Что такое эль: описание и полезные свойства пивного напитка

Эль – пивной напиток с контрастным сладко-горьким вкусом и фруктовым ароматом, получаемый быстрым верховым брожением при высоких температурах

Описание

Эль был известен в Англии еще в XV веке, когда этот темный алкогольный напиток готовился брожением подобно пиву, но только без использования хмеля. Вместо хмеля умельцы добавляли грюйт — смесь пряностей и трав, что придавало элю особый неповторимый вкус и большую энергетическую ценность.

Название этого напитка, по некоторым данным, происходит от старoанглийского ealu, однако некоторые историки утверждают, что в его основе лежит индоевропейский корень alut, что означает «магия» или «колдовство».

Возможно, доля правды в этом есть, так как в состав эля входят разнообразные травы и специи, обладающие тонизирующими, психотропными и афродизиакальными свойствами. К концу XV века в страну был завезен хмель из Голландии и это событие дало возможность начать варить светлые сорта пива, которые вскоре выделились в отдельную группу напитков.

А эль англичане так и продолжали готовить на основе грюйта – смеси мирта, полыни, вереска, багульника, имбиря, тмина, аниса, мускатного ореха, корицы и других компонентов.

В настоящее время эль производят в Англии, Ирландии, Соединенных Штатах и Бельгии, причем в рецептуре напитка часто используется хмель, а грюйт продолжают использовать только в Ирландии и на нескольких старых английских пивоварнях. Поэтому термины «пиво» и «эль» современным обществом зачастую ассоциируются как один и тот же продукт, хотя это и не совсем верно.

Эль, как и другие сорта пива, готовится преимущественно из ячменного солода, однако процесс брожения протекает иначе: при производстве эля используют верховые дрожжи, которые в процессе брожения поднимаются вместе с пузырьками углекислого газа к поверхности сусла.

При этом температура брожения близка к 15-24 °C, а в таких условиях дрожжи выделяют множество сложных эфиров и ароматических продуктов, что придает напитку фруктовый аромат (яблочный, грушовый, банановый, сливовый и др.). После брожения эль отправляют дозревать в прохладные подвалы, где температура колеблется в диапазоне 11-14°C.

Часто сорта верхового пива готовят с использованием сахара, риса, пшеницы или другого зерна.

Эль представлен огромным разнообразием сортов с весьма обширным спектром вкусовых оттенков. Наиболее известны британские, шотландские и бельгийские напитки. Классический британский эль готовят с XVII века из ячменного солода с добавлением хмеля, воды, верховых дрожжей, сахара и крахмала.

Его никогда не фильтруют и не пастеризуют, поэтому хранится он всего несколько дней и получил название «real ale», т.е. «настоящий, живой эль». Самыми популярными в Британии являются горькие темные эли, содержащие малое количество алкоголя (2-3 % объема).

Есть эли мягкие на вкус, например «mild ale», отдаленно напоминающий русский квас, или «new castle brown ale», обладающий ярким ореховым привкусом. Светлые и золотистые сорта британского эля более крепкие, и имеют фруктовые или ореховые вкусовые оттенки.

Шотландские сорта эля более темные, с насыщенным солодовым вкусом, иногда обладают дымным ароматом, и, как и британские сорта, различаются между собой крепостью. В Бельгии самым популярным сортом много веков подряд остается трапписткий эль, обладающий маслянисто-фруктовым вкусом. Этот напиток, по сути, является визитной карточкой пивной Бельгии.

Трапписткий эль варят только пивовары, обладающие специальной лицензией, при этом используют оригинальные монашеские рецепты, дошедшие до наших дней из глубины веков. Напиток готовится на территории шести сохранившихся траппистских монастырей, пять из которых расположены в Бельгии и один – в Голландии.

Состав и полезные свойства эля

Полезные свойства эля обусловлены входящими в его состав компонентами – ячменным солодом и пивными дрожжами. А так как настоящий эль не фильтруется и не пастеризуется, то в нем сохраняется много ценных веществ. Солодовый экстракт богат фосфором, магнием, марганцем, кальцием, селеном, витаминами группы В и витамином Е.

Витамины, содержащиеся в «живом» эле, улучшают обмен веществ и благотворно влияют на состояние кожи и волос. А большое количество аминокислот стимулируют в нашем организме белковый обмен, то есть способствуют развитию и росту мышечной массы.

Доказано, что верховое пиво является единственным напитком, горькие хмелевые добавки которого оказывают на организм успокаивающее действие и способствуют улучшению пищеварения и выработке желудочного сока.

Этот напиток, выпиваемый в небольших количествах, расширяет сосуды и понижает давление, помогает сосудам в борьбе с атеросклерозом. Главное – знать меру и не злоупотреблять количеством выпитого напитка.

Противопоказания

Чрезмерное употребление эля, особенно его крепких сортов, может привести к развитию алкогольной зависимости. От употребления верхового пива в любых количествах, как и от других алкогольных напитков, следует отказаться беременным и кормящим женщинам, подросткам, а также лицам с заболеваниями центральной нервной системы и болезнями почек.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-el-3214

Настоящий английский эль

Где в Йорке попробовать настоящее английское пиво? Это можно сделать в любом пабе не только в городе Йорке, но и во всей Англии, однако мы предлагаем посетить небольшую частную пивоварню.

Английский эль отличается от пива тем, что готовиться быстрым поверхностным брожением при температуре 15-25 градусов. Такое пиво называется элем.

Пиво, которое продают у нас, готовится глубоким брожением при более низкой температуре, оно называется лаггер. Это наиболее распространенный тип пива.

Вернемся к английскому элю. Этот напиток появился в Англии приблизительно в 15-м веке. Я имею ввиду эль аналогичный современному. Очевидно, что похожие напитки люди варили и гораздо раньше.

В городе Йорке есть пивоварня, где готовят настоящий традиционный английский эль. На словах описать разницу между пивом и элем сложно, поэтому если собираетесь в Йорк, запоминайте куда зайти за традиционным напитком. Официальный сайт пивоварни: http://www.york-brewery.co.uk/

Где находится пивоварня

Пивоварня называется York Brewery (правильно читается «брюэри», -это слово собственно и означает пивоварня). Найдёте ее по адресу 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Проходите через ворота Миклгейт и сразу сворачиваете налево по улице. За ближайшим углом будет пивоварня. Не путайте ее с пабом на соседней улице.

Экскурсия стоит £8.00 и кроме собственно экскурсии по пивоварне она включает в себя небольшую дегустацию эля. Бармен поочередно нальет вам 4 стакана тех сортов, которые здесь варят и о которых он рассказывал на экскурсии.

Да, экскурсию сам бармен и проводит. Собирает всех в назначенное время ударом в небольшой колокол. Честно говоря, не особо впечатляющий процесс и больше напоминает лекцию чем экскурсию.

Если у вас плохо с английским, то лучше просто прийти к ним в паб.

Экскурсии начинаются четыре раза в день в 12:30, 14:00, 15:30 и 17:00, каждый день кроме воскресенья.

Перед началом экскурсии бармен даст вам четыре красных фишки, которые вы потом обменяете на стаканы с элем. Это делается для того, чтобы бармен попросту не забыл кому и сколько наливал. Стаканы не большие, грамм по 200, иначе можно не уйти оттуда. Так как мы были вдвоем, восьми фишек нам хватило, чтобы попробовать все шесть сортов местного эля и еще «догнаться» понравившимися.

Вкус английского эля

Если привыкли к традиционному пиву, эль может вам не понравиться. Во-первых, чувствуется сильный вкус солода с хмелем из-за того, что напиток не добродил (с точки зрения лаггера), во-вторых, по той же причине в нем меньше газа и кажется, что он уже выдохся. Но на самом деле так и должно быть. Пейте и наслаждайтесь!

Лично нам понравился темный эль, который называется «Ghost Ale».

За барной стойкой на стене мы увидели приколотые гвоздиком 100 рублей. Видимо наши здесь бывают.

Я спросил у бармена: «Вы здесь и российские рубли принимаете!?», указывая на купюру. Он засмеялся и сказал, что конечно принимают. Тогда мы оставили им на память еще десятирублевую бумажку. Так что, если увидите её там — это наш сувенир.

Если побываете в этом чудесном месте — делитесь впечатлениями!)

Источник: https://dorogi-ne-dorogi.ru/england/nastoyaschiy-anglijskij-el.html

Чем эль отличается от пива

Иду себе сегодня с работы – солнышко светит, розы цветут, птички поют, ель зеленеет на клумбе. Хорошо так. И вдруг меня посетила жуткая мысль: я никогда не пробовал эль!

От этого открытия краски вокруг немного поблекли, но появилась конкретная жизненная цель. Оказалось, что про этот напиток я почти ничего не знаю. Решил разобраться, выяснить, чем эль отличается от пива, продегустировать и рассказать о своих впечатлениях.

Что такое эль

Первым делом подумал я, что не очень и хочется этот эль пробовать – название какое-то неопределенное, скользкое даже. На родине эля – в Великобритании у напитка два названия: real ale (живой эль) или traditional British beer. Слово биир (beer – пиво в переводе) меня что-то тоже не воодушевляет.

Вообще, странные эти англоязычные люди. Вот скажите, как можно дочку, этого нежного ангелочка, назвать именем Дрю?! А ведь называют – у них этих Дрю ходит как у нас Танюш со Светками. Но я отвлекся.

Вот у нас названия классные и понятные: надо ПИть пиво и будем тебе ВО! Так вот эль – одна из разновидностей пива, изготовляется из тех же основных ингредиентов:

  • воды (но специально подготовленной – ее делают жесткой путем добавления солей кальция и магния), называется liquor;
  • обычного ячменного солода barley malt, который обжаривают по-разному – отсюда и разнообразие сортов эля: от почти светлого до темно-коричневого, карамельного;
  • пивных дрожжей – yeast по-ихнему;
  • и хмеля (hops) – куда без него.

А основное различие между пивом и элем в самой технологии брожения. Пиво первично сбраживается после процесса варки солода с хмелем – получается так называемое «зеленое пиво», которое заливают в огромные чаны для вторичного сбраживания.

В зависимости от сорта этот процесс длится от 14 до 60 дней. Дрожжи оседают на дно емкости, когда пиво созрело.

Дальше его фильтруют (есть и не фильтрованные сорта), пастеризуют путем быстрого нагревания до 68-74 градусов (в бутылках – до 63), чтобы остановить процесс брожения.

Эта манипуляция убивает живые микроорганизмы и увеличивает срок годности напитка до 120-180 дней. Такое пиво мы и видим в магазинах.

Читайте также:  Пиво Staropramen (Старопрамен) - описание бренда, полный обзор, мнения экспертов

До этапа «зеленого пива» эль готовится так же, но брожение происходит быстрое, верховое, с участием пузырьков углекислого газа, которые и поднимают дрожжи вверх. Температура брожения на 5-8 градусов выше (25+), чем для пива.Весь процесс ферментации (calorizator) длится не больше 30 дней.

А дальше все идет не так. Будущий эль заливают в стальные бочонки (в английских и бельгийских монастырях еще пользуются дубовыми, которым по пару сотен лет), туда же закидывают высушенные шишки хмеля (они и придают горький вкус напитку), сахар и крахмал – чтобы вызвать повторную ферментацию, а также, разные добавки finings, придающие фруктовый аромат и прозрачность напитку.

По другой рецептуре в бочки добавляют грюйт – специальную смесь трав и специй, в которую входит полынь, вереск, имбирь, мирт, тмин, корица, мускат, мед, можжевеловые ягоды и сосновая смола.

В таком виде бочонки и развозятся в пивные пабы, где эль созревает в общем зале, на глазах у всех. Когда бармен по только ему известным признакам решает, что эль готов, он в присутствии посетителей принимает решение распечатать бочонок.

Этот момент имеет свое название cask или keg. Тогда и хлещут европейцы свой эль из огромных кружек и радуются жизни, так как выпить весь бочонок надо быстро, пока напиток годный.

Второе отличие эля от пива – его никогда не фильтруют и не пастеризуют. То есть, это действительно «живое» пиво с миллиардами копошащихся в нем микроорганизмов, грибков и черт знает чего. Не воодушевляет, правда? Из-за этого срок годности напитка всего 2-3 дня – после этого он просто скисает и вместо эля в бочке остается мерзкий stale.

Есть эль и в бутылках. В основном, он бельгийского производства, так называемый траппистский эль, лучшие марки – Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Там технология немного другая.

На стадии «зеленого пива» эль с добавками (грюйтом) разливается по бутылкам (похожим на емкости для шампанского) и в них выдерживается в прохладном месте до 3-х лет. За это время в герметичной бутылке происходит бурная жизнь – целых три ферментации. Иногда случаются казусы – крепкое стекло не выдерживает и бутылки разлетаются.

Но в результате таки получается эль – горько-сладкий, достаточно крепкий – 7-9%, хотя есть и совсем слабенький вариант – темный английский mild ale, крепость которого не превышает 3%. Это как наш квас, только горький очень.

Еще один некрепкий сорт – new castle brown ale (новый церковный коричневый эль). Он вообще похож на горько-сладкую водичку с ореховым вкусом. Ну, так пишут, кто пробовал. Чем светлее эль, тем выше его крепость.

Основные сорта и как пить

Самые популярные сорта: биттер, майлд, барли вайн, браун эль, портер, шотландский эль, стаут, индийский пэйл-эль и красный ирландский эль (калоризатор).

Принято пить эль охлажденным до 10-12 градусов – так чувствуется его аромат и фруктовый привкус. Как говорят на форумах, теплый эль – редкая гадость. Закусывать его не принято.

Хотя, в наших пабах могут предложить лимон или апельсин к бокалу, а также, некоторые салаты на закуску. Из мяса подходит жареная баранина и хрустящий бекон к крепким маркам. А к слабеньким – утка и сладкие пироги с яблоками и орехами.

Кстати, в отличие от пива, эль пьется очень легко и можно запросто вдуть пару литров. А дальше – главное добежать до туалета. В провинциальных английских городках после открытия бочонка с элем вокруг пабов витает специфический запах – видно не все посетители добегают. Он же еще и живой – этот эль!

Из личного опыта

Воодушевившись узнанной информацией, плюнув на все предубеждения, я попрощался на всякий случай с женой и дочкой, и смело ринулся искать, где в Питере можно попробовать эль.

Оказывается, у нас немало пабов – и английских, и ирландских, и еще каких-то, где можно продегустировать разные эли, в том числе, из бочонков, привезенных от производителя. Некоторые пивоварни сами делают напиток, которые называют элем.

Я нашел симпатичный паб прямо на Фонтанке и решил попробовать тройной пшеничный эль. Что сказать? Если честно, мне не понравилось. Не хочу обижать миллионы любителей этого специфичного напитка, но мне он по вкусу напомнил смесь горького пива с чуть испорченным компотом. Но! На вкус и цвет, как говорится…

Одного бокала мне хватило, живот, как ни странно, не болел, жить буду. Но, по ходу возникла другая проблема – оказалось: и сидр я не пробовал! Его также подавали в этом пабе, но я не рискнул одновременно два алкогольных эксперимента на себе ставить – не такой я герой. Оставил на другой раз.

Посему, всем пока! Дорофеев Павел.

Источник: http://vinodela.ru/chto-takoe-el-i-chem-on-otlichaetsya-ot-piva.html

Эль: история напитка, его сорта, состав и виды

Эль – это многими любимый слабоалкогольный напиток, который близок по технологии производства к пиву, но в отличие от последнего готовится с помощью верхового брожения, обладает своеобразным сладковатым вкусом. Так что утверждение Стивенсона, о том, что эль варился из горного вереска гномами в глубоких пещерах не совсем верно.

Отличается эль от пива не только верховым брожением, но и газацией: если для пива это – углекислота, то для эля – углекислота вкупе с азотом. А еще тем, что эль не пастеризуется и не стерилизуется.

От лагера эль отличается более высокой температурой брожения (15-24°C), скоростью приготовления и сладостью, а так же отсутствием пастеризации.

Как делают эль?

Технология производства этого напитка менялась с самого начала его появления. В 7 веке англичане делали его без хмеля, называя «элем» все перебродившие напитки. В 16 веке в составе эля появился хмель, привезенный из Нидерландов.

Сейчас уже налажено целое производство эля. Опуская все детали приготовления, и говоря кратко, напиток готовится примерно месяц (редко – 4 месяца). Длительное верховое брожение (дрожжи находятся на поверхности, а не на дне), отсутствие пастеризации и стерилизации обеспечивают элю его оригинальный вкус.

Кстати, сладость солода в процессе изготовления определяет не присутствие хмеля, а специи и травы (грюйт), которые варятся в сусле.

Когда напиток готов, его отправляют по бочкам и бутылкам, добавляя в каждую толику сахара, и, закупоривают. Сахар возобновляет процесс брожения и в течение еще 2-3 недель эль дозревает. Все это влияет на характеристики эля.

Характеристики напитка

  • Вкус – мягкий, не горчащий и сладковатый, слегка фруктовый. Легкая горечь первого глотка сменяется сливочной сладостью ирисок.
  • Цвет – от светло — янтарного до темно – медного.
  • Консистенция – густоватая, пена не обильная.
  • Крепость – зависит от выдержки, но в среднем – 2,5-10%.
  • Калорийность  50 килокалорий в 100 мл.
  • Пьется легко и с удовольствием.

История эля

Если пиво существовало еще у шумеров 3 тысячи лет до нашей эры, то эль начали варить в Англии с 7-го века нашей эры, а слово «пиво» начало употребляться только с 15-16 века, когда в состав эля попал хмель.

Но особо он не укоренился, в эль, как и прежде добавляли чаще всего не хмель, а грюйт – специальный сбор из полыни, тысячелистника, тмина, ягод можжевельника, вереска, мирта, еловой смолы, багульника, имбиря, мускатного ореха, корицы, аниса и меда.

Продавать эту смесь торговцы могли только  с благословения церкви.

В средние века эль у англичан пользовался той же популярностью, что и хлеб, став неотъемлемой частью жизни. В те годы его часто называли «жидким хлебом».

Сорта эля стали появляться не только для разнообразия вкуса, но и в связи с некоторыми жизненными ситуациями. Так, доставленный из Англии в Индию эль испортился, что повлияло на увеличение в нем алкоголя. Этот вариант назвали «India Pale Ale».

Сейчас популярность древнего английского напитка не ослабевает. Свидетельством тому служит как его спрос во многих странах мира, так и регулярно проводимые праздники, посвященные данному алкоголю. Например, в Англии ежегодно проводится зимний «Фестиваль Эля».

В настоящее время эль варят в Великобритании, Шотландии, Ирландии, Германии и Бельгии. И в каждой из этих стран он имеет свои особенности и разновидности. В целом известно свыше 17 сортов эля, о которых сейчас и пойдет речь.

Разновидности эля

  • «Bitter» (Биттер/горький). Он не горький, а сладковато – фруктовый, в нем просто раньше других применили хмель, вот и назвали «горьким». Его оттенки могут колебаться от бронзового до темно – медного. Самый популярный. В Англии 15 века присутствовал в обеденное время на каждом столе.
  • «Pale Ale» (пейл). Светлый, с пикантным пряным вкусом.
  • «Mild Ale» (мягкий). Светлый, вкус яркий, солодовый, крепость низкая (3–3,6%). Сорт считается молодым и невыдержанным. Это эль шахтеров, самый любимый в Уэльсе.
  • «Brown ale» (бурый). Темный, с низкой крепостью (3–4%), ароматом орехов, умеренной горечью и сладковатым, иногда слегка шоколадным вкусом. Американский вариант отличается большей сухостью и горечью во вкусе.
  • «Stout» (стаут). Ирландский эль, завезенный Екатериной II в Россию. Среди видов напитка можно отметить всемирно признанный темный «Гиннесс» (7% алкоголя) и красный «Килкенни» (4% алкоголя).
  • «Old ale» (выдержанный). Темный, крепость – высокая (6-10%), вкус – кисловатый, густой,  с оттенком фруктов, трав и пряностей, выдержка — от 1 года. Готовят в Англии.
  • «Alt» (альт). Готовят Дюссельдорфе (Германия).
  • «Burton Ale» (бартон). Лучшие сорта — «Fullers Golden Pride» и «Bass №1».  Цвет эля – темный, вкус – сладковатый, с яблочными, грушевыми и медовыми нотками, крепость – высокая (поэтому его почти всегда разбавляют), выдержка — от 1 года.
  • «Scotch Ale» (скотч). Шотландский эль темного цвета с карамельным привкусом. Приготовленный на севере отличается от южного ореховым привкусом и нотками дыма в аромате.
  • «Belgian Ales» (бельгийский). Светлый, крепость – очень высокая. Готовят в Бельгии по собственной технологии (с использованием сахара).
  • «Траппистское пиво». Готовилось еще в Средние века бельгийскими монахами ордена траппистов. Эксперименты с добавками позволили появиться таким сортам как «Рейнский кёльш», «Дабл», «Крик», «Трипл», «Отцы трапписты» в  которых можно почувствовать малиновый, вишневый, банановый и многие другие ароматы.
Читайте также:  Пиво Туборг (Tuborg) - особенности Датского напитка

Кроме вышеперечисленных, существуют еще такие сорта эля как «Porter» (портер), «India Pale Ale» (индийский светлый), «Dark ale» (темный), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (крепкий), «Barley wine» (барливайн).

Как пить столь дивный алкоголь?
Все очень просто – как и обычное пиво. Некоторые гурманы опускают в бокал с элем кусочки цитрусовых. Но делается это весьма редко, так как эль в этом случае приобретает изрядную кислинку.

С чем пьют?

  • Светлые и золотистые сорта своей свежестью великолепно дополняют острые, соленые и пряные блюда, индийскую, тайскую или мексиканскую кухню. Отлично гармонируют с суши и сливочными сырами.
  • Янтарные сорта – почти универсальны. Ими можно запивать почти все блюда – от насыщенных супов до бутербродов, пиццы и барбекю. Отличной закуской считаются сыры с плесенью. Не запивают ими только сладкие блюда, которые перебивают вкус напитков.
  • Темные сорта – идеально подходят к мясу курицы, к дичи, сосискам, гамбургерам, выдержанному сыру «чеддер» и подливам из грибов. Интересно сочетание таких напитков с шоколадными десертами (например, ирландским тортом «Захер») или муссами.

В целом, эль великолепно гармонирует с сыром, морепродуктами, мясом. Но напиток ничего не потеряет, если его закусывать сухариками или орешками.

Источник: http://alkolife.ru/beer/el-istoriya-sorta-i-vidi.html

Ирландский эль: что это за напиток и чем он отличается от пива

Хотя разница между этими двумя напитками заключается в процессе производства и технологии изготовления. Сегодня этот напиток можно встретить не только в пабах самой Ирландии, но и во многих других странах мира.

На прилавках магазинов представлен довольно широкий ассортимент разновидностей этого алкоголя. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики и неповторимый аромат.

История

Впервые познакомились с этим алкогольным напитком древние шумеры за три тысячелетия до наступления нашей эры. И уже с того времени этот алкогольный напиток прочно вошел в жизнь людей. Активно же изготавливаться эль начали гораздо позднее, примерно, в 7 веке.

В это время под определения «эль» попадали все перебродившие жидкости с низким содержанием спирта в составе. Немного позднее, на границе 7 и 8 веков была разработана точная рецептура этого напитка, содержащая в себе перечень разрешенных ингредиентов.

В 16 веке в состав этого напитка попытались включить хмель, однако эксперимент почему-то не удался и ему на замену пришел специальный травяной сбор, который и отвечал за брожение сырья. Эль, в составе которого был хмель мало чем отличался от обычного пива и терял свою уникальность.

Реализовался эль в то время только специальными торговцами, которые предварительно должны были получить благословения верховного священнослужителя. Такие требования объяснялись тем, что в его состав включались специальные травы и мирт, которые священники использовали в своей деятельности.

В средневековье эль считали жидким хлебом, и спрос на него был просто заоблачным. В некоторые годы он раскупался в магазине быстрее, чем обычные буханки. Сегодня этот алкоголь пользуется не меньшей популярностью и реализуется во многих странах мира.

Технология производства

Технологический процесс изготовления классического ирландского эля в среднем занимает от одного до трех месяцев.

Он включает в себя следующие этапы:

  1. Изготовление солода. Здесь используют предварительно пророщенное и подслащено зерно.
  2. Его смешивают с грюйтом, то есть со специальной смесью трав и специй.
  3. Полученную заготовку помещают в специальное сусло с дрожжами и проваривают.
  4. Затем эль разливают по бочкам, добавляют к нему немного сахар и оставляют для дальнейшего сбраживания. Именно от его продолжительности будет зависеть цвет и крепость готового алкогольного напитка.
  5. Затем готовый эль разливают по бутылкам и пускают в дальнейшую продажу.

Источник: https://alco-boss.com/prochee/irlandskij-el.html

Эль

Эль – это вид пива, получаемый в результате быстрого верхового брожения при высоких температурах.

История эля

Эль – традиционное английское пиво, производимое и потребляемое в основном в англо-саксонских странах. По своим вкусовыми и ароматическим качествам эль принципиально отличается от европейского континентального пива.

Первоначально в Британии элем называли любой слабоалкогольный напиток из ячменного солода без добавления хмеля.

Вместо него на островах для смягчения сладости солода долгое время использовали особую смесь трав и специй, обладавшую тонизирующим, а иногда даже наркотическим или афродизиакальным действием.

Позже такой напиток стали называть грюйтом или грюйт-элем. А, вот, элем с XV века стал тот вид пива, который под этим именем мы знаем и сегодня.

Долгое время эль с хмелем и без был одним из главных продуктов в средневековом английском рационе. В отличие от грязной воды и быстро скисавшего молока, эль долго хранился и отлично утолял жажду.

Что интересно, эль тогда варили и продавали женщины – эльвайфс или брюстер. Изначально напиток варили хозяйки дома для своих мужчин, позже, когда стали появляться излишки, дамы начали продавать эль всем желающим.

Таким образом, варка эля в Англии превратилась практически в единственный способ самостоятельного заработка для женщин, поэтому им занимались в основном вдовы и сироты, которым досталось небольшое наследство для стартового капитала.

Однако в XVI в., когда обнаружилась польза эля при борьбе с чумой, а также в связи с промышленной революцией, домашняя варка эля быстро пришла в упадок, а термин эльвайф стал почти синонимом слов «сводница» и «дама легкого поведения». Сегодня эль вытесняется лагером из повседневного обихода, превращаясь в напиток для истинных ценителей.

Как делается эль?

Ячменный солод высушивается, измельчается и смешивается с водой. В эту смесь также добавляется хмель, дрожжи и другие ингредиенты. После чего будущий эль ферментируется при температуре от 15 до 24 градусов Цельсия.

Настоящий английский эль не разливают по бутылкам, а хранят в бочках в пабе, где он повторно ферментируется вплоть до того момента, пока его не выпьют до последней капли.

Виды эля

Фактически видами эля является и портер, и стаут, но поскольку эти напитки уже имеют свою собственную богатую историю, о них мы расскажем отдельно в наших следующих статьях.

  1. Браун эль – темный эль от янтарного до красно-коричневого цвета с ярко-выраженным ореховым вкусом и ароматом.
  2. Пейл эль – светлый сухой эль с фруктовыми и ореховыми нотками и небольшой горчинкой в послевкусии.
  3. Голден эль – золотистый, бледный эль, по способу приготовления являющийся лагером, но хранящийся в бочках, как эль.
  4. Майлд эль – мягкий слабоалкогольный эль с ярко-выраженным солодовым вкусом, в который часто добавляют карамелизированный сахар или жареный солод; цвет варьируется от темно-золотистого до темно-коричневого.
  5. Стронг эль – плотный, крепкий эль с фруктовыми оттенками иногда даже с легкой кислинкой, имеющий ярко выраженный солодовый вкус.
  6. Олд эль – темный крепкий эль, выдержанный в течение года и обладающий острым почти уксусным вкусом; также этот термин может относиться к темным элям средней крепости.
  7. Бёртон эль – темный, сладкий, густой и крепкий эль, который почти всегда разбавляется другими видами эля и не пьется чистым.
  8. Настоящий (риал) эль – эль, сваренный из традиционных ингредиентов, выдержанный при помощи вторичной ферментации в контейнере, из которого он разливается и подаётся без использования поступающей извне двуокиси углерода.

Крепость эля

Считается, что эль всегда крепче лагера, но, на самом деле, его крепость может варьироваться от 2,5 градусов у майлда до 6,5 у старого и стронг эля. Крепость наиболее распространенного пейл эля составляет 3,5-4 градуса.

Марки эля

Самыми популярными марками эля являются: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell’s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller’s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Как пьют эль?

Настоящий эль должен разливаться в пабе в высокие пивные бокалы. Эль нужно пить слегка охлажденным до 13-14 градусов Цельсия.

С чем пьют эль?

Классическая закуска к элю – сыр. Темный эль и выдержанный чеддер – это традиционный обед английского пахаря. Сыры с плесенью также отлично сочетаются со всеми видами этого напитка, гауда подойдет к выдержанному элю, а к легкому и кислому нужно подготовить кремовые и нежные козьи сыры.

Сладковатые эли отлично дополнят десертные муссы, а все прочие – острые мясные блюда и закуски из морепродуктов.

Конечно, эль можно пить и с классическими пивными закусками вроде гренок и соленой рыбы, но все же это не самый лучший вариант для раскрытия вкуса благородного напитка.

Коктейли с элем

Эль подходит для обычных пивных коктейлей, но также есть и специальные рецепты для эля, например: Стейл пейл эль мартини, Страуберри бир лемонад и Шок ми. А если эль прокипятить со специями, то получится эльберри, вариант этого напитка с яблоком называется лэмбс вул.

Социальные кнопки для JoomlaGermany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Источник: http://alkoguru.ru/pivo-i-el/el

Английский и Ирландский эль. Классификация Британского эля

Общеизвестно, что систематизация и классификация пива не благодарное дело, и всё же мы попробуем разобраться с классификацией Британского эля.

В восточной Европе наиболее популярным является пиво низового брожения, которое называется лагером, если же говорить о Великобритании или Бельгии, то тут на первом месте пиво верхового брожения – эль.

Эль достаточно сильно отличается от привычного нам лагера, и эти отличия не только во вкусе или типу брожения, тут совсем другая культура потребления этого пенного напитка.

Наличие дрожжей верхового брожения позволяют элю бродить при комнатной температуре. Дозревание элей производят при высоких температурах. Эти особенности придают элям более плотную, но менее высокую пену.

Если говорить о культуре подачи этого напитка, то в Британии эль подают в пинтах (0,567 литра). Большой бокал – 1 пинта, малый – 0,5 пинты.

Кроме дозировки, существенным отличием в подаче является температура напитка, если для большинства лагеров оптимальной температурой пива является 4-7 градусов, то эль принято подавать более тёплым (8-14 градусов).

Собственно так постепенно, мы подобрались к основной сути нашей сегодняшней статьи – классификации Британских элей.

Читайте также:  Пиво Эрдингер (Erdinger) - марки алкоголя, описание, особенности

Ниже мы приводим классификацию элей, составленную Британским движением за настоящий эль (CAMRA)

  1. Mild. Майлд – это традиционный британский эль, сваренный из прожаренного солода или ячменя, с небольшим количеством хмеля, иногда с шоколадно-ореховым оттенком. Для Mild  характерен коричневый цвет. Традиционный эль данного типа должен содержать 3-3,5% алкоголя. Но сейчас стали появляться так, называемые «коммерческие» версии светлого Mild с большим содержанием алкоголя, нежели в традиционных версиях этого напитка.
  2. Bitter. Биттеры являются стилем, созданным на основе светлых элей Pale Ale. Эти эли имеют хмелевой характер с оттенками специй, перца и луга, иногда с фруктовыми оттенками. Цвет элей Bitter от бронзового до медного. Классические Биттеры содержат от 3,4 до 3,9% алкоголя, но отметим, что версии Best Bitter более крепки, с содержанием алкоголя от 4 до 5%. Совсем недавно появилась разновидность элей Bitter  с содержанием алкоголя более 5% (Special Strong Bitters).
  3. Light Bitters. Светлый лёгкий биттер, который светлея простого Bitter содержит 3-4% алкоголя. Альтернативные названия Light Bitters это Boy’s Bitters, Luncheon Ales или Family Ales .
  4. India Pale Ale (IPA). Этот тип элей, первоначально делавшийся для Индии, достаточно интересен и крепок. Более подробно об IPA мы уже рассказывали в одной из наших предыдущих статей.
  5. Porter & Stout. Портер это тёмное пиво с винным привкусом и достаточно сильным ароматом солода, сладость и горечь этого напитка объединились воедино.  Это крепкие эли, более подробно о которых можно узнать здесь.
  6. Golden Ales. Так называемые золотые эли в 80-х годах прошлого столетия наиболее коммерчески выгодой версией элей в Британии. Данный стиль пивоварения активно развивался с целью отобрать часть молодых поклонников лагертов продолжая развивать традиционный стиль IPA. Эли, относящиеся к этому стилю во вкусе характеризуются цветочными, цитрусовыми, ванильными и хмелевыми тонами, содержание алкоголя составляет от 3,5 до 5,3%. Цветовая гамма достаточно разнообразна, это и янтарный, и золотистый, соломенный и просто жёлтый.
  7. Old Ale. Старый Эль получил своё имя благодаря тому, что в процессе приготовления подвергается длительной выдержке. Классическим Old Ale считается напиток с содержанием алкоголя порядка 4%, современные версии Old Ale допускают повышение этого процента до 6,5, что характерно для тёмных версий.
  8. Barley Wine. Барли Вайн, ячменное «вино», которое содержит до 8% алкоголя, а иногда и все 12%. Срок выдержки этого напитка порядка 18 – 24 месяцев. Для этого эля характерен комплекс цветочно-фруктовых оттенков.
  9. Scottish Beers. Этот Шатландский эль имеет тёмные оттенки, в нём меньшее количество хмеля и больше сладости, нежели у истинно Английских элей. Шотланский эль имеет следующий набор классических стилей по содержанию алкоголя: Light, Heavy,  Export, Wee Heavy.

Конечно, следует понимать, что это всего одна из многих классификаций, но она, как и другие имеет право на жизнь.

Источник: http://byxlo24.ru/klassifikaciya-anglijskogo-elya/

Что такое эль?

Эль Эль – одна из разновидностей пива. Его особенность в том, что при брожении сусла дрожжи собираются на поверхности, а не оседают. Обычно эль крепче других видов пива и имеет более насыщенный сладковато-горький вкус. Название напитка происходит от староанглийского корня ealu, который обозначает сразу несколько понятий – колдовство, магия, интоксикация.

Раньше элем в Англии называли алкогольные напитки, сваренные без хмеля. В наши дни такого различия больше нет, и слово «эль» иногда даже заменяет слово «пиво» . Традиционным сырьем для эля служит ячменный солод. Подготовка и варка сусла проводятся так же, как и для других видов пива, но брожение протекает иначе.

Для эля берут верховые дрожжи, которые поднимаются к поверхности жидкости. Напиток сбраживается относительно быстро – за три-пять дней при температуре в 15-25 градусов. В теплых условиях дрожжи производят много сложных эфирных веществ, которые придают пиву фруктовые ароматы – яблока, груши, банана, сливы или чернослива.

После брожения эль созревает и дображивает в прохладных помещениях. Наиболее известные марки напитка выпускают в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии, Германии и США. Сорта эля Светлый эль — pale ale. Для производства используют светлый ячменный солод. Классическим примером светлого эля в Англии является биттер (bitter).

В Северной Америке он известен как янтарный эль (amber ale). Коричневый эль – brown ale. Его варят из солода более темного оттенка. В Англии представителем коричневого эля является мягкий эль (mild ale), а в Бельгии – красно-коричневый (oud bruin). У него мягкий вкус, часто с ореховым привкусом. Тёмный эль — dark ale. Перед тем как его сделать, солод хорошо прожаривают.

К этому сорту относят портер (porter) и разные виды стаута (stout). Ячменное вино — barley wine. Это крепкий эль с содержанием спирта в 8,5-12% по объему. Его подают в винных или коньячных бокалах. Красный ирландский эль — irish red ale. Родом из Ирландии, с характерным красноватым оттенком благодаря добавлению к солоду поджаренных зерен ячменя. Шотландский эль — scotch ale.

Хотя в Шолдандии выпускают целый ряд элей, обозначение scotch ale принято использовать для крепких, темных напитков с выраженным солодовым вкусом. Бельгийские сорта эля.

В Бельгии наиболее популярны: • blonde ale — светлый эль • dubbel – с насыщенным солодовым вкусом и красноватым оттенком • tripel – крепкий, светло-золотистый напиток • траппистский эль, сваренный в бельгийских монастырях ордена траппистов. Немецкие сорта эля.

В Германии лучше всего известны: • kölsch – светлый эль из Кельна • альтбир (altbier) — традиционный эль из Дюссельдорфа, который также производят в других частях западной Германии. А вот имбирный эль — сильногазированный напиток из имбирного корня — никакого отношения к настоящему элю не имеет, разве что цвет у него похожий. Поэтому актёры, чтобы не захмелеть, заменяют им на съёмочной площадке или сцене эль настоящий.

Эль (англ. ale) — крепкое, горькое пиво, производимое быстрым верховым брожением при относительно высокой температуре.

Эль (англ. ale) — крепкое, горькое пиво, производимое быстрым верховым брожением при относительно высокой температуре Эль в наше время Обычно, эль различают по типу используемой закваски и температуре брожения.

Эль варят на верхнебродильных пивных дрожжах, хотя некоторые британские пивоварни, включая Фуллерс и Уэлтонс используют закваску, не имеющую ярко выраженных верхнебродильных характеристик.

Важная отличительная черта эля, он бродит при более высокой температуре, поэтому пригготовляется быстрее чем светлое пиво. Стандартная температура брожения эля 15-24 °C (60-75 °F).

При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате, пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус. Это может быть яблоко, груша, ананас, банан, слива, чернослив или что-то еще. Обычно у эля более сладкое, насыщенное содержание, чем у светлого пива.

Различия между некоторыми видами эля и светлого пива трудно категоризировать. В производстве современного парового пива, Кёльша, а также «Британского Пива Золотого Лета» используются элементы, характерные как для эля так и для светлого пива.

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный солод, хотя в ламбике и пшеничном пиве используются методы пивоварения, характерные для эля. Во многих странах эль потерял популярность с изобретением множества других алкогольных напитков, таких как светлое пиво, коктейли и т. п.

Но, например, в Британии продажи розового эля выросли на 8,4% в 2006 году.

Типы и марки элей: * Биттер (Bitter) o Лайт Эйл (Light Ale) o Милд Эйл (Mild Ale) o Индиа Пэйл Эйл (India pale ale) * Barley wine (Ячменное вино) * Стаут (Stout) * Портер (Porter) * Браун Эйл (Brown ale) * Оулд Эйл (Old ale) * Ламбик (Lambic) * Альт (Alt) История эля В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в. , аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в.

Обычно на изготовление эля требуется от 3 до 4 недель, однако некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев. Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Они делали эль быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель. Для изготовления светлого пива нужно больше времени чем для эля, и оно получается менее сладким.

До того, как в Англию привезли хмель из Нидерландов в XV веке, слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренялось слово пиво. Пиву нужен компонент, придающий горчинку, для того, чтобы сбалансировать сладость солода, он также выступает в роли консерванта. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле вместо хмеля. Эль был очень важным напитком в Средневековье, наряду с хлебом считался товаром первой необходимости. Слово «эль» могло прийти с древнеанглийского (ealu), восходя к праиндоевропейскому корню «alut», под которым подразумевается «колдовство, магия, обладание, опьянение».

Шотландское пиво Почитайте поэму «Тем О Шнетр» Уверен, понравится! … Тогда, за полной кружкой эля, Вполне счастливые от хмеля, Мы не считаем, вёрст, канав, Мостов, опасных переправ До нашего родного крова, Где ждёт жена, Храня сурово Свой гнев, как пламя очага, Чтоб мужа встретить Как врага….

Эль (англ. ale) — крепкое, горькое пиво, производимое быстрым верховым брожением при относительно высокой температуре. Обычно, эль различают по типу используемой закваски и температуре брожения.

Эль варят на верхнебродильных пивных дрожжах, хотя некоторые британские пивоварни, включая Фуллерс и Уэлтонс используют закваску, не имеющую ярко выраженных верхнебродильных характеристик.

Важная отличительная черта эля, он бродит при более высокой температуре, поэтому пригготовляется быстрее чем светлое пиво.

Мне этот напиток напомнил нашу медовуху из горького хмеля

Сорт английского пива, но у нас в продаже видеть не доводилось. Поэтому познания чисто теоретические…

Это очень поганое и вонючее пойло, которое в Англии почему-то называют пивом.

  • Эль (англ. ale) — крепкое, горькое пиво, производимое быстрым верховым брожением при относительно высокой температуре.
  • Я такой напиток слышала, когда читала про Хоббита
  • Так в Англии (Шотландии) называли крепкое пиво.

Источник: https://touch.otvet.mail.ru/question/22937836

Ссылка на основную публикацию