Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Горбуша горячего копчения – это слабосоленая, сочная, нежная рыба с полностью проваренной мякотью. Она пропитана ароматом дыма, довольно влажная и имеет небольшой срок хранения – не более 3 суток. Хотя и существует множество вариантов копчения, все же следует придерживаться промышленной технологии, даже в полевых условиях.

Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Подготовка к копчению

Для горячего способа лучше брать свежую, незамороженную горбушу. Выбирают рыбу по таким признакам:

  • чешуя должна быть блестящей, повреждения отсутствовать, слизи и налета нет;
  • глаза прозрачные;
  • брюшко ровное, плоское, без намека на вздутие;
  • кожа целая, плотно прилегающая к мякоти;
  • жабры красные;
  • запах слабый – рыбный, без аммиака;
  • вес – 900-1400 г.

Если нет возможности приобрести свежую горбушу, то можно взять мороженную. У нее должна быть целая, без повреждений кожа, плотно прилегающая чешуя, у потрошенной – розовая мякоть. Размораживать горбушу нужно при комнатной температуре, а лучше – в холодильнике.

Важно. Несвежие тушки покрыты слизью, имеют неприятный запах, мутные глаза, при надавливании ямка не выпрямляется. У замороженной – желтый оттенок на брюшке.

Разделка

Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Этот процесс не отнимет много времени, поскольку горбушу нужно только выпотрошить и зачистить брюшко. Чешую снимать не следует – она поможет сохранить внутри все соки. Жабры также не вынимают, поскольку головы обычно в пищу не используют.

Если есть икра, то ее можно отдельно засолить или ястыки ополоснуть и вложить в брюшко, чтобы коптить вместе с горбушей.

На заметку! У самцов короткий хвостовой плавник, темная чешуя, голова вытянутой формы с острым рылом, у самок – она несколько укороченная, рыло – закругленное.

Способы засолки

Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Сколько поваров – столько и мнений: одни считают, что для горячего копчения следует использовать только сухой посол, другие – мокрый, третьи вообще предпочитают маринады.

В первом случае тушки натирают солью внутри и снаружи, складывают в таз и держат в прохладном месте 2-4 часа (оттаявшую – 3-5 часов).

При мокром посоле делают рассол из воды и соли такой крепости, чтобы сырое яйцо не тонуло. В тузлук можно добавить лаврушку, перец, укроп. Рыбу помещают в рассол неплотно и держат в прохладе 4-5 часов.

Затем вымачивают в пресной воде и подсушивают на воздухе еще часа 2-3.

Есть еще один способ – универсальный: тушки натирают солью изнутри и снаружи сухой солью, кладут ее в ведро или кастрюлю подходящего размера, сверху помещают деревянный круг или крышку меньшего диаметра ручкой вниз и устанавливают гнет (1,5-2 кг) – камень или банку с водой. В процессе посола образуется тузлук, покрывающий всю тушку. Спустя 2-3 часа рыба готова к горячему копчению.

При таком способе последующего вымачивания не требуется – достаточно снять тузлук с рыбин рукой.

Как замариновать горбушу для копчения

Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Маринование происходит с помощью различных компонентов, в зависимости от ожидаемого вкуса:

  • соевого соуса;
  • лимонного сока;
  • горчицы;
  • меда;
  • вина;
  • и других.

Для медового маринада потребуется подготовить:

  • 2 л воды;
  • 100 мл меда;
  • 100 мл сока лимона;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 щепотки перца;
  • 25 г соли;
  • 10 г корицы (по желанию).

Все компоненты смешивают, доводят до кипения и охлаждают. Горбушу маринуют 6-8 часов.

Винный маринад готовят из следующих ингредиентов:

  • 1 л воды;
  • 500 мл красного вина;
  • 10 г корня имбиря;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 7 г тмина;
  • 1 веточка розмарина.

В воду кладут гвоздику и соль, кипятят на медленном огне 2-3 минуты, снимают с огня, добавляют остальные продукты и выдерживают под крышкой 15 мин. Затем маринад охлаждают и погружают в него горбушу на 8 часов.

Пряный маринад с цитрусами состоит из:

  • 1 л воды;
  • 1/2 лимона;
  • ½ апельсина;
  • 1 луковицы;
  • 2 шт. лаврушки;
  • 10 г чабреца, розмарина, шалфея;
  • 1 щепотки порошка корицы;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 г красного перца.

Порядок приготовления:

  1. Апельсин и лимон освободить от цедры и белой пленки, измельчить.
  2. Луковицу мелко нарезать.
  3. Соединить все компоненты и варить 3-4 минуты. Дать настояться 15 минут, процедить и остудить.
  4. Опустить в маринад горбушу. Через 12 часов она будет готова к горячему копчению.

Хотя маринование и считается быстрым способом подготовки рыбы, посол – все же быстрее.

Рецепты горячего копчения

Копчение воблы горячим способом, варианты подачи блюда к столу

Горбуша копченая получается очень вкусной и в коптильне, и в духовке. Но особенно ароматной она бывает в дачно-полевых условиях, на открытом воздухе. Для этого можно использовать магазинную коптильню – металлический ящик или обойтись подручными средствами – ведром, баком, глубоким тазом. Главное, чтобы они были из металла, и крышка прилегала плотно.

В таких импровизированных коптильнях рыбу или подвешивают (ведро, бак) или помещают на решетку (таз, ванна). Решетку можно взять, например, от старого холодильника или вырезать из рабицы. В емкости она должна располагаться на некоторой высоте, чтобы можно было на дно насыпать опилки. В заводских изделиях решетка должна быть в комплекте и для ее установки предусмотрены выступы.

Процесс горячего копчения очень простой:

  • на дно коптильни равномерно насыпают опилки (2 пригоршни на ведро);
  • вставляют решетку с рыбой или подвешивают ее, предварительно обвязав шпагатом, чтобы не развалилась;
  • закрывают плотно крышкой;
  • разводят огонь и устанавливают емкость на кирпичи – у готовых коптилен могут быть предусмотрены ножки.

Коптят горбушу полчаса при температуре 70-80 градусов.

Обратите внимание! Температуру можно измерить так: крышка должна быть теплой, но не обжигать ладонь.

В коптильне

Коптильня хороша тем, что в ней обычно 2 ряда сетки, поэтому и рыбы войдет больше. Кроме того, ее можно использовать в квартирных условиях:

  • на дно насыпают 2 горсти опилок;
  • поддон для стекания жира застилают фольгой;
  • рыбу помещают на решетку и устанавливают в короб;
  • закрывают крышку;
  • наливают воду в гидрозатвор;
  • конструкцию ставят на горячую плиту или включают газ;
  • коптят 45 минут при температуре 60 градусов.

Готовую горбушу сразу не вынимают – дают напитаться ароматом дыма еще минут 20 и слегка остыть.

Важно. Для копчения лучше использовать опилки из ольхи и бука 1:1.

Как закоптить горбушу в духовке

Для этого способа потребуется жидкий дым и рукав для запекания:

  1. Потрошенную и промытую горбушу обмазывают жидким дымом.
  2. В брюшко вставляют зубочистки (3-4 шт.), раскрывая его.
  3. Рыбину помещают в рукав раскрытым брюшком вниз – на распорки.
  4. В таком виде отправляют в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  5. Когда полиэтилен надуется, его прокалывают в 3-4 местах.

Для копчения в домашних условиях, у горбуши голову и хвост лучше отрезать. Предварительная подготовка (посол, вымачивание, просушка) не требуется.

С использованием фольги

Еще один вариант горячего копчения – в фольге:

  1. Свежую или оттаявшую горбушу нарезают большими кусками, натирают их приправой для рыбы и солью.
  2. Каждый кусок обмазывают жидким дымом и заворачивают в фольгу по отдельности.
  3. Готовят в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут, переворачивая 3-4 раза.

Рыба в фольге должна немного остыть.

Более полезный вариант приготовления в духовке – с применением специального «Пакета для домашнего копчения» или «Экспресс-коптильни». Это практически одно и то же — оба набора сделаны в виде больших пакетов из толстой фольги. А также:

  1. Первый имеет двойное дно, в котором находится щепа, верхний слой с перфорацией для проникновения дыма в отсек для продуктов. Набор предназначен для газовых плит.
  2. Ко второму перфорированный лист и щепа прилагаются отдельно. Можно использовать как газ, ток и электроплиту.

Во время копчения дыма нет, но запах в квартире держится долго. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  • тушку режут на куски;
  • соединяют соль, приправы и немного растительного масла;
  • натирают смесью горбушу со всех сторон;
  • затягивают пленкой и убирают в холодильник на 7-8 часов;
  • салфетками снимают излишки маринада;
  • духовку нагревают до 250 градусов, используя нижний нагрев;
  • куски горбуши кладут в верхнюю часть пакета кожей на перфорированную фольгу и тщательно заворачивают край;
  • помещают на дно духовки при скрытом ТЭН, на противень – при открытом;
  • спустя 20 минут температуру снижают до 200 градусов и через полчаса вынимают.

Когда фольга немного остынет, пакет разрезают ножницами и снимают рыбу.

На заметку! Чтобы продукт не прилип к фольге, чешую лучше не снимать.

Условия и сроки хранения

Хранить копченую горячим способом горбушу следует при температуре от -2 до +2 градусов. Если она будет выше, то продукт испортится быстро. Низкая влажность воздуха станет причиной высыхания рыбы.

Для хранения в холодильнике уместно использовать вакуумные пакеты, чтобы запах дыма не распространялся на другие продукты. Горбуша при температуре 18 градусов хранится 3 суток, в холодильнике – до недели.

Калорийность

Энергетическая ценность горбуши горячего копчения составляет 161 ккал на 100 гр продукта. При этом в нем содержится:

  • 23,2 г белка;
  • 7,6 г жира;
  • 0 г углеводов.

Кроме того, в составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы (сера, фосфор, кобальт, йод, хром, медь и другие).

Поскольку копчение горбуши горячим способом происходит без использования какого-либо жира, готовое блюдо получается максимально диетическим. Его можно включать в меню практически всех диет и рационы пери здоровом или раздельном питании (если не применялся жидкий дым).

Не откажутся от такой вкусноты и дети, и люди преклонного возраста. Полезен этот продукт и людям с лишним весом, особенно со свежими овощами в качестве гарнира.

Технология и рецепты домашнего приготовления рыбы горячего копчения

Горячее копчение – быстрый способ приготовления рыбных продуктов. Коптят морских и речных обитателей. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно правильно подготовить тушку. Рекомендуется использовать проверенные и простые рецепты.

Состав и свойства копченой рыбы

Блюдо из вареной или копченой рыбы будет отличаться по составу, калорийности и приносить разную пользу. В зависимости от сорта человек получает разные микроэлементы. Но копчение приводит к тому, что химический состав меняется.

Читайте также:  Копчение красноперки горячим и холодным способом, рецепты

Поэтому копчености не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ, беременным и детям. Врачи уверяют, что частое употребление таких продуктов увеличивает риски развития раковых опухолей.

Самой полезной будет рыба с толстой шкуркой, так как она впитывает минимальное количество вредных веществ при обработке.

Калорийность

Калорийность копченостей уменьшается за счет того, что часть жира вытекает. Точные цифры будут зависеть от вида продукта. Палтус, скумбрия или сельдь будут разными по калорийности. В среднем на 100 граммов приходится 150-200 калорий.

Польза речной и морской рыбы после копчения в том, что она остается белковым продуктов. Углеводов остается минимальное количество, а процент жира уменьшается.

Но даже при таких условиях настоятельно рекомендуется отказаться от копчений тем, кто планирует похудеть.

Какой сорт выбрать

Не любой сорт рыбы будет вкусный при домашнем горячем копчении. Советы по выбору главного ингредиента:

  • рекомендуется покупать белую жирную рыбу. Она будет более нежной и ароматной;
  • чем толще кожица – тем лучше. Продукт будет более полезным. А волокна при копчении не распадутся. Блюдо будет легче подавать и употреблять.

Прежде чем выбирать из речных или морских обитателей, нужно помнить, что речная рыба часто отдает неприятным ароматом. А качество воды в местных реках оставляет желать лучшего.

Лучшие виды рыб для копчения

Выбор вида сырья для копчения – дело вкуса. Но стоит обратить внимание, что чаще всего выбирают для приготовления. Самые популярные варианты:

  • горбуша;
  • кальмар;
  • камбала;
  • карась;
  • карп;
  • налим;
  • окунь;
  • осетрина;
  • ставрида;
  • треска;
  • форель;
  • щука;
  • сазан;
  • селедка.

Если есть желание практиковать холодное копчение – выбирают воблу, кефаль, омуля.

Совет! Рекомендуется выбирать тушки одинакового размера, чтобы они готовились с одной скоростью.

Из речных видов часто выбирают карася. Любители отмечают, что такого сладковатого привкуса не дает ни одна рыба.

Технология

Горячий метод копчения – быстрый вариант приготовления любых продуктов. Технология основана на обработке продуктов горячим дымом. Для этого требуется специальная коптильня.

Основные этапы приготовления:

  1. Подготовка тушки. Ее осматривают, моют.
  2. Разделка тушки. Чтобы она впоследствии не горчила, ее следует правильно разделать.
  3. Засолка и маринование позволяют рыбе напитаться солью, приправами, обрести выраженный вкус.
  4. Сам процесс приготовления – обработка горячим дымом за короткое время.

Осетр, ставридка, или другие виды морепродуктов требуют разное время для приготовления, а также сочетаются с разными маринадами. Поэтому рецепт нужно выбирать тщательно, чтобы подкапчивать вкусно.

Подготовка

Прежде чем коптить, необходимо правильно подготовить сырье. Вкусное блюдо будет получаться из свежего продукта.

Советы по выбору и подготовке сырья:

  1. Рекомендуется брать свежую рыбу.
  2. Важный пункт осмотра – жабры. Они должны быть ярко-красными. Любой посторонний запах – повод насторожиться и отказаться от покупки.
  3. Глаза должны быть не мутными.
  4. Сразу после покупки нужно приступить к приготовлению. Оставлять продукт в холодильной камере и замораживать-размораживать нельзя.
  5. Перед разделкой сырье хорошо промывают.

Разделка тушки

Домашний процесс копчения может сперва быть неудачным. Сложность заключается в правильной разделке тушки. Если оставить что-то лишнее, блюдо будет горчить.

Правила разделки:

  1. Если рыба весит меньше 400 гр., то ее можно оставить целой.
  2. Голову желательно отрезать, но ее присутствие не скажется излишне негативно на вкусе.
  3. Чешую не снимают.
  4. Черную пленку, которая выстилает брюхо, обязательно снимают.
  5. Если тушка крупная, то рекомендуется нарезать ее на филе.
  6. Если тушка коптиться целиком, то хвост оставляют.

При копчении карпов чешую снимают вместе с жабрами.

Засолка и маринование

Прежде чем приготавливать в коптильне, филе солят и маринуют. Есть сухой и влажный способ. Предварительная засолка или маринование помогают не только придать дополнительные вкусы, но и продлить сроки годности блюда. Тушки помещают в соль или другие специи. При мариновании опускают в подготовленный рассол – воду с солью и другими ингредиентами.

Важно! Толстолобик обрабатывают также как и карася – чешую убираю. Толстолобый сорт требует длительного приготовления.

Вяление

Частный дом – идеальный вариант для горячего копчения. В квартире такой способ приготовления возможен при наличии специального устройства для квартир.

Закапчивать рыбу при помощи горячего дыма достаточно просто, она не требует столько времени для готовности, как мясо. Тушки развешивают на небольшом расстоянии друг от друга. Спустя 20-40 минут в зависимости от размера и других факторов все готово. После окончания копчения тушки проветривают и только после остывания употребляют.

Щепа для горячего копчения

Щепу для приготовления выбирают преимущественно фруктовую. Рекомендуется брать вишню, абрикос, ольху. Категорически не стоит брать сосну, елку, другие хвойные. Прежде чем отправить рыбу коптиться, рекомендуется узнать о свойствах разной щепы.

Как происходит копчение с разным деревом:

  1. Во фруктовой щепе много эфирных масел. Преимущество в виде отсутствия копоти. Дым ароматный и душистый в большом количестве.
  2. Ольха и рябина известны бактерицидными свойствами.
  3. Красное дерево дает красновато-золотистый оттенок.

Важное условие! Рекомендуется регулировать температуру, в коптильне не должно быть слишком горячо.

Какая коптильня лучше подходит для рыбы

Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях горячего копчения рекомендуется тщательно выбирать коптильню.

Советы:

  1. Для дачи рекомендуется иметь ножки на коптильне.
  2. Разборное устройство – это хорошо. Но частые операции приведут к преждевременной деформации частей.
  3. Для морепродуктов и речных обитателей нет особых рекомендаций по выбору коптилен. Но рекомендуется выбирать варианты с поддонами. Лучший материал – нержавеющая сталь толщиной не менее 1 мм.

Для квартир есть специальные миниатюрные коптильни. Важно учитывать, что рыба дает резкий запах и устройство должно подходить для ароматных блюд.

Как коптить без оборудования

Способ копчения без оборудования тоже есть. Для этого берут ведро, на дно выкладывают щепу. В крышке меньшего диаметра делают дырки. Она должна проходить в ведро и устанавливаться на середине высоты. Сырье выкладывают на крышку, ведро закрывают. На щепу ставят небольшую емкость для стекания жира.

Рецепты копчения горячим способом

Форель горячего копчения в домашних условиях коптят не так, как карася или карпа. Каждый продукт «любит» разные маринады, специи. Есть требования к времени копчения. Поэтому рекомендуется пользоваться рецептами для каждого вида.

Скумбрия

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях – самый популярный вариант у любителей копченостей.

Ингредиенты:

  • соль – 100 г;
  • скумбрия (сельдь) -1-2 штуки;
  • приправа – 5 г;
  • приправа для гриля – 10 г.

Как коптить скумбрию в домашних условиях горячего копчения:

  1. Обтереть скумбрию смесью приправ.
  2. Поставить пресс. Отправить емкость в холод на 6 часов.
  3. Обтереть тушку салфетками. Высушить естественным способом.
  4. Коптить 30 минут.

Рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях подходит для приготовления без оборудования на решетке.

Лещ

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовят с сухой натиркой. Если использовать только соль, то блюдо тоже получается вкусным.

Ингредиенты:

  • молотый перец;
  • соль;
  • специальные специи;
  • лещ.

Приготовление:

  1. Подготовить тушку.
  2. Натереть леща.
  3. Поставить в холодильную камеру на 2-3 часа.
  4. Обтереть тушку.
  5. Вывесить на свежий воздух на час.
  6. Коптить при температуре 50-120 градусов 30-40 минут.

Рецепт предусматривает использование ольхи.

Стерлядь

Стерлядь горячего копчения в домашних условиях готовят на яблоневой щепе. К этому рецепту можно также приобрести судак.

Ингредиент:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец черный – 1 ч.л.;
  • красный перец.

Как приготовлять:

  1. Стерлядь промыть и убрать внутренности.
  2. Натереть смесью специй.
  3. Оставить на 3 часа в холоде.
  4. Обтереть стерлядь.
  5. Коптить 1,5 часа при температуре 100 градусов.

Важно! Чтобы избежать горечи, рекомендуется использовать такой метод: выпускать дым каждые 15 минут.

Горбуша

Горбуша горячего копчения в домашней коптильне получается вкусной с добавлением морской соли.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • морская соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • остальные добавки по усмотрению.

Процесс приготовления:

  1. Сделать из всех ингредиентов маринад.
  2. Разместить в емкости подготовленную горбушу.
  3. Оставить на 2 суток в холодном месте.
  4. Обсушить горбушу.
  5. Коптить 2 часа при температуре 110 градусов.

Сколько времени коптить рыбу

Рыба горячего копчения в домашних условиях по времени готовится в зависимости от сорта, размера тушки, длительности предварительного маринования.

  1. Жирная морская рыба готовится от 40 минут до 2 часов. С этими рекомендациями готовят минтай, скумбрию.
  2. Речных обитателей держат в коптильне 40-50 минут. Это может быть карась, жереха, сом. Для приготовления больших сомов может понадобиться немного больше времени.

Простой способ сократить время готовки – нарезать тушки на филе.

Правила хранения

Копченый продукт должен храниться дольше, так как дым способствует консервации. Но рыба – это деликатес короткого хранения. Если оставить блюдо на столе, ему понадобиться 10 часов, чтобы испортиться. При температуре -2-+2 филе или тушку хранят максимум 3 суток.

Чтобы морской или речной рыбный запах не испортил остальные продукты, копчености хорошо упаковывают.

Полезные советы

Чтобы рыба получилась вкусной, не стоит пренебрегать советами.

Что говорят бывалые любители копчения:

  1. Рекомендуется использовать ветки яблони длиной 10 см. Хорошая ширина – 1 см.
  2. Щепа и ветки должны быть сухими.
  3. Неплохой аромат дает вишня и смородина.
  4. Если не нравится копченая кожа, кусочки заворачивают в марлю.
  5. Для придания золотого цвета используют дополнительно свежие листья.
  6. Важно отдельно смотреть рецепты для засолки речной и морской рыбы, для них есть разная техника подготовки.

Важно! Холодный способ копчения требует больше времени.

Рыба горячего копчения – вкусное блюдо, которое можно позволить себе при отсутствии заболеваний ЖКТ. Для речных и морских видов есть свои рецепты маринада, рекомендуемое время готовки.

Праздничный рыбный стол — варианты оформления закусок, нарезок, бутербродов из рыбы: фото. Украшение, оформление и сервировка блюд из красной, фаршированной, жареной, рыбы и рыбы горячего копчения: фото

В этой статье вы найдете много советов по оформлению блюд из рыбы. Благодаря такому оформлению праздничный стол будет выглядеть великолепно.

Читайте также:  Копчение чебака, рекомендации для самостоятельного приготовления

Вариантов рыбных блюд большое множество. Наверняка у каждой хозяюшки есть любимый рецепт приготовления рыбных закусок. Однако создание кулинарного шедевра — это половина дела. Важно — ещё уметь красиво украсить и подать блюдо.

Гораздо приятней кушать свою порцию рыбы, если она эстетично выглядит. А для гурманов — это один из самых важных аргументов. Недаром профессиональные повара большое внимание уделяют дизайну блюда.

Нарезка из рыбы оформление, фото

Приятно смотреть на праздничный стол, когда он уже накрыт и ещё «ожидает» гостей. Как правило — вначале ставят нарезку, холодные закуски, а после того, как приглашенные усядутся, начинают подавать горячее.

Но сейчас мы поговорим о сервировке вкусных закусок, в частности: о нарезке из рыбы. Посмотрите, как обычную сельдь можно подать на торжество, применив комбинированные украшения из различных продуктов (яиц, черной, красной икры, креветок, лимона, крымского лука).

Как красиво подать к столу сельдь?

При оформлении рыбной нарезки учтите, что:

  • Блюдо не следует перегружать множеством различных элементов для украшения. Чем проще его дизайн, тем аппетитнее оно будет смотреться.
  • Сочетайте ассорти-дизайн правильно. Например, рыба имеет свойства гармонировать с некоторыми продуктами (луком, зеленью, лимоном и т.д.).
  • При сервировке стола учитывайте расположение рыбных нарезок. При большом количестве приглашенных на праздник нужно будет поставить несколько тарелок с холодными закусками, чтобы все могла дотянуться до них.
  • Учитывайте цветовую гамму. Красиво, когда нарезка имеет несколько ярких оттенков, которые можно добиться украшениями из зелени, овощей, плодов.

Как сделать нарезку из селедки для трапезы?

Вот ещё один пример подачи семги со скумбрией. В качестве украшений применены оливки, креветки, ароматные кружочки лимона и листы зелёного салата.

Оригинальная подача рыбной нарезки

Оформление холодных закусок из рыбы

Холодные закуски, если выглядят аппетитно — съедаются гостями мгновенно. С рыбой можно комбинировать практически любые овощи и некоторые ягоды, фрукты. Вот только не используйте для таковых блюд мясо. Мясо не подходит для приготовления холодных закусок и салатов с рыбой.

Холодная закуска — рыбное ассорти

Вашим гостям обязательно понравится закуска-ассорти из красной соленой рыбы и скумбрии. Если вы добавите к ней рулетики из блинной мукой с красной икрой, оливки, укроп, брокколи. А зеленый соус (из петрушки, укропа, чеснока, масла растительного, лимонного сока) к такой холодной закуске придаст еще особый вкус.

Рыбное ассорти с оливками, зеленью

Оформление блюд из рыбы: фото

Посмотрите, как просто можно оформить блюдо из запеченного карпа. Достаточно нарезать два свежих огурца кольцами, украсить их кетчупом. Для приятного аромата добавить непосредственно возле рыбы кружочки лимона и листочки курчавой петрушки.

Красивая подача карпа, запеченного в микроволновке

Щука, запеченная в микроволновке, может стать украшением стола, для её оформления понадобится лимон, лайм, майонез, зелень, черника или рябина.

Щука фаршированная с лимоном

ВАЖНО: Правильно подобрать посуду, в которой вы будете подавать рыбу. Отличным вариантом станет большая тарелка или специальное овальное блюдо для рыбы.

Сервировка красной рыбы

Семейство лососевых — относится к так называемой красной рыбе. Из такой рыбы можно делать, как холодные закуски, бутерброды, так и различные блюда. Однако аппетитно приготовить рыбу — это только первый этап, надо её ещё красиво подать к трапезе.

Запеченную, жареную форель или семгу подавайте с кольцами лука, лимоном, помидорами Черри.  Также можно отступать от этой рекомендации и придумывать свой неповторимый дизайн блюда. Если у вас с красной рыбой будет присутствовать картофель, зеленый горошек или листья шпината, то это будет не только вкусно, но и красиво.

Стильная подача семги к праздничному столу

Из малосольной семги можно сделать канапе. Очень аппетитно и эффектно будут смотреться канапе на шпажках или зубочистках с твердым сыром Парменталь.

Канапе с семгой, сыром, лимоном

Бутерброды с рыбой — оформление

Бутерброды у гостей всегда пользуются успехом. Ведь так удобно взять это лакомство и с аппетитом съесть. Ведь данная закуска имеет в себе сразу несколько составляющих, которые отлично гармонируют друг с другом.

Посмотрите изображение ниже. Тарталетки с рыбой кета смогут утолить голод, и наполнить организм полезным содержимым. Ведь там есть мучные продукты, рыба, зелень, сметанный соус (состав: густая сметана, немного муки, соль, черный перец, чеснок).

Тарталетки со слабосоленой семгой, зеленью, белым соусом

Селедка — популярный рыбный деликатес. Её любят многие. Ведь из сельди можно приготовить вкусные, с бесподобным видом шедевры. Ни один праздник у большинства наших соотечественников не проходит без шубы, бутербродов с этой рыбой.

Классическим является рецепт бутерброда с черным хлебом, селедкой. Также данное блюдо можно усовершенствовать, сделав канапе с яйцом, маслом, сельдью, укропом.

Канапе с селедкой, яйцом, маслом, черным хлебом

Еще нельзя не упомнить о бутербродах с масляными шпротами. Хозяйки их готовят по-разному. Ниже посмотрите один из вариантов подачи такой закуски к трапезе с зеленью и свежими огурцами.

Ароматные бутерброды со шпротами

Видео: Бутерброды с рыбой — оформление

Оформление жареной рыбы

Для жареной рыбы применяют посуду из фарфора, фаянса, стекла. Отличным украшением такого блюда будут овощи, зелень. Оформить шедевр кулинарного искусства вам поможет ваша фантазия.

Жаренный карась с кольцами болгарского перца, лука и зеленью

Большую рыбу надо резать ровными кусочками и готовить так, чтобы она не распалась на части. Хорошо, если вы украсите готовое кушанье ломтиками лайма или лимона, зеленью, салатом.

Карп жаренный, украшенный зеленью петрушки, лимоном

Украшение фаршированной рыбы, фото

Если запеченную щуку просто подать к столу — вид у неё может получиться невзрачный. Но применив для оформления рыбы фрукты, овощи, зелень, майонез, вы получите яркое, праздничное, ароматное блюдо. К тому же нарезать морковь, огурец, перец, лимон, редис различными фигурами сможет любая хозяйка.

Как подать к столу фаршированную щуку?

Для улучшения внешнего вида фаршированной рыбы и придания пикантного вкуса применяйте разноцветные овощи, фрукты.

Фаршированный карп для праздничного обеда

Сервировка рыбы горячего копчения

Все сорта рыбы горячего копчения имеют нежный, мягкий вкус. Хранить её долго нельзя, поэтому подавать к столу продукт лучше всего непосредственно перед трапезой. Она гармонирует с гарнирами из картофеля, помидоров, свежих огурцов, горошка. Подавайте рыбу на фарфоровом блюде.

Рыба горячего копчения — сервировка стола

Лимон придает нежному мясу рыбы особый вкус. Кулинары советуют также к такому блюду добавлять белый соус или домашний майонез с зеленью.

Скумбрия горячего копчения — как сервировать блюдо?

ВАЖНО: Для сервировки рыбных блюд применяют посуду из фарфора, фаянса, дерева, глины, мельхиора, толстого стекла, хрусталя. Холодные закуски, салаты подают в салатницах, больших блюдах. Жареную рыбу чаще всего преподносят к столу в овальных посудинах. Запеченную рыбу можно подать гостям в специальных подносах или на красивых листах.

Видео: Варианты сервировки рыбного стола

Копчение рыбы горячим способом в переносной коптильне, подготовка рыбы, засолка и выбор древесины

Путешествия или выезды на природу на автомобиле дают возможность взять с собой разные дополнительные принадлежности и аксессуары, которые не только сделают более комфортным походный быт, но и позволят разнообразить походное меню, например приготовив вкусную и ароматную копченую рыбу во взятой с собой малогабаритной переносной коптильне.

Приготовить копченую рыбу довольно легко, но как и в любом деле здесь есть некоторые правила и законы, только соблюдая которые можно получить хороший, и в нашем случае — съедобный результат. Прежде всего надо учесть несколько рекомендаций : 

1. Очень желательно в одном заходе закладывать в коптильню рыбу только одного размера. Одновременное копчение мелкой и крупной рыбы приведет к тому, что первая выйдет прогорклой и пригорелой, а вторая полусырой.

2. Не стоит коптить на первой, сразу попавшейся под руку древесине.

3. Нельзя открывать крышку коптильни в процессе копчения или когда она только что снята с огня. Очень велика вероятность воспламенения опилок и жира, и как следствие получение ожогов. На случай непредвиденного возгорания поставьте рядом с коптильней емкость или бутылку с водой, и приготовьте аптечку со средствами против ожогов.

Обработка рыбы и подготовка ее к горячему копчению

Прежде всего рыбу надо выпотрошить, хотя есть гурманы которые предпочитают копченую рыбу с внутренностями, обосновывая это тем, что так она выходит сочнее. Если в вашей компании мнения разделились, то просто не потрошите часть рыбы, чтобы потом заложить в коптилку оба варианта и угодить всем. Крупную рыбу надо разделать на куски.

Засолка рыбы перед горячим копчением

Процесс засолки рыбы подразумевает ее обезвоживание и замену части воды в ее тканях солью. Поэтому тут предпочтительнее использование крупной соли, она растворяется медленнее и ей требуется влага, которую соль как раз и вытягивает из рыбы. Мелкая соль растворяется быстрее, больше просаливая, но не обезвоживая мясо рыбы.

Отсортировав рыбу по размеру, выкладываем ее в подходящую емкость слоями, обильно пересыпая каждый слой солью. Если рыба крупная, то дополнительно натираем ее солью изнутри. При засолке вместе с солью можно добавлять различные специи. Никаких грузов сверху на рыбу не ложим.

Продолжительность засолки крупной рыбы 2-2.5 часа, средней 1.5-2 часа, а мелкой 1-1.5 часа. Признаком готовности рыбы служит появление выделяемого ей сока.

Мнение о том, что солить рыбу надо как минимум в течении нескольких суток, будет верно только в том случае, если мы хотим добиться как можно более продолжительного срока хранения готового продукта, например при последующей сушке или вялении рыбы. При подготовке рыбы к копчению, тем более горячим способом, такие сроки не нужны.

Читайте также:  Копчение саргана горячим и холодным методом: рецепты маринада

Промывка и подсушка засоленной рыбы

После окончания засолки промываем рыбу в воде несколько раз и развешиваем или раскладываем для просушки. Подсохшую рыбу слегка смазываем сверху подсолнечным маслом. Этим же маслом смазываем решетку в коптильне и выкладываем на нее рыбу. Теперь можно начинать сам процесс горячего копчения.

Переносная малогабаритная коптильня

  • Размеры и форма коптильни значения не имеют, желательно чтобы она была изготовлена из нержавеющей стали, а ее камера не была излишне высокой, чтобы не получилось, что рыба на нижнем ярусе уже подгорает, в то время как на верхнем остается еще сырая.
  • Обычно малогабаритную коптильню ставят на костер, но сейчас продаются более удобные варианты исполнения, которые комплектуются специальной подставкой с горелками работающими на средстве для розжига костра.

Подходящие породы деревьев для копчения рыбы горячим способом

От того, какая древесина для горячего копчения рыбы будет выбрана, зависят аромат, цвет и вкусовые качества готового продукта. Копчение на сырых опилках придаст рыбе яркий цвет и терпкий запах, а на сухих — более тонкий вкус и золотистый оттенок.

В любом случае не стоит использовать для горячего копчения рыбы древесину хвойных пород деревьев. В ней много смол, которые придадут продукту горький специфический привкус, и кроме того сильно засорят саму коптильню, на ее стенках образуется слой сажи.

Остановите свой выбор на древесине плодовых деревьев, или деревьях лиственных пород, в идеальном варианте — ольхе или иве, а если нет, то на грабе, ясене, дубе. Размер опилок не должен быть очень мелкий, желательно чтобы они были более менее одинакового размера. Готовые опилки насыпаем на дно коптилки равномерным слоем в 1.5-2 сантиметра.

Для придания копченой рыбе оригинального вкуса и аромата, к опилкам можно добавить небольшое количество слегка подсушенной шелухи лука, листьев крапивы, мяты, веточку можжевельника и тому подобное. Сверху опилки накрываем поддоном для сбора жира.

Копчение рыбы горячим способом в переносной малогабаритной коптильне

Устанавливаем коптилку и разводим под ней сильный огонь таким образом, чтобы пламя равномерно грело все дно. Сильный огонь поддерживается до момента появления из сапуна или из под крышки густого белого дыма. Это является отличительным признаком запуска процесса копчения.

После появления дыма уменьшаем огонь до минимума, ориентируясь на выходящий дым, он должен быть насыщенным, но не очень густым. Количество выходящего дыма регулируем положением выпускного клапана на крышке. Сильную тягу создавать не надо, рыба должна коптится в дыму, а не сушится за счет движения воздуха.

Для копчения рыбы среднего размера обычно требуется от 20 до 40 минут с момента появления дыма. Но так как время в случае горячего копчения понятие относительное, степень готовности рыбы определяется по ее внешнему виду. Бледный светло-золотистый оттенок говорит о том, что ее надо докоптить, насыщенный темный или золотистый цвет означает полную готовность рыбы.

  1. Если вы все сделали правильно, то результат получится впечатляющий уже с первого раза, а если поспешили и решили где то упростить процесс горячего копчения, то придется начинать все заново, по причине практически полной несъедобности получившегося продукта.
  2. Это как раз тот случай, когда результат напрямую зависит от количества попыток, в ходе которых вы разберетесь с самой коптилкой, ее режимами копчения, силой огня и временем копчения по каждому размеру и виду рыбы.

Праздничный рыбный стол — сервировка рыбы, оформление холодных закусок и нарезок из рыбы: варианты, фото. Как красиво нарезать рыбу, украсить на тарелке и подать на праздничный стол?

Трудно представить праздничный стол без рыбной нарезки, которая отлично сочетается с  большинством основных блюд.

Важную роль в подаче рыбного ассорти играет ее оформление. Ведь, мало кому захочется продегустировать блюдо, которое имеет неподобающий вид.

Важную роль в подаче рыбного ассорти играет ее оформление

Для правильной сервировки рыбы, необходимо придерживаться нескольких правил, которые помогут приятно порадовать ваших гостей.

Красивая сервировка рыбы

Как красиво подать рыбу на праздничный стол: сервировка

Как красиво подать рыбу на праздничный стол?Как красиво подать рыбу на праздничный стол?

Сервировка праздничного стола столовыми приборами

Кроме основных столовых приборов, при подаче рыбной нарезки следует добавить и дополнительные:

  • Нож с тупым лезвием, имеющий форму лопатки
  • Вилка с тремя зубцы
  • Рыбное ассорти

Сервировка праздничного стола столовыми приборами

Сервировка рыбы и рыбных закусок

Перечень блюд, которые будут украшать праздничный стол, может быть самым разнообразным. Все зависит лишь от кулинарных навыков хозяйки и вкусовых предпочтений гостей.Однако, следует иметь ввиду, что открывать праздничный стол принято с легких блюд — закусок.

Сервировка рыбы и рыбных закусокКрасивая сервировка селедки

К закускам, главным ингредиентом которых является рыба, можно отнести:

  • Рыбный салат
  • Горячие рыбные закуски
  • Икра различных сортов рыбы
  • Рыбное ассорти

Рыбное ассорти к праздничному столу

Удачная подача закусок перед подачей основных блюд играет немаловажную роль. Приятно удивив гостей на начальном этапе застолья, вы гарантируете себе однозначный успех при подаче остальных блюд.

Удачная подача рыбных закусок

Отсутствие достойно украшенного стола, может испортить любое праздничное застолье. Одно только оригинально оформленное рыбное блюдо должно вызвать у ваших посетителей желание по-быстрее отведать остальные.

Оригинальное оформленное рыбного блюдаОригинальное оформленное рыбного блюда розами

Кильки

Перед подачей, кильку тщательно очищают и удаляют голову. Затем, красиво укладывают на тарелку и украшают яйцами, зеленью, огурцами, луком (по желанию) и сверху тонким слоем покрывают майонезом.

Оформление кильки на праздничный стол

Рыбные консервы

Этот вид морепродуктов вынимают из баночки, удаляют излишек масла и перекладывают на фарфоровую посуду или лоточки. Украшением могут выступать зеленые листья салата, подложенные под рыбу.

Сервировка рыбных консервов

Заливная рыба

Вкусно приготовить заливную рыбу, без должного опыта, может оказаться тяжелой задачей для любой хозяйки. Важным компонентом к этому блюду выступает бульон. Правильно приготовленный бульон — залог отличного заливного.

Заливная рыба — праздничная сервировкаЗаливная рыба — сервировка к праздничному столуКрасивая сервировка заливной рыбы

Придерживаясь хорошего рецепта, можно приготовить по-настоящему вкусную заливную рыбу и произвести незабываемое впечатление на гостей.Готовое блюдо украшают овощами ( зеленый горошек, перец болгарский, помидоры, каперсы) и зеленью.

Какое вино подходит к рыбе?

Какое вино подходит к рыбе?

Частым дополнением к рыбе на столе выступает вино. Оно отлично сочетается с морепродуктами и помогает полностью раскрыть и насладиться вкусом блюда.

Как правило, к рыбному блюду подают белое вино. Но в зависимости от вкусовых предпочтений хозяина и гостей, это может быть также красное или розовое сухое вино.

Оформление блюд из рыбы: варианты, фото

Оригинальное оформление рыбного блюда фигуркойОригинальное оформление рыбного блюда в виде розыКрасивая сервировка рыбного ассортиКрасивая сервировка рыбной закускиОригинальная сервировка рыбной закускиРыбное блюдо в виде лилииКрасивое оформление рыбного ассортиОформление нарезки из рыбыОформление ассорти из рыбыОформление блюда из копченой рыбыОформление блюда из рыбыОригинальное и красивое оформление блюда из рыбыОригинальное и красивое оформление блюда из рыбы

Первые блюда

Первое блюдо всегда украшается зеленью

Жидкое рыбное блюдо практически всегда украшается зеленью и подается в подогретой посуде.

Красивая подача первого рыбного блюда

Вторые блюда

  • Подача, обычно, осуществляется в той посуде, в которой было приготовлено рыбное блюдо.
  • Готовое блюдо до подачи хранят там, где она готовилась( в духовке или сковороде).
  • Блюда, приготовленные в духовке желательно подавать сразу, чтобы оно не остыло.

Второе рыбное блюдо с гарниром: оформлениеВторое рыбное блюдо с картофелем: оформление

Украшение фаршированной рыбы

Фаршированную рыбу можно подать целиком, чтобы гости оценили ее вид, а потом уже приступали к ее дегустации.

Украшение фаршированной рыбыУкрашение и оформление фаршированной рыбы

Оформление жареной рыбы

Оформление жареной рыбыПодача второго рыбного блюда

Готовое блюдо, в зависимости от ее размеров, подают целиком и отдельными порциями, украсив ломтиками лимона, зеленью и оливками. Дополнить блюдо можно небольшим количеством гарнира.

Готовое рыбное блюдо, в зависимости от ее размеров, подают целиком

Оформление холодных закусок из рыбы

  • Рекомендуется нарезать и оформлять рыбу непосредственно перед подачей. Сделав это за несколько часов до подачи, вы совершите большую ошибку, так как блюдо потеряет свою свежесть и вкусовые качества.
  • Оптимальной температурой для холодных закусок является 10-15°C.
  • Количество порций на одном блюде должно быть не более 10 штук.

Оформление холодных закусок канапе из рыбы Оформление холодных закусок из рыбы

Нарезка из рыбы: оформление

Определенных правил украшения рыбного ассорти не существует. Для достижения успеха достаточно лишь подключить свою фантазию и творческие способности.

Несколько советов для хорошего оформления рыбной нарезки:

  • Чтобы аккуратно нарезать рыбу, используйте остро заточенный нож.
  • Отдельные ломтики должны быть небольших и более или менее одинаковых размеров.
  • На отдельную тарелку старайтесь уложить как можно больше различных сортов рыбы. Эффектно сочетаются сорта белой и красной рыбы.
  • При укладке рыбы используйте классические для рыбы овощи: маслины, дольки лимона.

Сервировка красной рыбы

Сервировка красной рыбыСервировка красной рыбы при подаче на столОригинальная сервировка красной рыбы при подаче на стол

Сервировка рыбы горячего копчения

Сервировка рыбы горячего копченияСервировка рыбы горячего копчения

Украшение праздничного рыбного стола — достаточно длительная процедура, требующая терпения и оригинальности. Приложив к этому делу немного любви и фантазии, вы сможете создать настоящий шедевр. Главное не переусердствовать и вы обязательно услышите восторженные отзывы со стороны своих гостей.

Украшение праздничного рыбного стола

Видео: Рыбная нарезка на праздничный стол. Как красиво выложить рыбную нарезку?

Ссылка на основную публикацию