Копченые мясо, рыба, птица пользуются спросом у покупателей, поскольку отличаются аппетитным ароматом и имеют особенный вкус. Поэтому многие предприятия пищевой промышленности стараются оснастить свои производства оборудованием для холодного и горячего копчения продуктов, ведь они всегда найдут своего покупателя.
Для таких целей хорошо подойдет коптильня «Ижица», имеющая свои особенности и плюсы.
Коптильня «Ижица» подойдет для тех, кто решил начать свой бизнес и открыть небольшой цех по производству копченых продуктов и магазин, где можно их реализовать. Не лишней будет такая установка и для владельца кафе: это позволит разнообразить меню и привлечь вкусными блюдами посетителей.
Вес партии продуктов, которые можно загрузить в камеру, в зависимости от модификации установки составляет от 50 до 250 килограммов.
Для каждого вида продукта закладывается определенная программа с необходимыми параметрами. Это избавляет коптильщика от необходимости отслеживать каждый шаг и контролировать процесс.
- Установка «Ижица-1200М2» позволяет загрузить до 100 кг продукта, который будет коптиться в течение полутора часов. Такая загрузка позволяет изготовить около полутонны копченого мяса или рыбы за сутки.
- «Ижица-ГК» по количеству загружаемой продукции не отличается от предыдущей модели, вкусные копчености готовятся два с половиной часа.
- «Ижица-1700» вмещает для приготовления 200 кг деликатесов. Коптить можно от часа до двух, в зависимости от желаемого результата. Непрерывный режим работы позволит изготовить полторы тонны продукта в сутки.
- «Ижица-2500» считается самой мощной моделью данного производителя коптилен. Она позволяет загрузить 250 кг продукта и приготовить его за полтора часа. В этой установке можно готовить продукты холодного и горячего копчения.
Пользоваться оборудованием после изучения инструкции сможет каждый. Благодаря сенсорному экрану в процессе копчения можно корректировать температуру, менять влажность, насыщенность дыма. Все это позволяет добиться нужных параметров: вкуса, цвета, степени прокопченности.
Способ горячего копчения существенно отличается от холодного. Первый процесс происходит при высокой температуре и продукт в зависимости от используемого оборудования может быть готов через 1-2 часа.
При холодном копчении при низкой температуре продукт может готовиться сутки, а то и больше. Перед тем как рыба или мясо оправится в коптильню, им требуется дополнительная обработка, например, соление.
Сначала рассмотрим положительные характеристики изделий:
- Элементы коптилен «Ижица» производятся из материалов, не поддающихся коррозии, хорошо выдерживающих высокую температуру и невосприимчивых к агрессивной среде.
- Оборудование позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и сыры, сало, колбасы. Кроме того, в установке можно не только коптить, но и сушить, и запекать продукты. Нагревательные элементы имеют удобное расположение для того, чтобы камера прогревалась равномерно.
- Установка занимает немного места, и что самое важное, она потребляет не так много энергии. Так что ее можно установить в небольшом помещении. И все же при всех этих качествах для дома, где проживает небольшая семья, данный вид не очень подходит. Для этого существуют маленькие коптильни, предусмотренные для домашнего использования. Хотя при желании в своем доме можно установить и «Ижицу», которой сможет пользоваться сразу несколько семей.
- Употребляя копчености, приготовленные с помощью коптилен «Ижица», можно быть уверенным в том, что в них нет канцерогенов. Во всяком случае, производители установки гарантируют это, а они дорожат своей репутацией. Температура находится в пределах нормы, при которой не вырабатываются вредные вещества.
Срок хранения продуктов, приготовленных в установках «Ижица», составляет до двух месяцев. Что касается цены, то такие установки намного доступнее своих импортных аналогов.
Данный вид установки в основном приобретают предприниматели.
С реальными отзывами покупателей всегда можно ознакомиться на специализированных сайтах в интернете. Многие отмечают, что купленное оборудование исправно служит в течение многих лет и не возникает никаких поломок. Продукты получаются вкусными и качественными, это по достоинству оценивают покупатели, которые регулярно приобретают копчености.
Дымовая установка расположена внизу, что исключает разбрызгивание конденсата на продукцию.
Многим предпринимателям особенно ценен тот факт, что продукция готовится очень быстро, а вместимость для небольшого производства вполне приличная. Но при множестве положительных моментов, следует учесть и некоторые минусы.
Представители малого и среднего бизнеса, опробовавшие оборудование, к ним относят, например, отсутствие охлаждающего компрессора.
Чтобы копчение было равномерным, большие порции мяса или слишком крупную рыбу нужно разделять на куски поменьше.
В целом характеристики установок устраивают большинство предпринимателей и позволяют приготовить вкусную продукцию, а также придумать свои рецепты.
О том, как коптить мойву в коптильне «Ижица-1200М3», смотрите в следующем видео.
Коптильный бизнес: с российским оборудованием – легко!
Пожалуй, трудно найти человека, у которого запах и уж тем более вкус копченых или сушено-вяленых продуктов не вызывал бы аппетита. Не случайно большинство заведений общественного питания стараются оснащать свои кухни специально предназначенным для их приготовления оборудованием. Разработчики подобных установок прекрасно понимают данную тенденцию, поэтому рынок пищевой техники насыщен предложениями различных производителей.
Как разобраться в столь широком ассортименте и подобрать тот аппарат, который будет максимально отвечать требованиям вашего бизнеса? Ответ прост: доверие – вот главный аргумент. Причем, касается это не только оборудования, но и его производителя/поставщика.
Именно такую репутацию – надежного разработчика, поставляющего качественную технику, – заслужила у клиентов российская компания ООО «Ижица» (г. Санкт-Петербург). 20 лет на рынке пищевого оборудования говорят сами за себя.
Начало было положено в 1994 году с успешной разработки молодыми талантливыми инженерами новейшего метода электростатического копчения рыбы с использованием установки Ижица-1200. Ставку сделали на промышленный класс и не прогадали.
Сегодня на установках этой компании, отличающихся по-настоящему компактными габаритами, можно производить до 500 кг копченой продукции в сутки (250 кг в смену).
Но и это ещё не все. Специалистами «Ижицы» был разработан уникальный метод копчения без канцерогенов, которые, к сожалению, вырабатываются в традиционном процессе.
Достичь не только приятного, насыщенного вкуса, но и максимальной безопасности готовых продуктов позволяет использование реек сечением 24х24 мм.
Температура трения в при этом не достигает значения, при котором вырабатываются канцерогенные вещества.
О других возможностях установок и их преимуществах перед аналогичным оборудованием расскажем подробнее.
Коптильня для горячего копчения Ижица-ГК
Очень технологичная, производительная печь. Предназначена для горячего копчения рыбы, мяса, птицы и колбасного сыра.
Уникальность установки в том, что разработчики создавали её, учитывая весь накопленный опыт российских и зарубежных производителей.
Таким образом, Ижица-ГК получилась универсальной и вобрала в себя все возможности современных горячих коптилен. С её помощью можно варить, запекать, сушить и, конечно, коптить.
Управляется Ижица-ГК с помощью контроллера с возможностью задания индивидуальной программы копчения для 50 отдельных продуктов. Время обработки варьируется от 40 до 150 минут, позволяя за один цикл приготовить 60-100 кг продукта.
Коптильная установка Ижица-1200 М2 для холодного копчения
Абсолютно инновационная установка для холодного копчения, созданная инженерами компании ещё в 2009-м году и с тех пор проходящая постоянную модернизацию. Ижица-1200 М2 – аппарат новейшего поколения, имеющий эффективную и эргономичную конструкцию.
Уникальная технология, заключающаяся в эффекте электронного ветра, ускоряет процесс насыщения продукта дымом в десятки раз, благодаря чему время копчения составляет всего 90 минут! Приготовленные с помощью установки рыба, мясо, сало, а также различные виды сыров и птицы имеют увеличенный срок годности – до 60 суток, согласно разработанным в компании ТУ.
Производительность Ижицы-1200 М2 – 500 кг в сутки или 250 кг за одну смену! Аппарат холодного копчения может поставляться в комплектации, работающей как от 380, так и 220 В, что в последнем случае практически не влияет на конечную мощность.
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ
Незаменимая установка, предназначенная для эффективной сушки мелкой и крупной рыбы перед копчением на Ижица-1200 и Ижица-ГК.
Благодаря конструкционным особенностям, аппарат можно объединять в промышленную линию до 8 камер с единым блоком управления всем процессом. При этом требуемая площадь для одной камеры – всего 1 м2.
Ижица-СВ имеет множество вариантов настройки, позволяющих максимально точно и эффективно осуществлять процедуру вяления или подсушки. Например, можно тонко регулировать мощности вентилятора и ТЭНа.
Все предубеждения относительно того, что отечественное пищевое оборудование уступает импортному, инженерами компании «Ижица» удалось опровергнуть. Питерское предприятие не просто производит одну из самых лучших техник для копчения в России. Установки компании востребованы в станах СНГ, а также в дальнем зарубежье (Испания, Таиланд и пр.).
Специалисты «Ижицы» всегда готовы помочь с выбором установки и её комплектации. Более того, по желанию клиента, возможен монтаж оборудования для коптильного производства «под ключ». В этой связи менеджмент компании оказывает консультационную помощь по особенностям организации данного вида бизнеса.
Новые рецепты копчения
Совместно с заказчиками в ООО «Ижица» разрабатываются и уникальные рецепты копчения. В данном материале мы хотим поделиться последними из них, которые наверняка помогут вам расширить ассортиментную линейку своего производства.
Ребра свиные сырокопченые (ГОСТ 16594) – отличный вариант для новичков бизнеса!
Сырье: грудореберная часть с шейными позвонками.
Посол: свиные ребра укладывают в чаны, прессуют и заливают рассолом (плотность 1 100 г/см3, содержание нитрита натрия 0,05%) в количестве 200% от массы сырья.
Длительность выдержки сырья в рассоле – 1-2 суток при 2-4 °С, вне рассола – 2-4 часа. Соленые ребра промывают водой (температура 20-25 °С), подпетеливают и оставляют для стекания воды на 20-30 минут.
Термообработка: ребра коптят в коптильне Ижица-1200М при температуре 30-35 °С в течение 2-х часов, затем охлаждают до температуры в толще продукта не более 8 °С.
Пастрома утиная, гусиная, индюшачья (ОСТ 49 98, ТУ 49 773) – мясной деликатес
Сырье: полупотрошеные и потрошеные тушки птицы 2 категории, у которых отделяют филейную часть вместе с окорочком, не снимая кожу и не удаляя бедренную и берцовую кости из окорочка. Их натирают смесью, состоящей из поваренной соли (2,5 кг на 100 кг сырья), чеснока (3,5 кг) и перца черного молотого (0,4 кг).
Сырье укладывают в корзины из нержавеющей стали, закрывают решеткой, и заливают раствором натрия нитрита (10 г на 100 л воды). Подготовленных индеек шприцуют рассолом в количестве 10% от массы сырья.
Состав рассола: поваренная соль 4,22%, чеснок свежий 1,18%, перец черный молотый 0,36%, натрия нитрит 0,017%, сахар песок 0,60%, вода 94,16%.
Нашприцованное сырье укладывают в корзины из нержавеющего металла, накрывают решеткой и заливают тем же рассолом в количестве 10% от массы сырья, выдерживая 3-4 суток при температуре 3-4 °С. Коптят полуфабрикат при 90-105 °С в течение 6-8 часов в коптильне Ижица-ГК в режиме подачи сухого дыма.
Копчение морского окуня «по-домашнему» – рецепт от заказчика
Выбираем цельные, нечищеные тушки морского окуня весом около 400-500 гр. Промываем проточной водой комнатной температуры.
Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, используя чистую воду (желательно родниковую), из расчета 1 кг соли на 5 литров воды.
На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого можно добавить другие пряности по вкусу.
Рыбу полностью потрошим (удаляя голову, плавники и внутренности). Полученные тушки ещё раз промываем и заливаем рассолом, закрываем крышкой и ставим под пресс в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов. Затем, сушим её 6 часов. При копчении рекомендуется использовать вишневые опилки или опилки любого другого фруктового дерева. Температура копчения не более 25 °С около 2 часов.
- Бизнес-план коптильного производства
- Владислав Пермин, специально для Equipnet.ru
Профессиональные коптильни – на altekpro.ru
Производство копченой продукции, которая неизменно пользуется популярностью у посетителей, способно значительно разнообразить меню…
Для каждого продукта подбирается своя комбинация специй и температурный режим, что позволяет приготовить уникальное, конкурентоспособное блюдо. Запомнив рецепт приготовления, блюдо вполне можно подавать как фирменное.
Коптить можно не только рыбу и мясо, но и морепродукты, сыры и даже овощи. Кроме того, становится популярным вынос оборудования в зал ресторана. Посетители за стеклянной перегородкой наблюдают весь процесс приготовления.
Коптильни можно условно разделить на два основных типа. Первый – это установка электростатического копчения. Эти аппараты подходят для небольших производств, предприятий торговли и общественного питания.
Плюсы подобных установок: минимальная продолжительность копчения, возможность производства широкого ассортимента продукции и небольшой расход щепы (30-50 г на один цикл).
Минусы: наличие электростатического поля, помещение, предусмотренное для установки аппаратов, должно быть обязательно хорошо проветриваемым и оборудованным системой вытяжной вентиляции, а также наличие этапа предварительного подсыхания продукта, поскольку процесс копчения происходит в поле тока высокого напряжения.
Ко второму типу относятся классические мини-коптильни, которые подходят для ресторанов и мини-производств.В отличие от описанных выше установок УЭК, процесс копчения в них более традиционен, поэтому качество конечного продукта заведомо выше.
Такие коптильни получили наибольшее распространение на российском рынке. Их принципиальное отличие от УЭК – возможность комплектации электронным управлением, датчиком измерения температуры внутри блюда (щуп), программируемым меню и отсутствием электростатического поля.
Сама установка представляет собой упрощенный вариант термокамеры.
Мини-коптильни отличаются продуманной системой вентиляции дыма, которая предотвращает выход его из камеры и обеспечивает безопасность и оптимальную термообработку благодаря 95-100% уровню влажности внутри духового шкафа.
Максимальная прокопченность в такой установке – 60-80 минут. Причем процесс обработки продукта дымом может регулироваться (легкая степень – 10 минут, средняя – 30, сильная – 40 минут). Мини-коптильня, которая имеет вместимость от 7 до 54 кг, работает в режиме как горячего, так и холодного копчения.
Наиболее востребованы на российском рынке мини-коптильни зарубежных производителей – ALTO SHAAM (США) и HELIA SMOKER (Германия).
Если ресторан имеет небольшую проходимость и не более 50 посадочных мест, а также если заведение ориентировано на приготовление блюда «под клиента», то оптимальный выбор – это коптильни вместимостью 7 и 14 кг. Если ресторан имеет большую проходимость или вместимость или ориентирован на постоянное проведение банкетов, оптимальный выбор – коптильни от 14 кг и выше.
Заготовленные впрок блюда «с дымком» можно охладить, положить в холодильник, а при поступлении заказа мгновенно разогреть и подать клиенту. Причем без потери вкусовых качеств и органолептических свойств продукта.
Термокамера Ижица-2500 (универсальная коптильня) оптом от производителя, г.Санкт-Петербург
ПРОМЫШЛЕННАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА ИЖИЦА-2500
Ижица-2500 является промышленной коптильней с загрузкой до 450 кг. (в зависимости от вида продукта и завески).
- Копчение происходит на стандартной Евро-раме размером 1х1х2 метра, на которой можно разместить типовые треугольные вешала, шампура, сетки и крючки.
- Возможно исполнение коптильни на 2,3 и 4 рамы.
- Уже в стандартной комплектации Термокамера снабжается удобной сенсорной панелью управления технологическим процессом.
- Промышленная коптильня Ижица-2500 предназначена для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов питания, таких как:
- Мясо холодного и горячего копчения
- Птица копченая, варено-копченая
- Рыба холодного и горячего копчения
- Сало холодного и горячего копчения
- Копченые, копчено-запеченые и варено-копченые колбасы и рулеты в натуральной и искусственной оболочках
- Мясо вяленое и вялено-копченое
- Снеки, джерки
НАШИ КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
- Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
- Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
- Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
- Нагревательные элементы выполнены из термостойкой нержавеющей стали, что обеспечивает их долгий срок службы;
- Камера позволяет плавно менять параметры температуры, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма;
- Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта;
- Камера проста в освоении. Управление осуществляется через сенсорный экран;
- В контроллер уже введены основные рецепты копчения мяса, рыбы и колбасы;
- Все запасные части есть в наличии и высылаются бесплатно в период гарантийного срока эксплуатации — 1 год;
- Мы оказываем бесплатные консультации по работе оборудования и по рецептуре уже более 25 лет!
Камера может быть укомплектована двумя видами дымогенераторов:
- Щеповым дымогенератором ручного поджига с системой очистки и охлаждения дыма.
- Автоматическим фрикционным дымогенератором на бруске 80х80х600 мм.
Доставка: Организуется по любому адресу в России, Казахстане, Белоруссии, Туркменистане и других странах. Транспортная компания забирает оборудование у нас с производства в г. Санкт-Петербург и привозит его Вам по указанному адресу (до терминала транспортной компании или до двери).
Срок доставки по России: от 2 дней (Москва, Новгород) до 2х недель (Дальний Восток). Подробнее о стоимости доставки ниже.
Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха. Заказ через менеджера по продажам.
Возможность приобритения оборудования в лизинг. Сборка оборудования до 4 недель. Возможно повышение стоимости с 01.01.2019 года. При заказе и оплате 30% первоначального взноса в декабре 2018г. стоимость будет зафиксирована для покупателя, оплтившего предоплату.
Приглашаем стать дилером оборудования от компании Ижица.
Ижица — разработчик и производитель оборудования для копчения, сушки и вялки, обрудование для малого, среднего бизнеса и специальная серия коптилен для предприятий общественного питания.
Выгодные условия дилерства, бесперебойные поставки от производителя, конкурентная цена на рынке, гарантия, качественная сборка, собственное производство комплектующих и запчастей. Рекламное сопровождение дилера.
Последнее редактирование: 2018-12-21 18:54:21
Профессиональные коптильни и термодымовые камеры
Сортировать по:
популярности алфавиту увеличению цены уменьшению цены
Коптильни профессиональные дают эффект термической и дымовой обработки продукта за счет направления на него дыма от опилок или дров и/или одновременного прогревания со всех сторон при определенной влажности воздуха.
С точки зрения профессиональной кулинарии имеет большое значение способность оборудования поддерживать эти параметры в течение длительного времени — таким образом, вкусовые свойства готового блюда будут зависеть от рецептуры и технологии приготовления, а не от случайных колебаний параметров техники.
В комплектацию коптилен может входить устройство (щуп) для определения температуры внутри продукта, поскольку этот критерий крайне важен для соблюдения технологии.
Коптильня для ресторана и кафе — профессиональное оборудование для кухни, дающее возможность произвести процесс обработки продуктов дымом при низкой и высокой температуре, то есть, осуществить холодное и горячее копчение мяса, рыбы или иных продуктов. Для профессиональной техники очень важно соблюдение технологии копчения — это получение предсказуемого результата без отклонений вкуса и искажения прочих свойств готового блюда.
Печь коптильня для холодного и горячего копчения — закрытое пространство с электрическими нагревателями и дымогенератором.
Устройство такой печи рассчитано на обработку продуктов дымом при температурах от 30 до 160 градусов в зависимости от выбранного вида копчения.
Поскольку холодный процесс предполагает обработку продуктов охлажденным дымом, в дымогенератор встраивается небольшой блок охладителя.
Устройство профессиональной коптильни
Для горячего копчения применяются режимы равномерного прогрева за счет ТЭНов, расположенных по периметру рабочего пространства. В устройстве профессиональной коптильни предусмотрены вспомогательные элементы:
- решетки и гастроемкости для размещения продуктов;
- система управления температурой — электромеханическая или электронная;
- поддон жиросборника, позволяющий избежать попадания жира на тлеющее дерево, воспламенения и искажения вкуса;
- встроенные датчики температуры и влажности (опционально);
- в редких случаях печь коптильня может оборудоваться встроенным вентилятором для принудительной конвекции воздуха — он расширяет возможности оборудования, хотя непосредственно при копчении не используется.
Стенки печи коптильни для ресторана и кафе изготавливаются из нержавеющей стали, безопасной при контакте с продуктами. Персонал защищен от ожогов надежно термоизоляцией в стенах прибора. Для удобства работы с коптильней дверца может быть оборудована термостойким стеклом, управление вынесена на лицевую верхнюю или боковую панель.
Существуют отдельные блоки дымогенераторов и переносные коптильни, которые могут быть встроены в оборудование кухни, например, в пароконвектомат. Как правило, для объема обслуживания ресторана и кафе достаточно использования печи коптильни, а для более масштабного производства готовых продуктов предназначены термодымовые камеры.
Промышленная термодымовая камера
Камера термодымовая — прочный корпус с герметичной дверью, внутри которого расположено рабочее пространство, нагреватели, дымогенератор и устройство охлаждения.
Это профессиональное оборудование по возможностям ближе к промышленному — в него можно загружать сотни (до 1000) килограммов продуктов и, используя полуавтоматический режим, получать большие партии копчения с минимальной потерей веса. Термодымовая камера обычно оборудуется съемными решетками, боковинами и даже направляющими для заказывания контейнеров.
Микропроцессорное управление позволяет задать параметры температуры, влажности, продолжительности технологического цикла. Такие устройства могут использоваться и для сушки других продуктов, овощей, ягод, растительного сырья.
Для повышения качества продукции в профессиональных коптильнях, термодымовых камерах и печах-коптильнях устанавливаются фильтры дыма, очищающие его от примесей, способных испортить вкус готового блюда.
Коптильни для ресторанов, кафе и промышленного копчения от “РесторанКомплект”
Компания “РесторанКомплект” предлагает купить коптильни профессиональные для ресторанов и кафе, термодымовые камеры и дымогенераторы:
- на подставках и в напольном исполнении;
- с глухой или оборудованной стеклом дверцей;
- с устройствами для определения внутренней температуры в продукте;
- для подключения к сети питания 220 и 380 вольт;
- с охладителями дыма и фильтрами, встроенными решетками и местами под гастроемкости.
Предлагаемое нами оборудование проходит все необходимые испытания и сертификацию, соответствует нормам безопасности, производительности и экономичности, не требует длительного обучения и привлечения специального персонала. Для заказа доступны коптильни помышленные и термодымовые камеры
- ИТЕРМА
- RATIONAL
- APACH Италия
- ALTO SHAAM
- ROLLER GRILL
- ТТМ (Россия)
- Инициатива МНПП
Для удобства заказчиков мы предлагаем самовывоз оборудования со складов компании или доставку товаров за наш счет до региональных дилеров — таким образом сокращаются ваши расходы и время ожидания заказа.
Коптильни профессиональные: купить, цена — Ресторан Сервис
Page 2
Page 3
Копчение – один из старейших способов обработки пищи, используемый практически во всех странах мира и пользующийся неизменным спросом. В обычных условиях это довольно длительный и энергоемкий процесс.
Другое дело, если у вас есть электрокоптильня – современное оборудование, позволяющее быстро и качественно приготовить вкусные блюда с характерным ароматом дымка.
С ее помощью вы, несомненно, разнообразите ваше меню: копченые рыба и морепродукты, мясные деликатесы (ребрышки, рулеты, колбасы) и даже ароматные сыры и овощи, которые никого не оставят равнодушными.
В качестве топливного средства берется дубовая, яблоневая, вишневая, смородиновая или черемуховая щепа, пропитанная специальным составом и брикеты из нее. Для расширения вкусовой палитры могут использоваться специальные травяные настои и ароматные специи.
Современные коптильни электрические профессиональные удовлетворяют всем требованиям безопасности. Они не дымят, щепа в них всегда остается сухой, что немаловажно при установке оборудования в помещении.
Независимо от погодных условий на столе всегда будут свежеприготовленные копчености.
Конструкция устроена таким образом, что кулинарные изделия находятся в изолированной от топлива камере и остаются чистыми, жир и сок не попадают на щепу и запах дыма остается неизменным, отсутствует гарь и копоть.
Теперь нет необходимости в постоянном контроле за процессом готовки. Достаточно просто установить время и температуру и дождаться результата. Варьировать температурный и временной режим необходимо в зависимости от вида приготавливаемого продукта и необходимой степени его копчения согласно рецепту.
Любая коптильня промышленная позволяет готовить холодным или горячим способом. В каждом случае готовка производится при относительно небольших температурах, продукт не подвергается прямому воздействию горячих воздушных потоков и минимально теряет массу.
К тому же, закопченые продукты длительно хранятся без потери своих вкусовых и питательных качеств, что является особо важным, когда речь идет о больших объемах приготовления. При горячей обработке блюдо будет готово уже через час, холодный процесс длится дольше. Не стоит пренебрегать технологией подготовки мяса и рыбы.
Предварительно они солятся, маринуются и режутся на порционные куски.
Практически каждая коптильня профессиональная изготавливается из нержавеющей стали. Она полностью автоматизирована, имеет таймер и термостат, регулирующий уровень тепла. Основными элементами камеры являются решетки, поддон для стока жира и емкость для топлива.
Весьма популярны модели с электронным табло и набором автоматических программ для каждого типа сырья. Также особым спросом пользуется электрокоптильня с выносным дымогенератором, который не влияет на температуру и делает выемку готовых изделий очень удобной.
Аппараты могут отличаться габаритными размерами, количеством ярусов, расположением нагревательных элементов (снизу или в боковых стенках), типом дверей (сплошные или со стеклянной вставкой), числом секций. По типу конструкции они бывают настольными или напольными.
Вторые, как правило, оснащаются стопорными колесами для удобного перемещения. В виде дополнительных опций производители предлагают автомойку, увлажнитель воздуха, вентилирование, измерение влажности и другое.
Несомненно, коптильня профессиональная – это удобно и практично. Это лучшее решение для тех, кто ценит свое время. Процессы готовки с ней проходят намного быстрее, чем в классических агрегатах.
Компактные размеры позволяют устанавливать ее в любом помещении, а прочность и долговечность окупят финансовые вложения сторицей. Высокая гигиеничность оборудования отвечает всем санитарным требованиям.
Герметичность корпуса и дверок позволяет сохранять в помещении хороший микроклимат, а это забота о здоровье персонала и комфортности клиентов. Для тех, кто идет в ногу со временем, коптильня промышленная станет незаменимым помощником.
Разнообразие моделей на данный момент довольно широко, а значит, каждый покупатель может выбрать именно ту, которая отвечает его персональным потребностям. Ценовые категории вариативны – от бюджетных до дорогих элитных.
Купить коптильни электрические профессиональные в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре и с доставкой по России можно на нашем сайте. У нас вы найдете огромный ассортимент товара различной модификации.
Качество гарантировано именами ведущих мировых производителей. Сделать заказ очень просто – потребуется лишь пара минут. В случае необходимости наши консультанты помогут определиться с выбором.
Не откладывайте покупку, сделайте это уже сейчас.
Загрузка...
