Граппа Анджело Гайя (Angelo Gaja) — описание и отзывы о напитке

Граппа – крепкий алкогольный напиток, родина которого Италия. Начало истории этого напитка теряется в глубине Средних веков. Крепость этого алкогольного напитка, обычно от 40 до 50 градусов.

При изготовлении вина из винограда всегда остаются не использованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И конечно, как все рачительные хозяева, итальянцы придумали свою методику их использования – изготовление крепкого алкогольного напитка, граппы.

Следует отметить, что в других странах, отходы, возникающие при производстве вина из винограда, тоже используют для производства крепкого алкоголя: в Грузии – чача, во Франции – мар, в Балканских странах – ракия. При этом технология производства этих крепких алкогольных напитков в своем принципе идентична.

Однако при производстве своего любимого национального алкоголя, в каждой стране используются свои народные старинные секреты.

Процесс производства граппы заключается в дистилляции /перегонке/ ферментированной /сброженной/ смеси, в которой присутствуют кожица, косточки, небольшое количество мякоти винограда и иногда веточки. Эта смесь образуется при отжиме виноградного сусла.

Первоначально граппа изготавливалась с целью сделать производство вина без отходным процессом. При этом получаемый алкогольный напиток отличался грубым вкусом и резким запахом. Граппа длительное время была алкоголем для бедных людей.

Со временем выяснилось, что вкус граппы зависит от сорта винограда и его качества, который входит в состав выжимки.

Название граппа появилось в 1876 году, в честь города Бассано дель Граппа, расположенного возле горы Граппа, однако на первенство в производстве этого алкогольного напитка претендует еще несколько итальянских провинций.

Граппа, при кустарном производстве, изготавливалась из выжимок черного и белого винограда. После научной отработки технологии производства напитка, было рекомендовано жмых из черного и белого винограда разделять и смешивать уже на финальной стадии производства.

Народные итальянские умельцы, чтобы смягчить вкус граппы, добавляют фруктовый сироп.

С выходом итальянской граппы на мировой рынок алкогольной продукции, производители стали применять более изощренные приемы ее приготовления.

Если раньше исходное сырье для производства граппы /выжимки/ допускалось хранить долгое время, более месяца, то теперь сразу после отжима, оно поступает на предприятие для производства крепкого алкоголя. Этот прием позволяет улучшить вкусовые качества граппы.

Некоторые производители граппы перестали использовать в составе сырья веточки от кистей, чтобы вкус напитка стал еще мягче.

Соотношение, готовый напиток – сырье, примерно 1:5 , то есть, чтобы получить один литр высоко качественного напитка, необходимо около пяти килограмм сырья /выжимок/. На последующих стадиях приготовления граппы производится дополнительная очистка напитка от метанола и других сопутствующих примесей.

В 1997 году, издается декрет итальянского правительства, который определил граппу, как дистиллят, который произведен на территории Италии и исключительно из местного сырья. Напиток должен быть крепким и достаточно мягким при употреблении.

При современной технологии производства граппы, остатки перебродившего винограда обрабатывают водяным паром под не большим давлением, а затем следует процесс дистилляции и получение практически готового продукта.

В настоящее время производство этого напитка, который стал брендом страны, составляет около 27 миллионов литров в год, и ее производством занимаются более ста компаний.

Однако, граппа полученная в аламбике /медный перегонный куб/ ценится значительно выше, полученной в колоннах непрерывного цикла.

По видам граппу можно разделить следующим образом:
-белая или молодая /giovane/, разливается обычно сразу в бутылки и не имеет выраженного цвета, вкус ее резковат.

При выдержке этого напитка в деревянной бочке до тридцати дней, он приобретает более мягкий и сбалансированный вкус /affinata/. -старая /vecchia/ или выдержанная, хранится в деревянной бочке двенадцать месяцев, если хранение продолжается более восемнадцати месяцев, то называется этот напиток ризерва «очень старая» /stravecchia/.

Читайте также:  Грузинское вино Киндзмараули - интересные особенности

При этом граппа приобретает золотисто-янтарный цвет, а ее вкус будет также зависеть от древесины бочек ,из которой они изготовлены: дуб или лесная вишня.

Если в исходном сырье более 85% винограда одного сорта, то напиток получает название «monovitigno» /односортовой/ и марка винограда должна быть указана на этикетке. Если сортов винограда присутствует большее количество, то напиток «polivitigno» /многосортовой/.
-для дальнейшего повышения качества бренда, дистиллят изготавливают не из отходов производства вина, а из кондиционного винограда. Вкус при этом получается более тонким, но это уже не старинный рецепт /Aguavita Prime Uve/.

Разливают готовый напиток обычно в оригинальную тару: шарообразной емкости, напоминающие парфюмерные флаконы различной формы и другие емкости оригинальной формы. Ценовой ряд при покупке граппы очень широк: Alexander. Grappa, 0,7L, 38%, 1250 руб. ,Castello Banfi.

Выбирать есть из чего.

Пьют этот классический напиток охлажденный /прохладный/, если это молодая граппа, а выдержанный при комнатной температура, чтобы почувствовать весь вкус и аромат напитка. Итальянцы пьют граппу без обязательной привязке к еде: «до», «после», «вместо».

В торжественных случаях этот напиток пьют из специальных бокалов «grappaqlass», которые напоминают бутон тюльпана и похожи также на коньячный бокал. Закусывать при этом можно твердым сыром, оливками, в качестве легких закусок можно использовать лосося или креветок. Можно придумать еще много легких закусок на свой вкус, для себя любимого.

Ну а пить , или не пить, решать Вам.

P.S. В настоящее время веду подготовку для проведения дегустации /просто хочется сравнить/ граппы и грузинской чачи «в темную», которую хочу провести в компании своих друзей. О результатах эксперимента обязательно сообщу.

Источник: http://pens2009.ru/grappa-napitok-iz-vinograda/

Дегустация вин Angelo Gaja (Италия, Пьемонт)


Анджело Гайя в течение нескольких десятилетий является своего рода маяком для виноделов Пьемонта. Он был первым крупным итальянским производителем, который поверил, что его вина сравнимы с лучшими винами из Бургундии, Бордо и Калифорнии и что они могут продаваться с таким же успехом. Стоимость вин Анджело Гайя рекордна для Пьемонта. Когда речь заходит о продукции Гайя, на вопрос: «Почему так дорого?» есть комплекс ответов. Во-первых, с 1967 года ни одно из его вин не разочаровало. Во-вторых, Гайя один из редких виноделов в мире, кто завоевал сердца поклонников – знатоков вина и критиков гаммой из 10 вин, а не одним или двумя, как чаще всего происходит с великими замками и доменами. В-третьих, он производит менее четырех сотен тысяч бутылок на весь мир.

Всем не хватит. Каждая бутылка украшена печатью особенного качества, гарантией. Эта печать – короткая подпись из четырех букв: GAJA.Гайя действительно гениален. За полвека работы ему удалось то, что не удалось ни одному другому виноделу в Италии.

Его вина всегда отличаются выдающимся качеством и глубиной.

  • Даже когда его вина обладают притягательностью в молодом возрасте, им идет только на пользу выдержка в погребе в течение хотя бы нескольких лет.
  • Кроме того, вина от Гайя могут похвастаться экстраординарным стажем беспорочной выдержки. Вино барбареско от Гайя производится из смеси винограда с различных виноградников этой зоны.
  • Вина Costa Russi, Sori Tildin и Sori San Lorenzo – с обособленных участков на принадлежащих Гайе виноградниках в Барбареско.
  • Из них вино Costa Russi является самым круглым и рано созревающим, Sori Tildin – самым изысканным и нюансированным, a Sori San Lorenzo – самым мощным. Вино Conteisa получают с участков в Ла Морре, а вино Sperss – с виноградников в Серралунге, то есть оба они родом из Бароло.
Читайте также:  Вино Barone Ricasoli (Барон Рикасоли) - необычное вино, описание и история

За исключением барбареско, все красные вина поместья носят название Langhe, что позволяет Гайе добавлять в свои вина от 5 до 8% Барберы.

  1. Barbaresco 1998
  2. Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
  3. Barbaresco Sori Tildin 1986
  4. Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
  5. Barolo Sperss 1995
  6. Cremes Angelo 1997
  7. Darmagi 1998
  8. Alteni di Brassica 1998
  9. Sito Moresco 2003
  10. Barbera d’Alba 1978

А также вы сможете попробовать Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989

Детали:

  • Начало: 22 июля (пт), 20:00
  • Место проведения: ресторан “Парк Джузеппе”, Набережная канала Грибоедова, 2В
  • Стоимость: Участие в дегустации 10000 руб. при предварительной оплате или 12000 руб. при оплате наличными на самом мероприятии (при наличии мест).

Источник: http://wine-course.com/22-iyulya-degustaciya-vin-angelo-gaja-italiya-pemont/

Анджело Гайя — Angelo Gaja

Анджело Гайя – правнук Джованни Гайя, основателя знаменитой винодельни, в которую он пришёл работать в 1961 году в возрасте 21 года.

К тому времени он успел окончить Энологический институт в Альбе и французский Университет Монтпелье, а также получил степень по экономике в Университете Турина.

На момент его прихода существовало около сотни человек, производящих вина Барбареско и Бароло, и Гайя стал крупнейшим производителем Барбареско.

После нескольких поездок во Францию и споров с отцом Анджело начал внедрение в своём регионе нескольких революционных практик. В частности, он стал повышать качество винограда путём удаления части зачаточных гроздей.

Таким образом, вся сила лозы уходит в оставленные несколько гроздей, обеспечивая равномерное вызревание и более выраженный вкус. Это метод постепенно был введён на виноградниках Сори Сан-Лоренцо в 1967 году, Сори Тилден в 1970 году и Коста Русси в 1978.

Для более качественного В 1970 году Анджело Гайя сделал ещё один решительный шаг, наняв выдающегося энолога Гвидо Ривеллу.

В середине 70-х годов именно Гайя стал практиковать в Пьемонте французскую методику преобразования яблочной кислоты, содержащейся в винограде, в молочную, что делает вкус вина гораздо мягче. Одновременно он ввёз в свои виноградники несколько популярных французских сортов.

В 1977 году была основана компания «Gaja Distribuzione», занимающаяся импортом в Италию вин и винных аксессуаров. В 1978 году виноградник Дармаджи в Барбареско, в котором издавна культивировался популярный в Италии Неббиоло, был засажен французским сортом Каберне Совиньон.

На резкие замечания противников Гайя говорил, что сделал это не из-за большой любви к Каберне Совиньон, а ради уникальных свойств этого винограда, способного возвести Италию на вершину мирового винного Олимпа.

Вслед за первой экспансией французских сортов последовала вторая: виноградник «Gaia & Rey» в Треизо был засажен виноградом Шардоне, а в 1983 году Совиньон Блан обосновался в винограднике Алтени-ди-Браззика в Барбареско.

Несмотря на большое количество критики, обрушившееся на Анджело Гайю в первые годы работы, его нововведения были далеки от деятельности модернистского течения, существующего в итальянском виноделии.

Браззика в Барбареско

Например, ускоренная ферментация на заводах Гайя длилась 30 дней, а у модернистов – всего 5. Да и бочки из молодого дуба используются у него лишь в начале созревания напитка, а со второго года вино возвращаются в традиционные бочки из славонского дуба или каштана.

Кроме критики, Гайя нашёл в Пьемонте последователей (Ренато Ратти и Альдо Контерно) и «антипода» Бруно Джакозу.

Со временем скептицизм по поводу методов Анджело Гайи сменился уважением. Прошли годы и именное его вина из «чужого» винограда стали получать высшие награды в Италии, а в 1998 году сам винодел был назван «Человеком года» по версии журнала «Decanter».

С конца 80-х годов Гайя начал политику расширения географии своего холдинга, приобретая виноградник в разных частях страны. Возникшую некогда идею деятельности за пределами Италии (в частности, в США) он после некоторых раздумий отверг как чересчур рискованную.

Читайте также:  Игристое вино или шампанское Просекко

В 1996 году Анджело произвёл фурор в мире виноделия, намеренно «разжаловав» свои вина Бароло и Барбареско из DOCG в более низкую категорию DOC.

Тут же поползшие слухи о своих намерениях ввести в древний рецепт популярных международных сортов Гайя опроверг, заявив, что делает это лишь с целью улучшения качеств вина, планируя снизить излишнюю кислотность добавлением 5-6% винограда Барбера.

В интервью он объяснял: «Я знал, что и журналисты, и специалисты-виноделы будут обсуждать моё решение, которое сделано исключительно в поддержку Барбареско. Усилия моей семьи всегда были сосредоточены на этом вине, изготовленном из винограда Неббиоло, который производится на 14 виноградниках.

  • И теперь, когда престиж компании неуклонно растёт, Барбареско называют не более чем «обычным». 150 лет стремления к совершенству не заслуживают такого определения, а выйти за его пределы, используя моно-сорт, к сожалению, невозможно».
  • Несмотря на то, что Анджело часто обвиняли в «мании» смешивания винограда разных сортов, он никогда не делал этого бездумно. К примеру, в классический пьемонтский Неббиоло он допускает добавление исключительно Барберы, которая произрастает здесь же. Собственноручно завезённые в Тоскану французские сорта винодел также смешивает только между собой.
  • Отметив 70-летний юбилей, Анджело Гайя ввёл в руководство компанией своих дочерей, Гайю и Розанну, представляющих уже пятое поколение винодельческой династии, но до сих пор не объявил о своей отставке.

Виноградники

Основная часть виноградников, принадлежащих компании «Gaja Winery», в силу исторических причин расположена в Пьемонте. Из них 90 гектаров – в областях Барбареско и Бароло.

Впервые за пределы родного региона Анджело Гайя вышел в 1994 году, купив тосканское хозяйство «Pieve Santa Restituta» неподалёку от Монтальчино.

Здесь выращивается традиционный Санджовезе – основа двух разновидностей Бруннело-ди-Монтальчино: Сугарилле и Реннины.

Затем последовало создание знаменитой винодельни «Ca’Marcanda». На её обширных виноградниках общей площадью 98 гектаров выращивают Каберне Совиньон и Фран, Мерло, Сиру и Санджовезе. Это хозяйство стало самым современным в плане технического оснащения среди всех, принадлежащих семье Гайя.

Вина

Барбареско (Barbaresco). Гордость семьи Гайя, которая создаётся из винограда сорта Неббиоло, произрастающего в 14 пьемонтских виноградниках. Технология изготовления нацелена на долгое хранение, придающее вину неповторимую структуру и элегантный характер.

Сори Тилдин (Sori Tildin). Это вино также создаётся из винограда Неббиоло, но не имеет столь богатой истории, как Барбареско. Главный его секрет – небольшая доля винограда Барбера и длительная выдержка. Напиток весьма гармоничен и имеет насыщенный вкус.

Коста Русси (Costa Russi). Одно из лучших вин когда-либо созданных из винограда Неббиоло. Лёгкие кофейные ноты благородного рубинового напитка хорошо запоминаются при первом знакомстве.

Сори Сан-Лоренцо (Sori San Lorenzo). Это вино вошло в историю виноделен Гайя как первое, созданное из урожая отдельного виноградника, что позже стало визитной карточкой семьи.

Основа напитка – виноград Неббиоло, оттеняемый Барберой.

Букет Сори Сан-Лоренцо носит очень сильный характер с выраженными оттенками трав и пряностей, но для его полноценного формирования рекомендуется выждать несколько лет после созревания.

Сперсс (Sperss). Сперсс создаётся из винограда Неббиоло, собранного на винограднике Серралунги неподалёку от Бароло. Напиток обладает сильным характером, обусловленным особенностью местных почв, и отлично сочетается с блюдами из мяса.

Бароло Дагромис (Barolo Dagromis). Название вину дано в честь предыдущих владельцев виноградника в Ла Морра – семьи Громис. Напиток производится исключительно из винограда Неббиоло, имеет насыщенный цвет и прекрасный вкусовой баланс.

Источник: http://italia-ru.com/page/andzhelo-gaiya-angelo-gaja

Ссылка на основную публикацию