Итальянское игристое вино Ламбруско (Lambrusco)

Итальянское игристое вино Ламбруско (Lambrusco)

Lambrusco (Ламбруско) — объединенное название семейства итальянских вин, которые производятся в провинциях Эмилия-Романья и Пьемонт с давних времен и имеют богатую историю. Это легкие игристые вина, отличающиеся невысокой крепостью (6-9°), обладающее ярким ароматом и дающее приятное освежающее фруктово-ягодное послевкусие.

В наше время насчитывается более 60 разновидностей сортов вин Ламбруско, которые производят уже не только в вышеуказанных регионах. Их можно встретить на территории от Болоньи до Пармы, в окрестностях Мантуи и Трентино и даже на юге Ломбардии. Благодаря своим вкусовым качествам, а также адекватной стоимости этот игристый напиток популярен как в самой Италии, так и в других европейских странах, а в последние несколько лет активно продвигается и на российском рынке, где составил весомую конкуренцию шампанскому.

Неискушенному покупателю иногда бывает сложно сориентироваться во всем разнообразии слабоалкогольных продуктов, и он не всегда может заметить разницу между игристым вином, Ламбруско и шампанским. Поэтому предлагаем более подробно ознакомиться с особенностями этого вина и отличиями от других игристых напитков.

Вино или шампанское

Lambrusco и шампанское — 2 разных алкогольных напитка, схожих только наличием игристости и формой бутылки.

Ламбруско, в отличие от шампанского, производят методом вторичного брожения в специальных стальных емкостях, что придает ему характерный вкус и положительно сказывается на его стоимости, т. к. подобный процесс изготовления (метод Шарма) более экономичен по сравнению с технологией изготовления шампанского — здесь вторичное брожение происходит уже после разлития в бутылки.

Сорта винограда lambrusco, из которых изготавливают это легкое вино, произрастают только в Италии и, в зависимости от местности и купажа, наполняют напиток различными вкусовыми нотами и придают оттенок от светло-белого до насыщенного красного. Шампанское же имеет белый либо светло-розовый цвет и изготавливается из ограниченного количества сортов винограда, таких как Пино Менье, Шардоне и Пино Нуар.

Виды Ламбруско

В зависимости от цвета, степени игристости и содержания сахара Ламбруско у каждого производителя отличается по вкусу, даже при использовании одинаковых сортов винограда. Но при этом оно всегда ароматное, освежающее, дающее приятное фруктовое послевкусие.

В зависимости от сорта и разновидностей плодов, из которых изготавливается напиток, а также от объема кожицы винограда с красящими пигментами в сусле получают красные, розовые и белые вина. Чтобы Ламбруско приобрело насыщенный бордовый цвет и отличительный аромат, купаж допустимо дополнять сортом винограда Анчелотта.

Вино делится по вкусу на сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По степени игристости оно может быть совсем не газированным, слегка игристым — «фризанте» (frizzante) или сильно игристым «спуманте» (spumante), о чем свидетельствует отметка на самой бутылке.

Наибольшую популярность среди любителей игристых вин приобрели следующие 6 сортов.

Lambrusco di sorbara

Данный сорт вина небезосновательно считают наиболее статусным и ароматным. Это связано с особенностью произрастания винограда Сорбара, который имеет короткий промежуток цветения, за счет чего ягоды приобретают особенный насыщенный вкус и придают напитку светло-красный оттенок. Сорбара легкое, цветочное, с нежным фиалковым послевкусием, чуть кисловатое, поэтому его часто подают к жирным блюдам.

Lambrusco di sorbara

Giacobazzi lambrusco rosso

«Джакобацци Ламбруско» — полусладкое вино, изготовленное по традиционным рецептам Эмилия-Романья. Имеет насыщенный красный цвет с красивым рубиновым оттенком и отличается бархатным ягодным послевкусием. В Италии традиционно принято сочетать его с различными десертами и сдобной выпечкой. Также оно прекрасно подходит для лазаньи.

Giacobazzi lambrusco rosso

Salamino di santa croce

Изысканный и дорогой вариант вина, который на 90% изготавливается из ягод винограда редкого сорта Ламбруско Саламино с добавлением Анчеллотта и Бруньола. Такое сочетание дает прозрачно-рубиновый цвет и волнующий аромат. Это сухое или полусладкое вино рекомендуют употреблять «молодым» (т. к. оно не не терпит длительной выдержки) в сочетании с приправленными блюдами из мяса и птицы, супами.

Salamino di santa croce

Grasparossa di castelvetro

Этот сорт вина изготавливается из винограда Ламбруско Граспаросса, растущего в окрестностях города Кастельветро ди Модена. Напиток имеет плотную насыщенную консистенцию и по содержанию алкоголя является крепким по сравнению с большинством вин Ламбруско. В послевкусии на фоне ярких нот черной вишни и сливы «Граспаросса» дает пикантную горчинку, что улучшает аппетит. Это вино принято подавать к жаркому, рульке и другим жирным блюдам из свинины.

Grasparossa di castelvetro

Lambrusco mantovano

Свое название Ламбруско Мантовано получило от провинции Мантуя, в которой оно изготавливается путем сочетания нескольких сортов винограда — Саламино, Граппелло, Марани, Сорбара, Вьяданезе, Бруньола, Анчелотта, Маэстри. Это сухое вино по сравнению с другими сортами обладает более низким содержанием алкоголя и имеет богатый оттенок земляники и вишни. Служит хорошим дополнением к традиционным итальянским блюдам, особенно к ризотто.

Cubista rose

Это нежное полусладкое вино с приятным розовым оттенком производится в местечке под названием Ка Де Медичи. Напиток отличается особенной свежестью и сладким клубничным послевкусием. Имеет крепость 8% и подходит как ко вторым блюдам и салатам, так и к десерту.

Способ производства и история

Первое упоминание о Ламбруско было обнаружено в печатном издании, посвященном земледелию. Оно датировалось 160 г. до н. э., в нем описывался процесс выращивания и винификации. Возникновение названия этого итальянского игристого вина связывают с тем, что первоначально для его изготовления использовались сорта дикого винограда, неприхотливого к климатическим условиям и дававшего хороший урожай. «Labrusco» переводится как «дикий».

Другая история происхождения названия, которая бытует в народе, повествует о неком предприимчивом трактирщике, который распробовал приятный вкус вина из дикого винограда и угощал им своих посетителей. Когда они спрашивали, что может им порекомендовать хозяин, он отвечал, что любит терпкое, что звучало как «L’amo brusco».

Мифы

Существует и мифическая версия появления Ламбруско, которую в 19 в. описал Луиджи Бертелли в своем произведении «Дневник Джана Урагана»:

«Во времена кровопролитной войны между городами Болонья и Модена противники несли такие большие взаимные потери, что даже воинственный Марс посочувствовал воинам, а Вакх подарил им виноградное семя, чтобы утешиться. Люди посадили косточку в землю и из нее выросло прекрасное дерево с яркими и сладкими ягодами, из которых получилось удивительное освежающее и терпкое вино, пришедшееся по вкусу воинам обеих армий. А Богиня любви Венера сделала вино игристым, добавив в него магический нектар — так получилось Lambrusco».

Любимым напитком римлян было белое полусладкое Ламбруско, о чем свидетельствуют записи различных рукописей, дошедших до нашего времени.

Вновь итальянское игристое вино Ламбруско возродилось в 1939 г. с созданием компании Cantina Puianello — союза 5 винодельческих семей, которые объединили свои усилия с целью производства этого прекрасного напитка.

Компания является лидером итальянского рынка по производству Ламбруско и владеет 80% всех виноградников этого сорта.

Современное время

  • Во время финансового кризиса 1970-х годов напиток стал пользоваться популярностью в Америке, т. к. при приятных вкусовых качествах он имел достаточно демократичную цену и был доступен рядовым американцам.
  • К 2000 годам сладкие вина отошли на второй план. Большим предпочтением у потребителя стали пользоваться выдержанный элитный алкоголь и брюты — сухие и несладкие вина.
  • Спустя 10 лет популярность итальянского Ламбруско снова начала расти, и наравне с шампанским и другими полусладкими и сладкими винами в крупных супермаркетах широко представлены всевозможные сорта этого легкого и приятного напитка.

Технология производства

Многие годы европейские ученые работали над тем, чтобы усовершенствовать процесс изготовления игристых вин. В 1859 г. профессор Момене (Франция) предложил проводить вторичное брожение игристых вин в больших герметичных резервуарах, а не в бутылках, но т. к. его изобретение требовало доработок, оно не было внедрено. В 1895 г. итальянец Федерико Мартинотти первым протестировал метод контролируемой ферментизации. И уже в 1910 г. француз Эжен Шарма изготовил и получил патент на оборудование для вторичного брожения, основы которого используются и по сегодняшний день.

После окончания процесса брожения напитка в резервуарах его под высоким давлением разливают по бутылкам и сразу отправляют на реализацию. Окончание брожения происходит уже в бутылках, что сокращает расходы на изготовление и саму технологию и не отражается на вкусе продукта. Вследствие брожения в вине образуется углекислая кислота. После откупоривания бутылки должна появиться однородная плотная пена, которая свидетельствует об изготовлении по оригинальной технологии.

Малая часть вин Ламбруско готовится по стандартной технологии для шампанского, о чем делается отметка на этикетке, но при этом и вино имеет более высокую цену.

Как правильно пить Ламбруско

Чтобы верно выбрать фужеры под Ламбруско, необходимо обратить внимание на степень его игристости. Для более игристых сортов, чтобы сохранить пузырьки подольше, рекомендуют использовать более высокие фужеры, которые еще называют «флейта». Для слабогазированного Ламбруско можно выбрать простой винный бокал с широким горлом.

Читайте также:  Как приготовить вино из изюма в домашних условиях - 5 простых рецептов

При этом для красных вин предпочтительнее выбирать фужеры с зауженными гранями, а для белых — с прямыми, что позволит более полно почувствовать приятный ягодный аромат напитка.

бокал для вина

Ламбруско рекомендуют подавать к еде слегка охлажденным (примерно до +10°C). Если вино сладкое, можно охладить его до +7°C. Это вино пьют в течение всего застолья, но допустимо наслаждаться тонким вкусом этого ароматного напитка и в качестве аперитива.

Ламбруско — это универсальная разновидность вина, которая подходит к любой пище. Оптимально практически со всеми сортами игристого вина сочетаются твердые сыры и фрукты. К десертам, сливочным пастам, морепродуктам больше подойдет белое, а к жареному мясу, колбасам, овощам на гриле — красное вино.

Правильно подобранное к столу Ламбруско раскроет для вас истинную красоту итальянского игристого вина, его легкость, искристость, вкус, пропитанный запахом ягод. Это вино поможет по-другому взглянуть на уже привычные блюда на вашем столе.

Виды и классификации вина Ламбруско

Вино Ламбруско представлено большим количеством наименований, представленных в красном, белом и розовом цвете. Есть и сладкие, и сухие, и полусухие версии. Самыми популярными являются:

  • Lambrusco «La Vigna» Emilia IGT;
  • Lambrusco dell’Emilia Decordi IGT;
  • Lambrusco Riunite Rose ;
  • Lambrusco dell’Emilia Rosso Poderi Alti;
  • Lambrusco Riunite Emilia ;
  • Lambrusco Emilia Romagna;
  • Lambrusco Emilia Decordi.
  • Ламбруско Марани;
  • Ламбруско ди Сорбара;
  • Ламбруско ди Модена;
  • Ламбруско Саламино ди Сантакроче;
  • Ламбруско Граспаросса;
  • Ламбруско Маестри;
  • Ламбруско Реджано;
  • Ламбруско Монтерикко.

У алкоголя Саламино и Сорбара нежный и немного кисловатый привкус, а у Граспароссы — потрясающе сладкий медово-цветочный аромат. Самую большую известность по миру получило вино Сорбара. В России огромную востребованность получил сорт Эмилия.

Производство

Ламбруско выращивают свои виноградники, где и произрастает одноименный удивительный сорт винограда, который нельзя встретить больше нигде. Все вина Ламбруско изготавливают путем двойного брожения. Сначала ягоды тщательно собирают, затем помещают в огромную бочку, очищая фрукт от мусора и веток. Далее напиток готовится по старинному итальянскому методу — по нему активно топчутся ногами. Почти все вина Ламбруско производят по методу Шарма. При нем вторичное брожение, когда образуется много пузырьков, происходит не в отдельных емкостях из стекла – как это делают с шампанскими винами – а в больших емкостях из стали. Когда сок из мякоти и кожуры готов — его помещают в иную бочку для брожения. После напиток обрабатывается и бродит еще пару дней. Именно такая технология обеспечивает потрясающий вкус Ламбруско.

Вкусовые качества Ламбруско

Вина Ламбруско достаточно легкие, имеют нежную игристость.

Оставляют нотки фруктового или цветочного послевкусия. Цветовая гамма данного вина весьма разнообразна- от бардового-красного и приглушенно розового до светло-желтого, солнечного.

Из-за наличия пузырьков и некоторой мягкости, напиток часто ассоциируется у потребителей с шампанским, хотя и не имеет с ним ничего общего. Исход употребления вина достаточно индивидуален, так как некоторым потребителям игристость доставляет удовольствие, а другим- утяжеляет напиток.

На основе структурной составляющей, вино подразделяют на игристое и тихое. В случае игристого напитка на этикетке обязательно указывают «Frizzante».

В целом, для среднестатистического потребителя, вино Ламбруско производит приятное впечатление.

Стоимость вина Ламбруско

Вина Ламбруско представляют собой бюджетный вариант элитных напитков, импортируемых из Италии. В России стоимость за бутылку данного вина варьируется от 300 до 1500 тысяч рублей в зависимости от сорта винограда и составляющих компонентов.

Как отличить контрафакт

  1. Итальянская компания удачно передала колорит местности, в которой вино изготавливается, при помощи оригинальной бутылки. Емкость имеет необыкновенную форму — изящную и довольно вытянутую, что смотрится очень эффектно и сразу производит впечатление.
  2. Этикетка напитка сдержанная и элегантная. На основной этикетке внизу можно прочесть всю информацию об изготовителе.
  3. Презентабельный вид этого вина позволяет покупать его в качестве подарка.

История Ламбруско

Результаты многих археологических экспедиций позволяют сделать вывод о том, что это вино изготавливалось задолго до становления Римской империи. По прошествии многих лет, это вино завоевало популярность не только у итальянцев, но и жителей других континентов.

Относительно происхождения Ламбруско ходит существует множество версий, одна из которых описана в девятнадцатом столетии Луиджи Бертелли. Он утверждал, что во время кровопролитной войны между двумя враждующими провинциями Моденой и Болоньей, римские боги Марс и Венера решили поддержать силы моденцев. Они дали хозяину одной из таверн виноградную косточку и приказали высадить ее в землю.

Спустя некоторое время, на том месте, где была посажена косточка винограда, выросла плантация виноградника, из которого и стали производить игристое вино. На вопрос, какое вино посетителям подает хозяин, он отвечал «я люблю терпкое», что переводится как «l`amo brusco».

Напиток изготавливается по секретной технологии Шарма, при которой применяется вторичное брожение для улучшения вкусовых качеств. Пузырьки образуются естественным путем и с большой частотой без добавления сахара.

Для производства и хранения напитка используются бочки из очищенной стали.

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Звезда и грусть пути Ламбруско

Когда наступили 1970е, в Америку пришла мода на дешёвое сладкое вино, и ламбруско стал там чрезвычайно популярен. Стоил он дёшево и, несмотря на то, что это вино делают и в сухой версии, итальянцы наполнили американский рынок сладкими вариантами, потому что потребитель этого требовал.

Так вот. Грустная часть истории ламбруско начинается с развитием вкуса любителей вина. В Советском Союзе тоже большинство отдавало предпочтение полусладким и сладким винам. И даже престижные в те времена линейки массандровских коллекций – это креплёные и сладкие, в частности, мускатные вина.

Сейчас наступила другая эпоха, с иными предпочтениями и представлениями о том, каким должно быть «хорошее вино». И всё, что было популярно и в Советском Союзе и Америке 70х автоматически попадает в категорию «не то». Под это клише попало не только сладкое вино, но и непонятное многим сегодня розовое. Из-за моды на стиль и цвет вина, многие упускают достойные и интересные образцы «немодных» вин – как в недорогом, так и в премиум сегменте: от демократичных розовых португальских «вино верде» до роскошных сладких австрийских «ледяных вин».

Ламбруско на этикетках

Пытаясь соблюсти репутацию, итальянцы предпринимают попытки ограничить использование названия «ламбруско» на этикетках исключительно итальянскими виноделами. В силу описанных выше причин, есть вероятность встретить бутылку с надписью «Ламбруско», наполненную дешёвым вином из его не самого удачного варианта.

Пока название ламбруско не получило международного статуса названия, контролируемого по происхождению, какими являются, например, шампанское и просекко (хотя в Италии есть категория DOC Lambrusco, устанавливающая правила для ламбруско, производимого в Италии).

Каким бывает Ламбруско?

Получается, что вы можете наткнуться как на дешёвое и невкусное вино «ламбруско», так и на вполне достойное, лёгкое, фруктовое игристое вино, превосходно подходящее для лёгкого летнего ланча.

Так что не судите ламбруско по первой же дешёвой бутылке из супермаркета. По правде сказать, итальянское происхождение – это ещё не гарант превосходного вкуса, хотя лучшие его образцы, несомненно, итальянские. Не торопитесь с выводами, дайте ему шанс, – он бывает таким разным!

Читайте также:  Простой рецепт приготовление вина из клубники в домашних условиях

Во-первых, это вино бывает разного цвета: можно найти и красное, и розовое, и белое ламбруско (да-да, хоть и из красного винограда).

Есть и сухие и полусухие и сладкие версии. Есть тихое вино ламбруско, есть слегка игристое вино (то, что итальянцы называют «фризанте» – frizzante), а есть и вполне игристые варианты, с количеством пузырьков немногим меньше, чем в шампанском («спуманте» – spumante, по итальянской градации «игристости»).

Почти всё Ламбруско производится по методу Шарма (при котором вторичное брожение, во время которого образуются пузырьки, происходит не в отдельных бутылках – как в случае с шампанским – а в больших стальных ёмкостях). Если вы встретите бутылку ламбруско, с надписью на этикетке «традиционный метод» (или «классический метод») – то перед вами исключительное вино и большая редкость среди ламбруско.

Пигмент ягод ламбруско способен придать вину соблазнительный рубиновый цвет, если уделить лозе должное внимание и дать винограду правильно созреть. Тогда в бокале окажется вино с ярким ароматом и не менее интенсивным цветом.

С пурпуром ламбруско может тягаться разве что цвет винограда анчеллотта – ещё одного сорта, разрешённого для этого вина по правилам DOC Lambrusco (т.е. правилам, описывающим требования к содержимому итальянских бутылок с надписью Lambrusco на этикетке).

Анчеллотта (Ancellotta) не является разновидностью Ламбруско, это вообще другой сорт. Анчелотта используется для «исправления» цвета вин из ламбруско в случае, если винодел не уследил за урожайностью, и вино получилось бледным и водянистым.

Некоторые вина из ламбруско удостоились собственной категории DOC

Ламбруско ди Сорба́ра (Lambrusco di Sorbara)Сорбара – ламбруско высочайшего качества, из которого получаются достойные вина с отменной ароматикой.

Отличительной особенностью этого сорта ламбруско является аномальное цветение, когда лоза сбрасывает цветы, из-за чего снижается урожайность (в некоторые годы до 30%). Это приводит к более высокой концентрации вкусоароматических веществ: так потери в количестве с лихвой компенсируются прибавлением в качестве. По цвету – это самый лёгкий из видов ламбруско. Игристость – очень нежная. В аромате угадывается тон фиалки. К тому же, это самый кислотный из всех ламбруско, поэтому хорошо подходит к жирным блюдам и грилю. DOC Sorbara допускает использование в этих винах сорта саламино, но не более 40%.

Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)Это вино чернильно-красного цвета, с малиновой пеной, с ароматами фиалки, клубники, свежей сливы и чёрной вишни. Оно более полнотелое и содержит больше алкоголя и заметно больше танинов, чем остальные вина ламбруско.

Граспаросса достаточно мощное, чтобы справиться с местным блюдом – зампоне (шкурка свиной ноги, нашпигованная свиным фаршем). Если на этикетке указано DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, то в составе вина должно быть не менее 85% ламбруско граспаросса. Остальные 15% могут быть другими сортами ламбруско или сортом мальбо джентиле (Malbo Gentile)

Ламбруско Саламино ди Санта Кроче
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)Если вы видите такую надпись на этикетке, то перед вами вино, сделанное как минимум на 90% из ламбруско саламино, возможно с добавлением сортов бруньола и анчеллотта. Это вино производят в сухой и полусладкой версии, в стиле frizzante (полу-игристое). Название сорт получил из-за плотных гроздей цилиндрической формы, напоминающих батоны колбасы салями.

Как и ламбруско сорбара, это вино создано быть выпитым в молодости. Оно прекрасно дополняет специалитет местной кухни – котечино (свиные колбаски медленного приготовления).

Реджано (Reggiano)Самый большой из регионов, производящих вино из ламбруско. По названию провинции Реджо-Эмилия (Reggio Emilia), где производятся эти вина. Все вина реджано делают из вариаций ламбруско, но помимо красных игристых, это могут быть и тихие сухие красные, и игристые белые вина. Классическое ламбруско – это красное игристое вино из смеси разных вариаций этого сорта, от почти сухих до полусладких версий.

Реджано особенно известно своими amabile (полусладкое) и dolce (сладкое) версиями, в которых содержится до 15% частично сброженного винограда анчеллотта, дающего вину натуральную сладость; остальные 85% – это другие разновидности ламбруско (Maestri, Marani, Monstericco и Salamino).

Сладкие версии, как правило, делаются полуигристыми – frizzante. Белое игристое делается из тех же сортов, но без контакта с гребнями и кожицей ягод, чтобы избежать окраски и обогащения вина танинами. Розовое – с коротким контактом с кожицей винограда.

Лучшие образцы реджано – это прекрасный баланс зрелости, полноты и кислотности, великолепно сочетающийся с местной едой: зампоне, пармской ветчиной, сыром пармеджано реджано.

Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano )Ламбруско мантовано – это отдельный DOC (контролируемая территория происхождения вина) в Ломбардии. И это единственная территория за пределами традиционной для ламбруско Эмилии-Романьи, где разрешено его производство.

Хотя окрестности города Мантуя получили статус DOC лишь в 1987 году, история местного виноделия насчитывает века и восходит ко временам бенедиктинцев.

Винодельческая зона лежит между северными берегами реки По и самим городом Мантуя в южно-восточной части Ломбардии – где она вклинивается между соседними регионами Эмилия-Романья и Венето.

Здесь ламбруско делают, как правило, сухим – как rosso (красное), так и rosato (розовое), хотя есть и небольшое количество полу-сухих версий. Содержание алкоголя – типично низкое.

Согласно требованиям DOC, вино Lambrusco Mantovano должно на 85% состоять из сортов ламбруско вьяданезе (Viadanese , который здесь называют Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) и/или Саламино (Salamino). Остальные 15% составляют анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, он же Fortana), сорбара (Sorbara) и/или граспаросса (Grasparossa, называемая здесь Grappello Grasparossa).

Эти вина имеют рубиновый цвет и букет, напоминающий запах фиалки.

Подавать ламбруско следует охлаждённым примерно до 10 градусов (Цельсия). Однако если это совсем простой вариант, с незатейливым грубым букетом , то имеет смысл охладить его сильнее ещё на 2-3 градуса.

Строго говоря, между шампанским и ламбруско нет ничего общего, кроме наличия пузырьков и похожей формы бутылки.

  • Сорт. Ламбруско делается из одноимённых и других местных сортов, которые во Франции вообще не выращивают.
  • Вкус. Зависит не только от сорта, но и в очень большой степени – от места произрастания винограда и метода производства. Поэтому, даже если бы ламбруско делали из тех же сортов и так же, как и шампанское, то вкус всё равно был бы разный (в силу различия климата, состава почвы и пр.)
  • Метод производства. Ламбруско производится по упрощённой технологии, которая носит название «метод Шарма», а шампанское – по сложной и дорогой «классической шампанской технологии».
  • Цвет. Шампанское не бывает красным. Максимум – розовым.
  • Сладость. Ламбруско часто делают сладким. Шампанское – почти всегда сухое и очень сухое вино.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

История возникновения

История развития виноделия Ламбруско сравнима с периодом расцвета самой Италии. Согласно данным археологических раскопок можно утверждать, что производить напиток начали еще задолго до периода расцвета Римской империи. С течением времени это игристое вино обрело большую популярность среди итальянцев.

 Существует множество легенд относительно происхождения Ламбруско. Самой известной является версия Луиджи Бертелли, которая была написана в конце XIX столетия.

Согласно ей, в самом разгаре кровопролитной битвы между враждующими итальянскими городами Болоньей и Моденой римские боги Венера, Вакх и Марс решили помочь моденцам, чьи силы были на исходе. Вакх в знак своей поддержки дал хозяину таверны виноградную косточку и наказал посадить ее в землю.

Со временем на месте, где посадили первую косточку винограда, вырос щедрый урожай, из которого и начали впоследствии производить вино, обладающее утонченным вкусом и ароматом.

А непосредственно название «Lambrusco» напиток обрел благодаря многочисленным вопросам посетителей таверны о том, какое вино подает им хозяин, на что последний отвечал «l`amo brusco», с итальянского переводится как «я люблю терпкое».

Известна также версия, утверждающая, что название походит от латинского слова labrusco, переводящегося как «дикий».

Читайте также:  Китайское вино со сливами

1938 год стал знаменательным в истории Ламбруско. Именно в это время пятью семьями довольно успешных виноделов была создана компания под названием « Cantina Puianello». На сегодняшний день компания владеет примерно 300 гектарами виноградников и поставляет на мировой экспорт приблизительно 80% всего урожая этого игристого напитка.

Ламбруско сейчас является лидером по продаже не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Благодаря своей естественной шипучести напиток стал весьма популярным в Соединенных Штатах, там сравниться с ним по масштабам приобретения может разве что «Кока-Кола».

Шампанское или игристое вино?

В действительности шампанское и Ламбруско не имеют ничего общего, кроме того, что в обеих винах присутствуют пузырьки и выпускаются они в очень похожих бутылках.

 Можно выделить такие следующие различия между этими напитками:

  • по сорту – Ламбруско изготавливается из одноименных сортов винограда, которые выращиваются исключительно в Италии (но никак не во Франции, где делают шампанское);
  • по вкусу – он пребывает в зависимости, прежде всего, от сорта винограда, а также от места, где тот произрастает и методики производства. Даже если бы Ламбруско изготавливали из тех же сортов, что и шампанское, все равно между двумя винами были бы значительные вкусовые отличия (из-за разного состава почвы, климата и прочих факторов);
  • по методу производства – Ламбруско изготавливается по упрощенной технологии, которая называется «метод Шарма», а шампанское – по более дорогой и сложной, носящей название «классической шампанской технологии»;
  • по цвету – шампанское не может быть красного цвета, максимум напиток может обладать розовым оттенком;
  • по степени сладости – довольно часто Ламбруско делают очень сладким, а шампанское практически всегда сухое или очень сухое вино.

Изготовление

Как уже упоминалось выше, Ламбруско производится по технологии «метод Шарма», первые записи о которой были обнародованы в 1305-м году. На сегодняшний день напиток изготавливается только в области Эмилия-Романья.

 Отличительная особенность всех видов вина – их сильная игристость, достигается же она благодаря особой методике производства. Метод заключается во вторичном брожении в емкостях из стали, а не в отдельных бутылках. Именно из-за этой особенности вина Ламбруско отличаются от шампанского.

Напиток разливается по бутылкам прямо в процессе брожения, это способствует образованию плотной пены в бокале после открытия, которая свидетельствует о том, что технология приготовления не была нарушена.

Кроме добавления в игристые вина различных сортов Ламбруско допускается присутствие в нем сорта Анчелотт. Как правило, его добавляют не столько для вкуса, сколько для поддержания определенной цветовой гаммы вина, которое по итогу приобретает более насыщенный и яркий пурпурный оттенок. Если же использовать только оригинальный виноград цвет станет рубиновым (только в том случае, когда гроздья хорошо созрели).

Вкусовые особенности

Ламбруско по своему вкусу и аромату выходит разным у каждого конкретного производителя, даже если используется один и тот же сорт винограда. Единственное, что всегда остается неизменным – это характер этого напитка, вино получается свежим, легким, молодым, игристым, в нем присутствует множество мелких пузырьков.

Имеет ярко выраженный виноградный вкус, насыщенный фруктовый аромат с нотками миндаля (для красного Ламбруско) и цветов (для белого). Еще одна отличительная черта – наличие выразительной кислотности и ягодных оттенков.

Виды, цена

На данный момент Ламбруско включает в себя больше чем 60 сортовых разновидностей винограда. Наибольшую известность и популярность, как среди любителей, так и среди производителей обрели такие виды:

  • Ламбруско Марани;
  • Ламбруско Саламино ди Сантакроче;
  • Ламбруско Реджано;
  • Ламбруско Граспаросса ди Касталветро;
  • Ламбруско ди Сорбара;
  • Ламбруско ди Модена;
  • Ламбруско Маестри;
  • Ламбруско Монтерикко.

Вина сортов Саламино и Сорбара имеют приятный слегка кисловатый вкус, а сорта Граспароссы отличаются сладким цветочным ароматом.

Самым популярным и любимым среди всех этих видов является Ламбруско Сорбара. В отечественных же странах предпочтение отдается Ламбруско Эмилии.

Сколько стоит вино Ламбруско? Средняя стоимость бутылки может варьироваться в пределах от 340 русских рублей до 600-700 рублей. Даже самое дорогое авторское Ламбруско стоит не больше 25 евро. Цена вполне соответствует качеству этого напитка и не пугает настоящих ценителей вин.

 А что вы знаете о шампанском Мартини Асти? Выясните все об этом игристом вине и подумайте, стоит ли его пробовать.

Игристое вино, особенно белое, хорошо подойдет к ризотто с морепродуктами. Узнайте, как его приготовить.

Выбор и подача

Чтобы не нарваться на подделку и приобрести действительно оригинальный напиток следует отправляться за покупкой в фирменный магазин алкоголя. А также можно выбирать Ламбруско в крупных супермаркетах, которые обладают хорошей репутацией.

 Знатоки вин рекомендуют отдавать свое предпочтение только красному сухому напитку, ведь именно его употребляют на родине Ламбруско, в области Эмилия-Романья. Белое и сладкое изготавливается исключительно на экспорт, в большинстве своем для России.

Ламбруско традиционно подается охлажденным до температуры 7-9 градусов.

Это довольно универсальная разновидность вина, которая прекрасно подходит почти ко всем блюдам, особенно хорошо сочетается с жирными тяжелыми блюдами, а также морепродуктами, настоящей итальянской пиццей, салатами, десертами и фруктами.

Отзывы

    • Я осталась очень довольна этим напитком, вино отличается приятным гармоничным вкусом с легкой терпкостью. Пьется очень легко, не имеет кислого привкуса и алкогольного запаха. Не вызывает сильного опьянения, утром после него не болит голова.Содержание алкоголя – всего лишь 7,5%, я сказала бы, что он совсем не чувствуется. Прекрасно подойдет для девушек и для всех, кто не хочет сильно опьянеть.
    • Покупали напиток ко Дню Рождения, несмотря на демократичную стоимость вино нам понравилось, оно приятное на вкус и имеет ненавязчивый фруктовый аромат. Может выступить прекрасной альтернативой шампанскому, будет замечательно сочетаться с фруктами, а также легкими закусками. Красиво смотрится в хрустальном бокале, цвет у Ламбруско очень яркий и насыщенный, поможет создать праздничную атмосферу.

Хотя стоит всего лишь 300 рублей, на качество жаловаться не приходится. Можно сделать вывод, что дешево – это отнюдь не всегда значит плохо!

    • Я не слишком сильно люблю игристые вина, но мне очень понравилось Ламбруско Эмилия. Оно не очень крепкое, без кислинки, продается по вполне приемлемой цене. Раньше я приобретала исключительно отечественные вина, а сейчас прямо «подсела» на этот напиток.

Больше всего мне нравится белое, оно очень легкое и приятное, куда вкуснее шампанского, хотя является тем же игристым вином. И никакого алкогольного привкуса, который часто присутствует в отечественной продукции!

    • Если вы хотите попробовать вкусное вино, которое очень легко пьется и не приводит к похмелью – вам обязательно нужно отведать вина Ламбруско.

      Они отлично подойдут для любого праздничного события, даже одним своим видом украсят ваш стол.

Продаются в супермаркетах и специальных винных магазинах, стоимость очень радует, причем за эти деньги пьешь действительно вкусный и качественный напиток. Однозначно рекомендую всем к приобретению.

    • А мне вино не понравилось. Выбирала между ним и привычным шампанским, для разнообразия решила купить Ламбруско, в результате половину бутылки пришлось просто выбросить, так как пить его было невозможно из-за слишком терпкого вкуса.

Может это лично мои вкусовые пристрастия, я люблю только сладкие вина, запах у напитка правда был довольно приятный, да и стоимость неплохая, но я его больше точно не куплю, лучше пить то, что проверено и тебе действительно подходит.

Можно сделать вывод, что Ламбруско не зря стало столь популярным винным напитком по всему миру. Относительная доступность, отличный вкус и высокое качество продукции делают вино очень привлекательным для покупателей, а нежный аромат и насыщенный яркий цвет точно не смогут оставить равнодушными ни одного ценителя вин.

Важно покупать его только в специализированных магазинах, это поможет исключить возможность подделки и вы сможете наслаждаться настоящим напитком, главное – не слишком злоупотреблять им, ведь это может нанести существенный вред вашему здоровью.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.

Ссылка на основную публикацию