Вино Bollinger (Болинджер) — история и описание игристого напитка

Жером Филипон стал президентом Champagne Bollinger в 2008 г.

Champagne Bollinger

Слава Шампани нашла подтверждение у ЮНЕСКО: в прошлом году регион, его виноградники и подвалы объявлены объектами Всемирного наследия.

По мнению Жерома Филипона, гендиректора шампанского дома Bollinger, это скорее аванс, чем награда, ведь Шампани предстоит сделать еще очень много, чтобы стать больше, чем просто регионом энотуризма.

К тому же самые известные шампанские дома до сих пор закрыты для широкой публики – этому в том числе способствует зарегулированность туристического сектора Франции. Но Филипон надеется, что через несколько лет ему все же удастся открыть двери Bollinger для туристов.

До того как возглавить один из самых известных шампанских домов, уроженец Шампани Филипон много лет работал на руководящих должностях в Coca-Cola в Азии. Но затем по личным причинам семье пришлось вернуться во Францию. И как-то раз в 2007 г.

на приеме в Париже Филипон познакомился со своим земляком, господином по имени Арну д’Отфей. Филипон рассказал ему, как в 15-летнем возрасте был приглашен на ужин к своему однокласснику, семья которого была акционером марки Bollinger.

За ужином всем подали шампанское, попробовал его и Жером, хотя в его строгой католической семье детям пробовать спиртное до совершеннолетия запрещалось (родители о том проступке не узнали).

Оказалось, что собеседник Филипона – совладелец и председатель наблюдательного совета Bollinger и компания как раз искала нового гендиректора. Но про это Филипон узнал уже позже, когда ему предложили эту должность, и он согласился. Год спустя Филипон стал также президентом Champagne Bollinger.

– В прошлом году Шампань получила статус региона Всемирного наследия ЮНЕСКО. Видите ли вы предпосылки для роста Шампани как туристического направления?

– Мне кажется, признание ЮНЕСКО – это не столько награда, сколько дополнительная ответственность. И первое, что я говорю всем жителям Шампани, виноделам, с которыми мы работаем, и нашим сотрудникам: нам нужно прихорашивать Шампань, делать ее красивее: ее дома, ее виноградники.

Они не настолько красивы, как должны быть – особенно принимая во внимание деньги, которые есть в Шампани. Вы приезжаете в Бургундию, в Бордо, в Эльзас – я говорю только о Франции – и видите, что дома там красивее, чем в Шампани.

К сожалению, Шампань очень сильно пострадала во время первой и второй мировых войн – множество исторических зданий было разрушено. Эльзас тоже пострадал, но все-таки множество прекрасных зданий XVIII в. он сохранил.

Но Аи был полностью разрушен! Поэтому, повторюсь, я расцениваю получение статуса ЮНЕСКО как стимул активизировать строительство новых прекрасных зданий. В этом случае мы могли бы стать по-настоящему интересным туристическим направлением и предлагать не только энотуризм и дегустацию прекрасных вин.

А то у нас некоторые заработавшие деньги строят дома в греческом стиле, с мраморными колоннами – но это не имеет никакого отношения к Шампани! Или – я говорил об этом с мэром – в Аи есть фонтан из гранита. Какое отношение гранит имеет к Шампани?! Уберите его оттуда!

– В июне Bollinger объявила об окончании строительства своего парадного подвала Galerie 1829, где выставлены ваши лучшие винтажи. При этом дом Bollinger по-прежнему закрыт для широкой публики – вы принимаете только своих деловых партнеров и журналистов. Почему?

– У нас нет возможностей, чтобы принимать [большое количество] людей. Но у нас большие запасы старого вина. Поэтому мы создали две винные библиотеки. Одна называется Galerie 1829 (год основания компании Bollinger. – «Ведомости») и посвящена старым винам Bollinger. А другая – La Reserve, где мы показываем наши резервные вина, выдерживаемые в магнумах.

Решение о создании галереи с резервными винами я принял два года назад, поскольку это некоммерческие вина и уникальная технология Bollinger (вино зреет в магнумах 5-15 лет, из него на 45% состоит базовое шампанское Bollinger Special Cuvee. – «Ведомости»). Старейшие из этих резервных вин датируются концом XIX в.

Эти галереи открыты только для VIP-гостей, не для широкой публики.

– А какие «за» и «против» того, чтобы открыть дом для публики?

– Главная проблема в том, что мы технически не способны принимать всех желающих. Во Франции установлены очень строгие критерии для приема туристов: если вы открываетесь для публики, это значит, что вы обязаны обеспечить доступ для людей в инвалидных колясках, вам необходимы лифты и проч. У нас это организовать невозможно.

С другой стороны, к нам ежечасно приходят туристы в надежде, что им смогут организовать экскурсию: они видят знаменитый дом и надеются на хорошую дегустацию. Но возврат на инвестиции в этом случае будет минимален. Bollinger – очень благоразумный и очень стильный дом, и этот стиль нужно понимать, мы не про внешние эффекты.

Хотя я думаю [про то, чтобы открыть дом для посещений]. Стратегия непубличности была абсолютно верна 10 или 20 лет назад. Но сейчас, чем больше я путешествую, тем больше вижу примеров, что даже премиальные винодельни открываются, хотя бы частично, для публики: в США, в Австралии, в ЮАР, даже некоторые топовые замки Бордо… И они зарабатывают на этом хорошие деньги.

Кроме того, я понимаю, что, отказывая туристам в посещении, мы разочаровываем их. Несколько месяцев назад сюда приехали два молодых чеха на большом Porsche.

Они нашли меня – я как раз вышел на улицу, чтобы купить себе сэндвич на обед, – достали огромную пачку наличных и сказали: «Мы хотим купить 12 или 24 бутылки Vieille Vigne Francaise» (самое редкое и дорогое шампанское Bollinger, его выпускается максимум 3000 бутылок в год. – «Ведомости»). Я говорю: «Извините, я здесь не продаю».

Они отвечают: «Вы не поняли: цена не имеет значения, мы хотим купить!» Я: «Извините, у меня физически нет этих бутылок на продажу». Потом я проверил: годовая квота Vieille Vigne Francaise на Чехию – три бутылки. Конечно, это экстремальный пример, но я понимаю, как люди могут быть разочарованы, когда им отказывают в визите.

И у меня у самого есть прекрасные обратные примеры и воспоминания от посещений виноделен в Австралии, в США и недавно – в ЮАР. Так что мы думаем над изменением нашей политики – и, возможно, через несколько лет сможем сделать это.

Вино для суперагента

– Жан Клод Бивер, бывший президент часовой марки Omega, рассказывал мне забавную историю, как Omega стала партнером фильмов про Джейма Бонда: переговоры начались с суммы в $50 000 и двухстраничного контракта, а закончились серьезным юридическим документом, по которому Omega платит значительно больше. Фильмы про агента 007 – лучший маркетинговый инструмент, говорил Бивер. Bollinger присутствует в фильмах про Бонда с 1973 г., но, как я понимаю, никаких денег вы создателям фильмов не платите?

– Правильно. И контракта у нас нет. Но отношения с семьей продюсера бондианы Кабби Брокколи у нас очень давние и хорошие. За неделю до вас в этой же самой комнате я принимал Майкла Вилсона, зятя Кабби Брокколи, которой теперь со своей женой Барбарой Брокколи продюсирует фильмы про Бонда.

Он знает настоящую историю (раньше я слышал только легенду от членов семьи Боланже). И она такова. Кабби Брокколи приехал в Шампань, чтобы подписать марку шампанского для бондианы.

И он хотел подписать именно Bollinger (хотя Bollinger – лишь одна из трех марок шампанского, котороя упоминается в книгах Яна Флеминга), потому что к началу 70-х у Bollinger уже была очень сильная репутация в Велибритании: это было любимое шампанское королевы и проч.

Однако владелица компании Лили Боланже отказалась с ним встретиться, сочтя, что такое партнерство не соответствует имиджу бренда. Но Брокколи не сдался, приехал в Шампань во второй раз и встретился с господином [Кристианом] Бизо, управляющим директором Bollinger. И они обо всем договорились, пожали руки, и так началось это сотрудничество. Контракта с тех пор нет.

Конечно, когда мы выпускаем продукты, несущие символику 007, как, например, хрустальный кулер – это лицензионный продукт, мы заключаем контракт и платим роялти. Но это очень умеренные роялти. До Bollinger я работал в мультинациональных компаниях и знаю эту кухню. Возврат [на платежи], что получает Bollinger – невероятный, в [коммерческом] мире такое невозможно.

– Но при этом никаких гарантий появлений бутылки Bollinger в фильме нет?

– Да, гарантий нет. В последнем фильме была очень красивая сцена с Bollinger, я ее видел, но она оказалась вырезанной при окончательном монтаже.

– На съемках бондианы Дэниел Крейг и другие актеры пьют настоящий Bollinger или газировку?

– Настоящий! Дэниел Крейг – большой поклонник Bollinger, он знает наши винтажи и покупает шампанское у нас.

Я мог бы рассказать вам множество историй про Крейга и Bollinger, но ограничусь одной. Spectre – это последний фильм с участием Крейга, и до сих пор не решено, продолжит ли он играть Бонда.

Поэтому Крейг еще в прошлом январе написал мне e-mail с вопросом, можем ли мы подготовить партию бутылок в специальной упаковке, которые он подарит всем членам своей съемочной команды по окончании работы над фильмом. Конечно, мы ответили согласием.

Знаете, сколько человек Крейг включил в свою команду (актеров, ассистентов, осветителей, костюмеров и проч.)? – 580! Он заказал у нас 600 бутылок с индивидуальным дизайном, который мы сделали специально для него, и Крейг подписал каждую из них!

Он до сих пор не был у нас в Аи, но обещал мне, что приедет.

Модное розовое

– Ваш дом создает новые кюве шампанского каждые 30 лет. Последним стало Bollinger Rosé, появившиеся в 2008 г., уже при вашем руководстве. Что было самым сложным и интересным в его создании?

– Мне выпала удача выводить Bollinger Rosé на рынок, но решение о его создании принимал не я. Вино уже было сделано, и мне предстояло решить, как его брендировать и продавать.

Изначально оно должно было называться Special Cuvée Rosé, но мы решили изменить название. Потому что Special Cuvée – это наш брют, но в розовом шампанском бленд другой.

Наши винтажные [белое и розовое] шампанские называются одинаково: La Grande Année и La Grande Année Rosé.

Некоторые из наших импортеров на нашем крупнейшем рынке – Великобритании – не поддержали нашу идею выпустить немиллезимное розовое шампанское. По нескольким причинам.

Во-первых, потому, что мадам Лили Болланже отвергала эту идею, так как до середины прошлого века немиллезимное розовое шампанское потреблялось [в первую очередь] в публичных домах: проститутки «разводили» клиентов на это шампанское. А мы очень традиционный католический дом и такое поведение не разделяем. И наши импортеры знали эту историю.

Во-вторых, некоторые импортеры считали, что розовое шампанское – немодное (как было 10-15 лет назад). Но это уже не так: категория розового шампанского растет быстрее, чем категория белого, – люди его хотят.

И для нас решение выпустить немиллезимное розовое шампанское было абсолютно естественным и правильным, так как мы – дом [базирующийся на красном винограде сорта] пино нуар: мы претендуем на то, что способны сделать одно из лучших розовых шампанских в Шампани. Да, наши старые импортеры в Великобритании возражали, но теперь один из самых быстрорастущих рынков для Bollinger Rosé – это Великобритания (а также Япония и США).

– У Bollinger осталось всего два старых виноградника Vieilles Vignes Françaises с аутентичными французскими лозами, пережившими нашествие филлоксеры на рубеже XIX–XX вв. Объемы вина, получаемые с них, намного меньше спроса. Есть шанс расширить эти виноградники и увеличить производство?

– Во-первых, они не старые – они продолжают плодоносить! У нас было три виноградника, один мы потеряли в 2004 г. Во-вторых, это на 100% органическое производство: мы не применяем там ни удобрений, ни химикатов, что дополнительно снижает урожайность.

На оставшихся двух виноградниках растет оригинальный, непривитый французский пино нуар, который пережил нашествие филлоксеры. Все виноградники во Франции, Германии, Италии были уничтожены филлоксерой. В Европу были привезены американские лозы (устойчивые к филоксере), на которые были привиты европейские сорта.

Филлоксера по-прежнему существует, но два наших виноградника Vieilles Vignes Françaises расположены рядом с нашим особняком в Аи – один сверху, другой снизу – и обнесены стенами. Может быть, в этом объяснение, почему филоксера не может до них добраться.

Но на другие участки пересаживать непривитый пино нуар не имеет смысла: он не сможет выжить, будет уничтожен филлоксерой.

– Собственные виноградники дают вам 60% необходимого сырья. Есть ли у вас возможность увеличивать размеры виноградников и производство шампанского?

Читайте также:  Шампанское Кристалл Луи Родерер - описание, история и особенности вкуса

– Да, мы покупаем виноградники. Еще несколько лет назад у нас было 160 га виноградников, сегодня – уже 170 га. Но мы покупаем только лучшие виноградники, а они не так часто появляются на рынке плюс он очень сильно зарегулирован. То есть вопрос даже не в цене. Мы хотим увеличивать производство. И оно растет, но умеренно.

Поскольку для нас в производстве критически важно сохранять большую долю нашего винограда, в первую очередь шардоне с виноградников гран крю.

В Шампани 34 000 га виноградников, но нас для покупки интересуют максимум 5000-6000 га, в первую очередь гран крю в Marne и Côtes des Blancs, которые и всех других тоже интересуют (смеется).

Ананасы в шампанском

– Шампанские дома пытаются омолодить аудиторию своих покупателей, даже выпускают «молодежные» кюве: Moet & Chandon Ice imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Вам более молодые клиенты нужны?

– Во-первых, я поддерживаю любые действия, которые направлены на популяризацию шампанского.

Если мы можем привлечь новых потребителей шампанского – почему нет? Хочет ли Bollinger создавать шампанские, которые нужно использовать в коктейлях, со льдом или фруктами? Нет. Мы делаем вино, а не базу для коктейлей.

Но я понимаю и уважаю то, что они делают. В некоторых местах это работает – я сам это видел, когда отдыхал на юге Франции. Но представить себе, что в Bollinger будут класть лед или фрукты, я не могу.

– Что вы думаете о российском рынке и о российских клиентах?

– Я встречал очень знающих [вино] русских – это хорошая новость для нас. Поскольку это по-прежнему молодой рынок. К сожалению, в последние три года из-за девальвации объемы продаваемого шампанского в Россию невелики – шампанского вообще и Bollinger в частности. Но я верю, что аппетит к шампанскому в России по-прежнему велик.

Так что я вижу хорошее будущее для нас, поскольку русские ценят качество и бренд. Поэтому я согласился с [совладельцем компании «ДП-трейд», импортера Bollinger в России] Дмитрием Пинским, и мы в течение года были поставщиками «Аэрофлота» в бизнес-классе, а теперь поставщиком является Ayala (еще один дом, принадлежащий владельцам Bollinger. – «Ведомости»).

Я понимаю, что мы находимся в начале строительства бренда в России.

– Вы впервые попробовали шампанское в возрасте 15 лет в доме совладельцев Bollinger, а 30 лет спустя рассказали эту историю председателю наблюдательного совета Bollinger, после чего вам предложили пост гендиректора. Можно ли сказать, что глоток шампанского изменил вашу жизнь?

– (Смеется.) Нет. Я не имел права пробовать алкоголь, мой отец запрещал мне это до совершеннолетия. Но на том ужине, где присутствовали все мои одноклассники, каждому налили по бокалу шампанского. Меня с тех пор иногда спрашивают, помню ли я то шампанское, понравилось ли оно мне, но я не помню. Помню только то, что я не имел права его пробовать.

– Ваша младшая дочь родилась в 2007 г. Появится ли у Bollinger винтаж выдержанного шампанского R.D. 2007 г.?

– (Смеется.) В начале следующего года мы представим винтажное шампанское La Grandе Année 2007. Винтаж получился отличный! Появится ли R.D. 2007 г., пока говорить слишком рано. Сейчас мы продаем R.D. урожая 2002 г., в течение следующих двух лет мы представим R.D. 2004.

Источник: https://www.vedomosti.ru/lifestyle/characters/2016/12/20/670440-vinodelni-bollinger

Шампанское Bollinger

Дом, производящий шампанские вина Bollinger, по праву считается одним из самых изысканных во всей Шампани. Что можно сказать и о самих винах.

Помимо того, что вот уже несколько лет это шампанское — один из лидеров в своем сегменте, так оно еще и поставляется в королевский дворец Великобритании. Сама королева называет шампанское Болинджер напитком истинных аристократов.

История дома Bollinger

Начинается она в далеком 1650 году. Тогда был основан Chateau de Cuis в центре региона Шампань, который впоследствии и стал сердцем дома Bollinger.

В привычном же звучании бренд становится известным с 1829 года. Тоже немаленькая история. Тогда потомок основателя Chateau de Cuis и его зять — Жак Жозеф Пласид Болянжэ, решили начать совместный бизнес по производству шампанского. Нетрудно догадаться, в чью честь был назван в итоге напиток.

Шампанское в качестве основного напитка было выбрано неслучайно. Во-первых, сам регион уже тогда благоволил этому. А во-вторых, именно в то время шампанское начало набирать популярность, и делало это, стоит отметить, невероятно быстро. Так что решение было однозначным. И уже в 1920 году Bollinger стал одной из самых продаваемых марок не только во Франции, но и во многих других странах мира.

Как ни странно, но самый пик популярности бренда Bollinger пришелся на то время, когда у руля встала Лили Болянже. Мы даже считаем, что совершенно несправедливо ее забыли, полагая, что самая главная женщина в виноделии — Это немалоизвестная Вдова Клико. Нет, она, конечно, великая женщина, но, как видите, были и другие.

Итак, эта женщина увеличила объемы продаж шампанского Bollinger в два раза. Это очень много. Кроме того, именно с ее знающей толк в шампанском руки и сформировался тот самый вкус шампанского Болинджер, который и по сей день известен всему миру.

Сейчас, правда, дом Bollinger уже не принадлежит семье: компанией руководит наемный руководитель, с 2008 года.

Еще немного о шампанском

Если говорить о виноградниках, а это самое главное для производства вин, то 75% винограда, которое идет на производство шампанского, производится на собственных виноградниках. Остальные докупаются у проверенных поставщиков.

При этом используется лишь только сок кюве — тот, что получается в результате первой выжимки.

Традиции здесь превыше всего, ведь так важно получить привычный и любимый всеми вкус игристого вина.

Интересный факт: это один из немногих домов, в которых используют дубовые бочки для брожения сусла. И именно благодаря этой технологии шампанское Bollinger и приобретает свои неповторимые вкус и аромат.

Шампанское агента 007

Шампанское Bollinger стало еще более популярным, после того, как в фильме бониады «Живи и дай умереть» Джеймс Бонд заказал в номер бутылку именно этого шампанского. Более того, это шампанское с этих пор появляется фактически во всех фильмах про агента 007.

Еще интереснее. После выхода «Кванта милосердия» дом Bollinger выпустил лимитированную партию шампанского Bollinger 007 — всего 207 бутылок, выполненных в форме металлической пули.

Хотите почувствовать себя Агентом 007? Тогда вам точно стоит купить шампанское Bollinger в магазине WineStreet. К тому же цена у него, для такого шампанского, вполне приемлемая.

Источник: https://wine-street.livejournal.com/81511.html

Bollinger

Bollinger – один из наиболее известных семейных Домов по производству шампанского.

В 1829 году Жозеф Болланже вместе со своим тестем, графом Виллермонтом, владельцем виноградников в Монтань де Реймс, основал в городке Аи около Эпернэ Дом, названный его именем.Читать дальше

Благодаря  прекрасному расположению виноградников и строгим критериям качества, предъявляемым к продукции,  очень скоро Дом Bollinger завоевал международное признание за уникальный характер и качество своих шампанских вин. По сей день Дом Bollinger – независимый семейный бизнес, который гордится  строгим соблюдением самых высоких стандартов и традиций.

К тому времени, как в 1918 году фирма перешла по наследству к Жаку Болланже, правнуку основателя, она была уже известна как производитель шампанского мирового класса, а у фирменного стиля Bollinger было множество поклонников как во Франции, так и за ее пределами.

После смерти Жака в 1941 году процветающий бизнес перешел к его жене – Мадам Лили Болланже. Несмотря на то, что виноделие издавна считалось мужским делом, Лили Болланже приняла вызов. Она без устали инспектировала каждый виноградник и следила за каждым этапом изготовления вина.

После войны хозяйка фирмы расширила свои владения, приобретя первоклассные земли в Ay, Grauves и Bisseuil. За почти 40 лет, которые Мадам Болланже, или “Тетушка Лили”, как ее звали в семье, находилась во главе компании, ей удалось увеличить продажи Bollinger до 1 млн бутылок в год и удвоить производство.

Дом Bollinger одним из первых отправил партию шампанского в Великобританию. Уже тогда шампанское отличалось низким содержанием сахара в отличие от большинства других марок, для которых сладость была непременным атрибутом. Bollinger стало любимым шампанским Эдварда VII и Генриха IV.

В 1884 году королева Виктория предпочла его другим шампанским, за что Дом получил награду Royal Warrant. Со времен королевы Виктории и по сей день Дом Bollinger остается традиционным поставщиком английского королевского дома.

Привязанность британского высшего света к французскому шампанскому этой марки доказывает и то, что в 1973 году бутылка Bollinger впервые появилась в фильме о Джеймсе Бонде.

После смерти Мадам Болланже в 1977 году президентом Дома стал ее племянник Кристиан Бизо. В 1992 году в эпоху устрашающего ухудшения качества и усиления коммерциализации шампанского Бизо опубликовал свою знаменитую Хартию Этики и Качества. Основной постулат Хартии – абсолютный приоритет качества над количеством.

Сегодня президентом Дома является Жером Филипон — первый президент компании, не являющийся членом семьи.

Одним из главных принципов Bollinger стало использование винограда отборного качества.

Этот Дом на 70% обеспечивает себя виноградом с собственных участков, поэтому не покупает виноград за пределами региона и гарантирует тем самым стабильное качество вин.

Компании принадлежит 152 гектара лучших виноградников в самом сердце Шампани, 70% из которых классифицированы как Grand Cru, а 30% — как Premier Cru.

При изготовлении своих вин Bollinger использует только результат первого отжима, называемый в Шампани кюве, остатки же продают другим производителям.

Уникальная технология производства Bollinger позволяет Дому хранить свои резервные вина в течение длительного времени без потери ими свежести и характера. Они выдерживаются в магнумах под натуральными пробками отдельно по сортам винограда и по годам. Это настоящая «библиотека» вин, представляющая собой огромную и необыкновенно точную палитру оттенков для создания шампанского.

Bollinger — один из немногих домов, использующих дубовые бочки для ферментации виноградного сусла. Этот непростой метод требует значительных усилий и намного больше внимания и заботы, чем ферментация в чанах из нержавеющей стали.

Но именно небольшие дубовые бочки придают вину его неповторимый вкус и насыщенный аромат, а также усиливает его потенциал к выдержке. Используются только старые бочки, чтобы ни танины, ни дубовые нотки не оттеняли вкус самого вина.

Bollinger – это последний шампанский Дом, у которого есть свой собственный бондарь, занимающийся починкой бочек, некоторым из которых уже сотня лет.

Источник: http://www.wine-dp-trade.ru/catalogues/215

Шампанское Bollinger | Боллинджер шампанское

Шампанское Bollinger – одно из самых божественных вин. Всемирно известные критики Дженсис Робинсон, Роберт Паркер и Хью Джонсон приравнивают его к лидирующим мировым маркам, например Шампанское Krug, Dom Perignon, Pol Roger и Louis Roederer. По их мнению, самым лучшим является бренд Bollinger Grande Année, он лидер среди мировых элитных брендов благодаря высокому качеству.

История:
Еще в 1829 году Жозеф Болланже основал Дом в городке Аи. Именно здесь и началось выращивание виноградника. Со временем площадь составила 152 гектара. Грамотное расположение виноградников позволяет производить высококачественную продукцию, отвечающую всем требованиям и нормам. И сегодня Дом Bollinger сохраняет свои семейные традиции и высокие стандарты.

В 1918 году компания по изготовлению шампанского вышла на мировой уровень и ее управлением начал заниматься Жак Болланже, являющийся правнуком самого основателя. Боллинджер шампанское славилось своим качеством и фирменным стилем не только во Франции, но и далеко за его пределами.

После кончины в 1941 году правление переходит к жене Мадам Лили Болланже, которая принялась за дело и тщательно инспектировала каждый виноградник и процесс изготовления этого напитка, даже несмотря на то, что виноделие больше относится к мужским занятиям. В послевоенные годы ею были приобретены новые земли в Ау, Bisseuil, Grauves.

Боллингер шампанское характеризуется довольно низким числом включаемых в состав сахаров, в то время как ключевым атрибутом прочих марок выступала именно повышенная сладость. Оригинальный вкус и фирменный стиль оценил сам Эдвард VII.

В 1884 году высокое качество и отменный вкус оценила и королева Виктория, которая и выделила его среди прочих марок, отметив наградой Royal Warrant. И по сей день поставки этого шампанского продолжаются. Высший свет настолько привязался к данной марке французского шампанского, что без него не может обойтись не одно мероприятие.

В 1977 году правление перешло к племяннику Кристиану Бизо. Спустя некоторое время качество производимой продукции начало существенно снижаться, а вот коммерциализация усилилась. В настоящий момент президентом Дома выступает Жером Филипон, который не является членом их семьи.

Одним из ключевых принципов производства выступает использование только отборного и качественного винограда, который более чем на 70% располагается на собственной территории. Отсутствие потребности закупать виноград позволило достичь высокого качества и стабильности.

Шампанское Джеймса Бонда

Многие поклонники этого прекрасного алкогольного напитка, отдавая предпочтение марке Bollinger, прекрасно помнят, что данный напиток очень любил Джеймс Бонд. Он с таким аристократическим видом во многих своих фильмах смаковал его. Перед выходом нового боевика с участием Д. Крэйга, выпустили ограниченную серию вин, всего лишь 207 бутылок в виде пули.

Читайте также:  Итальянское вино Фатторио Петроло (Fattoria Petrolo) - обзор и отзывы

В каждом наборе на бутылке Bollinger Grande 1999 года была фирменная гравировка “Bollinger 007″.

Благодаря одному случаю, марка выпускающая шампанское Боллинджер сблизилась с маркой Вдовы Клико. Невероятно, но в существовании винного искусства присутствует интересный момент – «знаменитые Вдовы шампанского».

Овдовевшие Лоран-Перрье, Клико-Понсарден, Энрио и другие. Их именами сегодня называются мировые бренды. В данном прайс-листе можно найти и знаменитую мадам Лили Боллиндже.

Лили Боллинже похоронила мужа, когда ей было 42 года.

И чтобы пережить эту ужасную утрату, женщина вложила все своё время и силы в модернизацию создания брендового вина, сохраняя при этом обычай лучшего качества, которым не переставал восторгаться третий президент США Томас Джефферсон.

Ныне живущие потомки дома знаменитых виноделов, поддерживают обычаи высочайшего качества – дом прославился признанной «Хартией Этики и Качества», которую выпустил 24 года назад, и не изменяет ей и сегодня, даже если это несет убытки. И все же это скорее увеличивает доходы – потребность на шампанское Боллинджер в разы выше предложения, поэтому его можно приобрести практически в любой стране с принятыми компанией долями.

Мировой бренд Боллинже производит до одного миллиона бутылок в год. Данную марку можно купить и в столице России.

На шампанское Bollinger цена будет не меньше 2500 рублей за одну бутылку.

Стоит также отметить и то, что на Bollinger шампанское цена повышается в зависимости от выдержки. Несмотря на это, весь ассортимент славится прекрасным вкусом и фирменным стилем.

А вот на шампанское Bollinger special cuvee цена в Москве соответствующая – от 3000 рублей и выше.

Источник: http://alkoinfo.net/shampanskoe/shampanskoe-bollinger.html

Bollinger — французское шампанское высшего класса

Дом шампанских вин Bollinger на сегодняшний день признан одним из десятка самых именитых производителей любимого игристого напитка по всему миру.

Компания базируется во Франции, на родине игристого вина, и главный секрет ее успеха – в безупречной репутации, высочайшем уровне выпускаемой продукции, а также в неповторимом индивидуальном стиле. Все это позволяет бренду десятилетиями удерживать позиции и привлекать внимание все новых и новых клиентов.

Кстати, главным покупателем шампанского от Bollinger является королевский двор Великобритании, где королева Елизавета II предпочитает именно его как напиток аристократов.

История компании Bollinger

Совместный бизнес подразумевал изготовление шампанского из качественного сырья с виноградников под названием Montague de Reims, на тот момент находившихся в семейных владениях.

Бизнес пришелся очень кстати, ведь популярность необычного напитка шампанское только начала набирать популярность.

Благодаря усердной работе и энтузиазму, компании удалось уже к двадцатым годам двадцатого века сделать Bollinger одной из востребованных марок, а также стильным брендом, узнаваемым в разных концах света.

Самый бурный рост популярности бренда произошел в сороковые года 19 века, когда во главу компании встала первая дама-винодел – Лили Болянже.

Она избавила сначала свое окружение, а потом и весь мир от устоявшихся предрассудков о том, что заниматься изготовлением вина могут только мужчины.

Объемы продаж увеличились вдвое, а вкус шампанского, доработанный Лили, раскрывается в бокалах аристократов по сей день.

Для самой Болянже ее творение было напитком на все случаи жизни: она могла наслаждаться им в моменты счастья и утешаться в минуты грусти, развеселиться в его компании, когда находилась одна или угощать им друзей. Шампанское приходилось ей по вкусу и как аперитив к ужину, и как десерт, и как способ утолить жажду.

Жислейн де Монтголфир

Последним управляющим, который являлся прямым наследником знаменитой семьи, был Жислейн де Монтголфир, праправнук первого владельца. С конца нулевых годов нашего века во главе стоит уже первый наёмный руководитель – Жером Филипон.

Как пить знаменитые шампанские от Дома Боллинджер

Сегодня под брендом Bollinger выпускается несколько вариантов вин, каждый из которого предназначен для определенной аудитории.

Special Cuvee Brut

Он считается базовым, однако далеко не простым напитком. Девяносто процентов ингредиентов для его изготовления – два последних винтажа, остальные десять – вино из резерва. Большая часть ферментируется в бочках из дуба.

Если урожай вышел не самого элитного качества, ферментацию организуют в чанах, разные сорта – отдельно друг от друга.

За счет такой схемы получается тщательно наблюдать за ходом процессов ферментирования и выпускать шампанское высокого качества.

Это шампанское вино обладает густым золотым цветом с намеком на соломенный оттенок (напоминает итальянское шампанское). Мелкие пузырьки весело заигрывают с тем, кто держит бокал, при этом придавая напитку изысканность. Глубина и насыщенность вкуса достигается благодаря четырехлетней выдержке.

Профессиональные дегустаторы отмечают гармоничное сочетание великолепной структуры с живым и при этом очень нежным бархатным вкусом. В нем преобладают оттенки груш, ароматной выпечки, а также пряных специй и орехов.

Аромат напитка очень красивый и одновременно сложный. Здесь улавливаются и оттенки сочных фруктов, и нотки терпких специй, и сладость запеченного яблочка.

Special Cuvee Brut рекомендуется подавать перед ужином, в качестве аперитива. Из закусок предпочтение следует отдать морепродуктам, например, креветкам, моллюскам или лобстерам, а также суши. Можно также преподнести на подносе рядом с бокалом закуски из птицы, белого мяса или ветчины, посыпанных пармезаном.

Grande Annee

Название этого напитка переводится как «Отличный год». Довольно простое, однако оно как никакое другое демонстрирует исключительный статус напитка: потому что только по-настоящему экстраординарные урожаи могут стать сырьем для шампанского марки Bollinger. Появившись в 1976 году, уже через два года La Grande Annee дебютировал на экране в фильме «Казино Рояль» о Джеймсе Бонде.

Bollinger — несменное шампанское Джеймса Бонда

Его нежный цвет и золотые отблески – признак зрелости вина и винодельческих методов Боллинджера. Аромат напитка довольно сложный: попробовав его, сначала вы ощутите мед, пряники и корицу, а затем – тонкие ноты сухофруктов, фундука и цветков липы.

La Grande Annee – зрелое и наполненное вино, которое одарит долгим послевкусием. Ароматы кондитерских изделий, апельсиновых цукат и спелых фруктов с тонкими нотами лесного ореха и ванили усладит вкус сливочностью, а тонкая кислинка добавит свежести.

Этот вид шампанского рекомендуется подавать с такими блюдами, как фуа-гра, свежая или обжаренная на гриле рыба с соусом или без него, омары. Подойдет также жаркое из баранины или телятины. В числе сыров, которые наилучшим образом сочетаются с ним – пармезан и конте.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 года является обязательным напитком в меню ресторанов и хороших отелей для гурманов. Чтобы в полной мере оценить уникальный стиль, букет и аромат шампанского, La Grande Année 2005 лучше всего подавать охлажденным до температуры от 8 до 10 °С. Вы можете наслаждаться La Grande Annee 2005 сразу же, или увеличить его возраст, отправив выстаиваться в погреб.

RD Extra Brut

Это вино – результат работы талантливой мадам Боллинджер и любимое шампанское Джеймса Бонда. Его цвет – золотой с тонкими бликами. Преподнеся бокал к носу, в первую очередь вы ощутите ароматы спелых фруктов, особенно айвы, и осторожную нотку меда. За ними последуют ноты какао, которые сменяются вкусами аниса и мускатного ореха.

RD Extra Brut

Дегустаторы называют это вино мощным, но хорошо сбалансированным, со стойким ароматом. Горечь брюта, достигающаяся благодаря лимону, перекрывается легкими пузырьками.

Идеальная компания для RD Extra Brut – это все виды ризотто, особенно грибное или трюфельное, а также оленина. Из сыра – конте или швейцарский Gruyere. Идеальная температура для подачи вина – 8-10 °С или чуть больше.

Каждое из шампанских вин Bollinger для разных людей раскрывается по-разному, однако если вы испробуете любой из них – то сможете кардинально поменять мнение об игристых напитках и забыть о том, что пробовали раньше.

Источник: http://luxgradus.ru/shampanskoe-bollindzher.html

Шампанское Bollinger

Bollinger – один из наиболее известных семейных Домов по производству шампанского.Bollinger – это последний шампанский Дом, у которого есть свой собственный бондарь, занимающийся починкой бочек, некоторым из которых уже сотни лет.Одним из главных принципов Bollinger стало использование винограда отборного качества.

Этот Дом на 70% обеспечивает себя виноградом с собственных участков, поэтому не покупает виноград за пределами региона и гарантирует тем самым стабильное качество вин. Компании принадлежит 152 гектара лучших виноградников в самом сердце Шампани, 70% из которых классифицированы как Grand Cru, а 30% — как Premier Cru.

Сортировать по: Названию Цене Сбросить

История :

В 1829 году Жозеф Болланже вместе со своим тестем, графом Виллермонтом, владельцем виноградников в Монтань де Реймс, основал в городке Аи около Эпернэ Дом, названный его именем.

Благодаря прекрасному расположению виноградников и строгим критериям качества, предъявляемым к продукции, очень скоро Дом Bollinger завоевал международное признание за уникальный характер и качество своих шампанских вин. По сей день Дом Bollinger – независимый семейный бизнес, который гордится строгим соблюдением самых высоких стандартов и традиций.

К тому времени, как в 1918 году фирма перешла по наследству к Жаку Болланже, правнуку основателя, она была уже известна как производитель шампанского мирового класса, а у фирменного стиля Bollinger было множество поклонников как во Франции, так и за ее пределами. После смерти Жака в 1941 году процветающий бизнес перешел к его жене – Мадам Лили Болланже.

Несмотря на то, что виноделие издавна считалось мужским делом, Лили Болланже приняла вызов. Она без устали инспектировала каждый виноградник и следила за каждым этапом изготовления вина. После войны хозяйка фирмы расширила свои владения, приобретя первоклассные земли в Ay, Grauves и Bisseuil.

За почти 40 лет, которые Мадам Болланже, или “Тетушка Лили”, как ее звали в семье, находилась во главе компании, ей удалось увеличить продажи Bollinger до 1 млн бутылок в год и удвоить производство. Дом Bollinger одним из первых отправил партию шампанского в Великобританию.

Уже тогда шампанское отличалось низким содержанием сахара в отличие от большинства других марок, для которых сладость была непременным атрибутом. В 1884 году королева Виктория предпочла его другим шампанским, за что Дом получил награду Royal Warrant. Со времен королевы Виктории и по сей день Дом Bollinger остается традиционным поставщиком английского королевского дома.

Привязанность британского высшего света к французскому шампанскому этой марки доказывает и то, что в 1973 году бутылка Bollinger впервые появилась в фильме о Джеймсе Бонде. После смерти Мадам Болланже в 1977 году президентом Дома стал ее племянник Кристиан Бизо.

В 1992 году в эпоху устрашающего ухудшения качества и усиления коммерциализации шампанского Бизо опубликовал свою знаменитую Хартию Этики и Качества. Основной постулат Хартии – абсолютный приоритет качества над количеством. Сегодня президентом Дома является Жером Филипон — первый президент компании, не являющийся членом семьи.

Одним из главных принципов Bollinger стало использование винограда отборного качества. Этот Дом на 70% обеспечивает себя виноградом с собственных участков, поэтому не покупает виноград за пределами региона и гарантирует тем самым стабильное качество вин. Компании принадлежит 152 гектара лучших виноградников в самом сердце Шампани, 70% из которых классифицированы как Grand Cru, а 30% — как Premier Cru.

При изготовлении своих вин Bollinger использует только результат первого отжима, называемый в Шампани кюве, остатки же продают другим производителям.

Уникальная технология производства Bollinger позволяет Дому хранить свои резервные вина в течение длительного времени без потери ими свежести и характера. Они выдерживаются в магнумах под натуральными пробками отдельно по сортам винограда и по годам. Это настоящая «библиотека» вин, представляющая собой огромную и необыкновенно точную палитру оттенков для создания шампанского.

Источник: http://vinotage.ru/magazin/folder/shampanskoe-bollinger

Bollinger / Боланже — шампанское, Франция

Является одним из самых элитарных шампанских, с безупречным имиджем, являясь лидером рейтингов по качеству — во всех категориях (!): и нон-винтаж, и винтаж, и престиж-кюве.

Роберт Паркер, Хью Джонсон, Дженсис Робинсон, Мишель Беттан и Тьерри Дессов — все авторитетные критики ставят Bollinger (вместе с Krug) над другими марками шампанских вин…

Дом Bollinger был основан Жаком Боланже в 1829 году и с тех пор сохраняет статус независимого семейного предприятия. Шесть поколений семьи Bollinger создали впечатляющее наследие, став одним из самых символичных Домов, олицетворяющих регион Шампань.

   Штаб-квартира Bollinger находится в Ай, одной из 17-ти великих деревень в Шампани. Виноградники BOLLINGER занимают 174 гектара, большинство которых классифицировано как Grand Cru и Premier Cru. Основной сорт винограда — Пино Нуар.

Непрерывность стиля Bollinger обеспечена исключительной коллекцией более чем 750.000 бутылок-магнумов находящихся на выдержке, возраст вина в которых составляет от 5 до 15 лет или даже более, прежде чем их использовать в смеси.

Это делает Bollinger единственным Домом шампанского с такой широкой и точной палитрой ароматов для их последующего купажа.

Шампанское Боланже / Bollinger Champagne

Читайте также:  Фраголино (Fragolino) - необычное клубничное шампанское

Как гарантия высшего качества, винификация шампанского Bollinger происходит в дубовых бочках, что редкость для современной Шампани. А собственная бондарня BOLLINGER (единственная в регионе!) поддерживает их стабильный запас на уровне 3.500 бочек.

Большинство остальных Домов ферментируют свои вина в чанах из нержавеющей стали или в бетонных. Дом Шампанского Боланже никогда не отказывался от древнего метода ферментации в деревянных бочках.

Это помогает развивать ароматы шампанского Bollinger до наибольшего изящества и способствует микрооксигенации, позволяя вину сопротивляться преждевременному старению.

 Дом Боланже позволяет своим винам вызревать в 2 раза дольше(!), чем требуется по регламенту АОС. И это делается не из тщеславия, а из убеждений Дома Боланже: Замечательное вино нуждается в роскоши времени, чтобы раскрыть — свой характер.

5 столпов успеха Дома Bollinger Champagne: владение исключительными по качеству виноградниками; Пино Нуар; винификация в деревянных бочках; запасы резервного вина в магнумах; и — увеличенное время старения вина.

Источник: http://www.VinoNobile.ru/vino/champagne/bollinger

Ayala&Bollinger

Иногда, в жизни происходят такие моменты, что обстоятельства складываются так, как будто вода течет по руслу ручья, как будто кружевом сплетаются события, и самое разумное, это присесть где-нибудь в приятном, атмосферном месте, с бокалом искрящегося шампанского и наблюдать за происходящим, получая настоящее наслаждение от текущего момента, и в итоге, выразить свои эмоции и поделиться впечатлениями на страницах этого портала.

Благодаря такому странному стечению обстоятельств, прохладным ноябрьским  днем  16 числа 2016 г,  в ресторане Touche, за одним столом оказались два элегантных молодых человека, бренд амбассадоры двух, пожалуй, самых известных шампанских домов Ayala и Bollinger: Тибо Ренар и Карл Фредерик Ройтер. Все наши редакторы давно уже пали жертвами обаяния, такого волшебного напитка, как шампанское, и не только периодически им лакомятся, но и с пристальным внимание следят за всеми событиями, происходящими на виноградниках Реймса.

Подробные описания истории шампанских домов Ayala и Bollinger, вместе с дегустационными заметками с прошлых мероприятий, вы можете найти на наших страницах (про Ayala, про Bollinger).

Пикантность  создавшейся ситуации, заключалась в том,что взаимоотношения между домами складывались не просто с 2005 года, когда дом Bollinger, точнее его управляющая компания, купила дом Ayala.

Кто же они: Ayala & Bollinger — соперники или соратники, конкуренты или компаньоны?

Ну что же, давайте попробуем разобраться, по возможности оценить, сравнить, ведь эти два дома являются представителями совершенно разных, диаметрально противоположных стилей шампанского, а значит и используют для приготовления напитка свои уникальные методики, традиции.

Шампанский дом Ayala, как не однократно отмечал в своем рассказе Renard Thibault, придерживается совершенно элегантного, утонченного и изысканного стиля. Это стиль молодости, немного ветреный и немного предсказуемый —

«A great house refreshed».

Шампанскому дому Ayala принадлежат виноградники Grand и Premier Сru в самом сердце Aи. Весь процесс создания этого великого шампанского дом производит самостоятельно: выращивание и обработка винограда, ручной сбор и винификация, выдержка и тд. 2.5 миллиона бутылок разместились в погребах, длина которых составляет почти 2 км, вырытых в меловых склонах холмов.

Ayala — малый дом по меркам Шампани, поэтому его шампанское можно смело назвать «haute couture». Отбор винограда производится с 17 виноградников Grand Cru и 44 виноградников Premier cru (из 319 окрестных деревень).  Виноградники Pinot Noir расположены преимущественно в Аи, Chardoney в Cote de Blanc (Кот де Блан), а Pinot Meunier в долине Марны (Marne Valley).

Шампанский дом Ayala считается пионером в drier-стиле  (сухой стиль) виноделия, принципам которого они придерживаются с 1911 года. Это шампанское смело можно отнести к крафтовому.

Элегантные и легкие, они производятся на основе бленда Chardonay, винификация происходит в небольших   чанах  из нержавеющей стали при контролируемой температуре, при этом дозажной смеси добавляется на столько минимальное количество, насколько это возможно. Минимальная выдержка на тонком осадке составляет 3 года.

Исторически, являясь поставщиками английского королевского двора, этот стиль наиболее точно соответствовал вкусам коронованных особ Англии, поэтому его иногда называют еще английским стилем.

В 2006 году в команде дома появился новый молодой винодел — Caroline Latrive, которая по словам бренд-амбассадора, добавила глоток свежего воздуха в уже существующие традиции, при этом не меняя стиль.

Caroline родилась в 1975 году, в Реймсе, и свой диплом энолога она получила в 1999 г. В 2005 г она начала изучать технологии и традиции дома и в 2011 году была назначена мастером погреба.

«Боже храни Францию» — эту страну в которой женщину 40 лет называют молодой и доверяют ей ключи от самого святого, от погребов, где вызревает драгоценный напиток.

Rosé N°8 — выражение творчества дома, так виноделы назвали свое последние вино, созданное уже под руководством  Caroline Latrive. Престижное кюве, выпущенное ограниченным тиражом в количестве 14700 бутылок.

Миллезимное шампанское созданное из урожая 2008 года, который был признан лучшим за последние десятилетия.  N°8 — последняя цифра года урожая была зафиксирована в названии.

Это эксклюзивное вино было сделано из винограда, выращенного на Premier и Grand Cru виноградниках в  Montagne de Reims.

Технические характеристики:

  • 7-лет выдержки на тонком осадке
  • Дозаж: 8g / litre
  • Алкоголь: 12% / Vol

Это абсолютно восхитительный напиток, имеющий нежнейший лососевый цвет. Его особенностью является полное не соответствие  вашим ожиданиям, кроме, пожалуй, ожидания его высочайшего качества.

В ароматике очень отчетливо присутствуют белые садовые цветы, так хорошо узнаваемый fleurdorange (цветок апельсина), но поскольку глаз улавливает розовый цвет вина в бокале, то ваши предчувствия в какой то момент оправдываются и в аромате начинают проявляться клубника и малина, и этот момент, когда мозг еще не уловил ароматы красных садовых фруктов, захватывает дух, как перед прыжком в воду с высокой скалы.

Необычайная свежесть во вкусе, которая формируется не столько высокой кислотностью, которую можно было бы ожидать в этом вине, а больше сбалансированностью и изящной минеральностью.

Стоит ли употреблять такое превосходное вино с какими либо блюдами? Решать, конечно, только вам.

Это вино настолько восхитительно, что его можно просто пить без гастрономического сопровождения, но обязательно в хорошей компании, ведь радость принято разделять с близкими.

Но тем не менее, производители советуют нам сочетать его с весенним легким салатом из сезонных овощей с настурцией, уткой с апельсинами, барбекю из лосося с соусом мисо и фруктовым салатом, приготовленным из красных фруктов.

А теперь перейдем к другому визави.

Bollinger — один из наиболее известных шампанских домов, история создания которого начинается с 1829 года. Дом Bollinger один из первых отправил партию шампанского в Великобританию.

Уже тогда шампанское отличалось низким содержанием сахара, в отличии от других марок. Я выскажу крамольную мысль, что любовь англичан к брютам была сформирована совершенно случайным образом и была связана с экономико-географическими предпосылками.

Согласитесь, что бутылки с шампанским, которое содержит меньший процент сахара, были более транспортабельны, их легче было доставить на туманный Альбион через не большой, но коварный Ла Манш. Bollinger стало любимым шампанским таких королей как Эдвард VII и Генрих IV.

Со времен королевы Виктории и по сей день, Bollinger остается традиционным поставщиком для королевского двора.

Мы подробно описывали историю дома в предыдущей публикации, а сейчас, для сравнения технологии, стиля и традиций производства с шампанским домом Ayala, мы рассмотрим характерные особенности производства вина домом Bollinger.

Стремление только к лучшему, к качеству, даже в ущерб объемам производства — этой философии до сих пор следует дом Bollinger, и поэтому оба мастера погреба решили не вырубать 30 летние лозы, что  для винограда уже является возрастом старости, а оставить и продолжать их культивировать, постепенно заменяя умершие. Эти лозы менее производительны, но качество вина с них просто превосходное.

Стратегия дома при закупки винограда остается неизменной на протяжении веков. 60% винограда для своих вин дом обеспечивает себя сам и только 40% закупается на стороне. 250 виноградарей имеют контракт с этим домом, это только проверенные и лучшие поставщики, некоторые работают с Bollinger уже несколько поколений.

Дом Bollinger считает очень важным способы обрезки винограда на участках Premier и  Grand Сru. Более трудоемкие способы являются более благородными и позволяют меньше травмировать древесину винограда.

Так например для Chardonnay используется  Chablis обрезка, для Pinot Noir — Cordon и только для Meunier — Guyot (Гийо). На самом деле это титаническая задача. Обрезка способом Cordon занимает около 100 часов на гектар, а Chablis — 150 часов.

В общей сложности трудозатраты виноградарей составляют 25% рабочего времени только на одну обрезку.

Для обеспечения почвы большим количеством питательных веществ, в настоящее время, междурядье засаживают травой, засыпают стружкой хвойных деревьев. Это позволяет сохранить влагу на винограднике, уменьшить эрозию почвы. Фактически все методы, которые используются на винограднике для ухода за ним можно отнести к органическим.

В последнее время были возрождены посадки Pinot Blanc и Pinot Gris, Arbane и Petit Meslier, что направлено на сохранение традиций  терруара, которые постепенно начинают забываться.

И конечно, гордость дома — собственная бондарная мастерская. Основной особенностью стиля производства шампанского — является выдержка в старых дубовых бочках.

Мастер погреба принимает решение в зависимости от качества урожая, сколько времени сусло проведет в стальных чанах, а сколько в старых дубовых бочках.

В лучшие годы урожай винифицируется только в бочках, в остальных случаях, делается бленд.

Особой гордостью является система резервирования вин, или как с любовью о ней говорят производители: библиотека. На мой вопрос, как же выглядит эта система, бренд амбассадор ответил:

  • Одна часть нашей «библиотеки» храниться в емкостях из нержавеющей стали, другая в магнумах под корковой пробкой.
  • (Автор) Каким способом мастер погреба определяет, что вино уже готово и его нужно использовать?
  • Мастер погреба постоянно снимает пробы и таким образом определяет степень готовности вина.

700 000 резервных магнумов хранится в «библиотеке». Пожалуй это единственный шампанский дом, который обладает такой широкой палитрой ароматов и вкусов для создания своих блендов.

3500 маленьких дубовых бочек используется для выдержки, срок вызревания в них почти в два раза превосходит требования апелласьона.

Такая стратегия вызвана не тщеславием, а скорее необходимостью, ведь великое вино требует большего времени для того, чтобы проявить свои лучшие качества.

Все эти особенности производства направлены на поддержание и сохранение своего особенного стиля, который вырабатывался веками и будет храниться в веках стратегией дома Bollinger — Patrimoine Vivant (living heritage) , его живое наследие.

И в завершении нашего экскурса по истории и традиции двух моих самых любимых шампанских домов, я хочу рассказать про вино, про тихое красное вино, которое с недавнего времени включил в свою линейку дом Bolluinger.

La Côte aux Enfants 2013 г — 100% Pinot Noir. Это уникальное красное вино. Когда в конце  XIX века виноградники Франции поразила эпидемия филоксеры, чтобы сохранить виноград, его пришлось привить на подвои из американских сортов. И только Bollinger удалось сохранить участки, где растет виноград без подвоя.

La Côte aux Enfants — перводится, как «склон детей». Уровень наклона этого участка настолько велик, что в былые годы сбором урожая занимались только дети, которые благодаря своему малому весу и ловкости наиболее успешно справлялись с этой задачей.

Совершенной новостью для меня явилось то, что исторически La Côte aux Enfants было местом, где культивировали Pinot Noir. Этот виноградник относиться к категории Grand Cru.

В процессе производства, после ферментации, сусло настаивается на кожице в течении 10-12 дней. Затем вино выдерживается в старых дубовых бочках минимум 2 года.

Впечатление от этого вина осталось неоднозначным.

Довольно плотное для типичного Pinot Noir, это вино выдает такие необычные земляные ноты, ноты подлеска, скошенной травы, которые в итоге все же сменяются нотами красных садовых ягод, таких как малина, «зимняя» вишня.

Наш образец оказался с очень ярко выраженными танинами. Сложно посоветовать гастрономическую пару к такому яркому и характерному вину, разве что сыры, составят ему отличную компанию.

  • Карл, какой потенциал к выдержки вы даете этому вину?
  • 10-15 с момента релиза, даже этому образцу я бы дал еще полежать от 2-3 лет.

Как много будет поклонников у этого вина, сказать сложно, но оно точно не оставит никого равнодушным!

Можно ли сравнивать такие разные по стилю шампанские вина, могут ли они конкурировать между собой? Но наше мероприятие прошло в дружественной и такой радушной обстановке, что эта цитата наиболее точно описала атмосферу, царившую вокруг:

«Нет смолы крепче, чем сургуч бутылки с шампанским, чтобы связать людей!»

Как обычно, хочу поблагодарить компанию DP-Trade за прекрасную дегустацию, по материалам которой и была написана данная статья.

Источник: https://opuswine.ru/ayala-bollinger/

Ссылка на основную публикацию