Игристое вино или шампанское Просекко

С 1891 года только игристое вино, произведенное во французской провинции Шампань, имеет право именоваться «шампанским». Напиток, нередко называемый шампанское Просекко, носит свой титул незаконно, т. к. производится в Италии и является относительно недорогим заменителем французского шампанского. Изначально низкопробное дешевое вино, которое разливали даже в алюминиевые банки, со временем в результате совершенствования технологии выращивания и переработки винограда стали ценить как самостоятельное игристое вино, в т. ч. и элитных сортов.

Что же такое Просекко

Просекко — вино, которое изготавливают из сорта винограда Глера, собранного только в двух районах Италии: Тревизо в области Венеция и Триест в Фирули. Отдельной категорией является Просекко из Асоло и Конельяно-Вальдобьядене. Таким образом, этому сорту вина присвоен статус апелласьона.

винограда Глера

Ранее, до 2009 года, сорт винограда Глера также именовался Просекко. Ягод этого сорта в вине должно содержаться не менее 85%. Кроме него, в состав напитка могут входить сорта Вердизо, Перера, Бьянкетта, Шардоне, Пино-блан, белый Пино-нуар и некоторые другие.

Просекко — натуральное сухое игристое вино. Напиток, как и большинство сортов итальянского белого игристого, содержит всего 11-12% алкоголя. Минимально допустимое количество спирта в Просекко — 8,5%, что гораздо ниже, чем в шампанском. Вино этого сорта может быть только белым. Красного и розового Просекко не существует.

шампанское просекко

Вино имеет свежий, ароматный букет с нотами зеленого яблока, груши, белого персика, абрикосов, спелой дыни. Присутствуют цветочные ноты жимолости. В букете более дорогих сортов Просекко можно узнать аромат тропических фруктов, бананового крема, ванили, лесного ореха, меда. Первые ноты аромата более интенсивные, а вкус легкий, простой и освежающий.

Вино или шампанское

Шампанское и Просекко одинаково хорошо гармонируют с одними и теми же продуктами. Нередко выбор зависит от цены напитка или важности мероприятия.

Учитывая вкусовые сочетания, Просекко относится к десертным винам и хорошо гармонирует с фруктами, дыней, сорбетами и другими легкими десертами. Кроме того, его подают к белому мясу, суши и другим блюдам азиатской кухни. Но есть и более традиционные итальянские вкусовые сочетания: Просекко относится к легким освежающим напиткам, поэтому подают его с блюдами средиземноморской кухни (рыбой, морепродуктами, пастой, козьим сыром, твердыми сырами, оливкам, прошутто и другими сортами вяленого мяса).

разница между шампанским и просекко

Сухие сорта французского шампанского из-за повышенной кислотности, как и Просекко, подают в качестве аперитива, для стимуляции выработки желудочного сока. Напиток хорошо сочетается с коктейлем из креветок и другими дарами моря. Шампанское чаще всего подают с деликатесами: морепродуктами, моллюсками, дорогими сортами сыров, икрой. Сладкие и полусладкие сорта хорошо сочетаются с вторыми блюдами и десертами.

Так в чем же разница

Шампанское и Просекко производят по разной технологии и из различных сортов винограда, что сказывается на букете и оттенках вкуса этих напитков.

Шампанское проходит вторую ферментацию в присутствии дрожжей более длительный период времени, поэтому в букете можно ощутить аромат поджаренного хлеба, бисквита, сыра. Ароматная композиция шампанского дорогих сортов может включать фруктовые нотки черешни и апельсиновой цедры, миндаля. Благодаря технологии производства пузырьки, образованные в результате высокого давления внутри бутылки, острые и долгоиграющие.

Просекко выдерживают в крупных емкостях под небольшим давлением, поэтому оно более пенистое, а пузырьки быстро исчезают. В бутылках шампанского продолжается ферментация, поэтому с выдержкой его вкус и букет становятся богаче, а Просекко в бутылках стареет, поскольку все процессы в нем остановлены. По этой причине игристое вино употребляют молодым, его возраст не должен превышать 2 лет.

пузырьки в шампанском

Ну и главное отличие этих напитков — цена. Оригинальное французское шампанское стоит в 2 раза дороже отличного натурального Просекко. Это обусловлено в первую очередь происхождением и технологией производства напитков. Провинция Шампань издавна относится к элитным винодельческим регионам. Технология производства шампанского намного сложнее, а количество полученного напитка ограничено.

Как производят Просекко

В отличие от шампанского, Просекко производят методом Шарма. До внедрения этого метода история Просекко и шампанского развивалась одинаково: вторичное брожение осуществлялось в бутылках без удаления дрожжевого осадка. Так напиток делают и сейчас, но в незначительных объемах.

Изначально метод Шарма негативно сказался на качестве игристого вина. В результате вторичного брожения в больших объемах получалось сладкое игристое низкого качества. После усовершенствования технологии история напитка пошла по другому пути — его вкусовые характеристики улучшились, а продажи возросли. Игристость тоже повысилась — дольше и ровнее стали появляться пузырьки, а букет усложнился, стал изысканнее.

Сегодня в составе продукта сократилось количество сахара, который вводят дополнительно для маскировки вкусовых дефектов.

Шарма (резервуарный метод

Технология Шарма (резервуарный метод) включает следующие этапы производства:

После первичной ферментации тихое базовое вино в больших цистернах (акратофорах) из нержавеющей стали обогащают дрожжами и сахаром, где под давлением в 7-8 атмосфер и происходит вторичная ферментация.
После завершения вторичной ферментации под давлением продукт перегоняют из резервуара в резервуар, в результате чего он проходит фильтрацию, освобождаясь от дрожжевого осадка. Поскольку давление в емкостях при этом одинаковое, процесс называют изобарной фильтрацией.
Для дополнительного очищения вино подвергают охлаждению выше точки замерзания. В результате стабилизации соли винной кислоты образуют кристаллы, которые выпадают в осадок и удаляются в результате повторной фильтрации.
Готовый напиток разливают в бутылки под давлением. В бутылке с Просекко оно составляет 2,5-3,5 бара, в то время как с шампанским — до 6,5 бар.

Ферментация в больших резервуарах ускоряет и удешевляет процесс производства вина. Но и лишает Просекко возможности созревать на дрожжевом осадке, сокращая тем самым срок его хранения в натуральном виде.

История метода тесно связана с изобретением в 1895 году «автоклава» для производства вина, позволяющего поддерживать в резервуаре нужное давление и температуру. В 1907 году Эжен Шарм завершил адаптацию этой конструкции к условиям промышленного производства.

Виды Prosecco

В зависимости от степени газации различают 2 вида Просекко:

Спуманте — газированное. Давление в бутылке с этим напитком составляет 3 атмосферы. В этом случае вино подвергают полной вторичной ферментации.
Фриззанте и Джентиле — слабо газированные. Давление в бутылке составляет 2,5-3 атмосферы. Это более дешевые сорта, пузырьки прекращают играть в таком напитке в течение 5 минут.

Редкое (до 5% от всех объемов производства) — тихое вино из сорта винограда Глера-Калмо или Транквилло.

В зависимости от вкуса и количества сахара различают следующие сорта напитка:

Брют-кюве — не содержит сахара.
Экстрабрют — в 1 л напитка присутствует от 3 до 6 г сахара.
Брют — наиболее сладкий вариант — в 1 л напитка содержится до 15 г сахара.

Виды Prosecco

По европейской шкале с 2009 года сладость напитка определяют категориями:

Brut — в 1 л содержится 12-15 г сахара.
Extra Dry — до 17 г сахара в 1 л напитка.
Dry (Сухое) — в 1 л до 32 г сахара.
Demi sec (Полусухое) — содержит сахара более 32 г/л.

Отдельную маркировку имеют вина из провинции Тревизо, которая считается родиной лучших сортов Просекко, особенно «di Conegliano — Valdobbiadene», «di Conegliano», «di Valdobbiadene». Вино с защищенным наименованием места происхождения категории DOC, Венето, Фриули Венеция Джулия «Мартини Просекко».

Отдельным видом считается и Просекко Картицце. Виноград для него собирают на одноименном холме, высота которого составляет 300 м. Из-за географических особенностей расположения виноград созревает на склонах Картицце дольше, что сильно влияет на вкусовые качества конечного продукта. Просекко, изготовленный из этого винограда, обладает неповторимыми характеристиками. Его маркируют как «Grand сru».

Как пить Просекко

В Италии Просекко употребляют в любое время суток и по любому случаю. В других странах чаще всего сухое игристое вино используют в качестве аперитива.

Подают напиток охлажденным до +5…+7°С в высоком узком бокале на тонкой ножке «флейта», который используют для подачи шампанского, или узком бокале без ножки. Посуду наполняют не более чем на 1/3 часть, чтобы дать возможность напитку «играть» и не позволить нагреться.
Низкое содержание спирта и свежий вкус позволяют употреблять вино в качестве прохладительного напитка. Просекко пьют в чистом виде. В то же время это вино является компонентом коктейлей, в частности, Беллини, Спритц и др.
Коктейль Беллини изобретен в Венеции и представляет собой смесь Просекко и персикового пюре. В данном случае фруктовые нотки напитка прекрасно гармонируют со вкусом фруктового пюре. Это традиционный и популярный итальянский праздничный напиток, который входит в реестр официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категорию «Модная классика».
Еще один традиционный итальянский коктейль на основе Просекко — Венецианский спритц. В этом случае игристое вино сочетают с настойкой Апероль или Кампари и содовой водой. Полученный напиток подают в качестве аперитива.

Сочетают Проссеко, как и шампанское, с клубничным пюре и с фруктовыми соками: апельсиновым, гранатовым и др.

Метод производства

Подавляющее большинство игристых вин Просекко производится по методу Шарма. Для полновесных версий спуманте (spumante) этот метод является единственным. Для полу-игристых версий фриззанте (frizzante) разрешён сельский метод, допускающий наличие осадка в бутылке готового вина.

Стили просекко

За последние годы Просекко сильно изменилось.

В 60х годах 20 века Просекко мало отличалось от посредственных образцов игристых Асти. Это была непонятная сладкая шипучка, которую мог разливать кто угодно и где угодно, и продавать как угодно – хоть в алюминиевых банках. Образцы Просекко даже использовали в образовательных целях – как образец качественной разницы игристого вина, произведённого традиционным методом брожения в бутылке, от вина, произведённых по методу Шарма (в пользу первого, конечно).

Сверху: традиционный стакан для просекко, производимого по «сельскому» методу (вторичное брожение в бутылке без удаления дрожжевого осадка). Так делали просекко до повсеместного внедрения метода «шарма». Делают и сейчас (см. ниже)

Но со временем, технологии выращивания винограда и производства вина совершенствовались, а с ними улучшалось и качество вин Просекко. Игра пузырьков становилась ровнее и дольше, букет – сложнее и тоньше. Уже не требовалось такое количество сахара, как раньше, чтобы спрятать многочисленные дефекты вкуса. Просекко стал цениться как самостоятельный напиток, а не только как важная добавка к персиковому пюре в коктейле Беллини. За этими изменениями «в полях» должно было последовать и изменение законодательства и соответствующего позиционирования вина на рынке.

DOC Prosecco и сорт глера

Крайне причудливая ситуация – когда винодельческая область берёт себе имя винограда. Бароло делают из неббиоло, а не Бароло, Кьянти – из санджовезе, а не Кьянти.

По мере роста популярности Просекко стал очевидным его потенциал в других регионах Италии и в других странах Европы, да и вообще в любом винном регионе, который захочет выпустить Просекко на рынок. Так, например, уже поступила австралийская компания Brown Brothers.

В то время как «истинный» Просекко производится в строго очерченных границах своей зоны в Венето, – как запретить остальным ставить имя «Просекко» на этикетку, если так называется сорт, из которого сделано их вино? Шампанское могут делать только в границах Шампани, а Просекко, получается, могут разливать все, кто выращивает Просекко.

Законодательные изменения в использовании наименований, таким образом, позволили защитить историческую область Просекко – по крайней мере, в рамках Евросоюза – и обязали остальных производителей игристого вина из сорта Глера указывать другое имя на этикетке. Вне закона оказалось и розовое Просекко – смесь Глера и других сортов (в основном Rabosa).

Новые правила помогли и самому бренду Просекко. Они обязали значительно снизить выход вина с гектара для вин новой категории DOC Prosecco, а также обусловили целый ряд дополнительных условий производства и повысили контроль за его качеством.

См. похожую историю с вином Пиньолетто и сортом грекетто

DOC Prosecco включает три типа вин:

Тихое вино Prosecco (fermo или tranquillo)
Полу-игристое (Prosecco frizzante)
Игристое (Prosecco spumante)

Тихие версии Просекко за пределами Италии встречаются редко, многие даже не знают об их существовании. Разницу между фризанте и спуманте тоже не все замечают: это разница давлений между 2,5 и 3 бар.

Просекко может быть только белым. Красных и розовых просекко не бывает.

Минимальное содержание алкоголя в игристом Просекко по закону составляет 11% (это меньше, чем в шампанском). Винодельческая территория производства для категории DOC Prosecco определяется двумя районами: Тревизо (Treviso) в Венето и Триест (Trieste) в Фриули.

Ещё две зоны производства Просекко выделены в отдельные категории Prosecco DOCG: — Асоло (Asolo/Colli Asolani) и

— Конельяно-Вальдобьядене (Conegliano-Valdobbiadene).

А в рамках Конельяно-Вальдоббьядене (DOCG) существует ещё подкатегория Rive (Ри́ве) – вино с отдельного виноградника, расположенного на небольшой конкретной территориии (например, деревни). На местном диалекте Le Rive означает «участок». После слова «Rive» на этикетке указывается собственно географическое название места, где расположен виноградник. Всего в правилах упоминается 12 муниципальных образований и 31 деревня – т.е. 43 возможных Rive.

Просекко класса Rive можно делать только в игристой версии, причём степени спуманте (т.е. наиболее «газированной»). А на бутылке должен быть указан винтаж.

Степени сладости Просекко

Согласно редакции 2009 года, правилами производства установлены следующие степени сладости по содержанию сахара в винах Просекко (по европейской шкале):

Brut (брют) менее 12г\л
Extra Dry (экстра-сухое) 12-17 г\л
Dry (сухое) 17-32 г\л
Demi sec (полусухое) 32-50 г\л

Вы можете заметить, что для игристых вин установлено более высокое содержание сахара, по сравнению с тихими винами тех же категорий сладости. Для сравнения: сухое тихое вино — это не более 4г\л против 12г\л у игристых.

Это обусловлено тем, что у игристых вин более высокая кислотность, плюс эффект от большого количества углекислоты, что приводит к тому, что сахар в игристых ощущается слабее.

Эти же правила однозначно предписывают разливать Просекко в традиционные стеклянные бутылки, и даже дают перечень разрешённых цветов стекла: жёлтый, зелёный, коричневый или затемнённое прозрачное стекло.

Prosecco di Treviso

Такую надпись можно встретить на бутылках с вином, произведённым в соответствии с правилами категории DOC Prosecco в пределах провинции Тревизо.

Остальные вина Просекко, производимые в Венето (в провинциях Беллуно, Падуя, Венеция ), не имеют территориальных уточнений на этикетках, а несут просто надпись Просекко. Почему так? Потому что провинция Тревизо считается родиной лучших образцов Просекко, особенно Конельяно-Вальдобьядене и Колли-Асолани, удостоившихся даже собственной, более высокой категории DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце – скороговорка, ставшая именем для узкого круга вин Просекко категории Conegliano-Valdobbiadene DOCG, произведённых конкретно из винограда с холма Картицце (Cartizze).

Точная территория входящих сюда участков не очерчена никакими удобными линиями вроде границ деревни, дороги или русла реки – что логично с винодельческой точки зрения, но всегда вызывает сложности с точки зрения административной. В правилах апелласьона Conegliano Valdobbiadene отведено несколько параграфов под определение территории, входящей в официальную винодельческую зону «Cartizze». Но в общем, можно сказать, что эта зона лежит к северу от реки Пьяве, к востоку от города Вальдоббьядене и к западу от деревни Фарра ди Солиго (Farra di Soligo).

Холмы на севере и востоке Вальдоббьядене – одна из самых старых винодельческих территорий Венето. Так что можно сказать, что история местных виноградников почти столь же впечатляющая, как и история самого субальпийского ландшафта.

Как и можно было бы ожидать, близость гор создаёт особый мезоклимат. В данном случае, особенность – в холодном периоде вегетации. Неудивительно поэтому, что регион прославился игристыми винами. Близость Адриатического моря и Венецианской лагуны в какой-то мере сглаживает разброс температур, но далеко не так, как в более близких к побережью Лизоне (Lison) и Баньоли (Bagnoli). Климат в Картицце можно условно назвать «альпийско-континентальным».

Именитые производители Конельяно Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце:

Bisol
Mionetto
Nino Franco
Villa Sandi

Grave di Stecca

Брют Граве ди Стекка от Nino Franco можно назвать выдающимся образцом Просекко: это единственное Просекко, получившее максимальные «3 бокала» от авторитетнейшего винного гида Gambero Rosso. И единственное подобное вино с ценником почти как у шампанского, несмотря на то, что производится обычным резервуарным методом, как и большинство вин Просекко.

Вино принадлежит к категории Valdobbiadene DOCG – одной из самых-самых для вин Просекко – и можно сказать, выжимает максимум из лучшего для этих вин терруара.

Вкус Grave di Stecca отличается необыкновенной элегантностью и даже некоторой нехарактерной для Просекко комплексностью, при этом оставаясь абсолютно понятным для неискушённых любителей игристого. Этикетка Nino Franco – по словам владельца компании, Примо Франко – символ бьющегося сердца человека, который делает что-то с особой страстью.

Prosecco Col fòndo

Col fòndo значит «с осадком». Уникальная категория вин просекко, которая изготавливается по «сельскому методу» – т.е. так, как делали игристые вина встарь, до появления резервуарной технологии… да и вообще технологии. Вторичное брожение (в результате которого вино становится игристым, т.е. газированным) происходит в бутылке (как у шампанского), но отработанные дрожжи после этого не отфильтровываются и остаются в бутылке в виде осадка.

Проще сказать, что у них общего, поскольку различий много. И просекко, и шампанское – натурально игристые вина, в основном сухие. У них похожая форма бутылки:) Остальное – различия:

Место производства. Большинство людей называют шампанским любое вино с пузырьками, но строго говоря, это неверно. Собирательное название для таких вин – «игристые». А шампанское и просекко – это вина, контролируемые по происхождению. Просекко может быть произведено только на севере Италии: в регионах Венето (основной регион) и Фриули-Венеция-Джулия. Шампанское – только в провинции Шампань, Франция. И никак иначе.
Сорта винограда. Для просекко основной сорт – глера (белый), для шампанского основные сорта: шардоне (белый), пино нуар (красный), пино менье (красный).
Метод производства. Шампанское производят по дорогой трудоёмкой классической технологии, предусматривающей длительную выдержку готового вина на дрожжевом осадке. Просекко – по упрощённому и ускоренному методу Шарма.
Давление в бутылке. Примерно 3,5 атм. у просекко против почти 6 атм. у шампанского. А значит, и количество пузырьков в шампанском существенно больше. Буйность пены при наливании может показаться одинаковой, к тому же она зависит от температуры бутылки и темперамента открывающего, но длительность игры пузырьков в бокале будет разной.
Вкус и аромат. Стиль шампанского – это более кислый вкус и более сложный букет по сравнению с просекко.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

Происхождение

Интересно, что Просекко начало свою жизнь совсем под другим именем. В городе Триест (Trieste) в начале XVI века местное вино «Риболла» отождествляли с античным напитком Пучино (pucino), не только описанным Плинием Старшим в его «Естественной истории», но и получившим высокую оценку лечебных свойств от жены императора Августа.

Необходимость выделить «Риболлу» из Триеста от вин с аналогичным названием из других регионов Италии привела в итоге к изменению его имени. Напиток окрестили в честь предполагаемого места производства в древности – деревни Prosecco.

Первое известное упоминание о вине с названием «Просекко» приписывается англичанину Файнсу Морисону, который, посетив север Италии в 1593 году, подробно описал напиток и поставил его в один ряд со знаменитыми винами республики. В 1754 году термин Prosecco появился в книге Аврелиано Аканти «Il roccolo Ditirambo».

До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина Асти, изготавливаемого в Пьемонте (Piemonte). Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.

2008 году Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene удостоились категории DOC. В 2009 – вино повысило свой статус до класса DOCG.

Производство

🇮🇹Подпишитесь на наш инстаграм🇮🇹

Напиток с именем Просекко сегодня может похвастать не только львиной долей рынка шипучих вин, но и жёсткой нормативной регламентацией его производства. Зона изготовления ограничена частью территории региона Венето (Veneto), кроме Ровиго (Rovigo) и Вероны (Verona), и всей областью Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia).

Виноград, используемый для производства Просекко, носит название Глера (Glera). Его содержание должно составлять не менее 85% от общей массы сырья. Небольшую часть ягод (не более 15%) разрешается дополнить сортами: Вердизо, Бьянкетта Тревиджиана, Перера, Глера лунга, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро.

Способ получения большинства разновидностей Просекко известен как метод Шарма-Мартинотти. Он заключается в том, что после процессов винификации и фильтрации вино отправляют на ферментацию в автоклавы под давлением. Продукт остаётся в аппарате в течение очень короткого времени (15-20 дней) по сравнению с классической ферментацией в бутылке, типичной для производства французского шампанского.

После завершения выше описанного этапа вино передаётся в другой автоклав и снова фильтруется для обеспечения характерной прозрачности. Затем Просекко разливают в бутылки и укупоривают пластиковой пробкой с типичной формой гриба.

Существует вариант дорогого Просекко, который делается по классическому методу ферментации в бутылке. Это так называемый Prosecco Col Fondo. Оно высоко ценится, но редко встречается в продаже.

Уровни качества

На сегодняшний день в продаже имеются различные уровни качества Просекко. В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду.

Пик фигуры – это напиток непревзойдённый в своей категории. Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так:

Prosecco DOC – наиболее популярная версия напитка. Изготавливают его в 9 провинциях регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG – самая концентрированная версия Просекко. Виноград для него растёт на холмах между коммунами Вальдоббьядене и Конельяно.
Colli Asolani DOCG – вино, на бутылках которого отсутствует термин Просекко. Производится в провинции Тревизио (виноградники на холмах Монтелло и Коли Асолани).
Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG – продукт из холмистой местности между Витторио-Венето и Вальдоббьядене, включающей всего 43 коммуны. Выпускается только в игристом варианте.
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – напиток, зона изготовления которого ограничена всего 0,4 га земли западнее Вальдоббьядене. Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории считается самой идеальной для винограда Глера. Что делает букет ароматов будущего Просекко непревзойдённой в сравнении с ниже стоящими уровнями.

Некоторые винодельни выпускают Просекко категории IGT. Более низкая категория напитка соответствует меньшим показателям качества. Но, надо отметить, что определить всю разницу во вкусе и аромате могут лишь профессиональные эксперты.

Разновидности

В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко:

Фриззанте (frizzante) – давление в бутыли менее 3 атм. Минимальное содержание спирта 9%. Легкая, не продолжительная игра пузырьков в бокале.
Спуманте (spumante) – давление – более 3 атм. Минимальное содержание спирта 11%. Многочисленная, стойкая игра пузырьков в бокале.

Выпускается также неигристая версия вина. В Италии её именуют tranquillo, что значит «тихое».

Минимальное содержание алкоголя в нём 10,5%. Оно не пользуется большой популярностью, поэтому количество выпускаемых в год бутылок не превышает 5% от общего объёма Просекко. При этом оно практически не экспортируется.

Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на:

Брют (brut) – до 12 г на 1 л остаточных сахаров (ос). Самая современная версия. Характеризуется тонким ароматом с цитрусовыми, растительными нотами и цветочными мотивами.
Экстра-драй (extra-dry) – 12-17 г/л ос. Традиционный вариант. Богато ароматами фруктов, яблок и груш. Вкус мягкий, но в то же время сухой.
Драй или сухое (dry) – 17-32 г/л ос. Отличается от остальных версий ароматом спелых фруктов с тропическими нотами и пикантным вкусом.

Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков.

Какое Просекко стоит попробовать

Большая популярность и огромное разнообразие видов Просекко с одной стороны даёт простор для выбора, а с другой ставит покупателя в некий потребительский тупик. Как остановиться на продукте с оптимальным соотношением цены и качества? В Италии решить этот вопрос помогает руководство Vinibuoni d’Italia, содержащее список лучших производителей вин по итогам года. Согласно ему мы и составили список приоритетных бутылок Просекко:

Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, винодельня Cirotto di Asolo, цена 10-12 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, винодельня Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene , цена 10-12 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, винодельня Malibràn di Susegana, цена 13-15 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, винодельня Sorelle Bronca di Vidor, цена 15-17 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, винодельня Adami di Vido, цена 12-14 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, винодельня Ruggeri di Valdobbiadene, цена 16-18 Евро.
Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, производитель Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, цена 12-14 Евро.

На постсоветском пространстве особой популярностью пользуется Просекко Мартини. Знаменитый бренд выпускает напиток категории DOC с крепостью 11,5%. Его цвет соломенно-желтый, аромат нежный с мягкими фруктовыми нотами. Вкус гармоничный, широкий. Стоимость вина на территории республики не превышает 5 Евро за 0,75 л.

Как и с чем пить

В Италии Просекко – это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым (6-8 градусов). Лучшее стекло – тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов.

В отличие от шампанского Просекко не бродит в бутылке, и со временем его перлаж «изнашивается». Поэтому пьют вино молодым (в возрасте до 3-х лет). Хотя качественные напитки могут быть с выдержкой до 7 лет. Средняя калорийность алкоголя находится в пределах 120 кКал.

Просекко – удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд. Prosecco Brut благодаря своему насыщенному вкусу является отличным сопровождением для всех видов закусок, первых блюд, пасты, риса и ризотто, для белого мяса, рыбы и сыров (свежих и средне выдержанных).

Неигристое вино подают к супам или омлетам.

Версия Экстра-драй идеальна в качестве аперитива. Её мягкий вкус аккуратно дополняет морепродукты, супы из бобовых и белое мясо.
Сухое Просекко достаточно сладкое, чтобы сопровождать десерты, к тому же оно замечательно подходит для фруктов и морепродуктов (особенно к мидиям).

Коктейли с Просекко

Современный потребитель любит экспериментировать, создавая необычные вкусы. Бармены не обошли стороной популярное вино, сделав его душой многих коктейлей. Мы собрали для вас несколько необычных рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях:

Эльдорадо: Текила – 50 мл, Апероль – 40 мл, мандариновый сок – 74 мл, Просекко Брют – 100 мл, кубики льда.
Барракуда: Ром – 75 мл, ликёр Гальяно – 25 мл, свежий ананасовый сок – 100 мл, Просекко Экстра-драй в качестве топа.
Красная луна: сок арбуза – 80 мл, ананасовый сок – 40 мл, клубничный сок – 40 мл, Просекко брют – 40 мл.
Революция: ананасовый сок – 80 мл, мятный сироп – 20 мл, свежая мята – 3 листика, коричневый сахар – 1 чайная ложка, Просекко Спуманте Брют – 100 мл, яблоко и лайм, порезанные на кубики.

Готовятся все коктейли одинаково. В шейкере или блендере взбивают все компоненты кроме игристого вина (за исключением яблок и лайма в Революции, которые кладут на дно фужера). Заполняют охлаждённый льдом бокал полученной смесью и доливают Просекко. Фужер можно украсить долькой любого фрукта.

Теперь знаменитое итальянское вино скрывает от вас гораздо меньше секретов. Нам остаётся передать эстафетную палочку в ваши руки, чтобы вы могли отправиться на поиски своего Просекко. Живите по возможностям, влюбляйтесь в противоположностей и помните: «Неполноценен праздник без Просекко как для буржуя, так и для простого человека!»

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

Аналоги

Первые аналоги Просекко упоминаются в работах древнеримского писателя Плиния. Правда, тогда вино из винограда сорта Глера называлось Пучино и не было игристым. Тем не менее, специалисты по технологии изготовления вин считают, что Пучино вполне можно считать аналогом Просекко. Если бы у римлян две тысячи лет назад была технология Шарма, то они, наверняка, начали бы делать игристые вина.

В то время это вино пользовалось большой популярностью за фруктовый вкус и умеренную крепость, а главное – за особую свежесть, которое вино дарило в зной. Поэтому сорт винограда, равно как и традиции изготовления белого вина, сохранились до наших времен, хотя претерпели много изменений. Просекко– это одна из важных составляющих итальянской философии о жизни. Без него «dolce far niente» (счастливое безделье) не было бы таким прекрасным.

Родина вина – это города Конельяно и Вальдоббьядене. Эти города известны своей ленивой беспечностью. Кажется, что их существование – это идеальная модель жизни итальянцев. Поэтому то, что тут родилось вино для удовольствия, вино для праздника, вино, которое делают относительно просто и быстро, не является удивительным фактом.

В качестве продукта для международной торговли это вино не рассматривалось до 1960 года. До этого времени Просекко было достоянием исключительно итальянцев. Выйдя на мировой рынок, спиртное получило признание за разумное сочетание цены и качества. В 2000 году вино начали делать в Аргентине, Австралии, Румынии и Бразилии. В 2008 году объемы производства выросли и в Италии.

Современное вино сорта Просекко делают из винограда Глера с добавлением сортов Вердизо, Бьянкетта и Перера. Просекко – это сухие вина или вина с минимальным содержанием сахара. Самый дорогой виноград Глера выращивают на холме Картицце. Тут виноград растет на высоте 1000 метров над уровнем моря. Вызревать его оставляют на гроздьях дольше, чем в большинстве виноградников, что и позволяет получить уникальный вкус. Вино с холма Картицце – это лучшее Просекко, которое только существует.

Говоря о вине этого сорта откровенно, стоит сразу определить его ценность. Это вино средней ценовой категории. Оно вкусное, приятное и ароматное (нотки груши, яблока, абрикоса). Бутылка Просекко стоит намного дешевле бутылки посредственного шампанского, и это его главное преимущество.

По содержанию сахара можно выделить несколько видов:

Брют (brut) содержит до 15 г/л сахара;
Экстра сухое (extra dry) содержит 12-20 г/л сахара;
Сухое (dry) содержит 20-35 г/л сахара.

Вин Просекко с содержанием более 13 % спиртов практически нет. Все спиртное этого типа легкое, прозрачное и приятное. После двух лет выдержки вино начинает терять вкусовые качества и просто вырождается. Поэтому пьют его молодым. Просекко очень напоминает шампанское. Но все же это не шампанское! Производство игристого вина происходит по методу Шарма, а шампанское требует вторичного брожения в бутылке, что дорого и долго. Самый близкий к шампанскому вариант Просекко – это брют.

Просекко сегодня получило огромную популярность, ведь можно найти качественные вина низкой ценовой категории и элитный брют от компании Martini. Торговая марка обзавелась виноградниками в итальянском городке Венето и начала создавать вокруг своего предложения ажиотаж. Успех продукта был предрешен. Правда, сегодня брют – далеко не самый доступный алкоголь, но это уже мало кого останавливает.

Если рассмотреть классификацию вин этого сорта, то окажется, что брют Мартини Просекко – далеко не лучшее, что может предложить вам рынок. Классификация вин Просеккопо цене или качеству, если будет угодно, не зависит от марок или содержания сахара. Речь идет о совсем других свойствах.

Наименее игристое вино или Tranquille (покой) производится в малом объеме. Порядка 5 % всего Просекко, которое делают в Италии, относится к этому разряду. Это спиртное средней ценовой категории.
Prosecco Spumante – это игристое вино, повторная ферментация которого происходит под давлением 3 атмосфер. Также относится к средней ценовой категории. Это уже самый настоящий брют.
Prosecco Frizzante – это нечто среднее между классом tranquille и spumante. Такое вино экспортируют из Италии в малом количестве. Цена его зависит от использованного винограда.
Superiore de Cartizze – самый дорогой брют, который делают из винограда с упомянутого выше холма Картицце. Вино из этого региона имеет статус Гран Крю – выше не придумать.

Чтобы выбрать бутылку хорошего Просекко, нужно внимательно изучить этикетку. Вы уже знаете, что ожидать от того или иного класса этого вина. Если же говорить о географии производства, то Просекко сегодня называют вина, произведенные в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Бокалы

Несмотря на то, что брют – это не шампанское, подают его в неизменных бокалах типа Flute – классический бокал-флейта для шампанского. Этот бокал позволяет удержать пузырьки углекислого газа в напитке как можно дольше. Подают вино охлажденным, опять же как и любое шампанское, до 8 градусов. Почти всегда игристое вино служит в качестве аперитива.

Хотя если обратиться к застольному этикету, то белое сухое и полусухое относится к категории алкогольных напитков, которые можно подавать практически к любому блюду. Его легкая текстура и скромный вкус не способны испортить ощущения от еды. С другой стороны, немного поднять кислотность во время трапезы не помешает. Существует список тех блюд и закусок, с которыми Просекко всегда хорошо сочетается.

Аперитив с фруктами и без закусок;
Морепродукты и рыба – это стандартные блюда к шампанскому и особому случаю;
Белое мясо птицы и дичи – семейное застолье, ужин на двоих;
Десерты – выпечка, мороженое, фруктовые салаты хорошо сочетаются с брютом, который не усиливает их сладость, а лишь подчеркивает ее.

Это вино отлично подходит и для приготовления с ним мяса. Мясо в белом вине будет еще мягче за счет пузырьков углекислого газа. Попробуйте и точно не пожалеете!

Если спросить в городке Венето, с чем лучше всего пить Просекко, вам ответят, что главное – это пить его в принципе. Тем более, что даже от большого количества этого вина голова болеть не будет, и это плюс!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.