Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Мясо курицы популярно не только потому, что оно вкусное, но и стоит недорого. В нем содержится большое количество необходимого организму белка. Но есть постоянно вареную или жареную курицу надоедает, поэтому стоит попробовать как вариант холодное копчение.

Коптить можно как всю тушку целиком, так и отдельные части курицы. Тут все зависит от личных предпочтений, кто-то любит бедрышки, а кто-то грудку, в то время как другие предпочитают крылышки.

Вкусное блюдо будет обеспечено к столу, если ответственно подойти к вопросу выбора свежей куриной тушки. Если есть возможность, то стоит приобрести охлажденное, а не замороженное мясо, поскольку определить степени его свежести гораздо проще.

Между домашними и фабричными курами также большая разница, первые очень жирные, но при этом они питались экологически чистыми продуктами.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Определить несвежий продукт довольно просто, даже если нет опыта. На слегка подпорченной тушке хорошо выражена слизь, она имеет нездоровый синюшный цвет, пятна, очень неприятно пахнет. Приобретать такую курицу не следует, поскольку можно даже в приготовленном виде получить серьезное пищевое отравление.

Мало кто знает, но у куриц мясо нежнее, чем у петухов, поэтому на коптильню стоит брать их. Когда покупка сделана тушку следует предварительно подготовить. На первом этапе ее промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь от прилавка. Мясо, которое будут коптить, подготавливают одним из трех способов.

  • Наливают в кастрюлю воду, слегка подсаливают ее, а когда та закипит, опускают на несколько минут курицу. После тушку обсушивают и можно отправлять в коптильню.
  • Курицу можно погрузить на три дня в соляной раствор. Готовится он в пропорции на один литр воды 1 стакан соли.
  • Некоторые предпочитают использовать маринад, благодаря которому курица пропитывается ароматом специй. В стандартном, самом простом варианте в нем присутствует соль, черный молотый перец, немного уксуса. Тем, кто предпочитает наслаждаться большим количеством вкусов, советуют добавлять к маринаду тертый свежий корень имбиря, можно положить веточку тимьяна или кориандра, возможно добавить и другие любимые специи. Время вымачивания в такой смеси не более 12 часов, иначе она начнет готовиться в уксусе.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Люди, которые не стали счастливыми обладателями частных домов и дач, нередко задаются вопросом, возможно ли приготовить курицу холодного копчения в домашних условиях, но в квартире. Конечно, создать идеальные условия не получится, но если есть качественная вентиляция или отводная труба, то можно приготовить мясо с помощью дымогенератора.

Процесс это небезопасный и требует большого опыта и осторожности, поскольку утечка газа приведет не только к заполнению помещения газом, но и к появлению желтого оттенка на предметах мебели и стенах. Коптить нужно долго, поэтому большинство, взвесив все «за» и «против», отказываются от этой идеи.

Те, кто не привык отступать, используют небольшую хитрость – курицу предварительно не только держат в маринаде, но и отваривают в течение 30 минут, поэтому и процесс копчения можно существенно сократить по времени.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Сегодня можно найти в продаже готовую коптильню, но некоторые предпочитают самостоятельно изготавливать ее для собственного пользования. В любом случае в работу такого агрегата заложен такой принцип – дым должен достигать продукта уже охлажденным.

При самостоятельном изготовлении коптильни топку располагают на расстоянии трех метров от камеры, где готовится блюдо. Готовится описываемым методом куриное мясо несколько дней, поэтому опилок и дров должно хватить.

Не нужно, чтобы в камере материал активно горел, напротив, чем дольше поддерживается тление, тем лучше, поскольку нужна не температура, а только дым.

В земле выкапывается небольшая яма, с шириной и глубиной 40*50 см. Там же обустраивают дымоход, который имеет вид небольшой траншеи, шириной 200 мм.

Лучше всего, создавать конструкцию на пригорке, в таких условиях создается естественная тяга. Дымоход укрывают сверху любым подходящим материалом: мешковиной, ветками, шифером.

В самом конце устанавливается железная бочка или любая другая емкость, внутри которой можно будет положить мясо.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Успех гарантирован, если в процессе копчения первые 8 часов поток дыма не будет прекращаться, поэтому важно следить за топкой.

В случае если температуры будет недостаточно, то в курице начнут развиваться болезнетворные микробы. Холодное копчение сложнее горячего, по этой причине прибегать к этому методу советуют под контролем специалиста или только тем, у кого уже есть большой опыт.

Очень важно учитывать постоянство температуры, если она будет слишком низкой мясо останется сырым, если высокой, то это уже горячее копчение. Показатель не должен превышать отметку в 30 С.

Для соблюдения температурного режима внутри устанавливается термометр, но когда дыма внутри много, не так просто увидеть данные, поэтому стоит подобрать особое место для него.

Опытные коптильщики принимают во внимание тот факт, что удельная теплота сгорания различной древесины отличается. Все это приходит с опытом.

Засаливать курицу можно по-разному. Сухой метод и использование рассола пользуются большей популярностью.

Перед подготовкой курицу тщательно промывают и дают ей хорошо обсохнуть на бумажных полотенцах, чтобы на поверхности не было влаги.

Чтобы цельная тушка хорошо промариновалась, а потом и прокоптилась, ее стоит разрезать на две половины.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

На втором этапе мясо натирают смесью из крупной соли, молотого черного перца. При желании используют другую приправу. Тушка укладывается под пресс и выдерживается в таком состоянии в течение суток. Ни в коем случае ее не оставляют при комнатной температуре, обязательно убирают в холодильник.

Непосредственно перед тем, как помещать мясо в коптильню, курицу просушивают в течение 3 часов на сквозняке. Так можно делать не только целые тушки, но и отдельные части. В процессе немаловажно, чтобы коптильня открывалась как можно реже, поскольку воздух не должен проникать внутрь.

Чтобы следить за процессом в коммерческих агрегатах нередко делают стеклянные дверцы, это является неоспоримым преимуществом таких приспособлений.

Рецептов маринадов много, некоторые из них используются чаще других, поскольку обладают простотой, найти необходимые ингредиенты не составляет труда. Для приготовления рассола потребуется:

  • на 2 литра воды – 2 большие ложки крупной поваренной соли;
  • уксусная эссенция 9% – 10 граммов;
  • лавровый лист, в количестве 2 листков;
  • горошком черный перец 4 штуки;
  • чесночные зубчики 3 штуки;
  • 20 граммов сахара.
Читайте также:  Мультиварка-коптильня brand 6060: обзор, ттх, производитель, цена

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Воду выливают в кастрюлю, емкость устанавливают на средний огонь и ждут, пока она не закипит. Вливают уксус, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают, кладут лавровый лист и перец.

Все должно провариться в течение пятнадцати минут, потом маринад остужают и добавляют в него мелко шинкованный чеснок.

Курицу укладывают в рассол, придавливают грузом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на полтора дня.

Перед копчением потребуется удалить полностью всю влагу с поверхности курицы, поэтому ее выкладывают на бумажное полотенце или подвешивают на сквозняке.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Если кислит курица, значит, было использовано слишком много уксуса. Исправить это невозможно, но в следующий раз не стоит добавлять больше указанной в рецепте порции уксусной эссенции.

Приготовить куриные ножки холодного копчения правильно можно и по-другому, более интересному рецепту маринада. Для приготовления потребуется:

  • 6 стаканов холодной воды;
  • 4 звезды аниса;
  • 6 ломтиков свежего имбиря;
  • 20 грамм апельсиновой цедры;
  • 1 стакан кошерной соли;
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара;
  • 1/4 стакана соевого соуса;
  • 1/4 стакана соуса хойзин;
  • 3 чашки кубиков льда;
  • 5 целых куриных ножек.

На первом этапе готовят рассол. Для этого наливают 2 стакана воды в кастрюлю и ставят на огонь. Добавляют анис, имбирь и цедру. Варят 5 минут после закипания, затем остужают рассол до комнатной температуры. Добавляют кошерную соль, оставшуюся воду, все хорошо перемешивают до полного растворения соли. После можно всыпать коричневый сахар, соевый соус, соус хойзин.

Пришло время насыпать в маринад лед и выкладывать курицу. Мясо придавливают прессом и оставляют в холодильнике в маринаде на 6 часов. Перед тем как закоптить куриные окорока, обязательно тушку просушивают.

Из филе блюдо готовится чуть быстрее, у каждого повара есть свои секреты, мясо на полках магазинов готовится по ГОСТу.

Все этапы приготовления курицы холодного копчения смотрите в следующем видео.

Как замариновать курицу для копчения горячего в домашних условиях ФотоРецепт.ru

Копчёная курица пусть и не очень полезна для организма, но невероятно вкусна. И ничего страшного не случится, если время от времени баловать себя этим деликатесом. Однако чтобы курочка горячего копчения получилась ещё нежнее, сочнее и вкуснее, её следует правильно подготовить.

А сделать это можно, если знать, как замариновать курицу для копчения горячего. Воспользовавшись одним из нижеприведённых рецептов, приготовить восхитительную копчёную курицу сможет каждый.

Разумеется, если помимо птички в наличии имеется коптильня или хотя бы соответствующая герметично закрывающаяся посуда.

Какую курицу лучше выбирать для горячего копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Тушку птицы надо осмотреть на наличие остатков перьев. Если таковые имеются, то их следует обжечь на плите. Помимо этого курицу надо хорошенько промыть и снаружи, и изнутри. Затем тушку надо обсушить и только после этого можно приступать к маринованию.

Стандартный способ маринования курицы

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

  • сахар – 1 столовая ложка;
  • лимон – 4 кружочка;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • лавровый лист– 4 шт;
  • ягоды можжевельника (или розмарин)– 6 шт.;
  • имбирь, корица, кориандр, чёрный молотый перец, соль – по 1 чайной ложке;
  • вода – 3 л.

Сразу пара слов о ягодах можжевельника. Эта приправа не так уж часто используется в современной кулинарии. Однако в крупных сетевых магазинах её можно приобрести. Если же в супермаркете ягод можжевельника не нашлось, то можно зайти в ближайшую… аптеку. Там их предлагают в качестве лекарственного растения.

Этот маринад готовится очень просто. В кастрюле надо вскипятить воду и добавить туда все ингредиенты, кроме лимона. Смесь как следует перемешать и дать покипеть минут 15.

В конце добавить ломтики лимона и можно выключать огонь. Когда маринад остынет в него можно класть курицу. Время маринования – 3 суток при температуре +5°C, т.е. в холодильнике.

Для лучшего маринования тушку можно придавить грузом.

Маринад для курицы горячего копчения

с горчицей и кетчупом

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

  • помидоры – 3 шт.;
  • горчица и кетчуп – по 2 столовых ложки;
  • мёд и растительное масло (лучше оливковое) – 2 столовых ложки;
  • белое столовое вино – 100 мл;
  • дольки чеснока – 2-3 шт.;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Помидоры надрезать в районе плодоножки крест-накрест, ошпарить и снять с них кожицу. Очищенные томаты измельчить в блендере. В томатное пюре добавить все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать. Полученной массой обмазать курицу и оставить на 6 часов в верхнем отделении холодильника.

Маринад для курицы горячего копчения

на кефире

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

  • кефир – 400 мл;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • растительное масло (лучше оливковое) – 4 столовых ложки;
  • листья мяты (свежие) – примерно 1/3 стакана;
  • соль, сахар – по 1 чайной ложке;
  • чёрный молотый перец – 1/2 чайной ложки.

Чеснок раздавить в прессе и смешать с мелко порубленными листьями мяты. Кефир соединить с маслом и перемешать до однородности. К жидким ингредиентам добавить мяту с чесноком и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешать и залить курицу или её кусочки. Процесс маринования продолжается 8 часов при температуре +5°C. Если маринад полностью курицу не покрывает, то желательно время от времени переворачивать тушку или хотя бы поливать стекающим маринадом.

Маринование в рассоле курицы для горячего копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

  • дольки чеснока – 5-6 шт.;
  • соль и укроп (можно сушеный) – по 4 столовых ложки;
  • тмин – 1 чайная ложка;
  • душистый перец – 5-6 горошин;
  • лаврушка – 3 листика;
  • вода 4 л.

В данном случае количество специй указано чисто для ориентира. Их можно положить больше или меньше, т.е. по вкусу. Ну а для приготовления рассола надо всего лишь вскипятить воду, положить туда все приправы со специями и варить 10 минут. Готовому маринаду надо дать полностью остыть, после чего можно заливать им курицу. Время подготовки стандартной куриной тушки 48 часов, опять же в верхней части холодильника.

Читайте также:  Копчение ерша, как его приготовить самостоятельно

Медовый маринад для курицы горячего копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

  • мёд и растительное масло – по 1/2 стакана;
  • лимоны – 2 шт.;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • молотый душистый и чёрный перец (или смесь 5 перцев) – столовая ложка;
  • любимые пряности на усмотрение повара – 3 столовых ложки.

Для такого способа мариновки лучше брать крылышки или окорочка, а цельную курицу следует промыть и порубить на кусочки. Из лимонов выдавить сок и смешать со всеми остальными ингредиентами. Полученной массой намазать каждый куриный кусочек, после чего сложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник. Через 8 часов мясо можно отправлять в коптильню.

Горячий маринад (экспресс-метод)

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

После повторного закипания отправить туда же куриную тушку, дождаться очередного закипания, прикрыть кастрюльку крышкой и убавить огонь до минимума. Через 20 минут курицу можно вынимать, обсушить и переместить в коптильню, а полученный бульон использовать по своему усмотрению.

Разнообразие маринадов

Маринадов в мире придумано огромное количество. Практически у каждой хозяйки имеется свой способ подготовки курицы к дальнейшей термической обработке. И большинство из этих маринадов прекрасно подойдут и для копчения курицы горячим методом.

Часто для маринования используют соевый соус, майонез и другие готовые соусы, продающиеся в магазинах. Что же касается набора специй, то они могут быть практически любыми. Главное, чтобы их вкусовые характеристики и ароматы нравились будущим потребителям копчёного лакомства. Приятного аппетита!

Видео рецепт “Маринад для курицы горячего копчения”

Рецепты холодного копчения курей в домашних условиях | Автоматическая коптильня холодного копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеровПодготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой.

Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй.

Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком.

У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение ( для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение ( для холодного способа)

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.

Курица холодного копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеровДля курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:Цыпленок (не жирных пород)Рассол для засолкиКоптильня холодного копчения «Дачник»Рецепт рассолаДля рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.

Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку).

В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее.

 В среднем курицу держат в рассоле около двух суток( что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости.

 Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать.

Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части.После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.

  • Копчение курицы
  • Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса)После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.

Курица с яблоками

  1. Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеровСостав:Куры – 5 кг;Яблоки – 100 г;Гвоздика – 2 бутона;Корица – 1 г;Сахар – 25 г;Соль – 300 г.
  2. Приготовление:
  3. Приготовление рассола:
Читайте также:  Как сделать коптильню из бочки, инструкции по изготовлению

Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки.Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить.Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно.По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом.

Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

  • Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеровСостав:Куриные крылышки – 10 кг;Душистый перец (горошками) – 10 горошин;Гвоздика – 6 бутончиков;Лавровый лист – 2 – 3 листочка;Сахар – 60 г;Соль – 600 г.
  • Приготовление:
  • Приготовление рассола:

Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли.  Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.

После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

  1. Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеровСостав:Куриные окорока – 5 кг;Можжевеловые ягоды – 100 г;Душистый перец – 3 горошинки;Гвоздика – 2 бутона;Лавровый лист – 1 листочек;Корица (молотая) – 3 г;Соль – 300 г;Сахар – 25 г.
  2. Приготовление:
  3. Приготовление рассола:

Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить.Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов.

Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Еще статьи:Опилки для копченияКопченая свининаКоптильня холодного копчения Дачник

Интересные статьи:

Как коптить курицу в домашних условиях в самодельной коптильне

Ещё не знаете как коптить курицу в самодельной коптильне? Тогда эта статья именно для Вас!

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Наверняка, Вы, уже столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения. Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни. Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.

Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см. Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.

После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.

Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях. Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.

2 способа копчения кур: горячий и холодный

Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.

Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.

Порядок приготовления курицы холодного копчения

  1. Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
  2. Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).

  3. После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.

Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления.

Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения

  1. Предварительно промытую тушку, далее: вымочить в солевом рассоле, отварить 10-15 минут, замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
  2. Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
  3. Кладем в коптильню.

  • Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
  • Как коптить курицу в самодельной коптильне из кастрюли: видео.

Коптим курочку в аэрогриле

Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку. Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно помнить, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества.

Если сравнивать домашнее копчение с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.

Ссылка на основную публикацию