Вино Базиликата (Basilicata) со склонов вулкана, необычный напиток

В Южной Италии, рядом с заливом Ионического моря Таранто, находится провинция Базиликата. Ее площадь составляет почти 10 000 кв. километров, а население более 570 000 человек.

Потенца — столица провинции, не раз подвергалась разрушительным землетрясениям, поэтому практически все строения современные.

Базиликата омывается двумя морями — Ионическое море с восточной стороны, и Тирренское море с западной.

География:

Климат типичный для Средиземноморья. Центральная часть провинции немного более близка к континентальному климату.

Побережье, благодаря преобладающим субтропикам, радует длительным купальным сезоном, который длится полгода, начиная с мая.

Средняя дневная температура летом находится в пределах 30 градусов, плюс-минус 3 градуса. В горах температура немного ниже, около 23 градусов по Цельсию.

Кухня:

Провинция Базиликата широко известна своими колбасами. Их тут производят в больших количествах и по разнообразным рецептам. Наибольшую популярность имеет колбаса, произведенная по местному особому рецепту, называемому луканика.

Ее делают из отборной свинины с добавлением острых приправ. В продаже можно встретить широкий выбор сыров из Филиано, Молитерно и других провинций. Кроме того очень славится сушеная треска, которую предлагают повсеместно на побережье.

  • Тут же можно попробовать большое количество разновидностей маринованной кильки.
  • Благодаря использованию только высококачественных продуктов местная кухня очень вкусна. Большое количество фирменных блюд из местных продуктов удовлетворят любого гурмана.
  • К пище в Базиликате предлагают попробовать вино Aglianico del Vulture. Это сухое вино гранатово-рубинового цвета с насыщенным запахом малины, земляники и клубники.
  • Говорят, что изготавливать в Вультуре его начали еще до нашей эры.

Курорты:

Основных курортов в Базиликате два:

  1. Город Метапонто. Отлично подходит для отдыха всей семьей. Это живописное место располагается на берегу Ионического моря. На пляжах немноголюдно, вода кристально чистая, поэтому даже морские черепахи облюбовали для себя этот залив. На побережье оборудовано все, чтобы туристам было удобно и уютно. Есть места отдыха, туристические поселки, прекрасные гостиницы с высоким уровнем сервиса.
  2. Город Маратея. Этот курорт находится на побережье Тирренского моря, которое отличается большим количеством маленьких бухточек. Чистая вода и прекрасный вид на побережье, делают морские прогулки незабываемыми. В Маратее установлена большая статуя, 22 метра в высоту, изображен на ней Христос. Ее величественность создает сильное впечатление. Обязательным для посещения туристами считается подножие этого монумента, с этого места открывается неповторимый вид на местность.

Кроме морских в Базиликате есть и лыжные курорты, оснащенные всем необходимым. Основным является центр для туристов Ла Селлата Перфаоне, который находится всего в 24 километрах от столицы провинции. Всего лыжными трассами оборудованы три горы: Вольтуринс, Виджиано и Сирино.

Источник: https://puntoitalia.ru/basilicata

Какие винные регионы Италии незаслуженно обошли вниманием?

Винные эксперты отвечают на важные вопросы

Леонид Липовецкий, автор книг «Вина Италии. Нескучные рассказы» и «Франция. Вино и люди», ведущий блога «Винный Чайник».

На мой взгляд, ответ на этот вопрос прост: почти все. Политика импортеров вина, увы, такова, что мы, потребители, видим лишь верхушку айсберга итальянского виноделия.

Италия почти в буквальном смысле сплошь покрыта виноградниками. На этой благодатной земле виноград выращивают практически везде, и везде делают из него вино. В стране 20 регионов, где нашли свою «прописку» около 1000 различных сортов винограда.

Ну, скажем, пусть только половина из них, представляет собой нечто большее, чем экзотическая диковинка. Остаётся 500. Это много, очень много! В каждом регионе выпускается масса вин из местных и международный сортов винограда, причём существуют ещё и различные стили вин в рамках одного региона.

Сколько из них знаем мы? Думаю, что 10-15, не больше. Кьянти, Супертоскана, соаве, гави, асти, просекко, бароло и ещё с десяток. Это так, для понимания общей картины.

А глядя на ассортимент некоторых наших магазинов, складывается впечатление, что вся территория Италии представляет собой безжизненную пустыню, в которой только один оазис — Тоскана.

Вот мой личный список недооценённых регионов и вин Италии. Думаю, что каждый любитель вина или просто путешественник, хоть раз посетивший эту замечательную страну, легко составит свой личный список предпочтений.

Умбрийские красные вина из санджовезе мало чем, кроме своей цены, уступают винам из соседней Тосканы. Да, и белые, из сорта требьяно, здесь хороши.

https://www.youtube.com/watch?v=D-kVqgKgx-s

Незаслуженно забыты отличные игристые франчакорты, сделанные по классической технологии. На нашем рынке они как Золушка, которую задвинули в «угол» её более бойкие сёстры – просекко и асти. А зря!

Гаттинара, коммуна в Пьемонте, где традиционно выращивают неббиоло. О великолепных винах Гаттинары совершенно забыли, они потерялись в тени «звёзд» Пьемонта – бароло и барбареско.

Базиликата (граничит с Апулией, возле самого «каблука») со своими брутальными мощными винами из альянико. У вин из Базиликаты отличное сочетание «цена + качество».

Италия – страна с огромным разнообразием вин и винных стилей. Вы всегда сможете отыскать «своё» вино, «тёмную лошадку», которая понравится именно вам. Иногда нужно просто поменьше заглядываться на яркие «звезды». Ослепляют, знаете ли.

Источник: https://itsmywine.ru/2016/03/02/stesnjajus-sprosit-kakie-vinnye-regiony-italii-nezasluzhenno-oboshli-vnimaniem

Итальянские блюда в Базиликата

Базиликата горный район на юге Италии, расположенный между Апулии и Кампании. Чеснок, оливковое масло и пеперончини часто присутствуют в супах, пастах и сосисках этого Итальянского региона.

Регион имеет две короткие береговые линии, одна проходит вдоль Тирренского моря на западе, а другая на Ионическом море юга. Область была первоначально занята римлянами и называлась Лучани. Жители региона защищались свои земли от греков, которые уже к тому времени колонизировали прибрежные земли.

Маунт Вультуре – это потухший вулкан, который располагает внутри своего кратера озеро Monticchio, для посетивших этот регион Италии, зрелище конечно впечатляющее.

Национальный парк Поллино является горным массивом Поллино, который отделяет регион Базиликата от Калабрии. Просторные равнины Piana di Metaponto простираются от Апеннин до самого побережья Ионического моря.

Вдоль противоположного берега, вы найдёте залив Policasto, расположенный рядом с морским курортом Маратея. Эта область состоит только из 2-ух районов — это Потенца и популярная Матера. Матера славится доисторическими поселениями Сасси – это пещерные дома, вырубленные в скалах.

Итальянские блюда этого региона

Baslicata известен, своими богатыми сельскохозяйственными традициями. Оливки выращиваются от Ионического моря до равнины Metaponto. Ароматные овощи и бобовые культуры также выращиваются в Базиликата, включая отличную фасоль в области Саркони, а в области Сенизе самый сочный перец Пепероне, которые превосходно дополняют Итальянскую кухню.

Пшеница также является важной культурой и используется, чтобы не только готовить макароны, но и превосходную пасту. Lagane является региональным блюдом, оно происходит со времён Римского периода. При приготовлении Lagane, используется горох, мягкий хлеб, грецкие орехи и бобы.

Чеснок, оливковое масло и Пеперончино составляют основу большинство соусов, который подают к овощным или мясным блюдам.

Также, в Базиликата популярны супы. Minestra maritata (минестра маритата) – это суп из мяса и овощей.

В то время как аппетитный суп Acquasale приготовлен с горячей водой, хлебом, луком, помидоры, чеснок, масло и соль.

Местную пшеницу используют для приготовления больших долго хранящихся хлебов. Стада овец, которые являются основным скотоводством в Италии, обеспечивают весь регион бараниной и молоком, которые дают большинство национальных сыров, такие как сыр Пекорино ди Фильяно, сыры Канестрато Молитерно (Canestrato Moliterno), Caciocavallo Podolico, Butirro, Manteca и Cacioricotta.

Рыба доступная с двух побережий используется в ряде Итальянских рецептах, или её засаливают. Анчоусы, тунец, сардины и треску рыбаки в основном ловят на юге. Баранина используется во многих традиционных Итальянских блюдах.

В Baslicata очень популярны свиные колбаски, в том числе колбаски Lucanica, Soppressata и Pezzenta, сочетающие в себе свинину, баранину и телятину.

Mostacciolo является популярным Итальянским десертом, готовится он с добавления вина, мёда, миндаля и муки.

Другое местное удовольствие – это Cuccia, печенье из пшеницы, как Неаполитанская Pastiera.

Попробуйте сладко солёный пирог Sweet, с начинкой из сыра моцарелла и ветчины. Это интересная закуска, в которой сладость теста контрастирует с пикантным вкусом начинки.

Читайте также:  Вермут Маренго (Marengo) - описание и виды напитка

Популярные Итальянские вина Базиликата

Регион Базиликата характеризуется экстремальной температурой и горным климатом. На верхних склонах изготавливают лучшие Итальянские вина этого региона, которые прекрасно дополнят на столе Итальянские блюда .

В этом регионе четыре области, наиболее плодовитые из которых Альянико дель Вельтуре. Вина из винограда Aglianico приобрели значительное число последователей на международном рынке.

Вино Aglianico del Vulture впервые представленное греками примерно в 6-7 веках, его плотный аромат хорошо структурирован и имеет огромный потенциал старения.

Близ города Веноза, произрастают ещё несколько лучших виноградников – это Vineyards near Venosa, виноградник Basilicata, и in the Vulture wine area.

Ещё три наименования вин получили статус DOC — это вино Matera , вино «Terre dell’Alta Val d’Agri» и вино «Grottino di Roccanova».

Есть шесть вин, произведённые в Матере, в том числе трёх сухих красных, вино «Matera Rosso», «Matera Primitivo» и Matera Moro, двух сухих белых вин «Matera Bianco», «Matera Greco», а также игристое Matera Spumante. В то время как вина Матера изготовляются в основном из собственных виноградников, за исключением Моро, который требует, по крайней мере 60% «Каберне Совиньон» и сорта Мерло.

Последнее дополнение к реестру DOC является вино Итальянское вино Grottino di Roccanova, где красные сорта винограда, такие как Sangiovese, Barbera и Ciliegiolo используются, чтобы создать благородный богатый и душистый аромат.

Источник: http://kind-world.ru/italyanskie-kanikuly-dlya-vas/italyanskaya-kuhnya/italyanskie-blyuda-v-bazilikata.html

Южная Италия — виноделие и вина

Отправившись из Рима на юго-восток, вы будете держать курс в наиболее богатый и плодородный в мире край виноградников. Но если подумать об одном-единственном всемирно известном названии, то почти наверняка графа останется пустой.

Мы все слышали о Lacryma Christi, но , вероятно, никогда нам не доводилось выпить и бутылки, которая была пристойной хотя бы наполовину. Марсала, о которой мы слыхали, но которой никогда не пробовали и глотка, не считая легковесной золотистой прослойки в десерте zabaglione.

Aglianico del Vulture? Если бы я сказал, что оно потенциально одно из величайших итальянских красных вин, намного больше бы мы знали? Наверное, нет, потому что, сколь бы великим оно ни было, свой потенциал оно реализует редко.

Поэтому в обзоре южной Италии кое-что неизбежно будет звучать немного незнакомо. Но наберитесь терпения, поскольку виноделие здесь постоянно модернизируется. Мы уже видим вкусные, недорогие вина из закоулков и сусеков, с опаленных солнцем склонов и пугающих холмов, и я верю, что вот-вот вновь возникнут некоторые классические направления.

КАМПАНИЯ

Больше всего огорчает Кампания. Древним грекам и римлянам кружили голову любимые вина из этого прелестного уголка вокруг Неаполитанского залива, города Сорренто и горы Везувий.

Многие из великолепнейших, самых прославленных вин — родом из этих мест, в пределах дневного перехода от Неаполя или Сорренто, а фалернское, от которого Цицерон, Гораций и прочие мужи впадали то в лирику, то в сентиментальность, производили на побережье севернее Неаполя, всего в нескольких милях от дороги, ведущей в Рим.

В настоящее время лишь малая доля вина, произведенного в Кампании, выпускается на уровне DOC.

Из вин этого класса вино Capri стремительно исчезает по мере того, как туризм захватывает побережье и лоза приносит прибыли все меньше, по сравнению со сдачей жилья на выходные.

Тем не менее на острове Ischia по-прежнему производят в малых количествах DOC вино, а самое известное вино Кампании, красное или белое Lacryma Christi del Vesuvio, входит в категорию DOC, но продается скорее благодаря названию, чем истинному достоинству этого вина.

Однако настоящим преимуществом для выращивания качественного винограда являются прохладные морские бризы, которым помогают обилие вулканических почв и полого спускающиеся к побережью склоны предгорий Апеннин.

В глубине страны, за горой Везувий, в районе с центром в городе Авеллино, потенциал Кампании демонстрируют такие вина, как жесткое, лакричное белое Greco di Tufo (DOC), более ароматное белое Fiano di Avellino (DOC), а также замечательно сливовое, но необычно терпкое красное Taurasi (DOCG) из винограда сорта «альянико».

Многообещающими представляются возрожденное фалернское вино класса DOC, Falerno del Massico, из белого винограда «фалангина» или из красных из «альянико» и «примитиво». Mastoberardino — наиболее известный производитель в Кампании: его вина — лучшие в регионе, но они отнюдь не дешевы. Недавно, последовав его примеру, за дело взялись еще один-два более молодых производителя.

Источник: https://vse-vino.ru/vino/yuzhnaya-italiya-vinodelie-i-vina-vse-o-vi

Кухня региона Базиликата (Basilicata)

Базиликата, является южным регионом Италии. Поэтому все блюда региона типичны для южной кухни. Много перца, в основном это сушеный красный перец (итал.

peperoni cruschi), луканцы практически не садятся за стол без красного в меру жгучего перца и считают его средством от всех болезней, и продуктом, который поддерживает мужскую силу.

Однако, в луканских блюдах часто встречается и острые сорта красного перца, например peperoncino, а самые маленькие по размеру из его видов (но очень жгучие) даже называются дьявольскими — diavolicci.

Значительную часть региона занимают горы, максимальные высоты — чуть более 2000 метров надо уровнем моря, поэтому встречаются блюда из баранины, из ягнятины, коз и свинины. Но Базиликата имеет и выход к двум морям — к Ионическому и Тирренскому — отсюда достаточно много рыбных блюд.

Много лесов — во многих блюдах можно увидеть растущие в регионе грибы, например, cardoncelli — сильно напоминающие наши вешенки. Местные жители делают бесподобные луканские колбасы и колбаски, очень вкусные, одна из них «луканика» (итал.

lucanica) — чудесное подкопченное произведение из ягнятины и свинины, приправленное апельсиновой цедрой (в регионе в районе Ионического побережья успешно выращивают цитрусовые), майораном, душистыми перцем и кориандром, а перед копчением ее выдерживают в красном вине.

Богат регион и на виноградники (18 тысяч гектаров), а значит есть и винодельни. Самое известное вино региона — красное Альянико из Вультуре (итал. Aglianico del Vulture ), которому в 1971 году присвоена категория DOC — Denominazione di Origine Controllata.

  • Эта категория присваивается винам только после тщательной дегустации и указывает, что данное вино контролируется по наименованию его происхождения.
  • Производится Aglianico del Vulture в районе потухшего вулкана Вультуре, вулканические почвы благоприятно воздействуют на виноград и придают ему характерный вкус. Так, например, на Сицилии, очень ценятся вина из виноградников вблизи вулкана Этна.
  • Помимо этого, данное вино из Базиликаты выдерживают в дубовых бочках, если 5 года — оно получает маркировку vecchio, а если 5 — маркировку riserva. Альянико — устойчивое, хорошо сбалансированное вино глубокого цвета занесено в список лучших итальянских вин.
  • Среди спиртных напитков, производимых также в Базиликате, практически в любом магазине Италии можно купить Amaro Lucano — горький ликер, который используют как дижестив (после плотного ужина для улучшения пищеварения).

Еще в Базиликате собирают мед. Если в Ломбардии пчелы его собирают с цветков акации, в Лигурии он лавандовый, то в Лукании это millefiori — т.е. Мед с тысячи цветов, а так же подсолнуховый, эвкалиптовый, тимьянный.

Во всей Италии известен хлеб из города Матера. У него необычный желтоватый цвет и великолепный вкус. Матеранский хлеб готовят из отрубей и выпекают в виде больших буханок, вес которых доходит до 5 кг и более. Благодаря своим уникальным свойствам, этот хлеб не только полезен, но еще и может долго храниться не черствея.

Богат региона и одним из главных итальянских продуктов — сыром.

Практически всегда на столе жителей Базиликаты присутствует сыр: или casiello (козий), или caciocavallo podolico (из молока коров, которые питаются клевером, брусникой, шиповником, можжевельником и земляникой, или cacio ricotta (сыр, подкопченный на ветках можжевельника), или же, еще один из луканских сыров — moliterno (из овечьего молока).

Среди самых известных в регионе луканских блюд, можно назвать такие: Lagane e ceci — домашняя паста лагане с нутом

Minestra strascinata — это не суп, хотя в названии есть слово minestra, это домашняя паста с томатным соусом

Читайте также:  Глинтвейн - рецепт приготовления в домашних условиях

Lucanica — знаменитая луканская колбаса, это сырая колбаса, поэтому перед едой ее луканику обычно обжиривают либо на гриле, либо в масле Cutturiddi — мясное блюдо из ягнятины Agnello venosino — ягнятина по-венозински (Веноза — город на севере Базиликаты, где родился древнеримский поэт Гораций) Ciamotta — тушеные овощи (баклажаны, сладкий перец, помидоры, картофель) Ciaudedda — блюдо столицы региона города Потенца (тушеные артишоки, бобы в стручках, картофель, панчетта, лук, специи) Agnello e funghi cardoncelli — ягнятина с грибами cardoncelli Zuppa di pesce — густой рыбный суп из нескольких видов рыбы с добавлением морепродуктов

Baccala alla lucana — жареная треска, причем до того как ее готовят, ее сначала сушат, а перед приготовлением вымачивают.

Источник: http://tuttaitalia.ru/cucina/deireggioni/basilicata

Базиликата

Базиликата (Лукания) — живописный регион, раскинувшийся на юге Италии, у самого залива Ионического моря Таранто.

Туризм в этой области начал активно развиваться лишь в последние годы, что обуславливает особую притягательность региона для путешественников. Здесь сохранились поразительная в своем разнообразии красота естественных ландшафтов и уникальные исторические свидетельства, которые никого не оставят равнодушными.

Климат

Климат в зависимости от района области различен: в горных районах зимы очень суровы, в прибрежных районах – мягкая зима и жаркое лето. В Потенце средняя температура для января +2,5 °С, а для июля +21,5 °С.

География

Регион Базиликата располагается у залива Таранто в Ионическом море, в Южной Италии. Его площадь 10 тыс. км², что составляет 3,3% всей территории Италии. Население 591 тыс. человек, а это 1% от населения страны.

Плотность населения Базиликаты – 59 человек на км². Административным центром области является город Потенца. Область делится на две провинции, их административные центры города Матера и Потенца.

Базиликата на западе граничит с Кампанией и имеет выход в Тирренское море, на востоке и севере граничит с Апулией, на юге — с Калабрией.

Значительную часть территории Базиликаты занимают холмы и горы. Равнина составляет только 8% территории, поэтому она активно возделывается. Основные реки области – Агри (Agri), Синни (Sinni), Брадано (Bradanо), Базенто (Basento), все они невелики и все впадают в Тирренское море.

История

Во времена античности вся территория области была покрыта лесами, и в наши дни эти леса сохранились в областном заповеднике, в котором встречаются дикобразы, кабаны, скунсы, выдры, барсуки, черные белки.

Карта юга Италии William R. Shepherd, 1911

Территория области в древности была заселена италийскими племенами осков, самнитов и других. Массовое заселение греческими колонистами прибрежных районов происходит в VIII—VI вв. до нашей эры, тогда же основаны города Гераклея, Сирис, Посейдония, Метапонт. Эти края тогда именовались Лукания (Lucania), в честь жителей местного племени.

Область Базиликату в некоторых источниках называют Луканиеи и сегодня. Окончательно покорить Лу-канию римлянам удалось только после окончательной победы в войне с Пирром (272 г. до н.э.). Опустошенная после второй Пунической войны, Лукания была превращена в огромные луга, предназначенные для выпаса скота.

В те же времена происходила варварская вырубка лесов, которыми славилась Базиликата.
В V веке нашей эры византийцы сменили римлян. Им мы и обязаны современным названием региона, восходящему к греческому слову «басилевс», означающему — «император». За византийцами потом в эти края пришли норманны, а затем и другие завоеватели.

В течение многих лет прибрежные районы Базиликаты подвергались опустошительным набегам пиратов-сарацинов, из-за чего местные жителей вынуждены были уйти в горы.

В XV—XVII вв. Базиликата находилась сначала в составе Сицилийского, а потом Неаполитанского королевства. Частью объединенного Итальянского государства область стала в 1860 году.

Большая часть территории Базиликаты к этому времени (около 90%) принадлежала католической церкви. Правительством Италии были конфискованы и распределены эти земли, чем было вызвано несколько крестьянских восстаний.

Промышленность

В Базиликате промышленное производство развито слабо. Действовало всего несколько небольших предприятий деревообрабатывающей, нефтехимической, пищевой промышленности и налажено производство стройматериалов. Многие ремесленники производили изделия из дерева и керамики.

Из-за отсутствия промышленных предприятий в течение многих лет, и так немногочисленному населению области пришлось активно эмигрировать в другие регионы Италии или за рубеж. И только в 1960-е годы, уже после того как в Базиликате открыли месторождение природного газа, существенно сократился отток населения.

Сегодня Базиликата – это один из динамично развивающихся регионов Италии, благодаря очень мощной финансовой поддержке.

Сельское хозяйство

Сельское хозяйство области является основой экономики. Но большой перепад высот, недостаток пресной воды и низкая плодородность почв препятствуют получению стабильных высоких урожаев.

В Базиликате выращивают такие сельскохозяйственные культуры: кукуруза, пшеница, овес, ячмень, картофель, сахарная свекла, табак, виноград, цитрусовые и другие овощи и фрукты. Также развито цветоводство.

А в горных районах держат овец и коз.

Транспорт

До Матеры и побережья Ионического моря легче всего добираться от аэропорта Бари-Палезе.

Приехав в Бари, до Матеры вы сможете доехать поездом (5-30 евро, в пути — 1,5 часа, поезда кусируют каждый час), на автобусе (4-7 евро; в пути похцти 2 часа) или на автомобиле (расстояние между городами составляет 54 км).

Добираться Потенцы удобно и через Неаполь, откуда удобно доехать до города на автомобиле (расстояние от Неаполя до Потенцы — примерно 159 км).   В районе развита сеть автобусных маршрутов компании SITA.

В туристических центрах можно взять расписание автобусов, а билеты продают в табачных киосках. Железнодорожные маршруты обслуживают Ferrovie Appulo-Lucane и Trenitalia. Для поездок на короткие расстояния используются такси, но они обходятся недешево. Доступна также аренда автомобилей, которая предоставляется Avis, Hertz, Autos Abroad, Budget, Europcar, Maggiore.

Туризм и достопримечательности

Туристы в Базиликате немногочисленны и привлекают их, прежде всего, памятники античности. Это развалины дорического древнегреческого храма «Tavole Palatine» в городе Метапонто (VI—V века до н.э.), храмы Гераклеи.

Во многих районах Базиликаты и в настоящее время ведут активные археологические раскопки.

Большой интерес также представляют знаменитые sassi – это античные жилища города Матера, выбитые в скалах и соединяющиеся между собой переходами и лесенками.

Tavole Palatine

В Базиликате средневековая архитектура представлена церковью Санта-Барбара, которая находится в Матере, она построена в IX—X веках в византийском стиле, и замком и Кафедральным собором, построенном в городе Мелфи в XII веке.

Любопытнейшие экспонаты представлены в музеях Базиликаты – в Матере это Палеонтологический музей, а в Потенце Музей археологии и истории.

Но наибольший интерес для туристов – это маленький городок Веноза (Venosa), сейчас он насчитывает всего 12 тысяч жителей. Расположен он на границе трех областей – Кампании, Апулии и Базиликаты. В античные времена здесь располагался город Венузия (Venusia), его развалины встречаются почти на каждом шагу. В этом городе родился Квинт Гораций Флакк (65 г. до н. э.

— 8 г. до н. э.) – великий поэт Древнего Рима. Он автор знаменитых лирических од, сатир, трактата «Наука поэзии». Именно Лукания считается родиной пасты (макаронных изделий), изготовляющейся вручную из муки твердых сортов пшеницы с водой и солью. Это мнение подкрепляется тем фактом, что самое первое упоминание пасты можно увидеть в одном из произведений Горация.

Знаменитости региона Базиликата

В эпоху Возрождения и Средние века город Веноза играл важнейшую роль в жизни региона.

В Венозе, спустя 16 веков после рождения Горация, родился знаменитый итальянский поэт Луиджи Тансилло (1510—1568 гг.).

Этот поэт в своей жизни пережил очень многое, преуспел в дипломатической и военной деятельности, написал очень много стихотворений, поэм и эклог.

Но в памяти людей остался, прежде всего, автором эротической поэмы написанной в 1532 году – «Собиратель винограда». Эта поэма принесла ему скандальную известность из-за изобилия откровенных сцен.

Но самым известным уроженцем Венозы считается Карло Джезуальдо ди Веноза (1560-1613) – выдающийся итальянский композитор. Его считают гениальным мастером мадригала, человеком, который намного опередил свое время. На творчество композитора отпечаток наложили трагические события, которые произошли в его жизни.

В 1586 году Карло женился на Марии д’Авалос, своей двоюродной сестре. У нее это был третий брак, так как перед этим она похоронила двух своих мужей одного за другим – оба они были итальянскими маркизами.

Читайте также:  Пино Гриджио (Pinot Grigio) - качественное итальянское вино

Уже после четырех лет совместной супружеской жизни, имея малолетнего сына, Карло узнал о неверности жены и, выследив ее в октябре 1590 года, умертвил ее вместе с любовником. Сам или с помощью наемников не известно.

Благодаря тому, что Джезуальдо входили в узкую касту, которая была связана с высшими церковными кругами (мать Карло племянница папы Пия IV, а брат его отца — кардинал), дело об убийстве замяли, несмотря на то, что оно получило громкую огласку.

Оставшуюся жизнь композитор, терзался угрызениями совести и тяжелыми воспоминаниями о своей обманутой любви. Свои последние 20 лет жизни композитора прожил в Ферраре при дворе герцогов д’Эсте. Там Карло Джезуальдо ди Веноза познакомился и очень подружился с Торквато Тассо – выдающимся поэтом, на стихи которого было написано множество мадригалов композитора.

Кухня

Базиликата богата как историческими, так и кулинарными традициями. Луканская кухня – это сочетание простых и обязательно натуральных продуктов.

Особенностью местной кухни считается умение придать обычным кушаньям индивидуальный вкус, благодаря смешению специй и добавлению чистейшего оливкового масла. В Базиликате, как и по всей стране, производят и употребляют большое количество разновидностей пасты, изобретена которая, как уже было сказано, была жителям этого региона.

Здесь в качестве первого блюда чаще всего употребляют натуральные овощи или овощи с пастой и бобами. Основой для многих блюд остаются бобы, ароматические и зерновые травы, которые придают пище сильный, но одновременно приятный гармоничный вкус.

Сыр – это обязательное украшение любого луканского стола, он всегда отличного качества, а особенно изготовленный из козьего и овечьего молока. Самым знаменитым считается сыр «Пекорино», он содержит 70% овечьего молока и 30% козьего, обычно выдерживается он от трех месяцев до одного года.

Также большой популярностью гурманов пользуется сосиска «Луканика», или еще ее называют «Луканега» — это очередной кулинарный шедевр, который был известен еще в античном Риме. Сосиски обычно делают из свинины, а затем высушивают и консервируют в масле самой первой выдержки.

Луканика — Macelleria Lentini

Своеобразный символ южной Италии – это красный перец. Он очень широко используется по всей Базиликате, но при приготовлении блюд местные кулинары придерживаются золотой середины, чтобы не в коем случае не доставлять неприятных ощущений людям, которые не привыкли к острой пище.

Среди спиртных напитков, производящихся в Базиликате, почти в любом магазине можно купить Amaro Lucano – это горький ликер, который часто используют как дижестив (для улучшения пищеварения после плотного ужина).

Регион очень богат и на виноградники (около 18 тысяч гектаров) поэтому там есть и винодельни.

Самым известным вином региона считается красное Альянико из Вультуре (Aglianico del Vulture), которому в 1971 году была присвоена категория DOC — Denominazione di Origine Controllata.

Категория присваивается винам только лишь после тщательной дегустации, указывая на то, что данное вино контролируется по наименованию его происхождения.

Альянико из Вультуре

Aglianico del Vulture производится в районе потухшего вулкана Вультуре, благодаря тому, что вулканические почвы благоприятно воздействуют на виноград, вино имеет характерный неповторимый вкус. Так на Сицилии, например, очень ценятся вина из виноградников находящихся вблизи вулкана Этна.

Еще помимо этого, данное вино из Базиликаты выдерживается в дубовых бочках, после 5 лет – оно получает маркировку vecchio, а до 5 лет – маркировку riserva. Альянико – это устойчивое и хорошо сбалансированное вино, имеющее глубокий цвет, оно занесено в список самых лучших итальянских вин.

Также в Базиликате собирают мед. Причем если в Ломбардии пчелы собирают мед из цветков акации, в Лигурии мед лавандовый, а в Лукании это millefiori – то есть мед из тысячи цветов, а так же эвкалиптовый, тимьянный и подсолнуховый.

Хлеб из города Матера известен во всей Италии. Он имеет необычный желтоватый цвет и непревзойденный вкус. Матеранский хлеб готовится из отрубей и выпекается в виде больших буханок, их вес доходит до 5 и более килограмм. Благодаря своим уникальным свойствам, такой хлеб не только полезен, он еще и долго храниться не черствея.

Самыми известными в регионе считают такие луканские блюда:

  1. Minestra strascinata – домашняя паста с томатным соусом;
  2. Cutturiddi – мясное блюдо из ягнятины;
  3. Lucanica – это знаменитая луканская колбаса из сыра, поэтому перед едой ее обычно обжиривают либо в масле, либо на гриле;
  4. Agnello venosino – это ягнятина по-венозински;
  5. Ciaudedda – блюдо города Потенца (тушеные артишоки, картофель, бобы в стручках, панчетта, специи, лук);
  6. Ciamotta – это тушеные овощи (сладкий перец, баклажаны, картофель, помидоры);
  7. Agnello e funghi cardoncelli – это ягнятина с грибами cardoncelli;
  8. Baccala alla lucana – это жареная треска, прежде чем готовить, ее сначала сушат и вымачивают;
  9. Lagane e ceci – домашняя паста лагане с нутом;
  10. Zuppa di pesce – это густой рыбный суп, приготовленный из нескольких сортов рыбы и с добавлением морепродуктов.

Источник: http://italia-ru.com/page/basilicata

Со склонов вулкана. Новое итальянское вино из Базиликаты

Линейка вин Брунильде ди Менционе от ШЕНК Италия, полюбившаяся многим покупателям ОТДОХНИ, пополнилась новым экземпляром. В коллекции, объединяющей вина Южной Италии с ярким, темпераментным, поистине южным характером, теперь появилось вино из региона Базиликата.

Альянико не отнесешь к кругу самых известных итальянских сортов винограда. Однако ценители называют Альянико дель Вультуре южным Бароло, которое в свою очередь можно назвать великим вином Италии. Знакомьтесь, Брунильде ди Менционе Альянико дель Вультуре.

Рельеф региона Базиликата, в основном, гористый, преобладают почвы гранитных и вулканических пород. Непростые природные условия, безусловно, отразились на виноградарстве: лозы выращивают на одном ограниченном участке на склонах потухшего вулкана Вультуре.

Сухой и прохладный климат региона благоприятен для вызревания местного сорта Альянико, который известен еще со времен древних греков. Считается, что именно греческие переселенцы привезли первые лозы сорта Альянико на территорию современной Италии, предположительно в VII-VI век до н.э.

По одной из версий, название винограда происходит от слова Hellenica, в переводе с латыни означающего «греческий», которое со временем трансформировалось в Aglianico. Есть, правда, и другие гипотезы, связывающие название сорта с древним городом Элея на Тирренском побережье и словом Apulianicum, которым римляне обозначали весь юг Италии.

Древний возраст лозы связывают с археологическими находками, обнаруженными в Базиликате – остатками пресса, найденными в Рионеро, и бронзовой монетой, символизирующей божественность Диониса, отчеканенной в Венозе около IV веке до н.э.

Письменные упоминания

Письменные упоминания об Альянико встречаются у Горация и Плиния Старшего. Существуют предположения, что именно из этого сорта винограда в древности производили знаменитое фалернское вино, которое выдерживалось 15 лет и больше и считалось одним из самых благородных вин.

Как бы то ни было, в наше время достоинства винограда были высоко оценены экспертами, и в 1971 году регион произрастания сорта получил статус контролируемой зоны Альянико дель Вультуре (DOC Aglianico del Vulture).

Виноград Альянико созревает очень поздно – урожай собирают в конце октября. Однако благодаря медленному вызреванию вина из этого сорта получаются очень мощными, полнотелыми, с выраженными танинами и хорошей кислотностью.

В сложном аромате фруктовые ноты переплетаются с акцентами миндаля, пряностей и шоколада. Вина из Альянико высокого качества обладают превосходным потенциалом выдержки – до 20 лет.

Не так давно, в 2011 году, для подобных вин была выделена отдельная, более статусная зона DOCG Aglianico del Vulture Superiore.

Вино Брунильде ди Менционе Альянико дель Вультуре от ШЕНК Италия из 100% Альянико выдержано в дубовой бочке в течение шести месяцев и обладает всеми характерными для данного сорта особенностями: богатым цветом, насыщенным ароматом и гармоничным вкусом.

Источник: https://www.kegelbum.ru/news/so_sklonov_vulkana_novoe_italyanskoe_vino_iz_bazilikaty/

Ссылка на основную публикацию