Шартрез ликер — что это и как правильно его пить?

Из древности в культуру употребления алкогольных напитков пришел неповторимый Шартрез. Это элитный французский ликер из 130 трав, специй, семян, корений и цветов. Разнообразные натуральные ингредиенты создают богатую палитру вкуса.

Что это?

Пряный, сладкий, жгучий и лекарственный оттенки изменяются букетом глубоких ноток после 2, 3 глотков, а травяные ароматы играют нюансами.

Крепость напитка варьируется от 40 % до 72 %, а рецепт изготовления тщательно хранят в секрете святые отцы Картезианского ордена.

Интересные факты

История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.

После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.

Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.

Виды ликера Шартрез

1. Желтый ШартрезКороль ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.
2. Зеленый ШартрезЦвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.
3. Vieillissement Exceptionnellement ProlongeЛикер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый — крепость 42 градуса, зеленый — содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.
4. Elixir Vegetal de la Grande ChartreuseПрименяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.
5. Шартрез 900Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.
6. Шартрез 1605Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.

Как пить Шартрез

Данный ликер относится к группе дижестивов. Это десертные спиртные алкогольные напитки, которые употребляют после еды.

Ликер Шартрез можно подавать как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.

Сервировать стол под Шартрез можно и бокалами и ликерными рюмками.

Пьют снадобье маленькими глотками со льдом или в чистом виде. Закусывать ликер не обязательно, но если он для вас слишком крепкий, то поставьте на стол фрукты, десерты.

Коктейли с Шартрезом

1. Зелёный луч — 25 мл чёрной Самбуки; 25 мл зелёного ликёра Шартрез.В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.
2. Шартини — 60 мл джина; 20 мл зелёного ликёра Шартрез; 1 оливка для украшения; колотый лёд.В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.
3. Испытание — 10 мл водки; 10 мл зелёного ликёра Шартрез; 10 мл апельсинового сока; 10 мл лимонного сока; колотый лёд.Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.
4. Мона Лиза — тоник; 40 мл апельсинового сока; 20 мл джина; 20 мл зелёного ликёра Шартрез; 20 мл Кампари; лёд в кубиках.Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.
5. Джунгли — 120 мл ананасового сока; 15 мл Кашаца; 15 мл зелёного ликёра Шартрез; кусочек ананаса для украшения;колотый лёд.Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.
6. Епископский — 30 мл жёлтого ликёра Шартрез; 15 мл зелёного ликёра Шартрез.https://www.youtube.com/watch?v=SkimpWg5P9wСмешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.
7. Шартрез мусс — 100 мл горячего кофе; 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез; 1 ст.л. взбитых сливок.Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.
8. Шартрез тоник — 180 мл тоника; 20 мл зелёного ликёра Шартрез; лёд в кубиках.Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.
9. Бижу — 30 мл джина; 30 мл зелёного ликёра Шартрез; 30 мл белого десертного вермута; 1 капля апельсинового биттера; 1 коктейльная вишня для украшения; спираль из цедры лимона для украшения; колотый лёд.Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.
10. Огненный дракон — 25 мл светлого рома; 25 мл зелёного ликёра Шартрез.В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления — подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.

Состав дижестива Шартрез

Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.

В нем упоминаются такие ингредиенты:

1. Померанцевые корки – 100 г
2. Мускусные зерна – 50 г
3. Фрукты померанца – 50 г
4. Цейлонская корица – 30 г
5. Кардамон – 30 г
6. Хинные корки – 100 г
7. Ирная трава – 150 г
8. Семена сельдерея – 30 г
9. Семена ангелки – 125 г
10. Белый имбирь – 30 г
11. Черный перец – 10 г
12. Ямайский перец – 30 г
13. Свежая лимонная мята – 250 г
14. Гвоздика – 30 г
15. Ирный корень – 30 г
16. Корни ангелки – 30 г
17. Тонкинские бобы – 25 г
18. Мускатный цвет – 30 г
19. Синий зверобой – 125 г
20. Мускатные орехи – 50 г
21. Альпийский чернобыльник – 125 г
22. Неразбавленный винный спирт – 30 л
23. Мягкая родниковая вода – 10 л
24. Сахар – 40 кг

Метод приготовления

1. На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.
2. Сито помещают в дистилляционную колбу.
3. Колба с содержимым 8 часов подогревается.
4. Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.
5. Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.
6. Далее добавляется сахар, мед.
7. Вливается вода до объема 100 л.

Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.

Целебные свойства напитка вечного здоровья

Изначально ликер предусматривался как снадобье от всех болезней. Он действительно улучшает самочувствие и способствует излечению от многих недугов. Шартрез принимают от таких недугов:

1. Проблемы пищеварения.
2. Упадок сил.
3. Болезни желчевыводящих путей и печени.
4. Замедленный обмен веществ.
5. Частые вирусные заболевания, простуды.
6. Снижение иммунитета.
7. Мигрени и головные боли.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/liqueurs/503-shartrez.html

Описание и рецепт зеленого напитка

Шартрез (Chartreuse) – знаменитый французский ликер, в основу которого легли 130 разновидностей трав, благодаря чему напиток может похвастать пикантным вкусом и целым арсеналом полезных качеств.

Основные характеристики

Из истории

В далеком 1605 году маршал Франции Франсуа д’Эстре привез в монастырь картезианского ордена зашифрованную рукопись, в которой был описан рецепт так называемого эликсира долголетия.

Каким образом сей манускрипт попал в руки маршала, история умалчивает, известно лишь то, что автором рецепта был безвестный алхимик. Монахи тут же заинтересовались волшебной рукописью, но она представляла собой лишь набор непонятных символов.

О рецепте благополучно забыли, пока он не очутился в монастыре Гранд-Шартрез, бывшем центром картезианского ордена.

За расшифровку манускрипта взялся аптекарь Жером Мобек. Будучи упорным и талантливым лекарем, он сумел разгадать рецепт и воссоздать напиток, заявленный как эликсир долголетия. Это открытие датируется 1737 годом. Ликер стали производить в больших объемах и реализовать жителям окрестных местностей.

Слава о чудесном напитке росла и крепла, но все изменила Французская революция. Монастырь был закрыт, а монахи подверглись гонениям. Однако рецепт Шартреза не был утерян. Передаваясь по невидимой эстафете, он вновь вернулся в стены родного монастыря в 1816 году. Выпуск ликера был возобновлен.

В 1903 году, будучи изгнаны из Франции, картезианские монахи перевезли винокурню в город Таррагон (Испания). Тем временем французские власти попытались воспроизвести технологию изготовления напитка, но все их попытки были тщетны.

В 1921 году монахи вернулись на родину и открыли винокуренный завод в Марселе, который успешно просуществовал до 1935 года. Попав под гигантский оползень, завод был уничтожен. Но и это событие не помешало монахам вновь основать производство эликсира долголетия, но уже в Вуароне, где, кстати, ликер выпускается по сей день.

Технология изготовления

Даже сегодня рецепт ликера Шартрез находится под грифом «секретно». Известно лишь, что для его производства, как и раньше, заготавливается 130 наименований трав, среди которых доминирует экстракт иссопа лекарственного.

Все ингредиенты напитка настаиваются на винном спирту, смешиваются с сахарным сиропом и липовым медом, после чего выдерживаются в дубовых бочках.

Ликер не содержит искусственных добавок, благодаря чему может выступать в качестве лекарственного средства.

Разновидности Chartreuse

Существуют три варианта напитка:

1. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse. Этот эликсир воссоздан по древнейшему рецепту. Его отличает жгучая горечь и пряно-острые травяные ноты. Крепость – 71%. Пить его в чистом виде невозможно. Напиток служит основой для изготовления грога и настоек. Употребляется как целебное средство, совместно с сахаром (рафинадом), на который капают эликсир.
2. Шартрез зеленый. Самая популярная разновидность ликера. Крепость – 55%. Характеризуется ярко выраженным травяным вкусом и ароматом. Послевкусие – затяжное, согревающее, насыщенное нотками мяты, аниса и имбиря. Зеленый окрас напитка объясняется высоким процентом хлорофилла. Подают его в качестве дижестива, со льдом, либо в составе коктейлей.
3. Шартрез желтый. Отличается более нежным и сладковатым вкусом, в котором проступают пряно-травяные нотки. Доминирование шафрана придает ликеру насыщенный лимонно-желтый цвет. Крепость – 40%. Пить желтый Шатрез следует сильно охлажденным. Ликер часто употребляют в качестве лонг-дринка с содовой.

Кроме перечисленных компания выпускает ограниченные партии напитка, рождение которых спровоцировано особыми причинами:

• Ликер Шартрез 900-летия – был произведен в честь юбилея монастыря Гранд-Шартрез. Его крепость – 47%. По вкусовым чертам напоминает Chartreuse зеленый, но отличается от него более сладким привкусом.
• Ликер Шартрез 1605 – это лимитированная линейка, выпуск которой посвящен 400-летию существования древнего рецепта. Крепость – 56 %, вкус максимально приближен к вкусу самой первой бутылки напитка.
• Шартрез V.E.P – изготавливается по традиционной технологии, но отличается более продолжительным сроком выдержки. Существуют две разновидности этой партии: зеленый (54%) и желтый (42%) Chartreuse.

Целебные свойства «эликсира долголетия»

Так как ликер готовят из лекарственных трав, замечено его положительное воздействие на организм. Дозированное потребление напитка (не более 30-35 г в день):

• нормализует работу печени и желчевыводящих путей;
• врачует почечнокаменную болезнь;
• улучшает пищеварение, устраняет вздутие живота;
• наделяет человека силами и энергией;
• ускоряет обменные процессы;
• исцеляет болезни желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей;
• повышает сопротивляемость организма;
• лечит простудные и вирусные недуги;
• снимает головные боли и спазмы в желудке.

Источник: http://chtopit.ru/alkogolnye/liker/shartrez/

Французский ликер «Шартрез»: тайна монахов и домашний рецепт

Алкогольные напитки производились еще в древности. Самое интересное то, что некоторые рецепты выпивки не только дошли до нас из давних времен, но и сохранили уникальную рецептуру и свою, неповторимую технологию. Одним из таких напитков, чья история прошла века, является ликер «Chartreuse » — ликер-тайна, достояние монашеского ордена.

Шартрез

Шартрез — не совсем тот напиток, который приходит на ум при слове «ликер». В состав травяной настойки входит более 130 наименований трав, что придает вину изысканность и шарм, несравнимый ни с чем.

Готовится французский «Шартрез» уже более четырех сотен лет. Авторами и хранителями секретной рецептуры являются монахи Картезианского ордена.

Крепость зеленого напитка варьируется от 40 до 70 градусов. Травы в составе настойки делают ее очень пряной, с жгучим вкусом и острым послевкусием.

«Лекарственное» послевкусие может отталкивать, но стоит преподнести напиток при нужной температуре, как он начинает играть новыми красками. Холодный Шартрез» более душист, в нем чувствуются ароматы трав.

Ликер комнатной температуры обретает выраженную пряность и запах сушеных растений.

Ценители травяных напитков советуют употреблять ликер изумрудного цвета, смакуя послевкусие, нюансы которого раскрываются медленно, но играют разными нотами.

Изобретение

Название ликера «Шартрез» ссылает нас к французскому региону Гренобль, где в монастыре Гранд Шартрез был создан величественный напиток.

Легенда гласит, что в далеком 1605 году Франсуа Д’Эстрэ, монах святой обители, оставил в наследство собратьям рецепт целебного отвара. Но рецептура снадобья была настолько засекреченной, что приготовить «эликсир жизни» получилось только спустя сотню лет.

Первым производителем напитка был аптекарь Жером Мобек, который в 1733 году выпустил в продажу снадобье, предназначенное для лечения и укрепления организма. Спустя два десятка лет, монахи обнаружили, что напиток хорош не только в профилактических целях, но и сам по себе. Его начали принимать в конце трапезы, завершению застолья.

1764 год ознаменовался созданием «Зеленого Шартреза» — напитка, превратившегося из целебного в увеселительный.

Источник: http://vse-vino.ru/liker/frantsuzskiy-liker-shartrez-tayna-monahov-i-domashniy-retsept

Ликер Шартрез (Chartreuse) — состав

Около ста лекарственных растений составляют основу ликера «Шартрез». История французского напитка насчитывает более 400 лет.

Монашеский орден Chartreuse (основанный Святым Бруно около 1000 лет назад в монастыре у Гренобля в Альпах) получил в XVII веке от королевского маршала Д’Эстри манускрипт «Эликсир долголетия».

И только в середине XVIII века в Гренобле была восстановлена эта рукопись. Первым производителем легендарного эликсира становится Жером Мобек. Первая партия была очень крепким напитком (более 70%).

Вторую партию производят уже монахи и делают ликер более сладким, менее крепким (чуть более 50%). Сегодня этот вариант известен как «Шартрез Зеленый». 1793 год заставил монахов покинуть страну в связи с революцией, поле чего трактат попадает в руки фармацевта.

И только в 1816 году ликер Chartreuse снова возвращается в монастырь к ордену. Снова усовершенствовав рецепт, монахи получили еще один вариант лечебного напитка, отличающийся мягкостью и насыщенностью природного травяного вкуса – «Шартрез Желтый» (крепость в 40%).

После национализации производств «Шартрез» в 1903 году орден снова покинул родные места и перебрался в Каталонию, где монахи сохраняют традицию и продолжают изготавливать ликер, но дают ему новое имя – «Таррагона». В 1929 году ордену возвращают старую винокурню монастыря, а также права на изготовление монастырского напитка под старым названием.

Современный ликер «Шартрез» – это популярный во всем мире напиток. До сих пор неизвестен точный рецепт, т.к. два монаха, владеющих секретами производства, не раскрывают тайны неповторимого вкуса.

Состав и особенности производства ликера «Шартрез»

Сейчас известно о знаменитом напитке лишь то, что:

• основу целебного ликера составляют более 120 ингредиентов растительного происхождения в виде экстрактов трав, корней, плодов и листьев (растения вымачивают в спирте/бренди);
• при настаивании добавляют мед и сахарный сироп;
• созревает напиток в погребах ордена в дубовых бочках более 5 лет.

Сохранилось три варианта ликера «Шартрез». Разновидности определены хронологией открытия рецепта и последующими его усовершенствованиями:

• Произведенный по оригинальному и самому старому рецепту 1605 года растительный эликсир «Гранд-шартрез» (крепостью около 70%); употребляется чаще в грогах или же как лекарство. Оригинальный Chartreuse Elixir продается во Франции как лекарственный препарат. Принимают его, смачивая кусочек сахара несколькими каплями.
• «Зеленый Шартрез» имеет уникальный «лекарственный», натуральный цвет, что объясняется действием хлорофилла, и насыщенный травяной, освежающий вкус; крепость напитка – более 50%. Green Chartreuse создал брат Антонио в 1764 г. и тоже назвал его эликсиром. Это, так сказать, адаптированная версия рецепта.
• «Желтый Шартрез» – самая мягкая версия легендарного ликера; цвет определен таким компонентом, как шафран; крепость составляет не более 40%. Yellow Chartreuse создал в конце 30-х годов XIX в. брат Бруно Жак, опираясь на оригинальный рецепт. Ликер легче и мягче зеленого родственника, с горьковатым послевкусием. Вновь никаких красителей.

Каждый вариант имеет насыщенный травяной, горько-сладкий вкус и аромат фруктов, пряностей. Яркими нотами выступают анис, мята и цитрусовые. Также ликеры производятся и в версии V.E.P., что означает Vieillissement Exceptionnellement Prolonge («исключительно длительная выдержка»).

Как пить ликер «Шартрез»?

Нужно иметь в виду, что данный напиток, как и биттеры, относится к разряду лекарственных, а поэтому требует определенных правил употребления:

• как аперитив или дижестив пьют в количестве небольших 3-4 глотков для повышения аппетита или для лучшего усвоения пищи, можно добавить небольшое количество льда;
• как лекарство пьют в неразбавленном виде от 1-2 чайных ложек до 50 мл;
• хорошо зарекомендовал себя при приготовлении коктейлей;
• также используется как пищевая ароматическая добавка при создании различных десертов.

Источник: https://decanter.ru/shartrez

Ликер Шартрез – тайна католического ордена

Ликер Шартрез относится к разряду спиртного, секрет приготовления которого тщательно оберегается. С подобным пристрастием сегодня охраняют состав абсента, рецептуру ликера Бейлиз и еще нескольких спиртных напитков. Откуда такая таинственность в информационную эру? Конечно же, из прошлого.

В 1605 году некто Франсуа д’Эстре, маршал французской армии, преподнес монахам Картезианского ордена монастыря Гранд Шартрез (Франция) старинный манускрипт с рецептом целебного настоя. На тот момент только монахи имели достаточно знаний и возможностей, чтобы воплотить его в жизнь. Однако произойдет это почти через двести лет, уж слишком дорогой и трудоемкой была предложенная рецептура.

В 1764 году «ликер здоровья» поступит на рынок Франции, а оттуда распространится по всему материку. Сегодня маркетологи лучше всего продают истории и наследие, авторитет и качество, а в восемнадцатом веке лучше всего покупали чудодейственные эликсиры.

Если же алкоголь мог радовать душу и исцелять тело, то ничего большего и требовать от него не могли. Хотя стоит отметить, что ликер Шартрез был уж слишком крепким для того, чтобы употреблять его в больших количествах.

Минимальная крепость алкогольной настойки составляла 43 градуса, максимальная – 72.

Судьба рецепта травяного ликера была запутанной и сложной. Он кочевал от монахов к аптекарям и обратно, чудом уцелел во времена Наполеона и снова воскрес в 1816 году.

С тех пор напиток не только не пропадал с рынка Европы, но и прогрессировал в своем развитии. Появилось несколько видов этого ликера, которые отличались по крепости и цвету.

Все три наставились на засекреченных 130 травах, а вот выдерживались и окрашивались разными способами.

Сегодня производством этого ликера занимается  компания Chartreuse Diffusion. Фактически это все те же монахи, которые неплохо зарабатывают на истории своего ордена. Несмотря на то, что орден не раз выдворяли из Франции и всячески препятствовали его развитию, ни ликер, ни рецепт не пропали. Более того, рецепт так и не покинул стен монастыря.

Все травы для производства настойки собирают в районе монастыря Шартрез. Травы сушат, смешивают в нужных пропорциях и в готовом к обработке виде отправляют на завод компании в город Вуарон.

Ликер готовится на основе винного спирта высокого качества. После настаивания спирты фильтруют и разливают в дубовые бочки. В зависимости от целей, настой выдерживается то или иное количество времени.

Сегодня производят три вида ликера.

• Зеленый Шартрез – самый известный из всех. Средняя крепость напитка – 55 градусов. Окраску напиток приобретает за счет хлорофилла, содержащегося в травах, на основе которых его и готовят.
• Желтый Шартрез – вторая по популярности разновидность этого напитка. Его подкрашивают карамелью и шафраном. Этот ликер содержит до 40 % спирта.
• Белый Шартрез не красят, это природный цвет напитка после фильтрации и долгого настаивания. Хлорофилл из трав просто разрушается со временем. Крепость этой настойки – 69 градусов.

Также есть зеленый и желтый Шартрез V.E.P., Шартрез к 900-летию основания монастыря и Шартрез 1605, который выпустили на рынок, спустя 400 лет после передачи манускрипта в руки монахам-картезианцам. Однако эти разновидности ликера – скорее, коллекционные экспонаты.

Самый востребованный общедоступный вариант – это зеленый Шартрез. Многим он напоминает абсент, хотя не содержит ни его горечи, ни ощутимого количества туйона.

Купить его жителям русскоязычных стран сложно, особенно учитывая большое количество подделок. Стоит отметить, что этими подделками активно промышляют в самом Вуароне – городе, где ликер делают.

Вообразите, что же тогда доходит до наших магазинов!

Если риск покупки подделки вас не устраивает, то можно немного попотеть и сделать похожий на Шартрез напиток. Он не будет состоять из 130 ингредиентов, но в нем тоже будет много полезного. Приятно то, что в домашних условиях получить зеленый настой – вполне выполнимая задача.

Домашняя интерпретация предусматривает следующие травы: сухие плоды кориандра, семена аниса, сушеный зверобой, свежие листья шалфея, шафрана и перечной мяты, корень дягиля.

Травы берем из расчета 4 грамма на литр спирта. Только кориандра нужно взять 20 грамм на литр спирта. Также вам понадобится 3 кг сахара и 2 литра дистиллированной воды.

В рецепт можно смело добавлять ваши любимые травы и мед. Сам рецепт довольно прост.

• Травы нужно измельчить в блендере и залить спиртом. Банку со смесью нужно плотно закрыть и отправить в прохладное и темное место на 5–10 дней.
• Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения и снимите пену. Сироп нужно немного остудить.
• Спиртовую настойку процедите через угольный фильтр. Полученный спирт влейте в сироп и осторожно размешайте до однородности.
• Когда смесь остынет, ее нужно разлить по бутылкам, плотно закрыть их и отправить «отлеживаться» на срок не менее 3-х месяцев.

Чтобы ликер был зеленый, его нужно выдерживать в бутылках темного стекла или в темном месте. Хлорофилл разрушается под воздействием света. Это не единственный домашний рецепт ликера. Есть рецепты, которые предусматривают перегонку настойки, многолетнюю выдержку, окрашивание карамелью и так далее. Выбор – за вами!

Источник: https://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/liker/liker-po-markam/zelenyj-shartrez-liker-domashnih-uslovijah.html

Шартрез — как пить?

«Шартрез» — тени прошлого. Существуют напитки, появление которых окутанное тайной. Им приписывают различные чудодейственные свойства, а вкус их – не земной. Один из них – ликер «Шартрез».

История

Легенда гласит, что знаменитый маршал Франции Франсуа д’Эстре отдал на хранение монахам — картезианцам монастыря Гранд Шартрез в окрестностях Гренобля манускрипт, хранящий в себе рецепт «эликсира долголетия». Монахам рецепт показался сложным и был отправлен в архив, пока его в 18 веке не обнаружил аптекарь монастыря.

Разобравшись в хитроумном рецепте, он быстро наладил производство напитка. С 1737 года эликсир становится популярным среди жителей Гренобля и Шамбери. Монахи экспериментировали с напитком «вечной жизни», результатом чего стал дижестив. Вкус его напоминал о свежести горных вершин, благоухании альпийских трав.

В 1764 году была произведена первая бутылка «Зеленого Шартреза» — «ликера здоровья».Французская революция 1793 года уничтожила монастырь, монахи разбежались. Казалось бы, что секрет ликера утерян.Но монахи сохранили его, передавая из уст в уста. Но гонения и преследования привели к тому что, в живых остался один — брат Базиль Нантас.

Боясь распада Ордена он передал рецептуру фармацевту Лиотарду из Гренобля. В производстве напитка Лиотарду власти отказали, как бесполезного. В 1816 году монастырь восстановили. Наследники Лиотарда вернули «секрет вечной жизни» монахам и производство эликсира продолжилось. В 1838 году изготовлена первая бутылка «Желтого Шартреза».

Более мягкий, медово-пряный, он сразу же приобрел почитателей. 1860 год — появляется «Белый Шартрез» (43%).1880 – «Белый Шартрез» (37%). Однако к 1900-му году производство его было прекращено. В 1903 году монастырь вновь закрывают, монахи-картезианцы бегут в испанский портовый город Таррагон.

Изготовление ликера возобновилось, только на этикетке появилась надпись «ликёр, сотворенный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Во Франции его назовут «Таррагон».Землетрясение 1935 года разрушило винокуренный завод в Таррагоне и французское правительство восстанавливает завод в Вуароне.

После окончания войны монахи получают возможность вернуться в стены монастыря и производство ликера возрождается на французской земле. С 1989 года «Шартрез» эксклюзивно изготовляют в Вуароне.

Производство «Шартреза»

Ликеры «Шартрез» производит общество Chartreuse Diffusion, которому Картезианский Орден передал права. Изготавливают напитки, используя травы, собранные двумя монахами монастыря Гранд Шартрез. Вот перечень ингредиентов, входящих в состав ликера: — мускусные зерна – 50 г; — цейлонская корица – 30 г; — померанцевые корки – 100 г; — померанцы – 50 г; — кардамон – 30 г; — ирная трава – 150 г; — ангелика (семена) – 125 г; — хинные корочки – 100 г; — сельдерей (семена) – 30 г; — белый имбирь – 30 г; — ямайский перец – 30 г; — гвоздика – 30 г; — черный перец – 10 г; — свежая лимонная мята (мелисса) – 250 г; — ирный корень – 30 г; — цветки мускатного дерева – 30 г; — ангелика (корни) – 30 г; — синий зверобой – 25 г; — тонкинские бобы – 25 г; — мускатный орех – 50 г; — альпийский чернобыльник – 125 г; — спирт (96%) – 30 л; — мягкая вода – 10 л; — сахар – 40 кг. Медное луженое сито с ингредиентами помещается в дистилляционную колбу, нагревается и томиться в течение 8 часов. Получающийся спирт снова поступает в колбу. Затем содержимое колбы подвергается фильтрации с 200 г жженной магнезии. Далее добавляется сахар и раствор разводят до 100 л.Формула напитка до сих — загадка, которую не разгадали ученые, располагающие новейшими технологиями. Но завесу таинственности все же «приподняли»: все травы сразу же замачивают в винном спирте, добавкой является мед, желтый и зеленый ликеры доходят в дубовых бочках.

Виды «Шартреза»

«Зеленый Шартрез» — 130 лекарственных растений ходит в его состав. Цвет – изумрудный. Вкус — свежескошенной травы с пряным послевкусим, аромат — необыкновенно-душистый, пряный, с нотками свежести. Подают после еды как дижесед.

«Желтый Шартрез» — ликер золотистого цвета. Вкус — мягкий, медовый. Аромат — свежескошенной травы с альпийских лугов, с еле заметными нотками цитрусовых. Подают после еды как дижестив.

«Зеленый Шартрез V.E.P. (54%)» — аббревиатура V.E.P. означает, что данный ликер выдерживался в дубовых бочках около 10 лет. Цвет – темно – изумрудный. Вкус – насыщенный, медово – пряный с цитрусовым послевкусием. Аромат – пьянящий, насыщенный альпийскими травами. Подают как дижестив.

«Желтый Шартрез V.E.P. (42%)

Шафранового цвета. Вкус – сладкий, пряный, медовый с цитрусовым послевкусием. Аромат – насыщенный, в нем угадывается цветочно-травяной запах альпийских лугов в жаркий летний день. Подают как дижестив. Каждая бутылка нумеруется, горлышко запечатано воском. Дизайн бутылки копирует образец 1840 года.

«Эликсир здоровья (69%)»

Полагают, что этот ликер похож на оригинал. Цвет — темно-зеленый. Вкус – горький, послевкусие горькой морской соли. Используется в качестве компонента при производстве настоек, иногда употребляют, капая на кусочек сахара.

«Шартрез 900-летия»

— создан в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Цвет – изумрудный. Вкус – сладковатый, медово – травяной, с цитрусовым послевкусием. Аромат – свежескошенных альпийских трав. Подают как дижестив.

«Шартрез 1605»

– травяной ликер, основой которого является «эликсир жизни», посвящен 400-летию со дня получения монахами-картезианцами манускрипта с рецептом чудодейственного напитка. Цвет — насыщенно — зеленый. Вкус — слегка горьковатый, травяной. Аромат — свежескошенных жарким летним полднем альпийских трав. Подают как дижестив, очень охлажденный.

Свойства «Шартреза»

Полезные свойства:

— ликер основан на лекарственных травах; — перечная мята — улучшает работу печени, желчевыводящих путей, пищеварение; — зверобой хорошо влияет на физическое состояние, стимулирует обменные процессы между клетками организма и работу желудочно-кишечного тракта. полезен при лечении колита, гастрита, диареи, язвы, отита, болезней горла и дыхательных путей, анемии, гипертонии; — корица обладает антимикробными свойствами, позволяющими лечить простуду, повышает сопротивляемость организма; — кориандр — профилактическое средство против цинги, помогает при мигрени, спазмолитик; — используют как антисептик для обеззараживания ран, порезов, ушибов, для компрессов при артритах, остеохондрозе, остеопорозе.

Опасные свойства:

— достаточно крепкий алкогольный напитком, не рекомендуется беременным, кормящим матерям и детям до 18 лет; — осторожно употреблять людям, страдающих аллергией.

Приготовление в домашних условиях

Ингредиенты (можно в засушенном виде): — кориандр – 24 г; — аниса (зерна) – 2 г; — мята перечная – 2 г; — листья шалфея – 2 г; — корень дягильный – 4 г; — шафран – 2 г; — спирт – 1 л; — сахар – 4 кг; — вода – 2 л.

Способ приготовления:

Растительные ингредиенты смешать, залить 0,5л спирта. Настаивать 10 дней, после чего процедить. Подготовить горячий сахарный сироп, в который влить сначала очень осторожно 0,5л спирта, а затем травяной настой. Остудить. Бутилировать. Выдержка ликера не менее 3 месяцев.

Коктейли на основе ликера «Шартрез»

«Огни гавани»
Ингредиенты: ликёр «Калуа» — 15 мл; ликёр «Самбука» — 15 мл; ликёр «Желтый Шартрез» — 15 мл.

Способ приготовления:

На дно бокала налить ликер «Калуа», затем аккуратно ложкой влить ликер «Самбука», верхний слой – «Желтый Шартрез».

«Tarragone sour»

Ингредиенты: ликер «Зеленый Шартрез» – 25 мл; ликер «Желтый Шартрез» – 25 мл; сок свежего лимона – 20 мл; сахарный сироп – 10 мл; белок одного куриного яйца; лед – 6-7 кубиков; ежевика – 3 ягоды.

Способ приготовления:

В шейкер положить все ингредиенты (льда 2-3 кубика). Тщательно перемешать. Бокал заполнить на 2/3 объема льдом и влить напиток. Украсить свежими ежевичными ягодами.

«Мона Лиза»

Ингредиенты: тоник — 40 мл; апельсиновый сок – 40 мл; джин – 20 мл; «Зеленый Шартрез» – 20 мл; «Кампари» – 20 мл; лёд в кубиках.

Способ приготовления:

Все ингредиенты, кроме льда смешать в шейкере, затем перелить в бокал со льдом и долить тоником.

«Огненный дракон»

Ингредиенты: светлый ром – 25 мл; «Зеленый Шартрез» – 25 мл.

Способ приготовления:

В стакане смешать оба ингредиента и поджечь. Пить горящим через соломинку.

«Эпископаль»

Ингредиенты: «Желтый Шартрез» – 2 части; «Зеленый Шартрез» — 1 часть.

Способ приготовления:

В бокал положить лед, налить сначала желтый, затем зеленый ликеры.

«Солнечные лучи»

Ингредиенты: «Желтый Шартрез» — 1 часть; апельсиновый сок – 6 частей; апельсин – 1 ломтик; лед.

Способ приготовления:

В стакан положить лед, налить ликер и апельсиновый сок. Украсить ломтиком апельсина.

Источник: http://www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/vinodelie/likery/shartrez/114-1-0-829

Шартрез — можно ли сделать дома?

Шартрез – это знаменитый ликер зеленого цвета, один из самых популярных ликеров на травах. Он был изобретен во Франции монахами картезианского ордена, монастырь которого расположен близ горного массива, в честь него и назван этот напиток.

Состав зеленого Шартрез до сих пор держится в строжайшем секрете, а учитывая, что цена на оригинальный продукт достаточно высока, это породило множество подделок.

Поэтому, чем гоняться за оригиналом, может лучше приготовить этот ликер в домашних условиях?

Особенности зеленого ликера Шартрез

Несмотря на тот факт, что рецепт засекречен, все же известно, что этот крепкий напиток изготавливается с использованием 130 различных растений, основной из которых является синий зверобой – иссоп. Травы настаиваются на высококачественном винном спирте.

На данный момент выпускается три разновидности этого алкогольного продукта:

• Зеленый – самый популярный, цвет ему как раз и дают растения, из которых он произведен.
• Желтый – подкрашен карамелью и шафраном.
• Белый – неокрашенный. Это его натуральный цвет после фильтрации и долгой выдержки, травяной пигмент со временем просто разрушается.

Приготовление ликера Шартрез в домашних условиях

Из-за строжайшей секретности настоящего рецепта, в домашних условиях, естественно, в полной мере нельзя повторить вкус и аромат оригинала, но создать вполне достойный аналог можно.

Отсутствие знаний о четком составе породило множество интерпретаций этого напитка, некоторые из них приведены ниже.

Конечно, домашний продукт будет содержать не 130 растений, но все современные рецепты состоят из доступных ингредиентов, которые нетрудно найти.

Залог успеха вкуса — точные весы.

Главная особенность в приготовлении зеленого ликера заключается в том, что для малых объемов этого напитка потребуется небольшое количество ингредиентов. Отмерять нужную дозу придется буквально в граммах и вес должен быть очень точным.

Зеленый ликер с кориандром

Для выполнения данного рецепта потребуются такие составляющие:

• Зерна кориандра (кинзы) – из расчета 20 г зерен на 1 л спирта.
• Семена аниса, сухие ветки зверобоя, корень дягиля (архангелика) – дозировка по 4 г каждого на 1 литр спирта.
• Свежие листья шафрана (крокуса), шалфея, перечной или лимонной мяты – из расчета по 20 г каждого на 1 литр спирта.
• Сахар – 3 кг, вода – 2 л, спирт (крепость 96 градусов) – 2-3 л.

Семена и травы нужно измельчить блендером. Переложить в стеклянную тару и залить спиртом. Герметично закупорить, поставить в темное место на 7-10 суток.

По истечении данного срока настой необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего воспользоваться угольным, который несложно сделать из активированного угля.

Сварить сахарный сироп: соединить воду с сахаром и помешивать до тех пор, пока сироп не закипит. Дать ему немного остыть.

Отфильтрованную настойку соединить с сиропом, аккуратно перемешать до однородности и остудить.

Готовый алкоголь разлить по бутылкам и плотно закрыть. Настаивать его необходимо от трех месяцев. Он должен быть хорошо выдержан.

Зеленый ликер с иссопом

Иссоп, который является обязательным компонентом зеленого Шартрез в оригинале, придает напитку особую вкусовую нотку. Рецепт требует очень тщательно отмерять дозировку трав и семян, от этого будет зависеть вкусовые характеристики напитка и допустимая  горечь.

Для изготовления напитка по этому рецепту необходимо взять:

• Травы и семена: иссоп лекарственный (цветы) — 5 г, семена дягиля (ангелики) – 4 г, полынь горькая – 5 г, корица – щепотка, гвоздика – 1 шт., лимонная трава (цимбопогон) – 5 г, мускатный орех – 1,5 г, мята перечная – 3 г, тимьян (чабрец) – 1,4 г.
• Спирт 90 градусов – 1,5 л.
• Вода (дистиллированная) – 1,5 л, сахар – 1,5 кг.

Растения залить в стеклянной таре спиртом. Плотно закрыть емкость и настаивать 3-5 суток.

В настойку добавить воду, получившуюся жидкость необходимо перегнать, так вода сделает настойку мутной.

Для этого будет необходима жаростойкая колба объемом 2 л и стеклянный змеевик, так называемый холодильник Грэхема, которые продаются в специализированных магазинах.

Либо воспользоваться той конструкцией, которая имеется. После перегонки жидкость потеряет естественный цвет растений, при желании ее можно подкрасить.

Можно исключить процесс перегонки, только лишь отфильтровав алкогольный продукт, но внешний вид и характеристики будут хуже. Фильтр сделать из воронки, ваты и активированного угля.

Небольшое количество готовой настойки подогреть и растворить в ней рафинированный сахар. Потом сироп соединить со всем объемом алкогольной жидкости и хорошо перемешать, настаивать необходимо более трех месяцев.

Зеленый ликер на травяных маслах

Этот рецепт подойдет для изготовления большого объема конечного продукта. Понадобится:

• Очищенный этиловый спирт (96 градусов) — 3,25 л.
• Для сиропа:  кхорошая водка – 5л, сахар – 5 кг.
• Натуральное масло: корицы – 0,5 г, лимонное – 0,5 г, мускатных цветов – 0,5 г, гвоздики – 0,5 г, ангелики – 2,5 г, мяты перечной – 5 г.

Спирт смешать с маслами. Приготовить сироп: высыпанный в водку сахар подогреть, помешивая до полного растворения.

Сироп остудить и смешать с получившейся спиртовой настойкой. Готовую жидкость отфильтровать и разлить в стеклянные тары. Выдерживается не менее трех месяцев. В результате получится напиток крепостью 45 градусов, с содержанием сахара до 35%.

Все рецепты дают похожий результат – ароматную и качественную настойку на травах, которая будет натуральна и иметь приятный вкус.

Источник: http://luxgradus.ru/liker-shartrez.html