Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Выращивание этой птицы на мясо может быть сопряжено с некоторыми трудностями. Создать крупное стадо для постоянного получения молодняка мясного направления непросто, на каждые 3-4 самочки садят одного самца и содержат эти семьи отдельно, постоянно собирая, инкубируя яйцо и выращивая маленьких перепелят, которые требовательны к уходу и условиям содержания.

Содержать яичное стадо выгоднее – продуктивность перепелки сохраняется несколько лет, в первый год яйценоскость составляет до 280-300 яиц и во второй-третий годы до 150-170 штук.

В яйцах содержится множество полезных веществ ‒ витамины, минералы, незаменимые аминокислоты, прочие биологически активные и полезные вещества.

Перепелиные яйца пользуются спросом в детском и спортивном питании, а также входят в состав диетического меню.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Очевидная выгода содержания перепелов исходит из цены яичной продукции – перепелиные яйца стоят дороже куриных, а требует эта маленькая птица значительно меньше кормов и места.

Другое преимущество ‒ длительный срок хранения яиц, которые могут храниться до 60 дней в холодном месте. Это значит, что можно собрать большую партию за раз, и не стоит беспокоиться о том, что товарное яйцо может быстро прийти в негодность.

Еще один весомый плюс в том, что владельцы всегда имеют возможность самим воспользоваться полезными свойствами перепелиных яиц ‒ отменным профилактическим средством, помогающим восстановить организм после болезни, авитаминозах, анемии, заболеваниях легких или желудочно-кишечного тракта.

Для содержания этой птицы можно не строить отдельное помещение, перепелов селят в летней кухне, небольшом сарае или даже в пределах квартиры, изолируя комнату от сквозняков и соблюдая основные правила по уходу.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

При клеточном содержании, маленькой птице достаточно совсем немного пространства. Некоторые практичные птицеводы умудряются установить на своей лоджии или в специально оборудованной кладовой батарею из нескольких клеток с перепелами, снабжающих всю семью и родственников полезным натуральным продуктом.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров Что нужно знать начинающим перепеловодам?

  1. Перепелов содержат 2-3 года, общий срок их жизни недолог и составляет не более 3-4 лет.
  2. Взрослая птица весит от 150 до 200 граммов.
  3. Кладка начинается в возрасте от 6 до 7 недель и каждое яйцо весит от 7 до 15 граммов.
  4. Лучшие яичные породы несут до 280-300 яиц в год. Для отличной яйценоскости необходимо полнорационное кормление и приглушенное освещение не менее 16 часов в сутки.
  5. Перепелки кладут яйца в светлое время суток, чаще рано утром.
  6. Для инкубации в домашних условиях отбирают яйца весом от 9 до 11 граммов с гладкой и твердой скорлупой.
  7. Срок инкубации яиц ‒ около 17 дней.
  8. Новорожденный перепеленок весит около 6-7 граммов.
  9. Перепелки в домашних условиях не насиживают свои яйца.
  10. Для успешного разведения содержат по одному перепелу на каждые 3-4 самочки.
  11. Маленькие перепелята очень чувствительны и требуют внимательного ухода на протяжении первых двух  недель, чтобы стать достаточно сильными.

Уход и выращивание молодых перепелов

Вылупившихся в инкубаторе перепелят пересаживают в специальную клетку с обогревом, или ящики, сделанные из фанеры или картона. Перепелята нуждаются в тепле – это главное требование к их успешному содержанию, а значит, им понадобится электрообогреватель, инфракрасная лампа или, при небольшом количестве птенцов, простая лампа накаливания на 40-60 Вт.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Обустроить клетку своими руками для содержания молодняка в домашних условиях несложно. Такая клетка подойдет для 60 перепелят, возрастом от суток до трех недель.

Ширина клетки – 150 см, глубина 60 см, высота до 40 см. Переднюю стенку делают съемной из сетки с ячейкой 5х5 мм, пол сетчатый – из сетки с ячейкой 1х1 см, под ним оборудуют поддон для сбора помета. Все остальные стены – из доступного материала – досок, фанеры, ДСП, в таком коробе проще поддерживать стабильную температуру и пугливые перепелята будут чувствовать себя защищенными.

В одной части клетки размещают лампу – там молодняк сможет греться, у другой стены – кормушки и автоматическую поилку на банку. Нежелательно, чтобы лампа обогревала воду – горячую жидкость перепелята пить не будут. В первую неделю пол застилают газетами.

Молодняку в возрасте суток необходима температура + 37 °C, далее обогрев постепенно уменьшают. Температура содержания взрослых перепелов должна быть не менее +19-20 °C. Влажность воздуха – 60-70%.

В таблице ниже предложены показатели температуры и длительности освещения.

Показатели температуры и освещения

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Клетку с перепелятами не выносят на улицу, даже в хорошую погоду. Перепела ‒ крепкая и устойчивая птица, но во взрослом возрасте. У молодняка же даже легкий ветер или незначительное понижение температуры может привести к простудным заболеваниям и гибели.

В первые две недели для перепелят устанавливают круглосуточное освещение, затем постепенно световой период сокращают. К возрасту месяца перепелкам оставляют свет на 12 часов в сутки. Затем для продуктивного стада, содержащегося на яйцо, световой день увеличивают, начиная с пятой недели, доводя к восьмой неделе до 16 часов.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

В первые дни рацион состоит из кормовой смеси, в состав которой входит просеянные крупы, чаще пшено, или комбикорм с рублеными яйцами, все мелко перетертое. Некоторые заводчики с первого дня дают малышам специальный комбикорм, и в этом случае яйца не скармливают.

Перепелят в возрасте до недели кормят не менее шести раз в сутки, постепенно сокращают число кормежек, доводя режим до двухразового питания. Спустя месяц, молодняку можно давать корма для взрослых особей. Резко переводить с одного рациона на другой нельзя, переход совершают постепенно. Подробно о кормлении перепелов читайте в отдельной статье.

Содержание взрослых особей

Содержание взрослых перепелов в домашних условиях возможно клеточным и напольным способом. Клетки оптимальны и при интенсивном выращивании являются более удачным и практичным вариантом.

При напольном содержании обогрев осуществляют с помощью инфракрасных ламп, пол застилают подстилкой из опилок или соломы, расставляют автоматические кормушки бункерного типа и поилки.

В таких условиях перепела будут чувствовать себя комфортно, однако требуют больше кропотливого ухода. В большом стаде возможны драки при установлении иерархических отношений, кроме того такая посадка птицы нерациональна с точки зрения использования площади.

Содержание перепелов напольным способом

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Типичная клетка для содержания взрослых особей изготавливается из плотной сетки и наклонным полом для сбора яиц в покатый желоб. Самый удачный угол наклона — 7°, внизу приспосабливают легкий поддон из листа оцинкованного металла.

Сделать наклонный пол несложно, если посадить пол на два уголка, которые послужат и основанием стен и направляющими. К передней стенке прикрепляется кормушка, сбоку – поилка. Размеры такой клетки из расчета на 20 голов – длина 45 см, глубина 45 см, высота – 25 см.

Боковые стены и потолок могут быть выполнены из жесткой решетки, состоящей только из вертикальных прутьев без поперечных перемычек, или крупноячеистой плотной решетки. В случае если клетка одиночная, дверцу проделывают сверху, если же клетка предполагается для постановки в батарею – дверцы для посадки птицы предусматривают сбоку.

  • При содержании небольшого стада соорудить клетку можно из подручных материалов — дерева, древесно-стружечных плит, оставив решетчатой лишь переднюю панель и застелив пол опилками, как предложено в видео ниже.
  • Советы начинающим перепеловодам

Комфортное проживание перепелок во многом зависит от освещения. Несушки нуждаются в световом дне, длительность которого составляет не менее 16 часов и не более 17 часов. Яркий свет перепелкам не нужен — излишнее освещение приводит к проявлениям агрессии.

Чтобы этого избежать, освещение приглушают до 30-35 лк, а клетки размешают как можно дальше от естественного источника света, в комнате без окон, или закрывают окна жалюзями.

Оптимальный температурный режим для взрослых особей держится в диапазоне от +18 до +22 °С. Более высокие или низкие показатели существенно снижают яйценоскость и способствуют заболеваниям.

Плотность посадки перепелов – до 80 голов на 1 кв. м. площади клетки, но не более 25 голов в одну клетку. При напольном содержании размещают до 50 голов на 1 кв. м., но следует помнить, что яйценоскость при таком способе значительно ниже.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Содержание перепелов в домашних условиях интересное и выгодное занятие, хорошая цена и стабильный спрос на продукцию, экономия места и кормов – залог гарантированной окупаемости и получения высокой прибыли.

Уважаемые читатели, напишите свой отзыв о содержании перепелов различными способами.

 Помните о возможности прислать полноценную историю об особенностях содержания и разведения домашней птицы с помощью нашей контактной формы, и ваша статья будет опубликована в одном из таких разделов Свои перепела.

 Если вы заводчик и реализуете молодняк или яйцо — вы можете поместить и эту информацию, при этом не забудьте указать регион проживания и контактные данные.

Перепела — отзыв

Доброго времени суток, друзья!

Перепелами мой муж ‘заболел’ уже давно, но завести их мы решились лишь пару месяцев назад. Инкубатор ‘Рябушка’ взяли у кума, купили 200 яиц и начали их ‘высиживать’.

Вопросы и проблемы возникли почти сразу.

Во-первых, яйца нужно переворачивать каждые 6 часов, поэтому порой приходилось вставать среди ночи, и вдвоем из дому надолго уйти не получалось — у нас же яйца!

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Последние сутки мы их не переворачивали, лишь подливали воду для поддержания влажности.

В итоге приплод начался вечером в пятницу, 27 мая, причем ‘лупились’ перепелята массово и быстро, как лопается попкорн в микроволновке.

Муж, как назло, был на работе, поэтому ‘роды’ я принимала сначала в компании двухлетнего сына, а затем в одиночку, так как ночью он спал. А я, как вы уже поняли, занималась акушерством.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров Видео процесса вылупления перепеленка я выкладывала здесь.

Какие ошибки я допустила на этой стадии? Честно говоря, целую кучу. Во-первых, нужно было продолжать поддерживать влажность, а я так увлеклась, что даже не подумала об этом.

Поэтому много перепелят у меня засохло прямо в яйцах, так и не проклевавшись. Двоим я решила ‘помочь’ и открыла скорлупу, вытащив их на свет. Оба были очень слабенькими и умерли, даже не поднявшись.

Читайте также:  Копчение селедки в домашних условиях, простые рецепты

Те перепелята, которые вели себя вполне бодренько, сразу переехали в ящик с двумя банками для освещения.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Здесь я допустила следующую ошибку. Новорожденных перепелят нельзя класть на скользкую поверхность, так как у них разъезжаются лапки (получаются так называемые шпагатики и вертолетики). Когда я это заметила, я убрала газетку, оставив только ткань от штор, но несколько птенцов все-таки остались инвалидами.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Одного перепеленка я уронила, когда пересаживала из инкубатора — он свернул себе шею((( Будьте очень аккуратны, они сильно барахтаются в руках и очень маленькие, держите крепче.

В итоге из двух сотен яиц у нас вылупилось 65 перепелят — очень мало!!! Из 65 умерло 19 — очень много!!! И от этого очень обидно. В силу своей женской сущности я каждую смерть воспринимала на свой счет и в итоге даже немного поревела. А потом начала рыться в интернете и смотреть, как нужно было делать.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

На будущее уяснила, что перепелят из инкубатора не нужно доставать сразу — лучше подождать, пока они обсохнут. А чтобы уже в инкубаторе они не поломали себе лапы, нужно изначально подстелить материю под яйца.

О гибели суточных перепелят. Одна из причин — поилка. Не знаю точно, сколько из них — может, 4 или 6 — утонули.

Не знаю, каким образом, но они как-то падают на бок в поилку и не могут оттуда выбраться. Чтобы этого не случилось, нужно сразу насыпать в нее каких-нибудь камней, чтобы глубина была меньше.

Пару утопленников мне удалось спасти, но не будешь же сидеть над ними постоянно.

Еще парочка умерла непонятно от чего. Просто нашла дохлых птенцов и все. Может, затоптали.

На одного перепеленка я поставила сверху поилку(((( Надеюсь, он не сильно мучился…

‘Шпагатиков’ было несколько, и почти все погибли. Выжили два, хотя ходили они очень плохо и вес набирали хуже остальных. Не знаю, как, но они дожили до 4 недель, пока мы не пересадили всех в большую клетку.

После этого выяснилось, что они не достают до корма в кормушке, поэтому мы их ‘порешили’, отправив в перепелиный рай — а точнее, в супчик. Стоит отметить, что массовая гибель прекратилась уже на третьи сутки.

Видимо, все слабые птенцы умерли, а почти все те, что остались, благополучно живут по сей день.

Об уборке. Это самое неприятное, честно говоря. Может быть, когда перепелок 3-5 штук, это и не представляет проблему, но когда их 50 — намного сложнее.

С*ут очень много! Плюс у нас не было специальной клетки с сеткой и поддоном, они жили просто в брудере — ящике от углового дивана, поэтому сначала я меняла подстилку раз в сутки, а потом и 2-3.

Поначалу стелила все те же шторы, потом, когда выяснилось, что они спокойно ходят по картонной коробке, перешла на газеты.

Газеты нужно стелить в несколько слоев, так как первый слой быстро промокает.

Корм очень сильно разбрасывают! В качестве кормушек у меня были пенопластовые ‘тарелочки’, в которые перепелки залезали с ногами, причем там же и с*али, там же и спали.

О питании. Читала много всего — что нужно и зелень добавлять, и вареное яйцо, и рыбу и еще массу всего. Кормим обычным комбикормом для несушек соответственно возрасту.

С месячного возраста добавляем кукурузу в соотношении 2:1. Корм для кур перепелятам не подходит по размеру, поэтому я поначалу измельчала его на блендере.

Сейчас вижу, что уже нормально едят и крупные гранулы, поэтому перестала морочить с этим голову.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

О поилках. Конечно, для подросших перепелов лучше чашечные, но мы пока ставим вакуумные. Менять воду на первых порах нужно очень часто: в поилку летит корм, перья, помет. Как только пол становится сетчатым — проблема грязи исчезает, и воду нужно добавлять по необходимости, но не реже, чем 2 раза в день. При этом, естественно, все тщательно мыть.

  • Чтобы меньше загрязнялись, поилки я ставила в одном конце брудера, а кормушки в другом. Помогало слабо)
  • О температуре. Температуру и влажность поддерживала по инструкции, которых полно в Сети:
  • 1-7 дней — 35-37 градусов
  • 8-14 дней — 32-34 градуса
  • 15-21 дня — 28-30 градусов

После этого можно не париться на этот счет. Перепелята уже почти взрослые, они прекрасно будут жить при 24, а еще через недельку — при 20.

Влажность старалась поддерживать — пшикала из брызгалки, но, как показал опыт, этот параметр на состояние перепелят особо не влияет. У них есть вода — поэтому потери жидкости они уже могут восполнить.

О запахе. Как только мы пересадили перепелок в большую клетку с сеткой вместо пола, запах резко уменьшился! Появилась нормальная кормушка — корм перестали разбрасывать.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров О породах. Белые с черными пятнышками — это техасские бройлеры. Они заметно больше остальных. Серые — фараон, рыжие — маньчжурские. Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

О яйцах. Наши перепелки пока не занеслись — им чуть больше месяца. Поэтому отзыв планирую обновить примерно через месяц, когда будет что сказать по этому поводу.

На этом у меня пока все. Если есть вопросы — задавайте, также буду рада критике, ведь я еще не профи в этом вопросе и наверняка допустила еще какие-то ошибки, которые еще не выяснила).

Расклев. Как и обещала, дополняю свой отзыв. 10.07 — перепелам 44 дня. Ни одного яйца мы пока не обнаружили, зато столкнулись с очень серьезной проблемой, которая, к сожалению, нас не миновала.

В период полового созревания некоторые агрессивные самцы начали расклевывать самочек.

В одно ‘прекрасное’ утро мы увидели, что одному перепеленку настолько расклевали голову, что муж его отправил к предыдущим ‘на небо’.

После этого я взялась за это дело самостоятельно. Каждое утро осматриваю головы и крылья перепелят и отсаживаю ‘жертв насилия’ в отдельную клетку, где мажу им раны левомеколем.

Сейчас там две птички. Конечно, это не очень удобно, но вариант с обрезанием клювов мне не понравился еще больше. Кстати, клюют почему-то больше белых техасских бройлеров.

Они вообще какие-то изгои там — заклевали тоже белого.

Аптечка для перепелов. Еще собиралась написать о витаминах и препаратах, которые мы давали нашим перепелкам в первый месяц. В ветеринарной клинике нам написали бумажку, согласно которой с третьего дня жизни нужно давать антибиотик Энрофлоксацин 10%.

Добавлять его нужно в воду: 1 кубик (набирала в шприц) на 1 литр воды. Туда же добавляла ‘Чиктоник’ в такой же дозировке — кто не знает, это комплексные витамины для птиц. Пять дней поила этими двумя препаратами, потом сделала день перерыва и перешла на Кокципродин.

Это маслянистая жидкость, которая плохо набирается в шприц, но деваться некуда. Дозировка, которой придерживалась я: 3 кубика на 1 л воды 2 дня подряд. Потом 5 дней перерыв и еще два дня Кокципродина. Насколько я вижу, наши перепелки не болеют.

Все их смерти не от болезней, а от ‘больной головы’)

Рецепт. Копчение перепелов в домашних условиях

malcovskyВернуться к рецептам..Можно ли закоптить перепелов дома? Конечно можно. Получаются ароматные копчёные перепела быстрого приготовления. Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров[Читать далее…]Лучше всего брать птичек возрастом до полугода. Более старшие перепела имеют довольно жёсткое мясо. Тушки должны быть выпотрошены и подготовлены.Рассчитано на 4 порции. Время приготовления: около 3 часов.Фотография основных ингредиентов ниже. Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Ингредиенты:

* перепел — 4 шт.;* соль — по вкусу;* перец чёрный горошком — по вкусу;* сахар — по вкусу;* щепа (опилки) ольховые — 1/2 стакана.Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Хорошо промытые тушки разрезать по грудине, развернуть и придать им плоскую форму, слегка надавив посередине на хребет.2. Посолить, поперчить и по желанию немного присыпать сахаром. Сахар даст свою интересную нотку во вкус готового продукта.3. Далее тушки сложить пополам и поместить в прохладное место хотя бы на полчаса. В это время замочить щепу (опилки) водой.4. Подготовить коптилку. По дну коптилки равномерно распределить влажную щепу, установить поддон для сбора жира, установить решётку с тушками, уложенными в развёрнутом виде спинкой вниз.5. Коптилку закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и ждать пока из штуцера пойдёт дымок.7. Далее надеть на штуцер трубку, другой конец которой выходит наружу помещения и уменьшить огонь до среднего.8. Через 10 минут огонь уменьшить до малого и коптить ещё полчаса. Перепел птичка малая и этого времени должно хватить.9. Вынести коптилку на балкон или улицу для проветривания продукта. Для этого хватит 5-10 минут. Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров10. После проветривания выложить на блюдо. Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеровВкусны как в горячем, так и в холодном виде. Можно заморозить в морозилке. После размораживания мясо приобретает неповторимый вкус. В этом виде они наиболее любимы моей семьёй.Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта:

Вернуться к рецептам..

Как правильно закоптить перепелов

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Можно выбрать один из известных трех способов копчения перепелов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (обжарка) в коптильном дыму.

При холодном копчении перепелов температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длится от 4 до 7 суток. Этот способ копчения перепелов обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения перепелов температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него. Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) перепелов, тушки обрабатывают дымом высокой температуры – 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола.

Читайте также:  Копченая акула: рецепт приготовления, состав, вкусовые качества

Степень готовности продукта во всех вариантах определяют по окраске – она становится коричневатой и блестящей.

Для тех, кто копчением перепелов занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню.

Для копчения перепелов просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород.

При использовании дров из березы поленья очищают от коры. Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей. В топку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова – от них больше дыма.

Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев.

Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения бросьте в топку ветки можжевельника.

Если в вашей коптильне дым слишком вытягивает из камеры, висячие продукты отгородите от него растянутой мокрой мешковиной. Надо помнить, что копчение приводит к снижению первоначальной массы. Выход может составить до 65% от незаселенного (исходного) мяса.

Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов.

Признаком порчи при неправильном или длительном хранении служит появление на поверхности слизи, плесени. Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном растворе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Фермы Петербурга → Фермерские хозяйства Петербурга. Идеальная птица

Птицы. Породы. Содержание → Клетки для разведения перепелок

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Хохлатая утка

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Серые гуси

Рецепты из овощей → МОРКОВНЫЙ САЛАТ с сыром и чесноком

Как закоптить перепелов дома

Копчёные перепела, рецепт которых известен немногим, являются одним из самых изысканных блюд, можно даже сказать, деликатесом нашего времени. Опалённую перепёлку разрезают вдоль груди на отдельные части, затем промывают водой и солят.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Копчёный перепел — настоящий деликатес

Посол перепелиных тушек лучше делать при низкой температуре. Если вы решили применить сухой посол, перепёлок нужно натереть солью или даже посолочной смесью, состоящей из соли, чеснока, сахара и перца.

Посоленную тушку лучше укладывать в тару, а затем сверху нужно посыпать специями и держать 2–3 дня. В случае, если вы прибегли к мокрому типу посола, необходимо помнить, что на каждые 10 л воды нужно добавлять 50 г сахара и 300 г соли.

В таком посоле тушки перепёлок выдерживают на протяжении трёх дней.

Есть, конечно, ещё и третий вариант посола, который совмещает в себе и мокрый, и сухой посол. После того, как перепёлки будут натёрты посолочной смесью, их ставят в ёмкость и заливают рассолом. Все вышеперечисленные способы по-своему хороши, но при их комбинировании тушки будут храниться намного дольше и иметь более приятный аромат.

После того, как тушки будут посолены, вытащите их и дайте стечь рассолу, в котором они находились. Далее промойте под водой и оботрите марлей. При влажном виде посола после этого перепёлок можно ещё раз натереть измельчённым чесноком и смесью соли с перцем. На этом работа по подготовке перепёлок заканчивается, и можно приступить непосредственно к копчению.

Методы готовки

Копчение перепелов в домашних условиях — дело простое, справиться с ним сможет даже неопытный повар. Происходит оно при температуре дыма около 20 градусов. Копчение по холодному рецепту длится неделю.

Продукт после продолжительного холодного копчения, в сравнении с горячим, намного дольше хранится и обладает непревзойдённым вкусом. Процесс занимает двое суток.

Главным минусом этого способа является то, что на мясе часто образуется корочка, которая затрудняет проникновение горячего дыма внутрь тушки перепёлки.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

При обжарке обдают птицу горячим дымом. Температура колеблется от 90 до 120 градусов. Если вы решили применить этот способ копчения, то вам прекрасно подойдёт любой из рецептов посола.

Как правило, готовность перепелов определяют по окраске: копчёная перепёлка выглядит коричневой и блестящей.

Коптильня своими руками

Если вы решили закоптить впервые несколько тушек, вам будет достаточно сделать небольшую коптильню из простой бочки. В бочку из трубы по боровку, который находится под землёй, будет подниматься дым из очага. Топку можно изготовить в земле, выкопав небольшую яму.

Предварительно подготовленные просоленные тушки вешают на специальных перекладинах, которые находятся в верхней части вашей коптильни. Для топки отлично подойдут фруктовые пни, поленья и поилки (осиновые, вишнёвые, а также ольховые).

Хвойных деревьев лучше избегать, а если вы решили бросить полено от берёзы, его лучше очистить от коры. Проследите, чтобы дрова не были сырыми. Очень сильно влияет на состав дыма сырость, в конечном итоге, от этого может пострадать вкус копчёностей.

Настоятельно рекомендуется использовать для топки корни деревьев и большие брёвна — от них получается больше дыма.

Видео о том, как коптить перепела:

Чтобы от копчёностей исходил вкусный аромат, перед окончанием добавьте несколько веток можжевельника. Не стоит забывать также о том, что при копчении значительно снижается общий вес тушки.

Копчёные перепёлки хранятся в холодильнике около 5 дней. Если на тушке появилась слизь — это признак того, что она уже испортилась, применять её в пищу не стоит. Теперь вы знаете, как коптить перепелов, и можете порадовать своих близким очень вкусным деликатесом, приготовленным своими руками.

Способ копчения перепелов

КОПЧЕНИЕ ПЕРЕПЕЛОВ

Вы пробовали копченых перепелов? Если нет, отведайте. Изысканный деликатес, манящий золотистым цветом и при­ятным запахом.

Опаленную и потрошенную тушку разрежьте на две поло­винки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в хо­лодной проточной воде и посолите.

Посол лучше проводить при низкой температуре (2-4 градуса), несколькими способа­ми.

При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или по­солочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки.

Тушку уложи­те в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обез­воживаются.

Копчение перепелов в домашних условиях, опыт мастеров

Можно совместить два способа посола— сухой и мокрый.

После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет. Каждый из способов Имеет свои положительные моменты, но при комбинированном способе продукт лучше хранится.

По окончании посола тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марле­вой тканью и слегка просушите на свежем воздухе.

При влажном посоле тушки можно слегка натереть чесно­ком и черным перцем. Теперь можно приступать к копчению. Для этого можно выбрать один из известных трех способов: холодное, горя­чее копчение и копчение-запекание (обжарка) в коптильном дыму.

Прихолодномкопчении температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длит­ся от 4 до 7 суток. Этот способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 ча­сов.

Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него. Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) тушки обрабатывают дымом высокой температуры — 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола.

Степень готовности продукта во всех вариантах опреде­ляют по окраске — она становится коричневатой и блестящей.

Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из ас­бестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага.

Топ­ку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, на­правляющее дым через боровок в коптильню.

Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся осиновые пни, ольховые, виш­невые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород.

При ис­пользовании дров из березы поленья очищают от коры. Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей. В топ­ку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова — от них больше дыма.

Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев.

Для лучшего аромата копченостей за полчаса до оконча­ния копчения бросьте в топку ветки можжевельника. Если в вашей коптильне дым слишком вытягивает из ка­меры, висячие продукты отгородите от него растянутой мок­рой мешковиной. Надо помнить, что копчение приводит к сни­жению первоначальной массы. Выход может составить до 65% от незаселенного (исходного) мяса.

Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов. Признаком порчи при неправильном или длительном хра­нении служит появление на поверхности слизи, плесени. Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном ра­створе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.

По этой теме читайте на сайте :

Копченые перепела рецепт

Опаленную и потрошенную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре (2-4 градуса), несколькими способами.

При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или посолочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются.

Читайте также:  Копченая белорыбица: рецепты горячего и холодного приготовления

При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для его приготовления на каждые 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Выдерживают тушки перепелов два дня, а тушки другой птицы 3 дня. Можно совместить два способа посола — сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет.

Каждый из способов Имеет свои положительные моменты, но при комбинированном способе продукт лучше хранится.

По окончании посола тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и слегка просушите на свежем воздухе. При влажном посоле тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем.

Теперь можно приступать к копчению. Для этого можно выбрать один из известных трех способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (обжарка) в коптильном дыму.

При холодном копчении температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длит- ся от 4 до 7 суток. Этот способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него.

Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) тушки обрабатывают дымом высокой температуры — 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола. Степень готовности продукта во всех вариантах опреде- ляют по окраске — она становится коричневатой и блестящей.

Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага.

Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни.

Для топки годятся осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород.

При использовании дров из березы поленья очищают от коры. Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей.

В топку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова — от них больше дыма. Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев.

Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения бросьте в топку ветки можжевельника.

Если в вашей коптильне дым слишком вытягивает из камеры, висячие продукты отгородите от него растянутой мокрой мешковиной. Надо помнить, что копчение приводит к снижению первоначальной массы. Выход может составить до 65% от незаселенного (исходного) мяса.

Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов. Признаком порчи при неправильном или длительном хранении служит появление на поверхности слизи, плесени.

Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном растворе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.

Если Вам понравился материал не забудьте поделиться им с друзьями с помощью кнопки социальных сетей

perepela.net

Как закоптить перепелов дома

Копчёные перепела, рецепт которых известен немногим, являются одним из самых изысканных блюд, можно даже сказать, деликатесом нашего времени. Опалённую перепёлку разрезают вдоль груди на отдельные части, затем промывают водой и солят.

Копчёный перепел — настоящий деликатес

Посол перепелиных тушек лучше делать при низкой температуре. Если вы решили применить сухой посол, перепёлок нужно натереть солью или даже посолочной смесью, состоящей из соли, чеснока, сахара и перца.

Посоленную тушку лучше укладывать в тару, а затем сверху нужно посыпать специями и держать 2–3 дня. В случае, если вы прибегли к мокрому типу посола, необходимо помнить, что на каждые 10 л воды нужно добавлять 50 г сахара и 300 г соли.

В таком посоле тушки перепёлок выдерживают на протяжении трёх дней.

Есть, конечно, ещё и третий вариант посола, который совмещает в себе и мокрый, и сухой посол. После того, как перепёлки будут натёрты посолочной смесью, их ставят в ёмкость и заливают рассолом. Все вышеперечисленные способы по-своему хороши, но при их комбинировании тушки будут храниться намного дольше и иметь более приятный аромат.

После того, как тушки будут посолены, вытащите их и дайте стечь рассолу, в котором они находились. Далее промойте под водой и оботрите марлей. При влажном виде посола после этого перепёлок можно ещё раз натереть измельчённым чесноком и смесью соли с перцем. На этом работа по подготовке перепёлок заканчивается, и можно приступить непосредственно к копчению.

Методы готовки

Копчение перепелов в домашних условиях — дело простое, справиться с ним сможет даже неопытный повар. Происходит оно при температуре дыма около 20 градусов. Копчение по холодному рецепту длится неделю.

Продукт после продолжительного холодного копчения, в сравнении с горячим, намного дольше хранится и обладает непревзойдённым вкусом. Процесс занимает двое суток.

Главным минусом этого способа является то, что на мясе часто образуется корочка, которая затрудняет проникновение горячего дыма внутрь тушки перепёлки.

При обжарке обдают птицу горячим дымом. Температура колеблется от 90 до 120 градусов. Если вы решили применить этот способ копчения, то вам прекрасно подойдёт любой из рецептов посола.

Как правило, готовность перепелов определяют по окраске: копчёная перепёлка выглядит коричневой и блестящей.

Коптильня своими руками

Если вы решили закоптить впервые несколько тушек, вам будет достаточно сделать небольшую коптильню из простой бочки. В бочку из трубы по боровку, который находится под землёй, будет подниматься дым из очага. Топку можно изготовить в земле, выкопав небольшую яму.

Предварительно подготовленные просоленные тушки вешают на специальных перекладинах, которые находятся в верхней части вашей коптильни. Для топки отлично подойдут фруктовые пни, поленья и поилки (осиновые, вишнёвые, а также ольховые).

Хвойных деревьев лучше избегать, а если вы решили бросить полено от берёзы, его лучше очистить от коры. Проследите, чтобы дрова не были сырыми. Очень сильно влияет на состав дыма сырость, в конечном итоге, от этого может пострадать вкус копчёностей.

Настоятельно рекомендуется использовать для топки корни деревьев и большие брёвна — от них получается больше дыма.

Видео о том, как коптить перепела:

Чтобы от копчёностей исходил вкусный аромат, перед окончанием добавьте несколько веток можжевельника. Не стоит забывать также о том, что при копчении значительно снижается общий вес тушки.

Копчёные перепёлки хранятся в холодильнике около 5 дней. Если на тушке появилась слизь — это признак того, что она уже испортилась, применять её в пищу не стоит. Теперь вы знаете, как коптить перепелов, и можете порадовать своих близким очень вкусным деликатесом, приготовленным своими руками.

domkopchenie.ru

Копченые перепела и особенности их приготовления в домашних условиях

Перепелиное мясо считается деликатесом еще с царских времен. Большой популярностью пользуется дичь, приготовленная на вертеле или гриле, но самое вкусное лакомство – это копченые перепела. Такое блюдо приятно удивит и порадует ваших близких и гостей.

Состав и полезные свойства копченых перепелов

Состав мяса копченых перепелов богат железом, кальцием, калием, магнием, фосфором. Также в продукте содержится большое количество витаминов С, А, РР, В1, В5, В6 и В12.

В 100 г продукта содержится: белки – 22,0 г, жиры – 11, 3 г, углеводы – отсутствуют. Калорийность составляет 193 ккал.

В процессе копчения птицы, лишний жир вытапливается, а полезные вещества остаются. Поэтому блюдо получается диетическим и питательным.

Рецепты маринадов для копчения перепелов

Мясо необходимо выбирать только самое свежее. Прежде всего, обратите внимание на запах. Цвет свежего перепелиного мяса должен иметь темно-красный оттенок. При надавливании на тушку не должно оставаться ямок. Мясо можно хранить в холодильнике не более двух дней.

  • Тушки перепелок вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
  • Взять в равных пропорциях соль, смесь перцев, мелко порубленный чеснок. Все перемешать.
  • Тщательно натереть тушки специями, выложить на деревянную поверхность и оставить на 48 часов в прохладном месте или холодильнике.
  • После, тушки обмыть и удалить остатки специй. Далее можно приступать к копчению.
  • В 1 л кипяченой холодной воды добавить: сок половины лимона, 3 чайных ложки соли, черный перец и приправу «итальянские травы» (по половине чайной ложки).
  • Поместить в рассол развернутые тушки на 2-3 дня.
  • После, тушки вынуть из рассола и вывесить (желательно на свежем воздухе) на 10-12 часов, чтобы стекла жидкость. Когда тушки просохнут, можно начинать коптить.

Процесс копчения совсем не сложный, и не требует специальных навыков. А коптильню можно соорудить собственноручно на дачном участке или во дворе частного дома. Для этого понадобиться немного места, железная бочка и асбестовая или металлическая труба (диаметром 100-120 мм).

Подготовленные промаринованные перепела вывешивают на специальных перекладинах вверху сооруженной коптильни. Процесс копчения займет около 48 часов. Температура дыма должна поддерживаться в пределах 30-35 С⁰. После того, как корочка у дичи станет приятного коричневого оттенка – блюдо готово и можно начинать трапезу.

  • А вот еще приготовление копченых перепелов горячим способом:
  • Приятного Вам аппетита!
  • (2
Ссылка на основную публикацию