Настойка Ricard Anise (Рикард Анис) — описание напитка и его изготовление

Анисовое растение произрастает во многих местах, и используется человеком с самых древних времён. Поначалу его настойку использовали в лечебных целях и употребляли в небольших количествах. Постепенно местные алкоголики больные люди распробовали её вкус и стали заходить в аптеку всё чаще.

(видимо как сейчас некоторые «больные» любят лечится аптечными настойками боярышника или чего у них там сейчас в тренде. Так вот, со временем и там стали «пить горькую» не только здоровья для. Туда стали добавлять другие травы, что превратило обычную довольно горькую настойку в вполне приличный напиток. Напиток на основе аниса обрёл популярность и теперь его готовят во многих странах.

В Италии это самбука, в Греции — узо, в Испании — ожен, в ближневосточных странах — арак, ну и так далее. Во Франции же анисовую настойку стали называть пасти. Причём происхождение этого названия не ясно. По одной версии оно произошло от старофранцузского слова, означавшего «грязный», «мутный» из-за особенностей этой настойки мутнеть при разбавлении холодной водой.

По другой версии это слово может означать «смесь», «микстура» и др., что также не лишено смысла, так как в состав современного пастиса входит множество вонючих растений. Ещё одна версия связана с уже современным словом pastiche, что означает «подделка», «имитация». Она происходит от истории с появлением и исчезновением знаменитого абсента.

Дело в том, что после того, как его производство было официально запрещено, предприимчивые французы судорожно стали искать выход из положения. И вскоре выход был найден. Входящую в состав абсента полынь заменили анисом и другими компонентами.

Формально новый напиток не содержал запрещённых компонентов и пресловутого туйона, но имел при этом очень похожий вкус и притом также мутнел при добавлении воды. Таким образом появилась такая вот подделка под абсент. Со временем это название закрепилось за этой настойкой и используется до сих пор.

Где производят

Сейчас самым большим любителем анисовых настоек считается Франция, особенно её южная часть, и конкретно город Марсель и его окрестности.

Именно там в начале уже прошлого века и почти сто лет назад (эх, как время то летит!!) был произведён напиток на основе аниса, ставший сейчас пожалуй самым популярным пастисом, по крайней мере в самой Франции. Его изобрёл тогда ещё молодой человек по имени Поль Рикар. Ему очень нравились анисовые напитки, но очень не нравилось их качество.

Он, как и положено усердному европейцу, долго искал идеальную формулу, пока наконец в 1932 году нашёл. Он также сам разработал и этикетку к нему. Он, опять таки как и положено усердному европейцу, очень ответственно относился к этому процессу и на каждую бутылку ставил свою подпись пока у него не отвалилась рука.

  • Сейчас процесс несколько изменился, но и дизайн этикетки и сама подпись остались. Естественно, что напиток изготовленный с такой тщательностью быстро обрёл популярность и стал продаваться очень хорошо.
  • В 1975 году фирма Поля Рикара поглотила другую фирму по производству пастиса — Перно, но «взяла фамилию мужа» и стала называться Pernod Ricard.

Процесс слияний и поглощений не остановился, и сейчас этот гигант является второй алкогольной кампанией мира! К настоящему моменту, большая часть ВСЕГО алкоголя который продаётся в нашей стране принадлежит именно этой фирме. Наверное вы удивитесь когда узнаете, что и всеми любимые виски Chivas, Jameson, Ballantine’s, водка Absolut, коньяк Martell, шампанское Mumm принадлежит им. Кроме того, эти ребята владеют и текилой Olmeca, джином Beefeater, ликёром Malibu и Kahlua, и даже тем самым напитком АрАрАт !! И это далеко не все бренды! Но я что то отвлёкся…

Традиционно для нашей страны, достать некоторые алко напитки бывает весьма нелегко, даже если они и принадлежат таким монстрам вроде вышеупомянутого гиганта Pernod Ricard. Причём в одной стране (догадайтесь какой!он продаётся даже в дютифри. Вобщем тем или иным способом заветная бутылочка Рикара оказалась в моих руках.

Она действительно оказалась выполнена довольно стильно и качественно: тройная (!) этикетка с подписью плюс рельефная надпись Ricard на боках бутылки. Цвет напитка достаточно насыщенный тёмный. После добавления воды он действительно становится похожим на молоко, только со слегка желтоватым оттенком. (к сожалению такого фото нет).

Крепость

Крепость кстати составляет целых 45%, то есть как у приличного бурбона! Но это и не страшно, так как прямо так пить пастис и не принято. Традиционно (во Франции) пастис пьют разведённым ледяной водой из расчёта 1 к 5. Тогда анисовый запах не так бьёт в нос и вкус становится не таким насыщенным.

Забыл упомянуть, что Ricard вообще относится к так называемым «аперитивам», то есть напиткам, употребляемым до еды, с целью повышения аппетита, о чём кстати так и написано на этикетке.

Причём как в самой Франции, так и в соседних странах, пасис в таком виде пьют повсеместно и постоянно, примерно как у нас пиво в жару! Сидишь так под зонтиком, лениво смотришь на море, и потягиваешь холодный Рикар белесоватого цвета….

Чтож, наверно это или дело обычая, которое всасывается с детства, или особенности национального характера или ещё что, но я сколько не пытался его пить в таком виде, так и не смог получить от этого необходимое удовольствие. Да, коктейльчик в целом получался неплохой, но… Наверно для этого надо родиться французом! Мне же не повезло. Хотя наверное скорее повезло! Короче, как я понял, анис может либо очень нравится, либо — очень нет

В подтвержении этого, могу отметить, что когда например когда мой брат понюхал (!) Рикар, то сказал: О! Классно! Вещь! Я же, как говориться, так и не вкурил фишку… Поэтому у меня бутылочка Рикара несмотря на все мои усилия, не дошла даже и до половины! При этом, скучать ей точно не приходиться, поскольку я её использую достаточно активно.

А используется она для различных коктейлей, но из-за мощного запаха в очень микроскопических количествах — не более 5 мл на штуку. Например в коктейле Waldorf, нужно просто ополоснуть бокал подачи абсентом. Я беру несколько милилитров Рикара и этого бывает вполне достаточно.

Кроме того, в коктейле Ricard Tomate он используется совместно с гренадином (гранатовый сироп). Но в некоторые коктейльчики надо его добавлять прямо в шейкер, но и там — всего 5 мл оказывается вполне достаточно. Таким образом, любителям аниса я могу смело рекомендовать этот напиток — они точно будут довольны — жидкость явно качественная.

Читайте также:  Рецепты коньяка из спирта в домашних условиях

Источник: https://irecommend.ru/content/nastoyashchaya-poddelka-0

Анисовая настойка (Анисовка): рецепты приготовления в домашних условиях

Сегодня поговорим о действительно стоящем рецепте: анисовая настойка в домашних условиях. При правильном подходе, анисовка нравится всем, а если вы когда то пробовали и вам не понравилось, то скорей всего были допущены ошибки при приготовление.

Весь секрет кроется у нас в организме. Анисовая настойка содержит в себе определенные вещества, которые в современном мире являются дефицитными для человека. Именно по этому наш организм дает сигнал, что этот напиток чрезвычайно вкусный.

Одно из главных свойств анисовки, это влияние на пищеварительную систему человека. Раньше, на Руси, люди лечили такой настойкой многие болезни связанные с пищеварением. Даже сегодня врачи частенько советуют вместо таблеток, пропить анисовку.

Во время пышного застолья, лучше всего поставить именно анисовую настойку перед началом пиршества. Это позволит нашей пищеварительной системе справиться с алкоголем и жирной пищей. В статье мы расскажем какие бывают рецепты и как лучше приготовить этот чудесный напиток!

Анис обыкновенный

Анис, или бедренец анисовый – травянистый однолетник семейства зонтичных. В высоту достигает полуметра. Выращивается во многих регионах России с целью получения семян, применяемых, в основном, как пряность.

Листья похожи по форме на листья петрушки, причем нижние более округлые, верхние – более удлиненные, перистые. Плоды (семена) несколько напоминают семена укропа. По форме они удлиненные, иногда яйцевидные, то есть с одного конца чуть утолщены.

Размер – от 3 до 5 миллиметров, цвет серовато-коричневый. Цветет анис до конца июля, семена формируются в августе.

Пожалуй, здесь стоит сказать несколько слов и о другом растении, имеющем схожие с анисом свойства – бадьяне. Бадьян, родина которого Северная Америка, – дерево. Соплодия у него в форме звездочек, имеющих от шести до восьми лучей. Благодаря содержанию аналогичных с анисом веществ, обладает похожими свойствами и похожим вкусом и запахом – отсюда и второе название «анис звездчатый».

Полезные вещества

Семена аниса  содержат следующие биологически активные компоненты:

  • эфирное масло (до 6%),
  • жирное масло (до 25%),
  • белковые вещества,
  • органические кислоты,
  • сахара.

Самый важный компонент эфирного масла – ароматический эфир анетол, которому растение и обязано своим запахом.  Препараты аниса обладают следующим действием:

  • спазмолитическое,
  • антисептическое,
  • противовоспалительное,
  • потогонное,
  • жаропонижающее,
  • послабляющее,
  • стимулирующее работу желудка и кишечника,
  • улучшающее функцию бронхов,
  • улучшающее функцию молочных желез.

Масло входит в состав многих лекарственных препаратов: грудного эликсира, нашатырно-анисовых капель и др.

Анисовая настойка: рецепты приготовления

Рецепт № 1. Традиционная анисовка

Ингредиенты:

  • анис – 1 ч.л.;
  • тмин – 1 ч.л.;
  • бадьян – 2 шт;
  • самогона или другого алкоголесодержащего напитка – 500 мл (если взят спирт, то оптимальным будет 40-50%);
  • сахар (глюкоза, фруктоза) – 1 ч.л.
  • Перед началом приготовления самогон рекомендуется предварительно очистить, углем, например.
  • Затем все пряности помещаются в банку, заливаются алкоголесодержащей жидкостью и на две недели помещаются в прохладное темное место, где их следует взбалтывать как минимум раз в пять дней.
  • После этого практически готовая анисовая настойка процеживается с использованием марли, как правило, и в нее добавляется сахар или другие подслащивающие компоненты, которые можно предварительно развести в малом количестве подогретой воды (не больше 1 ч.л.).
  • Полученному напитку следует дать несколько дней постоять, пить его лучше в охлажденном виде.

Этот рецепт настоек на самогоне рецепт настойки на самогоне является наиболее традиционным, и считается, что именно так и выглядело первоначальное приготовление анисовки. Для разнообразия его вкуса к этому рецепту регулярно прибавляются также корочки цитрусовых, которые настаиваются на водке или самогоне вместе с пряностями.

Рецепт № 2. Петровская

Ингредиенты:

  • анис – 50 гр;
  • самогон (50 градусов крепости) – 2  л;
  • сахар – 300 гр;
  • вода – 300 гр.

Анис заливается самогоном и две недели настаивается в темном месте. Затем в полученный напиток вливается остуженный сироп, сваренный на основе сахара и воды. Результат тщательно перемешивается и фильтруется не менее двух раз.

Рецепт № 3. Бабушкина

Ингредиенты:

  • анис – 20 гр;
  • водка или самогон – 1 л;
  • несколько лесных орешков.

Лесные орешки и анис помещаются в матерчатый мешочек, который затем заливается алкоголем. Настаиваются две недели, после чего полученный напиток процеживается.

Рецепт № 4. С укропом

Ингредиенты:

  • анис – 4 гр;
  • тмин – 0,5 гр;
  • кориандр – 0,2 гр;
  • семена укропа — 0,5 гр;
  • бадьян – 1-2 шт;
  • водка, самогон или спирт (40-50%) – 3 л;
  • сахар – 1 ст.л.

Все пряности заливаются самогоном или водкой (при этом бадьяновые звездочки следует предварительно поломать). Настаиваются они две недели в темном месте, при этом их необходимо взбалтывать как минимум раз в пять дней. Затем полученный напиток следует перецедить, дать ему отстояться в течение нескольких дней и пить охлажденным.

Хотя вообще эта специфичность является отличительной чертой анисовой настойки. Даже если при ее использовании берется традиционный рецепт, сам по себе этот напиток обладает довольно специфическими оттенками вкусов, которые многим напоминают лекарство от кашля.

Таким образом, впервые выбирая способ изготовления анисовки, следует все же выбирать возможно более безобидный и нейтральный вариант – так выше вероятность, что он понравится и можно будет перейти к более усложненным другими специями и пряностями.

Рецепт № 5

Для приготовления нам понадобится 50 г семян и водки до полулитра – т.е. общий объем смеси должен получиться 0,5 литра. Чем выше градус спирта, тем меньше времени требуется для настаивания. Кроме итальянского рецепта, можно также сделать анисовую настойку на самогоне или на спирту:

  1. Семена размять пестиком или ложкой и высыпать в стеклянную бутыль.
  2. Настоять 20 дней (при использовании спирта достаточно двух недель).
  3. Процедить.

Принимают настойку по 1 ч. ложке за полчаса до еды два или три раза в день. Для полоскания разводят водой – 1-2 ст. ложки на полстакана воды. Показания:

  • головная боль,
  • зубная боль,
  • нерегулярные и болезненные менструации,
  • кашель,
  • сосудистые нарушения,
  • дисфункция кишечника (особенно запоры),
  • недостаток грудного молока,
  • плохой запах изо рта.

Рабочая доза достаточно мала – такое количество алкоголя, особенно, если разбавить настойку чаем или водой, не опасно и в период кормления грудью, но если есть сомнения, можно вместо настойки применять водный настой семян.

Использование в лекарственных целях

Анисовая настойка является хорошим помощником при затрудненном пищеварении и общем состоянии здоровья, но при этом в первую очередь она является важной помощницей простудившемуся или заболевшему гриппом человеку. Это обусловлено содержащимися в ней эфирными маслами (которые в то же время делают употребление этого напитка в больших количествах вредным для здоровья и плохо воздействуют на печень).

Читайте также:  Абсент King of Spirits (Кинг оф Спирит) - необычный вкус который стоит попробовать

Она может служить как профилактическим средством, как и выступить в качестве одного из компонентов лечения. В этом случае применять ее следует по 1 ч.л. 3 раза в день или как полоскание – тогда 1 ст.л. анисовки разводится в стакане воды.

Ее важно хранить в непрозрачной таре, избегая попадания под прямые солнечные лучи, поскольку она содержит анетол, окисляющийся при воздействии света. Вместо лекарственного такой напиток может оказать отравляющее воздействие.

Настойку уже производят некоторые фармацевтические фирмы, здесь мы расскажем, как сделать это лекарство самостоятельно.  Прежде всего, следует упомянуть о важной особенности анисовой настойки.

Противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость,
  • язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки,
  • тяжелые нарушения функции почек и печени,
  • беременность,
  • детский возраст до 12 лет.

Помните, что настойка аниса, как и любое лекарство – не панацея. Нужно сочетать ее прием с другим лечением, тщательно соблюдать дозировку, а перед применением – обязательно посоветоваться с лечащим врачом.

pronastoyki.ru/anisovaya-nastoyka-na-vodke-samogone-spirtu

Вред и польза

Плоды аниса содержат в себе эфирное масло. Именно это качество полезного продукта используется для изготовления спиртных напитков. Анисовая настойка на самогоне отличается великолепным ароматом, а крепость её варьируется от 25 до 50%.

Настойку аниса употребляют для общего укрепления здоровья. В отличие от других спиртных напитков, настойка на самогоне сохраняет все эфирные масла в первичном виде. В готовом виде такой напиток приобретает красивый медовый цвет.

  • Анисовая настойка широко используется в народной медицине. Благодаря большому содержанию в ней эфирных масел ее употребляют для улучшения пищеварения и как дезинфицирующее средство. Если есть проблемы со стулом, он жидкий или наоборот запор, следует пить по столовой ложке анисовой настойки перед каждым приемом пищи.
  • При кашле, бронхите, трахеите и ларингите 5-10 капель анисовой настойки добавляется вместе со столовой ложкой меда в чай или заваренный травяной сбор из, зверобоя и боярышника. Пить такую смесь следует два раз в день в течении нескольких дней, все зависит от состояния и запущенности болезни. Такое средство имеет успокаивающее кашель действие, улучшает отхождение мокроты и убивает болезнетворные бактерии и вирусы.
  • Анисовая настойка также улучшает общее состояние женщин в критические дни, снимая боль и спазмы внизу живота и спины. Следует принимать по чайной ложке настойки 3 раза в день.
  • Если есть проблемы с деснами и неприятный запах изо рта, то поможет 20 капель анисовой настойки на стопку воды. Полученным раствором следует тщательно полоскать ротовую полость после чистки зубов утром и вечером. Через несколько дней с десен уйдет краснота и устранится запах.
  • Ангину поможет вылечить полоскание насыщенным раствором анисовой настойки (50 г) и теплой воды (1 стакан). Полоскать горло необходимо каждый час. Это уберет гнойный налет на гландах, снимет боль при глотании и ускорит процесс выздоровления.
  • Для улучшения лактации кормящим матерям следует добавлять в чай с молоком по 2 столовые ложки анисовой настойки. Не стоит переживать по поводу содержания алкоголя. Его будет такое малое количество, что не нанесет вред ни матери, ни ребенку.
  • Излишнее употребление анисовой настойки может привести к алкогольной зависимости. Также не следует употреблять настойку людям склонным к аллергии. Это может привести к приступам удушья и анафилактическому шоку.
  • Анисовая настойка противопоказана людям склонным к эпилептическим припадкам и людям с высоким уровнем нервной возбудимости. Сильно концентрированную настойку не следует применять для кожных растираний, может возникнуть химический ожог.
  • При лечении воспаления легких, бронхита и простуды не стоит злоупотреблять настойкой, т.к. это может привести к усугублению заболевания. Не превышайте указанную в рецептах рекомендованную дозировку.

Традиционный рецепт

Состав:

  1. 0,5 столовой ложки семян аниса;
  2. 0,5 столовой ложки тмина;
  3. 2 бадьяна;
  4. 0,5л самогона;
  5. 0,5 столовой ложки сахара.

Сначала самогон очищают с помощью угля. После этого семена пряностей помещают в стеклянную ёмкость, заливают самогоном и ставят на хранение в затемнённое место.

Эту смесь периодически взбалтывают на протяжении пяти дней. Затем настойку из аниса процеживают через марлю. Берут чайную ложку тёплой воды, растворяют в ней сахарный песок и заливают в напиток.

Настойка ещё несколько дней должна постоять в прохладном месте.

НАСТОЙКА ПЕТРОВСКИХ ВРЕМЁН

Состав:

  1. 40г семян аниса;
  2. 1,5л крепкого самогона;
  3. полстакана сахарного песка;
  4. полстакана воды.

Семена аниса помещают в стеклянную банку, заливают самогоном и дают постоять 10 дней. Из тёплой воды и сахара готовят сироп и добавляют его к напитку. Далее настойку процеживают через марлю. Полезное снадобье готово!

Анисовая настойка для общего укрепления здоровья

Состав:

  1. 40г плодов аниса;
  2. Стакан самогона.

Плоды аниса помещают в полулитровую банку и заливают самогоном. Напитку дают настояться в течение 10 дней. Готовое целебное средство принимают по 20-25 капель 3 раза в сутки. Оно повысит иммунитет, и укрепит организм.

НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ

Анисовая настойка – хороший помощник пищеварительной системы, для простудившегося организма. Только употреблять его нужно в меру. Приём напитка в больших количествах негативно сказывается на печени.

Такой продукт боится солнечного света, поэтому его лучше хранить в затемнённой посуде и в тёмном месте.

Источник: https://SamogonMan.com/napitki/anisovaya-nastojka.html

Пастис (Pastis)

Пастис – один из самых популярных напитков Европы, хотя в Британии и в северных странах статус его довольно низкий.

Вокруг средиземноморского обрамления Европы, от южной Франции до греческих островов, пастис и его разновидности выполняли ту же функцию утоления жажды, какую севернее выполняло пиво. Этим объясняется и количество потребляемого в данном регионе напитка, и культура его потребления.

Пастис – напиток послеполуденного отдыха, когда, неторопливо прихлебывая из стакана, можно лениво наблюдать за игрой в кегли на зеленой площадке.

Существует также традиция незаконного, домашнего изготовления напитка.

Любители пастиса по всему миру, попробовав его в первый раз, бывают несказанно удивлены, заметив, что при добавлении воды он приобретает молочный цвет. Это свойство и дало название напитку: «пастис» на старофранцузском южном диалекте означает «грязный», «мутный», «непрозрачный».

Перно и абсент (Pernod and Absinthe) Как было замечено повсеместно, пастис имеет много общего с анисовым ликером.

В зависимости от того, с какими мастерами виноделия вы будете разговаривать, в качестве ароматизирующего элемента вам назовут либо лакрицу, либо семена аниса, пожалуй, чаще всего первое, хотя есть в пастисе и другие травяные составляющие.

Основой пастиса является чистый ректифицированный, обычно растительного происхождения, спирт, в который добавляют экстракт лакрицы или аниса, затем смесь подслащают и разводят водой.

Читайте также:  Виски Хайленд Парк (Highland Park) - описание замечательного шотландского виски

Ricard

Знаменитый пастис южной Франции

Pernod

Северный двойник французского Ricards

Ouzo

Напиток солнечных греческих ocmt

В качестве средства, улучшающего пищеварение, семена аниса использовались еще в Древнем Египте. Неудивительно поэтому, что многие лекарства нашего времени, снимающие желудочные боли и улучшающие работу пищеварительного тракта, имеют легкий запах аниса. (Популярный французский сорт Oxyboldene как раз обладает таким свойством.)

История пастиса несколько запутана, однако напитки подобного типа всегда считались полезными для здоровья. Но к началу XX в. один из вариантов этого напитка – абсент оказался вне закона.

Абсент стал единственным напитком, который когда-либо изымался из обращения (кроме сна добий домашнего приготовления и некоторых сортов вин).

Его крепость была выше, чем у имеющегося сегодня в продаже пастиса, но не это решило его судьбу, а высокое содержание в нем полыни, способной вызвать интоксикацию мозга у тех, кто им злоупотреблял.

В течение XIX в. абсент был излюбленным напитком декаденствующих парижских артистов, художников, поэтов, и многие из них действительно погибали, но… скорее от употребления наркотиков, нежели от абсента.

Пока абсент, повинуясь декрету французского правительства от 1915 г., готовился покинуть родные пределы, другие страны почти незамедлительно последовали примеру Франции.

И тогда один из основных производителей абсента, фирма Henri Pernod, которая делала его более столетия, стала выпускать перно – похожий на него продукт, но без полыни, с более низкой крепостью и анисом в качестве ароматизатора. Фактически перно – это улучшенный вариант абсента.

В переиздании великого справочника «Савойская книга коктейлей» особо рекомендуется употреблять его в качестве замены в тех рецептах, где раньше традиционно предусматривался абсент. Перно, возможно, самый популярный пастис на сегодняшнем рынке.

Известный французский напиток Рикард (Ricard) относится к той же группе, хотя делается он на другом конце Франции. Berger – еще одна крупная компания, выпускающая родственный продукт.

В странах Северной Европы, где зачастую отношение к этим напиткам двойственное, перно и рикар стали любимой основой для смесей с фруктовыми соками, и только в их родных краях, в частности вокруг Марселя, их пьют единственно правильным способом – разведенными небольшим количеством воды.

Однако и абсент довольно неожиданно начал осторожно отвоевывать прежние позиции, особенно в Швейцарии и Португалии. По-видимому, теперь он содержит значительно меньше полыни и, следовательно, лишь отдаленно напоминает настоящий абсент.

Получила распространение теория, что абсент был запрещен лишь из-за его высокой крепости, но как же быть с шартрезом, репутация которого ничуть по этой причине не пострадала? Писатель Харолд МакГи, работающий в жанре научно-популярной литературы, отмечает, что полынь содержит токсичное масло thujone, которое почти наверняка вызывало повреждение клеток коры головного мозга у безрассудных потребителей абсента.

Испания

Испанский эквивалент пастиса – Ожен (Ojen). Он назван так по имени городка, где его делают, и продается в двух разновидностях: сладкой и сухой.

Греция

После пастиса наиболее известным членом этой семьи напитков является греческий Узо (Ouzo), горячо любимый туристами на Пелопонесском полуострове,   возможно даже более любимый, чем рестина.

Ароматизирован он семенами аниса и, подобно пастису, при добавлении воды становится молочно-белым. Вьют его точно так же, как пастис, за исключением, может быть, того, что воды добавляют несколько больше, чем во Франции, и здесь его обычно употребляют в качестве аперитива.

  • Бутилируется узо при содержании спирта 35-40 об.% (и в этом он тоже сходен с пастисом).
  • В коктейлях, где есть пастис, он бывает обычно самым ярким компонентом.

Ароматизаторы

Травы: возможно, кориандр, ромашка, петрушка, вероника (когда-то она использовалась во Франции в качестве чая) и даже шпинат.

Как делают

Различные травы и растения настаивают на растительном спирте высокой степени очистки и добавляют экстракт аниса или лакрицы. Затем следует смешение с ректифицированным спиртом, подслащение и бутилирование при среднем содержании спирта 35 об.%.

Как смешивают

Абсент
Если вам случайно «попался» абсент и вы чувствуете в себе смелость попробовать его, предлагаем «Коктейль с абсентом» (Absinthe Cocktail): смешайте в шейкере равные количества абсента и воды, по 1 дэшу сахарного сиропа и ангостуры и лед.

Пастис
В Северной Европе и США пастис чаще всего смешивают с фруктовыми соками. В данном случае важную роль играет его бесцветность; для смешивания лучше всего брать соки с терпким запахом, например грейпфрутовый.

Вспыхнувшая в Британии в 1970-х гг. мода пить его с различными черносмородиновыми напитками попала в самую точку.

Перно с черносмородиновым ликером (Pernod-and-blackA и добавленным сверху сладким сидром известно в барах северной Англии как «Рыжая ведьма » (Red Witch).

  • «Мартышка Глэнд» – смешайте в шейкере с большим количеством льда 1 ч. джина,1 ч. апельсинового сока, по 3 дэша пастиса и гренадина.
  • «Желтый попугай» – смешайте пастис, желтый шартрез и абрикосовый бренди со льдом и процедите в рюмку с ледяной крошкой.
  • «Ласковое объятие» – смешайте в шейкере равные количества джина, шотландского виски и пастиса и процедите в рюмку для коктейлей.
  • «Канат» (Block and Fall) – положите в стакан лед, влейте по 1 ч. любого коньяка и куантро, добавьте по 0,5 ч. пастиса и кальвадоса и все перемешайте.
  • «Ураган» (Hurricane) – смешайте в шейкере со льдом 1,5 ч. коньяка, по 0,5 ч. пастиса и водки и процедите в рюмку для коктейлей.
  • «Коктейль с оженом» (Ojen Cocktail) – смешайте в шейкере со льдом 2 ч. сухого охена, 1 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. воды, 1 дэш апельсинового биттера и процедите в маленький тумблер.

Как подают

Пастис лучше всего подавать в маленьких стаканах с толстым дном приблизительно с равным количеством воды. Чтобы не добавлять лед, вода должна быть очень холодной. По желанию можно добавить сахар. Лучше всего делать это следующим образом: положите на стакан ложку с дырочками или ситечко для чая с кусочком сахара и полейте его сверху водой (традиционный способ подслащения абсента).

Узо следует подавать холодным в стаканчиках с толстым дном или с водой (поровну), которую можно заменить 1-2 кубиками льда.

Как употребляют

Благодаря содержащимся в нем ароматическим веществам, пастис является идеальным партнером для рыбы: при мариновании ее или в качестве добавки к соусам. Попробуйте замариновать тунца в оливковом масле, пастисе и укропе и затем поджарьте на гриле.

Источник: http://artdrink.ru/pastis.html

Ссылка на основную публикацию