Как закоптить зайца в домашних условиях, опыт поваров-любителей

Маленький рецепт приготовления дикой косули, или косуля копченая. Итак с начало рождаемся и со временем роста прибиваемся к племени охотников. Постигаем азы, наматываем на сапоги тысячи км, тратим бешеные деньги на ружья и приблуду, и в итоге считаем себя настоящими охотниками)). Потом идём в лес и сутками гоняемся за онной добычей))

Потом разделывем, ножки оставляем на ручки ножей, а мясо маринуем.Итак, берём сто гр соли, 10гр сахара, на 1литр воды. Добавляем специи, гвоздику, перчик, лист лавра в меру, можно чесночку и ягоды можжевеловые.Кладём косулю и маринуем дней этак 7-8. Потом достаём и просушиваем сутки, можно и поменьше. Идём в лес и пилим ольху)). из неё делаем кучу стружки.

Приготовить дичь можно множеством способов, но вкуснее всего получаются копченые блюда. Коптить дома или на охоте можно холодным и горячим способом.

Засолка

Перед копчением дичь нужно замариновать в крутом соленом растворе. Для этого на литр воды берут 2 столовые ложки соли. Тушки делят пополам, на больших кусках делают глубокие разрезы. После засолки вытирают насухо и вешают в тень. Через несколько часов пришло время закоптить дичь горячим или холодным способом.

Копчение

В домашних условиях

Чтобы закоптить дичь в домашних условиях используют специальные покупные или изготовленные из подручных средств коптильни. В городской квартире можно вкусно приготовить дичь в духовке или не придумывать ничего и просто приготовить копченое мясо в домашней коптильне.

Копчение птицы

Для приготовления дичи холодным или горячим копчением используют щепу и опилки можжевельника или ольхи. Они придают птице потрясающий аромат. Также подойдут дуб, ясень, яблоня, груша. Допускается использование березы, но кору потребуется снять из-за высокого содержания дегтя. Не подходит древесина хвойных пород деревьев (ель, кедр, сосна), в них большое количество смолы.

Для копчения дерево измельчают на мелкие щепки длиною от 5 до 6 см. Также во время приготовления нужно использовать опилки. Чтобы сделать дым более ароматным, можно добавить небольшое количество розмариновых веток, миндальной скорлупы, лозы винограда.

После маринования, описанного выше, можно приготовить мясо дичи горячим копчением. Процесс длится два часа при температуре 150 °С. Птица сочная, вкусно пахнет, в меру соленая.

Блюда из дикой птицы приобретают самые разнообразные формы – от супа из гусей или куропаток до жаркого из страуса — продукта настолько необычного, что он удивит даже бывалого кулинара.

Копчение куропатки

• Куропатка — 1 шт.
• Мясной бульон — 1 л.
• Лук — 4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус — 3 ст. л.
• Перец.
• Соль.
• Корень петрушки.
• Укроп.

Читайте так же:  Как варить рыбный бульон из головы

• Куропатку натереть солью, убрать в прохладное место на несколько часов;
• Лук, перец, укроп и корень петрушки нарезать, сложить в кастрюлю, налить бульон и поставить на огонь. После закипания варить 10 минут.
• Залить маринадом куропатку, добавить уксус, перемешать, оставить на 5 часов.
• Обсушивать птицу на протяжении 2 часов.
• Коптить куропатку горячим способом 3 часа. После приготовления птицу подвесить на час.

Копчение зайца

Приготовленный дикий заяц станет украшением стола где угодно, будь то кухня, пикник или дача.

• Заяц — три тушки.
• Сок лимона — 50 мл.
• Шпик — 300 г.

• Вода — 5 л.
• Лавровый лист.
• Можжевельник — 10 ягод.
• Сахар — 15 г.
• Соль — 200 г.
• Имбирь — 4 г.
• Перец красный молотый.

• Чтобы приготовить зайца, дичь разделать на четыре куска. Чеснок измельчить, добавить сок лимона. Натереть мясо и оставить на сквозняке подвешенным на 3-4 дня.
• Для рассола вскипятить воду, всыпать ингредиенты, варить 5 минут.
• Мясо сложить в подготовленную посуду, залить остывшим рассолом. Мариновать на протяжении двух дней, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом рассола. Верхние куски регулярно убирать на дно посуды.
• Достать мясо, проветрить, высушить. Шпик мелко нарезать и нашпиговать тушки. Расплющить кости, отбив куски.
• Готовить дичь горячим копчением не менее 3 часов.

Копчение козы

• Коза — 1 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков.
• Сахар — 30 г.
• Перец черный и красный молотый.
• Соль.
• Корица.
• Гвоздика.
• Кориандр.

• Чтобы приготовить козу, дичь разрубить пополам и нашпиговать чесноком.
• Специи смешать с солью, добавить сахар, втереть в тушу.
• Солить козлятину от двух до трех дней, убрав в холодильник.
• Коптить дичь от трех недель до месяца холодным способом.

Копчение косули

Чтобы приготовить косулю, дичь разделывают, ребра рубят на куски и откладывают для копчения. Горячим способом они приготовятся очень быстро.

• Ребра косули – 3 кг.
• Томатная паста.
• Соль.
• Красный и черный перец.

Как вкусно приготовить дичь — косулю:

• Порубленные на куски ребра поместить в посуду для маринования, добавить пасту, соль, перец. Тщательно перемешать. Поставить на ночь в холодильник.
• Коптить мясо в коптильне 40-60 минут горячим способом.

В лесу

Очень часто на охоту, например на кабана, отправляются на несколько дней. После того, как добыты первые трофеи, встает вопрос: как сохранить добычу? Чтобы заготовить впрок, можно закоптить дичь.

Сначала нужно засолить мясо дичи для горячего копчения. Для этого в котелке кипятят воду, добавляют большое количество соли, после чего погружают тушки. Мясо варят на протяжении 20-30 минут, затем достают, сушат и подвешивают в дыму костра на полтора часа. Закопченную таким способом дичь в течение долгого времени хранить не следует.

Вкусно приготовить дичь в лесу очень удобно с помощью переносной походной коптильни. На дно кладут древесные щепки и опилки, на решетках раскладывают маринованное мясо, нарезанное ломтиками. Конструкцию закрывают и ставят на огонь. Согласно рецептам охотничьей кухни, в течение трех часов продукт будет готов. Во время копчения крышку не поднимать, чтобы не нарушить процесс.

Читайте так же:  Как почистить рыбу дорадо

Бульон

Чтобы сделать вторые блюда из дикой птицы, с тушки срезают мясо. Из оставшихся костей можно приготовить бульон из дичи.

• Фазан, рябчик, тетерев — 1 шт.
• Морковь — 50 г.
• Корень петрушки — 20 г.
• Лук — 30 г.
• Вода — 2,5 л.
• Сельдерей.
• Соль.

• Птицу отварить, обрезать мясо, бульон сохранить.
• Кости и зачистки мелко порубить, переместить в кастрюлю.
• Поджарить (без масла) овощи, переложить к костям, добавить сельдерей.
• Залить содержимое кастрюли бульоном или водой, поставить на огонь.
• После закипания убрать пену, варить на маленьком огне 50-60 минут.
• Выключить огонь, посолить бульон и дать ему немного постоять. Затем процедить.

Каких змей можно употреблять в пищу

В пищу употребляют большинство змей – гремучих, кобр, гадюк, анаконд, питонов и других. Преимущество змеиного мяса в том, что оно богато белком.

В Азии едят практически всю змею, а желчь и кровь применяют для изготовления лекарственных средств. Из кожи в ряде стран во фритюре делают вкусные чипсы.

Там же деликатесами считаются такие блюда, как барбекю и снеки, жаркое, в основе которого – филе маринованной змеи.

Очень вкусной получается копченая гремучая змея. Это блюдо считается деликатесом в Мексике и США.

Готовить змею нужно свежей. Сначала отделить голову, затем снять шкуру и вспороть живот. Вытащить внутренности и дыхательное горло. Теперь змея готова к копчению.

Отравиться копченой змеей практически невозможно. Яд остается в голове, которая выбрасывается. Но, лакомясь этим блюдом, нужно остерегаться мелких косточек, которых в таком мясе больше, чем во многих видах рыб.

Всем здравствуйте.Продолжаем тему различных вкусностей. Сегодня копчение. Да даже не просто копчение, а копчено-вареная дичь, во как!

Как всегда у меня все получается спонтанно. Я не хотел, а пришлось. Расскажу свой случай, вдруг у кого получатся схожие обстоятельства и мои действия пригодятся. Итак. Морозилка забита под завязку, колбасой, мясом, костями, всякими штучками и дрючками.

Какая-то часть мяса хранилась на балконе, и все бы хорошо, но пришла внезапная оттепель. Места нет хранить мясо, что делать? Вот и пришлось солить на копчение. Таким образом у меня остались части дикого зайчика и ребрина дикой козы.

Лапки прекрасным образом станут украшением к пивному столу, ну а ребрина пригодится на суп гороховый с копченостями.

Вот такая красота. Очищаем, промываем и как можно лучше обсушиваем. Солить я буду сухим способом, так получается немного дольше, но меня это не лимитировало.

Читайте так же:  Как красиво разрезать манго

Солим как всегда смесью нитритной и поваренной соли, в соотношении 50/50. На один килограмм сырья 10 грамм простой и 10 грамм нитритной.

Натираем кусочки. Да, я забыл, немного свежемолотого перца не повредит. Я использую смесь обычного черного, красного и белого. У меня есть ступка и пестик, вот такой я молодец.

Заматываем все в пищевую пленку и забываем на нижней полке холодильника примерно на неделю. Иногда для успокоения души можно открывать дверцу холодильника, брать эти кусочки в руки, немного помять и со вздохом положить обратно другим бочком.

Смываем лишнюю соль, если осталась она конечно. Обязательно обсушиваем весь продукт. Говорил не раз. Коптить необходимо как можно более сухой продукт.

Еще немного теории. Копчение бывает холодным и горячим. Первое не более 30 градусов, второе не более 80 градусов. ИМЕННО восьмидесяти. Если вы на костер поставили кастрюлю со щепой с продуктом внутри, то у вас будет не копчение, а вы просто сварите продукт и он будет просто с запахом дыма. Это не копчение.

Итак. На улице порядка минус двадцати. Холодное копчение отпадает, остается горячее и полу-горячее. Что я сделал. В печурке поддерживал стабильное горение, дым по трубе идет в коптильную камеру, как раз по ощущениям градусов 50-70, по разному. Копчение получилось ближе к горячему.

Коптим примерно 4-5 часов. У меня случались небольшие казусы, поэтому процесс затянулся на все 7 часов (друзья — магазин — гитара).

Чем коптить? Главное правило, не в коем случае не хвойными породами, это раз. Два — обязательно снимаем кору. Три — черемуху можно только на последнем этапе.

Я коптил ранеткой, кленом и черемухой с вишней.

Получилось примерно вот так. Но это еще не все. Не торопитесь кушать. У нас же варено-копченый деликатес.

Опять заматываем каждый кусочек в пищевую пленку, стараемся как можно меньше допустить воздушных пузырей. Берем большую кастрюлю подходящего размера. На дно желательно что-нибудь положить, чтобы не касался продукт горячего дна.

Наливаем воду, поднимаем ее температуру до 80 градусов, не больше, и так варим некоторое время. Можно ограничиться часом. А вообще по фэн-шую, до достижения в центре самого крупного куска 71 градуса.

В общем варим минут 40 — час, время считаем от нагрева воды до 80 градусов.

Ладно, я наверное вас утомил. Затем охлаждаем прямо в пленке и так храним, можно в морозилке.

Покажу вам результат на примере заячьей лапки. За пивом сходили?

Вам надо доказывать что это восхитительно вкусно или вы мне так поверите?

Зовем друзей, бежим за пенным, топим баню. Все прелести жизни.

Как закоптить зайца в домашних условиях, опыт поваров-любителей

Популярной добычей любителя поохотиться является, конечно же, заяц. Хоть внешне русак и похож на кролика, по вкусу они все же отличаются. Дикая природа своим стилем обитания накладывает определенные отпечатки.

Мясо зайцы не такое жирное, как у кролика, а поэтому оно жестче и суше.

Охотники мечтают заполучить молоденький трофей, ведь коптить старого зайца или варить его придется долго, но и это не гарантирует отличного результата.

Состав, польза и калорийность зайчатины

Зайчатина по своей консистенции достаточно плотная, но при этом сохранила тот характерный сладковатый привкус, которым обладает мясо кролика.

В мясе дикого зайца практически нет жира, что характерно для любой дичи. Высокое содержание полезного белка можно назвать исключительной чертой, а его состав насчитывает 19 полезных аминокислот.

При такой химической картине мясо зайчика усваивается быстро и практически полностью.

Пользу для организма приносит тот продукт, который содержит сбалансированное количество витаминов и минералов. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, марганец, кобальт. Витамины, пополняющие запас после потребления зайчатины, представляют каждую группу, но в большей степени представлены такими как С, В и РР.

Практическое отсутствие жира влияет еще на один важный параметр – холестерин. Его ничтожное количество делает мясо дикого зайца диетическим. Но с увеличением возраста жирность мяса несколько увеличивается при одновременном снижении количества воды в волокнах.

Если понятие диетического продукта переводить на язык конкретных показателей, то ключевым является калорийность. У мяса зайца она составляет 124 тысячи калорий на 100 г массы.

Если сравнивать с той же величиной для кролика, то выяснится, что у домашнего питомца она около 180 ккал.

Объясняется это тем, что в условиях непрерывной борьбы за выживание приходится постоянно двигаться, убегать, испытывать стресс, в то время как кролики ведет относительно спокойный образ жизни.

Низкая калорийность зайчатины при высоком содержании белка делает его очень полезным для некоторых категорий: мясо рекомендовано беременным женщинам и женщинам в период кормления малышей.

Фосфор, которого в составе продукта предостаточно, укрепляет кости, поэтому рекомендации к употреблению можно услышать даже от детского врача. Аминокислоты и витамины способствуют общему укреплению организма в период опасности заражения вирусными инфекциями.

Так как зайчатину в обычных продуктовых магазинах не купить, то ее применяют для оздоровления лишь в народной медицине.

Подготовка тушки и ее маринование

Целиковую тушку удастся закоптить только лишь при условии, что зайчик молодой и небольшого размера. Обычно ее разделывают, хотя бы на 4 части. Для этого сначала разрезается тушка поперек позвоночника, а затем полученные половинки нужно разделить вдоль.

Некоторые специалисты, имеющие опыт в копчении, рекомендуют вырезать ребра, так как слой мяса на них небольшой, и после обработки дымом появится специфическая горечь. Это касается и способа, при котором тушка будет коптиться целиком.

Важно помнить, что куски мяса придется вымачивать, так как волокна содержат остатки крови. В результате, получается вид не совсем эстетический, да и вкусовые качества изменятся не в лучшую сторону.

Умерщвлять кролика или зайца нужно по определенному способу, который обеспечивает сток крови. Живой заяц вряд ли вам попадется для приготовления, а убит он будет, скорее всего, из охотничьего ружья.

В этом случае кровь не полностью вытекает из ранки, и определенная ее часть остается в сосудах волокон мяса. Вымочив тушку в воде, можно получить чистый продукт.

Простой посол для копчения

Мясо копченого зайца может быть нежным и сочным, если его правильно приготовить. В процессе приготовления важнейшим этапом служит предварительное маринование или засолка.

С физической точки зрения разницы между двумя этими понятиями нет, но в кулинарии принято маринадом называть соляной раствор, в который добавлены специи.

Определяющая роль принадлежит соли, она способствует выводу влаги из волокон, поэтому то, в каком виде соль попадет в мясо, остается «за скобками».

Тем не менее, по принятой терминологии посол производится сухим составом, который должен быть приготовлен из соли и перца. Мы акцентируем свое внимание не терминологии, а именно рецепту, поэтому такой способ подготовить копчение зайца тоже назовем маринованием.

• Соль нужно использовать только крупнозернистую. Она смешивается с молотым четным перцем, и полученный состав втирается в куски мяса так, чтобы не оставалось необработанных участков.
• Просоленные куски укладываются в кастрюлю и накрываются крышкой меньшего диаметра, на которую помещается груз. Под действием этого груза влага будет более интенсивно выходить из волокон.
• Мясо просолится через двое суток. Необходимо отметить, что волокна зайчатины достаточно упругие, поэтому такой способ более приемлем, чтобы закоптить зайца горячим методом.

Как самостоятельно закоптить сало в холодном дыму

Маринад на лимонном соке

Принцип обработки мяса всегда одинаков и основывается на реакции белка с активными веществами. Когда расщепляется клетчатка, структура волокон меняется, и мясо становится рыхлым.

Остальные добавки направлены на то, чтобы замаскировать специфический запах или наоборот, его подчеркнуть.

Лимонный сок содержит такие вещества, поэтому часто используется в мариновании, особенно если мясо не обладает должной рыхлостью.

Если маринад готовить на основе воды, то придется добавлять довольно много сока, что непременно приведет к финансовым затратам. В таком случае проще приготовить рассол на растительном масле.

В него добавляются приправы по вкусу, соль и лимонный сок. Количество соли рассчитывается так: на 1 кг мяса требуется 100 г соли. К этой пропорции желательно добавить 15 г сахара.

Сладкий привкус отлично сочетается со вкусом продукта, закопченного в домашних условиях.

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно чтобы оно равномерно пропиталось таким маринадом. Для этого придется на протяжении 12 часов периодически перемешивать куски в рассоле. Перед коптильным процессом каждый кусок следует вытереть салфеткой, снимая маринад вместе с лишней солью.

Если под рукой не оказалось лимонов, то их можно заменить уксусом. Он оказывает такое же действие, только за счет специфического запаха уступает по популярности лимонному соку.

Классический маринад

При наличии элементарного перечня ингредиентов можно замариновать зайчатину, как для холодного, так и для горячего копчения.

• Чтобы приготовить маринад, необходимо взять соль, перец горошком, лавровый лист, сахар, чеснок. В трех литрах воды необходимо растворить 150 г соли, добавить туда несколько зубчиков чеснока, перец и 20 г сахара.
• Воду доводят до температуры кипения и кипятят около 10 минут. В кипящий маринад закладывается лавровый лист и некоторые дополнительные специи. Зайчатина имеет специфический запах, он не является неприятным, однако некоторые кулинары предпочитают от него избавиться. С помощью такого рассола задачу выполнить будет проще простого. Необходимо внести в список ингредиентов любимые приправы, хотя перечисленных элементов будет вполне достаточно.

• Далее ситуация будет развиваться двумя способами. Первый предполагает маринование в естественных условиях. Заяц горячего копчения пройдет температурную обработку, поэтому мясо в любом случае станет мягким. Если планируется коптить указанным способом, то можно смело отправлять куски в рассол и оставлять для маринования на 12 часов.
• Для холодного копчения необходимо выдержать более длительный срок маринования, однако есть альтернатива. Мясо можно сварить в приготовленном рассоле. Не доводя до готовности, нужно проварить тушку около получаса. К этому времени и пряная жидкость проникнет в волокна, и мясо заметно размягчится.

Рецепты приготовления мяса с помощью горячего дыма

Копчение натуральным дымом

Первый этап для начинающего кулинара ознаменуется тяжелым бременем выбора материала. Не будем вдаваться в подробности теории. Отметим лишь тот факт, что наиболее оптимальным материалом можно считать ольховую или буковую щепу. Она по своим свойствам немного уступает опилкам из плодовых деревьев, зато доступна в продаже.

На дно коптильни щепа настилается тонким слоем. Чтобы получить копченого зайчика хватит три пригоршни материала. При горячем способе приготовления температура дыма в коптильном ящике может достигать 120°C градусов. Это предельный показатель, так как если будет сильно горячо, то мясо начнет покрываться коркой и приобретать горький привкус.

Время приготовления зайчатины, копченной по горячему принципу, составляет около 1,5 часа. За этот период влажность дыма постоянно возрастает.

Большого ее значения допускать нельзя, поэтому с периодичностью в 20 минут следует на несколько секунд приоткрывать крышку ящика, чтобы выпустить пар. Определить степень готовности можно острым ножом.

Мясо на срезе должно быть розовым, без кровянистых подтеков. Если блюдо готово, то коптильню следует снять с костра и оставить остывать.

Температура дыма в коптильне для холодного способа приготовления мяса не превышает 27°C градусов. Необходимо поддерживать этот режим, иначе зайчик начнет запекаться. При отсутствии термометра можно воспользоваться нашим чувственным восприятием. Температура нашего тела больше температуры дыма, поэтому, теоретически, поместив руку в коптильный ящик, мы не должны чувствовать тепла.

Однако все зависит от окружающих условий. Если вы решили приготовить лакомство осенью, в прохладную или сырую погоду, то организм вас подведет, так как при сравнении температур может дым показаться теплым.

27°C градусов – не такая уж высокая температура, так что можно воспользоваться термометром.

С опытом придет навык оценки условий, но многое зависит от дров, которые горят в топке, так как разные породы дают разное количество теплоты.

Коптить на холодную придется несколько суток. Для зайчатины этот срок составляет 2 суток. После окончания процесса обязательно проветрите мясо на свежем воздухе, иначе в его составе будет много канцерогенов. Хранить продукт холодного копчения можно несколько недель, только при этом каждый кусок нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник.

Как закоптить кролика в домашних

Перед тем как замариновать кролика для копчения , предстоит аккуратно вынуть рёбра и разделать тушку. Мясо находится в таком состоянии от двух до четырёх суток. Затем надо подготовить маринад.

Методика горячего способа

Для кролика горячего копчения рецепт рассола включает в себя:. Из этих ингредиентов готовится тёплый маринад.

Мясо должно быть полностью погружённым в жидкость. Там оно должно находиться 2 суток. Куски время от времени переворачиваются, меняя местами для того, чтобы мякоть хорошо просолилась и напиталась ароматом.

Как коптить кролика в домашних условиях

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить? Для этого воспользуемся маленьким секретом. Замаринованное мясо надо проколоть в пяти-шести местах и начинить надрезы половинкой зубчика чеснока и небольшими около 1 сантиметра кусочками шпика. Для того чтобы мякоть прокоптилась равномерно, крольчатину надо предварительно отбить.

Приступаем непосредственно к готовке. Как коптить кролика в домашних условиях? Эту процедуру можно провести непосредственно в квартире, используя небольшую переносную коптильню. На дно ёмкости помещаются щепки лучше всего ольха , затем устанавливается решётка, на которую выкладывают мясо.

Диетическое мясо

Вся эта конструкция накрывается крышкой плотно и устанавливается на огонь. Также коптить можно и на дачном участке в специально оборудованной стационарной коптильне либо в импровизированных аналогах. Способ готовки не требует много дыма, поэтому щепки не надо вымачивать в воде. Во время копчения настоятельно рекомендуем смачивать куски маринадом, что не даст мясу пересохнуть.

Как закоптить кролика дома

Помещаем в этот маринад тушку нашего кролика и отправляем емкость со всем содержимым на 2-е суток в прохладное место. По истечении указанного времени извлекаем кролика из маринада, обтираем и вывешиваем на сквозняке на часов.

Для начала процесса копчения растапливаем коптильню. Для этого используем дубовые щепки, предварительно замочив их в воде на полчаса. Отжимаем от воды и в нашу коптильню.

Навигация по записям

Делаем это, для того, чтобы щепки не горели, а тлели и давали больше дыма. Когда щепки начали дымить и давать достаточно тепла — ложим тушку кролика на решетку коптильни. Коптим мясо на большом жару.

Тушку нужно хорошо прокоптить, так, как мясо кролика немного жестковатое. Весь процесс занимает минут. Кролик горячего копчения получается очень красивым и вкусным. При подаче на стол можно блюдо украсить листьями салата. Prep Time: 40 minutes. Для этого кастрюлю с полуфабрикатом ставят на газовую плиту, а после закипания варят мясо около получаса.

Рецепт приготовления копченого кролика

Останется только немного покоптить продукт для запаха, и он станет мягким и очень вкусным. Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов.

Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов. Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд.

Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха.

Мясо кролика по праву считается деликатесом, а копчёное дома — оно невероятно вкусное и ароматное. Такой продукт очень ценный, он питательный, богатый множеством полезных элементов и в то же время очень вкусный. Копчёный кролик — изысканный деликатес, который понравится каждому. Копчение кролика в домашних условиях предполагает готовку мяса по технологии горячего и холодного копчения.

Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить. Автор статьи.

Копчение кролика

Яковлев Александр Александрович. Охотник, общий стаж которого исчисляется десятками лет.

Как закоптить зайца горячего копчения: 4 пошаговых рецепта с фото

Дата создания: 23.09.2019

Заяц — дичь, которая вкуснее всего получается в копченом виде. Но для того, чтобы копчение зайца в домашних условиях прошло без проблем, необходимо знать правила подготовки и маринования тушки.

Правильная разделка туши, позволяет добиться равномерного копчения

Состав мяса зайца, его польза и вред

Мясо зайца имеет уникальный состав, в нем содержится:

• 19 полезных аминокислот, благодаря которым продукт быстро усваивается в организме человека;
• белок;
• витамины;
• микроэлементы;
• минералы.

В составе зайчатины нет жира, что в свою очередь делает дичь диетической и приносит следующую пользу:

• кости становятся крепче;
• укрепляет иммунитет и весь организм в целом.

Врачи рекомендуют употреблять зайчатину беременным и кормящим женщинам, поскольку в составе мяса содержится большое количество белка и фосфора. А также, ее полезно кушать гипертоникам и аллергикам.

Помимо полезных свойств, дичь приносит и вред:

1. От употребления большого количества мяса зайца, у взрослых могут развиться артрит и подагра, а у детей — артрический диатез.
2. В данном продукте содержится мочевая кислота, приводящая к образованию камней и отложению солей. От этого начинают страдать почки, суставы и сухожилия.

Не рекомендуется употреблять зайчатину людям, болеющих псориазом, поскольку в составе содержатся аминокислоты, которые снижают кислотность в организме человека, и тем самым провоцирует обострение болезни.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

• разрежьте тушку поперек позвоночника;
• полученные две части разрежьте вдоль;
• вырежьте ребра, в противном случае они дадут горечь копченому деликатесу.

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

• крупнозернистая соль;
• молотый черный перец;
• подготовленные куски тушки.

Приготовление:

1. Мясо тщательно натрите сухой смесью.
2. Выложите куски в тару, закройте крышкой и сверху положите пресс, дабы влага начала выходить намного быстрее.
3. Емкость поставьте в прохладное место.

Читайте сейчас:  Как закоптить бобра в домашних условиях

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

• вода (1 л);
• сухое белое вино (500 мл);
• соль (25 г);
• сахарный песок (5 г);
• лук (2 шт);
• лавровый лист (2-3 шт);
• смесь перцев (по вкусу).

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле алкоголь, воду и пряности.
2. Подготовленные куски выложите в тару, а сверху положите лук, порезанный полукольцами.
3. Залейте тушки маринадом, закройте крышкой и отставьте на 9-10 часов. Необходимо время от времени переворачивать зайчатину, дабы мясо промариновалось равномерно.
4. По истечению времени, подвесьте куски на свежий воздух, чтобы стекла лишняя влага.

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

• сок лимона (1 ст л);
• шпик (100 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• вода (1 л);
• лавровый лист (2 шт);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• сахарный песок (1 ч л);
• имбирь (2 г);
• соль (40 г);
• красный молотый перец (1 ч л).

Приготовление:

1. Подготовленные куски натрите измельченным чесноком, соком лимона и подвесьте в прохладном месте для просушки на 3-4 суток.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и закиньте оставшиеся компоненты, кроме шпика. Через 5 минут снимите емкость с огня и дайте остыть.
3. Мясо снимите с крючков, выложите в тару и залейте готовым маринадом.

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Копчение зайца горячим методом

Заяц горячего копчения прекрасно сочетается со свежими овощами

Для обработки горячим дымом подготовьте костер, на него установите оборудование. На дно коптильни выложите 2-3 горсти опилок яблони или ольхи, а на решетку разложите маринованную зайчатину. В конце не забудьте плотно закрыть крышку. Процесс копчения длиться 40-60 минут при температуре 90-100°С.

В течении этого времени желательно приоткрывать крышку коптильни и взбрызнуть оставшимся маринадом.

В завершении, достаньте готовое лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 60 минут — приступайте к дегустации.

Копчение зайца холодным методом

Зайца холодного копчения можно коптить сразу с другими мясными продуктами

Для обработки холодным дымом понадобятся фруктовые щепы и специальное оборудование с температурой 20-30°С. На дно коптильни равномерно разложите опилки, сверху установите поддон для стекания жира. Мясо развесьте на крючки так, чтобы они не соприкасались между собой.

Читайте сейчас:  Как мариновать кролика для копчения

Процесс копчения длиться 48 часов, но по истечению времени зайца необходимо будет проветрить на свежем воздухе, чтобы испарился лишний дым. Через 5 часов — подавайте копченого зайца к столу.

Кролика можно закоптить разными способами.

Копчение зайца в духовке

В доме появился заяц и захотелось попробовать его в копченом виде, но нет возможности это сделать на природе? Тогда воспользуйтесь обычной духовкой, которая есть у каждой хозяйки. Для копчения дичи в домашних условиях, необходимо:

1. На дно разогретого до 300°С духового шкафа поставьте поддон с высокими бортами и разложите опилки.
2. Сверху установите решетку с подготовленным мясом и накройте его фольгой.
3. Закройте духовку и готовьте продукт 30 минут.

По истечению времени не спешите открывать крышку, дайте зайцу полностью пропитаться дымом. Через 20 минут достаньте копченость, оставьте на свежем воздухе для остывания и только потом начинайте пробовать.

Как закоптить дикого зайца

Для копчения дикого зайца понадобится:

• коптильня горячего метода;
• опилки черемухи;
• соль и специи по вкусу.

Для получения вкусной копчености, перед процессом обработки дымом, дичь необходимо натереть солью со специями и оставить для просаливания на 24 часа.

Когда тушки просолятся, растопите костер, установите на него коптильный ящик вместе с щепками и разложите на решетку продукт. Через 2 часа достаньте зайца, дайте ему остыть и только потом подавайте на стол.

Салат с копченым мясом порадует многих гурманов своим интересным вкусом.

Приготовление варено копченого зайца

Чтобы ускорить процесс маринования, тушку можно предварительно отварить, для этого понадобится сделать следующее:

1. Замочите зайца в воде на сутки.
2. После поставьте дичь на огонь и варите до готовности. Для получения более насыщенного вкуса, добавьте в кипящую воду соль, черный молотый перец, лук и морковку.
3. Готовое мясо подвесьте на свежем воздухе для стекания лишней жидкости.
4. Через 2 часа нашпигуйте тушку измельченным чесноком и салом и приступайте к обработке горячим дымом. Уже через 20-30 минут деликатес будет готов.

Если коптить холодным методом вареного зайца, то достаточно будет 9-13 часов, а не 2 суток.

Фотогалерея копченого зайца

Запомнить! Правильная подготовка тушки и подходящий маринад — результат отличного копченого зайца, вкус которого понравится многим гурманам.

Копченая зайчатина

  Кулинарная книга охотникаКашин Сергей Павлович

• Ингредиенты:
• 3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.
• Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.
• Способ приготовления:

Каждую тушку, предварительно обработанную, разделить на четыре части: две лопаточные и две задние.

Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для просушки на 3–4 дня в продуваемом тенистом месте.

1. Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, сахар, лавровый лист, ягоды можжевельника и специи, кипятить в течение 5 минут.
2. Рассол остудить и залить им куски тушек, уложенные в посолочную емкость.
3. Оставить при нормальной температуре на 2 дня, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз.

После этого мясо обсушить полотенцем и слегка проветрить, затем нашпиговать мелко нарезанным шпиком. Каждый кусок нужно отбить, положив между двумя разделочными досками, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Коптить куски тушек горячим способом в течение 3–4 часа. Во время копчения можно периодически сбрызгивать зайчатину оставшимся рассолом.

В домашних условиях можно коптить тушку зайца целиком и с фаршем из грибов или яблок.

Копченая зайчатина хорошо сочетается с гречневой кашей и жареным картофелем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Маринованная зайчатинаИнгредиенты1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 лавровых листа (измельченных), перец, соль.Способ приготовленияПрежде чем приступить к

Вяленая зайчатинаИнгредиенты5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка обсушить.

Ароматная вяленая зайчатинаИнгредиенты1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 2 лавровых листа, 10 г ягод можжевельника (толченых), 10 г сахара, 2 г мускатного ореха (толченого), 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.Способ

Копченая зайчатинаИнгредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно

Копченая зайчатинаИнгредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно

Зайчатина по-осетински• 400 г мяса зайца• 35 г сливочного масла• 7 клубней картофеля• 2 моркови• 2 баклажана• 2 помидора• 4 луковицы• 50 г стручковой зеленой фасоли• 3 зубчика чеснока• 0,5 пучка зелени кинзы• 0,5 пучка зелени петрушки• Черный молотый перец, соль по

Говядина копченая48 кг говядины, 2 кг соли, 50 г селитры Свежую говядину вытереть насухо полотенцем, удаляя кровь и влагу. Вынуть из мяса кости, натереть говядину солью, оставить на 2 ч., чтобы соль полностью впиталась. Говядину уложить в ящик, пересыпая солью, оставить в

Зайчатина — жаркое1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2–3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1–1,5 суток в квасу или в маринаде для

Маринованная зайчатинаИнгредиенты:1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 измельченных лавровых листа, перец, соль.Способ приготовления:Прежде чем приступить к

Вяленая зайчатинаИнгредиенты:5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовления:Мясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка

Ароматная вяленая зайчатинаИнгредиенты:1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.Для рассола: 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 10 г толченых ягод можжевельника, 10 г сахара, 2 г толченого мускатного ореха, 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.Способ

ЗАЙЧАТИНАЗайчатина более жесткая и темнее, чем мясо кролика. Она имеет своеобразный сильный запах. Наиболее вкусно мясо зайца осенью и зимой, когда зайцы жирные. Зимой застреленного зайца следует на 4—5 дней оставить в холодном месте, чтобы мясо стало более вкусным.Перед

Зайчатина, запеченная в сметане Обработанную тушку зайца разрезают на небольшие куски, вымачивают 2–3 часа в холодной проточной воде. Затем мясо кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и выдерживают в холодном месте: молодых зайцев 4 часа, а старых — 24

ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯТребуется: 1 заячья тушка, 3 ст. л. маргарина, луковица, морковь, 0,5 стакана воды, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Тушку зайца разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растопленном маргарине до образования румяной корочки.

ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯТребуется: 1 заячья тушка, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 ст. л. жира, зелень, по 1 ч. л. семян петрушки и сушеного укропа, 2 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, соль, перец, вода.Способ приготовления. Подготовленную зайчатину погрузите полностью в

Копченая грудинкаИнгредиенты: 10 кг свинины (грудинки), 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть