Варено-копчёная свиная шейка или ошеек. Готовим мясной деликатес высшего сорта в домашних условиях. Приготовление варено-копченой шейки по силам каждому. Я научу вас как сделать варено-копченую шейку самостоятельно. Вы убедитесь, что это совершенно не сложно и очень вкусно. Калорийность свиной шейки невысока из-за способа приготовления. В магазине уже не покупаю. Рекомендую мои статьи по засолке смотреть …
Читать далее
Простой и вкусный рецепт приготовления бастурмы. Приготовление сыровяленного балыка из филе куриной грудки. Подробно и пошагово. Получится у всех. Самый простой, быстрый и вкусный рецепт вяленого мяса. Бастурма, балык, сыровяленое мясо – все это прямо относится к бастурме из куриного филе. Очень вкусный балык, ничем не уступающий классической бастурме из говядины. Рекомендую мои статьи по …
Читать далее
Исходя из погодных особенностей региона, начинают подготовку к проращиванию черенков в конце февраля-начале марте. Нужно учитывать, что для прорастания потребуется около 3-4 недель и хорошего укоренения в земле в отдельной емкости еще около месяца. Саженцы винограда сажают в прогретую землю. В Нижнем Поволжье это начало мая. Итого 2 месяца от момента поставки в воду до …
Читать далее
Подробный и пошаговый рецепт с ми от засолки, копчения и дегустации. Копчение в городской квартире. Горячее и холодное копчение в условиях города.
Читать далее
Простой, быстрый и безопасный способ засолки щучьей икры в кипятке. Посол икры щуки в горячем тузлуке.
Читать далее
Как приготовить ветчину в ветчиннице. Домашняя ветчина из Свинины и Курицы в Ветчиннице. Простой рецепт приготовления не требующий специального оборудования и навыков. Нежная Ветчина. 1,5 кг за 300 р. Метод доведения до готовности запекание в духовке.
Читать далее
Как коптить гуся? Правильно и вкусно. Пошаговый рецепт. Видео 2020. Простой рецепт, не требующий сложного оборудования и специальных знаний. Вся подготовка производится на кухне в домашних условиях. А сам процесс копчения проходит на балконе обычной городской квартиры. В данной статье мы рассмотрим рецепт копчения пошагово и поэтапно, чтобы получить в результате вкусный и красивый продукт.
Читать далее
Молоки лососевых – очень полезный продукт с большим содержанием протеинов, аминокислот и витаминов. Как приготовить молоки горбуши жаренные? Как сделать вкусный кляр? Предлагаю простой и очень вкусный рецепт. Рецепт несложен. 30 минут и готово.
Читать далее
Как приготовить консервы из рыбы? Очень легко и просто. Представляю очень простой рецепт консервы из горбуши домашнего приготовления по советскому ГОСТу. Очень вкусный рецепт доступный абсолютно всем. Сделаем просто в духовке горбушу в собственном соку.
Читать далее
Как приготовить куриные ножки в тесте? Можно ли запечь куриную голень в духовке? Что можно приготовить из курицы? Как приготовить красиво? В данной статье я поделюсь вкусным и простым рецептом.
Читать далее
Как правильно солить сало и мясо? Правильный посол свинины. Простой и вкусный рецепт. В данной статье мы рассмотрим базовую технологию приготовления вкусного и полезного продукта. Состав специй может быть любым по вкусу.
Читать далее
Как правильно засолить речную рыбу в рассоле? Какое количество соли надо брать на объем воды? Как правильно подготовить рассол?
Читать далее
Хрустящие копченые грибы
Традиционно коптят мясо, колбасы и сыры, но известный американский кулинар Джей Кендзи Лопес (J. Kenji Lopez-Alt’s), автор кулинарного блога seriouseats.com, не остановился на этом. Отправной точкой стала идея создать копченое блюдо для вегетарианцев. Для этого были выбраны японские грибы шиитаке, которые можно заменить шампиньонами, белыми грибами или вешенками.
Подготовка грибов
Свежие грибы необходимо почистить и помыть, при этом стараясь, чтобы они как можно меньше контактировали с водой. Лучше всего подержать несколько секунд под краном и сразу обмакнуть сухой салфеткой.
Нарезанные тонкими пластинами грибы, можно обжарить на сковородке, но лучше запечь в духовке. На конечный результат очень сильно влияет температура в духовом шкафу: при низкой температуре грибы теряют влагу, но не будут иметь румяной корочки, при запекании при высокой температуре станут слишком темными и не аппетитными.
Грибы выкладываются на смазанную растительным маслом фольгу, и запекаются до темно-коричневого цвета, при оптимальной температуре 180оС .
Копчение
Запеченные грибочки уже имеют приятную текстуру и цвет, остается добавить ключевые элементы: соль сахар и аромат дыма. Для этого грибы солим, посыпаем совсем немного сахарной пудрой, можно также использовать черный перец, чеснок, паприку.
Для копчения нужна кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и металлическая пароварка. Копчение грибов, конечно, лучше проводить на свежем воздухе, но если делать все аккуратно и быстро, можно и в квартире при включенной вытяжке.
На открытом огне поджигаем сухой кусочек фруктового дерева, например яблони, кладем его в кастрюлю, устанавливаем пароварку с грибами и быстро накрываем крышкой. Веточка без доступа кислорода будет производить много дыма, что нам и нужно. Открыть крышку и продегустировать можно через 10-15 минут, а при необходимости операцию повторить, стоит только поджечь головешку еще раз.
- Копченые грибочки я бы советовал использовать как секретный ингредиент для салатов: в совокупности с другими продуктами они существенно улучшат их вкус и создадут невероятно насыщенные, с особым ароматом, блюда.
- [Фотографии: J. Kenji Lopez-Alt’s]
Копченые шампиньоны
Пошаговые рецепты приготовления копченых шампиньонов с начинкой, травами и соусом
2018-05-20 Екатерина Лыфарь
В 100 граммах готового блюда
- Белков
- 4
- (гр)
4 гр.
низкое
- Жиров
- 12
- (гр)
12 гр.
высокое
- Углеводов
- 1
- (гр)
1 гр.
низкое
- Калорий
- 150
- (Ккал)
150 ккал.
среднее
О копченой рыбе и мясе слышали, пожалуй, все. Но грибы и овощи таким способом готовят редко. И очень зря, ведь с помощью коптильни можно даже обычным шампиньонам придать интересный насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500 г;
- Масло растительное — 100 мл;
- Соль, смесь перцев.
Пошаговый рецепт копченых шампиньонов
Шаг 1:
Ополосните грибы. Выложите их на полотенце, чтобы просушить.
Шаг 2:
Переместите шампиньоны в глубокую емкость. Туда же вылейте масло, добавьте соль и специи. Пусть грибы остаются в маринаде 3 часа.
Шаг 3:
Вымочите щепу в воде. Благодаря этому она не вспыхнет во время длительного приготовления грибов.
Шаг 4:
Поместите опилки в коптильню, налейте воду в специальный затвор. Разместите решетку над поддоном. На нее выложите грибы шляпками вниз. Коптите их на огне около 40 минут. Температура внутри коптильни может колебаться от 80° до 100°.
Шаг 5:
Шампиньоны можно подавать сразу же после приготовления. В идеале они должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри. Можно сбрызнуть закуску лимонным соком и украсить зеленью перед подачей.
Для копчения шампиньонов лучше всего подходят опилки фруктовых деревьев, например, вишни, яблони и черешни. Можно добавить совсем немного щепы можжевельника. Она придаст закуске оригинальный привкус и аромат.
Этот рецепт придумал американский повар, который хотел создать копченое блюдо для вегетарианцев. Он адаптировал его для плиты, поэтому вы сможете приготовить ароматную закуску за считанные минуты, даже не выходя из дома. В оригинальном варианте используются японские грибы шиитаке, но и с шампиньонами получается очень вкусно. Рецепт подходит также для вешенок, сыроежек и белых грибов.
Ингредиенты:
- Грибы — 500 г;
- Масло растительное — 50 мл;
- Щепотка сахарной пудры;
- Соль, перец, паприка.
Как быстро приготовить копченые шампиньоны
Шаг 1:
Почистите и промойте грибочки. Следите, чтобы они минимально контактировали с водой. Сразу же вытрите шампиньоны после промывки.
Шаг 2:
Нарежьте грибы пластинками. Некоторые обжаривают их на сковороде, но блюдо будет более здоровым и вкусным, если запечь их. Для этого прогрейте духовку на 180°.
Шаг 3:
Устелите противень фольгой. Обильно смажьте ее растительным маслом. Равномерно распределите шампиньоны по всей поверхности посудины.
Шаг 4:
Отправьте грибы в духовку на четверть часа. Они должны стать темно-коричневыми по цвету. Точное время зависит от мощности вашей плиты и толщины кусочков.
Шаг 5:
Посыпьте шампиньоны солью, сахарной пудрой и специями. По желанию можно добавить чуток свежего или сушеного чеснока.
Шаг 6:
Если вы готовите блюдо в коптильне, просто сделайте все так же, как в классическом рецепте. Но время приготовления нужно уменьшить до 15 минут, поскольку мы тонко нарезали грибы. Если вы коптите их на плите, нужно подготовить кастрюлю с крышкой и пароварку из металла. Также обязательно включите вытяжку.
Шаг 7:
Подожгите небольшой кусочек фруктового дерева. Можно просто положить его на конфорку и включить огонь. Когда щепа разгорится, поместите ее в кастрюлю. Сверху установите пароварку, на которой уже лежат пластинки грибов. Плотно накройте посудину крышкой.
Шаг 8:
Мы перекрыли дереву доступ к кислороду, поэтому оно начинает выделять много дыма. Благодаря такому способу можно получить вкусные шампиньоны уже через 15 минут.
Иногда для быстрого приготовления копченых блюд кулинары используют жидкий дым. Конечно, можно добавить пару капель и в шампиньоны. Но вкус будет сильно отличаться, поэтому лучше потратить время и приготовить настоящие копченые грибы.
Вкусный шашлык можно приготовить не только из мяса. Конечно, любители свинины отнесутся к этому рецепту скептически, но вегетарианцы от него в восторге. Грибной шашлычок станет отличной закуской для любых напитков.
Ингредиенты:
- Грибы разные — 1 кг;
- Сметана — 150 г;
- Соус соевый — 70 мл;
- Пучок укропа;
- Смесь сухих трав, молотый перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Для этого рецепта подойдут любые свежие грибы. Их необходимо вымыть, просушить и переложить в большую посудину.
Шаг 2:
Мелко порубите укропчик. Смешайте его с сухими травами и перцем, можно растолочь ингредиенты в деревянной ступке.
Шаг 3:
Добавьте к зелени и специям соевый соус. Солить не нужно, иначе блюдо получится пересоленным. Перемешайте хорошенько.
Шаг 4:
Последним ингредиентом маринада будет сметана. Добавьте ее в ароматный соус, снова перемешайте. Залейте полученной смесью грибы. Накройте их крышкой или пленкой, оставьте на полтора часа.
Шаг 5:
Подготовьте коптильню. На дно нужно уложить опилки. Лучше всего для приготовления шашлыка подойдет ольха, однако можно ограничиться дубовой, буковой или вишневой щепой.
Шаг 6:
На дно коптильни установите специальный поддон для стекающего сока. Можно изготовить его самостоятельно из плотной фольги. Сверху установите решетку. Разведите огонь.
Шаг 7:
Нанижите грибочки на палочки или шпажки. Разместите их на решетке. Дождитесь, пока из сопла на крышке коптильни начнет выходить дым. Через 15 минут после этого нужно приоткрыть ее, перевернуть шашлычок.
Шаг 8:
Оставьте грибочки в коптильне еще на четверть часа, затем снимайте блюдо с огня. Чтобы было легче оторвать шашлык от решетки, лучше дать ему немного остыть.
Все грибы чистятся по-разному, но мыть их нужно одинаково быстро. Просто ополосните каждый вид грибочков, затем выложите их на бумажное полотенце. Нельзя вымачивать продукт подолгу в воде, иначе они просто не смогут закоптиться.
Если вам нравятся сытные блюда, попробуйте закоптить шампиньоны с начинкой. Можно нафаршировать их овощами, мясными или молочными продуктами, колбасными изделиями. В этом рецепте используется начинка из ароматной грудинки и сыра с чесноком.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 400 г;
- Грудинка копченая — 200 г;
- Твердый сыр — 100 г;
- Сырный соус или майонез — 35 г;
- Зелень, соль.
Как приготовить
Шаг 1:
Помойте и очистите все грибы. Отложите несколько штучек, их нужно мелко порубить. Из остальных шампиньонов вырежьте и покрошите ножки, оставив только шляпки.
Шаг 2:
Ополосните зелень, с чеснока снимите шелуху. Мелко нарежьте эти ингредиенты. Чеснок можно натереть или измельчить с помощью пресса.
Шаг 3:
Добавьте чеснок и зелень к нарезанным грибам. Туда же высыпьте майонез или сырный соус, перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Нафаршируйте грибные шляпки. Сверху посыпьте их тертым сыром, можно дополнительно смазать соусом.
Шаг 5:
Высыпьте опилки в чашу коптильни. Разместите шампиньоны на решетке. Коптите их 25 минут.
Чтобы закуска получилась вкусной и не слишком вредной для организма, используйте домашний соус. Его можно приготовить на основе взбитого желтка, оливкового или подсолнечного масла и горчицы. По желанию добавьте в смесь немного мелко натертого пармезана.
Кушать копченые грибы в чистом виде быстро надоедает. Поэтому их лучше добавлять в салаты, супы и разнообразную выпечку. А можно разнообразить вкус с помощью специй, зелени и соусов.
Ингредиенты:
- Сметана — 300 г;
- 2 яйца;
- Шампиньоны — 0.5 кг;
- Масло оливковое — 100 мл;
- Пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);
- Тмин, кориандр, орегано, базилик.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вымойте грибы. Если они крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки.
Шаг 2:
Залейте шампиньоны оливковым маслом. Посыпьте солью, орегано и базиликом. Можно использовать свежие или сушеные травы.
Шаг 3:
Пока грибы маринуются, приготовим соус. Для него нужно заранее отварить яйца. Белки отложите в сторону, они нам не понадобятся. Желтки покрошите.
Шаг 4:
Мелко нашинкуйте зелень. Смешайте ее с желтками и сметаной. Посолите соус, добавьте тмин и кориандр, перемешайте. Прогрейте его на слабом огне перед подачей на стол.
Шаг 5:
Разместите грибочки на решетке коптильни. Коптите их под крышкой 40 минут. Подавайте с теплым соусом.
Также можно перекрутить шампиньоны через мясорубку, добавив немного мускатного ореха и другие пряности. В результате получится очень интересный грибной паштет. Подавайте его с гарниром из свежих овощей.
Как закоптить кролика горячего копчения
Кроличье мясо – наиболее популярный, доступный деликатес, который прекрасно подходит для будничной трапезы и праздничного застолья. В качестве разнообразия, можно коптить кролика, а не просто тушить и запекать.
Деликатес, приготовленный в коптильне горячего копчения, получается невероятно сочным, мягким, нежным и божественно ароматным. Это не просто диетический продукт, но еще и очень ценное украшение любого стола.
Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно самостоятельно приготовить по истине нежное, торжественное, царское угощение для своих близких людей.
Имея в запасе хороший рецепт приготовления, немного свободного времени, коптильню, есть возможность насладиться самим процессом копчения.
Что касается рецепта, то он достаточно простой и незамысловатый, с ним справится любой начинающий кулинар.
Чтобы правильно приготовить кролика горячего копчения, прочувствовать его изысканный вкус, важно запомнить основные секреты и нюансы, подобрать хороший рецепт маринада.
Готовили когда-нибудь копченого кролика?
ДаНет
Кролик горячего копчения в домашних условиях
Способ готовки деликатеса достаточно простой, однако, прежде чем начать копчение кролика, важно правильно и тщательно подготовить саму тушку.
Для начала необходимо аккуратно снять шкурку, убрать все внутренности, затем промыть теплой проточной водой. Подготовительные манипуляции проводить за сутки до готовки.
После этого повесить на сквозняке на 24 часа, температура воздуха не более десяти градусов тепла. Когда на улице слишком жарко, тушку помещают в холодильную камеру.
Подготовка кролика к копчению
Если же коптим кролика горячим способом, нужно использовать самодельную либо заводскую коптильню. Когда нет возможности приобрести готовое устройство, его можно сделать собственными силами, используя подробное описание процесса, схемы, чертежи. В любом случае, коптильня должна иметь плотную крышку.
Дно емкости засыпается специальной щепой, для чего подойдет персик, яблоня, ольха, осина и груша, но ни в коем случае не хвоя. Если использовать последнюю, копченое мясо будет отдавать неприятной горечью.
Над щепой следует расположить специальный поддон, он нужен для стекания жира. Условие с поддоном является обязательным.
Если жир будет соприкасаться с щепой, она пропитается им, кролик получится прогорклым и не вкусным.
Тушку или кусочки подвешивают на специальных крючках помещают на металлической решетке. Важно, чтобы мясо не контактировало с другими кусками, крышкой и нижним поддоном.
Затем необходимо закрыть коптильню крышкой, поместить на костер, если процесс осуществляется в природных условиях. Что касается копчения на плите дома, понадобится шлангочка, которая будет играть роль дымоотвода.
Один конец крепится к выходу коптильни, другой нужно вывести наружу либо в работающую вытяжку.
После того, как тушка будет выдержана в пикантном маринаде, необходимо приступить к процессу копчения. Если готовка происходит на природе, следует контролировать уровень огня в костре, он не должен быть слишком сильным. Оптимальная продолжительность горячего копчения кролика составляет не менее двух или трех часов. Когда кусочки крупные, длительность приготовления увеличивается.
Периодически нужно проверять готовность кролика, а также выпускать дым, который собирается в коптильне под крышкой. Чрезмерное количество дыма чревато тем, что мясо будет иметь горький, не очень приятный вкус. Готовую тушку изъять из коптильни, выдержать на свежем воздухе в течение трех часов до полного остывания.
Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно с легкостью приготовить оригинальный, вкусный, полезный деликатес для всей семьи. Каждый кулинар прекрасно знает, что наиболее важное значение в итоговом вкусе и аромате играет именно специальный маринад для кролика.
Крольчатина получится особенно нежной, пряной, сочной, тающей во рту, если использовать подходящий рассол, приготовленный в правильной пропорции. Не стоит пугаться, строгих ограничений в ингредиентах, специях нет, их можно менять и добавлять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не нужно переусердствовать, иначе вкус и аромат будут желать лучшего.
Рецепт №1. Маринад с имбирем
Для приготовления понадобятся такие компоненты:
- тушка кролика – 1 шт.;
- уксус столовый – 3 ст. л.;
- имбирь – ½ ч. л. порошка;
- лист лаврушки – 3-4 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- специи, соль мелкая – по вкусу;
- вода – 2 литра;
- чеснок – 3 зубчика.
Технология приготовления проста и понятна. Для начала необходимо провести подготовительные работы с обработкой тушки. Все остальные компоненты смешать воедино, отправить в кастрюлю и слегка прогреть на медленном огне.
Готовый рассол немного охладить, в него погрузить крольчатину, чтобы полностью покрыло мясо. Держать в маринаде не менее 48 часов в прохладном месте, можно использовать холодильник. Чтобы кусочки пропитались рассолом равномерно, их необходимо переворачивать несколько раз в день.
Прежде чем замариновать мясо, необходимо разделать тушку и убрать все ребра. Мясо получится более нежным, изысканным, если подвесить крольчатину в тщательно проветриваемом помещении при температуре не более десяти градусов тепла. Выдержать от двух до четырех дней, затем приступить к приготовлению вкусного маринада для кролика.
Перечень компонентов для рассола:
- чеснок – 2 зубчика;
- перец горошком – 5 штук;
- соль – ½ ст. л.;
- вода – 2 литра;
- тертый имбирь – ½ ст. л.;
- эссенция уксусная – 1 ст. л.;
- ягоды можжевеловые – 6-7 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Технология готовки: из перечисленного количества продуктов готовится теплый рассол, важно, чтобы крольчатина полностью была покрыта жидкостью. Оставить в прохладном месте на 48 часов, периодически переворачивая кусочки.
Какой маринад вам больше понравился?
С имбиремСо шпиком
Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров. В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее.
Далее следует приступить к процессу готовки, копчение можно выполнить не только на улице, но и в собственной квартире. В ходе приготовления желательно слега смачивать мясо рассолом, чтобы оно не высыхало.
Длительность кулинарного процесса продлится до трех-четырех часов. Прежде чем убрать деликатес с огня, стоит добавить небольшое количество можжевельника.
Это обеспечит идеальный и яркий аромат, пикантный привкус, продлит срок хранения готового продукта.
Ознакомившись с технологией готовки и проверенными рецептами, у каждого есть возможность побаловать себя и своих близких удивительно вкусным, полезным, невероятно питательным деликатесом.
Копченого кролика подают не только в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но и в виде закуски. Мясо кладут в салаты, вторые блюда, получается очень вкусно и оригинально.
Крольчатина, как и белое мясо, шикарно сочетается с легким красным или же розовым вином. Приятного аппетита!
Загрузка...
