Писко (Pisco) – это довольно крепкий алкогольный напиток, который имеет 30-45%. Является одним из видов виноградной водки и производится этот напиток в Чили и Перу.
В отличии от купажированных коньяков (прим. Camus, Hine) и ромов, которые выдерживаются в дубовых бочках для развития в них дополнительных вкусовых качеств и приобретения уникального аромата, напиток pisco не выдерживают в дубовых бочках совсем.
Для такого коньяка используются кислые сорта винограда, поэтому такой напиток необходимо выдержать в бочке. Для производства водки Писко используют сладкий виноград.
Этот напиток производят в пяти прибрежных районах Перу: Ика, Лима, Арекипа, Мокегуа, Такна. В этих районах естественный парниковый эффект. Это идеальные условия для выращивания очень сладкого винограда.
Большое количество сахара в винограде очень важно при производстве перуанского писко. По технологии перегнать писко можно только один раз, и благодаря сладкому винограду сахара в нем хватает, чтобы это сделать.
Также по технологии в pisco не могут добавлять воду после дистилляции в отличии от других напитков таких как, виски, ром.
Кроме того писко должен быть дистиллирован из вина, а не из выжимки вина как это делается в винно-коньячном производстве.
Водку писко не выдерживают в деревянных бочках. Она должна отстояться в течении минимум трех месяцев в химически неактивном контейнере. Например, из нержавеющей стали или стекла, или традиционно в удлиненных глиняных кувшинах, известных как botijas, или неформально piscos.
По закону бутылки pisco не маркируют возрастной отметкой (месяц, год), но как и вино различные урожаи могут давать различные результаты. Производители писко считают свой напиток лучшим в мире алкоголем, потому что, он не имеет красителей, консервантов, не выдерживается «в дереве», не разбавляется водой, не добавляются сахар и перегоняется всего один раз.
История создания напитка Писко
Несколько веков назад на южном побережье Перу в районе между Ика и Мокегуа умными инженерами инками был создан напиток Писко. Когда испанцы прибыли в 16-м веке там была пустынная сухая бесплодная местность.
Общество инков заложили основы будущего земледелия и выращивания винограда в Ика-Мокегуа. Испанцы следовали подсказкам, оставленным императором инков Пачакутека и перемещались в направлении реки.
Там они планировали выращивать свои виноградники и другие поля.
Перед тем как испанцы открыли Америку, император инков Пачакутек предложил свою руку и сердце (и его царство) прекрасной деве из перуанских гор и был отвергнут в пользу ее плебейского и нынешнего бойфренда. Возможно, его бы наказали за то, что он перешел дороги императору и, возможно, был бы посажен в тюрьму.
Устранив соперника, как обычно делали монархи в те времена, сам бы повел под венец прекрасную даму, но он сделал изящнее. Он предложил женщине открыть ему свое заветное желание.
Она, призналась, что ее желание состояло в том, чтобы воды реки довести до своей деревни в центре пустыни. Через 15 дней, 40000 работников вырыли 50-километровый канал.
Верховный Правитель инков называл эту искусную и ручную работу рекой «Achirana».
Река создала благоприятные условия для посадки полей и виноградников с виноградом Quebranta в 1548 Эти виноградники были настолько плодородны, что в течение 12 лет, Перу экспортировала виноград и вина в Аргентину, Чили, Испанию и другие страны.
В Ика регионе процветало более 150000 акров виноградников. Выращивание винограда в Латинской Америке явилось результатом успеха Ика, и считается, что другие виды винограда как Criolla Аргентины и Pais Чили являются прямыми потомками винограда Negra Quebranta, которые первоначально привели испанцев к новому миру под названием Америка.
Инки имели любимый напиток под названием Чича, пурпурного цвета сделанный из старой кукурузы и воды. Этот напиток был церемониальным алкогольным напитком для инков и его могли делать только красивые женщины, так называемые «избранные».
Одним из основных профессий этих «избранных женщин» была подготовка этого алкогольного чиче для Инков господина и его вельмож. Процесс создания требовал шелушения различных видов вареной кукурузы.
Много часов требовалось для измельчения кукурузы, так как напитка необходимо было приготовить очень много.
Ни одна встреча или церемония не началась без пролития царем или главным священником чичи на землю, чтобы воздать честь и хвалу кукурузной богине Маме Саре.
Испанцы, тем временем, желали создать свой испанский коньяк. винограда Quebranta создали чистый, сильнодействующим, вкусный и ароматный коньяк, который в будущем стал известным. Назвали его Писко и в дальнейшем широко экспортировали
Виды Перуанского писко:
Напиток может попасть в одну из трех основных классификаций: Puro, Acholado и Mosto Verde.
- Puros – это перуанский pisco и сделан полностью из одного сорта винограда. Сделан из неароматического винограда.
- Aromaticas – изготавливается из ароматического винограда, относится к сортовому писко.
- Mosto Verde – отличается от остальных тем, что его перегоняют, когда вино сладкое и еще не закончилась ферментация. Этот процесс требует больше винограда на литр, больше работы и больше времени.
- Acholados – это смесь любых двух или более сортов винограда. Acholado может быть изготовлен из двух или более Puros или два и более Mosto Вердес.
Виды Чилийского писко:
Pisco Corriente o Tradicional — 30% до 35% Pisco Especial — 35% до 40% Pisco Reservado — 40%
Gran Pisco — 43% или больше.
Источник: http://alkoinfo.net/drugie-napitki/napitok-pisko.html
Бренди Писко – яблоко раздора Перу и Чили
Эта статья для любознательных, гурманов, так сказать. Писко – не совсем аналог чачи или граппы, как было упомянуто в соответствующих статьях.
Для производства этого напитка не используется жмых, а только хороший, качественный виноград – в этом и различие.
Тем не менее, с точки зрения алкогольного мира, писко – это всего лишь бренди, то есть напиток, получаемый путем дистилляции перебродившего ягодного или фруктового сырья, в данном случае виноградного.
Происхождение бренди Писко
В начале, как водится, была легенда.
Некие отважные мореплаватели на тростниковых лодках решили переплыть Океан, чтобы добраться до центра Вселенной, мистического острова «Те Пите о Те Хенуа», название которого на русский переводится не складно, но метко: «Пуп Земли».
Долго моряки бороздили бескрайние просторы океаны, совсем отчаялись найти таинственный центр вселенной, мысль о неминуемой гибели не покидала их. Вдруг на горизонте появилась парящая птица, которая указала изнуренным искателям путь к земле благословенной.
Гораздо позже европейский мореплаватель заново открыл этот остров, назвав его в честь христианского праздника Пасхи, в день празднования которого он и был открыт.
Легенда гласит, что это предание о первых поселенцах острова Пасхи, из языка которых и пошло название «писко», а переводится оно как «летящая птица», в честь пташки, некогда спасшей обессиливших путников от гибели в океанской пучине.
Напиток, который сравнивали со свободно порхающей птицей, — это бесцветный или желтовато-янтарный виноградный бренди, который производится на территории Перу и Чили.
Писко был открыт и переведен на массовое производство испанскими переселенцами в Перу в 16 веке как альтернатива орухо, который импортировался из Испании (испанцы же и привезли с собой искусство дистилляции, что и позволило производить писко).
Южнее перуанской столицы города Лима находится долина Писко, которая во времена испанских завоевателей была населена одноимённым племенем. Индейцы делали здесь слабоалкогольный напиток из кукурузы.
Испанцы привезли из Европы виноградные лозы, научили местное население виноделию.
Вино стали хранить в кувшинах, ранее использовавшихся для приготовления индейского кукурузного напитка, поэтому напиток со временем получил название писко.
Во время войны между Чили и Перу в XIX веке, чилийцы, оккупировавшие часть перуанской территории, отведали писко. Оно им понравилось и вскоре в Чили стали выпускать крепкий алкогольный напиток с таким же названием.
Между Перу и Чили на государственном уровне существуют споры, чей напиток имеет право называться писко – такие же разногласия появились и у шотландцев с ирландцами по поводу виски.
Однако напитки разительно отличаются в технологии приготовления.
Перуанский писко производится из чистого, свежесброженного вина из винограда без кожицы и косточек. Дистиллируют его один раз и получают жидкость крепостью 43 %. Производят перуанское писко, используя медные дистилляторы. Различаются 4 вида перуанского писко:
- Puro (Чистый) – изготавливается из одного сорта винограда, чаще всего – Quebranta.
- Aromáticas (Ароматный) – изготавливается из сорта винограда Muscat, а также Albilla, Italia или Torontel, но, так же как и в первом варианте, это может быть только один сорт винограда.
- MostoVerde (Зеленый) – напиток должен быть дистиллирован перед тем, как процесс ферментации окончательно превратит сахара в алкоголь.
- Acholado (Гибрид) – смешивается из различных виноградных сортов.
Перуанский писко должен выдерживаться как минимум три месяца в резервуарах из стекла, стали и других материалах, которые не изменяют свои физические, химические и органические свойства. Перуанское писко ни в коем случае не разбавляется ничем, что могло бы повлиять на его цвет, вкус или крепость.
Чилийское писко разводят водой, чтобы понизить градусность, и выдерживают в деревянных бочках, а производят его также из виноградного вина.
Различаются следующие виды чилийского писко:
- Regular (30-35%) – по вкусу напоминает разбавленный ром, имеет сладкий древесный аромат и бледно-желтый оттенок.
- Control (40 %) – выдерживается в дубовых бочках.
- Special (35-40%), Reserve (40-43%) – эти вариации практически одинаковы по вкусу и аромату, оставляют после употребления алкогольное послевкусие, подобное бурбону.
- Great (43% и более) – обладает насыщенным древесным ароматом и темно-желтым цветом, он не такой сладкий, как остальные варианты.
К тому же согласно юридическим документам, недавно найденным в американском Национальном архиве США в Сан-Франциско, Калифорния, было доказано, что, по крайней мере, до 1864, родиной писко считали только республику Перу.
Коктейль Писко пунш
Самыми известными коктейлями на базе писко считаются «Писко пунш» и «Писко сауэр» (последний почти не отличается от Виски сауэр, разве что основным ингредиентом =)).
В 2007 году Институт культуры Перу объявил коктейль «Писко сауэр» национальным достоянием страны, отвесив, таким образом, щелчок по носу Чили.
На этом республика Перу не остановилась – существует также Национальный день «Писко сауэр», который празднуется в первую субботу февраля.
Коктейлю «Писко пунш» как-то удалось отвертеться от своих исторических корней.
В 1848 году всю Америку взорвала новость о том, что в Калифорнии есть золото! Началась золотая лихорадка, тихий городок с населением в 1 тысячу человек через пару лет стал крупнейшим городом, который насчитывал уже 250 тысяч жителей. Люди со всего мира стремились схватить удачу за хвост.
Латинская и Южная Америка, Европа и даже Китай были представлены в этом «вавилонском столпотворении», и каждый привносил свои национальные черты, традиции, кухню и напитки. В 1853 году открылся BankExchange & BilliardSaloon в котором работал Дункан Николь.
Он-то и придумал «Писко пунш», используя перуанский виноградный дистиллят. Напиток мгновенно стал популярным, о нём писали Марк Твен и Киплиннг. Дункан добавлял в «Писко пунш» секретный компонент, о котором не знали даже его бармены, и этот секрет он унёс с собой в могилу. Собственно, сам рецепт:
Ингредиенты:
- 50 мл Писко;
- 25 мл сахарного сиропа;
- 50 мл ананасового сока;
- 30 мл содовой;
- 90 г лайма.
Приготовление:
- приготовьте бокал аля кубок и наполните его льдом;
- в шейкер насыпьте льда и добавьте туда Писко, сироп и сок;
- выжмите сок 1 лайма и хорошенько взбейте;
- слейте с кубка талую воду и перелейте туда через стрейнер коктейль;
- долейте содовую доверху;
- украсьте кружком лайма и вишенкой на шпажке.
Но вернемся к легенде. Если перефразировать одно утверждение, куда легче и охотнее пьется напиток, овеянный мистическим духом времени.
Производители об этом знают и стараются отвечать требованиям: оригинальная упаковка для PiscoCapel в виде знаменитого каменного истукана «Моаи» с острова Пасхи была отмечена большой золотой медалью за лучший дизайн на всемирной выставке в Париже в 2000 году. И кстати, это уже находка Чили.
Традиционный чилийский писко в бутылках-истуканах
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vinodelie/brendi-pisko-yabloko-razdora-peru-i-chili.html
Терра алкоинкогнита: Писко
Алкогольные напитки — частые спутники путешественника. В Бразилии принято пить кашасу и коктейль кайпиринья, в Италии — вино, а в Ирландии — виски или всем известные стауты. Мы в редакции решили открыть новую рубрику, в которой будем знакомить наших читателей с менее известными напитками. Тем более у многих весьма интересная судьба.
Сегодняшний выпуск мы посвящаем писко — крепкому алкогольному напитку, который до сих пор является предметом спора Перу и Чили. Выбирайте сторону и углубляйтесь в чтение!
В Москве не так много мест, где можно попробовать южноамериканский напиток писко — российские завсегдатаи баров с ним знакомы мало и скорее закажут привычные текилу, ром или кашасу. За информацией мы отправились в заведение Cevicheria и поговорили с шеф-барменом Максимом Гореликом, который составил коктейльную карту заведения с упором на писко.
Мало того, 4 февраля в Cevicheria будут отмечать перуанский праздник — День «Писко-сауэр». В честь него приготовят специальные коктейли на основе писко.
Географическая путаница
По своей сути писко — это виноградный бренди и предмет постоянных споров двух стран Южной Америки: Чили и Перу. В представлении большинства людей писко — это незнакомый напиток из черной бутылки в виде истукана, которую часто можно встретить в магазинах дьюти-фри.
Этот знаменитый писко Capel Moai — чилийский. Увы, попробовав этот напиток, вы не попробуете настоящий писко, потому что истинные корни этого виноградного бренди находятся в Перу.
А чилийцы лишь удачно использовали маркетинговые ходы и пиар, поэтому и возникла неразбериха при определении страны происхождения.
История
Напиток появился в XVI веке в Перу, после того как испанские конкистадоры завезли в страну виноград. Изначально у писко даже не существовало названия, это был просто самогон, который готовило местное население. Постепенно этот напиток приобрел популярность, и его стали отправлять на кораблях в Европу и США. Теорий происхождения названия несколько:
Illustration: Santiago Uceda
В XIX веке между Чили и Перу шла война, во время которой чилийцы оккупировали часть перуанской территории. Именно тогда они впервые попробовали писко и решили повторить этот напиток у себя. Назвали его так же — писко, но, несмотря на одинаковое название, технологии производства в Чили и Перу сильно отличаются.
Перуанский писко
Во-первых, перуанский писко производится из восьми сортов винограда: четырех ароматических и четырех неароматических. Он делится на три вида:
- Pure (puro) — в основном его производят из неароматических видов винограда «квебранто». Считается, что это один из первых сортов винограда, завезенных в Перу.
- Гибрид (бленд) ачоладо (acholado) — в нем смешиваются ароматические и неароматические сорта винограда.
- Мосто-верде (mosto verde) — это писко, который произведен из недоброженного сусла. В нем много сахаров, поэтому он получается ароматическим и немного сладким.
Перуанский писко — это дистиллят, который перегоняют всего один раз. Его не разбавляют ни до, ни после, и, конечно же, в него не добавляют ни сахар, ни глицерин. Напиток не подкрашивают и не выдерживают в бочках. Это абсолютно чистый продукт крепостью около 43 градусов.
Чилийский писко
Для чилийского писко характерен спиртово-сладкий вкус. В стране производят писко из трех сортов ароматного винограда: «педро хименес», «торонтель» и «мускат».
Это виноград с характерным вкусом, из него легко произвести яркий напиток.
Чилийский писко выдерживают в бочках: до двух месяцев (традисиональ), четыре месяца (Эспесиаль), шесть месяцев (резервадо), десять месяцев и выше (гранд). Помимо этого
чилийский писко разводят водой, чтобы понизить градус. Крепость чилийского напитка начинается от 30 градусов. Из хороших чилийских брендов писко есть Mistral и Сontrol C.
История коктейлей с писко
Известных коктейлей на основе писко два — «Писко-сауэр» и «Pisco punch».
«Pisco punch» был популярен в США до введения сухого закона, в 1919 году. Сам напиток получил распространение по всей Калифорнии, коктейль получил популярность благодаря Дункану Николу в баре The Bank Exchange.
Для публики, которая могла заплатить и золотым слитком (все это происходило во времена золотой лихорадки), Дункан смешал коктейль на основе писко с ананасовым пюре, лаймом и сахаром. Основатель журнала The New Yorker вспоминал об этом коктейле: «В старые времена в Сан-Франциско был коктейль „Pisco punch”, его делали из писко — перуанского бренди.
„Pisco punch“ на вкус был как лимонад, а убирал как водка». К сожалению, оригинальный рецепт коктейля, которым так восторгались Марк Твен и Редьярд Киплинг, Дункан Никол унес с собой в могилу.
Салун Bank Exchange, 1893 год.
«Писко-сауэр» — самый известный коктейль на основе писко в мире. Появился он как альтернатива «Виски-сауэру» в Morris’ Bar города Лимы. Изобретателем коктейля считается американец Виктор Воэн Моррис. На начальном этапе коктейль представлял собой грубую смесь писко с соком лайма и сахаром.
В современном же его виде напиток предстал только после 1924 года, когда ученик Морриса Марио Бруигет (перуанец по происхождению) добавил ангостуру и яичные белки.
Естественно, и из-за авторства коктейля между Перу и Чили возник спор.
Хотя историки и указывают на перуанском происхождении, чилийцы смогли выдумать историю о моряке Эллиоте Стуббе, который открыл бар в перуанском порту Икике, который позже был аннексирован чилийцами. Версия эта была позже документально опровергнута.
Illustration: Santiago Uceda
Коктейль «Писко-сауэр» восхваляли Хемингуэй и Орсон Уэллс, называя его «тот перуанский напиток».
Праздники писко в Перу
В Перу существует два праздника, посвященных писко. Один — это первая суббота февраля, День «Писко-сауэр».
Стоит отметить, что ранее этот праздник отмечался 8 февраля, но производители писко из Чили стали в этот же день отмечать праздник писколы (да, в Чили пьют писко с колой). Перуанцы решили перенести его на первую субботу февраля.
Кроме того, каждое четвертое воскресенье июля празднуют День писко — это два больших национальных праздника писко.
День «Писко-сауэр» в Перу
В Москве не так много заведений, где вы можете найти больше одного вида писко (да-да, тот самый с истуканом острова Пасхи) и попробовать действительно хорошие коктейли.
Одно из таких мест — Cevicheria на Пречистенской набережной , где представлены все основные виды перуанского писко.
Фавориты редакции — коктейли Uyuni Dump (этот коктейль назван в честь кладбища поездов в Боливии) и Opium Marteani.
Коктейли ко дню «Писко-сауэра» в Cevicheria
- День «Писко-сауэр» будут отмечать и в России. Шеф-бармен Cevicheria Максим Горелик приготовил шесть коктейлей, попробовать которые можно будет только 4 февраля.
- Среди них классическая версия «Писко-сауэра» с сахарным сиропом, лимоном и парой капель биттера и несколько авторских вариаций: с банановым ликером и шафрановым биттером; дынным шрабом и вермутом; с травяным ментоловым ликером и грейпфрутовым шрабом.
За ними следуют пара писко-тоников: терпкий Quebranta Tonic и Italia Tonic с нотами бузины.
Источник: https://perito-burrito.com/posts/pisco-history
Перуанский писко
Впервые писко мне попался в Мадриде, на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion. На стенде Перу всех щедро угощали феерическим коктейлем Писко Сауэр. Во время насыщенного мероприятия он – что глоток чистого воздуха: освежает, бодрит и просто поднимает настроение. И гостям хорошо, и перуанцы довольны, что у них всегда многолюдно.
В Перу писко – самый популярный напиток. Его производство охраняют так же тщательно, как производство коньяка или арманьяка во Франции. Виноградники растут на специально выделенных территориях, а для процесса изготовления установлены строгие правила.
Технология
По технологии производства писко отличается от всех остальных высокоградусных напитков. Для него берут чистое, свежесброженное вино из винограда без кожицы и косточек. Дистиллируют его один раз и получают ароматную жидкость крепостью 43%. В принципе, это все.
Другие крепкие напитки делают методом двойной-тройной перегонки, а затем разбавляют водой, чтобы снизить градусы. Добавлять воду при производстве писко категорически запрещено. Изменять цвет или структуру – тоже.
Никаких дубовых бочек, никаких ароматизаторов, даже природных.
Как удается делать писко таким крепким всего после одной перегонки? Ответ следует искать еще на виноградниках. Их посадки тянутся вдоль тихоокеанского побережья от столицы Лимы и вниз до границы с Чили. Казалось бы, океан должен смягчать прибрежный климат, но это не так.
Из-за холодного течения вода плохо испаряется, и на побережье почти не бывает дождей. Эта территория – настоящая пустыня. В полдень солнце стоит прямо над головой, нагревая землю сильнее, чем где- либо еще.
Вот и в винограде накапливается очень много сахара, который затем при брожении дает вино высокого градуса.
Разные вкусы писко
Технология, пожалуй, понятна. Теперь о вкусе. Если пить писко впервые, его можно легко спутать с граппой. Оба напитка прозрачные и ароматные. Но разница между писко и граппой – примерно как между перуанской и итальянской картошкой. Попробовав и ту, и другую, потом никогда не скажешь, что они одинаковые.
В производстве писко задействовано восемь сортов винограда, и пискокур может распоряжаться ими по своему усмотрению. Захочет – выпустит пуро, то есть напиток из одного сорта, или смешает несколько, чтобы получить ачоладо.
В пуро главное – показать достоинства конкретного сорта. Они у каждого свои, но для простоты все сорта делят на две группы. Для одной характерны «сухие» ароматы сена, банановой кожуры, шоколада и мощный вкус. Вторая группа отличается ярким букетом цветов, фруктов и специй – от розы до жасмина, от личи до клубники, от ванили до корицы.
А если сделать ачоладо, то получается напиток со сложными ароматами и вкусом, особенно если смешаны сорта из разных групп.
Перуанцы, однако, на этом не останавливаются и выпускают еще один, самый дорогой писко под названием мосто верде.
Для производства одной бутылки требуется в два раза больше винограда, чем для обычного писко. Здесь дистиллируют не сухое вино, а бродящее сахаристое сусло.
Эта сладость не переходит в писко, но благодаря ей получается напиток с гладкой, бархатистой текстурой и богатым, мягким вкусом.
Как пить писко?
Джонни Шулер – тот самый, который угощал коктейлями в Мадриде, – считается главным авторитетом по напитку в своей стране. Он честно признался, что перуанцы пьют писко в любое время суток.
Если марка хорошая, то его достаточно подать в чистом виде. Из писко попроще смешивают коктейли. Самый популярный – конечно же Писко Сауэр. Делать его легко: в миксере смешать три части писко, по одной части лаймового сока и сахара, а также лед и яичный белок. Разлить в стопки, на пену капнуть несколько капель биттера.
Чистый писко обычно пьют при комнатной температуре, тогда все ароматы раскрыты.
Джонни даже создал для него специальную рюмку, похожую на рюмку для граппы, – небольшая по размеру, с ромбовидной формой стенок и узким горлышком.
Она помогает ощутить все ароматические нюансы. Впрочем, никто не запрещает подавать писко и хорошо охлажденным, чтобы смягчить алкогольное жжение.
Чистый писко можно пить за столом во время еды, но все-таки наш перуанский эксперт рекомендует другое. «Пейте Писко Сауэр или другие коктейли с писко на аперитив, вино – во время еды и чистый напиток – на дижестив. В писко, как в хорошем бренди, главное удовольствие приносят ароматы. Писко создан для общения и дружбы», – говорит Джонни. И в этом он, безусловно, прав.
Источник: https://www.gastronom.ru/text/peruanskij-pisko-1002605
Чем хорош писко
Писко — это крепкий алкогольный напиток, производимый в Перу и Чили из мускатных сортов винограда. Иногда его называют виноградным бренди или виноградной водкой. Писко славится своей прозрачностью, приятным ароматом и выраженным цитрусовым или фруктовым послевкусием. Крепость его варьируется от 35% до 50% об.
Интересно, что напиток из Перу и Чили различается по способу производства: 1. Перуанский писко производится на основе виноградного вина. Для этого берут свежесброженное, очищенное от мезги и кожицы вино и дистиллируют его, оставляя на данном этапе только «сердце» дистиллята.
Водой полученный писко не разбавляется и крепость готового напитка составляет 43% об.
2. Чилийский писко. Для производства чилийского писко виноград специально выращивают в нескольких плодородных солнечных долинах: Вальенар (Vallenar), Лимари (Limarí), Копиапо (Copiapo), Чоапа (Choapa) и Эльки (Elqui). Виноград сбраживают и перегоняют, отбирая только среднюю часть дистиллята, которую затем выдерживают в бочках из дуба.
По срокам выдержки различают: — Pisco Tradiciona — его выдерживают всего 2 месяца; — Pisco Especial — выдержка 4 месяца; — Pisco Reservado — выдерживается полгода; — Gran Pisco — 10 месяцев.
Существуют две разновидности готового напитка: 1) Писко пуро, приготовленный из одного сорта винограда.
Пуро отличается выраженными ароматами, в которых можно услышать нотки шоколада, цветов, фруктов — в зависимости от сорта.
2) Писко ачоландо, приготовленный из нескольких сортов винограда. Этот писко отличается более сложным букетом и вкусом.
Как пить писко
Писко можно подавать и в качестве аперитива, и в качестве дижестива, в зависимости он разновидности напитка.
Так, например, Pisco Tradicional и Pisco Reservado годятся и в той, и в другой роли, а Gran Pisco рекомендуется подавтть лишь в конце трапезы.
Охлаждённый писко разливают в рюмки для водки, а подаваемый при комнатной температуре — в бокалах для коньяка. Недорогие сорта писко используются для приготовления коктейлей.
Писко с колой: — 3 части писко; — 1 часть колы; — лёд.
Поместите писко и колу в бокал со льдом и аккуратно перемешайте напиток ложечкой.
Писко-сауэр: — 60 мл писко; — 30 мл сахарного сиропа; — 30 мл свежевыжатого лаймового или лимонного сока; — 1 белок куриного яйца (или 2 белка перепелиных яиц); — несколько капель ангостуры; — лёд.
В шейкере взболтайте писко, сахарный сироп, сок лайма и белок. Затем добавьте в полученную смесь горсть льда и ещё раз хорошенько встряхните шейкер. Процедите напиток из шейкера в бокал и добавьте в коктейль несколько капель ангостуры.
Пунш Писко: — 60 мл писко; — 30 мл ананасового сахарного сиропа; — 30 мл свежевыжатого лимонного сока; — 30 мл содовой воды; — 2 ломтика ананаса; — лёд. Ананасовый сахарный сироп готовится так: сварите сироп из 1 части воды и 2 частей сахарного песка (хорошо бы взять нерафинированный сахар).
Спелый ананас порежьте на дольки, залейте их полученным сахарным сиропом и уберите на 12 часов в холодильник. При желании можно добавить в настой несколько бутончиков гвоздики, цедру апельсина, немного апельсинового сока.
Через указанное время процедите сироп, разлейте по стеклянным бутылочкам и храните в холодильнике.
Чтобы приготовить пунш Писко — в шейкере со льдом хорошенько встряхните писко, ананасовый сироп и лимонный сок. Готовый коктейль процедите в хайбол со льдом, долейте содовой и украсьте ломтиками ананаса.
Писко с лаймом: — 50 мл писко; — 1/2 лайма; — 1 ч.л. сахарной пудры; — колотый лёд.
Возьмите стакан тумблер и наполните его льдом до половины. Выдавите в стакан сок из половинки лайма и положите его туда же. Затем всыпьте сахарную пудру, влейте писко и всё хорошо перемешайте.
Писко на пользу
Крепкий напиток писко используется и в народной медицине. Так, например: — 20 г напитка рекомендуется от спазмов сосудов при головной боли; — немного писко можно выпить при упадке сил и понижении давления; — 15-20 г писко, добавленные в чай, уберегут вас от простуды в случае переохлаждения; — писко, выпитый после еды, улучшает пищеварение.
А её на основе писко можно приготовить настойку от болей в горле: соедините 30 г писко и 30 г предварительно измельчённого листа алое, дайте смеси настояться в течение суток в тёмном месте и принимайте по 3 раза в день перед едой по одной чайной ложке.
Кому не рекомендуется писко
Как и большинство видов алкоголя, писко не рекомендуется: больным гипертонией, сахарным диабетом и желчнокаменной болезнью, а также беременным женщинам и людям, принимающим лекарственные препараты.
Источник: http://younapitki.ru/chem-khorosh-pisko/
Писко
Раз уж мы так подробно говорим о самых разных национальных алкогольных напитках, то не стоит ограничиваться только старушкой Европой, где с разной степенью известности производят марк, орухо, граппу и другой крепкий алкоголь.
Давайте заглянем на другую сторону планеты и поинтересуемся, какой же национальный напиток можно отведать в Чили или Перу.
И наш интерес будет удовлетворен – писко, вот та “огненная вода”, которая согревала жителей этих стран Южной Америки еще с семнадцатого века.
Некоторые относят этот выдержанный спирт с особым ароматом к группе бренди, некоторые считают просто водкой. В любом случае с этим напитком можно отправиться в самый настоящий полет, ведь я языка кечуа – коренного населения Перу – “писко” переводится как “птица”.
Этот алкоголь – свой и для перуанцев, и для чилийцев. Однако первенство все-таки стоит отдать жителям Перу, ведь именно у них есть долина, где всегда было очень много птиц, и именно в этой долине, похоже, и получил путевку в мир писко.
Кстати, порт на берегу Тихого океана в этой же долине тоже имеет название Писко.
Хотя как назывался алкогольный напиток аборигенов до появления здесь в шестнадцатом веке завоевателей – испанцев неизвестно. Они привезли виноградную лозу и культуру производства алкоголя из винограда, вот тогда местный писко и получил свое название.
Впервые он был упомянут в тысяча шестьсот тринадцатом году, а к семнадцатому веку уже ни у кого не оставалось сомнений в том, что писко и есть национальный перуанский алкогольный напиток. А в восемнадцатом столетии его активно поставляли и в другие страны.
Однако рецепт писко на протяжении этих веков не был неизменен, окончательно он “устаканился” только к началу двадцатого века.
Споры о писко
И Чили, и Перу претендуют на первенство в производстве писко, их борьба за это первенство велась не одну сотню лет.
С одной стороны, все те аргументы, о которых мы чуть раньше упомянули, вроде бы на стороне перуанцев, с другой стороны чилийцы первыми зарегистрировали само название алкогольного напитка писко в 1931 году. Тогда этот предмет раздора обрел особый статус «Appellation of Origin».
Определены были и географические области, где может производиться и разливаться по бутылкам “правильный писко”. К этим регионам отнесены пять долин, расположенных между Кокуимбо и знаменитой Атакамой. Здесь отмечаются большие перепады температуры ночью и днем, которые могут составлять до двадцати градусов, а также прекрасные экологическое состояние.
Ведь воздух одной из этих пяти долин – долины Эльке – признан самым чистым во всем мире. По этой причине, кстати, здесь расположена одна из крупнейших обсерваторий. Вот тут и производят самый экологически чистый писко, ведь виноградная лоза химическими средствами не обрабатывается, она в этом в таких условиях не нуждается.
Причем и виноград, вырастающий тут, обладает повышенной ароматностью. Так что чилийцы, широко рекламируя писко, делают акцент на том, что это именно их национальный напиток.
Перуанцы тоже в долго не остались: они издали специальный документ – акт, защищающий название писко как национальное. Звучит это так: “Defence of the Peruvian Denomination of Origin “Pisco”. Активную деятельность в этом направлении ведет Институт защиты конкуренции и авторских прав Перу.
Особенности всей этой, условно говоря, возни за авторство стоит учитывать и когда речь идет о производстве писко, и когда рассматриваются имеющиеся виды и марки этого алкогольного напитка. Вот посмотрим, например, в чем различия в производстве писко в Перу и Чили.
Производство писко
В Перу сначала получают виноградное сусло, затем его подвергают брожению вместе с мезгой. Процесс брожения длится около двух недель, после чего приходит очередь перегонки.
Она происходит с помощью специального аппарата, вмурованном прямо в печь. Полученный дистиллят должен выдерживаться не менее трех месяцев и обычно не более полугода.
На протяжении этого времени будущий перуанский писко находится в огромных емкостях из нержавейки. Полученный напиток имеет крепость около сорока градусов.
А как процесс производства писко происходит в Чили? Отличия есть. Там “в ходу” перегонка, происходящая в медных кубах один раз, то есть однократная. Полученный продукт – крепкий алкоголь, не менее 55 и до 60 градусов. Потом наступает время выдержки, которая проходит в течение около трех месяцев в деревянных бочках.
Если производится алкогольный напиток наивысшего качества, то появляются особые требования к этим бочкам – они обязательно должны быть из американского дуба. Да и время выдержки увеличивается раза в два.
В Чили часто используют ассемблирование – то есть соединение нескольких выдержанных спиртов для получения одного напитка, кроме того спирты разбавляются водой – очищенной, смягченной и прочая-прочая – для получения нужной крепости писко.
И в конце этого более сложного, чем в Перу, технологического процесса происходит фильтрация, розлив по бутылкам. Да, еще иногда вклинивается дополнительная месячная выдержка опять же в сосудах из дерева, чтобы писко был ну совсем уж замечательным. Последний штрих, так сказать.
Может именно из-за этой тщательности производства, появления дополнительных моментов в технологии как раз чилийский писко и считается во всем мире наиболее интересным и заслуживающим внимания.
Плюс за чилийцев стоит поставить еще и в области маркетинга – не знаю, кто придумал продавать алкогольный напиток в оригинально выглядящих бутылках, напоминающих знаменитых истуканов с Пасхи, но, безусловно, этот ход популярности чилийскому писко добавил изрядно.
Не случайно за такой дизайн, признанный лучшим на парижской выставке, была вручена награда – золотая медаль-2000.
Виды писко
Здесь тоже придется говорить отдельно о перуанском писко и о чилийском.
Начнем с Перу. Там “сортировка” видов писко идет, во-первых, по происхождению, или по регионам. Есть писко из региона Арекипа (“Arequipa”), из региона Ика (“Ica”), из знаменитой и загадочной Лимы (“Lima”), а еще из Мокегуа (“Moquegua”) и гериона Такна (“Tacna”).
Есть и разделение, в котором учитывается применяемое сырье.
Выделяют чистое писко (“puro”) – это алкогольный напиток из винограда сорта Квебранта, причем сусло должно перебродить полностью; зеленое сусло (“mosto Verde”) в отличие от первого вида, получают из недобродившего сырья, результатом чего становится повышенная сахаристость писко.
Есть также писко ароматное (“aromatico”), производимое из сортов винограда Альбильо, Торонтель, Москатель, и писко смешанное (“acholado”), которое является, как следует из названия, продуктом смешения двух напитков – ароматного писко и чистого писко.
Что же касается писко из Чили, то там также есть закон, регулирующий использование определенных сортов винограда для производства разных видов писко. Принят этот закон был в 1986 году, с тех пор в Чили и выделяют чистые писко из сортов винограда Торронтес, Москатель и Педро Хименес. Большинство напитков все же смешанные, ассемблированные.
Утвержденные регионы производства писко в Чили – это Атакама (“Atacama”) – рядом со знаменитой пустыней – и Кокимбо (“Coquimbo”). Чилийское писко различается еще по двум критериям – по сроку выдержки и по крепости готового продукта.
Так вот по этим параметрам напиток может быть двухмесячным с крепостью 30, 32 и 33 градуса – таково традиционный писко (“pisco tradicional”); четырехмесячным крепостью 35 градусов – писко особый (“pisco especial”);полугодовой срок выдержки дает сорокаградусный алкогольный напиток – писко резервный (“pisco reservado”) и, наконец, самый крепкий великолепный писко (“gran pisco”) выдерживается почти год, десять месяцев и бывает крепостью в от 43 и до значительных 50 градусов.
Наиболее популярным все-таки является чилийский писко в бутылках в форме истуканов – майоми, а использовать его чаще принято в составе коктейлей. Вашему вниманию рецепты таких коктейлей будут предложены через несколько дней.
Источник: http://po-nemnogy.ru/teoria/k-stoly/pisko
Писко
Писко – алкогольный напиток из винограда. Относится к классу водки или бренди. Его крепость составляет около 35-50 градусов. Этот национальный напиток в Перу и Чили сегодня известен по всему миру.
История писко
Свое название напиток получил из одноименного названия долины и живущего на ее территории индейского племени. Первые саженцы винограда в 16 веке в долину завезли испанские завоеватели. Именно они научили индейцев делать из него вино вместо алкоголя из кукурузы.
Тогда же испанские поселенцы в Перу начали производить крепкий алкоголь путем перегонки ферментированного винограда, который нельзя было использовать для производства вина. Назвали его «pisco».
В 19 веке, чилийцы, оккупировавшие часть территории этой страны, попробовав его, начали производить такую водку на своей территории под таким же названием.
Несмотря на общее название, они имеют отличия. Чилийский писко разбавляют водой, чтобы понизить крепость. Затем его выдерживают в деревянных бочках.
До сих пор между двумя странами идет спор о первенстве за оригинальное название, в котором Перу основывается на разнице в технологии производства.
Согласно перуанской технологии в него запрещается добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты во время процесса дистилляции. Производится он преимущественно из местных сортов винограда. Тогда как чилийский только из сорта «Мускат».
Как делают писко
Технически писко – это водка или коньяк. Производят его из определенных сортов винограда. Сначала его перерабатывают в вино и затем перегоняют. Есть некоторые различия в технологии перуанского и чилийского писко.
Перуанский писко
Перуанский напиток делают только из местных сортов винограда, который очищают от кожицы и косточек. Производят его в пяти основных городах: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна из винограда, выращенного южных долинах.
Вино перегоняют только в аппаратах из меди. В отличие от чилийского перуанский писко никогда не разбавляется после перегонки. Для получения обычной перуанской бутылки писко нужно 8 кг винограда. А для типа Мосто Верде – 12 кг.
Крепость должна быть 38-48 градусов.
Так как для его производства используют разные сорта винограда, то каждая партия будет отличаться по своему аромату, вязкости, вкусу и внешнего вида. Такой писко идеально подходит для приготовления коктейлей с различными вкусами и ароматами. Одни будут напоминать текилу, другие – водку, третьи – аперитивы.
Поэтому были приняты правила, подразделяющие напиток на 4 основных вида.
Пуро (Pure ) — производится только из одного сорта винограда, чаще всего из местного винограда сорта Quebranta. Хотя могут используются другие сорта, но их смешивание не допускается.
Ароматический (Aromáticas)– изготавливают из ароматных сортов винограда, таких, как Мускат, Альбилла, Торонтел, Италия. Но напиток должен быть только из одного такого сорта. Смешивание не допускается.
Ахоладо (Acholado)— производится из смеси сусла различных сортов винограда.
Мосто Верде (Mosto Verde) — редкий вид. Перегоняется из частично ферментированного виноградного вина. Такая технология позволяет сохранить часть остаточного сахара, что придает более приятный вкус.
Есть и другие требования, например, такие как:
Выдержка. Писко должен выдерживаться не менее 3 месяцев в сосудах из стекла, нержавейки или любого другого материала, который не оказывает влияния на вкус, аромат и другие свойства напитка;
Добавки. В напиток нельзя ничего добавлять, что может изменить его вкус, аромат, цвет и прочие органолептические или внешние показатели.
Чилийский писко
Чилийский писко делают в двух основных регионах: Атакама и Кокимбо. Большая часть производится в обычных перегонных аппаратах. Используют также двойную дистилляцию через медные аппараты и из других материалов.
В основном для производства идет виноград сорта Мускатель. Но есть напиток из других сортов. Как и в Перу, в Чили были приняты правила классификации, подразделяющие писко на 4 основные типа в зависимости от крепости.
- Pisco Corriente o Tradicional — от 30% до 35%;
- Pisco Especial — от 35% до 40%;
- Pisco Reservado — 40%;
- Гран Писко — 43% и более.
Чилийские виноделы должны выращивать свой виноград для производства напитка, который сгруппирован в две основные категории: очень ароматный мускатный и с более тонким ароматом.
Полезные свойства писко
Напиток используется в качестве анестетика, как дезинфицирующее, противовоспалительное и антибактериальное средство.
Обогащенный дубильными веществами, эфирными маслами и другими биологически активными компонентами, он оказывает благоприятное воздействие на организм.
Рюмка напитка может снять усталость после тяжелого рабочего дня, улучшить процесс пищеварения за счет повышения секреции желудочных соков.
Как и коньяк, его можно употреблять при низком артериальном давлении и хронической усталости. При повышенном давлении он может оказать временный сосудорасширяющий эффект. Но вскоре оно вновь вернется и может повыситься еще больше.
Помогает при спазме сосудов, которые вызывают головные боли. При переохлаждении писко добавляют в чай с медом и лимоном.
Применяют его для снижения температуры, делают компрессы при заболевании горла.
Настоянный сок алоэ на писко помогает при респираторных и вирусных заболеваниях. Настаивают так же, как и водку в темном месте. Употребляют по столовой ложке перед едой трижды в день.
Для компресса напиток разбавляют водой в соотношении на 1 часть писко 2 части воды. Смачивают толстый слой марли или салфетку и накладывают на шею. Сверху помещают полиэтиленовую пленку и укутывают теплым шарфом.
Используется он в косметологии. Как крепкий алкогольный напиток хорошо подходит для ухода за жирной кожей, обладает подсушивающими и вяжущими свойствами.
Противопоказания
Писко относится к крепкому алкоголю. Поэтому его запрещено пить людям с:
- Диабетом;
- Высоким кровяным давлением;
- Наличием желчных камней;
- Беременным и кормящим грудью женщинам;
- Детям до 18 лет.
Как и другой алкоголь, он несовместим с любыми лекарственными препаратами, включая антибиотики, седативные или психотропные.
Да и вообще нужно помнить, что такие напитки можно употреблять в небольших количествах и не каждый день.
Как пить писко
Писко можно пить как аперитив в неразбавленном виде или добавлять в коктейль. Неразбавленный его пьют в самом начале застолья. Подают в рюмках для водки, предварительно охладив до 6-8 градусов. Выпивать нужно одним глотком и закусить сытным блюдом.
В коньячных бокалах, охлажденный до 16-20 градусов, подается на десерт. Закусывают фруктами, сыром, шоколадом или белым хлебом. Для десерта наиболее подходят ароматные типы.
Есть два основных коктейля с писко. Это писко сауэр (писко кислый) и писко пунш.
Писко сауэр
Это главный коктейль из перуанского писко, национальный коктейль Перу, почти как Кайпиринья в Бразилии. Национальным коктейлем с чилийским писко считается – пикола (piscola).
Крестным отцом первого коктейля в современном коктейльном мире является Дейл Де Грофф, который вернул к жизни этот довольно старый рецепт где-то в 1990-х.
Его состав очень прост. В напиток для смягчения добавляется яйцо, сахарный сироп и свежевыжатый сок лимона или лайма. Отсюда его название – кислый.
Писко пунш
Рецепт коктейля писко пунш был изобретен Николом Дунканом в 1853 году. Впервые его подали на открытии банковской биржи в Сан-Франциско.
В оригинальном рецепте в состав коктейля входили писко, ананас, сок лайма, сахар, гуммиарабик и дистиллированная вода. Он завоевал известность во всем мире благодаря многим произведениям, написанных путешественниками и известными писателями, например, Марком Твеном.
После смерти автора рецепта его оригинальный вариант был утерян. Но современники возродили его. Правда, есть различия.
Писко пунш рецепт
Состав:
- 50 мл писко
- 50 мл ананасового сока
- 25 мл сахарного сиропа
- 30 мл содовой
- 1 лайм
Сначала в шейкер выжать сок из лайма. Затем добавить в такой последовательности: писко, сироп, сок ананаса. Хорошо смешать.
Вылить, процеживая через мелкое ситечко в бокал, и влить содовую.
Как правило, при подаче украшают долькой ананаса, вишенкой.
По такому рецепту делают коктейль у нас. Американский вариант немного отличается.
Вам потребуется:
- 60 мл писко
- 30 мл ананасового сахарного сиропа
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 2 дольки ананаса
- 30 мл воды
Разомните дольку ананаса и смешайте с ананасовым сахарным сиропом.
Затем добавьте сок лимона, писко и взбейте в шейкере с большим количеством льда.
Подают в бокале гоблет или хайбол со льдом, украсив второй долькой ананаса.
Для приготовления ананасового сиропа сначала нужно сделать крепкий сахарный, взяв воду и сахар в соотношении на 1 часть воды 2 части сахара. допускается использовать не только белый сахар, но и коричневый.
Затем очень спелый ананас нарезать тонкими дольками. Сложить в банку (можно слегка раздавить) и залить приготовленным сиропом из сахара.
Оставить настояться не менее 12 часов. Готовый сироп процедить через ситечко или фильтр для кофе и хранить в холодильнике.
Пунш Писко имеет прекрасный сладковатый ананасово-мускатный вкус и аромат. Это очень вкусный коктейль, который в жару прекрасно утоляет жажду.
Эта южноамериканская водка из винограда имеет легендарную историю. Перу и Чили являются главными экспортерами писко, которые оба претендуют на роль оригинальных производителей.
Экспорт перуанского в 3 раза больше, чем чилийского. Перуанский считается лучшим. Ведь недаром он является обладателем 20 международных медалей.
Источник: https://edalekar.ru/pisko.html
Загрузка...
