Пиво Celis White (Селис Вайт) — способ приготовления, мнение потребителя

После того, как Пьер Селис потерял свою пивоварню в городе Хугарден, открыл новую в Штатах, та перешла компании Миллер, которая в свою очередь её закрыла.

То, что сейчас продаётся под этой маркой в Европе и России по факту настоящим сортом Хугарден не является.

Но нам до этого совершенно нет никого дела, ведь мы можем сварить сами почти тот самый вит! Сделать это не сложнее, чем сварить хефевайцен.

Рецептура не составляет тайны, сам Пьер Селис как-то поделился ей в одном из своих интервью:

«Это пиво варится по уникальному бельгийскому рецепту 1453 года. В качестве приправы добавляется цедра кюрасао и кориандр. Засыпь состоит из равных частей пилс солода и озимой пшеницы. Используется хмель Willamette и EKG.»

Рецептура и производство

Нам известно, что сорт Celis White, который позже маэстро начал варить в США, имеет IBU равно 15 единиц и ABV порядка 3.9%, поговаривают, что в оригинальном рецепты была и ромашка. Что ж, кое-что зная о варке бельгийского пива, рецепт становиться ясен.

Начальная плотность сусла должна быть равной 1,045 SG, конечная не должна быть ниже 1,010 SG. Дрожжи должны быть исключительно WLP400 или WY3944, иначе вы никогда не добьётесь того самого нежно пшеничного фенольного тона и мягкости в вашем пиве. На счёт сухих сортов — не пробовал, но нужно ориентироваться на названия Wit и Blanche.

На худой конец можно использовать пшеничные дрожжи. Простые элевые не дают нужного пшеничного букета.

Единственный вопрос — когда добавить в пиво кориандр и цедру. Тут всё строго по желанию. Для более нежного аромата и вкуса я добавляю кориандр за 5 минут до окончания кипения. Цедру же добавляю на вторичное брожение.Цедру можно взять с обычного апельсина.

Её нужно снимать очень аккуратно, стараясь не задеть нижний белый слой, который даёт тяжёлую неприятную горечь в пиве. Для лёгкой дезинфекции её можно слегка замочить в слабом растворе спирта — это никак не повредит вкусу вашего пива.

Для 20-ти литров пива достаточно одного апельсина.

Не обязательно искать целую пшеницу, проще найти в магазине пшеничную крупу или хлопья. Я не отвариваю отдельно несоложеное сырье — 2,5 кг пшеничной крупы легко превращаются в 10 литров плотной каши, что добавляет очень много хлопот. С другой стороны, отварка помогает улучшить фильтрацию, которая и без того может идти долго и тяжело.

Рецепт будет составляться для получения 25-ти литров готового сусла. Эффективность домашней пивоварни считается равной 75%, что характерно для варки витов. Но не переживайте, если конечная плотность будет чуть меньше или больше требуемой.

Засыпь

  • 2,50 кг — пилс солод
  • 2,50 кг — несоложеная пшеница
Читайте также:  Тосты за родителей, которые будут уместны всегда

Охмеление

30 грамм — Williamette, за 60 минут до конца варки

Другое

  • 12 грамм — семена кориандра, за 5 минут до конца варки
  • 10 грамм — сухая цедра кюрасао, за 5 минут до конца варки и/или за 3-5 дней до перелива пива по бутылкам

Дрожжи

WLP400 или WY3944

Затирание

При затирании можно ограничиться двумя паузами. Кислотная пауза сделает ваш вит более ароматным, а осахаривание при 70 °C сделает тело чуть плотным и округлым.

Созревание и употребление

Употреблять виты нужно сразу же после карбонизации. С каждым днём они только теряют в аромате, а вкус постепенно грубеет. Замедлить этот процесс можно только холодным хранением.

Источник: http://www.homebrewer.ru/celice-white-clone

Настоящее бельгийское пиво из Америки

На этикетке пива Celis White изображён ковбой с лассо. Странная картинка для бельгийского пива. А то, что это пиво бельгийское гласит надпись «Belgian White Beer», да и произведено оно в Бельгии. Так зачем бельгийцам варить пиво с техасским флагом на этикетке? Это достаточно любопытная история, которая иллюстрирует, как современную глобализацию, так и традиции.

И так, Celis это фамилия известного пивовара — Пьера Целиса. Известен он тем, что это именно он возродил завод Hoegaarden и обеспечил одноимённому пиву мировую известность. Но к несчастью, на заводе случился пожар и средств на восстановление не хватало. Этим воспользовалась компания Stella Artois, которая затем вошла в «Interbrew» (теперешняя «InBew»).

Сначала всё было хорошо, но после образования «Interbrew», компания начала давить на Целиса, что бы он изменил рецептуру пива, сделав его более дешёвым. Этого он стерпеть не мог и продал свою долю. После чего перебрался в США в Техас. Где опять основал завод, на котором и стал варить прекрасное пиво. В том числе и в бельгийском стиле.

Для справки, когда он открыл завод в Штатах, ему уже был 81 год!

Все сорта, которые он выпускал были прекрасными и занесены в «500 великих марок пива» Джексона. Celis White, это один из них. Пиво плотностью 12% и 5% алкоголя. В нём хорошо видны «хугарденовские корни». Но всё же это не Hoegaarden, а другое пиво.

Аромат дрожжевой, кисловатый. Пена белая, стойкая. Во вкусе в первую очередь ощущаешь некую солёность, которая быстро переходит в знакомую кислинку с ярким цитрусовым привкусом.

Кориандр и травы входящие в состав дают очень сложный и богатый вкус. К сожалению послевкусие не такое долгое и сильное, как сам вкус. Оно кисловатое и травянистое. Пиво отлично освежает.

Читайте также:  Пиво Paulaner (Пауланер) - состав напитка, цена в России, несколько отзывов потребителей

И по летней жаре будет очень уместно. Поставлю ка я ему «А».

Это очень достойное пиво. Более яркое, чем Hoegaarden. Но почему его варят в Бельгии, если завод в Остине (штат Техас)?

А тут история Пьера Целиса не заканчивается. Основав завод в Остине, он быстро завоевал своим пивом любовь американцев. Продажи росли. Но для более быстрого развития нужны были деньги. И тут он опять наступил на те же грабли. Подписал контракт с Miller.

На тот момент вторым по величине пивоваром Америки. Это сразу дало ощутимые результаты. Производство с 22 тыс.барелей сократилось до 15. Почему? По той же самой причине, что и в Бельгии. Первое, что стали делать представители Miller, это удешевлять производство.

Для начала они исключили чешский хмель…

Пьера это достало. Не тот уже был возраст, что бы бороться и он вернулся в Бельгию. А завод в Остине закрылся. Но теперь пиво Celis White варится по лицензии в Бельгии на заводе Van Steenberge. Вот такая печальная но интересная история великого пивовара и великого пива.

Но судя по всему и это не конец истории. Завод Hoegaarden в Бельгии так же планируют закрыть (если уже не закрыли). А производство оставить в Польше и России. Бельгийцы конечно возмущаются, но … Кого в InBev волнуют традиции и качество?!

Источник: http://beerbottle.ru/2008/06/nastoyashhee-belgijskoe-pivo-iz-ameriki/

 Дегустация бельгийского пшеничного пива Celis White в FoodTourist

Я решил немного отдохнуть от крепких бельгийских элей, заменив их парочкой более легких, но не менее интересных сортов.

Сегодня в гастрономическом баре «FOODTOURЇST» у нас на дегустации два бельгийских пшеничных пива – Caulier 1842 и Celis White.

Следуя рекомендациям производителей, я с Дмитрием Борисовым решили выбрать к этому пиву два следующих блюда – стейк из индюшки и шашлык из мраморной говядины.

Стейк из индюшки с овощами жареными на гриле. Для его приготовления используется бедро индейки. С одной стороны мясо этой птицы является диетическим продуктом. с другой же – достаточно сочное, что позволяет запекать его на гриле.

Перед приготовлением птицу слегка маринуют в английском Вустерском соусе (Worcestershire sauce) с добавлением тимьяна и розмарина. Потом мясо запекается хоспере на углях до состояния готовности. Стейк подается с овощами также запеченными на гриле.

Шашлык из мраморной говядины. Чтобы приготовить это блюдо берется задняя часть быка. Мясо выбирается таким образом, чтобы в нем не было жировых прожилок, после чего крупно нарезается. Далее эти куски маринуются в классическом маринаде (лук, черный перец, соль и перед запеканием немного соевого соуса).

Жарится шашлык до состояния Medium Well и подается с овощами-гриль. Блюдо выносят на специальной подставке с углями, чтобы как можно дольше сохранить правильную температуру.

Перейдем теперь к пиву. Перед дегустацией передо мной стал вопрос, что именно дегустировать первым.

Читайте также:  Шампанское Кристалл - описание и цена в России

Celis White является легендарным пивом. Оно было разработано таким известным человеком как Пьер Селис (Pierre Celis) и получило более 10 наград мирового значения, начиная с года своего рождения (1992).

Кстати, именно Пьеру мы обязаны возрождением пшеничного бельгийского пива вообще. Ведь именно он в 1966 году дал вторую жизнь этому стилю запустив в производство Hoegaarden, названный в честь небольшого городка, на окраине которого и родился пивной мастер.

С другой стороны Caulier 1842, названный в честь года основания пивоварни Caulier, также является не таким простым пивом, как может показаться на первый взгляд. Оно не позиционируется как пшеничное – ни в названии пива, ни на фронтальной части бутылки не написано, о том, что в состав пива входит пшеница.

А если поднести бутылку к свету и посмотреть на содержимое, то оно кажется абсолютно прозрачным. И лишь небольшое упоминание “malted wheat”, говорит о том, что в составе есть пшеничный солод.

Причем написано это только в английском варианте, на родном фрнцузском – молчок. Просто упомянуто, что при изготовлении использовался 100% солод. То есть несоложеные материалы, которые позволяют удешевить конечный продукт, в Caulier 1842 отсутствуют.

Если следовать немецкой методике определения пшеничного пива, то соложеной пшеницы в составе должно быть не менее 50%. У бельгийцев же, насколько я слышал, эта цифра составляет около 30%. Плюс к этому в Бельгии практикуют добавление и непророщенной пшеницы, хотя это вроде бы не наш случай, если верить этикетке.

Исходя из того, что наш образец Caulier не позиционируется как пшеничное, я предположил, что его вкус будет больше похож на лагер. То есть не будет таким мягким, как у “обычного” пшеничного пива. Соответственно вкус более “бархатного” Celis White мог бы повлиять на восприятие Caulier.

Итак, открываем первым Caulier 1842.

Консистенция у него не такая, как у обычного пшеничного, – это пиво более прозрачное. Больше походе на нефильтрованный ячменный лагер из мини-пивоварен, правда, не такой желтый.

Аромат Caulier очень свежий. В нем определенно чувствуется цитрусовые. Но и пшеничные нотки, как говорится, никто не отменял. Но если бы на этикетке не было английского варианта, то покупатель был бы немного удивлен

Источник: https://beerplace.com.ua/news/degustaciya-caulier-1842-i-celis-white

Ссылка на основную публикацию