Джинн Bols Genever (Болс Женевер) — особенности голландского напитка

О джине знают многие, а вот слово женевер (genever/jenever) вызывает у большинства людей недоумение. Однако бояться нечего: женевер — это ближайший «родственник» джина, и даже более того — его «родитель».

Этот напиток изобрели голландцы, а англичане быстро о нём разузнали, распробовали и создали свою, чуть измененную версию.

Но суть осталась та же: женевер, как и джин — это дистиллят с можжевельником и другими ароматическими добавками.

Производство классического женевера (oude genever) — не такое уж просто дело. Прежде всего изготавливается так называемое солодовое вино (moutwijn по-голландски).

Сусло из соложеных зерен (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза) перегоняется в медных кубах; затем полученный дистиллят перегоняется ещё два раза, потом на нём настаивают ароматическую смесь (ягоды можжевельника и ряд пряностей, рецепт у каждого производителя свой). После этого происходит ещё одна перегонка, а затем разведение до питьевой крепости.

Другой вариант: к трижды перегнанному солодовому вину добавляют ароматический дистиллят (настой трав и можжевельника на спирте, перегнанный), смешивают и доводят до нужной крепости.

Всё это обеспечивает мягкость и гладкость текстуры женевера, а также характерные для него солодовые, пряные и можжевеловые ароматы. Иногда женевер выдерживают в бочках; иногда добавляют к нему небольшое количество сахара.

Немалое распространение в XX веке получила упрощенная версия женевера — jonge genever, который дешевле в изготовлении, но проще по характеру и аромату, нейтральнее.

Солодовое вино — это только небольшая часть его основы (до 15%), а остальное — это спирт-ректификат, получаемый из зерна.

Согласно современным европейским законам, женевером может называться только напиток, который был произведён в Нидерландах или Бельгии. Нидерланды — это родина женевера, но никто не знает, когда именно там начали делать женевер и кто его изобрёл.

Существует письменное упоминание женевера, которое относится к XIII веку, но в целом можно лишь сказать, что во второй половине XVI века этот напиток был уже весьма популярен в Голландии. Ближе к концу XVI века о нём узнали британцы, которые прозвали его «голландским мужеством».

Дело в том, что голландцы, бывшие союзниками британцев в одной из войн против испанцев, любили пропустить по кружечке женевера перед тем, как идти в бой.

Рассматриваемый женевер от Bols относится к типу oude genever, это вполне классическая версия, которая делается по рецепту 1820 года. Согласно принятым нормам, в основе oude genever должно быть как минимум 15% солодового вина, но обычно бывает больше; в случае с Bols — более 50%. Этот женевер дистиллируется трижды в традиционных медных перегонных кубах.

Компания Lucas Bols — это один из старейших производителей алкогольных напитков в мире. Она ведёт свою историю с 1575 года, а женевер производит с 1664 года.

Современная версия женевера Bols была разработана в 1820 году; сейчас компания предлагает еще и пару других вариантов. Классический женевер Bols — самый продаваемый в мире.

Впрочем, компания Bols известна не только женевером, но и большим ассортиментом самых разных ликёров.

Крепость женевера Bols составляет 42% об., а энергетическая ценность — 233 ккал/100 мл.

Личные впечатления

Женевер Bols — это бесцветный напиток с умеренным, сдержанным, но при этом глубоким и сложным ароматом. В аромате ощущаются ноты хлеба, солода, пряных трав, цитрусов, можжевельника. Аромат мягкий и ненавязчивый. Вкус довольно яркий, но очень мягкий, более или менее интересный, со сладковатыми солодовыми тонами и специями. Послевкусие умеренно долгое и опять же мягкое.

Женевер Bols можно долго нюхать и пить маленькими глотками, то есть это абсолютно другой напиток, нежели обычная водка. Однако я не могу сказать, что он привёл меня в восторг: чего-то в нём как будто бы не хватает… Но — интересно.

Где купить и сколько стоит

Женевер Bols продаётся только в алкомаркетах и специализированных магазинах. Например, в Ароматном мире, WineStyle.ru, CigarPro.ru. Бутылка ёмкостью 700 мл. стоит 2000-2500 рублей.

Как пить

Женевер Bols не нужно сильно охлаждать: благодаря гладкости и мягкости его вполне можно пить даже тёплым.

Можно использовать как обычные стопки или низкие стаканы, так и рюмки, и тюльпанообразные бокалы, если хотите поглубже вникнуть в аромат. Существуют и специальные бокалы для женевера (см. ниже).

В стаканы по вкусу можно добавить несколько кубиков льда; в бокалы не следует добавлять лёд. И помните, что сильно охлажденный напиток будет менее ароматен и выразителен.

Подавать женевер лучше в качестве аперитива, то есть перед едой. Другой вариант — независимо от еды, подобно виски. Кроме того, женевер Bols можно использовать и для приготовления коктейлей.

Источник: http://best-guide.ru/?p=9846

Все, что необходимо знать о женевере — водке из можжевельника

Получают его методом дистилляции ржи, кукурузы и пшеницы. В полученное «солодовое вино» добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время.

История напитка

История дистилляции можжевеловых ягод восходит к XI веку, когда монахи из Салерно (Италия) пытались экспериментировать с лекарственными зельями, которые они получали путем дистилляции винного спирта с добавлением различных лекарственных трав и ягод.

В конце XV века можжевеловый дистиллят неожиданно перешел из разряда лекарственных препаратов на прилавок увеселительной продукции.

Такая трансформация произошла благодаря слиянию двух технологий перегонки: монашеской для производства лекарственных смесей и кельтской, которая использовала остатки зерновых культур для их перегонки в алкоголь.

Появился женевер, который пришелся голландскому народу по вкусу гораздо больше, чем ранние дистилляты.

Между 1500 и 1700 годами каждый более-менее значимый город располагал несколькими заводами по производству спиртного.

Иностранцы уверяли, что в производстве и потреблении такого количества спиртного в Голландии виноват отталкивающий климат, но это не так.

Скорее, в этом виноваты врожденная голландская изобретательность и любовь к экспериментам, которые вместе могли превратить в крепкое спиртное что угодно.

Англия открылась для экспорта женевера с середины XVI века. Уже в начале следующего века он стал популярен в Англии, когда ввоз спиртного из Германии и Франции был прерван войной. Тогда сотни английских солдат сражались на территории Нидерландов.

Перед боем они взяли привычку опрокидывать по стакану женевера для успокоения нервов, за что окрестили его «голландской храбростью».

В самом начале производства английского джина его вкус был очень похож на голландского предшественника: он был тяжелым, сладковатым, ароматным, часто приправленным специями, например, гвоздикой и миррой. Тем не менее, женевер и джин позже пошли разными путями.

Разновидности напитка

Типы женевера различаются по способе производства. Старый основывался на методе, когда можжевеловые ягоды соединяли с зерновым суслом, а затем методом перегонки получали «солодовое вино», которое впоследствии разбавлялось водой.

Во время Первой мировой войны Голландия испытывала трудности с экспортом зерна, поэтому зерновое сусло заменилось спиртом из сахарной свеклы — так появился молодой тип женевера.

«Korenwijn» переводится как «солодовое вино». Он должен содержать не менее 51% и не более 70% солодового вина, а также этот напиток не должен содержать более 20 граммов сахара на литр. Коренвайн считается самым дорогим видом женевера. Иногда этот вид несколько лет выдерживают в дубовых бочках, что придает ему богатый солодовый вкус.

Есть еще гранженевер (graanjenever) — женевер, который делается из 100%-ного зернового дистиллята (как правило, это кукуруза или пшеница). По вкусу напоминает насыщенную версию молодого женевера.

Употребление

Женевер применяют для потягивания — оригинального голландского ритуала употребления в чистом виде из традиционных бокалов в форме тюльпанов.
Кстати, именно бокалы в форме тюльпана являются неотъемлемой частью голландского ритуала потребления женевера, который называется kopstoot (в переводе «удар головой»).

Пить женевер можно как комнатной температуры, так и охлажденным — это зависит только от ваших личных предпочтений, хотя также подача может зависеть от типа напитка.

Например, молодой женевер лучше подавать холодным, бутылку перед подачей лучше поместить в морозильную камеру. Коренвайн и старый женевер пьют комнатной температуры.

Женевер также можно добавить в кофе — получится практически ирландский вариант.

Благодаря солодовым оттенкам, напоминающим виски, женевер — отличный напиток для употребления в чистом виде или со льдом, отлично сочетается с цитрусовыми. Самый простой микс состоит из женевера и лимонной содовой (в пропорции 1:3). Хранить его лучше в темном месте при температуре от 5 до 16 градусов по Цельсию.

Как вы уже поняли, женевер отлично дополняют цитрусовые, так что в качестве закуски можете выбрать креветки с красным перцем и лимонным соусом.

Он также может стать хорошим сопровождением мясных блюд, например, жареной телятины или говяжьей колбасы. Сочетание с сельдью, приправленной зеленью, может стать интересной альтернативой приевшейся водки.
КоктейлиЛучшие рецепты коктейлей можно посмотреть на официальном сайте Bols.com, который является одним из самых известных и старых производителей женевера (кстати, сам женевер можно найти на этом сайте). Приводим здесь рецепт, который не слишком сложен в исполнении.Благодаря своему вкусу женевер позволяет барменам активно экспериментировать с коктейлями.

The Original CollinsНабравший популярность еще в XIX веке «Коллинз» изначально смешивался именно на основе женевера (впервые рецепт этого коктейля появился в 1876 году в трудах отца американской миксологии Джерри Томаса).Coffee ConnectionКрепкий напиток, во многом напоминающий популярный «Олд-фэшнд». Достаточно смешать в правильных пропорциях кофейный ликер, женевер и биттер двух видов.

«Импичмент»Для этого напитка нужно смешать с женевером персиковый ликер. Освежить вкус можно при помощи все тех же биттеров.

• 50 мл женевера25 мл лимонного сока15 мл сахарного сиропа50 мл содовой
• 30 мл кофейного ликера60 мл женевера1 капля апельсинового биттера2 капли ангостуры1 чайная ложка сахарного сиропа
• 30 мл персикового ликера45 мл женевера1 чайная ложка сахарного сиропа2 капли ангостуры2 капли Peychaud

Смешайте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере, вылейте в бокал коллинз, на 2/3 заполненный льдом, долейте содовой, украсьте долькой лимона.Смешайте сахарный сироп и биттеры, добавьте лед и влейте половину количества женевера и кофейного ликера. Перемешайте и влейте оставшиеся женевер и ликер, после чего смешайте еще раз.Смешайте все ингредиенты со льдом и налейте напиток через коктейльное сито в заранее охлажденный бокал.

Источник: http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/164039-zhenever

Женевер — голландский джин

Первые голландские винокуры имели в своем распоряжении готовый рынок сбыта. Хотя Францискус Сильвиус производил женевер (или дженевер / genever) исключительно в медицинских целях, прошло немного времени, прежде чем напиток приобрел популярность у местного населения.

Лукас Боле имел работающую винокурню в 1575 году, лишь через три года после предполагаемого «открытия» Сильвиуса. Веннекер открыл свое дело 1693 году, и винокурня де Кайпера была основана в Роттердаме (голландской столице пряностей) в 1675 году.

В ту эпоху Дидро называл голландцев «живыми аламбиками, которые перегоняют сами себя».

Действительно, винокурение всегда шло рука об руку с голландцами, и мы обязаны им расцветом некоторых лучших спиртных напитков в мире.

Будучи народом торговцев, голландцы нуждались в спирте для сохранения вин, помогавших пережить долгие морские плавания, и они уже способствовали укреплению коньяка и хереса как центров производства бренди. Пряности завозились из Вест-Индии и Ост-Индии, бренди потоком лилось из Франции (особенно из Коньяка) и из Испании.

Но, несмотря на популярность бренди, «дженевер» (genever) оставался национальным голландским напитком, одним из главных спиртных напитков «зернового пояса» стран северной Европы.

Другая причина его популярности заключалась в том, что голландское акцизное ведомство закрывало глаза на местное производство алкоголя. В то время, как импорт бренди облагался высокими налогами, женевер продавался абсолютно беспошлинно.

Фермеры начали гнать свой genever из излишков зерна, и рынок буквально взорвался.

В каждом доме имелся кувшин (или большая глиняная бутылка) с джином, и, как пишет Гордон Браун в своей книге «Классические спиртные напитки», винокурам приходилось нанимать специальных «нюхачей», которые, когда люди приносили пустые кувшины, убеждались в том, что емкости не использовались для хранения других жидкостей.

Хотя глиняные бутылки продаются и в наши дни, услуги «нюхачей» больше не нужны, и женевер остается национальным напитком Голландии, занимающим центральное место в голландском питейном ритуале, но потерпевшим явную неудачу на экспортных рынках.

Точную причину трудно установить, но, возможно, она отчасти заключается в неразрывной связи женевера с другим национальным голландским напитком: пивом. В последние годы genever вышел из моды у молодых потребителей, что побудило наиболее инициативные компании, такие как «Бокма» (Bokma), представить новые, более светлые и легкие сорта.

Это увеличило и без того огромное количество брендов и стилей от множества крупных и мелких производителей.

Как готовят и производят женевер

Существует три категории женевера:

• Oude — старинный, пикантно-сладковатый с соломенно-желтым цветом;
• Jonge — более молодой, светлый и мягкий, появился с изобретением аппарата непрерывной перегонки;
• Korenwijn (у компании «Bols» Corenwyri) — продукт бочковой выдержки с высоким процентным содержанием солодового спирта.

Как и везде, у каждого производителя есть собственный метод изготовления голландского джина — женевера. В целом, он отличается от английского сухого тем, что его делают на основе более тяжелых спиртовых фракций.

Традиционным сырьем является moutwijn (солодовое вино) — низкоградусный спирт, изготовляемый из смеси пшеницы, ржи и соложеного ячменя в разных пропорциях.

«Флорин» (Floryn), к примеру, пользуется зерновым спиртом из традиционных кубов, более ароматным, чем нейтральный спирт, который берет за основу большинство британских производителей джина, а «Хоогхудт» (Hooghoudt) производит превосходный genever двойной очистки в перегонном кубе.

«Бокма» изготавливает свой лучший выдержанный бренд «De Vijf Jaren» (5-летний) из трех составных частей: moutwijn, солодового спирта и ароматического спирта на растительных добавках, которые выдерживаются отдельно в течение определенного времени, а затем купажируются. Бренд «Вольмут» той же компании отличается глубиной и богатством вкуса из-за высокого содержания солодового вина в исходном купаже.

Часто (и неверно) утверждается, что из растительных средств для изготовления genever’a используются только ягоды можжевельника.

Голландские винокуры знают толк в растительном сырье, но именно способ подготовки ароматических ингредиентов придает голландскому джину его особый характер.

«Болс», к примеру, пропускает спиртовые пары четвертой перегонки над ягодами можжевельника для своего бренда Corenwyn.

Поскольку тройная дистилляция пользуется широким распространением, можжевельник обычно вводится на этапе второй перегонки, а другие растительные средства — на этапе третьей или четвертой перегонки. В Скейдаме для изготовления бренда «Нотарис» (Notaris) часть спирта первой перегонки повторно дистиллируется с можжевельником, а третий компонент для купажирования дистиллируется другими растительными добавками.

К древним брендам относится джин Bokma Royal Dark на основе зернового спирта, выдержанного в бочках из-под лимузенского дуба. Некоторые более низкоградусные ароматизированные бренды, вроде «черносмородинного» от «Хоогхудта» или Bessenjenever от «Коберга» (Coebergh) являются аналогами немецкого или австрийского фруктового шнапса, либо английского черносливового джина.

В результате сочетания ароматного зернового спирта с большим количеством можжевеловых ягод возникает напиток более плотный и насыщенный, чем лондонский джин. Можете сравнивать их, сколько душе угодно, но не подходите к «дженеверу» с лондонскими мерками: просто сядьте с холодным стаканчиком в руке и наслаждайтесь своими ощущениями.

Голландский джин в других странах

Бельгийский женевер (belgium genever) как нельзя более близок к первоначальному джину — в конце концов, все началось во Фландрии.

В настоящее время там есть около 20 мелких производителей, многие из которых еще придерживаются «фермерского стиля», как «Филльерс» (Filliers), использующий рожь и соложеный ячмень в качестве основы для спирта. Однако само производство представляет собой сочетание английских и голландских методов.

Для изготовления первоначального спирта используется перегонный аппарат системы Коффи; затем он повторно дистиллируется в традиционном кубе вместе с ароматическими добавками и выдерживается в дубовых бочках вплоть до восьми лет.

Джин играет существенную роль в питейной культуре испанцев, что не должно вызывать удивления. Любой, кто спрашивал джин с тоником в испанском баре, подтвердит, что бармен наливает в высокий стакан примерно треть бутылки и, если там еще остается свободное место, добавляет тоник.

Несмотря на то, что главный бренд джина «Лариос» (Larios) происходит из города Малага в Андалусии, он настаивает на праве называться «лондонским сухим джином», в то время как его этикетка отдает должное марке «Гордонс» (Gordon`s).

Все это не умаляет тот факт, что джин «Лариос» — превосходный ароматный напиток с чуть сладковатым привкусом.

Если вас привлекает более высокий процент спирта, попробуйте литовский «Неманас» (Nemanas) крепостью 60° с лаймовым цветом, хмелем и медом в качестве ароматизаторов. Впрочем, почти везде в мире вы можете найти напиток, который называют джином.

Один знакомый привез мне бутылку филиппинского джина, который имел весьма отдаленное отношение к можжевельнику, но напоминал неплохую кашасу. Есть африканский вариант джина изготавливаемый из бананов, который называется «вараги» (waragi), где и не пахнет можжевельником.

В Западной Африке такие напитки обычно выливаются на землю в знак уважения, а также для того, чтобы отогнать злых духов.

Даже сегодня немецкий бренд женевера «Стейнхагер» (Steinhäger) имеет большой объем продаж в Западной Африке, где он используется главным образом в ритуальных целях. Джин — одна из по-истине неисчерпаемых категорий спиртных напитков. Просматривая документальный очерк о военных действиях в Судане, я прочитал, как кто-то появился, «размахивая бутылкой эфиопского джина».

Источник: https://alcoproof.ru/genever/

Джин (женевер) Bols (Болс)

Женевер является национальной категорией алкогольного напитка в Нидерландах.

По факту же женевер представляет собой джин, который производят в Нидерландах.

Bols начал производить женевер ещё в 1664 году и производит этот тип регионального джина до сих пор, сохраняя традиции своего производства.

С каждым годом Болс совершенствует процесс и рецептуру своего джина.

В 1820 году Bols представила новый рецепт женевера обладающий более тонким вкусом, в котором «солодовое вино», злаковый спирт и растительные добавки находятся в идеальном балансе. Напиток получил сложный и в тоже время мощный и изысканный вкус.

Особо популярным джин Bols стал в США, как один из ингредиентов для составления алкогольных коктейлей.

Нидерландский Джин (женевер) Bols – отмечен множеством наград, за своё качество и вкус.

Отметим, что невзирая на свою колоссальную коктейльную популярность джин Болс прекрасно вписывается в голландскую традицию потребления женевера в чистом виде из традиционных тюльпановидных бокалов.

Виды джина Bols (Болс)

Genever Bols – классический женевер созданный по легендарному рецепту 1820 года.

Данный напиток обладает «солодовыми» оттенками, благодаря наличию в рецептуре «солодового вина» крепостью 50%, именно «солодовое вино» является сердцем настоящего женевера. Солодовое вино обогащают дистиллятом определенного набора растений в состав которых входят ягоды можжевельника. Женевер доводится до крепости 42%.

Именно этот джин является постоянным ингредиентом множества алкогольных коктейлей, к примеру, он входит в рецептуру настоящего «Коллинза», или в рецептуру известного коктейля «Dutch Coke», который представляет собой сочетание джина с колой.

• Bols Genever Barrel Aged – это выдержанный женевер с дубовым привкусом. Рецепт этого джина был придуман мастером Piet Van Leijenhorst. По данной рецептуре женевер выдерживается в дубовых бочках не менее 18 месяцев. Этот выдержанный джин прежде всего предназначен для употребления в чистом виде.
• Bols Genever 21 – был создан совместными усилиями мастеров дистилляции Lucas Bols и Casper Reinders. Данный джин создан по новой рецептуре 21-го века, в результате чего напиток получился лёгким, с солодовым ароматом, и сладковатым привкусом. Данная разновидность женевера идеальна для коктейлей. Крепость этого джина 38%.

Источник: http://byxlo24.ru/dzhin-zhenever-bols-bols/

Bbs Genever: возрождение старой голландской джины

Сладкий вкус старого голландского джин оживает в Большой Женеве, и его можно использовать, чтобы приготовить фантастические коктейли.

Коктейли и миксологи празднуют возвращение генвера — оригинальный джин — в коктейлях всех видов и переиздание Bols Genever — это доброжелательное и необходимое дополнение к бару.

Пока мы знакомы с сухими качествами лондонских сухих джинсов в наших любимых коктейлях, мы можем заново открыть их в более сладком стиле корней духа через этого фантастического голландского генвера. Bols Genever основан на оригинальном рецепте 1820 года Lucas Bols и открыл двери для нового коктейльного опыта, а также дал нам вкус прошлого.

Изготовление Боль Джиннера

Когда мы возвращаемся во времена, когда сладкие джины были значительно более популярны, чем их сухие коллеги, мы должны понять, как делается генвер, например, Bols.

В этом генере используют те же зерновые спирты и ботаники (дают или берут), как и в среднем в Лондоне. Это использование солодового вина, которое отличает генвера. Солодовое вино «Соль» составляет 50% спирта, и оно производится из тройной дистиллированной ржи, кукурузы и пшеничной муки, перегоняемой в медных горшках.

Смешивая этот сладкий дистиллят с типичной джиновой основой, образуется сладкий, гладкий дух, который, вероятно, близок к самому первому джину, как мы увидим.

Drinking Bols Genever

Несмотря на то, что генер часто отделяется руками от небольшого тюльпанового стекла, Bols Genever сияет в коктейлях, и именно здесь мы должны сосредоточиться. У этого есть пышный профиль, который является сладким, но не слишком сладким. Когда этот аспект сочетается с необходимым можжевельником джина, результат увлекателен.

Именно с таким генвером, как Болс, мы должны заново открыть этот дух и классические коктейли, в которых он изначально появился. Напитки, такие как Fancy Gin Cocktail, Gin Fix и Gin Daisy, первоначально использовали генвер. Другие классики, такие как Клуб Пегу и Клуб Кловер, превращаются в захватывающие напитки с выстрелом из Bols.

Есть также современные миксологи, которые наслаждаются возможностью создавать новые коктейли с генвером. Например, Aura In Me представляет собой впечатляющую смесь соснового меда, розового перца и кардамона, которым присущ классический стиль пены, который исходит только от использования яичного белка.

Боль также может быть ароматным наслаждением при нагревании, когда ботанические растения оживают под теплом. The Hot Bols Genever Punch — фантастический партийный удар со старомодным стилем и восхитительным сочетанием специй.

Заметки о дегустации

Богатые зерна наполняют отчетливый нос черешнями и солодовыми тонами. Божество богато и гладко с солодом и можжевельником, соперничающими за господство, хотя оба они чуть ниже шелковистой поверхности.Финиш имеет острые заметки о траве и довольно острый, поскольку он оставляет сладость позади.

О Боль Джинвере

• Голландский генвер из оригинального рецепта 1820 года Лукаса Босса.
• Тройная дистилляция с использованием 50% солодового вина и нейтральных зерновых духов, наполненных натуральными ароматизаторами.
• Импортировано из Голландии
• 42% алкоголя / объема (84 доказательств)
• Розничная торговля около $ 38/750 мл бутылки
• Болз был на рынке США до запрета и не был доступен снова до лета 2008 года.

Источник: https://ru.nctodo.com/bols-genever-revival-of-old-school-dutch-gin

Дженевер и его употребление

Европа является родиной большого числа алкогольных напитков. Пожалуй, одним из самых экзотических среди них является дженевер (jenever). Он имеет голландское происхождение и отличается повышенной крепостью. По некоторым данным его создателями являются бельгийцы. Иначе дженевер еще называют можжевеловым самогоном.

Состав напитка обычно представлен ячменем, кукурузой, рожью, ягодами можжевельника, а также различными пряностями. Нередко на бутылке можно встретить надпись «graanjenever», что переводится, как «зерновой женевер». Процедура создания напитка чем-то напоминает аналогичное у виски.

Единственное отличие – добавление в исходную бражку ягод можжевельника и пряностей. После она фильтруется и разбавляется водой до необходимого уровня крепости. Некоторые сорта дженевера дополнительно выдерживаются в дубовых бочках, за счет чего они обладают большей стоимостью.

Средняя крепость напитка – 35%.

Дженевер, в зависимости от своего возраста, может быть «молодым» и «старым». Первый имеет гораздо меньшую стоимость, отличается резким и сухим вкусом, используется преимущественно при создании коктейлей подобно английскому джину. К слову, в отличие от своего «британского коллеги», дженевер сохраняет привкус и аромат исходного зернового сырья. По сути – он и есть прародитель джина.

Варианты употребления дженевера

Солодовый дистиллят представлен на рынке в нескольких разновидностях. «Старый» дженевер имеет высокую стоимость и вполне может использоваться в качестве сольного напитка. При этом дженевер является одновременно хорошим аперитивом и диджестивом.

Многие бартендеры используют алкогольный напиток при создании своих любимых коктейлей. Самые известные среди них – это Голландский базил смэш и Голландская храбрость. Для жителей Нидерландов дженевер – национальная гордость. Без него не обходятся посиделки ни одной дружной компании, поэтому не стоит удивляться его особой популярности.

Польза и вред дженевера

Польза алкогольного напитка, как и любого другого, крайне относительна. В умеренных количествах он способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза и прочих проблем с сосудами.

В безмерном количестве дженевер, конечно же, крайне вреден.

Негативные свойства его крайне противоположны позитивным – разрушение сердечнососудистой системы, «притупление» мозговой деятельности человека, износ сосудов и т.д.

Калорийность дженевера кКал

Энергетическая ценность дженевера (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: г. (~0 кКал)
• Жиры: г. (~0 кКал)
• Углеводы: г. (~0 кКал)

Источник: http://FindFood.ru/product/jenever

Разновидности джина женевер

Растущая популярность женевера в Голландии была обусловлена следующим: во-первых, высокой потребностью в спиртах, на основе которых производились разнообразные бренди; во-вторых, его вкусовыми достоинствами; в-третьих, беспошлинной торговлей этим напитком. Все эти факторы сделали женевер поистине национальным голландским напитком.

Более того, в XVIII веке он был самым распространенным из крепких спиртных напитков в мире. Этому способствовала не только компания Bols, но и появившаяся столетием позже компания De Kuyper, существующая поныне. Современный женевер производят по традиционной, давно устоявшейся технологии.

В своих основных чертах она

состоит в следующем. Зерна ячменя и ржи с добавкой солода мелют и разбавляют водой для получения сусла, которое сбраживают. Брагу затем перегоняют, получая алкоголь крепостью 50 градусов, называемый «солодовым вином».

Его разводят водой, добавляют ягоды можжевельника и другие растительные компоненты, после чего перегоняют второй раз. Конечным продуктом является 35—40-градусный алкогольный напиток

Разумеется, у каждого произво-дителя есть свои особенности тех-нологии. Так, компания Bols пере-гонку делает четыре раза, и во время последней пропускает пары спирта над можжевеловыми плодами. В результате получается извесный женевер Corenwyn крепостью 40 градусов, светло-золотистого цвета. У него богатый солодовый букет с сильными тонами можжевельника, с нотками миндаля и красных фруктов.

• Голландская можжевеловка непременно выдержанная, хотя о ее возрасте на этикетке и не говорится. Указывается лишь тип, или сорт, женевера. Их всего три.
• Jonge: молодой женевер, светлый и мягкий. Так он назван потому, что появился позже других, когда был изобретен метод непрерывной перегонки, или ректификации. Пьется легко, менее крепок и со-держит меньше ароматизаторов.
• Oude: старый женевер традиционного типа, сладковатый, очень ароматный, соломенно-желтого или янтарного цвета. Длительное послевкусие.
• Karemvipi (или Corenwyn от компании Bols): выдержанный не менее года в бочках, крепкий, плотный, маслянистый женевер. Этот самый дорогой из голландских женеверов продают в керамических бутылках, а подают в небольших бокальчиках типа «тюльпан» сильно охлажденным.

Женевер типа Oude и Korenwijn пьют только в чистом виде и никогда не используют в коктейлях из-за своеобразного аромата и вкуса. Лишь женевер Jonge может входить в состав коктейлей, и понятно почему: у него не столь выражен можжевеловый «дух».

Помимо упомянутых выше компаний Bols и De Kuyper превосходные женеверы выпускает также фирма Bokma. Особенно следует отметить ее брэнд «Bokma Vilf Jaren» — изысканный 40-градусный напиток, обладающий роскошным можжевеловым ароматом и округлым, маслянистым вкусом с древесными нюансами.

Источник: http://buhovedia.ru/blog/gin/976.html