Один из самых больших пивоваренных заводов Сибири принадлежит компании «Бочкари». Пиво и безалкогольные напитки, изготовленные на воде из горных родников Алтая, поставляются в Москву, Санкт-Петербург, Краснодарский край и по всей Сибири.
Историческая справка
В экологически чистом районе Целинный в Алтайском крае, в селе Бочкари, на приличном расстоянии от промышленных предприятий (70 км), по инициативе председателя колхоза «Вперед!» Николая Андреевича Козлёнкова в 1981 году был заложен «Бочкаревский пивоваренный завод».
Первую продукцию завод дал в 1989 г., а в 1996 г. вышел из состава колхоза и обрел юридическую самостоятельность. Директором завода стал внук основателя – Смагин Вадим Петрович.
По оснащенности предприятие не уступит европейским пивоварням, все процессы автоматизированы. Производство в 2015 году получило сертификат FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000 – система сертификации пищевой безопасности).
- Принципиальная концепция предприятия: только натуральные ингредиенты, без консервантов и синтетических добавок. Основная продукция – живое пиво.
- Ассортимент продукции постоянно расширяется. Кроме специалистов компании, над рецептурой работают приглашенные немецкие и чешские пивовары.
Награды пива «Бочкари»:
- «Вайс Берг» – золотая медаль «Продэкспо-2015»;
- «Немецкое светлое» – золотая медаль на международной выставке-ярмарке «ПИВО» 2015 г. в г. Сочи;
- «Алтай Хан» – серебряная награда «Продэкспо-2015», золотая на международной выставке-ярмарке «ПИВО» 2016 г. в г. Сочи и золотая в номинации «Лучший продукт 2018» в Москве;
- «Ирландский Эль» – золотая медаль на международной выставке-ярмарке «ПИВО» 2015 г. в г. Сочи;
- «Три тонны» – золотая медаль «Продэкспо-2017» в Москве;
- «Мазай» – золотая награда «Продэкспо-2018» в Москве;
- «Жатецкий хмель» – золотая награда «Продэкспо-2018» в Москве.
Виды пива «Бочкари»
- «Шайбу!» – легкое ароматное пиво тонкой фильтрации, светло-золотистого цвета, крепостью 4,2%, плотностью 11%.
- «Мазай» — крафтовое нефильтрованное пиво низового брожения, светло-золотистого цвета, мутное. Крепость – 4,8%, плотность -12%.
- «Жатецкий хмель» – светлое пиво, сваренное в чешских традициях, янтарного цвета. Вкус – без горечи с пряным ароматом. Крепость – 4,2%, плотность 11%.
- «Одна Тонна» – легкое прозрачное пиво соломенного цвета со сбалансированным солодовым вкусом. Фильтрованное, крепостью – 4%, плотностью – 11%.
- «Три Тонны» – светлое фильтрованное пиво с мягким вкусом и хмелевой горчинкой, золотистого цвета. Непастеризованное с пышной белой пеной, крепостью 4,8%, плотностью 12%.
- «Андреич» – классическое светлое пиво, с мягким вкусом и хмелевым ароматом. Крепость – 4,7%, плотность – 12%. Названо в честь основателя завода, Козлёнкова Николая Андреевича.
- «Алтайский колос» – светлое фильтрованное «живое» пиво золотистого цвета с пышной белой пеной. Во вкусе ощущаются цветочные оттенки. Крепость – 4,7%, плотность – 11%.
- Dunkel Berg темное (с нем. «Темная гора») – рецепт разработан в сотрудничестве с баварским пивоваром Штефаном Упхоффом. Темный лагер, во вкусе угадываются кофейные и винные нотки, крепостью – 4,3% и плотностью 12%.
- Weiss Berg пшеничное (с нем. «Белая гора») – пшеничное нефильтрованное светлое пиво, крепостью 4,7%, плотностью 45%.
- «Алтайский колос нефильтрованное» – светлое пиво золотистого цвета, во вкусе чувствуется хлебный оттенок, и почти нет горечи. Крепость – 4,2%, плотность – 11%.
- «Алтай Хан» – светлое фильтрованное пиво, с мягким вкусом и легкой горчинкой. Крепость – 4,7%, плотность – 12%.
- «Живое» – светлое непастеризованное пиво тонкой фильтрации, крепостью 4,7%, плотностью 12%;
- «Ирландский Эль» – темный крепкий эль рубинового цвета, во вкусе присутствует винный оттенок. Крепость – 6,5%, плотность – 16%.
- «Свежий розлив» – светлое фильтрованное пиво, «живое» (непастеризованное). Крепость – 4,2%, плотность – 11%.
- «Свежий розлив крепкое» – светлый крепкий лагер с солодовым вкусом, преобладающим над хмелевой горечью. Крепость – 7,8%, плотность – 17,5%.
- «Жигулевское светлое» – светлое фильтрованное пиво, сваренное по рецепту, знакомому с советских времен. Мягкий хмелевый вкус с легкой горчинкой. Крепость – 4,2%, плотность – 11%.
Немецкая линейка пива, сваренного в национальных традициях по рецептам пивовара Маркуса Бикеля:
- «Немецкое светлое» – фильтрованный лагер светло-золотистого цвета с легкой горчинкой. Крепость – 4,2%, плотность – 11%;
- «Немецкое светлое» – нефильтрованное пиво низового брожения, непастеризованное. Крепость – 4,7%, плотность–12%;
- «Немецкое темное» – пиво насыщенного темного цвета с бархатистым вкусом и пеной кремового цвета. Крепость –4,3%, плотность – 12%.
Чешская коллекция, созданная при участии мастера Мирослава Крауса:
- «Чешское оригинальное» – светлое фильтрованное пиво с золотистым оттенком и мягким вкусом, в котором присутствует легкая сладость. Крепость – 4,7%, плотность – 12%;
- «Чешское» – нефильтрованное светлое пиво, золотистого цвета с плотной белой пеной. Крепость – 4,7%, плотность – 12%;
- «Чешское элитное» – светлое фильтрованное пиво, с выраженным хмелевым ароматом и пикантной горчинкой. Крепость – 4,7%, Плотность – 12%.
История успеха «Бочкаревского пивоваренного завода»
Вадим Смагин рассказал, как из колхозной пивоварни удалось сделать один из лучших заводов в стране 17 декабря прошла последняя в этом году встреча в рамках проекта «Школа успеха».
Ее героем стал директор «Бочкаревского пивоваренного завода» Вадим Смагин. Больше двух часов он рассказывал молодым предпринимателям о своей работе и предприятии, которое когда-то основал его дед, о том, как велась грандиозная стройка в чистом поле и как выводили на рынок новые продукты.
Хочу рассказать об истории нашего предприятия, ведь, видя завод сейчас, многие и не представляют, как все было более 20 лет назад. Это была маленькая деревенская пивоварня, открытая в 1989 году.
С большой гордостью могу сказать, что основателем ее был мой дед. Он 30 лет проработал председателем колхоза в селе Бочкари. История завода начинается с той небольшой пивоварни, способной выпускать всего 100 тыс. декалитров продукции в год.
Сейчас мы столько делаем за одну неделю.
Сам я родился и вырос в Бочкарях. Мои родители работали в школе. Отец до самой пенсии — директором, а мать — учительницей. Затем она перешла на работу в сельскую администрацию. Последние два года они работают на «Бочкаревском пивоваренном заводе». Отец — заместитель директора по социальным вопросам, мама — мой личный секретарь. Их жизненный опыт и закалка просто неоценимы для предприятия.
Начинал с сыра — В 1989 году я поступил в Алтайский сельскохозяйственный институт. Была, правда, мечта — стать военным.
Однако в переломные времена, когда в колхозе стало звучать непривычное слово «хозрасчет», на семейном совете было принято решение — надо идти на экономический факультет «сельхоза».
- В конце 80-х годов это был один из самых популярных факультетов, где готовили организаторов производства, если выражаться современным языком — менеджеров.
- После окончания вуза я попал на работу на «Бийский маслосыркомбинат». Для меня работа на этом предприятии стала второй школой, 6 месяцев на комбинате — это знания и навыки, которые пригодились мне в дальнейшем. Считаю, что это было удачное распределение: я попал к хорошим наставникам и учителям, имеющим большой опыт.
- В то время на маслосыркомбинате были сосредоточены лучшие кадры. Часть инженеров и управленцев с бийских предприятий военно-промышленного комплекса в начале 90-х перекочевали в пищевую отрасль.
- Специалисты, имеющие уникальный опыт, помогли мне, по сути, тогда еще молодому человеку, понять, как организуются бизнес-процессы, что такое технологии, что такое коллектив.
- Работа интересная, не бумажная — В 1995 году на маслосыркомбинате у меня все складывалось хорошо, была интересная работа, мне уже пообещали предоставить квартиру.
- А «Бочкаревский пивоваренный завод» в это время испытывал большие трудности: его только вывели из состава колхоза, начались перебои на производстве, не хватало квалифицированных сотрудников.
- Директором завода поставили Вазгена Иосифовича Мурадова. Он начал собирал команду, приехал ко мне, предложил стать своим заместителем.
Подумав, я принял предложение человека, которого глубоко уважал, и вернулся в Бочкари.
Работа на заводе была интересная и далеко не бумажная. Производство пришлось освоить от начала до конца — от выбора сырья до доставки продукции потребителю.
Топ-менеджмент предприятия состоял из трех человек: директор Вазген Иосифович, я и главный бухгалтер. Именно мы в то время, собственно говоря, определяли политику завода. Звучит красиво, а на практике приходилось работать по 12-15 часов.
К сожалению, для Вазгена Иосифовича такая нагрузка оказалась непосильной, он ушел из жизни, а предприятие осталось без руководителя. Конечно, сразу встал вопрос о том, кто возглавит завод. Решение принимал председатель колхоза Иван Никифорович Долгих. Он пригласил меня и сказал, что есть три кандидата (в том числе я). И задал вопрос, кого поставить.
Честно сказать, такого поворота я не ожидал, но уверенно ответил: «Ставь меня». Так и получилось. На тот момент мне было 24 года.
Героическая стройка — Первое, что я тогда сделал, — погрузился в изучение технологии, инженерных тонкостей. Затем начал искать пивовара-технолога, который возглавит все производственные процессы. Мне повезло, удалось уговорить поработать на заводе Нину Тимофеевну Горбатову.
В то время ей было около 70 лет, но она все-таки приехала к нам в Бочкари. Это уникальный специалист, пивовар от бога, запускавший в работу многие пивоваренные заводы по стране. Под ее руководством мы начали менять всю технологию производства.
Я нисколько не преувеличиваю: не дойдя до завода, Нина Тимофеевна уже могла рассказать, как прошел процесс варки и брожения пива.
Попробовав напиток, она по запаху и вкусу с удивительной точностью определяла все его органолептические показатели, которые вообще то получают на специальном лабораторном оборудовании.
Отладив производство, задумались: что делать дальше? Понятно, что полагаться только на собственный опыт неразумно. Поэтому объехали все лучшие пивоварни в России и за границей. Изучение их опыта помогло выработать стратегию развития завода, которой мы придерживаемся и сейчас.
Процесс модернизации начался с 2000 года, а основная стройка — в 2002 году. Я всегда говорю, что с того момента работы не останавливались ни на день, исключением было только 1 января. 2 января бригады вновь выходили на работу.
- Не побоюсь громких слов: у нас шла героическая стройка. Сложностей, конечно, было много, ведь новый завод строился рядом с маленькой старой пивоварней. Делали все поэтапно: сначала ввели в работу один цех, затем другой, третий.
- В итоге в 2004 году мы завершили первый этап реконструкции.
- Но техника без человека работать не может. Для меня, как для каждого руководителя, кадровый вопрос — самый главный. Очень важно, чтобы тебя окружали люди, с которыми ты идейно близок. Мне повезло: специалисты, которые работают вместе со мной, понимают меня с полуслова.
Каждый жизненный и профессиональный этап дает человеку не только новые знания, но и важный опыт. Период кадрового голода в Бочкарях не просто остался в памяти. Именно он стал одной из причин формирования сегодняшней социальной политики нашего предприятия. Мы не только постоянно учим своих работников, снабжаем их профессиональными знаниями.
- Максимально эффективно на производстве работает человек, основные жизненные вопросы которого уже решены: есть жилье, ребятишки ходят в детский сад и школу, если вдруг потребовалась помощь медработника — не нужно ехать в райцентр, а он от Бочкарей далеко. Поэтому мы не ждем, когда директор школы или заведующая детсадом обратится за помощью.
- В 2012 году мы отремонтировали детсад «Аленушка». Конечно, вместе с партнерами — краевой и местной администрациями. Теперь 70 детишек в «Аленушке» живут и учатся точно в таких же условиях, как и их ровесники в Барнауле. В том же году мы отремонтировали фельдшерско-акушерский пункт, закупили для него новое оборудование.
В этом году в ФАПе оборудовали физиотерапевтический и стоматологический кабинеты.
Планируем разместить в обновленном здании несколько коек для амбулаторного лечения.
На » Бочкаревском пивоваренном заводе» сегодня работают 700 человек. Специалисты приезжают к нам из разных регионов России, изНовосибирска, Кемерово, Барнаула. Есть специалисты из Казахстана.
Большинство переселенцев — люди с большим жизненным опытом, с хорошими профессиональными знаниями. Параллельно мы набирали и учили молодежь.
Сейчас основу заводского коллектива составляет молодежь, я по меркам нашего предприятия в свои 42 года уже считаюсь «стареньким».
Наш коллектив прекрасно понимает, как важно учиться, получать новые знания и навыки. Поэтому у нас на «Бочкаревском пивоваренном заводе» постоянно работают иностранные специалисты, помогают осваивать все тонкости работы с суперсовременной техникой, все технологические новинки.
В 2012 году мы внедрили на заводе международную систему менеджмента безопасности пищевой продукцииISO 22000. Кроме того, наши сотрудники — постоянные участники тренингов и семинаров по разным направлениям. Иными словами, на обучение специалистов денег не жалеем.
Результат нашей кадровой политики очевиден: на «Бочкаревском пивоваренном заводе» сегодня работают лучшие в стране специалисты по пивоварению, квасоварению и производству напитков.
И не случайно наше предприятие более 3 лет работало с компанией Coca-Cola, а сейчас подписали долгосрочный контракт на производство кваса с PepsiCo.
Особенно важным признанием достигнутых нами результатов является предложение производить лицензированное пиво, которое нам сделал Его Королевское Высочество принц Баварский Люидпольд. Он предложил рассмотреть возможность розлива на нашем заводе его королевского пива.
А это, между прочим, один из самых популярных в Германии сортов. Напомню, что история известного всем пивного фестиваля Октоберфест началась со свадьбы дед ушки Его Королевского Высочества.
Кроме того, именно его предки в 1516 году приняли известный закон о чистоте пивоварения, гласящий, что пиво может быть сварено только из солода, хмеля, воды и дрожжей.
Учитывая все это, предложение работать по лицензии Его Королевского Высочества принца Баварского Люидпольда — это еще и высокая оценка, выставленная «Бочкаревскому пивоваренному заводу».
Какие еще вопросы задавали гостю:
- Любите ли вы сами пиво?
- Какая у вас мечта?
- Есть ли у вас пивопровод от завода до собственного дома?
- На какую целевую аудиторию вы ориентируетесь и хорошо ли вас знает «ваш» покупатель?
- Подскажите, какие решения и ходы позволили вам занять лидирующие позиции на рынке безалкогольных напитков?
- И многие другие…
Оксана Гинатулина, менеджер по продажам крупным и ключевым клиентам Барнаульского филиала компании «ВымпелКом»:
Компания «Бочкари» — уникальное, современное, динамично развивающееся предприятие. Очень интересно было узнать историю создания компании, этапы становления и развития из уст директора.
Вадим Петрович показал себя очень открытым, грамотным и позитивным руководителем, переживающим за свое дело и команду своих сотрудников.
Приятно осознавать наш вклад в успешную работу «Бочкаревского пивоваренного завода»: компания на протяжении 7 лет является корпоративным клиентом «Билайн» и, в частности, пользуется услугой 8-800 для организации бесплатной линии для звонков от потребителей.
Союз российских пивоваров – некоммерческая организация, объединяющая пивоваров всей России. Мы представляем интересы отрасли на государственном уровне, консультируем предприятия, организовываем площадки для обмена опытом между пивоварами. Сегодня участниками нашего альянса являются 76 компаний, выпускающих 90% пива в стране подробнее…
Пиво Бочкарев
В феврале 2002 года пивоваренный завод «Браво Интернешнл» (Санкт-Петербург) был приобретен одним из крупнейших мировых производителей пива — голландским концерном Heineken, и 1 марта 2003 года переименован в ООО «Пивоварня Хейнекен».
В настоящее время предприятие выпускает как собственные марки пива («Бочкарев», «Охота»), так и пиво под мировыми брендами Lowenbrau (Бавария), Buckler, Heineken (Голландия).
Другим направлением деятельности компании является импорт и продвижение на российский рынок ирландского (Murphy’s) и голландского пива (Amstel). Производственная мощность завода составляет 5 млн. гектолитров хмельного напитка в год.
Высокое качество сырья, тщательно разработанные технологии, жесткий контроль на каждом этапе производства и хранения — это стандартные требования компании, выдвигаемые как непременное условие при производстве пива. В декабре 2000 г. система качества ООО «Браво Интернешнл» была сертифицирована на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО9002-96.
В июле 2003 года компания (именуемая уже ООО «Пивоварня Хейнекен») ввела в производство новую для России систему контроля над качеством выпускаемой пищевой продукции — «Анализ рисков и критические контрольные точки» (ХАССП).
В ноябре 2003 года Пивоварня успешно прошла сертификацию по системе качества ISO 9000:2000 и получила сертификат IQNET, действующий во всех странах ЕС, Азии, Африки и Америки.
В 2004 году ООО «Пивоварня Хейнекен» награждена Золотой медалью Немецкого Института Контроля Качества Продуктов Питания DLG (Deutsche Lebensmittel Gesellschaft) за высокое качество пива «Бочкарев Светлое». Этот конкурс считается самым строгим и престижным тестом в мире.
Впервые в истории пивной индустрии российский бренд удостоен столь высокой награды.
По словам Ганца-Михеля Ангера, директора научной лаборатории Института Пивоварения (г.Берлин) «награда, присуждаемая институтом DLG, гарантирует потребителю высокое качество и надежность пивного бренда».
Сегодня Компания входит в пятерку крупнейших производителей пива в России. Является крупным налогоплательщиком. Оказывает значительную благотворительную и спонсорскую помощь детским домам, больницам, учреждениям культуры, правоохранительным органам, культурным организациям.
Немецкий Институт Контроля Качества Продуктов Питания DLG — некоммерческая, политически и экономически независимая организация, созданная для поддержания контроля качества сельскохозяйственной и пищевой продукции. Одним из главных принципов DLG является установление стандартов качества и их популяризация среди потребителей.
Тестирование продуктов питания проводится с 1887 года.
Каждый год в конкурсе принимают участие более 20000 наименований продукции из категорий: замороженные продукты питания, готовые к употреблению продукты, мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочные продукты, вина, крепкие алкогольные напитки, безалкогольная продукция и пиво. В соответствии с уровнем качества, продукту присуждается бронзовая, серебряная или золотая медаль.
ООО «Пивоварня Хейнекен» сообщает о том, что один из главных брендов компании — «Бочкарев Светлое» — был награжден Золотой Медалью и Дипломом Немецкого Института Контроля Качества Продуктов Питания DLG (Deutsche Lebensmittel Gesellschaft) на ежегодном международном конкурсе в Германии. Награда действительна в течение 2004 и 2005 годов.
Медаль отражает превосходное качество продукта и высокий уровень менеджмента на Пивоварне в области контроля качества. Помимо бренда Бочкарев Светлое, в 29-том конкурсе, проводимом DLG, участвовало около 500 пивных марок от более чем 150 пивоварен Европы.
Тестирование качества проводится в течение трех месяцев и считается самым строгим и престижным тестом в мире. Конкурс проходит в двух всемирно признанных Институтах Пивоварения — в Вайенштефане (Технический Университет г. Мюнхена) и в Берлинском Институте Пивоварения, Тест проводится методом аналитического и сенсорного анализа.
Образцы пива «Бочкарев Светлое» исследовались по специальной шкале, определяющей широкий спектр физико-химических, микробиологических и вкусовых характеристик пива. Для получения Золотой Медали необходима стабильность всех показателей образца продукта.
С момента появления пива «Бочкарев» на российском рынке в 1999 г. на заводе в Санкт-Петербурге было произведено около 7 млн гектолитров «Бочкарева» (1 гектолитр равен 100 литрам). Это 14 млн 50-литровых бочек. Если поставить все эти бочки (кеги) одну на другую, получится огромная башня высотой 6300 км. Это больше, чем расстояние от Нью-Йорка до Лондона или от Вашингтона до Парижа!
Если бы каждый житель России ежедневно, начиная с сегодняшнего дня выпивал по бутылочке пива Бочкарев, то потребовался бы почти месяц для того, чтобы выпить такой объем пива Бочкарев, который был нами произведен с 1999 года!
Пиво «Бочкарев» сейчас производится только на заводе в Санкт-Петербурге, но найти вы его сможете по всей России. Бочкарев Светлое — было награждено Золотой Медалью и Дипломом Немецкого Института Контроля Качества Продуктов Питания DLG (Deutsche Lebensmittel Gesellschaft) на ежегодном международном конкурсе в Германии. Награда действительна в течение 2004 и 2005 гг.
«Пивоварня Хейнекен» в России, на которой варится пиво Бочкарев — это современное предприятие, производящее пиво высокого качества под руководством немецкого пивовара,
С 2003 года «Бочкарев» является официальным спонсором футбольных матчей Лиги чемпионов УЕФА. Интерес российских болельщиков к Лиге чемпионов постоянно растет — наряду с интересом к высококлассному футболу. Именно такой футбол и поддерживает «Бочкарев».
Лига чемпионов — самый престижный из клубных футбольных турниров Европы.
Турнир был основан в 1954 году, и назывался Кубок европейских чемпионов. Свое новое название и формат он получил в 1991 году. В нем участвуют 32 футбольные команды.
Победителями Лиги чемпионов становилися в разное время лучшие европейские команды: мадридский «Реал» (9 побед), итальянский «Милан» (5 побед), голландский «Аякс» (4 победы), английский «Ливерпуль» (4 победы), немецкая «Бавария» (4 победы).
Потребление пива в пересчете на 1 россиянина в 2003 году составило 53 литра за год, и предполагается, что этот объем достигнет 56 литров на человека в 2004 году. Это не так и много, потому что если сравнить потребление пива в нашей стране с Чехией, то окажется, что мы потребляем пива в 3 раза меньше. В Чехии в перерасчете на 1 человека потребляется около 160 литров в год.
Разброс потребления пива по регионам России очень велик — в Сибири в 2003 г. было выпито 15 литров на человека, а в Москве — 60 литров!
В нашей стране самым популярным видом пива остается традиционно именно светлое — это около 80% всего пива, которое пьют в России. В том числе, это и самое любимое потребителями Бочкарев Светлое!
Каждая шестая бутылка светлого пива, производимого в Санкт-Петербурге — это Бочкарев Светлое, а каждая пятнадцатая бутылка светлого пива в России — это тоже Бочкарев Светлое!
Пиво Бочкарев на пивоварне Хейнекен варит один из лучших немецких пивоваров! (подробнее в интервью Ханса Херманна) Производственная мощность завода составляет 5 млн гектолитров пива в год. Компания входит в пятерку крупнейших производителей пива в России.
Продукция от ООО «Пивоварни Хейнекен» занимает второе место в России по дистрибуции. При приготовлении пива, используется только солод высочайшего качества. В производстве пива Бочкарев используется несколько сортов ячменного солода. Они приготовляются только на одной солодовне в Бельгии.
На нашем заводе используются цилиндроконические танки, которые названы так из-за специфической формы.
Контроль за качеством сырья осуществляется на всех этапах пивоварения. Сначала проверяют сырье, потом сусло, потом зеленое пиво (молодое), пиво перед фильтрацией, потом, после фильтрации — на розливе.
Уделяя внимание качеству нашего пива, мы проводим дегустации в двух командах дегустаторов: профессиональной (люди, которые непосредственно занимаются производством пива) и потребительской (10 женщин и 10 мужчин из числа сотрудников нашего завода, которые не занимаются непосредственно производством пива). Дегустаторам раздаются 6 темных бокалов с пивом. Все основные дефекты пива можно определить по запаху.
Пивоварение
Процесс пивоварения проходит в несколько этапов. На стадии Дробления солод вместе с водой попадает в мельницу грубого измельчения. Вода используется для того, чтобы облегчить извлечение сахара и других растворимых веществ на следующей стадии — Затирании.
На этом этапе перемолотый солод помешают в чаны для затирки и заливают теплой водой.
- Полученную смесь затирают и перемешивают в течение 1,5-2 часов. При температуре 50 С начинается процесс распада белков, при температуре 63 С крахмал разлагается на сбраживаемый и несбраживаемый сахар.
- Полученный затор попадает в чан для Фильтрования. Здесь он перемешивается и фильтруется.
- Отфильтрованный экстракт называется суслом.
- Далее неохмеленное сусло попадает в кипятильник. Это единственная стадия во всем процессе пивоварения, где что-то варят. Варка продолжается около 1-1,5 часов.
- В прозрачное сусло коричневатого цвета, сладкое на вкус, остается добавить хмель.
- После кипячения горячее сусло попадает в центр гидроциклона (вирпулы), где под воздействием центробежной силы сусло быстро перекачивается, а остатки хмеля и зерна отбиваются и оседают на дно.
- Получается Брух (пирожок). Затем суслу дают отстояться, пока оно не приобретет прозрачный золотистый оттенок.
- После этого его отправляют в теплообменник, где оно охлаждается до температуры, необходимой для того или иного сорта пива.
- Охлаждение охмеленного сусла происходит следующим образом, по пластинам с одной стороны течет сусло, с другой холодная вода. Это осуществляется очень быстро, так как в сусло не должны попасть микробы.
- Охлажденное сусло поступает в бродильный чан, куда вводятся дрожжи, и начинается процесс брожения. Его продолжительность колеблется от 7 до 10 суток. Большая часть сусла, состоящая из углеводов и сахаров, сбраживается. В результате образуется спирт, углекислота и другие вкусоароматические вещества. Таким образом получается пиво.
- Но пока оно не прошло стадии Созревания, его называют зеленым или молодым пивом.
- В бродильных танках пиво дображивает / созревает при низких температурах в течение 5 — 60 дней. За это время оно насыщается углекислым газом, осветляется в результате оседания оставшихся дрожжей и мелких взвесей, и получается нефильтрованное пиво.
- После выдерживания/созревания пиво пропускают через фильтр из натуральных материалов, который задерживает осадок, сохраняя вкус пива неизменным.
В результате получается то самое пиво, которое Вы наливаете в бокал.
Пиво Бочкарев http://www.bochkarev.ru
Право на пиво
Менее года понадобилось исландской компании, чтобы раскрутить новый брэнд «правильного пива»
Недавно избалованные питерскими пивоварами любители хмельного напитка попробовали пиво «Бочкарев». Пока знатоки спорили, правильное это пиво или нет, и если правильное, то что же тогда они пили до 1999 года, новый брэнд занял лидирующие позиции на рынке слабоалкогольных напитков.
Пиво придумали и сварили в компании «Браво», которая поначалу специализировалась на джинах и коктейлях. Покупатели пристрастились к джину с тоником и водке с лимонадом. Но после августовского кризиса интерес к коктейлям почему-то резко упал. Рынок требовал «чистого» продукта и желательно отечественного производства.
Производители отреагировали мгновенно. На прилавках появилось новое пиво — «Старый мельник», несколько «Золотых бочек» и «Бочкарев». Примечательно, что все это «отечественное» пивко варится на заводах, которые принадлежат иностранным компаниям.
Турецкая Efes построила завод в Москве, группа предпринимателей из ЮАР подалась в Подмосковье, а исландские бизнесмены основали новый завод в Петербурге.
Танго для одного
Шесть лет назад малоизвестная исландская компания Britvic приобрела в Петербурге пустовавшие цеха Ремонтно-механического завода, установила бывшую в употреблении линию для розлива напитков в жестяные банки и пластиковые бутылки и начала выпуск лимонадов. В новое производство компания инвестировала всего 10 млн долларов. Предприятие назвали «Браво». Почему было выбрано такое название, краткая история бизнеса умалчивает.
Появление в то время «наших» жестяных банок с напитками стало настоящей продовольственной революцией. О том, что пиво и лимонады во всем мире пакуют в жесть, россияне знали в основном по фильмам о загнивающем Западе. В 1992 году торговцы завезли в город баночное пиво и лимонады, но ни один завод не решился на установку собственной линии для розлива напитков.
Исландцы были первыми. Они начали выпуск лимонадов Tango и EuroCola. Однако ни тот, ни другой напиток компании не стал «брэндом». Их даже не рекламировали, поскольку в то время рынок мог проглотить любую жидкость.
Компанию заметили менеджеры Pepsi Сola, и для Игр Доброй воли, которые проходили в Петербурге, на бывшем Ремонтно-механическом заводе по лицензии были выпущены фирменные напитки.
Но «Браво» оказалось непостоянным в отношениях с партнерами. Через два года выпуск Pepsi Cola был остановлен, линия по розливу лимонадов в пластиковые полуторалитровые бутылки ликвидирована. «Браво» сосредоточилось на производстве коктейлей. Самым популярным напитком стал джин с тоником. Его готовили по 50 млн литров в год.
Чтобы достичь таких объемов производства только одного коктейля, потребовалась широкая рекламная кампания. В качестве рекламоносителей выбрали Олейникова и Стоянова и их программу «Городок». Некоторые специалисты от рекламы, правда, утверждают, что выбор был не слишком удачным. Предложенный девиз «Браво на отдых, браво на труд» посчитали тарабарщиной.
Ругали и постеры с искаженными лицами главных обитателей «Городка». Тем не менее «Браво» завоевало почти 30% коктейльного рынка России. Предприятие получило право упаковки напитков известной компании United Distillers — владельца таких марок, как Gordon`s и White Horse.
До августа прошлого года «Браво» успешно делило первое место на рынке слабоалкогольных напитков с компаниейSinebruchoff, которая к этому времени начала выпуск своих коктейлей на пивзаводе «Вена». Слабоалкогольные напитки всегда соседствуют с пивом.
И неудивительно, что «Браво» получило право разливать в алюминиевые банки пиво: компания «Балтика» разместила заказ на упаковку «семерки». Успешные продажи пива натолкнули владельцев компании на мысль, что в России выгоднее производить пиво.
Пива много не бывает
- Перед «Браво» стояла непростая задача — вклиниться на питерский пивной рынок, который уже заполнили своей продукцией такие гиганты пивиндустрии, как «Балтика», «Вена» и «Степан Разин».
- «Браво» предстояло выдержать экзамен по качеству, цене и умению рекламировать неизвестный товар. Поначалу компания хотела приобрести какой-нибудь старый завод.
- Но потом от этой идеи отказались — завод достался бы с долгами, ветхий, а на его капитальный ремонт ушло бы много времени и денег.
- Владельцы «Браво» пошли по знакомому пути: приобрели заброшенный деревоперерабатывающий завод, закупили оборудование б/у и были готовы к варке пива. На все про все потратили 35 млн долларов. Это на 30% меньше, чем если бы «Браво» решилось на покупку старого пивоваренного завода.
- «Мы закупили оборудование на заводах в Германии, которые пять лет назад приобрели его для себя, но не использовали, — уточняет директор по маркетингу компании ‘Браво’ Брайан Кин. В Германии сейчас спад производства. Пять лет назад немецкие пивовары полагали, что им придется расширяться, но продажи начали падать, и совершенно новое оборудование у них стояло без дела. Зато мы нашли ему применение».
Как замечают специалисты «Браво», варить пиво очень просто. До тех пор, пока все идет нормально. Варить пиво на новом заводе был призван немецкий пивовар Эрик Линднер, который более двадцати лет проработал в пивных компаниях Мюнхена.
Он и стал автором пива «Бочкарев». Чтобы придумать русское пиво, иностранцам пришлось объехать девять российских городов и провести там дегустации различных сортов пива.
Потенциальным потребителям предлагались известные марки американского, немецкого, финского, мексиканского, английского и российского пива. Дегустаторы отвергли все сорта слабоалкогольного и сладкого пива, отдав предпочтение крепкому хмельному напитку.
Пожелания россиян были учтены, и немецкие пивовары придумали новое светлое крепкое пиво. Оставалось дать название и «раскрутить» его.
Кто такой Бочкарев
«Мы проводили опрос на тему, какие ассоциации вызывает название ‘Браво’. Большинство респондентов ответили: ‘Браво на отдых, браво на труд’. Но ‘Браво’ — это не пивное название, — рассказывает Брайан Кин. — Известно, что пиво раньше выдерживали в бочках. Хотелось, чтобы название было связано с бочкой.
Я думал, что пиво можно будет назвать ‘Дубовая бочка’, но марка из двух слов плохо запоминается. Хорошо, что мы отказались от этого названия. Ведь сейчас есть ‘Золотая бочка’. Нас и так часто путают. Некоторые считают, что это разные сорта одного и того же пива. Потом мне пришло в голову, что это может быть не просто название, а русская фамилия.
Например, ‘Бочкарев'».
Мировая практика показывает, как удачно используется фамилия при создании торговой марки. Всем известны «Смирнов», «Фаберже», Rothmans и пивная фамилия Sinebruchoff. Финская компания до сих пор эксплуатирует в рекламных целях легенду о происхождении своего названия. Когда-то, мол, русский купец Краснобрюхов писал прошение царю с просьбой изменить фамилию на более благозвучную.
А император постановил, что цвет можно сменить, а «брюхо» — оставить. «Фамильные» легенды стоят за многими компаниями. Не исключено, что и для новой марки «Бочкарев» со временем будет придумана своя легенда. Почему? Потому что фамилия — это всегда личность. А личность — это почти всегда ответственность. В том числе и ответственность за производимый продукт.
И такая логика не может не привлечь покупателя.
«Я люблю пиво, и мне хочется рассказать, как его делают, каким оно может быть, как его правильно пить и чем лучше закусывать, — говорит Брайан Кин. — Мы варим несколько сортов пива, и о каждом можно что-то сказать.
Выпустили пиво ‘Осенний хмель’, ‘Рождественское’. Это сезонные сорта. ‘Рождественское’ мы начали выпускать в ноябре, но в январе уже не будем его продавать.
Мы будем готовы продавать весенний сорт, потом летний».
Сезонное пиво позволит занять «Браво» пустующую на рынке нишу. Раньше из сезонных сортов в Питере варили «Мартовское» и «Кронверк». Пиво готовилось больше 30 дней и продавалось только весной. Знатоки пива до сих пор помнят, как редко можно было «ухватить» «Кронверка» и как за ним гонялись. Идя на поводу у спроса, «Кронверк» поставили на поток.
Строгое соблюдение технологии в этом случае только путалось под ногами. В результате напиток с названием «Кронверк» можно купить свободно, а о пиве «Кронверк» остались только воспоминания. Какая судьба уготована сезонному пиву от «Браво», покажет время.
Но, безусловно, поначалу оно привлечет любителей пробовать все новые сорта и тех, кто еще не забыл, что такое сезонное пиво.
Благодаря «Браво» средний россиянин узнал вкус мюнхенского пива Lowenbrau и Bear Beer. После того как эти сорта стали выпускать в Петербурге, они подешевели в три раза. Немецкий Lowenbrau стоит в ценовой категории наравне с «Балтикой». Известная марка не потребовала больших вложений в рекламу, это пиво хорошо знают в обеих российских столицах.
Марки новые продвигаются при помощи громких имен. Осенью на заводе «Браво» выпустили пиво «Юнкерское» с автографом Никиты Михалкова на банке. Режиссер продолжил выпуск товаров, сопутствующих фильму «Сибирский цирюльник». Говорят, на презентации ленты в Кремле Михалков выпил фляжку одеколона «Юнкерский» — творения московских парфюмеров.
Но, видимо, решил, что крепковато будет.
«Юнкерское» подается как пиво царской России. Правда, как известно, в то время самыми популярными были «Трехгорное» и «Калинкин». Да и в алюминиевые банки пиво не разливали. Сам владелец брэнда, Никита Михалков, признавался, что русскому пиву предпочитает чешское. А «Браво» «Юнкерское» вообще не рекламирует.
«Браво» вообще на рекламе экономит. Сейчас его рекламные менеджеры культивируют идею клуба любителей пива. Это еще один способ, позволяющий компании продвигать малоизвестную торговую марку.
В городских клубах «Браво» проводит дегустации и раздает покупателям «клубные» карточки — купон на скидку. Обладатель карточки может получить в любом баре одну кружку «Бочкарева» бесплатно. Члены клуба регистрируются, и их зазывают в день рождения на кружку пива.
Этот рекламный ход позаимствован у McDonalds, который проводит дни рождения для детей. Но законам маркетинга все возрасты покорны.
Кстати, директор по маркетингу Брайан Кин раньше никогда не продавал пиво. В России он торговал мороженым питерского Пятого молочного комбината. Теперь он доказывает: совсем не важно, что продавать, важно — как.
Пиво Бочкарев
Бренд пива «Бочкарев» с 2002 г. принадлежит известной голландской компании Heineken.
Компания Heineken — один крупнейший производителей пива, имеющая филиалы по всему миру, в частности — в Испании, Италии, Великобритании, Греции и др.
Свою продукцию компания Heineken поставляет в более чем 150 стран мира.
Голландская Heineken в 2002 году заплатила $400 млн за питерский пивной бизнес компании Bravo International, основанной тремя исландскими бизнесменами, хотя могла построить аналогичные мощности за 1/8 этой цены.
История пива «Бочкарев»:
История пива «Бочкарев» началась 1999 г., когда три исландских бизнесмена организовали свой пивной бизнес в Санкт-Петербурге. Их компания называлась «Bravo International».
В период с 2000 по 2002 год компания запустила в производство новые сорта пива:
- «Белое Пшеничное»,
- «Марочное»,
- «Бочковое»,
- «Темное»,
- «Безалкогольное»,
- «Экспортное».
Появились сезонные сорта:
- «Рождественское»,
- «Пасхальное»,
- «Отличное».
Уже в 2000 году пиво под маркой «Бочкарев» продавалось в 80% розничных точек в России.
В 2002 году пивное дело «Bravo International» купил голландский пивной концерн Heineken за 400 млн. долларов. Вес марки «Бочкарев» в общих продажах компании составлял около 60%.
К 2003 году пиво «Бочкарев» экспортировалось в десятки стран мира, в основном, в Европу и Азию.
В 2004 году на международной выставке продуктов питания в Германии пиву «Бочкарев Светлое» присуждена Золотая медаль DLG − медаль высшего стандарта качества от Немецкого Института Контроля Качества. Впервые российское пиво удостоилось такой высокой международной награды.
В 2005 году «Бочкарев» сменил свой облик, стиль и сбалансировал продуктовую линейку.
С тех пор, к сожалению, популярность пива «Бочкарев» сошла на нет. Как утверждают специалисты, произошло это благодаря нежеланию компании Heineken вкладывать средства в дальнейшую раскрутку казалось бы уже раскрученного бренда. Компания Heineken пытается, правда, изредка реабилитировать популярный когда-то бренд.
Для этого, в частности, периодически разыгрываются различные конкурсы. Такие как «Конкурс правильных советов от «Бочкарева» с обещанной наградой победителю в виде ящика пива «Бочкарев».
Марки пива «Бочкарев»
Пиво «Бочкарев Безалкогольное»
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО. Правила запрещают пить пиво за рулем, но бывают исключения: «БОЧКАРЕВ. Безалкогольное»
Состав пива: светлый солод, сахар, хмель, вода. Алкоголь не более 0.5% об. Объем 0,5 л. Начальная плотность сусла — 6.5%На 100 г. пива: белки — 0,3 г, углеводы — 6,1 г, энергетическая ценность — 28 ккал.
Без консервантов. Пастеризовано.
Пиво «Бочкарев Белое Пшеничное»
«БОЧКАРЕВ» возрождает традиции немецких и английских пивоваров.
А по-другому и не скажешь, ведь новый сорт пива «БОЧКАРЕВ» — «БОЧКАРЕВ Белое Пшеничное» — приготовлен на основе рецептов, распространенных в Германии с середины XIX века.
Новое «живое» пиво верхового брожения необычно не только своими компонентами — вместо ячменного солода используется пшеничный — но и полным, округленным вкусом.
Наверняка, поклонники пенистого напитка удивятся его непрозрачности, но это — часть рецепта; дело в том, что «БОЧКАРЕВ Белое Пшеничное» — пиво нефильтрованное. Настоятельно рекомендуем Вам отведать новинку — «БОЧКАРЕВ Белое Пшеничное», возродившее старинные традиции пшеничных сортов.
Пиво «БОЧКАРЕВ Белые Ночи»
«…Любуюсь ими. Восхищаюсь. Пью… И снова восхищаюсь!» Автор этикетки — победитель конкурса «Бочкарев Белые ночи» — Чернов Алексей, студент Педагогического университета им. Некрасова, г. Кострома.
Пиво светлое лимонное: «Специальное БОЧКАРЕВ Белые ночи» слабоалкогольное низового брожения.
Состав пива: светлый солод, хмель, вода, кислота лимонная, сахар, ароматизатор лимона натуральный и натурально-идентичный. Алкоголь не менее 4,7% об. Объем 0,5 л. Начальная плотность сусла — 13%.
На 100 г. пива: белки — 0,6 г, углеводы — 5,3 г, энергетическая ценность — 50 ккал.
Пиво «БОЧКАРЕВ Бочковое»
Текст контрэтикетки: «Через 2 года после великой победы на Поле Куликовом монгольский князь Тахтамыш осадил Москву. Защитники Кремля открыли ворота за посул опохмелиться… И еще 100 лет Москва платила дань Орде. Отсюда правило: пива должно быть много.»
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 4% об. Объем 0,5 л. Начальная плотность сусла — 10%. На 100 г. пива: белки — 0,5 г, углеводы — 2,8 г,
энергетическая ценность — 40 ккал.
Пиво «БОЧКАРЕВ Крепкое Особое»
Пиво было очень популярно уже во времена фараона Рамзеса II. Но уже тогда на чрезмерное употребление пива смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление: «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв…»
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода,
- сахар,
- мальтозный сироп.
Алкоголь не менее 8,5% об. Объем 0,5 л.
Начальная плотность сусла — 20%.
На 100 г. пива:
Белки — 0,8 г, углеводы — 6,7 г,
Энергетическая ценность — 75 ккал.
Пиво «БОЧКАРЕВ Марочное»
Текст контрэтикетки: «Она открыла дверь. Повернувшись к нему, она сказала: «Вечер был замечательный. Позвони как-нибудь». Он улыбнулся и кивнул. Выйдя на улицу, он вдруг понял, что нравится ей.
Ему так хотелось поделиться с кем-нибудь переполнявшими его чувствами. «Две бутылки «БОЧКАРЕВ Марочное», пожалуйста». Он открыл сразу две бутылки и протянул одну девушке за прилавком.
«Я ей нравлюсь», — улыбнулся он и сделал жадный глоток.»
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 5% об. Объем 0,5 л. Начальная плотность сусла — 12%.
Пиво «БОЧКАРЕВ Осенний Хмель»
Осенью, как и столетия назад любители пенного напитка отмечают праздник сбора нового урожая, поднимая кружки со специальным праздничным душистым и хмельным пивом с приятной горчинкой. Аромат и вкус хмеля в нем более ярко выражены, так как молодой хмель — самый «злой». «БОЧКАРЕВ Осенний Хмель» напомнит Вам об этой замечательной традиции.
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 5,5% об. Объем 0,5 л.
Начальная плотность сусла — 12%.
На 100 г. пива: углеводы — 3,8 г., белки — 0,6 г., энергетическая ценность — 45 ккал.
Пиво «БОЧКАРЕВ Пасхальное»
Текст контрэтикетки:Поздравляем Вас со светлым Праздником Пасхи и предлагаем встретить его вместе с новым сезонным пивом. Мы сварили для Вас «особое пивцо». Именно так издревле называли пиво, приготовленное специально к христианским праздникам — Масленице, Троице, Рождеству…
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 5% об. Объем 0,5 л.
Начальная плотность сусла — 12,6%.
Пиво «БОЧКАРЕВ Рождественское»
И вновь на пороге самые желанные и всеми любимые праздники Рождество и Новый Год! С ними связано большое количество примет, исполнение которых сулит счастье в будущем году.
Пиво темное, слабоалкогольное, низового брожения.
Состав пива:
- светлый солод,
- темный солод,
- карамельный солод,
- жженый солод,
- мальтозный сироп,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 5,5% об. Объем 0,5 л.
Начальная плотность сусла — 13%.
Пиво «БОЧКАРЕВ Светлое»
Текст контрэтикетки: «…И пришли к великому прорицателю ученики, и принесли ящик пива «БОЧКАРЕВ», и спросили его: «О, великий прорицатель, скажи, что будет с нами сегодня?». И отвечал им прорицатель: «А в магазин вы сегодня пойдете дважды!». Так оно и было…»
Состав пива:
- светлый солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 4,5% об. Объем 0,5 л. Начальная плотность сусла — 12%. На 100 г. пива: белки — 0,6 г, углеводы — 3,8 г, энергетическая ценность- 45ккал.
Пиво «БОЧКАРЕВ Темное»
Текст контрэтикетки: «Он сделал маленький глоток и тут же отметил приятный привкус обжареных зерен. Он поднял бутылку к свету, но ничего не увидел. Пиво было темное, как ночь. Его станция… Пора выходить… Но он остался в вагоне. Ему нравилось пить пиво в метро.»
Состав пива:
- темный солод,
- хмель,
- вода.
Алкоголь не менее 5,2% об. Объем 0,5 л.
Начальная плотность сусла — 12%. На 100 г. пива: Белки — 0,6 г, углеводы — 3,8 г, Энергетическая ценность — 45 ккал.
Россия. Как выдохся «Бочкарев»
Почему некогда популярный пивной бренд потерял лояльных потребителей Когда крупная международная компания за большие деньги покупает местный бренд, логично предположить, что она намерена его развивать.
Голландская Heineken в 2002 году заплатила $400 млн за питерский пивной бизнес компании Bravo International, основанной тремя исландскими бизнесменами, хотя могла построить аналогичные мощности за 1/8 этой цены. Остальных денег стоил бренд «Бочкарев», придуманный и раскрученный Bravo так, что к моменту сделки с Heineken лишь «Балтика» и «Жигулевское» опережали его по узнаваемости в России.
Но сейчас «Бочкарева» не так-то просто найти даже в крупных московских сетевых магазинах. За те годы, которые им управляла Heineken, бренд «выдохся», как это бывает с пивом, которое слишком надолго оставили открытым. «Бочкарев» был первым масштабным приобретением голландского концерна в России. В сделку вошел тогда и нераскрученный локальный бренд «Охота».
На заводе Bravo производилось 23 млн декалитров пива в год, хотя приобретенные Heineken мощности позволяли выпускать 50 млн дал. Но, по словам управляющего партнера инвестиционной компании Falcon Advisers Игоря Кованова, по сравнению с суммой сделки мощности почти ничего не стоили: чтобы построить производство 1 млн дал пива в год, тогда достаточно было вложить $800 000 – 1 млн.
Зато бренд, говорит Кованов, мог показаться перспективной покупкой – восемь лет назад он соревновался по популярности с «Балтикой» . Но после щедрых трат на покупку «Бочкарева» Heineken не хотела тратить слишком много на его продвижение.
Транснациональным пивоваренным компаниям выгоднее содержать единый портфель брендов во всех странах присутствия, а не нагружать маркетинговые бюджеты отдельным продвижением схожих по цене локальных марок, уверен маркетолог Самвел Аветисян, участвовавший в создании почти всех известных брендов Олега Тинькова.
С другой стороны, один местный бренд у голландцев все же пошел прекрасно – дешевое и крепкое пиво «Охота», которое лучше всего продается в больших пластиковых бутылках.
Такое пиво лучше всего продавалось в кризис; иностранные компании, в 2000-е захватившие почти весь российский рынок, в прошлом году отдали 3% его мелким локальным производителям, многие из которых по старинке выпускают «Жигулевское». По подсчетам Nielsen, из топ-10 пивных марок в прошлом году девять принадлежали как раз к нижнему и среднему ценовому диапазонам.
Из брендов Heineken только «Охота» попала в десятку. Почему же в ней не оказалось «Бочкарева», которого исландцы запускали как ценового «середняка»? Летом 2007 года маркетологи Heineken приняли решение поднять цену на «Бочкарева» с уровня «Невского» или «Старого мельника» до планки, заданной лицензионными сортами.
Кто автор идеи, в Heineken говорить отказываются, а смысл ее объясняют весьма формально: «Бочкарев» является высокопотенциальным брендом. Поэтому в 2007 г. руководством компании Heineken в России была принята стратегия развития торговой марки в премиальном национальном сегменте на долгосрочной основе».
- В результате, к примеру в «Седьмом континенте», продается только один сорт «Бочкарева» – «Светлое». Но стоит это пиво 38,9 руб. за бутылку 0,5 л, – даже дороже, чем лицензионные Lowenbrau (35,9 руб.) и Velkopopovicky kozel (29 руб.). Прежние потребители отвернулись от «Бочкарева»: по данным панели Comcon TGI-Russia в 2006 г. эту марку покупали 11,2% потребителей, а в 2009 г. – уже 7,7%.
- Heineken еще делал попытки реанимировать бренд: весной 2008 г. прошла рекламная кампания в поддержку «возросшего статуса». Она была недолгой и не слишком богатой: по данным агентства Publicis United, занимавшегося разработкой новой концепции «Бочкарева», по телевидению ролики транслировались в течение трех недель в июне и четырех – в июле 2008 г. Но ничего уже не помогало. В течение 2009 г.
«Бочкарев» скатился по объемам розничных продаж с 32-го места на 41-е. В 2010 году, говорит президент компании «Очаково» Алексей Кочетов, у дешевого пива все преимущества отняли: рост акциза на литр пива на 6 руб. сравнял пластиковую бутылку пива по цене с «поллитрой» водки: бутылка «Очаковского» емкостью 2,25 л сейчас в рознице стоит около 80 руб.
Тут бы может Heineken и пригодилась бы какая-нибудь марка в среднем ценовом сегменте, где акцизы не так заметны. (А для роста продаж премиального пива предпосылок по-прежнему нет: потребитель пока перестал богатеть). Но Heineken такой марки лишилась. Большие магазины теперь берут «Бочкарева» неохотно – им надо сокращать ассортимент, чтобы сохранить прибыльность при новом, более жестком регулировании. Как рассказал Арсен Аветисов, директор по развитию компании «Пивдом», крупного московского дистрибутора пива, работающего с мелкой розницей, и этот сегмент работает с «Бочкаревым» лишь по инерции, и судьба марки по большому счету предопределена.
В Heineken, правда, утверждают, что от марки не откажутся и сворачивать ее производство не будут. Правда, ни одна транснациональная компания пока публично не отказалась ни от одного бренда, купленного в России. Просто в случае неудач их тихо предают забвению, как это произошло, к примеру, с маркой «Тинькофф».
Загрузка...
