Вино Саперави — гордость грузинского виноделия

Саперави в переводе с грузинского означает «краска». Такое простое и одновременно необычное название получило вино, произведённое из одноимённого сорта винограда. Цвет этого вина красный, а крепость составляет около двенадцати градусов. После четырёх лет хранения, Саперави приобретает максимальные качества, присущие этому сорту.

Описание

Кроме Грузии, вино под одноимённым названием «Саперави» производят в Узбекистане и Азербайджане. А сам виноград широко распространён по всей южной территории России, а также в Молдове и Украине.

Виноград саперави

Этот позднеспелый сорт имеет слабую устойчивость к зимним холодам. У него яйцевидные, некрупные листья и ягоды чёрного окраса с густым налётом из воска.

У черешка выемка открытой формы, а листовая пластина морщинистая с заметной сеткой. Сам виноград сладкий и сочный. Грозди рыхлые и средней величины.

Из-за того, что сорт созревает поздно, он очень подвержен грибковым заболеваниям, возникающим в период дождей.

Специально для жителей России селекционеры вывели сорт, который назвали Северный Саперави, но его качества заметно уступают традиционному сорту. Несмотря на зимостойкость, он боится дождей и моментально покрывается серой гнилью при затяжной прохладной и дождливой погоде.

Этот сорт имеет несколько особенностей, присущих только ему.

• Мякоть винограда окрашена в той же интенсивный рубиновый цвет, как и кожица. Поэтому виноград и получил своё название – «краска».
• Саперави способен копить долгое время глюкозу. При этом у него совершенно не снижается уровень кислотности.
• Его сок такого интенсивного оттенка, что даже разбавление водой не уменьшает цвет.
• Чем больше выдержка у вина из этого сорта, тем сильнее аромат.

Из винограда делают не только одноимённое вино, но и производят и другие виды популярного напитка. Используют его для купажа, приготовления сухих, десертных и полусладких вин. И всё-таки Саперави – любимое вино Грузии, её визитная карточка.

Цвет

Цвет Саперави – одно из его достоинств. Он очень насыщенный. Описывают его чаще всего как «гранатовый» или «переспелая вишня».

Даже приготовленная чурчхела из сока этого винограда получается чёрной, из-за чего её легко можно определить на фоне других.

Благодаря тому, что вино не меняет свой интенсивный оттенок после разбавления его водой, этим очень пользовались мошенники в советские времена.

Источник: http://vse-vino.ru/vino/gruzinskoe-krasnoe-vino-saperavi-opisanie-tsena-i-foto

Вино красное сухое, цена

Красное вино Саперави является одним из самых выдающихся вин Грузии. Его изготовлением занимаются практически все грузинские винодельни. Своё название вино получило непосредственно от сорта винограда саперави, которое и является его основой.

В переводе «саперави» означает краска, что подтверждает ключевую особенность как сорта винограда, так и вина. Обычно виноград красного цвета в разрезе бывает белесый или с зеленцой. Саперави же отличается своим рубиновым оттенком мякоти. Именно это и придаёт вину Саперави необыкновенный пурпурный оттенок с фиолетовым отливом.

Лечебные свойства вина известны на весь мир, поэтому популярный грязевой курорт Ахтала  в Грузии, помимо оздоровительных программ, имеет и большой выбор качественных винных напитков.

История и технология изготовления вина Саперави

Вино Саперави впервые было изготовлено ещё в конце девятнадцатого века. Это вино считается долгоиграющим, так как самое оптимальное время выдержки составляет 10-12 лет. Хранится это вино достаточно долго. Однако винодельни часто продают и молодые вина Саперави с выдержкой всего в один-два года.

От возраста вина напрямую зависят его вкусовые качества. Молодое вино Саперави стоит достаточно дёшево и пьётся очень легко, оставляя тонкий аромат в послевкусии.

Десятилетнее же вино очень насыщенное и густое. Похожий вкусовой букет сложно отыскать. Попробовав однажды это вино, вы навсегда запомните его томительно-терпкий вкус.

Особенности и цена Саперави

Данное вино имеет крепость всего в 10-12 градусов. Его отличительной особенностью является необычайная долгоиграющая терпкость.

Это вино однозначно не подходит для ежедневного употребления. Его вкус настолько специфичен, что способен перенасытить вкусовые рецепторы человека за один только глоток.

Вино является очень вязким и тягучим по консистенции.

Благодаря его насыщенному цвету его часто называют вином с непроницаемо-красным цветом. Его оттенок похож на цвет перезрелой вишни.

Разбавляя вино водой, трудно сделать его более светлым. А это, к сожалению, дает шанс недобросовестным изготовителям подделать вино.

Вино лучше всего подавать к жирным насыщенным блюдам. Например, сациви, плов, блюда из баранины, шашлык.

Многие считают, что это полусладкое вино. Однако это не так. Оно относится к ряду сухих вин и имеет ярко выраженный вкус чернослива, ежевики и чёрной смородины.

Имеются и дополнительные оттенки у сухих вин. Они зависит от выдержки продукта.

Цена бутылки вина Саперави составляет 6-8$.

Считается, что Саперави – это недорогое вино, как для винных ценителей, так и для обычных дегустаторов. Однако невысокая цена не всегда означает плохое качество.

Вино Саперави покорит вас своим необычным вкусом с тонким ароматом ежевики и прокопчённой смородины. Попробуйте это вино и сохраните долгие тёплые вспоминания, подаренные его вкусом.

Виноград

Этот виноград чрезвычайно податливый в плане технологических процессов. Из него можно изготовлять практически любое вино (полусладкое, десертное, сухое, ликёрное).

Родина винограда Саперави – Кахетия . Однако из-за его популярности в винодельческом деле этот сорт культивируют как по всей территории Грузии, так и далеко за её пределами. Сейчас егр активно выращивают в Армении, Азербайджане, Украине и Молдове.

В Южной России вывели новый вид, который получил название «северный саперави». Особенностью этого сорта является его чрезвычайная морозостойкость.

К слову, и обычный морозоустойчив и хорошо переносит засуху. А вот обильные дожди для такого сорта винограда являются губительными.

Вино из винограда Северный имеет отличный вкус, но всё же уступает классическому вкусу вина.

Классический сорт входит в купажный состав многих грузинских вин, например, Пиросмани, Мукузани, Ахашении и прочих.

Источник: http://v-georgia.com/saperavi/

История

Саперави — вино с многовековой грузинской историей, его отличное качество и благородный вкус знают во всем мире. Красное сухое вино по популярности не знает предела, его природными вкусовыми качествами восхищается весь мир.

Грузия является родиной этого напитка и уже много столетий чтит традиции и рецепты его производства. Вино Саперави имеет разнообразное качество и ценовую категорию. Изготовлением Саперави занимается там каждый винодельческий завод, и практически в каждом доме делают его самостоятельно.

Существенная разница изготовления лежит в технологии и выдержке красного сухого напитка.

История виноградарства даже не знает точной эпохи появления сорта Саперави. В давних писаниях этот сорт винограда был в Грузии всегда. Выращивание ягод в стране гор является смыслом жизни. Грузинские виноделы бережно хранят секреты натурального вкусного напитка.

Секрет виноделия и самого вина связан с различными священными таинствами, история которых уходит далеко в корни истории. Как известно, именно виноградная лоза является знаком их великой христианской веры.

Также в старинных летописях не раз упоминается о вине Саперави, оно с давних времен имеет крепкий терпкий вкус, а цвет напитка напоминает вид сока граната или вишен.

Много похвал и почестей отдается истории Саперави, аксакалы утверждают, что употребление красного вина продлит мужскую силу, жизнь и долголетие. Древность Саперави навевает традиции, пришедшие к нам из далекого прошлого. Возможно, что и технология выращивания ягод и изготовления вина также является традицией прошлых поколений.

Грузия считается одной из лучших стран в мире по изготовлению вина, традиции которого передаются из поколения в поколения, имеют вековую историю. В Грузии выращивают около 500 видов разного винограда и изготавливают из него вино.

Полезный чистый горный воздух благоприятно влияет на выращивание растений. В Грузии простираются километры виноградников, именно на них и выращиваются лучшие сорта ягод для изготовления красного вино Саперави.

Климатические параметры таких регионов создают для выращивания винограда уникальные условия, награждающие неповторимым вкусом его ягоды.

Название вину дал виноград Саперави. Если перевести с грузинского на русский, то это значит «красильщик», такое определение связано с насыщенным цветом сока, который дают плоды. Отличие винограда заключается в красном цвете плодов. Мякоть под кожицей имеет красный цвет.

Пигмент настолько стойкий и сильный, что вина остаются интенсивно красными. Некоторые любители экспериментов пытаются разбавить напиток, однако количество увеличивается, а оттенок цвета остается прежним.

В советские времена некоторые мошенники пользовались этими стойкими качествами вин, разбавляли его и продавали как дорогой грузинский напиток.

Сорт винограда может прорастать не только в Грузии. Если взяться за разведение Саперави, то его можно выращивать в Армении, России и Азербайджане. Созревание плодов происходит довольно поздно, период может длиться от 130 до 160 дней. Полное созревание приходится на конец сентября, середину октября.

Для полного набора необходимых ингредиентов винограду необходимо накопить большое содержание глюкозы, не потеряв при этом природную кислотность. Сорт винограда очень устойчив к перепадам температур, заморозкам, дождям, засухе. При прорастании выбрасывает большие зеленые вытянутые листья. Каждый лист имеет по пять лопастей с поднятыми кверху полями.

Структура листвы имеет морщинистый вид и внутреннюю сеточку. После появления гроздей плодов среди них можно различать крупные и средние ягоды.

Сорт винограда «Саперави»

В первоначальном своем виде ягоды зеленые, потом синеют и краснеют. Плоды выделяются овальной и продолговатой формой, вес может достигать 200 грамм. Правильно созревшие ягоды всегда мягкие и сочные. В каждой ягодке находятся три или четыре семечка.

Из винограда изготовляют сухие, десертные, сладкие и полусладкие вина. Технология предполагает производство одного моносортного напитка. После этого в него добавляют разнообразные элементы, придающие уникальность каждому виду вина.

Самым популярным и традиционным для Грузии является красное сухое Саперави. Напиток известен во всем мире, некоторые заводы производят его самостоятельно. Естественно, для изготовления применяются разные методы и технологии.

В современном мире наиболее известны два вида производства напитка: кахетинский и европейский.

В Грузии первоначальным рецептом изготовления Саперави считается технология кахетинская. Она является самой древней и родоначальной для всех видов производства вин.

Сущность технологии лежит в том, что большое количество цельных плодов винограда собирают в чан и давят там, образуя кашицу, состоящую из кожицы, мякоти и зерен. В Европе этот метод не берут в процесс изготовления, так как не считают его правильным и экологичным.

Полученный продукт в виде кашицы выкладывают в кувшин из глины, при этом кувшин находится вкопанным в землю. Температура внутри кувшина обычно 15 °С.

Кашица из винограда находится в земле около 4 месяцев, за это время она достигает максимального брожения, после чего грузинское вино достают и относят на сохранение в холодное место. Минимальный срок хранения для вина — один год, однако для полноценной силы такого молодого вина следует ему выстоять около 10 лет, чтобы набраться терпкости.

Кувшины из глины для вина

Технология приготовления Саперави по европейскому рецепту. Сначала необходимо отжать сок, после чего отделить косточки и веточки, кожицу оставляем для большей насыщенности цвета. После этого жидкость переливается в сосуды для брожения.

Европейский метод предполагает брожение вин от одной недели до 1 месяца, после этого вино переливают в бутылки и хранят в темных, холодных помещениях. Европейский метод изготовления считается старинным, ведь так изготовляли вино в древней Греции.

Сейчас виноделием заправляет Франция, она считается лучшей страной по изготовлению вин.
Рассмотрим подробнее его внутренние свойства.

Полезный комплекс составляют в вине экстрактивные элементы, полученные из шкурки и семян. Большое содержание танинов и полифенола — эти элементы очень полезны для здоровья. Во многих преданиях и летописях говорится, что люди Грузии отличаются хорошим здоровьем и долголетием. Все почести горные аксакалы отдают чистому горному воздуху и натуральному Саперави.

Натуральное грузинское вино

Грузинское вино имеет сильно выраженный и насыщенный букет. Только для такого вкуса его необходимо выдерживать долгое количество времени. Саперави — это красное сухое вино, поэтому и присущий ему вкус будет терпким и вяжущим.

Основная вкусовая особенность букета заключается в схожести вкуса с пересушенной смородиной и черносливом. Однако современные технологии производства вина могут с помощью разных добавок внести новые нотки во вкус и качество напитка.

Народные изготовители напитка в домашних условиях утверждают, что Саперави зависит от выдержки, качество вкуса и аромата улучшается со временем.

Грузинское вино имеет цвет темного граната или переспелой черно-красной вишни. При изготовлении напитка оттенок становится полным и насыщенным. Среди всего ассортимента вин Саперави отличается густотой своего цвета и считается самым темным.

При изготовлении вина из винограда такого сорта можно смело разбавлять его, так как красящий пигмент будет сохраняться довольно продолжительное время, при разбавлении будет розоветь.

Однако умельцам следует помнить, что подделать натуральный цвет и вкус Саперави невозможно.

Красное сухое грузинское вино, пройдя очень долгий путь популярности, становится частой добычей подельников. Поэтому, если вы хотите приобрести натуральное Саперави, лучше выбрать бутылочку из серии дорогих торговых марок Грузии.

На рынке России особой популярностью пользуется фирма «Батоно». Производство было запущено в 2003 году, и на сегодняшний день «Батоно» является лучшим мировым элитным производителем по изготовлению качественного натурального вина.

Фирма производит красное сухое, красное полусладкое, белое сухое вина. Красные вина от «Батоно» изготовляются из винограда Саперави, выращенного в регионах Кахетии.

Некоторые ценители вин «Батоно» отметили, что они имеют безупречный вкус, темно-красный оттенок, сильные ароматы фруктов и пряностей. Изготовление вина производится кахетинским старинным методом. Стоимость одной бутылки в 0,75 литра от 1500,00 рублей.

Красные вина от «Батоно»

Красное сухое вино Саперави — это лучший выбор для проведения семейного торжества или ужина в ресторане. Красное вино считается лучшим спутников к мясу, можно употреблять его вместе с десертами или фруктами.

Даже если вы захотите насладиться приятным пряным букетом вина, то сделайте это дома, в уютном кругу семьи.

В спокойной обстановке понаблюдайте за малиновыми и рубиновыми огоньками цветов, наслаждаясь, вдыхайте приятный запах самого лучшего красного вина Саперави.

Источник: https://nalivali.ru/vino/geografiya-vin/gruzinskie-vina/gruzinskoe-vino-saperavi.html

Досье на Саперави

Доверие к винам из России и бывших республик растет. Мы уже не так боимся их покупать, местными сортами стали интересоваться.

Только вот садишься почитать про какой-нибудь из этих местных сортов, а интернет выдает тебе лишь страшные технические статьи: опушение войлочное, цветок обоеполый.

Стараемся исправить ситуацию, написали на человеческом языке про сорт Саперави. Вина из него на полках встречаются часто, так что надо срочно знакомиться поближе.

Зарождение

Саперави родом из Грузии, один из главный красных сортов там. Точный возраст его не известен, но ясно, что он очень древний, большинство европейских сортов — просто младенцы по сравнению с ним. На территории Грузии вином начали заниматься 8 тысяч лет назад, сильно раньше, чем в Европе.

Некоторые специалисты утверждают, что вообще все виноделие пошло из Грузии, потому что именно там появились первые окультуренные лозы. И уже оттуда их со временем развезли по разным странам, а потом на местах понавыводили широко известные европейские сорта.

В то время как в Грузии уже все было серьезно, все было выведено.

Темные делишки

Саперави — в переводе «красильщик». Назвали его так вот почему. У темного винограда обычно темная только шкурка, а мякоть под ней светлая и сок, соответственно, тоже. Весь цвет вину обычно придает шкурка.

А у Саперави мякоть и сок розовые, и вино из него получается как следует окрашенное. Если разбавить его водой — даже не будет заметно.

Этим очень любят пользоваться при изготовлении дешевых подзаборных вин, разбавил — объемы производства увеличил.

Такие «недобросовестные» вина подпортили Саперави имидж. Многие воспринимают его как сорт для вина примитивного шашлыкозапивательного. Но стоит попробовать приличное вино из Саперави — сразу понимаешь, насколько крут это сорт.

Поэтому очень советуем до хорошего саперави добраться. Добираться, скорее всего, надо не до винотеки, а до Грузии, и там активно дружить с местными и пить то, что наливают они.

Есть ощущение, что лучшие грузинские вина оседают где-то не у нас.

Что делают из Саперави и сколько это стоит у нас

Просмотрели магазины и составили примерную картину:

• сухое — от 350 за простое до 1700 руб. за «именитое» Мукузани;
• полусухое — от 400 за простое до 1200 руб. за Пиросмани, серьезное полусухое;
• полусладкое — от 450 за простое до 2000+ за Киндзмараули, любимое вино Сталина, по слухам;
• крепленые — не обнаружено;
• игристые — нашли только сомнительные полусладкие за 400-500, где саперави «на подпевках» у других сортов.

Как делают сухое вино

Обычно, в Европе, Новом Свете, у нас, — будущее вино бродит в огромных стальных емкостях (дешево и гигиенично), причем все лишнее — гребни и кожуру — убирают сразу или почти сразу. В Грузии сейчас переходят на сталь и стандартные методы, на крупных заводах уж точно.

Но «камерные» производители все еще делают вино особенным древним способом.
Бродить отправляют все вместе — и сок, кожуру, и гребни, происходит весь процесс в огромном глиняном кувшине, он называется квеври, бывают квеври-гиганты объемом в 3 тонны.

Кувшин закапывают под землю, глотку ему запечатывают глиной. Под землей стабильные 13-15 градусов, при которых вину комфортно бродится, лишний кислород не проникает, так как квеври надежно закупорен, в то же время вино может дышать через поры глиняных стенок.

И еще плюс — в глине есть примеси золота, серебра и меди, обеспечивают дезинфекцию. Отбродив, вино в тех же кувшинах и хранится — удобно, не надо разводить лишнюю тару.

Как делают полусухое и полусладкое

Если планируется несухое вино, виноград оставляют повисеть подольше, чтобы как следует дозрел.

В дозревшем винограде сахара больше, чем обычно, виноград справляется по двум фронтам — может и нужный градус спирта из сахара набродить, и чуть-чуть сахара пустить на смягчение вкуса.

Бродит вино поначалу как сухое, без дополнительных прибамбасов, но в какой-то момент, когда нужная крепость набродилась, — резко понижают температуру, будущее вино стрессует, сахар перестает перерабатываться в спирт. Остается в вине, обеспечивать ему дополнительное обаяние.

Каково это все на вкус

Саперави — это вино сливово-вишневое, терпкое, на заднем плане гранаты и всевозможные травы-специи. Что приятно — несмотря на мощную хватку, оно как-то располагает к себе и спокойно пьется. Если саперави полусухое или полусладкое, мощь смягчается сластинкой, все вместе — обволакивает чрезвычайно.

Влияет ли глиняный кувшин на вкус вина? Скажем честно, мы учуяли вот что: на вкус вина из квеври заметно влияет то, что сок, кожура и гребни бродили совместно — вино получается очень насыщенным и по-хорошему диким. Распознать кувшин могут только суперчувствительные люди, да и то, если им намекнуть. Говорят, квеври привносит во вкус вина благородный холод.

Как у сиры из северной части Долины Роны, что во Франции.

Саперави по-русски

В России тоже занимаются Саперави, но есть один нюанс. То, что у нас разливают в бутылки под именем Саперави, — не всегда сделано из того самого древнейшего сорта. Есть вероятность, что на вино пошел сорт Саперави Северный.

Его вывели в советские времена, стране тогда нужен был бесперебойный поток вина, виноград-супергерой, вот селекционеры и изобретали сорта, которые знай себе плодоносят, и плевать им на все, хоть тебе заморозки, хоть засуха. Саперави скрестили с сортом Северный, получился морозостойкий такой сынок, Саперави Северный как раз.

На бутылках редко уточняют, что за Саперави в составе. Но, в принципе, это не так уж страшно, главное, чтобы винодел был старательный и нацеленный на создание шедевра.

Выводы про то, какое же оно, типичное российское саперави, пока делать рано, виноделы только набивают руку, во вкусе каждый раз разные фрукты-ягоды, да и качество скачет.

Вставляем сюда кусок нашей дегустационной таблицы, с «живыми примерами» понятнее.

В общем, если надо просто что-то взять на районное барбекю — отечественное саперави подойдет, тем более вариант экономный — на полке полно вариантов до 750 рублей. Если нужно саперави для большого удовольствия — тут уж лучше посправшивать надежных людей и брать то, что кто-то уже пробовал и одобряет.

Саперави по-австралийски

Да, Саперави выращивают еще и в Австралии, целых 14 виноделен его посадили.

Видимо, сорт заинтересовал австралийцев, потому что любят они делать вино понасыщеннее, погуще, используемые ими сорта Каберне и Мерло могут в иные года подкачать, добавляешь в вино Саперави — насыщенность гарантирована.

Моносортовые вина из знойного грузина австралийцы тоже делают. В их их местных магазинах австралийское саперави вполне себе продается, у нас пока нигде не купишь.

Где еще делают саперави

Абхазия, Азербайджан, Армения, Молдавия, Узбекистан, Украина, Болгария.

Писали-писали, и забыли про главное. У саперави, даже самых жутких и недостойных, есть одно полезное свойство — это вино помогает решиться на Поступок.

В 19 столетии именно саперави придало Грибоедову смелости, чтобы просить руки своей возлюбленной. Сейчас век 21, смелость требуется, для того чтобы накатать пост в фейсбуке или вызвать убер до хинкальной — но и то хорошо.

Вина, побуждающие к подвигам, надо знать в лицо, в любой момент могут пригодиться.

Источник: http://blog.invisible.ru/saperavi/

Производство

Саперави – столовое ординарное красное сухое вино. Производится из сорта винограда Саперави, произрастающего во всех винодельческих регионах Узбекистана.

Органолептическая характеристика вина Саперави:

• Цвет – от гранатового до темно-гранатового.
• Аромат – насыщенный, ягодный.
• Вкус – полный, бархатистый, соответствующий сорту винограда.

Кондиции Саперави вина:

• Спирт – 11% об.
• Сахар – не более 4,0 г/дм3
• Титруемые кислоты – 5,0-7,0 г/дм3

Вино очень полезно для организма человека, обладает целебным действием, т. к. дает добавочное количество питательных и энергетических веществ, улучшает обмен липидов, что является профилактикой атеросклероза.

Рекомендуется употреблять при температуре 18-20оС ко вторым мясным блюдам – бифштексу, антрекоту, лангету, жареной баранине, свинине и другим мясным блюдам.

Саперави – грузинское вино, которое всегда на слуху

Саперави — красное сухое вино, крепостью от десяти до двенадцати градусов, которое производится практически в каждой винодельне Грузии и считается там одним из самых известных и распространенных алкогольных напитков.

Говоря «саперави» в настоящее время можно подразумевать два типа вина. В первом случае, имеется в виду специфическая технология производства напитка, который выпускается с 1886 года. В более широком значении под «саперави» подразумевается любое сухое вино из этого сорта винограда.

Цвет Саперави очень насыщенный и темный, оно считается одним из самых темных красных вин в Грузии. Оттенок можно назвать темно-гранатовым, сравнить с переспелой вишней. Многие благородно нарекают его рубиновым.

Насыщенный темный цвет вина практически не меняет свой оттенок, даже если оно разбавлено водой чуть меньше, чем наполовину. Некоторые недобросовестные производители используют это в своих целях, незаметно разбавляя партию вина.

Настоящее неразбавленное Саперави обладает настолько сильными красящими свойствами, что достаточно одного-двух глотков, чтобы язык дегустатора приобрел фиолетовый оттенок.

Вкусовые оттенки у этого напитка очень разнообразны, но в классическом варианте отчетливо ощущается привкус подкопченного чернослива и спелой черной смородины, а само вино терпкое и густое. Некоторые чувствуют тонкий аромат ежевики, хорошо выдержанный напиток приобретает сливовые нотки. Встречаются сорта с пониженной терпкостью, их производят отдельно взятые Грузинские винодельни.

Вкус выдержанного Саперави гораздо более насыщенный, как и любое сухое вино, оно с каждым годом становится все лучше. Специалисты рекомендуют открывать бутылку только после четырех лет выдержки.

Особенности сорта винограда Саперави

Сорт винограда Саперави возник в Кахетии. Впоследствии его культивировали сначала по всей территории Грузии, а после за ее пределами.

На сегодняшний день он широко распространен в Армении, Молдове, Узбекистане, Украине, Азербайджане. Растет этот сорт и в Южной России, его подвид называется «северный саперави».

Он обладает особенно сильной морозоустойчивостью, без труда переносит засушливые периоды, но быстро чахнет при воздействии частых дождей.

В настоящее время существует большое количество клонов Саперави. Например, Саперави будешурсебури — сорт с удлиненной формой ягод, который раньше созревает и накапливает за короткий срок больше сахара. Виноград также активно привлекался для генетической селекции, с его помощью были выведены такие сорта, как Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача и Джалита.

Из винограда Саперави можно производить практически любое вино, но особенно распространено сухое. Главной особенностью сорта можно назвать наличие пигмента в ягодах — они темно-синего цвета, с насыщенным розовым соком и сочной мякотью. Не менее важное вещество в составе ягод — танин, которые придает винограду горький вяжущий привкус и способствует длительному хранению вина.

Именно благодаря большому количеству танина, вино Саперави может сохранять свои качества более пятидесяти лет. Самыми лучшими считаются бутылки, срок выдержки которых варьируется от четырех до тридцати лет. Этого времени хватает для того чтобы букет полностью развился, а в аромате почувствовался легкий сливовый оттенок.

Преимущества сорта:

1.  Вино получается очень темным и густым, от степени выдержки меняется аромат, появляются новые нотки.
2.  Особого внимания заслуживает разнообразие напитка. Одинаковые ягоды, собранные в один период на одном винограднике, можно переработать с использованием разных технологий в несколько видов вина. Разнообразие вкуса будет зависеть от времени и температуры брожения, емкости, в котором созревали ягоды.

Технология производства вина

Вино из этого сорта можно изготовить несколькими способами, но наиболее распространенными считаются две технологии — Кахетинская и Европейская. От степени зрелости ягод зависит сладость изготавливаемого напитка. Для производства сухого вина используется немного недоспелый виноград, который собирают в августе или в начале сентября.

Кахетинский метод: древнейший способ изготовления вина. Виноград не очищается от кожуры и косточек, давится вместе с ними и отправляется в глиняный кувшин, вкопанный в землю. Ягоды находятся там сто двадцать дней, за это время температура брожения не поднимается выше пятнадцати градусов.

Такая технология производства нередко подвергается критике со стороны некоторых экспертов.

Вкопанный в землю глиняный кувшин вызывает сомнения, поскольку в такой посуде с годами образуются микротрещины, через которые в напиток могут попасть обитающие в почве микробы.

Однако, несмотря на все возникающие сомнения, кахетинский метод продолжает существовать и активно использоваться. Некоторые эксперты считают, что благодаря этой технологии изготовления напиток насыщается энергией земли и имеет особый привкус.

Европейский метод: наиболее простой и распространенный способ изготовления вина, при котором ягоды отделяются от ветки и косточек, но давятся вместе со шкуркой. Полученная масса настаивается тридцать дней, после брожения процеживается и разливается по бутылкам.

История производства Саперави

Никто точно не может сказать, существовал ли этот сорт винограда раньше XIX века, был ли способен пережить эпидемию филлоксеры.

В грузинских летописях можно найти информацию о том, что сорт выращивался в Грузии всегда.

Некоторые люди предполагают, что саперави — древнейший сорт, а сохранившаяся с давних времен технология изготовления позволяет производить вино, похожее по вкусу на то, которое производили в Грузии в прежние эпохи.

Согласно легенде, Александр Грибоедов в 1828 году выпил для храбрости несколько глотков Саперави, после чего осмелился попросить руки грузинской княжны Нино. Их брак был благословлен князем уже на следующий день.

Хотя история изготовления этого вина насчитывает несколько столетий, официальное производство Саперави началось с 1886 года в Кахетии. Оптимальное время выдержки на тот момент составляло от десяти до двенадцати лет, но многие винодельни нередко пропускали в продажу молодое вино, отличающееся менее терпким, легким вкусом.

Как и к чему подается вино Саперави

Средняя стоимость Саперави составляет шесть-восемь долларов за одну бутылку. Естественно, стоимость напрямую зависит от выдержки напитка, и элитные выдержанные бутылки, предназначенные для коллекционеров, стоят дороже. Однако, по большей части Саперави — качественное, но при этом недорогое вино. Так оценивают его обычные дегустаторы и настоящие винные ценители.

Подается напиток в специальном бокале для красного вина, заполненном по всем правилам этикета только на одну треть. Пьется охлажденным, оптимальная температура подачи от тринадцати до пятнадцати градусов.

Вино идеально подходит для мясных блюд, оно хорошо сочетается с острой или соленой едой, оттеняет вкус жирной пищи. Традиционно Саперави подается во время обильных застолий, к шашлыку из баранины или плову.

Источник: http://vinograd-vino.ru/opisanie-vin/359-saperavi.html

Вино Саперави — легенда о происхождении

Вино Саперави – это грузинское красное сухое вино, которое делают из винограда сорта Саперави. В грузи это, пожалуй, наиболее популярное вино, среди всего винного разнообразия. Родиной этого сорта винограда является Кахетия, но он сейчас широко распространён не только по территории Грузии, но и Украины, Молдовы, России.

Сразу оговоримся, что Саперави имеет два значения.

В широком смысле «саперави» — это вино, сделанное из винограда Саперави. В узком смысле «саперави» представляет собой вино, которое делают из винограда Саперави, который вырос в Кахетии (Грузия) и выдерживался не менее 1 года.

Подлинных сведений об истории этого вина нет, но есть легенды согласно которых вино, как и сорт винограда Саперави, является очень древним, практически одним из наиболее древнейшим в Грузии.

Данное вино не является ежедневным вином, из-за его насыщенного вкуса, саперави прекрасно подходит под мясо, по этому лучше вина под шашлык Вы вряд ли найдёте.

• Цвет Саперави тёмно-красный, это вино является наиболее тёмным вином среди других грузинских вин. Что касается вкуса, то из винограда Саперави делают вино с различными вкусовыми оттенками, но всё же это вино практически всегда будет густым и терпким.
• Крепость Саперави составляет 10-12 градусов. Рекомендованная температура вина для подачи составляет 16-19 градусов. Бутылку откупоривают за 20 минут до подачи, для лучшего раскрытия букета вина. Пьют Саперави из простых винных бокалов.

Считается, что оптимальным временем выдержки Саперави является промежуток между 10 и 12 годами, но в целом данное вино может храниться достаточно долго. При этом наибольшее количество продаваемого вина Саперави является молодым.

Отметим, что классическое Саперави входит в купажи различных грузинских вин, к примеру, Мукузани, Ахашении, Пиросмани и других.

Источник: http://byxlo24.ru/vino-saperavi/

Выбираем «Саперави» в супермаркетах Москвы

«Саперави» производится в Грузии с конца 19 века из винограда саперави, культивируемого в регионе Кахетия. Принято считать, что это густое и терпкое столовое вино-долгожитель (оптимальная выдержка – 10-12 лет), сочетающееся с жирными мясными блюдами грузинской кухни.
Посмотрим, подходят ли под эту характеристику вина, которые мы видим на магазинных полках.

Хозяйство: Schuchmann Wines Вино: Saperavi 2009 Сорт винограда: Saperavi

Страна и регион: Georgia, Kakheti

Недолгая история хозяйства «Schuchmann Wines» настолько романтична, что даже отдает сюрреализмом.

Уж не знаем, как было на самом деле, но немецкий бизнесмен Буркхард Шухманн пробует на фуршете в Берлине (!) некое грузинское (!!) вино и настолько в него влюбляется, что в 2006 году едет в Грузию, покупает в Телави виноградники и инвестирует в них порядка 7 млн. евро.

В результате к 2016 году линейки красных и белых вин хозяйства включают в себя, практически все традиционные для Грузии наименования: «Ркацители», «Цинандали», «Ахашени», «Мукузани», «Киндзмараули», «Мцвани» и активно экспортируются.

Более того, Шухманн старательно развивает не только производство, но и винодельню как объект винного туризма, сочетая традиционный старинный антураж и современные технологии. Но пробуем «Саперави» от гера Шухманна.

Цвет вина – насыщенный малиновый, плотность средняя. В аромате спиртозность и сладкие красные ягоды с легким налетом ванили. Во вкусе доминирует вишня с косточкой. Хотя спиртозности нет (в отличие аромата), но вино очень терпкое, вплоть до вязкости черноплодной рябины. Аэрация обязательна. Кислотность и горчинка на заднем плане сбалансированы. Вяжущее послевкусие долгое, но без изысков. — Мне не нравится терпкость. Очень на любителя и не уходит – остается во рту. (Nikki)

Источник: http://monfinvin.com/vybiraem-saperavi-v-supermarketah-moskvy/

Отличное вино из винограда Саперави

Из известных на сегодняшний день около 10 тыс. сортов винограда 600 родом из Грузии. А одним из древнейших в мире является грузинский винный сорт Саперави. Созревает он долго — в течение 5 месяцев. Сорт может похвастаться высокой засухоустойчивостью, умеренной морозостойкостью, выдерживая мороз до -23 °C без укрытия. Урожайность высокая за счет хорошего вызревания побегов.

Ареал возделывания Саперави располагается в основном в бассейне Черного моря. Этот сорт выращивают в Грузии, Узбекистане, Казахстане, Крыму, Азербайджане, южных областях Украины, Ставропольском крае, Краснодарском крае, Дагестане.

В регионах с мягким климатом, таких как грузинская область Кахетия (бассейн рек Алазани и Иори), получаемый виноград перерабатывается в высококачественные столовые вина.

Вызревший в жаркой местности виноград, к примеру, в Узбекистане, на Южном берегу Крыма, является прекрасным сырьем для производства десертных и крепких вин высокого качества. Обычно собирают 80-100 ц/га.

Описание

Ягоды:

• средние, массой 4-6 г;
• овальные;
• темно-синие;
• с густым восковым налетом;
• кожица тонкая, но прочная;
• мякоть сочная;
• косточек 2 шт.;
• сок слабоокрашенный;
• вкус приятный, свежий;
• цветки опыления не требуют, являясь обоеполыми.

Из 10 кг ягод получают 8-8,6 л сока. Показатели его сахаристости 19-22 г/100 см? при титруемой кислотности 8-12 г/дм? делают сорт Саперави универсальным для производства разнообразных вин, в том числе игристых.

Кроме того, было найдено более 325 компонентов ароматообразующих веществ в винограде. В конце 80-х годов было проведено исследование по теме: содержание ароматообразующих веществ в винограде.

Были исследованы более 30 сортов винограда, произрастающие в разных регионах Советского Союза, США, Европе, Австралии, Японии. Ученые установили, что из всех сортов более других богат ароматообразующими веществами сорт Саперави.

Он содержит более 2 мг линалоола, 2,5 мг гераниола, 7,2 ?-фенилэтанола и его ацетатного эфира до 3 мг/кг ягод. Необходимо отметить, что Саперави богат высококипящими компонентами эфирных масел. Поэтому он дает изумительное марочное вино.

Крепость вин, за исключением крепких, составляет 10-12 градусов. Долго созревающие вина также долго хранят качество. Хорошим считается вино выдержкой от 4 до 30 лет. Отличным признается напиток 10-12 летней выдержки.

Важно: красный цвет остается не только на губах, но и на зубах после дегустации виноградного сока или вина Саперави.

Гроздь:

• средней величины, массой 90-110 г;
• ширококоническая;
• рыхлая;
• часто ветвистая;
• ножка грозди до 4,5 см.

На побеге следует оставлять не больше 5-7 гроздей. Это необходимо для их лучшего вызревания. Сбор урожая лучше осуществлять, срезая грозди с помощью секатора или ножниц, так как ими удобно делать срез у разветвления гроздей.

Листья:

• средние;
• округлые;
• трех- или пятилопастные;
• реже практически цельные с приподнятыми краями;
• сетчато-морщинистые;
• черешковая выемка открытая, сводчатая или лировидная;
• опушение нижней поверхности листа густое, паутинистое (войлочное).

Обычно часть листьев, растущих слишком близко к грозди и мешающих циркуляции воздуха, обрывают. Оставляют листья, прикрывающие грозди от палящего солнца.

Куст:

• сильнорослый;
• вызревание побегов 85%;
• плодоносных побегов 60-80%;
• возраст лозы обычно составляет 20-25 лет;
• с районированными подвоями совместим.

Красильщик, так в переводе с грузинского звучит название сорта Саперави, хорошо себя чувствует на разных типах почв. Отличными для него являются почвы с минимальным количеством извести и соли. Увлажненность также очень важна, наряду с хорошей дренированностью, поскольку застой воды негативно отражается на здоровье и плодоношении куста.

Уход

1. требует небольшой нагрузки на куст 17-30 глазков;
2. предпочтительна короткая обрезка 4-5 глазков;
3. своевременная противогрибковая обработка.

Сорт среднеустойчив к грибным заболеваниями: мучнистой росе (оидиуму) и ложной мучнистой росе (милдью).

Благоприятной средой для развития этих заболеваний, а также серой гнили являются влажные, не жаркие погодные условия. Эффективными профилактическими мерами против грибных болезней признаны: запашка опавших листьев, обеспечение хорошей вентиляции кустов за счет широких междурядий и удаления лишних листьев.

Рекомендуются профилактические и лечебные опрыскивания органическими фунгицидами или медьсодержащими препаратами. Дополнительным достоинством сорта является хлорозоустойчивость.

Из вредителей наибольшую опасность представляют корневая и листовая филлоксера (тля). Борьба с ней заключается в опрыскивании инсектицидами и ручном удалении пораженных листьев. Гроздевая листовертка редко повреждает Саперави.

Область применения

Из винограда Саперави изготавливают порядка 40 сортов вина:

1. столовые красные одинарные вина (вино «Саперави», изготавливаемое в Кахетии с 1937 года);
2. десертные красные марочные вина («Саперави Левокумское», производимое в Ставропольском крае с 1949 года);
3. крепкие десертные вина типа «Кагор» («Кагор южнобережный» изготавливается в Крыму на заводе Массандра с 1933 года).

Вина терпкие, вяжущие на вкус. Это их свойство обусловлено высоким содержанием танинов. Танины, содержащиеся в вине, особенно в красном, по свидетельству исследователей, замедляют окислительные процессы в организме человека.

Источник: http://vvinograd.ru/sorta-vinograda/vinnye/otlichnoe-vino-iz-vinograda-saperavi.html