Куриная грудка холодного и горячего копчения, простые рецепты

Копченая курица станет украшением любого праздничного стола и не только. Её удобно взять с собой в дорогу, на работу или пикник в качестве сытного перекуса. Предлагаю приготовить куриное филе горячего копчения. Расскажу свою технологию, так как недавно появилась самодельная коптилка из бочки и мы может все эти вкусности готовить в домашних условиях самостоятельно.

Коптить мясо можно двумя способами: горячим и холодным. Оба варианта отличаются температурой копчения.

1. В холодном варианте поддерживается температура не выше 40 градусов, и процесс копчения может занять 8 и более часов.
2. В горячем копчении поддерживается температура не выше 100 градусов. Соответственно, приготовление займет около 60-80 минут. В данном случае, источник дыма располагается через 1-1,5 м от бочки. По дороге к бочке он охлаждается до 50-60 градусов и на процесс копчения уйдет 5-6 часов.

Ингредиенты:

• куриное филе 1 кг;
• соль гималайская с травами 3 ст.л.;
• сахар 1 ст.л.;
• куркума 2 ч.л.;
• паприка молотая 2 ч.л.;
• кориандр молотый 1 ч.л..

Время приготовления: 15-16 часов

Количество порций: 8

Куриное филе хорошо промойте. При необходимости обрежьте лишний жир. Хорошо обмакните салфетками.

Ароматной смесью натрите куриное филе со всех сторон.

Через указанное время достаньте филе из холодильника и освободите от пленки. Обмакните хорошо бумажным полотенцем. Посадите на железный крючок и подвесьте на свежем воздухе на 4-5 часов или в помещении под вентилятором. За это время мясо хорошо просохнет.

Переместите подсушенное филе на железные прутья внутри бочки. Накройте крышкой с небольшим отверстием для выхода дыма. Куриное филе холодного копчения готово. Достаньте его из бочки и подвесьте на улице до полного остывания.

Рецепт куриной грудки горячего копчения в коптильне

Редкий завтрак проходит без колбас или других деликатесов. Моя семья нашла альтернативу таким изделиям. Мы коптим мясо самостоятельно. А начинали с простейшего — с куриного филе.

По такому случаю, поделюсь рецептом приготовления куриной грудки горячего копчения в коптильне. Самое трудное здесь дождаться вкусного кусочка, ведь после окончания копчения мясо, желательно, выдержать в холодильнике в течение суток.

Если у вас есть коптильня, обязательно возьмите этот рецепт на заметку и у вас на столе всегда будут вкусные бутерброды!

Вымойте куриные грудки, промокните бумажным полотенцем. Острым ножом, максимально приближаясь к кости, срежьте куриное филе с каждой грудки. Переложите куриное филе в глубокую, просторную миску. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления первых блюд.

• 
• В миске соедините соль, паприку, острый красный молотый перец (по желанию), перемешайте.
• 
• Каждое филе обильно обсыпьте и хорошо натрите получившейся смесью из соли и специй.
• 
• Выложите мясо плотно в миску.
• 
• Затяните пищевой плёнкой миску с куриным филе и уберите в холодильник на 6-8 часов.
• 

За 30 минут до копчения подготовьте коптильню. Необходимо разжечь мангал. На дно коптильни разложите опилки или тонкие ветки фруктовых деревьев. В моем случае — это слива. Или же можно использовать ольху. Сбрызните опилки (веточки) слегка водой. Поставьте коптильню на мангал. Закройте крышкой. Разогревайте 15 минут, чтобы из коптильни пошёл дым.

Или же можно использовать ольху. Сбрызните опилки (веточки) слегка водой. Поставьте коптильню на мангал. Закройте крышкой. Разогревайте 15 минут, чтобы из коптильни пошёл дым.’ src=’https://2eda.ru/files/1905/68fe1ea70a.JPG’>

Подготовленное филе выложите на решётку коптильни на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте решётку с филе в коптильню. Закройте крышкой. Коптите 30-35 минут, поддерживая огонь в мангале.

Через указанное время достаньте решётку с куриным мясом. Снимите филе с решётки, а затем охладите при комнатной температуре.

Куриное филе перед подачей необходимо хорошо охладить. Выдержите его, завернув в бумагу, на нижней полке холодильника в течение суток. После нарежьте средними кусочками и подавайте. Ароматная, вкусная куриная грудка горячего копчения заменит вам колбасы промышленного производства. Если у вас есть коптильня, обязательно приготовьте мясо по этому рецепту!

Ароматная, вкусная куриная грудка горячего копчения заменит вам колбасы промышленного производства. Если у вас есть коптильня, обязательно приготовьте мясо по этому рецепту!’ src=’https://2eda.ru/files/1905/f13af114ee.JPG’>

Приятного аппетита!

Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество.

Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему.

Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть.

Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их.

Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо.

К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды.

В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость.

Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет.

В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

• 2 литр воды;
• 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
• 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь.

Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни.

Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки).

Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре.

Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Как коптить курицу на костре

Закоптите ароматную курицу прямо на костре и угостите неповторимым деликатесом родных и близких.

Курица заслуженно считается одним из самых пригодных продуктов для копчения. Правильно приготовленная на костре копченая курятина — это прекрасный деликатес, который употребляют отдельно или в составе различных блюд.

Различают три типа копчения курятины:

• горячее
• холодное
• жарка на костре с копчением

Поскольку холодное копчение предполагает сооружение объемной коптильной камеры и обработку продукта дымом в течение долгого времени, этот рецепт не годится для приготовления на костре.

Горячее копчение — то, что нам нужно. Оно предполагает термическую обработку курятины с помощью нагретого дыма и теплом непосредственно от углей (температура приготовления составляет 90-150 °C).

Вариант 1. Копчение на костре в коптильне

Для получения равномерно приготовленной копченой курятины с отчетливым ароматом дыма не обойтись без коптильни.

Оптимальный вариант — приобретение недорогого решения из обычной стали без гидрозатвора (при готовке на костре он не понадобится). Например, компактной походной модели из стали (0,8 мм) от компании «КЕДР плюс» или аналогичного решения от других производителей.

Еще потребуется:

• молоток
• кастрюля
• большая доска для разделки
• топорик для рубки мяса
• нож

• Перед готовкой из тушки нужно удалить внутренности.
• Затем ее нужно тщательно промыть.
• После этого разрезают грудку и аккуратно отбивают тушку обратной стороной топорика для рубки мяса (слабее, чем при готовке отбивных). Это сделает продукт намного более мягким, в том числе за счет размягчения хрящей.
• После этого готовим простой рассол: в подогретую воду добавляем соль, чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу. Для размягчения мяса можно добавить уксус и немного сахара. Строгого рецепта для маринования курицы нет, поэтому все решают ваши вкусовые пристрастия.
• Курицу укладывают в кастрюлю, которую заполняют рассолом так, чтобы продукт полностью погрузился в жидкость. При необходимости тушку сверху прижимают дополнительным грузом. В таком виде продукт оставляют на 2 дня.
• Через указанное время продукт извлекают из рассола, начиняют чесноком или другими специями и оставляют на решетке или подвешивают за крюк, чтобы стекла лишняя влага.

• Перед укладкой в коптильню нужно развести огонь. Самый удобный вариант — костер в мангале. Если его нет под рукой, коптильню можно установить над костром на кирпичи или блоки.
• После того, как костер немного прогорит, коптильню устанавливают над ним и нагревают до температуры 250 °C.
• Затем курицу помещают в коптильную камеру вниз грудкой и коптят на протяжении 4 часов. Определить готовность можно по появлению золотистой корочки.

Описанный способ подходит для подготовки как целых куриных тушек, так и их частей.

Вариант 2. Быстрый рецепт приготовления курицы в коптильне

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет приготовить вкусное и ароматное блюдо, потратив минимальное количество времени. Это, пожалуй, самый простой способ копчения курятины на костре. Сам процесс приготовления мяса на дыму занимает не более сорока минут.

• одна куриная тушка (можно одновременно приготовить и бо́льшее количество — все зависит от размера коптильни)
• соль
• перец
• другие приправы на выбор

• Чтобы специи лучше пропитали курятину, тушку (или тушки) необходимо поместить в пакет из плотного полиэтилена на 2-3 часа
• Через указанное время вынимаем продукт и подвешиваем на металлический крюк или раскладываем на решетке, чтобы он подсушился.
• Когда тушка немного подсохнет, можно укладывать ее в коптильню.

• Предварительно устанавливаем поддон для сбора стекающего жира.
• Курицу можно коптить на сильном огне около 40 минут.
• Перед употреблением в пищу с тушки, приготовленной по этому рецепту, рекомендуют снять шкурку. Дело в том, что она впитывает основную горечь от тлеющей щепы или опилок. Зато мясо получается нежным, вкусным и ароматным.

Вариант 3. Курица копченая «на решетке»

Этот простой рецепт объединяет в себе жарку на костре и копчение. В отличие от куриного шашлыка, тушка, приготовленная таким образом, приобретает более выраженный аромат и вкус копченого продукта.

• одна тушка цыпленка-бройлера
• соль
• перец и другие специи (по вкусу)
• нож
• решетка для барбекю

• ножом аккуратно разрезаем грудку пополам
• натираем тушку специями снаружи и изнутри (начинаем с соли, затем добавляем перец и приправы)
• оставляем продукт на пару часов для впитывания приправ

• Разжигаем костер (или мангал). Для приготовления по этому рецепту потребуется большой жар, поэтому не жалеем дров.
• После того, как дрова прогорят, тушку помещают в решетку для барбекю и фиксируют над жаром с помощью кирпичей, камней или блоков — как при жарке шашлыка.
• Обжариваем тушку с обеих сторон по 5-7 минут.
• Затем снимаем решетку с костра и укладываем на угли тонкие яблоневые или ольховые ветки.
• После этого возвращаем курицу на костер (если вы готовите на мангале, можно накрыть курицу комплектной крышкой, оставив небольшую щель для доступа кислорода). Продукт готовится таким образом 40 минут. Можно один раз перевернуть решетку через 20 минут для более равномерного приготовления.

Курица, приготовленная по этому рецепту, получается более сочной и ароматной, чем при обычной жарке на гриле.

Полезные хитрости от опытных коптильщиков

Химическая добавка «жидкий дым» позволяет быстро придать птице и другим продуктам вид копченого блюда. Однако этот метод не позволяет получить истинный вкус и аромат деликатеса натурального копчения.

Некоторые исследователи приравнивают добавку «жидкий дым» к опасным канцерогенам, которые категорически запрещены для приема в пищу.

Это связано со входящими в состав добавки фенольными и формальдегидными соединениями, которые, накапливаясь в тканях, могут привести к онкологическим заболеваниям.

Поэтому предостерегаем вас от использования «жидкого дыма» в любом виде даже в небольших количествах. К тому же существует большое количество рецептов приготовления копченых деликатесов на натуральном дыму, которые не требуют особых временных и финансовых затрат.

Вкус и запах готового продукта зависят от правильного выбора не меньше, чем от соблюдения рецептуры. Мнение, согласно которому, старую или не совсем свежую курятину можно использовать для копчения, потому что дым якобы маскирует недостатки продукта, является в корне ошибочным.

Чтобы результат вас не разочаровал, используйте только свежий продукт, который реализуется в охлажденном виде. При этом замороженная курятина изначально менее пригодна для копчения, чем свежая.

По возможности выбирайте тушки цыплят и кур бройлерных пород.

Копченая куриная грудка: калорийность и рецепт

Для стабильного функционирования организма человека в пищу необходимо употреблять мясо. Еще сотни тысяч лет назад наши предки охотились на дичь, поскольку они понимали, чтоб обеспечить себя энергией, необходимо есть сытную пищу, а не только растительную еду.

Через некоторое время люди поняли, что жареное мясо гораздо вкуснее, а еще через пару тысяч лет освоили множество интересных и вкусных рецептов. На сегодняшний день, можно с легкостью варить, коптить, жарить мясо, тушить его или приобрести готовый продукт в магазине.

Копченая куриная грудка отличается невероятным ароматом, необычным вкусом и сравнительно большим сроком хранения, а калорийность этого блюда минимальна. Конечно, ассортимент копченых товаров на сегодняшний день очень разнообразный, но самые вкусные и нежные блюда получаются именно из грудки.

Чтоб правильно выбрать продукт, обращайте внимание на цвет, он должен быть равномерного золотистого оттенка без полос и разводов, а само мясо мягкое и сочное.

Копченая куриная грудка может быть как ингредиентом для приготовления блюда, так и отличной самостоятельной закуской, мясо стоит нарезать тонкими кусочками и подать к ним немного соуса.

Полезные свойства копченой грудки

Польза копченого мяса в том, что оно имеет большое содержание белка, конечно при обработке количество полезных веществ уменьшается, но все же, небольшая калорийность и множество рецептов привлекают покупателя к данному продукту.

Вообще, куриное мясо содержит множество веществ, необходимых для человеческого организма, например, кальций, фосфор, магний и железо. Все вышеперечисленные вещества легко усваиваются в организме человека именно из куриного мяса.

Сама по себе, куриная грудка считается диетическим мясом, недаром ее очень ценят люди, занимающиеся спортом.

• Копченая куриная грудка: калорийность 184 ккал на 100 грамм;
• Содержание белка: 18г на 100 грамм;
• Жиры: 5 грамм на 100 грамм;
• Углеводы:  0 грамм

Блюдо с копченым мясом, несомненно, вкусное, но чтоб оно было еще и полезным, продукцию необходимо выбирать только наилучшего качества.

Рецепт копчения курицы высокого сорта состоит только из мяса и соли, в коптильне филе курицы приобретает красивый цвет и незабываемый аромат.

Стоит избегать продукции плохого качества, вредного для человеческого здоровья.

Недобросовестные предприниматели, чтобы удешевить процесс приготовления, могут использовать вредные синтетические красители или применять жидкий дым вместо естественного процесса копчения.

Самые предприимчивые, но недоброжелательные особы для копчения куриного филе применяют большое количество химических добавок, для того, чтоб увеличить срок хранения товара. Конечно, вкус такой продукции будет не только отличаться, но и будет нести вред для здоровья человека.

Рецепт копчения куриного филе в домашних условиях

Для того чтобы приготовить вкуснейшую куриную грудку, полезную для здоровья, нужны следующие ингредиенты:

• Несколько штук куриных грудок;
• Чёрный молотый перец;
• Соль;
• Чёрный заварной чай (около 30 г);
• Соевый соус (60 г);
• Сахар (2 ст. л.);
• Масло, желательно оливковое (70 мл);
• Уксус (3 ст. л.).

Рекомендуем:  Рецепты горячего и холодного копчения утки

Этапы приготовления:

1. В первую очередь, сделаем маринад для мяса. Необходимо соединить оливковое масло с соевым соусом и уксусом;
2. Филе курицы необходимо промыть под теплой водой, при необходимости удалить кость и лишнюю пленку;
3. Заливаем филе маринадом и выдерживаем 2 часа, при этом не забываем переворачивать филе каждые 30 минут;
4. Берем большую сковородку и застелем дно фольгой. На фольгу выкладываем сухую заварку и сахар, после накрывая все это решеткой по форме сковородки;
5. Замаринованное филе выложим на бумажные полотенца, таким образом, немного просушив его;
6. Берем еще одну сковородку и подогреваем на ней растительное масло, после чего выкладываем туда куриное филе;
7. Легонько обжариваем филе со всех сторон;
8. Выложим обжаренное мясо на решетку, накрыв крышкой;
9. Ставим сковороду на плиту;
10. По истечению 30 минут выключаем мясо.
11. После приготовления дать мясу немного времени, чтобы остыть и можно наслаждаться приготовленным блюдом.

Обладателям домашней коптильни доступен следующий способ копчения:

Что приготовить из копченой грудки

1. Если подача домашней копченой грудки окажется для вас слишком простой, можно сделать интересные салаты, и дополнить вкус приготовленного мяса:
2. Салат «Непосредственность»
3. Ингредиенты:

• копченая куриная грудка;
• свежие шампиньоны (150г.);
• твердый сыр (150 г.);
• морковка по-корейски (100 г.);
• один свежий огурец и одна луковица.

Этапы выполнения:

1. Покрошить на мелкие кусочки мясо;
2. Покрошить шампиньоны и лук, после чего обжарить на маленьком огне;
3. Нарезать огурец мелкими кубиками;
4. Натереть сыр на крупную терку;
5. Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.

• Конечно, калорийность такого блюда будет немаленькой за счет майонеза, но побаловать себя и своих близки на праздники можно!
• Салат «Простота»
• Ингредиенты: филе копченой курицы, болгарский перец, зелень, майонез.
• Все ингредиенты порезать на мелкие кусочки, перемешать и заправить майонезом.
• Салат «Необычный»
• Из названия этого салата, можно понять, что в рецепте будут не совсем привычные ингредиенты, но тот попробовать приготовить, поскольку это очень вкусно и полезно!
• Ингредиенты:

• копченая грудка (500 г.);
• картофель (6шт);
• зеленый лук (6шт);
• яичный желток (4 шт);
• маринованный огурец(3 шт);
• огуречный маринад (6ст. л.);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• растительное масло(80 гр);
• соль и перец по вкусу.

Этапы выполнения:

1. Раздавить ягоды можжевельника;
2. Налить в кастрюлю растительное масло и положить туда ягоды. Смесь подогревать на протяжении 10 минут, после чего дать настояться 1 час и процедить;
3. Отварить картофель в кожуре, затем очистить и нарезать ломтиками;
4. Нарезанный картофель залить уже настоявшимся маринадом;
5. Куриную грудку измельчить кубиками;
6. Измельчить лук;
7. Очистить сельдерей и измельчить его;
8. Маринованные огурцы нарезать кубиками;
9. Масло с плодами можжевельника тщательно взбить с желтками и специями, получится соус;
10. Перемешать все ингредиенты и заправить соусом.

Рецепт варено-копченой грудки в домашних условиях

Главная › КОПЧЕНИЕ МЯСА

16.07.2019

Содержание

• 1 Этап подготовки
• 2 Процесс копчения

Вкусная вареная курица с дымком – настоящий деликатес. Но продукт, представленный на прилавках в супермаркетах, вызывает много вопросов. Сомнению подвергается все: качество мяса, метод подготовки, технология копчения, способ хранения, транспортировки копчености.

Поэтому многие кулинары предпочитают самостоятельно сделать копченую грудку в домашних условиях. Полученный продукт получается сочным, ароматным, питательным. В нем нет красителей, консервантов, стабилизаторов вкуса, прочей химии.

Домашнее копченое куриное филе подходит для приготовления:

• закусок;
• бутербродов;
• салатов.

Его можно подать как самостоятельное блюдо, нарезав кусочками.

Этап подготовки

Но как приготовить филе куриное копчено вареное? Существует простой рецепт, подразумевающий метод горячего копчения. Чтобы добиться насыщенного вкуса и приятного оттенка лакомства, нужно выбрать правильную щепу. Подходящим вариантом выступает щепа бука, дуба, ольхи, фруктовых деревьев.

На заметку! Тонкий аромат копченое куриное филе получит, если добавить в топку ягоды можжевельника.

Приготовление деликатеса начинается с подготовки сырья. Рекомендуется действовать пошагово:

1. Куриная грудка промывается. Ее нужно обсушить бумажными салфетками или полотенцем, чтобы убрать влагу полностью. 2. Смешать в равных долях молотый перец и соль. Полученной заготовкой натирается грудка в домашних условиях. 3. Заготовку плотно завернуть в пакет.

На сутки убрать в холодильник, чтобы мясо замариновалось и просолилось. 4. Влить в кастрюлю воду. Перед началом закипания отправить в кипяток гвоздику, лавровый лист, измельченный чеснок и горошины душистого перца. 5. Когда маринад закипит, снять его с огня.

Дать время на остывание.

6. Мясо переложить в воду. На слабом огне варить, систематически переворачивая. Томить курицу 40 минут.

На заметку! Мясо не должно расслоиться.

7. Огонь выключить. Но курица должна настаиваться еще 10 минут. 8. Перетянуть заготовку шпагатом, не забыв сделать петлю, при надобности.

Процесс копчения

Когда подготовка вареной птицы завершена, предлагается перейти к копчению грудки в домашних условиях. Коптить вареную птицу (ее части) просто. В коптильную заложить щепу. Процесс копчения занимает 1.5-2 часа, в ходе которого нужно проветривать продукт, чтобы избежать горечи.

Готовая копченая грудка получается нежной, ароматной, сочной. Но сразу ее подавать нельзя. Сначала варено копченая в домашних условиях курица проветривается на свежем воздухе. Оптимальное время – 8-12 часов. За этот период мясные волокна целиком пропитываются дымком. Тогда вкус копченой грудки получается насыщенным.

Рецепт варено-копченой грудки в домашних условиях Ссылка на основную публикацию