Самогон из кукурузы: как приготовить в домашних условиях

Самогон из кукурузы: как приготовить в домашних условиях

Самогон из кукурузы любимый напиток многих американцев. Если кукурузный самогон выдержать в дубовой бочке в течении двух-трех лет, то получится классический бурбон, а по простому кукурузный виски. Родиной бурбона принято считать штат Кентукки.

Фото 1

Кукурузный самогон своими руками

Основой бурбона является кукурузный солод. Кукурузу проращивают, затем сушат и перемалывают. Готовый солод варят, осахаривают и сбраживают. В домашних условиях самостоятельно приготовить солод не всегда удобно, поэтому проще купить кукурузную муку или крупу, осахаривать ее либо солодом, либо ферментами и делать самогон. Наиболее популярные рецепты кукурузного самогона описаны ниже.

Ингредиенты:

  • Кукурузная крупа или мука — 6 кг
  • Пшеничная крупа — 2 кг
  • Вода — 40 л
  • Ячменный солод — 2 кг
  • Сухие дрожжи — 50 гр

Приготовление браги из кукурузы

Что бы сделать хороший самогон (бурбон) в домашних условиях, нужно приготовить хорошую брагу. Подобрать качественное сырье, чистую воду, которую желательно использовать бутилированную или родниковую. Свежие дрожжи. Брага делается путем горячего осахаривания.

  1. Для затора необходима 50-ти литровая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Залить воду в кастрюлю нагреть до кипения.
  2. Засыпать кукурузную и пшеничную крупу. Внося зерновые нужно непрерывно помешивая воду, что бы не образовывалось комочков. Очень удобно использовать для этого дрель или шуруповерт со строительным миксером, можно обойтись деревянным веслом.
  3. Тщательно размешанный затор с однородной массой накрыть крышкой и укутать теплым одеялом. Крупа должна впитать в себя воду и развариться.
  4. Через 3-4 часа, когда содержимое остынет до 65° градусов, нужно внести перемолотый солод в кашу, если солод зеленый то его необходимо прокрутить через мясорубку. Густая масса начнет превращаться в жидкую, начинается процесс осахаривания кукурузной крупы, который длится 1,5-2 часа. Температуру это время желательно поддерживать на уровне 62-65 градусов. Осахаренное сусло должно быть сладкое на вкус.
  5. Сусло необходимо быстро охладить до температуры 22-26 градусов. Сделать это можно путем внесения в кастрюлю пластиковых бутылок с замороженной водой, либо использовать специальное устройство для охлаждения – чиллер. Внести дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде. В рецепте можно использовать прессованные дрожжи.
  6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить бродить на 4-7 дней в теплом месте или при комнатной температуре. Когда брага полностью перебродит можно приступать к выгонке самогона. Что бы, брага не пригорела, во время нагрева в пергонном кубу, ее необходимо процедить, удалить крупу, отжав ее, используя марлю или мелкое сито.
  7. Самогон перегоняют дважды. Первый раз брагу гнать без разделения на фракции, используя наибольшую мощность нагрева. Выход самогона по этому рецепту должен быть 10-12 литров, крепостью 34-36 градусов.
  8. Во второй раз спирт сырец из кукурузной браги перегоняется дробно с отделением головной и хвостовой фракций. В итоге получится 4-5 литров вкусного кукурузного дистиллята.

Чтобы получился самогон похожий на бурбон, необходимо выдержать его в дубовой бочке. За отсутствием бочонка можно обойтись дубовой щепой. На 3 литра самогона добавить 5-6 дубовых брусочков, предварительно подготовленных, вымоченных и прожаренных.

Фото 2

Через 2-3 месяца получится отличный кукурузный «Бурбон» приготовленный в домашних условиях своими руками. И  поверьте ни чем не уступающий дорогим магазинным напиткам, а порой и превосходящих по качеству.

Рецепт самогона из кукурузы на ферментах без солода

В этом рецепте используются вместо солода ферменты которые осахаривают крахмал находящийся в зерновых. Используя осахаривающие ферменты спиртной напиток получается по качеству ничем не хуже, кроме того намного дешевле. Цена ферментов не большая, купить их можно во многих интернет магазинах с доставкой по почте.

Ферменты: амилосубтилин и глюкаваморин , получают из натурального солода, они быстро расщепляют полисахариды зерна и образуют растворимые углеводы.

Амилосубтилин – разжижающий фермент – «А», который рвет молекулы крахмала на сахара и декстрины.

Глюкаваморин – осахаривающий фермент –«Г», превращает крахмал в глюкозу.

Источник: https://AlkoDoma.ru/samogon/kukuruznyj-samogon-svoimi-rukami.html

Готовим кукурузный самогон

Самогон из кукурузы, как и из других злаковых культур, является одним из самых популярных напитков. Особое распространение домашний напиток приобрел на территории Америки, ведь и сама кукуруза родом из этого ареала.

Знаменитые напитки — виски, бурбон — производятся из браги, поставленной на этом зерне. Механизм переработки немного отличается от привычного нам приготовления алкоголя с применением сахара, но результат такого использования зерен того стоит.

Из перечисленных способов можно выбрать подходящий рецепт.

Кукурузный самогон в домашних условиях

Рецепт готовки этого спиртного напитка (самогон из кукурузы) подразумевает использование таких ингредиентов:

  1. Маисовая мука — 1,2 кг;
  2. дрожжи (сухие) — 5 г;
  3. солод (зеленый)- 200 г;
  4. питьевая вода — 5 л.

Этапы приготовления самогона из кукурузы:

  1. Выбрать большую емкость для браги. Нагреть в ней 5 литров воды, постепенно всыпав в нее тонкой струей кукурузную муку. В процессе смешивания надо тщательно разминать комочки, чтобы получилась масса без уплотнений.
  2. Густую заготовку снять с огня и дать ей настоятся и охладится.
  3. После достижения смесью комнатной температуры ее нужно возвратить на огонь, довести до 70 градусов, и на маленьком огне варить полтора часа. Масса должна быть однородной и хорошо разваренной.
  4. Зеленый солод размолоть на мясорубке, залить подогретой водой с разведенными в ней дрожжами.
  5. Смесь воды и муки снять с плиты и охладить до комнатной температуры, ввести солод и дрожжи. Смесь не должна быть горячей, иначе дрожжевые культуры погибнут.
  6. Поставленную на кукурузе брагу поместить в тепло для брожения на 3-4 дня. Когда масса переиграет, ее перегоняют и разливают в бутылки.

Рецепт самогона из кукурузы (без дрожжей)

Некоторые умельцы самогоноварения склонны считать, что продукт должен быть полностью натуральным, без использования всевозможных ингредиентов, ускоряющих процесс постановки браги и протекания брожения.

Фото 3

В домашних условиях самогон из кукурузы возможно приготовить и без применения сухих или прессованных дрожжей.

Рецепт предполагает использование таких составляющих:

  1. зерна кукурузы — 5 кг;
  2. вода очищенная питьевая — 17 л;
  3. сахар-песок — 6,5 кг.

К выбору маисовых зерен надо подойти максимально ответственно: для рецепта нужно выбрать мягкие, сахарные зерна.

Этапы приготовления по бездрожжевому рецепту:

  1. Маисовые зерна залить 2 л подогретой воды, добавить 8 ст сахара; емкость не трогать до того момента, пока покажуться ростки;
  2. На этапе, когда они будут уже заметны, надо добавить оставшиеся сахар и воду, повторно все смешать и закупорить гидрозатвором;
  3. Брагу для кукурузного самогона надо поместить в тепло на 14 суток; затем процеженный материал надо 2 раза перегнать и разлить в индивидуальную тару;
  4. Применение дубовой щепы в этом рецепте и настаивание самогона из кукурузы на коре не менее 7 месяцев позволит получить особенный напиток, вкус и запах которого впечатлит самых требовательных гурманов.

Рецепт самогона из кукурузной крупы и сухого гороха в домашних условиях

Использование гороха (сухого) в рецепте эквивалентно применению дрожжей, но только в этом случае, процесс заготовка браги будет происходить на полностью натуральных растительных материалах.

Фото 4

Составляющие для кукурузного самогона:

  1. Сахарные маисовые зерна — 4 кг;
  2. Вода питьевая — 13 л;
  3. Сахар-песок — 8 кг;
  4. Горох сухой — 1 кг.

Как готовить самогон в домашних условиях?

  1. Отобранную кукурузу перемолоть, крупу переложить в емкость.
  2. Добавить 1 кг сахара и 1 кг сухого гороха, залить 3-мя литрами подогретой воды и оставить для брожения на 10 суток.
  3. После того, как твердые частицы начнут подниматься, нужно всыпать остаток сахара и долить воду. Смешать все вместе и отставить в теплое место еще на 7 суток.
  4. Перебродивший материал процедить и перегнать дважды.

Классический дрожжевой рецепт кукурузного самогона

Для тех, кто хочет быть уверенным в результате и не хочет долго ждать, применим такой рецепт приготовления самогона в домашних условиях:

  1. Взять такие составляющие: зерна кукурузы (10 кг), питьевая вода (20 л), прессованные дрожжи (500 г), сахар (1 кг);
  2. Перемолоть кукурузу до порошкообразного состояния, полученную крупу высыпать в емкость и залить закипевшей водой;
  3. Смесь отставить для медленного снижения температуры на 5 часов. Когда заготовка достигнет уровня 30 градусов, всыпать в нее сахар и разведенные дрожжи, внимательно перемешать и закрыть гидрозатвором;
  4. Отставить на 4-5 суток, пока брожение не прекратится. Затем сцедить и дважды перегнать.

Фото 5

Кукурузный самогон на ячменном солоде

Этот рецепт условно можно назвать «домашним бурбоном». Для приготовления потребуется:

  1. Перемолотые зерна сахарного маиса — 8 кг;
  2. Мука (пшеничная) — 1 кг;
  3. Вода — 30 л;
  4. Солод ячменный — 7 кг;
  5. Прессованные дрожжи — 100 г.

Этапы приготовления браги:

  1. В объемной таре смешать крупу, муку и воду. Помешивать до полного исчезновения комочков;
  2. После этого смесь станет разваренной и однородной. Емкость убрать с огня и поместить в теплое место;
  3. Медленное снижение температуры до 40-ка градусов должно длится около 5-6 часов. Затем можно добавить разведенные дрожжи и размягченный солод;
  4. Внимательно перемешать до однородного состояния и оставить на период брожения в теплом месте;
  5. Перегнав брагу 2 раза, разлить напиток в тару, добавить дубовую кору. Настаивать около года.

Самогон в домашних условиях из кукурузы получится ароматным и мягким, ведь не напрасно спиртные напитки на этом злаке — виски и бурбон — так популярны в мире.

Источник: http://samogon-braga.ru/recepty-samogona/iz-kukuruzi.html

Рецепт браги

Самогон из кукурузы придумали американские фермеры, массово выгонявшие этот недорогой и крепкий напиток еще на заре образования США. В годы Великой депрессии производство спиртного было запрещено сухим законом, но подпольное самогоноварение спасло от разорения многие фермерские хозяйства.

Фото 6

Продавался кукурузный самогон в несколько раз дороже, чем обходилось его изготовление, спрос был постоянным, и никакие запреты не могли остановить прибыльный бизнес. Американский самогон из кукурузы, выдержанный в дубовых бочках, называется бурбоном.

Читайте также:  Полугар - что это такое и лучшие рецепты изготовления

Расскажем, как сделать этот напиток с заморским названием в домашних условиях.

Сырье для кукурузного самогона

Традиционный рецепт домашнего самогона из кукурузы начинается с браги из кукурузной муки или крупы с добавлением солода (ржаного, пшеничного, ячменного). Для брожения требуется сахар, и солод способствует его выделению из крахмала. Вместо солода можно использовать специальные ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.

Для браги потребуется:

  • 800 г. кукурузной крупы или муки
  • 200 г. солода
  • 4 л. чистой воды
  • 50 г. прессованных или 10 г сухих дрожжей

Кукурузная брага

Приготовление браги выглядит следующим образом:

  1. Вскипятите воду в кастрюле.
  2. Пока вода закипает, солод нужно измельчить в мясорубке, кофемолке и т. п.
  3. Кукурузную крупу или муку засыпьте в вскипевшую воду и хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа запариваться.
  4. Когда каша остынет до 70 градусов, добавьте измельченный солод и тщательно перемешайте. Каша очень быстро из густой превратится в жидкую и остынет примерно на 4-5оС.
  5. Кастрюлю накройте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа. За это время из кукурузного крахмала ферменты образуют сахар, который нужен для брожения.
  6. Охладите сусло до 30оС и перелейте в емкость для брожения
  7. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, залейте небольшим количеством теплой воды (половина стакана). Через 10 минут, когда дрожжи растворятся и немного разбухнут, добавьте их в сусло и перемешайте.
  8. Установите водяной затвор или наденьте на горлышко резиновую перчатку.
  9. Выдержите сусло при температуре 25-30оС от 5 до 10 дней (зависит от температуры). Если температура недостаточна, емкость нужно утеплить или подогревать содержимое нагревателем воды для аквариума.
  10. Первые 2-3 дня один раз в сутки емкость нужно взбалтывать
  11. Брожение закончено, когда прекращает выделяться углекислый газ, т. е. перчатка сдувается или утихает водяной затвор.

Фото 7

Перегонка браги из кукурузы

  1. После того как брожение закончено, перебродившую брагу, если делали из муки снять с осадка, а если из крупы, то с помощью марли хорошенько отжать дробину и перелить в перегонный куб.Если вы используете пароводяной котел или парогенератор этих операций не потребуется перегоняйте все со всем
  2. В перегонную емкость перелейте брагу (для слива лучше пользоваться шлангом)
  3. Первую перегонку делайте без разделения на фракции и отбирайте до падения крепости в струе до 10% или температуре в кубе 96-97оС
  4. Полученный спирт-сырец разбавьте до крепости 30% и перегоните второй раз с разделением на фракции. Соберите 10% от абсолютного спирта голов и вылейте их  и 70% питьевого тела остальное в хвосты
  5. Полученный продукт разбавьте до 40% и оставьте в стеклянной емкости на 7 дней, потом можно пробовать
  6. Если технология соблюдена правильно, то конечный продукт получается чистый, абсолютно прозрачный, без неприятного запаха. По качеству алкоголь из кукурузы очень похож на пшеничный ‑ приятный вкус, мягкость и отсутствие неприятных последствий при умеренном употреблении.

Кукурузный самогон без дрожжей

Некоторые любители предпочитают исключительно натуральный самогон, считая, что классический продукт ‑ это самогон из кукурузы без добавления дрожжей.

  • кукурузные зерна – 2,5 кг.
  • сахар – 3 кг.
  • вода – 22 л.
  1. Возьмите кукурузные зерна и залейте 1,5 литра воды, добавляем 1 кг сахара и перемешайте
  2. Через несколько дней, когда появятся ростки, долейте остаток воды, добавьте оставшийся сахар и закройте емкость крышкой с гидрозатвором
  3. Поставьте брагу в теплое место
  4. Примерно через две недели брожение прекратится, о чем вы узнаете по притихшему водяному затвору или поникшей резиновой перчатке на горлышке емкости
  5. Перегоняем самогон так же, как в первом случае

Фото 8

Как сделать бурбон

Полученный самогон это еще не бурбон. Бурбоном он становится после пары лет хранения в обожженной дубовой бочке. Американские фермеры получили бурбон случайно: для перевозки кукурузного виски использовали дубовые бочки из-под рыбы.

Предварительно для устранения рыбного запаха в таких бочках выжигали солому. За пару месяцев пути самогон приобретал янтарный цвет и необычный аромат. Покупателям нравился напиток из Бурбона – так назывался округ, где делали виски.

В домашних условиях можно получить бурбон выдержав его в дубовой бочке небольшого объема, тем самым вам понадобиться меньше времени на выдержку, ведь чем меньше бочка тем быстрее созревает напиток.

Но гораздо проще настоять самогон на обожженной дубовой щепе, в стеклянной емкости.

Понадобится 4 грамма щепы на 1 литр 40% самогона, залейте в бутыль или банку и поставьте в сухом темном месте на одну или две недели, больше не нужно иначе вкус будет перенасыщен дубильными веществами.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsepty-kukuruznogo-samogona.html

Как сделать самогон из кукурузы в домашних условиях

Не всем по карману классический американский бурбон из штата Кентукки. Но при желании любой ценитель напитков покрепче может приготовить аналог бурбона в домашних условиях, отдав должное кукурузе, недооценённой отечественными производителями. Как сделать самогон похожим на виски? Это не сложно, а само производство не будет затратным.

Бурбон – это самогон

По своей сути бурбон – это и есть самогон из кукурузы, но приготовленный в промышленных масштабах и выдержанный в особых дубовых бочках для придания напитку специфического вкуса и лёгкого древесного запаха. Существуют разнообразные рецепты самогоноварения из кукурузы или кукурузной муки. В домашних условиях наиболее качественный кукурузный самогон можно сварить по нижеследующему рецепту.

Самогону из кукурузы без дрожжей лучше предпочесть вариант с использованием этих микроорганизмов, поскольку таким образом вы будете уверены в положительном итоговом результате.

Подготовка кукурузной смеси

Нет разницы между самогоном из кукурузной крупы и из кукурузной муки, но лучше использовать муку, чтобы легче процеживалась брага, а также для более качественного её запаривания.

Подготовьте 4 кг кукурузной муки, предварительно очистите 18 литров воды, запаситесь 18 граммами сухих хлебопекарных дрожжей.

Для расщепления кукурузного крахмала приобретите по 4 мл ферментов – глюкавоморина и амилосубтилина. Их используют вместо солода.

Засыпьте кукурузную муку в специальный бак для браги, залейте её половиной подготовленной воды, заранее нагрев её до 50-60°С.

Обратите внимание, что процесс приготовления браги предполагает поддерживать рекомендуемые температурные режимы, поэтому заранее запаситесь градусником. Смесь в баке должна быть однородной.

Для достижения необходимой консистенции некоторые народные умельцы используют обычную электрическую дрель с подходящей насадкой, что позволяет избежать образования комочков.

Поставьте бак на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Крупа должна разбухнуть и стать густой. Затем влейте оставшуюся воду и снова доведите до кипения. Внимательно следите за тем, чтобы ваша смесь не подгорела, для этого рекомендуется приглушить огонь.

После закипания кукурузной смеси убавьте огонь до минимального и, не переставая помешивать, варите смесь ещё от получаса до сорока минут. Затем снимите бак с плиты, аккуратно оберните его любым теплоизоляционным материалом и оставьте запариваться, будущая брага должна настояться два часа. За это время в содержимом бака должна разрушиться клетчатка.

Фото 9

Ферменты вместо солода

По истечении двух часов смесь в баке загустеет. Поскольку подобные рецепты не предполагают использование солода, в домашних условиях его заменяют специальными ферментами. Когда температура содержимого бака понизится до 85°С, внесите в смесь фермент амилосубтилин, тщательно перемешайте. Четырёх миллилитров фермента достаточно, чтобы подготовленная смесь стала жидкой.

Снова укутайте бак, не давая ему остыть. Для полного разжижения кукурузной смеси выдержите бак в режиме 80–85°С ещё около получаса.

После этого остудите вашу смесь до 65°С. Когда она достигнет необходимой температуры, добавьте 4 мл следующего фермента – глюкавоморина.

В очередной раз закутайте бак, оставьте укрытым на один час. После этого необходимо произвести так называемую йодную пробу. Возьмите ложку смеси и накапайте туда йода. Следите за изменением цвета. Если цвет йода не поменялся, крахмал уже расщеплён и превратился во фруктозу и глюкозу.

Дрожжи и процеживание

Когда температура в баке опустится до 25–30°С, следует добавить дрожжи в приготовленную смесь. Около сорока минут понадобится для проявления первых признаков брожения смеси. При брожении кукурузной смеси пена не образуется.

Поставьте бродить брагу в тёмное место, держите её при комнатной температуре в течение четырёх или пяти суток. После этого попробуйте её на вкус. Если брага сладковата и мутна, то следует оставить её бродить ещё до полного исчезновения сладости и появления горьковато-кислого вкуса и светлого цвета. Газы в готовой браге не выходят, появляется запах спирта.

Возьмите марлю и дуршлаг и процедите полученную брагу. Качественное процеживание занимает долгое время, поэтому старайтесь не спешить. На выходе вы должны получить около семнадцати литров процеженной браги. Перелейте её в пластиковую бутылку, после чего оставьте ещё на сутки – перед перегонкой браге необходимо отстояться.

Перегонка

Перегоняйте самогон, пока крепость не достигнет отметки в 45 градусов. После этого процесс перегонки следует прекратить, поскольку в оставшемся «хвосте», последнем выходе самогона, наибольшее количество сивушных масел. Разбавьте полученный самогон водой до общей крепости в 40–45 оборотов и оставьте готовый продукт выстояться на сутки или двое.

Ваш самогон из кукурузы готов. Для придания ему цвета и лёгкого аромата американского виски можно выдержать его в дубовой бочке. Для самогона собственного изготовления достаточно трёх месяцев выдержки.

Читайте также:  Как правильно приготовить самогон в домашних условиях

Настойка на дубовой коре

Благодаря дубильным веществам настоянный на дубовой коре самогон может стать полезным при различных воспалениях. Рецепты настойки просты.

Чтобы настоять три литра самогона возьмите три столовых ложки коры, по одной ложке душицы, зверобоя и мёда, по щепотке ванилина и кориандра, пять палочек гвоздики и десять горошин перца.

Ссыпьте всё в одну ёмкость, залейте самогоном и оставьте на две недели.

Не забывайте встряхивать ёмкость каждый день. Спустя две недели профильтруйте полученный напиток, разлейте его по бутылкам. После этого ещё десять дней самогон должен настояться.

Настойка на древесине дуба

Очистите полено от коры, приготовьте щепу или чипсы. Вымочите щепу в течение суток, меняя воду каждые восемь часов. Затем щепки залейте пятью литрами воды, добавив одну столовую ложку соды. Затем, промыв щепу, прокипятите её в течение часа, высушите. После этого поставьте щепу в духовку на два часа.

Слегка поджарьте щепу до появления самого первого дымка. Не пережарьте, иначе самогон будет отдавать дымом. Залейте самогоном из расчёта 30 г щепы на литр самогона. Настаивайте от трёх до шести месяцев в зависимости от личных предпочтений по насыщенности вкуса. Затем разлейте по бутылкам и подавайте к столу.

Фото 10

Источник: https://alcoplace.ru/samogon/samogon-iz-kukuruzy.html

Кукурузная брага — несколько простых и быстрых рецептов

В последнее время соотечественникам удалось попробовать массу различных алкогольных напитков виски, коньяк, бренди и т. д. Когда все напитки перепробованы, наступил момент сравнить их на качество с местным самогоном. Изготавливается он из различных домашних овощей и фруктов, что заявляет о его хорошем качестве.

Кукурузная брага

Перед тем как выбрать кукурузу, необходимо определиться с её видом. Можно использовать зёрна в початках, дроблённые или перемолотые в муку, что лучше сейчас разберёмся.

  • Початки за счёт того, что зёрна находятся на сердцевине, у них есть возможность получать от неё необходимые вещества для роста. Чтобы приготовить брагу, необходимо очистить початки и дать кукурузе высохнуть втечение 2-3 месяцев. Если времени много, то использовать способ для браги.
  • Дроблёные зёрна на крупорушке имеют крупную фракцию, и пригодны для корма животным. Из такого сырья получится малый выход продукта, что негодится для самогона.
  • Кукурузная крупа, мука подходит для браги,  она имеет самые маленькие крупинки, позволяющие максимально выявить брожения сусла.

Следует отварить кашу, и приготовить солод. Для этого проращивают в домашних условиях зёрна пшеницы, ячменя, ржи. В тару насыпается зерно, заливается водой, сверху необходимо накрыть марлей и оставить на несколько дней для проращивания.

Фото 11

Когда солод готов, каша сварена в течение 4 часов и остужена до 60 градусов в неё добавляют молотый солод. Теперь  всё перемешивают и в течение 2 часов поддерживают температуру. Смесь охлаждается до 30 градусов, и добавляются дрожжи и вода. На 1 часть каши потребуется 4 части тёплой воды.

Источник: http://alkoinfo.net/samogon/kukuruznaya-braga.html

Рецепт приготовления самогона из кукурузы

Кукуруза считается одним из самых ценных и полезных злаков во всем мире. Поэтому вполне справедливо, что рецепт самогона из кукурузы считается одной из лучших разновидностей этого алкогольного напитка.

Наибольшей популярностью кукурузный самогон пользуется среди американцев.

Кстати, именно этот напиток используется в качестве основы для популярного не только в Америке напитка бурбона, который похож по вкусу на обычный виски.

Для этого достаточно выдержать напиток несколько лет, используя специальную технологию хранения в дубовых бочках. Не менее вкусные напитки можно получить, пользуясь рецептами домашних настоек на самогоне.

Итак, необходимо подготовить:

  • 1,5 кг кукурузной муки или крупы;
  • 300 г солода;
  • 7 л воды;
  • 25 г свежих дрожжей.

Что касается выбора между кукурузной мукой или крупой, то он вовсе не принципиален. Выбранный продукт не влияет ни на качество готового напитка, ни на технологию приготовления. Так что выбирайте доступный себе ингредиент.

Солод в составе можно заменить некоторыми ферментами, однако специфический вкус у рецепта кукурузного самогона получается именно благодаря добавлению солода, который можно купить, а можно и прорастить самостоятельно. Да и количество готового напитка увеличится за счет добавление этого элемента.

Рецепт приготовления самогона из кукурузы начинаем с приготовления браги:

  1. Нагреваем воду так, чтобы она была горячей, но не кипела (примерно 50 градусов). Лучше всего поставить емкость с водой на водяную баню. Для этого нужно просто поставить на конфорку кастрюлю большого диаметра, заполнив ее водой наполовину, а сверху меньшего, в которой и будет вариться брага.
  2. В меньшую кастрюлю наливаем 6 л воды.
  3. Когда воды подогреется, насыпаем в нее кукурузную муку, постоянно помешивая.
  4. Оставляем вариться все 15 минут, каждые несколько из них постоянно помешиваем. Если этого не делать, могут появиться комочки или каша может слишком загустеть.
  5. Через 15 минут добавляем еще 1 л воды и снова подогреваем.
  6. Добавляем измельченный солод, перемешиваем.
  7. Затем кастрюлю обматываем теплыми вещами и оставляем на 7-8 часов.
  8. Разводим дрожжи и по происшествие этого времени добавляем в брагу.
  9. Переливаем в емкость для брожения и устанавливаем гидрозатвор.

По рецепту браги для самогона оставляем ее на 5-7 дней в темном помещении.

Затем фильтруем ее, лучше всего делать это, процедив через марлю несколько раз.

Перегоняем, для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов), два раза, с отделением фракций. А выбрать надежного помощника в деле самогоноварения помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Фото 12

После этого самогон готов к употреблению, можно пить его сразу, а можно выдержать 1-2 года, тем самым значительно улучшив вкус и качество.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-samogona/iz-kukuruzi/

Как приготовить самогон из кукурузы

Бурбон — это крепкий алкогольный напиток из штата Кентукки. Не каждый россиянин может приобрести настоящий бурбон, и заменить его может самогон из кукурузы. Дело в том, что американский напиток — это тоже в какой-то степени самогон, так как он был создан в целях замены оригинального виски, изготовляемого на основе ячменного солода.

Самогон, изготовленный из кукурузы, в дальнейшем ставший бурбоном, имеет два главных отличия от виски, которого он практически полностью заменил в США. Первое отличие — это сырье.

Дело в том, что все классические сорта виски изготовляются исключительно с применением солода из ячменя.

Любые рецепты, исключающие из состава напитка ячменный солод, не могут назваться рецептами приготовления виски.

Джим Бим — виски из кукурузы

Так как в США ячмень рос плохо, а кукуруза наоборот удавалась хорошо, местные жители периодически пытались заменить в виски ячменный солод кукурузой, так как это было намного дешевле. Со временем рецепты приготовления местного крепкого алкоголя совершенствовались, в результате чего появился напиток вполне могущий конкурировать по качеству с настоящим виски.

Фото 13

Вторым же моментом, в результате которого в Америке появился бурбон, стало открытие, приписываемое преподобному Элайя Крейг, который заметил, что если выдерживать сырье для деревенского кукурузного самогона в обожженных дубовых бочках, то получившийся на выходе напиток будет отличаться незабываемым ароматом и вкусом.

В результате, после того как американцы несколько столетий совершенствовали рецепты приготовления бурбона, Конгресс США в 1964 году принял закон, согласно которому, бурбоном может называться лишь напиток, приготовленный в округе Бурбон штата Кентукки.

 

Несколько лет назад начался настоящий бум на бурбоны, в результате чего простой самогон из кукурузы который пили американские фермеры, стал считаться элитным напитком. Цены на него естественно, взлетели вверх, и сейчас далеко не каждый человек может приобрести бурбон.

Однако существуют рецепты, позволяющие в домашних условиях приготовить напиток, ничем не уступающий классическому бурбону по вкусовым качествам. Для этого вначале необходимо будет подобрать правильное сырье. Так, если гнать самогон из кукурузной крупы, то понадобиться приобрести качественную кукурузную крупу. Также можно использовать и муки из кукурузы.

Единственным условием для него является цвет — он должен быть самым «светлым». Основные рецепты бурбона предполагают наличие у солода показателей цветности до 50 единиц, а лучше до 15.

Оптимальным вариантом станет тот случай, когда вы прорастите солод самостоятельно, а не купите.

Дело в том, что при покупке можно приобрести пивной солод, сушенный при высоких температурах, что для приготовления бурбона не подходит.

В настоящее время большинство «самогонщиков», готовящих бурбон для себя, используют зеленый солод, который берут в количестве до 15% от массы засыпи. Экспериментируя с оставшейся частью, можно создавать свои оригинальные рецепты домашних бурбонов. Так, например, если в засыпь добавить горох, то в напитке будут преобладать «шоколадные» оттенки, а если рожь, то он станет резким.

Существуют следующие наиболее распространенные засыпи, используемые при выгонке самогона из кукурузы без дрожжей:

  • 80% кукурузы, 20% белого кукурузного солода.
  • 80% кукурузы, 20% зеленого пшеничного или ячменного солода.
  • 80% кукурузы, 12% ржи, 8% ячменного солода.
  • 70% кукурузы, 30% сухого пивоваренного солода.
  • 51% кукурузы, 24% ржи, 25% светлого ячменного или пшеничного солода до 15 ед. цветности.
  • 51% кукурузы, 24% пшеницы, 25% пшеничного или любого другого светлого солода.

Помимо указанных рецептур, существует большое количество рецептов с различными добавками, которые придают уникальный вкус и аромат напитку.

Фото 14

После того как определен вариант засыпи, приступают к приготовлению браги. Для этого кукурузную крупу или муку закладывают в варочный котел. Туда же добавляют иные ингредиенты засыпи. Потом добавляется вода из расчета четыре части на одну часть смеси.

Читайте также:  Рецепт приготовления настойки на гранате "Кремлёвские звёзды"

После того как смесь подогреется до 70-72 градусов, добавляется 5-10% измельченного с помощью мясорубки солода. Сусло для браги должно вариться в течение двух часов при постоянном помешивании. Если есть возможность, то можно установить автомешалку.

Когда сусло сварится, раствор необходимо будет охладить до 62-65 оС, после чего вносится оставшийся солод. При этом стоит тщательн выдерживать температуру, так как ферменты солода от повышенной температуры могут погибнуть, пониженная температура замедляет процесс соложения.

Далее выдерживается температурная пауза. Обычно для этого требуется поддержание в течение двух часов температуры сусла в 60-65 оС. Делается это для того, чтобы кукурузный крахмал мог осахариться.

Если вы решите ускорить процесс дальнейшего брожения браги, вы можете взять дрожжи. Для этого достаточно использовать 100г прессованных хлебопекарных дрожжей на 10л растворов. В том же случае, когда вы решили получить брагу бездрожжевым способом, вам придется добавить в сусло сахар и ждать 7-10 дней.

При этом брага должна будет находиться в месте, где постоянно поддерживается температура 18-24°C. С дрожжами раствор будет интенсивно бродить в течение всего 2-4 суток.

После окончания процесса приготовления браги, начинается процесс ее перегонки. Обычно при этом перегонка осуществляется двойная, при этом в первый раз гонят с помощью нагрева паром или на плите. Перед началом процесса стоит брагу обязательно профильтровать с помощью сита или же марли. Только после этого можно заливать смесь в перегонный куб.

Первая перегонка характеризуется тем, что ее прекращают только после обнаружения 3-4% спирта в струе, так как браги, изготовленные из зерновых культур, с большой неохотой отдают спирт. На выходе должен будет получиться самогон — первач крепостью примерно 30%.

Фото 15

Закончив гнать самого в первый раз, можно сразу же приступать ко второму этапу перегонки. Во время осуществления данной процедуры, необходимо отделить головы и хвосты дистиллята.

Для этого процесс делают дробным и стараются получить 10% голов и 10% хвостов от абсолютного спирта в спиртовой смеси. После второй перегонки спиртосодержащая смесь должна будет получить крепость 50-70%.

Далее ее предстоит выдержать для получения оригинального напитка.

Для того чтобы полученный кукурузный самогон стал похож на бурбон, его необходимо будет выдержать в обожженной бочке из дуба. При этом в США полученный дистиллят обычно еще и фильтруют через кленовый уголь.

Бочка при этом должна быть из белого американского дуба, а выдержка продолжаться не менее двух лет. В наших же условиях можно обойтись обыкновенной дубовой бочкой, хотя срок выдержки лучше оставит прежним. Если же вы спешите отведать ваш самогон из кукурузы, вы можете это сделать, не дожидаясь превращения его в подобие бурбона. Он достаточно чист и крепок для этого.

Если же вы желаете пойти далее, то вам нужно будет обжечь бочку. Для этого вполне достаточно тем же самогоном облить ее стенки и поджечь. После того как дерево слегка обуглиться, пламя гасят, а дистиллят заливают в бочку. После этого она отправляется на выдержку. При этом не нужно создавать в помещении каких-либо особенных условий.

Предварительно дистиллят желательно развести до 45-50%, а если подвал сырой — 50-55%.

Стоит помнить, что в маленьких бочках объемом 5-50 литров превращение самогона в бурбон пройдет гораздо быстрее и вполне приятный на вкус бурбон, вы сможете получить уже по прошествии трех месяцев.

Если выдержать напиток 8-9 месяцев, то по качеству он будет сопоставим с качеством бурбонов, изготовляемых промышленным способом.

Фото 16

Более длительный срок выдержки вам понадобится в том случае, если вы пожелаете наладить промышленное производство «домашнего» бурбона и будете заливать дистиллят в бочки объемом от 2 000 литров. В этом случае уже придется ждать те самые два года, что положены для приготовления настоящего американского бурбона.

Источник: https://nalivali.ru/samogon/izgotovlenie-samogona-iz-kukuruzy.html

Самогон из кукурузы — как приготовить солод

Сегодня изготавливают множество алкогольных напитков. Поэтому каждый может выбрать для себя алкоголь, который придется ему по душе. Но загадочные американцы решили удивить всех, представив нам самогон из кукурузы. Этот напиток по-другому называют «бурбон».

Но для того, чтобы получить истинный алкоголь такого характера, должны быть соблюдены некоторые условия. Настоящий бурбон делают в штате Кентукки, а свое название он получает лишь после того, как пройдена выдержка (не менее двух лет).

В других штатах можно изготовить только кукурузный виски.

Бурбон готовят из кукурузного солода. Для этого пророщенные зерна высушивают, измельчают, варят и сбраживают.

Если вы желаете использовать для приготовления классическую технологию, то нужно либо купить, либо сделать солод.

Однако дома чаще всего используют кукурузную крупу или же муку, предварительно осахаренную любым типом солода.  Вкус напитка получается идентичным – поэтому, особо не важно, какой именно вариант вы выберете.

Фото 17

Нам понадобится:

  • крупа или мука кукурузная – 1,5 кг;
  • чистая вода – 7л;
  • дрожжи – если прессованные – 25 г, если сухие – 5 г;
  • солод – 300г.

Если вы выбираете между крупой и мукой – то знайте, это совершенно не принципиально. Берите то, что есть в наличии. Сырье не повлияет ни на выход, ни на качество алкоголя. Чтобы осахарить кукурузную смесь, обязательно понадобится солод.

Он может быть как пшеничный, так и ячный или ржаной. Без него не пройдет важный процесс – крахмал должен расщепиться до сахаров. Если по какой-либо причине вы не можете достать солод, его можно заменить либо глюкаваморином, либо амилосубтилином.

Эти ферменты есть в свободной продаже (в специализированных магазинах).

Чтобы сделать кукурузный самогон, вам обязательно потребуется термометр. Соблюдать температуру нужно обязательно. Нарушение технологии обычно ведет к печальным последствиям.

  1. Возьмите большую кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь. Нагревайте до температуры 50 градусов. Отличным вариантом будет использование водяной бани. Так наша «каша» не сможет подгореть, да и температурный режим лучше поддастся контролю. Сделать водяную баню очень просто. Для этого возьмите большую кастрюлю, а в нее установите кастрюльку поменьше и налейте в нее 6 л воды, именно в ней будет готовиться затор из кукурузы. В большую же емкость налейте столько воды, чтобы было закрыто 2/3 объема.
  2. Как только вода нагреется до нужной температуры, введите в нее крупу (муку). Обязательно перемешивайте «кашу». Следите, чтобы температура не увеличивалась и не уменьшалась. Так нужно варить затор 15 минут. Не допускается сильное загустение «каши», появление комочков.
  3. Повысьте температуру на 15 градусов. Мешайте кашу около 15 минут.
  4. В массу нужно добавить 1 л воды, а после этого греть до 75-80 градусов. Такой температурный режим нужно держать на протяжении 20 минут. Допускается закрытие кастрюли крышкой.
  5. Раздробите сухой солод до состояния крупы очень крупного помола. Если взяли зеленый, то перекрутите его на мясорубке.
  6. Остудите затор до 65 градусов. Введите в него солод, а после тщательно перемешайте. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и укрыть одеялом. Так оставьте затор на 7 часов в темном месте. Именно это время требуется для того, чтобы прошло осахаривание затора. О том, что этот процесс прошел, вы узнаете по вкусу – масса станет сладенькой.
  7. Растворите дрожжи по инструкции, которая описана на этикетке.
  8. Затор нужно остудить до 25 градусов. Дрожжи вводятся только после этого. Тщательно перемешайте массу.
  9. Подготовьте емкость для брожения, а после перелейте туда затор из кукурузы. Позаботьтесь об установке гидрозатвора на крышке. Если этого не сделать, есть небольшой процент того, что ваша кукурузная брага прокиснет. Емкость поставьте в тепло, обеспечьте защиту от солнечных лучей.
  10. Через некоторое время (от 3 дней до недели) вы увидите, что бражка стала светлее. На вкус она будет горьковатой, запах – спиртовой. Самый верный помощник для определения окончания брожения – гидрозатвор. Он перестанет пузырить воду в отводном резервуаре. Все это значит только одно – пора приступить к первой дистилляции.

Фото 19

Делаем самогон из кукурузы

  1. Профильтруйте брагу через слой марли. Так вы избавитесь от частичек, которые могут пригореть во время дистилляции.
  2. Проведите перегонку. Заметьте, в этом случае делить выход на фракции не нужно. Вы получите около 1,5 л спирта-сырца, крепость которого составит 30-35 градусов.
  3. Разбавьте его водой до крепости 15-20 градусов. Теперь следует основная очистка.Лучше всего провести ее при помощи активированного угля.
  4. Проведите повторную дистилляцию. Отрежьте «голову» дистиллята – примерно 100-150 мл. Собирайте жидкость до того момента, как его крепость не станет ниже, чем 45 градусов. У вас получится около 0,7-0,8 л дистиллята, который имеет крепость 56 процентов.
  5. Разбавьте напиток водой до того градуса, который вам по душе.Обычно это 40-45%. Перед тем, как пить самогон из кукурузы, выдержите его в темном месте около двух суток. На выходе вы получите напиток, который будет иметь сладкое послевкусие и легкий аромат кукурузы.

Если вы решили приготовить бурбон, тогда изготовленный самогон нужно настоять на протяжении 3-9 месяцев. Его либо заливают в дубовую бочку, либо настаивают на коре дуба.

Источник: https://winemake.ru/samogon/samogon-iz-kukuruzy.html

Ссылка на основную публикацию