Коптильни марки истома: характеристики, функции, модельный ряд

Эта профессиональная коптильня горячего и холодного копчения стоит рядом с моделью Cosmogen CSH-750 INOX и отличается от нее только наличием термоконтроллера. В остальном же она повторяет проверенную конструкцию линейки младших моделей.

Если Вы хотите купить электрическую коптильню из нержавеющей стали, то данная модель — также достойный экземпляр.

Как и в Cosmogen CSH-750 INOX, в этой коптильне установлен вкладыш их нержавеющей стали AISI304, обладающий высокими термоустойчивыми показателями и отражающий воздействие агрессивных химических веществ.

Поэтому процесс чистки такой коптильни происходит без затруднений, и вам не придется волноваться за нарушение санитарных норм. Отличие – термоконтроллер: представляет собой термо-реле, позволяющее держать в коптильной камере определенную температуру на постоянном уровне без каких-либо перепадов.

Что дает термоконтроллер  коптильне?

Термоконтроллер в коптильнях используют чаще всего профессионалы, работающие с большими объемами. Они стремятся как можно меньше проводить времени у постоянно работающего оборудования, и коптильня электрическая профессиональная COSMOGEN CSHT-750 – именно то, что пользуется спросом.

Термоконтроллер поддерживает в коптильне температуру, указанную оператором, и это позволяет оптимально настроить срок приготовления готовой продукции, а в то же время не превышать критических температур, по достижении которых существует риск испортить блюдо. Причем наличие термоконтроллера не превратило эту набирающую популярность модель в дорогую.

Даже если вам нужна электрическая коптильня для дома — модель CSHT-750 INOX остается одним из сильнейших игроков этого сегмента.

CSHT-750 INOX – использование, затраты и энергопотребление

Время приготовления готовой продукции:

  • горячий метод приготовления займет 2-4 часа;
  • на приготовление продукции холодным методом может уйти от 1 до3-х дней;
  • подсушить продукты для дальнейшего использования — от получаса до 4 часов;
  • приготовление вяленой продукции может занять от 12 часов до 4 дней.

Такая большая разница в сроках получения готового продукта образуется из-за используемой температуры и размеров полуфабриката — крупный свиной окорок может быть приготовлен холодным копчением в срок не менее 4-х дней, а мелкая рыбешка будет готова за несколько часов.

Что касается энергопотребления – при холодном копчении оно составляет 10 Вт, при горячем – 650Вт, и благодаря применению термоконтроллера эти показания можно сделать ниже, так как коптильня будет отключаться при достижении выставленной температуры.

Правила пользования профессиональной коптильней

Строго говоря – никаких правил нет, и вкус копченых блюд — это дело полностью субъективное, однако, мы дадим несколько ключевых советов, соблюдение которых сделает ваши блюда еще вкуснее.

  1. Перед загрузкой продуктов уровень температуры в коптильной камере лучше выставить на 10-12 °С больше, чем температура копчения по рецепту, и подержать температуру на этом уровне 15-60 минут в зависимости от длительности приготовления.
  2. Используйте только качественную щепу для процесса копчения, приобрести ее можно и в нашем магазине, причем ассортимент ее достаточен, чтобы удовлетворить вкус взыскательного потребителя (бук; ольха; микс бук + ольха; фрукт бук + черешня; дуб).
  3. После завершения копчения копчено-вареные мясопродукты как можно быстрее стоит направить на варку, копчено-запеченные — на запекание, сырокопченые — на сушку. Не задерживайтесь с этим!

Соблюдайте такие нехитрые правила, и наша профессиональная коптильня не один год будет радовать вас вкусной и полезной продукцией.

Кому обязательно надо купить электрическую коптильню?

Покупку профессиональной коптильни горячего и холодного копчения следует рассматривать не как шаг к гастрономическим изыскам на вашем столе, а прямой выход к развитию личного бизнеса.

И модель COSMOGEN CSHT-750 INOX имеет все, чтобы ваш бизнес процветал.

Поэтому если у вас большое подсобное хозяйство, если вы профессиональный охотник или рыболов или, может быть, фермер-животновод – купить электрическую коптильню для Вас значит упрочить ваше финансовое положение в любой из этих сфер.

Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

  Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

  Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

  • Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд
  • Технические характеристики: Размер коптильни 750х350х450 мм
  • Вес 39 кг

Коптильни, электрические цифровые Bradley Smoker, Коптильня для ресторана, Коптильня для дома, Коптильня электрическая, Коптильня холодного копчения

Уважаемые Дамы и Господа. Представляем Вам уникальные цифровые, электрические коптильни Bradley Smoker, которые за короткий промежуток времени присутствия на российском рынке стали абсолютным бестселлером. Коптильни, которые уверенно завоевали сердца гурманов и шеф поваров лучших ресторанов по всему миру.

Электрические, цифровые Коптильни Bradley Smoker — это уникальная возможность готовить блюда холодного и горячего копчения самостоятельно.

Вы сможете коптить как рыбу, так и мясо, а так же овощи, сыры и многое другое. Превосходя по вкусовым качествам, купленные в магазине, эти блюда станут прекрасным дополнением в вашем арсенале.

Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

Наряду с использованием в домашних условиях, цифровые коптильни Bradley Smoker прекрасно подходят для пищевых предприятий малой и средней мощности. Обладая возможностью автономной работы до 9 часов, коптильня Bradley упростит работу шеф-повару и несомненно расширит меню вашего заведения.

  • Похвастаться блюдами холодного и горячего копчения, приготовленными самостоятельно может не каждый ресторан в Санкт-Петербурге и в России в целом.
  • Разработанные в Канаде коптильни Bradley Smoker уверенно зарекомендовали себя как среди любителей так и среди профессионалов.
  • Присоединяйтесь к нашей большой компании Bradley Smoker.

История производства первых коптилен марки Bradley начинается в Канаде. В стране, признанной мировым сообществом, как самая экологически чистая страна сельскохозяйственной продукции. Именно в Канаде в 70-ые годы появилась первая коптильня Bradley Smoker.

Коптильня Bradley рассчитана на долгие годы приготовления прекрасной пищи для Вас, Вашей семьи и друзей.

Сегодня приготовление пищи в домашних условиях – это здоровая качественная еда, удовольствие от процесса готовки и удобство техники – все это Вы сможете осуществить при помощи коптильни Bradley Smoker.

Коптильня Bradley Smoker – это холодное, горячее, однородное и чистое копчение – ВСЕ В ОДНОМ ПРОДУКТЕ.

После нескольких лет испытаний, мы решили, что должна быть альтернатива устаревшим методам копчения.

На протяжении последнего десятилетия мы искали, составляли прототипы и тестировали многочисленные образцы коптилен. Теперь мы с гордостью представляем Вам коптильню Bradley Smoker.

Эта революционная коптильня, используемая вместе с брикетами Брэдли, дает соответственно отличные результаты при наименьших усилиях.

В компании Bradley Smoker мы делаем все, чтобы Вы получили качественный результат, традиционно связанный с процедурой копчения.

Дым, производимый при помощи брикетов Bradley, является в 4 раза чище, чем дым получаемый при использовании опилок.

Автоматически заменяемые на новые, брикеты Bradley предотвратят образование высокой температуры газа и кислот, которые ухудшают вкус Ваших копченых продуктов.

Электрическая, цифровая коптильня Bradley компактна и проста в обращении легко поможет Вам приготовить кулинарные изыски холодного или горячего копчения.

Разнообразие брикетов Брэдли (Ольха, Яблоня, Вишня, Карри, Клен, Мескитовое дерево, Орех и специальная смесь) помогут Вам в приготовлении Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный рядразличных видов блюд. Специально разработанные шеф-поварами Bradley рецепты копчения сделают разнообразие этих блюд еще больше.

Сегодня в электрической, цифровой коптильне Bradley Smoker весь процесс стал автоматизированным.

Коптильня самостоятельно контролирует температурный режим, что значит, что температура никогда не поднимется выше критической отметки.

За счет использования электрического дымогенератора, стало возможным контролировать тление опилок, которые, для простоты использования и возможности своевременной замены, спрессованы в брикеты.

Электрическая, цифровая коптильня может производить дым автоматически до 9 часов! Так каждый брикет тлеет 20 минут, не позволяя появляться белому пеплу, он автоматически заменяется новым. Брикеты Bradley изготовлены из натуральных пород дерева, без добавок.

Тесты, проведенные British Columbia Technology Institute, продемонстрировали, что брикеты Bradley производят дым, в четыре раза более чистый, чем дым, произведенный идентичной древесной стружкой, сожженной на открытом огне или в закрытом железном коробе.

И это одно из лучших достижений, которое позволяет Вам производить экологически чистые продукты, без вкусовых искажений, которые дают смолы и другие продукты горения. И казалось бы все просто. Но на самом деле производители коптилен Bradley Smoker и по сей день изучают вкусовые качества продукции, производимой коптильней.

Читайте также:  Как коптить рыбу в домашних условиях, простые рецепты

Тем самым совершенствуя как саму коптильню, так и рецепты. Но самое главное правило – пробуйте!!! Всегда пробуйте, и с каждым новым копчением, у вас будут появляться новые рецепты копчения, вкусы и пожелания.

  1. Вы так же можете оценить новые брикеты копчения для гриля.
  2. Мы желаем Вам отличной готовки и удовольствие от использования коптильни на многие годы вперед.
  3. Выбор правильной коптильни или почему Bradley Smoker

С давних времен люди использовали различные способы приготовления пищи: варку, жарку, соление и, конечно, копчение. Этот способ приготовления пищи изобрели еще за несколько веков до н. э., и с того времени он претерпел существенные изменения. Который, собственно, и будет выполнять все основные функции.

Рассматривать вопрос приобретения коптильни нужно со всей ответственностью, ведь речь идет о здоровье. Поэтому тем, кто стоит перед выбором коптильного аппарата, нужно помнить, что копчение — это процесс постепенного впитывания компонентов коптильного дыма поверхностью продукта.

Впоследствии происходит впитывание внутрь продукта — за счет разницы концентрации коптильного дыма на его поверхности и внутри. Эта концентрация не должна превышать определенной, установленной нормы.

Соблюдение всех этих правил возможно только при использовании качественного аппарата для копчения, такого как Bradley Smoker.

В настоящее время вниманию тех, кто решил заняться копчением, представлен широкий спектр различного оборудования. Bradley Smoker является лучшим и не имеет аналогов в своем ценовом сегменте.

Они довольно просты в обращении и поэтому весьма популярны у поваров и любителей, благодаря наличию нескольких модификаций. В одной модели единовременно можно загрузить от 15 кг, а в Digital Bradley 6 полок — до 23 кг, что позволяет значительно экономить время.

Такие коптильни изготавливают из современных материалов. Наружная часть такой коптильни сконструирована из углеродистой стали и покрыта специальной защитной краской, а внутренняя — из нержавеющей. Все коптильни Bradley являются сборно-разборными, они удобны при переноске.

Все модели снабжены системой автоматического управления, которая выполняет множество функций и операций. Она позволяет легко регулировать температуру в термокамере, время и влажность обработки продукта. Коптильни обязательно содержат устройства, облегчающие их использование.

Это дымогенератор с цифровым управлением вытяжка и нагревательный элемент термокамеры. Эти устройства регулируют еще и силу и объем подаваемого дыма. Нужные параметры копчения с легкостью программируются для изготовления каждого вида продукта. Для этого предназначено цифровое табло автоматического управления.

Коптильни имеют еще одно ценное качество, а именно: они универсальны, а значит, могут служить для приготовления не только копченого мяса, но и рыбы, птицы, а также колбасных сыров, мясных колбас, сушке овощей, фруктов и грибов.

Это, в свою очередь, тоже повышает эффективность работы коптильни и способствует удовлетворению требований гурмана даже с самым изысканным вкусом.

Коптильня Bradley Smoker обладает следующими характеристиками: ее максимальная загрузка сырыми продуктами составляет 23 кг, максимальная температура в камере достигает 160°С, а сама температура внутри аппарата регулируется в автоматическом режиме и имеет достаточно большую амплитуду: начиная с 10 и заканчивая 160°С.

При этом коптильни Bradley более легкие, чем другие, — их максимальная масса достигает 30 кг. Энергопотребление коптилен Bradley минимально. При холодном копчение это всего 125 Вт и 625 Вт при горячем. Она идеально подходит не только для небольших фирм-производителей, но и для гриль-баров, кафе, ресторанов. А так же будет незаменима в загородном доме или на даче.

Коптильня осуществляет холодное и горячее копчение различных видов пищевых продуктов. Заложенные в ее программе современные инженерные принципы помогают достичь высокой скорости обработки и требуемого качества продукции, а также помогают поддерживать экологическую чистоту и сокращают — по сравнению с другими аппаратами того же профиля — энергозатраты.

Помимо прочего, данный вид коптильного аппарата характеризуют надежность и простота в эксплуатации, возможность быстрого перехода с одного вида деятельности на другой и способность аппарата работать в автономном режиме.

Другим неотъемлемым положительным качеством варианта коптильни Bradley Smoker является его универсальность и широкий спектр продуктов, закладываемых для копчения: это и курица, и рыба, и все виды сыров и мяса, и т. д.

Но все же здесь есть одно условие, а именно: процесс холодного копчения должен происходить при температуре от 20 до 25°С и при влажности не более 80 %. Но даже самое современное профессиональное оборудование может не принести желаемого результата, если не знать всего спектра его применения и точно и неукоснительно не следовать инструкции по использованию, т. е.

не соблюдать определенные условия эксплуатации. Во-первых, как уже упоминалось, непосредственно перед процессом копчения продукт должен быть засолен и вымочен в выделившемся соке, что, естественно, существенно снижает риск получения некачественного изделия, т. к. позволяет этому рассолу лучше пропитать его перед копчением.

Во-вторых, в самом начале процесса следует пускать небольшое количество дыма, тем самым давая продукту время и возможность пропитаться им постепенно, а следовательно, и лучше прокоптиться. Это также позволяет избежать ‘обугливания’.

В-третьих, следует знать (и учитывать это во время подготовки и дальнейшей обработки продукта), какие породы деревьев более всего подходят для приготовления копченых изделий самого Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд лучшего качества, а какие вообще непригодны для этих целей. Ведь при использовании неподходящего материала можно (как об этом уже упоминалось ранее) просто не получить желаемого результата. Для этого всем владельцам коптилен Bradley Smoker предоставляется книга рецептов, специально разработанная для копчения в коптильне Bradley.

Но категорически нельзя использовать сырье из смолистых пород дерева, т. к. они придают изделиям горький привкус. И наоборот: лиственные породы считаются наиболее пригодными, поскольку придают копченостям более мягкий вкус.

Для копчения также не подходят сухие дрова, используемые в обычных коптильнях которые создают слишком едкий дым в процессе горения, и они к тому же быстро прогорают, а не тлеют.

Другим условием достижения отличных результатов при соблюдении всех прочих в коптильне Bradley Smoker, является медленное горение специально спрессованных древесных брикетов, называемое ‘тлением’, которое обеспечивает густой, но не горячий дым, что в свою очередь способствует улучшению конечного результата.

Одним из важнейших факторов в процессе приготовления копченостей является температура нагревания коптильни, от которой вообще зависит способ копчения того или иного вида мяса, сыра или овощей.

Так, чтобы приготовить, например, рыбу холодного копчения, ее нужно ‘томить’ в слабом (приблизительно 20 — 30°С) дыме в течение нескольких часов или даже суток, а для приготовления продуктов горячего копчения, наоборот, требуется гораздо меньше времени, но большая температура нагрева коптильни, что заставляет изделие быстрее впитывать в себя коптильный дым, а следовательно, и сокращает время процесса. В Digital Bradley Smoker контроль температуры реализован в автоматическом режиме, благодаря наличию востренного цифрового термометра.

Одинаково пользуются спросом продукты как холодного, так и горячего копчения — это дело вкуса. Но правильно иметь под рукой универсальный коптильный аппарат, позволяющий работать как в холодном, так и в горячем режиме и экономящий количество изначально нужной для копчения продукции.

Такие коптильни позволяют менять режим приготовления, а значит, облегчают работу того, кто самостоятельно, в домашних условиях готовит копченое мясо, рыбу или дичь. А благодаря возможности установки дополнительных решеток можно менять объем закладываемой продукции в зависимости от числа гостей или других обстоятельств.

Коптильни Брэдли Смокер всегда будут радовать Вас изысканными вкусами.

  • *Вы можете заказать Bradley Smoker в ценовом сегменте до 50 000 рублей.
Читайте также:  Дымогенератор hobbi smoke: характеристики, инструкция по работе

Сайт не является публичной офертой. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса РФ.

Оборудование для копчения COSMOGEN — контакты, товары, цены

Мы являемся производителями автоматизированного коптильного оборудования, применяем инновационные технологии во благо общества. Комплектующие для производства коптилен закупаем у ведущих производителей не только на территории России, но и за границей.

​​

Наши предложения

  • КОПТИЛЬНИ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
  • Большой ассортимент наших коптилен предназначен для различных по степени загруженности процессов производства, но каждый из аппаратов выполняет свою функцию на 100%: не зависимо, нужна вам коптильня для рыбы выловленной на отдыхе или вы желаете наладить производство традиционных для нашей страны копчёных бочка и шинки — лучшего варианта, чем современные коптильни не найти.
  • Посмотреть коптильни  >

Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный ряд

Топ продаж!

ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ COSMOGEN CSFE-750 Электростатика позволит ускорить процесс холодного копчения. Время копчения составляет в среднем около 7 минут, вместо традиционного способа затрачиваемого от 24 до 120 часов. Ионизационная сушка позволяет сократить вяление продукта в четыре раза от традиционного способа обдувом воздуха.Выбрать коптильню →​​
Коптильни марки Истома: характеристики, функции, модельный рядКОПТИЛЬНЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С ФУНКЦИЕЙ СУШКИ И ВЯЛЕНИЯ COSMOGEN CSH-750 Универсальная коптильня холодного/горячего копчения с функцией сушки и вяления продуктов питания. Время копчения холодным способом составляет в среднем от 24-х до 72 часов часов. Время копчения горячим способом составляет в среднем от 1,5 до 4 часов часов. (зависит от размера продуктов)Выбрать коптильню →
ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ COSMOGEN CSFE-1800 Универсальный электростатический коптильный шкаф с ионизационной сушкой для приготовления продуктов питания холодным способом копчения COSMOGEN CSFE-750 . Электростатика позволит ускорить процесс холодного копчения. Время копчения составляет от 3-х минут и до 20-ти минут, вместо традиционного способа затрачиваемого от 24 до 120 часов.Выбрать коптильню →

Наши клиенты

Производители копченостей которые хотят изготавливать продукцию высочайшего качества без химии и вредных веществ.1​​4Цеха по производству копченостей начального и продвинутого  уровней
Владельцы магазинов, домашних хозяйств, ресторанов, пиццерий и любители25Охотники
Начинающие предприниматели36Рыбаки

Преимущества работы с нами

Мы являемся производителями собственного коптильного оборудования, поэтому предлагаем самые низкие цены на коптильни.
Мы предлагаем только качественные и проверенные коптильни, комплектующие закупаем у проверенных поставщиков, технология работы каждой коптильни тщательно проверяется.   
Мы проводим реализацию коптилен так же за границу что еще больше подтверждает качество и надежность коптилен. На данное время отправляет в Германию, Корею, Казахстан, Грузию, Латвию и другие страны.
Мы в ближайшее время планируем расширять производство в странах Европы по франшизе. 
Наши клиенты имеют право на обмен товара надлежащего качества на протяжении 14 дней без учета дня покупки.

Наш путь к успеху

2012 год 

Нашей первой разработкой был генератор холодного дыма для копчения Cosmogen CSG-850. На разработку генератора дыма ушло 2.5 года, силы и время потрачены для получения высокого качества вырабатываемого дыма. На выходе дым, получается холодный, очищенный, легкой фракции без копоти, сухой, с наименьшим содержанием вредных веществ.

2013 год

В начале 2013 нами была разработана электростатическая коптильня CSHE-1300, в которой можно производить сушку, вяление, холодное и горячее копчение.По просьбам клиентов мы начали расширять модельный ряд коптильного оборудования по различным характеристикам размерам и возможностям.

2015 год

Мы развили технологию копчения до совершенства. Теперь в наших последних моделях электростатических коптилен процесс копчения занимает от 3-х минут и до 20-ти. Потребление электроэнергии сведено к минимуму — при всех включенных режимах до 30W.

Экономя щепу для одного процесса копчения расход составляет 100-200мл. При всех заявленных характеристиках продукция на выходе получается высочайшего качества, которой конкурентов на рынке сбыта нет.

Мы не стоим на месте и постоянно развиваем модельный ряд, одновременно расширяя производство.

Схема заказа

Отзывы наших клиентов

Купила коптильню для семьи, готовить в ней одно удовольствие, руки чистые и нет ни гари, ни лишнего дыма и дрова подбрасывать в топку так же не нужно, а главное все получается очень вкусно. Рекомендовала друзьям и некоторые хотят приобрести точно такую. Говорят, что копчением должен заниматься мужчина, глупости, с такой коптилкой и 10 летний ребёнок шеф поваром будет. Молодцы ребята!!!

 Посмотреть все отзывы 

  Каждый человек желает обладать лучшими вещами, дышать чистым воздухом и питаться качественными продуктами — для этого он постоянно ищет способы самостоятельно производить, или тщательно контролировать производство всех товаров.

Наиболее востребованным среди любителей натуральных продуктов являются качественные копчёности: с развитием технологий все тяжелее становится отличить на вкус натуральный продукт от химического.

Решением этой проблемы будет купить коптильню в России: собственная разработка наших мастеров и производство, отлаженное в соответствии со стандартами — вот составляющие качественного продукта, который мы предлагаем всем любителям копчёных изделий.

 Любители рыбной ловли и охоты могут купить дымогенератор для коптильни и в домашних условиях заготавливать мясо и рыбу: получающиеся в результате продукты гораздо вкуснее, чем на рынке — поскольку вы сами контролируете интенсивность дыма. Для регуляции предусмотрен специальный вентиль, который помогает точно настроить подачу дыма даже на малых мощностях компрессора. Если вам нужна коптильня для рыбы купить данный агрегат будет отличным решением.

Помимо этого, в нашем магазине вы найдёте все необходимое для комфортной организации собственной коптильни: это не только оборудование, но и специально отобранная щепа — её размер и материал оптимально подходят для наших генераторов дыма.

Сгорая практически без остатка, изготовленная из экологически чистых пород дерева, щепа придаст неповторимый аромат всем изделиям, а при полной загрузке позволит поддерживать стабильный поток дыма более суток.

Это особенно важно, если коптильня горячего копчения купить которую вы собрались для себя, будет в последствии использоваться для основательной работы: многие, оценив эффективность нашего оборудования, переходят на промышленное производство качественных копчёностей, вытесняя с рынка химические продукты.

      Мы рады помочь с выбором оборудования для любых целей копчения, особенно если вам нужна коптильня холодного копчения купить которую рекомендуют даже профессиональные повара и заготовщики — наше оборудование настолько простое и одновременно эффективное, что работу с ним может может освоить любой, а полученный результат удовлетворит самого требовательного гурмана.

Низкотемпературные печи Истома предназначены для тепловой обработки и копчения

Печи — коптильни Истома идеальны для использования в гостиничном бизнесе. Истомапозволяет осуществлять закладку продуктов в наименее загруженное время работы кухни.

Процесс приготовления продукта происходит в автоматическом режиме, после окончания заданного на приготовление времени, печь переходит в режим хранения, также автоматически.

Благодаря этому, без лишних трудозатрат блюдо всегда под рукой, готовое к порционированию и сервировке.

  • Дополнительным преимуществом Истомы является опция копчения, благодаря которой можно делать горячее и холодное копчение, а также просто добавлять чуть-чуть аромата дыма к различным блюдам.
  • Что же можно готовить в Истоме в гостиницах?
  • — многочисленные блюда к завтраку: буженина, паштеты, красная рыба горячего и холодного копчения, омлеты и пудинги….

ВАЖНО: с Истомой эти блюда будут обходиться гостинице по стоимости сырья и приправ. Ни копейкой больше! А за счет того, что закладка осуществляется в любое удобное время, все эти продукты будут приготовлены силами своего персонала.

Читайте также:  Копченый сиг: рецепты приготовления, тонкости процесса

— огромный перечень основных блюд: сочные подкопчённые курочки, великолепная свинина, потрясающая рождественская индейка, копченые куриные грудки, жирный и нежный гусь. Ну и, конечно, король блюд в Истоме, ее главное предназначение – Говядина.

  Самый распространенный способ приготовления говядины в печи Истома заключается в закладке «в ночь» большого куска. Например, рибай, размером в плановую суточную потребность ресторана, до состояния Rare. И поддержания его в горячем виде (используя режим хранения) весь день.

За счет уникальных характеристик Истомы мясо отлично хранится в таком виде весь день, не теряя сочности и не подсыхая.

Получив заказ на стейк, повар отрезает необходимый кусок, и на гриле (чугунный гриль, идеально подходящий для этих целей, также производит завод ТТМ) придает ему рисунок, стрипы, и доводит его до степени прожарки, заказанной клиентом. В отличие от приготовления сырого мяса, на приготовление таким способом уходит всего 3-5 минут вместо 15-20. Единственно, чего нельзя приготовить таким способом, это прожарка Rare.

— очень важная особенность печей Истома: во время длительного низкотемпературного процесса приготовления и хранения мясо ферментируется, благодаря этому вкус готовых блюд получается “богаче”, то есть при использовании относительно недорогого сырья, блюда тянут на статус приготовленных из мяса категории premium.

— Банкеты. За счет того, что повар может приготовить большинство основных блюд заранее, в течение дня, значительно упрощается проведение банкетов. Ведь вечером остается только порционировать и сервировать.

Российские производители коптильней

Ашинский металлургический завод

Аша (Челябинская область)

Челябинская область, Аша,

Добрый жар

Москва (Московская область)

Московская область, Москва, ул. Краснобогатырская д. 79

Челябинский Завод Бытовых Товаров

Копейск (Челябинская область)

Челябинская область, Копейск, улица Митрушенко, дом 12

КонсМаш Сервис

Москва (Московская область)

Московская область, Москва, ул. Нижегородская,д.106

ООО ПолиПром

Сергач (Нижегородская область)

Нижегородская область, Сергач, Нижегородская область, Сергачский район, с. Кочко-Пожарки, ул. М.Горького 32

Уральский товаро-производственный завод им. Д.В.

Екатеринбург (Свердловская область)

Свердловская область, Екатеринбург, ул. Серафимы Дерябиной, д.24/2

Инвент Групп

Рыбинск (Ярославская область)

Ярославская область, Рыбинск,

ДиПиПром

Александров (Владимирская область)

Владимирская область, Александров, ул. Ленина, дом 13/5, офис 18

Идиллия

Москва (Московская область)

Московская область, Москва, Ленинский район, п.Картино.

Коптильни в домашних условиях: существующие виды, плюсы и минусы, изготовление

Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:

  • горячее копчение;
  • холодное копчение.

Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.

В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней.

Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить.

Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.

Характеристика коптилен

Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

  • камера копчения, где находится продукт;
  • камера сгорания щепы;
  • поддон.

Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:

  • сбор жира;
  • недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
  • создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
  • удобная чистка коптильни.

К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.

Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров.

Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия.

В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.

Сооружение коптильни горячего копчения

Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.

Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:

НаименованиеКоличество, шт.Размер, мм
Лист пищевой нержавейки11200×2000
Решетка1500×500
Поддон1450×450
Крючок*10Х
Уголок41200×400
Стальной прут10500×100
Лист пищевой нержавейки1550×550
Кирпич30Х
Мешковина1800×800

*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.

Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).

Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.

Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.

Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами. Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.

При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.

Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Сооружение коптильни холодного копчения

Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:

  • топка;
  • дымоход;
  • коптильная камера.

Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором. На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.

Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.

Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения.

Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования.

Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.

Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.

  • Максим Анатольевич Ермаков
  • Распечатать
Ссылка на основную публикацию