Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Дорадо, или золотистый спар, аурата, обитает на востоке Атлантического океана и в Средиземноморье. Изредка встречается в Черном море.

Дорадо способна прожить до 11 лет, набрав максимальный вес 12,2 кг и длину до 70 см. Но чаще попадаются молодые особи, не превышающие 400-1000 г.

С гастрономической точки зрения, дорадо крайне популярна, хорошо сочетается с гарнирами и соусами, а в некоторых кухнях употребляется сырой.

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе дорадо содержатся полноценные белки, а также минеральные вещества, главные из которых – йод и фосфор. Их недостаток характерен для многих жителей городов, не расположенных рядом с морем или океаном. Есть в ней другие витамины: группы B, A, E, поэтому дорадо очень полезна для всего организма:

  • мозга и нервной системы;
  • сердца и сосудов;
  • как защита от диабета;
  • для полноценного питания при занятиях спортом;
  • как профилактика всевозможных болезней.

В составе дорадо есть полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и 6, которые необходимы для здоровья, но получить их из естественных источников крайне сложно.

Калорийность и БЖУ копченой дорадо
ПараметрГорячее копчениеХолодное копчение
Калории91 ккал88 ккал
Белки17,8 г17,5 г
Жиры1,4 г2 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите дорадо? Вред связан с аллергическими реакциями на морепродукты. Высокое содержание соли накладывает ограничение на употребление этого продукта при болезнях почек, печени и сердца.

Выбор и разделка рыбы

Дорадо продается преимущественно в мороженом виде. Можно купить свежую в местах вылова. Тушки для копчения следует подбирать одинакового размера. Если есть неприятный гнилостный запах после разморозки, использовать продукт нельзя.

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Размораживают рыбу в холодильнике или в воде при температуре от 10 до 15 градусов. Затем разделывают:

  • чешую оставляют на месте, а голову можно удалить по желанию;
  • надрезают брюшко, убирают внутренности, не повреждая желчный пузырь;
  • удаляют жабры, сделав разрез под крышками;
  • промывают тушки, засаливают.

Также для копчения можно использовать филе, минуя разделку целой рыбины.

Способы засолки и маринования

Засаливают дорадо сухим и мокрым способом, используя дополнительно маринование. Классический метод  сухого посола  делает мясо нежным, удаляет лишнюю влагу, обеззараживает продукт.

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Рецепт:

  • на 1 кг рыбы берут 100 г соли среднего помола;
  • ее засыпают в жабры, брюшко, тщательно натирают со всех сторон;
  • после засаливания кладут рыбу на подушку из соли;
  • накрывают миской, ставят сверху гнет, чтобы придавить тушки.

Оставляют засаливаться на 8 часов минимум для горячего копчения и на 1-2 дня – для холодного. После засолки нужно промыть дорадо, протереть салфетками и оставить проветриваться не менее 2 часов на открытом воздухе. При холодном копчении вялят рыбу от 1 до 3 дней.

Совет! Чтобы избежать воздействия насекомых, тушки можно накрыть марлей.

Готовят также  рассол  из 60-70 г соли на 1 л, 5-6 горошков черного перца и лаврового листа. После кипячения остужают, помещают рыбу на 8-12 часов или больше.

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Можно воспользоваться следующими рецептами маринадов после засолки:

  • С кунжутным маслом. Универсальный вариант для дорадо. На 1 кг рыбы нужно: по 50 мл рисового уксуса и соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 2-3 кружочка имбиря, который растирают и смешивают с другими компонентами.
  • С чесноком и зеленью. В 1 л воды разводят 60 г соли, кипятят, добавляют 5-6 горошков черного перца, 2-3 зубчика тертого чеснока, 100 г зелени по вкусу. Когда маринад остынет, вливают лимонный сок, помещают рыбу.

После маринования тушки, как и при любом другом способе засолки, необходимо проветрить.

Горячее копчение

Для приготовления копченой дорадо горячим способом потребуется простая коптильня. Выглядит она как большой резервуар с решетками или крючками, на дно которого укладывается щепа. Сделать агрегат можно самостоятельно, но лучшим решением будет покупка специального приспособления, способного поддерживать заданную температуру.

Традиционный способ: 1 рецепт

Приступают к горячему копчению с разделки и засолки рыбы. Когда процедура будет выполнена, начинают коптить:

  1. Подвяленные тушки укладывают на решетку, смазанную маслом.
  2. В коптильню насыпают стружку, устанавливают жиросборник, в месте для костра или в мангале разводят огонь. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  3. Когда дрова дадут жар, ставят сверху коптильню, устанавливают туда решетки, накрывают крышкой. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  4. Когда пойдет обильный дым, засекают не менее 20 минут для мелких и 30 – для крупных тушек. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Оценить готовность продукта, если дорадо делают первый раз, не всегда возможно с первого раза. Но важно не оставлять рыбу сырой, лучше добавить немного времени и передержать.

Традиционный способ: 2 рецепт

Для приготовления потребуются: охлажденная дорадо, соль, красный перец, лимон, дижонская горчица:

  1. Потрошеную, промытую рыбу помещают в сильносоленую воду на 3-4 часа. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  2. Когда тушка просолилась, обсушивают ее, натирают солью со всех сторон. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  3. Обильно смазывают дижонской горчицей. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  4. В брюшко помещают дольку лимона, посыпают сверху молотым красным перцем.
  5. На дно коптильни укладывают фольгу для сбора жира, затем тонким слоем щепу, заливают водой для влажности.
  6. Устанавливают решетку, помещают рыбу.
  7. Коптильню ставят на небольшой огонь, плотно накрывают.
  8. Готовят 30 минут.

Копчение в походной коптильне

Это легкий агрегат для копчения дорадо на берегу речки или в условиях отдыха на природе. Можно использовать для приготовления копченостей прямо на балконе в любое время года. Потребуются чистый спирт, опилки, рыба.

Важно! Перед приготовлением продукт нужно подержать в рассоле: на 1 л воды – не менее 70 г соли, добавляют чеснок и перец горошком, выдерживают 8-10 часов.

Можно использовать маринад из универсальных рецептов. Тонкости приготовления в походной коптильне:

  1. После засола тушки промывают, промокают бумажным полотенцем.
  2. В специальные формы наливают спирт, следуя инструкции.
  3. Ставят сверху противень с выемкой, насыпают древесные опилки. Устанавливают сверху насадку.
  4. На решетку выкладывают соленые тушки. Устанавливают в коптильню, готовят 20 минут.

Подают к напиткам, овощам, крупам или едят как самостоятельное блюдо.

Копчение в барбекю

В барбекюшнице можно приготовить вкусную копченую дорадо, потребуется совсем немного ингредиентов: 100 мл воды, столько же белого сухого вина на 3 рыбины общим весом 1 кг, 100 г соли, по 5 веточек тимьяна и розмарина. Процесс приготовления:

  1. Рыбу очищают, натирают солью, укладывают в миску, еще раз пересыпают.
  2. Засаливают тушки не менее 8 часов в холодильнике.
  3. Правильно просоленная рыба дает сок. Перед готовкой ее промывают, просушивают бумажными полотенцами.
  4. В брюшко вставляют по 2-3 зубочистки для распорки, чтобы хорошо просохла.
  5. Сушат рыбу 2-3 часа на свежем воздухе или в проветриваемом помещении, защитив от насекомых.
  6. В барбекюшницу насыпают угли, разводят огонь. Кусок фольги прокалывают, укладывают туда 1-2 горсти ольховой или плодовой щепы.
  7. Сбрызгивают водой и белым вином, сверху кладут веточки пряностей.
  8. Когда угли разгорятся, помещают на них пакет с завернутыми щепками.
  9. Сверху устанавливают решетку, выложив на нее дорадо брюшком вниз. Накрывают агрегат, открывают нижние заслонки на 40-60%. Верхнюю растворяют еще меньше, чтобы угли быстро не остыли.
  10. Через 1-2 минуты начинает идти густой белый дым. Если он не появляется, нужно разогреть сильнее угли: решетку с рыбой снимают, достают фольгу, снова разводят костер.
  11. Через 20-30 минут дорадо полностью готова.

Таким способом можно приготовить любую некрупную рыбку, если она входит в барбекюшницу.

Копчение в домашних условиях в казане

Чугунный вок – отличный инструмент для приготовления сочных, ароматных деликатесов. Можно закоптить в нем и дорадо, предварительно разделав. Маринад готовят из 2-3 кружочков имбиря, рисового уксуса, соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла. Массу тщательно перемешивают.

Филе кладут на тарелку, заливают готовым маринадом, накрывают пленкой и держат в холоде не менее 5 часов. Далее приступают к приготовлению копчености:

  1. Половинку апельсина очищают от цедры, измельчают корочку, смешивают с 2-3 зубчиками давленого чеснока и 2-3 кружочками имбиря. Добавляют немного рисового уксуса, сахара, соли, настаивают 2 часа.
  2. Огурцы режут тонкими слайсами, помещают в миску с маринадом, ставят в холодильник.
  3. Далее готовят смесь для копчения: горсть риса смешивают с таким же количеством черной заварки, добавляют 2 ст. л. сахара.
  4. На дно казана выкладывают фольгу, кладут смесь, включают малый огонь, устанавливают сверху металлическую сетку или решетку по размеру посуды так, чтобы она была на 5-10 см выше тлеющей смеси для копчения.
  5. Укладывают замаринованный дорадо на решетку на средний огонь. Как только пойдет дымок, засекают 10 мин., накрывают рыбу крышкой.
  6. Выключают плиту, оставив блюдо настаиваться еще 10 мин.
Читайте также:  Коптильня вебер: обзор, технические характеристики, отзывы

Подают ароматную дорадо с маринованными огурцами и отварным рисом.

С жидким дымом в духовке

Можно испробовать другой рецепт дорадо горячего копчения, воспользовавшись домашней духовкой. После разделки и засолки продукт помещают на фольгу, предварительно посыпав каждую тушку смесью специй или готовой приправой. Приступают к приготовлению:

  1. Когда рыба будет на фольге, ее поливают по 1-2 ч. л. жидкого дыма каждую.
  2. Аккуратно заворачивают, чтобы не осталось открытых краев.
  3. Кладут на противень, ставят в духовку, разогретую до 200 градусов.
  4. Готовят блюдо 30 минут, если тушки маленькие. Если дорадо большие, время увеличивают на 20-30 минут.

После приготовления нужно дать рыбке настояться не менее 1 часа, не раскрывая фольгу.

Холодное копчение

Чтобы правильно приготовить дорадо холодным методом, необходимо позаботиться о подходящей коптильне. Она отличается от той, что используется для горячего приготовления. Состоит из 3 отсеков: емкость для щепы, труба для соединения резервуаров, место, куда помещается рыбка.

Дорадо холодного копчения готовится гораздо дольше, но результат впечатляет. Хранится продукт по времени больше – до 2-3 недель в холодильнике.

Традиционный метод

Перед копчением рыбу подготавливают: очищают, при необходимости удаляют голову, оставляя чешую. Замариновать золотистого спара можно сухим или мокрым способом, используя любой набор специй по вкусу. Когда тушки будут просушены и подвялены, приступают к копчению:

  1. В дымогенератор коптильни укладывают ольховую щепу или стружку плодовых пород деревьев.
  2. Подключают резервуар для копчения к дымогенератору трубой, ставят в него решетки, смазывают маслом.
  3. Укладывают подготовленные тушки на решетки. Можно использовать крючки, подвесив рыбу за хвостики. Предварительно дорадо нужно перевязать бечевкой.
  4. Накрывают коптильню, поджигают древесный материал, запускают приготовление. Когда дым начнет активно выделяться, нормализуют температуру до 25 градусов, коптят 10-18 часов.
  5. По окончании готовки рыба должна дозреть, для этого ее вывешивают в проветриваемой зоне без мух и насекомых минимум на 12 часов.

Когда созревание закончится, рыба станет еще ароматней, вкусней. Запах и вкус дорадо холодного копчения не сравним ни с чем, это очень аппетитная закуска к пиву, безупречное дополнение к вареному или печеному картофелю.

Холодное копчение дорадо в мультиварке

Приготовить копченую рыбу в домашних условиях можно, используя мультиварку. Главное в этом рецепте – ароматизация блюда, для которой потребуется набор пряностей (на 2 тушки):

  • 1 сладкий перец;
  • по 0,5 ч. л. итальянских трав и молотого черного перца;
  • 0,5 лимона, очищенного от цедры;
  • 2 ст. л. соли для маринада;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. итальянских трав;
  • 1 ст. л. ольховой щепы.

Перед копчением в брюшко можно положить тертую морковь, а не только лимон, тогда дорадо получится более сочным. Готовят аурата так:

  1. Растворяют травы и специи в 1 л воды, доводят до кипения, остужают.
  2. Очищенную дорадо помещают в холодный маринад, ставят в холодильник на 8-9 часов.
  3. Достают рыбу, обсушивают, укладывают внутрь измельченный лимон.
  4. Сверху посыпают частью черного перца и травами.
  5. Рядом на подложку, на которой будут коптить, кладут сладкий перец.
  6. На дно чаши наливают 1-2 см воды.
  7. Кладут щепу, устанавливают сверху решетки с рыбой.
  8. В режиме «холодное копчение» коптят дорадо 25 мин., затем сразу же переключают на «горячий» режим, готовят еще 20 мин.

После приготовления из мультиварки выпускают пар, остужают рыбу. Через полчаса подают ароматное блюдо к столу с пивом или белым вином.

Дорадо холодного и горячего копчения – вкусный и полезный деликатес, богатый йодом, другими минералами, белками. Если не злоупотреблять рыбой, приготовленной таким способом, можно обеспечить организм важнейшими витаминами. Пошаговое выполнение рецептов поможет добиться идеального результата копчения, будь то в домашних условиях или в стационарной коптильне на даче.

ПредыдущаяСледующая (1

Копченая дорадо — пальчики оближешь!

Побаловала сегодня супруга нас с дочей дорадой копченой, вкусно пальчики оближешь

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Копченая дорадо

Что за рыба дорадо?

Дорадо или золотистый карась – это рыба с давней и интересной историей. Она известна еще со времен Древнего Рима. Уже тогда её выращивали, откармливали и разводили в специально отведенных для этого бассейнах и прудах с соленой водой.

А мальтийские ювелиры даже собирали её клыковидные зубы, чтобы заключать их в оправу колец-амулетов, обладавших волшебными свойствами. Сегодня дорадо является одной из самых популярных рыб среди туристов, приехавших отдохнуть на Карибские острова.

Здесь с этим деликатесом связано множество примет и поверий.

Блюда из дорадо являются украшением любого стола, они достаточно широко используются в диетическом и лечебном питании, являются незаменимым продуктом для беременных, пожилых людей и детей. Особо ценят дорадо за высокое содержание в её мясе йода. Эта рыба – настоящий чемпион среди себе подобных.

Ученые считают, что люди, предпочитающие рыбу, дорадо в том числе, гораздо больше заботятся о своем здоровье, чем те, кто любит мясо.Мы же считаем, что блюда из дорадо очень вкусны и будут по достоинству оценены любым гурманом!

Рецепт копчения дорады

  • Вот такую вкуснятину приготовили на даче:
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  • я не заморачивалась — и купила замороженную рыбку — ДОРАДУ,
  • коптильня у меня небольшая, но поместилось без проблем 6 штучек.
  • итак….
  • берем рыбку и готовую щепу для копчения
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  • обильно натираем солью,
  • приправляем различными специями,
  • я взяла специи для рыбы и добавила по своему вкусу еще пряностей.
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  • далее — на 1,5-2 часа положить рыбку под гнет.
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  • затем, промыть
  • и просушить пол часика
  1. желательно — вставить палочки, чтобы лучше просохла.
  2. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  3. у меня коптильня маленькая,
  4. устанавливается на мангал
  5. Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

ну и …..

  • теперь сам процесс:
  • время от времени — поглядываю — на готовность продукта,
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно
  • и вуаля!
  • вкуснятина — пальчики оближешь.
  • прям так подглядывает — «Съешь меня»
  • Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Рецепты из дорада (дорадо)

Рыбу под названием дорада знают практически во всех странах Средиземноморья и тропических морей. Обладая нежным мясом и потрясающим вкусом, дорадо считается деликатесом, который непременно стоит отведать в любой приморской стране, начиная со стран Средиземноморья и заканчивая Карибами и Гавайями. Во многих странах её называют по-разному, но суть от этого не меняется, это морской карась, отмеченный золотым пятном в виде полумесяца между глазами. Учитывая ценность этой рыбы, её во многих приморских странах разводят в садках.

Приготовление этой рыбы не представляет особого труда, но без хороших рецептов трудно сделать что-либо вкусное. Во многих приморских ресторанах повара держат в секрете свои способы приготовления блюда из этой рыбы, чтобы привлекать как можно больше клиентов. Дело в том, что эта рыба достаточно дорога и готовить дораду должны опытные кулинары.

Сортировать:по популярностипо дате добавления

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Сегодня приготовим очень вкусное и оригинальное блюдо — рыбу, запечённую в соли. Для этого блюда лучше подходит морская рыба…

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 600 г
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Соль крупнокристаллическая — 1000 г

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Ещё одно очень вкусное блюдо из заморской рыбки — дорады. Дорада, как пишет Вики, — «морской карась, рыба рода спаров (лат….

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 600 г
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мёд — 1 ч. л.
  • Соус соевый — 40 мл
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
Читайте также:  Холодное и горячее копчение покупных и самодельных сосисок

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Дорадо, сама по себе, очень вкусная рыба, и чем проще рецепт её приготовления, тем лучше, на мой взгляд. Я люблю эту рыбу…

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 450 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 10 веточка
  • Чеснок — 1 зубчик

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Я не большой любитель рыбы, но от дорада никогда не откажусь. Это очень вкусная рыба, не жирная, но в тоже время сочная и…

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Овощная смесь — 400 г
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Соль — 1 по вкусу

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Нежная, сочная, ароматная… все эти слова, несомненно, о дораде! Если вы — ценитель хорошей рыбы и полезной пищи, то вам явно…

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 500 г
  • Имбирь маринованный — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сливки — 200 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Шпинат свежий — 1 пучок

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Дорада — это изысканный деликатес в странах Средиземноморья.Во всём мире эта рыба известна, как золотистый спар, корифена,…

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 700 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Розмарин свежий — 4 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
  • Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Предлагаю приготовить вкусную рыбку дораду с лимонном и ароматной заправкой. Сама по себе эта рыбка очень нежная и вкусная….

Ингредиенты

  • Дорада (дорадо) — 600 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Соль — 1 по вкусу
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
  • Чеснок — 4 зубчик

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Дорадо (дорада) — крупный морской лещ и считается самой популярной рыбой Средиземноморья. В семействе спаровых, эта рыба…

Ингредиенты

  • Базилик зелёный свежий — 1 пучок
  • Дорада (дорадо) — 600 г
  • Кешью — 50 г
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

На первый взгляд, очень необычное блюдо — рыба, фаршированная мясом! Именно об этом я и подумала, когда впервые увидела этот…

Ингредиенты

  • Бекон — 20 г
  • Дорада (дорадо) — 1000 г
  • Колбаски сырые — 200 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Перец кайенский — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Тимьян лимонный свежий — 2 веточка
  • Чеснок — 4 зубчик

Выразительный вкус, небольшое количество костей, плотная консистенция мяса — самая главная характеристика этой рыбки, по…

Ингредиенты

  • Апельсин — 1 шт.
  • Дорада (дорадо) — 200 г
  • Лимон — 2 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
  • Перец розовый — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Хочу поделиться с вами ещё одним своим любимым рецептом приготовления дорады. Им со мной поделилась Тамара (Тата). Смею…

Ингредиенты

  • Авокадо — 1 шт.
  • Дорада (дорадо) — 1500 г
  • Кинза свежая — 0.5 пучок
  • Клубника свежая — 200 г
  • Кукуруза консервированная — 1 банка
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Паприка умеренная молотая — 1 ст. л.
  • Розмарин свежий — 2 веточка
  • Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Здравствуйте! Я очень люблю рыбу и часто её готовлю, а также делаю разные блюда из морепродуктов. Одно из таких блюд я…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Дорада (дорадо) — 1000 г
  • Имбирь сухой — 1 ч. л.
  • Карри — 3 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Куркума — 2 щепотка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Соль морская — 2 щепотка
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 40 г

Как правильно разделывать и готовить рыбу дорадо — полезные советы и рецепты | Вокруг нас

Интересно, что рыба дорадо (морской карась или рыба-дельфин) на протяжении многих веков оставалась самой популярной рыбой во всем Средиземноморье.

Согласно историческим свидетельствам, такая рыба особенно ценилась во времена Древнего Рима. Рыба также является популярным блюдом, которое подают туристам в Гавайях.

Важно понимать, что мясо этой рыбы является диетическим – в нем много белка и практически нет жира. А еще эту рыбу очень ценят приверженцы диет и любители здорового образа жизни.

В этой статье мы обратимся к рекомендациям опытных поваров, которые расскажут, как правильно готовить эту удивительную и полезную рыбу, а также рассмотрим некоторые практичные советы по ее приготовлению.

Разделываем дорадо

В целом, рыба дорадо мало чем отличается от другой рыбы – ее строение вполне стандартное. Однако стоит учесть, что ее размер может достигать и метра. Однако в большинстве случаев вы будете иметь дело с особями около пятидесяти сантиметров. С таким размером вы точно справитесь, даже если не имеете какого-либо опыта в разделке рыбы.

Приступим к разделке

  1.       Первая процедура – это промывка рыбы. В нее может забиться песок, мелкие чешуйки, а также другой мелкий мусор. И хотя перед заморозкой такую рыбу промывают, но все-таки лучше это сделать и самому.
  1.       Чистим рыбу от чешуи.

    Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением для чистки, но также можно вполне обойтись кухонным ножом. Чистить дорадо практичнее начиная с хвоста по направлению к голове. После того, как вы почистите каждую из сторон, можно переходить к брюшку и спинке. После этого нужно снова тщательно ее промыть.

  1.       Потрошение. Разрезаем брюхо рыбы от анального отверстия до самой головы. Аккуратно извлекаем все внутренности, особенно желчный пузырь. Если вы его раздавите, то испортите рыбу. В конце отделяем от хребта защитную пленку и снова промываем рыбу струей воды.
  1.       Вырезаем жабры.

    Многие опытные повара обязательно извлекают жабры, так что вы можете последовать их примеру.

Далее рыбу можно разрезать на куски или просто сделать на тушке несколько надрезов, в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить.

Если вы хотите запечь рыбу целиком, тогда сделайте несколько надрезов поперек тушки под небольшим углом, как делают на батонах. Тогда мясо лучше пропечется в середине.

Некоторые блюда требуют полного отделения хребта. Это можно сделать очень просто. После того, как вы полностью почистите рыбу, необходимо отделить голову и, положив рыбу на спину, приложить нож с торца рыбы чуть выше позвоночника. Затем срезаем мякоть до самого хвоста. После этого переворачиваем рыбу и проделываем такую же операцию. Теперь остается всего лишь вытащить реберные кости.

Правильное приготовление дорадо

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Рыба дорадо считается универсальной, то есть такой, которую можно готовить самыми различными способами. Она всегда получается вкусной и ароматной. Здесь все будет зависеть от конкретных обстоятельств, а также от времени, которое у вас есть на приготовление.

Если вы спешите, тогда можете приготовить дорадо на сковороде. Этот способ приготовления достаточно прост и занимает всего около десяти минут на саму жарку. Для приготовления на пару нужно также не много времени – в среднем на то уходит около пятнадцати минут.

А вот уже готовка в гриле или духовке займет по меньшей мере минут двадцать-тридцать. Хотя и это не назовешь долгим приготовлением.

Жители Средиземноморья любят готовить дорадо на углях целиком и с минимальным количеством приправ. Испанцы, например, готовят дорадо так:

  •         Чистят и промывают рыбу;
  •         полностью упаковывают рыбу в соль;
  •         отправляют в духовку на двадцать минут.

Еще один вариант – это просто положить рыбу на подушку из соли и таким образом запекать ее в духовке до готовности.

В Греции предпочитают готовить эту рыбу при помощи гриля. При этом они также стараются не использовать никаких дополнительных специй, кроме соли. Таким образом получается нежная рыба с тонким морским ароматом.

Рецепты блюд из дорадо

Как видим, классические рецепты приготовления дорадо сводятся к простой прожарке или запеканию на углях. С этим у вас не должно возникнуть никаких проблем. А теперь мы рассмотрим, как можно приготовить дорадо немного по-другому, если вы хотите удивить своих гостей или домочадцев.

Дорадо в стиле пиццы

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Для этого блюда необходимо подготовить:

  •         Одну рыбину;
  •         зеленые оливки;
  •         твердый сыр или брынза;
  •         лук-шалот;
  •         помидоры в собственном соку;
  •         чеснок, тимьян.

Прежде всего нужно промыть и почистить рыбу. Разрезаем тушку со спины и аккуратно извлекаем позвоночник, а также реберные кости. Через получившееся отверстие извлекаем все внутренности.

Промываем, немного просушиваем и солим. Выкладываем рыбу на жаропрочную посудину и раскладываем ее по всей поверхности, чтобы получилось нечто наподобие основания для пиццы.

Далее сверху покрываем соусом, приготовленным из томатов, лука, чеснока и веточки тимьяна. Сверху выкладываем кусочками нарезанный сыр и оливки.

Когда все готово, то рыбу отправляем в духовку запекаться примерно пятнадцать минут.

Дорадо в кокосовом молоке

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Этот рецепт содержит в себе начинку из риса, так что в результате мы получаем не только само блюдо, но также и гарнир к нему в одном «флаконе».

Подготовьте следующие ингредиенты:

  •         Одна рыба дорадо;
  •         рис для начинки;
  •         цедра лимона;
  •         перец-чили;
  •         маслины;
  •         кокосовое молоко;
  •         соль, перец, тимьян.

Вначале готовим рис до половины готовности. После этого добавляем в рис цедру от половины лимона, тимьян и немного соли. Далее чистим и потрошим дорадо.

Наполняем полость рыбы подготовленным рисом и укладываем рыбу в емкость для запекания. После этого обкладываем рыбу со всех сторон маслинами, перцем и кусочками лимона.

Заливаем все это кокосовым молоком и отправляем в духовку на полчаса. Подают это блюдо вместе с тем соусом, в котором запекалась рыба.

Дорадо по-итальянски

Копченая дорадо, как приготовить деликатес самостоятельно

Для приготовления нам понадобится:

  •          Одна рыбина;
  •         одна картофелина;
  •         свежий укроп;
  •         базилик;
  •         белое вино;
  •         оливковое масло.

Вначале подготавливаем рыбу – чистим, промываем, немного солим и перчим. Внутрь тушки выкладываем базилик и укроп. После этого чистим картофелину и режем очень тонкими ломтиками так, как будто на чипсы.

Далее выкладываем на противень немного ломтиков картофеля, а сверху положим рыбу. Оставшиеся ломти картофеля выкладываем на рыбу и стараемся полностью ее покрыть.

Теперь осталось полить все вином и можно на полчаса отправлять противень в духовку.

Карибский суп

Варим рыбу дорадо в течение десяти минут. В это время мелко нарезанный лук слегка обжаривается в оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Далее очищается картофель, нарезается мелкими кубиками и добавляем его в бульон вместе с луком и чесноком. За пять минут до готовности добавляем очищенные креветки.

Готовьте рыбу дорадо почаще и радуйте своих близких

Как вы, наверное, смогли убедиться — рыба дорадо готовится очень просто, и для приготовления большинства блюд из нее не нужно иметь никаких экзотических ингредиентов. Поэтому, не бойтесь экспериментировать и радовать своих домашних новыми интересными блюдами!

Дорада, рецепты с фото: 84 рецепта дорады на Гастроном.ру

легко Дорада на подушке из сладкого и острого перца

К такой рыбе очень хорош молодой картофель – на пару или просто вареный.

легко Рыба — по тайски в чугунной чаше на углях

Дорадо — моя любимая морская рыба. Она практически бескостная — мяско белое, нежное. В зимнее …

легко Рулетики из белой рыбы с креветками и кальмарами

Как хозяйка ласково обнимает долгожданных гостей при встрече, так и в наших рулетиках белая рыба …

сложно Буйабес, рыбный суп

Среди великого множества вариантов этого легендарного марсельского супа есть такие, рядом с которыми …

легко Дорада, запеченная в духовке

Эту дораду, запеченную в духовке именно так готовят в Греции и называют забавным словом ципура. …

средне Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

Рецепт Шеф-Повара WOW Club & Restaurants, Никиты Кузьменко.

средне Дорада с морепродуктами сложно Фаршированная дорада

Фаршированная дорада – эффектное блюдо, к тому же не надо готовить отдельный гарнир. Такой …

легко Дорада на гриле с лимонным маслом

Любители рыбы точно знают, чтобы вкусно приготовить жареную рыбу, достаточно соблюсти правило …

легко Дорада а-ля карточчо

Дорадо а-ля карточчо — любимый способ приготовления солнечной рыбы у Дениса Конева, шеф-повара …

легко Филе дорадо с запеченным картофелем

Дорада, с лисичками — оригинальный рецепт, который придется по вкусу и любителям рыбы, и  …

легко Дорада 
по-турецки

Таким образом турки 
чаще всего готовят жирную рыбу типа скумбрии. 
Но нам очень понравился именно …

легко Полезное филе дорады со шпинатом

Дорадо или дорада — одна из самых популярных рыб в средиземноморской кухне. Её можно готовить …

легко Севиче из дорадо, карри и авокадо легко Ароматная запеченная дорада

Это очень простой и очень вкусный рецепт приготовления дорады!

средне Дорадо с ароматным булгуром и медово-лаймовым соусом легко Морской волк в банановом листе средне ELLE D'ORADA

Готовить мы сегодня будем поистине блюдо из золота, ведь ДОРАДА — в переводе с романского означает — …

легко Дорадо Том Ям средне Тартар из дорада с манго и клубникой легко Рыба с помидорами в греческом стиле

Греческая кухня как нельзя лучше подходит для летних кулинарных экспериментов. Сочетание простых …

средне Ципура

Так традиционно в Греции готовят рыбу, А запивать ципуру лучше всего ципуро — ароматной греческой …

легко Севиче из дорадо с кремом из моркови по-корейски средне Дорадо на пару в листьях нори

Дорадо имеет несколько кулинарных преимуществ: ее белое мясо обладает тонким ароматом, и в нем мало …

средне Дорада запеченная с тапинадом легко Рыба с имбирем и зеленым луком на пару

Если серьезно, это и рецептом то это назвать сложно. Все элементарно и быстро. Можно взять сибаса, а …

легко Рыба с фаршем из шампиньонов в фольге

Готовить рыбу в фольге – одно удовольствие. Решетка чистая, ничего не горит, все ароматы и …

легко Севиче из дорада с авокадо Морепродукты в томатном соусе сложно Буйабес

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и …

средне Гратан по-средиземноморски

Gratin méditeranéen – это по сути хорошо знакомая нам рыба в панировке или …

средне Дорада в пасте из пряных трав с овощами средне Дорада, запеченная с пряными травами от Анастасии Макеевой легко Дорада с водорослями средне Филе дорады с тимьяном от павла Заварзина легко Дорада на гриле

Чтобы приготовить соус к рыбе, доведите до кипения сок 3 апельсинов и 1 лимона, приправьте солью и …

средне Горшочек с рыбой и морепродуктами

У такого способа приготовления, как one-pot, что означает «в одном горшке», есть …

сложно Буйабес средне Жареная рыба с салатом из цукини легко Дорада с чесноком и зеленью на гриле средне Дорада, маринованная в мятном соусе средне Рыба на кеци средне Филе дорадо запеченное с оливками, каперсами и вином Дорада ‘в конверте’ с помидорами черри и маслинами средне Дорада со сладким перцем и цукини средне Запеченная дорада с леденцовым соусом легко Рыба по-турецки в мультиварке средне Пирог с дорадой и травами

Ссылка на основную публикацию