Стаут (Stout) пиво

Стаут (Stout) пиво — «золотой фонд» мировой пивоваренной традиции

Стаут — тёмный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жжёного солода, получаемого путём прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера.

Stout

Очень популярен в Великобритании и Ирландии. Стаут отличается от портера более тёмным цветом, которым обязан более сильно прожаренному солоду, а также более ярко выраженным жженым вкусом и привкусом холодного кофе.

Фото 1

По крепости английские и ирландские стауты легче портеров.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout выдержанный в течение трех месяцев в деревянных бочках из-под бурбона , этот роскошный стаут имеет оттенок черного дерева и пенку цвета красного дерева.

Древесные и ванильные нотки из-за выдержки в бочках из-под бурбона смешиваются с ароматами свежеиспеченного хлеба, ириса и эспрессо. Они дополняются ароматами шоколада, жареного ячменя и тонким бурбонным характером.

Эксклюзивное сотрудничество пивоварни с компанией Wild Turkey® возносит это пиво до мирового уровня, что позволяет нашим пивоварам исследовать новые грани пива, выдерживаемого в бочках.

С момента своего появления компания Wild Turkey® сохранила характерные особенности процесса дистилляции и выдержки, что придает ее продукции очень мягкий вкус и длительное послевкусие.

Guinness Foreign Extra StoutStout Guinness (St. James’s Gate) Ирландия

Пиво для дальних странствий. Фруктовый, карамельный вкус и яркое послевкусие. Дополнительное охмеление и большая крепость раньше использовались для длительного хранения этого пива, чтобы оно сохранялось во время длительных плаваний. Сейчас это также позволяет получить уникальный вкус и аромат напитка.

Guinness DraughtStout Guinness (St. James’s Gate) Ирландия

Guinness Draught (Гиннесс Драфт) — пиво, ставшее легендой Ирландии и символом дня святого Патрика. Главными особенностями этого напитка стали прекрасный вкус, узнаваемый темно-рубиновый цвет и плотная пенка.

Каждая банка Guinness Draught содержит азотную капсулу: азот при вскрытии банки смешивается с напитком, образуя знаменитую плотную пену, благодаря чему баночное пиво Guinness Draught ничем не отличается от пива, которое разливается в пабе.

Фото 2

 

Belhaven Scottish Stout Шотландия

Роскошный стаут черного цвета с темно-красным оттенком. В процессе пивоварения используется смесь трех сортов шотландского ячменного солода и чистая вода, что позволяет создать гармоничный продукт. Этот стаут отличает насыщенный аромат жаренного кофе с нотками ликера и темного шоколада.

Хорошо сбалансированное мягкое послевкусие с теми же в той же палитре, что присутствует в аромате: обжаренный кофе, ноты ликера и темного шоколада. Рекомендуется к блюдам из мяса, сыра и морепродуктов.

В жестяной банке поставляется со специальной капсулой, содержащей азот, что дает пиву неотличимый от разливного вкус.

Anderson Valley Oatmeal StoutStout Anderson Valley Brewing Company США

Глубокий цвет черного дерева, сладострастная красноватая пена и немного смелый жареный вкус в овсяном стауте Barney Flats Oatmeal Stout — это то, что настоящие ценители пива ожидают от этого стиля. Ароматы свежеиспеченного хлеба, кофе, и сушеной вишни медленно объединяются с ароматом ириски, что присуще овсяному стауту от Anderson Valley.

Хамовники Московская пивоваренная компания Россия

Пиво «Хамовники Стаут» сварено главным пивоваром Московской Пивоваренной Компании в стиле Irish Stout. Это сухое, темное, почти черное, пиво верхового брожения с плотной кремовой пеной.

Его многогранный аромат дополняется нотками горького шоколада, кофе и какао, а горечь во вкусе формируется сочетанием жженого ячменя и щедрой порции элитного английского хмеля «Голдинг».

Во время розлива в баре пиво будет обогащаться азотом, благодаря чему в бокалах возникает «лавинный эффект»

Konix Singing Birds Россия

Яркий аромат жареного зерна, легкая сладость кофе со сливками, бархатистый вкус с ореховым и зерновым привкусом, в послевкусии ощущение молочного шоколада, указывают на его принадлежность к овсяным стаутам.

McCallum’s Stout — традиционный шотландский эль.

Наливается тёмно-коричневым цветом с рубиновыми оттенками, если смотреть на просвет. В аромате и вкусе — поджаренный солод, карамелька, немного садовых фруктов, нюансы пряностей и цветов. Во вкусе отчётливо проявлены лёгкий дымок, горечь хмеля, карамель. Это пиво исторически предназначено в пару с блюдами из тушёного мяса и овощей, сырами.

Температура подачи 12-14°С.

BrewDog Dead Metaphor Шотландия

Стаут с ароматом кофе с дымными оттенками и намеком на винность. Во вкусе раскрывается полнота кофейной темы с присущей ей жженностью и горечью на фоне не доминирующих копчено-дымных тонов и оттеняется приятными травянистыми нотами с оттенками цитрусов. Жженность надолго остается в сухом приятном послевкусии.

Moloko+Stout Пивоварня «Бакунин» Россия

Наш новый choodesny сорт, вдохновленный «Заводным апельсином» Энтони Бёрджеса. Несмотря на дерзкое название, это не экстремальный сорт, а творческая имплементация стиля, популярного в Англии в конце XIX века.

Просто густой черный sladky стаут, с ароматом шоколада и вкусом молочного ириса. Особую сладость ему придает добавление молочного сахара — лактозы, которая не сбраживается пивными дрожжами.

Такой плотный и калорийный, что больше похож на pischa. Это просто pooshka!

Perkele Россия«О мой Перкеле!» — так бы воскликнул финн, попробовав этот стаут! Плотный насыщенный напиток с бурбоновыми и дубовыми нотами в запахе, и слегка во вкусе.

Фото 3

Дубовая щепа, рождённая в бочках Jack Daniels, передала стауту дубовые ноты, а бурбон Four Roses привнёс ароматику: древесные ноты с оттенком красного яблока и необычный легкий аромат пепельницы с пеплом. Особая горчинка кофейного солода порадует и многих биргиков.

Perkele, что по-фински означает «чёрт» и смачное ругательство в дополнении, согреет вас адским пламенем зелья. Одним словом, чертовски вкусное пиво. Сварено в коллаборации с Юрием Катуниным из Craft Brew Riots.

Жорж Дантес Россия

Жорж Дантес — классический молочный стаут. Пиво с насыщенным черным цветом, коричневая плотная пенная шапка, приятная кофейная горчинка, вкус какао и молочного шоколада, легкий молочный привкус на конце глотка. Аромат нежный, немного хмеля и цветов, запах шоколада и лактозы.

Пиво легко пьется, ощущение что его можно пить весь вечер, мягкое бархатистое тело. Жорж Дантес на военной службе в России не проявлял особого усердия и никаких подвигов совершать не собирался.

Через два года после поступления в полк он получил звание поручика, однако все свои усилия направлял на достижение успеха в светских кругах. И это ему блестяще удавалось, так как, по свидетельствам современников, он обладал исключительной способностью «нравиться с первого взгляда» и находить покровителей.

Даже несмотря на это обстоятельство, петербургское высшее общество было изумлено, узнав, что совершеннолетнего молодого офицера, у которого был жив родной отец, желает усыновить голландский посланник при русском дворе де Геккерн.

Стали ходить сплетни, якобы Дантес Жорж Шарль является незаконнорожденным отпрыском дипломата. Однако более достоверной казалась версия о гомосексуальной связи 44-летнего барона де Геккерна и 24-летнего поручика.

VANILLA EYES Россия

Фото 4

Удивительно, что мы так долго держались и не сварили этот сорт раньше. И вот, наконец, готовы представить Вашему вниманию нашу версию весьма популярного рецепта молочного стаута. Мы очень уважаем и чтим британские традиции, а этот сорт рожден в начале 19 века и именно в Туманном Альбионе.

История этого сорта весьма интересна и мы не можем пройти мимо, не упомянув, что из-за содержания лактозы молочные стауты активно пропагандировались в целебных целях и рекомендовались даже кормящим матерям.

Мы же рекомендуем Вам наш стаут с острыми крылышками, ребрышками барбекю, сыром чеддер, мороженным и шоколадным пирогом!

Источник: http://bestofbeer.ru/beer/style_stout/

Стаут — возможности пива

Пиво стаут (Stout Beers)

Вы плохо спите? У вас проблемы с кишечником? Хотите помочь пищеварению или просто поднять тонус, выпейте пинту стаута. Стауты издавна славятся способностью придавать силы. Их ингредиенты обладают питательными и целебными свойствами. В недалеком прошлом доктора выписывали стаут для лечения огромного количества болезней.

Считалось, что некоторые традиционные сорта сладкого стаута (еще их называют молочными или сливочными стаутами, так как в них добавляется молочный сахар – лактоза, или сыворотка) обладают стимулирующим эффектом для людей с ограниченными возможностями.

Вплоть до середины XX века стаут даже фигурировал в медицинских рекомендациях для кормящих матерей.

Как утверждал английский пивовед Майкл Джексон, в 1920 году одно британское рекламное агентство провело опрос потребителей пива «Гиннесс». Наиболее частым был такой ответ: «Оно полезно». Скорее всего, эта фраза и легла в основу долгой и успешной рекламной компании «Гиннесса», взявшей на вооружение такие слоганы, как «Гиннесс приносит пользу», «Боже мой, мой Гиннесс» и «Гиннесс дает силу».

Хотя впервые название «стаут» было употреблено в 1677 году, стаут как самостоятельный член семейства пивных сортов был практически незаметен вплоть до 1820 года. До этого момента стаут и портер обозначали один и тот же сорт пива. Стаут – всего-навсего старинный английский термин, означающий «крепкий». Этим словом называли портер с высоким содержанием алкоголя, или «стаут портер».

Сухой стаут (Dry Stout)

В наши дни стаут, больше чем какое-либо другое пиво, практически безальтернативно ассоциируется с коммерческой деятельностью пивоварни «Гиннесс» в столице Ирландии Дублине, и ее фирменным сухим стаутом. История этого предприятия начиналась очень скромно. В 1759 году Артур Гиннесс выкупил заброшенную пивоварню в Сент-Джеймс Гейт в Дублине.

На начальном этапе своего существования «Гиннесс» была одной из первых пивоварен в Ирландии, которая варила портер. К 1799 году выпуск других сортов был прекращен в пользу стопроцентной специализации на портере. С распространением черного солода, «Гиннесс» сумел оперативно приспособиться к новым условиям и в середине XIX века открыл производство стаута.

В противоположность насыщенному, прозрачно-черному традиционному стауту, «Гиннесс» выглядит достаточно скромно, когда речь заходит о калорийности и крепости. Содержание алкоголя в «Гиннесс Драфт» (Guinness Draught) составляет 4,2%. Это чуть меньше, чем в «Будвайзере» (4,7%). С другой стороны, бутылочная разновидность продукта, идущая на экспорт в Соединенные Штаты, крепче – 6%.

Фото 5

На сегодняшний день существует до 19 разновидностей стаута под маркой «Гиннесс», которые производятся по всему миру. Классические вкусовые свойства традиционного ирландского сухого стаута характеризуются солодовым, карамельным ароматом при первом глотке с выраженной пережаренной горечью в послевкусии. Не должно присутствовать никаких хмелевых или фруктовых тонов.

Несмотря на это пена напитка должна быть пышной и кремовой, а его насыщенность средней или полной.

Хотя «Гиннесс» является основным представителем классического ирландского сухого стаута, на Изумрудном острове можно встретить превосходные напитки и от других производителей.

Особенно стоит отметить «Ирландский стаут Мэрфи», производимый компанией «Лейдиз Уэлл» (Lady’s Well Brewery) в Корке и «Оригинальный Бимиш» (Beamish Genuine Stout), выпускаемый в том же городе.

Интересно, что исторически «Мэрфи» считалась католической пивоварней, а «Бимиш» — протестантской.

По другую сторону Атлантического океана к неплохим провинциальным сортам сухого стаута можно причислить «Старый №38» от пивоваренной компании «Норт Кост», «Черный ястреб» (Black Hawk Stout), «Роугз Шейкспир» (Rogue’s Shakespeare Stout) и «Сьерра Невада» (Sierra Nevada Stout) от компании «Мендосино». Всем названным маркам, однако, присущ более выраженный хмелевой аромат.

Читайте также:  Пиво Budweiser (Будвайзер) - обзор и особенности немецкого напитка

Устричный стаут (Oyster Stout)

На протяжении долгих лет дегустаторы и любители пива пытались раскрыть секрет сочетания стаута с устрицами и лобстерами. Джексон с энтузиазмом заявляет, что этот вкусовой союз был благословлен самим Творцом, с чем трудно не согласиться.

Предшественники современных пивоваров попытались еще чуть-чуть усовершенствовать это сочетание тем, что включали устриц непосредственно в рецептуру производимого напитка.

Стоит ли удивляться тому, что эта разновидность было «окрещена» устричным стаутом? По одним рецептам использовались собранные на берегу раковины моллюсков, тогда как другие включали мясо устриц или просто устричный сок.

В наши дни мало кто занимается коммерческим производством устричного стаута, разве что несколько мелких пивных заводиков в Америке решили посмотреть, что из этого может получиться. Кроме того, есть несколько частных производителей, в домашних условиях пытающиеся возродить этот сорт стаута.

Сладкий, или сливочный стаут (Sweet Stout/Cream Stout)

Как неотъемлемая часть пивоваренной отрасли сладкий стаут впервые заявил о себе в Лондоне на заре XX века. К 1936 году «Молочный стаут Макесона» (Mackeson’s Milk Stout) от пивоварни «Макесон» в английском графстве Кент был уже широко известен на просторах Британии.

Сегодня этот брэнд принадлежит компании «Уитбред» (Whitbread), и хотя «Макесон» до сих пор производит свой «Сладкий стаут», министерство продовольствия Великобритании настояло на том, чтобы пивовары убрали с этикеток информацию о компонентах молочного происхождения.

Однако «Макесон» упорно не убирает с этикетки изображение маслобойки, а другие пивоварни продолжают использовать название «сливочный стаут» для своих напитков.

Находясь вне юрисдикции британских властей, пивоварня острова Гернси, одного из Нормандских островов, и по сей день варит пиво с маркой «Молочный стаут», хотя в напитке и не содержится лактоза. Как и в Англии, строгое американское законодательство запрещает использование слова «молочный» на пивных этикетках.

Чиновники заявляют, что такая информация сбивает потребителя с толку. Тем не менее, «Бостон Бир Компани» (Boston Beer Co.) обладает-таки лицензией на продажу весьма распространенного в Америке «Сливочного Самуэля Адамса» (Samuel Adams Cream Stout). Вот и говори после этого о последовательности.

Сладкий или сливочный стаут отличаются менее выраженной жареной горечью на нёбе, и обладают более крепким и насыщенным вкусом, чем сухие стауты. Вкусовые зарактеристики этого сорта могут быть дополнены лактозой. Сладкий солодовый, шоколодно-карамельный аромат должен органично сочетаться с хмелем.

Фото 6

Овсяный стаут (Oatmeal Stout)

Отдельные разновидности сладкого стаута используют овес как базовый ингредиент. Эта традиция берет начало со времен «питательного стаута» и продолжается до сих пор.

Овес придает напитку шелковистость, а из-за его маслянистой природы добавлять этот компонент в сусло можно только в очень ограниченных количествах.

Среди самых лучших марок, доступных на американском рынке можно назвать «Овсяный Самуэля Смита» (Samuel Smith’s Oatmeal Stout), производимый Тэдкастере (графство Йоркшир) и «Барни Флэтс» (Barney Flats Oatmeal Stout) от пивоваренной компании «Андерсон Вэлли» (Anderson Valley Brewing Co.)

Императорский стаут (Imperial Stout)

Если бы не русские, британцы, возможно, никогда бы не стали производить императорский стаут, первоначально известный как Российский императорский стаут. Именно неуемное пристрастие к стауту Российской императрицы Екатерины Великой вдохновило лондонских пивоваров на создание этого сорта.

К тому времени, как бочки с лондонским стаутом доходили до балтийских портов, большая часть содержимого становилась безнадежно затхлым. Эту проблему британские пивовары решили с помощью напитков с высоким содержанием алкоголя и хмеля. Такой состав позволял выдерживать длительные путешествия.

Британская пивоварня «Каридж» (Courage), которая была основным поставщиком российского императорского двора, и по сей день продолжает варить свой Российский императорский стаут. Всё указывает на то, что это — самый старый брэнд коммерческого пивоварения для данной разновидности.

На современной этикетке написано, что первоначально напиток производился для Екатерины II, Императрицы Всея Руси, после чего добавляется: «По рецепту 200-летней давности». Традиционно, крепость императорских стаутов не опускается ниже отметки в 7,5%.

Этот вид характеризуется жареным, даже слегка горелым ароматом и выраженным привкусом фруктовых эфиров (например, черная смородина или изюм). Этот напиток отличается насыщенностью и крепостью, равно как и согревающим эффектом.

Хотя выпускаемую компанией «Каридж» разновидность императорского стаута трудно найти на американском рынке, потребителя должны заинтересовать такие марки этого замечательного сорта, как «Императорский Гранта» (Grant’s Imperial Stout) с чуть более низкой крепостью и добавлением меда в сусло от компании «Якима Брюинг-энд-Молтинг» (Yakima Brewing & Malting Co.), «Старый Распутинский» (Old Rasputin Russian Imperial Stout) от «Норт Кост Брюинг Компани, «Черный Шоколадный» (Black Chocolate Stout) от пивоварни «Бруклин», а также Императорский Самуэля Смита (Samuel Smith’s Imperial Stout).

Источник: http://www.BeerMonsters.ru/istoriya-piva/stout-beers-2010-06-21.html

Пиво стаут — цена

Сколько стоит пиво стаут ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл. — 30 р.

Пивовары относят пиво стаут к «золотому фонду» мировой пивоваренной традиции. свое оригинальное название пиво стаут получило благодаря английскому слоу stout, что в дословном переводе означает «сильный, или крепкий».

Темное пиво стаут изготавливают с применением жженого и карамельного солода. Кроме того, в пиво стаут обязательно добавляют жаренный ячмень.

Все выше перечисленные ингредиенты помогают пивоварам добиться оригинального и самобытного вкуса, а также аромата пива стаут.

Считается, что рецепт пива стаут был изобретен в Ирландии. Интересно, что пиво стаут относится к подвидам другого знаменитого английского темного пива портер.

В настоящее время популярность пива стаут распространилась далеко за пределы Ирландии и даже Великобритании.

Стоит отметить, что впервые пиво стаут в промышленных масштабах стали выпускать в 1820 году на пивоварне компании Гиннесс (Guinness).

До нашего времени знаменитая английская пивоваренная компания Diageo plc выпускает в продажу знаменитое темное пиво страут под маркой Guinness.

Примечательно то, что в конце XIX века исследователи смогли досконально изучить химический состав пива стаут. В результате таких исследований было установлено, что пиво стаут обладает рядом полезных качеств для человеческого организма.

Пиво стаут отличается от портера прежде всего более темным цветом, а также ярко выраженным вкусом и ароматом.

Фото 7

Настоящие ценители пива стаут говорят, что во вкусе настоящего напитка должны угадываться кофейные нотки, которые появляются благодаря использованию в процессе изготовления пива сильно прожаренного солода. В пивоваренном деле выделяют следующие наиболее популярные сорта пива стаут:

  • Dry stout или сухой стаут представляет собой, так называемую, бочковую версию ирландского пива. Сухой стаут относят к классическим разновидностям крепкого темного пива. Вкус и аромат сухого пива стаут отличаются горчинкой. В соответствии с технологическими требованиям крепость сухого стаута не должна превышать 5%. Стоит отметить, что цвет сухого стаута может варьироваться от желто-коричневого до темного почти черного коричневого оттенка. Гурманы полагают, что настоящий сухой пиво стаут идеально сочетается с устрицами.
  • Сладкий или английский стаут нередко называют «молочным», а также «сливочным», благодаря отличительному вкусу и аромату. Главной особенностью сладкого пива стаут можно считать то, что в процессе производства напитка используют шоколадный сорт солода. Как правило, крепость сладкого пива стаут не превышает 6%.
  • Oatmeal Stout или овсяный стаут производят с использованием овса. Такое пиво стаут отличается своим ореховым вкусом.
  • Ирландский или классический стаут отличается большим содержанием алкоголя в своем составе и более горьким вкусом в сравнении с английским вариантом напитка.
  • Кофейный стаут отличается использованием в составе продукта сильно прожаренного солода, который придает напитку ярко выраженный кофейный вкус.
  • Шоколадный стаут назван так, поскольку напиток отличается сладким шоколадным вкусом и ароматом.
  • Российский императорский стаут стали производить на территории Российской Империи с 1760 года. Историки утверждают. что российский императорский стаут был любимым пивом императрицы Екатерины II. Императорский стаут отличается своей крепостью (до 10,5%), а также бархатистым вкусом и ярко выраженным ароматом.

Калорийность пива стаут 44 кКал

Энергетическая ценность пива стаут (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 3 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|27%

Источник: http://FindFood.ru/product/pivo-staut

Фото 8

Стилистика сортов пива

Сухой стаут — Dry Stout (драй стаут)

Параметры: OG: 1.036 — 1.050 | FG: 1.007 — 1.011 | ABV: 4 — 5% | IBUs: 30 — 45 | SRM: 25 — 40

Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.

Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.

Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легким до умеренного кислотным вкусом, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне — низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На  восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.

Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.

История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более «плотную» полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли «стаут портер»). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость.

Источник: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/faq/14-1

Стауты — состав

Плохо спится? Мучают запоры? Для улучшения пищеварения и поддержания тонуса организма выпейте кружку стаута! Уже многие годы люди пьют стаут для поддержания сил, так как в нем много питательных и полезных веществ. Раньше врачи даже выписывали стаут для облегчения многих заболеваний.

Некоторые из традиционных английских стаутов называются молочными или сливочными, так как они содержат молочный сахар (лактозу) или сыворотку, добавляемую при варении. Медики выписывали их инвалидам как тонизирующие напитки и рекомендовали кормящим матерям.

В 1920 году одним британским рекламным агентством был проведен опрос людей, пьющих пиво на тему “Почему вы пьете Гиннес?”. Самым распространенным ответом был “Он полезен”. Поэтому пивоварня и построила всю свою рекламу на слоганах “Guinness Is Good For You” (Гиннес полезен), “My Goodness, My Guinness” (Мой Гиннес, мое здоровье), “Guinness for Strength” (Гиннес придает сил).

Несмотря на то, что термин “стаут” к пиву стали применять уже в 1677 году, как сорт пива он установился только в 1820 году. До этого стаут и портер были одним сортом. Устаревшее слово “стаут” означает “крепкое” и касалось крепкой вариации портера, которая носила название “крепкий портер” (stout porter).

Сухой стаут.

Сегодня понятие стаут в большой степени определяется одной пивоварней — Гиннес (Дублин, Ирландия). И основным сортом этой пивоварни является сухой стаут. Имя Гиннес появилось в 1759 году, когда Артур Гиннес приобрел заброшенную пивоварню около Сейнт Джеймс Гейт в Дублине.

Тогда Гиннес была единственной ирландской пивоварней производящей портер, а к 1799 году она стала производить остальные разновидности портера, на которых и решила специализироваться.

А когда был изобретен черный солод, пивоварня немного сменила ориентацию и в середине 19 века принялась за изготовление стаута.

В противоположенность своему черному насыщенному непрозрачному цвету, в алкогольном и калорийном отношении Гиннес очень легкое пиво. В Гиннес Драфт крепость составляет 4,5%, а в экспортной версии 6%. В настоящее время по всему миру производится более 19 разновидностей Гиннеса.

Фото 9

В то время как Гиннес считается эталоном ирландского сухого стаута, существуют и другие достойные образцы: Murphy’s Irish Stout пивоварни Lady’s Well Brewery из г. Корк, и Beamish Genuine Stout, тоже из Корка.

Раньше Murphy’s считалась католической пивоварней, а Beamish протестантской. В Америке наиболее распространены такие версии сухого стаута как North Coast Brewing Co.‘s Old No. 38 Stout, Mendocino Brewing Co.

Устричный стаут.

Даже гурманы удивляются, когда слышат о стауте на основе устриц или лобстеров. Пивовары прошлых лет использовали устриц в приготовлении стаута. Именно по этой причине это пиво называлось “устричный стаут”.

Кто-то добавлял измельченные панцыри устриц, а кто-то устричное мясо или сок.

В наше время сложно сказать производит ли кто-нибудь устричный стаут или нет, но некоторые западные микропивоварни пробовали себя в этом нелегком деле.

Сладкий стаут. Сливочный стаут.

Сладкие стауты, как самостоятельный коммерческий сорт пива, появились в Лондоне в самом начале 20 века. В 1875 году Джон Генри Джонсон, юрист, получил патент на изобретение молочного пива: он создал напиток, содержащий молочную сыворотку, молочный сахар (лактозу) и хмель.

Нечто похожее, кстати, было изобретено и в Париже: компания в составе доктора медицины и двух химиков с польскими фамилиями разработала рецептуру молочного ликера – предшественника нынешнего ирландского Bailey’s Cream. Видимо, весьма необычная идея использовать молоко в спиртосодержащих напитках носилась в воздухе.

Несколькими годами позже некий лектор-консультант по диетическому питанию предложил пивоварне “Маккесон”(Mackeson), что находилась в небольшом историческом портовом городке Хайт в Кенте, использовать лактозу для производства пива с отличными пищевыми показателями, с более низким содержанием алкоголя и менее газосодержащего (лактоза действительно не ферментируется и придает пиву сладкий привкус). В 1907 году пивовары произвели первую пробную партию “лактозного пива”, запустили ее на рынок, и к 1910 году уже сформировался твердый спрос на вполне конкурентоспособный продукт под названием “Финн’c крем-стаут” (Finn’s Cream Stout). К 1936 году Mackeson’s Milk Stout пивоварни Мэксон, города Кент, уже продавался по всей стране. Целебные свойства молочного стаута изучались и активно пропагандировались. Фирма “Маккесон”, рекламируя свою оригинальную продукцию, с полным правом могла заявить: ”Каждая пинта пива содержит тонизирующих веществ столько же, сколько 10 унций лучшего натурального молока”. Это истинная правда, как правда и то, что многие пьют стаут из-за железа, содержащегося в нем. (Все сорта пива содержат железо, но в стауте его 0,02-0,05 мг на 100 мл, а в других сортах только 0,01 или даже меньше). На фирменных знаках некоторых сортов молочного стаута изображается гимнастическая пирамида мускулистых мужчин, призванная уверить потребителя, что именно столько энергии и силы даст ему стаут. А на острове Мальта пивоварня “Фарсонс” производит молочный стаут, рекламируемый так: ”Даже для кормящих матерей”.

Фото 10

Эта фирма также предлагает свой стаут как лучший компонент для приготовления традиционного рождественского пудинга. Теперь Мэксон (которую купила компания Whitbread) производит “сладкий стаут”, т.к. Министерство Продовольствия Англии запретила использовать “молочные” темы на этикетках. Однако на этикетке этого пива осталось изображение маслобойки, а другие пивоварни продолжают называть свои сорта “сливочными стаутами”. Пивоварня Guernsey на Нормандских островах, за пределами Англии, все продолжает варить “молочный стаут”, даже не смотря на то, что лактоза в нем не присутствует. Так же как и в Англии, в США существуют жесткие законы касательно использования “молочных” слов на пивных этикетках, так как это может привести потребителей в замешательство. Тем не менее, Бостонской пивоваренной компании разрешено повсеместно продавать свой Samuel Adams Cream Stout. Семейство крем-стаутов пополняется новыми членами. В 1992 году пивная фирма “Бостон” создала шоколадный крем-стаут. Он делается без лактозы из смеси светлого, кристаллического и шоколадного солода с соложеной пшеницей и прожаренным ячменем, с хмелем особых сортов. Крем-стаут “Сэмюэль Адамс” (Samuel Adams), полученный таким способом, особенно популярен у ирландцев в национальный праздник Святого Патрика.

В сладких и сливочных стаутах  меньше жженой горечи во вкусе и они более плотные, чем сухие стауты. От лактозы они становятся еще плотнее, а солодовая сладость и шоколадно-карамельный привкус гармонируют с хмелистостью.

Овсяный стаут.

В некоторых сладких стаутах основным ингредиентом является овес. Такой рецепт появился, в эру “питательных стаутов” и существует по сей день.

Овес придает пиву шелковистую мягкость и, в связи с маслянистым характером, добавляется в небольших количествах.

Одними из выдающихся овсяных стаутов считаются Samuel Smith’s Oatmeal Stout из Тэдкастера, графство Йоркшир, и Barney Flats Oatmeal Stout пивоваренной компании Вэлли.

Имперский стаут.

Если бы не Россия, то имперский стаут, раньше называвшийся “имперский русский стаут”, никогда бы не был изобретен британцами. Именно непомерный аппетит царицы Екатерины Великой спровоцировал лондонских пивоваров создать этот сорт.

Давным-давно, бочки со стаутом экспортировались из Англии в Россию. К тому времени как они достигали Балтики, пиво в них портилось. Для решения проблемы, было изобретено пиво с высоким содержанием хмеля и алкоголя, так оно дольше сохранялось.

Пивоварня Каредж, которая была основным поставшиком пива к столу русской царицы, до сих пор производит имперский стаут, поэтому он считается самым долгопродаваемым без перерывов сортом пива.

На современной этикетке есть надпись “изначально это пиво поставлялось ко двору Её Величества Императрицы Всея Руси Екатерины II” и другая надпись “по рецепту 19 века”.

В обычном имперском стауте более 7,5% об., ярковыраженный жареный, практически жженый, солод, и яркие фруктовые тона, напоминающие горелую смородину или изюм. Это пиво плотное и согревающее.

Фото 11

Хотя вариант этого пива в исполнении пивоварни Каредж не очень распространен за пределами Британии, зато есть другие достойные образцы: Grant’s Imperial Stout от Yakima Brewing & Malting Co.

‘s содержащий мед и меньше алкоголя; Old Rasputin Russian Imperial Stout от North Coast Brewing Co.‘s; Black Chocolate Stout от Бруклинской пивоварн; и Samuel Smith’s Imperial Stout.

“Когда высокая плотность, жареный солод и дрожжи верхового брожения совмещаются в одном сорте, то получается ядреное и очень богатое пиво. Его насыщенность напоминает смолянистую сладость хереса Pedro Ximenez.

Жаренность проявляется на равне с дегтеподобной консистенцией, копчеными, жаренными, фруктовыми тонами и алкогольным привкусом. Он подобен горячему шоколаду или крепкому кофе зимней ночью.

Фруктовый букет напоминает подгоревшую смородину на пироге, который только что достали из духовки, или традиционный для Англии рождественский пудинг, густой с засахаренными сухофруктами. А алкоголь дает представление, что этот пирог или пудинг пропитаны спиртом”.

Источник: http://BeerTop.ru/articles/stout

Стаут — элитное пиво

Если у Вас бессонница, проблемы с пищеварением или мучают головные боли, англичане посоветуют Вам оздоровиться весьма приятным способом. Нужно всего лишь выпить пинту настоящего стаута.

Фото 12

Способность восстанавливать силы этим способом была известна еще в XVII веке. Ведь содержащиеся в этом пиве ингредиенты обладали целебными свойствами. В те далекие времена, многие врачи прописывали стаут своим пациентам от большинства недугов.

Сладкие сорта стаута называли молочными или сливочными, поскольку туда добавляли сыворотку или лактозу. Такое пиво обладало стимулирующим эффектом и его часто предлагали больным с ограниченными возможностями.

До середины прошлого века, стаут рекомендовали даже кормящим матерям, вполне официально.

Майкл Джексон – английский пивовед, утверждал, что в 1920 году, благодаря опросу любителей пива «Гиннесс», выяснили – большинство потребителей считали его очень полезным. После этого, одним из рекламных лозунгов компании стало выражение о том, что Гиннесс приносит пользу и дает сил.

 

Стаут со староанглийского переводится «крепкий». Впервые подобное слово было применено к пиву в 1677 году. Но самостоятельным сортом стаут не становился до 1820 года. Ведь до этого и стаут и портер считали одним сортом, просто стаут был несколько крепче.

Именно в этом году Артур Гиннесс впервые начал использовать данное слово по отношению к сорту пива. Связано это было с введением высоких налогов на тёмный солод, ставших причиной использования вместо него обжаренного зерна.

Этот факт объясняет то, почему многие люди до сих пор ассоциируют стаут с пивом «Guinness».

Сейчас, ирландские и английские портеры крепче стаутов, кроме того, от портера стаут отличает более темный цвет, обусловленный сильно прожаренным солодом и ярко выраженный жженый вкус, с кофейным послевкусием.

Существует несколько наиболее популярных сортов стаута. Это:

  • Сухой или Ирландский стаут – родоначальник всех стаутов. К этому виду относится такой знаменитый напиток, как «Guinness Draught Stout», пиво имеет плотную консистенцию и полный вкус, при этом Сухой стаут менее крепок, чем все остальные.
  • Сладкий стаут – основной конкурент классических ирландских стаутов, его производят в Англии, другими его названиями являются «Сливочный» или «Молочный стаут». Имеет вкус сладковатого эспрессо, а в аромате угадываются нотки шоколада и кофе.
  • Овсяный стаут – сезонный английский стаут, для приготовления которого используют до 10% овсянки, вместо лактозы. Вкус и аромат этого пива довольно насыщенный, может иметь выраженный ореховый или злаковый привкус. В Красноярске овсяный стаут варит крафтовая пивоварня «Krasberg».
  • Ирландский стаут – к нему следует отнести большее число сортов компании «Guinness».Это самый горький и крепкий из всех остальных стаутов вид.
  • Шоколадный стаут – для приготовления этого стаута, тёмный и ароматный солод прожаривают до приобретения им насыщенного шоколадного цвета, однако в некоторые его сорта действительно добавляют небольшую порцию шоколада во время приготовления.
  • Кофейный стаут – для его приготовления используется один из самых тёмных сортов солода – «black patent», кроме того, некоторые пивоварни добавляют в него настоящие кофейные зерна, что привносит пиву яркость вкусового оттенка.
  • Императорский стаут – своим названием обязан Екатерине II, которая весьма его любила, в связи с чем ей регулярно поставляли данное пиво в Санкт-Петербург, согласно императорскому указу. Это густое горькое пиво, обладающее заметным спиртовым вкусом.

Ранее производились и другие сорта, менее популярные, такие, как «Устричный стаут», но сегодня их производство практически прекращено.

Фото 13

Источник: https://KrasPivo.ru/staut/

Пивной стиль: имперский стаут. Взывая к тёмной меланхолии русской души

Большинству домашних пивоваров со стажем знакомо происхождение этого пивного стиля, некогда поставлявшегося из Англии прямо к столу Екатерины II.

Возможно, если бы император Николай разделил несколько бокалов этого пьянящего, прожаренного нектара богов с Ильичом, они смогли бы полюбовно разрешить свои разногласия, Романовы избежали печальной участи, а история повернула бы совсем в другое русло. Как знать…

Все необходимые ингредиенты для приготовления русского имперского стаута можно приобрести в магазине МирБир. Добавь в комментарий к заказу «Ромовый дневник» и получи скидку в размере 5% на солод, хмель и дрожжи!

Русский имперский стаут окутан мистикой и, безусловно, является самым ярким и неоднозначным представителем легендарного пивного стиля.

Это тот самый напиток, который нужно готовить в самые тёмные, в самые мрачные короткие зимние дни, чтобы, как выразился пивных дел мастер и писатель Хорст Дорнбуш в журнале  «Brew Your Own», взывать к «мрачной меланхолии русской души» продроглым осенним вечером годы спустя.

От варки этого потрясающего стаута, как и от его дегустации, получаешь неописуемое удовольствие, но будьте готовы – это совсем не просто!

Фото 14

Русский имперский стаут (РИС) – это глубокое, сложное, тёмное пиво с полным и насыщенным вкусом. Он имеет богатый тёмно-солодовый аромат, который может варьироваться от сухого шоколада до слегка жженого солода.

В стауте почти всегда есть чёткий фруктовый профиль, включая сложные тёмные фрукты, такие как сливы, изюм или чернослив.

Как и многие другие британские сорта пива, имперский стаут имеет характерный карамельный или хлебный вкус.

Цвет РИСа варьируется от коричневого до непроглядно черного (от 30 SRM до невероятных 200 SRM). Содержание алкоголя, как правило, высокое – 8-12%. Начальная плотность от 1.075 (18,75% по ареометру) до 1.115 (более 25% по ареометру). Хмельная горечь высокая, чтобы сбалансировать солодовый аромат (50-90 IBU), но аромат хмеля не должен быть слишком выраженным.

Как приготовить идеальный РИС

Это не просто, но возможно. Основу засыпи почти всегда составляет светлый пэйл эль солод в британском стиле, который в заторе занимает порядка 75%. Для придания пиву сложности, тела, аромата и цветности в затор добавляют карамельный, шоколадный и жжёный солод.

Часто для увеличения хлебного характера и жевкости добавляют небольшие порции жареного ячменя и ячменных хлопьев. Такая зерновая засыпь обеспечивает густую консистенцию и действительно плотное тело. Традиционно используют классический английский хмель, к примеру, Fuggles или BC Goldings.

Хмель добавляют в основном для горечи, поскольку затяжной вкус и аромат хмеля здесь не нужен.

Так как жареный солод обеспечивает очень кислую среду, для варки лучше использовать слегка щелочную воду. Дрожи для английского или ирландского эля обеспечивают фруктовую сложность, необходимую для этого пивного стиля.

Из-за высокой начальной плотности дрожжам в такой среде приходится нелегко, поэтому порой приходится использовать двойную порцию и готовить стартер за несколько дней до варки. Сваренный стаут нуждается в длительной выдержке, от полугода минимум.

Фото 15

Однако много лучше он становится лишь по прошествии 2-х лет и более.

Для получения высокой начально плотности (OG выше 1.080) требуется большая масса засыпи, из-за чего фильтрование происходит мучительно долго, поэтому рекомендуется проводить затирание в два этапа. В обычных бытовых условиях с одним заторным чаном это может выглядеть следующим образом:

  1. В заторный чан наливается вода и всыпается половина солода.
  2. Проводится затирание, вытаскивается бункер с дробиной, дробина промывается.
  3. Бункер промывается и возвращается в сусло.
  4. Всыпается вторая часть солода и процедура повторяется.

При этом нужно всегда делать замеры плотности сусла, чтобы попасть в OG, учитывая, что во время продолжительной варки (обычно это 90 минут) плотность сусла увеличится примерно на 2,5-3%. И главное, ни каких экстрактов, только солод и хмель!

Имперский стаут – чистое полотно, писать по которому нужно с упоением и полной самоотдачей. Вот вам сырье для ваших масел, которое нам подкинули ребята из МирБир: настоять имперский на дубовых кубиках, вымоченных в роме или виски. Мощно!

Для понимания стиля предлагаем вам пару проверенных временем рецептов русского имперского стаута. Напоминаем, что все необходимые ингредиенты для приготовления РИСа вы можете купить в интернет-магазине mirbeer.ru с 5% скидкой, если к комментарию заказа добавите фразу «Ромовый дневник».

Козацкий имперский стаут

OG = 1.090  FG = 1.023  IBU = 48.9  SRM = 54.1  Cпирт = 8.82%

Выход: 19 л

  • 14 фунтов (6,35 кг) солода пэйл (2 Row) (2 SRM)
  • фунт (0,45 кг) карамельного/кристаллического солода (60 SRM)
  • фунт (0,45 кг) жаренного ячменя (300 SRM)
  • 0,75 фунта (0,34 кг) чёрного солода (500 SRM)
  • 0,50 фунта (0, 23 кг) шоколадного солода (350 SRM)
  • 1 унция (28 г) хмеля Northern Brewer, альфа- 8,5% (90 мин)
  • 1,5 унции (42 г) хмеля Goldings, альфа – 5,00% (30 мин)
  • 1 унция (28 г) хмеля Fuggles, альфа – 4,5% (20 мин)
  • 0,5 унции (14 г) хмеля Fuggles, альфа – 4,5% (2 мин)
  • дрожжи М42 или М44
  • 3,8 унции (106,5 г) кукурузного сахара (на карбонизацию)

Инфузионное затирание с двумя температурными паузами. Белковая пауза: 30 минут при 50оС. Осахаривание: 30 минут при 70оС. Мэш-аут: 10 минут при 75,6оС. Промывка водой температурой 75,6оС. Объем до варки – 22,7 л. Варить 90 минут.

Фото 16

После закипания сразу добавить хмель Northern Brewer, через 60 минут – Goldings, через 70 и 88 мин – Fuggles. Ферментация элевая, двухступенчатая. Карбонизация в бутылках с кукурузным сахаром. Объем СО2 – 2,3.

Температура хранения – 18,3оС.

Императорский стаут «Старый Распутин»

Это клон одного из первых имперских стаутов «крафтовой эпохи» 90-х и 2000-х годов, когда зарождающееся движение крафтовых пивоваров только-только начинало знакомиться с пивными стилями. Это хороший пример эволюции русского имперского стаута от американских пивоваренных заводов, так как он представляет собой старую интерпретацию стиля.

В сравнении с современными имперскими стаутами, крепость «Распутина» редко превышала 9%. Тонкое тело, более выраженная хмельная горечь (для приближения результата к требованиям стиля можно увеличить количество хмеля до получения 50 IBU, этого хватит для агрессивного американского хмеля).

Жареные ароматы являются краеугольным камнем при поддержке ноток тёмных фруктов и ягод. Классика!

OG = 1.094  FG = 1.023  IBU = 43  SRM = 33  Спирт = 9,3%

Выход: 19 л

  • 14,0 фунтов (6,35 кг) солода пэйл (2 Row) (2.0 SRM)
  • фунт (0,45 кг) британского солода карастан
  • фунт (0,45 кг) британского кристаллического солода (120 SRM)
  • 0,50 фунта (0,28 кг) шоколадного солода (350.0 SRM)
  • 0,50 фунта (0,23 кг) коричневого солода
  • 0,25 фунта (0,114 кг) жареного ячменя
  • 2,0 унции (56 г) хмеля Cluster, альфа – 7% (60 мин)
  • 1 унция (28 г) хмеля Northern Brewer, альфа – 9% (2 мин)
  • 1 унция (28 г) хмеля Centennial, альфа- 10,5% (2 мин)
  • дрожжи М42 или М44

Готовить по технологии прошлого рецепта, белковая пауза не обязательна. Осахаривание: 60 минут при 67оС. Мэш-аут: 10 минут при 70оС. Промыть и варить 60 минут, добавляя хмель сразу после закипания и за 2 минут до окончания варки. Охладить до 21оС перед внесением стартера и обеспечить хорошую аэрацию. Сбраживать при 20оС.

Происхождение русского имперского стаута

Известно, что слово «портер» было впервые использовано в 1721 году для описания тёмных сортов пива, которые в те времена покорили лондонский рынок.

Фото 17

Самые крепкие версии этого тёмно-коричневого пива называли «крепкий портер» (stout porter) – слово «stout» (буквально крепкий, плотный, полный) раньше использовалось только для описания крепких версий различного пива – «крепкий эль» (stout ale) и т.д.

Вероятно, что связь между «стаутами» и другими крепкими тёмными элями возникла естественным образом с годами.

И здесь мы получаем первые ложные посылы от пивных производителей, которые переплели историю с Петром I, посещавшим Англию в 1689 году и, якобы, влюбившимся в крепкие британские портеры.

Очевидно, что это было проблематично, ведь стиль начал своё существование лишь через 30 с лишним лет.

Впрочем, модернизация российской экономики Петром Алексеевичем лишь поспособствовала в дальнейшем беспрепятственному ввозу английских товаров на территорию Империи, в том числе и британского пива.

Предположительно, что первый настоящий имперский стаут был сварен лондонской пивоварней Anchor Brewery в Саутворке, которая была основана ещё в 1616 году и просуществовала после этого несколько столетий, периодически сменяя собственников.

В 1729 году завод был приобретен Ральфом Трейлом и был известен как Thrale’s Anchor Brewery, который и стал колыбелью первого русского имперского стаута как стиля.

Известность к новому детищу пивоварни пришла после того, как она перешла в руки Barclay Perkins & Co в 1781 году и стауты, отправляемые на экспорт в Россию, распробовала Екатерина Алексеевна, которая регулярно заказывала большие партии крепкого портера для себя и своих подчиненных.

Barclay Perkins & Co готовили легендарный стаут аж до 1955 года, пока не объединились с близлежащим заводом Courage Brewery, пиво поменяло название на «classic Courage Imperial Russian Stout» и варилось до 1993 года, после чего его убрали из ассортимента. Совсем недавно пивоварня возобновило его производство под названием «Wells and Young».

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/russian-imperial-stout.html

Ссылка на основную публикацию