Когда дело доходит до готовки мяса, то простого жизненного опыта или врожденного кулинарного мастерства порой не хватает для приготовления идеального блюда.
Казалось бы, все сделали правильно: подобрали правильный кусок, сделали беспроигрышный маринад, хорошо разогрели духовку/гриль/сковородку, но чуда не произошло! Ваш идеальный кусочек получился сухим, жестким или вовсе безвкусным. Причин неудачи может быть масса, но как не допустить ошибку в будущем? Для этого нам и нужен термометр для мяса.
С его помощью даже начинающий повар сможет приготовить то самое «идеальное» блюдо без особых усилий. Как правильно выбрать термометр для мяса, я сейчас и расскажу, а также предложу свой независимый ТОП-5 лучших термометров для мяса.
Термометры для мяса: гид покупателя
Кому нужен термометр для мяса?
Не стоит думать, что термометр для мяса – приспособление не для домашнего пользования и подходит только для высокой ресторанной кухни. Нет! Мясо – продукт универсальный, и вопреки новой моде на сыроедение и веганство, все еще остается основой рациона большинства людей на планете. Так зачем же отказывать себе в удовольствии готовить его правильно и просто?
Для каждого вида мяса требуется разная температура приготовления, при которой не только погибают патогенные микроорганизмы, но и не теряются вкусовые качества блюда, а именно:
- Говядина – 65-75°С;
- Свинина – 85-90°С;
- Баранина – 85°С;
- Птица – 95°С.
Как это работает?
Для того чтобы измерить температуру мяса, необходимо воткнут стержень устройства (щуп) в середину куска незадолго до окончания процесса приготовления. Важно постараться не попасть в кость, сухожилие или жировую прослойку, чтобы исключить искажение температурных показателей.
Не следует слишком часто прокалывать мясо щупом, поскольку что это может привести к излишнему вытеканию сока и ваше блюдо может получиться сухим, а ведь этого мы и хотим избежать.
Виды термометров
На рынке представлены 3 вида кухонных термометров – цифровые, механические и обычные жидкостные.
Электронные или цифровые являются самыми удобными, так как показывают наиболее точный результат с меньшей погрешностью, отличаются компактностью и простотой в использовании. Термометры в таких устройствах могут быть как встроенными так и выносными.
Механические – самый простой вид термометров. Вместо дисплея температура отображается на привычной шкале со стрелкой. Такие щупы обычно короткие и не занимают много места, поэтому их можно использовать как в духовом шкафу, так и готовя на сковородке.
Жидкостные или спиртовые термометры работают по принципу обычного градусника. Такие модели лишены острого щупа для прокалывания и используются для измерения температуры жидкостей.
Виды щупов
Для каждого типа готовки и удобства измерения термометры оснащаются разными видами щупов:
- Короткий щуп в виде толстой иглы. Такие стержни удобно использовать для измерения температуры маленьких кусков мяса, котлет или гриля.
- Длинный щуп в виде шила. Используется для приготовления крупных кусков мяса, например буженины или целой птицы. Короткий стержень в таком деле не подходит, так как с ним невозможно достать до центра куска. При выборе такого щупа следует отдать предпочтение наиболее прочной модели, так как ненадежное острие может согнуться или застрять в кости, испортив и блюдо, и сам прибор.
- Щуп в виде вилки. Таким приспособлением удобно не только измерять температуру, но и переворачивать продукт в процессе готовки. Но будьте внимательны, двойной щуп может оставить лишние отверстия, и тогда вытечет слишком много сока.
Важно!При выборе длины щупа не забывайте, что температура мяса измеряется именно в середине продукта, поэтому ориентируйтесь на то, что ваш кусок по размеру должен соответствовать половине длины стержня.
Материал изготовления
Лучшим материалом для стержня является нержавеющая сталь, она легко моется, не подвержена коррозии и устойчива к повреждениям и перепаду температур.
Термостойкость корпуса
- Следует выделить 2 вида термометров по типу корпуса: разборные со съемным щупом и устройства со встроенным градусником.
- Преимущество первых заключается в том, что прибор можно легко разобрать и помыть щуп, не повреждая электронику, а вторые отличаются своей компактностью и более просты в уходе.
- Дополнительные возможности:
- Встроенная память. С ней можно легко увидеть температуру последнего измерения, рассчитать оптимальное время готовки следующего блюда, а также настроить свои персональный режим.
- Единицы измерения. В некоторых моделях встроена функция переключения температурных показателей с °C на °F и наоборот.
- Смарт-функции. Продвинутые модели оснащены специальными подсказками, которые помогут сориентироваться в выборе режима и температуры, а еще просигнализируют о степени готовности блюда.
ТОП-5 лучших термометров для мяса по версии 2019 года
С выносным щупом
Термометр Zigmund & Shtain Kuchen-Profi MP-66 W
Профессиональный термощуп ценой около 1000-1500 рублей определяет температуру у 8-ми различных видов мяса. Запрограммирован на 20 автоматических режимов, но есть и ручной для самостоятельной установки температуры и времени. Позволяет достичь 5-ти степеней прожарки мяса. Встроен таймер. Диапазон измеряемой температуры -20 ~ 250°C.
Цена: ₽ 1 550
За 600 рублей вы получите разборную модель: щуп можно легко отсоединить от устройства для ухода и компактного хранения. Термометр оснащен функциями автоотключения, звуковым сигналом окончания готовки, LCD-дисплеем и функцией контроля температуры. Обладает высокой точностью ±1°С (±2 или °F). Температурный режим 0°-250°C (32°-482°F).
Цена: ₽ 573
Беспроводной прибор размером всего 5,5 на 12 см и ценой около 800 рублей. Подойдет не только для духовки, но и для сковороды и гриля. Выдерживает температурный режим от +0 до +120°С. Картинки с животными на измерительной шкале подскажут оптимальную температуру приготовления для различных видов мяса.
Цена: ₽ 727
Стильный беспроводной термометр с длинным щупом стоит около 500 рублей и позволит измерить температуру даже самого толстого куска мяса. Указанный температурный режим от -50 до +300 °С означает, что прибор можно использовать как для мяса, так и для жидкостей. Есть функция автоотключения и изменения шкалы °C и °F.
Цена: ₽ 472
Термометр Endever Smart-03
Беспроводной термометр с длинным щупом для измерения температуры внутри больших кусков мяса или тушки. Подходит для жидкостей и детского питания. Высокоточный термометр с погрешностью всего ±1°С. Оснащен LED-дисплеем и функцией переключения значений °C и °F. Стоит около 500 рублей.
Цена: ₽ 423
| Название | Основные характеристики | Цена |
Karl Weis 15305  | Размером 5,5 на 12 см, выдерживает температурный режим от +0 до +120°С. | ₽ 727  |
Kromatech PT(JR)-1/TP-101  | Температурный режим от -50 до +300 °С, есть функция автоотключения и изменения шкалы °C и °F. | ₽ 472 |
Endever Smart-03  | Подходит для жидкостей и детского питания, погрешность всего ±1°С, есть LED-дисплей, функция переключения значений °C и °F. | ₽ 423 |
| Endever Smart-07 | Есть функции автоотключения, звукового сигнала окончания готовки, LCD-дисплея, контроля температуры. | ₽ 573 |
| Zigmund & Shtain | Запрограммирован на 20 автоматических режимов, есть ручной для самостоятельной установки температуры и времени. | ₽ 1 550 |
Часто задаваемые вопросы
Вредно ли использование термометра для пищи?Современные термометры для пищи изготовлены в соответствии с мировыми стандартами качества и применением высокопрочных и безопасных материалов. Также, каждое изделие обязано иметь сертификат качества, который вы можете затребовать у магазина или производителя и убедиться в безопасности устройства
Где купить термометр для мяса?Купить термометр для мяса вы можете в любом онлайн или оффлайн магазине: как специализированном кулинарном, так и в универсальном магазине электроники.
Правила выбора термометра для коптильни
Копченые блюда обладают особенным, неповторимым вкусом, приятным ароматом и золотистым цветом, а, благодаря обработке дымом, увеличивается срок их хранения. Копчение – процесс сложный и трудоемкий, требующий времени, внимательности и правильного соблюдения температурного режима. Температура в коптильне напрямую влияет на качество приготовляемого мяса или рыбы, поэтому, независимо от того, какой способ используется – горячей или холодной обработки, необходима установка термометра.
Данное устройство является важной составной частью коптильного аппарата, оно предназначено для определения температуры как в самой камере, так и внутри обрабатываемых продуктов. В большинстве случаев изготавливается из нержавеющей стали, так как она является наиболее оптимальным вариантом либо из сплава металлов.
Прибор состоит из датчика с циферблатом и указательной стрелкой либо электронного дисплея, зонда (определяет температуру внутри мяса, вставляется в продукт) и кабеля высокой тепловой устойчивости, что делает длительным срок его эксплуатации.
Также вместо цифр могут быть изображены животные, например, если готовится говядина, то стрелка на датчике выставляется напротив картинки коровы. Наиболее приемлемая и удобная длина зонда составляет от 6 до 15 см. Масштаб измерений различен и может варьироваться от 0°С до 350°С.
В электронных моделях встроена функция подачи звукового сигнала, который оповещает об окончании процесса копчения.
Самым распространенным измерительным инструментом, который предпочитают использовать опытные коптильщики, является термометр с датчиком круглой формы, циферблатом и вращающейся стрелкой.
Выделяют два основных вида термометров:
- механические;
- электронные (цифровые).
Механические термометры делятся на следующие подвиды:
- с механическим или автоматическим датчиком;
- с электронным дисплеем или обычной шкалой;
- со стандартным циферблатом или изображением животных.
Рассмотрим основные виды приборов.
- изготавливается из нержавеющей стали и стекла;
- диапазон показаний – 0°С-150°С;
- длина и диаметр зонда – 50 мм и 6 мм соответственно;
- диаметр шкалы – 57 мм;
- вес – 60 граммов.
- материал – нержавеющая сталь и стекло;
- диапазон показаний – 0°С-400°С;
- длина и диаметр зонда – 70 мм и 6 мм соответственно;
- диаметр шкалы – 55 мм;
- вес – 80 граммов.
- материал – нержавеющая сталь;
- диапазон показаний – 50°С-350°С;
- общая длина – 56 мм;
- диаметр шкалы – 50 мм;
- вес – 40 граммов.
В комплект входит гайка «барашек».
- материал – нержавеющая сталь;
- диапазон показаний – 0°С-300°С;
- общая длина – 42 мм;
- диаметр шкалы – 36 мм;
- вес – 30 граммов;
- цвет – серебристый.
Электронные (цифровые) термометры тоже представлены в нескольких разновидностях.
- материал – нержавеющая сталь и высокопрочный пластик;
- диапазон показаний – от -50°С до +300°С (от -55°F до +570°F);
- вес – 45 граммов;
- длина зонда – 14.5 см;
- жидкокристаллический дисплей;
- погрешность измерений – 1°С;
- возможность переключения°С/°F;
- для питания необходима одна батарейка на 1.5 В;
- функции запоминания и экономии заряда батареи, обширная область применения.
- материал – пластик и металл;
- диапазон показаний – 0°С-250°С;
- длина шнура зонда – 100 см;
- длина зонда – 10 см;
- вес – 105 граммов;
- максимальное время таймера – 99 минут;
- для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.
- диапазон показаний – 0°С-300°С;
- длина зонда и шнура зонда – 10 см и 100 см соответственно;
- разрешение дисплея температуры – 0.1°С и 0.2°F;
- погрешность измерений – 1°С (до 100°С) и 1.5°С (до 300°С);
- вес – 130 граммов;
- максимальное время таймера – 23 часа, 59 минут;
- возможность переключения°С/°F;
- для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.
Обычно термометр располагают на крышке коптильни, в этом случае он будет показывать температуру внутри агрегата. Если зонд присоединить одним концом к термометру, а другим воткнуть в мясо, то датчик будет фиксировать его показатели, благодаря чему определяется готовность продукта. Это очень удобно, так как предотвращает пересушивание или, наоборот, недостаточную степень копчености блюда.
Датчик следует устанавливать таким образом, чтобы он не соприкасался со стенкой камеры, иначе будут отражаться неверные данные. Установка термометра не вызывает затруднений.
В месте, где предполагается его нахождение, просверливается отверстие, туда вставляется прибор и фиксируется с помощью гайки (она входит в комплект) с внутренней стороны.
В период, когда коптильня не используется, термостат лучше снимать и хранить отдельно.
Выбор наиболее подходящего термометра достаточно индивидуален и субъективен, он может быть определен в пользу механической либо цифровой модели.
Чтобы данная процедура оказалась легкой и простой, следует руководствоваться общими правилами.
- Необходимо для себя выбрать область применения прибора. Для людей, использующих коптильню в широких масштабах (холодное и горячее копчение, барбекю, жаровня, гриль), лучше подойдут сразу два термометра с большим охватом измерений коптильни и для определения температуры внутри продукта.
- Нужно определить, какой вид термометра максимально удобен и предпочтителен. Это может быть стандартный датчик с циферблатом, изображением животных вместо цифр либо цифровой прибор с возможностью установки таймера.
- Приобретать термодатчик следует, учитывая особенности устройства коптильного аппарата. Они могут быть собственного (домашнего) изготовления, промышленного производства, с гидрозатвором, предназначенные для конкретного способа копчения.
Выбрать градусник для электрической коптильни домиком и установить его своими руками совсем несложно, если следовать нашим рекомендациям. Терморегулятор, прежде всего, должен быть качественным.
Термометр в настоящее время используется не только в процессе копчения, но и при готовке различных блюд на мангале, в жаровне и т. д. Его применение во многом облегчает процедуру обработки продукта, так как освобождает от необходимости определять степень готовности по дыму из дымоотвода или ощупыванием стенок аппарата.
Обзор на термометр для коптильни и процесс его установки ждет вас в следующем видео.
Термометры для коптилен: разновидности, характеристики, способы установки
При копчении рыбы, мяса или овощей очень важно соблюдать температурный режим. Отклонение температуры приготовления всего на 5-10 градусов в большую или меньшую сторону может значительно ухудшить вкус деликатеса. Для измерения этого важнейшего параметра служат термометры для коптилен. На рынке представлено много моделей, различных по назначению, конструкции и возможностям.
Особенности конструкции и назначение
Любой термометр в своей конструкции имеет следующие основные узлы:
- корпус, закрывающий детали;
- термочувствительный элемент, на который воздействует воздух или жидкость;
- устройство отображения показаний: механическая шкала или электронный дисплей.
Системы автоматического поддержания заданной температуры, кроме того, имеют блок управления, регулирующий нагрев в зависимости от текущей температуры.
Разновидности
Термометры подразделяются на следующие разновидности:
Механические
В большинстве устройств термочувствительным элементом служит биметаллическая пластина. Два металла сварены вместе, каждый из них имеет свой коэффициент расширения. При нагреве пластина изгибается и через систему рычагов приводит в движение стрелку.
Стрелка поворачивается над шкалой, размеченной в градусах. Иногда на шкалу наносят изображения различных животных. Это облегчает поддержание оптимальной температуры и избавляет от листания справочников.
При остывании пластина распрямляется, и стрелка возвращается в исходное положение.
К механическим термометрам для коптилен относят также и жидкостные. В них термочувствительным элементом служит колба с окрашенной жидкостью, расширяющейся при нагреве.
Она сообщается с вертикальной капиллярной трубкой, в которой столбик жидкости поднимается на фоне шкалы. При остывании под действием силы тяжести столбик опускается обратно.
Жидкостные термометры редко используют в коптильнях, поскольку высок риск разбить стеклянные части и испортить им продукты.
Механический термометр для коптилен
Механические термометры отличаются простотой устройства и надежностью. Они не требую источника питания. Точность измерения у них невелика, но приемлема для бытовых нужд.
Электронные
В электронных устройствах термочувствительным элементом служит термопара или терморезистор. Термопара вырабатывает напряжение, зависящее от степени нагрева. Терморезистор пропорционально температуре меняет свое сопротивление. Данные от датчика обрабатываются встроенным процессором и отображаются на дисплее. Чаше всего для дисплея используют жидкокристаллические матрицы.
Электронные устройства обладают большей точностью измерения, чем механические. В них периодически приходится менять элементы питания.
В такие приборы часто встраивают звуковую или световую сигнализацию о достижении заданной температуры и об отклонении от нее. Электронные устройства позволяют подключать выносной датчик температуры, смонтированный в пустотелой спице.
Это позволяет измерять не температуру воздуха в зоне копчения, а температуру самого продукта.
Автоматические
Современные автоматические системы изготавливаются на основе электронного термометра. К нему добавляют блок управления и исполнительные устройства, регулирующие степень нагрева. Это может быть регулировка напряжения в электрокоптильнях или управление подачей газа в газовых. Реже встречается управление подачей воздуха в угольных коптильнях.
При падении температуры ниже заданного значения система управления автоматически увеличивает нагрев, а по достижении заданной температуры – уменьшает его. Такие системы обязательно устанавливают на промышленных коптильнях. На бытовых они являются атрибутом устройств высшей ценовой категории.
Отдельно следует упомянуть дистанционные лазерные инфракрасные измерительные приборы, или пирометры. Они на расстоянии мгновенно измеряют с высокой точностью температуру любой матовой поверхности, будь то продукт, решетка или другие детали коптильни. Недостатком таких устройств является то, что для измерения коптильню придется открыть на несколько секунд
Критерии выбора
Большинство предлагаемых на рынке Москвы и других городов коптильных приспособлений оснащены тем или иным типом термометра. Самые дешевые комплектуются механическим прибором, встроенным в крышку. Более дорогие могут снабжаться цифровым термометром прямого действия или с выносным датчиком, таймером и другими опциями.
При выборе термометра следует учитывать следующие факторы:
- назначение коптильни: промышленная или бытовая;
- частота использования коптильни;
- ассортимент различных блюд и сортов мяса и рыбы для копчения;
- уровень кулинарного мастерства и опыт коптильщика.
Так, например, для используемой несколько раз в год на даче или при выездах на природу простенькой коптильни вполне можно ограничиться обычным механическим термометром.
Электронный термометр для коптилен
Если владелец коттеджа решил всерьез удивить гостей своим кулинарным мастерством, ему придется раскошелиться на электронную модель с таймером, выносным датчиком и сигнализацией.
А для владельца собственного коптильного бизнеса понадобится профессиональная автоматическая модель с предустановленными программами для разных сортов мяса и рыбы и разных блюд из них.
Обзор термометров для коптильни и их характеристики
Рассмотрим нюансы каждого вида термометров для коптильни.
Для холодного и горячего копчения
Механический термометр, используемый для холодного и горячего копчения, работает в диапазоне 0-150оС, он устанавливается в верхней части крышки коптильни. Весит такое устройство от 50 до 80 граммов, диаметр корпуса из нержавеющего сплава 65 мм. Датчик диаметром 6 мм выступает из корпуса на 60 мм и крепится к нему на резьбе.
Для горячего копчения
По конструкции он идентичен устройству для горячего и холодного копчения, но имеет более широкий диапазон рабочих температур – до 350оС.
С щупом
Электронное ручное устройство со щупом длиной 150 мм и диаметром 3-4 мм, втыкаемым в готовящийся продукт, работает в диапазоне от 0 до 350оС. Измерение происходит в течение нескольких секунд с высокой точностью. Минус такого термометра: для измерения требуется открывать крышку. Кроме того, его нельзя оставить воткнутым, поскольку пластиковый корпус не выдержит высокой температуры.
Термометры для коптилен со щупом
С выносным датчиком
Модели с выносным щупом лишены этого недостатка. Щуп в виде спицы соединен с корпусом гибким термостойким проводом.
Длина кабеля может достигать 100 см, это позволяет установить дисплей в удобном прохладном месте.
Один раз воткнув щуп в продукт и пропустив кабель через вентиляционное отверстие коптильни, можно отслеживать весь процесс копчения, не открывая крышку и не нарушая тем самым температурный режим.
С таймером
Устройства с таймером подают звуковой сигнал по истечении заданного периода приготовления. Такие приборы часто оснащаются и дополнительными функциями:
- сигнализация о достижении заданной температуры;
- сигнализация об отклонении температуры от заданной;
- индикация оставшегося времени приготовления и рядом других.
Такие термометры существенно облегчают приготовление копченостей, освобождая время и внимание повара-любителя для подготовки других блюд и общения с гостями.
Способы установки
Механический термометр или датчик электронного устройства нужно устанавливать в самой верхней части крышки коптильни. При выборе места крепления нужно убедиться в том, что установленный прибор не будет мешать открыванию и закрыванию крышки.
Сама установка достаточно проста: в крышке сверлится отверстие, в него вставляется термочувствительный элемент и крепится гайкой.
Термометры с выносным щупом устанавливаются рядом с коптильней, в зоне обычной температуры. Термостойкий кабель пропускается в вентиляционное либо в специально просверленное небольшое отверстие. Если коптильня снабжена гидрозатвором, место прохождения кабеля уплотняют термостойким герметиком или втулкой.
Термометр для коптильни
Домашнее копчение продуктов, выполненное по всем правилам кулинарии, ничем не уступает готовой магазинной продукции. Одним из важных атрибутов домашнего копчения является термометр для коптильни. Зная внутреннюю температуру мяса, вы сможете точно рассчитать его готовность.
Самый простой термометр для коптильни
Contents
- 1 Устройство термометра для коптильни
- 2 Термометр и копченое мясо
Устройство термометра для коптильни
Что собой представляет этот незаменимый инструмент для домашнего копчения? Как правило, он выполнен из нержавеющей стали.
С одной стороны термометр оснащен зондом, который вставляется в мясо во время готовки, с другой – дисплеем-индикатором, сообщающим вам о температуре блюда в коптильне.
Термостойкий кабель термометра защищает его от воздействия высоких температур, поэтому служить своему владельцу он будет долгие годы.
В некоторые термометры для коптильни встроена специальная звуковая сигнализация, которая оповещает о стадии готовности продукта. При покупке данного приспособления в магазине обязательно обратите на это внимание.
Без термометра неопытным коптильщикам будет непросто узнать температуру в коптильне. Придется определять по дыму, трогать камеру или запускать руку внутрь коптильни. Все это не очень удобно и не дает гарантий качества приготавливаемого продукта. Когда за окном век новых технологий, пользоваться «дедовскими» методами не очень практично.
Термометр для коптильни с метками готовности разных видов мяса
Некоторые коптильни для квартиры или частного дома уже оснащены встроенным термометром. Только такой термометр не показывает точную температуру внутри мяса, поэтому «ручной» прибор и в этом случае придется кстати.
Термометр и копченое мясо
На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.
Кто-то любит курочку с хрустящей шкуркой (в этом случае мясо птицы нужно вынимать при внутренней температуре +60 градусов, после чего покрутить тушку над открытым огнем), кому-то нравится мягкое копченое мясо (температура толстой части курицы не должна превышать 80 градусов). Главное помнить важное правило – нельзя превышать допустимую температуру копчения, чтобы не испортить мясо и равномерно прокоптить его со всех сторон.
Какова должна быть длина зонда, чтобы им было удобно пользоваться в процессе копчения продуктов разных размеров? Как показывает практика, для этих целей подойдет зонд длиной 60 мм, он легко прокалывает внешнюю часть мяса и так же легко попадает внутрь продукта.
И самое главное – всегда изолируйте термометр для коптильни от металла. Для этого можно использовать самую обычную винную пробку. Если вы решили построить коптильню из кирпича своими руками, прочтите эту статью. В самодельной коптильне также можно использовать встроенный термометр.
Механический термометр для коптильни горячего копчения: обзор, выбор и установка
Большинство коптилен горячего копчения, независимо из какого металла сделаны, для удешевления идут без датчиков температуры.
При приготовление простых мясных блюд на костре — это не столь важно, а вот в домашних условиях коптильня обязательно должна быть с гидрозатвором и термометром.
Больше всего страдают начинающие, которые не имеют нужных навыков контролирования интенсивности пламени. В результате часто продукты получаются с горьким и кислым привкусом.
Вывод: термометр позволит стабильно поддерживать долгое время заданную температуру.
Какой термометр лучше для коптильни
Стоит отметить, что не все механические термометры удачно подходят для коптильни. Производитель стремясь упростить производственный процесс ставит дешевые градусники, которые предназначены для барбекю или грилей. В чем разница спросите вы? В предельной шкале измерений. При копчение горячим способом максимальна температура не должна превышать 100 градусов. Как правило, рабочий диапазон лежит в пределах от 50 до 90 градусов по Цельсию. В барбекю же заложен другой принцип работы. Внутри него температура может доходить до нескольких сотен. Поэтому, выбирают термометры способные измерять до 300-350. Избыточная шкала делений в нашем случае имеет более высокую погрешность, а большая ее часть абсолютно бесполезная, к тому же некоторые модели начинают отсчет только с 50 градусов.
Вывод: для копчения горячим способом нужен градусник с максимальной отметкой около 120.
Механические термометры для коптильни
Конструкция термометров различаются между собой способом крепления на крышке. Для нас установка должна обходиться с минимальным набором инструментов. Это дрель и сверло нужного диаметра. Высокотемпературные градусники очень просты в установке, что и обуславливает их массовое применение. С подходящими под наши требования дела обстоят немного иначе.
С обратной стороны циферблата должен быть упор, чаще всего выполненный в форме шестигранной гайки. В градусниках для гриля вся конструкция цельная, комплектная.
Шток имеет резьбу небольшого диаметра и необходимый упор. Поджимается идущим в комплект барашком или гайкой.
Для герметичности, с наружной стороны желательно поставить еще широкую шайбу с резиновой прокладкой. Установка максимально быстрая и удобная.
Умельцы стали приспосабливать на крышки биметаллические термометры от отопительных котлов. Состоят они из двух деталей. Это сам измеритель и трубка-гильза. Широкая часть гильзы имеет стандартную 1/2” (полудюймовую) резьбу. В ее торце также находится шестигранная проточка.
Нужно обратить на нее внимание. Наружные грани бывают в одном уровне с резьбой и шире на несколько миллиметров. Как вы уже догадались, нам нужна с выступающим упором. Дело в том, что длина резьбы в первом случае очень короткая.
Вам не хватит витков на две гайки, шайбы и прокладку. Правильных с нашей точки зрения термометров с гильзой меньше в продаже. Внимательно изучите фотографии, если покупаете через интернет, или покрутите в руках со всех сторон на рынке.
Производители могут быть совершенно разными, тут ничего рекомендовать не будем.
Для установки докупите шайбу с внутренним диаметром 20-21 мм, аналогичную по размеру эластичную резину высотой 1-2 мм, гайку, немного пакли или несинтетической веревки. Если вам не получилось просверлить идеально ровное отверстие в крышке, то под гайку нужна еще одна шайба. Все комплектующие есть на большинстве хозяйственных рынков в сантех рядах.
Вся сложность в отсутствие подходящего сверла. Скорее всего у вас не будет и ступенчатого в наличие, или коронки. Выйти из положения можно «дедовским» методом. Возьмите качественное острозаточенное сверло диаметром 3-4 мм.
Насверлите по периметру отверстия с шагом 2 мм. Далее, возьмите сверло на 2 мм шире от первоначального. Разница в диаметре начнет убирать перемычки. Затем, уберите напильником острые кромки, подгоните размер.
Процедура немного мучительная, долгая, аккуратная.
В конце, нужно только будет собрать весь бутерброд. В принципе, резина сплющится после затягивания гайки. Но рекомендуем дополнительно промотать паклей всю резьбу, а в районе шайбы сделать слой несколько больше.
Вывод: градусники для больших температур легко ставить, это их основной плюс. В градусниках для котлов обратите внимание на наличие выступающих граней у гильзы, будьте готовы к подготовке большого отверстия.
Где установить термометр для коптильни
Стоит сразу отметить, что температура в коптильне имеет весьма относительные показания. На нижних ярусах она выше, под крышкой на порядок ниже, влияет объем внутренней камеры. С разной скоростью повышается, имеет инертность.
На наше усмотрение, все же лучше установка не на краю, а по центру крышки, рядом с ручкой. На газовой плите два источника огня. Меряя между ними можно получить усредненные показатели. Так и на костре, если мы готовим на улице.
Чем холоднее окружающий воздух, тем быстрее остывают стенки, хуже сохраняется тепло. Поэтому, нам не нужно мерять улицу, когда середина подгорает.
Как пользоваться термометром
Как показал опыт, интенсивность пламени даже с градусником нужно контролировать по мере нарастания внутри тепла до нужной отметки.
Первые признаки дыма из штуцера начинает появляться уже при 32 градусах под крышкой при среднем уровне на газовой конфорке.
Когда же для ускорения его включают на максимум, резко увеличивается концентрация дыма и выделяемой влаги. В результате, продукты впитывают сильную горечь, которая уже с нее не выветрится.
Аспекты режимов рассмотрим в следующих статьях на приготовление определенных блюд.
Терморегулятор для коптильни — устройство и использование. Жми!
Для второго способа один из самых важных аксессуаров – термометр, показывающий температуру внутри аппарата и самого мяса (рыбы, птицы).
От температуры напрямую зависит время и качество приготовления продуктов.
Устройство
На противоположном конце механического термометра располагается шкала с указательной стрелкой, а для термометров с электронным управлением – дисплей.
Зачастую на шкале устройства указываются не только градусы, но и обозначены сорта мяса и птицы, при которых тот или иной сорт должны быть готовы. Последние также могут быть оснащены устройствами подачи звуковых сигналов, которые настраиваются в качестве оповещения при достижении определенной температуры.
Один из способов установки – на крышке самой коптильни, если там предусмотрено соответствующее отверстие для него. При этом не существует обязательного требования о постоянной установке, он может находиться на корпусе только на время приготовления, после чего быть снят до следующего использования.
При установке необходимо обеспечить изоляцию термометра от металла крышки или корпуса, в противном случае измерения могут быть недостоверными. Многие коптильни имеют встроенные термометры на крышке или корпусе агрегата.
Использование
Для более полного контроля над процессом приготовления лучше вставить аксессуар в сам продукт, подвергающийся копчению. При таком расположении информация с термодатчика покажет более точную информацию.
- Подобные термометры для измерения температуры пищевых продуктов, в том числе мяса, рыбы и птицы можно использовать не только в коптилке, но и для приготовления барбекю и гриля на решетке или различных продуктов в духовом шкафу или печи.
- [warning]Примите во внимание: вставленный непосредственно в мясо или рыбу градусник позволяет контролировать процесс готовки, избежать пересушивания, пережаривания, или напротив, неполной готовности продукта.[/warning]
- При расположении аксессуара необходимо поместить его таким образом, чтобы конец с термодатчиком находился в глубине самого крупного куса, не касаясь кости.
[advice]Совет специалиста: лучше всего использовать термометры с длинным щупом, чтобы измерить данные в глубине даже самых крупных кусков. Весьма неплохие варианты подобных термометров можно найти под торговой маркой Biowin.[/advice]
У многих людей, склонных мастерить различные предметы своими руками, может возникнуть резонный вопрос: реально ли сделать подобный аксессуар дома. При наличии всех комплектующих (датчики, регуляторы, детали для изготовления щупа и т.д.) – вполне вероятно. На просторах интернета множество различных схем и чертежей, а также описаний для создания подобных изделий.
Различные варианты применения
При копчении мяса в коптилках прибор часто устанавливают именно в крышке агрегата, чтобы отслеживать температуру внутри корпуса.
[advice]Обратите внимание: многие любители использования домашних коптилен рекомендуют дополнительно растягивать рыбу или тушки птиц с помощью шпагата или бечевки для более равномерного воздействия дыма.[/advice]
При готовке в печи или духовом шкафу часто используется термостат с выводом информации прямо на дверцу или электронное табло. Кстати, регулировка процесса нагрева в данном случае проще, благодаря использованию терморегулятора.
Еще один вариант использования термометра – при приготовлении блюда в режиме гриль или барбекю. Кстати, это отличное решение для не особенно опытных пользователей в готовки блюд в подобном ключе.
Правда, в данном случае лучше использовать термометр с длинным щупом, дисплей которого при этом будет в руках у повара. Или напротив, использовать достаточно короткий штырь, который без проблем удержится в куске мяса того же шашлыка и продемонстрирует степень его прожарки.
Смотрите видео, в котором подробно показан процесс установки термометра в коптильне:
- DmitriiG
- Распечатать
Термометр для коптильни
3,464 Просмотров
Содержание
- 1 Необходимость термометра
- 2 Устройство и метод работы
- 3 Виды термометров
- 4 Установка
Для копчения холодного и горячего используется целый ряд разных коптилен.
Выбор за каждым, что предпочесть: коптильню, купленную в магазине для открытого огня, коптильню для домашних условий, производственную – мощную и массивную, для личного пользования – небольшую и компактную, из кирпича или металла, сделанную своими руками или купленную. Но для каждого должно быть очевидно, что терморегулятор при копчении просто необходим.
Многие продающиеся в магазинах коптильни для дома оснащены термометрами на крышке. Обычно они предназначены для горячего копчения для удобства наблюдения, при какой температуре коптится курица или рыба. Но термометры не предусмотрены для металлических коробкообразных коптилен. Поэтому часто в проекте сделанных своими руками коптилен термометра просто нет.
Необходимость термометра
При копчении часто не можем определить, что там внутри герметичной коптильни творится. Узнаём, что процесс проходит нормально только по дымку из дымоотвода.
А самым беспокойным коптильщикам даже приходится открывать крышку и пытаться пощупать коптящиеся продукты. Если при горячем копчении все более и менее понятно: насыпал опилок, поставил поддон под жир, подвесил или разместил на решетках продукты, закрыл плотно крышку и жди: рыба – 30 минут, мясо – час, курица – 50 минут.
И – кушать подано. То для приготовления продуктов холодного копчения — все сложнее. И сам агрегат устроен более сложно, и процесс приготовления длится долго и при определенной температуре. Так, копченое мясо надо коптить 2 суток при температуре 25 градусов.
Как тут отрегулировать правильный температурный режим без температурного датчика?
Чтобы продукт действительно приготовился так, как вы задумали, термометр для коптильни необходим. Некоторые копчености готовятся первые 15 минут – 30 градусов, потом 10 минут – 60 градусов и так далее. И сбитый температурный режим изменит вкус продукта кардинально. Поэтому надо своими руками поставить датчик на крышку, если его там нет.
Устройство и метод работы
Самый распространенный и востребованный термометр для коптильни представляет собой круглый индикатор температуры в металлическом корпусе, в основном, из нержавейки толщиной более 3 мм.
Также термометр оснащен зондом, типовой размер его 6 см. Кабель жароустойчивый и несгораемый, что позволяет термометру работать долгие годы.
Зонд вставляется в приготовляемый продукт, а циферблат термодатчика отражает температуру внутри мяса, сала, рыбы и т.д.
Виды термометров
Многие термометры не показывают градусы, а их циферблат оснащен метками с изображением разных животных: корова – говядина, поросенок – свинина, курица – курятина и так далее. Такие термометры помогают просто сверять правильность выбранного температурного режима, если стрелочка оказывается на нужном продукте.
Датчики бывают ручные (механические) и автоматические (встроенные). Ручными приходится периодически тыкать продукт, сверяя правильно ли выбрана температура.
Так, например, для курицы внутренняя температура при горячем копчении должна быть 80 градусов. Но опять это не аксиома. Многие коптят при 60-ти градусах, а потом на открытом огне доводят курицу до хрустящей корочки.
Поэтому своими руками приходится измерять температуру готовящегося продукта.
Есть еще термометры, которые оснащены звуковым сопровождением, сигнализирующем о конце приготовления продукта. При покупке в магазине стоит обратить особое внимание именно на такие термодатчики.
Датчик автономный вставляется (врезается) в крышку коптильни, что позволяет отслеживать температуру внутри агрегата. Карманный цифровой термометр оснащен вращающейся головкой и работает по принципу ручного – втыкается в мясо или другой готовящийся продукт.
Различается и предельный уровень температуры у разных термодатчиков: есть до 90 градусов Цельсия (карманные, ручные), до 250 градусов (автономные, вставляющиеся в крышку коптильни) и даже до 350.
Установка
Как правило, на крышку коптильни устанавливаются своими руками датчики с зондами длиной до 15 см.
Главное, чтобы не было соприкосновений с металлической крышкой напрямую. Для этого используют специальные изоляторы. А в бытовых садовых условиях подойдет и пробка от бутылки.
Тогда датчик будет прямо перед глазами и не надо открывать периодически плотно закрытую при копчении крышку и тем самым сбивать температурный режим.
Приготовить качественно и вкусно – задача номер один. И чтобы ее решить, приобретите терморегулятор на свой вкус. Ценовая политика – разная. В зависимости от потребностей. Проверено опытом, сэкономив на терморегуляторе, потеряете во вкусовых качествах продукта. А пища должна приносить не только пользу, но и радость.
Загрузка...
