Зайдя после работы в магазин, вдруг поняла, что очень хочется на ужин приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Причем что-то совсем простенькое, но вкусненькое.
Помнится, когда мы с вами готовили рецепт Путассу тушеная с луком в молоке, я вам обещала продолжение темы с рыбой путассу, вот ее то я и приобрела в магазине а приготовим из нее вкусное и быстрое блюдо путассу горячего копчения по-домашнему на ольхе.
Практически любая рыба подходит для горячего копчения в домашних условиях, это просто, быстро и вкусно. Вот только время подготовки и приготовления зависит от вида и сорта рыбы. Коптильня может быть любой формы и размера, внутри с решетками или с крючками для подвешивания, это особой роли не играет.
Сам принцип приготовления рыбы горячего копчения прост. Рыба доводится до готовности горячим воздухом с легким дымком от опилок или щепы, который поднимаясь, окутывает рыбу. Он-то и придает ей красивый золотистый цвет и оригинальный вкус.
Надо сказать, несколько слов про опилки.
Для приготовления рыбы горячего копчения подойдут крупные опилки или щепа только лиственных пород деревьев таких как ольха, береза, а лучше всего от косточковых, вишня, слива и других. Хотя это на любителя.
Лично я предпочитаю ольховую щепу. Только ни в коем случае нельзя брать хвойные опилки. Сгорая они выделяют смолу, которая оседает на продукте и придает горьковатый привкус рыбе.
Приготовление
Приступим к приготовлению путассу горячего копчения по-домашнему. Рыбу надо выложить в большое блюдо и дать ей разморозиться. Как только путассу немного оттает, отрезаем кухонными ножницами голову, вспарываем брюшко и вынимаем кишки. Особенно тщательно надо удалить черную пленку в брюшке, иначе рыба будет горчить.
Промоем рыбу в проточной воде и слегка обсушим бумажными полотенцами. Путассу посолим и обильно обмажем любыми специями, по вкусу, со всех сторон. Далее сложим в блюдо и оставим мариноваться на 10-15 минут.
Опилки или щепу надо предварительно замочить в теплой воде, что бы при нагревании сразу не горели. Коптильню ставим на костер и закладываем в нее мокрые опилки. Ждем несколько минут, а когда появится дымок, закладываем в коптильню рыбу и закрываем крышкой.
Путассу горячего копчения по-домашнему на ольхе будет готовиться примерно 30-40минут. Обязательно надо следить за огнем под коптильней, он не должен быть очень сильным, иначе опилки начнут интенсивно гореть и дымить, выделяя вредные канцерогены и придавая рыбе ненужную горечь.
Время прошло и наша рыба полностью готова. Вынимаем из коптильни на большое блюдо и подаем с овощами и любым гарниром при необходимости.
Как видите есть масса причин для подобного эксперимента. Путассу горячего копчения по-домашнему готовится быстро.
Она обладает не только великолепным вкусом, но и чудесным ароматом с легкой ноткой дымка. Да и разнообразие в привычной домашней кухне ну никак не повредит.
А раз так, то при очередном выезде на дачу, обязательно побалуйте своих домочадцев предложенным блюдом. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1 кг – путассу;
- Соль, специи по вкусу.
Поделиться1
Копченая путассу — рецепт холодного и горячего копчения
Путассу — это рыба из семейства тресковых. Она также полезна для организма человека, как и ее собратья, но, в отличие от них, весьма доступна.
Большинство россиян не считают эту рыбу особенно вкусной, это скорее эдакий «середнячок», который актуален, когда нужно экономить семейный бюджет. Но вот если ее приготовить с помощью технологии копчения, она превращается в настоящий деликатес.
Поэтому, если в вашем доме появилась коптильня, вы будете питаться вкусно и без значительных расходов.
К преимуществам путассу можно отнести ее нежное и сочное мясо. Недостатком можно назвать повышенное содержание костей. Рыбу классифицируют на два типа: южную и северную. Первая имеет большие размеры — до полуметра и, соответственно, больший вес. Северная рыба — более мелкая и весит до 1 килограмма.
Оба типа одинаково вкусны, но южная путассу — более жирная. Жареные, вареные и тушеные блюда из этой рыбы традиционны для россиян и не являются чем-то выдающимся. Из этого ряда особняком выделяется копченая путассу, рецепт приготовления которой будет описан в данной статье. Коптить этот вид рыбы можно как горячим, так и холодным способом.
Но сначала тушку нужно подготовить.
Подготовка путассу к копчению
Путассу россияне обычно покупают в магазинах. Для копчения можно приобрести как охлажденную, так и замороженную тушку. Но готовить нужно только полностью размороженную рыбу. Если рыбки крупные, сначала нужно полностью отрезать голову, разрезать брюхо и вынуть кишки. Затем тушка промывается и высушивается тканью или салфетками. Далее вы можете продолжить подготовку тремя способами:
- Рыба натирается солью и специями, которые можно выбрать по вкусу. Путассу — это рыбки небольшого размера, поэтому для просола ее достаточно подержать четверть часа на тарелке.
- Рыба натирается солью и специями, заворачивается в ткань или бумагу и на 5-6 часов ставится в холодильник.
- Готовится маринад из расчета: на 5 литров воды — 25 грамм соли. Специи, как обычно — по вкусу. Тушки погружаются в маринад полностью и находятся в нем до 5 часов.
Важно! При подготовке путассу к копчению, обязательно тщательно удалите темную пленку из брюшной полости. В противном случае готовое блюдо будет неприятно горчить. И еще, если вы хотите закоптить рыбки небольшого размера, голову лучше не отрезать, иначе готовое блюдо будет суховатым.
Горячая обработка
Практически любая рыба горячего копчения — это быстрое и вкусное блюдо. Путассу не исключение. Промаринованную тушку нужно немного подсушить салфеткой. Затем она либо надевается на крючки, либо выкладывается на решетку. Продукт отправляется в коптильню, где при температуре до +60 градусов она готовится в течение получаса.
Рекомендуем: Горячее и холодное копчение сома
Холодная обработка
Чтобы приготовить путассу холодного копчения, вам придется потратить большее количество времени. Но сам процесс несложен. Промаринованные тушки отправляются в коптильню, где при температуре до +25 градусов С блюдо будет готовиться от 6 до 12 часов. Рыба, приготовленная таким способом, вкуснее, поскольку дым проникает в мясо глубже.
Витамины и калорийность путассу
Мясо этой рыбы богато многими полезными веществами:
- высококачественный белок при минимальном количестве жиров и отсутствии углеводов;
- высокое содержание комплекса витаминов: РР, А, К, В1, В2, С и Е;
- в большом количестве содержатся марко- и микроэлементы: цинк, калий, кальций, йод, кобальт, марганец, железо, фосфор, хром и другие;
- полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3».
Калорийность у путассу — низкая. Всего 72 кКал на 100 граммов продукта, поэтому ее можно употреблять в качестве диетической пищи.
Полезные свойства
Врачи и диетологи часто рекомендуют своим пациентам добавить в свой рацион путассу, рыба копченая также полезна, как и свежая, с единственным ограничением — людям с болезнями ЖКХ ее нужно кушать с осторожностью. При регулярном потреблении путассу в пищу вы заметите следующие эффекты:
- у вас улучшится зрение;
- нормализуется работа головного мозга;
- стенки сосудов станут более эластичными, а, следовательно, нормализуется давление;
- из организма будут регулярно выводиться токсины и улучшиться самочувствие;
- нормализуется функционал поджелудочной железы;
- улучшится качество волос, кожи и ногтей.
Как хранить копченую путассу
Если вам нужно сохранить свежесть рыбы в течение нескольких дней, просто положите ее в холодильник.
При температуре от +3 до +5 градусов С она пролежит до 5 суток, но если на ее шкуре появилась слизь, не пытайтесь реставрировать продукт, а отправляйте его в утилизацию.
Для того, чтобы хранить рыбу более продолжительное время, рыбу необходимо поместить в морозильник. Там, в зависимости от температурного режима, она может пролежать до 3 месяцев. Для разморозки продукта, его нужно переложить в холодильник.
Если у вас есть уникальный опыт в копчении путассу или оригинальные рецепты, поделитесь ими в блоке комментариев.
Рыба холодного копчения в домашних условиях, путассу — ДЕШЕВО и СЕРДИТО! Пошаговый рецепт
Путассу холодного копчения. Подробнее
Рыба холодного копчения в домашних условиях, караси Подробнее
Скумбрия холодного копчения своими руками Подробнее
????Как коптить салаку холодным способом? Подробнее
Ставрида Черноморская холодного копчения в домашних условиях. Подробнее
Путасу горячего копчения!!!!!! Экспериментальное копчение!!!!!!!! Подробнее
Как коптить скумбрию, чтобы было вкусно и красиво. Три секрета копчения рыбы в домашних условиях. Подробнее
Холодное копчение рыбы полный обзор Подробнее
Вяленая путассу Подробнее
Рыба холодного копчения . в домашних условиях . Подробнее
Вкуснейшая Рыба горячего копчения в домашних условиях! // Пошаговая инструкция. Подробнее
Рецепт Копчёный минтай/рыба/копчение рыбы/минтай/рыба горячего копчения/ Подробнее
холодное копчение рыбы( минтай) Подробнее
Кета, Горбуша холодного копчения, Рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus Подробнее
Холодное копчение рыбы. Рецепт вялено-копчёной рыбы Подробнее
ПУТАСУ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА Подробнее
Коптим путассу. Самая дешевая, но очень вкусная рыбешка. Подробнее
копчение рыбы в домашних условия Карась холодного копчения Подробнее
Вяленая камбала, холодное копчение, Рецепт из рыбы от fisherman dv 27 rus Подробнее
Путассу рецепты приготовления: рецепты, польза, советы по выбору
Отличным решением для диетического стола будет путассу, рецепты ее приготовления подразумевают различные способы термической обработки. Рыбу можно зажарить, запечь в духовке, приготовить на пару. Мясо можно использовать для приготовления фарша для котлет, зраз, тефтелей. Из большого количества костей из путассу получаются наваристые супы и вкусное заливное.
Диетологи рекомендуют кушать путассу из-за наличия в ее составе легко усвояемого белка и аминокислот, минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жира в составе практически нет.
Поэтому продукт идеально подходит для тех, кто придерживается строгих диет и ограничивает количество жира в рационе. Несмотря на большое количество костей, рыба очень вкусная.
Процесс приготовления путассу займет время, но полученный результат превзойдет ожидания.
Рецептурные особенности
Как приготовить путассу, чтобы получить пользу? Минимально полезна жареная рыба. Готовое блюдо высококалорийное, содержит ряд канцерогенных элементов. Пользу принесет тушеный, запеченный или отварной вариант готовки. Во главе максимально здорового питания – путассу на пару.
Правильное приготовление рыбки обеспечит ей невероятную полезность. Зачастую гурманы предпочитают несколько разновидностей данной продукции. Бытует мнение, что подобное блюдо не обладает уникальным вкусом. Приготовленная рыбка станет идеальным ингредиентом винегрета. Как приготовить вкуснейшую рыбу?
Крем с творожным сыром для торта: рецепты приготовления
Потребуется всего-то четверть часа варения в подсоленной воде. К ней важно положить горошины перца, лаврушку. Это точно будет очень вкусно.
Любителям жареного точно понравятся подобного рода рецепты. Для пикантности рыба обязательно обваливается в муке с солью. Длительность жарки контролируется образованием золотой корочки. Возможно приготовить котлеты из путассу, которые также обжаривают до аппетитной корочки на сковороде.
Речь идет о чрезвычайно нежном блюде, которое получается всегда. По бокам путассу делают разрезы для чеснока. Саму рыбку обязательно натирают солью и перцем, укладывают в форму. В духовом шкафу готовится около получаса. Рыбу надо периодически переворачивать.
Диетическая рыба, запеченная в духовке
Очень быстро запекается в духовом шкафу путассу, рецепты приготовления на сковороде простые, но достаточно жирные. В духовке же получается по-настоящему диетическое блюдо. Сделав оригинальный маринад, путассу получится нежной, невероятно ароматной и бесподобно вкусной!
Путассу идеально сочетается не только с лимонным соком, но и с белым вином. Эти компоненты подчеркнут нежность мяса и добавят ему сочности. Благодаря запеканию в духовке путассу сохраняет свои естественные свойства и удерживает аромат. Процесс приготовления займет всего 40 минут.
Ингредиенты:
· Путассу – 2-3 рыбы; · Чеснок – 1-2 зубчика; · Сок – 1 лимона; · Белое сухое вино – 1 стакан; · Оливковое масло – 1 столовая ложка; · Зелень – 1 пучок; · Соль, черный перец по вкусу.
Диетическая рыба, запеченная в духовке: рецепт с фото
Способ приготовления:
- Тушки подготавливаем, как в предыдущем рецепте;
- Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем с солью и черным перцем;
- На коже путассу делаем продольные надрезы, в которые кладем чесночную смесь;
- Сбрызгиваем тушку лимонным соком, кладем на противень;
- Смешиваем вино с оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью;
- Поливаем тушку полученным маринадом и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах на 30 минут.
Полезные свойства рыбы путассу
Содержащиеся в рыбе полезные жиры Омега‑3 чрезвычайно полезны для организма человека, они способствуют повышению иммунитета и нормальному функционированию иммунной системы. Кроме того, Омега‑3 нормализируют уровень холестерина в крови и улучшают работу мозга, нервной системы и всего организма в целом.
Микроэлементы, минералы и витамины, содержащиеся в данной рыбе, улучшают умственное и физическое развитие. Особенно это актуально для растущих детей.
Важно! По заверению врачей, детей кормить данной рыбой можно уже с десяти месяцев, но следует быть осторожными, так как в мясе рыбе имеется огромное количество мелких костей.
Кроме всего прочего низкий уровень содержания жиров в рыбе путассу, делает ее идеально подходящей для диетического питания.
Что можно приготовить из путассу?
Есть люди, которые не любят кушать рыбу из-за наличия в ней костей. Именно для них подходят рецепты из рыбного фарша. Одним из самых популярных блюд считаются котлеты из путассу. Готовятся они так же, как обычные котлеты из мясного фарша. Сформованные котлетки можно поджарить в растительном масле, приготовить на пару вместе с овощами или запечь в духовке в сливочном соусе.
Рыбные котлетки получаются очень нежными, мягкими и сытными. Они понравятся даже детям, которые не любят рыбу.
Ингредиенты:
· Путассу – 600 грамм; · Репчатый лук – 1 штука; · Морковь – 1 штука; · Хлебный мякиш – 50 грамм; · Молоко 50 мл; · Сливочное масло – 2 столовые ложки. Оно используется по желанию. Сливочное масло сделает вкус более нежным и молочным; · Соль, черный перец по вкусу; · Сухари для панировки; · Растительное масло для жарки.
Рыбные котлеты из путассу: пошаговый рецепт с фото
Способ приготовления:
- Путассу разделываем на филе.
Остатки можно использовать для приготовления наваристого бульона для ухи;
- Морковь, лук и рыбное филе режим на небольшие кусочки и измельчаем блендером;
- Мякиш заливаем молоком на 15 минут, после чего отжимаем и добавляем к фаршу;
- Фарш солим, перчим, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем до однородности;
- Формуем котлетки влажными руками, обваливаем в сухарях и обжариваем на раскаленной сковородке с каждой стороны до образования хрустящей корочки;
- Подаем к столу с любым гарниром или самостоятельно;
- Отличным дополнением к рыбным котлеткам будет сметано-чесночный или томатный соус.
Как выбрать путассу
В продаже имеется два вида это рыбы: северная и южная. Отличить их можно по длине тушки – северная путассу достигает 35 см, а южная – 55 см. Независимо от сорта, польза обеих сортов путассу идентична.
Путассу поставляется в магазины в свежем или охлажденном виде, а также в виде целой рыбы или в качестве филе. Предпочтительно покупать этот сорт рыбы в виде филе. Дело в том, что путассу – очень костлявая рыба, поэтому на ее разделку уходит немало времени. Покупное филе облегчает задачу.
Цельная рыба имеет серебристую окраску и темно-фиолетовую спинку. Несколько признаков говорят о свежести того продукта:
- блестящие глаза;
- упругость плоти;
- кожный покров без повреждений;
- отсутствие специфического запаха.
Филе путассу обладает нежно-розовым цветом. Главный признак свежести – отсутствие желтых пятен.
Готовим в кляре
Несмотря на то, что существует много разнообразных рецептов приготовления путассу, самым востребованным и любимым остается рыба в кляре. Вкусная хрустящая корочка придает ей необычный, интересный вкус.
Ингредиенты простые:
- рыба – 500 г;
- яйцо – 2 штуки;
- молоко – 40 г;
- мука – 60 г.
Процесс приготовления:
- Профилируйте рыбу.
- Разогрейте сковороду.
- Каждый отдельный кусочек рыбного филе макайте в кляр с двух сторон.
- Прожаривайте заготовки с каждой стороны 5 минут.
Вместо муки можно добавить панировочные сухари. В этом случае у вас получится отличная пивная закуска, которая заменит по вкусовым качествам любой снек.
Особенности хранения
Свежая или свежезамороженная путассу – скоропортящийся продукт. Благодаря соблюдению норм хранения, можно продлить ее свежесть и, соответственно, действие некоторых питательных веществ.
Отрада для сладкоежек: мармелад при похудении — можно!
Если не требуется хранить рыбу больше суток, то прежде, чем убрать ее в холодильник, необходимо промыть тушку в холодной воде и высушить, затем убрать ее в холодное место (от 0 до ‑5°C).
В случае если хранение рыбы планируется на более длительный срок, тушку необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Далее завернуть ее в сухую тряпку и положить в морозильную камеру.
Омлет с путассу и брокколи
Если вы предпочитаете блюда, которые не вызывают чувство тяжести в желудке и сбалансированы по белкам, жирам и углеводам, то отличным решением будет омлет с путассу. Повысит пищевую ценность блюда брокколи.
Приготовить омлет можно в духовке или на сковороде. Последний вариант считается более быстрым, но менее полезным.
Ингредиенты:
· Филе путассу – 200 грамм; · Куриное яйцо – 5 штук; · Брокколи-6 соцветий; · Молоко или сливки – ½ стакана; · Соль, перец по вкусу; · Рубленая зелень по желанию; · Растительное или сливочное масло.
Омлет с брокколи и путассу: пошаговый рецепт с фото
Способ приготовления:
- Филе рубим на небольшие кусочки;
- Брокколи опускаем в кипящую воду и варим 5-7 минут;
- Белки отделяем от желтков;
- Белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену;
- Желтки перемешиваем с молоком до однородного состояния, соли, перчим;
- Смешиваем белки с желтками, добавляем рыбу и порубленную брокколи;
- Форму для запекания смазываем маслом;
- Заливаем основу в форму и запекаем при 180 градусах 20 минут;
- Подается омлет горячим. Блюдо будет гораздо ароматнее и вкуснее, если сверху натереть твердый сыр.
Благодаря высокой пищевой ценности и легкой усвояемости блюда из путассу должны присутствовать в рационе каждого человека. Рецепты с использованием рыбы очень простые и разнообразные. При желании филе можно включать в состав различных салатов, паштетов и закусок.
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.
Смотреть меню
Простой и быстрый рецепт вкусного ужина
Как пожарить путассу на сковороде с помидорами? Все очень просто! Для приготовления этого блюда требуются следующие ингредиенты:
- рыба — 400 г;
- морковь;
- лук;
- помидор — 2 шт., либо томатная паста;
- подсолнечное масло для жарки.
Калорийность жареной рыбы
Так как я постоянно считаю и взвешиваю, чтобы знать, насколько продукт уваривается, и как меняется в готовом блюде, приведу свой расчет:
- Рыба очищенная — 815 г
- Жареная путассу — 510 г
- Уварилась — примерно на 37%
При обжарке рыба теряет воду, но питательные вещества никуда не исчезают. Если при жарке добавлять масло, то оно частично или полностью впитывается рыбой, и тогда его надо считать в калорийность дополнительно.
Путассу жареная, пищевая ценность:
| Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал | Клетчатка |
| Всего 510 г готовой рыбы | 150,77 | 7,33 | 668,3 | ||
| На 100 г веса | 29,56 | 1,43 | 131 |
Непримечательные вкусовые характеристики путассу можно умело превратить в шедевральные и насладиться бюджетным, но лакомым блюдом!
Благодаря свойствам данного сорта рыбы, путассу, запеченная в духовке, удается не только вкусной и питательной, но еще диетической и малокалорийной.
Чтобы сберечь ценность продукта, нужно правильно его оформить, а для этого соблюдать некоторые простые правила: Рыбины предварительно размораживают, очищают, избавляя от плавников, голов, внутренностей и черной пленки, споласкивают и обсушивают. Если позволяет время, продукт маринуют со специями около получаса.
Рыбный запах при желании нейтрализуют добавлением в маринад лимонного сока.Рыбины можно просто запечь до готовности или дополнить их при этом луком, другими овощами и уместным соусом на выбор, выдержав в духовке не более получаса.
Путассу жареная в майонезе
Рецепт не сильно отличается от предыдущего. Нюансы состоят в следующем:
- рыба перед приготовлением не солится;
- перед панированием каждая тушка опускается в майонез. Если он слишком густой, его разводят небольшим объемом воды;
- мука смешивается с солью (ее берется несколько больше, чем нужно – частично она утратится при жарке) и перцем.
Путассу, жареная таким образом, получается очень воздушной и практически тает во рту, а оставшиеся в ней косточки размягчаются настолько, что при поедании не ощущаются.
В томатном соусе
Вкус рыбы в томате известен многим с детства. Подходит ли для такого блюда путассу? Известные шеф-повара идеально готовят таким способом этот вид рыбы.
Для приготовления вкусного блюда нам понадобится:
- рыба – 500 г;
- морковка – 1 штука;
- лук – 2 головки;
- томат или свежие помидоры.
Процесс приготовления:
- Разделите рыбу на небольшие кусочки.
- Обжарьте их, чтобы образовалась небольшая корочка.
- Отдельно пожарьте лук с морковкой и добавьте томатную пасту или свежие помидоры, пропущенные через мясорубку.
- Когда томат немного обжарится, добавьте рыбу и томите под крышкой 10 минут.
Очень важно, чтобы томатная масса полностью покрывала рыбу, тогда она получится мягкой и сочной.
Такое блюдо отлично сочетается с гречневой кашей, рисом, картофельным пюре.
Как подготовить рыбу?
Чтобы блюдо получилось идеальным и понравилось хозяйке и гостям, имело невероятный вкус и изумительный аромат, следует правильно подготавливать ингредиенты перед его приготовлением. Путассу необходимо разделать, избавить от головы и плавников, аккуратно снять черную пленку, находящуюся внутри. Затем тушки нарезаются (если этого требует рецепт).
Если хозяйка хочет получить красивую хрустящую корочку при жарке продукта, следует тщательно обработать путассу с помощью салфетки. Не стоит солить ее заранее, так как из-за этого она может потерять свои вкусовые качества и сок. Отличным вариантом для рецептов на сковороде является маринад, в котором следует держать рыбу некоторое время, а затем сбрызнуть ее соком лимона.
Винегрет со свежим огурцом — пошаговый рецепт с фото
Чтобы мясо было менее сухим, лучше всего готовить его в томатном или сливочном соусе.
Загрузка...
