Вино Biondi Santi (Бионди Санти) — история создания великолепного напитка из Тосканы

Сегодня под маркой Бионди Санти выходят вина с виноградников, принадлежащих разным владельцам — Соссоаллоро и Скидионе рождаются на собственности Якопо Бионди Санти, а Брунелло — на двух виноградниках: Иль Греппо площадью в 20 га, который принадлежит Франко Бионди Санти и где он же выступает в роли энолога, и Поджо Сальви, который принадлежит Пьерлуиджи Тальябуэ.

Немного истории

Имя семьи Бьонди Санти, известной с раннего Средневековья, было многие века связано с историей Брунелло ди Монтальчино. Семья Бионди Санти и создала, собственно, Брунелло ди Монтальчино. Клементе Санти начал в XIX веке производить вид Санджовезе, из которого получились Санджовезе Гроссо и вино Брунелло, впервые, как считается, произведенное внуком Клемента, Ферруччо Бионди-Санти.

Каждое следующее поколение Бьонди Санти продолжало заниматься виноделием и привносить что-то новое в производство этого вина из Монтальчино.

Нынешний владелец Якопо создал новую серию Супертосканских вин, начиная с Сассоаллоро в 1991 году из стопроцентного Санджовезе, Скидионе а 1993 год)’, смеси Санджовезе, Каберне и Мерло, и заканчивая Монтепаоне в 1997 году из стопроцентного Каберне, первым вином, полностью сделанным в Скансано и названным Кастелло ди Монтепо.

Над землями, протянувшимися на 360 га, составляющими владения Монтепо, возвышается средневековый замок, купленный у племянника Грэма Грина. Виноградники занимают из них 220 га и расположены на высоте от 200 до 450 м над уровнем моря. Якопо перенес производство в район Маремма, и теперь все супертосканские вина делаются именно там, чтобы не создавать путаницу’ между ними и Брунелло.

В ближайшем будущем планируется посадить 5 га селекционных клонов Мерло и Сира. Сбор урожая, как и всегда в Монтальчино, происходит вручную, кроме того, Якопо ввел строгое разделение винограда на первый и второй класс. В залах средневекового замка он собирается сделать подвалы для бар- риков, и там же устраивать дегустации и принимать гостей.

Сорт винограда: Санджовезе Гроссо 100%.

С виноградника 2,14 га производится до 13 тыс. бутылок этого вина. Возраст виноградников от 10 до 25 лет. Высота над уровнем моря 250—500 м. Урожай собирается в конце сентября — начале октября. Выдержка в бочках славонского дуба проходит в течение 3,5 лет. Аффинаж в бутылках — в течение 6 месяцев.

Цвет вина рубиново-красный, интенсивный, с гранатовым оттенком. Аромат интенсивный, с пряными и ванильными нотами. Вкус полный, теплый, бархатистый, хорошо сбалансированный и настойчивый. Может выдерживаться в течение 50 лет и долее.

Хорошо сочетается с сырами, дичью; вино может также служить идеальным компонентом при медитации.

Лучшие годы урожая: 1994, 1990, 1988,1985,1983.

Источник: https://yes-com.com/euphoria/biondi-santi-biondi-santi/

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Особенности

Ручной сбор урожая. Мягкое раздавливание ягод без использования пресса. Терморегулируемая алкогольная ферментация в емкостях из нержавеющей стали при t 23-25 °С в течение 5-8 дней.

Малолактическая ферментация в процессе постферментационной мацерации.

Выдержка в течение 8 месяцев во французских дубовых бочках (1/3 новые, 2/3 старые) с последующей выдержкой в течение 1 года в стальных чанах.

Органолептика

«Biondi Santi (Бьонди Санти) – имя, принадлежащее тосканской аристократической семье более 130 лет назад создавшей первое великое вино континентальной Тосканы и одно из престижнейших вин всей планеты – Брунелло (Brunello).

Джакопо Бьонди Санти (Jacopo Biondi Santi) – представитель пятого поколения семьи Бьонди Санти, является правнуком знаменитого винодела Ферруччо Бьонди Санти, владевшего имением Tenuta il Greppo (Тенута Греппо).

Джакопо мог довольно легко использовать прекрасное наследие семьи, но вместо этого выбрал другой путь – адаптировать дух хозяйства своего знаменитого предка, создав новые традиции, основанные на современном стиле вин.

Castello di Montepò (Кастелло ди Монтепо), последнее приобретение Джакопо Бьонди Санти, расположенное в Маремме, примерно в 20 км от Гроссето, то место, где он смог воплотить свои амбициозные планы, запустив сложный проект по исследованию характеристик автохтонных сортов и возможностей полного отражения потенциала терруара и микроклимата этого хозяйства.

  • Эти исследования показали, что местность в окрестностях замка является одной из самых пригодных для виноделия. Сегодня Castello di Montepò пользуется большим международным признанием со своим супертосканским Schidione – вином для гурманов, которые ищут что-то особенное.
  • Своим уникальным подходом Джакопо Бьонди Санти доказал, что является человеком, решительно настроенным сделать будущее своей семьи еще более ярким, чем ее прошлое.» Интенсивный рубиновый цвет с пурпурными оттенками. Аромат раскрывается элегантной палитрой цветочно-эфирных тонов с оттенками темных ягод.
Читайте также:  Абхазское вино Псоу - обзор и отзывы, как отличить оригинал

Хорошо сбалансированный вкус отличается хорошей структурой и сухими стойкими танинами в продолжительном послевкусии.

Сочетаемость

Рекомендуется подавать к традиционным блюдам тосканской кухни, жареному на гриле мясу, сырам средней выдержки.

Легенда

Biondi Santi (Бьонди Санти) – имя, принадлежащее тосканской аристократической семье более 130 лет назад создавшей первое великое вино континентальной Тосканы и одно из престижнейших вин всей планеты – Брунелло (Brunello).

Джакопо Бьонди Санти (Jacopo Biondi Santi) – представитель пятого поколения семьи Бьонди Санти, является правнуком знаменитого винодела Ферруччо Бьонди Санти, владевшего имением Tenuta il Greppo (Тенута Греппо).

Джакопо мог довольно легко использовать прекрасное наследие семьи, но вместо этого выбрал другой путь – адаптировать дух хозяйства своего знаменитого предка, создав новые традиции, основанные на современном стиле вин.

Castello di Montepò (Кастелло ди Монтепо), последнее приобретение Джакопо Бьонди Санти, расположенное в Маремме, примерно в 20 км от Гроссето, то место, где он смог воплотить свои амбициозные планы, запустив сложный проект по исследованию характеристик автохтонных сортов и возможностей полного отражения потенциала терруара и микроклимата этого хозяйства.

  • Эти исследования показали, что местность в окрестностях замка является одной из самых пригодных для виноделия. Сегодня Castello di Montepò пользуется большим международным признанием со своим супертосканским Schidione – вином для гурманов, которые ищут что-то особенное.
  • Своим уникальным подходом Джакопо Бьонди Санти доказал, что является человеком, решительно настроенным сделать будущее своей семьи еще более ярким, чем ее прошлое.

Терруар

Виноградники расположены на уникальных эоценовых почвах и почвах Галестро. Площадь виноградников составляет 5 га. Выход сусла: 50 гл/га. Возраст лоз – 18 лет.

Потенциал хранения

25-30 лет

Источник: https://l-wine.ru/collection/item/morellino-di-scansano-docg-castello-di-montepo-jacopo-biondi-santi—29198/

Бионди-Санти (Biondi-Santi)

Клементе Санти — основатель истории Дома Бионди Санти,владелец обширных земель в Монтальчино и Пиенцы. Одно из его поместий называлось Греппо. Все свои знания, умения и силы владелец употребил на процветание и развитие своего хозяйства. Клементе посвятил себя виноградарству и виноделию. Терруары поместий как нельзя лучше подходили для возделывания винограда сорта Санджовезе.

Клементе сделал красное вино, подходящее для выдержки, отработал технику старения, более прогрессивную чем существовавшие на тот момент времени. Вино Москаделло, произведенное Клементе в усадьбе Греппо, было награждено дипломом Всемирной выставки в Париже в 1867г.

Эта награда ценна еще тем, что в то время Франция считалась единственным признанным производителем лучших вин. А в 1869 году на выставке в Монтепульчано красное вино 1865 года, называвшееся «Brunello» («Брунелло»), получило приз за качество.

Это признание можно считать официальной датой рождения стиля вина Брунелло.

Продолжателем дела Клементе стал его внук Ферручо Бионди Санти. Он был виноделом по призванию. Он сумел возродить виноградники после эпидемии филоксеры и, более того, им был выведен уникальный клон Санджиовезе, который назван Санджиовезе Гроссо. В 1888 году Ферруччо выпускает первую партию вина «Брунелло ди Монтальчино».

Сын Ферруччо Танкреди продолжал управлять виноградниками, винокурнями и винными погребами после своего отца. Он прилагал все немало усилий чтобы поднять вино Брунелло на еще более высокий уровень. Он первым в 1927 году произвел процедуру перекупорки и долива вина в бутылки вином того же урожая. Это было сделано для бутылок Резервного Брунелло Бионди Санти 1888 и 1891 годов.

Танкреди сменил его сын Франко Бионди Санти. Он не только подтвердил и закрепил успехи своих предшественников, но и постоянно работал над улучшением качества Брунелло де Греппо. Он увеличил площади виноградников, но вместе с тем он гарантирует, что производимые сейчас вина являются прямыми наследниками своих 100-летних предков.

В настоящее время управляет делами Дома Бионди Санти Якопо Бионди Санти. В 2011 году, в год 150-летия Дома Бионди Санти, вино «Брунелло ди Монтальчино Ризерва Бионди Санти» 1964 года было выбрано символом Италии 2012 года.

Основная отличительная черта и характеристика вина Брунелло – это его долговечность.

Для производства Брунелло ди Монтальчино используют виноград Санджиовезе Гроссо. Виноград собирается в середине сентября. Виноград собирается только со старых лоз возрастом от 10 до 25 лет. Собирается виноград вручную и выборочно. Оставшийся виноград собирается во вторую очередь и идет на производство столового вина.

  • Вино подвергается выдержке на протяжении 3-х лет в бочках из Славонского дуба. Остальное время вино хранится в бутылках. Бутылки при хранении должны находится в горизонтальном положении.
  • Сложная операция перкупорки и долива от Дома Бионди Санти, проводившаяся ранее только для собственных запасов «Брунелло ди Монтальчино Бионди Санти Ризерва», с 1990 года стала проводиться и для клиентов, владельцев бутылок этого уникального вина.
  • Вина «Biondi-Santi Brunello di Montalcino» перед употреблением рекомендуется загодя, не менее чем за 8 часов, открыть, отлить немного вина из бутылки для того чтобы вино могло насытиться кислородом и вкус смог открыться полностью.
Читайте также:  Вино Хванчкара - шедевр грузинского виноделия

Источник: http://winewhiskey.ru/gid/Biondi-Santi

Бионди Санти — новая реинкарнация Brunello di Montalcino

Тоскана, наверное, один из самых романтичных регионов Италии. Позвольте предположить, что это может быть связано с тем, какие прекрасные вина здесь производят. Ведь любовь и вино связаны воедино невидимой цепочкой удовольствия.

Зона Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) была выделена в отдельный DOC  1 июля 1980 года Указом Президента Италии одной из первой среди винодельческих регионов. Зона представляет собой коммунальные виноградники площадью около 24 000 га, расположенные в предместье города Монтальчино, провинции Сиена.

Brunello — это местное название сорта Sangiovese Grosso. Sangiovese хорошо известен своими способностями к мутации и именно в этом регионе он имеет очень крупные ягоды, и как следствие добавку к названию — гроссо, что переводится с итальянского, как “крупный, большой”.

В результате этой особенности, а так же благоприятному климату, урожайность в этой местности не высокая, всего 54,4 гл/га, что значительно увеличивает качество выращенного винограда.

Особенностью производства вин Brunello di Montalcino является не только то, что они делаются только из одного сорта винограда, но и обязательная выдержка в дубовых бочках в течении 2 лет и последующая до выдержка в бутылке  4 месяца (6 месяцев для Brunello di Montalcino Riserva).

Так что, вина моложе 5 лет от текущего года под названием Brunello di Montalcino встретить невозможно  (через 6 лет для Brunello di Montalcino Riserva).

4 апреля в ресторане «Медь» прошел эногастрономический ужин с винами Brunello di Montalcino La Chiuze (Ле Кьюзе).

Винодельческое хозяйство Ле Кьюзе находится на склонах Montalcino и занимает 6 га отличных виноградников, из которых 5 га засажены Sangiovese и предназначены для производства Brunello.

Несмотря на то, что этот винный дом достаточно молод, он имеет очень древнюю историю, хозяйка Симонетта Валиани получила виноградник от своего деда Танкреди Бионди Санти.

До 1986 года она сама не занималась виноградарством, а сдавала виноградники в аренду своему дяде — Франку Бионди Санти, который и производил с них великие вина Brunello di Montalcino Riserva.

На сегодняшний день Симонетта и ее муж сами занялись производством великих вин Brunello.

Земли Ле Кьюзе имеют общую площадь 18 га и находятся на северо-западе от виноградника Бионди Санти.6 га занимают посадки винограда Brunello и 1 га под Россо ди Монтальчино.

Brunello di Montalcino La Chiuze производится и выдерживается в традиционном стиле. Виноград проходит долгую мацерацию в течении 15 дней до и после ферментации, затем выдерживается в больших дубовых бочках объемом 2000 — 5000 литров в течение 3-5 лет.

Вино экспортируется почти во все страны мира и ценится не только за свои потрясающие вкусовые характеристики, но и за постоянно хорошее качество.

На ужине, в дегустационном листе, были представлены три вина из линейки хозяйства.

Для этого репортажа мы решили поменяться местами с нашим фешен-редактором — Еленой Молодых, так как между красотой  моды и красотой вина, связь очевидна, очень тонка и эфирна, и мнение неофита об этих великих винах, вы сейчас прочитаете в комментариях:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva — выдержка 46 месяцев в дубовых бочках 3000-5000 л, рейтинги: Тим Аткин — 92/100.

Brunello — это вино, необычайно насыщенное, с ожидаемым вкусом, скорее немного терпкое, чем кислое, очень сбалансированное. Прекрасно оттеняет мясо, например, на гриле или насыщенные густые пасты или ризотто. Его вкус кажется более молодым и легким, чем аромат.

Сомелье ресторана, Евгения, подобрала к нему пирог со щечками и грибами. Это очень зимнее блюдо. Не стоит ждать от него чего-то изысканного, оно простое и уютное. Сразу приходит в голову, что за окном метель, мороз. Хочется глинтвейна или горячего чая со специями.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007  — выдержка 36 месяцев в дубовых бочках 3000-5000 л, рейтинги: Роберт Паркер- 91/100.

Riserva — вино, которое провело в бочке три года. Оно пряное, мягкое, тягучее. Может быть даже сладковатое в послевкусии. Как долгий и душевный разговор с другом, которого ты знаешь много лет, с которым ты уже сроднился.

Читайте также:  Вино Bodega Chacra (Бодега Чакра) - особенности изготовления культового напитка, где можно купить

Разговор перетекает с одного на другое. Ты совершенно забываешь о времени и не хочется никуда идти. Под это вино хорошо подходят камины главного зала и мягкие цвета интерьера.

И какой-нибудь тихий, тягучий джаз, и полумрак и душевное тепло.

Поданный к нему Денвер стейк хорошо оттенил это чудное вино, совершенно не перекрывая его вкус, а только гармонично дополняя.

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva — выдержка 3-4 месяцев в дубовых бочках 3000-5000 л, рейтинги: Тим Аткин — 92/100.

Rosso дает ощущение полета, легкой расслабленности и открытости.  Немного странное и неожиданное сочетание фруктового, сладкого, как шоколадная конфета, запаха и кислинки во вкусе. Оно подходит, если вы пришли одни пообедать или, например, перекусить перед спектаклем. Оно даст вам легкости и может быть даже воодушевления!

Отлично сочетается с первым блюдом вечера — салатом с ростбифом. Легким, слегка пряным, с нежным мясом и немного сладковатыми запеченными помидорами.

И в заключении, хочется сказать большое спасибо внимательной и увлеченной своим делом сомелье ресторана Евгении и улыбчивому, располагающему к себе,  генеральному директору ресторана «Медь» Алексею Красовскому  за вкусный ужин, за радушную атмосферу,  шикарные вина!

Источник: https://opuswine.ru/biondi-santi-novaya-reinkarnatsiya-brunello-di-montalcino/

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di Montalcino  — красное сухое вино, производимое на юге итальянского региона Тоскана, в местечке Монтальчино, которое расположено на вершине высокого холма в провинции Сиена. Это вино производилось здесь с давних времен, но лишь во второй половине XIX века оно обрело свою нынешнюю структуру.

  • Его производят в крайне ограниченном объеме из винограда Брунелло (клон Санджовезе) или Санджовезе Гроссо. Выращенный в Монтальчино, Санджовезе получил местное название Брунелло.
  • Ягоды у него крупнее, чем у «классического» Санджовезе, гроздь же наоборот – меньшего размера, и потому ягоды вызревают лучше. Как результат, лоза даёт меньше плодов, что обеспечивает более высокое качество веществ, позволяющих вину гармонично развиваться.
  • Брунелло ди Монтальчино долго выдерживают в бочках, а затем в бутылках (обязательная выдержка — 5 лет, а для Reserva — 6 лет). Только после этого вино обретает изумительный, богатый и насыщенный букет со специфическими тонами смол и специй. Цвет вина с возрастом становится настолько темным, что оно практически не пропускает света.
  • Сложный вкус Брунелло, сухой, сильный и наполненный, подчеркнут обилием танинов. Феномен успеха этого великого вина — комплекс слагаемых: почвы, особого микроклимата и уникальности сорта винограда Санджовезе.

Брунелло ди Монтальчино, произведенные в лучшие годы, могут храниться более 50 лет.   Следует помнить, что Брунелло ди Монтальчино прежде всего вино, призванное сопровождать самые важные и значимые события.

Biondi Santi

Величественное и ухоженное поместье II Greppo позволяет посетителям заглянуть в прошлое и представить себе, как жила когда-то тосканская аристократия.

Так, брунелло от Бьонди-Санти (Biondi Santi) получало награды, его подавали на дипломатических приемах еще задолго до того, как появились большинство из известных нам сейчас поместий. Именно здесь впервые было сделано вино брунелло-ди-монтальчино.

В конце 1800-х годов Ферруччио Бьонди-Санти (Biondi Santi) выделил клон Санджовезе, произраставший исключительно в Монтальчино, который в наши дни известен как Санджовезе Гроссо. Он занялся разведением этого клона на своих виноградниках и вскоре начал делать из него вино, не добавляя другие сорта винограда.

Так родилось брунелло. Главная достопримечательность поместья — тщательно охраняемая коллекция вин старых урожаев. Виноградники поместья, являющиеся одними из самых высотных в этой зоне, расположены на высоте от 450 до 500 м над уровнем моря.

Почвы здесь бедные, они представляют собой комбинацию скальных пород, известняка и песка, получившую название galestro. Поместье производит два брунелло: базовый розлив из винограда с молодых лоз под названием Annata и Riserva из винограда со старых лоз.

Вместе с винами от Джанфранко Сольдеры (Soldera) это, пожалуй, самые традиционно произведенные вина региона. Вино Annata ферментируется в эмалированных цементных цистернах, a Riserva — в открытых деревянных чанах. Оба вина длительное время выдерживаются в бочонках. Высотные виноградники и традиционный подход к виноделию способствуют появлению вин с терпким вкусом, которые способны стареть десятилетиями.

Источник: http://oldwinespb.ru/brunello-di-montalcino-biondi-santi-tenuta-il-greppo-1974

 

Ссылка на основную публикацию