Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

  • Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Перец горошком.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.
  • Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Как засолить грудинку самостоятельно дома

Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная свежая – 1 кг.
  • Соль – 1-2 ч. л.
  • Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
  • Чеснок – 1 головка (или меньше).

Алгоритм действий:

  1. Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
  2. Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
  3. Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
  4. Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
  5. Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
  6. Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
  7. Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.

Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.

Грудинка копченая в домашних условиях

Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Шелуха от репчатого лука.
  • Копченая колбаса – 70 гр.
  • Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
  • Петрушка и лавровый лист.
  • Мед.
  • Горчица.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
  2. Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
  3. В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
  4. В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  5. Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
  6. Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
  7. Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
  8. Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
  9. Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
  10. После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.

Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – 2 ст.
  • Вода – 2 л. или чуть больше.
  • Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
  2. После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
  3. Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
  4. По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Вареная домашняя грудинка с чесноком

Приготовленная домашняя грудинка – замечательное блюдо, подходит и для праздничных случаев, и для ежедневных перекусов. После варки она становится очень мягкой, что положительно оценят люди в возрасте. Особенно хороша грудинка, сваренная с большим количеством чеснока, который придает тонкий аромат готовому блюду.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 0,8-1 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Специи (лаврушка, перцы, кориандр, гвоздика, зира).
  • Чеснок – 5-7 зубков.
  • Черный перец, красный перец, сухая аджика для приготовления маринада.

Алгоритм действий:

  1. Воду посолить, добавить специи. Довести до кипения.
  2. В кипяток аккуратно опустить грудинку. Воды должно быть не очень много, опытные хозяйки отмечают, что блюдо вкуснее, когда воды изначально на два пальца выше, чем мяса.
  3. Процесс варки продолжать 40 минут.
  4. Оставить для остывания, не вынимая из кастрюли. Когда грудинка полностью станет холодной, можно приступить к маринованию.
  5. Смешать указанные или любимые специи (соль уже не требуется) и раздавленные зубки чеснока.
  6. Ароматным маринадом хорошо промазать мясо.
  7. Завернуть в лист фольги. Спрятать на холод.

Желательно выдержать ночь (или сутки), а затем начинать волшебный процесс дегустации.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Как приготовить рулет из свиной грудинки

Интересно, что свиная грудинка подходит не только для засолки или запекания целым куском, но и для приготовления рулета. Этот домашний деликатес намного превосходит по вкусовым качествам магазинные продукты. Он хорош и для мясной нарезки на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1-1,2 кг.
  • Чеснок – головка (или чуть менее).
  • Молотые перцы.
  • Соль – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку свежую аккуратно промыть. Промокнуть бумажным полотенцем насухо.
  2. Далее срезать шкурку, причем не со всего пласта, а с той части, которая будет внутри рулета (примерно с половины).
  3. Оставшуюся шкурку и мясо надрезать. Вставить в проколы кусочки очищенного чеснока. Хорошенько натереть кусок солью, затем повторить процесс натирания, но использовать специи.
  4. Свернуть рулетом, чтобы шкурка осталась сверху. Толстой ниткой перевязать рулет, чтобы не разворачивался.
  5. Далее полуфабрикат завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек и отверстий.
  6. Запекать около 2-х часов на противне.

Ближе к концу процесса запекания фольгу снять, и подождать, пока появится румяная корочка. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде, но при потрясающих ароматах с кухни, вполне возможно, что семья потребует дегустации намного раньше.

Как приготовить свиную грудинку в фольге

Ранее у хозяек была проблема, чтобы мясо полностью приготовилось, нужно было держать его в духовке несколько часов. За это время верх грудинки обычно подгорал, становился сухим и невкусным. Сейчас ситуацию спасает обычная пищевая фольга, которая позволяет сохранить сочность.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная – 1 кг.
  • Лавровый лист.
  • Смесь ароматных трав и пряностей.
  • Соль.
  • Чеснок – 5-10 зубков.

Алгоритм действий:

  1. Промывать или не промывать грудинку, хозяйка решает сама. Если мясо обдается водой, то после нужно его подсушить.
  2. Чеснок нарезать. Сделать по поверхности множество проколов острым ножом, в каждый спрятать кусочек чеснока и кусочек лаврового листа.
  3. Всю поверхность натереть смесью соли, трав и пряностей.
  4. Уложить грудинку на большой лист фольги, завернуть, не допуская открытых мест.
  5. Поставить в духовку. Запекать 2 часа.
  6. Затем приоткрыть и немного подрумянить.
Читайте также:  Коптильни ольховый дым: технические характеристики, отзывы

Легко, просто готовится, но вкус потрясающий, немало слов благодарности услышит хозяйка от родных и друзей, пришедших на дегустацию.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве

Запекание в фольге – один из самых удобных способов, и мясо остается нежным, и противень не нужно мыть. Конкуренцию в данном плане фольге может составить только рукав или пакет для запекания. В этом случае мясо получится еще более нежным.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька (с большими прослойками мяса) – 1 кг.
  • Соль.
  • Лимон для маринования.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Растительное масло.
  • Пряности для мяса/грудинки.
  • Немного зелени.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку лучше всего брать нежирную, с тонкими прослойками сала и толстыми – мяса. В этом рецепте процесс маринования играет очень важную роль.
  2. Сначала приготовить маринад растереть в масле специи, соль, добавить сок лимона.
  3. Грудинку ополоснуть водой. Вытереть насухо.
  4. В надрезы вставить чесночные кусочки. Вкусным маринадом с приятным лимонным запахом натереть кусок мяса со всех сторон.
  5. Оставить под крышкой/пленкой на 40 минут.
  6. Уложить кусок в пакет/рукав для запекания. Закрыть наглухо края.
  7. Запекать почти до готовности.
  8. Сделать проколы в пакете и подождать, пока мясо станет приятно-румяным на вид.

К такому блюду хороша горячая отварная картошка и маринованный огурец из холодильника.

Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле

Возвращаясь к процессу маринования, хочется предложить еще один рецепт. Сам по себе он очень простой, его легко освоит начинающая хозяйка. Сложность в том, что до подачи к столу должно пройти 5 дней. Из этих пяти дней четыре потребуется на пребывание в рассоле, пятый день – собственно, для маринования.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1 кг.
  • Соль – 1-2 ст. л.
  • Паприка в размолотом виде – 1 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Перец молотый.
  • Лавр.
  • Перец горошек.
  • Гвоздика – 2-3 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Жидкий дым – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Вначале приготовить рассол из воды, соли и всех специй. Просто прокипятить 2 минуты и выключить.
  2. Когда рассол остынет, влить жидкий дым.
  3. Положить промытую и сухую грудинку в рассол. Время от времени переворачивать. Выдержать 4 дня, можно придавить гнетом.
  4. Паприку, раздавленный чеснок и перец смешать.
  5. Кусочки грудинки натереть ароматной смесью.
  6. Подержать в холодильнике сутки.
  • Контролировать, чтобы недобросовестные домочадцы не начали дегустацию раньше времени.

Советы и рекомендации

Грудинку лучше брать с большими прослойками мяса, чем сала.

Мясо, желательно, промывать от песка и мусора, затем промокать насухо.

Чеснок использовать в целом виде, закладывая в надрезы, либо раздавленном. Тогда смешать с другими пряностями и натереть мясо.

Засоленную грудинку разрезать на небольшие порции, хранить в морозильнике. Запеченную – съесть в течение нескольких дней.

  1. Автор статьи — LadyElena
  2. Давайте знакомиться!
  3. LadyElena — наша команда
  4. Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Рецепт грудинки варено копченой в домашних условиях

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях

Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет.

Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка.

В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу.

Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник.

По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки.

Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие.

В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде.

На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов.

После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • Грудинка свиная – 2 кг;
  • Соль поваренная – 40 гр.;
  • Соль нитритная – 40 гр.;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Чеснок свежий — 3 зуб;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
  • Кориандр – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 2 шт.

Как сделать: Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

  1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
  2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий
  3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий
  4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий
  5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий
  6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
  7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий
  8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
  9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка. Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу.

Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике.

Читайте также:  Коптильня «идиллия»: характеристики, инструкция, отзывы

А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

Как закоптить корейку в коптильне горячего копчения: рецепты с фото, видео, как замариновать

Самостоятельное приготовление мясных деликатесов позволит значительно разнообразить меню, а также порадовать родных и близких новыми вкусами. Корейка варено-копченая в домашних условиях — простой рецепт, с которым справится даже неопытный повар. Четкое соблюдение представленных инструкций и рекомендаций позволит получить готовый продукт высочайшего качества.

Ценность и калорийность продукта

Свинина — наиболее распространенное мясо в большинстве регионов России. Одной из лучших частей является корейка — отруб спинного участка, что между ребрами. Традиционно для блюд используют лишь чистую вырезку, однако для обработки нередко сохраняют небольшую жировую прослойку и прилежащую кость. При копчении эти части создадут дополнительную вкусовую и ароматическую нотку.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Копченая свиная корейка — не только вкусный, но и полезный деликатес

Правильно приготовленный кусок мяса с жиром и костью является довольно жирным продуктом. В 100 г свиной варено-копченой корейки по ГОСТу содержится около 330 ккал. Пищевая ценность готового продукта:

  • белки — 15 г;
  • жиры — 30 г;
  • углеводы — 0 г.

Сделать блюдо более диетическим можно, полностью удалив все кусочки жира. В небольших количествах такой деликатес будет полезен людям, следящим за своим здоровьем. Корейка горячего копчения великолепно усваивается организмом. Регулярное употребление такого мяса укрепляет костную ткань и способствует наращиванию мышечной массы.

Принципы и способы копчения корейки

Существует несколько распространенных подходов к приготовлению свинины с дымком. К наиболее популярным методам относят горячую и холодную обработку дымом в специальных коптильнях.

В первом случае корейку помещают в емкость, которую ставят непосредственно на огонь или разведенные угли.

Второй метод подразумевает использование дымогенератора, насыщающего продукт дымом в течение длительного времени.

Важно! Учитывая низкую температуру, длительность холодного копчения может достигать 12-24 часов.

Так как куски свинины чаще всего имеют внушительные размеры, хозяйки применяют комбинированный способ. Во многих рецептах копчения свиной корейки используют предварительную варку. В таких случаях даже кратковременная термообработка позволит обеспечить полную готовность продукта вне зависимости от времени, проведенного в коптильне.

Время и температура копчения

Правила приготовления деликатесов в коптильне относятся к свинине так же, как и к другим блюдам. Чтобы коптить корейку горячего копчения, необходимо поддерживать в камере постоянную температуру в 120-140 градусов.

Такой жар сохраняют в течение 30 минут — этого времени достаточно для подрумянивания и пропитывания ароматом дыма.

Для холодного копчения температура составляет около 40 градусов при длительности процедуры в 12-24 часа в зависимости от размера используемого куска.

Как подготовить корейку к холодному и горячему копчению

Правильная обработка мяса перед приготовлением позволит гарантировано получить деликатес высочайшего качества. Первым пунктом перед копчением является выбор корейки для будущего продукта. В мясных магазинах представлен широкий ассортимент свинины. Рекомендуется использовать чистое филе с небольшим слоем жира сбоку.

Важно! Лучше всего для копчения подойдет корейка из средней части спины. Ее легко распознать по большому количеству чистого мяса без прожилок.

Ни в коем случае нельзя использовать замороженную свинину — ее структура изменилась, поэтому при копчении такое мясо может развалиться. Лучше всего подойдут свежие или охлажденные куски. Цвет корейки равномерный, без мутных пятен и кровоподтеков. От мяса должен исходить приятный аромат.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

В зависимости от кулинарных предпочтений можно оставить ребра и сало или полностью удалить их

После того как корейка для копчения была выбрана, рекомендуется обрезать с нее лишнее сало, прилегающее со стороны кости. Следующим этапом идет засолка или маринование.

Пропуск этих процедур может привести к серьезным проблемам со здоровьем — соль полностью уничтожает возможные вредоносные организмы.

Особенно важно соблюдать правила засолки к деликатесу, приготовленному методом холодного копчения.

Как замариновать корейку для копчения

Хотя при обработке дымом мясо получает неповторимый вкус и аромат, отсутствие соли и специй в современной кулинарии считается непозволительной роскошью для идеального деликатеса. Длительное маринование не только обезопасит от возможных паразитов, но и добавит блюду яркие нотки. Для приготовления рассола используют:

  • 4 л воды;
  • 500 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • 4 дольки чеснока;
  • 20 г перца горошком.

Чеснок измельчают давилкой и добавляют к соли, перцу и лавровому листу. Все ингредиенты заливают водой и тщательно перемешивают. Воду вливают в большую кастрюлю, добавляют к ней специи и проваривают 5-10 минут.

После охлаждения до комнатной температуры в емкость помещают корейку, нарезанную на порционные части. Маринование длится от 24 до 48 часов в зависимости от используемого размера.

Такого объема рассола будет достаточно для приготовления куска в 2-2,5 кг.

Как засолить корейку для копчения

Добавление большого количества соли позволяет не только усилить вкус готового продукта, но и значительно улучшить консистенцию мяса. Сухая засолка позволит вытянуть из корейки лишнюю жидкость. Чтобы специи полностью пропитали все мясо, потребуется более длительное время по сравнению с маринованием. Засолка корейки для копчения в домашних условиях длится от 3 до 5 дней.

Важно! Ускорить процесс подготовки можно, применив гнет. На куски ставят большую разделочную доску, которую прижимают 12-литровой бутылкой с водой.

Для засолки чаще всего используют специальную ароматическую смесь для свинины. Для ее приготовления на 1 кг соли добавляют 20 г молотого черного перца, 5 измельченных долек чеснока и несколько лавровых листьев. Корейку со всех сторон натирают готовой смесью и убирают в холодильник. Когда продукт будет готов к копчению, его промывают в воде и обтирают бумажным полотенцем.

Рецепт корейки горячего копчения в коптильне

Прежде чем приступать к приготовлению деликатеса, рекомендуется подготовить угли. Не следует ставить коптильню на открытый огонь — это чревато моментальным горением щепы и передачи мясу запаха гари. Лучше всего делать угли как для шашлыка. Их разводят в мангале или используют остатки от открытого костра.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Длительность термообработки при горячем копчении не превышает часа

Следующим шагом является подготовка коптильни. В нее насыпают несколько горстей замоченной ранее щепы. Сверху ставят емкость для жира. В зависимости от устройства коптильни в нее устанавливают решетки или подвесы с крюками. На них помещают засоленную корейку. Крышку прибора герметично закрывают и ставят на подготовленные угли.

Важно! Для копчения корейки лучше всего подойдет щепа плодовых деревьев — груши, яблони или вишни.

Вскоре начнется активное образование дыма. Его рекомендуется выпускать каждые 5-10 минут, слегка приоткрывая крышку коптильни. Готовка длится около 40-50 минут. Деликатес остужают и подают к столу.

Как коптить корейку с чесноком и морковью

Для получения более яркого вкуса готового продукта многие хозяйки используют различные приемы. Наиболее популярным является шпигование мяса чесноком и морковью. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1 кг засоленной ранее корейки;
  • 1 небольшая морковь;
  • 4 дольки чеснока;
  • 50 г соли;
  • специи по вкусу.

В свежем мясе делают неглубоки надрезы, в которые вставляют кусочки свежей моркови и чеснока. Затем корейку необходимо засолить с добавлением черного перца и ароматных трав — базилика, майорана и тимьяна. Кусок равномерно натирают со всех сторон, оборачивают фольгой, ставят под гнет и убирают в холодильник на сутки. Готовый продукт очищают от соли и промывают в проточной воде.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Морковь и чеснок делают вкус мяса более ярким и сбалансированным

Угли и коптильню готовят к традиционному горячему копчению. Для более яркого аромата рекомендуют использовать замоченную вишневую щепу. Сверху устанавливают емкость для жира и решетки, на которые помещают свинину. Копчение длится около часа с периодическим выпусканием лишнего дыма.

Рецепт варено-копченой корейки

Наибольшей проблемой для большинства любителей деликатесов является возможная вероятность получения сырого мяса после кратковременной термообработки. Рецепт варено-копченой свиной корейки позволяет свести проблему к нулю. Для этого засоленное ранее мясо помещают в кипяток и проваривают от 5 до 10 минут. Затем корейку сразу же достают и обтирают бумажным полотенцем.

Важно! Более длительная варка сделает свинину слишком сухой и непригодной для дальнейшего копчения.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Варено-копченый деликатес гарантирует полную готовность мяса изнутри

Мясо выкладывают в подготовленную коптильню, которую выставляют на горячие угли. Процесс занимает не более 1 часа. Каждые 10 минут крышку прибора приоткрывают для удаления чрезмерного количества дыма. Готовое блюдо слегка остужают и подают к столу.

Корейка холодного копчения

Такой метод позволит получить более дорогостоящий деликатес. Корейка холодного копчения в домашних условиях ценится выше за счет потраченного времени — срок приготовления может достигать 24 часов. Обязательным условием для такого блюда является дымогенератор, способный обеспечивать непрерывное поступление дыма в течение длительного периода.

Читайте также:  Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Свинина холодного копчения — наиболее ценный деликатес

Подготовленное мясо помещают в коптильню и герметично ее закрывают. К ней подключают дымогенератор, наполненный смоченной ранее щепой.

Время приготовления может значительно отличаться в зависимости от размеров. Для килограммового куска мяса достаточно 15-18 часов.

Корейку холодного копчения извлекают из коптильни и, согласно рецепту, проветривают на открытом воздухе 30-60 минут для удаления излишков дыма.

Советы профессионалов

Изменить вкус копченого деликатеса довольно просто, поэтому кулинарные эксперты рекомендуют строго выдерживать количество применяемых в рецепте специй. Наибольшую осторожность следует соблюдать с ароматическими травами — тимьяном, розмарином и майораном. При этом незначительное увеличение количества перца горошком или лаврового листа точно не испортит готовое блюдо.

При приготовлении варено-копченой корейки горячего копчения стоит обратить особое внимание к первичной термообработке. Воду лучше всего сделать довольно соленой. Идеальной пропорцией считается 50 г соли на 1 л жидкости. Многие хозяйки добавляют в кипящую воду чеснок, измельченный лук и другие приправы для усиления итогового вкуса.

Правила хранения

Хотя копчение позволяет значительно увеличить сроки годности готового продукта, деликатес из свинины не может похвастать длительным сохранением потребительских качеств.

Уже спустя неделю после приготовления рекомендуется утилизировать остатки мяса горячего копчения даже при постоянном хранении в холодильнике.

При использовании холодного метода мясо сохранит потребительские свойства на 2-3 недели.

Важно! Для более долгого хранения деликатеса рекомендуется использовать вакууматор и морозильную камеру.

Для деликатеса из копченой свинины необходимы правильные условия содержания. Учитывая довольно мощный аромат, рекомендуется помещать ее в герметичный контейнер на отдельную полку. Температура не должна превышать 3-4 градусов.

Заключение

Корейка варено-копченая в домашних условиях — отличный деликатес, который позволит разнообразить привычное меню. Несколько способов приготовления дает возможность выбрать идеально подходящий рецепт согласно гастрономическим предпочтениям.

Копченая корейка в домашних условиях. Рецепты

Если вы купили коптильню для домашнего копчения и сделали ее своими руками, то вам наверняка захочется испробовать в деле.

Коптить в домашних условиях можно все, что угодно: от рыбы до сала. И даже можно готовить копченую колбасу в домашних условиях.

А пока вы не изучили рецепты домашней копченой колбасы, попробуйте закоптить что-нибудь попроще.

Например, можно закоптить корейку подчеревину, которая получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Рецепты приготовления копченой корейки в домашних условиях разнообразны, поэтому стоит попробовать коптить сало разными способами.

Копченая корейка с чесноком и красным перцем

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 2 кг;
  • чеснок –4 зубка;
  • молотый красный перец – 4 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 100 г.

Как приготовить копченую корейку с чесноком и красным перцем:

Корейку подчеревину хорошо промойте, после чего разрежьте на несколько крупных кусков. Снова промойте, затем просушите.

Зубчики чеснока очистите от шелухи, ополоснуте водой. После этого тщательно разотрите чеснок вместе с молотым красным перцем, сахаром и солью.

Этой пряной смесью натрите корейку, которое затем поместите в посуду для посола. Сверху установите груз. Солить корейку следует в холодном помещении  в течение двух недель.

На 15 – 16 день снимите гнет, свиную корейку выложите на разделочную доску и оставьте ещё на 3 дня. Это необходимо для того, чтобы подчеревина немного подсохла.

На 4-ый день выложите кусочки корейки в ёмкость, залейте водой. Вода должна быть холодной.

Оставьте корейку на 12-13 часов. По истечении указанного времени промойте в проточной воде, достаточно тёплой, и подсушите.

Для этого подвесьте кусочки в хорошо проветриваемом помещении. На процедуру просушки уйдёт не менее суток.

После всех этих приготовлений мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения.

Для придания аромата можно добавить пару сосновых шишек в загрузочный бункер. Готовность мяса определяется по наличию аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Домашняя корейка сырого копчения

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 3 кг;
  • лавровый лист молотый – 3-4 шт.;
  • молотый перец (красный) – 1 г;
  • молотый перец (чёрный) – 1 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 15 г.

Как приготовить домашнюю корейку сырого копчения:

Нарежьте  корейку на куски. Старайтесь, чтобы куски не были слишком маленькими. Хорошенько промойте корейку под проточной водой, после чего просушите.

Специи (красный и чёрный перец, лавровый лист) смешайте с сахаром и солью. Тщательно натрите подготовленную корейку этой смесью приправ, затем поместите в чистую посуду.

Сверху обязательно положить гнет, иначе свинина не просолится так, как нужно. Посуду с корейкой поставьте  в прохладное помещение на 2 недели.

Когда корейка впитает специи, снимите гнет и промойте ее. Перед тем, как приступать к копчению, корейку обязательно немного просушите.

Коптить корейку можно свинина холодным способом в коптильне холодного копчения. Обычно это занимает два или три дня.

Готовая корейка покроется аппетитной корочкой золотистого цвета.

После этого просушите готовую копченую корейку. Для этого используйте любое помещение, которое достаточно хорошо проветривается.

Корейку нужно подвесить и оставить в этом помещении на 3-4 недели.

Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Отличное горячее блюдо, а в холодном виде неплохая закуска.

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

  • курица целиком или её части
  • соль — 100 г на 1 л воды
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • перец молотый — 1 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • приправа для курицы — 2 ст. л.

Подготавливаем ингредиенты. Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой. Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы. Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было времени). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом). Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Ставим поддон, для стекания жира (поддон можно закрыть фольгой, чтобы потом легче мыть), укладываем курицу на решётки (куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни, закрываем крышку коптильни. Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Общее время копчения курочки 30-40 минут. Закуски

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски …

Блюда из курицы

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в …

Салаты с курицей

Среди всех прочих салатов салаты с курицей стоят несколько особняком. Во-первых, салаты с курицей в …

Корейка копченая

Корейку вместе с косточкой нарежем на стейки толщиною 2-3 см. Можно, конечно, коптить и целый кусок, но он будет толстым и время копчения будет намного дольше. С двух сторон посолим и поперчим. Соли добавляем немного больше, чем мы бы добавляли для обычной жарки. В таком виде выдержим 5 часов прохладном месте.

  • Через 5-6 часов кусочки промокнем полотенцем или салфетками.

Сложим на решетку для копчения и оставим на полчаса для обсушки. А пока мясо обветривается, займемся подготовкой коптильни.

Сегодня мы будем коптить корейку горячим способом в коптильне для горячего копчения с гидрозатвором. Такой агрегат можно использовать не только на природе, но и дома на обычной газовой или электрической плите.

Водяной замок обеспечивает герметичность, дым наружу не выходит, и при копчении мы можем почувствовать всего лишь легкий и приятный запах стружки. Дно коптильни застелем фольгой, чтобы легче было коптильню чистить и освобождать от использованных опилок.

Щепу ольхи, черешни, абрикоса, дуба или других деревьев, которые подходят для копчения, намочим, выложим на фольгу.

Затем поставим поддон, а на поддон решетки с корейкой. Решеток обычно две.

Закрываем коптилку, в желобок по периметру наливаем воду, на штуцер надеваем шланг. Ставим коптильню на огонь и засекаем время от того момента, когда из коптильни пойдет дым. Шланг выведем в форточку.

Время копчения корейки — 1 час, от того момента, когда показался дымок. Через час огонь выключаем, крышку коптильни открываем минут через 20.

  1. Употреблять копченую корейку рекомендуется через 5-6 часов .
Ссылка на основную публикацию