Коптильня – это камера, где на различные продукты питания воздействуют дымом. Холодное копчение предполагает изменение температуры в диапазоне от +18 до +35 градусов по Цельсию. Как правило, коптят в основном рыбу, мясо, грибы и реже – овощи. Продукты холодного копчения сохраняют в себе жиры и другие полезные вещества и при этом могут храниться долгое время. Осуществить этот непростой процесс правильно помогут коптильные камеры с говорящим и необычным названием «Дым Дымыч».
Если раньше копчение было необходимостью, помогающей сохранить пищу для холодной зимы, то сейчас это деликатес, порой продающийся по совсем не низкой цене. Сейчас секреты и нюансы копчения может изучить каждый желающий, и помогут в этом мобильные коптильные камеры.
Копчение в коптильных камерах хорошо переносят следующие продукты: мясо, курица, рыба, сало, ветчина и различные колбасы.
После завершения процесса каждый из этих продуктов приобретает приятный цвет и особый пикантный вкус.
Разнообразные продукты различной степени копчения можно получать, если использовать особые рецепты, виды щепы, конкретную продолжительность копчения и температуру.
Абсолютно герметичной камеры копчение не требует. Поэтому если баки некоторых моделей не совсем герметичны, то не стоит беспокоиться. Главное, чтобы не происходила активная вентиляция, которая будет выдувать весь дым.
Все описанные ниже модели получили признание и хорошие отзывы. Они выполняют свои функции исправно, и поэтому они пользуются большой популярностью у потребителей.
Официально этот агрегат имеет следующее название – «электрическая миниатюрная коптильня для холодного типа копчения».
Буква «М» указывает на то, что эта модель имеет небольшие габариты, а «01» – на то, что устройство является продукцией первого поколения.
Больше всего эта коптильня подходит для домашнего копчения, поэтому она весьма полюбилась охотникам, дачникам, и любителям домашних копченостей.
Эта небольшая бытовая коптильня объемом в 32 литра спокойно помещается в машину и не требует особых условий эксплуатации. Полный процесс копчения может занять от 5 часов до суток. Комплектация этой модели включает в себя дымогенератор, бак для копчения, компрессор, различные соединительные шланги и инструкцию.
По аналогии с «Дым Дымыч 01М» можно догадаться, что эта модель имеет немаленькие габариты, ее объем – 50 литров. В этой коптильне одновременно можно коптить до 15 кг различных продуктов.
Подобная коптильная камера отличается от предыдущей размерами и приобретается в основном большими семьями или же небольшими частными компаниями, обеспечивая последним дополнительный небольшой доход. Корпус ее тоже сделан из углеродистой стали холодного проката.
В комплектацию агрегата входят: дымогенератор, объемный бак для копчения, компрессор, соединительные шланги, гайки, шайбы и другие мелкие детали, инструкция.
Эта модель была выпущена вторым поколением и стала еще более усовершенствованной. Материал изготовления – нержавеющая сталь. Из явных улучшений можно отметить более приятный внешний вид и устойчивость к коррозии. Объем этой коптильни – 50 литров, и максимальные вес обрабатываемых продуктов – 15 кг.
Время копчения должно занимать не более 15 часов.
Комплектация оборудования включает в себя следующие агрегаты: дымогенератор, колосник, большой бак для копчения, воздушный компрессор, трубу для нагревания воздуха и трубу для отведения дыма, соединительные шланги, метизы и инструкцию по применению.
Во всех коптильнях основным устройством является дымогенератор, который подключается к сети питания, поэтому в первую очередь нужно проверять его на исправность. И еще важно знать, что щепу для коптильни нужно приобретать самостоятельно. От качества щепы тоже будет зависеть вкус продуктов после копчения.
Большинство потребителей осталось довольными тем, что дым в коптильнях от «Дым Дымыча» распределяется равномерно, и продукты получаются целостно обработанными. Простая и удобная комплектация аппаратов тоже не осталась незамеченной и получила множество положительных отзывов.
Однако есть и отрицательные отзывы, где покупатели отмечают, что были недовольны неустойчивой конструкцией с некоторыми проблемами при открывании и снятии крышки. Многие посчитали цену за коптильню слегка завышенной.
Но существенным плюсом является факт, что продукция «Дым Дымыча» сертифицирована и обеспечивается гарантией на 1 год.
Процесс копчения в коптильне «Дым Дымыч» — в следующем видео.
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч: модели, характеристики, видео
Не будет большим секретом тот факт, что продукты холодного копчения домашнего приготовления по аромату и вкусовым качествам не сравнимы с покупными мясом и рыбой, обработанными химическими ароматизаторами, не говоря уже о сырье. Поэтому нужен хороший аппарат, например, коптильня холодного копчения Дым Дымыч с набором аксессуаров. Ну, а результат копчения в полной мере зависит от умения обращаться с коптильней.
Дым Дымыч поражает своей простотой и надежностью
Как выглядит коптилка холодного копчения Дым Дымыч
Опытные коптильщики, занимающиеся обработкой мясных и рыбных изделий, утверждают, что аппарат не должен быть слишком сложным, со множеством технических деталей и регулировок, и конечно, хороший продукт нельзя получить в бачке, примитивном, как цинковое ведро. Должен быть разумный компромисс, и с этой точки зрения Дым Дымыч, коптильня холодного копчения с дымогенератором, возможно, будет неплохим решением проблемы.
Конструктивно аппарат состоит из четрых узлов:
- Дымогенератор представляет собой металлический стакан с крышкой высотой до 30 см. Судя по отзывам, дымогенератор для холодного копчения Дым Дымыч является главной деталью аппарата. От того, насколько правильно удастся настроить работу дымогенератора, зависит качество работы коптильни;
- Нагнетатели воздуха низкого давления, с его помощью обеспечивается подача дыма, выделяемого генератором, непосредственно в камеру коптильни. Производители называют его в инструкции компрессором, на самом деле это обычный аквариумный аэратор. Прибор достаточно простой, очень надежный и способный работать в режиме холодного копчения сутками напролет;
- Шкаф или бак для холодной обработки продуктов дымом. Емкость можно подобрать в зависисмости от модели, от 32 до 50 л.
Важно! Крышка съемная камеры коптильни фиксируется за счет прижима боковых кромок на шкаф коптильни. Дым Дымыч имеет массу щелей и отверстий, поэтому нужно быть готовым к тому, что в процессе работы дым и образующаяся жидкость будут валить из всех щелей.
В целом Дым Дымыч — это бытовая коптильня холодного копчения, поэтому рассчитывать на огромную производительность не стоит. Мастера советуют поступать иначе – подбирать оптимальный объем загрузки для каждого продукта в отдельности и соответственно отрегулировать расход дыма, уровень загрузки и скорость горения опилок.
Принципы работы
Чтобы понять, как именно работает коптильня, достаточно взглянуть на схему, приведенную ниже.
Не нужно пытаться что-то менять в устройстве, аппарат нужно только настроить
Запуск аппарата холодного копчения выполняется по следующей процедуре:
- В камеру коптильни подвешивается продукт сырец, можно использовать крючки, но чаще всего для холодного копчения мясо, рыбу или сыр приходится привязывать шпагатом на горизонтальных поперечниках;
- Заполняем дымогенератор щепой, можно ольховой или вишневой, желательно одного размера, 8-10 мм и обязательно сухой. Закрываем крышку и включаем подачу воздуха от компрессора;
- После того как из силиконового шланга пойдет дымок, одеваем его на штуцер в нижней части камеры коптильни.
В зависимости от того, насколько интенсивно должен идти процесс обработки продуктов холодным дымом, регулируем подачу воздуха от компрессора к дымогенератору. Если продукт уже прошел предварительную термообработку, то один из двух прозрачных патрубков можно снять. Количество дыма будет меньше, а процесс выделения растянется по времени минимум в два раза.
Совет! Для розжига щепы в дымогенераторе предусмотрено небольшое отверстие 8 мм в нижней части корпуса. Чтобы зажечь материал спичками, нужно немало практики, поэтому для начинающих лучше воспользоваться горелкой или обычной зажигалкой.
При работе с коптилкой длина основного пластикового патрубка падающей воды в камеру остается неизменной. А вот в зимнее время его нужно будет укоротить как минимум втрое, иначе температура дыма может упасть с расчетных 40оС до 8-10оС. В лучшем случае коптилку Дым Дымыч придется гонять вдвое дольше, в худшем продукт будет испорчен окончательно и бесповоротно.
Продукт придется подвешивать на крюках или подвязках
Что можно коптить
Ограничение по продуктам, которые можно обрабатывать в Дым Дымыч, не существует. В коптильне с одинаковым успехом можно подвергать холодной обработке дымом рыбу, корейку, сало, ветчину, сыр.
Единственное, на что нужно обращать внимание, это на совместимость продукта с запахом дегтя, так как его выделяется достаточно много, и часть остается на поверхности. Например, ветчину и сыр в коптилке Дым Дымыч необходимо сушить, прежде чем можно будет подать к столу или отправить на хранение. Рыбу и мясо заворачивают в бумагу, которая забирает излишек влаги и сильный запах.
Преимущества и недостатки
У каждой из моделей Дым Дымыч существуют свои положительные стороны и небольшие недостатки. Из общих преимуществ для всех коптилен данной серии можно привести следующие:
- Простое устройство камеры холодного копчения, разобраться с тем, как эксплуатировать аппарат Дым Дымыч, настраивать дымогенератор и подобрать режим сможет даже человек без опыта;
- Высокая надежность конструкции, в ней практически нечему ломаться;
- Большой срок службы;
- Коптильная при необходимости может быть разобрана на детали и упакована в коробку.
Благодаря простому устройству Дым Дымыч всегда можно в конструкцию добавить свою идею или рационализацию. Можно использовать стандартную конструкцию коптильни или построить по ее принципу аналог Дым Дымыча, но уже большего размера и производительности.
Есть и негативные стороны, например, для работы коптильни требуется электроэнергия, так как без нее компрессор не сможет подавать воздух. Нагнетатель рассчитан на напряжение 220 вольт, поэтому об использовании аккумулятора автомобиля не идет даже речи.
Кроме того, из собственной практики и отзывов о коптильне холодного копчения Дым Дымыч 02 Б можно отметить конкретные эксплуатационные проблемы:
- Наличие горизонтальных штырей внутри камеры копчения не очень удобно для установки продуктов, а в некоторых случаях даже ограничивает размещение крупной рыбы, больших кусков филе и корейки;
- В процессе работы дымогенератора выделяется большое количество летучих соединений, дегтя и смол. Из-за отсутствия дополнительных фильтров очистки все это оседает внутри коптильни.
Если в камере обрабатывать продукты с большим содержанием влаги, например, соленую рыбу или маринованное мясо, то внутри коптильни Дым Дымыч останется огромное количество смолистой воды с дегтем.
Все это вытекает на стол, на котором установлена камера. Соответственно по окончанию процесса внутри шкаф холодного копчения приходится долго и тщательно вымывать от налета, прежде чем убрать коптильню Дым Дымыч на хранение.
Популярные модели
Производитель коптильни Дым Дымыч предлагает камеры в двух вариантах материала – из черной стали, окрашенной молотковой краской, это серия “01”, и более дорогие модели с корпусом из нержавейки – серия “02”.
Для тех, кому требуется обрабатывать большие объемы продуктов, производитель предлагает коптильню холодного копчения Дым Дымыч УЗБИ. В отличие от обычных моделей, у этого аппарата используется более мощный компрессор, обеспечивающий двухкратный объем воздуха, емкость коптильного шкафа составляет 50 л. Можно коптить крупную щуку, сома и даже окорок без разделки на части.
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч-01
При первом знакомстве модели 01 серии не особо впечатляют внешним видом, да это и понятно. Производитель особо не гнался за декоративными внешними данными и старался сделать изделие практичным и удобным в эксплуатации. Соответственно и цена на Дым Дымыч “01” серии почти в два раза ниже, чем у аналогов из нержавейки.
01Б
Буквенный индекс в маркировке аппарата холодного копчения означает большой объем, в данном случае коптильня дым дымыч укомплектована шкафом на 45-50 л. Масса коробки составляет 5,1 кг, что позволяет переносить шкаф без особых проблем даже в условиях дачи или загородного участка.
Внешнее лакокрасочное покрытие может быть выполнено молотковой краской или белой эмалью, на работу коптильни это не влияет, так как температура внутри шкафа не превышает 40оС даже при полной нагрузке.
Дымогенератор стандартный изготавливается в виде цилиндрического сварного корпуса диаметром 114 мм без защитного покрытия внутри. Крышка фиксируется барашковой гайкой.
Важно! Для того чтобы обеспечить надежную подачу воздуха, внутри установлена стальная пружина, витки которой не дают слипаться щепе.
Поэтому терять детали коптильни дым дымыч нежелательно. Каждый элемент выполняет определенную функцию, без которой качество горения явно ухудшается.
01М
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01 м представляет собой модификацию предыдущей модели, разница заключается лишь в том, что объем шкафа уменьшен до 32 л. Соответственно вес снизился с 5,7 кг до 3. 2 кг.
Модель 01М
Это заметно упростило работу, так как габариты коптильной камеры теперь позволяют установить Дым Дымыч непосредственно на стол на кухне или на веранде.
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч-02
Отличительной особенностью серии 02 является использование пищевой нержавейки для изготовления шкафа и генератора.
С одной стороны, это удачный маркетинговый ход, так как полированная зеркальная поверхность привлекает внимание, создается положительное впечатление от внешнего вида.
С другой стороны, полированный металл упрощает обслуживание аппарата, удалить копоть и следы дегтя с полированной поверхности намного проще, это еще и улучшает контроль за санитарным состоянием коптильни.
02Б
Коптильная камера второй серии с индексом изготавливается объемом в 50 л. В отличие от “01 Б”, у которой форма шкафа изготовлена в виде квадратной призмы, у “02 Б” корпус имеет прямоугольную форму, что обеспечивает более устойчивое положение, особенно, если приходится работать в полевых условиях.
Кроме того, в комплекте к аппарату поставляется крепление для фиксации компрессора на лицевой панели шкафа и стойки, обеспечивающее нормальное устойчивое положение даже на неподготовленной грунтовой площадке.
В целом вес коптильни дым дымыч 2 серии б получается несколько выше, чем у аналога из “01” линейки. По отзывам, коптильня холодного копчения дым дымыч 02 Б считается наиболее оптимальным вариантом для тех, кто предпочитает коптить и солить рыбу непосредственно на рыбалке или на дачном участке.
02М
Коптильня холодного копчения дым дымыч 02 представляет собой копию 1 серии, но изготовленной из нержавеющей стали. У нее тоже призматический корпус и та же система подачи воздуха, в целом конструкция не отличается какими-то проблемами, а благодаря компактным размерам идеально подходит для домашнего, даже квартирного приготовления копченой рыбы и мясопродуктов.
Правила выбора модели
Можно считать, что при проектировании коптильни холодного копчения дым дымыч производитель разделил модели на две категории. Поэтому выбирать нужно в соответствии с планируемой нагрузкой и целями:
- Большие модели 1 и 2 серии могут использоваться в качестве аппарата холодного копчения для заготовки и обработки рыбы в количествах не менее 10-15 кг в день. В этом случае разница между молотковой краской и нержавейкой не столь важна, чаще всего заказчику дают возможность выбрать тот вариант декоративного оформления, который ему больше по душе;
- Малоразмерные модели коптильни дым дымыч обоих серий, предназначенные для использования в квартирах и домах для приготовления небольших порций, не более 2-3 кг. При необходимости небольшую коробку высотой не более 30 см можно легко спрятать на антресолях или на балконе.
Модифицированный вариант модели 02Б
При покупке аппарата Дым Дымыч в первую очередь необходимо обращать внимание на плотность посадки крышек, как на шкафу, так и на дымогенераторе. Если коптильня изготовлена с браком, и остаются большие щели, то большая часть горячего воздуха и дыма будет улетать, снижая тем самым эффективность работы аппарата.
Второй момент, на который обращают внимание, это качество сварки самого дымогенератора, нередко под краской оказываются щели непроваренного металла. Со временем лакокрасочное покрытие прогорит, и генератор будет сифонить дымом во все стороны.
Заключение
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч представляет собой простейший вариант аппаратов подобного типа. В конструкции нет модных и не всегда безопасных электростатических систем вентиляторов наддува воздуха и дыма. С одной стороны, это существенно уменьшает цену на коптильню холодного копчения, с другой стороны, делает дым дымыч более безопасным и надежным в эксплуатации.
Отзывы о коптильне холодного копчения Дым Дымыч
Максимов Сергей Валентинович, г. Таганрог:
Занимаюсь холодным копчением рыбы и мяса уже довольно долго, почти два десятка лет. Приходилось покупать готовые коптильни, а также делал сам своими руками.
Если давать оценку дым дымыч, то это единственный аппарат, который можно запустить и не подходить к нему в течение 6-10 часов.
Ну как ко всем простым вещам, к нему нужно приспособиться, поймать свой режим работы, тогда проблем не будет, там просто нечему ломаться.
Сергей Александрович Нарацкий, г. Москва:
Купил Дым Дымыч, что называется, по случаю, за копейки. В выходной день от безделья пришла идея попробовать закоптить сосиски, мясо и ветчину к пиву. С друзьями попробовали три разных рецепта, и все получилось.
Правда, щепу пришлось покупать отдельно, эксперименты с самодельными нарезками ольховых веток окончились провалом.
Поэтому опилки нужно просушить, что называется, до треска, иначе Дым Дымыч работать не будет, продукты получаются с водянисто-горьковатым привкусом.
Дымогенератор УЗБИ Дым Дымыч модель 02, нержавеющая сталь
Коптильня холодного копчения ДымДымыч 02 представляет собой дымогенератор, оснащенный компрессором принудительной подачи дыма. Дым подается в коптильную камеру. При этом вы можете использовать коптильную камеру изготовленную самостоятельно или использовать готовую емкость с крышкой и простейшим дымоходом.
Дымогенератор Дым Дымыч 02 — это усовершенствованная версия коптильни Дым Дымыч 01. Отличительной особенностью этой модели является высококачественный материал — нержавеющая сталь.
Нержавейку чаще остальных металлов используют в пищевой промышленности. Нержавеющая сталь, помимо внешней привлекательности, обладает важными свойствами: жаропрочность и устойчивость к коррозии. Такие характеристики не только продлят срок службы коптильни Дым Дымыч 02, но и улучшат качество продукта.
Дымогенератор — это неотъемлемый компонент холодного копчения, он предназначен для постоянной подачи дыма в емкость для копчения.В комплекте с Дым Дымыч 02 идет компрессор, который оборудован регулятором мощности подачи воздуха.
Принцип копчения
Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 40°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней.Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре.
Перед копчением необходимо заранее подготовить продукты: просолите и обработайте продуктами приправами по вашему вкусу и оставьте солиться на несколько дней. После этого рыба, мяса и сало готовы к копчению.
Порядок копчения
- Разместите готовые к копчению продукты в емкости для копчения.
- В дымогенератор засыпьте деревянную щепу, так, что бы не доходило 3 см. до верха короба дымогенератора. Желательно использовать щепу из бука, яблони, ольхи, дуб, груша, вишня.
- Закройте крышку дымогенератора.
- Закрутите барашек.
- Подсоедините компрессор через силиконовый шланг к трубке дымогенератора.
- Включите компрессор в розетку, настройте мощность подачи воздуха.
- Подожгите щепу через отверстия для розжига.
- После того как из трубы пошел дым соедините дымогенератор с емкостью для копчения посредством гофрированного шланга.
- Регулируйте мощность подачи дыма с помощью тумблера на компрессоре.
Важное замечание: Время копчения зависит от типа продукта и степени прокопченности продукта которую вы хотите получить в итоге.
Комплектация Дым Дымыч 02
- Корпус дымогенератора
- Колосник
- Опорный стержень
- Пружина
- Барашек
- Крышка корпуса дымогенератора
- Труба для выхода дыма
- Труба для подачи воздуха
- Силиконовый шланг (с пластиковым тройником в сборе)
- Воздушный компрессор
- Гофрированный шланг для подачи дыма в емкость для копчения
Технические характеристики Дым Дымыч 02
- Напряжение — 220 V
- Номинальная потребляемая мощность — 2.9 Вт
- Производительность компрессора, л/мин — 2,5х2
- Давление — 0,012 МПа
- Длина — 470, ширина — 120, высота — 175 сталь — 0,8 мм
- Срок службы изделия 5 лет.
Обзор — коптильни холодного копчения "Дым Дымыч"
Вы любите готовить вкусные мясные или рыбные блюда, пробовать новые рецепты и искать необычные способы приготовления? Коптильня холодного копчения поможет вам воплотить в жизнь ваши самые интересные кулинарные идеи, чтобы вы могли удивлять и радовать своих родных и друзей.
Вы сможете приготовить ароматные мясные и рыбные деликатесы, блюда из птицы, сочные овощи. Процесс копчения проходит с минимальным участием человека, а результат превосходит все ожидания!
Комплектация и особенности работы оборудования
Домашняя коптильня холодного копчения состоит из бака для продуктов, дымогенератора, а также из соединяющих их шлангов и компрессора, обеспечивающего подачу дыма из дымогенератора в бак.
Одно из несомненных достоинств моделей – их независимость от источников тепла, то есть от плиты и от открытого огня. Для работы требуется только электросеть 220-240 В, а значит, они могут устанавливаться в любом месте, даже на открытом воздухе (например, на дачном участке). Это позволяет существенно экономить газ и электроэнергию (для электроплит), получая при этом вкусную и полезную пищу.
Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее – минимальное время выдержки продуктов составляет 5 часов. Копчение крупных кусков может доходить до 15 часов. Однако автономность оборудования полностью компенсирует это — вы просто запускаете процесс и занимаетесь своими делами, а техника сделает всё сама.
5 причин купить коптильню холодного копчения
- Вкусные и ароматные блюда без особых хлопот.
- Возможность одновременного приготовления объемных партий продуктов.
- Безопасность при эксплуатации.
- Независимость от источника тепла.
- Демократичная стоимость оборудования.
Обзор моделей от УЗБИ
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 01 | — | 12х12х30 см | — | 5-15 часов | 19-40°C | 2,9 Вт 2.5х2 л/мин |
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 02 | — | 12х12х30 см | — | 5-15 часов | 19-40°C | 2,9 Вт |
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 01М | 32 л | 30х30х40 см | 3,7 кг | 5-15 часов | 19-40°C | 2.5х2 л/мин |
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 02М | 32 л | 30х30х40 см | 3,7 кг | 5-15 часов | 19-40°C | 2,9 Вт |
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 01Б | 50 л | 30х30х60 см | 5,1 кг | 5-15 часов | 19-40°C | 2.5х2 л/мин |
| Коптильня холодного копчения ‘Дым Дымыч’ 02Б | 50 л | 30х30х60 см | 5,1 кг | 5-15 часов | 19-40°C | 2,9 Вт |
Купить коптильню холодного копчения в Челябинске
- Уральский завод бытовых изделий предлагает разнообразные модели коптилен, среди которых вы найдете оптимальный для себя вариант.
- Продажа осуществляется через онлайн-заказ, забрать который вы сможете самостоятельно в центре выдаче товаров или заказав доставку на дом.
- Также приглашаем вас в наши специализированные отделы, расположенные в торгово-развлекательных комплексах Челябинска. С полным списком отделов можно ознакомиться в разделе Контакты
- Ждем вас за покупками в Уральском заводе бытовых изделий!
Отзывы владельцев
Владимир
Приобретал коптильню холодного копчения для дачи, чтобы там готовить рыбку и мясо. В основном использую для рыбы, скумбрия особенно хорошо получается. Бак устанавливаю на веранде: все соединяю, подключаю и оставляю на несколько часов, пока занимаюсь своими делами. Вечером собираемся всей семьей и пробуем, что получилось. А получается всегда вкусно!
Константин
Долго выбирал, какую коптильню купить – холодного или горячего копчения. В итоге остановился на холодном, не пожалел. Пробовал делать рыбу, колбасу, сало – все хорошо получалось. Всем, кто еще сомневается, могу сказать: берите, не пожалеете!
Рейтинг коптилен 2020 года: лучшие устройства для домашнего копчения и малого бизнеса (топ-6)
Аппараты для копчения применяются для самостоятельного быстрого и вкусного приготовления рыбных, мясных деликатесов или других продуктов. Чтобы процесс не доставлял неудобств, а на выходе получился хороший результат, требуется правильно подобранное оборудование.
Мы составили рейтинг коптилен холодного и горячего копчения. Сравнить лучшие модели 2020 года нам помог Евгений Николаев, консультант магазина «Щепка».
Ассортимент в магазинах разнообразен, самостоятельно разобраться, какая коптильня лучше, достаточно сложно.
В топе представлены популярные у покупателей модели, которые отличаются от конкурентов удобством эксплуатации, качеством, надежностью:
1. Дым Дымыч 02Б;2. Muurikka 1100 Вт;3. Iterma КЭ-24;4. Grillux Smoky Boom;5. Ольховый дым Фортуна 500*200*200;6. Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU.
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02Б
- температурный режим – до 40 градусов;
- готовый продукт получается максимум через 15 часов;
- для щепы есть отдельный отсек;
- емкость – 50 л.
Устройство холодного копчения Дым Дымыч 02Б – это прибор самого большого объема, изготавливаемый на Челябинском заводе УЗБИ. Дополнительно в комплекте идет дымогенератор и компрессор. Номинальная емкость – 50 л, обработка осуществляется при температурах от 19 до 40 градусов.
Количество подаваемого тепла выставляется перед загрузкой. Корпус сделан из нержавеющей стали марки AISI 304. Продукция коптится от 3 до 20 часов. Например, рыбе требуется от 3 часов, а мясу – от 5.
Модель предназначена для холодного копчения. Мощность компрессора составляет 2,9 Вт, его производительность составляет 2,5х2 л/мин, давление внутри – 0,012 МПА. Длина шланга небольшая – всего 74 см, но ее хватит, чтобы удобно расположить устройство в любой части дома.
Генератор дыма выполнен из холоднокатанного стального листа толщиной 0,8 мм. Питание осуществляется от сети 220–240 В. Для размещения щепы в генераторе есть отдельный отсек, его емкость составляет 0,6 кг. Устройство средних размеров, всего 52 см в высоту, а вес со всеми составными деталями – 6,75 кг.
Отзывы
Пользователи отмечают удобство установки, минимальные технические требования и быстрое приготовление любого вида продуктов. Подойдет для малого бизнеса. Из минусов – необходимость подсыпать щепу каждые несколько часов.
За:
- бак, объемом 50 литров;
- простая в эксплуатации;
- высокая производительность – 2,5х2 л/мин;
- не затухает.
Против:
Электрическая коптильня горячего копчения Muurikka 1100 Вт
- 1100 Вт;
- готовит за несколько часов;
- используется в домашнем бизнесе в доме и на открытом воздухе;
- по бокам есть надежные деревянные ручки.
Muurikka 1100 Вт – это удобный вариант тепловой обработки дома или на природе. Упрощенная конструкция вмещает до 3 кг мяса, рыбы и овощей. При изготовлении использована качественная сталь марки AISI 304. Цилиндрический корпус дает возможность уменьшить время обработки и равномерно стекать жиру в поддон. Дополнительно по бокам присоединены деревянные ручки. В комплект входят решетка-гриль, вставляющаяся внутрь бака, и поддон для сбора жира.
Длина шнура составляет 2 метра, а мощность устройства – 1100 Вт. Требует подключения к электросети. Диаметр модели составляет 25 см, а длина – 50 см. Говоря о весе, ее нельзя назвать тяжелой, он составляет 6,7 кг, поэтому с перемещением может справиться один человек.
В комплекте предложено подробное руководство по использованию, небольшой мешочек с опилками для топки на первое время, книга с рецептами и защитный чехол, если вы не будете эксплуатировать товар на постоянной основе. Получается внушительный комплект, который полностью оправдывает установленную на рынке цену.
Отзывы
Покупатели отмечают быстрое приготовление очень вкусных продуктов, комфортную длину шнура, поэтому устройство можно поставить даже на стол. Но среди минусов выделяют большие затраты на электроэнергию.
За:
- разработка и тестирование в Финляндии;
- длина шнура – 2 метра;
- большой комплект.
Против:
- энергозатратное устройство.
Профессиональная модель Iterma КЭ-24 для малого бизнеса или промышленного применения
- температурный режим выставляется от 200 до 250 градусов;
- изготовлена из высококачественной стали;
- большой объем.
Iterma КЭ-24 рекомендуется для применения в малом бизнесе или на промышленных производствах. Доступны две опции обработки – холодная, горячая. Это профессиональная коптильня. Преимущество – изолированная камера и стенки в 2 мм.
У коптильни два уровня для удобства использования и увеличения объемов изготовления продуктов. Ее температурный режим варьируется от 200 до 250 градусов. Достаточно стандартного напряжения от электросети в 220 В, а мощность составляет 1,8 к Вт. Высота без подставки составляет 36 см, а ширина – 47 см. Вес без упаковки – 22,6 кг, а со всеми комплектующими – 25 кг.
Конструкция с двойными стенками полностью изолирована, поэтому она быстро нагревается и теряет минимум тепла. До 60% рабочего времени ей не требуется потребления тока, из-за чего уменьшаются итоговые размеры счета за электроэнергию. Все переключатели и контрольные лампы на передней панели выполнены в кухонном дизайне и просты в обслуживании.
Из особенностей: есть таймер с автоматическим отключением, равномерная температура и оптимальное распределение дыма благодаря давлению, что позволяет получить золотисто-копченый цвет готового продукта. Вместимость большая, например, в нее войдут 24 форели весом до 1–4 кг каждая, 4 цыпленка или 7 кг жаркого.
Отзывы
Владельцам нравится экономичное использование электричества и долговременное сохранение тепла внутри устройства из-за качественно проваренного корпуса. Из минусов отмечается наличие небольшого шума, но он незначителен.
За:
- большую часть времени устройство не использует электричество;
- приличная вместимость;
- есть таймер самостоятельного отключения по выставленному времени.
Против:
- стоимость – от 56 000 рублей.
Как выбрать коптильню
Существуют два вида устройств – для горячего копчения и холодного. Независимо от типа, при покупке проводится сравнение таких параметров, как материал изготовления, толщина дна и стенок, наличие гидрозатвора и поддона. Рассмотрим подробнее, как выбрать коптильню правильно.
Горячего копчения:
- Материал. У производителей установлены нормативы согласно используемой стали. Чаще всего компании используют металл AISI 304, он наиболее прочный и может использоваться сутками.
- Толщина стенок и дна. Минимальная – 1,5 мм, но чаще всего используется 2 мм. Перед выбором ознакомьтесь с документами, обратите внимание на технические характеристики. В них указанный параметр не должен быть тоньше 1,5 мм.
- Гидрозатвор. Для домашнего копчения устройство должно быть супер герметичным, чтобы дым не выходил наружу, в противном случае внутренняя площадь квартиры заполнится облаком, запах впитается во все поверхности.
- Поддон для сбора жира. Обращайте внимание на глубину. Чем больше вместимость вашей модели, тем глубже должен быть поддон. Если она будет недостаточной, то все жиры и вода будут стекать вниз, где находится отдел для щепы. Запахи смешаются и передадутся продуктам.
Холодного копчения:
- Объем места для щепы. Выбирайте как можно больший объем, иначе во время обработки придется на постоянной основе подкидывать обрубки. Если устройство сможет проработать на одном бункере, то это большое преимущество.
- Материал изготовления. Так же, как и для горячего вида, требуется марка AIAI 304, а толщина стенок – не менее 1,5 мм.
- Способ очистки дыма. Выбирайте пластинный вариант – у него установлены специальные решетки, на которых оседают частички грязи. Это поможет сделать запах более приятным, а продукты уберечь от неприятного привкуса. Важно не только для дома в городе, но и для дачи.
- Объем коптильной камеры. Рекомендуемые размеры – не меньше 30 л. В нем обязательно должно выделяться место под щепу и решетки, где будет лежать мясо или рыба. Дополнительно могут быть крючки, на которые устанавливаются уровни – при снятии и мойке это упростит задачу. Но из-за них увеличивается цена на 2–3 тысячи рублей.
Двухъярусная Grillux Smoky Boom
- экономичный расход щепы – подкидывать можно 1 раз в 4–5 часов;
- двухъярусная коптильня;
- есть гидрозатвор и поддон для сбора жира.
Grillux Smoky Boom – это двухъярусная небольшая коптильня, выполненная из 1,5-миллиметровой стали. Представлена в виде напольной конструкции, у которой предусмотрен дополнительный отдел для щепы. Среди других опций предусмотрен гидрозатвор. Есть емкость для сбора стекаемой жидкости и решетка. Закрывается крышкой.
Общий вес вместе с упаковкой составляет 12 кг. Произведена в России в городе Санкт-Петербург. Первый ярусный уровень состоит из решетки, которая ставится на поддон для жира. Каждая из частей располагается в горизонтальном положении. Также Grillux Smoky Boom быстро нагревается и вмещает в себя 7–8 рыб весом до 1 кг.
Отзывы
Владельцы отмечают доступность цены, простоту использования и возможность копчения больших объемов продуктов. Из минусов – не очень толстые стенки, при неаккуратном обращении боковые стороны могут погнуться.
За:
- бюджетная цена – от 5 000 рублей;
- простота конструкции;
- большая вместимость – до 8 рыб в 1 кг;
- с гидрозатвором.
Против:
- непрочные стенки устройства;
- достаточно быстро остывает, поэтому требует постоянного подогрева.
Ольховый дым Фортуна 500*200*200 с крышкой в форме домика
- при изготовлении использован качественный металл AISI 430;
- толщина стенок составляет 2 мм;
- верхняя крышка выполнена в форме домика.
Ольховый дым Фортуна 500*200*200 – это стандартная небольшая коптилка, минимальная толщина стенок которой составляет 2 мм. Конструкция сделана из нержавеющей стали марки AISI 304, а сверху покрыта серебристым напылением. Это показатели выше средних, поэтому товар может использоваться при высоких температурах. Верхняя крышка сделана в форме домика.
Особая опция – гидрозатвор, он выполнен в форме полей, куда во время приготовления продуктов наливается вода, а сверху накрывается крышкой.
Это сделано для того, чтобы дым не выходил наружу и не обволакивал пространство, если копчение осуществляется в квартире.
Есть поддон средней глубины для стекания жира – после использования устройство легче отмыть, достав самую грязную часть и аккуратно промыв остальные. Все детали вынимаются.
Конструкция в виде домика не дает попадать конденсату на пищу – он постепенно стекает по стенкам вниз – в этом заключается особенность расположения дверок. В комплект также входят решетки в количестве 2 штук, сумка-переноска и небольшой пакет ольховой щепы.
За:
- удобная верхняя крышка, позволяющая жиру плавно стекать по стенкам;
- для переноски предусмотрена большая сумка, куда можно сложить все комплектующие;
- есть гидрозатвор;
- предусмотрен поддон для сбора жира;
- используется для квартиры.
Против:
- существенных недостатков не выявлено.
Профессиональная Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU для производства
- автоматическая регулировка параметров копчения;
- в комплекте идут 4 решетки;
- удобное расположение уровней и настроек.
Завершает обзор цифровая вертикальная коптильня Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU. Она полуавтоматическая, может самостоятельно контролировать температуру и время, выключаться. Часто применяется в производстве, так как подходит для приготовления большого количества продукции. При включении требуется только установить температуру, время, а остальные параметры отрегулируются самостоятельно в ходе обработки. Есть возможность отдельного включения дымогенератора или коптильни.
Максимальная мощность составляет 500 Вт, вместительность – 37,5 л. Работает от сети и есть 4 уровня, на которые выкладываются продукты для термообработки. Коптить можно холодным, горячим способом, предусмотрена регулировка температуры, имеются встроенный измеритель количества тепла и дополнительный поддон.
Поставляется с 4-мя решетками размером 36х28 см. Каждые 20 минут осуществляется автоматическая подача брикетов, при этом максимальная температура копчения доходит до 160 градусов.
Отзывы
Пользователям нравится удобное использование устройства из-за вертикального расположения и отдельного блока ввода настроек. Среди минусов – высокая цена от 79 000 рублей.
За:
- четыре уровня с решетками;
- компактные размеры;
- автоматическая регулировка времени копчения и температуры.
Против:
- стоимость – от 79 000 рублей.
Заключение
На рынке представлено большое разнообразие устройств для копчения, которые отличаются друг от друга по характеристикам. Размышляя, какую модель лучше купить для дачи или дома, следует ориентироваться на собственные потребности.
В рейтинге мы рассмотрели лучшие коптильни, среди которых лидирующие строчки заняли:
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02Б. У нее самая большая емкость среди всех вариантов, и составляет она 50 л. Также из преимуществ выделяется высокая производительность – 2,5х2 л/мин, а во время использования не замечено затуханий.Электрическая коптильня горячего копчения Muurikka 1100 Вт. Самый мощный представитель в топе, поэтому время обработки значительно уменьшается, а еще она очень легко чистится и готова к установке в любом помещении.Профессиональная электростатическая коптильня Iterma КЭ-24. Предназначена для малого бизнеса или промышленного применения. Изготавливается из высококлассной нержавеющей стали, способна нагреваться до 250 градусов и долгое время удерживает внутри тепло из-за качественной сварки деталей.
Зная критерии выбора и характеристики, влияющие на потребительские качества товара, можно найти наиболее подходящий вариант для собственных условий эксплуатации. Кому-то требуется коптильня для рыбы, а кому-то модель для производства в промышленных масштабах.
Оценивать оборудование необходимо по разным параметрам. При этом следует обращать внимание на отзывы покупателей и учитывать рекомендации специалистов – тогда выбор не разочарует.
Загрузка...
