Холодное копчение отличается от горячего. При холодном копчении на продукты подается практически холодный дым, температурой от 20 до 40 градусов Цельсия. Однако сам процесс в этом случае может растянуться на несколько суток. Благодаря мягкому воздействию дыма, продукты получаются сочными, не пересушенными, покрываются аппетитной вяленой коркой и имеют легкий и приятный запах дыма.
Продукты, приготовленные таким способ, точно порадуют всех за праздничным столом, особенно в холодное время года, когда возможность съездить на природу отсутствует. Поэтому, стоит внимательно отнестись и к выбору домашней коптильни.
На что обратить внимание при выборе
Перед покупкой коптильни необходимо обязательно учесть ряд характеристик, среди которых:
- Тип коптильни. В последнее время копчение блюд стало довольно популярно не только в домашних условиях. Специально для этого существуют профессиональные коптильни. Для бытовых нужд лучше выбрать стандартную домашнюю модель.
- Для каких продуктов предназначена. Большинство моделей предназначены для копчения всех видов продуктов, однако могут быть исключения. Следует внимательно прочитать инструкцию и технические характеристики.
- Материал изготовления. Лучше выбрать коптильню, изготовленную из нержавеющей стали.
- Производительность. От этого показателя зависит время приготовления продуктов.
Лучшие производители
Наибольшее количество таких устройств представлено следующими производителями:
Дым Дымыч – отечественный производитель. Больше всего любим покупателями за компактные размеры и неплохую производительность.
Merkel – коптильни этого производителя очень ценятся охотниками, дачниками и владельцами кафе и ресторанов. Все благодаря простоте в использовании и обслуживании.
Коптил – производитель, продукция которого изготавливается из качественных нержавейки и других материалов.
Hobbi Smoke – все устройства этого бренда просты в использовании и имеют гарантию в 10 лет. Бонусом является книга рецептов, которая продается с каждой коптильней.
Рейтинг лучших коптилен для холодного копчения
Наибольшее доверие покупателей заслужили следующие модели:
УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50л
Отличное устройство для холодного копчения мяса, рыбы, сала, овощей и других продуктов. Корпус устройства изготовлен из нержавеющей стали, объём коптильни – 50 литров. Температура дыма – от 19 до 40 градусов Цельсия. Коптильня отечественного производства. Цена – от 3500 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- доступная цена
- высокое качество сборки
- большой объем (50 л.)
- возможно копчение крупной рыбы целиком
НЕДОСТАТКИ
- отсутствие отвода для конденсата, который скапливается в дымогенераторе
- по мнению некоторых покупателей, приготовленные блюда горчат
Коптильня «Скумбрия»
Хорошая коптильня для домашнего использования. Корпус и дымогенератор изготовлены из качественных материалов – нержавеющей стали толщиной в 1,5 мм. Объем камеры – 30 литров. Цена в магазинах начинается от 9000 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- небольшие габариты
- удобство использования
- герметичность
- изделие отвечает ГОСТУ
НЕДОСТАТКИ
Merkel Optima
Компактная коптильня среднего ценового сегмента. Одно из достоинств модели – возможность размещения на полу. Копчение осуществляется при температуре до 25 градусов. В качестве топлива используется древесная щепа. Корпус изделия выполнен из качественной стали. Цена – от 5500 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- простота конструкции
- отличная тяга
- имеется емкость для сбора смол
- работает без нареканий
- щепа прогорает медленно
НЕДОСТАТКИ
- сборник конденсата собирает лишь малую его часть
Hobbi Smoke
Экологичная коптильня, которая сохраняет качество и полезные вещества всех продуктов. Объем – до 5 л. Отлично подходит для копчения всех продуктов. Благодаря простоте конструкции разборка и мойка коптильни не составит труда. Цена – от 4000 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- компактность
- простота использования
- экономный расход щепы
- регулируемый компрессор
- в комплекте щепа Ольха на 1 загрузку, зажигалка для розжига
НЕДОСТАТКИ
- нет отвода конденсата и отстойника для золы
Helia Smoker 24
Профессиональная коптильня, предназначенная прежде всего для точек общепита, ресторанов и небольших кафе. Конструкция коптильни выполнена в форме маленькой печи, и требует особого внимания со стороны пользователей. Камера для копчения полностью герметична, что не позволит посторонним запахам испортить вкус продуктов. Цена – от 80 000 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- регулировка температуры копчения
- таймер с автоматическим выключением
- у прибора двойные стенки
- работает от электросети
- возможно оттаивание глубокозамороженного копченого продукта в полном соку
НЕДОСТАТКИ
KOPTIL
Достаточно популярная коптильня для домашнего копчения. Главные ее достоинства – компактные размеры и простота конструкции. В комплект входит 300 гр. щепы, что вполне достаточно для приготовления своего первого блюда. Также имеется приложение с рецептами и пошаговым руководством по приготовлению разных блюд. Цена – от 5000 рублей.
ДОСТОИНСТВА:
- доступная цена
- простота сборки
- удобное использование
- компрессор с фильтром
- нержавейка толщиной 2мм.
- плавная регулировка насоса
НЕДОСТАТКИ
- щепа забивает выходную трубу
Какую коптильню для холодного копчения выбрать?
Прежде всего стоит отталкиваться от объема камеры, чем она больше, тем больше продуктов можно приготовить за один раз. Учитывая то, что процесс холодного копчения очень долгий, это может стать решающим фактором при выборе. Среди представленных коптилен, за исключением профессиональной модели, лучшим вариантом будет «УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50л».
Далее необходимо определиться с типом продуктов, которые чаще всего будут готовиться. Несмотря на то, что все представленные модели универсальны в этом плане, некоторые все же лучше справляются с определенным типом продуктов.
Например, Merkel Optima лучше других справится с приготовлением рыбы, а для копчения мяса лучше всего подойдет «Koptil».
Если главным критерием является сохранение всех полезных свойств продукта, то в этом нет равных коптильне Hobbi Smoke.
Отзывы покупателей о дымогенераторах
Отзыв о коптильне Дым Дымыч 02Б
Всем доброго дня. Меня зовут Анастасия. Постоянно покупали рыбу холодного копчения и вот, в один прекрасный день, мужа посетила идея приобрести коптильню холодного копчения и готовить ее самим. Принялись за поиски подходящего нам варианта и остановились на «Коптильне холодного копчения Дым Дымыч 02Б».
Рассматривали еще вариант ” Коптильни Дым Дымыч” 02М, обе изготовлены из нержавеющий стали, но у модели Б объем 50 литров, а у М-32 литра. Посоветовались и остановились на варианте с большим объемом, т. к. рыбка, по размеру, бывает разная и коптить, разрезав на части, не очень хотелось. После первого же использования поняли, что «своя» гораздо вкуснее.
Теперь угощаем всех родных и знакомых рыбкой собственного копчения!
ankor1004 https://otzovik.com/review_8225471.html
Отзыв о дымогенераторе Hobbi Smoke
Покупал 6 месяцев назад дымогенератор 1ого поколения. Сейчас взял 2ой – он больше и дымит на пару часов дольше.Сделан качественно, дым даёт действительно холодный. Дымит 2ой около 4ёх часов – зависит от напора компрессора.Холодное копчение процесс трудный, много нюансов по засолке, по времени копчения и по последующему вялению.
Минусов пока не обнаружено.
Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без — блог Inlet
Категории
Доильные аппараты Коптильни Инкубаторы Сепараторы Маслобойки
- Рассылка
- Подпишитесь прямо сейчас!
- Вас ждут
- Последние новости
- Регулярные акции
- Распродажи
- Полезные советы
- Продавать с нами
- Хотите разместить свой товар у нас в магазине и получать продажи?
- Стать партнером
- Главная
- Статьи
- Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий.
Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней.
Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.
Устройство коптильни с гидрозатвором
В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой.
Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу.
Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.
Что такое гидрозатвор?
Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире.
Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку.
Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.
Принцип работы коптильни
Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим.
Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается.
Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.
Как выбрать коптильню
Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.
Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры. Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве.
Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка.
Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.
И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт.
Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок.
По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.
Инструкция для коптильни горячего копчения
Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:
- Для курицы и рыбы взять горсть одной руки щепу
- Для мяса надо больше 1.5-2 горсти
- На дно насыпаем ровным слоем щепу толщиной около 1.5-2 см
- Если она не заполняет весь объем, то сгребаем как можно кучнее к центру
- Раскладываем на ярусах продукты для копчения
- Рыба готовится только с рыбой, курица с курицей или салом, мясо с мясом
- Закрываете крышку и по желанию наливаете воду в гидрозатвор. На природе не обязательно
- Предварительно разведите костер дав ему прогореть до образования небольшого количества углей
- Разместите коптильню в 15 см от верха костра
- Подкладывайте по немного небольшие ветки для поддержания пламени
- Как только пойдет дым засекайте время
- Для рыбы, сала и куриных частей 30 минут, для целой курицы 1 час, для мяса 1 – 1.5 в зависимости от размера
- Достаете копчености, даете им некоторое время выветриться
- Еще лучше, дать им постоять 6-12 часов, если останется что отложить
- Обязательно после каждой готовки промывайте поддон от остатков жира. Он является источником вредных канцерогенов.
HELIA SMOKER — Электрокоптильня, Мини-коптильня — Русский Проект — Оборудование
О компании HELIA SMOKER
С 1983 года немецкая компания OSSA Rauchergerate выпускает коптильни HELIA SMOKER для предприятий торговли и общественного питания.
Коптильни HELIA SMOKER известны своей простотой в обслуживании, немецкой надежности и универсальностью использования.
Каждая единица оборудования подвергается строгому контролю, что позволяет электрокоптильням марки HELIA SMOKER отвечать всем мировым стандартам и подтверждается многочисленными европейскими сертификатами.
Эти устройства (электрокоптильня, коптильня мини) изготовлены на собственном производстве на современнейших станках, тщательно смонтированы и проверены вручную.
Благодаря постоянной и расширяющейся совместной работе с ведущими специализированными институтами и профессиональными объединениями рыбного и мясного хозяйства, а также благодаря инициативам из практики кулинарного искусства HELIA SMOKER на сегодняшний день является совершенной коптильной печью. Это единодушно подтверждено лучшими поварами всего мира.
Такую же позицию занимают FIMA (Маркетинговый институт рыбного хозяйства), многие профсоюзы, как, например VDK (Союз поваров), а также объединения гостиничных профессиональных школ за рубежом.
Еще с 1983 года устройства HELIA SMOKER успешно используются во всем мире, их можно найти более чем в 80 странах.
Электрокоптильни HELIA SMOKER
Передовая технология в изготовлении электрических коптилен.
HELIA SMOKER — самая передовая технология изготовления электрических коптилен, которые могут использоваться везде! Никаких каминов и вытяжек! Достаточно лишь электрической розетки — и всё уже работает.
Копчение
- Предварительный нагрев: поверните регулятор температуры и установите его на требуемую температуру копчения. Как только температура будет достигнута — погаснет зеленая лампочка.
- Коптильную сковородку заполните опилками и установите на нагревательную спираль в печи.
- Поддон с уложенной прямо на него соответствующей решеткой с продуктом для копчения установите на нижнюю направляющую печи. При необходимости вдвиньте вторую решетку с продуктом на верхнюю направляющую и закройте дверь согласно маркировке.
- Включите таймер. Таймер определяет начало и завершение процесса копчения, горит красная лампочка.
- Длительность термообработки согласно книге рецептов настраивается на сигнальных часах.
- Процедура холодного копчения описана в книге рецептов.
- Внутреннее пространство и внешний кожух, так же как поддон и плоские решетки выполнены из нержавеющей специальной стали. Не будет никаких проржавевших насквозь мест или сколов краски или эмали.
- Конструкция с двойными стенками полностью изолирована, поэтому время разогрева невелико и потери тепла минимальны, до 60% времени термообработки прибор работает без потребления тока.
- Корпус герметично проварен, поэтому никакая жидкость не может попасть в пространство между стенками. Все электрические части защищены. Переключатели и контрольные лампы на передней стенке выполнены в надлежащем кухонном дизайне и просты в обслуживании.
- Нагрев с термостатическим регулированием, таймер с автоматическим выключением.
- Равномерная температура и оптимальное распределение дыма благодаря давлению создают оптимальную термообработку и золотисто-коричневый цвет копченого продукта.
| Электрокоптильня HELIA SMOKER HELIA 24 цена 93 891 руб. | 230/115 В, 1 кВт | 450х350х450 | 300х400 | 25 | 1 глубокий противень 1 противень для копчения 1 решетка для форели 1 плоская решетка Коптильные опилки Образцы пряностей Книга рецептов Руководство по эксплуатации | 24 форели по 250 г 12 форели по 500 г 4 цыпленка7 кг жаркого |
| Электрокоптильня HELIA SMOKER HELIA 48 цена 120 013 руб. | 230/115 В, 2 кВт | 450х350х850 | 300х800 | 45 | 1 глубокий противень 1 противень для копчения 2 решетки для форели 2 плоские решетки Коптильные опилки Образцы пряностей Книга рецептовРуководство по эксплуатации | 48 форелей по 250 г 24 форели по 500 г 8 цыплят14 кг жаркого |
| Электрокоптильня HELIA GN цена 200 273 руб. | 230/115 В, 2,5 кВт | 515х435х605 | 325х530 | 39 | 1 глубокий противень (GN 320х530х20 мм) 1 противень для копчения (170х170 мм) 1 решетка для форели (GN 1/1) 1 плоская решетка (GN 1/1) Коптильные опилки Образцы пряностей Книга рецептовРуководство по эксплуатации | 36 форелей 18 кг жаркого |
* для двусторонней жарки
|
Преимущества по сравнению с другими способами копчения
- Рыба и мясо подвергаются термообработке не от воздействия прямого тепла древесного огня или инфракрасного излучения, а опосредованно, с помощью воздуха, нагретого во внутреннем пространстве камеры высокого давления.
- Благодаря герметичному закрыванию двери ни дым, ни влага не выходят наружу. Собственный сок сохраняется полностью.
- Герметичное закрывание не дает возможности кислороду поступать в камеру и, тем самым, делает невозможным перенос рыбного привкуса на мясо или иные продукты.
- Здоровый и лишенный вредных веществ дым, т. к. в лишенном кислорода внутреннем пространстве не может возникнуть открытый огонь при тлении коптильных опилок. Благодаря этому не высвобождаются никакие опасные продукты сгорания или копоть, а только чистый отфильтрованный коптильный дым.
- Отфильтрованный дым в значительной степени осаждается на внутренних стенках прибора после срабатывания таймера. Этот слой не надо очищать химическими средствами; если требуется, его можно просто смести щеткой. Здесь действует девиз: „Чем чернее печь, — тем лучше вкус дыма“. (Гигиенически это несомненно, так как речь здесь идет только о чистом отфильтрованном коптильном дыме. Сок и остатки продукта находятся в поддоне).
Купить Коптильня Helia GN на Mernik.su
Коптильня Helia GN используется на предприятиях общественного питания и торговли для получения продуктов горячего и холодного копчения, а также для их термообработки (без копчения).
В процессе копчения загруженные продукты в камеру коптильни обволакивает дым, образующийся в результате медленного тления щепы нехвойных пород деревьев. Вещества, содержащиеся в коптильном дыме проникают в продукт и придают ему специфические свойства. Вкус продукта становится более пряным, острым, также изменяются цвет и запах.
Чаще всего используют следующий коптильный материал: щепу бука, березы, ивы, ясеня, ольхи, клена или их смесь. Щепа должна быть чистой и сухой. Не допускается применение щепы, полученной от переработки клееных, крашеных или лакированных деревянных изделий.
Особенности
- Коптильня выполнена полностью из нержавеющей стали;
- Имеет конструкцию с двойными стенками полностью изолирована, поэтому время разогрева невелико и потери тепла минимальны (до 60% времени термообработки прибор работает без потребления тока);
- Равномерная температура и оптимальное распределение дыма благодаря давлению создают оптимальную термообработку и золотисто-коричневый цвет копченого продукта;
- Нагрев с термостатическим регулированием, таймер с автоматическим выключением;
- Коптильня оснащена съемными направляющими для простоты обслуживания;
- 5 уровней для оптимального размещения продукта в рабочей камере.
Функции
- Одновременная термообработка и копчение = горячее копчение;
- Копчение без термообработки = холодное копчение;
- Термообработка без копчения;
- Быстрое копчение при высоких температурах;
- Медленное копчение при низких температурах;
- Финальная обработка дымом для придания уникального вкуса;
- Поддержание температуры готового продукта без потери влаги;
- Осуществление разогрева и размораживания;
- Возможность выпечки хлеба, печенья и даже бисквитов.
Дополнительные характеристики
- Открытие дверцы на 90 градусов;
- Расстояние между направляющими — 40 мм;
- Регулировка температуры — до 250 °C.
Комплектация
- 1 глубокий противень;
- 1 противень для копчения;
- 1 решетка для форели GN 1/1;
- 1 плоская решетка GN 1/1;
- 1 комплект опилок для копчения, комплект пряностей;
- Руководство по эксплуатации, книга рецептов.
Вместимость
- 36 форелей;
- 18 кг жаркого.
Коптильня Helia Smoker 24
Коптильная печь Helia Smoker 24 предназначена для холодного и горячего копчения, запекания и приготовления на гриле рыбных и мясных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов, сыров.
Печь Helia SmokerR можно использовать как на профессиональных кухнях предприятий общественного питания и торговли, так и в домашних условиях. Конструкция коптильни с двойными стенками обеспечивает минимальные потери тепла и быстрый разогрев.
Плотно прилегающая дверца гарантирует, что дым и влага не попадут наружу, а также внутрь не попадет кислород. Благодаря этому, можно коптить мясо и рыбу в одной камере без смешивания запахов.
Helia Smoker — самая передовая технология изготовления электрических коптилен, которые могут использоваться везде!
Никаких каминов и вытяжек! Достаточно лишь электрической розетки — и всё уже работает.
Внутреннее пространство и внешний кожух, так же как поддон и плоские решетки выполнены из нержавеющей специальной стали. Не будет никаких проржавевших насквозь мест или сколов краски или эмали.
• Конструкция с двойными стенками полностью изолирована, поэтому время разогрева невелико и потери тепла минимальны, до 60% времени термообработки прибор работает без потребления тока. • Корпус герметично проварен, поэтому никакая жидкость не может попасть в пространство между стенками. Все электрические части защищены.
Переключатели и контрольные лампы на передней стенке выполнены в надлежащем кухонном дизайне и просты в обслуживании. • Нагрев с термостатическим регулированием, таймер с автоматическим выключением.
- • Равномерная температура и оптимальное распределение дыма благодаря давлению создают оптимальную термообработку и золотисто-коричневый цвет копченого продукта.
- Поддоны и коптильные сковородки из нержавеющей стали 1 решетка для форели (для двусторонней жарки) 1 плоская решетка 30*40 см Коптильные опилки, образцы пряностей Книга рецептов
- Руководство по эксплуатации
- 24 форели по 250 г / 12 по 500 г 4 цыпленка, 7 кг жаркого
- • Термообработка и копчение в одном рабочем цикле • Короткое время варки и копчения, горячая сервировка „a la carte“ • Горячее или холодное копчение при минимальной дымовой нагрузке • Никакого переноса рыбного привкуса на мясо • Термообработка без добавления жира, только в собственном соку, очень вкусно и низкокалорийно • Можно обрабатывать как свежие, так и глубокозамороженные продукты
- • Оттаивание глубокозамороженного копченого продукта в полном соку
Рыба и мясо подвергаются термообработке не от воздействия прямого тепла древесного огня или инфракрасного излучения, а опосредованно, с помощью воздуха, нагретого во внутреннем пространстве камеры высокого давления. • Благодаря герметичному закрыванию двери ни дым, ни влага не выходят наружу. Собственный сок сохраняется полностью.
• Герметичное закрывание не дает возможности кислороду поступать в камеру и, тем самым, делает невозможным перенос рыбного привкуса на мясо или иные продукты. • Здоровый и лишенный вредных веществ дым, т. к. в лишенном кислорода внутреннем пространстве не может возникнуть открытый огонь при тлении коптильных опилок.
Благодаря этому не высвобождаются никакие опасные продукты сгорания или копоть, а только чистый отфильтрованный коптильный дым.
• Отфильтрованный дым в значительной степени осаждается на внутренних стенках прибора после срабатывания таймера. Этот слой не надо очищать химическими средствами; если требуется, его можно просто смести щеткой.
Здесь действует девиз: „Чем чернее печь, — тем лучше вкус дыма“. (Гигиенически это несомненно, так как речь здесь идет только о чистом отфильтрованном коптильном дыме. Сок и остатки продукта находятся в поддоне).
Если у Вас остались вопросы, пожалуйста, позвоните по телефону: 8 (800) 707-34-44 или напишите онлайн. Наши специалисты с удовольствием Вас проконсультируют и помогут сделать правильный выбор.
Также Вы можете купить этот товар и заказать доставку в один клик.
Электростатическая коптильня холодного копчения COSMOGEN CSFE-1800
При каждой загрузке электростатическая коптильня холодного копчения модели COSMOGEN CSFE-1800 может принять в свои недра 60 килограмм полуфабриката, а уже через 10 минут превратить его в деликатесный продукт, способный привести в состояние восторга самого придирчивого гурмана! Такие впечатляющие характеристики были достигнуты благодаря передовым принципам создания коптильного оборудования на научно-производственном объединении COSMOGEN.
Покупатели продукции Космоген активно интересуются принципами ее действия, а именно — почему холодное копчение на нашем оборудовании занимает десять минут, тогда как традиционные методы заставляют ждать выход продукта до пяти дней? На самом деле все очень просто – продукты в коптильном шкафу заряжаются электричеством отрицательно, а дым, проходя сквозь специальную решетку, положительно. Противоположные заряды притягиваются друг к другу, поэтому частицы дыма моментально проникают глубоко в пищевую продукцию, в сотни раз ускоряя процесс копчения. Полученный продукт ничем не отличается от приготовленного обычным методом, кроме одного – распределение частиц дыма при электростатическом копчении намного равномернее, а глубинные слои получают такую же дозу консервирующих веществ, как и внешняя часть.
Таким образом, деликатес будет таким же вкусным, и будет так же долго храниться, как и продукт, полученный традиционной методикой. Но при этом вам не придется постоянно следить за температурой в камере, постоянным притоком дыма и нормальным функционированием дымохода.
Отдельным бонусом для пользователя будет режим ионизационной сушки и вяленья продукции — под воздействием электромагнитных полей молекулы воды просто покидают продукт. Благодаря этому, процесс вяленья проходит в несколько раз быстрее, чем традиционный метод обдува горячим воздухом.
Такие технологические решения позволяют владельцу модели COSMOGEN CSFE-1800 производить не менее 500 кг готового деликатеса за рабочую смену.
Для тех, кому такие объемы производства покажутся избыточными, рекомендуем обратить внимание на «младшего брата» этой коптильни — COSMOGEN CSFE-750.
Эта модель будет более уместна для использования в небольших частных хозяйствах и на неспециализированных фермерских подворьях при минимальных объемах выпуска изделий.
Купить коптильню холодного копчения – верный шаг для развития бизнеса
Приобретение коптильни CSFE-1800 выгодно не только из-за ее феноменальной производительности, но и еще по ряду причин:
- Экономичное энергопотребление — при электростатическом холодном копчении 30W в час.
- Надежность конструкции, обеспечивающая непрерывную работу при сменном графике и удобство эксплуатации.
- Низкий расход щепы (20-40 грамм на один полный выход продукции).
- Электростатическое копчение продукции полностью уничтожает все микроорганизмы в обрабатываемой продукции и позволяет увеличить срок хранения готового продукта без применения консервирующих добавок.
Еще одно неоспоримое достоинство использования модели COSMOGEN CSFE-1800 в условиях производства и один из факторов превосходства над конкурентами – цена на электрическую коптильню холодного копчения. С ней вам не придется тратить солидные суммы для того, чтобы стать солидным производителем деликатесов.
Таким образом, электростатическая коптильня холодного копчения позволит вам экономично производить большое количество деликатесной продукции с традиционно превосходными вкусовыми свойствами, которая при этом может храниться длительное время.
Технические характеристики:
Размер коптильни 1800х600х350 мм ВхШхГ
Вес 75 кг
Комплектация:
Генератор холодного дыма Cosmogen-1шт.
Шестигранный ключ.-1шт.
- Компрессор-1шт.
- Шланг силиконовый высокотемпературный- 1,5 метра.
- Тройник для шланга-1шт.
- Краник регулировки потока воздуха — 1шт.
- Щепа Буковая -2 дм3
- Щепа Ольховая -2дм3
- Щепа Микс -2 дм3
- Щепа Фруктовая -2дм3
- Картонная коробка — 1 шт.
- Штанга для развешивания продуктов- 5 шт.
- Крючки двойные для развешивания продуктов-30шт.
- Поддон перфорированный для сбора жидкости- 1шт.
- Коптильный шкаф -1шт.
7 лучших коптилен холодного копчения
Холодное копчение принципиально отличается от горячего методом воздействия температурного режима, где на продукты подается охлажденный дым в пределах 20-40 градусов, но время его влияния растягивают до нескольких суток, что позволяет насытить пищу ароматом костра от горящих опилок и убить все микробы. Попутно удаляется лишняя влага, поэтому рыба или мясо получаются в меру сочными, но с легкой вяленой корочкой. Рейтинг лучших коптилен холодного копчения показывает популярные аппараты для частных нужд и малого бизнеса, помогающий сориентироваться в параметрах и стоимости.
Чтобы порадовать родственников и друзей вкусным сыром, мясом, салом или рыбой с запахом дымка и упругой структурой используют бытовые коптильни холодного копчения, где лучшие модели имеют компактные размеры и качественную сборку, чтобы долго служить своим владельцам.
УЗБИ Дым Дымыч 01М — для небольшой семьи
Это лучший аппарат для небольшой семьи ввиду доступной цены в 3000 рублей и приемлемой вместительности с полезным объемом в 32 литра.
Внутри корпуса предусмотрено два уровня планок, на которые получится разместить две решетки с мелкими продуктами, или повесить крупные целые туши птицы.
Конструкция легко собирается благодаря резиновым переходникам на трубке. Регулируется сила воздушного насоса, что обеспечивает полноценный приток дыма.
Плюсы:
- прочное крепление перемычек внутри, обеспечивающее удержание крупных продуктов в подвешенном состоянии;
- подходит для овощей, сала, мяса, сыра, птицы;
- корпус покрыт порошковым напылением устойчивым к царапинам и чистящим средствам;
- качественный шланг, хорошо охлаждает дым и передает его в камеру уже при нужной температуре;
- ТЭН спиралевидной формы эффективно распределяет тепло по всей длине приемной емкости для опилок;
- компактные размеры для хранения и размещения на кухне 42х34х35 см;
- легкий дымогенератор 1,2 кг и общая емкость для копчения 3,7 кг позволяют переносить и устанавливать его любому члену семьи;
- полезный объем 32 литра;
- шланг для перекачки дыма длиной 74 см;
- производительность компрессора 2,5х2 л/мин;
- в комплекте все необходимое для начала работы.
Минусы:
- нет подставки, хотя на корпусе предусмотрено крепление под нее;
- толщина стенок металла 0,8 мм;
- пластиковый регулятор;
- внутри углеродистая сталь, которая начнет ржаветь, если порошковое покрытие нарушится;
- на крышке отсутствует рукоятка для поднятия.
УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50Л — для большой семьи
Эта модель окажется кстати семье из 5 человек и более, потому что ее полезный объем составляет 50 литров, а корпус выполнен из легированной стали, которая не нуждается в окрашивании и не подвержена коррозии.
Дымогенератор тоже имеет нержавеющий корпус и патрубок, поэтому вся конструкция будет служить долго. Размещение продуктов возможно в два ряда на решетках или путем подвешивания крупных кусков за перемычки.
Плюсы:
- простая сборка всех узлов аппарата для работы;
- полезный объем в 50 литров позволяет готовить сразу целые туши нескольких птиц или много мелких продуктов;
- корпус легко чиститься от следов жира;
- на крышке предусмотрена ручка для подъема;
- нержавеющая сталь имеет пищевую маркировку и полностью безопасна для приготовления в ней продуктов;
- приемлемая стоимость 4200 рублей, учитывая размеры и качество материалов;
- компрессор работает с производительностью 2,5х2 л/мин;
- мощность перекачивающего воздушного насоса 2,9 Вт будет минимально расходовать электроэнергию;
- дым передается в коптильную камеру с давлением 0,012 МПа, что обеспечивает нужную температуру (успевает охладиться при переходе) и регулярный приток;
- презентабельный внешний вид, который подойдет для подарка.
Минусы:
- чтобы контролировать количество опилок нужно каждый раз раскручивать винт на верхней крышке дымогенератора;
- стенки корпуса 0,8 мм не имеют достаточной жесткости;
- пластиковый регулятор;
- небольшое расстояние от верхней решетки до крышки позволяет располагать на ней только мелкие продукты;
- нет в комплекте подставки под корпус.
Такие аппараты используют для малого бизнеса и приготовления блюд на продажу. Устанавливают их в рестораны и кафе.
Лучшие коптильни отличаются вместительными шкафами и возможностью регулировать температуру, чтобы холодное копчение протекало с различной интенсивностью, в зависимости от плотности продуктов.
Helia Smoker Helia 24 — для небольшого кафе или столовой
Это лучшая коптильня холодного копчения для небольшой столовой или другого заведения общественного питания от немецкого бренда. У нее имеется решетка для загрузки продуктов сразу массой 7 кг.
Подключение к электричеству и термореле позволяют выставлять температуру от 30 градусов, что не требует отдельного генератора дыма, а разрешает засыпать щепу сразу внутрь аппарата и туда же закладывать пищу.
Модель оснащена регулятором тепла и таймером приготовления, а также индикаторами включения и работы.
Плюсы:
- прочный герметичный корпус;
- откидная крышка на петлях, не требующая держать или класть ее при проверке приготовленности пищи;
- выездная решетка для удобства загрузки и выгрузки, размерами 35х42х29 см;
- в комплекте противень для опилок и отдельные решетки для рыбы, с возможностью укладки определенным боком;
- аппарат пригоден и для горячего копчения при увеличении температуры до 180-250 градусов;
- удобная изолированная ручка для открытия дверцы;
- информативная панель, по которой интуитивно понятны настройки аппарата;
- прорезиненный контур на притворе, исключающий просачивание дыма наружу;
- все процессы происходят внутри одной емкости;
- загрузка до 7 кг разрешает готовить в больших объемах;
- экономное потребление электричества и мощность 1 кВт;
- компактные размеры всего корпуса 35х45х45хсм упрощают размещение на кухне.
Минусы:
- стоимость 71000 рублей;
- шнур питания всего 1 м, что требует переноски;
- масса 25 кг тяжела для перестановки женщинам;
- механическое управление переключателями;
- при копчении целой туши птицы допустимо использование только нижней решетки.
Коптильня Ттм Istoma-EM — для ресторана
- Это лучший вариант для малого бизнеса ввиду способности аппарата поддерживать постоянную температуру внутри емкости от 30 до 180 градусов.
- При использовании температурного режима 30-40 градусов получится сохранить сочность продуктов, потому что не требуется обдув вентилятора, иссушающего блюдо.
- Внутри предусмотрено 10 пар направляющих, в которые устанавливаются гастроемкости под различные размеры кусков мяса и рыбы.
- Плюсы:
- вся поверхность выполнена из нержавеющей стали;
- расположение змейкой нагревательных элементов по всей высоте внутренней емкости;
- мощные петли для удержания дверцы;
- надежная зещелка-ручка, предотвращающая проникновение дыма наружу;
- наличие дисплея с указанным режимом и временем приготовления;
- сенсорная панель с программируемыми кнопками;
- индикаторы разогрева и готовности блюда;
- установка времени и температуры;
- мощность 2,8 кВт;
- прочные решетки для тяжелых продуктов;
- возможность загрузки за один раз до 45 кг.
Минусы:
- стоимость 175000 рублей;
- температура может передаваться на рукоятку ввиду ее металлической структуры;
- высокое потребление электричества.
- Это лучшая коптильня холодного копчения с возможностью массового приготовления, благодаря одновременной загрузке до 90 кг и регулировке температуры от 10 градусов, что позволяет буквально томить блюда в течение суток, сохраняя их сочность и насыщая ароматом.
- Стеклянные дверцы облегчают наблюдение за состоянием продуктов и не требуют открытия створки и выпуска дыма в помещение.
- Плюсы:
- 4 вращающихся в любую сторону колеса для быстрой перестановки шкафа;
- две независимые дверцы с возможностью одновременно готовить при разных режимах;
- в каждую из камер помещается по 45 кг;
- электронное управление;
- установка температуры от 10 до +160 градусов;
- магнитные защелки;
- 11 положений для решеток;
- стойка для реберной части в комплекте;
- четырехразрядный светодиодный дисплей;
- таймер приготовления от 1 минуты до 24 часов.
Минусы:
- стоимость 900000-1000000 рублей;
- масса 163 кг;
- большой расход электроэнергии из-за мощности 6,2 кВт.
Загрузка...
