Для того чтобы понять, что именно представляет собой данный напиток, нужно ознакомиться с понятием виски в целом.
Такой алкоголь появился достаточно давно и уже завоевал мировую популярность. Дословно название переводится как вода, дающая жизнь. Крепость виски высокая, но это не мешает завоевывать лидирующее место среди различных видов элитного алкоголя.
Стоит отметить, что виски нельзя пить на дискотеке или же шумной вечеринке. Он характерен для людей, которые отличаются спокойствием и уверенностью.
Цвет такого напитка зависит от правильности технологии приготовления и выдержки, крепость будет отличаться в зависимости от данных факторов.
Если же углубиться в историю, то напиток берет начало еще со времен кельтов, но возможен и латинский вариант названия. С начала XIX века название алкоголя звучало по-разному, вариант написания тоже отличался. На это влияет территориальная принадлежность.
Спорным и в тоже время неразрешимым вопросом остается истинная родина этого напитка. Шотландские и ирландские народы ведут вековые споры и соревнуются в первенстве.
Американский виски занимает отдельное место и заслуживает особого внимания. Естественно, что на территории США напиток появился благодаря выходцам из Шотландии и Ирландии, но именно в этой стране виски прошел стадии эволюции, в результате которой появились новые сорта и виды.
Почему же настоящий виски не производили в США? Почва в этих краях не рассчитана для выращивания злаковых, поэтому в качестве основных ингредиентов чаще всего использовались кукуруза и пшеница.
Первым американским виски, который увидел свет, был бурбон. Но в связи с введением Сухого Закона напиток так и не получил широкое распространение и известность в те времена.
В наши дни со смелостью можно отметить, что именно бурбон и крепкий ржаной виски являются наиболее популярными видами алкоголя.
Действительно, существует несколько видом этого напитка. Различить алкоголь можно по наличию характерных признаков.
Итак, существуют такие разновидности напитка:
- Malt. Для приготовления данного вида используется солод, который и выступает основным ингредиентом. Этот же вид характеризуется наличием нескольких подвидов. Различия состоят в материале бочки, которая используется для выдержки.
- Grain. Для изготовления такого напитка используется кукуруза, пшеница. Иногда в качестве дополнительного ингредиента выступает и ячмень.
- Rye. Такой вид изготавливается с использованием ржи (требуется минимум 50% этого продукта).
- Bourbon. Основным компонентом в таком случае выступает кукуруза, а сжижение происходит при наличии 80% спирта. Затем напиток выдерживается в бочках, где доходит примерно до 63 %. Наиболее популярным является Вудфорд.
- Scotch. Такое название напиток получил благодаря шотландскому происхождению. Напиток выдерживают в хересовых бочках из дуба. Некоторым почитателям элитных алкогольных напитков кажется, что такой вид имеет немного суховатый и жесткий вкус. Именно такие качества характерны для шотландского виски.
Существует еще несколько разновидностей данного напитка, которые отличаются между собой не только основными компонентами, но и технологией изготовления. На вкус виски влияют не только используемые ингредиенты, но и то, какая бочка используется для выдерживания напитка.
Наиболее распространенным и популярным на сегодняшний день считается бурбон под названием Woodford Reserve. Крепость такого напитка составляет примерно 43 %, что является средней отметкой для алкоголя подобного класса.
Вудфорд Резерв выпускается на одной из наиболее старых винокурен США. В данный момент винокурня под названием Вудфорд Резерв считается настоящим заповедником.
Если же говорить о самом бурбоне, то для его приготовления используются все традиционные технологии, которые и делают виски таким мягким и в то же время настоящим американским напитком.
Такой вид пошел родом из региона под названием Кентукки, и те, кто когда-нибудь пробовал этот напиток и немного разбирается в алкоголе высшего качества, наверняка скажут, что именно такие отличия виски характерны только для этого края.
Отмечая вкусовые качества Woodford Reserve, стоит сказать, что при употреблении чувствуется мед, присутствие ванильного аромата и дерева. Послевкусие виски действительно оставляет приятные впечатления, богатый и изящный оттенок передает настоящие качества бурбона. Цвет виски — янтарный, благородный и в тоже время насыщенный.
Это значит, что перед тем, как поместить «жизненную воду» в бочки, виски проходит тройную очистку.
На сегодняшний день существует несколько коллекций и разновидностей такого напитка. Технология изготовления довольно схожа, но некоторые характерные различия все-таки имеются.
Вудфорд Резерв занимает почетное лидирующее место среди различных типов элитного алкоголя.
И это неудивительно, ведь яркий и насыщенный вкус благородного виски не оставит равнодушным любого почитателя крепких дорогих напитков.
Источник: https://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/marki-viski/amerikanskij-viski/woodford-reserve.html
Своими глазами: Woodford Reserve
О винокурне
Woodford Reserve Distillery совсем не похожа на большинство американских винокурен. Она – не промышленное предприятие, как Heaven Hill, Jim Beam или Wild Turkey, и даже по сравнению с Maker’s Mark по масштабам выглядит очень скромно.
Принадлежит она компании Brown-Forman, у которой основные продажи сосредоточены на их Теннесси-виски Jack Daniel’s, но и в Кентукки у них есть свои винокурни.
Та, что побольше, Brown-Forman Distillery (Early Times) находится в Шивели в Луисвилле, но сейчас речь о второй – самой маленькой винокурне Woodford Reserve, задача которой – производить в небольших количествах бурбон для премиум-сегмента.
На самом деле это оригинальная Old Crow Distillery. Именно бурбон Old Crow был одним из лидеров рынка в середине 20-го века и был главным конкурентом Джим Бима. Джеймс Кроу, основатель этой винокурни, является одним из отцов современного бурбона.
Именно он сделал два важных шага в его развитии – стал использовать sour mash метод и тщательно следить за гигиеной, отсутствие диких дрожжей и бактерий позволило производить более стабильный продукт.
В 1986 году компания была куплена Джимом Бимом и произошли очень странные изменения в рецепте, которые сейчас предпочитают называть технологической ошибкой.
Но через два года винокурня закрывается, бренд Old Crow переводится на рецепт Jim Beam’а, лишается маркетинговой поддержки и отправляется в самый нижний сегмент дешевых виски. То что сейчас продается в магазинах под маркой Old Crow уже никакого отношения к тому самому Old Crow не имеет.
Постройки на этом месте уже были почти снесены в 1995-м году и земля продана, но местные власти объявили, что обе готовившиеся к сносу винокурни (Old Crow и Old Taylor) являются исторической ценностью. Еще бы, здание винокурни построено в 1838 году, сейчас это старейшая действующая винокурня в Кентукки.
Уже в 1996 Brown-Forman выкупает и восстанавливает винокурню. Не имея прав на старый бренд, создает новый – Woodford Reserve.
- Новый бурбон Woodford Reserve начинает производиться еще до того, как первый виски произведенный здесь дозревает до минимального возраста – используется бурбон с Шивели.
- Да и сейчас Woodford Reserve представляет собой купаж специальных “медовых” бочек виски, произведенных на Brown-Forman Distillery и бочек виски произведенных здесь.
Экскурсия
Приезжая на винокурню попадаешь в большой просторный гостевой центр.
Внутри много экспонатов, объясняющих процессы производства, выдержки. Исторические факты, фотографии. Магазин сувениров. Туры платные, но цена символическая, всего по 5 долларов с человека. Дегустация единственного производимого здесь бурбона включена в цену.
Слева – здание винокурни, справа – старейший склад, где выдерживается виски. От гостевого центра туда отправляемся на микроавтобусе.
- На входе в винокурню. На первом плане экспонаты с зерном для туристов, самое интересное за ними. Бак для дрожжей, за ним чан для ферментации из дерева кипариса. Здесь готовится зерновая “каша”. Можно заглянуть внутрь.
- А здесь уже вовсю идет процесс ферментации. Забавно, что здесь очень ограниченно используют “sour mash”-метод, среди всех бурбонов тут самый маленький процент старой браги в сусле, что позволяет получать более свежий и сухой вкус. Забавно, ведь Джеймс Кроу, построивший эту винокурню, и положил начало этой традиции.
- Деревянные чаны сложнее обслуживать, поэтому от них постепенно отказываются. На фото – процесс чистки и дезинфекции перед следующим использованием.
- Ну вот мы и самом интересном месте. Уникальное зрелище для Америки! Тройная дистилляция в классических перегонных кубах, разработанных и произведенных в Шотландии. Итак, слева направо крепость повышается, первый куб для “низких вин” (low wines), второй – высоких вин (high wines), третий – спиртовой (spirit still). На выходе жидкость крепостью 20%, 55%, 79% соответственно.
Почему же именно так? Главный винокур компании уверен в том, что это позволяет сохранять больше желаемых компонентов при той же крепости.
В кубах непрерывной перегонки, по его мнению, при той же крепости, не сохраняются в тех же пропорциях эфирные масла, отвечающие за самые привлекательные оттенки вкуса и аромата, и остается слишком много других компонентов, в том числе требующих дополнительной очистки.
Тут кубы видно в полный рост. Они, как я уже сказал, изготовлены в Шотландии, по заказу. Специалисты ездили в Шотландию, смотрели шотландские винокурни, консультировались на Гленмораджи по дизайну.
Здесь свежий “white-dog” заливается в новые бочки и отправляется на склад.
Технологии 19-го века до сих пор облегчают тяжелый труд. Рельсы для бочек проложены под уклоном до самого склада, что позволяет лишь ставить упоры через определенные отрезки, чтобы бочки не сильно разгонялись. А катятся они почти сами.
Вот мы и внутри. Вудфорд Резерв в среднем хранится на складе 6 лет. Надо отметить, это не очень много для премиум-бурбона.
Обычно в складских помещениях темно, и не видно ничего кроме одного этажа и трех рядов бочек, здесь пусть небольшой, но старый склад, построенный из известняка – и главное какие “многоэтажные” виды внутри.
А вот мы уже и в здании, где разливается Woodford Reserve.
Оказывается как много угля вымывается из бочки вместе с виски. Кстати, batch действительно small, я насчитал всего 6 бочек.
А это процесс мойки бочки, внутри шарик-спринклер, разбрызгивающий под напором воду в разные стороны. Когда я делал эту фотографию, экскурсовод (забавный пенсионер) вещал про что-то другое, но на это обратила внимание еще одна женщина.
На её вопрос у сути происходящего он ответить не смог, а когда я ответил за него, он сказал, что нет, что ничего не моют, что это газ (???). Не стал развивать тему, не люблю ставить людей в неудобное положение. К чести мужика, пока мы заполняли анкеты и дегустировали, он ушел на консультацию и вернулся, нашел меня, сказал, что он был не прав.
Заверил меня, что моют исключительно деминерализированной водой, которая не сказывается на вкусе. Да я как-то об этом и не беспокоился.
Вот и наполняются бутылочки. Минимум участия людей.
Дальше по конвейеру пройти не дали, это уже коробка с упакованным виски приезжает на финальную точку.
Рекомендую всем, кто окажется в тех краях, обязательно туда заехать. Говорят весной и осенью там невообразимо красиво. Но зимой удобней – народу мало, практически приватные туры везде.
Источник: https://whiskydaily.livejournal.com/90868.html
Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)
Знаменитый американский виски создал в 1812 году шотландец Джеймс Кроу, нанятый компанией Oscar Pepper Distillery в качестве купажиста.
Знатоки различают в сбалансированном вкусе и аромате более двухсот различных оттенков ─ от терпкой кожи до сладкой ванили, от миндальных нот до цветочных нюансов.
Этот американский виски является официальным напитком одного из самых масштабных состязаний Соединённых Штатов ─ Кентуккийского дерби, и неизменным ингредиентом любимого коктейля миллионеров, тысячедолларового «Мятного джулепа».
- История компании, которая выпускает Woodford Reserve началась в 1797 году, когда Элайя Пеппер построил небольшую винокурню в Вудфорде.
- Напиток, который производила винокурня поначалу в небольшом количестве, имел мало общего с утончённым и богатым оттенками современным бурбоном.
- Развитие винокурни Пеппера начало набирать обороты после прихода в компанию Джеймса Кроу, которого нанял уже сын основателя компании Оскар Пеппер.
- В конце XIX века внук основателя винокурни Уильям Пеппер продал компанию и бренд двум друзьям-предпринимателям ─ купцу Джеймсу Грэму и виски-брокеру Леопольду Лаброту. Их имена и сегодня можно видеть на этикетке бурбона. Новые владельцы построили из местного известняка новые склады с уникальным микроклиматом, обеспечивающим оптимальные условия для выдержки спиртов.
- Развитие винокуренного завода прервал Сухой закон: предприятие закрыли, а вскоре и вовсе стали использовать как ферму. Выпуск виски полностью возобновили только в 1994 году, когда винокурня стала собственностью Brown-Forman Corporation.
- Завод реконструировали и модернизировали, первый бурбон на новом оборудовании выпустили в 2003 году, тогда же винокурню в его честь переименовали в Woodford Reserve.
В 2009 году территория винокуренного завода объявлена национальным заповедником Homeplace of Bourbon.
Награды XXI века:
- 2000, 2001 и 2005 годы ─ золото World Spirits Competition;
- 2001 год ─ золото IWSС;
- 2003 и 2012 годы ─ золото International Spirits Challenge;
- 2009 год ─ платиновая медаль SIP Awards, статус «Лучший виски в своём классе» на New York Spirits Awards, звание «Инновационный виски года» по версии Whisky Magazine;
- 2011, 2012 и 2014 годы ─ золото World Spirits Competition в Сан-Франциско;
- 2014 год ─ золото Whiskies of the World Awards;
- 2015 год ─ резолюция «Отлично, лучшие рекомендации» от Ultimate Spirits Challenge.
О коктейле mint julep («мятный джулеп»)
В основе названия коктейля лежит трансформированное арабское слово «джулаб», или «розовая вода». Это восточное название всех «аптечных вод» ─ целебных травяных и цветочных настоек. Использовать их с целью улучшения вкуса алкоголя впервые стали ирландцы, они же и перенесли эту моду в Америку.
MINT JULEP на основе бурбона придумали в 1903 году в Вирджинии. В период Сухого закона, когда американские любители крепких напитков утоляли жажду на Кубе, предпочитаемым напитком стал ромово-мятный Mohito, схожий по вкусу с «мятным джулепом». Но сразу после отмены запрета американцы с удовольствием ввернулись к своему любимому коктейлю.
Существует и vip-джулеп, стоимостью 1000 долларов, его подают в золотых стаканчиках лимитированной партией 50 штук.
Вырученные за продажу «золотых джулепов» средства передают благотворительному фонду, который содержит постаревших и уже не участвующих в соревнованиях лошадей.
В составе vip-джулепа арктический лёд, марокканская мята, коричневый тростниковый сахар с тихоокеанских островов и виски «Вудфорд резерв».
Чтобы приготовить традиционный «Мятный джулеп», понадобятся: 10 листиков мяты, 2 кофейные ложечки сахарной пудры, 50 мл бурбона и лёд.
Рецепт:
- в барную медную чашку положить мяту и присыпать сахарной пудрой,
- затем добавить 10 мл воды без газа и слегка придавить мяту мадлером (небольшим барным пестиком).
- Потом налить «Вудфорд резерв» и добавить дроблёный лёд.
- Размешать коктейль и украсить веточкой мяты.
Дегустационные особенности Woodford Reserve
Знатоки говорят, что на вкус и аромат бурбона оказали действие и характерная для Кентукки мягкая известковая вода, и тщательно отобранные местные рожь и маис, и ферментация в уникальных кипарисовых чанах, и дистилляция в оригинальных медных котлах, и длительное созревание в известняковых погребах, построенных ещё Грэмом и Лабротом.
Крепость «Вудфорд резерв» 43,2%, время созревания спиртов 6-8 лет. Это золотисто-янтарный напиток с приятным запахом мяты, сушёной вишни, апельсинов, какао и ванили.
Округлый и гладкий вкус с оттенками корицы, цитрусовых и шоколада. Продолжительное согревающее послевкусие с привкусом карамели и сливочного ириса.
Бурбон рекомендован как аперитив и дижестив, подают чистым, со льдом или содовой.
Источник: https://alcofan.com/marka-burbona-woodford-reserve.html
Виски Woodford Reserve – двойное благородство
Виски Woodford Reserve – роскошный бурбон, более 300 лет выпускаемый на именитой вискикурне в Кентукки. Подробнее об этом благородном напитке рассказывает Luxlux.net.
Тройная дистилляция виски
Тройная дистилляция – вот что отличает этот превосходный виски премиум-класса Woodford Reserve от других напитков, производимых на вискикурнях США. Дело в том, что обычный американский виски очищается при помощи двойной дистилляции.
Вискикурня Woodford Reserve в Кентукки славится тем, что здесь используется старинные технологии производства, датируемые еще 1797 годом. А значит перед тем, как выдерживать виски очищают три раза.
Не так давно именитый мастер дистилляции Крис Моррис решил создать виски по технологиям XVIII века, использовав бочку из-под бурбона. В результате на свет появилась уникальная коллекция старого виски Woodford Reserve Master’s Collection, выпускаемая в строго ограниченном количестве.
О том, чем отличается американский виски от шотландского читайте в нашей статье «Виски Johnnie Walker: магия черного».
Виски Double Oaked
Успех новой коллекции вдохновил Криса Морриса на создание еще одной линии. Эта был первый обновленный виски, создаваемый на предприятии Woodford Reserve.
Новый виски получил название Woodford Reserve Double Oaked, а стоимость одной бутылки в США составила около $50.
Этот более крепкий бурбон с богатым вкусом и насыщенным цветом смешивается из двух виски, хранящихся в разных дубовых бочках.
При создании первой бочки древесину дуба выдерживают в течение девяти лет на воздухе, потом обжигают на огне, слегка обугливая. Вторую бочку для выдержки виски обжигают дважды, в результате чего напиток получает более интенсивный привкус ванили и сладковатые нотки.
После выдержки оба виски смешивают. В результат вкус роскошного бурбона Woodford Reserve Double Oaked получает оттенки дымка, привкус ванили и вишни. Вот почему виски из новой коллекции может подарить любителям этого напитка совершенно новые ощущения.
Знаменитый Woodford Reserve
Основанная в 1797 году вискикурня Кентукки постоянно находилась на грани разорения, меняя хозяев, присоединяясь к другим компаниям и вовсе закрывая свои двери.
Новую жизнь и новый рецепт виски принадлежит доктору Джеймсу Кроу. В 1995 году предприятие Woodford Reserve было выкуплено новым владельцем и вновь заработало в полном объеме. При этом рецептура и все технологии создания этого напитка были воссозданы по старинным рецептам.
Бурбон Woodford Reserve с тех пор обязательно походит процесс тройной дистилляции и выдерживается исключительно в дубовых бочках.
Первый обновленный виски этой марки вышел в начале двухтысячных годов и сразу завоевал мировое признание, а также множество престижнейших наград на мировых выставках.
Источник: http://luxlux.net/viski-woodford-reserve-dvoynoe-blagorodstvo-46054/
Woodford Reserve Room — первый лаунж-бар на территории военной базы
Впервые в истории США компания — производитель бурбонов Brown-Forman начала продажу своей продукции на территории военной базы.
База “Форт Нокс” (Fort Knox) расположена в штате Кентукки (Kentucky) в 50 милях к юго-западу от Луисвилла, который фигурировал в рассказе о нашем путешествии по тропе бурбона. Она занимает площадь в 44 000 га (440 км²) и знаменита тем, что является местом, где хранится золотой запас США.
И вот в середине мая на этой обширной и весьма укрепленной территории был открыт единственный в своем роде лаунж-бар под названием Woodford Reserve Room.
Решающим фактором для размещения питейного заведения в столь необычном месте явилось наличие значительное количество персонала, который несет в “Форт Нокс” службу на постоянной основе. К тому же известно, что американский солдат и бурбон традиционно неразлучны.
- Немаловажную роль в выборе места для размещения бара сыграли также добрые отношения компании Brown-Forman и командного состава базы. Партнерство между производителем бурбонов и “Форт-Нокс” сложилось в течение последних пяти лет — после проведения Brown-Forman серии концертов живой музыки для американских военных.
- The Woodford Reserve Room задуман как место, где военнослужащие, члены их семей и персонал базы могут встретиться и культурно провести своей досуг.
- Кроме того, здесь будут проводиться специальные занятия для продвижения безопасного употребления алкоголя среди американских солдат. В помещении могут с комфортом разместиться 90 человек.
- В баре планируется продавать напитки, торговые марки которых принадлежат компании Brown-Forman, однако руководство “Форт-Нокс” оставляет за собой право утверждать ассортимент.
- В качестве ключевых элементов декора бара The Woodford Reserve Room выступают старые бочки из-под бурбона, а также отделанная гранитом барная стойка. Ничего лишнего: строго и одновременно уютно.
Кроме того, планируется направить мастера-дистиллера Криса Морриса (Chris Morris) в “Форт Нокс” для содействия продвижению бренда Woodford Reserve.
Известно, что Brown-Forman получит вознаграждение за использование названия Woodford Reserve, но размер этой суммы не раскрывается. Сделка является частью двухлетнего контракта с опционом еще на два года, говорится в сообщении компании.
В случае успеха проекта Brown-Forman рассматривает возможность создания аналогичных лаунж-баров на территории других военных баз по всей территории страны.
Источник: https://robinzon25.livejournal.com/60790.html
Загрузка...
