширился и круг производителей этого вина. Однако неизменным осталось одно — высокое качество и непревзойденная гамма ароматов и вкусов, совмещенных в одном вине, произведенном из одного сорта винограда.

Chardonnay как белое сухое вино лучше всего использовать с блюдами животного происхождения. К таковым относятся: сыры, дичь и домашняя птица, белое мясо под различными соусами, рыба (преимущественно морская), устрицы, лобстеры, крабы, креветки и т.п.

Белое полусладкое вино больше сочетается с менее жирными блюдами: морепродуктами, рыбой, салатами на основе сыра. Самое главное в потреблении этого вина — это не перебить его аромат пищей, табаком, духами и, конечно, другими алкогольными напитками.

Белое сухое шардоне может обладать ароматами тропических фруктов, орехов, меда, иметь привкус цитрусовых, в том числе лимона. Могут появиться кулинарные привкусы сдобной выпечки, сливочного масла, сливок.

Для того чтобы насладиться ароматом и вкусом этого вина, необходимо пить его из больших широких бокалов с зауженным верхом. В бокале такой формы аромат долго не выветривается.

Он наполняет собой воздух бокала, и, прежде чем пить шардоне, его сначала вдыхают. В частично замкнутом пространстве бокала винный воздух формируется при условии неполного заполнения вином сосуда.

Бутылка с вином должна быть открыта за полчаса до подачи на стол. Вино должно быть охлаждено до температуры 7-6 градусов.

Источник: https://nalivali.ru/vino/vinodelie/beloe-vino/chem-unikalno-vino-chardonnay.html

Шардоне — вино из Бургундии

Вино Шардоне знакомо многим. Отменный напиток обязан своим названием сорту белого винограда, который представляется в качестве бренда французской провинции Бургундия и считается одним из качественных и дорогих виноматериалов.

Ягоды выращивают практически в любой точке Франции, но само вино является бургундским напитком. Марочный сорт вина представляет собой высококачественный продукт, чьи выпуски из разных регионов могут отличаться разными вкусами и нотами ароматных букетов.

Его наименование можно найти даже в «золотом фонде» виноделия.

История вина Шардоне

Выше отмечалось, что родиной вина является Бургундия. Еще в старых документах упоминается маленькая деревушка Шардоне, от которой сорт винограда и напиток получили свое название.

Более того, Шардоне стало первым белым сухим вином, которое было изготовлено в этой местности. С ростом производства напиток стали поставлять в другие регионы Франции. Считается, что сорт сухого вина качественного производства можно найти только в этой деревне и в Шампане, которая является одной из самых известных винодельческих провинций страны.

Фото 4

Молодой напиток сначала прогоняли через дубовые чипсы из высушенной древесины. Из-за этого вкус вина получался резкий, несбалансированный и «передубленный» по причине избытка дубильных веществ.

Но к концу XX века виноделы отказались от такой практики и стали выдерживать вино в дубовых бочках, которые повлияли на будущий аромат вина — маслянистый, дымчатый, с нотками тропических фруктов и поджаренного хлеба.

Сорт быстро набрал популярность и стал выращиваться не только по всей Франции, но и в других странах, как Испания, Италия, Аргентина, США, Чили, Австралия, Новая Зеландия, Молдавия, Грузия и ЮАР.

Неприхотливый в уходе сорт винограда хорошо выдерживает неблагоприятные климатические условия, а также имеет высокую устойчивость к различным заболеваниям. Правда, напитки, изготовленные из винограда в разных регионах выращивания, могут отличаться свойствами от оригинала.

Виноград стал настолько популярным во всем мире, что появились даже противники этого напитка, выступавшие за запрет производства алкоголя. Но визитная карточка Франции так сильно полюбилась многим любителям вин, что оппозиционная компания не смогла добиться успехов в достижении своих целей.

Читайте также:  Стаут (Stout) пиво - "золотой фонд" мировой пивоваренной традиции

Источник: http://vse-vino.ru/vino/shardone-vino-iz-burgundii-opisanie-napitka-i-vinograda

Белое вино Шардоне (Chardonnay) — сорт винограда?

Сорт белого винограда Шардоне считается самым лучшим вино материалом для производства высококачественных французских марочных белых вин, а также настоящего шампанского. Белое вино Шардоне (Chardonnay) относится к классическим французским винам, которые входят в «золотой фонд» виноделия.

Поскольку виноград Шардоне отличается от других видов белого винограда своим отличительным вкусом и ароматом, одноименное белое вино также выделяется своими превосходными характеристиками.

Родиной белого вина Шардоне (Chardonnay), как впрочем и винограда считается французская Бургундия и провинция Шампань.

Примечательно то, что в Шампани используют виноград Шардоне для производства первоклассного шампанского, которое уже давным-давно заслужило мировую славу и покорило все население земного шара.

Считается, что только в Шампани и Бургундии можно отведать настоящее белое вино Шардоне.

А самым дорогим белым вином Шардоне считается напиток под названием Montrachet, который входит в коллекцию первоклассных белых вин Grand Crus.

В Бургундии изготавливают не менее превосходное, но совершенно другое, отличающиеся от варианта из провинции Шампань. Бургундское самобытное белое вино Шардоне (Chardonnay), обладающее ярко выраженной индивидуальностью.

В букете вкусов и ароматов бургундского белого вина Шардоне угадываются сладкие медовые, одновременно цветочные и фруктовые нотки.

А при долгой выдержке в деревянных дубовых бочках белое вино Шардоне приобретает благородный ореховый оттенок, который считается отличительной чертой только самых дорогих напитков и коллекционных марок со сроком выдержки в более, чем пол века.

Помимо Франции виноград Шардоне выращивают и производят из него вина превосходного качества в Австралии, Италии, Молдавии, В США, Южной Африки, Австрии, Чили, а также Грузии, Аргентине и Новой Зеландии.

Фото 5

Достаочно обширная география распространения винограда Шардоне. Поэтому неудивительно, что знаменитое белое вино Шардоне входит в десятку одних из самых популярных разновидностей благородного напитка.

Гурманы, а также профессиональные сомелье советуют употреблять классическое белое вино Шардоне с блюдами из белого мяса, а также с рыбой и морепродуктами. Идеальным считается сочетание белого вина Шардоне с моллюсками.

Кроме того белое вино Шардоне подают в качестве десертного напитка.

Причем лучшее сопровождения для Шардоне — это свежие фрукты или десерты на их основе, а также разнообразные фруктовые салаты с мороженным или взбитыми сливками.

Свое оригинальное название белое вино Шардоне получило благодаря названию местечка, которое расположено в Бургундии. В переводе с французского языка Chardonnay означает «заросший чертополохом». Считается, что именно в этом местечке впервые стали культивировать виноград Шардоне.

Калорийность белого вина шардоне (chardonnay) 74 кКал

Энергетическая ценность белого вина шардоне (chardonnay) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 7 г. (~63 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|85%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов в 1 столовой ложке 18 граммов в 1 стакане 250 граммов

Источник: http://FindFood.ru/product/beloe-vino-shardone

Приготовление

Виноград сорта Шардоне отличается тем, что плохое вино изготовить из него довольно сложно. Однако иногда такое происходит. Это связано с тем, что виноград для производства вина собирают слишком поздно.

Особенно часто такое бывает с новыми посадками винограда, поскольку виноделы зачастую просто не готовы к столь раннему созреванию урожая.

Подобная проблема также доставляет много хлопот виноделам и в районах с довольно теплым климатом – поскольку уровень кислотности ягоды падает довольно быстро, а виноград сорта Шардоне имеет очень высокий процент экстративности, то виноград довольно быстро вянет, становясь непригодным для производства вина. Однако, если такие нюансы будут заранее учтены, и виноград соберут вовремя, Шардоне используют для производства различного рода высококачественных вин.

В районах с прохладным климатом (например, Шампань и Шабли) высокий процент экстративности винограда сорта Шардоне наиболее гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.

Вина, приготовленные из винограда сорта Шардоне легко узнаваемы даже чисто внешне, благодаря тому, что выдерживание вина в дубовых бочках настолько насыщает его разнообразными специфичными ароматами, что запах и вкус такого вина спутать нельзя ни с чем.

Высокий уровень пигментации кожицы ягод винограда также довольно специфичен для винограда сорта Шардоне.
Виноделы особенно любят этот сорт за то, что он, не меняя своих качеств и свойств, довольно стоек при производстве вина.

Даже такие сложные процессы, как центрифугирование, выдержку на шкурках в течение недели, ферментация, продолжительная выдержка в дубовых бочках, шампанизация, практически не изменяют первоначальных свойств ягоды, оставляя в вине все самое лучшее, что виноград вобрал в себя во время вызревания.

Важной особенностью является то, что вина, приготовленные из винограда сорта Шардоне, могут быть разнообразными по крепости и вкусу – крепкими и слабыми, сухими и десертными.

Не стоит забывать также и о том, что виноград сорта Шардоне является важнейшей составляющей игристых вин во всем мире, а не только в провинции Шампань, где на долю Шардоне приходится 50-70% купажа (а в винах типа blanc de blancs и все 100%) и где вино, производимое из этого винограда, хорошо раскрывает себя в бутылке, даже если виноград для его приготовления был собран слишком рано. Если же виноград собрали поздно, то в любом случае он используется в винокурении, например, поздний Шардоне довольно часто используется для производства ботритизованных вин, которые обычно изготавливают в Маконэ, Румынии и Новой Зеландии. Виноград сорта Шардоне примечателен также тем, что даже в купаже с другими сортами, например, Шенен Блан, Семильон или Коломбар, он сохраняет все свои особенности букета и вкуса, не «забивая» своих соседей по купажу. Возможно, это происходит потому, что характер Шардоне, в отличие от характера Совиньон Блан, не так ярко выражен.

От Рислинга и других благородных сортов винограда Шардоне отличается тем, что из него не производят белые вина-долгожители.

При условии соблюдения всех необходимых нюансов от правильной посадки виноградника до искусства винодела Шардоне способен давать вина, которые будут улучшать свои свойства, находясь в бутылке лишь в течение20–30 лет, не более.

В исключительных случаях вина, изготовленные из винограда сорта Шардоне, сохраняют свои свойства в течение более длительного периода времени, однако, такие вина очень и очень дорогие.

Преимущества Шардоне

Из-за разнообразиямест произрастания Шардоне сложно выделить какое-либоопределенное его преимущество перед другими сортами. Сортовые качества Шардоне менее выражены, чем у Каберне, Рислинга и Совиньона. В данном случае сортовые качества – это довольно обтекаемая категория.

Фото 6

Качества сорта зависят от почвы, на которой виноград произрастает, от климата, в котором его выращивают, а также от умений винодела. Разнообразие этих качеств обусловлено различными районами произрастания Шардоне, в которых, естественно, различаются почвы и климатические условия.
Виноград сорта Шардоне не очень ароматен.

Влияние этого сорта на общий букет вина является определяющим, тем не менее, Шардоне в букете имеет больше приглушенный, чем острый и пронизывающий характер.

Иногда аромат Шардоне ассоциируется с ароматом зеленых яблок (в основном, это характерно для Шардоне из провинции Шабли), в маконском Шардоне ощутим легкий аромат дыни, а Шардоне из Напы — нотки ананаса. Во время проведения слепых дегустаций Шардоне узнаваем по легкой дымности, присутствующей в его аромате.

Необычайная популярность Шардоне у покупателей во всем мире до сих пор остается загадкой. Дело в том, что довольно высокая концентрация алкоголя в Шардоне не вписывается в рамки представлений о хорошем вине, согласно которым вино должно быть легким и полезным.

Несмотря на то, что сорт этого винограда требует довольно продолжительной выдержки, что значительно удорожает стоимость готового продукта, Шардоне любят во всем мире не только искушенные гурманы и изысканные ценители вин, но и начинающие открывать для себя всю прелесть букета и вкуса белых вин.

Вероятно, это происходит потому, что мнение потребителей о Шардоне сложилось на основе дегустации великой белой «бургундии» — этих аристократичных, тонких и сложных сухих белых вин, которые до сих пор остаются воплощением совершенства. Подобно тому, как каждый винодел, вкусившийкогда-либо великий кларет, хочет изготовить нечто похожее, так и всякий человек, способный оценить белую «бургундию» высшего качества, настойчиво ищет ее эквивалент.

Источник: http://www.winogradnic.ru/shardone-2

Шардоне – каждому свое

Новая классификация вин Crémant de BourgogneНовая классификация вин Crémant de Bourgogne

Производителям вин Бургундии утвердили новую рейтинговую систему  для игристого вина Crémant de Bourgogne, которая включает в себя наименования Eminent  (выдающиеся)  и Grand Eminent (великие выдающиеся).

Розовое рождается,  когда сусло из красных сортов винограда лишь некоторое время находятся в контакте с суслом.

В то время как некоторые красные вина проходят процесс ферментации на мезге в течение многих недель, розовые могут осилить эту часть за несколько часов.

Контроль над оттенком вина целиком и полностью лежит на виноделе, он отделяет сок от мезги в наиболее подходящий для себя момент.

Розе известно своей разносторонностью – это и легкий утонченный напиток, и сочное прямолинейное вино, которые выбирают как женщины, так и мужчины.

Если у вас возникнет однажды желание узнать об итальянских винах больше, то обратите внимание на Пьемонт, являющийся одним из двух, наряду с Тосканой, самых знаменитых регионов Италии.

Причина? Благодаря исключительным климатическим условиям Пьемонт может предложить совершенно уникальные вина для дегустации и изучения, самыми известными из которых, безусловно, можно считать Бароло и Барбареско, производимые из сорта неббиоло.

Мерло – красный сорт винограда, неразрывно связанный с Бордо и юго-западной частью Франции. Это сорт доминирует в большинстве вин Сент-Эмильона и Помероля, регионов его происхождения. Сегодня мерло широко распространен во всем мире, в выражении объема производимого ежегодно вина с ним может конкурировать только его бордосский компаньон по купажу каберне совиньон.

Вы когда-либо задавались вопросом, почему вина из сорта пино нуар ценятся выше остальных? Ведь этот сорт далеко не так богат и ярок как его кузены, цвет бледен и совсем не насыщен, а вкус достаточно тонок. Сам по себе виноград слаб, неустойчив к заболеваниям и генетически крайне склонен к мутациям.

Лето – это время, когда хорошо пьются белые, легкие, хорошо охлажденные вина. Но многим из нас поднадоели старые добрые Chardonnay (Шардоне), Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Pinot Grigio (Пино Гриджио). Нет-нет, эти классические вина прекрасны, но все же иногда хочется чего-нибудь пока неизведанного, оригинального…

Читайте также:  Полугар - что это такое и лучшие рецепты изготовления

Главный в Бордо: семильон?

Семильон – третий по занимаемой виноградниками площади сорт белого винограда во Франции. Впереди только совиньон блан и шардоне. Семильон объединил лучшие характеристики обоих сортов: его ценят за полноту структуры, напоминающую шардоне, а также за вкус, схожий с совиньон блан. Семильон – обязательный участник традиционного купажа белых вин Бордо.

 

Источник: https://l-wine.ru/academy/trainlib/shardone-kazhdomu-svoe/

Белое сухое вино Шардоне (Chardonnay)

Французы недаром считаются настоящими знатоками и профессионалами в деле изготовления различных сортов вина. Все эти напитки, произведенные на территории Франции, обладают незабываемым тонким вкусом и ароматом. Они полностью экологически чистые и безвредные для здоровья человека. Не является исключением и белое сухое вино Шардоне.

Фото 7

Его производят из одноименного сорта винограда, который произрастает на юге страны и возделывается со времен Римской империи. Белые упругие ягоды данного вида отличаются тонкой нежной оболочкой, под которой скрывается искристый сок с большим содержанием танинов и дубильных веществ.

Вкусовые качества вина Шардоне высоко оцениваются ценителями во всем мире. Это нежные лимонные нотки, которые органично переплетаются с изящными маслянистыми ароматическими нюансами. Есть несколько сортов вина Шардоне, которые отличаются друг от друга степенью выдержки и условиями созревания. Первая группа выдерживается в дубовых бочках.

Отличительные черты — присутствие орехового аромата и привкуса древесных мускатных ноток. Для длительного времени выдержки используются специальные сосуды, которые помещаются в различные температурные условия. В результате такого процесса приготовления вино Шардоне приобретает оттенки тропических фруктов и повышенную долю маслянистости.

Это делает его привлекательным на вкус и по запаху.

История вина Шардоне

Впервые исторический факт упоминания вина Шардоне зафиксирован в анналах летописей Римской Империи. Летописец упоминает маленькую деревушку в Бургундии под названием Шардоне. В переводе это означает, что селение заросло чертополохом. Из этого места шли поставки отличного сухого напитка из белого сорта винограда. Название вину было дано по месту произрастания сорта винограда.

Несколько лет назад в США в одном из университетов был проведен детальный генетический анализ, который показал, что сорт винограда Шардоне — не исконный. Он выведен селективно на базе других диких сортов этого растения. В числе наиболее вероятных предков винограда Шардоне называются Пино Нуар и Блан Гуэ.

Высокая устойчивость данного сорта винограда к неблагоприятным условиям произрастания и болезням позволила ему быстро покорить весь мир.

В настоящее время его с успехом выращивают во всех уголках Земного шара. Но условия и климат оставляют свой неповторимый отпечаток на вкусовых свойствах.

Вино Шардоне из Испании может кардинально отличаться от Шардоне вина, которое произведено в Шабли или Бургундии.

На российском рынке могут встречаться вина Шардоне производства Италии, Молдовы и Абхазии. Их органолептические свойства уступают в значительной степени французским сородичам.

Производство белого сухого вина Шардоне

В производственном цикле по изготовлению белого сухого вина Шардоне есть целый ряд отличительных особенностей. Сделать на базе этого винограда плохой напиток практически невозможно.

Но при неправильном подходе к сбору исходного сырья могут возникнуть некоторые сложности. Они заключаются в том, что ягоды достаточно быстро созревают и теряют необходимую кислинку.

Вино Шардоне в этом случае получается слишком сладким и крепленым. Это недопустимо для данного сорта сухих столовых вин.

Считается, что чем теплее климат, в котором произрастает виноград этого сорта, тем больше сложностей с его подготовкой к процессу экстракции.

За счет очень высокой степени экстрактивности виноградины быстро вянут и становятся не пригодными для изготовления хмельного напитка. В основном на базе этого сырья производятся дорогие высококачественные вина.

Средняя цена на вино Шардоне в стандартной бутылке составляет от 2500 до 4000 рублей. Естественно, что речь идет о настоящем французском вине с выдержкой не менее 5 лет.

Фото 8

Сочетание вина Шардоне с кулинарными блюдами

Белое сухое вино Шардоне отлично сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Но не менее оригинальным получается вкусовое сочетание этого вина с сыром камамбер. В традициях настоящей французской кухни Шардоне — это обязательный атрибут к тушеным и жареным лягушачьим лапкам. Именно такое сочетание соблюдается настоящими ценителями французской кухни с давних времен.

В наших условиях сухое вино Шардоне можно подавать с различными рыбными салатами и легкими закусками, в основу которых положено белое куриное мясо и сыр. Достаточно плохо сочетается с жирными сортами майонеза. Поэтому в качестве заправки для салатов лучше всего использовать легкий йогурт.

Источник: http://tour-advices.ru/beloe-suxoe-vino-shardone-chardonnay/

Вино игристое РИВАНИ ШАРДОНЕ 11% 0.75

Венето – это важный винодельческий регион, который сыграл значительную историческую роль в развитии виноделия Италии.

Он находится на третьем месте в стране по объему всего винного производства и занимает первое место по объему производства марочных вин (категории DOC и DOCG).

Почти 80 тысяч гектар области занимают виноградники. Белых вин здесь производится немногим больше (60%), чем красных.

Венето находится на северо-востоке Аппенинского полуострова и занимает территорию 18 364 тыс. кв. км. Он простирается от берегов Адриатического моря на запад, к озеру Гарда и на север, к Альпам и австрийской границе. Регион богат разнообразными природными ландшафтами. На границе с Австрией, на севере — это очень красивые горы — Доломитовые Альпы.

Большая часть Венето занимают равнины с невысокими холмами вулканического происхождения. На западе регион заканчивается берегами одного из самых крупных и красивых озер Италии — Гарда. Адриатическое побережье привлекает широкими песчаными пляжами с многочисленными каналами и лагунами.

На юге Венето находится уникальный город, построенный на воде, – Венеция.

Климат региона варьируется от альпийского до средиземноморского. За счет климатических особенностей Венето, как и вся северо-восточная часть региона, отличается ростом лозы, в полтора метра и выше. Почвы здесь известковые, с участками гравийных с песком и глиной. Подобное геологическое и климатическое разнообразие способствует появлению здесь самых разнообразных вин.

В Венето насчитывается более 80 сортов винограда, основные из которых считаются автохтонными: Гарганега, Корвина, Просекко, Молинара, Рондинелла, Треббиано. Из международных сортов распространены Шардонне, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Гриджио.

Весь регион делится на три большие зоны производства: озеро Гарда и окрестности Вероны, центральное Венето и восточную часть. На западе области производятся три самые популярные в мире итальянские вина: Соаве, Бардолино и Вальполичелла.

Для их создания используют только местные сорта винограда. Самое престижное вино этой зоны – Амароне. Центральная часть известна в основном своими винами из международных красных сортов.

В восточной части Венето производится самое популярное и бодрящее игристое вино Италии – просекко.

Источник: https://www.somelie.ru/products/vino_igristoe_rivani_shardone_11_0_75_0000000018030189

История вин из Шардоне

Шардоне (Шардонне, Шабли, Пино блан (спорно), Вейсер, Клевнер, Вайс Эдлер, Гаме блан – существует около 100 синонимов! Это один из старинных сортов винограда. Происходит из Бургундии (Франция). Лидер по производству белых вин. История этого сорта уходит в далекое прошлое.

Некоторые историки считают, что первые лозы этого сорта были привезены в Европу крестоносцами с походов на Ближний Восток. В старинных книгах имеется информация, что Шардоне родом с острова Кипр. У винограда этого сорта много «братьев» в том числе Алиготе, Франк нуар, Мелон и другие.

Кроме этого, существует множество его гибридов по всему миру.

Относится он к западно-европейской группе. И используется для изготовления игристых вин и сортового вина Шардоне. Срок среднего созревания – 130 дней. Не любит весенние заморозки и возвратные холода.

 В связи с этим, на родине его обрезают, тем самым задерживая распускание почек на 2 недели. Сорт лучше приживается в тех регионах, где нет обильных осадков и период вегетации короткий.

Что касается почвы, Шардоне предпочитает меловую, глинистую, известковую почву.

Немного фактов

  • Средняя масса ягоды — 2-4 гр.
  • Средняя масса грозди — 150-200 гр., относится к низкоурожайным.
  • Размер грозди — мелкий или средний.
  • По форме, они могут быть цилиндрические или цилиндроконические, плотные или рыхлые — зависит от опыления и условий произрастания.
  • Цвет ягод —  зеленовато-жёлтый, на солнце бледно-золотистый с загаром.
  • Форма и размер ягод — круглый, мелкий или средний.
  • Кожица тоненькая.
  • Вкус сочный и простой с небольшим ароматом.
  • Рост – средний, сильный и быстрорастущий.
  • Лист – средний, округлый, сетчато-морщинистый, слегка кожистый, края загнуты к низу.

Важно вовремя собрать урожай.

Фото 9

Если виноград переспеет, вино получится вялым и плоским, за счет того, что исчезнет кислота. При вырастании на теплой почве увеличивается количество сахара в соку до 26%. Вообще, сорт считается простым для выращивания. Шардоне не капризный виноград. Однако он требовательно относится к почве – она должна быть плодородна.

Если винограду не будет хватать места и солнца, это может не хорошо сказаться на урожае. Средне морозоустойчив.

Свойства

Вина могут содержать абсолютно разные нотки вкуса, при этом отчетливо ощущаемые.

Такие как ароматы меда, ванили, зелёного яблока, жимолости, белых цветов, марципан, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, ананаса, айвы) или даже свежего огурца, с выдержкой в нём появляются нотки лесного ореха и сухофруктов.

При выдержке вина в дубовых бочка проявляются ноты сливочного масла и жареных тостов. Зависит это от характеристик бочки, ее древесины и степени ее обжига. Именно дуб используется для выдержки Шардоне. Часто при изготовлении вина в него добавляют дубовые щепки.

В мире виноделия считается, что испортить вино из Шардоне практически не реально. Ароматы и вкусы отлично сохраняются при приготовлении. Характеризуется оно как полнотелое, округлое и богатое.

Можно сделать сортовое или купажированное вино.

При стандартном содержании сахара и кислотности, Шардоне используется для приготовления игристых, крепких или столовых, сухих или полусладких (даже десертных) вин.

Вина из Шардоне можно употреблять как сразу же после приготовления, так и выдержанные. В процессе выдержки в вине развиваются ароматы солодки, фундука, восточных специй, сливок.

Шампанское «Blanc de Blancs» — самое дорогое шампанское, изготавливается только из винограда данного сорта. Большое количество вин премиум-класса могут содержать до 30% Шардоне.

Читайте также:  Антибиотики и алкоголь: можно ли совмещать?

Источник: http://vinograd-wineclub.com/material/vina_mesyatsa/istoriya_odnogo_vina_shardone

Легенда

Если окунуться в мир легенд, то получается, что первым растением, посаженным небезызвестным Ноем на горе Арарат после Всемирного потопа, был виноград. Это обстоятельство указывает на то, что отношение к винограду еще с древности было особенное.

Само слово виноград имеет происхождение от готского weinagards, то есть оно состоит из двух слов “сад” и “ограда”. А в ботанике используют название vitis, которое уходит корнями к латинскому слову vitilis, что означает плетистый.

Культивирование винограда произошло около шести тысяч лет назад. И прошло не так уж много времени по историческим меркам и уже к третьему тысячелетию до нашей эры из винограда стали делать вино.

Виноград может произрастать в разном климате. Климатические условия только сказываются на том, какие производственные сорта будут получены, то есть винные, столовые, изюмные или сорт будет предназначен для производства сока.

Вино, получаемое из винограда, сохраняет витамины исходного продукта. И если вино употреблять в разумных пределах, то вы не только приведете свой организм в тонус, но также окажете помощь своему здоровью.

Виноград

Родиной Шардоне считается Бургундия, а свое название виноград получил от небольшого населенного пункта Шардоне. Кстати, это слово можно перевести как “заросший чертополохом”.

Шардоне относится к самым популярным сортам винограда. Площадь его посадок составляет 175 тыс. га, а это седьмое место в мире. Кроме вкусовых качеств в этом винограде ценится его климатическая устойчивость, то есть он может расти в прохладных регионах и в довольно жарких местах. Также он неприхотлив к типам почв и растет практически везде.

Кроме того что Шардоне лидер среди белых сортов винограда, он также является одним из трех сортов, которые используют при производстве игристых вин. Также стоит отметить, что этот сорт винограда отличается определенной стойкостью при производстве вин, то есть он не теряет своих качеств и свойств во время технологического процесса.

Кроме Франции, виноградники сорта Шардоне распространены по всему миру. Они очень популярны в Австралии, Новой Зеландии и США. Также существует большое количество посадок в Южной Африке и Аргентине.

Фото 10

Вино

Вино Шардоне отличается изысканностью и вкусом. Чтобы не потерять этих качеств, необходим быстрый сбор урожая, который не позволил бы винограду испортиться, так как ягоды довольно быстро созревают, и у них теряется кислинка. Поэтому, если срок сбора пропущен, то на выходе получится довольно сладкое и крепкое вино, но это противоречит многим сортам сухих столовых вин.

Также следует не забывать, что для данного вида вина необходим контакт с дубовой древесиной. Именно она придает вину свой уникальный оттенок и золотистый цвет. И данное условие соблюдается не только во Франции, но также и в других странах, где производится это вино. Часть производителей вина добавляют дубовый экстракт или куски дуба, чтобы получить более выраженный аромат.

И то, насколько контакт с дубовой древесиной будет продолжителен, влияет на вкусовые качества вина. Если выдержка  занимает не большой отрезок времени, то можно получить во вкусе вина ореховый оттенок. А более длительная выдержка придаст вину аромат тропических фруктов.

Так как у винограда Шардоне отсутствует единый вкус, то у вин на основе этого сорта несколько приглушенные характеристики. Также стоит отметить, что даже вместе с другими сортами, букет и аромат Шардоне все равно улавливается, и при этом аромат других сортов не подавляется.

Основную массу Шардоне собирают во Франции, а это около 90% всего объема. Также массово Шардоне выращивают и производят из него вино, в таких странах как Италия, Франция, Германия, Австралия, Чили, США и т.д.

Например, этот сорт очень популярен в Австралии, там под него отведено около 21700 га. Производители вин в Австралии делают упор на зрелые вина, которые пригодны для более раннего употребления, но также не забываются и сорта на основе Шардоне с более сложным вкусом.

Необходимо знать, что основная масса вин на основе Шардоне не ориентировано на длительное хранение. Но это не относится к лучшим винам из Франции, Калифорнии и Австралии, так как они только становятся лучше после пятилетней выдержки.

Лидером по производству вин Шардоне не территории США является Калифорния. Именно здесь расположено до 90% всех виноградников страны. И местное производство находится на четвертом месте в мире. Вина Шардоне произведенные в Калифорнии относятся к ординарным столовым винам. Их популярность велика и эти вина охотно закупают в 170 странах мира.

Классическая французская кухня предусматривает вино Шардоне как обязательный атрибут к жареным лягушачьим лапкам. Но у нас нет такой специфики, и сухое белое вино Шардоне прекрасно подойдет к блюдам из рыбы и курицы. Также неплохим вариантом будет, если это вино употреблять с сыром камамбер.

Изначально Шардоне — это сухое вино, но на сегодняшний день американцы поставляют полусухие варианты этой марки. Шардоне из разных стран отличается по своим вкусовым ощущениям. И вино из Испании может не иметь ничего общего с вином из Бургундии. А на нашем рынке могут присутствовать вина Шардоне из Молдовы и Абхазии, которые значительно уступают по своим свойствам винам из Франции.

Вино Шардоне относится к эталону белых вин, особенно, если оно из Франции.

Источник: http://okpacome.ru/shardone.html

С чем пьют белое вино?

Чтобы в полной мере насладиться вкусом вина, необходимо знать, как и с чем его следует пить. Категорических запретов на какие-то блюда, конечно же нет, однако есть ряд продуктов, которые могут перебить вкус напитка или полностью его изменить. Фото 11

К примеру, не стоит запивать вином орехи – их насыщенный вкус помешает распробовать вино. То же самое можно сказать и об овощных салатах, в которых содержится много уксуса.

Из-за кислоты любое, даже самое сладкое вино, может показаться вам слишком терпким и даже горьким.

Одно из первых правил при выборе вина – это сохранение баланса

Если к ужину на вашем столе оказалась бутылка дорогого французского вина, приготовьте простые блюда, которые не смогут переключить внимание ваших рецепторов на себя. И наоборот, для простых и не особенно выдающихся вин, лучшим сопровождением будут оригинальные и нестандартные блюда.

Вкус белого вина

Белое вино отличается от красного своей легкостью, более тонкими ароматами и оттенками вкуса.

Его производят практически в каждой винодельческой провинции по всему миру, а в странах Австрии и Германии белое вино производится в большем количестве, чем красное.

В зависимости от сорта винограда, напиток может быть золотисто-бежевым, зеленоватым, с розоватым или кремовым оттенком. Чтобы разобраться, с чем пьют белое вино, необходимо уяснить какими вкусами обладают наиболее популярные вина мира.

  • Шардоне. Виноград шардоне и одноименное вино, пожалуй, остаются на первом месте по мировой популярности после шампанских вин. Изготавливают напиток во Франции. Он обладает легчайшим, деликатным ароматом и приятной мягкостью вкуса. Это вино может пахнуть яблоками, персиками или другими сладкими фруктами, иметь привкус ореха или сливочного масла, однако это лишь украшения собственного уникального букета Шардоне, которые возникают в процессе ферментации и обработки вина. Наиболее точно раскрывает все грани вкуса Шардоне вино, произведенное в провинции Шабли.
    Чаще всего удается приобрести сухое Шардоне, в нем помимо прочих преобладают ароматы дубовой коры и свежего хлеба. С чем пьют белое вино Шардоне: Обволакивающий, сладковатый вкус этого вина отлично сочетается с морепродуктами, рыбой, мясом курицы или свининой. Его вкус будет прекрасно гармонировать с лососем или белой дорадо, обжаренной на гриле. Любые сладкие фрукты и сливочные сыры, также послужат хорошим дополнением к винам Шардоне.
  • Совиньон Блан. Эти вина в последнее время практически сравнялись по популярности с Шардоне. Более свежий и сочный вкус Совиньон Блан – лучший выбор для аперитива. Вино пробуждает аппетит, бодрит и сочетает в себе букет совершенно разных, уникальных ароматов. В его запахе легко отличить нотки крыжовника, смородины, лесных ягод. На послевкусие остается нежный привкус меда и ванили. Напиток обладает легкой, освежающей кислинкой.
    С чем пьют белое вино Совиньон Блан: Прекрасный выбор к пасте с морепродуктами, телятине, белому мясу. Совиньон Блан – одно из немногих белых вин, которое сочетается с мягкими острыми сырами, его вкус неплохо поддержит брынза или свежий козий сыр. Идеальное сочетание – бокал освежающего Совиньон Блан и лосось с овощами обжаренный на гриле.
  • Рислинг. Уникальное, потрясающе вкусное белое вино, произведенное в регионе Эльзас. В одном бокале в нем встречаются ароматы киви и личи, лимона, жасмина, зеленого чая. Охлажденный рислинг приобретает легкий лавандовый запах, с примесью персика и мяты. Живое вино, с наверное, самым долгим среди белых вин послевкусием. Молодой рислинг в первом глотке продемонстрирует вам тонкий вкус меда и груш, аромат карамели. С возрастом Рислинг приобретает приятную терпкость и полноту. В отличие от других белых вин, Рислинг умеет «красиво стареть», поэтому выдержанное вино ценится не меньше чем молодое. Множество разновидностей рислинга позволяет подобрать подходящее вино практически к любому блюду.
  • С чем пьют белое вино Рислинг: Это вино прекрасно сочетается с фруктами, сладкими муссами, шоколадом. Молодой и игристый Рислинг неплохо оттенят холодные закуски: шпик, мясное ассорти, тартар из тунца или лосося, благородные сыры. К выдержанному Рислингу следует подать морские гребешки, сибаса или дорадо – утонченный вкус вина и мягкий рыбы дополнят друг друга, прибавив новых оттенков к уже знакомым.

Фото 12

В основном, правильность выбора блюд и напитка к ним зависит от одного правила: гармония и сбалансированность вкуса. К насыщенным, плотным винам, вроде Рислинга или итальянского Пино Гриджио подбирайте сытные мясные или рыбные блюда. Нежное Шабли или Божоле Блан поддержат вкус копченого лосося, или рыбы, обжаренной на гриле.

Рыба и белое вино – в принципе классическое сочетание, которое не теряет своей актуальности. Любые рыбные блюда, морепродукты, только еще лучше раскроют и подчеркнут вкус белого вина. Единственное табу в этом случае – сельдь и маринованная рыба. Эти продукты не только полностью забьют аромат тонкого вина, но и ухудшат его вкусовые качества.

Источник: http://botikpetra.ru/ru/stati/s-chem-pjut-beloe-vino.html

Ссылка на основную публикацию