Кальвадос Lecompte (Леконт) — особенности и виды напитка

Кальвадос Леконт (Lecompte) можно назвать напитком богемы и высшего света, однако, он не всегда был таким. Вообще кальвадос изначально был довольно дешевым, его готовили для бедняков и подавали в самых простых трактирах. И Леконт — не исключение.

Именно эту марку стали производить в конце 19 века, правда, тогда это был всего лишь «один из кальвадосов», из поместья Нотр-Дам де Курсон. В 1923 году производство, включая погреба, приобрел Александр Леконт, который начал эксперименты с купажами и дал бренду свое имя.

Кальвадос

Правда, его деятельность продолжалась недолго — очень скоро винный дом перешел в собственность семьи с фамилией Пеллерин. Удивительно, но новые владельцы не стали менять название бренда, хотя именно им удалось вывести качество напитка на принципиально новый уровень. Именно при Пеллеринах кальвадос Lecompte стал напитком премиум-класса и прославился на весь мир.

И теперь многие представители творческой элиты, политики и бизнеса не стесняются признаться в своей любви к великолепному кальвадосу, а пафосные и богемные бары с гордостью включают Lecompte в свою винную карту.

Ассортимент дома Lecompte достаточно широк, но само производство нельзя назвать масштабным — и это один из факторов, которые влияют на «штучность» и уникальность каждой бутылки.

Как и сто лет назад, все технологические операции выполняются вручную, а опытные дегустаторы и эксперты строго контролируют качество продукции на каждом этапе. Готовый кальвадос разливается по оригинальным темным бутылкам с фирменной оранжевой этикеткой и отправляется к своим покупателям.

Кстати, именно Леконт предпочитали другим напиткам Айседора Дункан, Томас Эйзенхауэр и Эрнест Хемингуэй. А теперь и вы можете присоединиться к столь знатной компании!

Показать ещё

показано 15 из 19

История винного дома Леконт (Lecompte) началась в 90-х годах 19 века, когда небольшое предприятие во Франции, в местечке Нотр-Дам де Курсон, стало производить традиционный напиток под названием кальвадос. В то время кальвадос был невероятно популярен, его пили и подавали в каждом трактире, а стоил он очень дешево.

Впрочем, стоимость вполне соответствовала качеству, поскольку тот кальвадос не имел ни интересного букета, ни многогранного вкуса. Со временем предприятие поменяло несколько владельцев, приобрело имя и фирменный знак. И стало выпускать лучший в мире кальвадос — именно так считают знатоки этого прекрасного напитка.

Кальвадос Леконт является лучшим дижестивом, его можно подавать к десертному столу, сочетая с кофе, шоколадом и фруктами.

Купить кальвадос Леконт вы можете в нашем магазине. Кальвадос Леконт, цена на который находится в сегменте премиум, станет великолепным дополнением к праздничному столу, это также превосходный подарок. Обратите внимание также на другие страницы нашего каталога, где представлен кальвадос: Кристиан Друэн (Christian Drouin) , Лемортон (Lemorton) , Пер Маглуар (Pere Magloire) .

Источник: https://winestyle.ru/calvados/lecompte/

Кальвадос Lecompte Originel

О кальвадосе — яблочном бренди, который производится во французском регионе Нормандия – я уже не раз писал (например, тут и тут).

Это приятный и интересный напиток, который сами французы пьют гораздо чаще, чем всем известный коньяк. Увы, в России кальвадос до сих пор почти неизвестен, и купить его достаточно сложно. Но можно.

Lecompte Originel, о котором пойдёт речь ниже, тоже при желании вполне реально раздобыть и у нас.

Немного теории и истории

Хозяйство Lecompte располагается в регионе Pays d’Auge, кальвадосы которого некоторые люди ценят выше других.

Напомню, что область производства кальвадоса охватывает большую часть Нормандии и разделяется на три апелласьона (субрегиона, если хотите).

Pays d’Auge — как раз один из таких апелласьонов, причём старый: статус АОС он получил в 1942 году. На карте эта область выделена красным цветом.

В апелласьоне Pays d’Auge действуют строгие правила, которые производители обязаны соблюдать. Так, дистилляция должна проводиться дважды, а получаемые спирты должны выдерживаться в бочках из дуба как минимум два года.

Все спирты контролируются. Что касается сырья — в случае с кальвадосом это яблоки и иногда груши — то производители обязаны использовать не менее 70% яблок кисло-сладких или горьких сортов.

Из яблок делают сидр (брагу, грубо говоря), который затем перегоняют.

Предприятие Lecompte (точнее, непосредственный предшественник этого хозяйства) было основано ещё в конце XIX века и поначалу занималось не только кальвадосом, но и другими напитками, в том числе вином.

В 1923 году, однако, Александр Леконт решил сосредоточиться исключительно на кальвадосе.

Масштабы производства поначалу были очень скромны, но во второй половине XX века они значительно выросли, и кальвадос Lecompte стал продаваться во многих странах мира. Мало-помалу он дошёл и до России.

Разумеется, сегодня Lecompte предлагает очень широкую гамму кальвадосов. Originel — самый простой и самый скромный из всех; кроме него, в ассортименте хозяйства есть кальвадосы 5 Years, 12 Years, 18 Years, 25 Years, а также особые варианты, выпускаемые очень ограниченными «тиражами»: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Кальвадос Lecompte Originel сделан из очень молодых спиртов, их возраст составляет порядка трёх лет. Это примерно категория VS, хотя данный производитель эту терминологию не использует. Крепость составляет 40% об. Для выдержки используются бочки из-под портвейна и хереса. Дистилляция проводится два раза.

Личные впечатления

Цвет у кальвадоса Lecompte Originel — довольно бледный, соломенно-золотистый. Аромат простой, но довольно гармоничный, с нотами сушёных яблок и пряностей. Вкус тоже простой и довольно мягкий. Умеренно длинное послевкусие со всё теми же нотами яблок и пряных трав.

В целом, Lecompte Originel — это достаточно аккуратный кальвадос начального уровня. Ничего особенного в нём нет, он скучноват, об изысках говорить не приходится. Однако же его никак нельзя назвать неприятным или плохим.

Где купить и сколько стоит

Как и почти любой другой кальвадос, Lecompte сложно найти в российской рознице. Чаще у нас встречается кальвадос Pere Magloire, но и он представлен лишь в крупных магазинах (некоторые Перекрёстки и Ашаны). Lecompte же бывает только в алкомаркетах, например, в WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Альта-Вина. Бутылка Lecompte Originel ёмкостью 0,7 литра стоит от 2 до 2,5 тысяч рублей.

Кроме того, этот кальвадос можно попробовать в баре Free Bar (Москва, Покровка 21-23/25, стр. 1). Там он стоит всего 250 рублей за порцию 40 мл. Кальвадос вообще (необязательно Lecompte) представлен и в картах ряда других российских баров, но стоит обычно заметно дороже (как правило, 350-450 рублей за 40-50 мл.).

Кстати сказать, кальвадос Lecompte — это один из напитков, предлагаемых на рейсах авиакомпании Air France.

Как пить

Кальвадос Lecompte Originel, равно как и другие бренди категории VS (то есть очень молодые), можно пить в качестве аперитива, перед едой — в охлаждённом виде (иногда со льдом) и в небольших количествах (порядка 30-50 мл.). Сами нормандцы иногда пьют его в течение сытного обеда в перерывах между блюдами. Такая традиция называется нормандской дырой.

Кроме того, кальвадос часто пьют на дижестив, хотя VS — это не вполне «дижестивная» категория, скажем так. Если подаёте кальвадос в качестве дижестива, охлаждать его требуется совсем чуть-чуть: примерно до 20 градусов. Что касается бокалов, то можно использовать «пузатые» бокалы для бренди/коньяка.

Наконец, кальвадос категории VS можно использовать в различных коктейлях. Лучше, конечно, не мешать его с кока-колой или соком, а делать что-то более продвинутое и интересное.

Источник: http://best-guide.ru/?p=8359

Сидр и кальвадос в ресторанах Москвы

Сидр делают во многих странах Европы и Северной Америки.

Наиболее известен сидр из Франции (Нормандия, Бретань, Страна Басков) и Испании (Астурия, Страна Басков).

Хозяйства и компании, производящие сидр, есть также в Великобритании, Германии, Австрии, Швейцарии, Бельгии, Канаде, США и даже в России. Кстати, в германоязычных странах сидр известен под названиями «апфельвайн» и «мост».

Различают несколько типов сидра, в разных странах они обозначаются по-разному.

Виды сидра во Франции. По содержанию сахара: сладкий сидр (cidre doux, до 3% об.), полусладкий сидр (cidre demi-sec, 3-5% об.), сухой сидр (cidre sec, не ниже 5% об.

Читайте также:  Как правильно пользоваться спиртометром

) По «игристости» (содержанию углекислого газа) сидры на делят на шипучий сидр (cidre petillant — содержание углекислого газа не более 2,5 атм.) и игристый сидр (cidre mousse, cidre bouche — содержание углекислого газа более 2,5 атм.), причём игристый сидр разливается в бутылки типа шампанских.

Существует и креплёный сидр из яблок — поммо (Pommeau).Выпускают также грушевый сидр пуаре (poiré, по-английски — перри, perry).

Виды сидра в Испании. «Тихий» (Sidra Natural Tradicional) разливают в небольшие бутылки вроде пивных. «Шипучий» сидр (Sidra Espumosa) разливают в бутылки наподобие «шампанских». Фильтрованный сидр (Sidra de Nueva Expression) разливают в бутылки типа винных.

Следует также упомянуть канадский ледяной сидр (ice cidre), который делают из подмёрзших яблок по технологии, близкой к методу производства айсвайна.

Кальвадос (французский яблочный бренди) производят только во французском департаменте Ож. Напиток получают путем двойной дистилляции сидра. Молодые кальвадосы, например Fine — с выдержкой менее двух лет, сохраняют яркий аромат и вкус свежих яблок, а цвет у них светлый, золотисто-желтый. V.S.O.P.

— кальвадосы, выдержанные минимум четыре года, — темно-золотистого цвета, к бодрящим фруктовым ноткам присоединяются тонкие нюансы дуба.

Зрелые кальвадосы (ХО – с выдержкой не меньше 10 лет, 15-ти и 20-летние) необыкновенно красивы — они уже янтарные, иногда даже светло-рубиновые, а в их богатом букете улавливаются самые разные тона: печеного яблока и ванили, кофе и специй, шоколада и жареного миндаля.

В других районах Франции и в других странах крепкий яблочный алкоголь носит другие названия — французское о-де-ви-де-сидр (eaux-de-vie de cidre), о-де-ви де пом (eau-de-vie de pomme), американское эпплджэк (applejack), словацкое яблковице (jablkovice), болгарское ябълкова (вид ракии) и т. д.

Подача. Сладкий сидр пьют с различной выпечкой, блинами, оладьями, сухой сочетается с дичью, сырами и морепродуктами. Молодой кальвадос принято пить как аперитив, дижестив или же в перерыве между блюдами. С закусками и тем более основными блюдами, кальвадос предлагать не принято.

Он хорош сам по себе и гармонирует только с сырами, прежде всего с нормандскими мягкими: нежным камамбером, острым ливаро, ароматным пон л’эвеком. Выдержанный кальвадос пьют, как правило, после еды, ни в коем случае не залпом, только маленькими глотками.

Впрочем, крепкие яблочные напитки «попроще» (яблочный шнапс или ракию) можно пить и залпом.

Итак, что предлагают нам рестораны Москвы?

Ресторан-сидрерия EL ASADOR

Сидр «St.Anton» игристый выдержанный «Экстра Брют» (750 мл) — 1200 руб.
СИДР РАЗЛИВНОЙ:Сидр «St.Anton» яблочный натуральный сухой нефильтрованный (150 мл) — 90 руб. Сидр «St.Anton» яблочный натуральный полусладкий газированный (500 мл) — 180 руб. Сидр «St.

Anton» натуральный полусладкий газированный «Рубиновый»  (500 мл) — 185 руб. Сидр «St.Anton» натуральный полусладкий газированный непастеризованный «Медовый Цвет» (500 мл) — 200 руб. Сидр «St.Anton» натуральный полусладкий газированный «Грушевый» (500 мл) — 220 руб. Сидр полусухой фильтрованный натуральный газированный (500 мл) — 230 руб.

Сидр «ледяной» натуральный газированный (500 мл) — 400 руб.

Горячий сидр с кальвадосом с сидровым ликером (200 мл) — 280 руб.

Ресторан Буржуа

Сидр «St. Anton» (полусладкий с чёрной смородиной) (330 мл) — 180 руб.

Ресторан Гусятникоff

Сидр Груша. Ле Пер Жюль Пуаре де Сент Дезир-де-Лизье (750 мл) — 2400 руб.
N.V. Сидр Яблочный. Ле Пер Жюль Буше де Сент Дезир-де-Лизье (750 мл) — 2600 руб.

Ресторан-винотека CASA DEL VINO

Calvados «Reserve des Seigneurs», Chateau du Breuil Pays d’Auge AOC, 41% vol, Normandy, France (Кальвадос «Резерв де Сеньор», Шато Дю Брей, Нормандия, Франция) (50 мл) — 800 руб.
Calvados Fine, Chateau du Breuil, Pays d’Auge A.O.C., 40% vol, Normandy, France (Кальвадос Фин, Шато дю Брей, Нормандия, Франция) (50 мл) — 400 руб.

Ресторан Эль Парадор

Сидр Майадор (Астурия, Испания) (330 мл) — 220 руб.Кальвадос Маркиз д`Агессо ХО 10 лет (50 мл) — 530 руб.Кальвадос Домен Фамилиаль Л.Дюпон 1985 (50 мл) — 680 руб.Кальвадос «Венерабль» Роже Грульт 20 лет (50 мл) — 950 руб.

Ресторан Тапа де Комида

Calvados Pere Magloire Fine (50 мл) — 400 руб.Calvados Pere Magloire X.O. (50 мл) — 810 руб.

Ресторан Gastronomica-Fish

Кальвадос Marquis d’Aguesseau VSOP (50 мл) — 390 руб.

Ресторан Рагу

Разливной сидр Aspall Cyder, Великобритания (330/500 мл) — 200/250 руб.Бутылочный сидр Aspall Cyder, Великобритания (500 мл) — 250 руб.

Ресторан Аист

Calvados Marquis d’Aguesseau XO 20 y.o. (Кальвадос Маркиз д’Агюссо ХО 20 лет) (50 мл) — 1800 руб.Calvados «Venerable» Roger Groult (Кальвадос «Венерабль» Роже Грул) (50 мл) — 980 руб.

Calvados Coeur de Lion Selection (Кальвадос Кер де Льон Селексьон) (50 мл) — 370 руб.

Ресторан Буйабес

Кальвадос Дарон Файн. Пэй д`Ож (50 мл) — 940 руб.Кальвадос Дарон Х.О. Пэй д`Ож (50 мл) — 1100 руб.Кальвадос Лемортон 1984 (50 мл) — 1200 руб.Кальвадос Лемортон 1964 (50 мл) — 2250 руб.

Кальвадос Пэй д’Ож « Дуэн д’Аж »40 лет (50 мл) — 1840 руб.

Ресторан Де Вилль

Кальвадос Пер Магулар В.С.О.П. (50 мл) — 290 руб.

Ресторан Жеральдин

Кальвадос Пер Маглуар Файн (50 мл) — 390 руб.Кальвадос Пер Маглуар VSOP (50 мл) — 450 руб.

Кальвадос Пер Маглуар XO (50 мл) — 750 руб.

Ресторан Кальвадос

Кальвадос Les Pere Jules 3 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 450 руб.Кальвадос Lecompte 5 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 550 руб.Кальвадос Chateau du Breuil 8 Ans. Reserve de la Chatelaine. Pays d’Auge (50 мл) — 600 руб.Кальвадос Lecompte 12 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 780 руб.Кальвадос Lecompte 15 Ans.

Pays d’Auge (50 мл) — 1100 руб.Кальвадос Venerable Roger Groult 20 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 1160 руб.Кальвадос Chateau du Breuil XO. Pays d’Auge (50 мл) — 1250 руб.Кальвадос Lecompte 20 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 2050 руб.Кальвадос Lemorton 1970 Millesime. Domfrontais (50 мл) — 2100 руб.

Кальвадос Boulard 1981 Millesime. Pays d’Auge (50 мл) — 2040 руб.Кальвадос Chateau du Breuil 15 Ans. Pays d’Auge. Frouzen Apple (50 мл) — 2150 руб.Кальвадос Lemorton 1964 Millesime. Domfrontais (50 мл) — 2250 руб.Кальвадос Chateau du Breuil Royal 35 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 2450 руб.Кальвадос Lemorton Rarete 60 Ans.

Domfrontais (50 мл) — 3950 руб.

Кальвадос Reserve Ancestrale. Roger Groult 50 Ans. Pays d’Auge (50 мл) — 4550 руб.

 Крепери де Пари

Сидр Керисак сладкий (150 мл)- 140 руб.Сидр Керисак брют (150 мл) — 140 руб.Сидр Керисак брют традиционный (150 мл) — 140 руб.Сидр Душе де Лонгевилль Агриль руж, Антуанет, Крю Гро Ое (150 мл) — 170 руб.

Кальвадос Пьер Маглуа (50 мл) — 280 руб.

Ресторан Сухаревкаbeer

Сидр яблочный (Брют) (0,3 л) — 230 руб.

Ресторан Гамбринус

Сидр яблочный OAK Conditioned (0,5 л) — 250 руб.
Сидр яблочный Stowford Press (1 л) — 450 руб.

Мы продолжаем обзор московских ресторанных маршрутов, начатый описанием ресторанов на Тверском …

Испанская кухня очень разнообразна – в Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков …

Несмотря на скоростной ритм «рождаемости» ресторанов, с круглосуточными заведениями в Москве все еще …

В Москве, в 1-м Тверском-Ямском переулке открылся ресторан. Называется Cafe Emporio, что переводится …

29 февраля на Никольской улице открылся Maison Baccarat – Хрустальный дворец, обещающий стать самым …

Концепция ресторана, в котором вино имеет не только не меньшее, но даже большее значение, чем еда, …

«Быстрая» еда может быть не только безопасной, но и полезной. Мы убедились в этом сами и выяснили, …

Ягодные десерты – фетиш любого лета. Во-первых, это элементарно вкусно, и в неравном бою с фруктами …

В Испании в каждом уважающем себя ресторане можно обнаружить сразу несколько видов хереса – как …

Читайте также:  Коньяк Monnet (Моннет) - история создания и особенность напитка

Заготовки из яблок: яблочный сок, варенье, моченые яблоки, пюре, джем, компот, уксус.

Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом …

Когда на улице холодно, слякотно, сыро, наступает время горячих напитков, приготовленные на основе …

В зависимости от крепости, алкогольные коктейли делятся на лёгкие (разбавленные) коктейли, крепкие …

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. …

Бешамель – французский базовый белый соус с «неагрессивным» характером и гладкой, …

Творог – один из наших утренних фаворитов. Полезный, свежий, вкусный, он хорош и сам по себе, …

Успех в приготовлении не только вкусных, но и красивых сырников — идеальной формы и с идеальной …

Содержание белка в мясе кролика выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, однако …

Идеальный французский десерт — клафути (с ударением на последний слог) — с бесконечной …

С ним можно приготовить закуски, салаты, холодные супы; виноград можно добавить к мясу, птице, рыбе, …

Картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. А можно, наоборот: сделать с картошкой …

Сезон простуд в самом разгаре. «Схватить» кашель в сырую, промозглую погоду проще …

Завтрак для похудения должен быть! И это вовсе обязательно  чашка травяного чая с зерновым …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/sidr-i-kalvados-v-restoranah-moskvy-1002843

Всё, что вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить

Думаете, что это яблочный бренди или коньяк ? Не тут-то было.
Оригинал взят у asaratov в Всё, что вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить …

Честно говоря, до поездки в Нормандию я толком и не знал что такое кальвадос.

Знал только то, что это крепкий напиток, который делают из яблок. Но, побывав на известнейших Французских производствах кальвадоса, вдохнув аромат погребов, пообщавшись с людьми, в чьих руках рождается этот напиток, мои познания о нем существенно расширились.

Спешу поделиться ими с вами.

Первые упоминания кальвадоса в литературе датированы 1510-м годом. В наше время кальвадос — это название целого класса крепких напитков (так же как и коньяк, арманьяк, бренди и т.п.). Как и на большинство французских региональных продуктов с уникальными традициями, на кальвадос распространяются правила «Appellation d’Origine Contrôlée» (Контроль подлинности происхождения).

Кальвадос Лекомт (Lecompte). Крепость 56°. Только что из бочки.

Всего существует три апелласьона: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Эти три апелласьона имеют строгие географические границы. Поэтому кальвадос может быть произведен только в них.

В остальных случаях это будет не кальвадос, а яблочный бренди, яблочный коньяк, яблочный самогон или абсолютно любое другое название, но только не кальвадос.

Таким образом, яблочный бренди, произведенный хотя и во Франции, но где-нибудь под Парижем, уже не может называться кальвадосом.

Мастер погребов Лекомт (Lecompte) и Булар (Boulard) Ришар Превер (Richard Prever) демонстрирует карту апелласьонов.

Интересный факт: в Финляндии начали производить крепкий напиток из яблок под созвучным названием «Almados». На данный момент идут судебные разбирательства между Ассоциацией производителей кальвадоса и производителем альмадоса. Вероятно, финские производители таким образом решили паразитировать на популярности кальвадоса.

Рассмотрим апелласьон Calvados Pays d’Auge. В нем производится лучший кальвадос таких именитых брендов как: Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte).

Здесь кальвадос производится по очень строгим правилам: исключительно из яблок (без добавления груш), сидр ферментируется не менее шести недель и затем подвергается двум процессам дистилляции, кальвадос выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет.

Упаковка кальвадоса Секрет Лекомт (Lecompte Secret) стоимостью 2400 €. Фото самого кальвадоса в конце статьи.

На каждом производстве есть самый главный человек, который отвечает за качество напитка. На производстве кальвадоса — это мастер погреба. Он сопровождает кальвадос на всех стадиях производства, начиная с момента цветения яблоневых садов и заканчивая разливом готового напитка в бутылки.

Жан-Люк Фоссе (Jean-Luc Fossey) — мастер погреба Пер Маглуар (Père Magloire).

Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. И это не столовые сорта. Просто есть их удовольствия не доставит. Яблоки для кальвадоса мелкие и очень ароматные. По вкусовым качествам яблоки делят на четыре группы: горькие, кислые, сладкие и кисло-сладкие. Сочетая эти вкусы, дегустаторы добиваются ярких и неповторимых ароматов кальвадоса.

В солнечный год спелые яблоки содержат больше сахара, а значит, кальвадос будет крепче. Спелость и качество яблок определяют по реакциям специальных ферментов, которые капают на мякоть разрезанного яблока. К слову о качестве, даже яблоки и яблоневые сады проходят проверки контролерами Ассоциации производителей кальвадоса.

Старинный механизм для дробления яблок (музей Пер Маглуар).

После того как яблоки были собраны, их дробят и отжимают сок. Оставшийся после отжима яблочный жмых не выбрасывают, а сушат и отправляют на производство косметики.

Яблочный сок (сидр) ферментируется не менее 6-ти недель и без каких либо добавок (сахар, дрожжи и т.п.). В процессе ферментации (брожения) сидр не нагревают, всё происходит под действием естественных температур.

После того как сидр перебродил его отправляют на очень важный процесс — дистилляцию.Цистерна для сидра.

В аппеласьоне Calvados Pays d’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции (аламбиков шарантского типа, таких же, как и для производства коньяка). Самая крупная дистиллерия принадлежит старейшему бренду Пер Маглуар (Père Magloire).

Как правило, объем перегонного куба для сидра составляет 2500 литров. Процесс двойной дистилляции занимает около 12 часов. Перегонка всего сидра длится с ноября по весну. После первой дистилляции получаются так называемые «малые воды (petite eau)» крепостью 28 градусов.

При вторичной перегонке отсекаются «голова» (начальный выход спирта) и «хвост» (конечный выход спирта). Кальвадосом становится только «сердце» второй дистилляции, с фруктовым ароматом и крепостью 70 градусов. «Голова» и «хвост» повторно дистиллируюся с новым сидром.

Свежевыгнанный кальвадос получает возраст «00». Для получения 1 литра кальвадоса требуется 14 литров сидра, который получают из 20 кг яблок.

Старение кальвадоса происходит в специально подготовленных дубовых бочках. Для производства бочки используют только сердцевину 100-летних нормандских дубов или 100-летних дубов с территории Коньяк.

Перед использованием бочка 3 года выстаивается на воздухе для того чтобы из древесины выветрились горькие таннины, а затем бочка обжигается изнутри, чтобы придать напитку дымных ароматов. Толщина стенок бочки составляет 3 см.

Мастера специально подбирают для бочки такую древесину, чтобы она пропускала воздух и кальвадос «дышал», т.к. выдержка кальвадоса происходит из-за контакта спиртов с воздухом, проникающим сквозь поры дубовой бочки. Из-за этого неизбежны испарения кальвадоса, которые составляют до 2% в год.

Как рассказал мне мастер погреба Ришар Превел (Richard Prevel) компании Лекомт (Lecompte), их бухгалтер называет эти потери «Долей дьявола». Остальные называют это «Долей ангелов».

Весь кальвадос отмечает свой день рождения 1 июля. Помните, я упомянул выше, что свежевыгнанный кальвадос получает возраст «00»? Так вот в свой первый июльский день кальвадос получит возраст «0».

И далее по нарастающей, каждого 1-го июля возраст кальвадоса в бочках будет увеличиваться на 1 год. Например, урожай яблок собран осенью 2013 года. После дистилляции сидра кальвадос получил возраст «00». 1 июля 2014 года этот кальвадос отпразднует возраст «0».

1 июля 2015 ему исполнится 1 год и так далее. 10 лет ему исполнится 1 июля 2024-го года.

Возраст кальвадоса можно определить по цвету: чем темнее цвет напитка, тем он старше; по аромату: чем менее выражен яблочный аромат и более выражены древесные ноты, тем старше кальвадос; по маслянистости: чем выдержанней кальвадос, тем он дольше и медленнее стекает по стенкам бокала.

Изменение цвета кальвадоса в зависимости от его возраста. Слева направо: от свежевыгнанного бесцветного кальвадоса до 20-летнего.

О выдержке кальвадоса можно узнать по этикеткам бутылок, в которые он разлит. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

  • Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
  • Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
  • 1946, 1973 — для винтажных кальвадосов указывают год, в котором кальвадос отметил своё 1-ое июля.
Читайте также:  Шампанское Кристалл - описание и цена в России

Исключением из этого списка является кальвадос Père Magloire X.O. — он выдержан более 10 лет (это особенность бренда). Именно его мы недавно пили с друзьями и все единогласно пришли к выводу, что кальвадос, хотя и крепкий, но очень ароматный напиток.

В нем ярко выражен фруктовый вкус, аромат ванили, кто-то услышал шоколадные ноты, цветочные и медовые оттенки, вкусы миндаля, ягод, карамели.

Отмечу, что чем дольше согревать бокал с кальвадосом в руке, тем полнее раскрывается его ароматный букет, вдыхать который тоже отдельное удовольствие.

Также на этикетке является обязательной надпись «наименование происхождения продукта». Например, Calvados du Pays d’Auge AOC (Кальвадос Пеи д’Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.

В заключение хочу сказать, что лучше и правильнее всего пить кальвадос из специальных бокалов для кальвадоса, которые имеют форму тюльпана и толстое дно.

Но если у вас таковых нет, то лучше всего подойдут бокалы для коньяка (хоть это и не правильно). К столу подают кальвадос комнатной температуры (т.е. специально не нагревают и не охлаждают).

Молодой кальвадос пьют до еды в качестве аперитива, а более выдержанный не спеша смакуют после еды в качестве дижестива.Слева стандартный бокал для кальвадоса, справа для профессиональной дегустации кальвадоса.

Чуть позднее мы совершим фото-экскурсии на дистиллерии Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte) и я расскажу о каждом бренде отдельно. А на сегодня про кальвадос всё. Надеюсь, я вас не сильно утомил, и статья читалась легко и интересно.

Кальвадос Секрет Лекомт (Lecompte Secret) стоимостью 2400 €.

Источник: https://sherryman.livejournal.com/4575109.html

Дистиллерия Lecompte

zarajskyДитиллерия Lecompte была основана Александром Леконтом и ведет свою историю с 1923 года так что на фоне других дистиллерий выглядит сравнительно «молодо». :))Самое удивительное что по внешнему виду дистиллерия больше похожа на старинное поместье но никак не на промышленное производство.

Возможно то что кальвадос Lecompte создается в такой теплой, домашней обстановке и привело к тому что за такой относительно небольшой промежуток времени он стал вровень с другими ведущими производителями.Сами аламбики стоят вот в этом небольшом здании на въезде в поместье.

Аламбики дистиллерии Lecompte не такие большие как в дистиллерии Pere Magloire о которой я писал в предыдущем посте.

Да и кальвадоса Lecompte выпускает намного меньше (500-600 тыс. бутылок в год) но это как раз тот случай когда качество идет впереди количества.Здесь нас встречает мастер погреба Richard Prevel.Месье Ришар создает кальвадос больше 30 лет и является также мастером погреба на дистиллерии Boulard о которой я расскажу завтра.

Не знаю как у вас а у меня при взгляде на аламбики возникает стойкая ассоциация с НЛО :)))Все погреба Lecompte тоже не очень большие. Вот здесь помещается только 20 бочек.

Почти все наши вопросы которые касались нюансов производства кальвадоса достались вчера мастеру погреба с дистиллерии Pere Magloire :)) поэтому почти сразу мы переходим к дегустации в погребах Lecompte :))))).

Мастер щедрой рукой разливает по бокалам янтарную жидкость возраст которой исчисляется десятилетиями.У Lecompte это пожалуй единственный погреб со сравнительно новыми бочками.В остальных бочки очень старые как и положено для кальвадоса двойной перегонки.Мммммммм…. Кайффффф……

Здесь вот у всех бочек обода прокрашены, а значит им не меньше 50-60 лет.- Месье Ришар, а зачем вам кувшин?- Что бы можно было вылить кальвадос из рюмки если кто-то не допьет.

Ага! Щасссс!!!! Кальвадос? Вылить? Да я тебя!!!!!!!!!Наши блогеры кальвадос не выливают!

Некоторые даже рвались чокаться за что были жестоко биты Петром loviginА суровый Димка p_i_f утверждал что в Одессе кальвадос принято дегустировать из двух рюмок что бы «почувствовать разницу» :)))
Этот погреб такой маленький что внутри места хватает только для мастера.А впереди еще погреба…И снова дегустация.Этому кальвадосу 38 лет.Мне было любопытно как переливают кальвадос из одной бочки в другою и я все оглядывался по сторонам в поисках насосов.Здесь мне наконец-то повезло. Насосы совсем небольшие но вполне справляются с такими объемами.Последний и самый большой погреб Lecompte…Этим бочкам около 100 лет!Скажу честно, если говорить об аналогичных кальвадосах (по возрасту) то Lecompte мне понравился больше всего.

Завтра я расскажу о третьей дистиллерии Boulard, а потом в отдельном посте постараюсь описать вкусовые качества каждого кальвадоса которые нам довелось дегустировать.

Источник: https://zarajsky.livejournal.com/512457.html

Дегустируем кальвадос

Расправившись наконец со всем урожаем яблок, которым нас одарили в этом году омские яблони, мы вспомнили о кальвадосе.

Что такое кальвадос? Кальвадос — французский яблочный или яблочно-грушевый бренди, крепкий алкогольный напиток (40˚), получаемый путем перегонки яблочного или яблочно-грушевого сидра. Сидр, в свою очередь, — это слабоалкогольный напиток крепостью 4—6˚, результат естественного брожения яблочного или яблочно-грушевого сусла.

При чем здесь груши?

Кальвадос контролируется по происхождению и имеет категорию AOC — Appellation d’Origine Contrôlée. Согласно декретам от 1942 года, название Calvados может носить напиток, произведенный в департаментах Нормандия, Бретань и Мен.

Второй из этих декретов также установил требования к производству кальвадоса в регионе Пэй д’Ож. Именно в этом регионе кальвадос делают 100% из яблок, в остальных апелласьонах допускается добавление от 5 до 15% груш.

Их могут добавлять как на этапе составления смеси для брожения, так и путем смешивания готового сидра.

Что такое апелласьон?

Это регион или область, в которой расположены производства. Окончательная система апелласьонов, имеющих право указывать на этикетке слово Calvados, была закреплена законом в 1946 году. Их всего три.

AOC Сalvados — самый обширный апелласьон, предусмотрен для напитков, производимых в Нормандской роще (Бесен, Домфронте, юг департамента Ла-Манш). Calvados Pays d’Auge — самый престижный апелласьон области Пэй д’Ож, именно здесь наиболее жесткие требования к технологам.

Calvados du Domfrontais — апелласьон, выделенный в 1997 году, самый молодой.

Как прочитать по этикетке срок выдержки?

Обычно выдержка длится от 2 до 10 лет, но бывает и значительно дольше.

На этикетке пишут Fine, Trois etoiles, Trois pommes — и это значит, что выдержка в бочке длилась не менее двух лет, Vieux, Reserve — не менее трех лет, Very Old, Vieille Reserve — не менее четырех, VSOP — Very Superior Old Pale — не менее пяти, Extra, XO — Extra Old, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее шести.

Иногда указывают точное количество лет выдержки.

Boulard Grand Solage Ассамбляж яблочных спиртов возраста от 3 до 5 лет, из апелласьона Calvados du Pays d’Auge. Цвет — янтарно-золотистый, с медным блеском.

Аромат — уравновешенный, с четким яблочным духом, характерным для кальвадосов Пэй д’Ож, с нотами дуба и ванили. Вкус — фруктовый, полный и элегантный. Послевкусие — длительное и очень приятное. Этот напиток будет гармоничен сам по себе в перерывах между блюдами в течение обеда (для улучшения пищеварения), также неплохо смотрится в коктейлях.

Pere Magloire VSOP Этот кальвадос производится на территории апелласьона Calvados du Pays d’Auge. Для создания этого купажа используют удивительно легкие и ароматные спирты, выдержанные в дубовых бочках не менее четырех лет.

Цвет — золотистый. Аромат — сложный, преобладают оттенки яблочных лепестков и ванили. Вкус — тонкий и элегантный, всегда присутствует яблоко. Послевкусие — долгое и согревающее.

Отлично идет в качестве дижестива, особенно в компании французских сыров.

Lecompte Age 5 ans Винокурня Lecompte была основана в 1923 году, в самом сердце Нормандии — городке Нотр-Дам де Курсон, в центре Пэй д’Ож. Ассамбляж пяти- и шестилетних яблочных спиртов апелласьона Calvados du Pays d’Auge.

Цвет — светло-золотистый с легким янтарным блеском. Аромат — тонкий и мягкий. Вкус — фруктовый и очень легкий. Послевкусие ——приятное и слегка ванильное. Кальвадосы Lecompte будут хороши и в середине трапезы, и на аперитив, и на дижестив.

Источник: http://www.TimeOut.ru/msk/feature/7364

Ссылка на основную публикацию