Грузинское вино Киндзмараули

Грузинское вино Киндзмараули — интересные особенности

Грузинское вино является национальным достоянием и ценится во многих странах мира. Одним из самых популярных алкогольных напитков этого государства считается Киндзмараули вино, которое обладает особым вкусом и уникальной технологией производства.

Чтобы не купить в магазине дешевый фальсификат, необходимо знать об основных характеристиках Киндзмараули. Ведь сегодня прилавки заполонили некачественные подделки, и не каждый сможет отличить их от настоящего винного продукта.

Описание

Киндзмараули представляет собой красное полусладкое вино. С грузинского это название переводится как «краситель». Оно схоже по цвету со спелой вишней или гранатом. Своим оттенком напиток обязан насыщенному соку ягод.

Вино обладает нежным, томным и насыщенным вкусом. Терпкое ощущение придают ему виноградные косточки, которые также участвуют в бродильном процессе. У разных производителей вкус Киндзмараули может немного отличаться.

Киндзмараули

Киндзмараули производят из сорта винограда Саперави, который возделывают в Кварельском районе Кахетии и собирают в межгорной долине. В почве этого региона практически отсутствует гумус, а в качестве питательного субстрата для саженцев выступает меловой налет. По мере роста виноград насыщается полезными элементами, которые содержатся в земле. В этом и заключается уникальная особенность Киндзмараули.

Саперави собирают в первые 3 недели сентября при сахаристости не менее 22%. Поэтому в состав вина не входит подсластитель. При этом лоза винограда должна быть старше 30 лет.

Вино имеет плотную и маслянистую структуру, крепость его составляет от 10 до 12 градусов, а содержание сахара – 3-5%. В нем содержится 90 ккал.

История происхождения

Грузинские виноделы изобрели Киндзмараули в 1942 году. Такое вино сразу получило признание Иосифа Сталина, он часто угощал им гостей в Кремле. Вскоре напиток обрел огромную популярность. Его начали изготавливать и другие регионы Грузии.

В 2010 году вышел закон, который ограничил зону производства Киндзмараули местом его рождения. А еще через 2 года название вина стало государственной маркой. Сегодня этот бренд является призером большого количества международных и региональных конкурсов, обладателем различных наград.

Этапы производства вина Киндзмараули

Сегодня многие виноделы добавляют в вина смолу или сернистый альдегид для замедления брожения. Так напиток может созревать в течение нескольких лет. Производители Грузии не изменяют старинным традициям и применяют «кахетинский способ». Они используют для приготовления Киндзмараули специальные сосуды различных объемов, которые внешне напоминают амфоры Древней Греции. Их называют «квеври».

Читайте также:  Итальянское игристое вино Ламбруско (Lambrusco)

В сосуд заливают выдавленный сок вместе с растертыми плодами и закупоривают его воском, оставляя отверстие с трубочкой для газоотвода. Если раньше виноград давили, перебирая с ноги на ногу, то сейчас используют пневматические прессы для измельчения ягод.

производство вина

Квеври зарывают в почву по горлышко и оставляют на 1-2 года. Благодаря поддерживаемой температуре почвы дрожжи не успевают переработать весь сахар, и процесс брожения замедляется. Благодаря этому вино Киндзмараули сохраняет свою естественную сладость. По итогу напиток разливается в бутылки из стекла. Такой метод ферментации включен в список ЮНЕСКО в качестве нематериального достояния человека.

Современный метод производства

Нынешний способ изготовления Киндзмараули состоит из следующих этапов:

  1. Плоды винограда отделяют от гребней, а затем дробят прессом. Перед этим их сортируют, отбирают подгнившие ягоды.
  2. Полученный сок вместе с мезгой помещают в стальные емкости больших размеров и оставляют бродить при определенной температуре.
  3. С помощью переливки виноградный сок насыщают кислородом для активного размножения дрожжевых бактерий.
  4. Когда состав настоится, и сахар дойдет до определенного уровня, процесс останавливают охлаждением.
  5. Вино процеживают и хранят в цистернах при нулевой температуре до момента разлива.

Знаком качества вин Грузии являются глиняные емкости, в которые разливают вино Киндзмараули.Они позволяют напитку «дышать» и сохранять все свои вкусовые качества.

Сегодня Kindzmarauli выпускают несколько предприятий Кахетии. Среди них:

  • GWS;
  • Вазиани;
  • Шуми;
  • Марнискари;
  • Дом Грузинского вина.

У всех производителей единая и регламентированная технология производства.

Как и с чем пить Киндзмараули

Перед употреблением Киндзмараули советуют узнать о некоторых рекомендациях:

  1. При подаче температура напитка должна составлять не более 18 градусов. Сильно охлаждать вино не рекомендуют, иначе не удастся раскрыть все замечательные свойства напитка.
  2. Лучше всего для него подойдут широкие бокалы из стекла на тонкой ножке. Заполняют его вином примерно на треть.
  3. Не рекомендовано пить Киндзмараули в большом количестве. Достаточно 1-2 бокалов в качестве дополнения к десерту.
  4. Красное полусладкое вино не запивают другими напитками.
  5. Вино не пьют залпом. Делать это нужно медленно, небольшими глотками.
  6. При вскрытии бутылки советуют подождать 5-10 минут, чтобы дать напитку «надышаться». Вкус Киндзмараули станет еще насыщеннее.
Читайте также:  Мадеро (Madeira) - настоящее португальское вино

Вино в небольших дозах благотворно воздействует на работу всего организма, ведь в нем содержатся полезные витамины и минералы. Благодаря своему составу Киндзмараули улучшает кровообращение, снимает нервное напряжение, помогает при ОРВИ и плохом сне. Есть у напитка и другие положительные свойства:

  • возбуждает аппетит;
  • снижает уровень холестерина;
  • повышает общий тонус организма;
  • поддерживает в норме желудочную кислотность.

С осторожностью его советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим аллергию на компоненты напитка.

Киндзмараули прекрасно подчеркивает вкус национальных блюд кухни Грузии. Традиционно красное вино подают с мясом, приготовленным на гриле. Есть и другие продукты, с которыми оно хорошо сочетается. К ним относятся:

  • рыба;
  • птица;
  • морепродукты;
  • твердые сорта сыра;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • легкие десерты.

Не подходят к полусладкому красному напитку цитрусовые, оливки и блюда на основе уксуса.

Как отличить подделку по бутылке

Настоящее грузинское вино встречается очень редко по причине ограниченного количества собираемого винограда. Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино.

Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули.

Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами:

  1. Нужно обращать внимание на этикетку продукта. На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави.
  2. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива.
  3. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии.
  4. Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке.
  5. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции.
  6. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам.
  7. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости.

Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту.

Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов.

Читайте также:  Вино Хванчкара - шедевр грузинского виноделия

Отзывы экспертов

Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф.

Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят. Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави.

Сколько стоит Киндзмараули

Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей. Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей.

Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами. Не зря оно считается напитком премиум-класса и украшает любой стол, поднимая настроение и придавая праздничную атмосферу.

Ссылка на основную публикацию