Итальянское игристое вино Ламбруско (Lambrusco)

Итальянское игристое вино Ламбруско (Lambrusco)

Lambrusco (Ламбруско) — объединенное название семейства итальянских вин, которые производятся в провинциях Эмилия-Романья и Пьемонт с давних времен и имеют богатую историю. Это легкие игристые вина, отличающиеся невысокой крепостью (6-9°), обладающее ярким ароматом и дающее приятное освежающее фруктово-ягодное послевкусие.

В наше время насчитывается более 60 разновидностей сортов вин Ламбруско, которые производят уже не только в вышеуказанных регионах. Их можно встретить на территории от Болоньи до Пармы, в окрестностях Мантуи и Трентино и даже на юге Ломбардии. Благодаря своим вкусовым качествам, а также адекватной стоимости этот игристый напиток популярен как в самой Италии, так и в других европейских странах, а в последние несколько лет активно продвигается и на российском рынке, где составил весомую конкуренцию шампанскому.

Неискушенному покупателю иногда бывает сложно сориентироваться во всем разнообразии слабоалкогольных продуктов, и он не всегда может заметить разницу между игристым вином, Ламбруско и шампанским. Поэтому предлагаем более подробно ознакомиться с особенностями этого вина и отличиями от других игристых напитков.

Вино или шампанское

Lambrusco и шампанское — 2 разных алкогольных напитка, схожих только наличием игристости и формой бутылки.

Ламбруско, в отличие от шампанского, производят методом вторичного брожения в специальных стальных емкостях, что придает ему характерный вкус и положительно сказывается на его стоимости, т. к. подобный процесс изготовления (метод Шарма) более экономичен по сравнению с технологией изготовления шампанского — здесь вторичное брожение происходит уже после разлития в бутылки.

Сорта винограда lambrusco, из которых изготавливают это легкое вино, произрастают только в Италии и, в зависимости от местности и купажа, наполняют напиток различными вкусовыми нотами и придают оттенок от светло-белого до насыщенного красного. Шампанское же имеет белый либо светло-розовый цвет и изготавливается из ограниченного количества сортов винограда, таких как Пино Менье, Шардоне и Пино Нуар.

Виды Ламбруско

В зависимости от цвета, степени игристости и содержания сахара Ламбруско у каждого производителя отличается по вкусу, даже при использовании одинаковых сортов винограда. Но при этом оно всегда ароматное, освежающее, дающее приятное фруктовое послевкусие.

В зависимости от сорта и разновидностей плодов, из которых изготавливается напиток, а также от объема кожицы винограда с красящими пигментами в сусле получают красные, розовые и белые вина. Чтобы Ламбруско приобрело насыщенный бордовый цвет и отличительный аромат, купаж допустимо дополнять сортом винограда Анчелотта.

Читайте также:  Полугар или хлебное вино - старинный русский напиток

Вино делится по вкусу на сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По степени игристости оно может быть совсем не газированным, слегка игристым — «фризанте» (frizzante) или сильно игристым «спуманте» (spumante), о чем свидетельствует отметка на самой бутылке.

Наибольшую популярность среди любителей игристых вин приобрели следующие 6 сортов.

Lambrusco di sorbara

Данный сорт вина небезосновательно считают наиболее статусным и ароматным. Это связано с особенностью произрастания винограда Сорбара, который имеет короткий промежуток цветения, за счет чего ягоды приобретают особенный насыщенный вкус и придают напитку светло-красный оттенок. Сорбара легкое, цветочное, с нежным фиалковым послевкусием, чуть кисловатое, поэтому его часто подают к жирным блюдам.

Lambrusco di sorbara

Giacobazzi lambrusco rosso

«Джакобацци Ламбруско» — полусладкое вино, изготовленное по традиционным рецептам Эмилия-Романья. Имеет насыщенный красный цвет с красивым рубиновым оттенком и отличается бархатным ягодным послевкусием. В Италии традиционно принято сочетать его с различными десертами и сдобной выпечкой. Также оно прекрасно подходит для лазаньи.

Giacobazzi lambrusco rosso

Salamino di santa croce

Изысканный и дорогой вариант вина, который на 90% изготавливается из ягод винограда редкого сорта Ламбруско Саламино с добавлением Анчеллотта и Бруньола. Такое сочетание дает прозрачно-рубиновый цвет и волнующий аромат. Это сухое или полусладкое вино рекомендуют употреблять «молодым» (т. к. оно не не терпит длительной выдержки) в сочетании с приправленными блюдами из мяса и птицы, супами.

Salamino di santa croce

Grasparossa di castelvetro

Этот сорт вина изготавливается из винограда Ламбруско Граспаросса, растущего в окрестностях города Кастельветро ди Модена. Напиток имеет плотную насыщенную консистенцию и по содержанию алкоголя является крепким по сравнению с большинством вин Ламбруско. В послевкусии на фоне ярких нот черной вишни и сливы «Граспаросса» дает пикантную горчинку, что улучшает аппетит. Это вино принято подавать к жаркому, рульке и другим жирным блюдам из свинины.

Grasparossa di castelvetro

Lambrusco mantovano

Свое название Ламбруско Мантовано получило от провинции Мантуя, в которой оно изготавливается путем сочетания нескольких сортов винограда — Саламино, Граппелло, Марани, Сорбара, Вьяданезе, Бруньола, Анчелотта, Маэстри. Это сухое вино по сравнению с другими сортами обладает более низким содержанием алкоголя и имеет богатый оттенок земляники и вишни. Служит хорошим дополнением к традиционным итальянским блюдам, особенно к ризотто.

Cubista rose

Это нежное полусладкое вино с приятным розовым оттенком производится в местечке под названием Ка Де Медичи. Напиток отличается особенной свежестью и сладким клубничным послевкусием. Имеет крепость 8% и подходит как ко вторым блюдам и салатам, так и к десерту.

Читайте также:  Простой рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

Способ производства и история

Первое упоминание о Ламбруско было обнаружено в печатном издании, посвященном земледелию. Оно датировалось 160 г. до н. э., в нем описывался процесс выращивания и винификации. Возникновение названия этого итальянского игристого вина связывают с тем, что первоначально для его изготовления использовались сорта дикого винограда, неприхотливого к климатическим условиям и дававшего хороший урожай. «Labrusco» переводится как «дикий».

Другая история происхождения названия, которая бытует в народе, повествует о неком предприимчивом трактирщике, который распробовал приятный вкус вина из дикого винограда и угощал им своих посетителей. Когда они спрашивали, что может им порекомендовать хозяин, он отвечал, что любит терпкое, что звучало как «L’amo brusco».

Мифы

Существует и мифическая версия появления Ламбруско, которую в 19 в. описал Луиджи Бертелли в своем произведении «Дневник Джана Урагана»:

«Во времена кровопролитной войны между городами Болонья и Модена противники несли такие большие взаимные потери, что даже воинственный Марс посочувствовал воинам, а Вакх подарил им виноградное семя, чтобы утешиться. Люди посадили косточку в землю и из нее выросло прекрасное дерево с яркими и сладкими ягодами, из которых получилось удивительное освежающее и терпкое вино, пришедшееся по вкусу воинам обеих армий. А Богиня любви Венера сделала вино игристым, добавив в него магический нектар — так получилось Lambrusco».

Любимым напитком римлян было белое полусладкое Ламбруско, о чем свидетельствуют записи различных рукописей, дошедших до нашего времени.

Вновь итальянское игристое вино Ламбруско возродилось в 1939 г. с созданием компании Cantina Puianello — союза 5 винодельческих семей, которые объединили свои усилия с целью производства этого прекрасного напитка. Компания является лидером итальянского рынка по производству Ламбруско и владеет 80% всех виноградников этого сорта.

Современное время

  • Во время финансового кризиса 1970-х годов напиток стал пользоваться популярностью в Америке, т. к. при приятных вкусовых качествах он имел достаточно демократичную цену и был доступен рядовым американцам.
  • К 2000 годам сладкие вина отошли на второй план. Большим предпочтением у потребителя стали пользоваться выдержанный элитный алкоголь и брюты — сухие и несладкие вина.
  • Спустя 10 лет популярность итальянского Ламбруско снова начала расти, и наравне с шампанским и другими полусладкими и сладкими винами в крупных супермаркетах широко представлены всевозможные сорта этого легкого и приятного напитка.
Читайте также:  Домашнее вино из винограда Изабелла: лучшие рецепты

Технология производства

Многие годы европейские ученые работали над тем, чтобы усовершенствовать процесс изготовления игристых вин. В 1859 г. профессор Момене (Франция) предложил проводить вторичное брожение игристых вин в больших герметичных резервуарах, а не в бутылках, но т. к. его изобретение требовало доработок, оно не было внедрено. В 1895 г. итальянец Федерико Мартинотти первым протестировал метод контролируемой ферментизации. И уже в 1910 г. француз Эжен Шарма изготовил и получил патент на оборудование для вторичного брожения, основы которого используются и по сегодняшний день.

После окончания процесса брожения напитка в резервуарах его под высоким давлением разливают по бутылкам и сразу отправляют на реализацию. Окончание брожения происходит уже в бутылках, что сокращает расходы на изготовление и саму технологию и не отражается на вкусе продукта. Вследствие брожения в вине образуется углекислая кислота. После откупоривания бутылки должна появиться однородная плотная пена, которая свидетельствует об изготовлении по оригинальной технологии.

Малая часть вин Ламбруско готовится по стандартной технологии для шампанского, о чем делается отметка на этикетке, но при этом и вино имеет более высокую цену.

Как правильно пить Ламбруско

Чтобы верно выбрать фужеры под Ламбруско, необходимо обратить внимание на степень его игристости. Для более игристых сортов, чтобы сохранить пузырьки подольше, рекомендуют использовать более высокие фужеры, которые еще называют «флейта». Для слабогазированного Ламбруско можно выбрать простой винный бокал с широким горлом.

При этом для красных вин предпочтительнее выбирать фужеры с зауженными гранями, а для белых — с прямыми, что позволит более полно почувствовать приятный ягодный аромат напитка.

бокал для вина

Ламбруско рекомендуют подавать к еде слегка охлажденным (примерно до +10°C). Если вино сладкое, можно охладить его до +7°C. Это вино пьют в течение всего застолья, но допустимо наслаждаться тонким вкусом этого ароматного напитка и в качестве аперитива.

Ламбруско — это универсальная разновидность вина, которая подходит к любой пище. Оптимально практически со всеми сортами игристого вина сочетаются твердые сыры и фрукты. К десертам, сливочным пастам, морепродуктам больше подойдет белое, а к жареному мясу, колбасам, овощам на гриле — красное вино.

Правильно подобранное к столу Ламбруско раскроет для вас истинную красоту итальянского игристого вина, его легкость, искристость, вкус, пропитанный запахом ягод. Это вино поможет по-другому взглянуть на уже привычные блюда на вашем столе.

Ссылка на основную публикацию