Копчение буффало, секреты кулинаров-любителей

Простой, но оооочень вкусный рецепт горячего копчения камбалы

03 февраля 2020

Популярный рецепт горячего копчения свинины по-нормандски

04 ноября 2019

Многие считают, что закоптить грудинку дома невозможно. Это неверно, так как для приготовления данного деликатеса не требуется невообразимых кулинарных способностей, достаточно четко придерживаться способа приготовления.

30 октября 2019

Вкуснейший рецепт копчёного мяса, который можно приготовить в домашней коптильне Smokki

28 октября 2019

Рецепт необыкновенно нежной рыбки, с хрустящей корочкой и пикантным ароматом можжевельника.

25 октября 2019

Вкусная и сочная пастрома из свинины, которую можно приготовить с помощью коптильни Smokki

23 октября 2019

Копчение толстолобика в домашних условиях — процесс несложный. Справиться с приготовлением этого блюда сможет любой начинающий коптильщик.

21 октября 2019

Порадуйте себя и своих близких вкуснейшем мясом, приготовленным в домашней коптильне Smokki

18 октября 2019

Рецепт домашней колбасы по одному из самых популярных в мире рецептов!

16 октября 2019

Оригинальный рецепт копчёной грудинки прямиком из Италии.

14 октября 2019

Вкуснейший рецепт копчёной индейки, который Вы с лёгкостью можете приготовить в домашних условиях с помощью коптилен Smokki

11 октября 2019

В этой статье мы детально опишем процесс подготовки продуктов к копчению, поскольку предварительный посол и маринование — это основа приготовления вкусных копченостей

24 июля 2019

Вкуснейший рецепт приготовления копчёной колбасы по-европейски, которую Вы можете приготовить с помошью домашней коптильни Smokki

03 июля 2019

Предлагаем Вам внимательно изучить основы копчения продуктов горячим способом

20 мая 2019

Чем отличаются продукты горячего и холодного копчения? Разница между ними значительная, начиная от методами обработки продуктов и заканчивая временем приготовления. В этой статье мы рассмотрим принципиальные отличия горячего и холодного копчения.

17 мая 2019

Домашние коптильни Smokki House можно использовать не только на кухне, но и брать с собой на природу, на пикник или коптить во дворе на свежем воздухе. В этой заметке мы расскажем некоторые тонкости копчения рыбы в ‘полевых условиях’

15 мая 2019

Курица горячего копчения — очень популярное блюдо для домашнего приготовления. Мы подобрали для Вас несколько интересных рецептов для копчения курицы в домашней коптильне.

13 мая 2019

Мы подобрали для Вас несколько простых рецептов свинины горячего копчения. Эти рецептуры помогут Вам побаловать всю семью вкусной свининой домашнего копчения.

30 января 2019

Предлагаем Вашему вниманию вкуснейшие рецепты горячего копчения птицы. Порадуйте себя и своих близких домашними деликатесами!

24 января 2019

Любой человек, решивший, что его семье необходима коптильня горячего копчения, имеет выбор: долго и не всегда плодотворно искать подходящую коптильню по месту (на рынках и в магазинах), либо быстро и удобно подобрать подходящий вариант в интернет-магазине

21 января 2019

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя домашние коптильни.

15 января 2019

Подбор щепы для копчения — дело важное, потому что от щепы зависит не только вкус будущего продукта, но и то, можно ли его будет есть вообще )))

11 января 2019

Продукты горячего копчения не хранятся долго: даже в холодильнике их можно держать максимум 3–4 дня. Эти продукты предназначены для немедленного употребления.

08 января 2019

Простой и быстрый рецепт горячего копчения сыра в домашней коптильне. Очень вкусно и без особых усилий. Минимум затрат времени — максимум вкуса. Попробуйте и Вы!

26 декабря 2018

Насладитесь копчеными блюдами, приготовленными в коптильне для горячего копчения Smokki House

21 декабря 2018

В последнее время в крупных торговых сетях и тематических магазинах начала появляться особая коптильня жидкость под названием «жидкий дым».

14 декабря 2018

Мы подготовили для Вас несколько простых правил, актуальных для копчения различных продуктов. Узнайте подробнее о том, как коптить правильно.

11 декабря 2018

Вяленое мясо — вкуснейший деликатес, который каждый может сделать сам. Главное, что Вам нужно — время и терпение 😉

06 декабря 2018

Приправы — добавки, улучшающие вкус блюда. Некоторые из приправ добавляют в маринады в начале копчения, другие — уже в готовое блюдо, так как при тепловой обработке они теряют свои ароматические свойства.

29 ноября 2018

Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Узнайте подробнее о разновидностях и правилах посола

27 ноября 2018

Мы продолжаем публикацию рецептов рыбы горячего копчения.

23 ноября 2018

Простейший продукт, который можно закоптить самому, — рыба горячего копчения. В то же время, это не мешает быть ей настоящим деликатесом!

20 ноября 2018

Домашнее копчёное сало — любимый деликатес многих гурманов! Для 100% результата его нужно правильно засолить и приготовить.

15 ноября 2018

Коптить можно не только рыбу или мясо. Удивите своих родных и близких настоящими копчёными деликатесами — копчёной кукурузой или грушей!

08 ноября 2018

Предлагаем Вам ознакомиться с пошаговой подробной инструкцией по копчению с помощью домашних коптилен Компании Smokki House

06 ноября 2018

Полезные советы по копчению для наших клиентов. Маленькие хитрости и правила горячего копчения.

03 ноября 2018

Предлагаем Вашему вниманию несколько вкуснейших рецептов утки горячего копчения. С помощью этих рецептов и коптильни для горячего копчения Вы сможете удивить родных и близких прекрасными домашними копчёностями.

25 октября 2018

Мы подготовили для Вас несколько вкуснейших рецептов, которые можно использовать для приготовления домашних колбас с помощью собственной коптильни горячего копчения.

19 октября 2018

История копчения продуктов довольно древняя. В одних источниках говорится, что первоначально начали коптить мясо в Скандинавии.

16 октября 2018

Коптить можно не только мясо или рыбу. Для горячего копчения замечательно подходят сыры, овощи и фрукты!

12 октября 2018

Мы подготовили для Вас несколько важных пунктов, которые стоит учесть при покупке коптильни горячего копчения

06 октября 2018

Существует много разговоров о вреде и пользе копчёных продуктов. Попробуем детально разобраться в этом вопросе.

03 октября 2018

Сегодня мы поделимся с Вами универсальным рецептом копчения скумбрии. Рецепт довольно простой, так что ‘осилить’ его сможет даже начинающий коптильщик.

01 октября 2018

Отличная подборка рецептов копчения, которые Вы можете использовать с коптильнями Smokki House

26 сентября 2018

Мы подготовили для Вас несколько изумительных рецептов горячего копчения! В первой части нашей подборки представлены рецепты копчения свинины, сала и птицы.

24 сентября 2018

Для приготовления собственных неповторимых деликатесов Вам необходима коптильня горячего копчения. Конечно же можно её соорудить самостоятельно, потратив много времени и средств. Но гораздо проще купить готовую коптильню и сразу же начать осваивать процесс домашнего копчения.

20 сентября 2018

Предлагаем Вашему вниманию рецепты копчения различных продуктов в домашних коптильнях от Компании Smokki House.

18 сентября 2018

Смешанный посол очень популярен при засоле мяса и рыбы. Он сочетает в себе и сухой, и мокрый способы, поэтому его иногда называют комбинированным.

15 сентября 2018

Сегодня только самые неисправимые любители конструировать все самостоятельно станут тратить время и энергию на создание собственной коптильни. Гораздо проще купить готовое изделие и сразу же начинать готовить деликатесы.

12 сентября 2018

В Интернете и сегодня можно найти сотни советов по изготовлению собственной коптильни. Но сегодня уже нет смысла рыться в них, выбирая наиболее подходящие. Всем желающим купить коптильню в Украине предоставляется сегодня великолепный выбор!

11 сентября 2018

Данный рецепт появился, когда захотелось необычного шашлыка с насыщенным ароматом дыма, то есть копченого! Если у Вас есть мангал и коптильня горячего копчения, тогда этот рецепт копченого шашлыка для Вас.

10 сентября 2018

Представьте себе удивление друзей, если на рыбалке вечером Вы угостите их копченой рыбкой. Не магазинной, а той, что полтора-два часа назад попалась на крючок. И напрасно Вы считаете, что это невозможно! Для этого нужна готовая коптильня горячего копчения, купить которую можно за смешные по нынешним временам деньги.

06 сентября 2018

Копченой рыбой сегодня трудно кого-то удивить. Но вкусовым разнообразием предлагаемые в магазинах изделия не балуют. Между тем приготовить собственные деликатесы совсем не сложно. Ведь горячее копчение рыбы сегодня превратилось в процесс, который можно с легкостью организовать не только на даче, но даже и в квартире.

05 сентября 2018

Любой рецепт маринада для копчения продуктов в своей основе имеет общий принцип. Маринад исполняет две важные функции: первая – это придает копченостям утонченный привкус, а вторая — насыщает влагой, благодаря которой в процессе копчения продукты не пересыхают.

04 сентября 2018

Предлагаем Вам посмотреть видео обзор коптильни горячего копчения Smokki. На видео показаны основные характеристики коптильни, рассказывается об особенностях горячего копчения. Пересмотрев его, еще раз можно убедиться на сколько процесс горячего копчения простой, а результат — превышает все ожидания =)

01 сентября 2018

Пожалуй, к копченым деликатесам неравнодушны все. Но любителям порадовать дорогих гостей или близких чем-то уж очень необычным, не обойтись без собственной коптильни.

23 августа 2018

Большинство людей очень любит копченые деликатесы. А к морепродуктам горячего копчения неравнодушны, наверное, абсолютно все. Беда лишь в том, что даже сегодня торговые сети не балуют излишне широким ассортиментом продукции. А нередко просто хочется чего-то особенного, более изысканного.

12 июля 2018

Многие владельцы дач и собственных участков устраивали собственные коптильни. Желание готовить собственными руками всевозможные деликатесы вполне понятно. Но коптильни создавались из подручных материалов и, что называется, по наитию. Соответственно, часто оставались неучтенными многие нюансы. После первого неудачного опыта многие люди навсегда отказались от этой затеи…

12 июля 2018

Решение вопроса о том, что предпочтительнее, строить коптильню из подручных материалов или же приобрести готовую, большинство наших соотечественников сегодня решает просто. Заводской вариант предпочтительнее, а старый и еще не совсем ржавый сейф проще сдать в металлолом.

12 июля 2018

Что может быть лучше собственноручно закопченного кусочка сала или аппетитно пахнущего дымком линя, пойманного накануне… Какие только конструкции не выдумывали любители домашнего копчения. В ход шли корпуса от старых холодильников и железные ящики из раздевалок, оцинкованные ведра и… Да разве же все перечислишь!

12 июня 2018

Вряд ли найдется человек, который абсолютно всегда был бы доволен качеством купленной копченой рыбы. Но то, что вкус приобретенного деликатеса может оказаться далеким от ожиданий — еще полбеды. Не дай Бог испытать на себе, что такое отравление рыбой. И совсем не хочется думать о ботулизме и прочих «-измах», благодаря которым новости в последнее время стали еще разнообразнее.

12 июня 2018

В этой статье описаны основы мокрого посола продуктов

14 апреля 2017

В продолжение прошлой публикации предлагаем Вам ознакомиться с особенностями сухого посола

14 апреля 2017

Копчение в коптильне: куриные крылышки баффало и лук барбекю. Рецепты для коптильни

Содержание:

• 1. Острые куриные крылышки
• 2. Лук-барбекю

Если вы не мыслите дачных выходных без блюд, приготовленных на углях и в дыму, и даже купили коптильню, рецепты из книги ‘Мастер копчения’ очень пригодятся вам этим летом. Рассказываем, как замариновать куриные крылышки, чтобы добиться знаменитого вкуса баффало, как коптить курицу и даем рецепт копченого сладкого лука, фаршированного беконом и перцем халапеньо.

1. Острые куриные крылышки

24 крылышка (на 4-6 порций, если подается с гарниром)

Эта версия крылышек баффало включает в себя древесный дым. Разогрейте коптильню до 190 °C — сильный жар помогает вытопить жир из куриной кожицы и сделать ее хрустящей.

Ингредиенты:

• 24 куриных крыла (примерно 1,5 кг)
• ½ стакана рубленой кинзы
• 2 ч.л. крупной соли (морской или кошерной)
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 2 ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• 2 ст.л. темного кунжутного масла
• растительное масло для смазывания решетки
• 6 ст.л. сливочного масла
• 4 перца халапеньо с семенами, нарезанных поперек тонкими кольцами
• 6 ст.л. соуса сирача (или другого острого соуса на ваш вкус)
• ¼ стакана рубленого жареного арахиса

Топливо: древесина твердых пород на ваш выбор. Мне нравится ольха и вишня.

Можно приобрести отдельно мясистую плечевую часть крылышка, с уже отделенными локтевой и кистевой частями. Это лучшая альтернатива целым крыльям, так как их легче готовить.

1. Уложите куриные крылья в большую миску. Всыпьте ¼ стакана кинзы, соль, перец и кориандр, хорошо перемешайте. Добавьте кунжутное масло. Накройте миску и поставьте крылышки в холодильник для маринования на 15–60 минут (чем дольше они будут мариноваться, тем богаче получится вкус).
2. Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 190 °C. (Если ваша коптильня не предназначена для столь высоких температур, разогрейте до максимально возможной.) Добавьте древесину, как указано производителем.
3. Смажьте решетку растительным маслом и выложите крылья. Коптите 30–50 минут до полного приготовления, пока они не начнут шипеть и не подрумянятся. При более низких температурах (например, 129 °C) вам потребуется 1,5–2 часа. В некоторых коптильнях кусочки, расположенные ближе к огню, готовятся быстрее. Если это ваш случай, передвигайте куски так, чтобы все они готовились равномерно. Чтобы проверить готовность, сделайте маленький разрез в самой толстой части нескольких крылышек. Мясо возле кости должно быть белым, без красных следов. Не передержите крылышки. После приготовления переложите их на блюдо.
4. Перед самой подачей растопите сливочное масло в сковороде на плите на сильном огне. Добавьте халапеньо и готовьте его 3 минуты, до тех пор, пока он не начнет темнеть. Добавьте сирачу, размешайте и доведите до кипения. Полейте соусом курицу.
5. Посыпьте крылья арахисом и оставшейся кинзой (¼ стакана). Подавайте сразу.

Овладев процессом приготовления мясо + специи + дым + сливочное масло + острый соус, вы сможете готовить в стиле баффало все что угодно: креветки, сладкое мясо и даже свиные уши и хвосты.

2. Лук-барбекю

Если ‘сладкий репчатый лук, фаршированный беконом, халапеньо, соусом барбекю и сыром’ звучит для вас как музыка, то этот рецепт — то, что вам нужно. Вариантов этого блюда может быть бесконечно много. Замените бекон чоризо или другой колбасой, а халапеньо — маринованными огурчиками.

Ингредиенты:

• 4 очищенные головки сладкого репчатого лука (по 340-400 г)
• 3 ст.л. сливочного масла
• 4 полоски бекона
• 4 перца халапеньо, нарезанных кубиками, с семенами для более острого вкуса
• ½ стакана соуса барбекю (используйте ваш любимый)
• ½ стакана тертого сыра чеддер (по желанию)

Топливо: древесина твердых пород на ваш выбор в количестве, достаточном для 3 часов копчения.

1. С помощью острого ножа вырежьте в каждой луковице конусообразную полость — широкая часть конуса должна быть вверху и составлять примерно 5 см в поперечнике. Такой же должна быть и глубина полости. Измельчите извлеченный лук.
2. Полоски бекона нарежьте поперек соломкой толщиной 6 мм. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, бекон, халапеньо и готовьте на среднем огне 4 минуты, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым.
3. В каждую луковицу уложите по столовой ложке начинки. Разделите оставшиеся 2 ст. ложки сливочного масла на 4 части и положите по кусочку на начинку в луковицы. (Лук можно подготовить за несколько часов до этого этапа приготовления.) Уложите их на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
4. Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 105–120 °C. Добавьте древесину, как указано производителем.
5. Установите луковицы на специальные кольца или в узкий противень из фольги. Коптите около 2 часов, пока луковицы не станут податливыми при сжатии с обеих сторон.
6. Положите в каждую луковицу 2 ст. ложки соуса барбекю, а сверху 2 ст. ложки сыра, если используете. Продолжайте коптить еще 30–60 минут. Для проверки готовности сожмите луковицу: она должна быть мягкой и ее можно легко проколоть металлической шпажкой. Перед подачей уложите луковицы на большое плоское блюдо или на тарелки.

выглядит обалденно очень))

2019-06-08, sunny_sun_87

Вкусно)

2019-06-24, Золушка-80

Всего 2 отзыва Прочитать все отзывы.

Буффало горячего копчения своими руками: рецепт приготовления

Рекомендации по готовке блюда американской кухни

На самом деле название «баффало» куриные крылья получили из-за оригинального соуса – который является главным компонентов в этом блюде.

Кроме этого, при приготовлении необходимо использовать набор специй, они играют важную роль, так как именно от них будет зависеть окончательный вкус продукта.

Немаловажное значение имеет и прожарка: корочка обязательно должна быть хрустящей и аппетитной, поэтому масло понадобится столько, чтобы оно закрывало части тушки наполовину.

Куринные крылышки Баффало американцы считают символом фастфудов, при этом ими можно полакомиться не только в кафе быстрого питания, но и в различных пивных барах и пабах. Они как нельзя лучше подходят в качестве закуски.

Рождение рецепта

В 64-ом году, в городке Буффало, в небольшом баре под названием «Якорь» и был приготовлен этот соус впервые. История его происхождения чем-то похожа на историю салата «Греческий». Они оба были приготовлены на скорую руку — из того, что было в наличии. В случае с соусом, в бар перед самым закрытием пришли друзья сына хозяйки. Их нужно было накормить.

Крылышки были в наличии, а вот залить их хозяйка решила соусом, который тут же приготовила. Причем сделано это было из тех ингредиентов, которые имелись под рукой. Друзья сына пришли в восторг от необычного вкуса соуса. До сих пор неизвестно, что же двигало хозяйкой бара. То ли желание удивить друзей сына, то ли желание поскорее от них избавиться.

Все-таки, это был конец тяжелого трудового дня.

С тех пор соус Баффало получил широкую известность. Его популярность, как и американского блюда, взлетела ввысь. А хозяйку бара стали называть Леди Цыпленка.

Современные повара и хозяйки играют рецептом, как только могут. Экспериментируют, добавляют различные компоненты. На сегодняшний день насчитывается несколько десятков видов этой приправы.

Но классический, самый первый — всегда на первом месте.

Базовый рецепт крылышек Баффало

В классической вариации куриные крылья обваливаются в мучной панировке с добавлением букета приправ и специй. Хотя пшеничную муку вполне можно заменить обычными толчеными сухариками. Но они должны быть очень мелкими: крупные крошки просто не прилипнут к мясу, значит, получить корочку не получится.

Необходимые для изготовления ингредиенты:

• куриные крылья – 1 кг;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• просеянная мука высшего сорта – 0,1 кг;
• поваренная соль – 2 щепотки;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• постное масло – 5 ст. л.;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• черный и красный перец – по ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления блюда:

1. Обмазать куриные крылья подготовленными специями и оставить настаиваться.
2. Хорошенько обвалять в пшеничной муке.
3. Выложить мясо в сковородку с хорошо разогретым постным маслом и обжарить с двух сторон.
4. Растопить масло, ввести в него сахарный песок, томатную пасту, дать пасте закипеть, остудить.
5. Ввести соль, красный перец и размельченный чеснок, вновь довести до кипения – соус готов.

Полить полученной смесью уже подготовленные крылья, на этом блюдо считается готовым.

Вариант для любителей острых закусок

Острые крылышки Баффало готовятся немного иначе: перед жаркой их обязательно выдерживают в остром маринаде. Для исполнения необходимо подготовить:

• крылья курицы – 6-8 шт.;
• постное масло – 5 ст. л.;
• уксусную эссенцию – 1 ст. л.;
• устричный соус – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• столовый херес – 2 ст. л.;
• поваренную соль – 1 ч. л.;
• смесь из красного и черного перцев – 1 ч. л;
• соус «Баффало».

Чтобы пожарить куриные крылышки по-американски, нужно выполнить следующие:

1. Смешать уксусную эссенцию с растительным маслом (2 ст. л.), добавить к ним оба соуса, смесь из перцев, столовый херес, посолить смесь.
2. Уложить в маринад крылья и оставить на несколько часов, чем дольше вдержка, тем острее будет мясо.
3. Налить в сковороду масло и хорошенько разогреть его.
4. Обвалять куриные крылья в муке и обжарить с двух сторон.

Крылья Баффало считаются готовыми, остается облить их соусом, который готовили в предыдущем рецепте и можно угощаться.

Соль по вкусу

Крылышки баффало рецепт.

Крылышки баффало, пошаговый рецепт с фото. Куриные крылышки баффало — рецепт закуски к пиву. Как приготовить куриные крылышки баффало (buffalo wings).

Куриные крылышки баффало — это острый продукт. Остроту крылышек баффало регулируем количеством добавляемого перца чили и соуса табаско.

Для немного острого блюда добавляем один перец чили без зерен и пять капель тобаско. Если больше, то будет острее. Экспериментируйте. У меня дети. Дети любят куриные крылышки. Мы будем готовить куриные крылышки баффало двух видов, одни для детей, вторые для взрослых.

Что нужно для куриных крылышек баффало:

1. Крылышки куриные. 1,5-2 кг.
2. Паста томатная 2 ст. ложки
3. Перец чили 1-2 шт.
4. Помидоры очищенные в собственном соку или томатное пюре.
5. Паприка сладкая 1/2 столовой ложки.
6. Перец черный, соль по вкусу.
7. Уксус винный 1 ст. ложка.
8. Масло сливочное 70 гр.
9. Чеснок 5-6 зубков.
10. Масло оливковое 50 мл.

Крылышки куриные моем. Разрезаем крылышки на три части.

Используем для приготовления две большие части крыла.

Крылышки куриные сбрызгиваем оливковым масло, выдавливаем чеснок, перчим и солим по вкусу. Перемешиваем крылья куриные.

Выкладываем крылышки куриные на противень. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Ставим крылышки куриные в духовку на 20 минут.

В блэндер выкладываем томатное пюре, если у нас помидоры, то сливаем сок и выкладываем в блендер помидоры, томатную пасту, паприку, солим, добавляем немного чеснока. Перемешиваем. Отливаем 200 мл. соуса. Это для детей. Если детям не готовим, то делаем сразу по взрослому.

Из перца чили извлекаем семена и сердцевину. Добавляем в блендер. Если хотим адски острые крылышки баффало, то семена и сердцевину оставляем. Добавляем тобаско. Перемешиваем. Выливаем соус в кастрюльку и ставим на плиту.

Берем сливочное масло.

  Сочные ножки индейки, запеченные с черносливом и яблоком

К соусу добавляем сливочное масло, винный уксус. Мешаем, варим на маленьком огне, закипать не даем.

Пробуем соус для крылышек баффало, можно увеличить остроту добавив сухой перец чили.

Достаем крылышки из духовки. Часть крылышек откладываем в отдельную небольшую емкость для запекания — это детям.

Заливаем эту небольшую часть соусом, который мы слили до добавления в него перца.

Остальную часть крыльев выкладываем в емкость и заливаем острым соусом. Перемешиваем. Даем пару минут постоять.

Это авария. Одно крыло решило убежать. Главное чтобы жена не увидела.

Выкладываем крылышки баффало на противень.

На тот же противень кладем емкость с детскими крыльями. Ставим в духовку на 10 минут.

• Крылышки куриные баффало готовы.
• Крылышки куриные баффало, несомненно, блюдо которое нужно запивать пивом или квасом.
• Выкладываем крылышки баффало на тонкий армянский лаваш.

Копчение в коптильне: куриные крылышки баффало и лук барбекю. Рецепты для коптильни

Соус баффало – что может быть лучше для куриных крылышек? Ничего, уверены фанаты этой легендарной закуски к пиву. И неудивительно: куриные крылышки остаются хрустящими, а соус буффало оттеняет их вкус приятной остротой, которая сочетается с его же лёгкой кислинкой и едва уловимой сладостью.

Пальчики оближешь! И не только в переносном, но и в прямом смысле, ведь блюдо принято есть руками. К крылышкам баффало принято подавать также нарезку из сельдерея и дип «Блю чиз» или «Ранч». Всё вместе выглядит очень аппетитно и призывает к душевному застолью в тёплой дружеской или семейной компании.

Блюдо довольно доступное (из дорогих ингредиентов используется только сыр с плесенью в составе дипа), готовится недолго, зато съедается чрезвычайно быстро. Приступим!

Крылышки Баффало — секреты приготовления

И хотя рецепты крылышек буффало могут немного отличаться, но тонкости приготовления всегда остаются одинаковыми.

• Куриные части покупайте среднего размера: слишком мелкие крылья не берите.
• Куриное крылышко всегда разрезаются на три части по суставам. Острый кончик для рецепта не применяют, а оставляют для прочих блюд. Оставшиеся части идут для Буффало.
• Перед маринованием проколите крылышки в нескольких местах, чтобы получить более мягкое и нежное мясо.
• В томатный маринад для крылышек баффало используйте не белый, а коричневый сахар. Так будет вкуснее.
• Маринуют крылья не менее 2-3 часов, но можно оставить их в маринаде на всю ночь.
• Настоящее блюдо готовятся во фритюре. Обжарка крыльев в кипящем масле позволяет получить хрустящую корочку.
• Для фритюра понадобится толстостенная кастрюля и рафинированное масло.
• От температуры нагрева масла зависит насколько будут хрустящими крылышки.
• Местные кулинары применяют двойную обжарку. Сначала жарят при 120 градусах, дают остыть и бросают на несколько минут в нагретое масло до 200°С. Повторная жарка придает невероятно хрустящую корочку.
• Поскольку в последнее время многие увлечены здоровым образом жизни, то обжаркой во фритюре пренебрегают, пытаясь сделать рецепт полезнее. Для этого используют духовку, а для хрустящей корочки — панировку. Такая модификация стала уже популярна, но это уже отступление от классики.
• Крылышки Баффало с не меньшим успехом готовят на мангале или гриле.
• Если блюдо осталось не съеденным. На следующий день сбрызните его водой, положите в сковороду, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне.
• Соус для крылышек баффало — всегда неотъемлемая часть блюда. Для его приготовления смешивают все подряд. При этом считается грубейшей ошибкой дополнять его кокосовой стружкой, стаутом, семенами кунжута.
• Классический соус к крылышкам готовится из двух компонентов: сливочного масла и соуса Frank’s Red Hot. Продукты смешиваются в пропорции 1/3 к 1/2. Для более острого вкуса количество соуса увеличивают, мягкого — добавляют совсем немного.
• Еще особенность блюда: несмотря на то, что крылышки водружают в соус, подают их вместе с соусом для макания.
• Сервируют крылышки обычно с дипами «Ранч», а также традиционным соусом «Блю-чиз», который готовят на основе сыра с голубой плесенью.
• Классическое дополнение к крылышкам — стебли сельдерея и морковь. Они добавляют свежести и сглаживают остроту блюда.

Горячее копчение

Важно! Выбирайте тушки равных размеров, чтобы они одновременно дошли до кулинарной готовности.

Копченый буффало

Пошаговый рецепт приготовления копчёного буффало выглядит так:

  Рулет из лаваша с ветчиной, сыром и корейской морковкой

1. Рыбу обрабатывают. Чешую перед копчением не чистят. Голову тоже можно оставить, удалив из неё жабры. Разрезают брюшко и удаляют внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Пропитавшись желчью, рыба будет горчить.

   Тушки хорошо промывают, смывая сгустки крови и плёнки, просушивают бумажными полотенцами.

2. Чтобы закоптить буффало, его предварительно солят. Для этого натирают поверхность и брюшную полость солью, засыпают под жаберные крышки. Можно при посоле добавить чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист.

   Кладут в ёмкость, пересыпая ряды, поверхность также посыпают солью. Закрывают контейнер крышкой и убирают на 12 часов в холодильник. После посола с рыбы смывают соль и вымачивают её 1-2 часа. Перекладывают на салфетки, промокают и вывешивают подвяливаться на 8 часов в хорошо проветриваемое место.

   Засолка рыбы в пищевом контейнере

   Важно! Если вы пропустите операцию подвяливания и начнёте коптить влажных карасей, то получите задымлённые копчёности (слой сажи на поверхности).

3. Коптить буффало можно в коптильне «по-чёрному», как это делают в Астрахани. Для этого в камеру копчения кладут дрова, поджигают и ждут полного сгорания древесины. На получившиеся угли насыпают опилки ольхи или щепу, устанавливают поддон для жира, закрепляют решётки, на которые укладывают буффало. Закрывают крышкой, в которой предусмотрены щели для выхода дыма. Коптят в такой коптильне от 40 до 60 минут в зависимости от размера рыбы при температуре около 100 °С. Можно готовить обычным способом, установив камеру копчения с карасями на мангал, плиту или прогоревший костёр.

   Процесс копчения буффало

4. После копчения охлаждают рыбу, не снимая с решётки. Дополнительно выдерживают несколько часов на улице для созревания мякоти. За это время продукты копчения и жир успеют впитаться в слои мяса, резкий запах дыма выветрится.

Читайте сейчас: Как приготовить макруруса горячего копчения

Совет! Подавайте копчёного своими руками буффало с зеленью – салатом, петрушкой, укропом – и свежими овощами.

Крылышки Буффало: классический рецепт

Традиционный соус для Буффало — барбекю. Но можно использовать и овощной маринад, основанный на измельчённом луке, болгарском перце, кетчупе и мёде.

• Калорийность на 100 г — 385 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 2 часа маринования, 30 минут запекание

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 1,5 кг
• Яблочный укус — 1 ст.л.
• Кетчуп — 200 г
• Коричневый сахар — 100 г
• Табаско — 1 ст.л.
• Соевый соус — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление классического рецепта крылышек Буффало:

1. Для соуса смешайте кетчуп, сахар, уксус, Табаско, соевый соус. Массу разделите на две части.
2. Куриные крылья помойте, обсушите бумажной салфеткой и разделите крылышки на несколько частей. Самую маленькую часть не используйте.
3. Крылышки замаринуйте в одной части соуса и оставить на пару часов в прохладном месте.
4. Противень застелите фольгой, сверху установите решётку и выложите замаринованные крылышки.
5. Оставшийся маринад распределите на крылышках.
6. Выпекайте мясо в разогретой духовке до 175°C полчаса.
7. При готовке крылышки переверните и смажьте оставшимся соусом.

Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.

Ингредиенты:

• Крылья — 1 кг
• Сливочное масло — 50 г
• Коричневый сахар — 3 ст.л.
• Острый соус — 2 ст.л.
• Перец — щепотка
• Соль — щепотка
• Чили — 1 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 шт.
• Мука — 100 г
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — для жарки

Пошаговое приготовление оригинального рецепта куриных крылышек Баффало:

1. Крылья помойте и разделите на части, крайнюю фалангу не применяйте.
2. Для панировки соедините муку, паприку, кайенский перец, соль, черный перец. Смесь высыпьте в полиэтиленовый пакет.
3. Добавьте курицу и потрясите пакет, чтобы масса равномерно распределилась по мясу.
4. В сковороде разогрейте большое количество оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки.
5. Выложите мясо на бумажную салфетку.
6. Для соуса Баффало смешайте растопленное сливочное масло с коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
7. Смесь смешайте с крылышками, чтобы она полностью покрыла продукт.
8. Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

Секреты приготовления американского блюда из куриных крылышек

Свое название блюдо приобрело благодаря специфическому соусу, который является одним из основных ингредиентов, чаще всего подается исключительно к крылышкам.

Наряду с соусом, значение играет обилие специй и прожарка до аппетитной хрустящей корочки.

Куриные крылышки Баффало являются символом американского фаст-фуда, их подают не только в кафе и ресторанах быстрого питания, они так же пользуются популярностью в барах и пабах.

Крылышки Буффало в духовке

Чтобы вкусно приготовить Буффало, при этом снизив калорийность, мясо можно запечь в духовке. Рецепт отличается предварительным маринованием, затем запеканием на противне в духовке и погружением в горячий пряный маринад.

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 12 шт.
• Кефир — 500 мл
• Соль — 10 г
• Перец — щепотка
• Чеснок — 3 зубка
• Соус чили — 30 мл
• Сахар — 3 ст.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Мука — 150 г
• Винный уксус — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г

Пошаговое приготовление крылышек буффало в духовке:

1. Крылья помойте, обсушите и разрежьте на части.
2. Для маринада смешайте кефир, соль, чеснок, черный молотый перец, соус чили.
3. В маринад опустите курицу и оставьте на 20 минут.
4. Противень смажьте маслом и выложите крылья.
5. Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 20 минут. После переверните и поджарьте еще 20 минут.
6. Для соуса Баффало растопите сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соус чили, винный уксус, паприку, соль и сахар.
7. Готовые крылышки выложите на блюдо и залейте заправкой.

Крылышки Баффало на гриле

Буффало на гриле — не совсем традиционный рецепт, т.к. отсутствует фритюр, но его можно считать традиционным, т.к. запеченные куриные крылышки подаются под острым соусом.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки — 1,2 кг
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 1/2 ст.
• Острый соус Табаско — 12 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Чесночный порошок — 1 ч.л.
• Черный перец — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление крылышек Баффало на гриле:

1. Для приготовления соуса смешайте сливочное масло, соус Табаско, сахар, чесночный порошок, черный перец.
2. Продукты поставьте на огонь и держите до расплавления масла.
3. Перемешайте соус и выключите огонь. Если соус будет загустевать, подогрейте его, помешивая, не доводя до кипения. Он должен всегда оставаться жидким.
4. Куриные крылья помойте, высушите и разрежьте на 3 части.
5. Натрите их солью и растопленным растительным маслом.
6. Выложите их на решетку гриля в один слой и готовьте на медленном огне.
7. Переверните крылья и смажьте соусом Баффало. Закройте решетку и пеките буффало еще полчаса. Периодически смазывайте их соусом.

Видео-рецепты: Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Летний соус баффало

Стоит заметить, что вариантов приготовления соуса баффало существует несколько. Это связано ещё и с тем, что он подходит не только к крылышкам, но и запеченной картошке, фри, бургерам, жареной рыбе. В летний сезон (как раз в июле, когда в Баффало отмечается день крыльев!) можно сделать такой соус из свежих помидоров.

Для этого надо мелко нарезать 1 луковицу и 2 зубка чеснока, обжарить их в растительном масле. Добавить к ним 2–3 помидора, очищенных от кожицы и измельчённых, и 1 печёный красный перец.

Туда же влить 200 мл воды, проварить примерно 20 мин. Положить спассерованную муку, соль, приправы, зелень.

После загустения можно добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного сыра и смешать ещё раз всё блендером.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

В коптильне и на мангале. секреты копчения рыбы на даче и пикнике

Ароматная копчёная рыба с сочным нежным мясом станет настоящим деликатесом для пикника и отдыха на даче. Блюдо довольно лёгкое в приготовлении и доступное для каждого по ингредиентам. Правда, процесс подготовки рыбки и копчения займёт как минимум пару часов. Как раз, чтобы у вас разыгрался аппетит на свежем воздухе!

О том, как правильно закоптить рыбу горячим способом до золотистой корочки, причём не только в специальной коптильне, читайте в материале «АиФ-Челябинск».

Выбираем правильную рыбу

Идеальный вариант — самостоятельно поймать рыбу и тут же закоптить её в полевых условиях. Если вы не рыбак, отправляйтесь на базар или магазин в поисках свежей рыбки. Именно она получится самой вкусной. Когда выбор невелик, подойдёт и свежемороженая рыба.

Выбирайте экземпляры одинакового размера и одного вида. Рыба должна быть без повреждений, с плотной чешуёй. Отлично подойдёт скумбрия, сиг, сом, судак, камбала и треска. Также можно коптить окуней, лещей, щук и карпов, которых вы выловите в речке.

Потрошим, но не чистим

Для начала нужно хорошенько промыть рыбу под проточной водой. Мелкую рыбёшку не потрошат и коптят целиком. У средних экземпляров перед приготовлением лучше удалить жабры, внутренности и тёмную плёнку с рёбер. В противном случае копчёное мясо может горчить.

А вот чистить не обязательно: чешуя не пропустит дым во время копчения и сохранит влагу, чтобы мясо получилось сочным. Исключение составляют сиги и случаи, когда чешуя сильно повреждена. Голову и хвост оставляем. Но если тушка слишком большая и не лезет в коптильню, можно разрезать её пополам на два куска или убрать голову.

Также допустимо сделать стейки. Завещающий этап — просушите рыбу бумажными салфетками.

Не жалейте соли

Но коптить ещё рано. Для начала следует засолить тушку. Так процесс копчения пойдёт быстрее, а рыбка с дымком получится вкуснее.

Если вы готовите на природе только что пойманную рыбу и планируете сразу съесть её, то выбирайте сухой посол. В этом случае процедура соления займёт 2 — 4 часа в зависимости от размера улова.

Однако те, кто хотят получить более выраженный вкус, оставляют рыбу на более длительное время — от нескольких дней до недели.

Натрите тушки солью (желательно морской) по направлению против чешуи, крупные экземпляры нарежьте вдоль хребта и посолите внутри. Положите рыбу рядком в таз и обильно посыпьте солью крупного помола.

Следующий слой укладывайте наоборот — хвосты к головам. И снова посолите. Сверху прижмите грузом и оставьте на несколько часов.

Если солите дома — то в холодильник, а на природе надо вырыть яму и накрыть её одеялом от мух.

Когда рыба просолится — промойте её под проточной водой и вывесите просушиться, чтобы та немного завялилась. На это уйдёт от 30 минут до 2 часов в зависимости от ваших предпочтений.

Далее положите в брюшки чёрный перец горошком, лавровый лист и измельчённый чеснок. Можно добавить и другие пряности по вкусу.

Перед тем, как укладывать на решётку коптильни, рыбьи тушки надо обильно смазать растительным маслом.

Мокрый способ засолки предполагает помещение рыбы в концентрированный раствор соли — так называемый тузлук. Он готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды.

Рыбу помещаем в тару и заливаем соляным раствором, сверху кладём груз для прессовки. В этом случае просол длится уже 1,5 — 2 дня.

После этого рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов перед коптильней.

Маринуем рыбку

Вместо классической засолки рыбу перед копчением можно подержать в маринаде. В зависимости от его ингредиентов вкус блюда будет отличаться.

Пряный маринад с лимоном

1 литр воды2 ст. ложки соли3 листочка лаврового листа1 луковица½ лимона1 ч. ложка корицы1 ч. ложка сахара1 ч. ложка перцачабрец, шалфей, розмарин — по щепотке

Доведите воду до кипения, посолите. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный лимон, лук и остальные ингредиенты. Держите на огне в течение 7 минут. В остуженный маринад поместите рыбу на 10 — 12 часов.

Маринад для рыбы на кефире

1 стакан кефира50 мл растительного масла1 ст. ложка соли1 ч. ложка сахара2 зубчика чеснока4 веточки мятычёрный молотый перец — по вкусу

За счёт кефира рыба получается сочной и мягкой. Для приготовления добавьте в кефир все ингредиенты и перемешайте. Держите тушки в таком маринаде в течение 6 часов.

Маринад для рыбы с красным вином

1 литр воды150 мл вина2 ст. ложки соли4 шт. гвоздики½ ч. ложки тмина½ ч. ложки душистого перца горошком

Гвоздика придаст рыбе особенный аромат, а вино сделает её мясо нежным. Для маринада добавьте в воду соль и гвоздику и варите на огне 10 минут. Когда бульон остынет, положите в него остальные продукты. Хорошо размешайте рассол и поместите в него рыбу на 4 часа.

Коптим на ольхе или вишне

Пока рыба солится либо маринуется, готовим коптильню. Для копчения рыбы важно подобрать правильную древесину. Обычно используют щепки, стружку, веточки и листья ольхи. Подойдут тонкие прутики и листва фруктовых деревьев — вишни, яблони, груши, сливы, а также смородины и малины. А вот хвойные деревья брать не рекомендуется, иначе копчёная рыба будет горчить.

Предварительно с древесины надо снять кору, так как в ней содержится много смолы. Далее измельчите дерево на кубики по 2 — 3 см. Перед закладкой опилки надо немного увлажнить, чтобы при открытии крышки коптильни они не вспыхнули. После замачивания ровным слоем насыпаем их по дну коптильни.

Следим за углями

Рыбу на решётку надо укладывать одним слоем таким образом, чтобы тушки не соприкасались и пропитывались дымом со всех сторон.

Если в вашей коптилке два уровня, то на первый, где будет жарче, кладите рыбу с более толстой кожей или в фольге, на второй — остальную. Перед тем, как ставить коптильню на огонь, убедитесь, что угли распределены равномерно.

При этом необходимо, чтобы несколько поленьев ещё горели. Огонь вызовет резкий приток к рыбе чистого дыма, без посторонних запахов.

Крышка коптильни во время приготовления должна быть плотно закрыта. Открывать её строго запрещено — иначе опилки вспыхнут. Как только повалит белый дым — значит, щепки начали коптить рыбу. Когда коптильня прогреется, следует убрать горящие поленья и доводить рыбу уже только на углях. Для средней рыбы процесс займёт около 30 — 40 минут.

Прежде, чем открывать коптильню, убедитесь, что она остыла, и дым прекратил валить из неё. Готовая рыба приобретёт тёмно-золотистый оттенок. Если тушка светлая — она ещё сырая. Если вам хочется, чтобы вкус копчения был не сильно выраженный, то перед укладкой заверните рыбу в фольгу, оставив наружу голову и хвост.

Копчёную рыбу надо хранить в холодильнике, но не более трёх суток. При этом каждую тушку желательно обернуть бумагой. Кушать такую рыбу можно и холодной, не подогревая. Также можно положить копчёную рыбу в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. В течение полугода её можно будет достать и разогреть в духовке или микроволновке.

Коптим в мангале

Стоимость компактной коптильни стартует от 2 тысяч рублей. Однако любители копчёной рыбки советуют покупать агрегат от 20 литров. С маленькой будет много возни, а приготовить в ней удастся только одну — две тушки. Выбирайте коптильню, изготовленную из железа. Идеальный вариант — нержавеющая сталь.

Хоть такая коптильня и стоит дороже, но и прослужить она дольше. Лучше брать устройство прямоугольной формы, наличие ручек — обязательно. Также обратите внимание на поддон для сбора стекающего рыбьего жира и сока. Если выберете аппарат без него, то придётся ставить коптильню над огнём, немного наклонив.

Кстати, закоптить рыбу на даче можно даже без специальной коптильни. Понадобиться только мангал, в который надо заложить древесину. Брать надо жирную рыбу, например — скумбрию или терпуга. Подойдёт также сельдь.

Заверните тушку в несколько слоёв фольги, проткнув в той дырочки. Коптите рыбу на решётке на заранее разогретых углях. Можно обойтись и без фольги.

Тогда рыбу надо будет накрыть кастрюлей, чтобы дым не рассеивался, и блюдо коптилось.