Вино Choya Umeshu (Чоя Умешу) — описание и тонкости производства сливового напитка

Не многие пробовали сливовое вино, ведь в обычном магазине не купишь такого редкого напитка, но вот японское сливовое вино Умешу — это настоящий шедевр виноделия от наших товарищей из страны восходящего солнца. Один глоток этого безгранично вкусного вина перенесет Вас на поляну, где растет то самое дерево, чьи плоды наполняют сейчас ваши внутренности приятным послевкусием, и кажется — это никогда не закончится.

В Японии цветы данного дерева являются такими же популярными как цветы сакуры, дерево носит название «Уме» и «шу» переводится как вино.

Большая сложность производства связана с тем, что необходимо каждый плод тщательно отмыть, после чего деревянной палочкой убрать косточку и остатки веточки.

Вино Умешу тягучее, сладкое и имеет глубокое послевкусие, вы никогда не забудете его, попробовав один раз.

Вкусовые и лечебные свойства японского сливового вина

Плоды японской сливы пользуются заслуженной популярностью у жителей восточных стран. Эти деревья первыми распускают очень красивые нежно-розовые цветы, что означает скорый приход весны. Они являются таким же символом, как и сакура.

Деревья уме не только красиво цветут, но дают уникальные в своей полезности плоды.
Их принято называть сливами, но они относятся к абрикосам.
Японцы очень трепетно относятся к этому уникальному продукту питания.
Считается, что именно умебоши (так их называют местные жители) дает долголетие, свойственное этой нации.
Для переработки, плоды японской сливы собирают незрелыми, в поспевшем виде они мало пригодны в пищу без специальной обработки.
Их вкус очень специфичный, кисло-вяжущий и одновременно сладкий. Умебоши отлично подходят для переработки, и приготовления вина.

Вино из японской сливы – умешу, тягучее, терпко-сладкое, с глубоким послевкусием. Строго говоря, оно относится к наливкам, или даже к ликерам как по уровню сахара, так и по технологии приготовления – плоды настаиваются на алкоголе.

Готовое умешу продается вместе с ягодами. Само вино очень полезно при отравлениях, потере аппетита, и для поднятия тонуса. Заспиртованные сливы можно употреблять в лечебных целях. Например, приготовить на ее основе целебный тонизирующий чай.

Умешу сочетается со всеми блюдами японской и дальневосточной кухни. С морепродуктами, рыбой, фруктами. Оно может быть основой для самых разных коктейлей. Пить это «вино» можно как в охлажденном, так и в горячем виде.

Особенности приготовления японского вина из слив

Умебоши созревает очень рано, уже в июне начинается заготовка плодов и обработка их для дальнейшей консервации. Технология ее приготовления несложная. Она включает:

Сбор недозрелых слив;
Обработка и обязательное аккуратное удаление сердцевины;
Закладывание в емкость и заливка фруктовым спиртом;
Долгое настаивание с периодическим размешиванием.

Время приготовления напитка – от года. В Японии особенно ценятся наливки, настоявшиеся более трех лет. Дело в том, что слива сама по себе содержит много дубильных веществ и отдает их в спирт медленно. А умебоши снимают с дерева недозрелыми. Такая длительная выдержка необходима для полного раскрытия вкусового букета.

Если есть желание и возможность приобрести необходимые ингредиенты, то умешу можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

Незрелые Умебоши (плоды японской сливы) – 0,5 кг;
Леденцовый или горный сахар – 0,5 кг;
Сётю (фруктовый спирт) – 1 л.

Приступаем к приготовлению японского вина из слив:

Возьмите достаточно большую емкость, в процессе ферментации сливы выделяют жидкость, простерилизуйте и обсушите банку, затем обмойте ее спиртом;
Японские сливы надо хорошо промыть и удалить зубочисткой сердцевины;
Очищенные от сердцевин умебоши закладываются в емкость, затем они пересыпаются горным сахаром и заливаются сётю;
Банку следует закрыть и убрать в прохладное темное место, температура настаивания от 16 °С до 20 °С;
Первый месяц умешу надо взбалтывать каждые два дня, потом – раз в две недели;
Время приготовления напитка не менее полугода, чем дольше он стоит, тем ярче и богаче вкус.

Если нет возможности приобрести оригинальные продукты, то можно приготовить напиток похожий на умешу. Замените японские сливы незрелыми абрикосами, а сётю – водкой. Пропорции и технология изготовления аналогичны.

Тонкости приготовления китайского вина из слив

В Китае вино из плодов уме любят даже больше чем в Японии. По их поверьям, слива – символ долголетия, процветания и почета. Готовят его по немного другой технологии, что, впрочем, не меняет великолепный вкус напитка.
Начало приготовления китайского вина из слив не отличается от японского. Также собирают незрелые плоды уме, очищают от сердцевин, засыпают горным сахаром и заливают фруктовым спиртом.
Здесь следует сделать отступление, и пояснить разность подходов в кулинарии этих двух народов. Японцы во всем предпочитают чистые, неизменные вкусы. В то время как китайские повара часто соревнуются в «маскировке» блюда. Чем меньше оно похоже на исходное, тем выше мастерство.
Этот подход применяется и в изготовлении вина. Китайское умешу имеет вкус более глубокий и разнообразный. После того как сливы немного настоятся, в напиток начинают вводить различные добавки: листья переллы и зеленого чая, мёд. В течение года наливку ежедневно перемешивают, чтобы добиться максимального раскрытия вкуса.

После настаивания вино фильтруют и разбавляют свежим сливовым соком и оставляют еще на 5 лет. Далее, процедура повторяется, но готовый напиток уже разливают по бутылкам.

В итоге всех этих долгих манипуляций, получается поистине великолепный напиток. Сладкий и терпкий одновременно, с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и нежным послевкусием.

Приобретая японское или китайское вино из слив, очень внимательно отнеситесь к качеству напитка. К сожалению, часто попадаются подделки из сахарного сиропа, спирта и ароматизаторов.

Сладкое и полезное японское вино – отличный аперитив и хороший подарок по любому поводу. А если есть возможность – приготовьте умешу самостоятельно и насладитесь превосходным вкусом.
tonnasamogona.ru

Умэсю

Традиционное японское сливовое вино — умэсю — очень популярно в Японии и Корее, также производится в Китае, где его называют «мэйцзю».

Ароматный алкогольный напиток с тысячелетней историей производят путем настаивания незрелых умэ (японских слив) в спиртном напитке (сётю) или водке, с добавлением сахара.

Умэсю, как и многие плодово-ягодные вина — не строго десертное вино, его можно подавать под закуски или легкие блюда.

Сливовое вино имеет кисло-сладкий вкус и содержит 10-15 процентов алкоголя. Наверное, следует сказать, что оно вряд ли понравится людям, которые предпочитают крепкие алкогольные напитки.
Благодаря тонкому вкусу умэсю идеально подходит для приготовления коктейлей. Достаточно просто смешать его с тоником, можно добавить имбирь, зеленый чай или просто подать со льдом.
В холодные зимние дни вино пьют горячим, как глинтвейн. В японских ресторанах и барах можно заказать различные сорта умэсю так же, как попросить приготовить вкусные коктейли (самым популярным считается «умэсю року», в переводе «умэсю на леденцах»).
Куда ни поёдешь, везде найдешь напиток. Он легко пьётся и, что немаловажно, стоит недорого. В ресторанах Токио сливовое вино называют секретом жизненной силы.

В зависимости от производителя, цвет, аромат и вкус умэсю будет отличаться. Причина в том, какой алкогольный напиток используется в качестве основы. Его могут приготовить с использованием не только сётю или водки, также сакэ и бренди. В префектуре Яманаси, недалеко от Токио, находятся самые известные винодельни и своя «винная долина», куда для гостей Японии организуются экскурсионные туры.

Японский сливовый ликёр «Choya Umeshu»

Летом в Астане брат угощал нас бесподобным ликером. Очень вкусный ликер! Правда, сначала думали, что это вино, и я пила его прямо так, а оказывается, нужно было разбавлять минералкой. Короче, я восторге, только купить его не успела, да и стоит он дорого.

Я запомнила название — «Choya Umeshu». Вот так выглядела оригинальная бутылка: В интернете нашла информацию:

«Choya Umeshu» — традиционная японская сливовая настойка.

В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов.

Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов.
Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

Немного поискала еще и на каком-то сайте нашла, как можно сделать подобный ликер. Конечно, японцев я не перещеголяла, но получился очень вкусный ликер. Автор Ольга Судзуки. Слова автора.

Сливовым ликером Умещю сейчас уже никого не удивишь. Иногда, его еще называют сливовым вином. Или умещю произносят как «Умешу», от английского слова UMESHU, но все имеют в виду один и тот же напиток. Его прекрасно знают как в Японии, так и за ее пределами. Умещю нравится одинаково и женщинам, и мужчинам.

Наиболее известные в Японии сорта – SUNTORY, CHOYA и прочие, производятся крупными алкогольными холдингами. Умещю можно приготовить и в домашних условиях, при этом вкус будет ничуть не хуже заводского, а удовольствие, поверьте, получите намного больше от того, что ликер сделан собственными руками. Сезон сбора слив уже подходит к концу.

Тем, кто решил попробовать ликеропроизводство на дому, стоит поторопиться, пока еще продаются в магазинах зеленые сливы Умэ (Ume). Для приготовления ликера Умещю необходимо:

Большая банка объемом 4,5 или 5 л (продаются почти везде) На 1 кг зеленых твердых слив (AoUme) 1,8 л 35% крепкий спиртной напиток (водка) или Shōchū.

Самое сложное в приготовлении ликера это помыть сливы и обязательно выковырять зубочисткой остатки плодоножки. Вытереть сливы чистым полотенцем насухо. Уложить сливы в банку, засыпать сахаром, залить водкой. Закрыть крышкой, поставить в темное прохладное место и «забыть» на полгода. Периодически можно проверять, поворачивая банку, чтобы сахар растворился равномерно. (На банке не забудьте написать дату производства и рецепт!). Примерно к Новому Году ликер Умещю можно дегустировать.

Через год сливы положено вытаскивать из банок (съедать отдельно, если что будет съедать после дегустации), а Умещю переливать в бутылки (если будет что переливать). Меня как-то угощали домашним Умещю 25-летней выдержки. За годы цвет становится темнее, вкус ликера тоже меняется.

Конечно, сливы-уме я не нашла, но прочла, что их можно с успехом заменить недозрелыми сливами или, что даже лучше, недозрелыми абрикосами. Я купила недозрелые абрикосы. Делала на пол-порции. Это было в начале июля. К Новому году ликер был готов. В процессе приготовления:
И вот ликер готов. Честно говоря, за полгода я уже подзабыла вкус оригинального ликера, так что не могу сравнить. Но вообще очень вкусно! Я довольна. Сладко-приторный, но при разбавлении самое то. Очень мягкий вкус.

Источник: https://www.kuharka.ru/recipes/drink/alc_drink/13832.html

Вино из сливы

В обмен на бутылку сливового китайского вина султан предложил барону Мюнхгаузену столько золота, сколько тот смог бы унести. Всего лишь за 1 доу этого напитка Менг Тоу купил пост губернатора в одной из китайских провинций. Сливовое вино сейчас находится на пике популярности в Москве, а вот на своей родине — в Японии чувства к нему уже охладели.

Страной возрождения для него стал Китай. Здесь его просто обожают. В чем секрет такого разного отношения к этому вину. Возможно, все дело в сливе? В японской культуре уме (слива) имеет двоякий смысл. С одной стороны, цветение сливы – символ чистоты, невинности, первозданности.

С другой же стороны, дерево сливы ассоциируется с мрачными, тоскливыми зимними периодами, предшествующими весеннему возрождению. Китайцы же считают сливу символом долголетия. Для них все, что с ней связано, представляет особую духовную ценность. В здешнем виноделии используют преимущественно сорт «Шанхайская уме».

Здесь она настолько почитаема, что период летних сезонных ливней, приходящийся как раз на время созревания плодов (в конце июня), называется «сливовыми дождями».Плоды «Шанхайской уме» насыщенны полезными веществами. В ней содержаться в больших количествах фруктовые кислоты, минералы.

Благодаря этому она широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Приготовленное из этой сливы вино снимает усталость, ускоряет обмен веществ. Вино на основе уме изготавливалось еще в Древнем Китае.

Пройдя сквозь тысячелетия, технология производства сливового вина практически не изменилась, что свидетельствует об изначальном совершенстве этого напитка. Сливовое вино из «Шанхайской уме» отличается особой легкостью и великолепным ароматом фруктового букета с примесями миндаля. Его вкус – богатый, насыщенный, умеренно сладкий, с длительным послевкусием.

Ассортимент сливового вина

Ассортимент российского рынка алкогольных напитков включает как первоклассные натуральные сливовые вина, так и более дешевые ненатуральные его аналоги. Дешевизна подделок объясняется использованием низкокачественного или некондиционного виноматериала с добавлением ароматизаторов, красителей и консервантов. Поэтому, не ошибиться в выборе позволит цена – хорошее сливовое вино не может стоить дешево. С особым вниманием нужно изучить информацию на этикетке. Там должно быть указано место производства и разлива вина. Согласно производственным стандартам оба этих процесса должны осуществляться в одном месте. При несовпадении этих данных гарантией качества напитка служит отметка о проведении бутилизации в Китае. О качестве вина можно судить по авторитетности производителя. Наиболее популярной китайской маркой сливового вина стала «Юкихимэ», а японской — «Choya umeshu». Для этой продукции характерен нестандартный литраж: 0,72 л, 0,36 л, 0,35 л. Помимо этого в ассортименте российских супермаркетов представлены достойные экземпляры сливовых вин от немецкого производителя «Зен», болгарского «Хайку», а также ряд американских предложений.

Юкихимэ

Наиболее популярным китайским сливовым вином стало «Юкихимэ». Богатство его вкуса достигается усложненной технологией производства. Отборные плоды сливы заливают крепким национальным напитком Шоху (25 об.) с добавлением фруктового сахара. Винозаготовка выдерживается более года в определенных условиях. Сохранение качества конечного продукта требует ежедневного тщательного перемешивания для поддержания однородности массы. Сброженное молодое сливовое вино сливается и фильтруется. Теперь ему предстоит пройти длительный процесс дозревания. Его хранят еще не менее 5 лет. Полученное сливовое вино содержит около 20% алкоголя. Перед бутилизацией крепость понижают до 12 об. путем разбавления свежеотжатым соком сливовых плодов того же сорта.

Choya Umeshu

Первоклассные сливовые вина предлагают и японские производители. В здешних местах ввиду климатических особенностей занятие виноградарством усложнено практически до невозможности. Поэтому альтернативой классическим виноградным винам в Японии стали цветочные и плодово-ягодные вина, отличающиеся особым богатством вкуса. Передовым японским виноделом стала компания Choya, которая была основана в 1914 г. Ее визитной карточкой стал сливовый аперитив Umeshu, обративший на себя внимание многих европейских инвесторов. Теперь при изготовлении вин Choya задействованы производственные мощности различных стран мира. Целый ряд высококачественных национальных японских вин под маркой Choya поставлен на европейский экспорт. На прилавках российских супермаркетов предложены аперитивы с 12-летней выдержкой «Choya Umechu Dento» со сливами и травами внутри бутылки и «Choya Umeshu Dento Herb» с листьями периллы. Большим спросом пользуются классические сливовые вина «Choya Royal».

Kishu Wine

Еще одним японским винодельным лидером является компания «Kishu Wine». Ее производственные ресурсы расположены в регионе Вакаяма (Кишу), в котором господствуют оптимальные климатические условия для процветания сливовых садов. Гордостью «Kishu Wine» стали превосходные вина «Akai Umeshu Plum» (красноватого цвета и оттенками листьев периллы), «Hachimitu Umeshu Plum» (янтарного цвета с медовым нектаром), а также «Ryokucha Umeshu Plum» (зеленого цвета с тонизирующим зеленым чаем).

Как пить

В местных японских и китайских ресторанах сливовое вино подают охлажденным до 6С в небольших графинах по 200 мл. Его принято пить небольшими количествами, медленно потягивая из маленьких пиал на толстой низкой ножке.

Благодаря особенностям длительного технологического процесса вино пьется легко, алкоголь в нем слабо ощутим.Сливовые вина становятся гармоничным дополнением к сладким или прохладным десертам, а также легким блюдам.

Они сочетаются с суши, добавляются в чай, используются для приготовления коктейлей и мороженного.

Домашнее приготовление

Плоды сливы считаются инертными. Процесс соковыделения и брожения происходит размеренно. Это обосновано чрезмерным содержанием пектина, что делает мякоть фрукта желеобразной.

По этой причине на прилавках супермаркетов нельзя найти чистый сливовый сок, а только нектар, компот и др. Для стимулирования сбраживания сливовое вино нуждается в добавлении большого количества сахара. Поэтому оно получается сладким, десертным.

Если не вмешиваться в процесс брожения (не класть сахара), то вино будет вызревать очень медленно. Полученные в результате длительного сбраживания столовые сливовые вина считаются наиболее ценными, соответственно, и одними из самых дорогих.

Домашнее сливовое вино, конечно же, нельзя назвать элитным алкоголем, но его необычный вкус и многотональный букет приходится по вкусу многим.

Ингредиенты: — спелые сливовые плоды; — сахар; — вода. Для изготовления домашнего сливового вина подойдут созревшие плоды темных сортов. После сбора им необходимо еще несколько суток на дозревание под прямыми солнечными лучами, после чего они могут быть использованы в качестве сырья. Мыть их ненужно, т.к. из-за этого с поверхности кожуры удалятся бактерии, необходимые для естественного брожения. Сливы с извлеченными косточками кладут в эмалированную емкость. Их необходимо истолочь до однородной массы. Упростить процесс получения сливового пюре позволит использование мясорубки. Полученную массу разбавляют питьевой водой в равных долях. Далее емкость накрывают марлей и выносят на солнечное место с температурой более 20С. Признаками начала процесса брожения станет отделение мезги и появление на поверхности пузырьков. При этом необходимо процедить винозаготовку через несколько марлевых слоев либо мелкое сито.

В выделившийся сок добавляют сахар. Его количество зависит от желаемого вида вина. Для изготовления сухого либо полусухого вина сахара нужно вводить не более 250 г/л, а для сладкого и полусладкого – не менее 350 г/л. Добавленный сахар тщательно перемешивают до полного растворения.

Отфильтрованную винозаготовку с сахаром переливают в емкость для брожения – герметичный сосуд с водяным затвором. Заполнять его нужно не более чем на ¾. Свободное пространство необходимо для возможности пеновыделения, которое в процессе брожения будет довольно активным.

При поддержании оптимальных внешних условий длительность брожения составит около 1,5 месяцев. О завершении процесса можно судить по прекращению газовыделения. Молодое сливовое вино бутилируют и герметизируют. Теперь ему предстоит пройти длительный процесс созревания.

В отличие от яблочного сидра сливовое вино осветляется долго. Оно не поддается фильтрации, так что достичь этого можно лишь естественной ферментацией. Ее первичный этап завершиться по истечению 3 месяцев. Но вино все равно останется мутноватым.

Полное осветление сливового вина осуществится при соответствующих условиях через несколько лет. И даже после этого сливовое вино не станет абсолютно прозрачным.

Источник: http://www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/vinodelie/vino_iz_plodov_i_jagod/119-1-0-690

Саке «Choya Umeshu»

CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur

Чоя Умеш — Лидер производства сливового вина в Японии.

История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах.

Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна.

Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего — на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения — сливы Уме.

Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его — на всех направлениях. Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.

Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму — Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu — признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек — целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.

CHOYA ROYAL HONEY

Чоя Ройал Хани

Алкоголь 15%

Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA EXTRA SHISO

Чоя Экстра Шисо

Алкоголь 15%

Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел.

Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива — это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле.

Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA EXTRA YEARS

Чоя Экстра Йеарс

Алкоголь 15%

Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.

CHOYA UMESHU

Чойа Умешу

Алкоголь 15%

Традиционное японское сливовая настойка.

Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA ORIGINAL PLUM

Чойа Ориджинал Плам

Алкоголь 10%

Второй по значимости японский напиток — натуральное сливовое вино.

Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека.

Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.

CHOYA SAKE

Чойа Саке

Алкоголь 15%

Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны.

После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии — самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.

Источник: https://www.obozrevatel.com/rest/article/1478.htm