Как замариновать курицу для копчения, как засолить ее

Копченая курица стала одним из главных украшений стола в последнее время, ее можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к основному блюду. Многие приобретают ее в магазинах, думая, что на приготовление требуется очень много времени. Но используя быстрый маринад для копчения курицы, приготовить ее не составит особого труда.

Выбор и подготовка курицы

Оптимальным вариантом является домашняя птица, но позволить ее себе могут не все, поэтому чаще всего она приобретается в магазине. Покупать стоит только у проверенных производителей, и это должно быть охлажденное мясо, а не заморозка. Закоптить можно как тушку целиком, так и отдельные ее части. При этом пользоваться необходимо только проверенным рецептом рассола для копчения курицы.

Цыпленка необходимо тщательно промыть. Если на тушке присутствуют перья, то их убирают. Легко избавиться от них, опалив над газовой плитой. Если их немного, то справится с этим делом и обычная зажигалка. Чтобы кожа при этом не обгорела можно сделать напыление из муки.

При приготовлении крупной птицы ее разделывают пополам. Подготовленную курицу необходимо отбить между двумя досками. Такая подготовка позволяет сделать кости более мягкими, а мясо нежнее.

При наличии большого количества внутреннего жира, сало срезают, так как пользы от него никакой, а при консервации оно вытопится.

Все, подготовительный этап завершен, теперь можно приготовить маринад для копчения курицы.

Предварительная засолка

Для ускорения  процесса можно засолить курицу перед копчением. Чтобы это сделать, следует прокипятить 1 л воды, всыпать 50 г соли, несколько лавровых листочков и 20 горошин душистого перца. Рассол для копчения курицы готов. Осталось только его остудить и можно заливать.

Предварительная засолка курицы

Есть два варианта копчения птицы — горячий и холодный. Мясо в обоих случаях получается очень аппетитное, но время приготовления значительно отличается. При первом способе временные затраты ниже, но есть отличия по вкусу. При этом все равно придется мариновать курицу как для холодного копчения, так и для копчения горячего.

1. Горячий способ. Изначально придется сделать маринад для копчения курицы. По завершению маринования, ее обкуривают горячим дымом, температура достигает 100 градусов. В результате получается мягкое запеченное мясо с ярко выраженным вкусом.
2. Холодный способ. При выборе этого способа потребуется больше времени. Также придется засолить курицу для холодного копчения, по окончанию ее выдержки в рассоле начинают обкуривание дымом, которое порой продолжается несколько дней, но в итоге получится очень вкусный мясной деликатес.

Маринады для горячего копчения

Выбор маринада для копченой курицы зависит от способа консервации. Но традиционно в состав таких маринадов входят соль, масла, специи, уксус или вино.

Рассмотрим некоторые рецепты маринада для курицы горячего копчения.

Ароматный пряный маринад

Когда мясо готовят с использованием этого маринада, то оно получается необыкновенно сочным и ароматным за счет пряностей и специй. Таким способом можно приготовить и домашнюю птицу, только ее необходимо предварительно отбить между двумя досками для разделки, чтоб размягчить суставы и кости.

Пряный маринад для курицы

Сначала готовим рассол для копчения курицы горячего копчения. Следует вскипятить полтора литра воды, в ступке истолочь шесть ягодок можжевельника и выложить их в кипящую воду.

Кипятить пару минут, после чего добавить к ним 50 г соли и чайную ложку сахарного песка. В дополнение положить по половине чайной ложки имбиря и кориандра и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, влить 20 мл уксуса (3%), добавить немного черного перца.

Рассол для копчения курицы в коптильне кипятить 10 минут, затем оставить для охлаждения.

Птица должна мариноваться в течение трех дней в рассоле для маринования курицы для копчения, придавленная сверху гнетом. При этом ее регулярно необходимо переворачивать. Затем тушку обсушивают и сразу же приступают к копчению. Приятного аппетита!

Маринад на основе кефира

Очень интересен маринад для горячего копчения курицы в коптильне с использованием кисломолочных продуктов. Чтобы замариновать небольшую тушку понадобится:

• Кефир — 500 мл.
• Масло оливковое — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец.
• Мята.

Маринад для курицы на основе кефира

Для приготовления маринада для копченой курицы не требуется много времени. Очищенные чесночные дольки пропускаются через пресс, а мятные листочки разминаются в руках, все компоненты тщательно перемешиваются.

В полученную смесь и помещают курицу так, чтобы ее всю покрывал рассол. Но лучше взять небольшие мясные кусочки. Выдерживают кефирного цыпленка в холодильнике всю ночь и только потом приступают к обработке дымом.

Маринады для холодного копчения

Многие думают, что самым лучшим является рассол для курицы холодного копчения по госту, но и другие не хуже. Наоборот, в каждом варианте своя изюминка и мясо приобретает разные вкусовые оттенки.

Ниже несколько вкусных рецептов для холодного копчения.

Винный консервант

Этот рецепт маринада для курицы холодного копчения предлагает готовить целую тушку, мариноваться она должна не менее 12 часов.

Для большой тушки на засолку потребуется:

• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.

Зубчики чеснока измельчают и смешивают с сахарным песком и поваренной солью. Такой пастой натирают тушку и оставляют для засолки. На это потребуется 4 часа. И не забываем, что крупную птицу предварительно необходимо отбить между досками для разделки.

Пока идет засолка, пришло время приготовить рассол для копчения курицы. В его состав входят: 1,5 стакана поваренной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 200 мл красного вина, 5 литров воды, несколько лавровых листов и чайная ложка перца горошком. Все составляющие прокипятить, рассол для холодного копчения курицы остудить. Осталось только выложить в него цыпленка.

Винный маринад для курицы

Когда мясо просолится указанное время, его необходимо очистить от соли и чеснока, сполоснуть, поместить в емкость с маринадом и оставить в таком рассоле на 12 часов. Осталось только просушить птицу и убрать еще на 5 часов в холодное место, можно в погреб.

Как видите, хотя процесс длится достаточно долго, приготовление рассола для копчения курицы – дело нетрудное.

Аскорбиновая заливка

Первоначально придется засолить курицу для копчения. Этот рецепт маринования курицы для копчения рассчитан на большую тушку до 3 кг. Мясо натирается смесью из 100 г соли и 25 г сахара. Добавляют лавровый лист и горошины черного перца. В этом густом соусе птица должна мариноваться двое суток.

Рассол для курицы с аскорбиновой кислотой

По завершению засолки мясо помещают в маринад. Рецепт маринада для курицы холодного копчения следующий:

1. На 3 литра воды берется 500 г соли, 20 г сахара, 65 г аскорбиновой кислоты.
2. Все прокипятить до полного растворения компонентов. После этого охладить и поместить в маринад засоленого цыпленка.
3. Так он должен мариноваться 10 дней.
4. Замаринованное мясо промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец и отправляют в холодильник на 5 часов.
5. В течение этого времени мясо немного подвялится и можно приступать к основному процессу.

Экспресс-маринование

Не всегда есть время ждать несколько дней, пока длится маринование. Тогда на выручку приходит быстрый маринад для курицы горячего копчения на основе меда. Мясо будет удивительно ароматным и немного сладковатым. Вкусовые оттенки зависят от того, какой мед используется.

Маринад для курицы на основе меда

Ингредиенты:

• Мед — 0,5 стакана.
• Лимон — 2 шт.
• Льняное масло — 100 г.
• Чеснок.
• Смесь перцев — 4 ст. л.

Сначала готовится основа густого соуса. Используется для этого стеклянная емкость. В ней смешиваются мед и измельченный чеснок, выдавливают сок из лимонов и добавляют все остальные ингредиенты.

Полученной смесью обмазывают цыпленка, помешают в пакет и оставляют мариноваться в прохладном месте на 10 часов, удобнее всего – на ночь. С утра можно приготовить копченую курочку.

Как видите, быстрый маринад для копчения курицы в коптильне может стать настоящей находкой.

Универсальный маринад

В том случае, когда до конца не определились с выбором вида копчения, лучший вариант – засолить курицу для горячего копчения универсальным маринадом, который используется и при консервации холодным дымом, и при обработке горячим способом. Цыпленок получается сочным и питательным, легко усваивается клетками человеческого организма.

Универсальный маринад для курицы

На 1 небольшого цыпленка потребуется:

• Вода — 4 л.
• Соль — 4 ст. л.
• Зубчики чеснока — 5 шт.
• Сушеная зелень — 4 ст. л.
• Душистый перец.
• Тмин.

Сначала необходимо подготовить курицу, промыть и обсушить. На следующем этапе приготовить рассол для копчения курицы в домашних условиях. Для этого воду кипятят со всеми составляющими, с момента закипания огонь убавляют и выдерживают еще 10 мин.

Как только рассол для засолки курицы для копчения достигнет комнатной температуры, в него выкладывают цыпленка и убирают на пару суток в прохладное место. Можно добавить в рассол лаврушку.

Как только отведенное на маринование время истечет, тушку вынимают из маринада, обсушивают и коптят.

Фотогалерея копченой курицы

Как видите, сделать рассол для копчения курицы несложно, можно радовать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Как мариновать курицу для копчения

Копченая курица – популярный деликатес. Ее можно употреблять как в качестве отдельного второго блюда, так и в виде мясной начинки для бутербродов, салатов или даже супов. Ее вполне несложно приготовить своими руками, особенно при наличии грамотного рецепта.

Курицу, как любые другие продукты, коптят двумя способами: холодным или горячим копчением. Перед этим ее обязательно маринуют или солят для придания дополнительных вкусов и ароматов. Всевозможные маринады, помимо обогащения конечного вкуса продукта, также размягчают его, делая еще нежнее. Эта процедура особенно необходима при использовании более долгого по времени холодного копчения.

Рассмотрим традиционные способы, как замариновать курицу для копчения. Маринады для курочки готовят, как правило, на основе растительных масел, красного вина, соевого соуса, разнообразных кисломолочных продуктов. Базовую, жидкую основу обогащают всевозможными специями, травами, кусочками фруктов, овощей для придания ярких ароматов.

Если птица попалась жесткая, используют винный уксус, горчицу или цитрусовый сок для дополнительного размягчения. Для придания курице аппетитной корочки применяют мед или коричневый сахар.

Конечно же, выбирать лучше большую, свежую тушку. Еще интересней, если она будет домашняя, а не из супермаркета. Под копчение можно взять и цыпленка, отдельные части курицы, такие как окорочка или крылья. Не стоит тратить время на экземпляры с синевой на коже, неприятным запахом или слишком скользкие наощупь.

Целую курицу перед приготовлением нужно очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно это делать с помощью кипятка, так оперение удаляется легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно опалить, не допуская подгорания кожи. Это может ухудшить качество и вкус курицы. После чего хорошо промыть, затем удалить внутренности.

Разделку тушки обычно осуществляют просто – напополам. Затем ее можно немного отбить, размягчить основные суставы

Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

Рецепты приготовления рассолов и маринадов

Имбирь плюс кориандр

Вариант для последующего горячего копчения. Если правильно замариновать птицу по этому рецепту, то она в итоге получится удивительно сочной и нежной.

Понадобится:

• три литра воды;
• 50 г крупной соли;
• 40 мл уксуса (3 %);
• три зубчика чеснока;
• четыре лавровых листика;
• несколько ягод можжевельника;
• по горсти сахара, соли;
• по чайной ложке молотого кориандра, порошка имбиря;
• молотый черный перец по вкусу.

Для начала нужно вскипятить воду. Затем засыпать в кипяток раздавленные ягоды можжевельника, сахар, соль и специи. Влить уксус, добавить раздавленный через пресс чеснок. Варить 10 минут, затем убрать с огня и отложить на остужение.

Мариновать курицу в этой смеси под гнетом три дня в холодильнике. Тушку или отдельные куски следует регулярно переворачивать для равномерной мариновки.

Подготовленную таким образом птицу нужно обсушить, после чего немедленно готовить в коптильне.

Универсальный вариант

Пропорции даны для куриной тушки весом 2 кг.

Понадобится:

• четыре литра воды;
• 60 г соли (лучше – крупной);
• пять зубчиков чеснока;
• две столовые ложки любой высушенной зелени;
• половина чайной ложки тмина.

Куриную тушку перед маринованием промыть и обсушить. Приготовить рассол из всех компонентов. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума и подержать еще 10 минут на плите для насыщенности. Затем остудить.

Замочить птицу в остывшем рассоле, поставить в холодильник. Время выдержки – два дня. Замаринованную курицу очистить салфетками от маринада. После чего можно коптить.

Кефирный маринад

Популярный способ маринования, который подойдет и для других видов мяса. С кисломолочным напитком хорошо сочетается свежая мята и чеснок.

Понадобится:

• два стакана кефира;
• 50 мл оливкового масла;
• два зубчика чеснока:
• немного листьев свежей мяты;
• молотый черный перец, соль.

Этот маринад готовится так. Для начала нужно измельчить чеснок посредством пресса, размять или мелко нарубить мятные листья.

Смешать все ингредиенты до полной однородности. Посолить, приправить молотым черным перцем для остроты.

Подготовленные куски курицы замачивать в маринаде так, чтобы каждый кусочек основательно им пропитался. Далее емкость с мясом нужно накрыть и отправить в холодильник. Выдерживать восемь часов. После чего эту курицу можно закоптить холодным или горячим способом.

Маринад для холодного копчения

Курица, копченная холодным способом, выходит намного плотнее, более спрессованной, при этом может храниться намного дольше, чем при горячем копчении.

Маринование для холодного копчения длится дольше

Сначала птицу нужно засолить сухим способом, а затем подержать в рассоле несколько дней. Пропорции указаны для трех килограммов мяса курицы.

Понадобится:

Как засолить скумбрию для копчения

• полтора килограмма соли (крупной);
• три столовые ложки сахара;
• две дюжины горошин черного перца;
• три лавровых листика;
• 20 г кислоты аскорбиновой;
• девять литров воды (по три на каждый килограмм мяса).

Соль нужно сразу разделить на две неравные доли. Полстакана отложить для сухой засолки, оставшаяся часть пойдет на рассол. Также поступить с сахаром – одна ложка сначала, две – потом.

Имеющиеся куски курицы основательно натереть солью, сахаром. Смешать с горошинами перца, раскрошенными листьями лавра. Переложить все в кастрюлю, накрыть и отложить в холодильник. Выдерживать двое суток.

Затем подготовить маринад. В кастрюлю с водой положить аскорбиновую кислоту, оставшиеся сахар с солью. Дождаться кипения. Проконтролировать, чтобы сахар и соль окончательно растворились. Затем остудить.

Залить куски птицы охлажденным рассолом. Мариновать 10 суток. После чего извлечь маринованную курицу, промыть, обсушить. Дополнительно подвялить в холодильнике около шести часов.

Теперь можно приступать к этапу копчения.

Экспресс-маринование

Быстро замариновать птицу в случае нехватки времени можно с помощью маринада на медовой основе. Куриное мясо дополнительно пропитается сладостью, в итоге получится интересный деликатес с неожиданными вкусовыми оттенками.

Готовую копченую курицу можно пустить на бутерброды, приготовить пасту с твердым сыром, использовать как мясной ингредиент для салата

Понадобится:

• полстакана меда;
• два лимона покрупнее;
• 100 мл растительного масла (горчичного, льняного);
• три зубчика чеснока;
• четыре столовые ложки специй (смесь перцев и любые другие).

Для начала выжать сок из обоих лимонов. Смешать все ингредиенты в стеклянной емкости. Куриные крылышки или окорочка обильно смазать полученной пряно-медовой смесью.

Уложить все мясо в пакет из полиэтилена и убрать в холодильник. Выдерживать одну ночь. После чего извлечь куриные куски, удалить излишки специй и маринада и приступить к копчению.

Хороший вариант – приготовить из нее домашнюю шаурму с маринованными огурцами, насыщенным соусом на базе йогурта и маринованным луком.

Маринад для копчения курицы

Особенности приготовления

Процесс подготовки курицы к копчению не слишком сложен, и освоить его может даже начинающий кулинар. Однако без знания и учета нескольких важных моментов он может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.

• Наиболее сочной после копчения получается курица, которая перед этим не подвергалась замораживанию. Однако можно коптить и продукт, который был заморожен, важно лишь разморозить его правильно. Если птице дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур, она останется почти такой же сочной, как и не бывшая в заморозке. Ускорять процесс с помощью микроволновки и горячей воды не стоит, иначе результат вас может разочаровать.
• Перед копчением кур обязательно ощипывают, опаливают и потрошат. Потрошеные тушки хорошо промывают, обсушивают полотенцем и только после этого маринуют.
• Маринад для копчения птицы может быть сухим и жидким, второй вариант значительно популярнее. Для холодного копчения обычно выбирают составы с содержанием уксуса или лимонного сока, хоть это и не является обязательным, для горячего копчения подойдет даже обычный рассол.
• Время маринования курицы зависит от величины ее тушки или кусков, состава маринада и выбранного способа копчения. Соответствующая информация обычно бывает приведена в инструкции к конкретному рецепту.

От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь в меру пикантный, ощутимо острый и кисло-сладкий привкус. Выбор состава для маринования курицы в первую очередь зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит копченую курицу.

Читать ещё  Маринад для шашлыка с соевым соусом

Рецепт простого сухого маринада для копчения курицы

Состав:

• соль крупного помола – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте куски курицы, вымыв их и обсушив.
• Смешайте соль со специями.
• Получившейся смесью натрите куски курицы и положите в пакет.
• Уберите пакет с кусками птицы в холодильник.

Для горячего копчения маринуйте продукт от 6 часов, если хотите коптить курицу холодным способом, то маринуйте ее не менее суток. Если коптить вы будете целого цыпленка, время выдерживания тушки в маринаде увеличьте в 3-4 раза.

Универсальный маринад для копчения целой курицы

Состав:

• вода – 3 л;
• сахар – 40 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• петрушка – 2 веточки.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар. Поварите, помешивая, до полного растворения кристаллов.
• Добавьте очищенные зубчики чеснока, зелень и специи. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
• Позвольте маринаду остыть до комнатной температуры. За это время подготовьте куриную тушку, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
• Погрузите куриную тушку в маринад.
• Уберите емкость с курицей в холодильник и оставьте на 48 часов. Если хотите коптить птицу горячим способом, то вынуть ее из маринада можно уже через сутки.

Этот вариант маринада можно считать классическим. Замаринованная в нем копченая курица нравится почти всем, независимо от гастрономических предпочтений. Преимуществом его является также возможность использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Универсальный маринад для копчения курицы с уксусом

Состав:

• вода – 3 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• можжевельник – 1 веточка.

Читать ещё  Маринад для шашлыка из рыбы

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
• В кипящий рассол положите веточку можжевельника, влейте уксус. Прокипятите пару-тройку минут и оставьте остывать.
• Выпотрошенную и ощипанную куриную тушку тщательно промойте, обсушите салфетками.
• Когда маринад остынет до комнатной температуры, погрузите в него курицу.

Для горячего копчения маринуйте птицу от 24 до 48 часов, для холодного – вдвое дольше.

Эффективный маринад для подготовки курицы к холодному копчению

Состав:

• лавровый лист – 4 шт.;
• черный молотый перец – 5 г;
• паприка – 5 г;
• сушеный чеснок – 5 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – 4 л;
• сахар – 40 г;
• аскорбиновая кислота – 20 г.

Способ приготовления:

• Курицу помойте, обсушите полотенцем.
• Лавровый лист потолките или измельчите с помощью кофемолки. Смешайте со специями и растительным маслом.
• Добавьте соль, хорошо перемешайте состав и натрите им курицу изнутри и снаружи.
• Поместите куриную тушку в пакет и уберите в холодильник на 2 суток.
• По истечению указанного времени вскипятите воду, растворите в ней ложку соли и сахар. Много соли класть не следует, так как ее уже содержал сухой маринад, которым натирали курицу на первом этапе.
• Растолките в порошок таблетки аскорбиновой кислоты. Можно использовать драже или аскорбинку с сахаром, глюкозой. Если витамины у вас сладкие, количество сахара, добавляемого в маринад, можно немного уменьшить.
• Пересыпьте аскорбиновую кислоту в кипящий маринад. Поварите его 5 минут и снимите с плиты. Остудите до комнатной температуры.
• Извлеките курицу из пакета и положите в кастрюлю с маринадом. Оставьте ее в нем на 2 дня.

Двухэтапная технология маринования позволяет идеально подготовить курицу к холодному копчению. Если вы планируете коптить птицу горячим способом, время маринования в сухой смеси и в рассоле можете уменьшить вдвое.

Читать ещё  Маринад для шашлыка из окорочков

Быстрый маринад для горячего копчения курицы

Состав:

• лимоны – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• мед – 100 г;
• комплексная приправа для курицы, соль или соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

• Курицу разрежьте на порционные куски, помойте их и промокните салфеткой.
• Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите их них в миску сок.
• Мед растопите на водяной бане, чтобы он приобрел совершенно жидкую консистенцию. Растапливать продукт пчеловодства можно также с помощью микроволновки.
• Жидкий мед перелейте к лимонному соку.
• Добавьте к меду и лимону растительное масло. Хорошо их перемешайте.
• Добавьте по вкусу соль или соевый соус, перемешайте состав еще раз.
• Покройте полученной смесью куски птицы и сложите их в плотный пакет. Влейте в пакет остатки маринада.
• Запакуйте курицу и уберите в холодильник.

Уже через 4 часа курицу, замаринованную по данному рецепту, можно будет коптить горячим способом. Для холодного копчения мариновать ее придется сутки, так что много времени выиграть не получится.

Пряный маринад для копчения птицы

Состав:

• вода – 1,5 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 5 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
• Добавьте пряности, прокипятите с ними 5 минут и остудите.
• Наберите в шприц маринад, проколите кожу птицы и введите в мясо несколько кубиков рассола. Таким образом продолжайте вводить маринад в тушку птицы, делая проколы на расстоянии 3-4 см друг от друга.
• Оберните птицу пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.

Если курица готовится для холодного копчения, подождать придется в 2-3 раза дольше.

Курица домашнего копчения – вкусное и намного более безопасное кушанье, чем покупные копчености. Технология ее приготовления предусматривает обязательное маринование. Вариантов маринада для копчения птицы существует несколько, у кулинара имеется возможность выбирать.

Матрица продуктов: Курица ????

Дата: 07.07.2019.

Лучшие маринады для копчения курицы — Закоптили

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

• придать продукции пряный вкус;
• насытить волокна влагой, которая не позволит им пересохнуть при обработке;
• произвести обработку по обеззараживанию мяса от бактерий и паразитов

• Замачивать мясо, согласно рецептам, рекомендовано не менее чем на два часа.

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

• С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.
• Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
• Большая тушка разрезается вдоль пополам.
• Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
• Далее готовится рассол для копчения курицы.
• Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
• Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

1. Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

• 0,5 ст.л. соли;
• 1,5-2 ст.л. 3%-го уксуса;
• кориандр, имбирь, черный молотый перец;
• 0,5 ч.л. сахара;
• лавровый лист;
• зубчик чеснока;
• несколько можжевеловых ягод.

  Преимущества и способы хранения копченой курицы

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром. Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

• 100 мл лимонного сока;
• 50 мл меда;
• 150 мл оливкового масла;
• 40-50 г пряностей;
• рубленая петрушка;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

• На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение
• Рецепты рассолов для обработки холодным дымом гораздо проще. На 2 кг птицы смешиваются:

• 0,3-0,4 л воды;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 30 г черного перца;
• 1-1,5 ч.л. соли;
• 2-3 ст.л. пищевого уксуса.

Разрезанные пополам тушки моются, сушатся. Перед маринованием следует засолить курицу для копчения в течение получаса. Далее птица укладывается в маринад для копчения курицы, как минимум, на 8-10 часов. Подготовленное таким образом мясо готовится около 5-6 часов.

Как замариновать курицу так, чтобы рецепт подошел и для горячей, и для холодной технологии приготовления? Отчасти, они сочетают в себе компоненты предыдущих рецептур.

При подготовке курятины для одного из типов обработки можно использовать следующий рассол:

• вода;
• соль;
• сушеная зелень;
• чеснок;
• тмин.

Такое маринование делает мясо нежным и сочным. Итак, как мариновать курицу для копчения? В кипяток всыпаются специи и травы, варятся 7-10 минут. Мясо заливается холодным рассолом и оставляется на сутки-двое.

Стоит опробовать эти рецепты, чтобы оценить по достоинству вкус птицы в сочетании с цитрусовыми или пряными нотками.

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2

Приготовление маринада для курицы горячего копчения

В коптильне горячего копчения получаются ароматные и неимоверно вкусные блюда. Одним из неприхотливых и простых продуктов, которые можно закоптить в домашней коптилке, считается курочка.

Чтобы подстроить вкусовые качества под собственный вкус, подбирается подходящий рецепт маринада для курицы горячего копчения.

Правильные ингредиенты помогают наполнить продукт нужными ароматическими и вкусовыми нотами.

Подготовка тушки

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье.

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье. Подготовка осуществляется поэтапно:

1. Очистка тушки. На этой стадии особь очищается от перьев, удаляются внутренности, отрезается голова и лапы. Если используется замороженная курица, следует разморозить ее поэтапно, не используя интенсивные способы. Профессионалы рекомендуют брать свежие или охлажденные особи, поскольку при замораживании изменяется структура мяса.
2. Разделка осуществляется разными методами. Как правильно разрезать курочку для горячего копчения, нет правил. Каждый лично выбирает, закоптить тушку: целиком, половинками или кусочками.
3. Размягчение костей и суставов. С этой целью заготовка слегка отбивается. Если приложить много усилий, то кости раздробятся, и продукт неудобно будет есть.
4. Промывание куриной заготовки. Мыть следует в холодной проточной воде. На этой стадии также срезается лишний жир, поскольку обработка при высокой температуре способствует вытапливанию жира, который может придать горечи копчености.
5. Просушка необходима для удаления излишка влаги. Это существенный нюанс для копчения курицы в коптильне. Так как при избытке влаги продукт будет запекаться, а не коптиться. Также рекомендуется подвесить заготовку на несколько часов на предварительную просушку.

Следующий этап – насыщение мяса вкусом. С этим справляется маринование. Получить идеальную копченую курочку можно, используя профессиональные рекомендации, или создав собственный пошаговый рецепт мариновки.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.

Варианты отличаются по длительности и трудоемкости, а также итоговому результату. Перед тем как мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Данная стадия необязательная. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением.

Готовится жидкость из воды, соли, черного перца горшком, лаврушки. Количество компонентов зависит от количества воды. Все составляющие кипятят, охлаждают и процеживают.

Замачивают заготовку от 1 до 5 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.

Быстрый способ

Чтобы быстро замариновать курочку, следует разделать ее на небольшие части. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Большая концентрация специй и пряностей также уменьшает срок засолки.

Быстродействующий маринад для курицы горячего копчения готовится из следующих ингредиентов:

• 3 л. сильно газированной воды (допускается использование средне газированной, но воздействие будет не таким эффективным);
• 7 ст.л. соли;
• 6-7 горошин черного перца;
• 5 долек чеснока;
• 2-3 листа лаврушки.

В качестве дополнительных компонентов используют подходящие специи и пряности. С курицей отлично сочетаются мускатный орех, кориандр, тмин. Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается на заготовку. Уже через 2-3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Самый простой рецепт рассола

Для сохранения естественного вкуса куриного мяса следует приготовить рассол из минимального набора ингредиентов, не используя ароматные специи в большом количестве. Для маринования курочки массой 1-1,5 кг потребуется:

• 1,5-2 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 4 лавровых листика;
• 4 гвоздики;
• 6 горошин душистого перца.

Емкость со всеми компонентами смеси ставится на огонь и проваривается 5 минут, после чего оставляется для охлаждения. Процеживать рассол необходимо после того, как он остынет, чтобы специи успели полностью отдать свой аромат. Потребуется замочить курочку в жидкости на 1-2 суток.

Классический маринад с уксусом

Для горячего копчения курицы и холодной обработки может использоваться традиционный маринад с уксусом. Для маринования тушки весом в 2 кг. потребуется 3 л. жидкости. Процесс подготовки достаточно быстрый, лично можно убедиться в том. Рецепт следующий:

1. В 3 л. воды развести 2 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.
2. Добавить 2 дольки чеснока, 3 лаврушки, 4 ст.л. уксуса, 1 ч.л. молотого имбиря. Кинуть палочку корицы.
3. Кипятить жидкость 3 минуты.
4. Охладить маринад для горячего копчения до 30-40°С.
5. Опустить тушку или кусочки в жидкость на 1-2 дня.

Маринование курятины кусочками занимает меньше времени – 12-24 часа. Перед помещением в горячую коптильню полуфабрикат тщательно подсушивается.

Универсальный маринад

Универсальность данного варианта маринада заключается в возможности применения его перед высоко- и низкотемпературной обработкой.

Этот метод посола позволяет сохранить натуральность. Идеален для тех, кто не является приверженцем пряной еды. На 2 л. жидкости для маринования потребуется 100 гр. соли, 3 дольки чеснока, по щепотке сушеной зелени, тмина, душистый перец. 5 минут смесь проваривается. Приготовленная к посолу тушка опускается в охлажденную жидкость и маринуется 10-12 часов.

Ароматный пряный маринад

Уникальный аромат и непревзойденный вкус имеет курочка, если ее правильно замариновать в пряностях. На 3 л. воды берут:

• 10 измельченных плодов можжевельника;
• 3 ст.л. соли с горкой;
• 2 ч.л. сахара;
• 4 дольки чеснока;
• 4 ст.л. уксуса (3-х процентного);
• щепотка черного молотого перца;
• 2-3 шт. лаврового листа – по желанию.

После 10-ти минутного проваривания смесь охлаждается. Тушки помещаются в гастроемкость и отправляются в холодильник на 3 дня. Ежедневно следует переворачивать тушку, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.

Маринад на основе кефира

Чтобы после копчения в коптильне деликатес получился необычайно нежным и сочным, рекомендуют использовать кефирную смесь при подготовке. Готовим маринад по следующему алгоритму:

1. Смешать 0,5 л. кефира и 3,5 ст.л. оливкового масла.
2. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Ввести 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс.
4. Всыпать измельченную мяту.

Подготовленные кусочки или тушку обмакиваем в смеси и выдерживаем в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптилке сразу по окончанию маринования.

С лимоном и можжевельником

Добавление веточек можжевельника при копчении помогает обеззаразить мясо, а если подготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, то вкус получится необычным. Для засолки небольшой тушки необходимо:

• 3 л. воды;
• 1 лимон, нарезанный кольцами;
• 3 дольки чеснока, продавленный через пресс;
• 6 измельченных плодов можжевельника;
• 2 ст.л. соли с горкой;
• 3 лавровых листика;
• 2 веточки розмарина;
• по 1 ч.л. специй: имбирь, кориандр, черный перец, корица.

Указанные ингредиенты, кроме лимона, смешиваются и кипятятся четверть часа. После снятия с плиты в жидкость добавляются лимонные дольки. В охлажденный маринад укладывается курица и придавливается гнетом. В холодильнике заготовка выдерживается 2-3 дня.

С томатом и горчицей

Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт кисло-острым. Перед тем как приготовить маринад, следует перебить в пюре 0,5 кг. помидоров. Чтобы снять кожицу с овощей, их следует ошпарить кипятком. В пюре ввести по 40 мл. меда, горчицы, кетчупа и растительного масла.

В конце добавить 100 мл. белого сухого вина и специи: соль, чеснок, паприка. Можно использовать дополнительные пряности. Готовой ароматной смесью обмазывается крица и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов. При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.

С медом и лимоном

Пикантным вкусом обладает курочка, приготовленная в горячей коптилке с маринадом из меда и лимона. Для приготовления потребуется:

• сок 1 лимона;
• 60 мл. меда (в зависимости от вида, отличается вкус готового блюда);
• 60 мл. подсолнечного масла;
• 20 гр. соли;
• 20 гр. смеси перцев;
• 2 дольки чеснока.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Соединить мед, соль, растительное масло и лимонный сок.
2. Всыпать смесь перцев.
3. Обильно натереть мясо ароматной смесью.
4. Уложить полуфабрикат в пакет, завязать, отправить на холод.

Маринуется заготовка 8 часов, после чего можно отправлять курочку в коптильню.

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Отличный альянс составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, удастся удивить близких и гостей. Для подготовки продукта к высокотемпературной обработке потребуется:

1. Соединить по 120 мл. соевого соуса, бальзамического уксуса и подсолнечного рафинированного масла.
2. Добавить имбирь.
3. Обмакнуть курицу в приготовленном маринаде.
4. Выдержать в холодильнике от 8 часов до 1 суток, периодически помешивая ля равномерного распределения смеси.

Этот вариант подготовки подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курочки: запекания, жарки, тушения и пр.

Тонкости и секреты маринования

В зависимости от выбранного рецепта, отличаются вкусовые и ароматические качества готового продукта. Но профессионалы имеют еще несколько секретов, которые сделают процедуру подготовки курочки для горячего копчения проще и комфортней:

1. Для маринования использовать только эмалированную или стеклянную посуду. В отельных случаях полуфабрикат складывают в пакет.
2. Для ускорения процедуры маринования в маринад добавляют кислоту: лимонный сок или уксус.
3. Варено-копченый деликатес неимоверно нежный и мягкий. Проварив 20-25 минут курочку перед маринованием удастся получить тающую во рту копченость.
4. Максимально быстро осуществить посол курицы поможет метод шприцевания, подразумевающий введение инъекций с рассолом под кожу курицы.
5. Добавление можжевеловых ягод в маринад для горячего копчения курицы способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов и придают уникального вкуса.

Курица горячего копчения – незаменимый продукт в доме. Ее используют как оригинальную закуску или компонент салатов и жидких блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость получается полезной и изумительно вкусной.