Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеров

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеровРыба — весьма ценный высокобелковый продукт, кладезь макронутриентов и легкоусвояемых жиров. Уже много десятилетий, как кухарята во всем мире научились продлевать срок хранения столь ценного продукта с помощью засаливания либо копчения, ведь дым выступает в роли природного антисептика.

Чтобы правильно коптить рыбу тебе не потребуется никаких особых навыков, да и тушки подойдут любые. Сайра, скумбрия, лещ, треска, карась — это далеко не полный перечень сортов рыбы, которые прекрасно подойдут для готовки.

Так, задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях учитывай, что тебе потребуется только свежая рыба приблизительно одинакового размера, чтобы каждая тушка равномерно просолилась и прокоптилась.

Существует несколько видов копчения: холодное, полугорячее и горячее. Наиболее распространено домашнее приготовление рыбы горячего копчения.

Это связано с тем, что даже крупную рыбу можно приготовить таким способом в течение нескольких часов. Рыба холодного копчения готовится гораздо дольше: от одного дня до недели.

Такое длительное время затрачивается на готовку вследствие того, что температура в коптильне не должна подниматься выше двадцати пяти градусов.

Решаясь на такую процедуру, как копчение рыбы в домашних условиях, ты должен заранее запастись специальной коптильней. Обычно — это достаточно большой металлический ящик с плотно прилегающей крышкой и решеткой, имеющий глубину не более пятидесяти сантиметров.

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеровДля копчения используется различная древесина, однако, наиболее подходящей, по праву, считается можжевельник. Рыба горячего копчения на можжевельнике получится весьма ароматной; нежно-коричневого оттенка. Следующими подходящими породами древесины для копчения будут: сливы, абрикосы, яблони, ивы тальника и ольха.

Рыба холодного и горячего копчения будет невкусной, если ты по ошибке заложишь в коптильню березу или древесину из хвойных сортов деревьев. Такие деревья обладают высоким содержанием смол, поэтому неблагоприятно скажутся на качестве продукта.

Задаваясь вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях, ты должен начать с предварительной подготовки рыбы. Для этого очисти рыбу от кишок и жабр: так ты избавишься от возможного возникновения неприятного запаха у тушек, а также от горького привкуса в районе брюшек.

При правильном копчении рыбы особое внимание удели удалению черной пленки в полости тушек, ведь они также могут дать неприятный привкус. После очистки рыбки приступай к ее засаливанию.

Для горячего копчения мелкая рыбка держится в слабом соляном растворе от нескольких часов до одного дня, а крупную — два-три дня.

После выдержки в рассоле крупные тушки пару часов вымачиваются в чистой холодной воде, обсушиваются и затем коптятся.

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеровСлабый соляной раствор готовится из расчета шестьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. Рыба горячего копчения готовится сначала на сильном огне для качественной просушки. Ты постоянно должен следить за тушками и вовремя их переворачивать во избежание пригорания. Как только тушки подрумянятся, засыпай огонь большим количеством опилок и оставляй доходить блюдо в густом дыму.

Мелкая рыбка будет готова примерно через полчаса-час, крупная — два-три часа. Если тебе кажется, что тушки слишком блеклые и тусклые — натри их растительным маслом. Учитывай, что рыба, приготовленная путем горячего копчения, может храниться несколько суток, а в холоде — до четырех месяцев.

Рыба холодного копчения засаливается в более «крутом» соляном растворе из расчета сто-сто пятьдесят грамм соли на один килограмм рыбы. В соленой воде мелкая рыба стоит два-три дня, крупная — десять-пятнадцать. После этого крупняк нужно продержать в чистой воде сутки, а мелкую всего лишь пару часов.

Затем наступает следующий этап: просушить и провялить тушки. Теперь ты можешь приступать к процессу копчения, который займет примерно от одного до шести дней в зависимости от выбранного сорта рыбы. Хранится такая рыба длительное время, имеет более пряный вкус и аромат.

Однако для монтажа коптильни потребуется небольшой клочок земли, и если у тебя нет загородного дома или дачи, ты вполне можешь правильно коптить рыбу в глубокой сковороде по типу ВОГ. По ниже приведенному способу ты приготовишь пару небольших тушек скумбрии.

Скумбрия, копченная на сковороде Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеровТебе потребуется:

  • две средние скумбрии
  • сто грамм риса
  • тридцать грамм крупнолистового чая
  • три столовые ложки сахара
  • две столовые ложки соли
  • чайная ложка корицы
  • немного соевого соуса

Скумбрию очисти от кишок, натри солью и третью сахара, оставь в холодильнике на ночь. Промой тушки от соли, обмажь соевым соусом и оставь на час мариноваться.

За это время смешай чай, оставшийся сахар, рис и корицу, выложи на толстодонную сковороду, сложенную в несколько слоев фольгу и клади туда рисово-пряную смесь. Не забудь положить в сковороду решетку подходящего размера, накрой конструкцию крышкой и поставь на сильный огонь на пять минут.

По истечении времени выкладывай на решетку скумбрию, убавляй огонь до среднего и копти полчаса. Не забудь через пятнадцать минут от начала готовки перевернуть тушки. Скумбрия готова.

Консервы рыбные Доброфлот Сайра копченая в масле — отзыв

Я в замешательстве, дорогие друзья..

Люблю сайру.. и консервы в собственном соку, и с маслом, и соленую, и холодного, и горячего копчения.. Хорошая рыбка, вкусная, жирная, полезная.. И с пивом, и с картохой, и просто с вкусным свежим хлебом..

Купила попробовать консервы Доброфлот- сайра копченая в масле.

Банка стильная, в брутальном стиле), с ключом. На ней все указано, и производитель (Южморрыбфлот, город Находка), и что якобы по ГОСТу, и состав, и вес, и прочее.. а и слоган- сделано морем..

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеров

Без усилий открыв банку, я увидела плотно прижавшиеся друг дружке сайрины, цвета антрацит, некоторые были чуть ободраны (не критично).

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеров

Спинки не худые, сразу видно, что рыбка неплохая.

Весь этот антураж хорош, да вот только платим мы не за внешний вид.. На вкус мне рыба не очень понравилась, объясню почему.. Она была слишком плотная. Ее надо было вот прям жевать, меня это напрягало.

Я не знаю, почему она такая жесткая, может о.способ приготовления такой, в общем, мне было жалко ста заплаченных за нее рублей. Я съела одну и все..

и банка тосковала в холодильнике, пока еще одну рыбину не съел муж, так же не впечатлившись… остальное.. ну вы поняли..

Ксения Юрьевнарекомендует Читать все отзывы 12

Другие отзывы

Читать все отзывы 12

Смотрите также

  • Консервы рыбные Примрыбснаб Сайра копченая в масле Вообще, я не очень люблю рыбные консервы в масле, предпочитаю рыбку в томатном соусе . Правда, с тех ещё времён, когда в магазинах ничего не было, и приходилось каждому крутиться кто как мог, чтобы придумать, из чего же сварить супчик, я люблю иногда побаловать себя супчиком из сайры в масле.
  • Консервы рыбные Доброфлот Сайра тихоокеанская натуральная Что случилось с ‘Доброфлотом’ ??? Всем доброго времени суток!   Купила консерву сайра фирмы ‘Доброфлот’. Производитель АО ‘Южморрыбфлот’ г Находка. Масса 245 гр. Срок годности 3 года. Сделано по ГОСТу. Состав хороший , натуральный. Цена 96 рублей. На крышке есть кольца для открывания банки , это удобно.
  • Консервы рыбные Доброфлот Сельдь тихоокеанская натуральная Селёдочка от Доброфлота поплыла дальше в своё последнее плавание… Всем привет! Сегодня хочу поведать вам печальную историю одной рыбки… точнее компании рыбок… Нет, их не потеряли родители, их выловили рыбаки компании Доброфлот и сделали из них консервы. Вообще к торговой марке Доброфлот я всегда относилась уважительно.
  • Консервы рыбные Доброфлот Иваси сардина тихоокеанская 鰯 — по-японски «ма-иваси», а по-нашему будет «сардина». Где ты была, рыбка? Добро пожаловать обратно!   О существовании селёдки иваси я узнала в глубоком детстве, но в сознательном возрасте всё никак не удавалось её встретить. Интересно было, чем она отличается от обычной красноглазой в пряном рассоле.
  • Консервы рыбные Доброфлот Кукумария с овощами Всем привет! Я уже как-то писала о кукумариях, правда немного в другом виде — Салат из кукумарий . Именно тогда я и оценила этот морской деликатес, который, к сожалению, мало доступен в отдаленных от моря регионах.
  • Консервы рыбные Персей сайра тихоокеанская натуральная отличная сайра и недорого Обычно из рыбных консервов покупаю только сайру, обычно на суп, и конечно, выбираю по цене чтобы доступная. Сегодня в магазине увидела новую баночку, стоит по акции в Пятерочке 27 рублей, решила попробовать.
  • Консервы рыбные Южморрыбфлот Сайра тихоокеанская натуральная Такими, по моему мнению, и должны быть натуральные рыбные консервы. Доброго… всем любителям вкусной рыбки! Сегодня открыл баночку сайры от Южморрыбфлота и решил, что просто так умять четверть килограмма такого деликатеса (дожили, даже сайра стала деликатесом!) будет совсем не комильфо, поэтому сделал рыбный салатик он на следующем фото.
  • Консервы рыбные КитБай Сайра тихоокеанская натуральная Сайра натуральная от КитБай из Магнита оказалась вполне съедобной, но не самой лучшей Здравствуйте! В моей семье консервы бывают на столе эдак раз в 1,5 недели, может чаще. Я то рыбный суп приготовлю, то рыбный пирог, ну, или муж любит съесть просто так, когда жена совсем забывает о его существовании.
  • Консервы рыбные Ультрамарин Сайра тихоокеанская натуральная Часто любим с семьей выезжать на дачу. Сад, огород, шашлык, костер и печеная на костре картошечка! Мммм))) К такому набору не хватает только гитары и песен до утра)) Но гитаристов у нас в семье нет, поэтому стараемся ублажить себя вкусностями и блюдами полезными для здоровья.
  • Популярные отзывы
  • Консервы рыбные Магуро Филе тунца в масле 185 гр Был идеальным, а стал провальным???????? Крайняя банка тунца была похожа на резину в машинном масле ???? Рецепт лучшего салата в моей жизни, который я теперь боюсь готовить Всем привет! Делюсь своей болью. Я купила свой любимый тунец и сразу же выбросила его в помойку. КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ Не так давно я узнала рецепт бомбического салата и стала готовить его по 2 раза в неделю, а то и чаще.
  • Консервы рыбные Курильский берег Горбуша дальневосточная натуральная Рецепт быстрого супа на время самоизоляции. Чудесные вкусные рыбные консервы, которые производятся там же, где и добывается сырье для них. (’. Здравствуйте! .’) Очень удобно, когда на 1 блюдо вскрываешь 2 баночки горбуши разных фирм. Их можно качественно сравнить. Поэтому я напишу два отзыва один за другим на 2 аналогичных продукта.
  • Консервы рыбные De Luxe Foods&Goods Selected Тунец кусочками в масле Аппетитный тунец в масле! Отличное дополнение к обеду или самостоятельное блюдо. Самые вкусные консервы для меня. Доброго всем времени суток! Я крайне всеядный человек, люблю все и побольше Рыбу в том числе. Но не всегда есть возможность купить свежую или замороженную рыбу, не всегда есть время или желание ее готовить. А купить баночку рыбных консервов — совсем другое дело.
  • Морепродукты Vici Осьминоги маленькие в рассоле Японские четырехглазые осьминожки, у которых я съела ножки, головешки лишь частично, а рассол слила в таз лично. Какая польза у моллюсков? Можно ли брать их от данного производителя? Всем привет! Сегодня я расскажу вам об одном из моих любимых деликатесов — это осьминоги. Так как я люблю себя побаловать и поесть вкусно в первую очередь, то периодически беру себе вкусняшки, не всегда смотря на ценник, хотя и стараюсь покупать подешевле.
  • Антикризисная кухня. Кто помнит луковые котлетки из 90 х? Котлеты из лука не любит только тот, кто ни разу не ел. Привет всем! В этой ветке отзывы в основном о луке, как о средстве для помощи волосам. А я хочу рассказать о репчатом луке, как об овоще. Было дело, когда сок лука я использовала в составе маски для волос. Не зашла мне эта маска, не заметив особенного эффекта, благополучно забросила это дело.
  • Арахис Маркет Перекрёсток В карамели Деньдобрый. Частенько беру арахис в сахаре на развес. А тут решил попытать счастья с аналогичным продуктом в Перекрёстке. Тем более, что обновлённая упаковка выполнена более аппетитно, да и скидочка подвернулась.Но, как это иногда бывает, внешний вид на упаковке и живьём- значительно…
  • Фастфуд McDonald’s / Макдоналдс Шримп-ролл в Макдональдсе Самый дорогой и спорный ролл в Макдоналдс. Нужно успеть взять, пока на него скидка! Вчера, честное слово, хотела вовсе отказаться от ужина, но когда в трубке тебя спрашивают: ‘Я у Макдака, тебе шримп-ролл взять?’, я не знаю, как возможно отказать. В моем случае — никак. Если вы меня спросите — буду ли я что-то из Макдоналдса — я точно буду. Даже если вы разбудите меня в час ночи.
  • Консервы овощные Ellatika Шампиньоны фаршированные сыром, в масле Отборные грибочки и два вида сыра с травами и специями! Это стоит попробовать! После того как, некоторое время назад, я познакомилась с греческой маркой Ellatika с удовольствием покупаю, время от времени, их продукцию. Многое, я уже попробовала, а много из их продукции, хочется попробовать и я непременно это сделаю.
  • Поражает своим чудесным ароматом и вкусом! Шоколадно-карамельный чай, к которому не надо ни одной сладости, но пить его каждый день не станешь! Что же не так с Greenfield Chocolate Toffee (Шоколад Тоффи)? С утра мне хочется кофе, чтобы взбодриться, а в течение дня можно и чай выпить. Рассыпной неудобен в плане заваривания где-то. Дома это можно позволить, но на работе или в дороге хочется быстроты и удобства, нет времени ждать 5-10 минут или даже больше.
  • ???? Я Беру Кетчуп и кладу себе в рот ложками. Больше Кетчупа я люблю только Кетчунез! Видосик. Кетчуп Heinz, вкус и фото на мне ???? Привет Сегодня расскажу про сладкий, томатный кетчуп Heinz. Это мой любимчик среди кетчупов, кетчуп я ем не часто, зато майонез и кетчунез — постоянно. Давайте разбираться, так ли хорош Кетчуп Heinz, как его рекламируют !
Читайте также:  Коптильни kasseler: характеристики, правила использования, отзывы

Сайра консервы рецепты в домашних условиях

Копчение сайры в домашних условиях, опыт мастеров

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Творог (творог надо брать сухой) — 400 г● Масло сливочное — 25 г ● Сливки (30 % жирности, но можно и меньшей) — 25 мл● Пудра сахарная — 100-150 г● Шоколад — 100.

Ингредиенты: Картофель — 3 шт. Репчатый лук — 1 шт.Болгарский перец красный — 1 шт.Яйца куриные — 4 шт.Ветчина — 100 гСыр — 30 гСоль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Нарезать кольцами лук.

1.Сливочная подлива к макаронам с помидорами Вам понадобится: -несколько зубчиков чеснока,-пара луковиц,-стакан жирных сливок или сметаны,-полкило помидоров,-базилик,-оливковое масло,-ложка сливочного масла,-соль,-перец,-немного сушеной мелиссы,-ложка сахара. Нарежьте пластинками чеснок, обжарьте его в оливковом масле. Когда чеснок станет.

Ингредиенты:— слоеное тесто— майонез — колбаса— твердый сыр— зелень— яйцо для смазывания Приготовление:1.Слоеное тесто раскатать, смазать немного майонезом.2. На тесто положить натертую колбасу, сыр. Посыпать зеленью.3. Свернуть в рулет. Нарезать на кусочки, смазать яйцом.

Ингредиенты: — масло сливочное или маргарин — 150 г — сахар — 150 г— яйца — 4 шт— крахмал картофельный — 50 г— мука — 150 г— вода или молоко — 1/2 стакана Приготовление.

Консервы сайра в томатном соусе рецепт с фото

Похожие рецепты

Ингредиенты:— 1 л молока— 0,5 л кефира — яйцо— 1 ч. ложка соли— лимонная кислота (на кончике ножа) Приготовление:1. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и, постоянно помешивая, добавляем.

Ингредиенты:-Шоколад горький — 100 г.-Масло сливочное — 120 г. -Сахар — 150 г.-Яйца — 4 шт.-Мука пшеничная — 150 г.-Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. л.-Творог (мягкий) — 300 г.-Ванильныи сахар — 1 пакетик.-Вишня.

Вам потребуется: для песочной основы: • мука — 200 г.• сахар — 25 г.• щепотка соли• масло сливочное — 100 г.• яйцо куриное — 1 шт. для творожной массы:• творог — 400 г.• яйца.

Ингредиенты: Мука – 350-400 г Яйцо – 1 шт.Молоко – 500 млДрожжи сухие – 1 ч. л.Сахар – 2-3 ст. л.Соль – 0,5 ч. л.Масло растительное для жарки Приготовление: 1. Молоко подогрейте до теплого.

Ингредиенты:— 1 большая курица. Можно добавить пару окорочков. — 1 морковь — 1 лук репчатый — 2 лавровых листа— 6-8 шт перца черного горошком— 4 шт перца душистого горошком— стебли петрушки и укропа— 1.

Консервы сайра в масле в домашних условиях

Практически все хозяйки нашей страны периодически занимаются консервацией. Мы закатываем варенья и соленья, маринуем овощи и с удовольствием варим компоты и салаты на зиму. Домашняя консервация отличается особенно приятным вкусом, и точно не может навредить здоровью.

Ведь хозяйка может быть уверена в качестве собственного произведения кулинарного искусства. Кстати, самостоятельно законсервировать можно и рыбку. Для читателей «Популярно о здоровье» расскажем как приготовить консервы сайра в масле в домашних условиях.

Готовим в домашних условиях в масле консервы с сайрой

Итак, для приготовления такой консервы стоит подготовить двести миллилитров растительного масла, шестьсот грамм сайры (вес очищенной рыбы), одну чайную ложечку соли (без горки) и десяток горошинок черного перца.

Первым делом в домашних условиях сайра должна быть подготовлена. Для этого выпотрошите ее, устраните внутренности и черную плёночку, которая находится в брюшке. Отрежьте голову и срежьте плавники с боков и спины, отрежьте хвост. Промойте рыбку в холодной воде и нарежьте на некрупные поперечные ломтики – примерно два-три сантиметра в толщину.

Поплотнее уложите подготовленную рыбу в стеклянные баночки. Каждый слой сайры пересыпьте солью и поперчите. Если есть желание – можете добавить в баночки несколько кружков морковки, также неплохим вариантом добавки станет корневая петрушка.

Отправьте банки на решетку в холодную духовку (это поможет им не треснуть) и постепенно доведите температуру до ста восьмидесяти градусов. Готовьте на протяжении четверти часа. После уменьшите температуру до ста градусов (чтобы ускорить процесс охлаждения, можете просто приоткрыть дверку духовки) и оставьте консервы на шесть часов, чтобы они томились.

Приготовленные рыбные консервы можно остудить и тут же подать к столу. Также можно закатать их крышками и убрать на хранение.

Еще одна консервированная сайра в домашних условиях

Для приготовления такого варианта консервы нужно подготовить пару рыбешек, сто миллилитров растительного масла, один пакетик любого черного чая без добавок. Также используйте столовую ложечку столового уксуса, стакан обыкновенной воды, половинку чайной ложечки соли, некоторое количество специй и лавровый листик.

Вскипятите стакан воды и залейте ним чайный пакетик. Заварите такой чай покрепче. После пакетик выньте, а в горячую воду добавьте лавровые листики, зернышки кориандра и горошинки душистого перца. Влейте туда же подготовленное растительное масло и обыкновенный столовый уксус, присолите и перемешайте.

Читайте так же:  Консервы из помидор на зиму рецепты

Читайте также:  Как сделать небольшую мини-коптильню, пошаговая инструкция

Выложите в готовый маринад ломтики рыбки. Вскипятите его и оставьте на огне минимальной мощности на пару часов. Дождитесь, пока вся жидкость в маринаде не испарится, останется в масле сайра. После этого рыбу можно считать готовой, и её можно остудить и подать к столу или законсервировать горячей.

Еще один рецепт консервов из сайры в масле

Для приготовления такого варианта консервы необходимо запастись полутора килограммами замороженной сайры, парой столовых ложек каменной соли, тремя столовыми ложечками обыкновенного 9% уксуса и стаканом растительного масла. Также подготовьте пять лавровых листиков, десяток горошинок душистого перца, чайную ложечку сахара и пятьдесят миллилитров бренди или же водки.

Первым делом подготовьте рыбу: очистите ее, отрежьте голову, устраните внутренности, хорошенько промойте и немного просушите бумажными полотенцами. Измельчите рыбу некрупными ломтиками равной толщины.Далее возьмите кастрюлю с довольно толстым дном либо чугунок и уложите в него кусочки так, чтобы они находились плотно друг к другу.

Займитесь приготовлением маринада. Соедините масло с уксусом, добавьте к такой смеси подготовленный сахар, перец, соль и лавровый листик. Хорошенько перемешайте.

Залейте готовым маринадом рыбу и отправьте ее на огонь средней мощности. Дождитесь, пока жидкость не закипит, после уменьшите мощность огня до минимальной. Готовьте сайру на протяжении двух-трех часов.

Далее влейте к ней водку либо бренди и продолжайте томить еще с двадцать минут.

Затем снимите с кастрюли крышку и подержите кастрюлю еще около двадцати минут на плите – за это время должна будет испариться лишняя вода. Далее можете разложить сайру по баночкам и закатать, либо остудить и подать к столу.

Заготовленная впрок сайра – консервы, действительно полезные для питания. Они отлично питают организм полезными ненасыщенными кислотами, витаминами А, D и В. Этот продукт крайне полезен для здоровья головного мозга, сердца и сосудов. Кроме того он приносит пользу и костно-мышечной, и репродуктивной системе.

А консервированная сайра домашнего приготовления ничем не уступает магазинному товару по своим вкусовым и полезным качествам, а часто даже превосходит его.

Рецепт сайра горячего копчения. Как закоптить сайру в домашних условиях

Копчение сельди и сайры. Домашнее копчение Подробнее

Салака горячего копчения. Как коптить рыбу в домашних условиях Подробнее

Вкуснейшая копченая сайра Подробнее

подготовка сайры к копчению, главный пункт процесса) Подробнее

Селедка горячего копчения Подробнее

Рыба горячего копчения за 20 минут Салака Подробнее

Путасу горячего копчения!!!!!! Экспериментальное копчение!!!!!!!! Подробнее

Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! ‘БосяТская Кухня’ Подробнее

Рыба горячего копчения. САМЫЙ ВКУСНЫЙ рецепт приготовления Подробнее

Вкуснейшая Рыба горячего копчения в домашних условиях! // Пошаговая инструкция. Подробнее

Как коптить скумбрию, чтобы было вкусно и красиво. Три секрета копчения рыбы в домашних условиях. Подробнее

Рыба Горячего Копчения. Выпуск №545 Подробнее

Копчёная Селёдка Подробнее

Нототения копченая. Копчение рыбы. Домашнее копчение Подробнее

Скумбрия горячего копчения, в домашней коптильне.Вкусно и просто. Подробнее

Как коптить рыбу горячего копчения видео.Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне Подробнее

РЕЦЕПТМинтай горячего копчения Подробнее

Коптим сельдь. Вкусно и просто. Подробнее

Как коптить форель в домашних условиях, опыт мастеров

Как выбрать форель для копчения

Окрас особей форели зависит от места обитания. Как правило, мясо форели розовато-красноватого цвета, иногда встречается филе белого или желтого оттенка.

  • Правила отбора рыбы:
  • • использование только свежей рыбы;
  • • выбор экземпляров практически одного размера (это необходимо, чтобы копчение производилось равномерно).

Свежая рыба имеет жабры ярко-красного цвета, глаза в форме выпуклости. Наличие какого-либо постороннего запаха свидетельствует об испорченности продукта.

Подготовка к копчению

Подготовка крупной рыбы включает нарезание тушки пластами и деление на стейки.

Перед копчением в брюшко рыбы вставляются специальные распорки. Это необходимо для равномерного копчения и внутри, и снаружи. Кроме того, можно под жабры положить пучки зелени. Она придаст рыбе особый аромат. Однако этот совет только на любителя. Большинству людей хватает только соли, форель считается очень вкусной рыбой.

Пример применения распорок представлен на фото.

Копченая форель — самое вкусное своими руками

Я хотела сегодня рассказать о замечательном блюде – копченой форели. Не у всех есть дома коптильня или условия для ее строительства, но это не повод для того, чтобы отказаться готовить самому копченые блюда.

Мы, например, собрали группу единомышленников и совместными усилиями построили коптильню у друга в саду.

И я вам скажу,что нет ничего лучше, чем в хорошей компании наслаждаться вкусом ароматных копченостей, приготовленных собственными руками, которые ни в какие сравнения не идут с купленными в магазине или на рынке.

Когда-то давно копчение было дешевым способом сохранить продукты, а сегодня оно поражает своим прекрасным вкусом и ароматом. К сожалению, копченые мясо и рыба из магазина часто приготовлены с использованием искусственных ароматизаторов, очень редко вы встретите традиционные копчености.

Коптить рыбу, ну очень просто!

Давайте начнем с выбора продукта.

На самом деле для копчения подходит практически любая рыба и не имеет значения какой ее размер: будет это потрошенная, порезанная на кусочки или отделенное от тушки филе без кожи — все получится очень вкусно.

Но, на мой взгляд, самая вкусная целая и потрошеная, без внутренностей рыба. Самые популярные для копчения — это форель (которая представлена на фото), скумбрия, лосось, морской лещ, угорь, треска, да вообщем, практически любая рыба.

Подготовка рыбы перед копчением

Перед копчением мы подготавливаем рыбу: удаляем внутренности и тщательно моем холодной водой. Если хотите,чтобы готовая рыбка хранилась как можно дольше, тогда стоит удалить жабры, но мы это не делаем, так как у нас она долго не залеживается, сметается со стола в один присест. Далее рыбу необходимо засолить, есть два способа:

Первый, и более простой — это так называемый сухой засол. Рыбу обильно засыпают солью, при этом можно использовать различные приправы: перец, лавровый лист, чеснок. Таким образом, обработанную рыбу ставим в холодильник на 12 часов.

Второй, более сложный, но и предпочтительный — это мокрый способ. Для засолки готовим рассол: соль необходимо растворить в холодной воде. Для нежирной рыбы стоит использовать 50 г соли на один литр воды, для жирной — 80 г.

В рассол также можно положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец, розмарин или тимьян.

Рыба заливается рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью и убираем в холодное место (погреб, холодильник) на 12 часов.

Перед самим копчением рыбу необходимо высушить, так как к мокрой дым плохо «пристает». Для этого ее можно подвесить на сквозняке на 2-3 часа, или, в крайнем случае, протереть бумажным полотенцем снаружи и внутри тушки, и только после этого можно загружать коптильню.

Процесс копчения

Многие новички задаются вопросом, как коптить форель. Всё предельно просто.

  1. Необходимые ингредиенты и материалы:
  2. • форель (2-3 штуки);
  3. • соль и перец (по вкусу);
  4. • коптильня;
  5. • опилки или щепки (предпочтительно из ольхи).

Перед началом процесса необходимо установить несколько половинок кирпича, на которые в дальнейшем будет устанавливаться коптильня. Между кирпичами разводится костер. Лучше использовать крупные дрова, из них получаются хорошие угли.

Если применяется новая коптильня, то необходимо провести следующие действия:

• тщательно вымыть ёмкость;

  Морской окунь жареный на сковороде с луком

• поставить на костер на 15 минут (без форели).

Данные действия необходимы для предотвращения неприятного запаха и вкуса готовой рыбы.

Решетки коптильни перед укладкой тушек важно смазать растительным маслом. Это облегчит снятие готовой рыбы.

Следующий этап – выкладывание ровным слоем на дно коптильни ольховых опилок (3 горсти). Слой необходимо слегка полить водой. Больше ничего добавлять не нужно, иначе рыба при копчении приобретет кислый привкус. Далее на дно ставится емкость, служащая поддоном (имеется в комплекте коптильни). Форель солится и укладывается на подготовленные решетки.

Рыба должна лежать таким образом, чтобы сок не вытекал из брюшка. Следующий шаг – коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь. Время приготовления – 45 минут (для указанного выше количества рыбы). По истечении указанного времени коптильня снимается с углей и выпускается дым, оставшийся в емкости. Время остывания – 5 минут.

После этого решетки с рыбой вынимаются.

Готовая копченая форель представлена на фото.

Копчение форели в аэрогриле

Инструкция, как коптить форель в домашних условиях в аэрогриле, следующая:

  1. Подготовить тушки, жидкий дым, соль и ольховую щепу.
  2. Рыбу натереть солью и обмазать жидким дымом.
  3. В стимер устройства выложить ольховую щепу, смоченную водой и жидким дымом. Затем его помещают на верхнюю решетку, а полуфабрикат – на среднюю.
  4. Время копчения 30-40 минут при температуре 180 °C, скорость вентилятора – средняя.

Холодное копчение форели

Процесс начинается с засолки форели. Это необходимо для уничтожения вредных микробов и повышения срока хранения. Холодный способ предполагает сухой способ засолки.

  • Приготовление включается следующую последовательность действий:
  • • подготовленная тушка помещается в коптильню;
  • • время копчения – 60 минут;
  • • после отведенного времени включается режим подачи дыма холодного вида (конкретных рекомендаций по поводу, сколько коптить форель при данном режиме, не существует, обычно это занимает 25-30 минут);
  • • остывание блюда;
  • • украшение форели дольками лимона и салатными листьями;
  • • подача к столу.
  • Готовое блюдо представлено на фото ниже.
Читайте также:  Дымогенератор из трубы: инструкция по изготовлению и эксплуатации

Суть холодного копчения: происходит испарение только влаги за счет обработки холодным дымом. Рыба одновременно вялится и подвергается процессу копчения. Данный процесс останавливается, когда из рыбы испаряется половина влаги. Требуемый критерий для холодного дыма – не выше 30 градусов. Данная температура защитит рыбу от избыточной потери жира и чрезмерной пересушки.

Как коптить форель горячим способом в домашних условиях

Чтобы приготовить блюдо в домашних условия понадобятся:

  • Свежая форель.
  • Коптильня для горячего копчения.
  • Щепа.
  • Специи.

Для копчения следует выбирать свежую рыбу, не очень мелкого размера. Идеальными будут тушки весом 700-800 г. Крупные экземпляры можно порезать на стейки или отделить филе.

Форель следует освободить от внутренностей, хорошенько промыть. Солить такую рыбку нужно непосредственно перед закладкой в коптильню. Так блюдо получится более сочным.

Если вы готовите не в помещении, а на свежем воздухе, необходимо развести небольшой костер. Разжечь его можно в обычном мангале или сделать подставку из кирпичей. Для огня используйте крупные поленья, которые дадут длительный жар.

Если вы используете купленную коптильню первый раз, сполосните ее и поставьте пустую на огонь. Пусть она прокаливается 10 минут, чтобы испарились производственные масла и загрязнения.

Затем на дно коптильни равномерным слоем уложите щепу (2-3 небольшие горсти). Очень приятный аромат даст щепа яблони, груши, вишни или ольхи.

Сверху щепы поместите поддон для стекания жира, он должен входить в комплект коптильни. Если его нет, застелите щепу слоем фольги.

Над поддоном поставьте решетку для продуктов. Смажьте ее любым растительным маслом. Это поможет с легкостью снять готовый продукт с решетки.

Форель тщательно натереть солью со всех сторон, по желанию добавить черного молотого перца. В брюшко можно положить веточку чабреца или укропа. Разместите рыбу на решетке, оставив между тушками расстояние, накройте крышкой, установите коптильное устройство на огонь.

Время приготовления займет 30-40 минут, в зависимости от размера и веса форели. Когда процесс окончен, откройте крышку, дайте блюду остыть, не вынимая из коптильни.

После, выложите блюдо на поднос, подавайте с маринованными огурчиками, зеленью и дольками лимона.

Горячее копчение форели

  1. Рецепт горячего копчения форели в коптильне требует наличия следующих компонентов и материалов:
  2. • свежий продукт;
  3. • приспособление для осуществления горячего копчения (коптильня);
  4. • опилки (щепа);
  5. • вкусовые добавки.

  6. Последовательность действий:
  7. • очистка и мытье тушек;
  8. • засол продукта;
  9. • разведение костра;
  10. • выкладывание на дно емкости опилок или щепы, полученной из яблони, ольхи или груши (3 горсти укладываются ровным слоем);
  11. • установка поддона (предназначение — стекание жира);
  12. • установка специальной решетки, смазанной растительным маслом (устанавливается выше уровня поддона);
  13. • тщательное натирание рыбы солью, добавление черного перца (молотого), укладывание в брюшко укропа;
  14. • помещение продукта на решетку (необходимо оставлять место между тушками);
  15. • накрывание коптильни крышкой;
  16. • процесс приготовления в течение 40-45 минут;
  17. • открывание крышки;
  18. • остывание блюда (в это время не следует доставать решетки из емкости);
  19. • выкладывание на подготовленную тарелку;
  20. • подача к столу.
  21. Готовое блюдо на фото ниже.

Горячее копчение в коптильне

Приготовить форель горячего копчения можно довольно просто, имея качественную рыбу, хорошую древесину и коптильню.

При выборе сырья можно остановиться на любой форели, лишь бы она была свежей и упитанной. Считается, что вкуснее всего получается копченая радужная форель – речной вид лососей. Отличается этот вид тем, что меняет свой цвет в зависимости от окружающей среды.

  • Знатоки же поспорят, что нет ничего лучше форели горячего копчения финской, выращенной на Аланских островах.
  • Выбор за вами, в любом случае, любая форель идеально подходит для копчения.
  • Процесс копчения форели в коптильне

Подготовка к копчению

По рецепту копчения форели в коптильне горячего копчения, свежемороженую форель предварительно размораживают на воздухе или в холодильнике, разрезают брюшко, удаляют внутренности через полученный разрез.

Тщательно промывают, удаляя сгустки крови и плёнки. Рыбу среднего размера используют с головой, из неё предварительно удаляют жабры. Крупную рыбу обезглавливают. Можно нарезать на куски или пластовать и разделать на филе.

Чешую можно оставить или почистить.

Мясо форели способно к созреванию во время посола, то есть, оно приобретает новые вкусовые качества, становится более вкусным.

  Сиг, рыба: рецепты приготовления в духовке

Форель для горячего копчения в домашних условиях солят сухим или мокрым способом. При сухом посоле тушки натирают солью среднего помола, часть соли используют для посола брюшной полости, часть засыпают под жаберные крышки.

Можно к соли добавить молотый чёрный перец. Форель укладывают в посолочную ёмкость из неокисляющегося материала, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Для горячего копчения достаточно солить полуфабрикаты 2-3 часа.

После посола тушки или куски рыбы промывают от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Следующий рецепт форели горячего копчения предполагает использование маринада:

  • форель – 1 кг;
  • соевый соус – 250 г
  • вино белое полусладкое – 250 г;
  • лимонный сок – 250 г;
  • тимьян, розмарин – на вкус.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Для получения маринада соединяют вино, соус соевый, сок лимона, пряные травы, разогревают, не допуская кипения. Оставляют для настаивания на 15 мин, процеживают, охлаждают, заливают рыбу, придавливают гнётом и маринуют на холоде 8 часов. Тушки вынимают на бумажные полотенца, просушивают.

Совет! При мариновании форели, можно добавить коричневый сахар – 1 чайную ложку на 1 кг рыбы.

После посола полуфабрикаты подвешивают на воздухе для подвяливания на несколько часов. В брюшную полость можно вставить деревянные распорки и положить вовнутрь укроп, розмарин, чабрец.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

Важно! Рыбу укладывайте так, чтобы между тушками расстояние было не менее 1 см. Если это условие не будет соблюдаться, то боковая поверхность останется непрокопчённой.

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Читайте сейчас: Язь копченый: горячий и холодный методы

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Калорийность форели горячего копчения

Нельзя оставить без внимания такой вопрос, как польза и вред форели горячего копчения.

Форель – не только вкусная рыба, но и полезная. Питательные вещества, такие как белки, жиры, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E, минеральные вещества (Са, К, Mg, Fe) помогают нашему организму иметь крепкий иммунитет, прочные зубы и кости, стойкую нервную систему, хорошее пищеварение. В форели копченой белки, жиры, углеводы полностью сохраняют свои свойства.

Калорийность отварной форели – 132 ккал. В процессе копчения слои мякоти пропитываются жиром, поэтому, калорийность форели горячего копчения составляет 233,6 ккал.

Хранение и срок годности форели горячего копчения

Храниться форель горячего копчения должна в холодильнике, так как она является скоропортящимся продуктом.

Важно! При хранении в холодильнике соблюдайте товарное соседство. Не храните на одной полке копчёности и такие продукты, как сливочное масло, пирожные, торты, сыры, которые легко поглощают запахи.

Если нет возможности хранить при низких температурах, то срок годности форели горячего копчения значительно снижается. Для продления сроков хранения, копчёности замораживают.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%Срок хранения
от +2 до +648 час
от -2 до +272 час
-1830 суток
-1015 суток

Как и сколько можно хранить копченую форель

Требуемые условия и время для хранения рыбы представлены ниже.

⇒ Холодный способ. Хранить при температуре «- 5» градусов, 90 % влажности, наличии вентиляции (рыбу следует упаковывать, чтобы воздух свободно поступал). Хранить разрешено до 50 дней в морозильной камере.

⇒ Горячий способ. Хранить при температуре «- 2» градуса. Максимальное время хранения – 3 суток.

Способ продления сроков хранения – применение вакуумной упаковки. Данная тара способна увеличить сроки хранения рыбы до 3 месяцев.

Ссылка на основную публикацию