Алкогольные напитки арманьяк и коньяк, разница между ними

Алкогольные напитки арманьяк и коньяк, разница между ними

Алкогольные напитки арманьяк и коньяк, разницу между которыми знают не все, имеют существенные различия, общее в них то, что коньяк и арманьяк уже несколько столетий являются украшением праздничного стола. Для того чтобы их научиться различать, надо узнать об истории возникновения, производстве и культуре питья каждого.

Вкусовые качества

Не каждый может определить разницу между благородными напитками, но истинные гурманы скажут, чем отличается коньяк от арманьяка. Это богатый вкусовой букет.

коньяк и арманьяк

Арманьяк может содержать в себе до 7 оттенков вкуса, главными среди которых является ореховый. Букет этого напитка содержит в себе следующие ароматы:

  • ваниль;
  • чернослив;
  • липа;
  • орех;
  • персик;
  • перец;
  • фиалка.

Коньяк отличается постоянством. Любой сорт этого напитка, пусть даже самый дешевый, в процессе создания выдерживается в дубовых бочках, что придает ему едва уловимый вкус ванили, за который отвечает лигнин — компонент, входящий в состав древесины дуба.

Различие в производстве

У напитков много различий, отличие коньяка от арманьяка заключается в производстве. Выпуск арманьяка ограничен. Изготавливают его избранные виноделы только в провинции Гасконь. Больше он нигде не выпускается. В его состав входят различные сорта винограда (около 10 видов), что обогащает вкус арманьяка, а для коньяка берется только 1 сорт винограда, преимущественно это Уни Блан.

Ингредиенты для производства коньяка и арманьяка тоже берутся разные. По технологии при производстве коньяка возможно использование колера (жженый сахар или сироп). Но они могут испортить неповторимый вкус арманьяка, который сохраняется французами на протяжении нескольких столетий, поэтому в его составе нет никаких добавок.

Дистилляция

Родина дистилляции — Испания, близко от которой находится Гасконь, перенявшая способ перегонки вина. Этому процессу предшествует естественное брожение (без дрожжей) свежевыжатого виноградного сока в течение 2 недель. Виноматериал, у которого повышенная кислотность и небольшое содержание спирта (7-9%), пригоден для перегонки, имеющей при производстве арманьяка свои особенности.

арманьяк дистилляция

За многовековую историю этого горячительного напитка сложились некоторые правила, выполнение которых обязательно для приготовления качественного арманьяка. Главное из них — перегонка должна завершиться в конце марта, идущего после года урожая.

Неизменным остался и аппарат для перегонки виноматериала. Это специальные арманьячные аламбики, в которых дистилляция происходит непрерывно. Они представляют собой большие вертикальные колонны, постоянно подогреваемые снизу. Горячая жидкость из них передается в колонну и распределяется по специальной конструкции из вогнутых плоскостей, имеющих высокую температуру.

Вино в нижнем уровне аламбика сильно нагревается, и начинается интенсивный процесс испарения. Пары вина, проходя через вновь поступившее сырье, насыщаются ароматами и обогащаются, одновременно охлаждаясь. Испарения попадают в устройство, называемое змеевиком, охлаждаются, конденсируются и вытекают из аламбика.

Неизменное условие для производства арманьяка — это то, что перегонка винного материала должна быть однократной. При двойной перегонке улетучиваются ароматические соединения спиртов, и напиток теряет качество. В отличие от арманьяка, коньяк проходит перегонку в 2 этапа:

  1. Простая перегонка, цель которой — извлечь из вина этиловый спирт и другие летучие вещества. Продукт этого этапа — бруйи, спирт-сырец крепостью 27-32%, который имеет молочно-белый цвет.
  2. Фракционированная перегонка, когда происходит отделение летучих веществ. Основа принципа — различие точек кипения компонентов перегоняемой жидкости. Мастер отсекает начальный погон («голову»), который богат сивушными маслами. Средний погон («сердце» или «тело») крепостью 69-72% — коньячный спирт, который в дальнейшем отправляется на выдержку.

За производством коньяка необходимо следить постоянно, так как при понижении крепости дистиллята до 58-60% процесс заканчивается. Эта часть, называемая «хвостом», непригодна для изготовления коньяка. Ее частично смешивают с бруйи для следующей перегонки.

Для получения 1 л коньяка необходимо перегнать около 10 л винного материала. Процесс дистилляции длительный по времени и занимает 24 часа.

схема производства коньяка

Что лучше: коньяк или арманьяк?

Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. У напитков есть свои поклонники. Коньяк и арманьяк имеют многовековую историю и особенности при производстве и употреблении.

История коньяка

Во Франции есть город Коньяк, который по декрету французского правительства в 1909 году признан родиной одноименного напитка. Производство его было налажено в департаментах Шаранта и Шаранта-Маритим на юго-западе Франции вблизи атлантического побережья.

В Шаранта виноделие процветает с античных времен. Начало ему положили древние римляне в I веке до н. э. В средневековье эта отрасль стала ядром экономики региона благодаря экспорту белых вин в Англию и Скандинавию.

История коньяка уходит в Средние века. Он был открыт в конце XVI века. Чтобы предотвратить порчу вина, мастера-виноделы Шаранта стали выполнять его перегонку. После одинарной перегонки на простейших аппаратах получался спирт низкого качества крепостью 26-28%, но он не портился. Около 200 лет продолжалось его производство. В XVI стала применяться двойная выгонка низкоградусного спирта на том же оборудовании. Полученный коньячный спирт перевозили в дубовых бочках, так коньяк приобрел свой неповторимый вкус.

Мастера коньячного дела сохраняют традиции своих предков, что является гарантией качества брендового французского напитка.

бочка для выдержки коньяка

Появление арманьяка

Как указывает история, арманьяк появился примерно на 150 лет раньше, чем коньяк, начало его производства датируется XV веком. Провинция Гасконь, родина знаменитого героя Александра Дюма — Д´Артаньяна, стала местом, где производится арманьяк.

Арманьяк начинает упоминаться в летописях с 1348 года, но несколько веков его называли простым виноградным спиртом. О многоступенчатой технологии производства люди не знали. В 1461 году на арманьяк установлена твердая цена, он широко продается, с XVII века экспортируется в Голландию и Германию.

К середине XVIII столетия спирт продавался активно, но его качество оставляло желать лучшего. Это зависело от сорта винограда, из которого был произведен продукт. После наблюдений за тем, какие сорта винограда дают качественные спирты, мастера стали создавать запасы, храня их в дубовых бочках. Так был открыт арманьяк, напиток, впитавший в себя ароматы дерева и получивший насыщенный цвет в процессе выдержки.

  1. Для коньячного производства применяются спирты с разными сроками выдержки в дубовых бочках. Коньяк — купажный напиток, включающий в себя добавки для улучшения вкуса и цвета.
  2. Арманьяк содержит в себе лишь спирты урожая 1 года. В него ничего не добавляется, сохраняется только естественный вкус и цвет, приобретенные в результате выдержки.

При покупке коньяка нужно смотреть на этикетку, на которой указывается средний возраст спиртов с применением условных обозначений:

  1. Extra (Экстра) — коньяка из спиртов 6-летней выдержки — это средний показатель. Выдержка составляет от 25 до 40 и более лет.
  2. Napoleon (Наполеон) — выдержка 10-20 лет (6 лет).
  3. VS (Very Special) — выдержка 2 года (4-7 лет).
  4. VSOP (Very Superior Old Pale) — 4 года (6-12 лет).
  5. ХО (Extra Old) — 6 лет выдержки (20-30 лет).

На этикетках бутылок с арманьяком пишется год урожая, из которого произведен напиток.

Коньяк в процессе хранения год за годом сохраняет свой вкус, а арманьяк со временем меняет свои качества.

Как пить арманьяк

За многовековую историю арманьяка сложилось несколько правил его употребления:

  1. Арманьяк пьется в чистом виде, так как при смешивании его с другими напитками или разбавлении теряется букет ароматов.
  2. Посуда. Старый и винтажный арманьяк пьется из бокалов особой формы — тюльпановидной. Для употребления молодого напитка допускаются коньячные шаровидные бокалы.
  3. Температура. Арманьяк, как и коньяк, должен быть чуть теплым, поэтому бокал с напитком перед употреблением согревают ладонями.
  4. Вкус воспринимается лучше, если арманьяк «подышит» в бокалах 15-20 минут. За это время образуются насыщенные пары, которые позволят ощутить всю гамму ароматов этого благородного напитка.
  5. Пить следует не спеша, смакуя. Можно некоторое время держать пустой бокал в руке, чтобы насладиться оставшимися ароматами. Многие продлевают удовольствие, выкуривая после бокала арманьяка дорогую сигару. Лучше всего с ним сочетается кофе и шоколад.
  6. К белому напитку подают фуа-гра, мясо по-гасконски, копченого лосося и жирные морепродукты.

как правильно пить арманьяк

Арманьяк — дижестив, напиток, завершающий застолье, считается, что такие напитки стимулируют процесс пищеварения. Он сочетается со льдом, яблочным, апельсиновым, грушевым и другими десертами, сладость которых смягчает терпкий привкус спирта.

Почему настоящий арманьяк невозможно повторить?

Французы считают так, что если уж у них позаимствовали название напитка, то следует позаимствовать и местный грунт с климатом. Они любят это говорить, когда произносится название «Советское шампанское» либо «Белый аист» (коньяк). Французы, в этом случае, правы. Ведь при всем упорстве и старании производителей повторить процесс приготовления напитков доподлинно не получится, все равно их вкус будет другим. Почему происходит такая большая разница, можно понять, если поинтересоваться, какие почвы находятся в областях, где выращивают необходимый состав для французских шедевров.

 Почвы Крыма, Армении и Молдавии будут существенно отличаться. Чтобы получить определённый виноград для коньяка, его выращивают в прохладном климате Шаранты. Виноград там вырастает не слишком сладкий. Но истинный коньяк получается благодаря грунтам. Так получается потому, что плодородный промежуток в области имеет очень ограниченный размер, а под ним находится известняк. Корни лозы забирают оттуда питательные и минеральные вещества, что и влияет на сусло.

Читайте также:  Французский коньяк Камю, отзывы

История появления арманьяка

Арманьяк сотни лет остаётся одним из самых популярных напитков во Франции. Так получилось из-за того, что местность его производства отдалена от морского побережья. Доставка в другие местности была бы затруднительной, поэтому наслаждаться напитком предпочли исключительно на родине.

Он был очень популярен ещё в римский период. Подтверждения этого всегда приходят при обнаружении характерных бокалов и записей, которые доказывают, что этот напиток существует уже многие годы.

Напиток впервые упомянут в 1349 году. Он является предшественником виски, а также, старше коньяка на сто пятьдесят лет.

 Продажа алкогольных напитков шла своим ходом, а в двадцатом веке Франция стала контролировать производство арманьяка. Производство увеличилось в несколько раз, были созданы все необходимые условия, приспособлены дополнительные земли для выращивания винограда. Во Франции целеустремлённо подошли к производству этого алкогольного напитка, было создано бюро, для контроля производства и транспортировки. Благодаря этому контролю, напиток стал особо популярен и любим по всему миру.

На сегодняшний день — это качественный и дорогой алкоголь, который говорит о высоком статусе и хорошем вкусе.

Чем отличается коньяк от арманьяка?

Арманьяк отличается от коньяка не только по популярности, но и по другим показателям. Можно рассмотреть три главных отличия двух напитков между собой. Итак, отличие коньяка от арманьяка заключается в следующем:

  1. Они проходят выдержку в бочках, сделанных из различных пород деревьев. Арманьяк наливается в бочку из гасконского дуба, благодаря которой насыщается особым вкусом и ароматом. Бочки, используемые под коньяк, делаются из лиманского дуба.
  2. Технология производства тоже отличается. Для арманьяка применяют одну перегонку вина из видов молодого винограда. Содержание алкоголя получается не более 66%. Крепость коньяка доходит до 72%.
  3. Разливают арманьяк обычно в натуральном виде, а коньяк могут разбавлять водой для понижения градуса.
Читайте также:  Текила Ольмека - самая популярная текила

Читайте также:  История коньячного дома Реми Мартин.Prime selection

Что лучше: коньяк или арманьяк?

 На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Это все равно что определить: чай или кофе лучше? Да, и то и другое алкогольное изобретение относят к различным видам бренди, и им нужно отдать должное. В России относительно недавно узнали, что такое настоящий коньяк, а определение арманьяк – знают совсем немногие.

Но, с недавних пор многие продукты проникли в Россию и стали довольно популярными. В интернете стали создаваться группы любителей этих напитков. Одной из востребованных тем для обсуждения стал коньяк, арманьяк, и их отличия. Согласно любимой шутке французов: для мира создали коньяк, а во Франции оставили арманьяк. Судя по размерам производства, это так и есть. Каждый год производство коньяка доходит до ста пятидесяти миллионов литров, а арманьяка производится только шесть миллионов литров.

Как правильно пить арманьяк?

Этот напиток пьют обычно в том виде, как он есть, не закусывая и делая маленькие глотки. Ароматический букет определённо непостоянен, поэтому категорически не рекомендуется к нему добавлять что-то ещё или разбавлять. Бокалы для арманьяка используются такие же, как для коньяка. Необходимо взять бокал для арманьяка, налить в него напиток и постараться немного согреть ладонями. Когда напиток немного нагреется от тепла рук, то постепенно раскроется полный ароматический букет и тонкий вкус. Иногда напиток пытаются добавлять в коктейли или кофе. Это каждый решает сам для себя, но профессионалы не рекомендуют этого делать, чтобы не было потеряно хоть капли вкуса и аромата.

Читайте также:  Коньяк «Арарат» — история шедевра Ереванского завода

 Как пить арманьяк, зависит и от индивидуального вкуса. Французы иногда вместе с напитком употребляют всевозможные сладости, благодаря которым вкус напитка ощущается мягче. В качестве закуски к бокалу этого замечательного напитка, рекомендуется гусиная печень, мясо или лосось. А также, допустимо потребление вместе с домашним сыром или лимоном. Если есть желание, то можно его употреблять вместе с мороженым или кофе.

Вкусовой букет

Разница между коньяком и арманьяком состоит, также, в оригинальном аромате, в котором ощущаются ореховые нотки с оттенками чернослива. Всего существует несколько вкусовых оттенков:

  1. чернослив;
  2. персик;
  3. липа;
  4. ваниль;
  5. перец.

У коньяка есть постоянный аромат и вкус, а у его товарища аромат и вкус изменчивы и зависят от времени сбора урожая.

 Эти два алкогольных произведения являются предметом гордости французских производителей вина. У коньяка, безусловно, есть широкая масса поклонников, а напиток арманьяк – это старейший элитный напиток и секрет его приготовления ходит из поколения в поколение виноделов. Если есть возможность попробовать бокал великолепного французского восторга, то стоит это сделать, чтобы выяснить, почему французы держат в секрете рецепт и технологию его приготовления.

https://vse-vino.ru/konyak/v-chyom-raznitsa-mezhdu-konyakom-i-armanyakom

Невидимая рука рынка

Первые документально зафиксированные упоминания арманьяка относятся к середине XIV века, что примерно на полтора столетия раньше самых ранних записей о коньяке. К сожалению, мы практически ничего не знаем ни о том, как тогда делали арманьяк, ни о том, каким он был на вкус. Очевидно, это был самый что ни на есть заурядный виноградный дистиллят, полученный путем одной перегонки в примитивных перегонных кубах. Грубоватый, маслянистый и, разумеется, без выдержки в дубе. Но примерно такими — не лучше, не хуже — были и все остальные позднесредневековые о-де-ви.

Чистые спирты тогда не принято было пить, чаще всего их использовали для другого — например, для создания различных биттеров (подслащенных медом горьких травяных настоек) и иных лекарственных препаратов.

Время шло, менялись вкусы, расширялся рынок. В XVII веке крепкий алкоголь уже занял собственную коммерческую нишу. Его производили все больше, но не потому, что он был вкуснее вина, а потому, что облагался таким же налогом при существенно более высоком содержании спирта. В этот исторический момент и начинается история о гасконской Золушке, которая так и не стала французской принцессой.

В XVII-XIX веках основным экспортным рынком для французских виноделов была Англия. В более привилегированном положении оказались континентальные регионы, имевшие доступ к морским портам — Бордо, Коньяк.

Они первыми вывозили на острова вина и дистилляты. Все остальные выстраивались в очередь, рассчитывая либо на везение, либо на неурожай у своих соседей. Провинция Гасконь — родина арманьяка — стояла в той же очереди. Отрезанная от моря в период бурного расцвета торговли, она все больше замыкалась в себе. Ее самобытность сохраняется по сей день — в языке, манерах поведения местных жителей, еде и… алкогольных напитках. Здесь делают вина, вполне добротные, хотя и простоватые. Зато в создании дистиллятов гасконцы способны многим дать фору.

Алиса в Зазеркалье

Арманьяк — напиток уникальный. Он не просто не похож на коньяк, своего ближайшего соседа и самого сильного конкурента, но являет его полную противоположность. Общего между ними не больше, чем между харчо и пломбиром. То и другое вкусно, но сравнивать их бессмысленно.

Различия начинаются еще на винограднике. Не секрет, что коньяк и арманьяк — продукт перегонки молодого вина. Для коньяка основу делают из сортов Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Арманьяк разрешено производить из десятка сортов, включая перечисленные. На протяжении ХХ века первую скрипку играл сорт Бако Блан или, точнее, Бако 22А. Этот кросс Фоль Бланш и американского гибрида Ноа был создан Морисом Бако в 1898 году для того, чтобы получить виноград, невосприимчивый к различным грибковым и плесневым заболеваниям, включая филлоксеру. Сегодня от него постепенно отказываются в пользу Уни Блана.

Коньяк перегоняют дважды в небольших аламбиках шарантского типа. На выходе получается о-де-ви крепостью около 70-77 процентов. Традиционный арманьяк подвергается лишь одной непрерывной перегонке, существенно более продолжительной, причем для этого используют достаточно внушительный аппарат, так называемый «Большой орган», со стороны похожий на небольшой паровозик. Его, кстати, топят дровами. В результате дистиллят набирает примерно 52-58 процентов алкоголя. В нем значительно больше сивушных масел, чем в спирте из аламбика, он маслянистый и очень ароматный. В процессе выдержки все спирты теряют крепость, но коньячные все равно приходится сильно разбавлять, чтобы довести их до требуемых 40 процентов. В Гаскони же многие производители вовсе не практикуют разбавление. Поэтому арманьяк частенько бывает крепче привычных параметров.

Коньячные о-де-ви выдерживаются в бочках из лимузенского дуба, наделяющего напиток яркими тонами ванили, табака, кожи и пряных специй. Для выдержки арманьяка используют главным образом черный гасконский дуб. У него другая структура, что существенно влияет на вкус. В процессе выдержки арманьяк обретает сложную палитру ароматов с оттенками орехов, сухофруктов, горьких луговых трав и белых цветов. А еще арманьяк более сухой и частенько имеет характерный солоноватый привкус, чего в коньяке с его спелой фруктовостью и медовыми нотками не найти. Последние годы многие производители возвращаются к истокам и вовсе отказываются от выдержки в дубе, выпуская на рынок белый арманьяк.

Наконец, еще одно важное отличие заключается в том, что коньяк создают прежде всего путем ассамбляжа спиртов разного возраста и разных лет урожая. Делается это ровно для того, чтобы из раза в раз коньяк у одного и того же производителя оставался одинаковым. Это и называется стилем определенного дома. Арманьяк, напротив, разнообразен и совершенно непредсказуем, но тем и прекрасен.

  • Его обычно производят только из одного сорта винограда и даже с одного виноградника.
  • А еще он очень часто бывает миллезимным, то есть сделанным из спиртов одного года, что для коньяка большая редкость.
  • Справедливости ради следует сказать, что производители арманьяка испытывают на себе сильное влияние коньячных технологий — используют шарантский аламбик, лимузенский дуб, делают купажи.
  • Но это, по счастью, пока не стало общим правилом.

 

Разумеется, арманьяки тоже бывают разные. Многое зависит от конкретного места производства. Например, о-де-ви из Bas-Armagnac получаются более легкими и фруктовыми, они хорошо и красиво стареют. Спирты из Haute-Armagnac созревают значительно быстрее, отличаясь при этом более ярким и экспрессивным характером. Наконец, дистилляты из Tenareze обладают и сложностью, и глубиной, и богатством вкуса, однако лучшие свои качества проявляют только в зрелом возрасте.

Гордость без предубеждений

Александр Дюма в бессмертном романе «Три мушкетера» отправил д`Артаньяна в Париж на желтой лошади и с пятью экю в кармане. Однако гордый гасконец, как известно, вызвал бы на дуэль всякого, кто посмел бы усмехнуться, глядя на нелепого зверя, или сказать, что угловатый юноша в залатанном плаще не в силах купить Лувр.

С арманьяком дело обстоит примерно так же. Он горячий и темпераментный, иногда может показаться немного простодушным, но неизменно подкупает своей неподдельной искренностью. А еще он совершенно самодостаточен и уверен в себе. Одним словом, истинный гасконец.

Арманьяк хорошо сопровождает многие блюда гасконской кухни — мощные, жирные, тяжелые, сытные. Например, фуа-гра, тарт фламбе, томленое в горшке мясо, копченого лосося, улитки в масле, птицу и мясо под густыми соусами.

Отлично сочетается с шоколадными и ореховыми десертами, с выпечкой с цукатами и сухофруктами, с кофе. Гасконцы в арманьяке часто вымачивают фрукты, особенно грушу и сливу, что само по себе является оригинальным десертом. Выдержанный арманьяк — классический дижестив, не нуждающийся в дополнительном сопровождении. В силу своей природной сухости и характерного обжигающего вкуса арманьяк отлично дружит с сигарами.

https://lenta.ru/articles/2015/08/07/armagnac/

Коньяк и арманьяк – в чем сходство

Безусловно, сходство между этими двумя представителями виноградного бренди, есть. Но если вдаваться в подробности, то существуют отличия, которые делают эти алкоголи непохожими друг на друга.

Схожестью является то, что оба напитка являются представителями виноградного бренди и произведены во Франции. Есть схожесть и в алгоритме производства. Но отличий все же больше.

Арманьяк и коньяк — разница

 Период возникновения напитка. Они отличаются между собой возрастом. Старшим является арманьяк. Его изобрели в 15 веке, на 150 лет раньше коньяка. Коньяк же был произведен только ближе к середине 17 века.

Территория производства

Территорией производства алкоголя является Франция. Но для каждого из них существует определенная местность, где согласно исторически сложившимся традициям и существующим законам, производят каждый вид.

Домом для арманьяка стала известная родина Д`Артаньяна —французская провинция Гасконь.

Согласно принятому в 1909 году декрету, французское правительство определило местом производства коньяка западный район Франции с центром в одноименном городе.

Сырье

Основой того и другого напитка является виноград. Разница в разнообразии использования этой ягоды. Коньяк производят из трех сортов белого винограда, произрастающего в месте производства алкоголя. В основном это сорт Юни Блан. Основой арманьяка являются более 10 сортов винограда. Это обстоятельство влияет на то, что у данного напитка более разнообразный вкус и цвет.

Читайте также:  Лучшие тосты на юбилей для мужчин и женщин

Дистилляция

 Процесс дистилляции коньяка строго регламентирован. Напиток проходит двойную перегонку, в результате которой образуется полуфабрикат с 69% — 73% содержания спирта. Арманьяк подвергается единоразовой дистилляции, что сказывается на проценте содержания спирта в конечном продукте. Он составляет 52% — 63%. В результате спирт получается менее очищенный, что влияет на вкусовые и ароматические качества.

Согласно утвержденным нормам и сложившимся традициям, для улучшения качества коньяка разрешено добавлять только 2% посторонних примесей. В производстве арманьяка таких ограничений нет.

Выдержка

Процесс созревания коньяка происходит в дубовых бочках, изготовленных из лимузенского дуба. Выдержка происходит традиционным способом, сложившимся столетиями.

 Для процесса выдержки арманьяка используют деревянные бочки из госконского дуба. Древесина этого растения содержит большое количество танина, что благотворно сказывается на конечном продукте. Вначале процесса алкоголь помещают в новые емкости, а затем переливают в старые бочки. Такая процедура улучшает аромат и вкус.

Производителями коньяка являются крупные коньячные дома с вековой историей и незыблемыми традициями. Выпуск арманьяка осуществляют в том числе средние и мелкие производители, как правило, семейные дома. Есть еще одно существенное его отличие от коньяка и других видов бренди: только на этикетках этого алкоголя разрешено ставить дату урожая.

Интересный факт: французы употребляют в основном арманьяк. Это обусловлено большим разнообразием вкусовых и ароматических качеств.

Если коротко обозначить отличие этих двух видов алкоголя друг от друга, то можно сказать, что коньяк – это олицетворения постоянства, а арманьяк – изменчивости.

http://luxgradus.ru/konyak-armanyak.html

Основные отличия

Для приготовления арманьяка используется около десяти сортов винограда, в то время, как в производстве коньяка обычно задействованы ягоды сорта Юни Блан. Это объясняет, почему арманьяк значительно выигрывает перед коньяком в разнообразии вкусов и богатстве гаммы ароматов.

Значительно разнится и технология изготовления, в частности — способ дистилляции, этих двух напитков. До девяноста пяти процентов всех хозяйств в местности Арманьяк отдают предпочтение непрерывной однократной перегонке молодого виноградного вина, позволяющей получить на выходе спирт 52-63%. Этот спирт, несмотря на свою мягкость, обладает сильным и пышным букетом. Схема производства коньяка подразумевает использование перегонных кубов двойной дистилляции. По окончанию процесса образуется более крепкие спирты крепостью 69-73%.

  • Рассуждая о том, чем отличается коньяк от арманьяка, стоит отметить, что напитки выдерживаются в бочках из разной древесины.
  • Бочки из гасконского дуба, легендарного дуба Чёрного Арманьяка с самым высоким содержанием танина, применяются в качестве ёмкости для выдержки арманьяка, коньяк же «настаивается» в бочках из лимузенского дуба.
  • Разное содержание танина, естественно, по-разному влияют на аромат и вкус алкоголя.

Миллезимы — вот чем славятся производители арманьяка. Появлению великолепного винтажного алкоголя некогда способствовало недостаточное развитие рынка этого напитка в прошлом.

Естественно, в сложившихся условиях у производителей оставалось огромное количество старых спиртов. Арманьяк по праву считается единственным французским спиртом, имеющим право указывать на этикетке год своего урожая. Урожай каждого конкретного года имеет свой необыкновенный букет, пряный аромат и настроение. Коньяк же в большинстве случаев обладает купажным, ассамбляжным стилем. Специалисты утверждают, что, благодаря ассамбляжу, вкусом и ароматом коньяка можно легко управлять. Это «укрощает» сам характер алкоголя.

Впрочем, как бы не отличались между собой коньяк и арманьяк, каждый из них неповторим и ценен. При этом, главным достоинством коньяка признаётся именно постоянство. Визитной карточкой арманьяка из века в век выступает изменчивость, разнообразие, проявляющиеся как во вкусе, аромате, так и в его цветовой гамме.

http://www.alcogol.info/63

Ответ постоянного читателя на вопрос:

В моей практике именно коньяк и арманьяк вызвали у меня трудности, т.к. их понять мне было сложнее всего.

Для меня оба напитка держат образ алкоголя для взрослых людей, ибо молодые скорее предпочтут виски или ром, нежели сложные и дорогие коньяки, зачастую они и менее яркие, чем их конкуренты. Чтобы пить французский коньяк/арманьяк не нужно особых навыков, но нужно старательно прислушиваться к нему и желательно иметь бокалы правильной формы, чтобы их аромат раскрывался лучше (как в картинке сверху, например).

1. Коньяк.Как я уже говорил, французы великие маркетологи и великие мастера алкогольного дела, раз уж сумели так грамотно поставить, казалось бы, самый простой напиток после водки- бренди.Да, коньяк это тот же бренди, но со строгим регламентом, нарушив который можно схлопотать штраф и осуждение со стороны коллег коньячного дела.Напомню сам регламент изготовления, дабы освежить Вашу память и продемонстрировать, почему же все они так дорого стоят:

  • — Виноград должен быть выращен и сам напиток должны будут произведены во Франции в регионе Пуату-Шарант, на одной из шести земель вокруг города Cognac (Коньяк)
  • — Используются только определенные сорта винограда: Уни БланФоль БланшКоломбар, все сорта белые.
  • — Период дистилляции — с 15 ноября до 31 марта следующего года.
  • — Напиток должен быть крепче 40%, не менее.
  • — Для улучшения цвета можно добавлять карамельный колер или настой дубовых стружек, но не более 4% от общего объема коньяка.
  • — Обязательно выдерживать на протяжении минимум двух лет в бочках из дуба, выращенного в лесах Лимузен или Тронсе, именно этот дуб так прекрасно смягчает вкус коньяка.

Вся территория Коньяка делится на шесть крю: Grande Champagne (Гран Шампань), Petit Champagne (Пти Шампань), Borderies (Бордери), Fins Bois (Фэн Буа), Bons Bois (Бон Буа), Bois Ordinaire (Буа Ординер), самой престижной считается Гран Шампань. Часто можно увидеть на этикетке надпись «Fin Champagne«(Фин Шампань) — это означает, что спирты для коньяка произведены в двух наилучших областях Гран Шампань и Пти Шампань.

Вне этих зон весь произведенный коньяк, любого качества будет бренди.

Ценообразование тут такое же, как и в виноделии: чем меньше город/деревня/субрегион, тем дороже и эксклюзивнее выйдет напиток (посмотрите какой маленький субрегион Гран Шампань, оттуда коньяк считается лучшим и он самый дорогой).

Практически 80% всего коньяка — это купаж (смешение) спиртов разных лет, пропорции и возраст которых подобрал мастер купажа, а он является главной фигурой каждой компании, после владельца.Выдержка осталась та же:

  • VS (Very Special)- минимальная выдержка спиртов в бочке от 2-х лет;
  • VSOP (Very Superior Old Pale)- минимальная выдержка спиртов в бочке 4 года и более;
  • XO, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve (Extra Old)- выдержка спиртов в бочке не менее 6 лет.Так как французы не станут обманывать, то при наличии на этикетке надписи «VS» мы можем получить и 10 лет выдержки, а при надписи XO все 100.

Производство очень простое:

  • — Сбор винограда, в 90% случаев это Уни Блан, остальные встречаются реже.
  • — Отжим винограда. Он производится очень быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться, также отжим должен быть максимально щадящим, чтобы косточки не раздробились (это придаст танина, лишнюю горечь, крошки).
  • — Ферментация (брожение). Столь же быстрое, сразу после отжима. Шаптализация (добавление в бродящее сусло небольшого количества сахара для повышения уровня алкоголя) в Коньяке запрещена. Основа коньяка- вино, должно быть легким (7-9%), но должно обладать высокой кислотностью.- Дистилляция. Метод этот старый и никогда не менялся, аж с XVII века он остается единственным верным. Перегонка через медный Аламбик (Аламбик де Шарант, Куб).В процессе дистилляции отбирают только «сердце» напитка, т.е. спирт полученный в начале процесса и в конце не берут, а тот, что получился в середине как раз используют для изготовления, остальные два варианта отправляют на перегонку снова. Крепость полученного спирта будет ~69-73%, который и будет выдерживаться в дальнейшем до 40%.Кто-то предпочитает фильтровать спирт после перегонки, кто-то оставляет там осадок, это все на усмотрение производителя.

    Осадок даст более сложную и мощную ароматику.

  • — Выдержка. Чуть ли не главная часть, после дистилляции. Выдерживают минимум 2 года, в соответствии с регламентом. Выдерживать спирт более 70 лет мало кто видит смысл, зачастую коньяки старше 60-70 лет имеют маркетинговую цель, нежели вкусово-ароматическую.
  • — Купажирование. Как и говорилось, мастер купажа указывает на то, где и сколько добавить того или иного спирта для получения напитка собственной стилистики. (в вашем двухлетнем коньяке могут быть спирты возрастом до 90 лет, правда в малых пропорциях).

Миллезимный коньяк (производится из спиртов одного года) — это редкое явление, а причиной такому может стать лишь очень удачный урожай. Цены у таких коньяков заоблачные, но и характеристики отличные.

На этом теоретическая часть закончена.

Итак, коротко и популярно: Коньяк — это напиток со строго определенным происхождением, который может быть произведен только в одном месте. У него есть строгий регламент, много правил и тонкостей. Напиток возведенный из бренди не просто так, он гораздо и гораздо сложнее и объемнее, а самые дорогие его варианты достигают цены в сотни тысяч евро.

Почему я считаю его «взрослым» напитком и рекомендую лишь в том случае, если Вы действительно хотите начать понимать его? Он дорогой, правда дорогой, если Вы хотите почувствовать немного французской аристократии в напитке — покупайте на здоровье! Если хотите его просто выпить, то возможно он и не стоит такого количества вложенных в него денег? Это решать Вам.

Что же мы имеем на полке?

Верно, кучу брендов Коньяка: Martell (Мартель), Rémy Martin (Реми Мартан), Hennessy (Хеннесси), Courvoisier (Курвуазье), Camus (Камю).Рекомендовать их к покупке я не стану, ни один. Почему?

Я перепробовал очень много этих коньяков и их линеек, но все они несколько безликие, а массовость производства убила в них долю того, за что их изначально ценили. Даже спирты для своих напитков они закупают у других производителей в провинции, т.к. им элементарно нужно огромное его количество, а сами выращивать они не смогут при таких плотных графиках. Вы можете оспорить мою такую нелюбовь к ним и будете правы, потому что именно от брендов мы гарантированно получим качество и неизменный стиль коньячного дома, но зачем платить за Hennessy VSOP 2.5 тысячи рублей, если пахнет он не лучше бренди «Старейшина»?

На полке:

— Favraud VS (Фавро VS) — Один из самых простых коньяков, но цена его соответствует этому. Немного орехов, немного шоколада, всего немного. Скромно и аккуратно за скромные деньги. Выдержка обещанная 4 года, по факту чувствуется 2, но мол стилистика дома.

Цена: 2000р+.

— Favraud VSOP (Фавро VSOP) — Так же скромно, но немного ярче. Больше орехов, больше ванили, чуточек корицы. Смелее, но недостаточно. Возраст 7 лет.

Цена: 3300р+.

О версии ХО говорить не стану, при цене в 8 тысяч рублей он не стоит ничего, на VSOP можно остановиться.

На картинках бутылка снята по-разному, но цвет простой: VS- цвет легкопрожаренного тоста, VSOP- янтарь на солнце.

— Nakhimov Special (Нахимов Спесьяль 6 лет) — самое забавное, что в самой Франции этот коньяк плохо продается из-за русского названия. На самом деле коньяк сделан для РФ компанией А де Фуссиньи, а на моем счету у неё много хороших коньяков. Хороший, но все же простой коньяк: ноты белого перца, жасминового чая, дуба. Колера там многовато, но для своей цены будет даже ничего. Можно смело брать вместо армянских бренди.Цена: 1300р+.

— Nakhimov  Prestige (Нахимов Престиж 10 лет) — престижа в нем никакого, конечно, нет, но есть просто неплохой коньяк. В запахе те же цветочные ноты, немного ванили и изюм. Колера немного, поэтому противной сладостью не отдаст.

Цена: 1500р+. 

В цвете видим, что более выдержанная версия действительно не была так сильно подвержена колеризации. Оба ровного светло-янтарного оттенка, очень простой цвет и очень простой коньяк.

  • — Louis Jolliet VS (Луи Жолье VS) — Представитель бюджетного «вау, а это вкусно!». И действительно, это мягкий коньяк с хорошим послевкусием. В аромате белые фрукты (что-то похожее на грушу, может немного айвы), легкая нота перца и корицы. Очень сглаженный вкус, немного колера. Все, что нужно знать о просто хорошем коньяке — здесь.
  • — Louis Jolliet VSOP (Луи Жолье VSOP) — Уже сложнее, уже эффектнее. Белые фрукты и шоколад с корицей сменятся на тонкую, едва уловимую, ноту виноградного листа (я знаю этот запах). Более гладкий вкус, можно найти для себя тонкие и неожиданные ноты.Цена: 3600р+.
  • — Louis Jolliet XO (Экстра Олд) — мальчишка, который хочет казаться взрослым, иначе я не знаю как о нем сказать. Сложнее, гораздо: абрикос, изюм, немного хурмы, запах серы (не пугайтесь) и хорошего дуба. Заявка на сложный и брутальный коньяк, но на самом деле он весьма нежный и ему бы еще «подрасти».

Цена: 6000р+. 

В цвете хороший янтарь (на фото шакалы и разная точка съемки разными софтбоксами). XO немного отдает переливом рубина на каёмке.Стоит ли покупать? Определенно, добротные коньяки. Выдержки у них минимальные: 2,4,6 лет.

— Maxime Trijol VS (Максим Трижоль VS) — Почему лично мне полюбились «Максимы»? Они поставляют спирты для Хеннесси, Курвуазье, плюс делают коньяк и сами, причем очень хорошие коньяки, и даже Пино де Шарант (коньячное вино) у них смотрится здорово.

Купаж из спиртов 5-8 лет, в ароматике все легко и изящно: цветы, много полевых цветов, немного миндаля и ванили. Сразу ощущается молодость спиртов, во вкусе резкости нет.

Отличное решение, если решения нет и хочется легкого коньяка.Цена: 3800р+.

— Maxime Trijol XO (Максим Трижоль ХО) — попутно объясню почему я исключил VSOP версию из списка этой компании: он очень похож на более молодую версию, те же ноты, тот же вкус, более плотный, но недостаточно сложный. Выпить и купить его можно, но ради интереса, а вот версия ХО довольно хороша. Выдержка у него более 25 (!) лет. Больше цветов богу цветов, тут вам и жасминовая нота, и фиалка, орехово-фруктовая нота так же не подводит. Он галантен, словно джентльмен и без лишней брутальности. Мягкий, приятный, стоящий того, чтобы в нем разобраться.

Цена: 7200р+. 

Заметная разница в цвете, но это и хорошо, выдержка 25 лет не прошла даром.

— Laclie VS (Лакли VS) — такой же представитель простых и понятных коньяков, который стоит не слишком много. Хороший букет из персика, груши, молочного шоколада и ванили, лишнего дуба тут нет. Хороший коньяк для простого вечера, без излишков.

В цвете хороший янтарь, выдержка в 4 года.

— Lheraud Cognac Vieux Millenaire (Леро Вье Милленэр) — «Старое Тысячелетие» от Леро. Как не странно, но у Леро все коньяки, которые выпускаются под маркировкой VS, VSOP, XO не слишком-то и хороши, но Вье Милленэр- это первая ступень в мир элитных напитков. В аромате горький шоколад с хорошим фундуком в финале. Бодрый, крепкий, чуток брутальный, но с долей изящности и не слишком скучный. Можно копаться в нем долго и найти что-то свое.Цена: 6500р+.

Инкрустация 15 звездами из сусального золота- здорово, но немножко неправда. В описании к нему написано, что звезды находятся между двумя слоями стекла, а по факту их можно стереть ногтем с поверхности. Маркетинг, что поделать.

— Bowen VSOP (Боэн VSOP) — Созданный для любимой женщины, с которой не суждено было быть вместе. Нежный, женственный, аккуратный- это все о нем. В аромате фиалка, кешью, ваниль и хризантема, после будет и немного корицы. Купите его своей девушке/жене/маме/бабушке, если она пьет коньяк и ценит его. Прекрасный выбор.Цена: 5700р+.

Лично я еще очень удовлетворен оформлением. Выдержка пять лет, но больше и не стоило.

— Pierre de Segonzac XO Grande Champagne Des Anges (Пьер Де Сегонзак ХO Гранд Шампань Селексьон Дез Анж) — известнейший из «неизвестных». Наверное один из лучших представителей своей ценовой категории. Аромат очень сложный: изюм, инжир, курага, дуб, ваниль, полевые цветы, возможно даже хурма (если вы-я). Многогранный, классический, мужской, редкий. Определенно стоит добавить его себе в коллекцию.

Выдержка в 20 лет, а цвет просто потрясающий (он почти такой и в жизни).

— Petite Champagne Chateau De Montifaud VSOP (Пти Шампань Шато Де Монтифо VSOP) — эти ребята запомнились мне с первого дня на работе, когда я впервые увидел коньяк, которому уже 112 лет. Сам коньяк довольно интересный, мой коллега нашел в нем сухой шалфей, когда я нашел запах простого сена. Немного груши и орехов в добавок. Достойные представители, но не на каждый день, ибо уж очень они сложные. Во вкусе немного перебор с колером, но с «дыханием» напитка это проходит.Цена: 4500р+.

Про них напишу дальше в «элитном» посте. Версия VS очень простенькая и её советовать не стану, XO так же меня не порадовал.

— Pure Organic Collection (Пюр Органик Колексьон) — Представитель довольно скромных по цене, но интересных по своему созданию коньяков. У них целая линейка из разных мест провинции. Этот экземпляр полностью органический, т.е. там даже колера нет, ну совсем.

И он показался мне наиболее интересным вариантом. Помимо того, что в его аромате есть нота дубовой доски, грецкого ореха, но еще есть и нотка цитруса, тонкая, но довольно крепко хватающая за нос, если вы её разглядите.Вся линейка интересная у них, советую просмотреть все, но на этом акцентирую особое внимание.Цена: 6500р+.

Выдержка у него небольшая (VSOP в четыре года), а колера не добавляется, посему такой золотистый и светлый, что хорошо и показательно.

— Frapin VS Luxe Grande Champagne (Фрапэн VS Люкс Гран Шампань) — Фрапены являются довольно известным брендом, который имеет хорошую фанатскую базу и своих поклонников, говорить о том, что они неизвестные язык не повернется, поэтому он и последний в списке (но не последний по добротности). Представитель «скромной» элиты, здесь всё, что нужно: 100% Уни Блан, Гран Шампань, просто сама эстетика в бутылке. В аромате все очень интересно и тонко: брусника, свежие листья алоэ, ваниль и кешью. Он тонкий и медленный, ему нужно время, чтобы раскрыться. Во вкусе неплохой баланс, но мне лично не хватило объема, но это дело вкуса.Советую как четвертый коньяк в Вашей коллекции, чтобы пить его летним вечером на веранде, глядя на закат, вдыхая полной грудью и расслабляясь.Цена: 5200р+.

Выдержка 6 лет. Мне нравятся Фрапены еще и тем, что намного увеличивают выдержку, при скромной маркировке. Обратите внимание на всю их линейку, она хороша, весьма и довольно непростая.

Это наиболее оптимальный вариант.

На этой ноте закончу с коньяком, возможно вспомню что-то еще и обязательно добавлю отдельным постом.

Арманьяк.

Здесь аналогичный регламент:

  • — Виноград должен быть выращен и напиток должен быть произведен на территории исторической области Гасконь, вокруг города Арманьяк.
  • — Арманьяк должен быть произведен из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда. Всего разрешено 10, однако основными являются Уни БланФоль БланшКоломбарБако 22А, все они — белые.
    — Все вино должно пройти дистилляцию в аламбиках «armagnacais» (чаще всего кубы у них меньше, а «шея» тоньше) в однократном размере, либо двойная перегонка на тех же «аламбик де шарант«.
  • — Спирты минимально выдерживаются 1.5 года- Дистилляция должна закончится не позднее 31 марта года, следующего за урожайным- Крепость 40% и более.Разделено все на три субзоны:
  • — Bas Armagnac (Ба Арманьяк, Нижний Арманьяк) — самые аристократичные экземпляры.

— Tenareze (Тенарез) — насыщенные и яркие, полнотелые с потенциалом к выдержке.
— Haut Armagnac (О Арманьяк, Верхний Арманьяк) — эксклюзивные и тонкие напитки.

Выдержка:

  • VS — не менее 1.5 лет
  • VSOP — не менее 4.5
  • XO, Napoleon — 5.5 и более.

На полгода меньше, чем у коньяка, запомнить очень просто.

Главным отличием Арманьяка от Коньяка является отсутствие массовости производства. Напитки получаются более «домашними«, в них больше чувствуется участие человека, плюс частым явлением являются миллезимные арманьяки.

На полке они стоят 10 и более тысяч рублей, но вот пара вариантов бюджетнее:

— Armagnac Delord XO (Делор ХО) — В нем вы почувствуете тот самый «человеческий» запах — рансьо (орех и жареный хлеб, сырая древесина), эдакий «деревенский» запах. Хороший тон кедрового ореха, ваниль и белые фрукты. Он будет постепенно раскрываться, так что с ним не стоит торопиться. В его приготовлении не используется колер, он полностью натуральный. Выдержка 6 лет. Советую брать на разбор ароматики и вкуса, когда попробовали хотя бы один арманьяк.

Цена: 4500р+.

— Janneau VSOP (Жанно VSOP) — он гораздо проще предыдущего, но хорош в тонах шоколада, изюма, яблочной косточки и ванили. Простой вариант познакомится с арманьяком, а главное не стоит космических денег. Хороший напиток. Выдержка спиртов 7-14 лет, без добавления карамели.

Цена: 4000р+.

Арманьяк более дешевого сегмента, будь то Барон Легран или другие, брать не советую. Вы получите качественный напиток, но абсолютно безликий. Они делаются для массовости, просто для зарабатывания денег путем продажи недорогого арманьяка. Можете попробовать их в баре/ресторане/винотеке, но не покупайте целую бутылку.

К сожалению, если Вы хотите приобрести хороший арманьяк, то придется доставать из кошелька 10, а то и более тысяч рублей. Это напиток не для простого человека, по мнению арманьячных домов, а дешевые варианты не радуют потребителя, поэтому совет пробовать порционно в заведениях.

https://pikabu.

Ссылка на основную публикацию