Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Белый амур – травоядная мирная рыба семейства карповых. Вырастает длиной более метра при весе 30-40 кг. Родина – одноименный Амур и другие реки Восточной Азии. Получил популярность благодаря выносливости, не привередливости к корму и быстрому набору веса.

Из восточных регионов страны в 1960 годы был расселен на европейскую часть СССР и хорошо прижился. На этом распространение не закончилось, в ареал обитания вошли Европа и Северная Америка.

Прекрасно разводится в прудах и озерах, поэтому купить мороженого, охлажденного или живого амура не представляет труда.

Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Калорийность, состав и полезные свойства

Мягкое мясо амура отличается сбалансированным составом. Калорийность, содержание белков и жиров в 100 г сырой тушки средние:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
63134

Готовят амур различными способами. Единственное, что следует учитывать, – при приготовлении калорийность незначительно возрастает: в 100 г копченого амура уже 142 ккал.

Помимо спорных калорий в мясе рыбы содержится много витаминов А, Е, Д и В, микро- и макроэлементов – кальций, фосфор, натрий, магний, калий, ненасыщенные жиры. Амур в любом виде полезен для поддержания сердечной мышцы и нервной системы, содержания в идеальном состоянии кожи, при высоких умственных нагрузках и просто как источник легкоусвояемого белка.

Каким методом коптите белого амура?

Внимание! У мяса амура есть опасные свойства. Рыба обитает в пресных водоемах, поэтому подвержена заболеванию паразитами.

Во избежание заражения мясо при приготовлении нужно подвергнуть обработке температурой не менее 150-200°C. Аллергическая реакция на толстолобика может возникнуть только при индивидуальной непереносимости морепродуктов и рыбного белка.

Самое опасное – переедание. Главное, держать себя в руках при виде аппетитной копченой рыбки.

Как выбрать рыбу

Первым делом обратить внимание на размер тушки. Идеальный – около 50 см. От мелких больше отходов. Слишком крупные – это старые экземпляры, мясо будет отдавать тиной.

Нужно обратить внимание на цвет глаз и жабр, кожный покров, состояние плавников и упругость мяса. Это относится к охлажденной и живой рыбе. В другом виде лучше не брать.

Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Итак:

  • глаза – прозрачные и выпуклые;
  • кожа – целая и влажная, без надрезов и поражений с плотно прилегающей чешуей;
  • жабры – мокрые, однотонного красного цвета;
  • при несильном надавливании на тушку следов не остается;
  • плавники – целые, верхний темного цвета, нижние светлого.

Конечно, рыба должна быть без посторонних запахов, только легкий аромат пресного водоема.

Костлявый ли белый амур

Опасения справедливы, ведь он относится к карповым. Их отличительная особенность – крупный хребет и множество лучевых костей. Они не принесут больших неудобств в рыбе среднего и крупного размера, легко извлекаются при разделке, а также из готового продукта.

Горячее копчение

Подготовить амура для всех видов копчения можно одним способом: отрезать голову и распластать рыбину по спинке, оставив целым брюшко. Вынуть кишки и хорошо промыть проточной водой. Отделить хребет и сделать поперечные надрезы изнутри по спинке. Рыба готова для копчения в домашних условиях. Чешую снимать не нужно. Использовать соль только крупного помола.

Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Своими руками коптить белого амура можно одним из приведенных ниже методов. Для копчения лучше использовать нейтральные щепу ольхи или рябины. Любители фруктовых ароматов добавляют щепу соответствующих деревьев. Первым рассмотрим классический способ приготовления амура горячего копчения.

Традиционный рецепт

Из расчета на двухкилограммовую тушку понадобятся:

  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец красный и черный молотые – по 1 ст. л.

Смешать соль, сахар, перец. Натереть тушку изнутри и снаружи, вернуть в первоначальное состояние. Поставить в холодильник на 12 ч. Соленую рыбу вынуть, тщательно протереть, подвесить для просушивания на полдня. Готовая к копчению тушка должна иметь сухую шкурку.

Коптится амур на большом огне при температуре минимум 150°C. Но засыпанная в коптильную камеру щепа должна тлеть без открытого огня, поэтому ее предварительно увлажняют. Процесс копчения занимает полчаса. Коптильня снимается с коптильни, рыба доходит еще минут 30.

В горчичном соусе

Любители пикантного копчения могут порадовать себя амуром под острым соусом. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • зерна горчицы – по вкусу;
  • молотый душистый перец – одна чайная ложка.

Такое количество специй необходимо для рыбы весом 1,5-2 кг.

Соль растворить в 1 литре воды. Залить тушку и поставить на сутки в холодильник. Соленого амура вынуть, просушить салфетками или тканью. Зерна горчицы растереть с перцем. Полученной смесью намазать тушку изнутри (снаружи необязательно). Вместо зерен можно использовать столовую ложку готовой горчицы. Подождать минут 30 для пропитывания.

Коптить при высокой, минимум 150°C, температуре. Щепа должна быть влажной. Полчаса будет достаточно, еще столько же рыба доходит в закрытой коптильне.

Быстрый способ

Нетерпеливые могут получить копченого амура буквально через три часа. Для этого нужно натереть тушки солью с добавлением перца и поставить в холодильник на 2 часа. Конечно, это не совсем правильный рецепт, поэтому градус копчения должен быть максимальным.

Извлечь рыбу из холодильника, уложить на решетку. При этом способе тушки должны хорошо прокоптиться, их укладывают на расстоянии 1,5-2 см. Процесс длится полчаса при высокой температуре. Отстаивается еще столько же.

Нужно помнить, что рыбу горячего копчения нужно следует за один, максимум два дня. Нежелательно оставлять ее на больший срок.

Холодное копчение

Такая рыба готовится дольше, но лучше хранится. Для рассола доводят до полного растворения в литре воды 300-330 г соли. Специи добавляют по вкусу. Солят в холодильнике сутки или больше в зависимости от размера. Затем два часа вымачивают в прохладной воде, потом 2 суток проветривают до полного высыхания кожицы.

Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

При холодном копчении одновременно происходят два процесса. Рыбу провяливают в дыму, по тушке окончательно распределяют соль, поэтому торопиться не надо. При температуре 25-30°C хватит суток для полного приготовления амура холодного копчения. Потом огонь нужно погасить и дать продукту проветриться еще 12 часов.

Вкуснейший амур готов. Рыбу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, хранят в холодильнике не более 30 дней. В морозильной камере можно держать до 3 месяцев.

Широко распространенный и доступный амур купить, разделать и приготовить не составляет труда. В результате получается нежный, вкусный и полезный продукт. Пиво или картофель с овощами станут отличным дополнением к рыбе.

ПредыдущаяСледующая

Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

  • Автор статьи
  • Владислав Пайков
  • АА

Белый амур – рыба из семейства карповых. Готовят его в разных вариациях, в том числе и коптят – копченый белый амур на вкус довольно нежный, почти не имеет костей, отлично идет под пиво. Остановив свой выбор на этой рыбке, не пожалеете.

Копченый белый амур

  Пошаговый рецепт приготовления ухи из семги

Жареный белый амур с картошкой

Жареный белый амур с картошкой

Первым делом рыбу надо очистить от чешуи и хорошенько промыть. Мелкие косточки можно убрать пинцетом.

  1. Удалите все внутренности из рыбы, вырежьте жабры и надрежьте голову у плавника.
  2. Аккуратно срежьте филе вдоль позвоночника, проведя ножом от головы к хвосту.
  3. Острым ножом удалите кости ребер.
  4. Замариновать полученное филе можно солью, соком апельсина и лимона на 15 минут.
  5. Пока амур маринуется, займитесь обжаркой картофеля на сливочном масле с чесноком.
  6. С филе смойте оставшуюся соль, обжарьте на сковороде до золотистой корочки и оставьте в теплом месте на несколько минут.

Готовое филе подавайте с картошкой, украсив зеленью.

белый амур | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 кг рыбы с белым нежным мясом ( подойдет пеленгас, нестарый сом, белый амур)
Для варки:
500 мл воды
соль
2 лавровых листа
2 маленькие луковицы
2 зубка чеснока
4-5 горошин душистого перца
щепотка мускатного ореха
щепотка черного молотого перца
1 чайная ложка сливочного масла
1 ст.ложка белого винного уксуса
Для соуса:
1 стакан процеженного рыбного бульона, оставшегося от варки рыбы
100 гр киндзы
черный молотый перец
2 ст.ложки белого винного уксуса
Показать все (17)

foodily.ru

Амур, запеченный с пармезаном и чесноком

Белый амур с пармезаном и чесноком в духовке

Простым, но великолепным блюдом, где рыба идеально сочетается с пармезаном и чесноком, является запеченный амур в духовке.

  1. Очистите тушку от чешуи, внутренностей, вырежьте филе.
  2. Филе посолите, поперчите, добавьте специй.
  3. Духовку включите на 220 градусов.
  4. Рыбные куски уложите в жароустойчивую емкость и выпекайте приблизительно 5 минут.
  5. В отдельной емкости соедините пармезан, майонез, чеснок и зеленый лук. Полученную смесь нанесите на тушку, достав ее из духовки.
  6. Запекайте рыбу еще 3- 4 минуты до образования румяной корки.

Рыбу лучше всего кушать с рисом и овощами. Это блюдо отлично подходит для праздничного меню.

Уха из белого амура

Рыбный суп из амура имеет приятный аромат, а во вкусе ощущается слабая горчинка.

  1. Наберите в емкость воды и доведите ее до кипения. Подготовьте рыбу к приготовлению, почистив ее. Голова и плавники отлично подойдут для усиления вкуса и придания ему насыщенности.
  2. Приготовьте овощи – очистите лук, картошку и морковку, нарежьте их кубиками. В кипяток с рыбой кидайте, овощи и варите их на слабом огне, пока они не станут мягкими.
  3. Когда суп приготовится, он будет прозрачный, чтобы добавить ему золотистого оттенка – налейте каплю растительного масла. За несколько минут до приготовления супа – добавьте приправы и соль. Если хотите, чтобы уха имела необычный вкус – добавьте капельку водки, варите еще 10 минут.

Белый амур полностью разваривается, поэтому суп будет сочный. Перед подачей супа на стол, украсьте блюдо зеленью. Также можно использовать сметану — она идеально гармонирует с рыбным супом.

Сколько вялится амур?

После засолки сухим способом любую рыбу нужно отмачивать. Это позволит и убрать лишнюю соль, и избежать чрезмерного пересушивания рыбы. Амур в этом плане — не исключение.

Замачиваем его в холодной воде на 6 часов (правило засолки гласит: сколько суток солилась рыба, столько часов ее нужно отмачивать). За эти 6 часов воду нужно поменять дважды.

Извлекаем рыбу из воды и переходим к самой сушке.

Чтобы вяленый амур сушился равномерно, его нужно насадить на небольшие крючки из нержавеющего материала. Крючки в свою очередь можно подвесить или в помещении, или же на открытом воздухе.

Главное, чтобы был приток воздуха (оптимально — легкий сквозняк), а на куски рыбы не садились насекомые.

И если циркуляцию воздуха можно обеспечить с помощью вентилятора или конвектора, то с насекомыми можно бороться так:

  • завесьте ряды рыбы на просушке марлей или тюлью;
  • опрыскайте в первые несколько дней вяления тушки и куски уксусом из пульверизатора;
  • окуривайте рыбу дымом антикомариной спирали;
  • смажьте тушки маслом (подсолнечным).

В зависимости от размера кусков или тушек и погоды, рецепт вяленого белого амура предлагает сушить рыбу от недели до трех. Готовность определяйте самостоятельно, надрезав кусок или тушку поперек спинки.

Читайте также:  Копченая тилапия: рецепты горячего и холодного копчения рыбы

Если мясо в разрезе имеет приятный запах и янтарный оттенок с полупрозрачной структурой, можно снимать пробу.

Дальше уже дело вкуса: кому-то нравится вяленый амур со слегка влажной серединой, кому-то по вкусу рыба посуше.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

  Советы и особенности чистки карпов перед приготовлением

  1. Популярные разделы сайта:
  2. Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
  3. Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

  4. Вкусный рецепт! Что такое майоран фото
  5. Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
  6. В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

  7. Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой.

Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.

Заливной амур

Заливное из амура

Приготовить белого амура по этому рецепту можно на любой праздник.

  1. Выпотрошите рыбу, удалите чешую, вычистите внутренности. Отрежьте боковые филейные части, голову и плавники.
  2. Голову, плавники и костяк поставьте вариться в кастрюле с корнем петрушки около получаса.
  3. Сцедите бульон, готовые части рыбы перемешайте с мелко нарезанной зеленью, полученная смесь будет использоваться для начинки.
  4. Одну из филейных частей уложите в глубокое овальное блюдо, а на филе выложите начинку.
  5. Второй филейной частью накройте полученный пирог и залейте бульоном.
  6. Блюдо поставьте в духовку на температуру 200 градусов на 20 минут, после чего добавьте растворенный в воде желатин.
  7. Подогрейте блюдо, но не кипятите.

Дайте рыбе остыть и наслаждайтесь ее великолепным вкусом.

Биточки из амура на пару

Биточки на пару из амура

Такой рецепт амура великолепно подойдет людям, которые на диете. Благодаря тому, что у белого амура мясо практически без костей, оно отлично подходит для этого блюда.

  1. Отделите от рыбы филе и сделайте из него фарш.
  2. В фарш добавьте белые сухари, размягченные в молоке, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешайте.
  3. Сделайте из смеси биточки и выложите их в пароварку или на дно кастрюли.
  4. По желанию можете положить между битками несколько шампиньонов. Залейте блюдо бульоном из рыбы или водой и оставьте кипятиться на 20 минут.

Приготовленные битки выложите на посуду с грибами.

  Уха из свежемороженой скумбрии, вкусные рецепты с фото

Полезные свойства

Полезные свойства белого амура заключаются в обилии витаминов в содержании. Поэтому те люди, в рацион которых включено это мясо, никогда не страдают авитаминозом. А белок с аминокислотами, что содержатся в рыбе, помогут быстрее восстановиться после сильных физических нагрузок.

Приготовление белого амура

Вкусна рыбка, приготовленная любым способом. Но калорийность белого амура зависит именно от способа готовки. Ниже представлено количество калорий на 100 г продукта:

  • жаренная – 166,7;
  • копченая – 142,4;
  • тушеная – 131,2;
  • на пару – 133,2;
  • варенная – 108,7.

Несмотря на все представленные достоинства мяса белого амура, нельзя его употреблять тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Амур в духовке с овощами

Запеченный белый амур с овощами

Данный рецепт подходит, как для повседневного рациона, так и для меню на особые праздники.

  1. Выберите среднюю тушку, очистите ее от чешуи и внутренностей, отрежьте жабры и хвост.
  2. Приготовьте маринад – нарежьте чеснок, добавьте сок лимона, перец, соль и сметану и нанесите его на тушку. Маринованный белый амур получится сочным и будет таять во рту.
  3. Порежьте морковку и лук. Фольгу выстелите на форму, оставив края, чтобы накрыть рыбу. В форму выложите часть нарезанных овощей и рыбу.
  4. Овощи, которые остались, поместите в брюшко амура.
  5. Небольшими кругами нарежьте лимон и уложите его на тушку, лимон придаст блюдо аппетитного аромата.
  6. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправьте форму на 40 минут. За несколько минут до окончания, раскройте фольгу, чтобы рыба покрылась румяной коркой.

Чтобы усовершенствовать этот рецепт, при подаче блюда украсьте его овощами, оливками или зеленью.

Амур, тушенный в томатном соусе

Блюдо из амура в томате

Для тушения амура можно купить закатанные томаты или же используйте свежие овощи, удалив с них шкурку.

  1. Почистите сладкий перец и нарежьте его небольшими кусочками, измельчите чеснок.
  2. Перец с чесноком поджарьте на подсолнечном масле, туда высыпьте нарезанные томаты, соль, сахар и перец.
  3. На медленном огне варите соус на протяжении 10 минут, доведите его до загустения.
  4. Филе нарежьте на куски, брызните соком лимона на мясо и посолите. Оставьте рыбу на 20 минут замариноваться.
  5. Рыбу поместите на сковороду с приготовленным соусом, добавьте половину стакана белого сухого вина и протушите.

Выкладывая на стол рыбу в томате, украсьте его нарезанным базиликом.

Белый амур на гриле

Белый амур пожаренный на гриле

Дополнить меню на пикник или какой-либо праздник можно амуром на гриле. Желательно жарить свежую рыбу, в таком случае она получится еще вкуснее. Отрезанную голову можно положить в уху. Этот рецепт предлагает простой маринад – соль, перец и лимонный сок, но вы можете использовать другой маринад.

  1. Рыбу помойте и уберите чешую.
  2. Достаньте внутренности, отрежьте плавники и вырежьте с тушки филейные части.
  3. Достаньте хребет с ребрами. Верхнюю пленку с рыбы можно не удалять, она удерживает мясо и не позволяет ему развалиться.
  4. Практически для всех речных рыб в качестве маринада используется уксус, но амуру он не нужен, так как у амура нет запаха тины. Достаточно брызнуть на филе соком лимона и натереть солью и перцем.
  5. Оставьте рыбу мариноваться на полчаса.
  6. Разместите филе на решетке и обжарьте с двух сторон 10 минут.
  7. Каждую 1 – 2 минуты переворачивайте решетку, чтобы рыба обжарилась со всех сторон.

Блюдо лучше всего ставить на стол со свежими овощами и зеленью. Ароматы готовой рыбы не оставят равнодушным ни одного человека, то же самое касается и вкуса амура.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.

Шаг 2

Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.

Шаг 3

Почистить и порезать лук, полукольцами.

Шаг 4

Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.

Шаг 5

Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса, уксус.

Шаг 6

В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.

Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению.

Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.

Так как природа не в состоянии обеспечить всех людей рыбой, этим занимаются в специальных рыбных хозяйствах. Одним из распространенных промышленных видов рыбы является белый амур. Эта рыба довольно крупная, имеет вкусное жирное мясо и практически без костей. Белый амур можно приготовить по-разному, но если вы хотите чего-то особенного, то советую его засолить.

  Окунь, запеченный в духовке — рецепт приготовления

Вкусный рецепт! Как правильно поставить чачу из винограда

Хе из амура

Тарелка хе из амура

Белый амур идеально подходит для приготовления хе, потому что из него несложно доставать кости. Это главный нюанс, который надо учитывать при приготовлении данного блюда, ведь основным ингредиентом для него является чистое филе.

  1. Рыбу очистите, удалите внутренности и достаньте филейные части.
  2. Филе нарежьте поперек волокон длинными кусками, такая нарезка позволит рыбе равномерно замариноваться. Кожицу на рыбе можно сохранить, она также очень вкусная.
  3. Филе полейте уксусом, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться.
  4. Пока рыба маринуется, нарежьте колечками лук, перец соломкой и натрите чеснок.
  5. Филе хорошенько отожмите, добавьте к нему лук, перец, чеснок, гвоздику, кориандр или кинзу. Добавьте соль и перемешайте.
  6. Подсолнечное масло нагрейте до максимума и залейте филе со специями. Дайте остыть, после чего отправьте в холодильник на 24 часа.

Когда блюдо будет готово, украсьте его зеленью. Хе из амура прекрасно сочетается с картошкой или же крупами.

Балык из белого амура

Готовый балык из амура

Чтобы балык вышел сочным, рыбу важно разделать аккуратно, а также правильно засолить.

  1. Выпотрошите тушку, разделайте ее и достаньте филе.
  2. Филе нарежьте кусочками, толщиной 2 – 5 см. Уложите рыбу в кастрюлю, которая не окисляется и приготовьте рассол.
  3. Зачастую балыки засаливают сухим способом, но для амура лучше подойдет «мокрый» метод. Для этого прокипятите воду, растворите в ней соль, сахар и киньте лавровый лист, перец и кориандр. Пусть вода кипятится минут 5, после чего остудите ее.
  4. Остудившимся рассолом залейте куски рыбы, поставьте на них тяжесть и отправьте в холодильник.
  5. Просоленную рыбу достаньте через 3 дня. Амура оставьте в емкости с водой на пару часов, чтобы удалить лишнюю соль. После чего еще раз промойте под проточной водой.

Балык оставьте просушиться. Дома приготовить его совсем не сложно, а вкус получается божественный.

Подготовка амура к балыкованию

Чтобы балык из амура был сочным и вкусным, рыбу нужно не только правильно разделать, но и засолить. А для этого нужно:

  • тушка белого амура — 2 килограмма,
  • соль крупного помола — 300 граммов,
  • сахар — 50 граммов,
  • кориандр, лавровый лист, перец-горошек — по вкусу,
  • вода — 1 литр.
  • Количество порций: 5 ;
  • Время приготовления: неделя .

Амура нужно выпотрошить, почистить, промыть. В балык идет только филе, так что голову и хвост с плавниками можно отрезать и отправить в морозилку — ждать своей очереди на уху. А саму тушку нужно пластовать, то есть, отделить филе от костей.

Чтобы балык из белого амура получился правильным и не испортился в процессе приготовления, нарезаем филе на куски в 2-5 сантиметров шириной. Так они просолятся лучше. Укладываем рыбу в кастрюлю из неокисляющегося материала и готовим рассол.

Обычно балыки солят сухим методом, но для белого амура, рыбы травоядной, и как следствие, попахивающей тиной, лучше использовать пряный посол «мокрым» способом. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, сахар, кидаем лавровый лист, перец и кориандр.

Даем покипеть минут 5, а затем остужаем до комнатной температуры. Рассолом заливаем куски будущего балыка из амура, водружаем на них гнет (можно взять, к примеру, баклагу с водой) и отправляем в холодильник, солиться. А сами тем временем идем посмотреть новые видео на сайте «Рыбалка Всем».

Спустя три дня рыбу можно доставать из холодильника — она уже просолилась, как следует.

Читайте также:  Как закоптить щуку, простые и популярные рецепты

Теперь лишнюю соль мы удаляем при помощи обычной проточной воды: оставляем куски амура поплавать в чистой воде на час-два, промываем еще раз, и вот, балык из белого амура в домашних условиях готов отправляться на просушку!

ᐉ Маринованный белый амур — рыбные рецепты — ✅ ribalka-snasti.ru

Автор статьи

Владислав Пайков

АА

Белый амур – рыба из семейства карповых. Готовят его в разных вариациях, в том числе и коптят – копченый белый амур на вкус довольно нежный, почти не имеет костей, отлично идет под пиво. Остановив свой выбор на этой рыбке, не пожалеете.

Копченый белый амур

  Ловля на мини-колебалки

Полезные свойства

Полезные свойства белого амура заключаются в обилии витаминов в содержании. Поэтому те люди, в рацион которых включено это мясо, никогда не страдают авитаминозом. А белок с аминокислотами, что содержатся в рыбе, помогут быстрее восстановиться после сильных физических нагрузок.

Приготовление белого амура

Вкусна рыбка, приготовленная любым способом. Но калорийность белого амура зависит именно от способа готовки. Ниже представлено количество калорий на 100 г продукта:

  • жаренная – 166,7;
  • копченая – 142,4;
  • тушеная – 131,2;
  • на пару – 133,2;
  • варенная – 108,7.

Несмотря на все представленные достоинства мяса белого амура, нельзя его употреблять тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Калорийность, состав и полезные свойства

Мягкое мясо амура отличается сбалансированным составом. Калорийность, содержание белков и жиров в 100 г сырой тушки средние:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
63134

Готовят амур различными способами. Единственное, что следует учитывать, – при приготовлении калорийность незначительно возрастает: в 100 г копченого амура уже 142 ккал.

Помимо спорных калорий в мясе рыбы содержится много витаминов А, Е, Д и В, микро- и макроэлементов – кальций, фосфор, натрий, магний, калий, ненасыщенные жиры. Амур в любом виде полезен для поддержания сердечной мышцы и нервной системы, содержания в идеальном состоянии кожи, при высоких умственных нагрузках и просто как источник легкоусвояемого белка.

Каким методом коптите белого амура?

ГорячимХолодным

Внимание! У мяса амура есть опасные свойства. Рыба обитает в пресных водоемах, поэтому подвержена заболеванию паразитами.

Во избежание заражения мясо при приготовлении нужно подвергнуть обработке температурой не менее 150-200°C.

Аллергическая реакция на толстолобика может возникнуть только при индивидуальной непереносимости морепродуктов и рыбного белка. Самое опасное – переедание. Главное, держать себя в руках при виде аппетитной копченой рыбки.

Белый амур горячего копчения

Для приготовления белого амура горячего копчения понадобится время, но результат компенсирует потраченные силы. Такую рыбку можно подавать как индивидуальное блюдо или в виде закуски под пиво или что-то покрепче.

Амур горячего копчения

Необходимые ингредиенты:

  • белый амур весом 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • черный и красный молотые перцы – по 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Для начала рыбку нужно подготовить к копчению. Белый амур коптить нужно, не снимая чешую. В противном случае тушка может расползтись во время готовки. Его потрошат, удаляют жабры и хорошо вымывают.

Смешивают соль, сахар и специи. Полученной смесью хорошо натирают тушку сверху и внутри. Затем отправляют в холодильник на 12 часов. После того, как время засолки закончилось, рыбку подвешивают на крючок для просушки. В таком виде выдерживают еще 12 часов.

  Колебалка – лучшая блесна на щуку

Читайте сейчас: Копченая тилапия: рецепт приготовления

Подсушенную тушку выкладывают на решетку коптильни. Температура выдерживается в пределах 80 0С. Время копчения – 30 минут. Затем убирают с огня и оставляют для остывания, не вытаскивая рыбу из коптильни.

Сколько вялится амур?

После засолки сухим способом любую рыбу нужно отмачивать. Это позволит и убрать лишнюю соль, и избежать чрезмерного пересушивания рыбы. Амур в этом плане — не исключение.

Замачиваем его в холодной воде на 6 часов (правило засолки гласит: сколько суток солилась рыба, столько часов ее нужно отмачивать). За эти 6 часов воду нужно поменять дважды.

Извлекаем рыбу из воды и переходим к самой сушке.

Чтобы вяленый амур сушился равномерно, его нужно насадить на небольшие крючки из нержавеющего материала. Крючки в свою очередь можно подвесить или в помещении, или же на открытом воздухе.

Главное, чтобы был приток воздуха (оптимально — легкий сквозняк), а на куски рыбы не садились насекомые.

И если циркуляцию воздуха можно обеспечить с помощью вентилятора или конвектора, то с насекомыми можно бороться так:

  • завесьте ряды рыбы на просушке марлей или тюлью;
  • опрыскайте в первые несколько дней вяления тушки и куски уксусом из пульверизатора;
  • окуривайте рыбу дымом антикомариной спирали;
  • смажьте тушки маслом (подсолнечным).

В зависимости от размера кусков или тушек и погоды, рецепт вяленого белого амура предлагает сушить рыбу от недели до трех. Готовность определяйте самостоятельно, надрезав кусок или тушку поперек спинки.

Если мясо в разрезе имеет приятный запах и янтарный оттенок с полупрозрачной структурой, можно снимать пробу.

Дальше уже дело вкуса: кому-то нравится вяленый амур со слегка влажной серединой, кому-то по вкусу рыба посуше.

  • Подписывайтесь на нас в социальных сетях
  • — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
  • Популярные разделы сайта:
  • Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
  • Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
  • Вкусный рецепт! Тигровые креветки на английском
  • Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
  • В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
  • Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

  Делаем приваду для карповых правильно

Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.

Копчение в горчичном соусе

Этот рецепт горячего амура для любителей остренького. В нем присутствует горчица, которая и придает блюду пикантную горчинку.

Ингредиенты:

  • белый амур – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • горчица в зернах;
  • щепотка черного молотого перца.

Амур копченый в горчичном соусе

Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабра и тщательно вымывают. Далее нужно тушку филировать, разрезая вдоль хребта. В результате получают две половинки с ребрышками.

Соль разводим в 1 литре воды, заливаем подготовленное филе рассолом и оставляем в холоде на 1 сутки. Через день достают из холодильника рыбу, извлекают из маринада и просушивают с помощью салфеток. Далее, натирают филе перцем и промазывают горчицей. Любителям остренького можно мариновать в несколько слоев перца и горчицы.

Замаринованную рыбу укладывают на решетку и коптят при температуре 90 0С на протяжении 30 минут.

Жареный белый амур

Мы в социальных сетях

Как замариновать белого амура – Белый амур в маринаде из соевого соуса

Автор статьи

Владислав Пайков

АА

Белый амур – рыба из семейства карповых. Готовят его в разных вариациях, в том числе и коптят – копченый белый амур на вкус довольно нежный, почти не имеет костей, отлично идет под пиво. Остановив свой выбор на этой рыбке, не пожалеете.

Копченый белый амур

  Где используется фидерный кабель

Полезные свойства

Полезные свойства белого амура заключаются в обилии витаминов в содержании. Поэтому те люди, в рацион которых включено это мясо, никогда не страдают авитаминозом. А белок с аминокислотами, что содержатся в рыбе, помогут быстрее восстановиться после сильных физических нагрузок.

Приготовление белого амура

Вкусна рыбка, приготовленная любым способом. Но калорийность белого амура зависит именно от способа готовки. Ниже представлено количество калорий на 100 г продукта:

  • жаренная – 166,7;
  • копченая – 142,4;
  • тушеная – 131,2;
  • на пару – 133,2;
  • варенная – 108,7.

Несмотря на все представленные достоинства мяса белого амура, нельзя его употреблять тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Амур запеченный

Запеченная в фольге рыба, пожалуй, самый классический вариант приготовления. При этом берем крупный экземпляр – из большой рыбы легче удаляются кости.

Чистим и потрошим рыбу. Один из способов избавиться от крупных костей состоит в том, чтобы вынуть позвоночник (с грудными костями) – через живот, оставив кожу на спинке целой.

Солим и перчим мясо – обрабатываем изнутри и снаружи. Можно взбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, если кто любит. Вообще, со специями можно не стесняться, добавив чеснока или хмели-сунели, например.

Готовую рыбу заворачиваем в пищевую фольгу и на 30-45 минут отправляем в духовку. Есть вариант запекания амура без фольги – на противне. В этом случае вместе с рыбой (под майонезом) готовят овощи – лук, картофель, которые пойдут в качестве гарнира.

Очень вкусным получается также блюдо с жареной капустой и луком, которыми фаршируют амура с последующим запеканием. В любом случае, запеченный белый амур – это деликатес, без преувеличения.

Мы посмотрели всего лишь пару рецептов, как приготовить белого амура рыбу. На деле, способов приготовления амура множество, и всегда есть возможность попробовать что-то новенькое.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Белый амур — новые рецепты приготовления Белый амур – пресноводная рыба семейства карповых, родина которой – Дальний Восток. Травяного карпа, как его еще называют, активно разводят в искусственных водоемах. И не…
  2. Толстолобик — костлявая рыба или нет Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек.

    В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической….

  3. Голавль — что за рыба и как готовить Голавль является достаточно крупной рыбой – иногда достигающей восьмидесяти сантиметров в длину и до восьми фунтов веса.

    Главное отличие от остальных представителей семейства ельцов –…

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Белый амур горячего копчения

Для приготовления белого амура горячего копчения понадобится время, но результат компенсирует потраченные силы. Такую рыбку можно подавать как индивидуальное блюдо или в виде закуски под пиво или что-то покрепче.

Амур горячего копчения

Необходимые ингредиенты:

  Тесто на карася своими руками

  • белый амур весом 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • черный и красный молотые перцы – по 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Для начала рыбку нужно подготовить к копчению. Белый амур коптить нужно, не снимая чешую. В противном случае тушка может расползтись во время готовки. Его потрошат, удаляют жабры и хорошо вымывают.

Смешивают соль, сахар и специи. Полученной смесью хорошо натирают тушку сверху и внутри. Затем отправляют в холодильник на 12 часов. После того, как время засолки закончилось, рыбку подвешивают на крючок для просушки. В таком виде выдерживают еще 12 часов.

Читайте сейчас: Скумбрия копченая с жидким дымом, луковой шелухой и чаем

Подсушенную тушку выкладывают на решетку коптильни. Температура выдерживается в пределах 80 0С. Время копчения – 30 минут. Затем убирают с огня и оставляют для остывания, не вытаскивая рыбу из коптильни.

Сколько вялится амур?

После засолки сухим способом любую рыбу нужно отмачивать. Это позволит и убрать лишнюю соль, и избежать чрезмерного пересушивания рыбы. Амур в этом плане — не исключение.

Замачиваем его в холодной воде на 6 часов (правило засолки гласит: сколько суток солилась рыба, столько часов ее нужно отмачивать). За эти 6 часов воду нужно поменять дважды.

Извлекаем рыбу из воды и переходим к самой сушке.

Чтобы вяленый амур сушился равномерно, его нужно насадить на небольшие крючки из нержавеющего материала. Крючки в свою очередь можно подвесить или в помещении, или же на открытом воздухе.

Главное, чтобы был приток воздуха (оптимально — легкий сквозняк), а на куски рыбы не садились насекомые.

И если циркуляцию воздуха можно обеспечить с помощью вентилятора или конвектора, то с насекомыми можно бороться так:

  • завесьте ряды рыбы на просушке марлей или тюлью;
  • опрыскайте в первые несколько дней вяления тушки и куски уксусом из пульверизатора;
  • окуривайте рыбу дымом антикомариной спирали;
  • смажьте тушки маслом (подсолнечным).

В зависимости от размера кусков или тушек и погоды, рецепт вяленого белого амура предлагает сушить рыбу от недели до трех. Готовность определяйте самостоятельно, надрезав кусок или тушку поперек спинки.

Если мясо в разрезе имеет приятный запах и янтарный оттенок с полупрозрачной структурой, можно снимать пробу.

Дальше уже дело вкуса: кому-то нравится вяленый амур со слегка влажной серединой, кому-то по вкусу рыба посуше.

  • Подписывайтесь на нас в социальных сетях
  • — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
  • Популярные разделы сайта:
  • Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
  • Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
  • Вкусный рецепт! Рулетики из селедки соленой
  • Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

  Об изготовлении поролоновой рыбки

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт и способ маринования нашла на просторах интернета, имя автора неизвестно. Получилось очень вкусно, особенно с отварной картошечкой. Баночка маринованной рыбки всегда выручит в тот момент, когда срочно нужно приготовить ужин. Храниться рыбка может смело 2 недели.

Копчение в горчичном соусе

Этот рецепт горячего амура для любителей остренького. В нем присутствует горчица, которая и придает блюду пикантную горчинку.

Ингредиенты:

  • белый амур – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • горчица в зернах;
  • щепотка черного молотого перца.

Амур копченый в горчичном соусе

Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабра и тщательно вымывают. Далее нужно тушку филировать, разрезая вдоль хребта. В результате получают две половинки с ребрышками.

Соль разводим в 1 литре воды, заливаем подготовленное филе рассолом и оставляем в холоде на 1 сутки. Через день достают из холодильника рыбу, извлекают из маринада и просушивают с помощью салфеток. Далее, натирают филе перцем и промазывают горчицей. Любителям остренького можно мариновать в несколько слоев перца и горчицы.

Замаринованную рыбу укладывают на решетку и коптят при температуре 90 0С на протяжении 30 минут.

Как сделать шашлык из белого амура — рецепт с фото

Итак, свежая рыбка для шашлычка выловлена или куплена. В крайнем случае, можно использовать хорошо размёрзшуюся рыбу, но размораживать надобно в естественных условиях, не ускоряя процесс принудительно.

Мангал готов:

  • Его легко приобрести через интернет по ссылке: Лучшие рыболовные интернет магазины.
  • Сделать самостоятельно, используя описания в полезных книгах, которые предназначены для бесплатного скачивания со странички: Библиотека рыбака-кулинара.

Процесс подготовки рыбы

Удаляются чешуйки с поверхности кожи. Для чистки используют обычные ножи, тёрки, специальные приспособления. Нежную кожицу можно не снимать, она защитит кусочки мякоти и предотвратит расползание на волокна, если рыбку передержали в маринаде с крепким уксусом, например.

Как быть с костистостью рыбы? Отрезают головы, плавники, хвосты и получают отличный продукт для приготовления ухи или бульона к заливным блюдам.

Хребет с рёберными костями вынимают. Оставшиеся мелкие косточки прожариваются и не ощущаются или приятно похрустывают при еде. Любители шашлыка с косточкой хребет специально оставляют и нарезают кусочки вместе с хребтиной. Размер кусков — на усмотрение кулинара. Обычно ширина кусков 4-5 см.

Если шашлык готовится на решетке, тушки разрезают на 2-3 части в зависимости от размера рыбин. Крупные куски не провалятся сквозь прутья решётки и равномерно прожарятся, если в самых толстых местах сделать частые и глубокие надсечки.

Маринад для шашлыка из амура

Маринад для шашлыка из амура может быть таким же, как для любой другой речной рыбы. Запах тины отбивать с помощью маринования не придётся, уксус использовать не обязательно. Зато кулинарам-экспериментаторам можно бесконечно удивлять друзей, варьируя вкус шашлыка с помощью разнообразных маринадов.

Что добавляют при мариновании?

  • Любители блюд с вином используют сухие, полусухие и даже полусладкие вина. Лица, не терпящие алкоголь, могут вместо вина использовать фруктовые или овощные соки.
  • Часто в маринад добавляют растительное масло: подсолнечное, оливковое. Или более экзотическое — кокосовое, кунжутное, льняное.
  • Используют молочные продукты: сметану, сливки, йогурт.
  • Разнообразные соусы, включая наиболее распространённые — соевый, томатный, майонез. Или домашние — с хреном, горчицей.
  • В качестве специй, помимо соли, лавра и острого перца, кладут всё, что есть в доме. Сухие и свежие травки, плоды, семена, коренья. К рыбе подходят практически все пряности.

Если времени мало, нарезанного амура просто солят, пересыпают специями, дают полежать, пока прогорают дрова. Или готовят сложный маринад, в котором рыбу держат 2-3 часа.

Технология приготовления шашлыка на углях

  1. Правильно подбирают древесину. Далеко не всякие дрова подходят для приготовления шашлыка. Ветки деревьев хвойных пород дают смолистую копоть и придают рыбе горечь. Поэтому используют лиственные дерева с примесью фруктовых ветвей.

  2. Жар должен быть таким, чтобы рыбка медленно прожаривалась на протяжении 10–15 минут, а не подгорела сразу же. Шашлык не начинают жарить, пока дрова полностью не прогорят. Периодически угли аккуратно перемешивают, чтобы жар от них поступал равномерно.

  3. Чтобы рыбку не пересушить, во время приготовления её сбрызгивают остатками маринада, вином, маслом, водой, соком, уксусом. И часто переворачивают, не позволяя подгореть, создавая на поверхности равномерную аппетитную корочку.

Процесс необходимо полностью контролировать, иначе рыба быстро зажарится, но внутри останется сырой и невкусной.

Копчение быстрым способом

Для простейшего способа приготовления блюда из белого амура горячим копчением понадобится:

  • три тушки рыбы;
  • соль – 3 ст. л.

Рыбку чистим и потрошим. Хорошо промываем. Далее, тщательно натираем тушки солью, складываем их в емкость друг на друга и ставим в холодильник на 2 часа.

  Рецепт приготовления вкусной

Копчение белого амура

На дно коптильни укладываем щепу ольхи, сбрызгиваем немного водой. Рыбу раскладываем на решетке на некотором расстоянии друг от друга. Коптить мясо белого амура нужно полчаса.

Засолка

Солить амура будем сухим пряным посолом. Для него из расчета на одну тушку весом примерно 3 килограмма понадобятся:

  • соль крупная — 1 килограмм,
  • кориандр — 10 граммов.
  • Количество порций: 5-6 ;
  • Время приготовления: около 3 недель .

Чтобы вяленый амур приобрел пикантный вкус, в смесь для засолки можно добавлять пряности. В нашем случае достаточно будет сушеного молотого кориандра.

Его смешиваем с крупной солью, обмакиваем в смесь куски стейков и хвост амура, обваливаем средних амуров целиком. В пластиковую пищевую емкость на дно насыпаем слой соли, поверх кладем куски и тушки рыбы, и снова засыпаем солью с кориандром.

Отправляем емкость в холодильник на 6 суток. Спустя это время амур будет полностью просолен и готов к сушке.

Вкусный рецепт! Запеченные овощи с говядиной в духовке рецепт

Холодное копчение

Холодное копчение белого амура производится с соблюдением правильной тепловой обработки, иначе продукт может довольно быстро испортиться. Придерживаясь всех правил, получают ароматную и сочную рыбу. Времени для этого понадобится больше, чем при горячем копчении.

Амур холодного копчения

Ингредиенты:

  • тушки рыбы – 4 шт.;
  • набор специй по вкусу;
  • соль – 3 ст. л..

Читайте сейчас: Севрюга горячего и холодного копчения

Рыбу хорошо очищают, потрошат и вымывают. Далее, натирают солью каждую тушку и складывают в одну емкость, посыпая еще сверху. Отправляют в холодильник на 5 часов. После засолки рыбу отправляют в коптильню на 12 часов. После завершения процесса тушки развешивают для вяления и приобретения блестящей расцветки.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.

Шаг 2

Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.

Шаг 3

Почистить и порезать лук, полукольцами.

Шаг 4

Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.

Шаг 5

Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса, уксус.

Шаг 6

В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.

Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению.

Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.

Так как природа не в состоянии обеспечить всех людей рыбой, этим занимаются в специальных рыбных хозяйствах. Одним из распространенных промышленных видов рыбы является белый амур. Эта рыба довольно крупная, имеет вкусное жирное мясо и практически без костей. Белый амур можно приготовить по-разному, но если вы хотите чего-то особенного, то советую его засолить.

Вкусный рецепт! Салат из отварного сердца свиного

Ссылка на основную публикацию