Тем, кому посчастливилось добыть эту ценную рыбу из семейства лососевых, не стоит мешкать с ее приготовлением. Замораживать свежую кету — непозволительное расточительство. Во время разморозки она все равно потеряет часть своих уникальных свойств. Поэтому лучше ее закоптить и приготовить для семьи и друзей редкий и дорогой деликатес, равных которому Вам в супермаркетах не предложат однозначно. Если все сделать правильно (с этой целью мы здесь и собрались), то результат оправдает самые немыслимые ожидания. Вкус копченой кеты запомнится Вам надолго и сделает застолье уникальным событием, которое захочется повторить.
В России кета непопулярна из-за высокой цены. Она объяснима тем, что эту рыбу на прилавки поставляют из других стран, а любая перевозка такого скоропортящегося продукта со всякими проверками и таможнями — это очень дорогое удовольствие. Интересно, что даже отечественный продукт не падает в цене, так как проблемы с логистикой затрагивают самые болевые точки России — дураков и дороги.
Кета — крупная рыба из семейства лососевых, достигающая 15 кг веса. Но при таких объемах она вовсе не жирная: на 100 грамм приходится 10% жиров, 35% белка и 167 ккал.
Польза кеты неоспорима: в ее арсенале есть уникальные аминокислоты, много фтора, фосфора, кальция и белка. Из витаминов — Е, В1, В2, PP, С.
Все полезные вещества мы усваиваем очень легко, так что эта рыба входит в рацион даже самых правильных ЗОЖников.
Интересно, что копчение ненамного утяжеляет рыбу. В готовом изделии будет всего лишь 184 ккал на 100 грамм.
Подготовка
Итак, если Вы раздобыли (счастливчик!) целую кету, то необходимо помыть ее и разрезать вдоль, чтобы выскрести ложкой все внутренности. Можно разрезать и на две половины по хребту. Внутри мыть не надо, достаточно вытереть кровь сухой салфеткой (так просто вкуснее получится). Если Вы копчение кеты планируется с головой, то удалите только жабры. После этого можно начинать солить рыбу одним из предложенных способов.
Более подробно подготовка к копчению рыбы рассматривается в отдельной статье.
Семужный посол
Этот исторический способ придумали наши далекие предки, которые уже знали, что все паразиты, живущие в рыбе, окукливаются в течение 3 недель. Значит, на посол нужно отвести 21 день, чтобы все вредные обитатели кеты погибли от концентрации соли. Суть этого метода заключается в том, что засолка происходит в леднике.
- Просеиваем крупную соль и выбираем только самую «большую». На 1 кг рыбы приходится 100 грамм соли.
- Ею мы натираем внутренние и внешние части кеты.
- В леднике располагаем мешковину, а на нее — чистый холст.
- Насыпаем слой соли и выкладываем на него тушку.
- Сверху опять засыпаем солью и закрываем рыбу холстом.
- Через 3 недели продукт готов к употреблению (в качестве малосольной рыбы) и последующему копчению.
После этого рыбу необходимо промыть, избавить от лишней соли и подвергнуть ее вымачиванию. Нужно оставить рыбу в холодной воде на 2 дня, каждые 6 часов меняя воду. Затем необходимо подвесить ее в хорошо проветриваемом помещении на 20 часов. Она должна просохнуть окончательно и провялиться. Позаботьтесь о том, чтобы к ней не имели доступа животные и насекомые.
Классическая засолка
В случае, если кета куплена в полностью замороженном виде, то Вы уже застрахованы от паразитов. Таких испытаний они не выдержали. Значит, на посол рыбы можно отвести дня два при комнатной температуре. На 1 кг рыбы приходится 80-100 грамм соли. В данном случае мы солим ее ради вкуса и в целях дополнительной сушки перед копчением. Соль выгонит все лишние соки, что увеличит сроки хранения кеты.
После такого посола нужно тщательно промыть рыбу от лишней соли и пробовать на вкус, какова ее концентрация. Если она (на Ваш вкус) избыточна, то необходимо вымочить кету в холодной воде в течение 12 часов, каждые 4 часа меняя воду. После этого вкус должен нормализоваться.
Подробнее о посоле рыбы мы уже написали в краткой памятке.
Маринование
Для горячего копчения кеты можно использовать рассол. Он придаст рыбке особый вкус и остроту. Дело в том, что горячий способ предусматривает соответствующий температурный режим, при котором всем вредителям несдобровать. Они не выдержат такой интенсивной термической обработки, а значит, надобности в длительной засолке нет. Можно обойтись быстрым маринованием.
Для приготовления рассола на 1 кг рыбы нам понадобятся:
- 50 г соли;
- 100 мл воды;
- 1,5 чайных ложки сока лимона;
- мелко нарезанный репчатый лук — 0,5 луковицы;
- 30 грамм черного перца;
- лавровый лист — 3 штуки.
Для любителей острых ощущений рекомендуется добавление острого красного перчика. В таком составе рыбка должна мариноваться сутки, но для ускорения процесса можно провести обряд шприцевания и начать горячее копчение кеты уже через 2-3 часа после процедуры.
Процесс копчения
Если Вы собираетесь коптить впервые или еще не знаете всех тонкостей процесса, ознакомьтесь с технологией горячего и холодного копчения.
Холодного
Холодное копчение кеты начинается с подбора щепы. Идеально подойдет ольховая с добавлением черемухи или можжевельника. Столь же интересен дуэт яблока и вишни. Однако избегайте опилок груши и хвойных смолистых пород деревьев. Перед процессом нужно замочить щепу, иначе она загорится и нарушит температурный режим. Да и копоть на копчености никому не придется по душе.
Нужно уложить щепу в топливный отек, запустить коптильню или развести пламя (у кого какая модель) и повесить рыбу на крючья, заперев за собою камеру.
Сколько по времени коптить кету холодным способом? Хватит и 2-3 суток, в зависимости от размера рыбы. Температура копчения не должна превышать 30 градусов. Дым должен быть белесым, ни в коем случае не черным.
Для этого необходимо проверить работу системы фильтрации дыма в коптильне. В самодельных вариантах (например, в таком) эту роль выполняет пучок мокрого сена, находящийся на выходе из дымохода в камеру с продуктами.
Все секреты правильного холодного копчения раскрыты в этой статье.
Проверить кету на готовность просто: нужно проткнуть ее и вырезать кусочек. Мясо должно быть светлым, плотным, без сока. Характерные запах и вкус укажут на степень готовности.
Горячего
Как готовится кета домашнего копчения в домашних условиях? Для этого также необходимо замочить щепу (ольха, яблоня, вишня и другие подходящие сочетания) и положить ее в топливный отсек. Туда же стоит добавить 2-3 столовых ложки сахара. Это необходимо для формирования аппетитной золотистой корочки — как на витрине магазина. Запускаем процесс нагрева и развешиваем рыбу в камере для копчения. Перед «закланием» можно нафаршировать ее базиликом и зеленым лучком (чесночком, укропом). Они сделают рыбку еще вкуснее!
Температура дыма будет высокой — 80-160 градусов. Такой деликатес долго не хранится, его нужно будет кушать сразу — в течение 3 дней.
Сколько коптить кету горячего копчения? Хватит 1,5-2 часов, все зависит от размеров рыбы.
Правильное хранение копченой рыбы описано здесь, а тут Вы можете ознакомиться с плюсами и минусами этого продукта.
Кета копченая: холодный и горячий методы способы, подготовка, засолка и хранение рыбы
Дата создания: 09.09.2018
Копченая кета – довольно популярный деликатес среди многих гурманов. Но чтобы приготовить такую копченость самостоятельно, необходимо знать правила подготовки и копчения рыбы. Именно отсюда можно узнать рецепты копчения кеты в домашних условиях, как хранить кету и какие полезные вещества в ней содержатся.
Особенности копченой кеты
В России кета водится, но ее очень мало, поэтому на рынке продается в основном рыба импортной поставки. Особенность рыбной туши — длина до 1-го метра и вес до 16 кг. Также важно не спутать кету с неркой, внешне они очень похожи.
Каждая калория, содержащаяся в мясе, идет на пользу человеческого организма. Употребляя кету в рацион, можно:
- уменьшить показатели холестерина (за счет омега-3 полиненасыщенных жиров);
- поднять иммунитет и гемоглобин (витамины С и Е, железо, цинк);
- улучшить метаболизм (витамины А и Е);
- защитить организм от появления тромбов и развития болезни сосудов и сердца (омега-3).
Химический состав и калорийность кеты
Калорийность копченой кеты выигрывает среди многих других видов рыб. На 100 г продукта в свежей тушке содержится 162 ккал, 18 г белков и 10 г жиров.
После обработки дымом калорийность кеты холодного копчения изменяется – 196 ккал, до 22 г белков, 12 г жиров (Омега-3). В рыбном продукте также содержатся:
- витамины A, C, D, PP и группы B;
- микроэлементы;
- все незаменимые аминокислоты.
Полезно! Жирные кислоты не допускают быстрого изнашивания организма, способствуют обновлению клеточных мембран.
Количество нутриентов в кете:
| Калорийность (ккал) | 196 |
| Белки (г) | 22 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | — |
Правила подготовки кеты к копчению
Кета – крупная рыба, поэтому для копчения в цельном виде необходимо:
- сделать надрез вдоль брюха;
- выпотрошить;
- вытереть внутри кровь бумажной салфеткой.
Важно! При копчении тушки с головой избавьтесь от жабр.
Рецепт кеты горячего копчения или холодной обработки предполагает посол туши, который можно произвести разными способами.
Семужный посол рыбы
Такой рецепт посола рассчитан на свежую тушку и на большое количество времени:
- Подойдет крупная каменная соль, поэтому сначала ее следует просеять и только потом натереть подготовленную тушу внутри и снаружи.
- Положите на ткань с солевой смесью рыбное филе, сверху посолите и накройте тканью.
- Отправьте в холодное место и через 20 дней приступайте к приготовлению кеты горячего или холодного копчения в коптильне.
Читайте сейчас: Пангасиус копчёный: простой рецепт
Интересно! Рыбу, подготовленную таким методом можно кушать сразу после того, как достали из холодильника. Она уже получается малосоленой, плотной и вкусной.
Вымачивание рыбного филе
Используя семужный посол, по истечению времени обязательно следует вымочить рыбное филе:
- протяните через хвост шпагат;
- уложите в тару с водой на 1-2 дня (каждые 5-7 часов воду необходимо менять);
- по окончанию времени подвесьте кету на свежем воздухе для просушки.
Через 13-20 часов рыба готова к копчению.
Обычная засолка кеты
Для замороженной рыбы подойдет рецепт обычной засолки:
- разморозьте тушку;
- выпотрошите, промойте и просушите;
- оботрите солью внутри и снаружи, отправьте в холодильник.
Через 48 часов преступайте к обработке холодным или горячим дымом. Этот вариант намного быстрее предыдущего, но все так же прост, так как используется одна только соль.
К посолочной смеси можно также добавить черный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Этой смесью натирается тушка и откладывается в холодильник на двое суток.
Шприцевание тушки
Нет времени для длительного засаливания? Тогда воспользуйтесь рецептом шприцевания:
- Отварите рассол из воды (90 мл), соли (1 ст. л.), лимонного сока (5 мл), молотого перца, лаврового листа и белого лука (1/2 луковицы).
- Как только отвар закипит, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Процедите через марлю и наберите жидкость в шприц.
- Сделайте уколы в тушку и приступайте к копчению.
Важно! Особенность рецепта – перед шприцеванием нет необходимости потрошить кету, ее коптят целиком.
Засолка кеты с добавлением оливкового масла
Для подготовки кеты таким способом подойдет свежая рыба или замороженная, но которая не подвергалась повторной заморозке. Желательно, чтобы туша была с головой и потрохами. Приступаем к засолке:
- Приготовьте смесь из крупной соли и сахара (в соотношении 3:1).
- Отделите кету от головы, плавников и внутренностей. Надрежьте филе с двух сторон от позвоночника и аккуратно удалите кости (крупную рыбешку разделите пополам).
Полезно! Если попалась молока или икра, то молоку можно засолить вместе с тушей, а икру отдельно. Получается очень вкусно.
Засолка кеты с добавлением оливкового масла - Раскройте рыбу и равномерно натрите полученной смесью. Добавьте немного оливкового масла: так рыбное мясо станет жирнее и сочнее. При желании смешайте вместе с солью и сахаром черный перец и лавровый лист.
- Уложите продукт в тару, поставьте сверху пресс.
- Через 2-3 часа отправьте тару в холодное место на сутки.
Такую кету можно кушать сразу, но для получения еще более изысканного блюда приступайте к копчению.
Копчение кеты двумя методами
Коптить можно горячим либо холодным способом. Для приготовления копченого деликатеса в домашних условиях необходимо знать некоторые хитрости, о которых говорится ниже.
Холодное копчение своими руками
Для приготовления кеты холодного копчения в домашних условиях первым делом необходимо поместить щепу в воду на 10-15 минут для размягчения.
Кета холодного копчения получается приятного аромата и изысканного вкуса на ольховых опилках (при желании, их можно смешать с щепами можжевельника или черемухи). Используется также сырье из фруктовых деревьев.
Выложите подготовленную тушу на решетки или подвесьте на крючки и отправьте в коптильный ящик. Рыбный деликатес готовится 48-72 часа при температуре 30 градусов.
Горячее копчение в домашних условиях
Для приготовления кеты горячего копчения в домашних условиях подойдет стружка вишни, яблони, груши и ольхи (на ольховую щепу тоже можно выкладывать опилки можжевельника или черемухи). Чтобы деликатес получился золотистого цвета, добавьте к опилкам сахар (25-50 г).
Копчение кеты горячим методом
Если хотите удивить гостей приятным ароматом, то в цельную тушку (в брюшко) положите лавровый лист или базилик и обвяжите нитью. Готовится кета горячего копчения в домашних условиях в коптильне, разогретой до температуры 90-160 градусов, на протяжении 50-100 минут.
Хранение копченого деликатеса
Кета горячего копчения хранится 96 часов, но только если будет лежать в холодном месте. А балык холодного копчения из кеты спокойно пролежит в холодильнике до 10 дней (если использовать морозильный ящик, то срок хранения продлится до 2 месяцев).
Хранение рыбы в холодильнике
Интересно знать! Хотите, продлить время хранения копченого лакомства, приготовленного холодным или горячим методом? Тогда приобретите вакуумную тару. В ней продукт хранится в полтора раза дольше.
Фотогалерея копченой кеты
Купили или выловили кету? Тогда не поленитесь и приготовьте копченый деликатес своими руками. Рецепты засолки позволяют это сделать за несколько часов.
Горячее и холодное копчение кеты — Закоптили
В народе копченая кета пользуется огромной популярностью. Объяснить это можно прекрасными вкусовыми качествами в сочетании с довольно невысокой ценой. Мясо просто идеально для регулярного включения в рацион. Но кета со светло-розовой мякотью при тепловой обработке может стать сухой, поэтому самостоятельно коптить ее берется далеко не каждый.
Структура копченого мяса очень рыхлая, кусочки практически рассыпаются в руках, поэтому при приготовлении тушки перевязываются пищевыми нитями.
Химический состав и калорийность
Эту рыбу принять считать лидером по содержанию белков – до 20% от общей массы. Данный показатель несколько больше только у кальмаров. В мясе содержатся витамины группы В, а также А, С, D. Кета горячего копчения ценится за богатый состав микроэлементов – цинка, фтора, хрома, натрия, магния, никеля.
При этом жиров в волокнах не больше 5-6%, большая часть из которых – Омега-3. Калорийность копченостей составляет всего 184 ккал на 100 г продукта.
Такой ценный состав обусловливает и благотворное влияние на организм человека. Так, было доказано, что полезные вещества позволяют:
- снизить холестерин;
- увеличить гемоглобин;
- улучшить память;
- укрепить иммунитет;
- ускорить метаболизм;
- предотвратить образование тромбов.
Регулярное включение этой рыбы в свое питание – это действенное средство против заболеваний сердца и сосудов. Жирные кислоты предотвращают старение организма и спасают от переутомления.
Для приготовления берется свежая или охлажденная тушка. Подвергшееся заморозке мясо размораживается при комнатной температуре и насухо вытирается бумажными полотенцами или салфетками.
Для маринования понадобится:
- сама рыба;
- крупная соль и специи по вкусу.
Рыба чистится от слизи и чешуи, из продольного разреза в брюшке вынимаются внутренности. Далее она режется на толстые кусочки, которые натираются крупной морской солью, смешанной с любимыми специями для рыбы. Так, можно использовать перец, петрушку, розмарин.
Если мясо наощупь суховатое, оно слегка сбрызгивается оливковым маслом. Мариновка длится не менее часа. Однако чтобы ломтики просолились полностью, потребуется около восьми часов.
Рецепт приготовления салаки горячего копчения
Готовится кета горячего копчения на ольховой щепе. Чтобы кусочки не прилипали к решетке, можно выстлать ее малиновыми или яблоневыми листьями. Мясо закапчивается очень быстро, в зависимости от температуры и размера кусочков, на это уходит 30-40 минут.
Ключевой фактор в подготовке рыбы – выбор качественного мяса. Желательно, чтобы это была свежезамороженная тушка с головой без видимых повреждений.
Для начала кета разделывается: удаляется голова, хвост, все плавники и внутренние органы. Крупные кости вынимаются, при желании, также счищается и чешуя.
Кета копченая маринуется в специальном рассоле. Его рецепт:
- 1 литр воды;
- 3 ст.л. соли;
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- 2 лавровых листа.
Маринад доводится до кипения и держится на огне еще 3-5 минут. Затем жидкость охлаждается и вливается в емкость с рыбой. Под крышкой мясо просаливается до 15 часов. Вымоченная в рассоле кета холодного копчения заливается уксусным раствором (2 ложки на стакан воды) и оставляется еще на 20 минут.
Рыбу подвешиваем в коптильню и коптим от 12 часов до суток. О готовности копченой кеты будет свидетельствовать золотистый цвет и восхитительный аромат.
Оценка статьи: (1
Кета копчёная: рыба холодного и горячего копчения, рецепты с фото, как коптить и солить в домашних условиях
Копчёная красная рыба является настоящим деликатесом, который можно приготавливать как к повседневному, так и к праздничному столу. Такую закуску делают в домашних условиях, используя свежую или замороженную тушку кеты. Подробней о правилах выбора свежей рыбы, а также самые быстрые пошаговые рецепты копчёностей из неё — далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы копчёная кета имела приятный и насыщенный вкус, необходимо выбрать для приготовления закуски качественные тушки. Они могут быть свежими или замороженными. Во втором случае кету предварительно ставят на нижнюю полку холодильника для разморозки.
Основные рекомендации по выбору качественной рыбы:
- у тушки должна быть ровная поверхность, без вмятин, механических повреждений и вздутий;
- свежая кета имеет ярко-розовые жабры и упругую мякоть;
- рыба должна источать приятный аромат.
Рецепты копчения кеты
В домашних условиях кету можно коптить холодным и горячим способами. Перед такой обработкой тушку обычно маринуют в соли и специях в течение нескольких часов, чтобы рыба приобрела насыщенный, пряный вкус. Продукт можно готовить одним куском или предварительно нарезать его на ломтики, а затем выложить на решётку коптильни.
Холодного копчения сухим способом
Видео-рецепт
- молотый перец чили1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
- Очистить целую кету от чешуи. С помощью острого ножа сделать надрез тушки вдоль хребта, разложив её на две половины. Удалить внутренности и кровь с помощью ложки.
- Промокнуть внутреннюю часть разрезанной тушки бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки загрязнений.
- Смешать соль, сахар и специи. Высыпать полученную смесь на сухой, чистый противень.
- Обмакнуть рыбу с двух сторон в смесь сахара и специй, чтобы они покрыли поверхность тушки равномерным слоем. Сложить основной ингредиент на чистый поднос. Солить его таким образом в течение 4–5 часов.
- Удалить оставшиеся на поверхности тушки соль и специи с помощью ложки. Оставить рыбу в таком виде ещё на 10–12 часов, чтобы она подсохла.
- Подвесить тушку на свежем воздухе, чтобы она провялилась. Выдержать её в таких условиях двое суток. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шкафу с помощью дымогенератора.
Кета холодного копчения в домашних условиях. Кета копченая — рецепты и калорийность продукта
Ароматная, манящая своим видом копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а, между тем, существуют весьма простые и доступные способы копчения рыбы в домашних условиях.
Копчение представляет собой обработку продукта дымом, образующимся в процессе сгорания опилок или дров.
Копченую рыбу отличает неповторимый аромат, особенно тающий, нежный вкус, она возбуждает аппетит всем своим видом и запахом.
К сожалению, то, что мы покупаем в магазинах и на десятую долю не отражает всей гаммы вкуса свежекопченой рыбы, однако решение есть – коптить рыбку дома, своими руками готовить вкусные и ароматные рыбные закуски.
Для приготовления копченой рыбы в домашних условиях необходима коптильня, которую сегодня приобрести может любой желающий – и места она много не займет, и по цене доступна. Это устройство позволит готовить дома рыбу как горячего, так и холодного копчения.
В домашних условиях обычно выбирают именно горячее копчение – продукт готовится быстро, а сам процесс достаточно прост. Такое копчение происходит при температуре 90-100 градусов и занимает обычно немного времени. Рыба теряет мало влаги, получается сочной, мягкой, нежной. Однако долго хранить такие продукты нельзя.
Холодное копчение позволяет приготовить деликатес с более длительным сроком хранения, однако занимает оно довольно много времени – до 5 суток! При холодном копчении максимальная температура составляет до 40 градусов, влага удаляется постепенно, поэтому такая копченая рыба получается более сухой, нежели при первом варианте.
Тем не менее, вкусовые качества рыбы холодного копчения ничем не уступают.
Для горячего копчения следует выбирать нежную рыбу средней жирности или постную, либо очень жирную, к примеру, угорь. Прекрасно проявляют себя осетровые – севрюга и др., лосось, сига, треска, сельдь, горбуша, лещ, жерех, морской окунь, мелкую рыбу (салаку, кильку, ряпушку) нужно готовить при температуре не более 60 градусов.
Идеальные варианты для холодного копчения – кефаль, вобла, тарань, омуль, лещ, балыки нельмы, белорыбицы, муксуна, дальневосточных лососей и осетровых, угорь.
Многим знакома красная копченая рыба, являющаяся одним из самых популярных деликатесов, поэтому выбрав для копчения какую-либо из красных рыб (семгу, форель, горбушу, кету, нерку), вы точно не ошибетесь.
- Подготовка рыбы перед копчением
- Выпотрошите рыбу, удалите кровь и жабры, промойте, выложите в соленый раствор (100 г соли на 1 л воды), оставьте на 3-4 ч, достаньте, обсушите, через рот до хвоста введите палочку, обвяжите рыбу шпагатом, чтобы в процессе она не развалилась, далее рыбки нужно просто подвесить в коптильне, чтобы они стенок камеры и друг друга не касались и держать 3-4 часа в дыму при температуре от 80 до 120 градусов.
- Проверить готовность рыбы при копчении просто: вокруг хребта должна отсутствовать кровь, кожа слегка отставать, а между ней и мясом должно появиться немного сока.
Конечно, существуют и другие способы подготовки рыбы перед копчением. Как правило, это засолка или маринование, при этом можно добавить любимые специи и травы по вкусу.
Если копченой рыбки после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь.
Рецепт копчения рыбы в домашних условиях
Понадобится: 100 г риса, 30 г черного листового чая, 2 скумбрии (или другой рыбы), 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, соевый соус.
Как коптить рыбу. Рыбу пересыпать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, убрать в холод, оставить на 8-10 часов, промыть, обсушить, залить соевым маринадом и оставить на час для маринования. Перемешать рис с сухой чайной заваркой, корицей и сахаром. Взять толстодонную сковороду, выложить на дно фольгу, сложив ее в 3-4 слоя, сверху высыпать смесь риса с чаем и специями.
Поставить на сковороду решетку (если есть решетка подходящая по диаметру, лучше использовать ее, либо можно использовать обычную решетку от духовки), поставить сковороду на сильный огонь и нагревать 5 мин, затем снизить огонь до среднего, выложить на решетку рыбу, сверху накрыть крышкой (если используется решетка от духовки, то крышка не закроется вплотную), коптить рыбу в течение получаса, перевернув через 15 мин.
Какую выбрать . Мы подскажем.
Подписаться на автора
Кета — одна из самых ценных промысловых рыб семейства лососевых. Особо ценится ее икра. Не удивительно, ведь сразу после нереста рыба погибает. Но и сама кета во всех ипостасях ценится дорого, особенно кета копченая любым из способов.
Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.
Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.
Мясо кеты содержит:
- витамины: Е, В1, В2, PP, С;
- микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.
Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.
Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.
Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.
Семужный посол
Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!
- Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
- В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
- Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
- Сверху посыпьте соль и накройте холстом.
Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.
Обычная засолка
Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25 о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.
Шприцевание
Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.
Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:
- соль 20 г;
- 80 мл воды;
- сок лимона 1 ч.л.;
- мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
- черный перец, лавровый лист.
Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.
Вымачивание
Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.
Копчение кеты
Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.
Холодное копчение
Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды.
Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев.
Температура дыма должна быть не выше 30 о С. Весь процесс длится 2-3 суток.
Одним из самых распространенных видов тихоокеанского лосося считается кета. В длину эта рыба может достигать метра, вес ее нередко доходит до 15 килограммов. Признанным деликатесом считается икра кеты, однако мясо этой рыбы также очень вкусное и полезное. В этом посте речь пойдет именно о пользе и вреде кеты.
Предпочтительным способом приготовления кеты считается ее запекание в фольге. Некоторые не прочь полакомиться соленой и копченой рыбкой. Однако чего не рекомендуется делать, так это жарить кету традиционным для большинства видов рыбы способом.
Дело в том, что рыбка почти на 75% состоит из воды, которая во время жарки испаряется и мясо получается очень сухим. Посему если вы любите жареную рыбку, то используйте для приготовления кляр.
Вне зависимости от того, каким образом вы решите приготовить рыбку, будьте уверены, блюдо получится вкусным и чрезвычайно полезным. Но об этом немного ниже.
Кета: состав и калорийность
Кета – рекордсмен по содержанию белка (до 20% от общей массы), уступает по этому показателю она только лишь кальмарам. Помимо этого в рыбе в большом количестве содержатся витамины РР, Е, С, D, В1 и В2, А.
Ценна эта рыбка еще и тем, что в ее составе отмечается большое количество макро- и микроэлементов. Речь идет о цинке, железе, фторе, хроме, никеле, молибдене, калии, фосфоре, хлоре, натрии, магнии, кальции.
На долю жиров, среди которых преобладают необходимые полиненасыщенные Омега-3, приходится около 6%.
Безусловно, состав впечатляет. Однако какова калорийность кеты? Этот показатель также порадует.
В 100 граммах рыбки содержится порядка 138 ккал. Всего на 3 ккал больше (141 ккал) находится в 100 граммах запеченной кеты. Более калорийной считается копченая кета – 180 ккал/100 граммов. Калорийность соленой кеты – 184 ккал/100 граммов. Ну а самой калорийной, и оно не удивительно, признана жареная кета – в 100 граммах содержится 224 ккал.
Полезные свойства кеты
- Столь ценный состав кеты объясняет и внушительный список полезных свойств этой рыбки.
Доказано, что включение продукта в рацион помогает: Снизить уровень вредного холестерина в крови, Улучшить кровоснабжение сосудов, Увеличить содержание гемоглобина в крови, Улучшить деятельность мозга, в частности память становится лучше, Вернуть зрение, Нормализовать обмен веществ, Остановить воспалительные процессы, Предотвратить развитие атеросклероза и тромбозов,
- Укрепить иммунитет.
Регулярное употребление кеты считается отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также препятствует преждевременному старению. Кета должна стать одним из самых частых блюд в меню беременных женщин, а также тех людей, чья деятельность связана с постоянными умственными и/или физическими нагрузками. Ну и наконец, кета — надежный защитник организма от пагубного влияния алкоголя и никотина.
Кета: вред
Ознакомившись со списком полезных свойств кеты, совершенно резонно возникает вопрос: «Неужели, эта рыбка может быть вредной?» К сожалению, может. Так, не рекомендуется употреблять блюда из кеты при индивидуальной непереносимости ее компонентов.
Многие недобросовестные продавцы нередко пользуются неосведомленностью своих покупателей и под видом кеты продают горбушу. Последняя не только уступает по полезным характеристикам кете, но и несколько дешевле.
Посему отправляясь в магазин за рыбкой, будьте бдительны и внимательны. Помните: кета в разы больше лосося, а значит, просто не может продаваться маленькими кусочками.
К тому же мясо у этой рыбки ярко-розового цвета, а на теле и плавниках нет темных пятен.
- Калории, ккал:
- Белки, г:
- Углеводы, г:
Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.
Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.
Калорийность рыбы копченой
Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы копченой
Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения.
В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью.
При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.
Рыба копченая в кулинарии
Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.
Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, . Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.
Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.
Загрузка...
