Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Рыбные деликатесы — отличный способ разнообразия повседневного меню. Камбала горячего и холодного копчения обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Правильно приготовленный продукт порадует даже бывалых гурманов.

Можно ли коптить камбалу

В качестве основы для деликатеса может выступать практически любая речная или морская рыба. Камбала отличается очень нежным и сочным мясом, которое в процессе копчения насыщается ярким ароматом дыма. В местах промыслового лова ее готовят в свежем виде, в то время как в других частях страны приходится довольствоваться замороженным продуктом.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Копченое мясо камбалы невероятно нежное и сочное

При горячем или холодном копчении стоить учитывать важный момент. Со временем мясо камбалы начинает портиться и горчить. Чтобы избежать неприятностей, рекомендуется снять с рыбы кожицу сразу после окончания обработки дымом. Если готовый продукт будет употреблен в пищу в течение ближайших суток, можно сохранить целостность кожуры.

Калорийность и польза продукта

Многие эксперты по правильному питанию утверждают, что камбала горячего копчения в домашних условиях более полезна, чем многие виды мяса. В ней содержится огромное количество полинасыщенных жирных кислот Омега-3.

Этот элемент нормализует работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность камбалы горячего копчения делает ее особенным гостем в программах похудения и правильного питания.

В 100 г готового продукта содержится:

  • белки — 22 г;
  • жиры — 11,6 г;
  • углеводы — 0.г;
  • калории — 192 ккал.

Продукт холодного копчения, кроме идеального вкуса, способен сберечь большее количество полезных соединений. При низкой температуре обработки белки и многие витамины сохраняются. В 100 граммах камбалы холодного копчения более низкая калорийность по сравнению. В одной порции деликатеса содержится до 160 ккал.

Как и любая другая рыба, камбала является кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Кроме большого количества белка и жирных кислот, в ее составе есть марганец, фосфор, кальций и натрий. Особо важными для организма элементами являются цинк, калий и магний, улучшающие работу сердца и смежных систем.

Выбор и подготовка камбалы к копчению

Вдали от промысловых регионов довольно проблематично найти свежую рыбу для приготовления изысканных деликатесов. Но даже замороженный продукт при должной сноровке можно превратить в кулинарный шедевр. Важно лишь правильно соблюдать несколько рекомендаций при выборе.

Важно! Если на полках магазина представлена охлажденная камбала, стоит обратить внимание на ее глаза — незамутненные хрусталики говорят о качественном продукте.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Рекомендуется подбирать близкие по размеру тушки камбалы для равномерной готовности

Чаще всего рыбу замораживают прямо во время лова в специальных рефрижераторах, установленных на суднах. Правильно подготовленный к транспортировке продукт имеет минимальное количество льда. Обильная глазурь говорит о многократных циклах разморозки камбалы. От такого продукта следует отказаться — мясо потеряло свою структуру.

Разморозка и чистка

Возвращение рыбы в привычное состояние — одна из самых важных процедур готовки.

Нарушение этого процесса не позволит в дальнейшем получить тот самый вкус, а также гарантирует отсутствие качественных фото камбалы горячего или холодного копчения.

Наиболее традиционным способом разморозки рыбы является ее выдерживание в холодильнике в течение нескольких часов. В зависимости от размера тушек полное оттаивание может длится до 36-48 часов.

Важно! Неспешное размораживание гарантирует сохранение структуры мяса и сочности.

Главной целью при подготовке сырья к копчению является сохранение сочности продукта. Именно поэтому следует воздержаться от заливания тушки горячей водой. Лучше поместить рыбу в холодную жидкость на несколько часов.

Размороженную камбалу необходимо подготовить к дальнейшему копчению. Ей отрезают голову и крупные плавники. Острым ножом рыбе вспарывают живот и удаляют внутренности. Затем тушки тщательно промывают и отправляют на дальнейшую засолку или маринования.

Как засолить камбалу для копчения

Хотя рыба сама по себе имеет довольно яркий вкус, рекомендуется обработать тушки в специальной смеси, прежде чем приступать к приготовлению. Существует огромное количество способов солить камбалу для копчения. Сухой способ лучше всего подходит для горячего метода обработки дымом. Для самого популярного рецепта засолки потребуется:

  • 300 г крупной соли;
  • 25 г молотого перца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. молотого кориандра.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Засаливание со специями значительно улучшает вкус готового продукта

Все ингредиенты тщательно перемешивают в небольшой емкости. Получившейся массой натирают камбалу снаружи и изнутри. Рыбу складывают друг на друга и придавливают гнетом.

Для полной засолки средних по размеру особей потребуется около 4-5 часов. После этого тушки тщательно промывают в проточной воде и обсушивают бумажным полотенцем.

Прежде чем приступать к горячему или холодному копчению, рыбу слегка вялят на открытом воздухе. Достаточно 1-2 часов до появления суховатой корочки.

Как замариновать камбалу для копчения

Применение рассола позволяет получить более многогранные вкусовые сочетания по сравнению с традиционным засаливанием. Маринование — более быстрый процесс. Достаточно 2-3 часов вымачивания в смеси. Для самого популярного рецепта маринада потребуется:

  • 2 л воды;
  • 200 г соли;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 лавровых листьев.

Воду вливают в кастрюлю, растворяют в ней соль и ставят огонь. Как только жидкость закипит, в нее выкладывают перец и измельченные лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут, затем остужают до комнатной температуры. Подготовленной жидкостью заливают рыбу. Спустя 2 часа ее промывают и отправляют на копчение.

Любители более ярких маринадов могут воспользоваться другими рецептами, которые значительно улучшат вкус готовой рыбы. Для камбалы холодного копчения в коптильне можно воспользоваться пряным медовым рассолом. Для его приготовления потребуется:

  • 2 л воды;
  • 150 г соли;
  • 2 ст. л. жидкого меда;
  • 15 горошин перца;
  • 2 ст. л. сухого кориандра;
  • 1 палочка корицы.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Большое количество маринадов позволит каждому выбрать для себя идеальное сочетание

Все ингредиенты перемешивают в небольшой емкости, которую ставят на средний огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с плиты и остужают. Получившимся маринадом заливают камбалу. Ее выдерживают 3-4 часа, затем промывают и отправляют на дальнейшую переработку.

Как закоптить камбалу горячего копчения

Наиболее быстрым способом получения восхитительного деликатеса является обработка дымом при высокой температуре. Чтобы коптить камбалу горячего копчения, потребуется любая герметичная железная емкость.

Чаще всего используют обыкновенную коптильню, установленную на мангале или на открытом костре. Более современным оборудованием считается барбекюшница с возможностью регулировки температуры внутри емкости.

В качестве бюджетного варианта коптильни может выступать даже обыкновенное металлическое ведро с герметичной крышкой.

Важно! Горячее копчение происходит при температуре от 80 до 140 градусов. Для приготовления тушек среднего размера достаточно 15-30 минут.

При отсутствии дачного участка можно создать вкуснейший деликатес даже в условиях небольшой квартиры. Развитие кухонной техники позволяет применять для этих целей не только специальные коптильни с гидрозатвором, но и обыкновенные мультиварки, скороварки и аэрогрили. Для более простых рецептов можно воспользоваться жидким дымом в сочетании со сковородой или духовым шкафом.

На всех видео можно заметить, что для камбалы горячего копчения потребуется древесная щепа. Наиболее популярными являются яблоневая, вишневая и буковая, но самой лучшей для камбалы будет измельченная ольховая древесина.

Такой выбор обусловлен минимальным выбросом вредных веществ при тлении. Щепу предварительно замачивают да 1-2 часа, затем отжимают и выкладывают в коптильную емкость.

Следует добавить достаточное количество древесины, чтобы обеспечить непрерывное поступление дыма.

Рецепт камбалы в коптильне горячего копчения

Четкое соблюдение всех предписаний гарантирует отличный результат. Не рекомендуется ставить коптильню на открытый огонь — щепа моментально прогорит. Стоит подготовить угли так, чтобы жар от них был таким же, как для шашлыка. Если используют открытый костер, для коптильни рекомендуется соорудить специальную стойку.

На дно железного ящика насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Затем устанавливают поднос для стекающего в процессе горячего копчения жира. Следующий шаг — монтаж решеток или подвесных крюков, на которые размещают подсушенные тушки камбалы. Крышку коптильни герметично закрывают и устанавливают прибор на костер.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Горячее копчение занимает от 30 до 45 минут в зависимости от типа коптильни

Спустя 2-3 минуты после начала копчения появятся первые струйки белого дыма. Через 10 минут необходимо приоткрыть крышку, чтобы спустить лишний пар. Камбала горячего копчения будет готова спустя полчаса. Ее слегка обветривают на открытом воздухе и подают к столу.

Рецепт горячего копчения камбалы в барбекюшнице

Отличительной чертой устройства является возможность поддержания намеченной температуры за счет регулировки открытия воздуховода. На дно барбекюшницы насыпают большое количество угля и разжигают его. В центр устанавливают небольшую тарелку из фольги с достаточным количеством смоченной щепы.

Решетку устройства смазывают растительным маслом и выкладывают на нее засоленную камбалу. Крышку барбекюшницы закрывают и регулируют температуру до 120 градусов. Горячее копчение рыбы длится 35-40 минут. Готовый продукт слегка проветривают и подают к столу.

Читайте также:  Коптильня из газового баллона, изготавливаем удобное устройство

Как коптить фаршированную камбалу

Для создания более яркого кулинарного шедевра можно наполнить рыбу оригинальной начинкой. Она должна сделать готовое блюдо более сочным, но не слишком затенить его. Для приготовления начинки потребуется:

  • 40 г соленого сала;
  • пучок петрушки;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Зелень мелко нарубают и смешивают с остальными ингредиентами до однородной массы. Получившейся начинкой фаршируют засоленную ранее камбалу. Ее выкладывают на решетки и смазывают растительным маслом. Копчение длится от 20 до 40 минут в зависимости от типа устройства. Готовое блюдо подают к столу в охлажденном виде.

Копчение камбалы в электрокоптильне в домашних условиях

Современная кухонная техника позволяет с легкостью изготовить настоящие деликатесы. Не имея возможности установки нормальной коптильни на дачном участке, можно приготовить камбалу в обыкновенной электрокоптильне с гидрозатвором. Такой прибор не занимает много места и гарантирует отсутствие дыма в квартире.

Важно! Учитывая вертикальную конструкцию электрокоптильни, рекомендуется подбирать рыбу небольшого размера.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Электрокоптильня позволяет получить идеальный деликатес в условиях квартиры

На дно коптильни насыпают смоченную ольховую щепу. Засоленную камбалу обвязывают бечевкой и подвешивают на крюки. Прибор закрывают, устанавливают гидрозатвор и включают в сеть. Трубку для дыма выводят на улицу. Копчение занимает около получаса. Готовый деликатес подают в остывшем виде.

Рецепт холодного копчения камбалы

Именно такой способ приготовления позволяет получить наиболее ценный деликатес. Мясо камбалы холодного копчения в домашних условиях получается невероятно нежным. Благодаря низким температурам рыба сохраняет жир и полезные вещества.

Камбалу подвешивают на крюки в специальном шкафу для холодного копчения. К нему подключают дымогенератор, чашу которого наполняют щепой деревьев фруктовых пород. Длительность холодного копчения может составлять от 24 до 48 часов в зависимости от размера тушек. Готовый деликатес вывешивают на открытом воздухе на 2 часа, чтобы избавиться от чрезмерного количества дыма.

Сколько нужно коптить камбалу

Чтобы полностью приготовить рыбу, необходимо строго соблюдать рекомендуемое время. Важно помнить, что в сыром мясе активно размножаются вредные микроорганизмы.

Чтобы полностью обезопасить себя от возможных последствий, общая продолжительность обработки холодным дымом должна составлять от 24 часов.

Коптить камбалу горячего копчения нужно меньше времени, но не менее получаса при температуре в 120 градусов.

Правила хранения

Несмотря на длительное засаливание, срок годности готового продукта довольно маленький. Копченая камбала портится уже на третий день после окончания обработки. Ее кожица начинает гнить, делая мясо горьким и невкусным.

Важно! Копченую рыбу хранят в отдельной герметичной емкости для предотвращения распространения запаха по всему холодильнику.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Готовый продукт хранится не более трех суток в холодильнике

Чтобы сохранить готовое блюдо чуть дольше, сразу после приготовления с камбалы снимают кожицу. Филе герметично закрывают в вакууме и кладут в морозильную камеру. При температуре -10 градусов аромат копчения сохраняется до месяца.

Заключение

Камбала горячего и холодного копчения может стать отличным дополнением на обеденном столе. Яркий вкус и мощный аромат дыма не оставит равнодушным ни одного бывалого гурмана. Большое количество вариантов приготовления позволит каждому выбрать идеально подходящий способ исходя из своих возможностей.

Отзывы о камбале горячего и холодного копчения

Сергей Матвиенко, 47 лет, г. Владивосток

В нашем регионе камбала — одна из самых распространенных рыб. Доступность обеспечивает ее популярность.

Практически каждый житель Приморья умеет готовить камбалу несколькими способами — варить, жарить или коптить. Наиболее популярным методом обработки в нашей семье является горячее копчение.

Засаливаем свежую рыбу на несколько часов, а затем быстро коптим ее. Получается невероятно вкусно. Никаких лишних специй не нужно.

Александр Раевский, 59 лет, г. Гродно

2 года назад собрал у себя на участке коптильню холодного типа с дымогенератором. За последнее время перепробовал множество рецептов — от говядины до леща. Очень понравилась камбала горячего копчения. Обрабатываю ее холодным дымом 30 часов. Результат удивляет даже тех, кто совсем не любит рыбу. Мясо камбалы менее жирное, поэтому переборщить с его употреблением достаточно сложно.

Камбала горячего копчения: рецепт и фото

Главная / Рецепты /  

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Полезные качества мяса камбалы

Наукой доказано, что полный отказ от животной пищи не может восполнить потребность организма во всех элементах, а отказ от рыбы вообще сравним с катастрофой. Богатый перечень микроэлементов, содержащихся в мясе камбалы, способствует улучшению состояния костных тканей, кожных покровов, а также положительно влияет на работу головного мозга.

Важно отметить, что употребление в пищу мяса камбалы позволяет значительно влиять на показатель холестерина в крови, который на сегодняшний день является настоящим бичом для сердечников.

Если в рацион питания добавить в качестве регулярного компонента рыбу, то со временем снизится утомляемость, повысится работоспособность, восстановится нормальное содержание йода и фосфора.

Даже врачи рекомендуют употреблять рыбу при холецистите, гастрите, анемии.

Многие диетчики, страдающие лишним весом, ошибочно исключают рыбу из рациона, что является грубейшей ошибкой, так как те жиры, с которыми борется диета, откладываются из-за большого количества углеводов в продуктах.

Мясо камбалы углеводов не содержит, а белки не только отлично справляются со строительной функцией, восстанавливая дееспособность мышц, но и помогают сжечь излишнюю энергию, ведь для расщепления белков организм тратит много калорий. Калорийность самого продукта не превышает и сотни килокалорий на 100 г.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Каких либо вредных действий, которые бы оказывал именно этот сорт рыбы, не наблюдается. Копченая камбала может вызвать негативные последствия, лишь благодаря наличию соли.

При этом люди, страдающие заболеванием почек, должны соблюдать меру, а сам процесс копчения приводит к действию канцерогенов. Но не стоит забывать, что абсолютно здоровой пищи практически не существует.

Что же касается рыбы, то в консервированном или жареном виде она еще вреднее.

Это интересно: Утка по-тайски с карри и овощами: рецепт и фото

Калорийность, польза и вред камбалы

Мясо камбалы на удивление вкусное, белое и сочное, со специфическим «морским» ароматом и привкусом. Химический состав зависит от места улова, но не сильно отличается. Жирность рыбы составляет 5%, калорийность – до 90%.

Полезные свойства копчёной камбалы обусловлены содержанием 15% полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Мясо камбалы содержит необходимые для организма человека минеральные вещества – йод, калий, кальций, магний, фосфор, а также витамин Е. Такой химический состав делает эту рыбу полезным диетическим продуктом.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Копченая морская камбала

Каких-либо противопоказаний к употреблению камбалы нет, кроме, разве что, индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты. Но любые копчености должны ограничивать в своём питании те, кто страдает заболеваниями желудка и повышенным артериальным давлением (избыточное содержание соли задерживает жидкость в организме и повышает уровень давления).

Полезные свойства камбалы и технология копчения, которая оставляет все полезные вещества в рыбе, делают эти изделия вкусными и незаменимыми в рационе.

Выбор и подготовка рыбы

Камбала имеет две абсолютно разные стороны тела. Та, что обращена ко дну – светлая и более мягкая, а та, что смотрит вверх – тёмная и грубая, на ней находятся 2 несимметричных глаза. За счёт этого, съедобная часть составляет от 47 до 66%.

Для копчения используют рыбу массой от 300 до 500 г, длиной от 25 до 40 см. Более крупная рыба после копчения может быть слишком жёсткой.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Тушка камбалы

Торговая сеть предлагает камбалу в охлаждённом или замороженном виде, неразделанную, обезглавленную, в виде филе. При покупке необходимо в первую очередь убедиться, что продукт свежий.

Признаки свежести рыбы следующие:

  • отсутствие повреждений кожи, мякоти;
  • отсутствие слизи на коже;
  • яркий цвет кожи;
  • чёткий рисунок на поверхности;
  • глаза блестящие;
  • мясо белого цвета, консистенция — упругая;
  • дата на этикетке мороженой камбалы соответствует срокам хранения (указываются на ярлыке).

Важно! Не покупайте для копчения рыбу, если у неё тусклая поверхность, липкая кожа, жабры чёрного цвета, неприятный затхлый запах, мутные глаза. Употребление в пищу такой рыбы навредит здоровью. Налёт в виде пятен на светлой стороне может указывать на наличие паразитов в тушке. Недопустимо использовать камбалу, дважды замороженную. У такой рыбы лёд расположен на отдельных участках тушки.

Мороженую рыбу оттаивают на воздухе при комнатной температуре 4 часа или в воде при 10-15 °С в течение 2-2,5 часов.

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Чистка камбалы с темной стороны

При механической обработке с нижней (светлой) стороны очищают чешую рыбочисткой или ножом. После этого, поставив нож наискосок, отрезают голову и частично брюшко. Через получившееся отверстие вынимают внутренности. Они занимают небольшую камеру ближе к голове.

Читайте также:  Температура копчения, продолжительность процесса

Тушки промывают, а с тёмной, верхней стороны снимают полностью кожу, так как она придаёт готовым блюдам неприятный запах. Удобнее сделать надрез кожи со стороны спинки и, помогая ножом, аккуратно снять кожу.

Для готовки по рецепту камбалы горячего или холодного копчения используют тушки с головой или обезглавленные, пласты или филе.

Способ приготовления

Готовить камбалу в домашних условиях очень легко. Достаточно точно следовать выбранному рецепту, что позволит приготовить вкусную и ароматную копченость.

Горячее копчение

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Коптить камбалу нужно в два этапа. Сначала при температуре не выше 80 градусов на протяжении получаса. Затем температура увеличивается до отметки в 120 градусов. Рыба будет коптиться в таком режиме еще 1-3 часа, в зависимости от размера тушек.

Когда процесс копчения будет закончен, нужно вывесить готовые копчености на некоторое время в холодном месте, чтобы они полностью дозрели.

Коптить камбалу можно без применения коптильни, с помощью жидкого дыма. Дальше тушки запекаются в духовке. Такие копчености будут иметь не такие отличные вкусовые качества.

Холодное копчение

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Ингредиенты:

  • Камбала  — 1,5 Килограмма
  • Соль  — 3 Ст. ложки (без горки)
  • Специи для рыбы  — 0,5 Ст. ложки (без соли)

Количество порций: 3-4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

  • Добавление рецепта в книгу
  • Добавление рецепта в книгу
  • Действие выполнено
  • Вы уверены?

Как приготовить камбалу: рецепты от Шефмаркет

Копчение камбалы, простые и популярные рецепты

Хозяйки редко используют эту рыбу в своем рационе, так как не знают, как приготовить камбалу. Поэтому мы подготовили полезные советы, секреты и рецепты приготовления этой замечательной рыбы.

  • Камбала имеет очень вкусное мясо, однако у него присутствуют специфический вкус и запах, по которому сразу можно её узнать. Поэтому чтобы оттенить этот вкус, камбалу обычно готовят с ароматными специями, например, в сочетании с розмарином, базиликом, прованскими травами.
  • Еще один способ избавиться от запаха камбалы — снять с нее шкуру.
  • Также хорошо справляется с устранением запаха йода в камбале вымачивание в молоке. Процесс займет 1-2 часа, после чего приготовленное блюдо не будет иметь запаха йода.

Мясо камбалы нежное, ценится оно за наличие подкожного жира, которое придает блюдам из этой морской рыбы сочность. Камбала отлично подходит для диетического питания, так как несмотря на подкожный жир, считается среднежирной рыбой, а также низкокалорийной.

В ней содержится большое количество жирных омега-3 кислот, которые играют важную роль в профилактике образования холестериновых бляшек сосудов. Также стоит отметить, что в мясе камбалы содержится до 20% легкоусваиваемого белка, который организму проще усвоить, чем белок животного происхождения.

В мясе камбалы содержится фосфор, йод, витамины А, Е и В.Интересно, что употребление в пищу камбалы действует подобно афродизиаку и способствует увеличению сексуального потенциала.

Камбалу можно готовить разными способами: варить, тушить, готовить на пару, запекать и жарить. Вареное мясо используется в качестве ингредиента для рыбных салатов.

В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления блюд из камбалы, чтобы вы могли выбрать тот рецепт, который придется вам по вкусу.

Запеченная камбала

Вам понадобится:

  • Филе камбалы — 0,5 кг.;
  • Лук — 2-3 шт среднего размера;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.;
  • Соль и специи — по вкусовым предпочтениям;
  • Лимон — ½ шт.

Копчение камбалы, простые и популярные рецептыЗапеченная камбала: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление включает в себя следующие этапы:

  1. Филируйте рыбу. Для этого очистите чешую с рыбы, отрежьте голову, плавники и хвост. Затем разрежьте рыбу вдоль по брюшку, удалите хребет и кости. Резким движением пальцев снимите кожу с рыбы. Разрежьте филе на порционные кусочки.
  2. Замаринуйте рыбу.

    Натрите специями и солью, сбрызните соком лимона и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

  3. Включите духовой шкаф в температурный режим 190 градусов.
  4. Тем временем нарежьте лук полукольцами и выложите на противень, застеленный фольгированным отрезом.

    Сверху положите кусочки камбалы, полейте оливковым маслом и оберните фольгой. В фольге мясо камбалы останется сочным и вкусным.

  5. Запекайте 45-50 минут, затем снимите верхний слой фольги и запекайте еще 10 минут. Кусочки рыбы покроются аппетитной корочкой.

Подавайте в горячем виде со свежими овощами или картофельным пюре.

Рагу из камбалы с овощами

Вам понадобится:

  • Камбала — 1 кг.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Сельдерей, корень — 40 г.;
  • Мука — 30 г.;
  • Вода — 200 мл.;
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • Соль и специи — по вкусовым предпочтениям;
  • Зелень — 100 г.

Копчение камбалы, простые и популярные рецептыРагу из камбалы с овощами: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

  1. Морковь нарежьте полукольцами.
  2. Лук — четвертькольцами.
  3. Сельдерей измельчите в произвольном порядке.
  4. Закипятите в сотейнике 200 мл воды и сварите в ней овощи до полуготового состояния.

  5. Камбалу очистите от чешуи, отрежьте голову и плавники, удалите внутренности, разрежьте на две части, вынимая хребет и кости. Резким движением руки снимите кожу. Получится филе камбалы, которое порежьте небольшими порционными кусочками.

  6. Обваляйте кусочки камбалы в муке и обжарьте до румяности в раскаленном масле.
  7. Затем выложите на овощи рыбу, добавьте любимые специи. Накройте крышкой и тушите 20-30 минут. Если вода будет выпариваться, то понемногу добавляйте ее.
  8. Измельчите зелень.

    Это может быть петрушка или укроп.

Готовое блюдо выложите на тарелку, рыбу перемешайте с овощами. Сверху украсьте рубленой зеленью. Подавайте к столу в горячем виде.

Сочные котлеты из камбалы

Котлеты из камбалы отлично подходят для рациона детей, которые не очень любят рыбу. Котлетки получаются сочными и нежными, поэтому дети с удовольствием съедят ваше блюдо и обязательно попросят добавки.

Вам понадобится:

  • Филе камбалы — 700 г.;
  • Сливочное масло — 50 г.;
  • Хлеб вчерашний — 150 г.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Манная крупа — 2 ст.л.;
  • Сухари для панировки — 100 г.;
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.;
  • Укроп — 70 г.;
  • Соль и специи — по вкусовым предпочтениям.

Копчение камбалы, простые и популярные рецептыСочные котлеты из камбалы: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Нам понадобится филе камбалы. Если вы планируете готовить котлеты из замороженной рыбы, то с вечера достаньте ее из холодильника и разморозьте на полке холодильного шкафа, затем слегка отожмите, чтобы стекла лишняя вода, которая образовалась при разморозке.
  2. Лук очистите.

  3. С помощью мясорубки или блендера измельчите филе рыбы, лук и хлеб до однородной массы.
  4. Вбейте яйцо, добавьте манную крупу и сливочное масло в фарш.
  5. Укроп измельчите как можно меньше и тоже добавьте в миску с фаршем.
  6. Добавьте немного соли и любимые специи.
  7. Перемешайте фарш и поставьте в холодильник на полчаса.

    В охлажденном виде фарш будет легко лепиться.

  8. Сухари панировочные высыпьте в тарелку.
  9. Сформируйте невысокие округлые котлетки и выложите их на разделочную доску.
  10. Раскалите сковороду с подсолнечным маслом.
  11. Обваляйте заготовки котлет в сухарях и обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.

Переложите котлеты в сотейник, на дно которого налейте немного воды и тушите котлеты 10 минут под закрытой крышкой. Готово.

Жареная камбала

Самое простое, что можно приготовить из камбалы — это просто пожарить ее в растительном масле. Однако, чтобы жареная камбала получилась вкусной, нужно знать один небольшой секрет: снимите темную кожу с рыбы, чтобы избавиться от специфического йодного вкуса готового блюда.

Помните, что при жарке камбалы, следует положить кусочек рыбы темной стороной вниз на сковороду. Вкус готового блюда от этого несомненно выиграет.

Вам понадобится:

  • Камбала — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль и специи — по вкусовым предпочтениям.

Копчение камбалы, простые и популярные рецептыЖареная камбала: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Филируйте рыбу. Для этого очистите чешую, отрежьте голову и плавники. Затем разрежьте вдоль по линии брюшка, выньте внутренности, разделите ножом рыбу на две части, попутно удаляя позвоночник и кости. Затем снимите кожу резким движением, поддевая ее ножом.

  2. Ополосните филе под проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец.
  3. Разрежьте филе на порционные кусочки.
  4. Соль смешайте с мукой и специями.
  5. Лук нарежьте полукольцами.

  6. Налейте масло на горячую поверхность сковороды и разогрейте.
  7. Запанируйте кусочки рыбы в муке и выложите на сковороду. Обжаривайте на небольшом огне с двух сторон до румяности. Через 5 минут от начала жарки выложите в сковороду лук.

    Помешивайте его, чтобы он не пригорел.

Когда рыба зарумянится с двух сторон — готово.

Камбала, томлёная в сметане

Этот рецепт приготовления камбалы в духовом шкафу позволит вам получить на выходе нежнейшее блюдо, которое будет буквально таять во рту. Такое блюдо с удовольствием кушают и взрослые, и дети.

Вам понадобится:

  • Филе камбалы — 1 кг.;
  • Сметана — 300 мл.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 зубец;
  • Соль и розмарин — по вкусовым предпочтениям.

Копчение камбалы, простые и популярные рецептыКамбала, томлёная в сметане: пошаговый рецепт с фото

Приготовление состоит из следующих шагов:

  1. Включите духовой шкаф в температурный режим 180 градусов.
  2. Лука нарежьте тонкими полукольцами и выложите на противень.
  3. Рыбное филе разрежьте на небольшие кусочки.
  4. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.

  5. Смешайте сметану, чеснок, соль и специи.
  6. Рыбу выложите на луковую подушку на противень и залейте сверху сметанным соусом. Выбирайте не очень большую форму, чтобы сметана почти полностью покрывала кусочки рыбы.
  7. Готовьте примерно 40 минут.

Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

    3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

В летний сезон каждая хозяйка не отменно готовит рататуй. Рецепт овощной закуски берет начало с окрестностей Прованса и Ниццы. Эти регионы знамениты…

Очень интересная история связана с возникновением этого популярного десерта. Вопреки общепринятому мнению, торт был впервые приготовлен не в царской России, а в…

Если вы решили приготовить аппетитный обед, то прекрасным вариантом к любому гарниру будут котлеты. Котлеты это мясное блюдо, приготовленное из фарша и…

Блюда из камбалы: 19 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат с фасолью, Салаты из моркови, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Малосольные огурцы, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье из абрикосов, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Капуста на зиму, Сливы на зиму , Желе из смородины, Варенье из крыжовника, Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Морковь на зиму, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Салат из помидор на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из вишни, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры с перцем, Черная смородина на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пироги в духовке, Пирог с яблоками, Пирожное, Хачапури, Драники, Лепешки, Манник — манный пирог, Оладьи на кефире, ПончикиБорщ, Рассольник, Окрошка, БульоныВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковородеКаша, Котлеты, Шашлыки, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Стейки, Омлет, Голубцы, Запеканка творожная, В кляре, Пицца, Каши на молоке, Паста, спагетти, Чебуреки с мясом и без, Запеканка из кабачков, Лагман, Овощное рагу, ТефтелиКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковДомашнее вино, Квас домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Камбала, рыба из отряда костистых. Ее длина может составлять как 6см, так и 5м. А вес данной рыбы — до 330кг. Обитает камбала на морских просторах Мирового океана (кроме Антарктики). Читай дальше…

Видов камбалообразных рыб насчитывается около 500. Камбала очень жирная и вкусная рыба. Она является ценным объектом промысла.Если вы хоть раз готовили камбалу, то заметили специфический запах, который появляется во время жарки. Но любители белого, нежного и вкусного мяса этой рыбы, не обращают внимания на этот небольшой недостаток.

Тем более, если снять с камбалы кожу, то запах уменьшиться. Это делается так: удаляется чешуя на светлой стороне тела рыбы, отрезается голова, удаляются внутренности, а тушку промывается. После этого отрезаются плавники, отрубается хвост и, захваченная у среза хвоста темная кожа, снимается резким движением.

Камбалу можно очистить ножом или жесткой щеткой, а также можно применить и терку. Перед тем как ее очистить, ошпарьте камбалу кипятком.У крупной камбалы, если она выпотрошена, хорошо промыта и обсушена, вдоль позвоночника с двух сторон можно срезать по два филе. Мякоть у камбалы белого цвета, а костей в ней совсем немного.

Камбала рецепты имеет в жареном отварном, и запеченном виде. Необыкновенно вкусна и копченая камбала.

В первые блюда из камбалы можно добавлять сухое вино, зелень и различные специи.

В большинстве случаев, мы готовим дома камбалу в жареном виде. Это очень нежное, вкусное и полезное блюдо.

Чтобы ваши рецепты с камбалой тушеной или припущенной улучшили свои вкусовые качества, необходимо добавлять майонез в воду, в которой и тушится эта рыбка (примерно 5-10% от массы закладываемой вами рыбы).

Из этой жидкости в дальнейшем можно приготовить различные соусы. А к камбале рекомендуется подавать белый, томатный или луковый соус.

Камбала, рецепты на Gastronom.ru

легко Запеченная камбала

Нежнейшая камбала, запеченная в духовке.

легко Битки из камбалы и кефали

Шаланды, полные кефали, в Сочи вы вряд ли  встретите. Но битки из кефали и камбалы сможете …

сложно Праздничный рулет из лосося средне Камбала с корнем сельдерея

Сельдерей приготовьте в трех вариантах — пюре, лапша и фреш для овощного бульона. …

легко Камбала, запеченная в пергаменте

Чудесный способ приготовления рыбы — рыба в пергаменте, запечённая в духовке. Готовится …

средне Камбала на пару легко Камбала, запеченная с овощами

Камбала — очень питательная рыба, ее филе имеет среднюю жирность, хотя калорийность при этом …

легко Рыбка-курица морская

Очень вкусное блюдо!

средне Рыбный ватерзой

Гентский waterzooi – традиционный бельгийский суп, который издавна варили из разных сортов …

средне Камбала в «конверте» с имбирем легко Фаршированные рулетики из камбалы

Очень вкусные и полезные паровые рулетики из камбалы с миндальными лепестками, помидором и сыром. …

легко Рулеты из камбалы в мультиварке легко Камбала в миндальном соусе легко Рулетики из камбалы и лосося с белым соусом средне Сердечки из камбалы с кольцами из сладкого перца легко Фиш & Чипс

С фиш&чипс обычно подают морскую соль и солодовый уксус темно-коричневого цвета, которым …

средне Рулетики из камбалы

Перемороженное нечто, что частенько продают у нас под названием «камбала», не годится ни …

легко Рыбные рулетики с рисом средне Филе камбалы в апельсиновом желе средне Крокеты из белой рыбы

Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастроном», предлагает …

средне Рыба со свекольным салатом и творожным соусом легко Рулетики из камбалы с черемшой с пюре и соусом

Прекрасное весеннее блюдо, легкое, свежее и пикантное!

средне Фруктовое желе с начинкой из рыбного мусса легко Камбала в пряной заливке легко Камбала с кунжутном и морковным соусом легко Жареная камбала Отпуск на Сицилии

Рецепт родился во время подготовки к этому конкурсу.

легко Рыбная запеканка Family lunch

http://s56.radikal.ru/i154/1009/2b/e134f200a5cf.jpg

средне Камбала с рисовой лапшой сложно Камбала в винном соусе, с пюре из пастернака легко Соленая камбала с маслинами сложно Рулеты из камбалы на циновке из порея легко Камбала ‘Ондаррибия’ средне Суп по-провански сложно Филе калкана с моллюсками средне Закуска из рыбы и гребешков со спаржей и яблоком

Для приготовления этой закуски вам нужны: корюшка, камбала, лосось и гребешки. Это база, а для …

средне Камбала, фаршированная креветками и сыром легко Рыбный салат со свекольным желе и ароматным маслом средне Острый тунисский рыбный суп легко Филе камбалы, копченное на цветочном чае средне Рулет из камбалы с мидиями в сливочном соусе легко Жареная камбала с ореховым соусом средне Рыба с тимьяновым маслом и чечевицей

Ссылка на основную публикацию