Ликер Galliano (Гальяно) — особенности приготовления, мнения потребителей

Гальяно (Galliano) — это известный итальянский ликёр (не путать с английским модельером!), приготавливаемый на основе различных растений и специй: мяты, лаванды, можжевельника, ванили, звёздчатого аниса и др.

Крепость готового напитка составляет около 30%.

Существует три вида ликёра Гальяно:

  1. классический — «Galliano L`Autentico» с ванильным ароматом;
  2. кофейный — «Galliano Ristretto» (ристретто — крепкий итальянский кофе);
  3.  бальзамический — «Galliano Balsamico».

Ликёр Гальяно широко используется для приготовления самых разных коктейлей.

Рецепты напитков с ликёром Гальяно

Мы предлагаем Вашему вниманию рецепты очень простых, а также довольно насыщенных коктейлей с Гальяно — выбирайте, какой Вам больше подходит по настроению или по содержимому домашнего бара.

Коктейль «Ванька-Встанька»:

  • 45 мл сливок;
  • 45 мл апельсинового сока;
  • 30 мл водки;
  • 15 мл Гальяно;
  • лёд.

В шейкере со льдом смешайте сливки, сок и водку. Процедите напиток в стакан, положите в него лёд, а сверху влейте слой Гальяно.

Коктейль «Фейерверк»:

  • 60 мл апельсинового сока;
  • 35 мл водки;
  • 20 мл Гальяно;
  • лёд.

Смешайте в стакане со льдом водку и апельсиновый сок. Сверху налейте Гальяно.

Коктейль «Голубая луна»:

  • 40 мл сливок;
  • 30 мл текилы;
  • 20 мл Гальяно;
  • 10 мл Кюрасо;
  • колотый лёд.

В шейкере со льдом встряхните сливки, текилу, Гальяно и Кюрасо. Полученный коктейль процедите в бокал.

Коктейль «Ридли»:

  • 30 мл текилы;
  • 30 мл джина;
  • 2-3 мл Гальяно;
  • колотый лёд.

Стакан для коктейля наполните до половины льдом, затем влейте в него текилу, джин и гальяно. Недолго и осторожно перемешайте напиток и подавайте.

Коктейль «Доломинт»:

  • 100 мл имбирного эля;
  • 30 мл Гальяно;
  • 30 мл джина;
  • 30 мл сока лайма;
  • 2-3 веточки свежей мяты для украшения;
  • лёд в кубиках.

На дно стакана хайбол положите лёд, влейте в него Гальяно, джин и сок лайма — всё перемешайте и долейте элем. Готовый напиток украсьте веточками свежей мяты.

Коктейль «Карабинеры»:

  • 80 мл апельсинового сока;
  • 30 мл текилы;
  • 20 мл Гальяно;
  • 20 мл сока лайма;
  • 1 яичный желток;
  • колотый лёд.

В шейкере со льдом встряхните все компоненты и процедите полученный напиток в высокий стакан, заполненный льдом наполовину.

Коктейль «Нокаут»:

  • 50 мл текилы;
  • 20 мл лимонного сока;
  • 10 мл ликера гальяно;
  • 10 мл апельсинового сока;
  • колотый лёд.

В шейкере со льдом хорошенько встряхните все указанные ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал.

Коктейль «Золотой вулкан»:

  • 15 мл текилы;
  • 15 мл Гальяно;
  • 10 мл сливок;
  • 10 мл апельсинового сока;
  • 10 мл сока лайма;
  • 5 мл Кюрасо;
  • 1 коктейльная вишня для украшения;
  • колотый лёд.

Все ингредиенты встряхните в шейкере со льдом. Готовый коктейль процедите в бокал и украсьте вишенкой на шпажке.

Коктейль «Гальяно-пунш»:

  • 80 мл воды;
  • 40 мл шотландского виски;
  • 30 мл Гальяно;
  • 10 мл гренадина;
  • 1 кружочек лимона;
  • несколько звёздочек гвоздики;
  • молотый мускатный орех для украшения.

Звёздочки гвоздики вставьте в кружочек лимона. Воду вскипятите. Соедините все ингредиенты в одной чашке, перемешайте и посыпьте напиток молотым мускатным орехом.

Коктейль «Золотой Кадиллак»:

  • 20 мл Гальяно;
  • 20 мл белого ликёра Какао;
  • 20 мл сливок;
  • лёд в кубиках.

В шейкере со льдом смешайте Гальяно, ликёр Какао и сливки.

Коктейль «Ураган»:

  • 60 мл апельсинового сока;
  • 60 мл ананасового сока;
  • 40 мл сиропа маракуйи;
  • 30 мл тёмного рома;
  • 30 мл светлого рома;
  • 20 мл сахарного сиропа;
  • 15 мл Гальяно;
  • 15 мл свежевыжатого сока лайма (сок 1/2 лайма);
  • 3 капли Ангостуры;
  • 1 долька апельсина для украшения;
  • лёд в кубиках.

Все ингредиенты влейте в стакан со льдом и перемешайте коктейльной ложечкой. Готовый коктейль украсьте апельсиновой долькой.

Слоистый коктейль «Гальяно хот шот»:

  • 20 мл Гальяно;
  • 20 мл сладкого кофе эспрессо;
  • 20 мл сливок (комнатной температуры).

В рюмку для ликёра послойно налейте: Гальяно, кофе и завершите сливками.

Коктейль «Алькудия»:

  • 30 мл сухого джина;
  • 15 мл гальяно;
  • 15 мл бананового ликёра;
  • 3 мл грейпфрутового сока;
  • лёд.

Все ингредиенты встряхните в шейкере со льдом и процедите в коктейльный бокал.

Коктейль «Кофейный»:

  • 40 мл водки;
  • 40 мл Гальяно;
  • 40 мл охлаждённого эспрессо;
  • несколько кофейных зёрен для украшения;
  • лёд в кубиках.

В шейкере со льдом встряхните кофе, водку с Гальяно. Процедите напиток в бокал и украсьте кофейными зёрнами.

Коктейль «Апельсиновый»:

  • 40 мл шотландского виски;
  • 20 мл медового сиропа;
  • 5 мл Гальяно;
  • 3 дольки апельсина;
  • 1 долька лайма;
  • дроблёный лёд.

Положите в стакан дольки апельсина и лайма и потолките их мадлером. Затем всыпьте лёд, влейте виски и сироп и аккуратно перемешайте. Досыпьте ещё льда и сверху плесните немного Гальяно.

Источник: http://younapitki.ru/italyanskijj-likjor-galyano/

Ликер Galliano vanilla — отзыв

В порядке разбавления своих ромово-текильных опусов, в этот раз я хотел бы замолвить пару словечек о таких напитках как ликёры. Конечно для такой погоды, что стоит у нас уже добрых два месяца, сладкий ликёр — не самый подходящий напиток, но только если ты не владеешь тайным знанием и универсальным тэгом: «КАК ПИТЬ»

Герой сегодняшнего рассмотрения не просто какой то там ликёрчик, а славный представитель, теперь уже целого семейства синьора Гальяно. Не так давно под маркой Galliano выпускался только один ликёр, собственно ванильный. Но десять лет назад эту фирму выкупил один из крупнейших производителей ликёров — голландская BOLS.

Сделала она это естественно не от нечего делать, а чтобы вернуть этой марке былую славу.

И это у неё на мой взгляд получилось: теперь под маркой Galliano выпускаются уже несколько ликёров:

  • L’autentico — оригинальный ликёр, изготовленный по старинному рецепту,
  • Vanilla — тоже оригинальный, менее крепкий но более ванильный вариант,
  • Ristretto — коричневый ликёр со вкусом соответственно итальянского эспрессо — ристретто,
  • и совсем интересный — Balsamico, то ли со вкусом, то ли с добавлением того самого бальзамического уксуса!

Кроме того, они вроде как ещё делают и амаретто (с зелёной этикеткой) и конечно самбуку (с синей). Я понятное дело, всего этого разнообразия никогда живьём не видел, но вот Ваниллу достать всё же удалось.

Ликер имеет тёмно-желтый цвет и слегка маслянистую консистенцию. Состав традиционно держится в тайне, но с уверенностью можно сказать, что он очень сложный. Туда входят травы, вершки и корешки десятков растений не только местных, но и заморских.

В запахе конечно сразу чувствуется ваниль, а также корица, анис, бадьян, лаванда, мята, тысячелистник и ещё много чего. А вот во вкусе ваниль далеко не на первом месте, хотя выражена очень хорошо. Крепость напитка вполне приличная — 30%, но и сахара там тоже прилично.

Сладкоежки могут употреблять его маленькими жёлтыми рюмочками, но мы поступим иначе.

Самым интересным на мой взгляд коктейлем с Гальяно, будет роскошный и элегантный Golden Cadillac, который очень нравится дамам. В его составе всего три компонента: сам Гальяно, ликёр какао (Cacao white) и 20%ые сливки.

Берём всего поровну, заправляем в шейкер, сильно (!) трясём и получаем на выходе желтоватый коктейль с превосходным ванильно-травяным запахом, очень нежной, «шёлковой» текстурой и слегка шоколадным вкусом.

Общее содержание алкоголя там очень низкое, поэтому все особи женского полу попробовав раз, постоянно просят ещё раз прокатить их на Золотом Кадиллаке)) Да что там, я и сам, нет нет, да и тоже сделаю кружочек!

Ещё один не менее соблазнительный коктельчик также носит золотистое название: Golden Dream.

В его составе также присутсвуют Гальяно и сливки, но теперь он более апельсиновый: ещё надо немного свежего апельсинового сока и не менее апельсинового ликёра — Куантро.

Всё опять в равных частях, всё тот же сильный шейк (для лёгкого взбивания сливок и образования мягкой пены). Получается всё так же беспроигрышная комбинация сливок, ванили, а теперь ещё и апельсиновой горчинки. Просто блеск!

Если вы всё сделали правильно, то ваши дамы сейчас молча (или не совсем молча) восторгаются вами и довольно причмокивают, а вы можете и сами его выпить.

Если же вы считаете что настоящему мужчине не подобает пить всякие ликёрчики и уж тем более со сливками (хотя зря вы так!), то вы вряд ли откажетесь от Жёлтой птички — коктейля Yellow Bird, так как с крепостью у неё всё в порядке.

Берём 30 или сразу 40 мл золотого рома (это 40%), 15 мл того же Cointreau (ещё 40%), 15 мл нашего Гальяно (30%) ну разбавим небольшим количеством (порядка 10 мл) сока лайма. Трясём в шейкере со льдом. На украшение — небольшой срез апельсиновой цедры. Ну и как оно?? Получше чем водочка с огурцом??

Если вы всё же достали заветную бутылочку Galliano Vanilla, но с остальными компонентами у вас совсем туго, то можете порадовать себя и окружающих совсем простеньким лонгом. Дополнительно вам потребуется лишь 40-50 мл на этот раз именно ХОРОШЕЙ водки.

Берём пару свежих и желательно сочных апельсина, давим из них сок. Наполняем высокий стакан доверху льдом, льём водку и сок, украшаем апельсиновой долькой. Бывалые алкоголики люди скажут, что это обычная Отвёртка. Но это не совсем так. Это — коктейль Harvey Wallbanger.

И делает его таковым всего каких то 15-20 мл волшебной жидкости Galliano Vanilla, которую надо будить налить сверху. Она придаст вполне обычному апельсиновому коктейлю небольшую сладость и стойкий аромат ванили.

Получается действительно — очень простенько, но со вкусом! Главное — не пытайтесь схалтурить и взять сок из пачки, и сэкономить и взять обычную водку, тогда ничего хорошего у вас не получится.

Этот напиток в такую жару может будет немного не в тему, но вечером, когда полуденной зной уже поутих, а всякая кислятина типа Мохиты-Маргариты-Дайкири уже надоели как собаки, то с холодным стаканчиком апельсиновой ванили можно просто прилечь в тени, потягивать его из трубочки и чисто оттопыриваться…

Источник: https://irecommend.ru/content/italyanskii-vanilnyi-liker-kak-pit

Чем примечателен ликер Гальяно — состав и употребление

Ликер Гальяно славится на весь мир своим изысканным душистым, пряным вкусом и тонким ароматом трав аниса и ванили. Гальяно – отличная добавка ко многим коктейлям и ценное дополнение к арсеналу барменов. Даже один только вид в баре красочно оформленной и яркой бутылки заметно поднимет настроение.

Особенности и история ликера

Высокая прозрачная узкая бутылка в форме пирамиды или готической римской колонны с напитком ярко-желтого цвета – отличительная особенность любимого многими ценителями элитных спиртных напитков ликера Гальяно.

Этикетка была разработана в конце 19 века и по сегодняшний день остается неизменной. На ней увековечено имя национального героя Италии, Джузеппе Гальяно, который по легенде героически удерживал крепость форта Энде Джизес во время войны против Эфиопии. 44 дня потребовалось легендарному майору и его двухтысячной армии, чтобы не пропустить сорок тысяч абиссинцев вглубь Италии.

Сочетание такого количества разнотравий и приправ не испортило вкуса экзотического снадобья, а, напротив, добавило ему некую изюминку. Чтобы все составляющие звучали гармонично, процесс производства включает в себя несколько отдельных стадий.

Производство ликера Galliano

Рецепт держится в строжайшей тайне, даже точное количество ингредиентов неизвестно. Сам процесс производства заключается в сборе трав, настаивании на спирту, дистилляции и смешивании всех составляющих в один гармоничный и очень красивый по цвету напиток.

В состав точно входят ванильные палочки, анис звездный и средиземноморский, цветы лаванды, мятные листики, можжевеловые ягоды, бадьян, имбирь, фенхель, лакричник. Остальные компоненты не разглашаются. Примечательно, что все луговые травы собираются исключительно на родине напитка с полей, расположенных у подножия Альпийских гор в северной части Италии.

Сочетания трав делят на семь частей и каждую из них отдельно настаивают на смеси чистого спирта с водой в течение определенного времени. Затем напитавшиеся спиртом разнотравья проходят процесс очистки методом шестикратной дистилляции, и на выходе смешиваются с виноградным бренди, сахарным сиропом и натуральными красителями, которые и придают красивый насыщенный желтый цвет.

После того как закончен процесс купажирования, напиток продолжает настаиваться еще какое-то время. И только после этого готовый ликер разливается в красивые фирменные высокие бутылки и закупоривается.

Разновидности Гальяно

Сегодня фирма, владеющая секретным рецептом и правами на изготовление ликера, «Галиано Болс Дистеллери», выпускает несколько новых ароматов под торговой маркой «Гальяно», самыми популярными из которых являются:

Galliano Vanilla

«Galliano Vanilla» – традиционный ликер, рецепт которого передается на протяжении 120 лет. Имеет ярко выраженный ванильно-анисовый вкус и аромат. Крепость 30 градусов.

Читайте также:  Ликер Cointreau (Куантро) - правила употребления, цена, способы приготовления коктейлей на его основе

L`Autentico

«L`Autentico» – классика оригинального ликера с анисовым и ванильным ароматом. Цвет напитка с зеленоватым оттенком. Крепость повышена до 42 градусов.

Ristretto

«Ristretto» – к оригинальному классическому аромату примешиваются нотки кофейного и шоколадного вкуса. В качестве основы используют зерна индийской Робусты и кенийской Арабики. Употребляют обычно с кондитерскими изделиями, конфетами, шоколадом, фруктами.

Balsamico

«Balsamico» – этот ликер сочетает в себе классику и кофе с примесью бальзамического уксуса. Крепость 37,5 градусов.

Fior d’Alpi

«Fior d’Alpi» – цветочные ароматы ликера понравятся прекрасной половине человечества. Этот напиток отличается пониженным градусом и большим содержанием сахара. Такая бутылочка станет украшением любого бара.

На донышке установлено маленькое деревце, на веточки которого с течением времени красивыми кристаллами оседают сахарные хлопья, создавая иллюзию заснеженного растения в лучах восходящего солнца.

Как подавать ликер

В чистом виде этот спиртной напиток употребляют крайне редко и только в качестве десерта или дижестива для лучшего усвоения пищи организмом. Ликер Galliano входит в состав многих коктейлей, он отлично сочетается с апельсиновым соком.

Компоненты коктейля «Харви Уоллбенгер»

Именно это его свойство позволило популяризировать коктейль «Харви Уоллбенгер». Приготовить его можно самостоятельно. Для этого следует в большой стакан засыпать ледяные кубики, влить немного водки, добавить апельсиновый сок и 30 грамм ликера Гальяно.

Коктейль «Милан»

Второй известный коктейль на основе ликера носит прозаическое название «Милан». В высокий стакан нужно насыпать колотый лед, в равных частях залить качественный джин (можно заменить на другой спиртосодержащий слабоалкогольный напиток) и Гальяно. Для усиления вкуса добавляют сок от половинки лимона.

Коктейль «Карабинеры»

Коктейль «Карабинеры» готовится так: в емкость нужно залить 10 грамм сока лайма, 10 грамм Гальяно, 15 грамм мексиканской текилы (или джина), 40 грамм апельсинового сока и один яичный желток. После смешивания разливается в охлажденные высокие стаканы или бокалы.

Ликер Гальяно будет достойным украшением любого торжества или романтического вечера, а также отличным подарком к юбилею.

Источник: http://luxgradus.ru/liker-galyano.html

Ликер Гальяно (Galliano)

Ликер Гальяно (Galliano) является одним из самых известных итальянских травяных ликеров.

Особенный ярко-желтый цвет Galliano L’Autentico символизирует золотую лихорадку 1890-х годов, когда десятки тысяч итальянцев отправились в США в поисках золота и счастья.

Еще одной особенностью всей линейки ликеров Гальяно (Galliano) является высокая пирамидальная бутылка, напоминающая классические римские колонны. Для коллекционеров этот ликер продается и в маленьких бутылочках.

Ликер Гальяно (Galliano) был создан в Ливорно в 1896-м году известным в то время производителем бренди и виноделом Артуро Ваккари. Напиток был назван в честь офицера первой итало-эфиопской войны, награжденного за свои подвиги двумя орденами и четырьмя медалями, Джузеппе Гальяно, погибшего в том же году.

Технология производства ликера Гальяно (Galliano) достаточно сложна. Производство включает семь мацераций (настаиваний растений) и шесть дистилляций.

В состав напитка входит около 30-ти трав, специй и растительных экстрактов, состав которых производитель держит в секрете. Известно, что в составе присутствует анис, можжевельник, мята, лаванда, тысячелистник и корица.

А одним из основных ингредиентов является ваниль, которая придает ликеру характерный вкус и аромат.

Ликер Гальяно (Galliano) производится известной нидерландской компанией Lucas Bols. Линейка ликеров Гальяно включает в себя следующие виды:

  • Galliano L’autentico (Галлиано Аутентико) – классический золотисто-желтый ликер с зеленоватым оттенком. Современный вариант напитка более крепкий (42.3%) и менее сладкий и ванильный.
  • Galliano Vanilla (Гальяно Ванила) – классический ликер, изготовленный по традиционному рецепту, но с более сильным тоном ванили во вкусе и аромате. Крепость – 30% спирта.
  • Galliano Ristretto (Гальяно Ристретто) – кофейный ликер, при производстве которого используются кофейные зерна арабики из Бразилии и Колумбии и сорта робуста из Индии и Кении. Крепость напитка — 42.3%.
  • Galliano Balsamico (Гальяно Бальзамико) – темно-коричневого цвета ликер, в состав которого входит выдержанный бальзамический уксус. Крепость — 37.6%.

Ликер Гальяно (Galliano) употребляется в качестве дижестива (собственно, как и многие травяные ликеры) в чистом виде или со льдом. Существует немалое количество коктейлей, в состав которых входит данный ликер.

Источник: http://nakatim.com/liker-galyano-galliano/

Наливайка

Ликер Гальяно (Galliano) – это самый известный итальянский ликёр. Изобретён он был ещё в конце 19 века и имеет в своём составе много различных трав.

Немного истории.

Как мы уже и говорили ликер Гальяно был изобретён в конце 19 века. Известным, в то время, мастером по различным настойкам и винам. Сейчас это имя нам ничего не скажет, но мы вам его назовём, это Артур Вакари.

А вот почему он так был назван – это отдельная история.

Почти в самом конце 19 века, Италия вела первую войну с Эфиопией. В то время Африка была уже почти вся поделена между европейскими государствами и превращена в колонии. Но Эфиопия была независимым государством, и Италия решила завоевать африканское государство и превратить в колонию.

Но храбрые эфиопы смогли дать отпор Италии, вооружённые одними копьями и устаревшими кремнёвыми ружьями. Италия натерпелась много позора в этой войне.

  • Единственным светлым пятнышком был подвиг майора Джузеппе Гальяно, и его гарнизона в количестве около 2 тысяч человек, который был брошен на произвол судьбы в форде.
  • Так вот этот гарнизон под командованием майора сдерживал 100 тысячную эфиопскую армию около 2 месяцев.
  • В результате чего майору удалось заключить мир на весьма выгодные условия. В Италии он был настоящим героям.
  • Теперь не трудно догадаться, в честь кого был назван этот итальянский ликёр.
    Кстати говоря, кому интересно, была и вторая война Италии и Эфиопии, в 1935—1936 годах. Где всё-таки Италия победила и превратила Эфиопию в колонию.

Ликёр Гальяно из чего состоит и как делают.

Процесс производства ликера довольно сложный. В него входят много различных трав. Да и сам процесс – это когда все ингредиенты разделены на определённые группы. Каждая группа настаивается по-разному или перегоняться по-другому.

Потом все эти группы смешиваются в определённой пропорции. Вот так и получается 30 градусный ликёр Гальяно. Так, что всё это довольно сложно и держится в секрете.

Но, как говорится, есть умельцы, которые попытались воспроизвести этот неповторимый вкус.

Простенький рецептик приготовления ликера Galliano.

  • Готовится он довольно простенько. И так берём 3 стручка ванили, покрупнее и разрезаем вдоль на маленькие кусочки, примерная толщина 5 мм. Важно брать ваниль свежую, чтобы она сгибалась, а не крошилось.
  • Далее приготовленную ваниль заливаем водкой, можно конечно спиртом, но тогда его надо развести до крепости водки. Почему? Опытным путём доказано, что ваниль лучше всего передаёт свой аромат алкоголю именно такой крепости. Можно использовать самогон, но он должен хорошо очищен, быть качественным. И так, настаиваем примерно месяц, иногда надо встряхивать.
  • После того как настоялось, надо тщательно отфильтровать. Надеюсь, вас не надо учить как. Есть много способов.
    Далее готовим сироп, для этого берём 400 грамм коричневого сахара и 50 грамм воды. Почему берём этот сахар? Во-первых, он придаёт красивый цвет. А во-вторых он даёт лёгкий аромат рома.
  • Теперь смешиваем сироп и настойку. Что куда вливать? Настойку вливают в сироп, при этом постоянно перемешивая. Но если вы вдруг захотели достичь определённой сладости, то тогда сироп вливают в настойку. При этом, надо постоянно пробовать, чтобы достичь нужный вам вкус.
  • После того как всё перемешали, выдерживаем настойку от 8 до 12 недель, в тёмном месте. Выдержка у вас должна быть железная.
    Ну вот и всё, сделали, что-то похожее на ликер Гальяно.

Теперь разберём два сложных способа изготовления ликера Galliano.

Способ №1.

Этот способ приготовления сложный и зависит от того сможете ли вы достать все ингредиенты.
Нам надо сделать травяной экстракт.

  • Для этого берётся чайная ложечка разрубленного корня дягиля, большую палочку корицы (около 8 см), 1 гвоздику, большой стручок ванили и на кончике ножа молотый мускат. Всё это выкладываем в кастрюльку и заливаем водой, в количестве 100 грамм.
  • Доводим до кипения и оставляем остывать. Далее процеживаем. Всё выбрасываем, кроме ванили.
  • Теперь наш отвар заливаем в чистую кастрюльку и туда же добавляем ваниль. Всему этому даём закипеть и кладём сахар, в количестве двух стаканов, то есть мы готовим сироп. Варим, снимаем пенку и далее остужаем.
  • После того как наш приготовленный сироп остыл, добавляем столовую ложечку сока лимона, по половинке чайной ложечки экстракта аниса, ананасика, бананчика и водочки пол литрика.
  • Все это переливается в герметичную ёмкость и настаивают суток 10, в тёмном месте. За это время ваниль должна передать аромат.
  • Как только всё настоялось, не однократно процеживаем, пока не получится идеально прозрачный напиток.
  • Перед тем как разлить по емкостям, добавляем буквально несколько капель пищевого жёлтого красителя. Так же в оригинале добавляется глицерин чайная ложа. Краситель придаёт оригинальный цвет, а глицерин загущает напиток.

Но вы можете от этого отказаться.

После всех манипуляций, разливаем по бутылкам и оставляем для выдержки ещё на 8 до 12 недель. Вот мы и сделали ликер Гальяно, процесс сложный, но оно того стоит.

Если рассказать в двух словах:

1. Варим травяной экстракт.
2. Из травяного экстракта готовим сироп.
3. В готовый сироп добавляем ещё ингредиенты.
4. Выдерживаем напиток.

Способ №2.

Этот способ лёгкий в приготовлении, но тут довольно много составляющих.

  • Берём две чайные ложечки корня дягиля, на кончике ножа мускатный орех, четвертинку чайной ложечки семян кардамона, чайная ложечка сушёного иссопа, по чайные ложечки экстракта банана и ананаса, экстракта мандаринчика – 15 капель или апельсина (буквально 15 капель, но можно и не добавлять), чайная ложечка экстракта аниса и ванили. На кончике ножа лимонной кислоты и таблетку аскорбиновой кислоты. Зачем нужна аскорбинка и лимонка, они придают кислинку и не даёт экстрактам окислятся и, что не маловажно, напиток не мутнеет.
  • Всё это заливаем водочкой, 400 грамм и даем настоятся в тёмном местечке две недельки. Не забываем периодически встряхивать, по истечении времени, тщательно, не единожды, процеживаем.
  • Теперь готовим сироп, из сахара в количестве 350 грамм и воды – 150 мл. Придаём сиропу, чуть желтоватый цвет.
    После этого соединяем сироп и настойку. Разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и даём ещё настоятся, недель 5.
    По истечению срока, наслаждаемся вкуснейшим ликером Гальяно.
  • 10 рецептов приготовления коктейлей с ликёром Гальяно.
  • Мы постарались подобрать для вас рецепты различных коктейлей с гальяно, довольно простых в приготовлении. Всё зависит от того что есть в вашем баре.

Коктейль Гальяно Хот Шот.

Для его приготовления нам конечно же понадобится ликёр Гальяно в количестве 15 мл, наливаем в стопку. Далее наливаем крепкое кофе, по ложечке в количестве 15 мл. И ещё один слой, жирные сливки, так же 15 мл. Сверху посыпаем мускатным орехом. Вот и всё, прекрасный слоистый коктейль.

Коктейль Ванька-Встанька.

Очень интересный и вкусный коктейль. Для его приготовления смешиваем в шейкере по 45 мл сливок и апельсинового сока, туда же 30 мл водки. Получившуюся смесь наливаем в бокал, добавляем лёд и сверху наливаем 15 мл ликера Galliano. Прекрасный напиток.

Коктейль Фейерверк.

Этот коктейль очень похож на ваньку-встаньку. Для его приготовления смешиваем в шекере 60 мл апельсинового сока и 35 мл водки и лёд. Переливаем в бокал для гостей и сверху 20 мл ликера Гальяно. Вот и всё.

Коктейль «Ридли».

Простой в приготовлении коктейль. Стакан для коктейлей наполняем на половину льдом, ту даже добавляем по 30 мл текилы и джина. Туда же 5 мл ликера Гальяно. Перемешиваем, но не интенсивно. Подавайте.

Коктейль «Карабинеры».

В шейкере перемешиваем следующие ингредиенты – 80 мл апельсинового сока, текилы 30 мл, гальяно 20 мл и столько же сока лайма, желток и не забываем про лёд. Переливаем в высокий бокал со льдом. Пробуем и угощаем.

Коктейль Нокаут.

Берем текилы 50 мл, лимонного сока 20 мл, по 10 мл ликёра Galliano и апельсинового сока, не забываем про лёд. Всё это тщательно смешиваем в шейкере и переливаем в бокал для подачи.

Коктейль Золотой Кадиллак.

Очень простой коктейль, в шейкере смешиваем, в равных количествах, а именно по 20 мл, гальяно, сливки и белый ликер какао и конечно же незабываем про лёд. Переливаем в бокал для подачи.

Читайте также:  Лучшие рецепты закуски к пиву в домашних условиях

Коктейль Ураган.

  • В этот коктейль входит очень много ингредиентов, но оно стоит того. Коктейль просто супер.
    Коктейль готовится в высоком бокале.
  • В него добавляют лёд, апельсиновый и ананасовый сок всего по 60 мл, сироп маракуйи 40 мл, светлого и темного рома по 30 мл, гальяно и сока лайма по 15 мл, ангостуры 3 капли.
  • Аккуратно перемешиваем ложкой и украшаем долькой апельсина.

Коктейль Кофейный.

В шейкере в одинаковых пропорциях (40 мл) встряхиваем гальяно, водку и кофе эспрессо. Так же незабываем про лёд. Переливаем в бокал для подачи и украшаем кофейными зёрнами. Пробуем.

Коктейль Апельсиновый.

Очень вкусный и интересный коктейльчик. В стакан кладём дольки апельсина и лайма и раздавливаем. Для этого используем мадлеро. Далее добавляем лёд, шотландского виски 40 мл, медового сиропа 20 мл. Сверху досыпаем ещё льда и доливаем 5 мл гальяно. Наслаждаемся приготовленным напитком.

Что в заключение можно сказать, ликер Гальяно (Galliano) – это достойный напиток. Но на нём свет клином не сошёлся, предлагаем обратите внимание на другие ликёры – это амарула ликер, бейлис, самбука, ликер адвокат, амаретто, бенедиктин, беренфанг, бехеровка и Вана Таллин. Все эти ликёры достойны вашего внимания и должны быть в вашем баре.

Источник: http://nalivajka.ru/koktejli-s-likyorom/liker-galyano-galliano-vsyo-ob-etom-prekrasnom-napitke.html

Коктейли с ликером Гальяно

Ну что ж, познакомившись с метаморфозами итальянского ликера Гальяно, произошедшими с этим алкогольным напитком буквально на наших глазах, пора разобраться, какие же вкусные, простые и не очень простые по рецептуре коктейли с ним мы можем  приготовить. Один из апельсиновых ликеров действительно часто используется в алкогольной кулинарии.

Коктейль с ликером “КГБ” не имеет никакого отношения к одиозной организации, а название его – всего лишь аббревиатура первых букв названий входящих в состав коктейля ликеров:

  • Кахлуа (Kahlua),
  • Гальяно (Galliano)
  • Бейлиз (Bailey’s Irish Cream).

По двадцать миллилитров этих ликеров именно в такой последовательности аккуратно, чтобы не смешивались слои, наливаются в высокую стопочку. Этот коктейль из ликеров нужно пить одним глотком – залпом.

Еще один трехкомпонентный коктейль — с ликером, сладким эспрессо и сливками – называется “Гальяно хот шот”  и готовится так же, как предыдущий: послойно в указанном порядке в ликерную рюмку наливается двадцать миллилитров каждого ингредиента. Сливки должны быть комнатной температуры, а не охлажденные, как обычно для коктейлей, ликер Гальяно лучше взять кофейный, а сам кофе эспрессо – обязательно сладкий. “Гальяно хот шот”  тоже считается “коктейлем одного глотка”.

Коктейли с ликером и соком

В этом разделе рецептов будет много – есть из чего выбирать. Соки для предложенных коктейлей с ликером “Галлиано” используются разные, иногда есть смысл поэкспериментировать и выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Апельсиновый сок пригодится для коктейля с ликером и белым ромом: алкогольных напитков по двадцать миллилитров, сока – шестьдесят. Смешиваются все ингредиенты в высоком бокале или стакане, наполненном наполовину колотым льдом и пьются через трубочку.

Да, называют этот коктейль с ликером “Желтый дьявол”.

Если дьявол Вас не привлекает – обратитесь к народным истокам и отдыхайте в компании с коктейлем “Ванька — Встанька”: шейкер наполняем льдом, вливаем по три столовые ложки сливок и апельсинового сока и две ложки водки, Хорошенька встряхиваем и фильтруем в стакан опять же со льдом. Последнее действие – добавление в коктейль ликера Гальяно — одной столовой ложки.

Если двух предыдущих персонажей для осознания прелести ликера Гальяно в коктейлях не хватило – нужное понимание обязательно обеспечит смешанный алкогольный напиток “Нокаут” – наш следующий рецепт.

В шейкере со льдом смешиваются все компоненты коктейля: ликер Гальяно и апельсиновый сок – по десять миллилитров, двадцать миллилитров лимонного сока и пятьдесят – текилы.

После смешивания содержимое переливаем в бокал.

Простой и очень  неплохой коктейль с ликером – “Фейерверк”: шестьдесят миллилитров апельсинового сока и тридцать водки налить в стакан со льдом, сверху влить двадцать миллилитров Гальяно. А вот следующие рецепты уже сложнее – не в приготовлении самих коктейлей, а в количестве необходимых ингредиентов.  Это коктейли с ликером Гальяно “Доломинт”, “Золотой вулкан” и “Карабинеры”.

Начнем с “Доломинта”. Берем широкий стакан, дно которого покрываем мелкодробленым льдом, вливаем по тридцать миллилитров нашего сегодняшнего героя – ликера Галльяно, джина и сока лайма, перемешиваем коктейльной ложечкой или трубочкой.

Затем вливаем сто миллилитров имбирного эля, а украшаем готовый коктейль свежими листиками мяты. Теперь приготовим “Карабинеры”.

Нам потребуются опять же ликер Гальяно и сок лайма – по двадцать миллилитров, текила – тридцать, апельсиновый сок – восемьдесят и один аккуратно отделенный от белка яичный желток.

Все это добро хорошенько встряхиваем в шейкере со льдом и отфильтровываем в высокий стакан, тоже наполовину заполненный колотым льдом.

И, наконец, коктейль “Золотой вулкан” требует наличия на каждую порцию пятнадцати миллилитров Гальяно и столько же текилы, по десять миллилитров соков лайма, апельсинового и сливок, пять миллилитров еще одного апельсинового ликера – Кюрасао. Все ингредиенты налить в шейкер, добавить лед, встряхнуть, потом профильтровать в бокал. Традиционно украшают этот “вулкан” вишенкой, но мне почему-то хочется предложить для этой цели ленточку из апельсиновой кожуры – по-моему, более гармонирует и с названием, и со вкусом коктейля.

Горячие коктейли с ликером Гальяно

Первый из них – пунш, который хорош не только зимой, но и в ненастные летние дни. На каждую порцию коктейля с ликером требуется восемьдесят миллилитров воды, сорок – виски, тридцать – самого ликера и десять – сиропа “Гренадин”.

  • Воду закипятить и влить в чашку, в которой уже находится смесь остальных указанных ингредиентов.
  • Перемешиваем содержимое этой чашки и посыпаем молотым мускатным орехом – буквально чуть-чуть, а то он перебьет весь вкус коктейля.
  • Сверху “запускаем в плавание” заранее приготовленный “кораблик” : тонкий кружочек лимона, в который вставлено несколько гвоздичек — не цветков, разумеется, а специй.

Хотя, возможно, вариант с цветочками тоже имеет право на существование – только тогда название для пунша — коктейля с ликером нужно подобрать соответствующее :), а так этот горячий коктейль с ликером называется очень неприхотливо – “Гальяно-пунш”.

Второй рецепт из этих горячих проще и интереснее – это коктейль “Фламбе”. Бокал наполняем дробленым льдом, вливаем сухой вермут и лимонный сок. Заранее хорошенько подогреваем ликер, поджигаем и в таком, горящем виде, разливаем в бокалы. Как говорится, на глазах у изумленной публики. Все напитки берутся в равных пропорциях.

И еще рецепты коктейлей с ликером гальяно

Тут мы приведем те рецепты коктейлей с ликером Гальяно, которые не получилось классифицировать и отнести к ранее упомянутым группам.

  • “Итальянский вереск” – коктейль из ликера и шотландского виски, которых нужно взять поровну, перемешать в наполненном льдом бокале, куда выжать еще сок из кусочка лимона. Пьется залпом.
  • “Ридли”: по тридцать миллилитров текилы и джина и пять – ликера. Коктейль готовим сразу в стакане с колотым льдом.
  • “Голубая луна” требует немного большее ингредиентов: сорок миллилитров сливок, тридцать текилы, двадцать – ликера Гальяно и десять – Кюрасао. Все смешиваем в шейкере со льдом и фильтруем в бокал.
  • “Золотой кадиллак”: лед, шейкер и по двадцать миллилитров ликеров Гальяно и белого Какао, столько же сливок – просто и вкусно. Можно заменить второй ликер любым кофейным – может, это уже будет и не тот автомобиль, но “Вам шашечки или ехать?”

Источник: http://po-nemnogy.ru/praktika/punshi/kokteyli-s-likerom-galyano

Ликер Galliano

Знаменитый ликер Galliano родом из Италии. Это достаточно крепкий напиток, который настаивают на травах, ягодах и специях, произрастаемых по всей Италии – не только в альпийской ее части, но и тропической.

Крепость классического ликера Galliano, который характеризуется насыщенным солнечно-золотистым цветом, составляет примерно 30%.

Отличительной особенностью этого ароматного напитка считается его бутылка, выполненная в форме итальянской колонны, поэтому и легко узнаваемая.

Ликер Galliano считается уникальным как по своему составу, так и специфическому аромату.

Дело в том, что в процессе его изготовления используется около тридцати видов разнообразных трав, в том числе анис, имбирь, натуральная ваниль и различные цитрусовые растения.

Кроме того, в состав этого напитка входят бадьян, можжевельник, лаванда и мята. Поэтому ликеру Galliano присущ сладковатый вкус с анисово-ванильным привкусом и оттенками цитрусовых.

  • Как упоминалось выше, большая часть компонентов собирается в альпийском регионе, в то время как другие доставляются в их натуральном виде из стран тропических. В процессе дистилляции, как правило, применяется спирт, который производится из злаков. Стоит отметить, что ванильный оттенок вкуса отличает ликер Galliano от других схожих напитков – к примеру, ликера Самбука или Перно.
  • Чаще всего этот ликер употребляется не только в качестве дижестива, но и как один из ингредиентов при смешивании коктейлей. Примечательно, что полное имя этого знаменитого ликера звучит как Galliano L’Autentico, а появился он впервые в 1896 году в Ливорно.
  • Создателем напитка считается тосканский дистиллер и производитель бренди Артуро Ваккари.
  • Технологический процесс изготовления ликера Galliano очень сложен, так как включает в себя семь циклов настаивания ароматического сырья на спирту и шесть последующих циклов дистилляции.
  • Кстати, на протяжении не одного десятилетия любители ликера Galliano были знакомы с его сладкой 30-градусной версией, которой свойственна яркая нота ванили.
  • Но буквально недавно производители, вдохновленные богатейшим итальянским наследием бренда, закончили работу над созданием еще более утонченного вкуса оригинального ликера.

В результате увидели свет два новых аромата: ликер Galliano Ristretto с использованием зерен арабики и робусты, а также ликер Galliano Balsamico с добавлением бальзамического уксуса.

Увеличилась и крепость напитков — до 42,3 градусов, при этом ванильная нотка стала едва уловимой.

Но неизменным остается одно – ликер Galliano по-прежнему упаковывают в высокую стройную бутылку, напоминающую колонну, которая сияет ярко-желтым цветом.

Эта расцветка ликера Galliano по словам производителей является напоминанием о временах золотой лихорадки 90 годов XIX столетия, когда десятки тысяч итальянцев поисках счастья и богатства отправились в Калифорнию.

Энергетическая ценность продукта Ликер Galliano (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0 % | 0% | 10 %

Источник: http://food-list.ru/product/liker-Galliano

Коктейли и Рецепты » Ликер Galliano

Ликер Galliano

  • 20 мл (или 2 части) Ликер Galliano
  • 20 мл (или 2 части) Ликер Cointreau
  • 20 мл (или 2 части) Сок Апельсиновый
  • 10 мл (или 1 часть) Сливки
  • пищевой лёд

Ингредиенты встряхивают в шейкере и сцеживают в коктейльный бокал.

Стандартом Международной ассоциации барменов является пропорция: 2:2:2:1. Все компоненты смешиваются в шейкере со льдом, после чего коктейль фильтруется от льда и мякоти цитрусовых. Для фильтрования может использоваться метод дабл-стрейн, в соответствии с которым напиток фильтруется стрейнером и ситом одновременно, чтобы при переливании коктейля исключить попадания лишней мякоти в бокал.

  • 30 мл Ром Светлый
  • 15 мл Ликер Galliano
  • 15 мл Ликер Cointreau
  • 15 мл Сок Лайма

Ингредиенты компоненты перемешивают со льдом в шейкере, взбивают, после чего отцеживают и отфильтровывают в коктейльный бокал или бокал Мартини.

Виски, Грейпфрут, Ликер Galliano, Ликер Kahlua, Стопка

  • Виски 15 мл
  • Ликер Kahlua 15 мл
  • Ликер Galliano 15 мл
  • Грейпфрут 10 гр

Налей в стопку кофейный ликер. Используя коктейльную ложку, уложи слой гальяно бальзамик  и слой виски . Укрась долькой грейпфрута.

Ликер Galliano, Ликер Амаро, Ликер Корицы, Стопка

  • Ликер корицы 15 мл
  • Ликер Galliano 15 мл
  • Амаро 15 мл

Налей в стопку амаро. Используя коктейльную ложку, уложи слоями гальяно бальзамик и ликер корицы.

Ликер Galliano, Сливки, Стопка

  • Ликер Galliano 20 мл
  • Кофе 10 гр
  • Сливки 10 мл

Налей в стопку гальяно. Используя коктейльную ложку, уложи слой эспрессо и слой сливок.

Банан, Граппа, Ликер Galliano, Ликер Черносмородиновый, Стопка

  • 20 мл Граппа
  • 5 мл Ликер Черносмородиновый
  • 20 мл Ликер Galliano
  • 10 гр Банан

Налей в стопку черносмородиновый ликер. Используя коктейльную ложку, уложи слой гальяно бальзамик . Аккуратно положи кружок банана. Используя коктейльную ложку, уложи слой граппы.

Водка, Ликер Galliano, Сок Апельсиновый, Стакан Хайбол

Вариант 1:

  • 50 мл Водка
  • 20 мл Ликер Galliano
  • 125 мл Сок Апельсиновый

  • половина кружка апельсина

Водку налейте в стакан с кубиками льда. Долейте апельсиновым соком, перемешайте и сверху налейте “Гальяно”. На край стакана нанижите половинку кружка апельсина. Коктейль подайте с палочкой для размешивания.

Вариант 2:

  • 30 мл Водка “Абсолют”
  • 120 мл Сок Апельсиновый
  • 15 мл Ликер Galliano
Читайте также:  Как правильно пить ликер и чем закусывать

Составьте со льдом. Украшение: долька апельсина и вишенка. Подать с палочкой для помешивания и соломинкой.

В 1970 году была весьма популярна следующая история.

Некий спортсмен, по имени Харвей ( фамилия неизвестна), из Калифорнии, занимавшийся серфингом, как-то решил добавить немного ликера “Гальяно” к своему обычному коктейль “Отвертка”.

После того, как он выпил несколько таких коктейлей, многие видели, как он бродит, натыкаясь на мебель и стены. С тех пор его стали звать “Харвей, пробиватель стен”, а затем это прозвище перешло к его любимом напитку

Источник: http://www.bordak.ru/?cat=126

Ликёры «Гальяно» (Galliano), виды

Ликёры «Гальяно» были созданы в 1896 году известным итальянским мастером дистилляции Артуром Ваккари в городе Ливорно (итальянская провинция Тоскана).

Своё имя ликёр получил в честь национального героя того времени Джузеппе Гальяно, который снискал славу в Итало-Эфиопской войне 1895-1896 годов.

В 1989 году компанию, которая делала ликёр «Гальяно» купила «Rеmy-Cointreau». В 2006 году у бренда «Гальяно» появился новый владелец, знаменитая —  Lucas Bols.

  • В 2008 году ликеру вернули первозданную рецептуру и увеличили его крепость до 42,3%.
  • Особенность производства «Galliano» заключается в том, что его ингредиенты делятся на разные группы и настой данных групп осуществляется по разному, после чего настои дистиллируются. Также в ликёр добавляется сахарный сироп и спирт высшей очистки.
  • После соединения всех ингредиентов ликёр дополнительно выдерживается, после чего разливается по бутылкам.

Виды ликёра «Гальяно» (Galliano)

Ликёр «Galliano» L’Autentico — сбалансированный итальянский ликер, который создан по традиционному рецепту, но с меньшим содержанием ванили. Данный ликёр обладает золотисто-жёлтым цветом и сладким ароматом с нотками трав и пряностей.

Вкус ликёра слегка сладковатый с нотками аниса, розы и мягкими травяными тонами. Ликёр обладает нежным послевкусием с нотками аниса, сахарной пудры и пряных трав. Ликёр является классическим дижестивом, употребляется, как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Крепость ликёра 42,3%.

Ликёр «Galliano» Vanilla—сбалансированный итальянский ликер в состав, которого входит более 70 различных трав, цветов, и корней ягод.

Ликёр обладает золотисто-жёлтым цветом, сладким ароматом в котором доминируют ноты ванили, с небольшим оттенком кофе, корицы, шоколады, муската, сливочной ириски и спелых персиков. Вкус этого ванильного ликёра достаточно мягок и сладок.

Употребляется, как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Данный ликёр является прекрасным дижестивом, а также используется в различных коктейлях (Galliano Hot Shot). Крепость ликёра – 30%.

Ликёр «Galliano» Balsamico – достаточно молодой представитель этой линейки ликёров,  который создается на основе традиционного рецепта с добавлением выдержанного уксуса Бальзамико.

Ликёр имеет тёмно-коричневый цвет и богатый аромат с нотками трав. Вкус ликёра мягкий и глубокий с нотками трав. Ликер является прекрасным ингредиентом для приготовления коктейлей.

Крепость ликёра – 37,5%.

Ликёр  «Galliano» Ristretto —итальянский кофейный ликер Galliano, который создаётся по традиционному рецепту с добавлением кофейных зерен сорта Арабика (55%) из Бразилии и Колумбии, а также сорта Робуста (45%) из Кении и Индии. Напиток имеет богатый тёмно-коричневый цвет и глубокий кофейный аромат. Вкус напитка хорошо сбалансирован и имеет кофейные тона. Как правило, употребляется, как дижестив и используется для создания различных алкогольных коктейлей.

Источник: http://byxlo24.ru/likyory-galyano-galliano-vidy/

Ванильные ликёры в домашних условиях и рецепт легендарного Galliano

Такой напиток идеален для добавления в кофе, многие коктейли, к мороженому и десертам.

«Гальяно» – один из самых популярных ликеров в мире, неотъемлемая часть многих коктейлей, таких как «Харви Уоллбенгер», «Туттоси», «Золотой Вулкан» и так далее. Делается он на основе разнообразных травок, произрастающих на севере Италии, по склонам Альп, с добавлением ванили и фруктовых экстрактов.

Настоящий Galliano – ликер сложнейший, его производство включает 7 этапов мацерации и 6 – дистилляции, ингредиентов используется всего около 30. Точный рецепт этого ванильного ликера, естественно, держится в строжайшей тайне, но любителей халявы не победишь – разгадывают, и притом весьма удачно.

Старый рекламный плакат ликера Гальяно. На плакате майор Джузеппе Гальяно, в честь которого был назван ликер. Как ни странно, это красивый, сладенький, где-то даже «гламурный» напиток назван не в честь эпатажного модельера Джона Гальяно, а в честь другого человека – Джузеппе Гальяно, военного героя Италии.

Во времена Эфиопской войны этот майор с двумя тысячами солдат противостоял 80-тысячному войску абиссинцев. Его подвигом вдохновился Артуро Вакари – винокур из Тосканы, назвавший в честь полководца свой новый ликер. Отряд Гальяно держался 44 дня – и травы держатся на спиртовой основе никак не меньше этого срока.

Со времени изобретения напитка – 1896 года – правом его производства успели повладеть несколько мировых брендов, включая «Реми Куантро». Сейчас ликер выпускает компания «Bols».

Линейка включает в себя классический Galliano, вариацию кофейного ликера со вкусом Ристретто, а также – весьма оригинальный Galliano Balsamico с бальзамическим уксусом.

Конечно, так заморачиваться мы не будем – поговорим только о самом знаменитом ванильном ликере, тем более что и его рецепт совсем не прост.

Для приготовления нам понадобятся целые стручки ванили – лучше выбирать свежие, достаточно крупные, легко гнущиеся. Конечно, можно заменить стручки ванилином или ванильным сахаром. Но это уже будет, как говорится «не то пальто». Лучше постараться и достать «натур-продукт», иначе можно и пакетик ванилина в водку насыпать и пить.

Маленький совет – чтобы стручки ванили хорошо хранились и меньше сохли, их следует класть в герметично закрывающуюся банку как можно меньшего объема. Таким образом вы сможете использовать свежую ваниль на протяжении нескольких месяцев.
Итак, для ванильного ликера нам понадобится:

  • Водка – 1 литр. Можно взять спирт, если хотите сделать продукт покрепче, но экспериментальным путем доказано, что лучше всего вкус и аромат из ванили вытягивает спиртовой раствор 35-40 градусов. Стручки ванили – 3 штучки крупных. Коричневый сахар – 400 граммов.
  • Для этого рецепта нужен именно тростниковый сахар – он придаст напитку нежно-бежевый цвет и легкую нотку рома в аромате. Эксперты советуют использовать марку «Демерара», но подойдет и любой другой.
  • В крайнем случае можно приготовить инвертный сироп из обычного сахара – но тогда напиток получится уж слишком простым.
  • Вода (для сиропа) – 50 мл.

Готовится этого напиток относительно несложно:

1. Стручки режутся ножом или ножницами наискось, кусочками 4-5 миллиметровой толщины.

2. Сырье заливается водкой и настаивается в темном месте не менее 3-4 недель, можно больше. Раз в день-два настойку нужно встряхивать.

3. После настаивания жидкость обязательно нужно тщательно профильтровать через плотный ватный фильтр.

4. Готовим сироп из воды и сахара, периодически снимая пену. Чтобы сахар не кристаллизовался в готовом ванильном ликере, сироп нужно инвертировать. Для этого в готовящийся сироп надо добавить 1/5 чайной ложки соды. Зачем это делается – читайте подробно в статье о сахарных сиропах.

5. Прямо в горячий сахарный сироп вливается ванильная настойка, при постоянном перемешивании. Если вы хотите регулировать сладость, можно сделать наоборот – понемногу вливать сироп в водку и постоянно пробовать. Этот напиток должен быть сладким.

6. После смешивания ликер желательно отстоять 2-3 месяца в темном месте – тогда его вкус станет более цельным и округлым, вкусы «подружатся» между собой. Но если невтерпеж – можно использовать и без выдержки.

Вот и все, мы приготовили ванильный ликер в домашних условиях. Он отлично подходит к кофе, может использоваться для пропитки тортов, коржей. Но можно пить и просто так, маленькими стопочками, не охлаждая.

Скажу сразу – сделать настоящий Galliano дома не получится, мы можем произвести только хорошую копию, напоминающую оригинальный напиток. Тем не менее, ликер должен получится, несомненно, вкусным. Готовится он сложно, в несколько этапов, да и некоторые ингредиенты не так-то легко достать. Но где наша не пропадала!

Я привожу 2 рецепта, отличаются они методом приготовления и сроком выдержки. В обоих используются анисовый и фруктовые экстракты. Если вы не можете достать экстракты – их можно приготовить самостоятельно, залив кусочки фруктов водкой (а лучше – 70%-ным спиртом) и настояв на протяжении месяца в темном месте.

  • После этого жидкость нужно тщательно профильтровать и дать отстояться еще недельку. В принципе, экстракты можно заменить фруктовыми соками, увеличив их содержание в 4-5 раз, но соки украдут градус напитка – это нужно учитывать при разбавлении спирта. Для приготовления анисового экстракта нужно взять 2-3 столовых ложки аниса на 0.
  • 5-литровую баночку водки, настаивать столько же, сколько и аналоги на фруктах.
  • Также экстракты можно приготовить путем соединения ароматического масла соответствующего фрукта со спиртом (четверть чайной ложки аромомасла, 2 столовых ложки чистого спирта, отстоять пару дней).

Рецепт домашнего Galliano №1

В этом рецепте ванильного ликера «Гальяно» используется корень дягиля (подробнее о нем читайте в статье о ликере «Анжелика»), корица, гвоздика, мускат, экстракты. Напиток подкрашивается желтым пищевым красителем – этого можно не делать, но тогда вы не получите ярко-желтого цвета оригинального ликера.

На литровую банку нам будет нужно:

  • Сушеный рубленый корень дягиля – 1 чайная ложка.
  • Палочка корицы – одна, длиной 7-8 сантиметров.
  • 1 гвоздичка.
  • Щепотка молотого муската.
  • Крупный стручок ванили.
  • Сахар – 500 миллилитров, 2 стакана.
  • Лимонный сок – столовая ложка.
  • По половине чайной ложки экстракта аниса, ананаса и банана.
  • Краситель желтый – 2-3 капли.
  • В оригинальном рецепте для сгущения напитка применяется пищевой глицерин – 1 чайная ложка, но вполне можно обойтись и без него.
  • Водка – около 0.5 литра.
  • Вода – полстакана.

Приготовление:

  • Сначала нужно изготовить экстракты или решить, чем мы будем их заменять. В принципе, не случится ничего страшного, если вы поместите все фрукты в равных количествах в банку с водкой и настоите одновременно так, как это указано выше. Дягиль, корица, гвоздика, мускат и ваниль укладываются в кастрюльку с толстым дном, заливаются водой и доводятся до кипения.
  • Все это стоит в кипятке не более 15 секунд (важно не передержать, чтобы настой не стал слишком пряным), после чего – фильтруется через чайное ситечко или дуршлаг, а потом, когда жидкость слегка подостынет – через ватный или кофейный фильтр. Все специи, кроме ванили, можно выбросить. Кастрюльку нужно помыть и влить в нее ароматизированную жидкость.
  • Довести до кипения, добавить сахар и ваниль, кипятить одну минуту, снимая пенку. Остудить до комнатной температуры. В сироп вводится лимонный сок, экстракты и водка. Все хорошенько перемешивается и переливается в банку под самую крышечку. Банка должна постоять не менее недели в темном месте, за это время ваниль отдаст свой аромат напитку.
  • После настаивания жидкость процеживается через ватку несколько раз, пока не станет абсолютно прозрачной.
  • В ликер нужно добавить краситель и глицерин (если вы их используете), разлить по бутылкам и закупорить. Перед употреблением домашний Гальяно должен постоять не менее 2-3 месяцев.

Рецепт Galliano №2

Этот рецепт ненамного проще предыдущего, в нем тоже используются фруктовые экстракты, а также – кардамон и иссоп.

Нам будет нужно:

  • Корень дягиля – 2 чайные ложки.
  • Щепотка муската.
  • Семена кардамона – четверть чайной ложки. Нужны только семена, их необходимо извлечь из коробочки.
  • Сушеный иссоп – чайная ложка.
  • Водка – 400 граммов.
  • Вода – ¾ стакана.
  • Сахар – 350 граммов.
  • Экстракты банана и ананаса – чайная ложка.
  • Экстракт мандарина – 13 капель (можно заменить экстрактом апельсина или обойтись вовсе без него).
  • Экстракт аниса – столовая ложка.
  • Ванильный экстракт – столовая ложка (как приготовить ванильный экстракт читайте в статье о ликере Калуа).
  • Аскорбиновая кислота – 1 таблетка + щепотка лимонной кислоты. Этот ингредиент противодействует окислению фруктовых экстрактов и сохраняет прозрачный цвет ликера, а также – сообщает напитку приятную легкую кислинку.

В принципе, можно его не использовать.

Все ингредиенты, кроме сахара и воды поместить в банку, залить водкой и настаивать 2 недели в темном прохладном месте. Периодически встряхивать. После настаивания – тщательно отфильтровать.

Отдельно сделать сахарный сироп из всего сахара и воды. Варить, пока смесь не начнет желтеть, периодически снимая пенку. Остудить и соединить с настойкой, после этого – дать настояться еще месяц в темном месте.

Как мы видим, все не так уж сложно. Домашний Гальяно – ликер намного более богатый и интересный, нежели обычный ванильный ликер – усилия, затраченные на его приготовление, окупятся сторицей!

Источник: http://mnogoretseptov.ru/vanilnye-likyory-v-domashnix-usloviyax-i-recept-legendarnogo-galliano.html

Ссылка на основную публикацию