Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Копченое мясо линя получается с приятным и необычным привкусом, а главное – в нем нет мелких костей. Горячее копчение линя в домашних условиях проходит быстро и легко. Здесь важно соблюдать правила подготовки и копчения, дабы итоговый продукт получился вкусным и ароматным.

Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Копченый линь

Химический состав и калорийность

При всем разнообразии содержащихся в рыбе полезных элементов ее калорийность составляет всего 40 ккал. Данный показатель важен для диетологов, которые составляют программу диетического питания. Известно, что практически все морепродукты легко усваиваются организмом, насыщая его жизненно важными элементами. В этом отношении мясо линя имеет определенную ценность.

Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Богатый комплекс витаминов, среди которых такие, как витамин A, D, группа витаминов B, витамин C и PP, нормализуют работу системы кровообращения, обмена веществ, нервной системы и ЖКТ.

В продукте также содержатся минералы и полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном потреблении линя организм в чистом виде снабжается необходимым количеством серы, кобальта, кальция, железа, магния, меди, хрома и калия.

Необходимо также отметить, что блюда из рыбы служат источником фолиевой кислоты и холина.

Это интересно: Копченый лещ: рецепт

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем, как коптить рыбные тушки, необходимо:

  1. Очищать линя от чешуи не придется, поэтому вытащите все внутренности и тщательно промойте водой, дабы избавиться от горьковатого привкуса. Голову тоже оставляйте, в копченом виде она получается очень вкусной (в маленькую коптильню укладывайте тушки без головы – так будет больше места).

    Важно! Если рыба отдает тиной, то вымочите ее в холодной воде, дабы не испортить окончательный вкус деликатеса горячего копчения.

  2. Очищенные филешки обильно натрите солью внутри и снаружи и отправьте просаливаться на 2-3 часа в холодное место. Если нет подходящей тары, то оберните каждую рыбку в пищевую пленку и отправьте в холодное место. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

    Филе линя без костей

    Интересно знать! Любите пряности? Тогда в брюшко уложите дольки лимона и помидора, зелень, специи по вкусу и рубленый чеснок, а под жабры – сельдерей и петрушку. И оставьте мариноваться на 4-5 часов.

  3. По истечению времени маринования и просаливания достаньте тушки и промойте в воде или оботрите бумажным полотенцем от излишков соли.
  4. Выложите на полотенце для просушки или подвесьте на свежем воздухе.

Через 1-2 часа приступайте обработке дымом.

Фотогалерея копченого линя

Копчения линя в домашних условиях проходит просто и быстро. Главное – правильно подготовьте продукт и сырье. А если собираетесь использовать коптильню, сделанную своими руками, то придерживайтесь всех правил, которые можно узнать здесь. Не забывайте следить за температурой копчения, которая должна быть одинаковой на протяжении всего процесса копчения.

Горячее копчение

При горячем копчении линя в аппарате поддерживается температура в 80-120 градусов. Происходит это в течение 1-2 часов.

Для приготовления используют ольху или щепу фруктовых пород деревьев. Коптильню можно изготовить самостоятельно, однако лучше воспользоваться надежными магазинными вариантами.

Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Выбрать аппарат можно под любой бюджет: маленькую или большую, стандартную или с дополнительными функциями. Важно, чтобы в нем можно было установить дополнительный отсек для сбора жира.

Традиционный метод

Классический линь горячего копчения готовится с использованием соли, чеснока, черного перца. Выглядит процесс так:

  1. Сильно пахнущие тиной тушки вымачивают в холодной воде.
  2. Натирают линя крупной солью, смешанной со специями по вкусу, внутри и снаружи. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение
  3. Маринуют не менее 2 часов, уложив в тарелку и накрыв пленкой. Можно завернуть каждую рыбину отдельно.
  4. После засолки промывают или протирают бумажным полотенцем, затем просушивают не менее 1-2 часов в проветриваемом месте.
  5. В коптильню укладывают 1-2 горсти щепы, которая предварительно замачивалась на 30 минут в прохладной воде. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение
  6. Устанавливают поддон для сбора жира, разводят под коптильней огонь.
  7. Укладывают линя на решетки для копчения, накрывают.
  8. Как только пойдет дым из отверстий, засекают 20 минут – минимальное время для приготовления копченого линя. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Готовому блюду дают постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут, после чего рыбу достают, проветривают еще 30 минут. Нежные, красивые тушки станут прекрасным дополнением к праздничному столу!

Копчение в коптильне в фольге

  1. Рыбу посыпают солью и приправой. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение
  2. Каждую заворачивают в фольгу.
  3. Так как продукт будет коптиться, а не запекаться, каждую тушку прокалывают ножом по несколько раз. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение
  4. Дно коптильни покрывают сантиметровым слоем влажной щепы. Копченый линь, используем горячее и холодное копчение
  5. Устанавливают первую решетку, накрывают фольгой для сбора жира.
  6. На вторую кладут рыбу, отправляют в коптильню, накрывают.
  7. Ящик ставят на открытый огонь, готовят 15 минут.
  8. Сняв с огня, 10 минут не открывают крышку.

Копчение в одноразовой коптильне в квартире

  1. Для копчения используют одноразовый пакет из плотной пищевой фольги.
  2. Рыбу разделывают, засаливают.
  3. В пакет насыпают щепу, сверху нее укладывают подложку из перфорированной фольги, на нее кладут продукт.

  4. В импровизированной коптильне делают несколько дырок, чтобы выходил лишний дым.
  5. Дно пакета, где лежат щепа и рыба, делают максимально плоским, чтобы оно соприкасалось с противнем как можно плотнее.

  6. Зажигают газовую конфорку, ставят агрегат на минимальный огонь.
  7. Готовят 25-30 минут.

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Приготовить рыбу можно иными способами, используя подручные продукты. Каждый рецепт в этом случае станет неповторимым, придаст копченому линю особый вкус и аромат. Главное – учесть все тонкости маринования и начинки.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола.

Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут.

Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

Рецепт с томатами и зеленью

Необычный рецепт получится, если приготовить копченого линя с томатами и укропом или петрушкой. Берут 1-1,5 кг рыбы, несколько спелых помидоров:

  1. Очищают рыбу, маринуют, натерев солью.
  2. Внутрь укладывают 4 кольца томата.
  3. В рот и жабры кладут петрушку, зелень сельдерея, укроп.
  4. Разводят костер, в коптильню кладут подготовленную щепу.
  5. Тушки перевязывают веревкой, укладывают на решетку.
  6. Ставят в коптильню и готовят линя не менее 25 минут.
  7. После снятия агрегата с огня оставляют еще на 20-30 минут настояться, предварительно сделав надрезы в боках рыбок.

После приготовления в разрезы укладывают дольки лимона. Подают в остывшем виде.

С укропом и тмином

Роскошное блюдо получается, если готовить копченого линя с укропом и тмином. На 1 кг тушек берут:

  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. белого молотого перца;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. растертых семян тмина.

Выпотрошенную рыбу моют, просушивают. В плотный пакет укладывают все специи, измельченный укроп. Помещают туда очищенные тушки, тщательно встряхивают. Маринуют 1-2 часа в прохладном месте. Время посола зависит от размера рыбы. Затем достают линей, проветривают 20-30 минут на свежем воздухе, отправляют на копчение, которое длится до получаса.

С майонезом и зеленью

Майонез способен придать изысканной рыбке особый аромат. Для приготовления блюда потребуется:

  • 1 кг выпотрошенных тушек;
  • 0,5 стакана не слишком жидкого майонеза;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1 ч. л. молотого черного перца.

После того как рыба будет выпотрошена и разделана, ее тщательно натирают солью с перцем. Готовят смесь из мелко нарезанного укропа и майонеза. По 1 ст. л. кладут внутрь тушек, маринуют 1-2 часа. Готовят в соответствии с классической технологией.

В мандариновом маринаде

Маринованный в мандариновом соке линь обладает приятным ароматом, кардинально отличающимся от лимонного посола. Для приготовления нужно взять 1 кг тушек, 4 крупных, сочных мандарина, 2 ст. л. соли:

  1. Тушку разделывают, используют целой или нарезают на кусочки.
  2. Снимают с мандаринов цедру – мелкими спиральками или теркой.
  3. Выдавливают из мякоти сок, смешивают с солью.
  4. Кладут рыбу в маринад на 2 часа, выдерживают в холодном месте.
  5. Достают кусочки мяса из рассола, просушивают на бумажной салфетке.
  6. Перед отправкой в коптильню рыба должна быть почти сухой.

Коптят мандаринового линя от 25 до 35 минут, установив в коптильню поддон для сбора жира. Подают изысканное блюдо с овощами: томатами, картофелем, огурцами, морковью.

Линь с луком

На 1,2 кг рыбы берут 0,5 ст. уксуса, 1-2 головки лука, специи по вкусу. Для приготовления таким способом линя нужно разрезать пополам, сняв голову. Луковицу предварительно рубят, обжаривают в 3 ст.

Читайте также:  Как коптить рыбу жидким дымом в домашних условиях

л. масла. Затем куски укладывают на противень, готовят в духовке при температуре в 120 градусов не менее 25-30 минут. Тонкость этого рецепта – прокипятить уксус со специями и залить им обжаренный лук.

Когда рыба будет готова, ее поливают уксусом с луком прямо в противне, сверху устанавливают гнет. Хранят до 6 недель в уксусном растворе.

С жидким дымом в духовке

Приготовить линя с нежным ароматом копчения можно в домашних условиях, используя самое простое подручное средство – жидкий дым. Однако злоупотреблять таким рецептом не рекомендуется: в этом веществе содержатся не самые полезные соединения.

Что нужно взять для реализации этого блюда:

  • 400 г подготовленной тушки;
  • миска с жидким дымом, в которую влезут кусочки;
  • соль для маринада;
  • специи «для рыбы» или по вкусу.

Сначала линя очищают внутри, оставляя нетронутой кожу. Затем натирают солью внутри и снаружи. Оставляют кусочки мариноваться в металлической посуде. Через 2-3 часа достают мясо, промывают его, проветривают 30 минут.

Жидкий дым наливают в тарелочку, выкладывают туда кусочки или тушку линя так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Через 5 минут достают, укладывают на подготовленный противень, смазанный растительным маслом. Можно использовать пекарскую бумагу, чтобы мясо не подгорело.

После приступают к копчению, разогрев духовку до 200 градусов. Противень ставят в среднее отделение, коптят тушку 25-30 минут до яркого золотистого цвета. Проверить готовность можно, проткнув возле хребта зубочисткой.

Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Одним из представителей семейства карповых, который интересует настоящих гурманов, является линь. Эта рыбка из вида лучеперых считается единственной, кем представлен род Tinca. Линь имеет внешние отличительные признаки в виде короткого, толстого, но достаточно высокого тела.

Его густая и мелкая чешуя всегда покрыта слоем слизи, а окрас, в основном, зависит от того, где конкретная особь обитает.

Если, к примеру, рыба водится в чистом водоеме, то цвет принимает серебристо-зеленый оттенок. Обитатели водоемов с илистым дном принимают темно-бурый окрас.

Линь не считается крупной рыбой. Средняя масса тела взрослой особи не превышает 700 грамм. Однако встречаются исключения. Так, самые высокие показатели достигают значения в 7,5 кг при длине тела 70 см.

Свое название рыба получила за потемнение покровов при попадании на воздух, а слизь, ранее служившая своеобразной защитой от бактерий, практически сразу сбрасывается.

Существует еще и искусственно выращенный методом селекции линь, он отличается золотистой окраской и темным цветом глаз.

Химический состав и калорийность

При всем разнообразии содержащихся в рыбе полезных элементов ее калорийность составляет всего 40 ккал. Данный показатель важен для диетологов, которые составляют программу диетического питания. Известно, что практически все морепродукты легко усваиваются организмом, насыщая его жизненно важными элементами. В этом отношении мясо линя имеет определенную ценность.

  НП ‘КЛУБ РЫБОЛОВ-СОСЕНКИ’

Богатый комплекс витаминов, среди которых такие, как витамин A, D, группа витаминов B, витамин C и PP, нормализуют работу системы кровообращения, обмена веществ, нервной системы и ЖКТ.

В продукте также содержатся минералы и полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном потреблении линя организм в чистом виде снабжается необходимым количеством серы, кобальта, кальция, железа, магния, меди, хрома и калия.

Необходимо также отметить, что блюда из рыбы служат источником фолиевой кислоты и холина.

Польза и вред

Ни один потребляемый продукт нельзя рассматривать только с точки зрения его полезности. Даже рыбу рекомендовано употреблять строго в определенных количествах. Тем не менее, мясо линя рекомендовано для приготовления детского питания. Полезно также его потреблять и лицам преклонного возраста.

  • Входящие в его состав компоненты позитивно влияют на остроту зрения, а витамин B1 укрепляет сердечную мышцу и оказывает позитивное влияние на общее состояние нервной системы.
  • Витамин PP провоцирует снижение в крови уровня холестерина. Велика его роль и для транспортировки кислорода по организму.
  • Различные кислоты, участвуя в расщеплении жиров, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, что, в свою очередь, приводит к улучшению обмена веществ. После регулярного потребления мяса линя значительно усилится иммунитет, которые помогает организму противостоять разным инфекциям.
  • Полиненасыщенные кислоты являются антиоксидантами, они способствуют омоложению организма, укреплению корней волос, ногтей, а также повышают регенеративные свойства кожи.
  • Известно, что существует не очень большой перечень продуктов, нормализующих уровень йода. Рыба относится к тем редким продуктам, способным позитивно влиять на эндокринную систему.

Мясо линя не обладает какими-либо вредными свойствами. Исключение может составлять чрезмерное потребление продукта или же индивидуальная непереносимость определенного вещества.

Для интересующихся сбалансированным питанием отметим, что мясо рыбы содержит много белка и совершенно не содержит углеводов. На 100 г продукта приходится около 9 г жиров.

Но они легко усваиваются в организме, поэтому блюда из линя рекомендуются в качестве диетического питания.

Полезные свойства, пищевая ценность и вкусовые качества

Морской минеральный комплекс, входящий в состав ставриды, регулирует метаболизм, улучшает работу иммунной системы, уменьшает уровень холестерина и оказывает общее благоприятное влияние на нормальное функционирование организма:

  • фосфорные соединения укрепляют состояние нервной системы, повышают трудоспособность, интеллект;
  • микроэлементы (сера, натрий, фтор, хром, калий) облегчают переваривание белка и ускоряют обменные процессы;
  • железо поддерживает содержание клеточного кислорода, уровень гемоглобина;
  • фолиевая кислота корректирует рост клеток и сохранение целостности ДНК, препятствует образованию опухолей;
  • йод помогает лечению заболеваний щитовидной железы;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 тормозят возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

Рыба богата витаминами групп D, А, Е. Приготовленная способом холодного копчения ставрида сохраняет витамин PP (ниацин), поддерживающий окислительно-восстановительные процессы, рост тканей. Ставрида — помощник врача при лечении атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни.

100 г копченой ставриды из Черного моря — это 17,1 г полноценных белков, 2,8 г биологически усваиваемого жира. Энергетическая ценность продукта составляет 94 кКал, в ставриде горячего копчения эти показатели выше. Жирность рыбы осеннего улова достигает 15%, в другие сезоны — меньше. Диетический низкокалорийный белок мякоти рекомендуют при ожирении для сброса лишнего веса.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс подготовки, который заключается в предварительных манипуляциях, начинается еще на этапе выбора продукта в магазине. Если удалось отыскать охлажденную рыбу, то отличить свежий продукт от залежавшегося гораздо проще, нежели в случае замороженной.

Визуального осмотра будет достаточно. Обратите внимание на жабры, они должны быть розовыми по цвету, чистыми, без слизи. Тело рыбы упругое. При нажиме пальцем на мышечные места образуется характерная лунка, которая достаточно быстро должна исчезнуть. Если лунка надолго остается, то это свидетельствует о длительном хранении продукта.

Несмотря на все свои достоинства, линь не стал промысловой рыбой. Скорее всего, причина кроется в легком, но устойчивом запахе тины, поэтому тушку нужно уметь правильно подготовить к копчению.

  • От чешуи рыбу лучше не освобождать. Кожица с чешуей при копчении покрывается корочкой, которая может служить защитным панцирем, чтобы тушка не развалилась. Если тушка будет коптиться целиком, то чешуя удержит выделяющийся сок, и мясо будет сочным.
  • Обычно рыбка продается без внутренностей, поэтому останется только промыть внутреннюю поверхность брюшины и вытереть насухо бумажными полотенцами.
  • Разделывать тушу можно по желанию. В зависимости от габаритов ее делят пополам вдоль хребта, нарезают стейки или коптят целиком. Благодаря тому, что мясо линя рыхлое, с равномерным пропеканием и просаливанием не возникает проблем.

Копчение в аэрогриле

При таком способе копчения рыбу заранее не солят. После натирания солью ее маринуют около получаса и обкуривают жидким дымом. Затем помещают в аэрогриль, выставляют температуру от 150 до 180° С (в зависимости от сорта рыбы) и задают время готовки (достаточно 25-30 минут). Подробный рецепт приготовления рыбы в аэрогриле представлен на видео ниже.

После приготовления рыбу можно смазать маслом, добавить любые специи по вкусу и поместить в фольгу для приобретения более насыщенного вкуса (делать это нужно после ее остывания).

Рецепты для копчения

Под рецептом понимается процедура приготовления блюда, то есть, сам процесс копчения. Но предварительную обработку тоже нужно рассматривать, так как от способа посола будут зависеть вкусовые качества получившейся рыбы, а также дальнейшее время и способ приготовления блюда.

Читайте также:  Копчение красноперки горячим и холодным способом, рецепты

Сначала рассмотрим один универсальный рецепт, который годится как для горячего, так и для холодного копчения. Рецепт заключается в обильном пересыпании тушки смесью соли и перца, поэтому часто называется сухим маринованием.

Количество перца в соль добавляется по вкусу, а дозировка соли отсутствует, так как у мяса рыбы есть одно оригинальное свойство: оно не просолится больше, чем положено, то есть, не бойтесь рыбу пересолить.

Сухой смесью нужно обсыпать не только внешнюю поверхность тушки, но и ее брюшину. Пересыпанные солью тушки укладываются в кастрюлю и помещаются в холодильник. Там рыба должна полежать 2-3 часа. За это время она успеет просолиться и дать сок. Каждую тушку следует тщательно промыть в проточной воде, а затем просушить или промочить бумажным полотенцем.

Обычно простым посолом готовят рыбу к холодному копчению. Опытные любители утверждают, что настоящий вкус можно познать только с минимумом специй, но так как мясо линя немного пахнет тиной, то придется применять отдушку.

В качестве таковой подойдет лимон, тмин, укроп или перец. Такие ингредиенты, как майонез, лимонный мок или горчица способны расщеплять волокна.

С ними рыба быстрее просолится, однако такие тушки больше подойдут для горячего копчения.

Горячее копчение рекомендуется выполнять начинающим мастерам.

  1. Во-первых, высокая температура обязательно доведет рыбу до готовности.
  2. Во-вторых, можно по своему вкусу готовить маринад и добавлять в него различные ингредиенты. Например, в смесь соли и перца добавляют майонез и укроп. Мясо будет иметь нежную консистенцию. Но при этом маринад придется удалить с поверхности кусочков.

Можно замариновать рыбу жидким маринадом. Необходимо в теплую воду добавить соли по вкусу, немного уксуса или лимонного сока, перец черный горошком и лавровый лист. После того, как маринад закипит, выключить огонь и дать жидкости остыть. В полученном рассоле рыбу следует вымачивать около 3 часов, зато после этого можно ее не просушивать, а сразу отправлять в коптильню для горячего копчения.

Технология горячего копчения

Горячее копчение рыбы отличается от холодного, как самой процедурой, так и результатом. Горячее копчение проводится при температуре 80-120°C градусов. При этом сам процесс занимает не больше часа. Линь горячего копчения по своей консистенции получается рыхлым и нежным. Но, к сожалению, при температурной обработке продукта теряется значительная часть витаминов.

Сам процесс не требует особых навыков, а изготовить коптильню можно из любой емкости, которую впоследствии придется установить на мангал. На дно коптильни насыпается материал, являющийся источником дыма.

Лучше всего для этого использовать ольховую щепу, либо древесину плодовых деревьев, вроде яблони или груши.

При самостоятельной подготовке материала следует помнить, что нельзя брать хвойные породы и березу, так как их дым содержит много смол.

В обязательном порядке следует предусмотреть сбор жира, вытекающего из тушек в процессе копчения. Своеобразный поддон устанавливается прямо над опилками.

Если кусочки рыбы укладываются на решета, то между ними должен оставаться зазор в 1 см, чтобы дым охватывал тушку со всех сторон.

Стенки брюшка рыбы следует развести, вставив между ними деревянные палочки, иначе внутренняя часть не прокоптится.

Сначала разводят в мангале костер. После того, как он разгорится, сверху устанавливается коптильня.

Через несколько минут в специальном отверстии крышки появится сизый дымок, это означает, что процесс копчения начался.

Примерно через 25 минут рекомендуется крышку приоткрыть на несколько секунд, чтобы вышла влага, так как она придает горечь мясу. О готовности продукта можно судить по появлению золотистой корочки.

Готовое блюдо горячего копчения не рекомендуется сразу вынимать из коптильни, и уж тем более, сразу подавать к столу. Необходимо открыть крышку и дать остыть рыбке, заодно она немного проветрится на свежем воздухе.

  Ловля легкой мультипликаторной снастью

Как коптить линя горячего копчения

Процесс практически ничем не отличается от технологии копчения рыб других пород. Необходимо заготовить стружки или опилки (магазинные брать не стоит!). Подходят веточки фруктовых и лиственных деревьев, кроме берёзы, осины. Любая древесина придаёт рыбе отличительный вкус и аромат. Особенно яблоневые, вишнёвые, смородиновые и ольховые стружки.

Веточки заранее высушивают и перед употреблением измельчают. Опилки пышнее щепы и стружек, но их требуется чуть больше. Яблоня и вишня могут придать небольшую горечь, если рыбу передержать на огне. Излишки коры тоже придают рыбе горечь и некрасивый цвет.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс обработки рыбы перед копчением прост:

1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.

2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.

Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).

4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.

Как коптить линя горячего копчения в коптильне

Горстку опилок предварительно замочить на полчаса. Затем слить воду, слегка отжать, равномерно рассыпать по дну коптильни.

Поверх опилок устанавливают поддон. Если устройства для стекания жира нет, хотя бы укладывают несколько слоёв фольги, чтобы выделяющаяся из рыбы жидкость не капала на щепу. При раскладке линей на решётках, в брюшки вставляют щепки, спички или зубочистки, чтобы стенки не слипались, и тушки прокоптились изнутри.

Время копчения и выбор температурного режима зависит от толщины стенок коптильни. Аппарат с толстыми стенками можно ставить на открытый огонь. С тонкими лучше держать на углях — на открытом огне рыба обуглится и будет невкусной.

Через 20–30 минут линь горячего копчения готов к естественному остыванию в снятой с огня и плотно закрытой коптильне. Ещё через 15–20 минут можно доставать и подавать к столу приятные рыбинки с коричневато-золотистым оттенком.

Холодное копчение

Линь холодного копчения готовится в более узком интервале температур. Необходимо поддерживать температуру 25-29°C градусов внутри коптильного ящика, поэтому устройство коптильни имеет определенные отличия.

В частности, топка от коптильного ящика расположена на расстоянии 1,5 м. За время прохождения дыма по дымоходу первый успевает остыть до нужной температуры.

Продукт холодного копчения сохраняет в себе практически все витамины, но готовиться он должен в течение нескольких дней.

Важно не прерывать процесс копчения первые 7-8 часов. В противном случае в волокнах заведутся микробы и рыба испортится. После первой фазы можно делать небольшие перерывы в копчении. Внимательно следите за температурой внутри коптильного ящика. Если она превысит 30°C градусов, то мясо рыбы начнет запекаться, а это уже холодным копчением никак назвать нельзя.

Преимущество блюда холодного копчения заключается не только в содержании витаминов. Приготовленную таким образом рыбу можно хранить в холодильнике несколько недель. Плюс ко всему, сохраняется ее естественный вкус, поэтому из линя делают различные закуски к разливным напиткам (к пиву или квасу).

Как коптить линя

     Я уже рассказывал о том как коптить рыбу на примере окуня. Сегодня я вам расскажу как коптить линя. Линь очень вкусная, жирная рыба, в отличии от судака, мясо которого в коптильне получается суховатым. Как всегда я отдаю предпочтение опилкам из ольхи, правда в этот раз товарищу достался целый мешок ольховых опилок, на которых мы и коптим рыбу последнее время. Опилки гораздо пышнее чем стружка или щепа, но тоньше, поэтому её потребуется немного больше. Коптильни бывают разных видов, из железа, нержавейки, одноярусные или двух ярусные, с водяным замком и без него. Как бы они не отличались внешне, принцип горячего копчения рыбы остаётся одинаковым. На дно коптильни укладывается стружка, щепа или веточки фруктовых пород  деревьев — яблоня, груша, вишня. Затем коптильню ставят на угли, на которых к слову можно приготовить великолепное блюдо судак в фольге.

Читайте также:  Копченая пикша: рецепты приготовления доступного деликатеса

      Если коптильня толстостенная, а рыба в ней достаточна крупная, то допустимо устанавливать коптильню на огонь. В противном случае, рыба попросту сгорит! Её шкурка вся потрескается и станет чёрного цвета.

Есть такую рыбу конечно можно, ведь мясо приготовиться нормально, просто внешнего вида не будет ни какого.

Характерным цветом копчения является бронзово — золотистый окрас готового продукта, с характерным запахом дымка, и ни в коем случае рыба не должна пахнуть чем то жжёным или горелым! 

     Необходимо заранее позаботиться о рыбе, за 1 — 2 часа до копчения рыбу потрошим и натираем солью со специями, оставляем мариноваться. По прошествии этого времени рыбу необходимо промыть и немножко подсушить, 3 — 5 минут будет вполне достаточно для того чтобы рыба обтекла.

Затем укладываем рыбу на решётку и закрываем крышку. Конкретно эта коптильня не оборудована поддоном, ручками для транспортировки, да и крышка в процессе копчение рыбы ведётся от температуры, тем самым большая часть дыма попросту вылетает из коптильни. Зато она из нержавейки.

Делал её человек, который не имел представления о коптильнях вообще, тем не менее, если не принимать во внимание все эти неудобства, рыба получается не хуже чем в дорогих аналогах.

А вообще наличие поддона приветствуется, ведь в процессе приготовления с рыбы выделяется сок и жир, которые капая на стружки сгорают, тем самым выделяя неприятный жжёный запах.

  1.  

     В зависимости от размера рыбы и особенности коптильни, после установки её на угли или огонь — засекаем время. В среднем я копчу рыбу в течении 20 минут. Если рыба более 1,5 кг то время лучше увеличить минимум до 25 минут. Если рыба больше 2,5 кг — 30 минут.

Опять таки в зимнее время коптильня сильно теряет жар, поэтому время приготовления так же стоит увеличить минут на 10! А вообще после того как вы пару раз самостоятельно закоптите рыбу, вы поймёте, сколько времени необходимо держать рыбу конкретно в вашей коптильне.

Копчение линя по сути ни чем не отличается от копчения другой рыбы. Могу только сказать что линь получается очень вкусным, наряду с толстолобиком и карпом.

Не бойтесь экспериментов, положите внутрь каждой рыбки по лавровому листу, или по веточке укропа, это придаст пикантность.

Последний раз мы с друзьями экспериментировали с копчением крупной щуки, внутрь которой накрошили 2 зубчика чеснока, положили несколько веточек укропа и резаный дольками помидор — рыба получилась очень сочной и вкусной. Приятного аппетита!

Линь холодного копчения, тушенный с грибами и луком

  Твоя коптильняМаслякова Елена Владимировна

Линь холодного копчения, тушенный с грибами и луком

Требуется: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 7 свежих шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан белого виноградного вина, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец.

Способ приготовления. Подготовьте рыбу для копчения, вымочите в солевом растворе с добавлением зелени, перца и вина в течение 2 ч. Поместите в коптильню и обрабатывайте 48 ч при температуре 20°С.

Нарежьте промытые и обсушенные шампиньоны, лук и обжарьте в масле. Разделайте приготовленную копченую рыбу, уложите ее на слой лука и грибов, добавьте виноградное вино, зелень петрушки и тушите в течение нескольких минут на медленном огне. На гарнир подавайте картофель или свежую зелень.

Советы бывалого кулинара

Чтобы качественно опалить тушку птицы перед копчением, ее нужно сначала натереть мукой. А если при разделке разлилась желчь, надо прогорклую часть тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Колбаса холодного копчения с луком и чесноком Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),250 г говядины (филе),200–300 г свиных кишок,250 г репчатого лука,25 мл растительного масла,3 зубчика чеснока,2 г селитры,5 г красного молотого перца,20 г соли. Способ приготовления

Карп холодного копчения, тушенный в пивеТребуется: 1 кг рыбы, 1,5 стакана пива, 120 г белого хлеба, 1/2 стакана уксуса, 60 г изюма, 1,5 ст. л. масла, 1 л воды, 1 стакан соли, изюм без косточек, корица, кориандр, цедра лимона, перец, соль.Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе.

Линь холодного копчения, запеченный под майонезомТребуется: 1 кг рыбы, луковица, 4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тертого сыра, 1/2 стакана соли, перец, зелень, 1 л воды, 1/2 стакана лимонного сока.Способ приготовления. Из линя удалите

Щука холодного копчения с яйцами и зеленым лукомТребуется: 1 кг щуки, 3 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. маргарина, луковица, лук зеленый, петрушка, соль, перец.Способ приготовления. Подготовьте рыбу, вымочив ее в насыщенном солевом растворе с молоком,

Линь горячего копчения, тушенный с шампиньонамиТребуется: 1 кг рыбы, 10 шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 2 стакана вина, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 1/2 стакана соли, 1 л воды, 20 г перца, 10 г корицы.Способ приготовления. В насыщенном солевом растворе с перцем и корицей

Перепел холодного копчения, запеченный с помидорами и лукомТребуется: 1 тушка перепела, 1 л горячего мясного бульона, 4 луковицы, 1 стакан сметаны, соль, перец, 2 ст. л. уксуса, корень петрушки, укроп, 7 яиц, 100 г сыра, 5 помидоров, 4 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления.

Курица холодного копчения с грибамиТребуется: тушка курицы, 1 л горячего молока, луковица, по 1 стакану томатной пасты и белого вина, соль, перец, корень петрушки, укроп, 500 г свежих грибов, 300 г сметаны, по 3 ст. л. сливочного масла и уксуса, 3 г гвоздики, перец, лавровый лист,

Утка холодного копчения, фаршированная кашей с грибамиТребуется: утка, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана лимонного сока, перец, соль, 1 л воды, специи, по 1/2 г гвоздики, корицы и душистого перца, лавровый лист, 10 г сахара, 200 г сухих грибов, 3 стакана гречневой крупы, 3 яйца,

Курица холодного копчения с горчицей и лукомТребуется: тушка курицы, специи для рассола из расчета: на 300 г мяса – 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, по 3 ст. л. сливочного масла и пряного соуса, соль, 4 ст. л. горчицы и еще 3 луковицы для обжаривания.Способ

Твердый сыр холодного копчения.Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем

Сом холодного копчения, тушенный в томате с овощамиТребуется: 1 кг сомятины, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. л. томатной пасты, 1/4 стакана растительного масла, 1 стакан бульона, 2 ч. л. сахара, 2 л воды, соль, петрушка, сельдерей, гвоздика.Способ приготовления. Рыбу замочите в

Колбаса холодного копчения с луком и чеснокомИнгредиенты:1 кг нежирной свинины, 250 г говядины (филе), 200–300 г свиных кишок, 250 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 г селитры, 5 г красного молотого перца, 20 г соли.Кишки промыть, замочить на 3 часа,

Корюшка холодного копчения1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца.Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,

Сиги холодного копчения10 кг сигов, 750 г соли.Для засолки сигов необходимо почистить, вынуть внутренности, обтереть и, положив в посуду, лучше деревянную, обсыпать солью внутри и снаружи, накрыть крышкой и поставить в прохладное место примерно на 5 дней, ежедневно

Балык холодного копчения2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,

197. ЛИНЬ, ТУШЕННЫЙ (ПРИПУЩЕННЫЙ) С ГРИБАМИ В ВИНЕ1 кг линя, 1 ст. ложка масла, 2 стакана отваренных свежих боровиков, 2 луковицы, 2 стакана белого вина, душистый перец, соль.Д л я  с о у с а: ? ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1 яичный желток, 1/4 лимонной корки.Подготовленного линя

Ссылка на основную публикацию