Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Рыба пелядь, или сырок, обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана, встречается в Амуре. Хищник питается ракообразными, относится к семейству сигов.

Некоторые предприниматели разводят сырка, поэтому на рынке можно встретить как искусственно выращенных, так и диких рыб. Пелядь имеет серебристый окрас с темной спиной, в длину достигает 40-55 см при весе 2,5-3 кг.

Мясо при горячем и холодном копчении получается очень вкусным, нежным, обладает привлекательным запахом, лишенным неприятных ноток.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:

  • помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
  • подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
  • очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
  • укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
  • стимулируют активность головного мозга;
  • помогают развитию мышц.

Достаточно есть пелядь 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.

БЖУ и калории в копченой пеляди на 100 г
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калорийность150 ккал189 ккал
Белки23,4 г20 г
Жиры6,4 г14,8 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите пелядь? Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.

Как выбрать рыбу

Для копчения можно использовать только качественный, свежий продукт. Любой намек на тухлость – повод выбрать другую тушку:

  • в идеале коптят охлажденную или свежую пелядь, но можно использовать замороженную;
  • у мяса не должно быть резкого, неприятного запаха;
  • для копчения больше подойдет средний размер, в котором меньше жира, а потрошить необязательно.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Можно коптить и крупные рыбины, предварительно разделав их на небольшие кусочки, но такой способ плохо подходит для холодного метода.

Горячее копчение

Пелядь горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.

Традиционный способ в коптильне

Прежде чем коптить пелядь в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.

Используют  метод сухого посола : внутри и снаружи натирают пелядь крупной солью, укладывают в чашку, обматывают пищевой пленкой, накрывают тарелкой. Через несколько минут ставят пресс, чтобы рыба дала сок.

Маринуют 2-3 часа, крупным тушкам потребуется до 5 часов. После засолки продукт промывают, обвязывают бечевкой, подвешивают сушить на 30-60 минут.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Этот процесс называют вялением. Затем приступают к копчению:

  1. Разводят костер, щепу замачивают на 15-20 минут, кладут вниз коптильни. Достаточно 2-3 горстей, чтобы она покрывала дно на 1-1,5 см. Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей
  2. Тушки укладывают на решетку, смазанную подсолнечным маслом.
  3. Когда дрова прогорят, ставят коптильню. Внутрь помещают поддон для сбора жира и решетку с рыбой. Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей
  4. Когда пойдет густой дым, засекают не менее 40 минут. Во время копчения емкость лучше не открывать.
  5. После приготовления оставляют пелядь закрытой на 20-30 минут. Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Готовая рыбка – золотистая, красивая, ароматная. Подают ее к пиву вместе с овощами и другой закуской.

В казане

Можно приготовить копченую пелядь по следующему рецепту.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Для него потребуется:

  • 800 г подготовленной рыбы;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • перец душистый по вкусу;
  • набор для копчения в виде специального футляра из фольги;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 3 г черного чая;
  • 3 ст. л. перловки или риса;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 веточки можжевельника.

Вместо сахара, крупы и заварки можно использовать обычную ольховую или плодовую щепу.

Чтобы правильно закоптить пелядь в казане, придерживайтесь следующего плана:

  1. Голову и внутренности у тушек нужно удалить. Солят, перчат по вкусу. Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей
  2. Готовят смесь для копчения: сахар, заварку, крупу, можжевельник, гвоздику смешивают и кладут в конверт для копчения. Другой вариант: упаковывают в конверт из фольги, сделав с одной стороны несколько проколов. Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей
  3. Кладут упаковку со смесью (или щепой) на дно казана, сверху устанавливают решетку так, чтобы она не касалась конверта.
  4. Накрывают крышкой, которая плотно прилегает к казану. Включают сильный огонь на 10 минут.
  5. Рыбу кладут на решетку, накрывают, коптят не менее 20 минут.
  6. Когда появится обильный дым, огонь уменьшают, не открывая казан. Держат рыбу на плите еще 15-20 минут.

Когда мясо немного остынет, достают его, подают к столу с овощами, пивом, вином или другим любимым напитком. Главное, чтобы человек получал истинное наслаждение от трапезы.

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

В пеляди холодного копчения лучшим образом сохраняются витамины и другие полезные вещества, а срок хранения увеличивается до нескольких недель.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно  засаливают .

Существует несколько способов:

  • Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
  • Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
  • В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.

  • Придать дополнительный аромат можно, если после посола  замариновать  пелядь в специях и пряностях.
  • Обычно используют жидкий маринад:
  1. Доводят 1 л воды до кипения.
  2. Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
  3. Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
  4. В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

  1. Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
  2. Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
  3. Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
  4. Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Читайте также:  Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

ПредыдущаяСледующая

Рыба пелядь: полезные свойства

Пелядь – ценный объект промышленного рыбного промысла. Принадлежит к семейству лососевых, роду сиговых. Живет в Амурских притоках и озерах, в водоемах и речках бассейна Северного Ледовитого океана. С давних времен используется в кулинарии коренных народов Севера: рыбаков, охотников, оленеводов.

Основная масса рыбы пелядь распространена в труднодоступных и безлюдных районах тундры в Заполярье. Этим объясняются маленькие объемы промышленного лова, который ведется вблизи редких населенных пунктов.

Рыба быстро набирает массу тела, хорошо акклиматизируется и привыкает к смене условий природной среды. Это позволяет разводить ее в прудовых хозяйствах Центра России и Юга Сибири.

Пелядь и сырок — в чем разница?

Пелядь отличается нежным вкусом мяса, которое можно есть сырым, слегка присоленным. Благодаря этому, у местных жителей рыба получила второе название – сырок.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Как выглядит рыба пелядь

Сырок и пелядь – названия одной и той же породы водных обитателей. В обиходе, в документах при оформлении вылова, продаж, в торговой рознице и в меню предприятий питания оба наименования продукции применяют как взаимозаменяемые.

Описание

У пеляди, в отличие от многочисленных сигов, имеющих прогонистую конституцию, высокое, сжатое с боков тело. Окраска серебристая, живот белый. Спинка темно-серая, контрастная.

Голова и спинной плавник покрыты пятнами черного цвета. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к коже.

Рыбы имеют ярко выраженную боковую полосу, вдоль которой во время нереста появляются уплотнения, называемые жемчужной россыпью.

Еще одно характерное отличие сырка от других сигов – наличие жирового плавника между спинным и хвостовым плавниками. Голова небольшая с верхней челюстью немного длиннее нижней. Зубы на челюстях отсутствуют. Количество тычинок на жабрах 49-68.

Подходящие продукты

Пелядь — морская, речная или озерная рыба?

В природе существует три популяции пеляди, обитающих в разных условиях окружающей среды:

  1. Речная. Основное место обитания – река. Во время весенних половодий рыбы выходят из рек в пойменные разливы и озера. Нагуливая на поливах вес, возвращаются в реку с отходом воды.
  2. Озерная. Постоянно живет и нерестится в границах одного водоема.
  3. Озерная – малая. Обитает в маленьких водоемах, не имеющих достаточного кормового потенциала. Отличается замедленным ростом и недостатком массы.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Пелядь холодного копчения

Пелядь не морская рыба и не живет в морской воде, лишь изредка заплывая в малосоленые воды речных дельт во время морских приливов.

Основные характеристики пеляди:

Семейство Лососевые
Род Сиговые
Виды
  • Речная
  • Озерная
  • Озерная малая
                                                                             Среда обитания
Речная Медленно текущие равнинные реки с чистой холодной водой
Озерная Крупные озера тектонического происхождения с холодной, чистой водой
Озерная малая Мелкие озера, в основном в заполярной тундре
                                                                             Размеры и вес
Озерная и речная Длина До 55 см
Вес До 4-5 кг
Озерная малая Длина 15-20 см
Вес До 0,5 кг
Питание Ракообразные, планктон,

Пелядь избегает участков рек с быстрым течением, предпочитая медленные, спокойные заводи. Любит места с ключевой водой, галечным или песчаным дном. Нерестятся рыбы поздней осенью при температуре воды 8°С. Нерест происходит в местах постоянного обитания. Речная форма может подниматься из притоков в среднюю часть реки.

Польза и вред для организма

Польза мяса пеляди-сырка для организма объясняется богатым витаминным и минеральным составом, балансом белков-жиров-углеводов (БЖУ).

Представители коренного населения заполярной тундры, регулярно употреблявшего в пищу пелядь, имели более развитую мускулатуру и крепкую костную ткань чем их сородичи, питающиеся только мясной пищей, благодаря высокому содержанию в рыбе фосфора и кальция.

Использование в питании блюд из сырка оказывает положительное действует на общее самочувствие, активизирует оздоровительные процессы:

  • регулирует содержание сахара, уровень холестерина, восстанавливает нормальное давление и кровообращение;
  • способствует налаживанию БЖУ-обмена;
  • улучшает состояние кожного и волосяного покрова, слизистых, костной ткани, зубов;
  • участвует в нормализации деятельности центральной нервной системы;
  • восстанавливает физическое состояние организма после операций и тяжелых заболеваний;
  • помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Кроме оздоровительного эффекта мясо пеляди отличается высокими кулинарными свойствами. Полезные качества и вкус сохраняются у соленой, копченой рыбы. Деликатесом считается икра пеляди, не уступающая в полезности и пищевым ощущениям икре других лососей.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Свежезамороженная пелядь

Вредными факторами могут быть индивидуальная непереносимость продукта. Приобретение рыбы с рук у непроверенных рыбаков и перекупщиков может привести к заражению гельминтами.

Чтобы избежать неприятных последствий, покупать пелядь следует в специализированных магазинах, имеющих необходимые мощности и помещения для хранения, разделки, упаковки.

Продукция в таких магазинах проходит полный ветеринарный и санитарный контроль.

Вкусовые качества

Мясо пеляди, как у других сиговых выделяется среди рыбных продуктов нежными, яркими нотами. Плотное и жирное – оно полностью усваивается организмом. Более высокая калорийность не мешает ему оставаться в линейке диетических. При готовке блюд рыбе придают пикантность и вкусовые оттенки специи, маринады. Кроме кулинарных изысков у любителей высоко ценится вкус вяленой пеляди.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Пелядь холодного копчения

Состав

Статус диетического мясу пеляди придает высокое содержание белка, легко усваиваемого жира в сочетании с другими полезными составляющими. В рыбе находится витамин PP, способствующий полному усвоению белка, защите кровеносных сосудов, уменьшению «плохого» холестерина. В минеральной составляющей имеются необходимые организму микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий.

Рецепты из пеляди

Более полезным считается мясо речной и озерной популяции пеляди. Лучшее время для промысла рыбы во время спада паводковой воды с береговой поймы водоемов. Сырок, нагулявший жир и набравший вес на поливах возвращается в это время на места постоянного обитания в реки.

Костлявая ли рыба

Пелядь не костлявая. Скелет рыбки состоит из хребтовых, реберных и костей головы. Мелкие косточки отсутствуют. Тушка легко филируется. Из костей и головы готовят бульоны и соусы. Из мякоти готовят кулинарные блюда.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Вяленая рыба пелядь

Калорийность и БЖУ

Содержание калорий, белков и жиров в мясе пеляди зависит от способов кулинарной обработки, содержания соли и баланса жидкости.

Продукт пелядь Ккал на 100 г Белки на 100 г Жиры на 100 г Углеводы
Сырая 126,0 19,1 5,5 0,0
Отварная 108,3 17,4 4,1 0,0
Соленая 156,0 19,3 8,8 0,0
Холодного копчения 150,0 23,4 6,4 0,0
Горячего копчения 189,0 20,0 14,7 0,0
Вяленая 126,0 19,3 5,5 0,0
Жареная 151,0 23,0 6,5 0,0

Особенности приготовления

Пелядь содержит большое количество жира, придающего мясу мягкость и нежный вкус. При готовке блюд следует учитывать эту особенность. Рыба не потеряет полезных свойств в соленом, вяленом виде.

В качестве горячей кулинарной обработки можно выбрать запекание в фольге, в горшочках, тушение. Из фарша пеляди готовят вкусные пироги, кулебяку.

Отменными вкусовыми качествами обладают тушки, копченые горячим или холодным способом.

Пелядь на овощной подушке за 30 минут

Как хранить

Срок хранения свежей пеляди в холодильнике без заморозки – двое суток при температуре от 0°С до -2°С. Для длительного хранения следует помещать тушки, упакованные в отдельные пакеты, в морозильную камеру. Хранить готовые кулинарные блюда не рекомендуется более 4 часов.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Рыбу холодного копчения или соленую хранят в холодильнике при температуре от -2°С до +2°С не более 8-10 суток. Тушки, копченые горячим способом, помещают в морозильную камеру. При превышении допустимого времени хранения рыбу употреблять в пищу нельзя.

Пелядь рецепт

Анюта (Хорошие рецепты)

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов.

Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг.

Читайте также:  Копчение бекона в домашних условиях, доступные рецепты

Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Ингредиенты:

  • Пелядь – 1 кг,
  • Соль по вкусу,
  • Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
  • Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное),
  • Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителейДля начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рыба Холодного копчения Пелядь — отзыв

Мы с мужем долгое время жили на Севере, в Мурманске, и самой лучшей солёной рыбкой к пиву по праву считали морского ерша. Недавно нам довелось побывать в санатории на озере Увильды, в Челябинской области.

Там, в одном из маленьких магазинчиков, мы увидели на прилавке рыбку, названия которой и не слышали никогда раньше — пелядь. Выглядела она вполне симпатично и привлекательно — этакая рыбка с золотой шкуркой, вкусно пахла, почему бы и не купить?

Рыбка, конечно же, была куплена. М-м-м- настоящая вкусняшка!

  • чистится очень легко, шкурка отходит сама собой;
  • от косточек отделяется тоже легко;
  • рыбка хорошо жуётся, её легко скушают и детки, и пожилые люди, у которых проблемы с зубами;
  • рыбка жирненькая, мягкая и потрясающе вкусная!

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей Хочу ещё добавить, что покупая копчёную рыбу, убедитесь, что её правильно хранили. Сделать это очень просто — просто понюхайте рыбку, которую собираетесь брать. Правильная рыбка пахнет вкусно, а если чувствуете неприятный запашок — не берите, рыбка испорчена.

Жаль, что такую вкуснятинку не везде можно купить. Так что, если в вашем городе она продаётся, обязательно попробуйте, не пожалеете!

Достоинства

  • Легко чистится
  • Очень вкусная
  • Полезная

Недостатки

Читать все отзывы 1

Смотрите также

  • Рыба ООО ‘ РКТ — Балт ‘ Сериолелла холодного копчения Калининградцам, да и не только, на заметку ! Не знаю, как так получилось, но рыбы я потребляю значительно в больших количествах, нежели мяса. Думаю, это какая-то чисто биологическая потребность, ведь не зря говорят, что мы чаще хотим того или же, точнее говоря, тянет нас к той пище, которой не хватает нашему организму.
  • Рыба Эра моря Мойва холодного копчения. Приветствую всех кто читает мой отзыв. Сегодня поговорим о рыбе. А именно о мойве холодного копчения. Данный отзыв посвешен именно ей и компании которая ее производи. Уже как пол года беру именно их продукцию, ни разу не замечал такого что бы условия хранения были нарушены.
  • Рыба Море продуктов Горбуша стейки холодного копчения Горбуша стейки от Море продуктов- весьма достойное предложение! Горбуша стейки холодного копчения от Моря продуктов мне понравилась и вкусом и удобной упаковкой. Кусочки выложены как бы боком и поэтому виден весь разрез, то есть видно состояние мяса рыбы. Посмотрев фото, Вы поймете, про что я говорю.
  • Рыба ТМ ‘Рыбный день’ Форель холодного копчения Оптимальное соотношение цена/качество + Фото! Покупая сегодня красную рыбу в супермаркете остановилась на форели от ТМ ‘Рыбный день’. Решила взять на пробу так как раньше их продукцию не покупала. Заинтересовало меня то, что их форель при одинаковом весе стоит на 13 дешевле, чем у других производителей, представленных в этом…
  • Рыба ОАО Рыбзавод ‘Пугачевский’ Мойва холодного копчения Люблю копченую рыбу, ну и копченая мойва не исключение. Расскажу немного о моих впечатлениях о мойве. Упаковка 200гр (стандартная) , по составу нариканий нет -тока рыба и соль. На мой вкус посолено очень хорошо. Теперь посмотрим рыбки.
  • Рыба ‘АОС’ Скумбрия кусочки холодного копчения Самая вкусная скумбрия без консервантов! Очень давно не покупала скумбрию холодного копчения из-за проблем с желудком, изжога. А в этом году решила похудеть, заняться здоровым образом жизни, правильным питанием.
  • Рыба Fine Life Осётр ломтики холодного копчения Очень вкусная рыба, хорошо сочетается с шампанским и не только. Осетр покупаем не часто, по случаю, и цена кусается, не разбежишься, и продаётся далеко не везде. В этот раз взяли к праздничному столу готовую нарезку. Небольшие тонкие ломтики копчёной осетрины в вакууме, всего 150 г. Состав: осётр, соль и пара консервантов; срок хранения 30 суток.
  • Рыба Море продуктов Сельдь атлантическая холодного копчения Сельдь атлантическая холодного копчения ‘Море продуктов’- очень вкусная, но консервант в составе портит впечетление! Мы обычно покупаем обычную соленую в рассоле селедку. А тут в Ашане я обратил внимание на сельдь атлантическую холодного копчения ‘Море продуктов’ ,и поймал себя на мысли, что я не помню, что я когда- либо кушал селедку холодного копчения.
  • Рыба Fine Life Осётр кусок филе холодного копчения Непременный атрибут Новогоднего праздничного стола. К праздничному столу всегда хочется купить что-нибудь необычное и очень вкусное. А так как наша семья очень любит морепродукты, у нас это обычно — икра и хорошая рыба, такая как, например, осётр.
  • Популярные отзывы
  • Случайно узнав о такой рыбке как кижуч, я стала покупать ее регулярно. Покажу как ее готовить и расскажу о полезных свойствах Всем привет! Я обожаю красную рыбу, люблю ее во всех проявлениях, но побаловать себя так часто как хотелось бы не получается, уж больно бьет по карману такая покупка. Но в очередной раз я пошла в магазин Лента с мыслью купить пару упаковок замороженной кеты.
  • Антикризисная кухня. Кто помнит луковые котлетки из 90 х? Котлеты из лука не любит только тот, кто ни разу не ел. Привет всем! В этой ветке отзывы в основном о луке, как о средстве для помощи волосам. А я хочу рассказать о репчатом луке, как об овоще. Было дело, когда сок лука я использовала в составе маски для волос. Не зашла мне эта маска, не заметив особенного эффекта, благополучно забросила это дело.
  • Рыба Охлажденная свежая Сибас Сибас — рыба, которую можно не чистить! И с костями тоже нет проблем — гастрономическая мечта! Сибас — это морской хищник.   А ещё само-собой разумеется сибас полезен, как и любая рыба Гастрономическая ценность:   Калорийность:   При случае обязательно приобрету свежего сибаса.
  • Рыба Хладпром Минтай мороженый дальневосточный непотрошеный обезглавленный Минтай оказался не потрошеным, но я справилась. Приготовим жаренную рыбку в средиземноморском стиле и съедим чисто по русски, с картофельным пюре и солёным огурчиком Купила мороженный минтай Хладпром производимый по заказу МТК РИФ. Упаковка увесистая, цена при этом, вполне адекватная. Минтай рыба не экзотическая и всем давно знакомая. Стоит она обычно, не очень дорого и доступна многим. Как правило, минтай продают в замороженном виде и он доступен круглый год.
  • Если покупаю красную рыбку, то только СВОЮ рыбку. Рассказываю секрет самых вкусных домашних запеченных роллов, роллов Филадельфия и суши (+ фото). Всем большой привет! Если бы мне нужно выделить один продукт, который будет в моем рационе каждый день, то это даже были бы не конфеты, а красная рыбка . Особую любовь я испытываю именно к форели . Уже много лет перед покупкой рыбы я интересуюсь ее составом .
  • ???? Я Беру Кетчуп и кладу себе в рот ложками. Больше Кетчупа я люблю только Кетчунез! Видосик. Кетчуп Heinz, вкус и фото на мне ???? Привет Сегодня расскажу про сладкий, томатный кетчуп Heinz. Это мой любимчик среди кетчупов, кетчуп я ем не часто, зато майонез и кетчунез — постоянно. Давайте разбираться, так ли хорош Кетчуп Heinz, как его рекламируют !
  • Рыба Свежемороженая Горбуша Популярная рыба из семейства лососевых. У меня вся Горбуша уходит без остатков, даже отходам нахожу применение, но и конечно делюсь рецептами Всем доброго времени суток!   Как оказалось, что не все знают, что это за рыба такая Горбуша, многие её даже и не пробовали. Лично я с ней знакома с самого детства, и мама часто готовила её, но только всегда в одном исполнении. Теперь у меня своя семья, и о этой рыбе я не забыла.
  • ????Обожаю сырые грибы, а «Плавленный» супчик готова есть каждый день✅7 простых вариантов приготовления, один из которых муж ненавидит Шампиньоны я обожаю в любом виде. Они придают невероятный аромат и вкус любому блюду. Если бы я была не настолько ленивая чтобы из чистить и мыть, то наверное, ела бы их каждый день. Но так бывает, что есть любишь, а готовить — нет. А вся эта возня с грибами меря напрягает.
  • Мороженое Славица «ХОХОЛ» ‘Девушка, дайте мне, пожалуйста, мороженое крестики-нолики!’ Скандальное лакомство, которое навело шума. Ужасный состав, высокая цена, но за неделю съела четыре штуки. Добрый вечер! Не только мороженое ‘Радуга’ от производителя ‘Чистая линия’ наделало шума в российском обществе, а опередила их компания ‘Славица’. Вот она-то мастерски умеет давать названия своей продукции: ‘Бедный еврей’, ‘Хохол’, ‘Обамка’ и другие. Слышали, какой резонанс был?
  • Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе ????Самое вкусное рыбное филе, а готовить одно удовольствие! Мои способы готовки + фото с рецептами. Всем привет! Сегодня хочу раскаты про рыбное филе, а именно Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе. На самом деле, я очень редко покупаю замороженное рыбное филе, после разморозки его сложно приготовить, а именно что-бы филе выглядело аппитно вкусно, и при этом не разваливалось.
Читайте также:  Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

Коптильня холодного и горячего копчения – основные секреты шеф-поваров

Копчение продуктов относится к консервированию. Под горячим копчение понимают тепловое воздействия на продукты, с использованием дыма, холодное характеризуется пониженными температурными параметрами.

Сооружение коптильного аппарата в домашних условиях – дело нехитрое, но требует некоторого знания тонкостей. Но вначале стоит рассмотреть подробнее условия приготовления, принцип работы коптилен разного плана.

В чем специфичность коптильных аппаратов

Срок хранения продуктов увеличивается, если обратиться к методам копчения. Так можно загодя приготовить блюдо и держать его наготове к приходу гостей, разгрузив себя в день праздника от кухонной суеты.

Коптильни для домашнего пользования практически не отличаются конструктивно. Главные детали конструкции – очаг, решетка для установки блюд, поддон для стекания лишнего жира. Изолированность корпуса коптильного отсека дает возможность хорошо прокоптиться мясу.

Герметичность устройства выступает на первом плане для успешного получения вкусного меню.

При горячем копчении температуры должны быть повышенными, при холодном – максимальный параметр составляет +35 градусов. Коптить над открытым огнем невозможно.

Холодное копчение и его секреты

Процесс будет долгим, поэтому стоит набраться терпения. На эти хлопоты может уйти до 5 дней, при этом полученные блюда не утратят вкус, не потеряют форму в течение многих дней. Рабочей является температура в 30 градусов.

Спешить в этом деле – «людей насмешить»: главное довести процесс до конца, чтобы получить продукты, которые долго будут храниться.  Очень важно иметь качественные опилки.

Их не надо вымачивать в отличие от щепы, которую следует вымочить в течение 5 часов, потом хорошенько просушить.

Как правильно выбрать дерево для коптильни?

  • Оптимальным вариантом является ольха. Ее следует освободить от коры, иначе она придаст горьковатый вкус;
  • Можно использовать можжевельник – аромат у мяса получится восхитительный;
  • Черемуха – идеально подходит, как впрочем, и березовые опилки.
  • Дубовые, кленовые щепочки, фруктовые деревья тоже подойдут.

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Самостоятельно можно выполнить аппарат подручными средствами. Основным фактором, влияющим на работу самодельной коптильни, является удаленность коптильного отсека от очага с огнем. Наилучшим и самым простым способ устройства стал следующий вариант.

  1. Необходимо вырыть яму, в нее поставить очаг. Можно использовать бочку.
  2. На расстоянии 3 метров от бочки надо проложить траншею, которая будет служить дымоходом, и зажечь в ней костер. Траншею лучше вырыть на глубину в 30 см. Донышко ее и стенки стоит обложить кирпичами, соединенными глиняным раствором. Сверху траншея закрывается листом из металла.

Особенно важно постараться герметично заделать участок соединения емкости с условным дымоходом. Герметизация выполняется с помощью глины. В верхней зоне очага необходимо сделать заслонку. Ее можно вырезать из металлического листа.

Как сделать КХК с помощью бочки?

Бочка в 200 литров считается идеальным вариантом. Верхнюю крышку придется убрать – в дальнейшем она послужит для стекания жира. Бочку следует тщательно вымыть, очистить. В дне следует проделать дыру для установки дымоотвода.

Бак нужно поставить на блоки, кирпичи. Диаметр крышки должен быть чуть меньше диаметрального размера бочки для того чтобы дым лучше шел. Пища размещается на крючках. Решетку можно соорудить из ивовых веток с фиксацией ячеек из проволоки. Решеток может быть несколько, между ними следует соблюдать расстояние в 15 см.

Для монтажа поддона необходимо методом сварки установить арматурные куски. В центре бочки они формируются в виде креста. Поддон необходимо оборудовать петлей – так будет легче его изъять для очистки.

Лиственные породы древесины подойдут для приготовления крышки коптильного отдела. Слишком тяжелой крышка быть не должна. Влага будет устраняться через отверстия, сделанные в ней. Джутовый мешок идеально подойдет для набрасывания на емкость.

Способы устройства КХК из кирпича

Конструкция простоит дольше, если соорудить ее из кирпича. Создание постройки требует умений, навыков и знаний работы с растворами, кирпичной кладкой, поэтому можно пригласить специалиста.

Коптильный отсек формируется аналогично вышеуказанному способу. Песок и глина выступают главными помощниками в деле. Дно можно выложить любым подручным материалом.

Листовой металл и сооружение коптильни

Железный лист, согнутый в форме куба подходит для изготовления садовой коптильни. Понадобится сварочный аппарат для соединения всех углов.

Какие подручные средства можно использовать? На какие только ухищрения не идут садовники: используют успешно ведра, старые корпуса от холодильника, ненужные скороварки. Для ускорения готовки применяются электростатические модели, приготовленные самостоятельно. Такие типы коптильни позволяют в ускоренном темпе создать изысканное блюдо.

Эффективные советы по созданию коптильни горячего копчения из бочки

В данной ситуации важно соорудить топку. Что нужно сделать для этого?

  • Днище емкости надо сделать отверстия. Семи штук достаточно.
  • В нижней части бака нужно удалить часть стенки, применяя метод резки. Из этой части сделаете дверь очага.
  • Сваркой нужно сделать ручку, которая также послужит заслонкой.
  • Топка займет 1/3 объема емкости. В оставшейся части будет коптильный отсек. Между разделами стоит установить лист из металла.

Топочный отдел можно расположить непосредственно под бочкой. Мини-версию можно создать с помощью ведерка. На дно кладутся поилки, стружка. Поверх него устанавливается решетка. Ведро надо поместить на огонь, но не очень сильный.

Покупка коптилен готового класса – выгодная инвестиция: аппараты профессионального плана позволяют заготовить больше количество блюд. Такие агрегаты применяют рестораны, кафе, отели или частные лица, постоянно принимающие много гостей. Копчености станут главным украшением стола.

Ссылка на основную публикацию