Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Домашние заготовки из рыбы позволяют получить деликатесы великолепного качества, которые не уступают ресторанным блюдам высокого уровня. Муксун холодного копчения можно приготовить, даже не обладая серьезными кулинарными навыками. Нужно лишь правильно подобрать и подготовить все необходимые ингредиенты, после чего следовать простым инструкциям.

Состав и калорийность копченого муксуна

Большинство рыб семейства Лососевых относят к деликатесам. При копчении мясо муксуна становится очень нежным и мягким. При приготовлении продукта в домашних условиях можно получить не только вкусное, но и очень полезное для здоровья блюдо. Наиболее ценными составляющими являются следующие:

  • большое количество натурального белка;
  • жирные кислоты, снижающие холестерин и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы;
  • витамин D для центральной нервной системы;
  • микроэлементы — кальций и фосфор.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Копченый муксун — не только вкусное, но и очень полезное блюдо

Ученые и врачи отмечают, что периодическое употребление в пищу копченого муксуна значительно улучшает общее состояние организма.

Потребители также отмечают снижение уровня стресса и повышение качества сна.

Главным плюсом деликатеса выделяют его довольно низкую калорийность и, как следствие, его применение в различных диетах и программах питания. В 100 г муксуна холодного копчения содержится:

  • белки — 19,5 г;
  • жиры — 5,2 г;
  • углеводы — 0 г;
  • калорийность — 128 ккал.

Приверженцы максимально здоровой пищи могут значительно снизить жирность готового блюда, приготовив его другим образом. При горячем копчении из рыбы выходит большее количество жира, оставляя не более 2 г на каждые 100 г веса. Калорийность в таком случае изменяется до 88 Ккал.

Подготовка муксуна к копчению

Самая лучшая рыба для приготовления вне зависимости от рецепта и вида — свежевыловленная.

Учитывая довольно специфический ареал обитания муксуна, большинству жителей страны придется довольствоваться замороженным продуктом.

При выборе рыбы первым делом стоит обращать внимание на слой глазури — большое количество льда нередко говорит о многократном размораживании или несоблюдении технологии транспортировки.

При покупке охлажденной рыбы важно правильно оценить ее внешний вид. Часто под видом такого продукта супермаркеты выставляют размороженного муксуна. Плохой товар выдает неравномерный блеск, наличие слизи и неприятный запах, исходящий от тушки. Также стоит осмотреть глаза — они должны быть ясными, без помутнений.

Важно! Меньший слой льда гарантирует большую сочность после естественного размораживания.

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разморозить тушки. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике с темперой 4-6 градусов. Если требуется максимально быстрая обработка, на помощь приходит микроволновая печь или духовка с функцией разморозки. Чтобы не потерять большое количество естественного сока, не рекомендуется класть муксуна в горячую воду.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Брюшную полость необходимо тщательно очистить перед копчением

Следующим этапом является чистка рыбы. Ей вспарывают брюхо и удаляют все внутренности. Особенное внимание уделяют темной пленке, которая может горчить в готовом блюде. Голову оставляют или удаляют по желанию. Чешую лучше всего оставить, чтобы защитить муксуна от чересчур агрессивного дыма.

Вне зависимости от выбранного способа приготовления, рыбе нужна предварительная засолка. Существует 2 традиционных варианта такой обработки для муксуна — сухой и мокрый. В первом случае рыбу натирают солью и смесью различных приправ по вкусу. Мокрую засолку для копчения производят в специальном солевом растворе или маринаде.

Важно! Сухой способ засолки лучше всего подойдет для горячего копчения, мокрый — для холодного.

Перед финальным этапом муксуна промывают проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем тушки развешивают на веревки и подсушивают от влаги. Готовую рыбу помещают в коптильню и приступают к приготовлению.

Рецепты муксуна холодного копчения

Длительный процесс обработки дымом при низких температурах позволяют превратить рыбу в настоящий деликатес. В среднем для блюда из муксуна холодного копчения потребуется от 12 до 24 часов. Учитывая невысокую температуру при приготовлении, важно соблюдать рекомендации по предварительной засолке — недостаток соли может привести к сохранению в готовом продукте вредных микроорганизмов.

Важно! Температура в коптильне с муксуном не должна превышать 40 градусов, поэтому рекомендуется использовать специальные приборы с дымогенератором.

Особое внимание при холодном копчении стоит обращать на подбор специй при засолке или мариновании. Излишнее количество ароматических трав может ухудшить вкус муксуна. Идеальным дополнением будет соль, а также немного перца и лавровый лист.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления подразумевает минимальное использование специй и длительный период обработки холодным дымом. Перед копчением муксуна тщательно промывают и потрошат. На 1 кг соли добавляют 50 г молотого черного перца.

Получившейся смесью натирают тушки снаружи и изнутри, после чего оставляют их на 2-3 часа. Муксун довольно быстро просаливается — не стоит оставлять его на более длительное время.

Рыбу промывают, обтирают бумажным полотенцем и смазывают подсолнечным маслом.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Минимальное количество специй позволят сохранить натуральный рыбный вкус

Для коптильни разжигают большой костер, чтобы иметь возможность периодического добавления дров. Как только углей станет достаточно для поддержания в приборе оптимальной температуры, его устанавливают сверху. На дно коптильни насыпают смоченную в воде яблочную или вишневую щепу. Рыбу развешивают на специальные крючки или выкладывают на решетки.

Приготовление закуски из муксуна холодного копчения по такому рецепту занимает около 12 часов. Первые 8 часов необходимо следить за постоянным наличием дыма в коптильне. Затем рекомендуется делать небольшие паузы по полчаса.

Для проверки готовности копченого муксуна одну рыбу из коптильни разрезают поперек основного плавника. Мясо должно быть равномерного белого цвета.

Перед подачей к столу рекомендуется проветрить деликатес на открытом воздухе 3-4 часа.

Муксун холодного копчения в традиционном маринаде

Рассол позволит добиться более равномерного просаливания по сравнению с сухим методом. Классический маринад позволит полностью раскрыть нежный вкус муксуна при копчении. Для килограммовой рыбы потребуется:

  • 1 л воды;
  • ¼ ст. соли;
  • 20 горошин перца;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. крепкого чая;
  • 3 лавровых листа.

Воду доводят до кипения и бросают в нее соль и все специи. Жидкость проваривают 5-10 минут, затем снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Муксун выкладывают в эмалированную кастрюлю и заливают маринадом на 12 часов. Пред приготовлением его вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Маринад гарантирует лучшее просаливание более крупных тушек рыбы

Коптильню со смоченной щепой ставят на огонь и добиваются установления в ней температуры в 30-40 градусов и обильного потока дыма. В нее укладывают рыбу и плотно закрывают крышкой. Муксун будет полностью готов спустя 18-20 часов после начала копчения. После обработки дымом его проветривают около 2 часов на свежем воздухе.

Муксун холодного копчения в маринаде из яблок и лимона

Любители более изысканных рецептов могут разнообразить приготовление копченой рыбы за счет дополнительных ингредиентов. Главным фактором выступает сочетаемость с нежным рыбным мясом. Лучше всего подойдут яблоки и лимоны в небольших количествах. По отзывам потребителей, такой муксун холодного копчения получается более вкусным, чем по традиционному рецепту.

Для приготовления маринада потребуется:

  • 500 мл яблочного сока;
  • 500 мл воды;
  • 2 сладких яблока;
  • половина лимона;
  • 60 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 горошин перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 1 стакан луковой шелухи.
Читайте также:  Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Яблоки натирают на крупной терке. С лимона снимают цедру и выжимают сок. Воду смешивают с лимонным и яблочным соком в небольшой кастрюле и доводят до кипения.

В жидкость выкладывают все оставшиеся ингредиенты и кипятят 10 минут, после чего остужают до комнатной температуры. Получившимся маринадом заливают муксуна и оставляют его на 12 часов.

Перед копчением тушки обтирают полотенцем и сбрызгивают растительным маслом.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Яблочно-лимонный маринад для муксуна — гарантия получения настоящего деликатеса

Обработка дымом занимает до 20-24 часов при температуре около 40 градусов. Готовность копченого муксуна проверяют, сделав несколько надрезов у главного плавника — равномерное белое мясо говорит о том, что рыбу можно убирать из коптильни. Ее развешивают на 1-2 часа на открытом воздухе, после чего подают к столу или убирают на хранение.

Как закоптить муксуна горячего копчения

Отличительной чертой такого способа приготовления отличается повышенная температура при обработке дымом.

Если для холодного копчения необходима специальная коптильня, то для горячего метода подойдут даже самостоятельно сконструированные примитивные приборы.

Температура копчения муксуна в таких случаях ограничена лишь естественными факторами, поэтому процесс приготовления значительно ускоряется до 1 часа.

Классический рецепт

Приготовить муксуна методом горячего копчения довольно просто. Для начала рыбу необходимо засолить на пару часов смесью из соли и молотого черного перца в пропорции 20:1. Затем ее промывают и обсушивают бумажными салфетками. Учитывая довольно высокую температуру копчения, не рекомендуется смазывать тушки подсолнечным маслом.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Рыбу горячего копчения можно приготовить значительно быстрее

Муксуна выкладывают на решетку коптильни, дно которой заполнено мокрыми опилками и ставят ее на огонь. Крышку прибора плотно закрывают и слегка приоткрывают сапун для отведения лишнего дыма. Процесс копчения занимает от 40 до 60 минут в зависимости от размера используемых рыбных тушек. Готовый деликатес остужают и подают к столу.

Муксун горячего копчения в рассоле с травами

Чтобы полностью раскрыть вкус копченой рыбы, опытные повара советуют использовать добавки — укроп, петрушку и базилик. Травы превращают маринад для муксуна в ароматическую бомбу. Для его приготовления потребуется:

  • 1 л воды;
  • ¼ ст. поваренной соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. крепкого черного чая;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 веточки базилика;
  • небольшой пучок укропа;
  • пучок петрушки.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Маринад на травах значительно улучшает вкус готового блюда

Воду доводят до кипения и кладут в нее специи и мелко нарезанную зелень. После 5-минутного кипячения маринад остужают и заливают им рыбу на ночь. Маринованного муксуна вытирают насухо и помещают в разогретую коптильню со щепой. Копчение длится около часа, затем рыбу проветривают от дыма и подают к столу.

Очень простой рецепт муксун горячего копчения

Существует большое количество способов приготовления копченой рыбы, однако ни один из них не сравнится по простоте с рецептом одного из профессиональных шеф-поваров. Прежде чем приступить к термообработке, муксуна засаливают сухим или мокрым способом, затем обтирают бумажным полотенцем.

Важно! Для такого рецепта копченой рыбы необходим лишь один ингредиент кроме соли — тыквенное масло.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Тыквенное масло — идеальное дополнение к муксуну горячего копчения

Коптильню ставят на огонь и насыпают на дно замоченную яблоневую щепу. Чтобы максимально ускорить и упростить приготовление муксуна, его смазывают тыквенным маслом, после чего помещают на решетку. Термообработка длится не более получаса — этого времени достаточно для полного приготовления нежного мяса.

Правила хранения

Чтобы сохранить копченого муксуна на длительное время, потребуется приобрести специальный прибор — вакууматор. Упакованная таким образом рыба с легкостью сохраняет свои потребительские характеристики в течение 5-6 недель. Если вакуумную упаковку с муксуном поместить в морозилку, можно продлить его срок годности до нескольких месяцев.

Если такого прибора нет, можно воспользоваться традиционными способами сохранения копченой рыбы. Ее оборачивают плотной тканью или пергаментной бумагой в несколько слоев и помещают в холодильник. В таком виде муксун сохраняет свой вкус до 2 недель. Если оставить рыбу при комнатной температуре, она испортится за 24-48 часов.

Заключение

Муксун холодного копчения — невероятно вкусный деликатес, который по силам приготовить каждому. Простота и разнообразие рецептов позволят выбрать идеальное сочетание ингредиентов согласно своим потребительским предпочтениям.

Копченый муксун польза и вред

  1. Морская или речная рыба
  2. Описание
  3. Польза и вред
  4. Можно ли есть в сыром виде
  5. Муксун костлявый или нет
  6. Какой цвет имеет мясо
  7. Вкус рыбы
  8. Можно ли детям
  9. Калорийность и БЖУ
  10. Как выбрать рыбу
  11. Как и сколько хранить муксуна
  12. Советы по приготовлению

Красавец северных рек и озер – муксун, представляет благородное семейство лососевых. Обитая в крупных реках Севера и Сибири, является предметом промышленного промысла и желанной добычей рыболовов-любителей. В кулинарии местных жителей северный сиг, как еще называют муксуна, на протяжении многих веков занимает почетное место за неповторимый деликатесный вкус. На некоторых притоках рек жителей прибрежных деревень называли «муксунятниками» за частое употребление этой рыбы в пищу. Дикий муксун считается промысловой рыбой, но численность его регулируется строгими охранными мероприятиями, особенно в нерестовый период.

  Стимуляторы роста для растений вред или польза

Морская или речная рыба?

Любитель холодной воды – муксун местом обитания выбрал реки Енисей, Обь, Томь, Лену и их притоки, озера в тундре Ямала, Якутии и малосоленые прибрежные воды северных морей.

Являясь обитателем пресных вод, муксун чисто речная рыба. Редкие особи, встречающиеся в морях Северного Ледовитого океана, попадают в его воды с отливными и паводковыми стоками.

Промысел рыбы ведется только в речных и озерных заводях.

Муксун успешно разводится в искусственных условиях, откуда поставляется на прилавки различных магазинов.

Описание

Вес рыбы зависит от кормовой базы, географии обитания. В сети рыбаков попадают особи средним весом от 1 до 2 кг. Иногда вылавливают экземпляры до 4-5 и очень редко 10-12 кг. Длина рыбы в среднем 45-50 см. Продолжительность жизни северного сига 20-25 лет, половозрелость наступает в 10-13 лет. Нерест происходит поздней осенью и ранней зимой перед ледоставом.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Как выглядит муксун

Как выглядит

У муксуна свойственное всем сиговым вытянутое, веретенообразное, плоское тело. Спина темного, бока серебристого цвета, брюшная часть светлая. У половозрелых рыб на спинке небольшая горбинка – отличительный признак лососевой породы. Чешуя мелкая, плотная. Скелетные кости представлены хребтом и ребрами.

Основные характеристики северного сига:

 СемействоЛососевые
 РодСиговые
 ВесПромысловый1-2 кг
Максимальный10-12 кг
 РазмерПромысловый0,45-0,50 м
Максимальный1,0-1,2 м
 Где водитсяРекиРеки бассейна Северного Ледовитого океана и их притоки: Енисей, Обь, Иртыш, Томь.
ОзераРасположенные на Таймыре, Ямале, в Якутской, Ханты-Мансийской тундре.
 Чем питаетсяРечной донный планктон: рачки, моллюски, насекомые и личинки, мелкая рыба

Польза и вред

Мясо муксуна содержит богатый состав витаминов и минералов. Отличается высоким содержанием рыбьего жира, который усваивается намного лучше традиционного трескового и не имеет неприятного запаха. Регулярное потребление рыбы в пищу помогает улучшить здоровье и самочувствие человека:

  • повышает иммунную защиту организма;
  • стимулирует состояние сердечно-сосудистой, кроветворной системы;
  • активирует процессы нервной, рефлекторной деятельности;
  • повышает умственную активность;
  • улучшает обмен веществ;
  • восстанавливает баланс белков, жиров и углеводов в организме;
  • способствует повышению выносливости при высоких физических нагрузках.
Читайте также:  Копченый чир: рецепты приготовления, советы повара

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Муксун холодного копчения

Кроме целебных свойств у мяса муксуна высокие вкусовые качества. О пищевой ценности рыбы муксун говорит тот факт, что в старину за одну тушку северного сига давали четыре нельмы. Противопоказания у продукта незначительные:

  • индивидуальная непереносимость;
  • чрезмерное употребление, особенно в жареном виде, может вызвать нарушение в работе ЖКТ, печени, поджелудочной железы;
  • потребление соленой рыбы может вызвать обострение почечной недостаточности, колики.

Подходящие продукты

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

750 руб. за 1 Кг.

  • (розница)
  • Упаковка: 1.3 кг одна штука, стрейч-пленка

Заказать

1120 руб. за 1 Кг.

  1. (розница)
  2. Упаковка: 2.5 кг одна штука, стрейч-пленка

Заказать

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

980 руб. за 1 Кг.

  • (розница)
  • Упаковка: 1.7 кг одна штука, стрейч-пленка

Заказать

Для устранения неприятных последствий мясо муксуна следует подвергать термической обработке, солению, глубокой заморозке.

Можно ли есть в сыром виде

На вопрос можно ли есть муксуна в сыром виде, ответ следует искать в кулинарных рецептах кухни коренных народов Севера. Сагудай, строганина, расколотка – традиционные блюда оленеводов, рыбаков и охотников Ханты, Якутии, Чукотки.

Для приготовления сибирских лакомств рыба должна быть заморожена при температуре 35°С — 50°С. Такой режим убивает патогенную микрофлору, возможных паразитов, которые изредка поражают муксуна.

Сырое мясо прошедшее ветеринарный контроль для употребления в сыром виде полностью безопасно.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Муксун костлявый или нет

Скелет муксуна состоит из хребтовых и реберных костей. Мелкие кости в спинном мясе отсутствуют полностью. Это делает удобным разделку рыбы и приготовление блюд. Мясо легко отделяется от костей. Тушку перед готовкой легко филировать. Из костей, плавников и головы готовят наваристые бульоны.

Рецепты из муксуна

Какой цвет имеет мясо

Муксун – это белая рыба и цвет мяса также имеет белый иногда с красными нитями кровеносных сосудов. При засолке цвет мяса становится немного темнее из-за окислительных процессов.

Копчение придает рыбе желто-золотистый цвет. Горячая кулинарная обработка цвета мяса не меняет. Кроме мяса кулинарным деликатесом считается икра рыбы. Цвет ее светло-коричневый.

При солении приобретает темный, красноватый оттенок.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Муксун в разрезе

Вкус рыбы

Муксун отличается от остальных сородичей-сиговых деликатесным вкусом нежного, сочного мяса. На вкусовые качества рыбы положительно влияет нерестовый режим этого сига. Нерестится он не ежегодно, а один раз в 4-5 лет. Между нерестовыми годами усиленно питается и накапливает жир, придающий мясу неповторимый вкус.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Филе муксуна слабосоленое

Еще одной отличительной чертой северного сига является запах мяса. Наподобие онежской корюшки, муксун источает аромат свежего огурца.

Можно ли детям

Рыбная диета для детского организма очень полезна. Особенно, если это рыба – муксун. Но кормить ребенка следует с осторожностью. Вводить в рацион рыбку в виде пюре следует не раньше исполнения малышу 12-16 месяцев. В более старшем возрасте детям можно давать рыбный бульон, отварные кусочки. До 3 лет рекомендуется готовить рыбные блюда для детей без соли.

Следует помнить! Рыба относится к продуктам, способным вызвать аллергическую реакцию. Если это происходит с ребенком, необходимо прекратить вводить в детское меню мясо муксуна.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность мяса муксуна может отличаться у рыб, живущих в разных природных условиях, находящихся в диком состоянии и разводимых в культурных хозяйствах. Некоторые отличия в содержании БЖУ будут после разных способов кулинарной обработки. В таблице представлены состав БЖУ и калорийность мяса муксуна на 100 г продукта:

НаименованиеБелкиЖирыУглеводыКалории
Муксун сырой17,52,00,088,0
Соленый17,52,00,088,0
Слабосоленый43,810,00,088,0
Вяленый70,018,00,088,0
Холодного копчения22,84,60,088,0
Горячего копчения17,52,00,088,0
Муксун тушеный17,52,00,088,0

Как выбрать рыбу

Чтобы избежать возможных последствий от употребления в пищу несвежей, больной или зараженной гельминтами рыбы, не следует приобретать муксуна у непроверенных продавцов.

Покупают северного сига в специализированных магазинах, имеющих оборудованные помещения для разделки и упаковки. Вся продукция в этих магазинах проходит санитарный, ветеринарный контроль.

Доставка производится специальным транспортом с соблюдением температурных режимов.

Рыба муксун холодного копчения

Покупая охлажденного или свежемороженого муксуна следует внимательно осмотреть рыбу. Свежая, качественная тушка не должна иметь повреждений. Жабры красно-розового цвета. Глаза прозрачные без присутствия мутных зон. Рыба не имеет посторонних запахов.

Как и сколько хранить муксуна

Перед покупкой рыбы следует знать, как хранить муксуна. Свежего или свежемороженого хранят в морозильной камере несколько месяцев. Охлажденного – в холодильнике при температуре от 0°С до -2°С не более 3 суток.

Муксуна горячего копчения хранят в холодильнике трое суток при температуре от -2°С до +2°С. Для длительного хранения его замораживают и хранят в морозильном отделении в плотной упаковке, не пропускающей запаха.

Муксун замороженный

Рыбу холодного копчения хранят при таких же характеристиках более длительное время, благодаря обработке дымом, оказывающим бактерицидное действие.

Советы по приготовлению

Муксун по праву считается царской рыбой и хорош приготовленный любым способом. Особенно ярко открывается вкус северного сига в слабосоленом виде. Сагудай из муксуна является визитной карточкой многих народов севера.

Слабосоленый муксун за 20 минут

Копченый муксуний балык будет украшением и гордостью хозяйки любого праздничного стола. Хороша и навариста уха из северного красавца. Она напоминает вкусом и насыщенностью стерляжью.

Рыбу запекают, тушат с овощами, фаршируют. Подают на стол с жареным картофелем, кабачками. Он прекрасно сочетается с зеленью: луком, укропом, кинзой, петрушкой.

В любом виде муксун оставит неизгладимое кулинарное впечатление у самых изысканных гурманов.

Муксун, рецепты приготовления

Пресноводная рыба муксун относится к роду сигов. Достигает 8 кг веса при длине 70 см. Эта ценная промысловая рыба является деликатесом, обладает очень нежной и жирной мякотью, практически без мышечных костей.

В ней большое содержание витамина PP, фтора, цинка, молибдена, хрома и никеля. Калорийность составляет 125 ккал на 100 г. Особенно ценится у знатоков муксун копченый, а также малосольный.

В Сибири муксуна часто используют для строганины.

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Способы приготовления рыбы муксун

Существуют самые разные рецепты приготовления:

  • жарение на сковороде, на гриле;
  • запекание с овощами и в фольге;
  • копчение холодным и горячим способом;
  • соление под гнетом, в рассоле.
  • Необыкновенно вкусным получается из этой рыбы пирог.

Муксун жареный

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Жарка – наиболее простой и быстрый рецепт. Для него потребуется подготовить:

  • муксуна – 1,5 кг;
  • яиц – 2 шт.;
  • муки – 2/3 ст.;
  • панировочных сухарей – 2/3 ст.;
  • масла растительного – для жарения;
  • перца, соли – по вкусу.

Свежемороженую рыбу следует оттаять при комнатной температуре, освободить от чешуи и внутренностей, икру (если она есть) отложить для дальнейшего посола. Затем отделить голову, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить. После этого:

  • По трем тарелкам раскладывают ингредиенты для панировки: муки, сухарей, взбитых яиц.
  • Сковороду с малом хорошо разогревают.
  • Рыбу обваливают сначала в муке, затем обмакивают в яйце и посыпают сухарной крошкой.
  • После этого кусочки муксуна выкладывают на сковороду, обжаривают с двух сторон.
  • Можно обойтись только мукой. Жареный муксун подается как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из риса, сырых или отварных овощей.
Читайте также:  Копчение кабана холодным и горячим способом

Муксун на гриле – тоже вкусное блюдо, поскольку рыба достаточно жирная, получается сочной. Для этого потрошеную рыбину с головой и чешуей солят, перчат снаружи и внутри, делают несколько надрезов по бокам, смазывают растительным маслом. Внутрь кладут несколько зерен кориандра, затем выкладывают на решетку для запекания. Готовую рыбу подают с соусом ткемали, укропом или зеленью петрушки.

Как приготовить муксуна в духовке

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Для приготовления данного блюда форма или противень смазывается подсолнечным маслом, на него кладется картофель, нарезанный кружками и лук – полукольцами. Разрезанную рыбу нужно положить сверху, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и разместить на ней кусочки сливочного масла – оно придаст данному продукту нежный вкус и аромат.

Блюдо готовится в духовке при температуре 190 градусов в течение 1 часа. Готовые стейки выложить на листья салата, картофель – рядом. В духовке также можно приготовить фаршированного муксуна. Для этого потребуется взять:

  • крупную рыбу – 1 шт.;
  • лимонного сока – 2 ст. л.;
  • моркови – 1 шт.;
  • шампиньонов свежих – 200 г;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • масла растительного – 30 мл;
  • специй для рыбы – добавляются по вкусу;
  • перца черного, соли, зелени – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Рыбу сначала следует освободить от чешуи и внутренностей, срезать плавники, хвост. Натереть солью, перцем, пряностями, лимонным соком и оставить на 20 минут.
  • Морковь нужно нарезать тонкими кружками, лук – полукольцами, шампиньоны – соломкой. Последние обжарить на масле до готовности.
  • Затем рыба начиняется нарезанными овощами, грибами и зеленью. Завернутая в фольгу выкладывается на противень. Запекается в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
  • Готового муксуна следует переложить на овальное блюдо, покрыть сеткой из майонеза, дольками лимона или лайма. Подавать лучше с овощами, приготовленными на пару, например, с цветной капустой, брокколи, спаржей и прочее.

Пирог с муксуном

Рецептов рыбного пирога существует бесконечное множество. Но наиболее вкусным он получается из рубленого теста, для которого потребуется взять:

  • муки – 3,5 ст.;
  • маргарина – ¾ пачки;
  • соли – 1 дес. л.;
  • молока – 1 ст.;
  • воды – ½ ст.;
  • дрожжей – 1 п.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • В муку и дрожжи натереть на крупной терке замороженный маргарин и перетереть руками все в мелкую крошку.
  • В емкость налить молоко с горячей кипяченой водой, чтобы тесто было теплым. Всыпать мучную массу и вымесить так, чтобы она отлипала от ложки.
  • Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
  • В это время разделать рыбину на небольшие филейные куски и нарезать полукольцами две луковицы.
  • Раскатать 2/3 теста по форме противня с учетом бортиков, смазать лист растительным маслом и перенести на него тесто. Разложить сверху филе, на него лук, 5 шт. лаврового листа, 100 граммов нарезанного маргарина или сливочного масла.
  • Раскатать оставшуюся часть теста, закрыть начинку и защипать края. Оставить подниматься на 40-50 минут.
  • В нагретую до 180 градусов духовку поставить пирог, предварительно смазанный крепким чаем, посыпанный панировочными сухарями и в нескольких местах проткнутый вилкой, чтобы выходил воздух. Выпекать 30-40 минут.
  • Готовому изделию дать слегка остыть и переложить на бумагу, чтобы не отсырела нижняя корочка. Сверху накрыть полотенцем.

Как посолить муксуна

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Для посола в домашних условиях можно использовать, как свежую, так и замороженную рыбу. Потребуются следующие ингредиенты:

  • муксун – 1 кг;
  • сахар – 2 дес. л.;
  • соль – 140 г;
  • пряности – по вкусу.

Сначала нужно освободить рыбу от внутренностей и хорошо промыть, чтобы не осталось следов слизи на коже. Чешую можно не снимать. Затем удалить голову и плавники, разрезать тушку по хребту, разделить на 2 части. Удалить хребет с крупными костями.

После этого следует 1/3 соли и специй втереть в мякоть, оставшиеся — снаружи. Затем сложить обе половины мякотью внутрь, надеть пакет и убрать в холодильное отделение на сутки, если нужен малосольный муксун, на 2 дня, чтобы рыба хорошо просолилась.

Также хорош муксун в рассоле. Для этого в воде растворяют соль (на 1 литр 140 г), кладут гвоздику, лавровый лист, кориандр и перец горошком, ставят на огонь до закипания. После чего остужается и заливаются куски рыбы. Через 14-15 часов можно приступать к дегустации.

Если рыбы много, то в подходящую емкость на подушку из соли и специй укладываются потрошеные тушки, с послойным пересыпанием солью (на 1 кг 140 г) и специями, сверху на крышку ставится гнет. Таким образом, рыба готовится 3-4 дня.

Муксун горячего копчения

Для копчения годится только свежий или охлажденный муксун, замороженный — не подходит, поскольку мякоть будет рыхлой, разваливающейся.

Тушки следует освободить от внутренностей и посолить сухим способом в подходящей емкости, сверху положить гнет, затем оставить на 2-3 часа.

Затем в коптильню насыпать опилки, рыбу подвесить или положить на решетку, закрыть коптильню крышкой и развести под ней огонь. Через 30-40 минут (в зависимости от размера тушек) рыбу следует вынуть.

 Употреблять муксуна лучше горячим, хотя холодный он тоже очень вкусный.

Если нет коптильни или подходящих для натурального копчения условий, можно это сделать с помощью «Жидкого дыма». Для этого потребуется взять:

  • муксуна;
  • соли – для натирания рыбы;
  • Жидкого дыма;
  • пакет.

Потрошеного, вымытого муксуна натереть солью внутри и снаружи, оставить на 20 минут для засола. Затем окунуть в «Жидкий дым» и положить в пакет для запекания, сделав проколы в верхней его части. Отправить в нагретую духовку на 20 минут.

Совет! Если предварительно натереть тушки крепким чаем, то цвет будет ярче.

Как сделать муксуна холодного копчения

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

Правильно приготовленный муксун отличается неповторимым ароматом и вкусом. Процесс происходит при низкой температуре и занимает много времени – от 1 до 2 суток. Коптильню можно сделать из подручных материалов, например, в бочке без дна.

Для этого нужно выкопать небольшую наклонную траншею длиной 2-3 м с углублениями на концах. С одной стороны установить бочку. С другой будет постоянно поддерживаться огонь. Траншею прикрыть листом железа или шифера и присыпать землей.

Совет! Вместо траншеи можно использовать трубу.

В верхней части бочки разместить деревянные или металлические прутья со съемными крючками, на которые будет развешиваться подготовленная рыба муксун.

Когда устройство готово, можно приступать непосредственно к копчению. Для чего сначала муксуна солят сухим способом, оставляя пропитываться на 12 часов. Затем развешивают в бочке, закрывают крышкой и мешковиной, чтобы не выходил дым.

После чего разводят небольшой костер в очаге, время от времени подкидывая сырые дрова из нехвойных пород деревьев, чтобы было больше дыма. Температура дыма в бочке не должна превышать 30 градусов.

Хвойная древесина придает продукту горечь, поэтому использовать ее для копчения не рекомендуется.

Для холодного копчения в домашних условиях можно использовать дымогенератор. Очень удобное и простое устройство, в котором вместо дров используется опил. Муксун ценная вкусная рыба, к ее приготовлению следует подойти ответственно и тогда вы получите незабываемое блюдо!

Муксун, рецепты приготовления Ссылка на основную публикацию

Ссылка на основную публикацию