Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Копченое сало имеет привлекательный внешний вид и аромат. Конечно, увлекаться употреблением этого деликатеса не стоит, но иногда можно себя побаловать. Лучший результат получится, если коптить сало в коптильне. При приготовлении другими способами вкус и аромат будут не такими яркими, но тоже будет очень вкусно.

Чтобы приготовить вкусное копченое сало в домашних условиях, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Лучше всего, приобрести сало с мясными прослойками. Нельзя коптить слишком толстые куски, чтобы обработка была равномерной, нужно нарезать продукт ломтями шириной не более 5 см.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Начальный этап приготовления – засолка. Если планируется приготовить сало горячего копчения, которое планируется хранить продолжительное время, то лучше использовать посол в рассоле.

Для приготовления рассола необходимо:

  • налить в подходящую емкость воду, жидкости должно быть столько, чтобы все кусочки сала были погружены в рассол;
  • воду подогреть, чтобы соль проще было растворить;
  • необходимое количество соли определяют при помощи свежего куриного яйца, его помещают в рассол и добавляют соль, пока яйцо не всплывет;
  • не стоит добавлять слишком много соли, концентрированный рассол сделает сало слишком жестким;
  • дополнительно в рассол добавляют нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист, перец горошком;
  • в полностью остывший рассол опустить сало, накрыть тарелкой и прижать грузом, чтобы кусочки не всплывали. Держать в прохладном месте от 4 до 7 дней;
  • извлечь просоленное сало из рассола и дать ему обсохнуть, выложив на решетку.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Теперь можно приступить к копчению. Для этого:

  • на дно коптильни насыпают горсть опилок из древесины плодовых деревьев (яблоня, вишня, слива);
  • устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которое выкладывают подготовленное сало;
  • куски выкладывают с промежутками, чтобы дым мог проходить между ними;
  • заполняют желоб гидрозатвора водой, на штуцер дымоотвода надевают шланг, который выводят в окно или в вытяжку;
  • закрывают коптильню и помещают на плиту или другой источник тепла;
  • время приготовления 30-60 минут, кусочки должны стать золотисто коричневыми;
  • готовый продукт извлекают, дают остыть и помещают на сутки в холодильник, чтобы сало приобрело необходимую твердость

Можно приготовить в коптильне сало холодного копчения. Для начала сырье нужно засолить. Сделать это можно сухим посолом. Для этого:

  • на дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды насыпать слой соли;
  • куски сала хорошо натереть со всех сторон солью и уложить в емкость;
  • сверху также засыпать солью;
  • накрыть емкость подходящей крышкой и положить гнёт;
  • выносят в прохладное место на 4-7 дней.

  Компот из айвы на зиму — 9 рецептов

Можно дополнительно добавить к соли специи – смесь перцев, измельченный лавровый лист, паприку, чухой чеснок и пр.

Просоленное сало извлекают, очищают от излишков соли, промывают и обсушивают. Куски перевязывают шпагатом, делая перехлёсты каждые 3-4 см, с одной стороны куска из шпагата делают петлю для подвешивания.

Вешают полуфабрикаты на крючки и дают просохнуть на воздухе не менее 10 часов. В помещении, где происходит сушка, должна быть хорошая вентиляция.

Оптимальная температура для холодного копчения – 20-25 градусов, максимальный нагрев возможен до 40 градусов. Время копчения – 10-12 часов, в зависимости от размеров куска. Готовые продукты оставляют дополнительно просушиться на воздухе 1 сутки, потом убирают в холодильник.

Приготовление копченого сала в казане

Можно приготовить сало копченое и без коптильни. Для этого потребуется большой казан с плотной крышкой. Сало нужно предварительно засолить сухим способом или в рассоле, как описано в первом и втором рецептах. Затем можно будет приступить к копчению.

Берут казан, на его дно выкладывают щепу. Чтобы потом легче было отмыть посуду, щепу лучше положить в лотке, изготовленном из жаростойкой плотной фольги.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Затем в казан устанавливают решетку, можно использовать металлические решетки для приготовления на пару. На решетку выкладывают сало с расстоянием между кусками около 1,5 см.

Чтобы дым при копчении не заполнил все помещение, нужно герметично закрыть крышку. Для этого готовят вязкое тесто из муки и воды. Этим тестом толстым слоем закрывают зазор между крышкой и стенками казана.

  Маринованные сливы на зиму – 9 простых рецептов

Казан ставят на максимальный огонь, через 15 минут плиту выключают, но крышку не открывают еще 3 часа. После того, как казан полностью остынет, снимают крышку, вынимают сало и помещают его на сутки в холодильник. После этого оно готово к употреблению.

Для приготовления копченого сала в духовке, продукт предварительно отваривают, это позволит сократить время копчения. Для основного процесса потребуется большая и высокая кастрюля или металлический бак. Внутри неё устанавливают металлически шампуры, на которые при помощи крючков подвешивают сало.

  • сало – 1,5 кг;
  • луковица – 1 большая;
  • чеснок – 5 больших зубков;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 300 г.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Доводят до кипения воду с солью, опускают в кипяток сало и варят 3 минуты. Затем куски перекладывают в пищевой контейнер, добавляют измельченный чеснок и полукольца лука и заливают горячим рассолом, в котором сало варилось. Дожидаются остывания и помещают в холодильник на 4 дня. Затем сало достают из рассола и хорошо просушивают, разложив на решетки или подвесив на крючках.

Делают поддон из фольги, положив в него пару горстей щепы. Помещают поддон со щепой на дно бака для копчения. Устанавливают металлические прутья, на которые на крючках подвешивают сало.

Верх бака плотно прикрывают несколькими слоями фольги. Всю конструкцию помещают в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 2-3 минуты, огонь убавляют до минимального и готовят в течение 2 часов.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

После завершения процесса, бак не вынимают из духовки, пока он полностью не остынет. Затем сало снимают, заворачивают в пищевую пленку и охлаждают в холодильнике.

  Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – 8 рецептов

Сало в луковой шелухе с жидким дымом

При приготовлении в луковой шелухе, сало получается вкусным и внешне выглядит, как копченное, но сам процесс копчения в этом рецепте отсутствует. Чтобы придать закуске не только цвет, но и аромат, её готовят с жидким дымом. Те, кто считает эту добавку вредной, могут её исключить.

Для приготовления потребуется сало и красный молотый перец. Готовиться продукт будет в маринаде. Для его приготовления потребуется (на 1 литр воды):

  • шелуха от 3-4 луковиц;
  • соль – 100 г;
  • жидкий дым – 50 мл.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Промытую шелуху лука заливают водой и кипятят 5 минут. Затем добавляют соль и жидкий дым. Нарезанное на куски сало помещают в подходящую емкость и заливают горячим маринадом. Важно, чтобы все кусочки оказались полностью погружены в жидкость. Убрать емкость на холод на 1 сутки, чтобы сало просолилось и приобрело характерный цвет.

Затем куски сала извлекают, хорошо просушивают и обильно натирают со всех сторон молотым красным перцем. По желанию, перец можно смешать с чесночным порошком или другими приправами. После этого каждый кусок по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник. Через 3-5 дней сало можно подавать к столу.

Копчение сала жидким дымом

Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

В расчете на 1 л маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • шелуха лука от 2 крупных луковиц

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Приготовление

  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Читайте также:  Как закоптить свиные уши в домашних условиях, опыт мастеров

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

  • сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
  • чеснок
  • смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

  • вода (1 л)
  • соль (примерно 150 г)
  • шелуха лука (1 горсть)
  • лавровый лист
  • 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
  • черный перец горошком

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Приготовление

  • Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
  • Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
  • После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
  • После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
  • Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
  • Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
  • После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.

Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.

Ингредиенты

  • сало (500 г)
  • приправы
  • перец красный мелкого помола
  • соль
  • жидкий дым (120 мл)

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Приготовление

  • В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
  • Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
  • Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
  • Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
  • Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
  • Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.

При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.

Обработка продуктов жидким дымом

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

Копчености любят все. Ну, или почти все. Тяжело отказаться от копченой курочки, окорока, рыбы, да и обычное сало выглядят в копченом виде весьма привлекательно. Не говоря уже о вкусе и запахе. В основном копчености мы покупаем, но есть счастливцы, у которых дома или на даче есть коптильня, в которой можно приготовить все что вздумается. Но таких счастливцев не так уж и много. У жителей частного сектора и без этого хлопот не оберешься (это из собственного опыта), а дача есть не у каждого. Да и те, что есть, не всегда соответствуют достаточному уровню комфорта. Что касается коптильни, то постоянно натыкаешься на разные статьи и слушаешь разговоры о вреде естественного копчения. Экология, мол, не та, а в дыме много канцерогенов, да и уметь это надо – правильно коптить разные продукты. Но вот уже некоторое время в продаже можно встретить «жидкий дым». Это самый обычный ароматизатор, придающий продуктам вид, запах и вкус настоящего копчения. Вокруг него тоже немало споров о пользе и вреде. Никто дать однозначного ответа не может. Производители (что вполне естественно) утверждают, что жидкий дым абсолютно безвреден и не содержит вредных веществ. Скептики и сторонники натурализма в питании, убеждают, что химия она и есть химия. И ничего хорошего в ней нет. Не принимая ничью сторону, от себя напомню старую истину – «все хорошо  в меру». Химии в современных продуктах и без «жидкого дыма» предостаточно, и ничего ходим в магазины и покупаем продукты, зная об этом. Поэтому, если хочется побаловать себя какой-нибудь копченостью, то можно приготовить ее и в домашних условиях. При наличии «жидкого дыма», это очень просто. Для начала, чтобы просто попробовать что и как, предлагаю вам простенький рецептик. Тренироваться будем на сале. Что может быть проще.

Сало с жидким дымом. Рецепт

Выбор сала я оставляю за вами. Обработать можно любое, с прослойкой или без нее, мягкое или твердое, разницы нет. Какое больше нравится.

Для начала надо подготовить рассол с жидким дымом.

Берем литр воды и добавляем в него две пригоршни луковой шелухи (для придания более насыщенного цвета) и сто грамм соли. Соли можно взять и меньше, если сало сильно просоленное, или наоборот. Кипятим эту смесь. Недолго. Минут пять будет достаточно.

Затем снимаем с огня и вливаем собственно сам жидкий дым. На такое количество жидкости его понадобиться 60-70 грамм, не больше. При большом желании, можно добавит в рассол и разные специи.

Сало желательно порезать на небольшие куски, так оно лучше обработается. Но сильно мелко резать не надо. Укладываем его в кастрюлю (предпочтительней эмалированную). Между кусками сала обязательно должно оставаться немного пространства.

Уложенное таким образом сало, заливаем горячим рассолом, так чтобы он полностью покрыл его. Накрываем крышкой и оставляем часов на двенадцать.

Выдержав, это время, достаем из кастрюли сало и даем ему обсохнуть. Особо нетерпеливые, могут обтереть его салфеткой.

Если есть желание, можете натереть, теперь уже «копченое» сало, красным перцем или смесью «Для сала», их полно в продаже. Но как по мне, это уже лишнее. Хотя это лишь субъективное мнение. Вот и все. Достаточно просто. Если понравиться, то вы сможете обрабатывать «жидким дымом» рыбу, мясо, птицу. Там конечно технологии другие, но речь о них пойдет в других статьях.

Способы копчения сала в домашних условиях: фото и видео

Все мы весьма обожаем копчёности. А в особенности хорошо приготовленное копчёное сало. Однако нужно чтоб оно было ещё и безопасным. А тут открытие, сделанное этими настырными учёными. Оказывается, в составе коптильного дыма присутствует, кроме ароматических соединений на основе фенолов, которые и создают аромат копчения ещё и такое вещество, как бензпирен.

Но если к соединениям фенолов, нужных для копчения наш организм приучен (в разумных количествах), да и сам их немало вырабатывает, посему спокойно с оными расправляется, то перед бензпиреном он беспомощен. Причём это вещество, являясь сильнейшим канцерогеном, для копчения не нужно.

Однако учёные, сделав такое жутковатое открытие, тут же подсказали, как уменьшить количество бензпирена в готовом продукте в сотни и тысячи раз. Всё очень просто. Дело в том, что это вещество хорошо оседает на фильтрах и почти не растворяется в воде.

Обычный дым, полученный самым классическим методом из натуральных дров, пропускают через охладители и фильтры, а затем через воду, где большинство веществ, обеспечивающих копчение, и растворяются. Отфильтрованная затем жидкость – это и есть жидкий дым.

Никакой «страшной химии» — всё абсолютно «натуральное». Только без канцерогена, который почти весь оседает на фильтрах и стенках дымоходов. Причём жидкий дым куда как технологичнее в кухне городской квартиры, ну хотя бы потому, что не нужно возиться с дровами.

А купить эту великолепную приправу сейчас не проблема в любом магазине.

Как коптить сало жидким дымом в домашних условиях

Итак, рецепт копчения сала на основе жидкого дыма. Желательно для этого выбрать хорошо обработанное сало от поросёнка со светлой щетиной, ибо с чёрной оно будет не так аппетитно смотреться. Кроме этого, понадобиться вода около полутора литров, стакан соли и луковая шелуха в количестве граммов 100, для придания продукту приятного «копчёного» цвета.

Из специй понадобится головка чеснока, крупномолотый или колотый чёрный перец эквивалентом 15–20 горошин, несколько колотых горошин душистого перца, чайная ложка свежей острой аджики и пяток лавровых листьев. Для посыпки готового продукта может понадобиться красный перец. Его острота подбирается на любителя.

Ну и, разумеется, самый важный ингредиент – жидкий дым 6–10 мл.

Для начала обрабатываем сало. Его нужно тщательно выскоблить до белизны острым ножом, особенно со стороны шкурки, а при необходимости и опалить щетину над газовой горелкой. Можно порезать на куски, по размерам горловины банки. Если предполагается держать его в рассоле.

На случай хранения готового продукта в холодильнике или в подвале, стоит приготовить натирку. Для этого мелко перетёртый на чесночной мельнице очищенный чеснок нужно тщательно перемешать с красным перцем до получения однородной массы.

Количество и острота красного перца на усмотрение кулинара.

Читайте также:  Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Для рассола следует вскипятить воду, добавить туда аджику, лавровый лист, чёрный перец, соль и луковую шелуху. Рассол снова довести до кипения, добавить туда жидкий дым и загрузить куски сала. После закипания рассола кипятим его минут 5. Затем кастрюлю можно с огня снять и прикрыв одеялом, примерно на 12 часов оставить охлаждаться в тёплом помещении.

Дальнейшую судьбу сала можно решить двумя способами. Первый – это вынуть его из рассола, осушить, и обмазав со всех сторон натиркой, завернув в пергамент, уложить в холодильник.

К дегустации можно приступать уже через пару часов. Второй способ – уложить его в банки, вместе с лавровым листом и крупицами перца из рассола, пересыпав мелко порезанным чесноком.

Всё это заливается рассолом по уровню выше ломтей сала.

Сало горячего копчения в домашних условиях

В этом рецепте используются все те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, за исключением соли, которой хватит и половины стакана, а вот жидкого дыма понадобится уже 70–80 мл.

Подготовка к приготовлению также ничем не отличается.

Но вот само приготовление состоит в том, что в подготовленный, ещё холодный раствор можно сразу заливать жидкий дым, закладывать сало и ставить на огонь, где после закипания оно отваривается ещё минут 40–50.

Затем с ним поступают так же, как и в предыдущем рецепте. Продукт, приготовленный таким способом, отличается особой мягкостью, насыщенным ароматом и приятным вкусом. Кроме вышеуказанных специй, есть смысл поэкспериментировать и с другими ингредиентами. Достаточно неплохой вкус получается при использовании бадьяна, кориандра или корицы.

Как засолить копчёное сало

Этот рецепт позволяет получить готовое блюдо по консистенции ничуть не уступающее свежему салу, разумеется, с другим, совершенно изумительным вкусом.

Для этого отбирается наиболее свежее, толщиной от 2,5 см с хорошо обработанной шкуркой. Можно взять грудинку с прожилками мяса. Нежелательно использовать подчеревок или пашину.

Это самое дряблое сырьё и ничего хорошего из него при засолке и копчении не получается.

Сало, прежде чем коптить, необходимо качественно засолить специальной засолочной смесью. Она состоит из килограмма соли, столовой ложки сахара, и таких специй, как чёрный, душистый, белый перец в молотом виде, гвоздики, лаврового листа, и других, в зависимости от предпочтений и фантазии кулинара. Ориентировочное количество – по одной чайной ложке.

Для засолки подойдёт эмалированная или стеклянная посуда, например, тарелка или тазик. Но можно использовать и просто плотный деревянный ящик, изнутри обложенный пергаментом. На дно посудины подсыпают тонким слоем засолочную смесь.

Подготовленное и порезанное на ломти нужных размеров сало смачивают водой, тщательно натирают смесью, и укладывают шкуркой вниз в подготовленную засолочную тару. Уложив первый слой, его пересыпают смесью так, чтоб не оставалось пустот между ломтями.

Затем укладывают ещё слой и так далее.

Уложив последний слой, его засыпают на 1 см засолочной смесью, прикрывают это всё пергаментом или картоном, закрывают крышкой, размером чуть меньшим внутренних размеров тары, и сверху на крышку ставят гнёт.

Сало весьма медленно вбирает в себя соль, поэтому солиться оно будет не менее двух недель. Потом желательно его попробовать, отрезав внутреннюю часть куска. Если просоленность недостаточная, засолку следует продолжить.

Если же, по мнению кулинара, продукт хорошо просолился, то пора приступать собственно к копчению.

Сало очищается от прилипшей соли. Можно его даже обмыть водой и обсушить салфеткой. Готовят коптильный раствор из расчёта 100 г соли на литр воды, и для цвета – пригоршню луковой шелухи. Раствор нужно минут 5 прокипятить, снять с огня, добавить жидкий дым в количестве 60–70 мл, ну и, разумеется, различные специи на вкус и предпочтение кулинара.

Подготовленное сало укладывается в стеклянную или эмалированную посуду, так, чтоб его кусочки не соприкасались, но расстояние между ними было минимальным. С дном оно также должно соприкасаться по возможности меньшей площадью.

Для этого можно положить на дно посуды деревянную решётку.

Затем в посуду заливается горячий рассол так, чтоб сало было полностью в него погружено и в таком виде в тёплом месте, желательно прикрыв чем-нибудь утепляющим, остудить в течение 12–15 часов.

После этого сало нужно достать из рассола, осушить салфеткой, подсушить в тени на воздухе несколько часов и натереть специально приготовленной натиркой, состоящей из молотых красного и чёрного перцев.

В качестве натирки можно использовать пасту из перетёртого чеснока и различных перцев. Любители могут просто натереть чесноком.

Хранить готовый продукт можно при низкой температуре, предварительно посыпав красным перцем и завернув в пергамент или полиэтилен.

Как коптить сало видео

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Женский развлекательный сайт

  • Главная
  • Разное open child menu
    • Цитаты
    • Юмор
    • Пословицы и поговорки
    • Дом
    • Отдых
    • Работа
    • Знаменитости
  • Красота open child menu
    • Косметология
    • Уход за телом
    • Рецепты масок
    • Уход за волосами
    • Секреты макияжа
    • Пластическая хирургия
  • Мода open child menu
  • Здоровье open child menu
    • Болезни
    • Похудение
    • Про массаж
    • Гинекология
    • Про целлюлит
    • Народная медицина
  • Любовь и отношения open child menu
  • Питание open child menu
    • Диеты
    • Питаемся правильно
    • Кулинарные рецепты open child menu
      • Завтраки
      • Супы
      • Вторые блюда
      • Салаты
      • Соусы
      • Закуски
      • Десерты
      • Выпечка
      • Напитки
      • Роллы
  • Дети open child menu
    • Советы для мам
    • Беременность и роды
    • Воспитание и развитие
  • Рукоделие open child menu
  • Гороскоп
  • Сонник
  • Тесты
  • Новости

Панель управления

Свежие комментарии

  • В Липецке женщина родила на автовокзале и назвала сына в честь полицейского | Женский журнал Pretty Lady к записи В Липецке женщина родила на автовокзале и назвала сына в честь полицейского
  • Лодка и квартира в Сочи: Лев Лещенко дарит супруге дорогие подарки | Женский журнал Pretty Lady к записи Лодка и квартира в Сочи: Лев Лещенко дарит супруге дорогие подарки
  • Что такое бульонная диета и как она работает против лишнего веса и морщин | Женский журнал Pretty Lady к записи Что такое бульонная диета и как она работает против лишнего веса и морщин
  • 8, казалось бы, классных вещей, которые не стоит дарить на рождение ребенка | Женский журнал Pretty Lady к записи 8, казалось бы, классных вещей, которые не стоит дарить на рождение ребенка
  • Шоколад защищает от мерцательной аритмии: новые рекомендации диетологов | Женский журнал Pretty Lady к записи Шоколад защищает от мерцательной аритмии: новые рекомендации диетологов

О женском сайте милая я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Стоит ли сажать помидоры?

Коптим сало дома без специального оборудования. Сделать сало копченым можно и своими силами в домашних условиях, не имея специальной коптильни.

Существует, по меньшей мере, один способ, который по некоторым параметрам даже превосходит эффективность традиционных методик копчения.

Ничего сложного в его реализации, по сути, нет, однако подготовка и соблюдение мер предосторожности все-таки в этом деле понадобятся.

Что нам понадобится

Нужна хорошая кастрюля.

Для копчения сала в домашних условиях понадобится старая ненужная кастрюля с плотной крышкой, алюминиевая пищевая фольга, одна неглубокая тарелка, деревянная щепа и две металлических подставки под горячее. Перед копчением сало нужно будет сварить или засолить одним из доступных методов.

Процесс копчения

Итак, берем скороварку с плотной крышкой (это очень важно, потому что она не должна пропускать дым) и обматываем 2-3 слоями фольги, чтобы дым не выходил не при каких условиях. На дно кастрюли также укладываем слой фольги. Нужно это для того, чтобы весь пепел и гарь остались на ней после процесса копчения.

Засыпаем в кастрюлю щепки.

Топливо для копчения готовится самостоятельно из подходящей ветки при помощи ножа. Можно также купить готовый щеп в магазине. Если впоследствии будет коптиться уже соленое сало, то наше топливо следует предварительно замочить в воде на 10 минут.

Поверх получившегося слоя из щепы и фольги следует установить подставку. Выбрать нужно такую, что она могла без проблем стать на дно кастрюли или на его стенки. На подставку в свою очередь ставится тарелка. Помните, что контакт топлива и жира следует предотвратить, в противном случае дым будет совсем не тот. На тарелку ставится еще одна подставка, а уже на нее укладывается сало.

Кастрюля плотно закрывается и ставится на огонь. Чтобы активизировать процесс тления щепы будет достаточно 5 минут. После этого огонь стоит переключить на минимум. Весь процесс занимает 20 минут.

Если используется сырое соленое сало, то первая фаза займет уже около 15 минут, а вторая — 20-25 минут. По истечению указанного срока кастрюля аккуратно снимается с огня и оставляется на пару часов.

Читайте также:  Копчение бананов, подборка простых и оригинальных рецептов

После сало нужно поместить в холодильник для застывания.

Хочется узнать еще больше полезных советов для работы на кухне? Тогда вот -пошаговая инструкция, как быстро почистить селёдку и получить филе без костей, которая пригодится каждому, кто любит готовить из рыбы.

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт.

Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно.

Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.

Подготовительный этап — маринование сала

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
  • специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший.

Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место.

Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С.

После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить.

Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить.

Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом.

Она непременно понравится как семье, так и гостям.

Любители копченостей часто интересуются вопросом: как коптить сало в квартире? Процесс этот простой, а блюдо получается ароматным, мягким и вкусным.

Маринование сала для копчения

Прежде чем коптить сало – его необходимо подготовить и замариновать. Продукт должен быть свежим, не мороженным. Лучше, чтобы в нем было несколько прослоек мяса, тогда готовый продукт будет иметь более насыщенный вкус.

Для начала сало нужно промыть и обсушить бумажной салфеткой. Затем подготовить рассол: в 1 л холодной прокипяченной воды растворить 3 столовые ложки соли. Маринада должно быть столько, чтобы он покрывал продукт полностью. Из специй в рассол можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поскольку готовое блюдо будет иметь насыщенный аромат дымка – пряности добавлять не обязательно.

В рассоле сало должно постоять 12 часов в прохладном месте. После, его нужно вынуть из маринада и оставить на 3-4 часа на бумажном полотенце, чтобы подсохло и стекла лишняя жидкость. Для пикантности перед процессом копчения подготовленный продукт можно нашпиговать дольками чеснока.

Коптим в домашних условиях

Для копчения в квартире понадобится мини коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой выбор домашних коптилен по доступным ценам. Устройство обязательно должно иметь гидрозатвор. Это предотвратит присутствие дыма в квартире.

Процесс копчения:

  • Поместите на дно коптилки две горсти щепы. Щепу можно сделать самостоятельно или купить. Главное, чтобы опилки были из плодовых деревьев.
  • Над щепой закрепите поддон, предназначенный для стекания жира. Если жир попадет на щепы, то продукт будет с привкусом горечи.
  • Установите решетку и разложите на ней кусочки сала, оставляя между ними небольшой промежуток. Плотно закройте крышку, налейте воду в гидрозатвор.
  • В отверстие для дыма в крышке пропустите пластиковую трубку или тонкий шланг, выведите его в открытую форточку или вытяжку. Это предотвратит появление дыма в квартире.
  • Поставьте коптилку на плиту. Как только появиться первый дым, необходимо засекать время. Через 40 минут сало будет готово.

Не вынимайте сало сразу. Подождите, пока коптильня полностью остынет. После, оставьте продукт на свежем воздухе (на 2-3 часа) для проветривания, например, на балконе. Пикантное и ароматное домашнее блюдо готово.

  • Ниже представлено видео, где можно сделать сало горячего копчения прямо в казане на домашней газовой плите.
  • Оценка статьи: (3
Ссылка на основную публикацию