Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Копченый язь в домашних условиях отличается вкусовыми качествами и ароматом от покупного продукта. Такая рыба, приготовленная своими руками, сохраняет все полезные свойства и в конечном итоге получается сочной и нежной. Как правильно приготовить домашний деликатес холодным или горячим способом – обо всем здесь.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Язь и его химический состав

Язь – представитель карповых, но считается, что в этой рыбе находится больше паразитов, чем в остальных видах. Поэтому, чтобы готовый продукт не принес вреда для организма человека, его обрабатывают при высокой температуре, соответственно, по времени это выходит дольше, чем приготовление других видов карповых.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Мясо язя в копченом виде получается бело-желтого цвета, сочное и сладковатое на вкус, а на 100 г продукта выходит 117 ккал. А также, в составе рыбы содержится:

  • Витамин В3;
  • Макроэлементы (калий, натрий, фосфор, магний, хлор, кальций, сера);
  • Микроэлементы (фтор, железо, хром, цинк, молибден, никель).

Полезно знать! Словленный в летний сезон язь отдает тиной. Поэтому во время подготовки тушку обязательно замачивают в соленой воде (1 ч).

Количество нутриентов в язе:

НутриентКоличество
Калорийность117 кКал
Белки19 г
Жиры4.5 г
Вода75.4 г

Польза и вред продукта

В мясе язя содержатся все полезные вещества, которые легко усваиваются в организме человека и положительно влияют на работу нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, эндокринной систем и опорно-двигательного аппарата.

Важно! Полезные свойства представителя карповых зависят от экологического состояния водоема и пищи, которую они употребляли. Поэтому для приготовления копченого деликатеса, рыба должна быть выловлена в чистом водоеме.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условияхПласт язя холодного копчения

Употребляя в пищу рыбный продукт  — снижается риск появление инфаркта, раковой опухоли и атеросклероза. Польза от язя:

  • укрепляет костную ткань (за счет кальция и фосфора);
  • улучшает аппетит и работу ЖКТ;
  • является профилактическим средством для авитаминоза (витамин В3 оказывает антистрессовое воздействие);
  • пропадает нервозность и раздражительность (магний, витамин В3 укрепляют нервную систему);
  • улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина (за счет полиненасыщенных жирных кислот).

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Несмотря на такую большую пользу, язь влечет за собой так же и вред. Связано это с тем, что этот представитель карповых обитает в загрязненной среде. Вследствие чего, продукт насыщается вредными элементами и становится опасным для организма человека. Вред от язя:

  • способствует развитию аллергии;
  • не подлежит долгому хранению;
  • вероятно заражение глистами.

Полезно! Язь – костлявая рыба, поэтому детям не рекомендуется давать употреблять этот вид продукта.

Сухой метод посола

Рецепты приготовления язя разнятся, поэтому рассмотрим только популярные:

  1. Очищенные тушки тщательно натрите солью – втирайте смесь под жабры, в брюшко, по всему разрезу хребта.
  2. Выложите рыбу в тару слоями и каждый слой пересыпьте солью с перцем.
  3. Собираясь мариновать небольшое количество язя, заверните его в пищевую пленку и отправьте в прохладное место до 6-7 часов. А для рыбы большого веса – поставьте туши под пресс и маринуйте до 14-15 часов.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Интересно знать! Если выбрать сухой метод посола, рыбка во время засаливания выделяет собственный сок и благодаря этому сохраняются все жиры, придающие готовому продукту сочность.

Маринование в готовом рассоле

Перед копчением рыбы можно замариновать продукт:

  1. В приготовленный и остывший рассол-тузлук (на 1 л воды насыпается соль до тех пор, пока не всплывет сырое яйцо или картофель) опустите подготовленные тушки.
  2. Поставьте емкость в холодильник на 10-12 часов.
  3. По окончанию времени достаньте язя и подвесьте на свежем воздухе, дабы стекла лишняя жидкость.
  4. Через пару часов протрите филе бумажным полотенцем и приступайте к обработке дымом.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Полезно! Небольшие тушки маринуются целиком, а для придания изысканного вкуса икру можно не доставать. Крупные рыбины разрезаются вдоль хребта и разворачиваются как тетрадь – так процесс копчения проходит равномерно.

Правила горячего копчения

Язь горячего копчения, приготовленный своими руками, занимает немного времени. Главное – соблюдать правила копчения:

  1. Выпотрошите и тщательно промойте водой (при желании маленькие тушки оставляйте с головой) и обсушите.
  2. Засолите рыбку и через 2-3 часа снимите лишнюю соль бумажной салфеткой (просушивать филе долго не следует, поскольку в окончательном итоге мясо получится жестким).
  3. Филе намажьте растительным маслом, а в брюшке сделайте распорку из осиновой (ольховой) щепы.
  4. На дно коптильни уложите ольховые стружки, а тушки выложите на решетку.
  5. Закройте плотно крышку коптильни и поставьте на костер.
  6. Язь горячего копчения в домашних условиях будет готов через 30-40 минут.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Профессиональные коптильщики используют вместо щеп древесину с кожурой – одинаковую по толщине и размеру. Если взять щепы разных размеров, то это приведет к возгоранию опилок, что испортит вкус язя – туши покроются сажей и не смогут равномерно прокоптиться горячим дымом.

Читайте сейчас:  Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Если готовые туши будете подвешивать на веревках, то обязательно следите за температурой, чтобы ничего не загорелось.

Когда из коптильни пойдет дым, то именно по его цвету можно определить готовность продукта. Во время испарения влаги дым густой, это говорит о том, что рыба только начала коптиться. А когда цвет дыма стал желтоватым, то это значит, что деликатес готов к употреблению.

Интересно! Для придания готовому деликатесу пикантности вовнутрь брюшка положите петрушку или укроп.

Язь горячего копчения в соусе из йогурта

  1. Натрите подготовленное филе рыбы смесью из соли и перца.
  2. В брюшко залейте несладкий жидкий йогурт (1/2 стакана) и оставьте настаиваться на 30 минут.
  3. В топку выложите заранее вымоченные щепки и коптите до 4-х часов.

Важно! При не соблюдении температурных требований рецепта язя горячего копчения продукт получается с неприятным привкусом или же варенным.

Приготовление язя горячего копчения с зеленью

  1. Нарежьте зеленый лук, петрушку, кориандр и укроп. Все это слегка потолките в ступе.
  2. Добавьте к зелени перец, соль и тмин, тщательно перемешайте.

  3. Полученной кашицей нафаршируйте тушки и заверните в пищевую пленку.
  4. Уберите в холодильник на 5-6 часов.
  5. Достав рыбу, оботрите ее и обсушите на свежем воздухе.

Через 3 часа блюдо можно подавать на стол.

Правила холодного копчения

Язь холодного копчения готовится дольше, но конечный результат того стоит. В первую очередь для язя холодного копчения в домашних условиях необходимо обзавестись правильным коптильным аппаратом, в котором температура копчения равна 25-30 градусов.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условияхКоптильня холодного копчения

Коптильня холодного метода состоит из ящика-топки, где горит огонь. Он соединен с емкостью, где размещена рыба, с помощью дымохода, по которому поступает холодный дым.

Рецепт язя холодного копчения прост:

  1. Выпотрошите и промойте тушки (молоки и икру оставляйте для придания интересного привкуса).
  2. Подготовленные рыбины натрите солью внутри и снаружи (при желании добавьте к соли сахар и приправ по вкусу). Рыбу язь холодного копчения можно замариновать мокрым методом: замочить тушки в остывшем солевом рассоле на 3 дня. По истечению времени филе вымачивается в холодной воде 2 часа.
  3. Просушите продукт на сквозняке.
  4. Через сутки выложите язя на решетки или подвесьте на крючки или веревки и коптите холодным дымом до 72 часов.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условияхЯзь потрошеный холодного копчения

Для получения хорошего вкуса дайте копчености настояться в коптильном шкафу 1-2 часа. Потом обсушите еще 24 часа на свежем воздухе и подавайте на стол.

Важно! Перед началом копчения следует замочить определенное количество щеп, чтобы хватило на один раз. Если брать заготовки в магазине, то одного пакета будет достаточно. Заранее вымоченные опилки придают копчености приятный вкус, и горечи совсем нет.

Читайте также:  Дымогенераторы спирального и лабиринтного типа, конструкция

Фотогалерея копченого язя

Язь холодного и горячего копчения получается нежным и с приятным ароматом только в том случае, если соблюдать правила подготовки и процесса копчения. А также, старайтесь ловить рыбу только в чистом водоеме, дабы получить все полезные свойства.

Язь горячего и холодного копчения в домашних условиях

Рыба язь относится к семейству карповых и считается одной из самых подверженных проникновению паразитов. Поэтому закоптить язя можно только при соблюдении такого условия, как длительное засаливание в растворе с плотной концентрацией соли.

Обрабатывать мясо необходимо при более высоких температурах и несколько дольше, чем других представителей этого же вида.

Среди иных особенностей язя можно выделить: длина от 30 до 53 см, вес до 2-2,8 кг, наличие большого количества костей и характерный запах тины.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Калорийность и состав

Копченый язь обладает бело-желтым цветом. Тушки этой рыбы достаточно крупные, мясистые, сочные и сладковатые на вкус. В состав мяса входят:

  • фтор, фосфор, кальций и калий;
  • железо, хром, цинк и никель;
  • сера, магний, хлор, молибден, натрий;
  • большое количество витамина B3, D, A, E.

Калорийность готового блюда зависит от способа копчения.

Пищевая ценностьПоказатель
Рыба горячего копчения
Белки24,58 г
Жиры5,98 г
Углеводы0,16 г
Ккал154
Рыба холодного копчения
Белки18,2 г
Жиры1 г
Углеводы
Ккал81

Каким методом коптите язя?

Польза и вред язя

Мясо, приготовленное в домашних условиях, гарантированно не содержит консервантов и других химических примесей. Язь легко усваивается, так как в нем практически нет углеводов, но много полезного белка. Сочетание компонентов обеспечивает нервную, сердечную, эндокринную и кровеносную системы важнейшими ресурсами для правильной работы. Полезна рыба и для опорно-двигательного аппарата.

Польза копченого язя зависит от того, в какой области он обитал, чистоты местных озер и доступной пищи. Польза есть только в тех тушках, которые выловлены в экологически безопасных источниках. При употреблении в разумных количествах и не чаще 2-3 раз в месяц язь несет только пользу:

  • защищает от авитаминоза, снижает уровень стресса;
  • улучшает состояние костных тканей;
  • нормализует работу кишечника и желудка;
  • помогает бороться с нервозностью;
  • снижает вредный холестерин и нормализует кровообращение.

Однако копченый продукт способен причинить вред организму, особенно если выловлен в загрязненном источнике. В этом случае в его мясо могут входить опасные химические элементы, плохо влияющие на иммунную систему, пищеварение. Такой продукт способен спровоцировать аллергию.

Большое количество копченостей не рекомендовано людям, соблюдающим бессолевую диету при патологиях почек и сердца, а также тем, кто находится на лечебном питании из-за гастрита, заболеваний желчного пузыря, печени, поджелудочной железы.

Опасность представляют тушки, не прошедшие качественную солевую и термическую обработку, – в них могут содержаться паразиты. Для предотвращения заражения лучше передержать рыбу в рассоле, чем начать готовить ее раньше времени.

Секреты разделки язя

То, насколько правильно и хорошо рыба будет подготовлена к дальнейшей засолке и обработке, напрямую влияет на качество блюда. Условия, которые нужно соблюдать при подготовке:

  1. Рыба должна быть свежей. Лучше всего – выловленной самостоятельно. Сразу же после добычи нужно переходить к их подготовке.
  2. Полное удаление внутренностей. Чтобы рыба не испортилась, в процессе разделки необходимо убрать кишки, которые становятся источником для бактерий. Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях
  3. Не следует удалять чешую. Этот элемент выступает в роли защитника от канцерогенов – впитывает все вредные вещества во время нахождения продукта в коптильне, а также сохраняет структуру мяса.
  4. Выбор рыбок, одинаковых по размеру. Так удастся добиться ровного копчения.
  5. Финальная обработка. На спинке делают надрезы, там самый большой слой мяса. Только так можно добиться ровного распределения дыма и тепла. В зоне между ребрами вставляются палочки для фиксации.

После подготовки язя еще раз промывают в чистой воде и отправляют на засолку.

Варианты засола рыбы

Существует два рецепта – сухой и мокрый. Каждый из них подходит ля приготовления рыбы и горячего, и холодного копчения:

  • Сухая засолка. Натирают тушки солью по хребту, а крупным экземплярам закладывают ее в брюшко, под жабры и в сделанные надрезы. Помещают язей в эмалированную посуду, пересыпают солью, смешанной с перцем. Крупных особей весом до 3 кг нужно держать в течение 14 часов, а рыбок, весящих от 0,3 до 0,9 кг, можно мариновать до 6 час. Если солят в несколько слоев, тушки придавливают гнетом. Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях
  • Жидкая засолка. Маринад лучше всего подходит для приготовления рыбы с дополнительными специями. Нередко его используют для засаливания язя перед горячим копчением. Для приготовления берут 100 г соли и 1 л воды, кипятят, добавляют перец горошком, лавровый лист. Можно положить немного лимонной цедры, а когда рассол остынет –1-2 ст. л. сока лимона. Кислота придает мясу нежную структуру. Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

После того как рыбу засолили и выдержали указанное время, ее еще раз промывают холодной водой.

Горячее копчение

Для приготовления язя горячего копчения необходимо убедиться в том, что коптильня поддерживает температуру до 120 градусов, в то время как минимальная – 90. Это чуть больше многих классических рецептов, так как язь требует улучшенной обработки.

Традиционный рецепт

После подготовки язя можно приступать к копчению. Важно, чтобы тушки были сухими, но полностью удалять из них влагу не нужно – достаточно обтереть бумажными полотенцами.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Дальнейшие шаги:

  1. Филе намазывают растительным маслом, а в брюшко можно вставить распорку из осиновой щепы, если зубочистками раздвинуть ребра не получилось.
  2. В коптильню укладывают щепу из ольхи или фруктовых деревьев либо используют стружки. Тушки кладут сверху на решетку.
  3. Коптильню закрывают, ставят на костер, готовят рыбу в течение 30-40 минут.

Дрова для костра можно использовать разные. Определяют готовность язя по цвету дыма: когда влага испаряется, он становится густым, а при появлении желтого оттенка мясо считается готовым.

Язь в йогуртовом соусе

Очень нежную рыбу можно получить, если использовать несладкий йогурт. Потребуется на 1 кг продукта: полстакана белого йогурта, смесь белого, зеленого, красного перцев, соль.

Насыпают к соли равную часть перцев, натирают тушки. В брюшины добавляют йогурт, оставляют мариноваться на полчаса. Тем временем замачивают опилки в воде, укладывают их в коптильню. Готовить продукт следует 3-4 часа.

При размещении тушек в коптильне помните: если класть их плотно или слоями, рыба получится чрезмерно мягкой, вареной.

Язь с зеленью

Еще один вкусный рецепт горячего копчения потребует следующих компонентов на 1 кг рыбы:

  • по пучку укропа, петрушки, свежего кориандра;
  • 1 ч. л. семян тмина;
  • зеленый лук.

Зелень мелко шинкуют, немного растирают в ступе, затем смешивают с перцем, солью и семенами тмина. Фаршируют рыбины, заворачивают в пленку. Убирают в холодильник на 6 час. Достают, обсушивают, коптят 3 часа при температуре 110-120 градусов.

Холодное копчение

Приготовление язя холодного копчения требует гораздо больше времени, однако полученный результат невозможно сравнивать с горячими рецептами. Очень важно для приготовления вкусной рыбы выбрать правильную коптильню, способную поддерживать температуру в 25-30 градусов.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Коптильня для холодной обработки рыбы состоит из топки и емкости, соединенной с ней дымоходом, через который идет холодный дым.

После выбора свежей рыбки приступают к ее подготовке и непосредственному копчению:

  1. Тушки хорошо промывают, натирают солью внутри и снаружи, можно использовать также жидкий маринад. Однако для устранения излишков соли продукт нужно дополнительно выдержать 2 часа в холодной воде.
  2. Просушивают язя на сквозняке в течение суток, затем выкладывают на решетки коптильни или подвешивают на крючки и веревки.
  3. Коптят рыбу 72 час., поддерживая температуру дыма до 30 градусов.
Читайте также:  Копчение продуктов с фрикционным дымогенератором, как работает

После завершения процедуры оставляют тушки на 1-2 час. в шкафу, а затем обсушивают в течение суток на свежем воздухе.

Для устранения горечи из блюда важно замачивать щепу в воде перед использованием в коптильне.

Вкусный, нежный язь холодного или горячего копчения получится у любого коптильщика, даже начинающего, но только при условии соблюдения всех требований к подготовке тушек. Также не забывайте о правильной засолке рыбы перед отправкой в коптильню, тогда она всегда будет безопасной и полезной для здоровья. ПредыдущаяСледующая

Подготовка и копчение леща горячим и холодным способом

Самая доброкачественная рыба – свежая (живая, охлажденная): она содержит максимум полезных веществ и витаминов. Если лещ для копчения не пойман собственноручно – стоит разобраться, как выбрать подходящую рыбу в магазине:

  • важен внешний вид рыбы: тушки не должны иметь повреждений и пятен. Чешуя должна плотно прилегать и блестеть, не должна быть ни сухой, ни скользкой на ощупь – это признаки порчи;
  • глаза рыбы: если она свежая, глаза будут выпуклыми и светлым, без мути и слизи.
  • тушка рыбы должна быть упругой: после надавливания пальцем образовавшаяся ямка сразу восстанавливается.

Сезоны лова леща: март – апрель, август – октябрь. Лещи осеннего улова, с нежным и мягким мясом, содержат до 9% жира. У мелких лещей мясо тощее, суховатое и костлявое. Лучшим лещом считается азовский осеннего улова. Для равномерности копчения целесообразно подбирать лещей среднего размера.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Лещ

Как подготовить леща к горячему копчению

Для одной закладки рыбы в коптильню желательно подбирать рыб схожего размера на одно копчение – это позволит избежать ситуации, когда маленькая рыба высохла, а крупная еще не готова. Вначале леща тщательно промывают и удаляют жабры.

Снимать чешую не нужно, так как она позволит сохранить сочность продукта во время готовки. У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, мелкую солят целиком и не потрошат.

Затем, для равномерного просола, на спинке аккуратно делается неглубокий надрез.

Как засолить леща для копчения

Для засолки леща перед копчением можно выбрать любой из способов:

  • натирание рыбы сухой солью;
  • замачивание в солевом растворе.

При сухой засолке на 10 кг рыбы берется 1,5 кг соли. Способ сухой засолки заключается в пересыпании потрошеных тушек крупной солью. Соль тщательно втирается под чешую и в брюшко каждой рыбины. Тушки складываются в емкость, чтобы головы и хвосты чередовались, сверху кладется гнет, обеспечивающий удаление лишней жидкости. Время засолки рыбы составляет 12 – 16 часов.

Для второго способа, при приготовлении солевого рассола рекомендуется использовать 80 г соли на литр воды. Соль и, при желании, специи заливаются водой, после ее полного растворения полученным раствором заливается рыба и оставляется для просолки на 6 – 12 часов.

Затем леща вымачивают в проточной воде в течение получаса, после чего просушивают. Если рыба крупная, то внутрь брюшка рекомендуется вставить распорки, чтобы ускорить процесс сушки. В качестве распорок можно использовать маленькие веточки со скругленными концами. После просушки лещ готов к копчению.

Как коптить леща в коптильне

Для одного копчения в маленькой коптильне кроме щепы понадобится не менее стакана опилок. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

  • подготовленная рыба выкладывается на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, предпочтительно спинкой вниз (если рыбу положить на «бок», то тушки придется переворачивать для равномерности приготовления);
  • на дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
  • устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
  • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Правильное расположение рыбы для горячего копчения

Сколько коптить леща

Важно, чтобы в начале копчения огонь был сильным, затем в огонь подсыпают влажных опилок и оставляют рыбу в густом дыму. Лещ горячего копчения в небольших коптильнях готовится от четверти часа и более.

Важно не передержать рыбу, так как в противном случае она может почернеть. Для проверки готовности леща, допускается приоткрывание крышки коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок.

Если готовая рыба имеет тусклый или закопченный вид, ее натирают рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Рыбу горячего копчения, приготовленную самостоятельно в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более трех суток.

При необходимости допускается замораживание продукта, но при этом процесс размораживания должен происходить при температуре не выше 8°С.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Готовая рыба горячего копчения

Подготовка леща к холодному копчению

Подготовка леща к холодному копчению не отличается от подготовки к горячему, кроме стадии засола. Время соления мелкой рыбы — 24-36 часов, крупной — от 2 суток до недели. За этот период рыба должна приобрести жесткость и плотность, избавившись от лишней жидкости. У правильно засоленной тушки блестящая чешуя и красный цвет глаз.

По окончании процедуры засолки рыбу следует тщательно промыть в нескольких водах и вымочить. Время вымачивания — от нескольких часов до 2 суток, в зависимости от размера. Далее тушки следует подсушить и обвязать шпагатом для последующего подвешивания.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Правильно расположенная рыба при сухом способе засолки

Сколько времени коптить леща

Для холодного копчения следует поддерживать стабильный температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. Если сделать температуру менее 18°С, то рыба пересохнет, а при увеличении нагрева выше 30°С, получится продукция горячего копчения. Оптимальной считается температура дыма 25°С.

Длительность холодного копчения составляет 24 – 72 часа, в зависимости от размера. Готовность рыбы определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету. Готовых лещей нельзя снимать сразу — им нужно дать отдохнуть у остывающей коптильни минимум 12 часов.

Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы.

Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Готовый лещ холодного копчения

Как хранить леща холодного копчения

Для увеличения срока хранения рыбы холодного копчения ее оборачивают тканью, предварительно пропитанной насыщенным солевым раствором.

Оптимальное место для копченой рыбы – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3° Для предохранения от высыхания рекомендуется завернуть рыбу в пергаментную бумагу или фольгу.

Копченую рыбу можно замораживать. Разморозку лучше всего проводить при температуре от 3° – 5°С (в холодильнике).

Копченый язь в домашних условиях — Закоптили

Язь – пресноводная рыба, относится к семейству карповых. Рыбка очень вкусная, жирная, особенно в копченом виде. При копчении она не теряет жир, остается сочной, нежной и приобретает невероятно аппетитный аромат. Поэтому очень ценится любителями копченостей. Приготовить такой шедевр самостоятельно не сложно.

Сделать это можно на загородном участке или сразу после удачной рыбалки. Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Язь горячего копчения

Готовится рыба очень просто, а сам процесс не занимает много времени. Поэтому закоптить ее можно сразу после удачного улова на рыбалке. Главное взять с собой коптильню.

Ингредиенты:

  • Свежий язь – 2 кг.
  • Соль – 50 г.
  • Перец черный – по желанию.
  • Приготовление:

Рыбу очистить от внутренностей, тщательно промыть. Если тушка вмещается в коптильню полностью, то коптить ее можно с головой. Обсушите рыбку салфеткой, щедро натрите смесью соли и перца со всех сторон, также и брюшко. Оставьте для засолки на 3 часа. Если времени мало, то можно и меньше.

Читайте также:  Коптильня на газовой плите: принцип работы, плюсы и минусы

Затем удалите остатки соли салфеткой и оботрите рыбину растительным маслом. В брюшко вставьте распорку ольховой или осиновой щепки. Для пикантного аромата внутрь живота можно положить веточку зелени – укропчик или петрушку.

Разведите костер. На дно коптилки насыпьте две небольшие горсти ольховой щепы. Вставьте решетку, уложите на нее подготовленного язя. Плотно закройте коптильный аппарат и поставьте на огонь. Через 40 минут язь горячего копчения будет готов. Рыба приобретет красивую темно-золотистую корочку. Можно кушать прямо с пылу с жару, но лучше дать минут 20 остыть.

Холодное копчение – процесс более длительный и ответственный. В первую очередь, нужно обзавестись коптильней. Состоит она из ящика-топки, в котором горит костер, соединенного трубой с емкостью, где будет коптиться рыба.

  Горбуша копченая – королевская закуска в домашней коптильне

В походных условиях вместо емкости можно использовать палатку или шатер. Для домашнего варианта подойдет небольшой сарай, шкаф или кладовка на загородном участке.

Работает коптильня так: в топке горят дрова, горячий дым идет по дымоходу, охлаждается и поступает в пространство, где коптится рыба уже с необходимой температурой. Оптимальная температура  дыма должна быть  25-30 ⁰.

Тогда язь холодного копчения приготовится правильно.

Для удобства в коптильном шкафу нужно разместить жерди, крючки, веревки, на которых будет висеть рыба. Также следует заготовить необходимое количество дров и щепы. Когда коптильня готова, можно приступать к подготовке рыбы.

Правильный засол, обеспечит великолепный вкус, а также длительное хранение копчености. Свежую рыбку почистить, убрать внутренности. Молоки, икру оставить, так как копченые, они тоже вкусные. Мелкие особи достаточно только выпотрошить.

Крупные – разрезать вдоль по спине и развернуть как книжку. Так рыбка прокоптится равномерно. Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Чищеные тушки промыть, приступить к посолу. При использовании сухого посола потребуется крупная соль. Рыбу нужно натереть обильно солью со всех сторон, особенно внутри брюшка. На 10 кг рыбы понадобится 1 кг каменной соли. Для любителей пикантных ароматов, к соли можно положить любимые специи, травы, чуть-чуть сахара.

При мокром посоле рыбу замачивают в соляном рассоле. Берется 9 частей воды к 1 части соли. Рассол нужно закипятить, охладить и поместить в него тушки. Также можно добавить пряности. Солить рыбу при любом способе необходимо 3 дня. После чего, ее помещают вымачиваться в холодную воду на 2 часа. За это время выйдет вся лишняя соль.

Далее рыба должна просушиться, подвялиться. Для этого ее подвешивают на сквозняке или возле вентилятора, где она пробудет не менее 24 часов.

Теперь язь готов к копчению и его необходимо поместить в коптильню. Первые 8 часов копчения должны быть без перерывов. Затем можно делать перерывы (на ночь) и коптить еще 2-3 суток.

Крупные тушки – еще дольше. Готовый язь приобретет красивый золотой цвет.

  Вкусный копченый карась из домашней коптильни

По завершении процесса, дайте копченостям постоять в коптильне еще несколько часов. Затем рыбу нужно проветрить от резкого дымного запаха на сквозняке. Это займет еще сутки. Только после этого язь готов к долгожданной дегустации. Приятного аппетита.

Оценка статьи: (1

Язь холодного копчения

Главная › Копчение рыбы

Похожий по внешнему виду на плотву язь имеет совершенно иные вкусовые качества. Нежное, мягкое, сочное мясо идеально сочетается с овощами, служит самодостаточной закуской.

Язь копченый, приготовленный своими руками, лишен вредных добавок, поэтому не только вкусный и полезный.

Холодный метод копчения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, при этом калорийность продукта невысокая.

Подготовка рыбы к копчению

Похожий по внешнему виду на плотву язь имеет совершенно иные вкусовые качества.

Выбрав свежую рыбу или подготовив замороженную, следует приступать к разделке.

Этот этап необходим, поскольку при холодном методе копчения важно, чтобы тушки были максимально очищены от вредных микроорганизмов. С этой задачей помогает справиться правильная очистка и посол.

Рыба разделывается по следующему принципу:

  1. Тушки потрошатся, снимается черная пленка с брюшка, иначе копченый продукт получится с горьковатым вкусом.
  2. Вырезаются жабры. Головы можно оставить, если язь коптится целиком. Если холодное копчение проводится кусочками, то голова отрезается.
  3. Чешую чистить нет необходимость, поскольку она при копчении сохранит соки внутри продукта, предотвратить попадание канцерогенов и смол в мясо.
  4. Тушки тщательно промываются водой и просушиваются.

Если особи большого размера, то их филируют или нарезают на продольные кусочки. Следующий этап подготовки – засолка. Как и для горячего, язь холодного копчения маринуется разными методами:

  1. Сухой посол. Богатый набор пряностей и специй не требуется, поскольку у копченого язя приятный рыбный вкус и приправы перебьют его. Для засолки потребуется крупнозернистая соль и молотый черный перец. Если рыба была выловлена из стоячего водоема, то может наблюдаться илистый запах, с которым справится лавровый лист, базилик или приправа к рыбе. Язь помещается в емкость, нагнетается и отправляется на 4-5 часов в холодильник, после чего 2 часа вымачивается в воде и просушивается.
  2. Жидкий посол используется в случаях, когда требуется придать продукту пикантных ноток. Для приготовления маринада используют воду, соль, лавровый лист, черный перец, сок или цедра цитрусовых. Кислота меняет структуру мяса язя, благодаря чему оно становится мягким и рыхлым.

Для холодного копчения лучше использовать сухой метод посола. Он сохраняет естественный аромат язя, позволяет получить максимально приближенный к натуральному вкус.

Холодное копчение

Холодный метод обработки позволяет получить ароматный, вкусный продукт с упругим, плотным мясом. Копчение язя происходит при температуре не выше 30°С.

Для приготовления потребуется дымогенератор или коптильня с длинным дымоходом. Доступным вариантом топлива для копчения считается ольха.

Комбинирование опилок разного вида позволяет добиться изысканного аромата и оригинального вкуса язя. Помогут в этом опилки фруктовых деревьев: яблони, вишни, груши.

В зависимости от размеров язя, холодное копчение проводится в течение суток. Первые 8 часов запрещено делать перерывы, поскольку возможно развитие болезнетворных микроорганизмов, приводящих к гниению. По окончании копчения рыба подвешивается на свежем воздухе для вызревания.

Свойства, состав и условия хранения

Копченая рыба считается питательным, при этом диетическим продуктом. Язь копченый калорийность имеет низкую – 117 Ккал на 100 гр. Это связано с особенностями его состава. В рыбьем мясе содержится 19 гр. белка, 4-5 гр. жира. Отсутствие углеводов способствует хорошему усвоению копченой рыбы.

В язе высокое содержание витамина В, который положительно влияет на нервную систему: уменьшает раздражительность, повышает стрессоустойчивость.

Омега-3 жирные кислоты помогают уменьшить уровень холестерина, нормализовать кровообращение. Кальций и фосфор – необходимые элементы для укрепления костной и мышечной тканей. Наличие в рационе копченого язя также способствует нормализации деятельности пищеварительной системы, помогает стабилизировать деятельность щитовидной железы, укрепить иммунитет.

Язь холодного копчения сохранит свои полезные свойства в холодильнике в течение 2 недель. При этом следует поддерживать температуру не выше +3°С, заворачивать каждую рыбину в фольгу или пергамент, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. После приготовления язя можно заморозить. Это продлит срок хранения до 2 месяцев.

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях, является безвредным, лишенным химических добавок продуктов. Умеренное употребление копчености принесет пользу и наслаждение. Соблюдая технологию холодного копчения язя, удастся получить идеальный результат, превосходящий по своим ароматическим и вкусовым качествам магазинные аналоги.

Язь холодного копчения Ссылка на основную публикацию Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях Как закоптить язя в коптильне в домашних условиях

Ссылка на основную публикацию