Шабли

Шабли — вино из Франции доступное всем

Шабли – это вино из Франции зеленоватого цвета, а именно из района Бургундия.

Самое необычное в этом виде вина то, что его название не совпадает с сортом винограда – изготавливается Шабли из винограда Шардоне. Причем приготовив вино из этого сорта, Шабли получится при определенный условиях хранения.

Не деревянные бочки, в которых выдерживается вино – другая особенность. Производители считают, что дерево может изменить вкусовые особенности вина и это будет уже не Шабли. Разновидностей этого вина несколько – все они разные как по оттенку, выдержке, крепости, так и по вкусу, цене.

В статье подробно описаны особенности Шабли, регионы его производства, история, виды и правила употребления.

История

Шабли – регион на севере Бургундии, виноградную лозу здесь посадили еще римляне, однако из-за сложных климатических условий красное вино в этом регионе явно уступало красному, производимому в более южных районах Франции.

История успеха Шабли началась в XII веке, когда монахи-цистерианцы посадили на здешних известковых почвах первые лозы белого винограда шардоне.

История вин Шабли

  • К началу XIX столетия производство белого вина в Шабли достигло невиданного размаха, площадь виноградников стала насчитывать 40 тысяч гектар.
  • Особую популярность стальное и свежее белое вино приобрело в России, попав во многие литературные произведения нашего золотого века.
  • Любовь к нему не иссякла и в эпоху Серебряного века русской поэзии, особенно ценил шабли Игорь Северянин.

Настоящая трагедия обрушилась на регион Шабли, когда на него накинулись полчища насекомых-филлоксер. В результате от 40 тысяч гектар к 1950 году осталось только 500 га. В 1938 году Шабли получил статус АОС (контроль названия), причем получил его только киммерийский слой почвы. Впрочем, сегодня в территории АОС включаются и некоторые другие почвы.

Чем уникален регион

Взглянем на карту этой огромной провинции. Мы видим край, издавна славящийся винами. Говоря «Бургундское», многие французы подразумевают красное из Бона, немного сладковатый и терпкий Гренаж.

Карта вин Шабли

  1. Но на самом севере края есть регион Йонна. Его почвы уникальны. Миллионы лет назад тут плескалось теплое море. Меловые отложения, оставшиеся в почвах, передают вину замечательную минеральную нотку. Вместе с тем, грунты тут кислые, что тоже сказывается на вкусе ягод.
  2. Климат в Йонне довольно прохладный для виноградарства. Чтобы собрать урожай, солнце нужно «ловить», оберегая лозы от холодных северных ветров. Эту возможность дают низкие, но все же холмы в окрестностях городка Шабли.
  3. Виноградники покрывают южные склоны над берегами реки Серен. Каждую осень улицы маленького городка наводняются приезжими, желающими отведать и купить напиток из нового урожая.

fb.ru

Основные характеристики

Изначально процесс изготовления Шабли кардинально отличался от любого другого аналогичного напитка. Исторически сложилась традиция выдерживать вина в дубовых бочках, в которых достигается необходимая концентрации алкоголя и сахара.

Для создания Шабли виноделы использовали другие сосуды – контейнеры из стали.

До сих пор производители не выработали единого подхода к этому вопросу.

  • В винных домах Бургундии можно найти как напиток из дубовых бочек, так и произведенный без их использования. Кто-то считает, что древесные нотки в аромате вина придают ему особый шик.
  • Другие утверждают, что утонченный букет французских фруктов и ягод не требует дополнительных компонентов.

К факторам, определяющим вкус вина, можно отнести климатические условия и характеристики почвы. Северная Бургундия относится к зонам, где температуру можно считать прохладной. Кроме того, местные почвы имеют высокое содержание извести, что обуславливает их кислотность.

  • Перечисленные факторы сказываются на вкусе Шабли. Он содержит меньше сладких фруктовых тонов, но обладает большей кислинкой.
  • Цвет вина характерный – бледно-желтый с оттенками зелёного.
  • Шабли – исключительно белое сухое вино. В одноимённом регионе производят и красное, однако оно носит другие названия.
  • Крепость местного алкоголя в среднем составляет от 9 до 11 градусов. При этом престижные категории Шабли содержат наибольшее количество этилового спирта.

Франция является родиной многих старинных винодельческих домов. Самые известные марки, специализирующиеся на производстве данного сорта: Эрве Азо, Брокар, Ларош, Моро. Оригинальный напиток изготавливается только на территории региона Бургундии в старых винодельческих домах и шато.

alko-planeta.ru

Сорта винограда

Для шабли используется только один сорт винограда — «шардоне», который местные часто называют beaunois.

Виноград Шардоне

На шабли оказывает влияние в первую очередь выбор участка для виноградника и во вторую — метод изготовления вина. Традиционно шабли производится из относительно небольшой группы виноградников, стоящих на киммерийском известняке.

Все виноградники Grand Cru и Premier Cru стоят на киммерийских почвах. В последнее время виноград стали сажать и на почве портлендского известняка, но от этого получается менее характерное вино. Такое вино обычно классифицируют как Petit Chablis, или «малое шабли».

Происходит даже нечто вроде войны между традиционалистами, считающими, что изумительный твердый, яркий вкус шабли получается только на киммерийских почвах, и ревизионистами, которые, конечно, по чистой случайности владеют участками, удаленными от центра, и поэтому считают свое вино лучше, чем чье-либо.

  • Пожалуй, таким людям стоит обратиться к первоначальной классификации вин. Все хорошие виноградники всегда произрастали на киммерийских почвах. И это не изменится никогда.
  • С другой стороны, ни один район, будь то Бургундия, Бордо или Долина Напы, не может существовать только за счет Grand Cru, поэтому распространенность базовых апелласьонов шабли только к лучшему.
  • Иногда, впрочем, кажется несколько странноватым, когда видишь, что лесистая местность высоко оценивается и классифицируется как Premier Cru, а старые брошенные виноградники, носящие имена вроде Champs des Navets (Поля Халтуры) или Verjus (Кислый Виноград), превозносятся до небес.
  • Такие случаи наводят на печальные мысли, заставляя сомневаться в абсолютной справедливости классификации.

Есть и еще одно заметное, хотя и менее существенное различие между виноделами. Одни клянутся, что шабли должно быть свежим, светлым и тусклым и пить его нужно как можно более молодым, другие же считают, что шабли достойно большего.

  1. Первая группа использует нержавеющую сталь и бетон, чтобы приготавливать и выдерживать вино.
  2. Вторая подходит к вопросу менее строго.

Вино Шабли

Некоторые очень уважаемые виноделы, владеющие виноградниками Grand Cru, считают, что дубовые бочки дают слишком большой привкус к чистому букету их вин. Другие убеждены, что только с помощью ванильного оттенка, придаваемого дубовыми бочками, шабли может стать единственно достойным золотой славы вин Grand Cru, получаемых из великих урожаев.

Классификация

Земли вокруг знаменитого городка разделены на четыре апелясьона. И хотя все они производят белое сухое вино «Шабли» исключительно из Шардоне, происхождение от того или иного холма имеет огромное значение.

  • Самое низшее по иерархии — Petit Chablis. Лозы этой категории произрастают по окраинам региона, на равнине. Вино «Пти Шабли» полностью оправдывает свое название («Petit» по-французски – маленький). Это юный, почти играющий напиток. Он чудесно утоляет жажду, считается летним. Его принято подавать в кувшине (хотя часто его ставят на стол и в бутылке).
  • Чуть выше по иерархии стоит просто «Шабли». Оно более интересное, чем Petit, с ярко выраженной кислинкой. Его выдерживают 1-3 года, но ничего плохого с напитком не случится, если бутылку откупорить и через десять лет. Апелясьон Premier Cru располагается по берегам Серен и в свою очередь подразделяется на клима: Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, Боруа, Монмен, Вейон и другие.
  • Но вершину иерархии вина «Шабли» венчает Grand Cru. Небольшие участки на правом берегу Серен, чудом спасенные в XIX веке от нашествия филлоксеры, дают ягоды для этого сорта. А теперь поговорим обо всех этих категориях более обстоятельно.

Категория Petit Chablis

Не спешите морщить презрительно нос, если вам предложат Petit Chablis. В почве, где произрастают лозы этой категории, отсутствует мергель, зато есть известняк, а потому минеральный вкус вам обеспечен.

  1. Вино «Пти Шабли» пьют молодым.
  2. Оно имеет зеленый оттенок, аромат свежескошенного сена, ярко выраженную кислинку.
  3. Его называют «летним напитком», потому что он хорошо утоляет жажду.
  4. Вино это можно подавать в качестве аперитива.

Но знатоки утверждают, что наиболее удачный тендем – молодой Шабли с устрицами или с Эскарго из улиток.

Можно подавать его и с мягкими сырами – бри и камамбером.

У «Пти Шабли» есть один интересный нюанс: Vieilles Vignes. Эти два слова, указанные на этикетке, означают, что вино делали из урожая старых, 25-летних лоз. Кислинка в таком вине более сглажена, а вкус нежнее.

Вино Пти Шабли

Категория Chablis

Белое вино «Шабли», в отличие от многих светлых бургундских на основе Шардоне, не выдерживается в дубовых бочках. Считается, что соприкосновение с такой характерной древесиной вредит нежному минеральному вкусу напитка. Поэтому его выдерживают в нержавеющих чанах.

  • Сухое, однако не резкое, оно отлично подойдет под морепродукты и улитки.
  • Неплохо оно смотрится и в сопровождении мясных закусок.

После пяти лет выдержки, вино «Шабли» белое сухое раскрывает свой букет, а его зеленый глаз начинает подмигивать. Напиток теряет агрессивность, вкус кислого яблока и цитрусовых перерождается в медовые нотки с меловым оттенком.

Категория Premier Cru

Вино «Шабли Премьер Крю» производят всего тридцать участков.

Ценность этого апелясьона заключается в более сложном и стойком букете, в котором доминантной ноткой выступает акациевый мёд. Оттенки фруктов и почти незаметная нотка йода (привет от исчезнувшего давно моря) дополняют вкусовую картину.

Многие сомелье спорят, какое клима лучше. Многие сходятся во мнении, что это Кот де Леше, Бютто, Форе и Монте де Тоннер. Это вино «Шабли» отзывы рекомендуют пить не раньше пятилетнего срока выдержки.

Читайте также:  Влияние на организм человека диоксида серы в вине

Premier Cru

Тогда в напитке явственно проступают нотки фундука. Это вино не подают как аперитив – слишком дорогое. Оно сопровождает основные блюда из белого мяса, птицы, рыбы. Иногда можно позволить себе подать его к мясным закускам, но очень изысканным, например, к фуа-гра.

Категория Grand Cru

Виноградники этой категории занимают небольшие площади (всего три процента всех земель славного городка). Находятся они все на правом берегу Серен, на юго-западном склоне холмов. Микроклимат там наиболее благоприятствует виноделию.

Напиток очень дорогой, поскольку урожая ягод мало (по сравнению с другими апелясьонами), а процесс производства долгий.

Земли разделены на клима:

  1. Водезир,
  2. Вальмюр,
  3. Прёз,
  4. Гренуй,
  5. Кло,
  6. Бугро
  7. Бланшо.

Grand Cru

Но какие бы вина «Шабли» категории «Гран Крю» вы бы ни приобрели, всегда это будет великолепный выбор. Терруар делает их особенными, ведь в грунте много глинисто-каменистого коллювия, который придает напиткам решительности.

  • Это вино многие производители выдерживают 8-15 лет, и иногда – в дубовых бочках.
  • Их вкус совершенен. Мягкий, гармоничный, округлый, с длинным шлейфом.
  • Доминантной ноткой в богатом и незабываемом букете выступает… запах ружейного кремня.
  • Лучшим считается климат Кло. Вино оттуда имеет аромат самого настоящего пушечного пороха.

Калифорнийское «Шабли»

Люди, разбирающиеся во французских винах, знают, что в этой стране существует строгий «контроль наименования по происхождению» (АОС). Это позволяет получить уверенность, что бутылка «Шабли», приобретенная вами, была наполнена напитком, произведенным в винокурнях одноименного городка.

И, хоть сорт Шардоне выращивают во многих местах, а технологию производства можно скопировать, все же, кислотность почв, мергель и известняк, залегающие в недрах, а также климат позаимствовать нельзя. Однако предприимчивые американцы выпускают своё вино «Шабли».

калифорнийское шабли

  • Франция негодует, ведь в мягком калифорнийском климате Шардоне дает более сладкую ягоду.
  • А потому и вино очень сильно отличается от оригинала.
  • На севере Бургундии лоза вступает в единоборство с холодными ветрами, дождливым летом и ранними заморозками, зато и напиток выходит с дерзкой кислинкой.
  • Но в Америке калифорнийский «Шабли» пришелся ко двору и даже вошел в большую литературу. Например, это вино упоминается в «Иствикских ведьмах» Джона Апдайка.

fb.ru

Лучшие марки

Журнал Decanter советует обратить внимание на следующие вина класса Гран Крю Шабли урожая 2008. Все они получили максимальную оценку по принятой в журнале шкале оценки вин.

Domaine Guy Robin

Деликатное вино с минеральностью в аромате и еще большей во вкусе. Отличная кислотность и намек на дуб. Гармоничное вино с хорошим потенциалом к выдержке. Алк. 12,5%; потреблять 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Элегантный вкус с хорошей минеральностью и потенциалу к дальнейшему развитию. Свежая фруктовость и хорошая кислотность. Качественно сделано. Алк. 13,5%; потреблять 2015-2028.

Domaine Bernard Defaix

Элегантное вино с хорошей структурой и привлекательными минеральными нотками. Освежающая кислотность. Алк. 13%; 2018-2028.

Domaine Bernard Defaix

Domaine Pascal Bouchard

Легкие ореховые ароматы, элегантный вкус с хорошим весом и структурой, приятная кислотность, гармоничная и хорошо сбалансированная. Алк. 12,5%; 2018-2028.

Domaine Moreau Naudet

Элегантный аромат и вкус с хорошей кислотностью, гармоничное, привлекательное и долгое послевкусие. Хорошо сбалансированное. Алк. 12,5%; 2015-2025.

Domaine Louis Moreau

Деликатный аромат с минеральными тонами. Минеральные йодистые нотки моря. Тонкая структура и хорошая глубина. Алк. 13%; 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Элегантный аромат, хорошо интегрированные тона дуба во вкусе и выраженная кислотность. Отличный баланс; стильное вино с долгим послевкусием. Алк. 13%; 2018-2028.

whywhywine.ru

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Как делается Шабли

Шабли производят только из винограда шардоне и традиционно выдерживают в бочках из нержавеющей стали или в специальных бетонных цистернах, реже используют дубовые бочки.

Считается, что дерево может испортить знаменитый стальной вкус шабли, но может благоприятно повлиять на благородный вкус гран крю.

alkoguru.ru

О вкусе

В идеале у шабли на любом уровне должна присутствовать стальная свежесть, даже несмотря на то, что вина Grand Cru в хорошие годы могут приблизиться к винам Кот д’Ор в их восхитительном смешении аромата и орехового привкуса, со строгим оттенком пряности.

  • Базовые шабли имеют менее твердый вкус, чем раньше, но и сейчас это одни из самых сухих вин из «шардоне».
  • Использование дубовых бочонков во время выдержки делает эти вина весьма полными.

бокал Шабли

Хорошие годы

Согласно традиции, шабли следует пить после двух- или трехлетней выдержки, хотя вино может выдерживаться дольше, особенно в годы с хорошей кислотностью, Вина Premier Cru и Grand Cru должны быть выдержаны дольше, чтобы раскрыть их индивидуальные особенности.

  • 2000 Изобильный урожай очень высокого качества.
  • 1999 Превосходный урожай.
  • 1998 Хороший уровень крепости и кислотности, несмотря на переменную погоду.
  • 1997 Продолжается последовательность хороших урожаев.
  • 1996 Хороший год.
  • 1995 Превосходное вино из спелого винограда.

вино Шабли 1995

  • 1994 Хороший год, но заморозки уменьшили урожай, вследствие чего выросли цены.
  • 1993 Намного менее замечательный год.
  • 1992 Превосходные богатые и круглые вина.
  • 1990 Довольно хорошие вина,но только лучшие из них предназначены для долгого хранения.
  • 1989 Очень хороший год, зрелые, толстые вина.
  • 1988 Более классический урожай.
  • 1986 Вина с классическим, умеренным балансом. Grand Cru до сих пор можно пить с удовольствием.

Вино Шабли

Красные вина

Красного шабли не существует, но есть несколько красных вин поблизости: на западе в долине Йонны, рядом с Осером, и к востоку в долине Арманкон, рядом с Тоиер, в местах созревания красного винограда, в основном «пино-нуара», иногда изрядно разбавляемых густым темным вином из винограда «цезарь».

Наиболее приятным среди этих вин является Irancy, на редкость темное по цвету, но всегда ароматное, слегка сливовое и весьма привлекательное.

  1. Coulanges Les Vineuses немного более резкое, a Epineuil, производимое рядом с Тонер,— легкое, но ароматное, с клубничным привкусом.
  2. Лучшие производители: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy и Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Как выбрать

Шабли – яркое, прямое и понятное вино со вкусом цитруса и нежных сливок и, в тоже время мягкое. Во время распития этого вина ярко ощущается вкус земли, на которой оно было рождено.

Между Дижоном и Парижем, вблизи города Chablis – расположились виноградники Шабли. Благодаря расположению, вина из данного сорта винограда получаются легкими, достаточно кислотными, однако с меньшим уровнем алкоголя, чем, например, в Бургундии.

Вина Шабли

Высокая кислотность, присущая Шабли, не самое лучшее его качество. Возможно появление яблочно-молочной ферментации, также на уровень кислотности может влиять то, в какой емкости было выдержано вино.

  1. При производстве вин Шабли используются два направления. В прошлом вино производили только в деревянных емкостях и, конечно, из-за этого вкус вина менялся. Хранилось и перевозилось вино тоже с использованием именно деревянных бочек. Данный метод называется «традиционным» и иногда применяется в наши дни.
  2. Современные технологии позволили изготавливать вино, не влияя на его вкус. Такой способ называется «прогрессивным». Он позволяет сохранить все вкусовые качества Шабли.

Именно на примере Шабли можно увидеть, как различные методы приготовления могут повлиять на вкус вина. Шабли, изготовленный «традиционным» методом, – это округлые и нежные вина. Могут храниться 10-15 лет. Вина Шабли, приготовленные так называемым «прогрессивным» методом, — яркие, резкие, уровень кислотности у них выше традиционных Шабли. Если вы хотите приобрести свежее вино, тогда коммунальный Шабли будет для вас отличным выбором.

Оба варианта обладают хорошей минеральностью, благодаря Киммериджскому мергелю – почве, на которой выращиваются виноградники. Кстати, аналогичная почва находится и в районах Шампани, берегах Луары в Сансер.

Читайте также:  Мартини Асти: цена и описание шампанского

Сорт Шардоне придает Шабли мягкость и нежность. Качество и округлость вина напрямую зависит от созревания ягоды. Были выделены специальные участки на которых ягода созревает лучше всего.

Вино Шабли в бокале

  • Коммунальные вина категории Chablis и Petit Chablis занимают большую часть рынка.
  • Разница заключается в том, что в почве Petit Chablis не содержится мергеля, но имеется слой известняка.
  • Вина получаются не такие округлые, но олицетворяют родовое отличие бренда Шабли – яркую освежающую кислотность, хорошую минерализацию.

Существует один нюанс – на этикетке вы можете увидеть надпись Vieilles Vignes. Означает она то, что вино было изготовлено из лозы не менее 25-летнего возраста. Вина получаются нежнее и приятнее.

vse-vino.ru

Как пьют Шабли

Шабли пьют охлажденным (до 8-9 градусов для молодого вина и 12-14 для ГранКрю) из традиционных бокалов для белого вина. А скромное Пти шабли употребляют и вовсе, как лимонад, из высоких стаканов.

Часто это вино используют в качестве приятного аперитива, естественно, это не касается гран и премьер крю.

Температура

  1. Пти Шабли лучше всего подавать при 8°C как аперитив, и 9-10°С вместе с едой,
  2. Шабли лучше всего подавать при 10-11°С,
  3. Шабли Премьер Крю охлаждать до 10-12°,
  4. Шабли  Гран Крю до 12-14°.

Производители Шардонне советуют подавать Шабли в в винных бокалах, которые имеют форму тюльпана, с довольно узким верхом.

Вино Шабли в бокале

Характер вина

  • Вина Шабли — это прозрачные, светлые, с агрессивным стойким характером вина, с высоким содержанием кислот, которые требуют выдержки.
  • В вине присутствуют фруктовые ноты – зеленого яблока, цитрусовых, желтых фруктов, лесных трав.
  • Наиболее характерными являются минеральные тона, оттенки мела, йода.

Вино Шабли отличает чистота, свежесть, легкость, благодаря чему многие считают Шабли вином летним, хотя некоторые дугустаторы утверждают, что свежесть Шабли скорее сродни морозным дням чем летнему зною.

Вина Шабли идеально подойдут к моллюскам и ракообразным. Однако приятная кислинка, с минеральными нотками и смягченная медовыми и фруктовыми нотами делает Шабли довольно универсальным вином, которое может быть подано также к различным салатам и легким закускам.

Вино Шабли может быть дешевле по сравнению с другими Бургундскими винами, при этом качество этого вина является очень высоким. Существуют также вина, произведенные из Шардонне, с таким же названием, например калифорнийские Шабли . Однако вино это совсем другое, т.к почва и климат существенно отличаются.

Настоящее Шабли – это вино из небольшого региона Бургундии, любовно выращенное французскими виноделами на земле, помнящей много поколений вина Шабли.

bar.lv

Вино Шабли

С чем подать

Традиционно шабли подают к устрицам и другим морепродуктам, тушёной птице и кролику, к фуагра, блюдам из спаржи. Так, например:

  1. Пти Шабли рекомендуется в качестве аперитива, подходит к закускам и колбасам;
  2. Шабли очень хорошо с рыбными блюдами (в том числе с копчёной рыбой) и морепродуктами;
  3. Шабли Премьер Крю и Шабли Гран Крю подходит к сырам, морепродуктам, салатам и рыбе.

Следует отметить, что морепродукты лучше сочетаются с молодыми винами, а мясо кролика или сыры — с выдержанным Шабли.
Подают Шабли немного охлаждённым до 12-14°C.

В зависимости от класса вина и нюансах производства, и выдержки к винам шабли можно подобрать большое количество блюд.

Petit Chablis с устрицами а-натюрель

Нежирные устрицы а-натюрель только с лимоном. Подойдут такие сорта, как белый жемчуг, белон, австралийские устрицы (коффин-бей и тасманийская устрица).

Petit Chablis с устрицами а-натюрель

 Сочетание с фрикассе

Фрикасе из курицы в сливочном соусе со сморчками.

Этот классический рецепт кухни региона Рона-Альпы возвел в абсолют легендарный французский шеф Поль Бокюз.

Фрикасе из курицы в сливочном соусе со сморчками

Сочетание с улитками

Escargot – крупная съедобная виноградная улитка. При всем своем образе улитки не так просты, как кажутся на первый взгляд. После сбора на виноградниках улиток отправляют на месяц на специальную диету.

Затем их вынимают из раковин, бланшируют и упаковывают обратно, закупоривая раковину »пробкой» из сливочного масла с петрушкой, а потом замораживают.

Сочетание с улитками

Сочетание с лобстерами

К шабли класса гран крю рекомендуют лучших представителей морских ракообразных, например омаров. Отварной омар »Мадемуазель де Шербур», несложно приготовить дома. Не забудьте купить бутылку обычного шабли, т.к. рецепт предусматривает добавления 1 стакана белого сухого вина.

Сочетание с лобстерами

Использовать для этой цели драгоценное гран крю — непозволительная роскошь.

Кроме употребления в чистом виде, Шабли используется для приготовления различных кулинарных блюд. Предлагаем Вам рецепт одного из них.

thewinehouse.ru

Рыба под соусом «Шабли»

  • 150 г палтуса;
  • 75 г лосося;
  • 100 г шпината;
  • 3 ст.л. топлёного масла;
  • 1 крупная новозеландская мидия;
  • соль и белый перец по вкусу.

Рыба под соусом Шабли

Соус:

  • 1 ст. Шабли;
  • 3/4 ст. рыбного бульона;
  • 1/2 ст. жирных сливок (36%);
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. чёрного риса;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. 3%-го уксуса;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

  1. Палтус и лосось посыпьте солью и белым перцем, затем возьмите пищевую плёнку и выложите на неё сначала палтус, а сверху лосось.
  2. Сверните рыбу в рулет, заверните плёнку и поварите в течение 5 минут.
  3. Затем снимите плёнку с рыбного рулета, смажьте его топлёным маслом и отправьте немного запечься в духовке.
  4. В течение нескольких минут запекайте и мидию.
  5. Шпинат обдайте кипятком и недолго припустите на топлёном масле.

Для приготовления соуса отварите рис в подсолёной воде.

Отварить рис

В небольшую кастрюльку налейте Шабли, добавьте в него лавровый лист, перец, лук, мускатный орех и уварите до уменьшения объёма вина вполовину. Затем процедите Шабли. Растопите сливочное масло и 1 столовую ложку его смешайте с мукой.

В полученную смесь влейте бульон, оставшийся от варки рыбы и сливки — доведите до кипения, посолите, поперчите, влейте уксус, уваренное вино, 2 столовых ложки сливочного масла, добавьте рис и всё подогрейте.

На тарелку выложите шпинат, сверху него рыбу, поверх рыбы мидию и украсьте готовое блюдо соусом.

Хорошим дополнением к запечённой рыбе станет бокал Шабли.

younapitki.ru

Суп-Шабли

  • 1 литр вина Шабли,
  • 1 кг белого винограда без косточек,
  • 100 г сахара,
  • корица,
  • гвоздика,
  • 4 яичных желтка,
  • соль.

Суп-Шабли

Приготовление

  1. Положите виноград без косточек в кастрюлю, залейте холодной водой, размешайте сахар, в зависимости от сладости винограда.
  2. Добавьте корицу и гвоздику и постепенно доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите 20–25 минут.
  3. Слейте содержимое кастрюли через мелкое сито, поставленное на чистую кастрюлю, и пропустите виноград через сито. Не давайте остыть, поставьте кастрюлю в миску с кипящей водой.
  4. Вбейте яичные желтки, с последним желтком добавьте соль.
  5. Доведите вино до кипения, пока на его поверхности не покажутся пузыри, но не давайте ему кипеть.
  6. Влейте вино в смесь и размешайте, хорошенько взбивая смесь.
  7. Подавайте в подогретых суповых тарелках, положив в каждую тарелку дюжину виноградин без кожицы и косточек.

vinodelie-online.ru

Коктейли с белым вином

Любое вино не стоит с чем-либо мешать, однако шабли будет неплохо смотреться в коктейлях Вайт Карго и Хай Лайф Спритц, в которых традиционно используется вино из шардоне, а также в Милано Спритц, где принято использовать белое сухое вино.

alkoguru.ru

Слашез с арбузом и белым вином

Арбузы – самая летняя ягода, а в тандеме с белым вином приобретает его вкус еще ярче. Попробуйте этот оригинальный освежающий летний коктейль.

  1. На две порции вам понадобится по две дольки арбуза, белое вино, листья мяты для украшения, по 1 ч. л. сахарной пудры.
  2. Дольку арбуза измельчите блендером или разомните, получившуюся мякоть с соком перелейте в невысокий стакан и долейте белым вином, добавьте веточки мяты и присыпьте сверху сахарной пудрой.
  3. По желанию можно добавить лед.

Слашез с арбузом и белым вином

Ванильное мороженое с белым вином

Мороженое, белое вино и сочные летние ягоды подарят вам озорной и очень вкусный десерт.

  • Для его приготовления необходима упаковка ванильного мороженого, горсть свежих ягод, можно использовать любые, у нас черника.
  • Далее белое вино – половина стакана, 1 ст. л. любого сиропа и лед по желанию.
  • Сложите все ингредиенты в стакана для блендера и смешайте до однородной консистенции, разлейте по стаканам, добавьте сироп и лед.

Медовое шампанское

Любителям шампанского понравится способ его немного разнообразить. Записывайте рецепт.

  1. Вам нужна половина стакана меда (или обычного сахара, можно его заменить на ванильный сахар), так вы получите приятный ванильный привкус и запах.
  2. Бутылка любого шампанского, если любите очень сладкое, то выбирайте полусладкое, если любите сладость в меру, то отдайте предпочтение полусухому или сухому шампанскому.
  3. Плюс 1 ст. л. сока лайма. Мед растопите, он должен быть мягким.
  4. Добавьте к шампанскому, хорошо размешайте, чтобы мед растворился в напитке, после чего добавьте сок лайма и разливайте по бокалам.
Читайте также:  Шардоне вино - описание, особенности и культура употребления

Медовое шампанское

Белое вино с цитрусовым миксом

Этот очень простой рецепт, который будет идеален для летней вечеринки.

  • Для его приготовления вам возьмите половину бутылки белого вина и бутылку лимонада или тоника.
  • Из фруктов – грейпфрут, 2 киви, лайм и лимон, гранатовые зерна по желанию.
  • Налейте полстакана белого вина, затем тоник, положите на дно кружочек киви, а сверху несколько кусочков грейпфрута и по дольке лайма или лимона, несколько зерен граната.
  • Для украшения используйте листья мяты, по желанию можете добавить лед.

Рислинг с клубникой

Очень красивое название для летнего освежающего коктейля. Смотрите сами – бутылочка белого рислинга, 2 стакана свежей клубники, 1 ст. л. лимонного сока или сока лайма, 2,5 ст. л. ванильного или тростникового сахара (можно заменить на обычный), лед по желанию и веточки мяты.

Клубнику порежьте на кусочки, разложите в стаканы, добавьте в белое вино сок лимона или лайма и разлейте по стаканам с клубникой. Сверху украсьте веточкой мяты и по желанию добавьте лед.

Рислинг с клубникой

Мускатное вино с бананом

Если хочется полакомиться вкусным и освежающим десертом, то попробуйте приготовить десерт из мороженого, банана и мускатного вина.

  1. Купите бутылочку мускатного вина, упаковку шоколадного мороженого, 2 лайма, плюс 1 ст. л. сахарной пудры, веточки мяты для украшения.
  2. Мороженое слегка растопите, сложите в емкость для блендера, добавьте банан, нарезанный кружочками, и белое вино.
  3. Измельчите до однородной консистенции, разлейте по стаканам, присыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты.

Шампанское с клубникой и корицей

Очень вкусный и оригинальный напиток. Попробуйте.

Состав:

  • бутылочка шампанского,
  • 1 стакан свежей клубники,
  • один апельсин,
  • 1 лайм,
  • корица,
  • веточки мяты.

Апельсин очистите от кожицы, нарежьте на кусочки, сложите в стакан для блендера, добавьте клубнику, выжмите сок лайма, измельчите до однородной консистенции. После влейте шампанское и немного перемешайте, разлейте по стаканам, присыпьте сверху корицей и украсьте веточкой мяты.

arabio.ru

Шампанское с клубникой и корицей

Мимоза

Один из самых оригинальных коктейлей называется «Мимоза». Готовить его нужно для большой компании, ну или пропорционально уменьшать количество ингредиентов.

  1. Вам нужно смешать апельсиновый сок (350 мл), апельсиновый ликер (8 ст.л.) и бутылку вина.
  2. Разлить коктейль по бокалам, в каждый опустить по ложечке мороженого и сразу подавать.

Виноградный мартини

Если хочется чего-нибудь по-крепче, приготовьте «Виноградный мартини».

  • Подавите 12 виноградин в шейкере, чтобы образовался сок.
  • Добавьте водку (50 мл), белое вино (20 мл) и сахарный сироп (10 мл).
  • Насыпьте лед и хорошо перемешайте.
  • Разлейте в охлажденные бокалы для мартини и украсьте виноградом.

Виноградный мартини

Персиковое наслаждение

Еще один коктейль для вечеринки — «Персиковое наслаждение». В графине смешайте обычную газированную воду (3 стакана), персиковый сок или нектар (1 стакан), белое вино (1 стакан) и 2 ложки меда. Перемешайте коктейль и добавьте ломтики свежего персика.

lefkadia.ru

Глинтвейн на основе белого вина

Рецепт 1

Ингредиенты:

  • сухое белое вино – 750 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 130 мл;
  • гвоздика – по вкусу;
  • корица – по вкусу.

Приготовление

  1. В посуду кладем сахар, гвоздику, корицу и лимон, нарезанный ломтиками.
  2. Вливаем 100 мл воды, перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
  3. Затем настой процеживаем, вливаем сухое белое вино, подогреваем и подаем горячим.

Глинтвейн из белого вина

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • белое сухое вино – 750 мл;
  • лимон – 2 кружка;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • корица – 1 палочка;
  • мед – по вкусу.

Приготовление

  1. В подготовленную посуду вливаем вино, добавляем мед, корицу, гвоздику и лимон.
  2. Посуду ставим на огонь и на медленном огне нагреваем, помешивая, до образования пузырьков. Кипятить вино не нужно.
  3. Огонь выключаем и даем глинтвейну настояться минут 15.
  4. После этого его процеживаем и горячим разливаем по бокалам. Сразу же подаем.

Глинтвейн с белым вином

Рецепт 3

Ингредиенты:

  • белое сухое вино – 0,5 л;
  • коричневый сахар – 4 ст. ложки;
  • апельсины – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • кардамон – по вкусу.

Приготовление

  1. С одного апельсина снимаем цедру, из 2 апельсинов выдавливаем сок, добавляем в него сахар, кориандр, гвоздику, кардамон и цедру, ставим на небольшой огонь и варим, пока полностью не растворится сахар, при этом сок должен увариться на 1/3.
  2. Вливаем вино и на медленном огне прогреваем смесь. Доводить до кипения ее при этом не нужно.
  3. Разливаем горячий глинтвейн по жаропрочным бокалам или керамическим кружкам и подаем к столу.

Белый глинтвейн

Рецепт 4

Ингредиенты:

  • белое сухое вино – 500 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • замороженная малина – 200 г;
  • ваниль – 1 стручок.

Приготовление

В небольшую емкость вливаем вино, добавляем малину и сахар. Стручок ванили разрезаем пополам и середину выскребаем в вино. Стручок тоже режем на кусочки и отправляем туда же. Разогреваем смесь на медленном огне, но до кипения не доводим. Бокалы ополаскиваем кипятком, вливаем горячий глинтвейн и сразу же подаем.

Рецепт 5

Ингредиенты:

  • белое столовое вино – 1 бутылка (750 мл);
  • гвоздика – 4 бутона;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • яичные желтки – 2 шт.

Белый глинтвейн

Приготовление

  1. Белое столовое вино вливаем в кастрюлю, добавляем воду, бутоны гвоздики и подогреваем полученную смесь, но до кипения не доводим.
  2. Желтки с сахаром растираем добела, ставим полученную массу на небольшой огонь и тонкой струйкой, хорошенько помешивая, вливаем горячее белое вино.
  3. Обратите внимание, что вино не должно быть кипящим, так как желтки свернутся.
  4. Теперь взбиваем полученную массу до получения пены. Такой белый глинтвейн часто подают с бисквитами.

Рецепт 6

Ингредиенты:

  • сухое белое вино – 1 бутылка (750 мл);
  • сахар-рафинад – 8 кусочков;
  • вода – 100 мл;
  • гвоздика – 5 бутончиков;
  • корица – 2 палочки;
  • апельсин – половинка;
  • яблоко – половинка;
  • ром – 1 ст. ложка.

Глинтвейн с белым вином

Приготовление

  1. В воду добавляем сахар и специи и доводим до кипения.
  2. Тонкими кружочками нарезаем яблоко и апельсин, добавляем фрукты в кипящий сироп и провариваем около 1 минуты.
  3. После этого вливаем вино и доводим до кипения, но кипятить не нужно.
  4. Добавляем ром. Снимаем кастрюльку с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 20.
  5. После этого разливаем по бокалам.

womanadvice.ru

Напоследок несколько советов:

Надпись “Vieilles Vignes” на этикетке — жирный знак «+». С французского это переводится как «старые лозы». Чем старше лоза, тем лучше – она дает меньше урожая, но ягоды более сочные и насыщенные, с более сложным ароматом и вкусом.

Кроме AOC «Chablis» вы обязательно встретите “Petit Chablis”, “Chablis 1er Cru” и “Chablis Grand Cru”. Это внутренняя градация участков (подчеркну, именно участков) региона:

Petit Chablis – зона, лежащая за пределами самой коммуны, ее окраины. Состав почв здесь несколько иной, известняк уже не то, да и вина попроще. Эти вина не для хранения. Пьем только молодые урожаи, не старше 1-2 лет (максимум – 3). Смело сочетаем с устрицами.

Устрицы и белое вино

Сhablis – собственно сама коммуна, здесь тоже пьем молодые урожаи, но ничего страшного не случится, если вы выпьете 3-4летнее Шабли, оно не должно потерять свою свежесть. Устрицы, морепродукты, белая рыба на пару – прекрасная партия. Шабли со старых лоз живет гораздо дольше, и в этом еще один их плюс, я недавно открыла двенадцатилетнее, и оно было в прекрасной форме!

Сhablis 1er Cru или Grand Cru – вина с отдельных классифицированных участков внутри Chablis. Здесь сложнее состав почв, другая экспозиция и ландшафт, вина отсюда получаются более комплексными (в аромате будут уже не только цитрусы и минералы, вам, например, могут встретиться белые фрукты, цветы, сливочные и даже грибные оттенки) , и , как следствие, более сложными для понимания.

  • Участков уровня 1er Cru в Chablis насчитывается около 40. И, представьте, у каждого – свои оттенки!
  • Поэтому теперь внимательно читайте название этих Cru и составляйте свой личный рейтинг.

Grand Cru, как вы, наверное, уже догадались – топ, самая лучшая зона. Она делится на 7 частей и снова – каждая со своим ярко выраженным характером (здесь может проявиться уже целая плеяда ароматов). Цены, разумеется, растут пропорционально.

Grand Cru

Такие вина могут запросто затмить чистый аромат морепродуктов и нуждаются в более состоятельном гастрономическом сопровождении, лучше всего – с горячими закусками из рыбы и морепродуктов.

cocktailes.ru

Ссылка на основную публикацию